Mote Con Huesillo

 

 

UNIVERSIDAD DE TALCA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA CIVIL MECÁNICA

Proyecto interdisciplinario Carro de Mote con Huesillo

 Alumnos:

Guthemberg Díaz Jara Francisco Henríquez Briones

Profesor: Gonzalo Pincheira Orellana

CURICÓ 2017

 

Índice 1.  Introducción ..................................................................................................... 3  1.1  Objetivo General ....................................................................................... 3  1.2  Objetivos Específicos ................................................................................ 3  2.  Marco teórico: ................................................................................................. 4   

 

3. Bibliografia ...................................................................................................... 5 4.   Anexos ............. ......................... ......................... ......................... ......................... .......................... ......................... ......................... .................... ....... 6 

2

 

1. Introducción En el presente informe se diseñará un carro de alimentos con el fin de emplear los conocimientos adquiridos en materiales, diseño, normas de seguridad e higiene, distribución de tareas específicas, entre otras, con el fin de entender y manejar lo que implica comenzar un proyecto de trabajo t rabajo desde su inicio. Específicamente, se realizará un carro de mote con huesillo el cual estará enfocado en la innovación de presentaciones diferentes de este producto como también las tecnologías que pueden facilitar el trabajo a la hora de producción y mantención de insumos frescos. Las motivaciones de realizar este proyecto son las oportunidades que se tienen de aprovechar la temporada estival para la comercialización de este tipo de bebida típica nacional, incorporando elementos de ingeniería para su modernización

1.1 Objetivo General Diseñar un carro de mote con huesillo, de acuerdo a los requerimientos por las normativas vigentes y necesidades de usuarios.

1.2 Objetivos Específicos            

 

 

 

Diseñar un croquis manual del carro Evaluar las restricciones del diseño Seleccionar materiales de construcción del carro Realizar el diseño estructural Investigar tecnologías asociadas Analizar costos económicos de implementación y funcionamiento

3

 

2. Marco teórico: Los carros de alimentos son estructuras móviles donde la comida es preparada para ser servida en el momento ubicados en veredas, calles, plazas o lugares de esparcimiento. Estos carros pueden ser de variados tipos de alimentos, ya sean de completos tipo hot dogs, hamburguesas, sopaipillas, jugos, entre muchos otros. Específicamente, los carros de mote con huesillo son muy populares en Chile, que consisten en una bebida no alcohólica compuesta de mote de trigo, duraznos deshidratados y jugo azucarado que debe ser servido en frío para su consumo inmediato. La estructura del carro depende de la movilidad que se requiera, siendo, por lo general de acero, cubierto por planchas de madera enchapadas o prensadas. La mesa de trabajo es de acero inoxidable. Para realizar de manera exitosa el proyecto en cuestión se deben seguir una serie de pasos, además de tener en consideración ciertas normas de seguridad, higiene y conservación de insumos.   Requisitos para ingresar la solicitud:



a. Autorización municipal de acuerdo al Plano Regulador, para el rubro solicitado. b. Autorización de uso de servicios hig higiénicos iénicos para los trabajadores. c. Plano o croquis a esc escala ala de la instal instalación. ación. d. Descripción general d del el proceso de elab elaboración. oración. e. Materias primas que empleará. f. Rubros a los que se destinará. g. Tipos de alimentos que elaborará. h. Sistema de control de calidad con que con contará. tará. i. Sistema de eliminación de desechos.   Requerimientos sanitarios estructurales: a. Estructura sólida diseñada con materiales fáciles de lavar y desinfectar la que delimite el espacio para la manipulación de alimentos. b. Disponer de un tanque de agua potable que perm permita ita el reabastecimiento de agua y que posea la cantidad correcta para el correcto lavado de manos y utensilios. Además de un contenedor hermético para las aguas residuales que exceda la capacidad del tanque de agua potable. c. Disponer de u un n sistema que permita mantener la temperatura de lo loss alimentos y su óptima conservación.



4

 

d. Disponer de un con contenedor tenedor lavable co con n tapa para la acumulación de desperdicios. e. La estructura deberá disponer de un toldo que cubra toda la estructura.   Tecnologías empleadas: a. Idear la ubicación d de e un panel solar que abas abastezca tezca de electricidad al carro. b. Implementar el uso de plac placas as Peltier en el sistema de mant mantención ención de temperatura. c. Idear un siste sistema ma de extracción de aire para el sistema de temperatura.



3. Bibliografia Decreto supremo n° 977/96, de 06 de agosto de 1996, Reglamento sanitario de los alimentos. Diario oficial de Chile. Santiago, 03 de mayo de 1997, núm.173.

5

 

4. Anexos Se adjunta carta Gantt del proyecto:

Figura 1 Carta Gantt con tareas

Figura 2 Carta Gantt con asignación de tareas t areas individuales

6