my cook recipes
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Meine alte Rezeptsammlung (Word)...
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Karin’s Rezepte-Sammlung Zum Thema
zum Inhaltsverzeichnis
Vorspeisen
ausprobiert
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zum Rezept
Kalte Speisen
Suppen
Salate
Fleisch
*Rind *Schwein* Hack *Geflügel
Fisch
Beilagen
*Kartoffeln *Reis* Brot
Gemüse
Gebackenes
*herzhaft * süß
Nachspeisen
*Dessert *Eis
Getränke
* mit Alkohol * ohne Alkohol
Weihnachtliches
Sonstiges
Menüs
Andere
Rezeptsammlungen
Grillsoßen
Inhalt ************************************************************ Vorspeisen Lauwarmer Lachs
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Kalte Speisen Pfefferkäse Frischkäse Kräuterbutter
Fleisch Schwein Pfundstopf Lendchen in guter Gesellschaft Rind Rinderfilet im Blätterteig Hackfleisch Bunter Wiegebraten Geflügel Geflügelsalat Berner Hähnchen Thail. Hähnchen-Curry
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Fisch Heringsquark Heringssalat Lachsfilet in Salzkruste
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Kabeljausalat Thunfischsalat Karpfen blau Karpfen gebacken Muscheln Schollenrollen Lauwarmer Lachs
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Gefüllte Kartoffeln Speckkartoffeln
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Persische Reisschüssel
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Pikantes Weißbrot Pizza-Brötchen Toastbrot mit Spargel und Ei
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Ukrainische Soljanka Borschtsch Käsesuppe Fleischtopf Kürbissuppe Tomatensuppe
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Kartoffeln
Reis Brot
Suppen
Gemüse
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Letscho * Rotkraut (Omas) * Gemüsepfanne * Sellerie-Reis-Taler Sellerie gebacken Sellerie-Schaum mit Apfel-Fleisch-Spieß
Kapern – Ersatz (DDR) Salatsauce auf Vorrat Einfacher Blattsalat Schichtsalat Paprikasalat Heringssalat Kabeljausalat Thunfischsalat Krautsalat Geflügelsalat Chinasalat Käse-Waldorf-Salat Käsesalat Brokkolisalat Roter Linsensalat
Salate
Nachspeisen Dessert
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Apfelmus mit Mandelcaramel Schokoladencreme Müsli vom Blech Fruchtsalat mit Melone Pistazienbananen
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Kirschen und Vanilleeis
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Eis
Getränke mit Alkohol Bacardi ‚The Mojito’ * Coctail Apfelkorn Eierlikör * Schokomint ohne Alkohol Tomatensaft Eissoda mit schwarzen Johannisbeeren
Gebackenes Kuchen und Gebäck Chocolate-Chip-Cookies Donauwellen Schüttelkuchen Omas Buttercreme Hefeteig Grundrezept Pfefferkuchenteig Pfefferkuchen, gefüllt Karins leckerer Apfelkuchen Eierschecke ohne Boden Rhabarberkuchen Herzhaftes aus Teig Pizzateig Lauchkuchen
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Sonstiges Grillsoßen und Dips
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Weihnachtliches Gänsebraten ******************************************************************************
Menüs Annies Menü: 1. Gang: Tomatensuppe 2. Gang: Lendensteak in guter Gesellschaft mit Speckkartoffeln 4. Gang: Schokoladen-Creme (wenn das noch reingeht)
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Tims Menü: 1. Gang: Lauwarmer Lachs 2. Gang: Rinderfilet im Blätterteig 4. Gang: Einfacher Blattsalat
Rezeptesammlung
– Kochbuch mit 533 Seiten!
Chocolate-Chip-Cookies
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335 g Mehl 1 Tl Salz 1 Tl Backpulver 225 g 300 g 2 275 g 125 g
+ + in eine Schüssel sieben. In einer 2. Schüssel Butter, zimmerwarm + Zucker (auch brauner) + schaumig schlagen Eier + nach und nach untermischen Chocochips + gehackte Nüsse oder Mandeln unter die Butter heben. Den Teig mit einem Löffel auf ein mit Papier ausgelegtes Blech in kleinen Häufchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 10 Minuten backen.
Karins Rezeptes-Sammlung
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Donauwellen
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1. Teig 375 g Margarine (1,5 Stk.) 250 g Zucker 7 Eier 250 g Mehl 2 TL Backpulver
erwärmen und mit verrühren, bis sich der Zucker löst. nacheinander dazugeben. und gut mischen. Und alles zu Teig verrühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit 1/2 Pck. gehackte Mandeln mischen. Die andere Hälfte mit 2 EL Kakao und 2-3 EL Milch verrühren. Backblech fetten. Den hellen Teig darauf verteilen. Dann vorsichtig den dunklen Teig darauf verteilen und glatt streichen. 1 Klas entsteinte Sauerkirschen möglichst abtropfen lassen im Sieb und auf dem Teig verteilen. 2. Belag 1/2 Liter Milch 2 EL Zucker 1 Pck. Vanillinpudding nach Anweisung kochen. 150 g Margarine (3/4 Stück) und 4 EL Puderzucker schaumig schlagen. Den Pudding langsam unterrühren. Auf den Kuchen streichen und auskühlen lassen. 3. Glasur 200 g dunkle Couverttüre oder 2 bis 3 Tafeln Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Glasur auf Kuchen streichen und solange die Glasur noch weich ist mit Gabel Wellenmuster auf die Oberfläche ziehen.
Karins Rezeptes-Sammlung
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Schüttelkuchen
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300 g Mehl + 200g Zucker + 200 g Nüsse gemahlen + 80 g gerieb. Schokolade + 1 Pck. Backpulver + 1 TL Zimt + alles gut vermischen. Dann 4 Eier + 180 g Butter (zerlassene) + 100 ml Bohnenkaffee * + 1 Glas Sauerkirschen (entsteint) Alles zu glatten Teig verrühren. Backzeit: ca. 50 – 60 min bei 180 bis 200 °C * oder Kirschsaft
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Schollenrollen mit Zwiebeln und Spinat
*
1 Gemüsezwiebel pellen und in sehr feine Streifen 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen die Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen 100 ml Weißwein angießen, zugedeckt 10 min dünsten. Inzwischen 250 g Blattspinat putzen waschen und Salz in kochendem Salzwasser blanchieren. abschrecke, gut ausdrücken und in Stücke schneiden. Den Spinat +, Pfeffer + 175 ml Schlagsahne Muskatnuss + 75 g Parmesan + Öl in einer Schüssel gut verrühren. 8 Schollenfilets á 125 g mit der Haut nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Den Spinat darauf verteilen. Die Schollen aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken. Fischröllchen in den Sud, auf die Zwiebeln geben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit 200 g Kirschtomaten + beträufelt servieren.
