Mycook 2

menús www.mycook.es Electrodomésticos Taurus S.L. B-08296519

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les presenta 70 platos y 35 postres para combinar a su gusto.

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Línea directa

902 106 759 Electrodomésticos Taurus S.L. B-08296519

primeros platos

segundos platos

postres www.mycook.es Electrodomésticos Taurus S.L. B-08296519

99

01 4 raciones

100 g 150 g 30 g 3 1/2

Queso cabra Salmón ahumado Piñones Aguacates Limón exprimido

36 6 raciones ALBÓNDIGAS 800 g Carne picada 100 g Leche 2 Huevos 3 Dientes ajo 70 g Almendra tostada 1⁄2 Vaso dosificador perejil Pimienta negra molida Sal 250 g 180 g 150 g 150 g 300 g 100 g 50 g

SALSA Cebolla Tomate triturado Pimiento rojo Pimiento verde Agua Aceite oliva Vino blanco Laurel Pimienta negra molida Sal

71 4-6 raciones

1,3 L Leche 150 g Azúcar 200 g Arroz Piel limón Piel naranja Canela rama

AGUACATE relleno de queso de cabra y salmón Trocee el queso y el salmón 20 segundos, velocidad 6. Retire la pulpa de los aguacates con una cuchara (guarde la cáscara) y añádala junto a los piñones y al zumo de limón. Ayúdese de la espátula para mezclar bien todos los ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 6. Rellene las cáscaras con el resultado. >> Este plato combina muy bien con la reducción de vinagre balsámico de la página “60”.

Tiempo aprox.: 50 s GUÍA RÁPIDA

100 g Queso cabra 150 g Salmón ahumado

20 s

6

30 g Piñones 1/2 Limón exprimido Pulpa 3 Aguacates (460 g)

30 s

6

Rellenar cáscaras aguacates

Tiempo aprox.: 60 min

ALBÓNDIGAS Salpimiente la carne picada (cerdo o ternera). Reserve en un bol. Vierta los dientes de ajo, el perejil, la almendra, los huevos y la leche en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 6. Añada la mezcla al bol con la carne. Forme bolas, enharínelas y fríalas en abundante aceite muy caliente. Reserve. Con la jarra limpia y seca, caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento rojo, el verde y programe 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta negra y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el agua y cocine 6 minutos, 120º, velocidad 2. Extienda las albóndigas en una bandeja, cubra con la salsa e introduzca en el horno precalentado a 200º de 20 a 25 minutos.

GUÍA RÁPIDA

Salpimentar la carne picada (reservar en un bol) 3 Dientes ajo 1/2 Vaso dosificador perejil 70 g Almendras tostadas 2 Huevos, 100 g Leche

2 min

6

Mezclar carne picada. Formar bolas, enharinar y freir SALSA 100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

250 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Pimiento rojo 150 g Pimiento verde

6 min

120 ºC

1

180 g Tomate triturado Laurel, Sal, Pimienta

5 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

300 g Agua

6 min

120 ºC

2

Precalentar horno y hornear albóndigas + salsa 20-25 min a 200 ºC

ARROZ con leche Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 45 minutos, 90º y velocidad 2. Reparta el arroz en tarrinas individuales y sírvalo frío. Si lo prefiere espolvoréelo con canela.

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

45 min

90 ºC

2

01 AGUACATE relleno de queso de cabra y salmón

36 ALBÓNDIGAS

71 ARROZ con leche

02 4 raciones

100 g 450 g 1 L 100 g 100 g 120 g 1 300 g 30 g

Gamba (30 u.) Contra muslo pollo Caldo ave o agua Pimiento verde Pimiento rojo Cebolla Hoja laurel Arroz Aceite oliva Pimienta negra molida Sal

37 2 raciones

5 100 g 50 g 50 g 50 g 3 c/c 3 c/c 2 c/c

Alitas pollo Caramelo líquido Vinagre balsámico Soja Aceite de oliva Pimentón dulce Tomillo polvo Ajo polvo Pimienta negra molida Sal

72 4 raciones

500 g Leche 150 g Cacao 30 g Azúcar

ARROZ caldoso de pollo y gambas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento rojo, el pimiento verde, la sal y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el contra muslo de pollo troceado y salpimentado, cocínelo 5 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue el arroz y las gambas y mezcle 2 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga una hoja de laurel, el caldo de ave, el punto de sal y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2. Vierta el arroz en una bandeja, déjelo reposar 3 minutos y ya puede servirlo.

Tiempo aprox.: 36 min GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

100 g Pimiento rojo 100 g Pimiento verde Sal

4 min

100 ºC

4

450 g Contra muslo pollo

5 min

120 ºC

2

300 g Arroz 30 u./100 g Gamba pequeña

2 min

120 ºC

2

1 Hoja laurel 1 L Caldo o agua Punto sal

20 min

90 ºC

2

ALITAS de pollo con salsa agridulce Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca las alitas cortadas, el pimentón dulce, el tomillo, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la sal y sofría 10 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo líquido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo 5 minutos, 100º, velocidad 2. NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas con sésamo.

Tiempo aprox.: 32 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite de oliva

2 min

120 ºC

2

5 Alitas pollo cortadas 3 c/c Pimentón dulce 3 c/c Tomillo polvo 2 c/c Ajo polvo Pimienta negra molida Sal

10 min 120 ºC

2

50 g Vinagre balsámico 50 g Salsa soja 100 g Caramelo líquido

5 min

120 ºC

2

5 min

100 ºC

2

BATIDO de chocolate Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 90º, velocidad 3. NOTA: Sírvalo caliente o frío. Puede elaborar el doble de cantidad de batido con el mismo tiempo, temperatura y velocidad.

Tiempo aprox.: 5 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

5 min

90 ºC

3

02 ARROZ caldoso de pollo y gambas

37 ALITAS de pollo con salsa agridulce

72 BATIDO de chocolate

03 4 raciones

30 g 120 g 100 g 100 g 150 g 300 g 800 g 1

Aceite oliva Cebolla Calabacín Pimiento rojo Chorizo Arroz Caldo ave o agua Hoja laurel Sal

38 4 raciones

120 g 120 g 120 g 250 g 120 g 4 100 g 50 g

Pimiento verde Pimiento rojo Berenjena Tomate Cebolla Lomos bacalao Vino blanco Aceite oliva Sal

73 4 raciones

200 g 250 g 100 g 50 g 5 4

Nata montar Frambuesa Zumo naranja Azúcar Yemas Hojas gelatina

ARROZ con chorizo Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue la cebolla y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el calabacín, el pimiento rojo, la sal y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el chorizo y el arroz y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, cubra con el agua y deje cocer 20 minutos, 90º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

100 g Calabacín 100 g Pimiento rojo Sal

4 min

120 ºC

1

150 g Chorizo 300 g arroz

1 min

120 ºC

2

1 Hoja laurel 800 g Caldo ave o agua

20 min

90 ºC

2

BACALAO con sanfaina Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento verde, el rojo, la berenjena y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue los tomates y la sal. Al mismo tiempo coloque los lomos de bacalao en la bandeja vapor y programe 4 minutos 120º, velocidad 1. Vierta el vino blanco y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 1. >> Puede acompañar con la picada de perejil y frutos secos de la página “60”.

Tiempo aprox.: 17 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

120 g Pimiento rojo 120 g Pimiento verde 120 g Berenjena

5 min

120 ºC

1

250 g Tomate Sal 4 Lomos bacalao

4 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

4 min

120 ºC

1

BAVAROISE de frambuesa Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca las yemas, el azúcar y el zumo de naranja, programe 8 minutos, 60º, velocidad 5. Añada las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Agregue las frambuesas 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera. Con la jarra limpia, coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Añádala con movimientos envolventes a la preparación anterior y vierta la Bavaroise en moldes o copas individuales. NOTA: Resérvelas en la nevera hasta el momento de servirlas.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

5 Yemas 50 g Azúcar 100 g Zumo naranja

8 min

4 Hojas gelatina remojadas

30 s

5

250 g Frambuesa

30 s

5

1 min

5

60 ºC

5

Enfriar en la nevera 200 g Nata montar

Mezclar preparación anterior con movimientos envolventes Reservar en la nevera en moldes

03 ARROZ con chorizo

38 BACALAO con sanfaina

73 BAVAROISE de frambuesa

04

ARROZ cremoso de verduras

4 raciones

100 g 100 g 100 g 300 g 50 g 800 g 50 g 50 g

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la alcachofa cortada a 1/8 y programe 4 min, 120º, velocidad 2. Añada los espárragos verdes y los champiñones cortados y cocine 4 minutos , 120º, velocidad 2. Ponga el punto de sal. Alcachofa Espárrago verde Agregue el arroz y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta el Champiñón vino y reduzca 1 minuto, 120º, velocidad 2. Cubra con el agua Arroz o el caldo, ponga el punto de sal y programe 20 minutos, 90º, Vino blanco velocidad 2. Agua o caldo verdura Coloque en una bandeja para servir y añada el queso Parmesano rallado parmesano rallado. Aceite oliva >> Al terminar puede añadir un chorrito de aceite de ajo de la Sal página “54”.

Tiempo aprox.: 31 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

100 g Alcachofa

4 min

120 ºC

2

100 g Espárrago verde 100 g Champiñones Sal

4 min

120 ºC

2

300 g Arroz

1 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

1 min

120 ºC

2

800 g Agua o caldo verdura Punto de sal

20 min

90 ºC

2

Emplatar y añadir 50g Parmesano rallado

39

BERENJENAS rellenas de setas y gambas

6 raciones

50 g 200 g 200 g 3 150 g 150 g

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la carne picada salpimentada 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte las berenjenas a la mitad y vacíelas con la ayuda de una Aceite oliva cuchara. Ponga la pulpa de la berenjena, las setas, la gamba Cebolla pelada y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3. Carne picada Berenjenas medianas Rellene las mitades e introdúzcalas en el horno precalentado a Setas 180º durante 25 minutos. Gamba pelada Cúbralas con queso rallado y gratine 5 minutos. Queso rallado Sal Pimienta negra molida

Tiempo aprox.: 60 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

200 g Cebolla

7 min

120 ºC

1

200 g Carne picada Sal Pimienta negra

3 min

120 ºC

1

Pulpa 3 berenjenas (350 g) 150 g Setas 150 g Gamba pelada

15 min 120 ºC

3

Rellenar mitades y precalentar horno Hornear berenjenas rellenas 25 min, 180 ºC Añadir queso rallado y gratinar 5 min

74 4-6 raciones

250 g 250 g 200 g 150 g 3

Harina Mantequilla Chocolate Azúcar Huevos

BROWNIE de chocolate Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. Reserve. Coloque la paleta mezcladora de nuevo, en la jarra limpia y seca. Ponga el chocolate y programe 1 minuto, 40º, velocidad 3. Agregue la mantequilla y mezcle 1 minuto, velocidad 3. Vierta los huevos y el azúcar reservados y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Pase la harina por un tamiz y añádala a la jarra. Programe 15 segundos, velocidad 3. Vierta la masa en un molde encamisado para horno untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cueza el brownie en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. >> Puede acompañarlo con el helado de café de la página “93” o con la salsa de frambuesa de la página “82”.

Tiempo aprox.: 35 min GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

200 g Chocolate Reservar 3 Huevos 150 g Azúcar

8 min

Chocolate pulverizado

30 s

3

250 g Mantequilla

1 min

3

250 g Harina tamizada

30 s

3

50 ºC

Verter en molde encamisado Hornear 20 min, 180 ºC en horno precalentado

5

04 ARROZ cremoso de verduras

39 BERENJENAS rellenas de setas y gambas

74 BROWNIE de chocolate

CALABACÍN relleno de bacalao

05 6 raciones

3 200 g 200 g 3 300 g 100 g

Calabacín Cebolla Tomate Dientes ajo Bacalao desalado Aceite oliva

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los dientes de ajo 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Incorpore el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los calabacines por la mitad y vacíelos. Introduzca la pulpa en la jarra 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el bacalao desmigado y desalado. Coloque los calabacines en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Finalizado el tiempo rellénelos con la mezcla de la jarra. NOTA: Si prefiere cocinarlos en el horno, rellene las mitades en crudo e introdúzcalas en el horno 30 minutos a 180º.

