Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.
CONSTRUCCION Y MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CACAO PARA EL DEPARTAMENTO DE BOYACA
Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8
PROPUESTA DE DISCUSION Y ARTICULACION INSTITUCIONAL GOBERNACION DEL DEPARTAMENTO DE BOYACA UNIDAD ADMINISTRATIVA DE LA CONSOLIDACION TERRITORIAL DPS- UACT
MUNICIPIOS DE LA PROVINCIA DEL OCCIDENTE DE BOYACA
FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA MESA DE COMPETITIVIDAD E INNOVACION SOCIAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO DEL DEPARTAMENTO DE BOYACA
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
San Pablo de Borbur, noviembre de 2013
FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA “FUNREDAGRO” NIT 900425462-9 CALLE 5 No. 3-60 Pauna (Boyacá) Email:
[email protected] Tel: 314 402 22 17
CONSTRUCCION Y MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CACAO PARA EL DEPARTAMENTO DE BOYACA INTRODUCION En la dinámica de los proceso de intervención de los programas de desarrollo alternativo, y en especial las estrategias de post erradicación y contención, las organizaciones de productores de cacao beneficiarias de dichos programas en el departamento de Boyacá, han asumido la tarea de consolidar territorialmente su región y liderar su desarrollo desde lo rural en torno a cacao, como un agronegocio que ha permitido fortalecer las condiciones para el desarrollo de una economía rural sostenible, a través de un portafolio de oferta institucional; que ha fortalecido las condiciones de integración tanto internas como externas, que ha facilitado a las organizaciones de productores de cacao mantener en sus asociados los comportamientos hacia la creación de comunidades colectivas rurales autosuficientes, que trabajan asociadas, que procuran mejorar la armonía comunitaria y la convivencia social, que toman decisiones y buscan las soluciones más pertinentes frente a situaciones puntuales que se les presenta en sus negocios productivos, y que de manera conjunta y concertada incidan en las decisiones de cambios para mejorar sus condiciones actuales socioeconómicas y de marginalidad. Como modelo exitoso de los procesos de desarrollo alternativo, sobre la base del fortalecimiento socio-organizacional y empresarial; en el departamento de Boyacá, 4 organizaciones de productores de cacao vinculadas al desarrollo alternativo, vienen liderando el proceso de consolidación e integración interna y externa de los 11 municipios y sus organizaciones de productores que cacao que conforman la región de la Provincia del Occidente de Boyacá; logrando articular la oferta institucional de nivel nacional y regional, suscribiendo alianzas público – privadas, en torno a las necesidades locales; fortaleciendo 8 núcleos productivos de cacao liderados por 9 organizaciones de productores de cacao con una alta convicción de compromiso; liderando y ejecutando estrategias para promover la competitividad e innovación social de la cadena productiva de cacao en el departamento; ejecutando con éxito recursos de inversión encaminados a desarrollar proyectos y acciones de respuesta oportuna para atender necesidades de la comunidad en la región; transmitiendo los principios y valores para rescatar la vocación productiva, con cultura de la legalidad y acompañamiento institucional; mostrando un avance significativo de cohesión social y empresarial, al lograr integrar las organizaciones de productores de la región en una de segundo nivel que direcciona el desarrollo regional y representa las organizaciones para una mejor articulación de las acciones público – privadas y de cooperación internacional en la región del occidente del departamento de Boyacá. De hecho este modelo, ha sido catalogado como una iniciativa empresarial de construcción de paz basada en la legalidad, que promueve y facilita el trabajo comunitario y asociativo de campesinos que voluntariamente decidieron erradicar sus cultivos ilícitos y sustituirlos por cacao, como una opción agroindustrial de desarrollo regional; como bien lo evaluaron el panel de expertos de la iniciativa emprender paz - la apuesta empresarial, que exalto el trabajo que adelanta ASOCACABO una de nuestras organizaciones como una iniciativa ganadora en su versión 2013. La tarea continua, como estrategia que las organizaciones de productores de cacao han visualizado en el corto tiempo, para fortalecer la asociatividad y lograr mantener la cohesión social, es vincular el desarrollo productivo regional en torno a cacao, con el acceso al mercado por parte de los productores, sobre la base de mayores niveles tecnológicos, competitivos y de agregación de valor, buscando una mejor opción de venta a un mayor precio, aun cuando los niveles de precio de los grandes volúmenes genéricos puedan verse afectados a futuro.