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Lachsfilet
4
Tomaten
kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. In kochendem Salzwasser 20 Sek. kochen, kalt abschrekken und häuten. Tomaten vierteln und fein würfeln. Dann den 3 EL Zitronensaft + 8 EL Olivenöl + 1-2 EL Sojasoße + Tomatenwürfel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen 500 g Lachsfilet auf der Haut, kleine Gräten vorher entfernen mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Eine Platte leicht mit Olivenöl bestreichen und die Lachsscheiben darauf verteilen. Den Lachs salzen und pfeffern, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und entweder kurz unter dem vorgeheizten Grill oder mit dem Bunsenbrenner leicht erhitzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit 1 EL Schnittlauch in feine Röllchen schneiden bestreuen und servieren.
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Pfefferkäse 250 g Magerquark 80 g weiche Butter Knoblauchsalz Muskat Salz
*
gut ausdrücken
Alles gut mischen, formen und in grob gemahlenem Pfeffer wälzen. Im Kühlschrank ruhen lassen. Frischkäse!
*
200 g Frischkäse (Almette) cremig rühren + mit der 75 g Creme fraiche vermischen. Davon 7 EL im Kühlschrank aufbewahren. 125 g roher Schinken in Streifen dazu + 50 g Mandeln gehackt 1 Zwiebel sehr klein geschnitten 1 Bd. Schnittlauch. Mit Salz + Rosenpaprika würzen Mit Kresse, Radischen und Mandeln garnieren. Aus der zurückbehaltenen Käsecreme Mäuschen formen (Augen: Pfefferkörner. Öhren: Mandel- o. Radischenscheiben, Schwanz: Schnittlauch) Anstatt Schinken und Mandeln schmeckt das Ganze sehr gut mit Sonnenblumenkernen.
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Kräuterbutter 1 TL Schnittlauch 1 TL Petersilie jeweils 1/2 TL Kerbel, Kresse, Estragon 250 g weiche Butter
*
fein hacken fein hacken
fein hacken mit einem Handrührgerät 2 Minuten schaumig schlagen, dann alles andere zugeben: 1 Schalotte, gewürfelt + 1/2 TL Tomatenmark + 1 Sardellenfilet, gewürfelt + 1/2 TL Kapern, gehackt + 1/2 TL Senf + 1 Knoblauchzehe, gehackt + 1/2 TL Paprikapulver edelsüß+ Salz, Pfeffer + kurz durchrühren und kalt stellen. Die Masse kann danach auch eingefroren werden. 1 Ciabatta-Brot aufschneiden und die Einschnitte mit der Kräuterbutter befüllen. Kurz im Ofen aufbacken, bis die Butter zerlaufen ist Grillsoßen und Dips Soßen zum Einlegen: Knoblauch Basilikum, Majoran, Thymian, Oregano fein hacken und mit 6 EL Olivenöl mischen, 3 zerdrückte Knoblauchzehen dazu 2 EL Tomatenmark, 1 EL gerieb. Meerrettich, 2 EL dünnflüssigen Honig, 1 EL gerieb. Ingwer, 2 cl Cherry 2 EL Balsamico, 2 EL Pflanzenöl, Salz, Cayennepfeffer Apfel-Porree-Dip: 1 Stange Porree in Streifen, in 125 ml Gemüsebrühe mit 5 EL Sojasoße 10 min dünsten, 1 säuerlichen Apfel fein würfeln. 2 EL Creme Fraiche mit 1 EL Rosinen mit den Apfelwürfeln aufkochen, alles dazugeben. Mit 1 EL Mandelblättchen (geröstet ohne Fett) Karins Rezeptes-Sammlung
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garnieren. Passt zu Schweinefleisch, Fisch, Gemüse zum bepinseln von Fleisch: 6 EL Olivenöl, 2 gehackte Chilischoten, Salz, Pfeffer, ital. Kräuter. Erdnusscreme: 200 g Selleriewürfel in 125 ml Gemüsebrühe 15 min. dünsten. 5 EL Sojasoße, 100 g Erdnussbutter mit den Selleriewürfeln pürieren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Passt zu Grillfleisch und zu Gemüse. Senf Dill-Soße: 6 EL mittelscharfer Senf, 4 EL Honig, 3 EL Sojasoße, 1 – 2 EL frischer gehackter Dill, 1 Prise Zucker. Alles verrühren. Passt zu Fischfilet und Meeresfrüchten. Bohnencreme mit Tomaten: 200 g weiße Bohne aus der Dose, abtropfen. 2/3 davon mit 5 EL Sojasoße, 2 EL Ölivenöl, 1 EL Weinessig pürieren. 2 Tomaten würfeln, 1 Bd. Basilikum in Streifen. Alles mischen und pfeffern. Passt zu Fisch. Spieß aus: Hackbällchen, Kirschtomaten, Champignons, Karottenscheiben
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Würziger Gänsebraten mit Bratapfel
1 küchenfert. Gans (4-5 kg)kalt abspülen, trocken tupfen, salzen pfeffern. Außen mit 2 El Majoran einreiben, innen füllen mit Petersilie Zitronenschale, 1 EL Beifuss, 1 EL Liebstöckel. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, vierteln In einem Bräter im Fett anschwitzen. Gans rundherum anbraten. 250 ml trockener Weißwein 250 ml Geflügelbrühe (Instant) angießen. In 2-3 El. Butterschmalz zugedeckt im auf 150 °C vorgeheizten Ofen ca. 2 Std. schmoren (Gas: Stufe 1), die letzte halbe Stunde ohne Deckel. Alle 20 Minuten mit Schmorsud begießen. Danach Schmorsud abgießen, Fett abschöpfen und die Gans dünn bestreichen. Nun bei 225°C etwa 45 min. knusprig braun braten (Gas Stufe 4), dabei immer mit etwas Schmorsud übergießen. 4-6 sehr kleine, säuerliche rotschalige Äpfel waschen, Kernhaus ausstechen. Jeweils ein Stück Butter hineinstecken. Mit Zitronensaft beträufeln. Die letzten 20 Minuten die Äpfel auf gefettetem Blech mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Schmorsud portionsweise zu Sauce einköcheln. Gans tranchieren, das Brustfleisch vom Brustbein aus von den Knochen herunterlösen, Keulen abtrennen. Die Gänsebrust schräg in Scheiben schneiden. Mit 50 g Haselnüsse und 50 g Butter darin. Tagliatelle (Bandnudeln) (fest gekocht) darin leicht anrösten, mit Rosenkohl oder Rotkraut anrichten.