Tiempo aprox.: 60 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

3 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

200 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Tomate

3 min

120 ºC

1

Pulpa calabacín

5 min

120 ºC

1

20 min 120 ºC

2

300 g Bacalao desmigado 3 Calabacín 1/2 Rellenar calabacines Horno 30 min, a 180 ºC

CABALLA escabechada con piñones

40 4-6 raciones

4-6 800 g 200 g 150 g 4 50 g 10 g

Caballas Aceite oliva Vinagre Cebolla Dientes ajo Piñones Mantequilla Tomillo Pimienta negra molida Sal

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

150 g Cebolla 800 g Aceite oliva 200 g Vinagre 4 Dientes ajo Tomillo

4-6 raciones

Chocolate Harina Agua Huevos Aceite Levadura Azúcar Sal

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos el chocolate y programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Corte porciones de chocolate de 10 gramos aproximadamente y envuélvalos junto con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fríalos, en abundante aceite muy caliente, para que queden dorados por fuera y el chocolate se derrita en el interior. Colóquelos sobre un papel absorbente para reducir el exceso de aceite. >> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con sorbete de naranja de la página “95”.

5s

6

15 min 110 ºC

2

4-6 Caballas sin espina y salpimentadas Hornear caballas con escabeche 10 min, 200 ºC Limpiar jarra 10 g Mantequilla

1 min

120 ºC

2

50 g Piñones

3 min

120 ºC

2

BUÑUELOS de chocolate

75

200-400 g 250 g 200 g 3 50 g 20 g 1 c/c 1 c/c

Trocee la cebolla 5 segundos, velocidad 6. Para hacer el escabeche coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, el vinagre, los dientes de ajo y el tomillo. Programe 15 minutos, 110º, velocidad 2. Ponga las caballas sin espina y salpimentadas en una bandeja honda. Cúbralas con el escabeche y cuézalas en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Limpie la jarra y derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los piñones y dórelos 3 minutos, 120º, velocidad 2. >> Sirva las caballas frías acompañadas con ensalada y los piñones dorados. NOTA: Combina muy bien con la reducción de vinagre balsámico de la página “60”.

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate

1 min

Reservar masa Cortar y envolver chocolate (porciones 10 g) Freir

4

05 CALABACÍN relleno de bacalao

40 CABALLA escabechada con piñones

75 BUÑUELOS de chocolate

06 6 raciones

50 g 60 g 850 g 400 g

Aceite oliva Puerro Calabacín Caldo ave o agua Sal

CREMA de calabacín Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 3. Añada el puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 3. Agregue el calabacín, el caldo de ave o agua y la sal y programe 15 minutos, 100º, velocidad 3. Para finalizar la crema, coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

100 ºC

3

60 g Puerro

4 min

100 ºC

3

850 g Calabacín 400 g Caldo ave o agua Sal

15 min

100 ºC

3 Pulsar TURBO



41

CASSOULET de papada y judía blanca

6 raciones

900 g 100 g 500 g 250 g 120 g 1/2 L 1 50 g 1 c/c 50 g 2 c/c

Ponga el pan tostado y el perejil en la jarra y rállelo pulsando TURBO. Reserve. Con la jarra limpia caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y programe 5 minutos, 120º, Papada velocidad 1. Agregue el tomate, el jamón, la sal y el azúcar Jamón serrano 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el caldo de ave y cocine Judía blanca cocida 10 minutos, 100º, velocidad 2. Tomate Cebolla Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta las judías en Caldo de ave o agua la jarra y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 2. Vaso dosificador perejil Dore la papada cortada a tacos, de 50 gramos Pan tostado aproximadamente, aliñada con sal, pimienta negra, finas Azúcar hierbas y unas gotas de aceite de oliva en una sartén a fuego Aceite oliva fuerte y colóquela en una bandeja para horno. Sal Cubra la papada con el guiso de judías e introdúzcalo en el Finas hierbas horno precalentado a 200º, durante 30 minutos. Pimienta negra Cinco minutos antes de retirar del horno, espolvorear la papada molida con la picada de pan tostado y perejil.

76 4-6 raciones

2-3 250 g 200 g 3 50 g 20 g 1 c/c 1 c/c

Manzanas Harina Agua Huevos Aceite Levadura polvo Azúcar Sal

Tiempo aprox.: 50 min GUÍA RÁPIDA

50 g Pan tostado 1 Vaso dosificador perejil 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

250 g Tomate 1 c/c Azúcar 2 c/c Sal 100 g Jamón serrano

3 min

100 ºC

1

500 g Caldo o agua

10 min

100 ºC

2

500 g Judía blanca cocida

5 min

100 ºC

2

Dorar 900 g Papada aliñada en una sartén Horno 30 min, 200 ºC

BUÑUELOS de manzana Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes en la jarra, menos la manzana, programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Corte la manzana a dados y envuélvalos con la masa anterior con la ayuda de una cuchara. Fríalos en abundante aceite muy caliente para que queden dorados y crujientes. Colóquelos en un papel absorbente para reducir el exceso de aceite. >> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con crema inglesa de la página “81”.

Pulsar TURBO

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto la manzana Reservar masa Cortar y envolver manzana Freir

1 min

4

06 CREMA de calabacín

41 CASSOULET de papada y judía blanca

76 BUÑUELOS de manzana

07 4-6 raciones

50 g 60 g 400 g 100 g 400 g

Aceite oliva Puerro Espárragos verdes Crema queso Agua o caldo Sal

CREMA fría de espárrago verde Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría el puerro 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los espárragos, reserve las puntas e introduzca los tallos en la jarra. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la crema de queso, el agua o caldo, que puede ser de ave o bien de verduras, la sal y coloque las puntas de espárrago en la bandeja cocción vapor. Programe 6 minutos, 120º, velocidad 2. Acabado este tiempo coloque el cestillo al revés y pulse TURBO hasta conseguir la textura deseada. >> Sirva la crema con las puntas de espárrago cocidas al vapor.

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

60 g Puerro

3 min

120 ºC

1

400 g Espárragos verdes

5 min

120 ºC

1

6 min

120 ºC

2

Reservar las puntas 100 g Crema queso 400 g Agua o caldo Sal Puntas espárrago

Pulsar TURBO

42 4 raciones

Chipirones Tomate Cebolla vaso dosificador perejil 3 Dientes ajo 4 Sobres tinta calamar 100 g Vino blanco 50 g Aceite oliva Laurel Sal

750 g 120 g 120 g 1/2

77 4-6 raciones

300 g 100 g 170 g 30 g 1 c/c

Harina Cacao Agua Aceite oliva Sal Chocolate cobertura

CHIPIRONES en su tinta Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga las hojas de perejil y el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue los chipirones y la sal. Cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el vino blanco, la tinta de calamar, el laurel y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Para conseguir que todo quede bien mezclado, ayúdese de la espátula. >> Puede acompañarlos con arroz blanco de la página “50”.

Tiempo aprox.: 36 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite de oliva

1 min

120 ºC

1

3 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

1/2 Vaso dosificador perejil 120 g Tomate

3 min

120 ºC

1

750 g Chipirones Sal

5 min

120 ºC

2

100 g Vino blanco 4 Sobres tinta calamar Laurel

20 min 120 ºC

2

CANUTILLOS de chocolate Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la jarra y programe 2 minutos, velocidad Amasado. Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire la masa con un rodillo formando rectángulos de 15 x 20 centímetros. Rellene los rectángulos con el chocolate de cobertura y enróllelos en forma de canelón, doble las puntas hacia abajo y presione las puntas para sellarlo. Asegúrese de que no queda ningún agujero por donde pueda escapar el chocolate. Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un papel antiadherente y cuézalos 15 minutos a 200º C. Sírvalos calientes. >> Puede acompañar los canutillos con el coulis de fresas de la página ”80” o con la crema inglesa de la página “81”.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra excepto el chocolate

2 min

Estirar masa con rodillo Cortar rectángulos de 15 x 20 cm Rellenar con chocolate Horno 15 min, 200 ºC

AMASADO

07 CREMA fría de espárrago verde

42 CHIPIRONES en su tinta

77 CANUTILLOS de chocolate

08 4-6 raciones

500 g 500 g 2 20 g

Guisantes Leche Dientes ajo Aceite oliva Sal

43 4 raciones

350 g 3 120 g 4 1

200 g 100 g 50 g 100 g

Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Codornices Hoja laurel Tomillo Pimienta negra en grano Vinagre balsámico Miel Soja Agua Sal Pimienta negra molida

78 6 raciones

200 g 250 g 500 g 4 50 g 50 g 40 g

Galletas Chocolate negro Leche Yemas Jarabe menta Azúcar Harina maíz

CREMA de guisantes Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 15 minutos, 100º, velocidad 5. Finalizado el tiempo coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada. >> Puede servirla caliente o fría. Se aconseja tomarla con un chorrito de aceite de menta de la página “55”.

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

500 g Guisantes 2 Dientes ajo sin germen 500 g Leche 20 g Aceite oliva Sal

15 min 100 ºC

5

Pulsar TURBO

CODORNICES a la vinagreta Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga los ajos y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosificador y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimentadas y enharinadas, programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Utilice la espátula para conseguir que se doren todas las piezas. Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Añada el resto de ingredientes y programe 10 minutos, 110º, velocidad 2. NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorífico y consumirlas unos días después de su preparación, ya que la vinagreta actúa como conservante. Es un plato ideal para tomar frío en verano o de aperitivo.

Tiempo aprox.: 21 min GUÍA RÁPIDA

350 g Aceite oliva

3 min

120 ºC

2

3 Dientes ajo 120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

4 Codornices cortadas salpimentadas y enharinadas

5 min

120 ºC

2

10 min

110 ºC

2

Colar aceite 1 Hoja laurel Tomillo Pimienta negra grano 200 g Vinagre balsámico 100 g Miel 50 g Soja 100 g Agua

CHOCOLATE con menta Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reserve. Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 4. Agregue la galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6. Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadherentes y estírela con la ayuda de un rodillo. Córtela formando cuadrados de unos 4 cm de lado. Reserve en la nevera. Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y programe 17 minutos, 100º, velocidad 3. Remueva 1 minuto, velocidad 2 para evitar la formación de grumos en la crema. Enfríe en la nevera. Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre dos láminas de chocolate y presiónelas. Haga lo mismo con el resto. Consérvelas en la nevera.

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

200 g Galletas

30 s

10

Reservar 250 g Chocolate negro

3 min

Galleta pulverizada

1 min

40 ºC

4 6

17 min 100 ºC

3

1 min

2

Estirar y enfriar 500 g Leche 4 Yemas 50 g Azúcar 40 g Harina maíz 50 g Jarabe menta Enfriar y rellenar galletas

08 CREMA de guisantes

43 CODORNICES a la vinagreta

78 CHOCOLATE con menta

09 6 raciones

50 g 150 g 80 g 80 g 100 g 10 12 20 1,5 L

Aceite oliva Tomate Mantequilla Harina Vino blanco Mejillones Langostinos Berberechos Agua Sal

CREMA de marisco Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1. Reserve las colas. Añada el tomate y la sal, continúe 2 minutos,120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Cubra con el agua, coloque los mejillones, los langostinos pelados y los berberechos en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 110º, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo. Limpie la jarra. Ponga la mantequilla y la harina y programe 3 minutos, 110º, velocidad 4. Introduzca el caldo anterior y cocine 3 minutos, 110º, velocidad 4. Añada el marisco sin cáscaras ni conchas y sírvalo.