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Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
En este contexto, las organizaciones de productores de cacao representadas en su organización de segundo nivel “Fundación Red Colombia Agropecuaria – FUNREDAGRO”, han apostado por los cacaos finos de sabor y aroma, “cacaos con sabor y aroma a los campos de Boyacá originario de la franja boscosa occidental de los andes de Boyacá – Colombia, producido por pequeños productores comprometidos con programas regionales de desarrollo y paz”; en este sentido hemos concentrado nuestros esfuerzos en mejorar los estándares de calidad de cacao en grano seco y fermentado producido en el occidente del departamento de Boyacá y lograr su reconocimiento como cacao fino y aromático de los campos de Boyacá tipo exportación; buscando mayores ventajas de su participación en mercados especiales con márgenes de precios interesantes, gestionando certificaciones de Comercio Justo, de Origen y Rainforest Alliance; la tarea no ha sido fácil, solo el 20% de las familias cacaocultoras que hacen parte de FUNREDAGRO (que equivalen a 300 familias que comercializan mensualmente 30 toneladas), vienen abordando este proceso; en convenio comercial entre Casa Luker y FUNREDAGRO, se vienen comercializando este cacao, el cual es calificado como cacao premio y se paga con un sobreprecio del 5% mas una prima de participación por volumen del fondo de estabilización de precios de exportación de cacao otorgado a Casa Luker; el sobre precio por calidad dado por CasaLuker no compensa la inversión que deben hacer los productores de cacao en su finca por construcción de infraestructuras de beneficio, adecuación y manejo de fincas para la certificación, selección y manejo de cacao tanto en mazorca como en almendra; la opción es exportar, pero aun debemos esperar unos años, a que las organizaciones de pequeños productores alcancen los volúmenes de cacao esperados, a la fecha las plantaciones en promedio alcanzan los 3 años por lo cual su producción aun no es representativa. Las organizaciones de productores en alianzas con la industria nacional, para acortar la cadena productiva frente a la compra y venta de cacao, a través de Funredagro y la nueva gema; viene comercializando el restante volumen de cacao, el cual es catalogado como cacao corriente; a pesar que se ha logrado comercializar directamente con la industria los precios pagados por estos no compensan los gastos de producción y postcosecha. Para mejorar los márgenes de utilidad del agronegocio, desde el año pasado hemos venido explorando e incursionado con las organizaciones de productores de cacao de los municipios de San Pablo de Borbur y Otanche, en la elaboración muy artesanal y comercialización informal regional voz a voz, puerta a puerta, de chocolate de mesa, tanto en pastilla como pulverizado, chucula como mezcla de manteca de cacao con granos secos tostados y almendras, nibs de cacao recubiertos de chocolate y miel de abejas, confitería de relleno con frutos rojos, cítricos y miel de abejas. El ejercicio comercial nos ha dado buen resultado con una margen de utilidad mayor del 50%, por ello este año en alianza con el SENA, decidimos especializar en el tema de procesamiento a grupos de 30 personas de las organizaciones de productores de cacao en los 4 municipios de desarrollo alternativo; y en el 2014 con la puesta en funcionamiento de los centros de acopio de Pauna y San Pablo de Borbur (producto del reconocimiento social al municipio al ser declarados como los primeros municipios de Colombia libres de ilícitos), y en articulación con la mesa de competitividad e innovación social de la cadena de cacao departamental, la construcción y operación de una planta procesadora de cacao, como una alternativa de desarrollo productivo a los cacaoteros de la región en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los productores de cacao en Boyacá y en especial en la provincia del Occidente del departamento. La propuesta de inversión fue
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formulada en el taller de identificación y priorización de proyectos en el marco del Plan de Desarrollo Regional de Cacao para la Provincia del Occidente de Boyacá.
CONCEPTO DEL NEGOCIO El objetivo general del negocio es montar una planta procesadora de cacao para producir licor y manteca de cacao y barras de chocolate Dark entre 60% y 85% de cacao. Como segunda opción se busca incursionar con chocolate de mesa de sabor y aroma en un mercado local en expansión el cual está dirigido a personas de los estratos 1, 2 y 3 debido a su alta demanda en estos sectores de la población; así como también investigar otros nichos de mercado para el producto, en especial los institucionales. La función social de la empresa es brindar un alimento (bebida) con altas características organolépticas y bromatológicas que complemente la dieta alimentaria de la población. VENTAJAS COMPETITIVAS - Chocolate elaborado con cacao 100 %. - Precio menor al promedio del mercado. - Producto elaborado en la localidad (apoyo a lo propio). - Mayor cercanía al mercado local. - Mayor porcentaje de pasta de cacao en la formulación. - Potencialidad hacia la ampliación del mercado. PROPUESTA DE VALOR Se considera la realización de alianzas con organizaciones agropecuarias para la utilización de los subproductos en la elaboración de concentrados para animales. La compra de cacao a un precio por encima del promedio del mercado para dar cumplimiento a uno de los objetivos del proyecto. Las utilidades generadas por la operación del negocio, durante el primer año, serán reinvertidas en su totalidad para su fortalecimiento en la parte organizacional y operativa.
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Tecnología Requerida La planta que se pretende establecer tendrá una producción a escala semiindustrial con una rata de producción de 230 kg/día, con lo cual podemos estimar la capacidad instalada (C.I) de la planta así: C.I: 200kg/día * 20 días / mes = 4.000 kg/día = 4.0 Ton/mes de chocolate La planta está pensada para manejar un volumen de producción con niveles semi industriales con una tecnología acorde con ese nivel operativo. A continuación se relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar el chocolate mencionado en este proyecto:
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CANT. 1 1
EQUIPO Clasificadora de granos de cacao Horno Tostador
1
Descascarilladora con ventiladores de aspas (ciclón)
1
Molinos de rodillos
1
Molinos de Bolas
1
Tanque de reposo
1 1
Báscula Mecánica Mesa Vibratoria con motorreductor
1
Cuarto frío para cinco bandejas (niveles) Mesas
3
1
Mezcladora con aspas para agitación.
1
Equipo aire acondicionado
3
Transportador de banda y elevador
CARACTERISTICAS
Capacidad: 60 kg por cochada Duración de la operación 2.5 horas Fuente de energía: gas y/o electricidad Capacidad: 60 kg por cochada Duración de la operación 2.5 horas Fuente de energía: gas y/o electricidad Fuente de energía: electricidad Potencia 2 Hp Fuente de energía: electricidad Potencia 2 Hp Material: Plástico Capacidad: 500 Litros Capacidad: 300 kg Material: Acero inoxidable Capacidad: 60 kg por cochada Motor de 2 Hp Motor de 2 Hp Capacidad:50 kg por cochada Duración de la operación 20 min Material: Acero inoxidable Dimensiones: alto 1.10m x ancho 1.50m largo 2m Material: Acero inoxidable Capacidad: 70kg Otras características: provistas de aspas para hacer más eficiente la operación Capacidad: 9000BTU Voltaje: 220 Longitud 7 m.
ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
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OBJETIVO GENERAL Montar una planta procesadora de cacao para producir como negocio principal licor y manteca de cacao, barras de chocolate Dark y como segunda opción comercial chocolate de mesa en diferentes presentaciones; como una alternativa de desarrollo productivo de la región en aras de elevar el valor agregado de este producto, lo cual, redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los productores de cacao de la Provincia del Occidente del Departamento de Boyacá. ESPECIFICOS • Definir la viabilidad de comercio para el licor y manteca de cacao, barras de chocolate tipo Dark internacionalmente, especialmente el mercado dirigido a Centro America, Canadá, Suiza, Japón y China. • Definir la viabilidad de comercio para el chocolate de mesa en la provincia del Occidente de Boyacá, incluyendo las 4 grandes ciudades Boyacenses (Tunja, Duitama, Sogamoso y Paipa) y el mercado institucional. • Proporcionar una alternativa agroindustrial concreta para la transformación del cacao en la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, que le permita a los cacaocultores tener una mejor opción para la inclusión del 100% de su producción y vender su producto a un precio justo. • Determinar el estudio técnico necesario tendiente al montaje de la planta procesadora de cacao que contemple todos los requerimientos pertinentes. • Estimar el impacto ambiental generado por la operación del proyecto, para proponer medidas de mitigación •
Establecer los rendimientos económicos del negocio para cinco años.
•
Generar empleos directos en la población a través de la ejecución del proyecto.
JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO Históricamente la región de la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá se ha caracterizado por poseer una vocación eminentemente agrícola, con una cultura extractivista en el uso de los recursos forestales y mineros. En concordancia, el cacao ha sido un producto tradicional que principalmente se ha obtenido con el fin de comercializarlo en grano, sin ningún nivel de transformación industrial. Esta condición tiene raíces que se fundamentan en la idiosincrasia de sus habitantes; en este marco, han existido factores económicos y culturales que generalizaron la costumbre de vender la producción en grano, tales como son la existencia de una gran empresa que asegura la compra (monopsonio del consorcio de la Compañía Nacional de Chocolates y Lúker), y por otra parte la ausencia de opciones diferentes de comercialización.
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En general, en la zona no se ha logrado establecer la visión de transformar la producción agrícola con el fin de generar valor agregado. No obstante, hasta mediados de 2011 funcionó en el departamento de Boyacá una microempresa particular dedicada a la transformación de pequeños volúmenes de cacao denominada “CHOCOLATE BOYACENSE” la cual elaboraba chocolate de mesa y se distribuía en todo el departamento, en Casanare, Santander y en algunos municipios de Cundinamarca como La Palma, Yacopí y Caparrapí. Su desaparición del mercado se debió a motivos personales del propietario que no se relacionan con un mal funcionamiento del negocio por falta de mercado ni falta de materia prima. Ante la situación descrita, este proyecto propende por el rescate y fortalecimiento de la transformación de cacao en el departamento de Boyacá en aras de generar valor agregado en la producción cacaotera que redunde en el mejoramiento de la calidad de vida de los cacaocultores y la generación de empleos directo en la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá a fin de contribuir con la disminución del índice de desempleo en la zona. ANALISIS DEL SECTOR A través del tiempo se han generalizado patrones de consumo, dentro de los cuales se han destacado incipientes procesos de transformación relacionados con operaciones de tostión y moliendas caseras realizadas principalmente en las veredas (agroindustrias rurales) con el fin de consumo doméstico. El principal producto obtenido eran las “bolas de cacao” o chucula (con o sin adición azúcar). No obstante, esta agroindustria rural de tradición se ha ido disminuyendo con el tiempo, en virtud del acceso de los productos industriales de mayor aceptación, lo que ha implicado una variación en los patrones de consumo. Reseñando los antecedentes de la evolución industrial del cacao en la región, se observa la tradición de producción de materia prima sin transformación industrial en los municipios cacaocultores de Boyacá. La producción Boyacense de cacao tiene como destino las empresas Compañía Nacional de Chocolates y Casa Lúker; en concordancia se puede considerar que el componente industrial en Boyacá no ha existido, sino que la producción converge a la misma industria a la cual proveen las otras regiones cacaoteras del país. La tendencia productiva agrícola de cacao en las fincas se muestra favorable debido a que se está incrementando el área sembrada de cacao a través del desarrollo de diferentes proyectos de siembras nuevas y rehabilitación de plantaciones existentes. En cuanto al aspecto agroindustrial se sabe que la empresa “CHOCOLATE BOYACENSE” producía y distribuía mensualmente entre 45.000 a 50.000 libras, desapareció del mercado por razones desconocidas, por lo cual, actualmente no existe una competencia desde lo local en la zona. No obstante la tendencia del mercado de chocolate es creciente debido a la incursión y buena imagen dejada por esta empresa. ANALISIS DE MERCADO A nivel mundial existen dos tipos de industria procesadora de cacao: el prensado o molienda que elabora licor o pasta, manteca, tortas y cacao en polvo; y la fabricación de chocolates propiamente dicha. Las primeras procesan cerca de las dos terceras partes del cacao que se produce en el mundo y las empresas fabricantes de
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chocolates adquieren buena parte de los productos intermedios obtenidos por la industria procesadora de cacao. El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitería, productora de chocolate, de cosméticos y farmacéuticos. La cadena comprende tres tipos de bienes: 1) Primarios: cacao en grano;2) Intermedios: manteca, polvo y pasta de cacao; y 3) Finales: chocolate para mesa y confites. La cadena del cacao en Colombia firmó un Acuerdo de Competitividad en octubre de 2001, dentro del cual se creó el Consejo Nacional Cacaotero, encargado del desarrollo del acuerdo. Los gremios que llevan la presentación de los productores y procesadores de este producto son: la Federación Nacional de Cacao FEDECACAO- y la Cámara de Industria de Alimentos de la ANDI.