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Berner Hähnchen
*
1 Brathähnchen - 6- n Wasser Pfeffer 3 EL Tomatenmark 4 – 6 Scheiben Weißbrot
auslösen, kleine Würfel schneiden würfeln und in Öl rösten zugeben +
rösten. 1 gefettete Pfanne mit dem gerösteten Weißbrot auslegen, darauf die Geflügelwürfel, dann die Zwiebelmasse. Bestreuen mit
100 g geriebenen Käse Dazu Salat reichen. Thailändisches Hähnchen-Curry Zutaten für 2 Personen: Grüne Bohnen 1 Limette 2 Hähnchenbrustfilets 1 Zwiebel 100 ml Wasser 1Dose Kokosmilch (ungesüßt) 1-2 EL grüne Currypaste Limettensaft Bohnen 1 – 2 Limettenblätter
*
klein schneiden und kochen auspressen würfeln und mit anbraten + + + köcheln lassen + * + (nur etwas) dazugeben, mit Salz abschmecken Limettenblätter anbrechen und mit dazu (nicht mit essen), wenn keine da evtl. gerieben Limettenschale dazu)
Dazu Basmati-Reis reichen! * oder gelbe aus dem Asia-Laden. Wichtig: kann nicht durch etwas Europäisches ersetzt werden!!! Karins Rezeptes-Sammlung
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Heringssalat 2 2 2
Möhren Zwiebeln Selleriestangen
* in Streifen in Streifen schräg in Scheiben in Spalten + verquirlen. Mit gestoßen
1 Apfel rotschalig 200 g süße Sahne 1/8 l Milch 6 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 Bd.Dill oder TK grob zerkleinert, mischen. 8 Matjes- o. Heringsfilets in die Soße legen. Mindestens 8 Std. bis zu 4 Tagen durchziehen lassen. Mit Gemüse-Sahne-Soße anrichten, mit Dill + Tomaten-Achteln garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln.
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Lachsfilet in Salzkruste
2
Bund Dill
zupfen, hacken (etwas Dill zum garnieren behalten) Dill vermischen mit + + + + + Das ganze zu einer Paste verrühren.
3 TL grober Senf Salz & Pfeffer 1-2 EL Honig Schale einer Zitrone Olivenöl 2 ganze Lachsfilets mit Haut (à ca. 800 g) eventuell von Gräten befreien 3 kg grobes Salz/Meersalz und 200 ml kaltes Wasser vermischen. Etwa die Hälfte Masse in einen Bräter drücken. Filets auf den pfeffern, eine Hälfte mit der Paste bestreichen und in den Bräter legen. Die andere Hälfte darauf setzen. Den Fisch mit dem übrigen Salz ganz bedecken und glatt streichen. Der Fisch muss vollständig mit Salz umhüllt sein, es darf keine Löcher o. Risse in der Kruste geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 bis 30 Minuten backen. Anschließend vorsichtig mit einem schweren Messerrücken aufklopfen. Die Haut von dem oberen Filet entfernen, Filet in Stücke teilen. Mit übrigem Dill und den. Zitronenspalten garniert servieren Karins Rezeptes-Sammlung
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Thunfischsalat Salatblätter 500 g Thunfisch (Dose) im eigenen Saft
*
auf runder Platte verteilen abtropfen lassen, etwas zerteilen und auf die Salatblätter, dann die in Ringe geschnittene auf Thunfisch verteilen, darauf
1 violette Salatzwiebel 50 g Kapern 125 ml (1/8) Olivenöl + Saft v. 1 Zitrone + Pfeffer, Salz zu Marinade verrühren, auf Salt träufeln und im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Krautsalat 1 Krautkopf mittel 1-2 Karotten 1-2 Paprika rot Dressing: 200 ml Essig 150 ml Öl 100 g Zucker 1 TL Salz 1 TL Senf Pfeffer
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hobeln fein raspeln klein würfeln + + + + + im Kochtopf erhitzen (nicht kochen!), dann über den Krautsalat gießen. Zugedeckt mindestens 2 – 3 Std. ruhen lass
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Heringsquark
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4 250 g 200 g 1/8 l 1
Matjes- o. Heringsfilets20 min. wässern Speisequark mit Milch und Joghurt verrühren Sahnejoghurt Milch Gewürzgurke alles klein schneiden, mit Quark verrühren, 2 EL Tomatenpaprika (aus Dose) salzen, pfeffern 2 Eier hart gekocht Kapern Kresse Fischfiles abtropfen lassen, in Streifen schneiden und in die Quarksoße geben. Mit Paprika und Kresse garnieren. Kümmelpellkartoffeln und Butter als Beilage Geflügelsalat
2 Hühnerbrüste gegart, entbeint, in Streifen geschnitten Essig, Salz, Pfeffer, Zucker mit Wasser Marinade bereiten und das Hühnerfleisch damit übergießen, 1 Std. kalt stellen. 1 Gewürzgurke in Streifen schneiden 2 Apfel in Streifen schneiden 1 – 2 Scheiben Ananas in Streifen schneiden 1/2 Dose Mandarinen 1/2 Dose Champignons in Streifen schneiden 150 g Schwarzwurzel gegart in Salzwasser und etwas Zitronensaft in Streifen schneiden 100 g Salatcreme mit 1 Röhrchen Kapern + den anderen Gewürzen abschmecken Tabasco Alle Zutaten vermischen, evtl. etwas Kondensmilch dazu. Mit 2 Eier in Scheiben geschnitten garnieren. Karins Rezeptes-Sammlung
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Chinasalat
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300 g Chinasalat von Spitze her schneiden 1 großer Apfel fein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln 2 EL Sultaninen + 1 EL Nüsse gerieben + 1 Prise Salz + 4 EL Joghurt + Zucker nach Geschmack. Alles gut vermischen. Käse-Waldorf-Salat
3 Äpfel säuerlich grob raspeln 2 Sellerieknollen grob raspeln 150 g Gouda in Streifen 100 g Wallnüsse grob gehackt. Aus 4 EL Majo + 4 EL Joghurt + 1 Zitrone (Saft davon) + Salz, Pfeffer, Zucker Marinade bereiten. Mit Zutaten vermischen. 20 min im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Toast servieren o. in ausgehöhlten Äpfeln. Mit Coctailkirsche und einigen Wallnussstiften garnieren. Käsesalat
*
250 g Gouda o. a. in Stifte 1 großer Apfel in feine Stifte 2 EL Majo + 2 EL Salatcreme + 2 EL saure Sahne Zironensaft, Salz, weißer Pfeffer, 1 Pr. Zucker, Vermischen und ziehen lassen. Mit Petersilie garnieren. Andere Variante: mit Rinderbratenwürfel und Käsewürfel). Karins Rezeptes-Sammlung
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Kapern-Ersatz (DDR)
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Blüten der Kapuzinerkresse, 1 kleine Zwiebel, 1 Pepperonischote oder 1 /2 TL Chilie, 1 Knoblauchzehe, 10%iger Essig 0,7-l-Flasche mit Blüten füllen, Zwiebel und Gewürze zufügen, mit Essig aufgießen. Verschlossene Flasche in die Sonne stellen. Verwendbar für Salate nach 2 Wochen. Brokkolisalat 1
Brokkolie
200 g Leberkäse 1 Dose Champignons 1 Zwiebel Öl
*
in möglichst gleichmäßige kleine Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser fest garen und abtropfen lassen. in dünne Streifen geschnitten oder kleine Köpfe, abtropfen lassen fein würfeln. Leberkäse im
scharf anbraten, Champignons und die Zwiebelwürfel dazu geben. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, von der Platte nehmen und mit den Röschen vermischen. Nicht weiter erhitzen! Abschmecken mit
Pfeffer + Salz + Muskat Abgedeckt an kühlen Ort durch ziehen lassen.