Tiempo aprox.: 35 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas langostinos

3 min

120 ºC

1

150 g Tomate Sal

2 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

1, 5 L Agua 10 Mejillones 12 Langostinos pelados 20 Berberechos

20 min

110 ºC

2

80 g Mantequilla 80 g Harina

3 min

110 ºC

4

Caldo marisco

3 min

110 ºC

4

Reservar las colas

Colar

Añadir marisco cocido

44 6 raciones

Paté jamón Codornices Lonchas beicon Caldo ave Vino tinto Chalotas Dientes ajo Harina maíz Pimienta negra molida 100 g Aceite Sal 850 g 12 12 900 g 200 g 12 8 20 g

79 5-6 raciones

1 L 8 200 g 40 g

Leche Yemas Azúcar Harina maíz Piel 1 limón Piel 1 naranja Canela

CODORNICES rellenas de paté de jamón Salpimiente las codornices. Rellénelas con el paté, envuélvalas con 1 tira de beicon cada una y séllelas con dos palillos o hilo de bridar. Úntelas con aceite e introdúzcalas en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos. Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120º, velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y sofría 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada las chalotas enteras peladas y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino tinto 4 minutos, 120º, velocidad 2. Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, velocidad 2. Remoje las codornices con la salsa anterior y déjelas en el horno 20 minutos más a 200º. Pasado éste tiempo cuele la salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina de maíz y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3 para ligarla. Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y las chalotas cubiertas con la salsa.

Tiempo aprox.: 84 min

GUÍA RÁPIDA

Salpimentar, rellenar y envolver con beicon las codornices. Hornear 30 min, 200 ºC 100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

8 Ajos enteros pelados

2 min

120 ºC

2

12 Chalotas peladas

8 min

120 ºC

2

200 g Vino tinto

4 min

120 ºC

2

900 g Caldo ave

15 min

120 ºC

2

Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 ºC Caldo codorniz 20 g Harina de maíz

CREMA catalana Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche. Programe 13 minutos, 100º, velocidad 3. Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2 para que enfríe la crema y evitar grumos. Cuélela con el cestillo para retirar las pieles y la canela.

4 min

120 ºC

3

Tiempo aprox.: 14 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra Colar

13 min 100 ºC

3

1 min

2

09 CREMA de marisco

44 CODORNICES rellenas de paté de jamón

79 CREMA catalana

10

CREMA de patata

4-6 raciones

700 g 500 g 600 g 100 g 50 g

Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con las patatas, peladas y troceadas en su interior. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Si observa que la patata no está suficientemente cocida, Patata programe unos minutos más. Agua Leche Vacíe la jarra y reserve la patata. Puerro Derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1. Mantequilla Pimienta blanca molida Sofría el puerro, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca la patata cocida, la leche, la pimienta blanca molida, la nuez Nuez moscada moscada, la sal y pulse TURBO hasta conseguir la textura Sal deseada.

45 4 raciones

1 340 g 160 g 2 4

3

Conejo Aceite Vinagre manzana Manzanas Chalotas Pimienta negra grano Cayenas Tomillo Laurel Sal

80 4 raciones

500 g 4 100 g 100 g 140 g

Leche Huevos Azúcar Harina Cacao polvo

Tiempo aprox.: 30-35 min GUÍA RÁPIDA

500 g Agua 25-30 min

120 ºC

3

50 g Mantequilla

1 min

120 ºC

1

100 g Puerro

4 min

120 ºC

1

700g Patata dados Reservar

Patata cocida 600 g Leche Pimienta blanca molida Nuez moscada, Sal

CONEJO en escabeche de manzana Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en 1⁄4 en la jarra y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Sale el conejo troceado e introdúzcalo en la jarra junto con el laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y el tomillo. Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a rodajas en la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche. >> Puede servirlo acompañado de ensalada.

Pulsar TURBO

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

340 g Aceite oliva 160 g Vinagre manzana 4 Chalotas a 1/4

5 min

120 ºC

2

1 Conejo troceado Laurel, Sal 3 Cayenas Pimienta negra grano Tomillo 2 Manzanas a rodajas

15 min 120 ºC

2

Dejar enfriar el conejo en el escabeche

CRÊPES de chocolate Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1 minuto, velocidad 5. Para hacer los crêpes: Caliente una sartén pequeña untada con mantequilla. Cubra la superficie de la sartén con una pequeña cantidad de masa de crêpes y déjela dorar por la parte inferior. Déle la vuelta y dórelo por la otra parte. Retírelo de la sartén y repita la operación con el resto de la masa. >> Tiene varias opciones para rellenar los crêpes, por ejemplo la crema de chocolate para untar de la página “87”, mermelada de melocotón de la página “87” o mermelada de naranja de la página “88”.

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra Cocer crêpes en sartén

1 min

5

10 CREMA de patata

45 CONEJO en escabeche de manzana

80 CRÊPES de chocolate

11 4 raciones

750 g 100 g 700 g 50 g

Zanahoria Puerro Agua Aceite oliva Sal

CREMA de zanahoria Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Agregue el puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la zanahoria y trocee 1 minuto, velocidad 5. Vierta el agua y la sal. Coloque el cestillo del revés encima de la tapa y programe 30 minutos, 110º, velocidad 4. Finalmente coloque el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.

Tiempo aprox.: 36 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

100 ºC

1

100 g Puerro

4 min

100 ºC

1

750 g Zanahoria

1 min

5

700 g Agua Sal

30 min 110 ºC

4 Pulsar TURBO

46 4 raciones 600 g 12 200 g 100 g 8 30 g 30 g 30 g 30 g 70 g 30 g 400 g 100 g

Conejo Langostinos Tomate Cebolla Ajos Almendras tostadas Avellanas tostadas Ñora Pan frito Vino blanco Vinagre Agua Aceite oliva Sal Pimienta negra molida

81 6 raciones

300 g 150 g 2 250 g 5

Nata líquida Azúcar Yogur Frutas del bosque Hojas gelatina

CONEJO al romesco con langostinos Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45 minutos a 200º. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el conejo troceado con sal y pimienta 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la jarra y sin limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras, las avellanas, la ñora remojada, el pan frito, el agua, el vinagre, la sal y las verduras asadas y pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de salsa. Añada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en la vaporera y programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva el conejo con los langostinos acompañado de la salsa romesco.

Tiempo aprox.: 82 min GUÍA RÁPIDA

Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 ºC 200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos 100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

600 g Conejo troceado Sal Pimienta negra molida

10 min

120 ºC

2

70 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

30 g Almendras tostadas 30 g Avellanas tostadas 30 g Ñora remojada 30 g Pan frito 400 g Agua 30 g Vinagre Sal, tomate, cebolla, ajos

2 min

Conejo Aceite 12 Langostinos

20 min

Retirar sin lavar jarra

DELICIAS frutas del bosque Ponga las hojas de gelatina en un bol y cúbralas con agua fría. Vierta la nata líquida y el azúcar en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra las hojas de gelatina apretándolas bien con la mano. Agréguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Añada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en moldes individuales. Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga consistencia. >> Puede acompañarlo con el cilindro de galleta de la página “80”.

Pulsar TURBO

100 ºC

2

Tiempo aprox.: 5 min GUÍA RÁPIDA

300 g Nata líquida 150 g Azúcar

3 min

5 Hojas gelatina remojadas

30 s

5

2 Yogures 250 g Frutas del bosque

30 s

5

Enfriar en moldes individuales

70 ºC

2

11 CREMA de zanahoria

46 Conejo al romesco con langostinos

81 DELICIAS frutas del bosque

12 4-6 raciones

600 g Aceite oliva Piel 3 naranjas 400 g Pechuga pollo Sal Pimienta negra molida

47 4-6 raciones

ENSALADA de pollo confitado a la naranja Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite, la piel de las naranjas, el pollo cortado a dados salpimentados y programe 15 minutos, 110º, velocidad 2. >> Sírvalo frío en ensalada y alíñela con el aceite de naranja. NOTA: El aceite sobrante puede usarlo para aliños posteriores.

Gamba pelada Tomate Dientes ajo Aceite Oliva Pimienta negra molida Sal

GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra ( pollo salpimentado y cortado a dados )

15 min 110 ºC

CRÊPES de especias con marisco y tomate ELABORACIÓN MASA: Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes. Programe 1 minuto, velocidad 5 y reserve.

MASA 500 g Leche 240 g Harina Huevos 4 ELABORACIÓN RELLENO: Vaso dosificador finas 1/2 Caliente el aceite 2 minutos, 120°, velocidad 1. Sofría los hierbas ajos 3 minutos, 120°, velocidad 1. Añada el tomate sin Sal pepitas 15 minutos, 120°, velocidad 2. Ponga las gambas salpimentadas y programe 20 minutos, 120°, velocidad 2. RELLENO 400 g 600 g 2 100 g

Tiempo aprox.: 15 min

MONTAJE CRÊPES: En una sartén untada con aceite haga los crêpes. Cubra la superficie con una fina capa de masa y dórela por los dos lados. Sírvalos con el relleno de gamba y tomate. >> Puede acompañar con la salsa de mostaza de la página “62”.

2

Tiempo aprox.: 41 min

GUÍA RÁPIDA

MASA 1/2 Vaso dosificador finas hierbas 500g Leche 240g Harina 4 Huevos, Sal

1 min

5

RELLENO 100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

3 min

120 ºC

1

* 600 g Tomate

15 min 120 ºC

2

400 g Gamba pelada Sal Pimienta negra molida

20 min

2

100 ºC

* Sin pepitas

82 8 raciones

1 L 170 g 8 1 1 1

Leche Azúcar Huevos Piel limón Piel naranja Rama canela Caramelo líquido

FLAN Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta la leche, las pieles de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y programe 10 minutos, 80º, velocidad 2. Añada los huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la mezcla con la ayuda del cestillo. Precaliente el horno a 180º. Vierta un chorro de caramelo líquido en las flaneras y llénelas con la preparación anterior. Póngalas al baño maría e introdúzcalas en el horno durante 20 minutos a 180ºC. NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo aumentará. Sabrá si está listo, cuando pinchando en el centro con un utensilio puntiagudo, éste salga seco.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

1 L Leche 1 Piel limón 1 Piel naranja 170 g Azúcar

10 min

8 Huevos

1 min

Colar Verter caramelo líquido en flaneras y llenar Horno baño maría, 20 min, 180 ºC

80 ºC

2 3

12 ENSALADA de pollo confitado a la naranja

47 CRÊPES de especias con marisco y tomate

82 FLAN

13 6 raciones

150 g 150 g 150 g 150 g 50 g

Aceite oliva Beicon Chantarela Orejones Vinagre balsámico Tomillo Sal

48

ENSALADA templada de chantarela Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría el beicon cortado 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la chantarela y programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga la sal, los orejones cortados, el tomillo, el vinagre y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Mezcle en un bol con ensalada y sirva enseguida.

Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no muy grandes. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Corte el morcillo 100 g Cebolla de ternera a tacos medianos, salpimiéntelos y enharínelos 100 g Zanahoria ligeramente. Agréguelos a las verduras y rehóguelos 900 g Morcillo ternera 10 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Guisantes congelados Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 60 1 Diente ajo minutos, 100º, velocidad 2. 300 g Vino tinto 100 g Agua Si observa que acabado el tiempo, la carne no está 70 g Aceite oliva suficientemente hecha, programe unos minutos más a la Laurel misma temperatura y velocidad. Para finalizar añada los Pimienta negra molida guisantes congelados 10 minutos, 120º, velocidad 2. Sal Al finalizar el tiempo de cocción deje reposar, el estofado, Harina unos minutos fuera de la jarra. NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras frescas por ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que si la ensaladilla es precocida, le pueden cambiar los tiempos de cocción.