Flujo Cadena Nacional De Cacao (fuente observatorio agrocadenas)
Según información consultada en agrocadenas, se sabe que los productos de chocolatería (dulcería especial) tienen sus nichos de mercado en los estratos altos de la sociedad dependiendo de su nivel de transformación y del posicionamiento de la empresa productora. No obstante, el producto interés de este proyecto es el chocolate de mesa, el cual es un producto masivo de uso doméstico tradicional en el departamento de Boyacá; por tanto, el mercado objetivo se enfoca hacia los estratos populares de la población (1,2 y 3) debido a las características del producto anteriormente descritas. Los productos sustitutos fundamentalmente son las bebidas calientes como el café, panela, avena, otros derivados del chocolate (cocoa, chocolisto, Milo). COMERCIO INTERNACIONAL Exportaciones de la cadena de cacao (FOB US$) A lo largo de la década del noventa las exportaciones de la cadena de cacao exhibieron dos tendencias. Una creciente de 1991 a 1996, con un crecimiento de las exportaciones a una tasa de 8% anual y otra decreciente de 1997 hasta el año 2000, cuando cayeron a una tasa del 2.3% anual, pasando de exportar US$26.4 millones en 1997 a US$10.7 millones en el año 2000. No obstante, esta tendencia cambia a partir de este año creciendo hasta el 2004 a una
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tasa anual de 4%. En general, las exportaciones de la cadena se incrementaron a una tasa de 4.5% anual incluyendo cacao, mientras que los procesados, es decir sin incluir cacao, fue a una tasa de 7.8% anual durante el período 1991- 2004. Por productos, las exportaciones se concentran en chocolates sin rellenar, chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, cacao en polvo con adición de azúcar y manteca de cacao, las cuales en conjunto concentran el 88,2% de las exportaciones totales de la cadena acumuladas durante el período 2000-2004. Se evidencia claramente que las partidas arancelarias que comprenden los chocolates han presentado la mayor dinámica de crecimiento de sus exportaciones con tasas del 27% para los chocolates sin rellenar, de 24% para chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao y 9% para cacao en polvo con azúcar, siendo éstos los productos con mayor dinámica en la producción industrial. Por su parte la manteca de cacao, pese a su alta participación en el valor de las exportaciones, exhibe una tendencia decreciente durante el período, disminuyendo a una tasa de 3% anual. Este comportamiento se puede adjudicar a la situación mundial que presenta este producto debido a su sustitución por grasas vegetales. En efecto, algunos países, como el Reino Unido, Dinamarca, Irlanda, Suecia, Austria, Finlandia y Portugal, legalizaron el uso hasta del 5% en grasas vegetales diferentes a la manteca de cacao que equivale a una pérdida de 40.910 t de cacao en grano.
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En cuanto al bien primario de la cadena, el cacao en grano registra una evidente disminución en las exportaciones a una tasa anual de 33%, pasando así de US$6.4 millones en 1991, a US$500 mil en el 2000 para terminar en el 2004 con US$1.310, la caída más drástica del período, debido a los bajos excedentes para dedicar a exportación dada la alta demanda interna. Adicionalmente, como factores que explican secundariamente el comportamiento de las exportaciones de cacao, se señalan las imperfecciones del mercado interno, evidentes en la estructura oligopsónica existente en el país, y a la revaluación de la moneda nacional, sin contar con las enfermedades y plagas que han atacado los cultivos en los últimos años. En resumen, se destaca la alta participación de los chocolates en las exportaciones de la cadena, donde se encuentran incluidos artículos de confitería que contengan
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cacao en cualquier proporción, turrón de chocolate, polvo de cacao azucarado o edulcorado, el chocolate en polvo con leche en polvo, los productos pastosos a base de cacao o de chocolate y leche condensada y en general todas las preparaciones alimenticias que contengan cacao. Las exportaciones de chocolates están dirigidas principalmente a Venezuela y Ecuador, países a quienes se destina el 62% del valor de las exportaciones. Le sigue Sudáfrica quien ha incrementado su participación desde el año 2000 en las líneas de chocolates en bloques, tabletas y barras sin rellenar y en otros chocolates o preparaciones alimenticias que contengan cacao, y finalmente le siguen países como Chile y Estados Unidos a quien se destina diversidad de productos. Por su parte las importaciones de la cadena exhiben una tasa de crecimiento mayor que las exportaciones durante el período 1991-2004, creciendo a una tasa de 21% anual, pasando de sumar US$672 mil en 1991 a US$19 millones en 2004. Este incremento responde primordialmente al aumento de las importaciones de cacao en grano, las cuales crecieron una tasa anual de 28% para el período 1992-2004. Este comportamiento se atribuye a las crecientes necesidades de la industria y para lo cual la producción interna es insuficiente; soló Compañía Nacional de Chocolates en lo que va corrido del 2005 ha importado 908 t del grano. El principal abastecedor del grano es Ecuador, primer exportador de cacao fino y de aroma en el mundo, participando durante el 2004 con el 98% del total de importaciones del grano. En cuanto a procesados, se registra un crecimiento importante en las importaciones de cacao en polvo sin azúcar, a una tasa anual de 32%. Este producto, tal y como se había mencionado anteriormente para el año 2002 dejó de ser producido por las compañías del sector después de haber venido cayendo a una tasa anual de 2% desde 1993, convirtiéndose en una de las principales materias primas por parte de la industria para la elaboración de cocoas. El crecimiento de este producto fue a una tasa de 38% anual y como se señaló anteriormente, el 92% de su consumo por parte de la industria correspondió a consumo importado. Se destaca los productos de chocolatería, en particular los chocolates rellenos, los cuales crecieron a una tasa anual de 21% y participan con el 23% del valor de las importaciones. Al igual que el cacao en grano, Ecuador es el principal proveedor de chocolates rellenos, participando en un 36% del valor total de las importaciones de este producto y junto con Estados Unidos suministran el 63%. No obstante, se destaca la presencia de países europeos que participan con el 23% del valor de las importaciones y donde países como Australia, España, Bélgica y Luxemburgo son los principales exportadores de chocolates hacia Colombia, además de países asiáticos como China y Malasia que incursionaron a partir del 2003. Por América Latina se encuentran los países que tradicionalmente comercian con Colombia como Brasil, Venezuela y Chile.
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.
Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8
Pese al importante crecimiento de las importaciones las cuales se concentran principalmente en cacao en grano y cacao en polvo, las ventas al exterior de productos colombianos superan en términos absolutos a las importaciones, con un portafolio más amplio de productos. Esto es un indicativo de las ganancias en competitividad de la agroindustria chocolatera. ANALISIS DE LA COMPETENCIA Los principales competidores, en relación con el chocolate propiamente dicho, son la Compañía Nacional de Chocolates y la Casa Lúker con sus productos: chocolate “Corona” “Tesalia” “Cruz” “Diana” “Cruz” “Bogotano” “Chocolyne” “La Especial” “Lúker” “Sol” “Quesada”. Además existen productos de otras marcas como Nestlé, Colombina, entre otras, las cuales intervienen el mercado en una proporción mucho menor. A nivel nacional es reconocido el posicionamiento de las compañías Nacional de Chocolates y Casa Lúker desde los diferentes eslabones que conforman la cadena productiva del cacao. En concordancia, se puede afirmar que las mencionadas son las empresas competidoras más fuertes debido a su tradición comercial, capacidad económica, volúmenes de producción y nivel tecnológico. La presencia de otras marcas de chocolates es poco significativa con relación al mercado del producto por, lo cual, sólo se las relacionó como referencia. Por lo anterior, se considera que los productos, chocolate de mesa, ofrecidos por la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Lúker “Corona” “Tesalia” “Cruz” “Diana” “La Especial” “Lúker representan la competencia más fuerte en la zona.
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CONCEPTO DEL PRODUCTO El producto principal a elaborar es licor de cacao en presentación de 30 Kg, manteca de cacao en presentación de 25 Kg, polvo de cacao en presentación de 25 Kg y barras dark de 100 gr.; como producto segundario a elaborarse es una barra de chocolate de mesa en presentaciones que van desde 250g hasta 500g, azucarado y amargo, la cual tendrá una forma rectangular y acanalada con una doble envoltura (una interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y conservación tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un producto de consumo directo y masivo, para la elaboración de chocolate de mesa.
A diferencia del existente en el mercado, éste se elaborará en un 100% con cacao orgánico y de aroma (reconocido a nivel nacional) que se produce en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, lo cual asegura su mayor calidad organoléptica y características nutricionales. Además cabe mencionar, los beneficios ambientales y para la salud humana que genera la utilización de productos provenientes de la agricultura limpia. Una debilidad que se concibe en el proyecto es que el proceso productivo a realizarse no se hará con los equipos de última tecnología con los que cuenta la competencia fuerte en el país; así como tampoco se cuenta con toda la logística para la distribución del producto y la poca publicidad relativa. En general se pueden hacer muchas distinciones frente a la competencia relacionadas con la diferencia en nivel de tecnología, tradición comercial y posicionamiento de las marcas reconocidas. No obstante, la existencia de positivas referencias de elaboración semiindustrial de chocolates en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, como se menciona en “Justificación y Antecedentes” del presente proyecto y el “Análisis del Mercado”, muestra un buen panorama frente a la comercialización del producto.
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ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION Para incursionar en el mercado se plantean varias alternativas relacionadas con actividades de lanzamiento como degustación del producto en supermercados, ofrecimiento del producto puerta a puerta y utilización de medios publicitarios. La comercialización se hará al detal para el público en general en nuestro punto de venta que se ubicará aledaño a la planta de procesamiento; no obstante para tiendas, supermercados y restaurantes se realizará una distribución diferente en virtud de los volúmenes que se manejan, la cual está referida a la utilización de una motocicleta que arrastra un vagón para la repartición de los pedidos en el área urbana. Para una eventual ampliación del mercado hacia el interior del departamento y el resto del país, se utilizará el transporte de carga comercial convencional. Las estrategias de venta se orientan hacia la importancia de resaltar la calidad de nuestro producto basada en las materias primas utilizadas; además se atraerá a la clientela con tácticas de precio, como por ejemplo, un precio inferior al promedio del valor del producto de la competencia, días de precios especiales. Las tácticas de distribución a utilizar son el servicio a domicilio para tiendas, restaurantes y supermercados en los vehículos anteriormente citados, así como el transporte de carga para sitios más alejados. Costos de Distribución (Valores para la repartición del producto por un día a la semana) Detalle Alimentación
Costo ($) 5.000
Jornal Combustible Compra vehículo
20.000 10.000 50.000
Subtotal 85.000 x 4 semanas = $ 340.000 /mes Total 1er. Semestre = 340.000 x 6 = $ 2.040.000 Equipos para distribución Furgón 7 toneladas diésel
80.000.000
ESTRATEGIA DE PRECIO Nuestra política frente a las condiciones de pago es que tras la venta del producto, la cancelación se hará de contado, procurando mantener una cartera en ceros. Según el estatuto tributario de 2011 el chocolate sólo paga el 5% de IVA, lo cual redunda en el rendimiento económico del proyecto. El riesgo cambiario en el proyecto es mínimo porque los productos e insumos requeridos para su funcionamiento son obtenidos en el país.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION El concepto principal a utilizarse para motivar la venta será la utilización de cacao orgánico 100% natural y de origen local “directamente del productor a su mesa”
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con los consecuentes beneficios ecológicos y en la salud humana que genera. Esta será la filosofía de venta de nuestro producto. Además se hará hincapié en el apoyo a los productos locales de calidad frente a la invasión de competencia externa. Costos de Promoción (Valores para la promoción del producto durante los dos meses iniciales) Tres eventos lanzamiento Detalle
Costo ($)
2 Impulsoras 2 millares de volantes Logística Total
100.000 100.000 100.000 300.000 x 3 eventos =
$ 900.000
ESTRATEGIAS DE COMUNICACION La difusión se hará básicamente a través de radio y televisión. La primera por ser la más efectiva para la zona rural, y la segunda por ser masiva en la zona urbana. También se utilizará la estrategia de puerta a puerta con volantes y publicidad personalizada. Publicidad
Detalle
Costo Mes ($)
Mensajes radiales Mensajes televisivos Perifoneo Volantes
100.000 150.000 50.000 30.000
No. Meses x x x x
5 5 3 2
Total 1er. SEM.($) 500.000 750.000 150.000 60.000
Subtotal $ 1.460.000
ESTRATEGIAS DE SERVICIO A través del servicio posventa se garantizará al cliente el reintegro del producto o la devolución de su dinero si éste resulta defectuoso o se deteriora en el almacenamiento antes del tiempo estipulado. Para tal fin, se harán visitas periódicas de acompañamiento al cliente para observar el comportamiento del producto desde el punto de vista comercial y en su calidad. TOTAL PRESUPUESTO DE LA ESTRATEGIA DE MERCADEO COSTO 1er. SEMESTRE ($) Distribución
2.040.000
Promoción Comunicación
900.000 1.460.000
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TOTAL
4.400.000
ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO En La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá se producen alrededor de 2500 toneladas de cacao /año, de las cuales, el 98% son compradas por las compañías Nacional de Chocolates y Casa Lúker en los centro de acopio de los diferentes compradores ubicados en las cabeceras municipales de los 11 municipios de la región; se observa que existe una gran oferta de cacao en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá lo cual genera una gran oportunidad para el aprovisionamiento de materia prima. FUNREDAGRO cuenta con 12 puntos de compra de cacao en la región, que son operativizados por sus organizaciones de productores de cacao socias. Sin embargo como estrategia de aprovisionamiento complementaria será divulgar y difundir la existencia del proyecto para que los cacaocultores de la zona lleven su producto hasta los puntos de compra de las organizaciones socias de FUNREDAGRO y de allí se trasladara a los puntos de acopio de San Pablo de Borbur y Pauna.
COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6
En su inmensa mayoría, los proveedores son pequeños cacaocultores a los cuales tradicionalmente se les ha pagado al contado, por lo cual, ésta metodología se debe seguir aplicando para no rezagarnos en la dinámica del mercado.
ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6
PROYECCIONES DE VENTAS
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6
Teniendo en cuenta la demanda de chocolate en el departamento de Boyacá e inicialmente en la Provincia del Occidente del departamento de Boyacá, volumen generado durante el funcionamiento de la antigua empresa procesadora, así como el devenir comercial de las marcas tradicionales en la zona, se han estimado unos volúmenes de venta.
ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8
Valores en kg mensuales
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Los cálculos se hacen tomando como base un kg de chocolate procesado, para efectos comerciales se utilizarán presentaciones de 250g 500g. El precio de lanzamiento será de $ 9.500kg. La proyección del incremento en la producción se hace con base en el índice de crecimiento poblacional para 2013, conforme el DANE es de 2.67% anual. Este sistema se utilizó por que la variación en el consumo de la población se relaciona directamente con el crecimiento del tamaño de la misma. La posición arancelaria es 18063200 correspondiente a “chocolates en bloques, tabletas o barras sin rellenar”. OPERACIÓN DE LA PLANTA Ficha Técnica Del Producto El producto a elaborarse es una tableta de chocolate de mesa azucarado en presentaciones de 250g y 500g, la cual tendrá una forma rectangular y acanalada con una doble envoltura (una interna en papel especial y otra externa para la etiqueta) con el fin de garantizar su calidad y conservación tanto en el consumo como en el almacenamiento. Este es un producto de consumo directo y masivo, para la elaboración de chocolate de mesa. Este producto es muy susceptible a las altas temperaturas debido a que su temperatura de fusión (alrededor de 35ºC) es muy cercana a la temperatura corporal y a la media del ambiente de La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá. En concordancia, se requiere almacenar en un lugar fresco y seco para prolongar su vida útil y garantizar su calidad, como por ejemplo un cuarto acondicionado para tal fin. El embalaje se hará en cajas de cartón corrugado de 25 kg que contendrán 50 unidades de 1 libra o 100 unidades de media libra de chocolate. Composición (física y química) de los granos, de la manteca, de la masa y del polvo de cacao La composición física y química de los granos de cacao y de sus subproductos es muy compleja, cambiando a lo largo del crecimiento del grano, y dependiendo del proceso al cual éste es sometido. A continuación se indican los cambios que se dan en el grano de cacao a través de su ciclo de vida, además de algunas referencias que brindan información detallada de su composición física y química. Granos de cacao Los granos de cacao son las semillas del árbol Theobroma cacao. Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel (cáscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. El almacén de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como su punto de fusión y dureza, dependen de la variedad de cacao y de las condiciones ambientales. Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos cambios químicos tanto en la pulpa que las rodea como dentro de ellas mismas. Estos cambios producen el desarrollo del sabor a chocolate así como el cambio de color de las semillas. A continuación, las semillas son
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secadas y enviadas a la planta de procesamiento para ser dispuestas como materia prima para la producción de la masa de cacao, del cacao en polvo y de la manteca. La primera etapa del proceso incluye el tostado de los granos para producir el cambio en el color y el sabor, además de la remoción de la cáscara. Posterior a estas operaciones, se lleva a cabo un proceso de alcalinización con el fin de alterar el sabor y el color. Algunos resultados del análisis de la composición química de los granos de cacao luego de su fermentación y secado es: % Máximo de cotiledón (o grano sin cáscara)
% Maximo de cascara
Agua
3.2
6.6
Grasa (manteca de cacao, grasa de la cáscara)
57
5.9
Cenizas
4.2
20.7
Nitrógeno total
2.5
3.2
Teobromina
1.3
0.9
Cafeína
0.7
0.3
Almidón
9
5.2
3.2
19.2
Nitrógeno
Fibra cruda
Estos resultados dan una indicación acerca de la composición química del grano de cacao. No obstante, es necesario recordar que dicha composición variará dependiendo del tipo de grano, la calidad de la fermentación y secado y del posterior procesamiento del mismo. Masa o licor de cacao La masa de cacao es producida a través de la molienda de los granos de cacao sin cáscara. La calidad del licor de cacao dependerá de los granos utilizados. A menudo, los fabricantes mezclan diversos tipos de granos para lograr la calidad, el aroma y el sabor requeridos. Este producto puede sufrir posteriormente un tostado y alcalinización para alterar su color y sabor, y por ende su composición química. Manteca de cacao La grasa o manteca de cacao puede ser extraída del grano de diversas formas. Por ejemplo, la manteca pura es extraída a partir de la masa de cacao a través del uso de una prensa horizontal. Los granos de cacao de calidad inferior a la estándar pueden someterse a presión sin ser descascarados, usando para ello prensas continuas tipo expeller. La manteca pura de cacao obtenida por presión horizontal no necesita un tratamiento posterior pero a menudo es deodorizada. Así mismo, un proceso de extracción por solvente puede ser usado para extraer la manteca de la pasta residual proveniente del prensado con el expeller. En este caso, este tipo de manteca sí deberá refinarse. La manteca de cacao obtenida por presión de los granos de cacao sin