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Roter Linsensalat 150 g 2 100 g 2 1 EL 100 g
Zuckererbsen Möhren Champignons Zwiebeln Butter/Marg. rote Linsen
2 TL Gemüsebrühe Dressing: 3 – 4 EL Balsamico Salz weißen Pfeffer Zucker 4 EL Öl
in Streifen in Scheiben würfeln erhitzen und die mit den Zwiebelwürfeln glasig andünsten. Dazu die mit 3/8 l Wasser ablöschen. Zuckererbsen, Möhren, Champis zugeben. Zugedeckt 8–10 min köcheln lassen. + + + mischen und das darunter schlagen. Mit den übrigen Zutaten mischen, zum Garnieren und
Petersilie Zitrone Dazu passt Kräuterbaguette und als Getränk kühle Cidre.
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Karpfen blau
*
3 Karpfen
halbieren, säubern und quer in drei Stücke schneiden. Salzen (wenn im Ganzen: salzen nur Bauchhöhle, nicht außen!) Sud (15 min vorher ansetzen): 2 Zwiebeln + 1 Möhre + 1 Stange Lauch (unteres Drittel) + 125 g Sellerieknolle grob gewürfelt + 1/2 Bund Petersilie + 1/2 l trockener Weißwein+ 4 EL Weißweinessig + 1 EL Salz + 3 Lorbeerblätter + 12 Pfefferkörner + 1 Nelke alles in einem großen Topf mit 750 ml Wasser ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die halben Karpfen in den Sud legen, bei niedriger Hitze offen ziehen lassen (darf nicht kochen!, der Sud darf den Fisch nur knapp bedecken). Der Karpfen ist gar, wenn sich eine Flosse leicht heraus ziehen lässt. Karpfen gebacken
*
2-3
Karpfen halbieren, säubern, in Stücke Pfeffer, Salz schneiden. Pfeffern, salzen 1 Tassen Mehl + 1 Ei + 1 EL Öl verquirlen 2 Tassen Semmelmehl Schmalz (oder Öl) zum braten Die Karpfenteile im Mehl, dann im Ei, dann im Semmelmehl wenden. 1/2 Bund Petersilie zum garnieren Dazu Kartoffeln, Salat, marinierter Paprika und Wein.
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Muscheln (Moules frites) 2 2 2 2 100 g 5-6 El 2 Tl 2 kg
Zweige Petersilie Zweige Estragon Zweige Dill Knoblauchzehen Butter Semmelbrösel Zitronensaft Salz, Pfeffer Miesmuscheln
5 El Pernod, 150 ml Weißwein
3-5 El Olivenöl
200 ml Schlagsahne
+ + zupfen, fein hacken, Stiele aufbewahren. hacken, mit den Kräutern und mit + + + mischen. waschen und in einem Topf mit den Kräuterstielen, Salz, Pfeffer und dem + zugedeckt aufkochen. Die Muscheln solange kochen bis sie sich geöffnet haben, heraus nehmen und die eine Hälfte der Schale ablösen. Muscheln mit der Fleischseite nach oben auf ein mit bestrichenes Blech legen (Das Blech kann man vorher mit Salz ausstreuen, damit sie besser liegen). Den Sud durch ein Sieb geben, 175 ml abmessen, in einem Topf fast vollständig einkochen lassen und die dazugeben, kurz aufkochen und mit Pfeffer und wenig Salz wenn nötig würzen. Die Muscheln mit den Kräuterbröseln bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill 5 Minuten überbacken
Sofort mit der Sauce servieren.
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Kabeljausalat (Tim Mälzer)
75 ml Weißwein 200 ml Wasser Salz, Pfeffer 2 Lorbeerblätter 400 g Kabeljaufilet
*
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+ + + aufkochen in die Bouillon legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen.
Dressing: 200 g Joghurt Natur + 1 EL gehackter Estragon + 1-2 TL flüssiger Honig + Saft von 1/2 Zitrone + 1 EL grober Senf in Schüssel verrühren, salzen, pfeffern 1 Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke schneiden und auf die Teller Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Bouillon nehmen und über dem Salat zerstückeln. Dressing darüber geben. 1 hart gekochtes Ei pellen, hacken und auf Salat verteilen.
Karins Rezeptes-Sammlung
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Karins bunter Wiegebraten
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1 kg Hackfleisch 1 Ei 1/2 bis 1 Semmel einweichen, Wasser ausdrücken 1 TL Senf Pfeffer Salz, Paprika 1 roter Paprika und 1 grüner Paprika Würfel schneiden. 1 Tasse Feinfrosterbsen 1 Tasse Mais 1/2 Pck. Schnittkäse in 1cm-Würfel schneiden. Alle Zutaten zu Teig verkneten, in feuerfeste Pfanne geben und in die gewünschte Form bringen. Mit Semmelbrösel bestreuen oder mit dünnen Zwiebelringen belegen (fest andrücken).. Im vorgeheizten Backofen bei max. Hitze, wenn es köchelt Hitze zurückdrehen, damit es nicht anbrennt. Ca 75 min backen. Dann
Vorsicht beim backen, brennt schneller an (evtl. mit Alufolie abdecken).