4-6 raciones

250 g 90 g 130 g 4

Agua Mantequilla Harina Huevos

GUÍA RÁPIDA

150 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

150 g Beicon cortado

4 min

120 ºC

2

150 g Chantarela

4 min

120 ºC

2

Sal 150 g Orejones cortados Tomillo 50 g Vinagre balsámico

5 min

120 ºC

2

ESTOFADO de ternera

3-4 raciones

83

Tiempo aprox.: 15 min

Tiempo aprox.: 87 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

1 Diente ajo 100 g Cebolla 100 g Zanahoria

5 min

120 ºC

2

900 g Morcillo ternera salpimentado y enharinado

10 min 120 ºC

2

300 g Vino tinto 100 g Agua Laurel

60 min 100 ºC

2

150g Guisante congelado

10 min 120 ºC

2

LIONESAS Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 2 minutos, velocidad 4. Añada los huevos de uno en uno, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente, velocidad 4. Retire la masa e introdúzcala en una manga pastelera. Haga pequeñas bolitas encima de una bandeja con papel antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 minutos a 220º. Retírelas y ábralas por la mitad con la ayuda de un cuchillo. >> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc. NATA MONTADA ver página “27”.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

250 g Agua 90 g Mantequilla

4 min

130 g Harina

2 min

120 ºC

* 4 Huevos Manga pastelera (elaborar pequeñas bolitas) Precalentar horno y hornear 12 min, 220 ºC Abrir y rellenar al gusto * Añadir uno a uno

2 4 4

13 ENSALADA templada de chantarela

48 ESTOFADO de ternera

83 LIONESAS

14 4 raciones

COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Espaguetis Sal 50 g 120 g 200 g 500 g

SALSA Aceite oliva Cebolla Beicon Nata líquida

49 4 raciones 500 g 180 g 120 g 100 g 70 g 30 g

Panceta Tomate Cebolla Ciruela Vino tinto Aceite oliva Pimienta negra molida Sal

84 4 raciones

600 g 600 g 300 g 1 2 1

Melocotón Vino tinto Azúcar Rama canela Clavos (especia) Piel naranja

ESPAGUETIS a la carbonara SALSA Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon 5 minutos, 120º, velocidad 1. Baje los residuos de las paredes con la ayuda de la espátula. Vierta la nata líquida y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Mezcle la salsa con los espaguetis cocidos.

Tiempo aprox.: 16 min GUÍA RÁPIDA

SALSA 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Beicon

5 min

120 ºC

1

5 min

120 ºC

2

Bajar alimentos paredes COCCIÓN ver página “33”.

500 g Nata líquida

Mezclar a parte 500g espaguetis cocidos

GUISO de panceta y ciruelas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la panceta troceada salpimentada y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el vino tinto y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

180 g Tomate

4 min

120 ºC

1

500 g Panceta troceada Sal Pimienta negra molida

8 min

120 ºC

2

100 g Ciruela 70 g Vino tinto

3 min

120 ºC

2

MELOCOTÓN al vino Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshuese los melocotones, córtelos a trozos regulares e introdúzcalos en la jarra con el resto de los ingredientes. Programe 30 minutos, 90º, velocidad 2. Sírvalos fríos. NOTA: Para conservarlos, guárdelos en la nevera cubiertos con el vino.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

* Introduzca todo en la jarra

30 min

90 ºC

2

* Deshuese los melocotones y córtelos a trozos regulares

14 ESPAGUETIS a la carbonara

49 GUISO de panceta y ciruelas

84 MELOCOTÓN al vino

15

ESPAGUETIS negros con calamares y gulas

6 raciones

COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 4 Sobres tinta (43 g/u) 500 g Espaguetis 100 g 2 120 g 500 g 200 g 70 g 1

SALSA Aceite oliva Dientes ajo laminados Cebolla Tira calamar Gulas Vino blanco Hola laurel Sal

Ponga el agua, el aceite, los sobres de tinta con un corte y programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada los espaguetis y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. Resérvelos con el agua y retire los sobres de tinta. Ponga el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos laminados 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue las tiras de calamar la sal y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, las gulas, el vino blanco y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.

GUÍA RÁPIDA

1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 4 Sobres tinta (43 g/u)

15 min 120 ºC

2

500 g Espaguetis

10 min 100 ºC

2

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo laminados

1 min

120 ºC

2

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

500 g Tiras calamar, Sal

7 min

120 ºC

2

1 Hoja laurel 200 g Gulas 70 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

Reservar sin colar Retirar sobres tinta

50 8 raciones 20

50 g 150 g 150 g 220 g 1 350 g

Láminas pasta lasaña SALSA Aceite oliva Cebolla Zanahoria Tomate Hoja laurel Carne picada Sal Pimienta negra molida

BECHAMEL 30 g Mantequilla 50 g Harina 500 g Leche Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

Tiempo aprox.: 40 min

LASAÑA Primero ponga las láminas de pasta de lasaña en remojo y mientras tanto elabore la salsa boloñesa. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga la cebolla en la jarra y sofría 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate y una pizca de sal y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. Reserve la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel. Derrita la mantequilla 1 minuto, 100º, velocidad 2. Añada la harina y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 5. Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 3 minutos, 100º, velocidad 4. Añada la salsa boloñesa reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 4. En una bandeja honda untada con mantequilla, haga capas con las láminas de pasta y la salsa boloñesa con bechamel. Cubra con el queso rallado e introduzca la lasaña al horno a 180º, 15 minutos y ya está lista para servir.

4 raciones

Claras 3 200 g Azúcar glass

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Zanahoria 220 g Tomate, Sal

5 min

120 ºC

3

1 Hoja laurel 350 g Carne picada salpimentada

7 min

120 ºC

2

30 s

4

Reservar 30 g Mantequilla

1 min

100 ºC

2

50 g Harina

1 min

100 ºC

5

500 g Leche, Sal, Nuez moscada, Pimienta blanca molida

3 min

100 ºC

4

Boloñesa

30 s

4

20 láminas lasaña, remojar. Montar capas, cubrir con 100g queso rallado, Horno, 15 min, 180 ºC



85

Tiempo aprox.: 43 min

MERENGUE francés Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las claras, la mitad del azúcar y monte 7 minutos, velocidad 5. Agregue el resto del azúcar y monte 1 minuto, velocidad 5. Precaliente el horno a 100º. Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme círculos de merengue con la ayuda de una cuchara. Hornee durante 1h 45 minutos. NOTA: Si no dispone de azúcar glass vierta azúcar normal en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener la textura deseada.

Tiempo aprox.: 120 min GUÍA RÁPIDA

3 Claras 100 g Azúcar glass

7 min

5

100 g Azúcar glass

1 min

5

Merengue hornear 1h 45 min, 100 ºC

15 ESPAGUETIS negros con calamares y gulas

50 LASAÑA

85 MERENGUE francés

Tiempo aprox.: 30 min

16 4-6 raciones

150 g 1 250 g 70 g 70 g 70 g 150 g 150 g 150 g 200 g 150 g 400 g

Aceite oliva Diente ajo Fideos finos Pimiento rojo Pimiento verde Tomate Sepia Calamar Gamba pelada Mejillón Chirla Agua Sal

FIDEUÁ de pescado

GUÍA RÁPIDA

Caliente 100 g de aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los fideos y dórelos, SIN VASO DOSIFADOR, 5 minutos, 120º, velocidad 2. Muévalos bien con la espátula y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Resérvelos. Sin lavar la jarra caliente 50 g de aceite para el sofrito, 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga el pimiento rojo, el verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Agregue la gamba, la sepia y el calamar cortados y añada 4 minutos, 100º, velocidad 2. Para finalizar, vierta los fideos y el agua en la jarra y coloque los mejillones y las chirlas en la bandeja vapor. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva en una paellera o bandeja.

100 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

* 250 g Fideos finos

5 min

120 ºC

2

5 min

120 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

1 Diente ajo

2 min

120 ºC

2

70 g Pimiento rojo 70 g Pimiento verde 70 g Tomate, Sal

4 min

100 ºC

4

150 g Gamba pelada 150 g Sepia 150 g Calamar

4 min

100 ºC

2

Fideos 400 g Agua 200 g Mejillones 150 g Chirlas

7 min

100 ºC

2

Remover Reservar Sin lavar la jarra

* SIN VASO DOSIFICADOR

51 4 raciones 4 500 g 100 g 50 g

2

Lenguados Pimiento rojo Vino blanco Aceite oliva Finas hierbas Dientes ajo Sal

LENGUADO con salsa de pimiento rojo Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue los ajos y sofríalos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra. Coloque los lenguados en la bandeja de cocción vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino blanco por encima del lenguado y redúzcalo 5 minutos, 120º, velocidad 1. Para terminar la salsa pulse el botón TURBO 30 segundos con la bandeja vapor colocada. >> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de especias acompañándolo con la salsa de pimiento rojo. MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver página “50”.

Tiempo aprox.: 20 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

500 g Pimiento rojo Sal Finas hierbas 4 Lenguados

10 min 120 ºC

1

100 g Vino blanco

5 min

1

120 ºC

Pulsar TURBO

30 s

86 5 raciones

500 g 250 g 100 g 20 g 3

Nata montar Leche Azúcar Café soluble Hojas gelatina

MOUSSE de café Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca la leche, el azúcar y el café soluble en la jarra, programe 2 minutos, 90º, velocidad 3. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y reserve en la nevera en un bol sin que llegue a cuajarse. Una vez la leche esté fría, coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añada al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la Mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

Tiempo aprox.: 3 min GUÍA RÁPIDA

250 g Leche 100 g Azúcar 20 g Café soluble

2 min

90 ºC

3

3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol 500 g Nata montar

1 min

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

5

16 FIDEUÁ de pescado

51 LENGUADO con salsa de pimiento rojo

86 MOUSSE de café

17 4 raciones

70 g 2 120 g 150 g 200 g 200 g 50 g 500 g 500 g

Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Tomate Costilla cerdo Sepia Vino blanco Agua Garbanzos cocidos Laurel Sal

52 4 raciones 30 g 100 g 10 g 300 g 30 g 500 g 8-12

Aceite oliva Cebolla Harina Piña almíbar Salsa soja Nata líquida Filetes lomo

87 5 raciones

500 g 250 g 100 g 3 3 1

Nata montar Leche Azúcar Piel naranja Hojas gelatina Ralladura naranja

GARBANZOS con sepia y costilla Calentar el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Continúe con el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la costilla de cerdo cortada pequeñita, la sepia cortada a tiras, la sal, el laurel y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada los garbanzos cocidos y cocine 1 minuto, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 27 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

150 g Tomate

3 min

120 ºC

4

200 g Costilla cerdo 200 g Sepia Sal Laurel

4 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

500 g Agua

10 min 120 ºC

2

500 g Garbanzos cocidos

1 min

2

LOMO con piña Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la cebolla y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue la harina, la piña en almíbar cortada en octavos, la soja y la nata líquida. Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, intentando no obturar los agujeros de la parte inferior. Programe 20 minutos, 110º, velocidad 2. >> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la salsa.

Tiempo aprox.: 24 min GUÍA RÁPIDA

30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

4

10 g Harina 300 g Piña almíbar 30 g Salsa soja 500 g Nata líquida 8 -12 Filetes lomo

20 min 110 ºC

2

MOUSSE de naranja Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Vierta la leche, las pieles de naranja y el azúcar en la jarra. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la espátula y deje enfriar en la nevera sin que llegue a cuajarse. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez la leche esté fría añada la ralladura de naranja y monte la nata a velocidad 5. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádala al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela en la nevera.

120 ºC

Tiempo aprox.: 9 min GUÍA RÁPIDA

250 g Leche 3 Piel naranja 100 g Azúcar

8 min

90 ºC

2

Colar en un bol 3 Hojas gelatina remojadas Reservar en la nevera en un bol Ralladura 1 naranja 500 g Nata montar

1 min

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.

5

17 GARBANZOS con sepia y costilla

52 LOMO con piña

87 MOUSSE de naranja

18 4-6 raciones

650 g 50 g 50 g 60 g 150 g 90 g 300 g 90 g 70 g 1

Tomate Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Pepino Aceite oliva Agua Vinagre Miga pan Diente ajo sin germen Sal

53 1-2 raciones 1-2 100 g 600 g 20 g 1

Rodajas merluza Arroz Agua Aceite oliva Diente ajo Sal

88 5 raciones

250 g 350 g 150 g 120 g 2

Plátanos Nata montar Zumo naranja Azúcar Hojas gelatina

GAZPACHO andaluz Vierta todas las verduras limpias y cortadas a trozos en la jarra con la sal, el aceite, el agua y el pan empapado en el vinagre. Programe 4 minutos, velocidad 7> Puede acompañarlo con pan frito y con las mismas verduras que utilizó para la elaboración, cortadas en cubos pequeños.

Tiempo aprox.: 4 min GUÍA RÁPIDA

* Introduzca todo en la jarra

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

100 g Arroz 600 g Agua 20 g Aceite oliva 1 Diente ajo Sal 1 - 2 Rodajas merluza

MOUSSE de plátano Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100º, velocidad 2. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 1 minuto, velocidad 3. Añada el azúcar, el plátano y triture 2 minutos, velocidad 6. Reserve en un bol. Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca. Vierta la nata y programe velocidad 5 hasta que ésta esté montada. Si observa que no está bien montada, programe unos segundos más. Añádalo al bol mezclando con movimientos envolventes. >> Coloque la mousse en recipientes individuales y guarde en la nevera.

7> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada plato con unas rodajas de huevo duro, las almejas y cubierto con la salsa. NOTA: Puede acompañar con puntas de espárrago blanco.

Tiempo aprox.: 31 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

30 g Harina

1 min

120 ºC

3

100 g Vino blanco

4 min

120 ºC

3

600 g Caldo pescado o agua Sal 260 g Almejas 8 Rodajas merluza

20 min

120 ºC

3

1/2 vaso dosificador perejil

1 min

4 huevos duros

PIÑA caramelizada con yogur Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y corte la piña en trozos regulares de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Coloque la piña encima de una bandeja con papel antiadherente e introdúzcala 5 minutos en el horno precalentado a 190º. NOTA: Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “95”.

5

Tiempo aprox.: 20 min GUÍA RÁPIDA

300 g Azúcar 300 g Agua

4 min

120 ºC

3

400 g Piña

10 min 100 ºC

2

Piña bañada en almíbar. Horno, 5 min, 190 ºC. Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la página “95”.

19 HUEVOS rellenos de atún y pimiento rojo

54 MERLUZA en salsa verde

89 PIÑA caramelizada con yogur

20 4 raciones

70 g 200 g 30 250 g 100 g 500 g 70 g 500 g 2 c/c 1 c/c

Aceite oliva Cebolla Mejillones roca Tomate Jamón Caldo de ave o agua Vino blanco Judía blanca cocida Sal Azúcar

55 4 raciones Agua Zanahoria Calabacín Cebolla Dientes ajo Alcaparras Filetes mero Sal 4 Hojas laurel Pimienta 90 g Aceite oliva

750 g 160 g 180 g 120 g 4 30 g 4

90 4 raciones

500 g Azúcar 750 g Agua 700 g Piña

JUDÍAS blancas con mejillones y jamón Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Retire los mejillones y sepárelos de la cáscara. Ponga el tomate, la sal y el azúcar y programe 5 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 1. Introduzca el jamón cortado a tiras, el caldo de ave o agua, los mejillones sin concha y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta las judías blancas y termine con 1 minuto, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 30 min GUÍA RÁPIDA

70 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

200 g Cebolla 30 Mejillones roca

10 min 120 ºC

1

250 g Tomate 1c/c Azúcar 2 c/c Sal

5 min

120 ºC

1

70 g Vino blanco

3 min

120 ºC

1

100 g Jamón 500 g Caldo o agua Mejillones sin cáscara

10 min 120 ºC

2

500 g Judía blanca cocida

1 min

2

Reservar mejillones

MERO a la papillote Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segundos, velocidad 6. Agregue el calabacín, la cebolla, la sal y programe 20 segundos, velocidad 4. Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en cada uno de ellos la parte proporcional de verduras y alcaparras, un ajo y una hoja de laurel. Ponga un filete de mero en cada paquete, aliñe con sal y pimienta. Coloque las papillotas cerradas en la bandeja vapor y programe 40 minutos, 120º, velocidad 3. >> Puede servirlo directamente con el papel de aluminio.

120 ºC

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

160 g Zanahoria 90 g Aceite oliva

5s

6

180 g Calabacín 120 g Cebolla Sal

20 s

4

Reservar Verduras anteriores 4 Dientes ajo 30 g Alcaparras 4 Hojas laurel 4 Filetes mero (4 x 130 g) Sal Pimienta negra molida

Repartir a partes iguales en cada papillota

750 g de agua en la jarra Papillotas cerradas

40 min 120 ºC

3

PIÑA en almíbar Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos, 120ºC, velocidad 2. Pele y corte la piña en trozos iguales de 20 g aproximadamente. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la piña cortada y programe 20 minutos,100º, velocidad 2. NOTA: Puede conservarla dentro del almíbar varios días sin que se estropee.

Tiempo aprox.: 28 min GUÍA RÁPIDA

500 g Azúcar 750 g Agua

8 min

120 ºC

2

700 g Piña

20 min 100 ºC

2

20 JUDÍAS blancas con mejillones y jamón

55 MERO a la papillote

90 PIÑA en almíbar

21 4 raciones

100 g 100 g 120 g 100 g 500 g 50 g 500 g 50 g 1

Jamón serrano Chorizo Zanahoria Puerro Lentejas cocidas Vino blanco Agua Aceite oliva Guindilla Sal

56 4 raciones 300 g Mero 300 g Langostinos pelados 150 g Cebolla tierna 150 g Nabo 150 g Zanahoria 150 g Bulbo hinojo Aceite freír 250 g 300 g 10 g 1 2 c/c

Calentar el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Introduzca el puerro y déjelo 4 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la zanahoria y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 4. Agregue el jamón, el chorizo y sofría 2 minutos, 100º, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 2 minutos, 100º, velocidad 2. Para finalizar ponga las lentejas cocidas, la guindilla y cúbralas con el agua. Ponga el punto de sal y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2.

4 raciones

500 g Plátano 30 g Mantequlla 1/2 Limón exprimido SABAYÓN CAFÉ Yemas Café soluble Azúcar Agua

Tiempo aprox.: 22 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

100 ºC

1

100 g Puerro

4 min

100 ºC

1

120 g Zanahoria

5 min

100 ºC

4

100 g Jamón serrano 100 g Chorizo

2 min

100 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

100 ºC

2

500 g Lentejas cocidas 500 g Agua 1 Guindilla Sal

8 min

100 ºC

2

MERO y verduras en tempura de curry Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 segundos a velocidad 4. Añada la harina, el curry, la levadura y programe 20 segundos a velocidad 3. Corte el pescado y las verduras a un tamaño adecuado para comerlo de un bocado. Rebócelos con la tempura, intentando que quede una capa lo más fina posible y fríalos en abundante aceite muy caliente. >> Puede acompañar con salsa de soja o con la reducción de vinagre balsámico de la página “60”.

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

300 g Agua 1 Huevo

20 s

4

250 g Harina 10 g Curry 2 c/c Levadura polvo Sal

20 s

3

Reservar Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos

TEMPURA Harina Agua Curry Huevo Levadura polvo Sal

91

4 10 g 50 g 100 g

LENTEJAS estofadas

Freir en aceite

TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA Caliente la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue los plátanos, cortados a rodajas, el limón exprimido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Tritúrelo 1 minuto, velocidad 5. Resérvelo en moldes individuales o en los recipientes donde vaya a servir el postre. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los ingredientes del sabayón de café. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. Coloque una bola de sorbete de naranja encima del plátano y nápelo con el sabayón de café. >> Puede acompañar con piel de naranja confitada página “82”.

Tiempo aprox.: 9 min

GUÍA RÁPIDA

30 g Mantequilla

1 min

120 ºC

2

500 g Plátano 1/2 Limón exprimido

5 min

120 ºC

2

1 min

5

Reservar 100 g Agua 50 g Azúcar 10 g Café soluble 4 Yemas

2 min

80 ºC

Colocar sorbete naranja encima del plátano Nápelo con sabayón de café

5

21 LENTEJAS estofadas

56 MERO y verduras en tempura de curry

91 TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y NARANJA

22 4 raciones COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Macarrones Sal 350 g 100 g 150 g 150 g 220 g 50 g 50 g 50 g 1

MACARRONES caseros Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, el tomate y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Programe 30 segundos, velocidad 5. Seguidamente introduzca la hoja de laurel y la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad 2. Para finalizar, introduzca el paté de jamón, la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 3.

SALSA Carne picada Paté jamón Cebolla Zanahoria Tomate COCCIÓN PASTA ver página “33”. Vino blanco Mantequilla Aceite oliva Hoja laurel Pimienta negra molida Sal

Tiempo aprox.: 22 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

6 min

120 ºC

1

150 g Zanahoria 220 g Tomate Sal

5 min

120 ºC

1

30 s

5

1 Hoja laurel 350 g Carne picada salpimentada

7 min

120 ºC

2

50 g Vino blanco

2 min

120 ºC

2

100 g Paté jamón 50 g Mantequilla

30 s

3

Mezclar con los macarrones cocidos

57 6 raciones

12 800 g 1 50 g

CALDO Langostinos Agua Hoja laurel Aceite Sal

20 12 150 g 70 g 70 g 100 g 100 g 70 g 300 g 50 g 16 12

ARROZ Gambas pequeñas Colas langostinos Sepia Pimiento verde Pimiento rojo Guisantes Judía verde Tomate Arroz Aceite oliva Mejillones Almejas Sal

92 6 raciones

250 g 300 g 150 g 3 5

Fresas Nata líquida Azúcar Huevos Hojas gelatina

PAELLA de marisco Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras de los langostinos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y cubra con el agua. Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo, reserve. Guarde las almejas y los mejillones para el final. Introduzca el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minuto, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el arroz y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 2. Cubra con el caldo anterior, introduzca la sepia, los langostinos pelados, las gambas pequeñas peladas y cocine 15 minutos, 90º, velocidad 2. Para finalizar agregue los guisantes, las judías verdes precocidas y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2. Retire de la jarra, coloque las almejas, los mejillones encima del arroz y ya puede servirlo.

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas y cáscaras de langostinos

3 min

120 ºC

1

800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel 12 Almejas, 16 Mejillones

15 min 100 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

70 g Pimiento rojo 70 g Pimiento verde 70 g Tomate , Sal

4 min

100 ºC

4

300 g Arroz

1 min

100 ºC

2

Caldo, 150 g Sepia 12 Colas langostino peladas 20 Gambas pequeñas peladas

15 min

90 ºC

2

100 g Guisantes 100 g Judías verdes

5 min

90 ºC

2

Colar caldo y reservar

PUDIN de fresas Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. Escurra bien las hojas de gelatina y agréguelas en la jarra. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata a velocidad 5. Mezcle con la preparación que tiene en la nevera e introdúzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga consistencia.

Tiempo aprox.: 10 min GUÍA RÁPIDA

3 Huevos 150 g Azúcar

8 min

5 Hojas gelatina

30 s

50 ºC

5 5

Reservar en la nevera en un bol 250 g Fresas 300 g Nata montar Mezclar con preparación anterior Enfriar en molde

pulsar TURBO 5

22 MACARRONES caseros

57 PAELLA de marisco

92 PUDIN de fresa

23 6-8 raciones

MASA 300 g Harina 150 g Mantequilla 1 Huevo 50 g Agua Sal 50 g 120 g 150 g 50 g 130 g 370 g 4 100 g

RELLENO Aceite oliva Cebolla Anchoas Aceitunas rellenas Nata líquida Leche Huevos Queso rallado Finas hierbas

QUICHE lorraine de anchoas PARA LA MASA: Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Reserve. PARA EL RELLENO: Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno 30 minutos a 175º.

Tiempo aprox.: 60 min GUÍA RÁPIDA

MASA Introduzca todo en la jarra

2 min

AMASADO

Cubrir molde con la masa estirada Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC RELLENO 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

150 g Anchoas 100 g Aceitunas rellenas 130 g Nata líquida 370 g Leche, Sal 100 g Queso rallado Finas hierbas 4 Huevos

2 min

4

Cubrir la pasta brisa cocida en molde Horno, 30 min, 175 ºC

58 4 raciones 50 g 500 g 200 g 150 g 50 g 150 g 100 g

Aceite oliva Papada cerdo Nabo Higos secos Piñones Oporto Agua Tomillo Pimienta negra molida Sal

PAPADA con higos y piñones al oporto Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Introduzca la papada salpimentada, cortada a tacos y dórela 10 minutos, 120º, velocidad 2. Coloque el cestillo en el interior y cuele el aceite. Reserve la papada. Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe 1 minuto, velocidad 4. Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el resto de los ingredientes, añada 20 minutos, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 33 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

2

* 500 g Papada salpimentada

10 min 120 ºC

2

200 g Nabo

1 min

4

150 g Higos secos 50 g Piñones 150 g Oporto 100 g Agua Papada Tomillo, pimienta negra y sal

20 min 120 ºC

2

Colar aceite y retirar papada

* Cortada a tacos

93 4 raciones

100 g Amaretto 50 g Azúcar 5 Yemas

SABAYÓN al amaretto gratinado Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 5. Coloque el sabayón en platos hondos y gratine en el horno. >> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del plato. NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede servirlo en copas y gratinarlo en éstas directamente.