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Seite - 21 -
Ukrainische Soljanka
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300 g Zwiebeln in etwas von 160 g Margarine anschwitzen 25 g Paprika Edelsüß 10 g Paprika scharf 3 Lorbeerblätter 1/2 Röhrchen Kapern 10 Pigmentkörner zerdrücken. Alle Gewürze und 1 Dose Pritamin dazugeben 200 g Gewürzgurken Streifen schneiden und dazugeben 300 g Kassler und 200 g Jagd- o. Bockwurst in Streifen schneiden und in der restlichen Margarine anbraten. Mit 200 ml saure Sahne verfeinern 6 Scheiben Zitrone zum garnieren und mit 6 Scheiben Weißbrot servieren.
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Seite - 22 -
Borschtsch 100 g 300 g 1 1 1/4
Bauchspeck Jagdwurst Zwiebel Möhre Sellerieknolle Pfefferkörner Lorbeerblatt 750 g Weißkraut 50 g Butter 1 Knoblauchzehe 500 g Rinderbrust 300 g Kartoffeln 3 EL Tomatenmark 1 rote Rübe 1 EL Essig Petersilie
in Streifen, auslassen und dazu: in Streifen würfeln in Streifen in Streifen Danach gewürfelt gerieben dazugeben und noch etwas dünsten. kochen mit Wurzelwerk, in Streifen schneiden. Alle Zutaten in einen Topf mit Wasser auffüllen. Noch dazugeben: gewürfelt, gekocht raspeln, etwas andünsten und mit beträufeln. Mit garnieren und sofort servieren.
Käsesuppe für 8-10 Personen 500 g 3 2 200 g 200 g 200 g 1
*
Hackepeter anbraten Stangen Porree klein schneiden und mit schmoren Pck. Steinpilzsuppe kochen und folgendes dazugeben: Schmelzkäse Sahne Schmelzkäse Kräuter Schmelzkäse Champignon Becher Schlagsahne
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Seite - 23 -
Fleischtopf
*
1 1 1 5
Pfd. Schwein Pfd. Rind wie Goulasch schneiden Pfd. Hack Tomaten Haut ab viel Zwiebel in Streifen schneiden 1 Pck.Schinkenspeck in Streifen schneiden 200g harte Wurst 1 Becher saure Sahne 1 Becher Schlagsahne 1x Zigeunersoße (o. Schaschlik) Salz, Pfeffer dazu Kartoffeln, Reis oder Brot! Pfundstopf für 3 - 4 Personen
150 g Schweinegulasch + Pfeffer, Salz, Curry + 150 g mageren Räucherspeck + 1 Knoblauchzehen mischen. 150 g Rinderhack + 150 g Schweinemett mischen. 150 g Zwiebeln in Streifen 150 g Paprika in Streifen Dann Fleisch, Gemüse, Hack abwechselnd in feuerfeste Form geben. 1 kleine Tose Tomaten zerkleinern und darüber 1 Gläser Mexikosauce + 100 ml Sahne mischen und oben auf verteilen. Ca. 2 Std. bei 225 °C garen.
Karins Rezeptes-Sammlung
Seite - 24 -
Kürbissuppe herzhaft von Simone 1
Kürbis
2
Salz, Pfeffer Knoblauchzehen
2 Gl. 2 Gl. 1 TL 1 TL 1 TL 100g
Weißwein Schlagsahne Zucker Chili Cardamohn Butter Saft 1/2 Zitrone
Tomatensuppe 2 1–2 1 kg
Zwiebeln Knoblauchzehen Tomaten
Gemüsebrühe 1/8 l Rotwein trocken Salz, Pfeffer Basilikum
*
schälen oder aushöhlen zum Füllen mit wenig Wasser, weich kochen, pürieren und mit Gemüsebrühe abschmecken. + + + + + +
*
klein würfeln reiben und in Öl anrösten (nur glasig) klein gewürfelt dazugeben und kurz weiter rösten, dann mit auffüllen und mit dem + + abschmecken.
Alles pürieren.
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Seite - 25 -
Apfelmus mit Mandelcaramel
*
Apfelmus (Aldi) 65 g Zucker 75 g Mandelstifte
in Dessertschalen in Pfanne schmelzen dazugeben und rösten (darf nicht zu dunkel werden). 200 g Sahne + 2 Pck. Vanillezucker schlagen. 50 g Schokolade geraspelt Vor dem Auftragen Caramelmasse auf Apfelmus, die Sahne darüber und mit Schokoraspeln überstreuen. Schokoladen-Creme
*
50 g
k + Vollmilch-Schokolade im Wasserbad auflösen und etwas abkühlen lassen. 3 Eiweiß sehr steif schlagen, dann die noch warme Schokolade darunter rühren. 125 ml (1/8) Schlagsahne steif schlagen und unterheben. Mindestens 2 Stunden kalt stellen! Müsli vom Blech
*
350 g kernige Haferflocken 100 g Mandelblättchen 50 g grob gehackte Walnüsse 75 g Pinienkerne 3 TL Zimtpulver 175 g flüssiger Honig 6 EL Öl 100 g getrocknetes Obst (Aprikosen, Datteln, Feigen) außerdem Joghurt, Bananen, Orangen, frische Beeren etc.
Karins Rezeptes-Sammlung
Seite - 26 -
Alle Zutaten außer dem getrockneten Obst in einer Schüssel vermengen. Auf ein Blech mit ausgelegtem Backpapier geben und im heißen Ofen bei 180 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas Stufe 2-3) unter gelegentlichem Wenden 20 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen. Das Trockenobst würfeln und unter das Müsli mischen. Zum Schluss alles mit den restlichen Zutaten zum selber mischen servieren.
Karins Rezeptes-Sammlung
Seite - 27 -
Fruchtsalat mit Melone 1
Melone mittel
1 Netzmelone 1 – 2 Apfelsinen 1 Apfel 1 Birne 100 g Weintrauben 50 g Wallnusskerne 100 g Rosinen 6 cl Weinbrand Zitrone Zucker
*
oberes Drittel vorsichtig entfernen und aushöhlen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit spitzen Messer die obern Kanten zackenförmig einschneiden. + + + + - alle Früchte in Stücke schneiden grob gehackt + dazu. zugießen und mit + abschmecken.
Vor dem servieren 1 – 2 Stunden kalt stellen Pistazienbananen 4 1
Bananen Eiweiß
längst halbieren verschlagen und die Bananen zuerst darin wenden, dann in den 3 EL gemahlene Pistazien in der heißen Butter braten 200 ml Holunderbeerennektar (Reformhaus) aufkochen 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Saft damit andicken. Etwas abkühlen lassen und mit Bananen und 4 Kugeln Vanilleeis auf Tellern anrichten.
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Gratiniertes Kirschragout und Vanilleeis
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500 g aromatische Herzkirschen waschen und entkernen. 100 g Kirschen mit 200 ml Rotwein, 2-3 EL Zucker der aufgeschnittenen 1 Vanillestange und dem 3 cl Kirschwasser einkochen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Im Mixer pürieren u. durch ein Haarsieb streichen. Die restlichen 400 g Kirschen in die heiße Sauce geben und etwa 10 min darin ziehen lassen, aber auf keinen Fall kochen 4 Eier vorsichtig trennen, dabei aufpassen, dass kein Eigelb ans Eiweiß kommt. 500 g Magerquark leicht abtropfen lassen, dann mit 4 Eigelb 50 g Puderzucker 50 g Speisestärke und etwas abgeriebene Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren und mit Kirschwasser abschmecken. Die 4 Eiweiß mit 1Prise Salz aufschlagen und erst wenn es fest wird nach und nach die 100 g Zucker unterschlagen. Den steifen Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben. Das Kirschragout auf 4 tiefe, feuerfeste Teller verteilen. Die Gratin-Masse darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 min gratinieren, bis sie leicht gebräunt ist. Gratin mit Puderzucker bestäuben, von den 4 Kugeln Vanilleeis je eine Kugel Vanilleeis darauf platzieren Minz-Blättchen zur Dekoration und sofort servieren. Tipp: Man kann das Kirschragout auch mit Sauerkirschen zubereiten, dann benötigt man jedoch mehr Zucker.
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Bacardi ‚The Mojito’
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Zitronensaft 2 TL Zucker Minzeblätter Eiswürfel und Soda Apfelkorn-Martini für vier Cocktails: 10 cl Brandy oder guter Weinbrand 10 cl Apfelkorn 10 cl trüber Apfelsaft 2 El Honig 2 El Limettensaft Alles auf Eis kalt rühren und in Gläser abseihen.
Eierlikör 10 – 12 200 g 2x 1 Fl.
Eigelb mit Staubzucker gesiebt schlagen, bis Masse verdoppelt Kondensmilch Sprit zuletzt dazu geben
Schokomint 3 200 g 2 Pck. 6 EL 200 g 1 Fl.
ganze Eier Puderzucker Vanillezucker Kakao Kaffeesahne Pfeffi
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gesiebt
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Tomatensaft - 6 Drinks
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1l 3/8 l 1
Tomatensaft Mineralwasser Stange Sellerie frische Petersilie Zitronensaft (1 1/2 Z.) Cayennepfeffer 3 TL Worcestersoße Meersalz Alle Zutaten mixen 6 Eiswürfel 6 Zitronenscheiben Mit Eiswürfel, mit Zitrone garnieren und z. B. Sellerieblatt
Eissoda mit schwarzen Johannisbeeren 1 Dose schwarze Joh. 2 Kugeln Vanilleeis Zitronenlimonade
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im Mixer pürieren (oder Waldbeereis). In jedes Glas eine Kugel geben und die Früchte darüber gießen. Mit auffüllen.
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Omas Buttercreme für Geburtstagstorten
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1 Pck. Pudding kochen, von der Kochplatte nehmen und ein Eigelb darin verquirlen (muss nicht unbedingt sein). Unter rühren (damit keine Haut entsteht), etwas abkühlen. 1/2 Stk. Butter sehr weich, aber nicht flüssig (o. Margarine) 2 EL Staubzucker sieben schlagen mit Gabel oder Rührgerät, darunter löffelweise den Pudding. Etwas Hartfett zerlassen und langsam darunter rühren. Evtl. durch Sieb streichen. Hefeteig Grundrezept
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250 ml heiße Milch in Schüssel 80 g Zucker + 80 g Butter darin auflösen, dann 1 Ei + abgeriebene Zitronenschale dazugeben 1 Würfel Hefe zerbröckeln, in den Ansatz geben, auflösen und gut mischen. 500 g Mehl + 1 Prise Salz vermischen, unterrühren und gut durcharbeiten. Mit Mehl bestäuben und mit Küchentuch abgedeckt an warmen Ort mindestens 20 - 30 min gehen lassen.
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Pfefferkuchenrezept (von Angela) 500g 875g 5 3 EL 3 EL 3 EL 1 50g 50g 50g 1 2 2
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Zucker Mehl Eier Sirup oder Honig Kakao zerlassene Butter Zitrone (Saft und Schale) Zitronat fein gemahlen Rosinen fein gemahlen Mandeln fein gemahlen Pck. Pfefferkuchengewürz Pck. Vanillezucker Pck. Backpulver
weniger Zucker, dafür mehr Sirup oder Honig. Alle Zutaten warm vermischen, kneten, ausrollen, backen, fertsch! Gefüllte Pfefferkuchen
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Pfefferkuchenteig (am besten von GEHA‚ Weißenberger Backmischung) Rosinen, Trockenfrüchte Nüsse, hacken und mit Rum begießen. Ruhen lassen. 1 Pck. Streuselteig nach Anleitung zubereiten Früchte mit 1/4 des Streuselteiges vermischen und auf den ausgerollten Teig geben. Aufrollen, mit einer Gabel oben Löcher hinein stechen und in einer Kastenbackform Backform backen oder noch eine Schicht Lebkuchen darauf, dann backen Bei mittlerer Hitze backen, evtl. Alufolie darauf legen. Mit Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durch gebacken ist. Sofort nach dem Backen in Scheiben schneiden und mit Schoko-Glasur bestreichen. Karins Rezeptes-Sammlung
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Karins leckerer Apfelkuchen 1 Pck. Streuselteig
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nach Anleitung Die Hälfte des Teiges auf Blech verteilen, glatt drücken.
Apfelfüllung: 8-10 Äpfel herb schälen und grob raspeln 2 Pck. Vanillinsoßenpulver nach Anleitung, aber: anstatt 1/2 l Milch 1/4 l Wasser nehmen. 1 TL Lebkuchengewürz 1/2 TL Zimt dazugeben, mit den Apfelraspeln vermischen und auf Teig geben. 10 Wallnusshälften + die restlichen Streusel darauf verteilen und bei 160 °C mindestens 40 min. backen. Evtl. Zuckerguss oben auf. Rhabarberkuchen mit Vanille-Schmand 1 Pck. Rührteig 600g Rhabarber Teig: 700 ml Milch 80 g Zucker 2 Pck. Vanillinpudding 2 Becher Schmand
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nach Anleitung bereiten und auf Backform verteilen. 15 min backen. Stücke schneiden aus: + + kochen unter rühren, auf den Teig geben. Die rohen Rhabarberstücke in den Teig drücken und nochmals 15 min backen.