Tiempo aprox.: 2 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra Gratinar

2 min

80 ºC

5

23 QUICHE lorraine de anchoas

58 PAPADA con higos y piñones al oporto

93 SABAYÓN al amaretto gratinado

24 4 raciones

MASA 300 g Harina 150 g Mantequilla 1 Huevo Sal 50 g Agua 50 g 120 g 200 g 130 g 370 g 4 100 g

SALSA Aceite oliva Cebolla Beicon Nata líquida Leche Huevos Queso rallado Finas hierbas Sal

59 4 raciones 2 200 g 150 g 150 g

Patatas Butifarra blanca Setas Cebolla Queso rallado 750 g Agua 70 g Aceite oliva Sal

QUICHE lorraine de beicon PARA LA MASA: Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Reserve. PARA EL RELLENO: Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el horno precalentado 30 minutos a 175º.

Tiempo aprox.: 60 min GUÍA RÁPIDA

MASA Introduzca todo en la jarra

2 min

AMASADO

Cubrir molde con la masa estirada Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC RELLENO 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Beicon

2 min

120 ºC

1

130 g Nata líquida 370 g Leche, Sal 100 g Queso rallado Finas hierbas 4 Huevos

2 min

4

Cubrir la pasta brisa cocida en molde Precalentar horno y hornear 30 min, 175 ºC

PATATAS rellenas de setas y butifarra Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacíelas con la ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra y coloque en la bandeja vapor las mitades de patata sin pelar. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve las patatas. Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la butifarra blanca 6 minutos, 120º, velocidad 1. Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y mezcle 2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de patata con el relleno de la jarra. Cúbralas con queso rallado y gratínelas en el horno. NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o una parte por butifarra negra.

Tiempo aprox.: 40 min GUÍA RÁPIDA

750 g Agua Patata 4 mitades sin pelar

25 min 120 ºC

3

70 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

150 g Cebolla 150 g Setas Sal

5 min

120 ºC

1

200 g Butifarra blanca

6 min

120 ºC

1

Pulpa patata

2 min

Reservar

1

Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado Gratinar en el horno

94 4-6 raciones

BASE 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo PETITS CHÔUX 120 g Agua 50 g Mantequilla 80 g Harina 2 Huevos

SAINT-HONORÉ Elabore la crema pastelera como indica la página “81” y resérvela. Ponga todos los ingredientes para la base en la jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire la masa resultante con la ayuda de un rodillo y forme un disco de 25 centímetros de diámetro, aproximadamente. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Reserve. Para los petits chôux, vierta el agua y la mantequilla en la jarra y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Añada los huevos de uno en uno, a velocidad 5, sin introducir el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado completamente. Introduzca la masa resultante en una manga pastelera y cubra por completo la base, dibujando un cordón en forma de espiral. Forme los petits chôux encima de la bandeja y cueza todo en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos. Rellene los petits chôux con la crema pastelera y engánchelos en la base con ésta. NOTA: Puede añadir café soluble o cacao en polvo a la crema pastelera para cambiar el sabor del saint-honoré.

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

Crema pastelera página “81” Reservar en manga pastelera 150 g Harina 80 g Mantequilla 1 Huevo

1 min

AMASADO

Estirar con rodillo 120 g Agua 50 g Mantequilla

3 min

80 g Harina

10 s

120 ºC

* 2 Huevos Cubrir pasta brisa / formar petits chôux. Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC Rellenar petits chôux con crema pastelera. Colocar en saint-honoré. * Añadir de uno en uno

2 5 5

24 QUICHE lorraine de beicon

59 PATATAS rellenas de setas y butifarra

94 SAINT-HONORÉ

25 4-6 raciones

12 35 150 g 50 g 50 g 30 g 1 50 g 1 L

Langostinos Almejas Tomate Almendra tostada Avellana tostada Miel Ñora Aceite oliva Agua Sal

SOPA de marisco Pele los langostinos y reserve las colas. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las cáscaras 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almendra, la avellana peladas, la ñora, la miel, el tomate y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el agua y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las almejas y las colas de langostino. Cocine 30 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele la sopa con el cestillo, directamente en el recipiente donde la vaya a servir. Añada las almejas sin concha y las colas de langostino. NOTA: Si lo prefiere, puede realizar un arroz de marisco añadiendo 400 g de arroz a la sopa después de colarla y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 36 min GUÍA RÁPIDA

SALSA 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas / Cáscaras langostino

3 min

120 ºC

1

50 g Almendra tostada 50 g Avellana tostada 1 Ñora 30 g Miel 150 g Tomate

2 min

120 ºC

1

1 L Agua Sal 35 Almejas 12 Colas langostino

30 min 120 ºC

2

Colar sopa y añadir marisco

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

60

PECHUGA de pavo rellena

6-8 raciones 1 (700g) 100 g 100 g 100 g 60 g 30 g 20 g 1 500 g 30 g 30 g 30 g

Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, velocidad 10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los Pechuga pavo champiñones, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon Beicon ahumado y la panceta anteriores, la miga de pan, la leche, el brandy, Panceta el huevo y triture 1 minuto, velocidad 4. Coloque la pechuga Champiñones abierta encima de una lámina de film transparente. Ponga el Cebolla relleno en uno de los extremos y enrolle apretando con fuerza. Miga pan Introdúzcala unos minutos en el congelador para que conserve Harina maíz la forma. Retire el film. Salpimiéntela, envuélvala con el redaño, Huevo úntela con aceite e introdúzcala en el horno precalentado a 220º, 15 minutos. Pasado este tiempo gire la pieza y déjela Caldo ave 10 minutos más. Seguidamente moje con 100 g de caldo de Brandy ave y hornee 5 minutos más. Coloque el caldo restante en la Leche jarra con la bandeja vapor encima y programe 4 minutos, 120º, Aceite oliva velocidad 2. Al finalizar el tiempo del horno coloque la pechuga Pimienta negra molida en la bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno en Sal la jarra y cocine 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la harina de maíz diluida en un poco de caldo y programe 2 Redaño minutos, 120º, velocidad 4. Para terminar, retire la pechuga, córtela a rodajas y nápela con la salsa.

95 4-6 raciones

250 g 40 g 500 g 2

Chocolate Azúcar Agua Cayenas

100 g Beicon ahumado 100 g Panceta salpimentada

1 min

Reservar 30 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

100 g Champiñones

4 min

120 ºC

1

Beicon y panceta,30 g Miga pan 30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo

1 min

4

Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga. Envolver con redaño y untar con aceite. Horno precalentado, 220 ºC Girar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g de caldo ave y hornear 5 min más. 400 g Caldo ave

4 min

120 ºC

2

Caldo sobrante horno Pechuga pavo

10 min 120 ºC

2

2 min

4

Retirar pechuga 20 g Harina maíz

SOPA fría de chocolate picante Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. Añada el azúcar, el agua y las cayenas, programe 5 minutos, 50º, velocidad 4. Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa. Enfríe en la nevera hasta el momento de servirla. NOTA: Un buen acompañamiento para esta sopa sería un helado de vainilla.

10

120 ºC

Tiempo aprox.: 7 min GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

250 g Chocolate

40 g Azúcar 500 g Agua 2 Cayena Colar y enfriar en la nevera

2 min

40 ºC

2

5 min

50 ºC

4

25 SOPA de marisco

60 PECHUGA de pavo rellena

95 SOPA fría de chocolate picante

26 6-8 raciones

1,3 L 300 g 150 g 150 g 100 g 100 g 1/2

Agua Patata Zanahoria Nabo Cebolla Apio tronco Vaso dosificador perejil Sal

61 4-6 raciones 4-6 400 g 160 g 120 g 120 g 100 g 400 g

Pimientos rojos pequeños Carne picada Arroz Zanahoria Cebolla Aceite oliva Agua Laurel Pimienta negra molida Sal

SOPA de verduras Ponga la cebolla, el apio, el nabo, la zanahoria y el perejil en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Vierta el agua, la sal y coloque el cestillo al revés encima de la tapa. Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la patata cortada a dados y cocine 15 minutos, 100º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 31 min GUÍA RÁPIDA

100 g Cebolla 100 g Apio tronco 150 g Nabo 150 g Zanahoria 1/2 Vaso dosificador perejil

10 s

6

1,3 L Agua, Sal

15 min 120 ºC

2

* 300 g Patata

15 min 100 ºC

2

* Cortar a dados

PIMIENTOS rellenos de arroz Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanahoria, 5 minutos, 120º, velocidad 1. Trocee 30 segundos, velocidad 5. Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra molida y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el arroz, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua, el laurel y programe 18 minutos, 90º, velocidad 2. Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, úntelos con aceite y áselos en el horno 60 minutos a 180º.

Tiempo aprox.: 96 min GUÍA RÁPIDA

100 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

120 g Zanahoria

5 min

120 ºC

1

30 s

5

400 g Carne picada Sal Pimienta negra molida

5 min

120 ºC

2

160 g Arroz

2 min

120 ºC

2

Laurel 400 g Agua

18 min

90 ºC

2

Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeños Horno, 60 min, 180 ºC

96 5 raciones

500 g 100 g 60 g 10 g 4

SOUFFLÉ Leche Azúcar Harina de maíz Café soluble Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azúcar

SOUFFLÉ de café Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y el café soluble en la jarra, programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol, mezclando con movimientos envolventes. Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Tiempo aprox.: 25 min GUÍA RÁPIDA

4 Yemas 500 g Leche 100 g Azúcar 60 g Harina de maíz 10 g Café soluble

6 min

100 ºC

3

Reservar en un bol en la nevera 4 Claras de huevo /sal

4 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Horno, 15 min, 200 ºC

26 SOPA de verduras

61 PIMIENTOS rellenos de arroz

96 SOUFFLÉ de café

27 4-6 raciones

6 420 g 450 g 50 g 4

Yogur griego Agua Pepino Nueces Dientes ajo sin germen Sal Pimienta negra molida 2 c/c Eneldo

62 2 raciones 700 g 350 g 200 g 200 g 2 1/2

Pulpitos Cebolla Tomate Aceite oliva Pimentón dulce Cayenas Laurel Sal Vaso dosificador perejil

97 5 raciones

200 g 500 g 100 g 60 g 4

SOUFFLÉ Chocolate Leche Azúcar Harina de maíz Huevos Sal MOLDE Mantequilla Azúcar

SOPA fría tarator Introduzca los dientes de ajo, el yogur y el agua en la jarra y triture 1 minuto, velocidad 7. Añada el resto de ingredientes y trocee 1 minuto, velocidad 4. >> Sirva fría y consérvela en la nevera.

Tiempo aprox.: 2 min GUÍA RÁPIDA

4 Ajos (sin germen) 6 Yogur griego 420 g Agua

1 min

7

450 g Pepino 50 g Nueces Sal Pimienta negra molida 2 c/c Eneldo

1 min

4

Reservar en la nevera

PULPITOS encebollados Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate y las hojas de perejil 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga los pulpitos, la sal, el pimentón dulce, el laurel y las cayenas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa. Programe 40 minutos, 120º, velocidad 2. NOTA: Puede acompañarlos con un puré de patata ligero de la página “51”.

Tiempo aprox.: 52 min GUÍA RÁPIDA

200 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

350 g Cebolla

7 min

120 ºC

1

200 g Tomate 1/2 Vaso dosificador perejil

3 min

120 ºC

1

700 g Pulpitos Sal Pimentón dulce Laurel 2 Cayenas

40 min 120 ºC

2

SOUFFLÉ de chocolate Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizarlo. Programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y programe 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera. Con la jarra limpia, fría y con la paleta mezcladora en las cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol mezclando mediante movimientos envolventes. Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

Tiempo aprox.: 12 min GUÍA RÁPIDA

Pulsar TURBO

200 g Chocolate

4 Yemas 500 g Leche 100 g Azúcar 60 g Harina de maíz

2 min

40 ºC

3

6 min

100 ºC

3

Reservar en un bol en la nevera 4 Claras de huevo /sal

4 min

5

Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar. Precalentar horno y hornear 15 min, 200 ºC

27 SOPA fría tarator

62 PULPITOS encebollados

97 SOUFFLÉ de chocolate

28 4 raciones

COCCIÓN 1,5 L Agua 50 g Aceite oliva 500 g Tallarines Sal 200 g 100 g 100 g 500 g 50 g 50 g

6 raciones

50 g 120 g 400 g 500 g 6 12

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el salmón, el roquefort, el vino blanco, la nata líquida y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Mezcle la salsa con los tallarines cocidos previamente. COCER PASTA ver página “33”.