Schmeckt kalt aus dem Kühlschrank am besten.
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Eierschecke ohne Boden Quark: 750 g Quark 100 g Zucker 2 Eier 50 g Butter 1 Pck. Pudding 1 EL Gries 1 Pck. Vanillinzucker 1 Zitrone 1 Prise Salz Rosinen Eierschecke: Pudding 3/8 l Milch 100 g Butter 100 g Zucker 5 Eigelb 1 Pck. Vanillinzucker 5 Eiweiß 1 Prise Salz
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+ + + + + + + + Alles verrühren und auf mit Backpapier ausgelegte Form geben. nach belieben in den Quark geben. kochen ohne Zucker und mit + + + + alles mixen mit zu Schnee schlagen, langsam unterheben und über Quark verteilen.
Ca. 45 min. backen! Pizzateig
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150 g Quark + 6 EL Milch + 6 EL Öl + 2 Eier + Salz vermischen 300 g Mehl Hälfte Mehl mit 1 Päckchen Backpulver mischen, dann restl. Mehles unterkneten Füllung: Schabefleisch vorgebraten, geschnittene Wurst o. Schinken Zwiebel, Tomate, Gurke, Gewürze. Geriebener Käse oben auf. Karins Rezeptes-Sammlung
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Lauchkuchen 1 Pck. 600 g 3 EL 200 g 100 g
Hefeteig Lauch Kräuter saure Sahne gerieb. Käse
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nach Anleitung schneiden, kurz anbraten + auf Teig verteilen darauf und backen.
Karins Gemüsepfanne
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Nacheinander zugeben und anschmoren: 3 –4 Möhren in Scheiben geschnitten 1 – 2 Paprika grob geschnitten 1 Staudensellerie in Scheiben geschnitten 1 Zucchini und 1 Zwiebel gewürfelt 1 Avocado gewürfelt 1 Dose Kidney-Bohnen oder/ und 1 Dose Mais Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika scharf, Kreuzkümmel, Kräuter, Basilikum, Oregano alles auffüllen mit 1 Tasse Wasser, 30 g Tomatenmark, Ketschup, Salsa je nach Geschmack. Alles gut durchmischen und mit Reis servieren. Anstatt der Gewürze und Wasser kann auch Gemüse-Brühe (KnorrWürfel) verwendet werden.
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Sellerie-Reis-Taler Zutaten für 4 Personen
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1 - 2 Knoblauchzehen
durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken 2 El. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin kurz andünsten 250gr. Vollkornreis zufügen und glasig dünsten 3/4 l Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 25 - 30 Minuten ausquellen lassen. 1 Bund Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden, ca. 10 min vor Ende der Garzeit zum Reis geben. 100gr. Greyerzer-Käse fein reiben, vor Ende der Garzeit zum Reis geben und mitgaren. Mit Kräutern der Provence und Salz abschmecken. 1 kg Sellerieknollen In der Zwischenzeit schälen und in ungefähr 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und etwa 15 Minuten garen, anschließend gut abtropfen lassen, auf einem gefetteten Backblech verteilen 2 Tomaten in Scheiben schneiden Selleriescheiben auf gefettetem Backblech auslegen, Reis darauf verteilen, mit je einer Tomatenscheibe belegen und mit restlichem Käse bestreuen. Taler mit Kräutern der Provence würzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Nach Belieben mit garniert servieren. Oregano nach Belieben zum Garnieren Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Karins Rezeptes-Sammlung
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Sellerie gebacken mit Kräuterquark (4 Personen)
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300 g Rahmquark verrühren mit allen Zutaten, kühl stellen. 4 EL Milch Salz, Pfeffer, Knoblauchgewürzmischung 1 Bd. Schnittlauch, geschnitten 1 Bd. Petersilie, fein gehackt Gemüse und Panade: 2 Sellerie mittelgroß 1 cm dicke Scheiben schneiden u. in 1/2 l Gemüsebouillon knapp weich köcheln, auf Haushaltpapier legen und trocken tupfen. Selleriescheiben in 1 Tasse Mehl wenden, dann im 2 Eier (mit Salz und Pfeffer Paniermehl oder Brösli und am Schluss in Paniermehl, gut andrücken. In einer Bratpfanne die Butter erwärmen und die Plätzchen beidseitig bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Mit Zitronenscheiben garnieren und mit dem kalten Kräuterquark und Salat servieren.
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Sellerie-Schaum mit Apfel-Hirsch-Spieß 1 Knolle Sellerie 1 Schalotte 50 g Butter 400 ml Hühnerfond 100 ml Sahne Spieß: 100 g Filet 50 g 2
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die Hälfte würfeln würfeln, beides in anschwitzen, salzen, in köcheln lassen. zugeben, pürieren. in 1,5 cm große Würfel kurz anbraten, pfeffern, mit
Bauchspeck Äpfel
umwickeln. zu Spalten verarbeiten, abwechselnd mit Fleisch auf Holzspieß. In die 2 Selleriehälfte Löcher mit Apfelausstecher, 4 Reagenzgläser hinein, mit Suppe füllen. Dazwischen die Spieße. Schlürfen. Letscho
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zu gleichen Teilen: Tomate 1/4 durch Sieb, mögl. ohne Saft Paprika in Streifen, kurz vorkochen. Tomatenmark und Paprika kurz durchkochen. Gewürze: Paprika scharf, Edelsüß und Zucker o. Honig. Rotkraut 1
* Rotkraut
1 TL Salz 1 TL Zucker 1 1/2 TL Essig
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fein hobeln, roh in Einweckgläser füllen. Auf jedes Glas geben, verschrauben und im Wasserbad 40 min. kochen.
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Persische Reisschüssel
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500 g Reis fest kochen, abgießen, abspülen. 1 Dose Tomatenmark unter den Reis mischen 2 EL Öl darin 2 Zwiebeln gewürfelt, anrösten. Dazu: 500 g Rindgehacktes anbraten 2 Dosen Champignons anbraten 1 Dose Ananas in Stücken möglichst klein schneiden. Schichten in geölte Pfanne: Reis, Hackfleisch, Champignons, Ananas, Reis, Hackfleisch, Champignons. Als letztes eine Schicht: 200 g gerieb. Käse. 10-20 min überbacken! Pikantes Weißbrot
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1 Weißbrot halbieren und aushöhlen, mit Mayonnaise ausstreichen, folgende Zutaten vermischen und mit dieser Masse die Brothälften füllen: 1,5 Pfd. Hackepeter 250 g Quark 1 Ei Pfeffer, Salz, Muskat, Kapern gehackt, 1 EL Senf, Saure Pilze, Zwiebeln und Gurken Auf gefettetem Blech backen. Kurz vor Ende der Backzeit Butterflocken aufsetzen, Käsestreifen darauf und noch mal kurz überbacken. In Scheiben schneiden und heiß servieren. Anstatt Weißbrot können auch Brötchen verwendet werden. Oder die Masse auf Vollkornbrot streichen, und in Pfanne braten (die Belagseite zuerst).