SALSA Salmón ahumado Roquefort Cebolla Nata líquida Vino blanco Aceite oliva

63

50 g 12 150 g 100 g 1 L

TALLARINES con salsa de salmón y roquefort

CALDO Aceite oliva Cabezas langostinos Tomate Vino blanco Agua Sal SUQUET Aceite oliva Cebolla Patata dados Caldo langostinos Colitas rape Cuerpos langostinos Sal

98 4-6 raciones

MERMELADA 100 g Naranja con piel 100 g Melocotón 150 g Azúcar BAÑO CHOCOLATE 250 g Chocolate cobertura 70 g Agua 70 g Azúcar

Tiempo aprox.: 8 min GUÍA RÁPIDA

SALSA 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

200 g Salmón ahumado 100 g Roquefort 50 g Vino blanco 500 g Nata líquida

2 min

120º C

1

Mezclar a parte 500 g tallarines cocidos

RAPE con suquet de langostinos PARA EL CALDO DE LANGOSTINOS Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga las cabezas de langostino 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate y déjelo 2 minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua y deje cocer 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuélelo con el cestillo y reserve. PARA EL SUQUET Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, añada la patata cortada a dados, la sal y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2. Cubra con 500g del caldo anterior, coloque las colas de rape y los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. >> Sirva en una bandeja las colas de rape y los langostinos acompañado de las patatas y cubierto con la salsa. NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras elaboraciones, como sopas o arroces.

Tiempo aprox.: 53 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

12 Cabezas langostino

3 min

120 ºC

1

150 g Tomate Sal

2 min

120 ºC

1

100 g Vino blanco

3 min

120 ºC

2

1 L Agua

15 min 100 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

400 g Patata en dados Sal

3 min

120 ºC

2

500 g Caldo 6 Colitas rape 12 Cuerpos langostinos

15 min 100 ºC

2

Colar y reservar

TARTA de chocolate y mermelada Elabore el bizcocho de chocolate como indica la página “76” y cuézalo en un molde redondo de 20-25 centímetros de diámetro aproximadamente. Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotón sin piel en la jarra y trocéelos pulsando 4 veces el botón TURBO. Agregue el azúcar y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando el bizcocho esté cocido, déjelo reposar hasta que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Rellénelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, trocee el chocolate pulsando el botón TURBO 7 veces. Resérvelo. Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate troceado y programe 4 minutos, 40º, velocidad 2. Cubra el bizcocho con el baño de chocolate y resérvelo en la nevera hasta que la tarta esté fría. >> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo de frutas.

Tiempo aprox.: 21 min GUÍA RÁPIDA

Bizcocho chocolate página “76” Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox. 100 g Naranja con piel 100 g Melocotón 150 g Azúcar

TURBO x4 15 min 100 ºC

2

Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada TURBO x7

250 g Chocolate cobertura Reservar 70 g Agua 70 g Azúcar

2 min

120 ºC

3

Chocolate troceado

4 min

40 ºC

2

Cubrir bizcocho, reservar en la nevera

28 TALLARINES con salsa de salmón y roquefort

63 RAPE con suquet de langostinos

98 TARTA de chocolate y mermelada

29 4-6 raciones

60 g 20 g 80 g 1/2

Pepinillo Alcaparra Cebolla Vaso dosificador perejil 600 g Salmón ahumado 1 Huevo duro 50 g Mostaza

64 6 raciones

6

450 g 50 g 2 100 g 500 g 250 g 50 g

Pechugas pollo Queso azul Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Manzana Agua Vino blanco Sal

TÁRTAR de salmón ahumado Reserve 200 g de salmón ahumado para la cobertura. Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 25 segundos, velocidad 6. Forre el interior de moldes tipo flanera con láminas de salmón y rellene con la preparación de la jarra. Desmolde. >> Sirva acompañado de ensalada o bien con una salsa a su gusto.

Tiempo aprox.: 25 s GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

25 s

ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellénelas con el queso azul. Enróllelas individualmente y envuélvalas con papel film transparente apretando bien para darle forma de cilindro. Haga pequeños agujeros en el film con la ayuda de un palillo y reserve. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las pechugas rellenas en su interior y programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Triture la salsa pulsando TURBO hasta obtener la textura fina. Cuélela con el cestillo y sírvala acompañando las pechugas.

6

Tiempo aprox.: 31 min

GUÍA RÁPIDA

Rellenar y filmar 450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos) 50 g Aceite oliva

2 min

120 ºC

1

2 Dientes ajo

1 min

120 ºC

1

100 g Cebolla

3 min

120 ºC

1

500 g Manzana con piel 250 g Agua 50 g Vino blanco Sal Pechugas rellenas

25 min 120 ºC

3

Pulsar TURBO Colar

99 4-6 raciones

BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla 500 g 5 100 g 300 g 5

CREMA LIMÓN Nata montar Yemas Azúcar Zumo limón Hojas gelatina

PARA CUBRIR 300 g Mermelada fresa 50 g Agua

TARTA de limón Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura ambiente en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con la ayuda de la espátula. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resérvela en la nevera. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las yemas, el azúcar, el zumo de limón y programe 5 minutos, 60º, velocidad 5. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. Añada la nata montada reservada y programe 40 segundos, velocidad 3. Vierta la crema de limón en el molde y enfríelo en la nevera. Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra limpia y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Enfríelo y cubra la tarta. Resérvela en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo aprox.: 13 min GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta 150 g Mantequilla

2 min

6

Forrar molde con pasta y reservar en la nevera 500 g Nata montar

5

Reservar en la nevera 5 Yemas 100 g Azúcar 300 g Zumo limón

5 min

5 Hojas gelatina remojadas

30 s

3

Nata montada reservada

40 s

3

60 ºC

5

Verter en molde y enfriar 300 g Mermelada fresa 50 g Agua

5 min

120 ºC

Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera

3

29 TÁRTAR de salmón ahumado

64 ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana

99 TARTA de limón

30 4 raciones

250 g 20 g 100 g 3 750 g

Nata líquida Pepinillo Atún conserva Huevos Agua Sal

65 4 raciones 4 16

Rodajas salmón Espárragos verdes 750 g Agua Sal

100 4-6 raciones

TRUFA 750 g Nata montar 150 g Azúcar 150 g Cacao polvo ZUMO 250 g Piña 250 g Agua 30 g Azúcar

TARRINA de atún Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 5. Vierta el preparado en una tarrina, ponga el agua en la jarra, coloque la tarrina en la bandeja vapor y programe 45 minutos, 120º, velocidad 3. Pinche la tarrina con un palillo, si éste sale seco, ya estará lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado deje cocinar unos minutos más. Si lo prefiere puede cocinarla en el horno al baño maría.

SALMÓN con salsa de mostaza y espárragos verdes Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Ponga los espárragos y las rodajas de salmón en la bandeja vapor y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que mantenga el calor. NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la página “62”. >> Sirva el salmón acompañado de los espárragos y napado con la salsa.

Tiempo aprox.: 47 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra

2 min

5

750 g Agua Tarrina rellena

45 min 120 ºC

3

Tiempo aprox.: 13 min GUÍA RÁPIDA

750 g Agua

5 min

120 ºC

3

16 Espárragos verdes 4 Rodajas salmón Sal

8 min

120 ºC

3

Salsa mostaza

TARTA de trufa Elabore el bizcocho de chocolate como en la página “76” y cuézalo en un molde redondo de 20 – 25 centímetros aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca todos los ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 10. Resérvelo y limpie la jarra. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1 minuto, velocidad 5. Resérvela. Cuando tenga el bizcocho cocido, déjelo reposar para que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Empape el interior de las dos mitades con el zumo de piña. Cubra una de ellas con trufa montada y coloque la otra pieza encima. Extienda el resto de la trufa en la tarta. Guárdela en la nevera hasta el momento de servirla.

Tiempo aprox.: 3 min GUÍA RÁPIDA

Bizcocho chocolate página “76” Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox. 250 g Piña 250 g Agua 30 g Azúcar

2 min

10

1 min

5

Reservar 750 g Nata montar 150 g Azúcar 150 g Cacao polvo

Cortar bizcocho empapar con zumo de piña. Rellenar y cubrir con trufa montada.

30 TARRINA de atún

65 SALMÓN a la mostaza y espárragos verdes

100 TARTA de trufa

31

TARRINA de champiñones

6 raciones

50 g 120 g 500 g 150 g 350 g

4

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca la cebolla y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada los champiñones y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta la nata líquida y triture 3 minutos, velocidad 5. Ponga la leche, la Aceite oliva sal, la pimienta y los huevos. Mezcle 1 minuto, velocidad 3. Cebolla Vierta todo el preparado en una tarrina e introdúzcala en el Champiñones horno precalentado a 180º, 35 minutos. Nata líquida Leche Pasado el tiempo pínchela con un palillo, si sale seco ya está Sal lista, si por el contrario el palillo sale mojado deje unos minutos Pimienta negra molida más para acabar de cocinar. Huevos

Tiempo aprox.: 48 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

500 g Champiñones

4 min

120 ºC

1

150 g Nata líquida

3 min

5

350 g Leche Sal Pimienta negra molida 4 Huevos

1 min

3

Verter en tarrina. Precalentar horno y hornear 35 min, 180 ºC

66 4 raciones 1 200 g 450 g 120 g 250 g 100 g 50 g 20 g 5

Solomillo cerdo (400g) Beicon Manzana Cebolla Oporto Agua Aceite oliva Salsa soja Clavos

SOLOMILLO relleno de manzana Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Introduzca la espátula por el bocal y programe velocidad 10 hasta conseguir un puré. Abra el solomillo como un libro y úntelo por dentro con el puré de manzana. Clave los clavos de especia en éste y envuélvalo en papel film transparente apretando bien para que no se abra. Reserve. Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue los 300 g de manzana restantes, cortada a dados, el oporto y el agua. Coloque la bandeja vapor encima de la jarra, con el solomillo en su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Retire el film y los clavos del solomillo. >> Sírvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.

Tiempo aprox.: 32 min GUÍA RÁPIDA

150 g Manzana 20 g Salsa soja

10

Rellenar solomillo (400 g) 50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

120 g Cebolla

4 min

120 ºC

1

200 g Beicon tiras

7 min

120 ºC

2

300 g Manzana dados 250 g Oporto 100 g Agua Solomillo relleno

20 min 120 ºC

2

Retirar film y clavos

Tiempo aprox.: 8 min

101 4-6 raciones

BASE 200 g Galleta 150 g Mantequilla CREMA YOGUR 4 Yogur griego 150 g Agua 100 g Azúcar 5 Hojas gelatina 300 g Nata montar 300 g 100 g 1/2 2

PARA CUBRIR Melocotón Agua Limón exprimido Hojas gelatina

TARTA de yogur Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera. Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minutos, 80º, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Añada el resto de yogures, el azúcar y programe 30 segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera. Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y mezcle 40 segundos, velocidad 3. Viértalo en el molde y resérvelo en la nevera. Ponga el melocotón, el agua y el limón exprimido en la jarra y programe 3 minutos, 80º, velocidad 5. Pulse el botón TURBO 2 veces y añada las 2 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Cuando la mezcla haya enfriado un poco, cubra la tarta con ella. >> Resérvela en la nevera hasta el momento de servirla.

GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta 150 g Mantequilla

2 min

10

Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera 1 Yogur griego, 150 g Agua

2 min

80 ºC

3

5 Hojas gelatina remojadas

20 s

3

3 Yogur griego, 100 g Azúcar

30 s

5

Reservar en la nevera 300 g Nata Yogur reservado

5 40 s

3

Verter en molde y enfriar 300 g Melocotón, 100 g Agua 1/2 limón exprimido

3 min

80 ºC

5 TURBO x2

2 Hojas gelatina remojadas Enfriar y verter en molde

20 s

3

31 TARRINA de champiñones

66 SOLOMILLO relleno de manzana

101 TARTA de yogur

32 4 raciones

50 g 2 200 g 150 g

Aceite oliva Dientes ajos Espinaca cocida Gamba cocida Sal 150 g Nata líquida 350 g Leche 4 Huevos

TARRINA de espinacas y gambas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada los ajos laminados y sofríalos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue la espinaca escaldada y pulse 1 vez TURBO y añada las gambas cocidas y peladas, la sal y programe 1 minuto, 120º, velocidad 2. Finalmente eche la nata líquida, la leche y los huevos, mezcle 1 minuto, velocidad 3. Vierta la preparación en una tarrina y cocine 40 minutos en el horno a 180º.

Tiempo aprox.: 45 min GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

2 Dientes ajos

2 min

120 ºC

1 Pulsar TURBO

200 g Espinaca cocida 150 g Gamba cocida Sal

1 min

150 g Nata líquida 350 g Leche 4 Huevos

1 min

120 ºC

2 3

Verter en tarrina. Horno, 40 min, 180 ºC

67

SOUFFLÉ de queso

4 raciones 100 g 100 g 500 g 4 30 g 70 g

Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto, 80º, velocidad 5. Añada la harina 1 minuto, 80º, velocidad 5. Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la sal, la Queso nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 minutos, 90º, Emmental velocidad 4. Reserve en un bol y enfríe en la nevera. Queso Cheddar Leche Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fría. Monte las Claras huevo claras 4 minutos, velocidad 5. Añádalas al bol anterior y mezcle Mantequilla con movimientos envolventes. Harina Introduzca la preparación en moldes de soufflé untados con Nuez moscada aceite y espolvoreados con orégano. Cocine en el horno Pimienta blanca molida precalentado a 200º, 20 minutos. Sal Aceite oliva Orégano

Tiempo aprox.: 26 min GUÍA RÁPIDA

30 g Mantequilla

1 min

80 ºC

5

70 g Harina

1 min

80 ºC

5

500 g Leche 100 g Queso emmental 100 g Queso Cheddar Sal Nuez moscada Pimienta blanca molida

5 min

90 ºC

4

Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra 4 Claras huevo

4 min

5

Añadir a la preparación anterior Untar moldes con aceite, orégano y rellenar Precalentar horno y hornear 20 min, 200º C

102 4-6 raciones

150 g 3 150 g 2 c/c

BIZCOCHO Azúcar Huevos Harina Levadura en polvo

EMPAPAR 200 g Agua 20 g Azúcar 20 g Café soluble CREMA 300 g Crema queso 150 g Nata montar Otros: Cacao en polvo

TIRAMISÚ Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el azúcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos, velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y trabaje 1 minuto, velocidad 4. La masa resultante extiéndala en una placa para horno con papel antiadherente y cuézala 10 minutos a 180º. Al mismo tiempo, diluya el agua, el azúcar y el café 1 min, 70º, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho del horno, empápela con la preparación anterior. Con la jarra limpia, elabore el relleno con la crema de queso y la nata montar mezclándolo 1 minuto, velocidad 4. Extienda la crema encima del bizcocho empapado, enrolle y espolvoree con el cacao. NOTA: Podemos añadir un chorro de licor Amaretto a la mezcla para empapar el bizcocho.

Tiempo aprox.: 15 min GUÍA RÁPIDA

150 g Azúcar 3 Huevos

2 min

4

150 g Harina tamizada 2 c/c Levadura en polvo

1 min

4

Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 ºC 200 g Agua 20 g Azúcar 20 g Café soluble Empapar bizcocho con café 300 g Crema queso 150 g Nata montar

1 min

Estender crema en bizcocho y enrollar. Espolvorear con cacao polvo

4

32 TARRINA de espinacas y gambas

67 SOUFFLÉ de queso

102 TIRAMISÚ

33 4 raciones 4 250 g 150 g 100 g 1

Tomates Carne picada Cebolla Queso mozzarela Vaso dosificador albahaca 50 g Aceite oliva Pimienta negra molida Sal

68

TOMATE relleno a la italiana Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la pulpa de los tomates 6 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la carne picada salpimentada y la albahaca en la jarra. Coloque los tomates vacíos en la bandeja vapor y programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. Retire la bandeja vapor, añada el queso mozzarela en la jarra y programe 2 minutos, 120º, velocidad 2. Rellene los tomates con el preparado de la jarra y sírvalos.

1

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

150 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

Pulpa 4 Tomates

6 min

120 ºC

1

250 g Carne picada salpimentada 1 Vaso dosificador albahaca 4 Tomates sin pulpa

10 min 120 ºC

2

100 g Queso mozzarela

2 min

2

STEAK TÁRTAR

4-6 raciones 30 g 30 g 60 g 50 g 50 g 20 g 1 500 g

Tiempo aprox.: 24 min

Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los residuos de las paredes con la espátula y programe 10 segundos más, Pepinillo velocidad 6. Reserve. Alcaparra Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TURBO. Cebolla Reserve y añádala a lo anterior. Mostaza antigua Aceite oliva Introduzca el resto de la ternera y píquela pulsando 7 veces Vinagre TURBO. Huevo duro Mezcle bien toda la carne con el aliño y salpimiente. Filete ternera NOTA: Si lo desea puede añadir también unas gotas de salsa Sal Pimienta negra molida picante. Vaso dosificador perejil

120 ºC

Tiempo aprox.: 1 min GUÍA RÁPIDA

Introduzca todo en la jarra (excepto el filete de ternera)

10 s

6

10 s

6

Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida

TURBO x7

Reservar 250 g Tacos filete ternera Sal Pimienta negra molida

TURBO x7

Mezclar todo

103 4-6 raciones

400 g 200 g 10 1

Azúcar Agua Yemas Huevo

TOCINILLO de cielo Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el almíbar. Introduzca el azúcar, el agua y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Enfríe el almíbar y una vez frío unte los moldes. Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Agregue el almíbar en hilo por el bocal de la tapa con la máquina en marcha a velocidad 2. Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuézalos al baño maría. NOTA: Si hace tocinillos pequeños cuézalos 30 minutos. Si hace un tocinillo grande, cuézalo 1 hora.

Tiempo aprox.: 60 min GUÍA RÁPIDA

400 g Azúcar 200 g Agua

7 min

120 ºC

2

Enfriar almíbar / Untar moldes 10 Yemas 1 Huevo

15 s

Almíbar en hilo

3 2

Introducir mezcla en moldes untados Cocer al baño maría 30 min moldes pequeños o 1 hora si son moldes grandes

33 TOMATE relleno a la italiana

68 STEAK TÁRTAR

103 TOCINILLO de cielo

34 4 raciones

120 g 120 g 120 g 2 650 g 50 g 1,3 L

Butifarra blanca Butifarra negra Panceta Ajos laminados Patata Aceite oliva Agua Sal

TRINXAT de patata y butifarra Ponga el agua, la patata cortada a trozos y el punto de sal en la jarra y programe 35 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele con el cestillo y reserve la patata. Ponga el aceite en la jarra seca y caliéntelo 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada los ajos laminados y sofría 1 minuto, 120º, velocidad 2. Agregue la butifarra blanca, la panceta y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la butifarra negra 1 minuto, 120º, velocidad 2. Finalmente, junte con la patata reservada y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 3.

Tiempo aprox.: 42 min GUÍA RÁPIDA

1,3 L Agua * 650 g Patata Sal

35 min 120 ºC

2

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

2

2 Ajos laminados

1 min

120 ºC

2

120 g Butifarra blanca 120 g Panceta

3 min

120 ºC

2

120 g Butifarra negra

1 min

120 ºC

2

Patata

1 min

120 ºC

3

Colar y reservar patata

* A trozos

69 4 raciones 300 g 120 g 600 g 500 g 150 g 50 g

Aceite oliva Cebolla Bistec tiras Nata líquida Salsa soja Almendras tostadas Harina Sal

TERNERA con almendras Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada las tiras de bistec a punto de sal enharinadas ligeramente, coloque la espátula en la parte superior de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Vierta la nata líquida, la salsa de soja y las almendras tostadas, programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.

Tiempo aprox.: 31 min GUÍA RÁPIDA

300 g Aceite oliva

3 min

120 ºC

2

120 g Cebolla

5 min

120 ºC

1

* 600 g Tiras bistec

20 min 120 ºC

2

3 min

2

Colar aceite 500 g Nata liquida 150 g Salsa soja 50 g Almendras tostadas

120 ºC

* Enharinadas

104 4 raciones

500 g Chocolate 200 g Nata montar 100 g Mantequilla Cacao polvo Granillo de chocolate

TRUFAS Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue la nata y móntela 3 minutos, 70º, velocidad 4. Añada la mantequilla y mezcle 1 minuto, velocidad 4. Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar. Cuando la trufa esté dura, forme bolas con la ayuda de una cuchara para helados y rebócelas con granillo de chocolate o cacao en polvo.

Tiempo aprox.: 4 min GUÍA RÁPIDA

TURBO x7

500 g Chocolate 200 g Nata montar

3 min

100 g Mantequilla

1 min

70 ºC

Enfriar Formar bolas Rebozar con granillo chocolate o cacao en polvo

4 4

34 TRINXAT de patata y butifarra

69 TERNERA con almendras

104 TRUFAS

35 4-6 raciones

100 g 250 g 150 g 500 g 1L 100 g

Mantequilla Puerro Cebolla Patata Agua Nata líquida Sal

VICHYSSOISE Derrita la mantequilla 1 minuto, 110º, velocidad 1. Ponga el puerro con la cebolla y la sal 10 minutos, 110º, velocidad 1. Añada las patatas cortadas a dados, el agua, el punto de sal y trocee 2 minutos, 110º, velocidad 5. Ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe 28 minutos, 110º, velocidad 2. Para terminar, agregue la nata líquida y pulse TURBO hasta obtener la textura deseada. >> Puede servirla caliente o fría.

Tiempo aprox.: 43 min GUÍA RÁPIDA

100 g Mantequilla

1 min

110 ºC

1

250 g Puerro 150 g Cebolla Sal

10 min 110 ºC

1

* 500 g Patata 1L Agua Sal

2 min

110 ºC

5

28 min 110 ºC

2

100 g Nata líquida

Pulsar TURBO

2 min

* A dados

70 6 raciones

50 g 4 300 g 180 g

RELLENO Aceite oliva Dientes ajo Cebolla Jamón serrano

SALSA 200 g Vino blanco 100 g Almendra tostada 600 g Nata líquida Sal

6

TRUCHA rellena con salsa de almendras Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla y dore 8 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga el jamón cortado a tiras 1 minuto, velocidad 1. Escúrralo con la ayuda del cestillo y rellene las truchas salpimentadas y untadas con aceite. Introduzca en el horno 15 minutos a 180º. Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta el vino blanco y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las almendras tostadas y pulse TURBO. Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y programe 12 minutos, 120º, velocidad 2. Acabados los 15 minutos del horno dé la vuelta a las truchas, cubra con la salsa y deje 10 minutos más.

OTROS Truchas Sal Pimienta Aceite oliva

105

1 Yogur 1 L Leche Azúcar

Tiempo aprox.: 54 min

GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva

1 min

120 ºC

1

4 Dientes ajo

2 min

120 ºC

1

300 g Cebolla

8 min

120 ºC

1

180 g Jamón serrano

1 min

1

Colar Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 ºC 200 g Vino blanco

5 min

120 ºC

Pulsar TURBO

100 g Almendra tostada 600 g Nata líquida Sal

2

12 min 120 ºC

2

Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 ºC

YOGUR Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, 70º, velocidad 3. Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en la jarra, durante 8 horas.

Tiempo aprox.: 3 min GUÍA RÁPIDA

1 Yogur 1 L Leche, Azúcar Reposar en la jarra 8 horas

3 min

70 ºC

3

35 VICHYSSOISE

70 TRUCHA rellena con salsa de almendras

105 YOGUR