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Pizza-Brötchen (20 halbe)
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250 g 250 g 250 g 3-4 2
Kochschinken Salami geriebenen Käse kleine Dosen Pilze geschälte Tomaten Salz, Pfeffer, Pizzagewürz 1 EL zerlassene Butter 200 g Schlagsahne alle Zutaten vermengen, vom geriebenen Käse nur die Hälfte nehmen, 1 Tag stehen lassen. Auf die Brötchenhälften geben und etwa 15 – 20 min Backen bei 180° C
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Toastbrot mit Spargel und Ei (Eggs Ellerbek)
4 EL 6
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Essig Eier
mit 1,5 l Wasser (ohne Salz) aufkochen in Schüssel schlagen, darauf achten, dass sie heil bleiben. Das kochende Wasser mit einem Schneebesen kräftig rühren, die Eier sachte hinein geben. (Durch die Drehung des Wassers trennen sich die Eier sofort voneinander). Wasser aufkochen an den Herdrand ziehen, die Eier 3-4 min pochieren. 500 g grüner Spargel das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. 6 Scheiben Toastbrot rösten und auf ein Blech geben 12 Scheiben Speck (durchwachsener) auf Blech geben und im vorgeheiztem Ofen bei starker Hitze knusprig braten. Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen. Den Spargel auf dem Toast verteilen, Speck und je ein Ei darauf geben. 200 ml Hollandaise (Fertigprodukt) + 2 TL Estragonsenf + 1 EL Crème fraîche verrühren, über die Eier löffeln. Unter dem heißen Grill bei Oberhitze ca.1 Minute gratinieren und servieren.
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Gefüllte Kartoffeln
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16 Kartoffeln mittelgroß 500 g Hackfleisch gemischt, wie üblich zubereiten 8 Scheiben Käse Kartoffel schälen, halbieren, mit Teelöffel aushöhlen. Mit der Hackmasse füllen. Kartoffelhälften in geölte Auflaufform setzen, mit einer Käsescheibe bedecken. Alufolie darüber legen und 20 – 25 min im Backofen garen. Herausnehmen, Alufolie entfernen, mit je 1 Scheibe Käse belegen und noch mal bei starker Hitze überbacken. Speckkartoffeln Kartoffeln Schinkenspecke
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fest kochen und auskühlen lassen sehr dünn geschnittenen (Kaisers) um die Kartoffeln wickeln, in Form schichten, backen je nach gewünschter Bräune
Dazu Soße Hollandaissee o. Bernaissee Annies Lendchen in guter Gesellschaft
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4 –6 Steaks schneiden, kurz scharf anbraten Folgende Zutaten in feuerfeste gebutterte Pfanne schichten: 3 Zwiebeln gewürfelt, kurz geröstet = 1. Schicht Steaks = 2. Schicht 3 Paprika gewürfelt o. in Streifen = 3. Schicht 1 Zwiebel gewürfelt, wenn die noch übrig sind Ei + 2 EL Milch + 100 g Creme fraiche verquirlen = 4. Schicht 1 Pck. gerieb. Käse = 5. Schicht Überbacken, bis der Käse zu bräunen beginnt. Karins Rezeptes-Sammlung
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Rinderfilet im Blätterteig
10 6 400 g 1 kg
pellen, aber nicht hacken pellen, aber nicht hacken putzen und vierteln
Schalotten Knoblauchzehen Champignons Rinderfilet aus der Mitte Salz, Pfeffer Öl
von Sehnen und Fett befreien, salzen und pfeffern 4 EL 2 EL Öl in Pfanne erhitzen + das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen + in ofenfeste Form legen. Schalotten, Knoblauch + Champignons zusammen unter Rühren im restlichen heißen Öl 3 - 4 min. braten. 2 Zweige Rosmarin abzupfen, hacken und mit dem 1-2 EL Honig dazugeben 300 ml Rotwein ablöschen, aufkochen lassen. Filet mit 3 EL grober Senf einstreichen. Die Pilzmasse zum Fleisch in die Form geben. 2 Eigelbe verquirlen und den Rand der Form bestreichen 4 Blätter 1 Pck. TK-Blätterteig (10 x22 cm), aufgetaut 4 Stck. Blätterteig-Blätter aufeinander legen und mit dem Nudelholz knapp größer als die Maße der Form ausrollen. Den Teig über die Form legen und rundherum fest andrücken. Teig mit dem restlichen Eigelb einstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 bis 25 Minuten backen. Karins Rezeptes-Sammlung
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Einfacher Blattsalat
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1 Kopf Blattsalat
putzen und in kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. 75 g Walnusskerne grob hacken und bei mittlerer Hitze ohne zusätzlichem Fett leicht rösten. Mit dem 1-2 EL Zucker bestreuen und schmelzen lassen. 15 g Butter zugeben und umrühren. Auf einen leicht geölten Teller geben und abkühlen lassen. Grob hacken. 2 TL Dijonsenf + Salz + weißer Pfeffer + 3 EL Himbeeressig + 6-7 EL Walnussöl zu einer glatten Vinaigrette verrühren Den Salat mit Soße beträufeln + mit den Walnusskernen bestreuen. Schichtsalat
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3 Stangen Porree 1 Dose Mais 1 Kleines Glas Sellerie 6 Scheiben Schinken 4 gekochte Eier 1 Apfel 1 Dose Ananas in Stücken 1 Dose Kräuter- Creme fraiche oder Joghurt Natur 1 Pck. geriebener Käse Porree, Mais, Sellerie, Schinken, Eier schichten, oben auf Äpfel + Ananas. Creme Fraiche +Käse darüber. 24 Std. im kühl ruhen lassen! Karins Rezeptes-Sammlung
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Salatsauce auf Vorrat Öl : Essig =
3
:
* 1
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Italienischer Paprikasalat
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2 2 1 1 6 EL 3 EL 1/2 TL
grüne Paprika gelbe Paprika in feine Streifen schneiden Zwiebel fein hacken Knoblauchzehe durch pressen. Für Marinade Olivenöl + Kräuteressig + ital. Kräutermischung+ Pfeffer, Salz + Honig vermischen Majoran -oder Estragonblätter zum Garnieren. Das Ganze im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
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