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cáscara presenta las siguientes propiedades: fácil fracturamiento por debajo de 20°C, punto de fusión cercano a los 35°C con suavizamiento de su textura alrededor de los 30 – 32 °C. Este producto está compuesto de un cierto número de glicéridos. Al respecto, dos estudios señalaron que el porcentaje de los glicéridos que lo componen es el siguiente: Glicéridos
Porcentaje
Trisaturados
2.5 a 3.0
Triinsaturados (trioleína)
1.0
Di-insaturados Estearo-dioleína
6 a 12
Palmito-dioleína
7a8
Monoinsaturados Oleo-diestearina
18 a 22
Oleo-palmitoestearina
52 a 57
Oleo-dipalmitina
4a6
Polvo de cacao El polvo de cacao es formado a partir de la masa de cacao. Cierto tipo de prensas son utilizadas para remover parte del contenido graso y obtener finalmente un material sólido denominado pasta de cacao prensada. Este producto es posteriormente triturado para dar lugar al polvo de cacao. El proceso puede ser alterado para producir polvos de cacao de diversas composiciones y con diferentes niveles de grasa. Un análisis de la composición de este producto se presenta a continuación. Sin embargo debe tenerse en cuenta que ésta variará según el tostado, la alcalinización y el tipo de prensado realizado:
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% Humedad
3.0
% Manteca de cacao
11.0
pH (suspensión al 10%)
5.7
% Cenizas
5.5
% Cenizas solubles en agua
2.2
% Alcalinidad de cenizas solubles en agua en el cacao original, expresado como K2O % Fosfato (expresado como P2O5)
0.8
% Cloro (expresado como NaCl)
0.04
Cenizas insolubles en HCl 50% % Cáscara (calculado a partir de granos sin alcalinizados) Nitrógeno total
1.9
0.08 cáscara no
1.4 4.3
Nuestros asociados: % Nitrógeno (corregido por alcaloides)
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3.4
Proteína % Nitrógeno corregido por alcaloides x 6.25
21.2
% Teobromina
2.8
Tipos de Chocolate Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de la pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo, encontrándose entre ellos: Chocolate Negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca de cacao con azúcar, sin el añadido de algún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante). Las proporciones en que se elabora dependen del fabricante. Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Chocolate con leche: es básicamente un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao está por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigido a mercados especializados. El chocolate como su nombre lo indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada Chocolate Blanco: Estrictamente no se trata de chocolate, pues carece en su composición de la pasta de cacao. Se elabora de manteca de cacao (por lo menos el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Chocolate Relleno: Es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con su peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras,…), licores, frutas, etc. A continuación se relaciona la composición amargo:
típica del chocolate negro
y
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Composición Típica De Un Chocolate Negro Y Amargo ENERGÍA VITAMINAS 520 Kcal/100 g A PROTEÍNAS 6 C GRASAS 31,6 % E Saturada Monoinsaturada Poliinsaturada CARBOHIDRATOS Almidón Azúcares simples FIBRA DIETÉTICA
19,5 % 10,9 % 1,2 % 52,9 % 3,0 % 49,9 % 6,5 %
COLESTEROL
0,0 %
TEOBROMINA CAFEINA POLIFENOLES
0,5 % 0,1 % 2,30 %
HUMEDAD
0,8 %
MINERALES K P Mg Ca Fe Na Zn Ni Cu
en mg por 100 g 0,03 0,1 0,3 en mg por 100 g 300 145 110 35 6,8 2,7 1,7 1,0 0,4
Fuente: Natra Cacao (2005). Estos datos se comunican únicamente a título informativo y pueden no coincidir con los valores concretos de cada lote producido.
DESCRIPCION DEL PROCESO Materia Prima e Insumos La base para la elaboración del chocolate son las semillas del árbol Theobroma cacao, a los cuales, se le somete a un proceso fisicoquímico para transformarlos en la bebida en mención, además se utilizan algunos insumos como acompañantes del producto; estos aditivos, se pueden sustituir total o parcialmente dependiendo del tipo de chocolate a elaborar. El producto a elaborar es el chocolate con azúcar, como indica la formulación antes presentada, el cual contiene: azúcar, licor de cacao, lecitina de soya; con una presentación en barras por 500 g x 16 pastillas. Bajo una calidad regida por la NTC 793. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
CARACTERISTICA ESPECIFICACION Sabor y olor aromas extraños Color Aspecto
Típicos de cacao, no debe poseer sabores y Típico del cacao Pasta sólida
A continuación se describen las operaciones que se realizan en el proceso de elaboración del chocolate: Recepción y pesaje: El cacao seco se recibe principalmente en sacos de fique y/o derivados del petróleo de peso variable; luego se pesa el producto para normalizarlo en bultos de 65 kg y
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.
así dar inicio al proceso propiamente dicho. Esta operación es fundamental en la compra del grano y para establecer los rendimientos y eficiencia del proceso.
Limpieza y eliminación de impurezas: Una vez se aforó el producto, se procede a extenderlo en una mesa para separar las impurezas y restos de mugre que provienen de las labores poscosecha realizadas al cacao.
Torrefacción (Tostión): Este es el proceso más importante para lograr la calidad del producto final. En el tostador, las almendras de cacao se tuestan durante unos pocos minutos a temperaturas entre 110 y 120 ºC, eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de aromas.
Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
Descascarillado: Después de su enfriamiento, los granos, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por efecto de la torrefacción, pasan a la descascarilladora, que abre los granos tostados y separa los tegumentos ligeros de la parte comestible, más pesada.
Molienda y Refinación: A continuación, se muelen los granos de cacao. Las almendras trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80ºC, la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las almendras, que contiene de un 50 a 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento.
Amasado y Conchado: En esta operación se mezcla la pasta de cacao obtenida con los otros ingredientes contemplados en la formulación del producto, y además se hace el conchado de la mezcla, que consiste en un batido final del producto por un espacio mayor a 18 horas. Atemperado y Moldeado: Una vez el producto afinado, se realiza un templado en frío, en el cual por efecto del choque térmico en una instalación refrigerada se baja la temperatura al chocolate para que desarrolle la textura deseada.
Empaque: Se realiza de manera manual siguiendo la metodología correspondiente, en mesas destinadas para tal fin.
Almacenamiento: Una vez atemperado y empacado el producto, se almacena en un lugar fresco, seco y con una temperatura inferior a la promedio del ambiente de San Pablo de Borbur.
Flujo grama del proceso para la obtención del chocolate
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Recepción y pesaje
Limpieza eliminación impurezas
y de
Torrefacción (Tostión)
Descascarillado
Molienda y Refinación
Amasado y Conchado
Atemperado y Moldeado
Empaque
Almacenamiento
ESTADO DE DESARROLLO La actividad cacaotera en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá ha sido tradicional, por lo cual, en su devenir, se han suscitado muchas dinámicas productivas y comerciales. Históricamente la producción ha abastecido a las plantas de las grandes empresas en el interior del país, para que ellos lo elaboren y lo devuelvan como un producto de mayor valor agregado. Ante esta situación, y para fortalecer el sector en la región se han conformado varias agremiaciones para tal fin como son las asociaciones Municipales de cacaoteros, La asociación de segundo nivel, el comité departamental de cacaoteros, FEDECACAO, UMATA, y por último la cadena de cacao; todos ellos con una visión agroindustrial del producto.
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Además, desde este enfoque funcionó la empresa particular “Chocolate Boyacense” como muestra la visión comunitaria y de la viabilidad de materializar esta proyección, y como viene funcionando otras empresas regionales como Tolimax, Andino, Chucureño. Basados en la experiencia institucional existente, en este proyecto se apunta, en parte, a retomar el camino avanzado por la citada empresa y proyectarla hacia niveles comerciales y productivos más altos.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
Materias Primas e Insumos Para elaborar un kg de chocolate con azúcar Cantidad (g) Cacao (*) Fécula de Maíz Azúcar Lecitina (Emulsificante) Extractos Saborizantes Empaque y etiqueta
Porcentaje (%)
800 115 75 5 5 1 unidad
80.0 11.5 7.5 0.5 0.5 ----
(*) Está referido a la cantidad que hace parte del producto final; pero en cacao en grano a comprar se requieren 920g para esta formulación.
Materias Primas e Insumos Requeridos por Periodos de Producción 1
2
cacao
Años
46.368.000
82.744.176
87.025.481
91.476.420
98.287.159
405.901.236
Azúcar
1.890.000
3.454.986
4.162.223
4.162.223
4.629.468
18.298.900
Fécula de Maíz
2.898.000
5.297.645
5.698.097
7.098.517
7.098.517
28.090.776
Lecitina
1.260.000
2.281.388
2.432.389
2.601.390
2.789.551
11.364.717
Saborizantes
1.134.000
2.029.119
2.139.602
2.254.538
2.374.086
9.931.344
12.600
21.936
22.522
23.123
23.741
103.923
53.550.000
95.807.314
101.457.792
107.593.088
115.178.780
473.586.974
Empaque y etiqueta Total
3
4
5
Tecnología Requerida La planta que se pretende establecer tendrá una producción a escala semiindustrial con una rata de producción de 230 kg/día, con lo cual podemos estimar la capacidad instalada (C.I) de la planta así: C.I: 200kg/día * 20 días / mes = 4.000 kg/día = 4.0 Ton/mes de chocolate La planta está pensada para manejar un volumen de producción con niveles semiindustriales con una tecnología acorde con ese nivel operativo. A continuación se
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Total
relacionan los equipos y herramientas necesarias para elaborar el chocolate mencionado en este proyecto:
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Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
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El mantenimiento requerido se orienta hacia el enfoque preventivo, para lo cual, se desarrollará jornadas periódicas de limpieza y calibración de equipos. La mano de obra tendrá dos niveles: - Una especializada, el jefe de producción, quien dirigirá el proceso. - Una calificada, los operarios encargados de operar las maquinarias y seguir las instrucciones requeridas; no obstante, serán personas con alguna experiencia en el manejo del proceso y/o conocimientos básicos en el tema.
PRESUPUESTO DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Mano de obra 1 Jefe de Producción 4 operarios
Vr. mes 840.000 2.358.000
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Materia Prima e Insumos
Vr. trimestre
Cacao (4 Tn) Fécula de Maíz Azúcar Lecitina (emulsificante) Saborizantes 500.000 Empaques y etiquetado 6.200
20.000.000 1.100.000 900.000 600.000
TOTAL
23.106.200
VALOR MENSUAL
$10.900.067
PLAN DE PRODUCCIÓN Debido a que las políticas de cartera se consideran en ceros, debido a que se trabajará sobre pedidos, el plan de producción se relaciona directamente con la
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proyección de ventas, por lo cual es el siguiente:
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ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL Análisis DOFA DEBILIDADES Producto desconocido en el mercado.
Aceptación y difusión del producto como ya se demostró con el chocolate “Boyacense”
Promoción a través de paneles de degustación en supermercados reconocidos, publicidad radial, televisiva, difusión de volantes.
OPORTUNIDADES FORTALEZAS Potencialidad para Producto elaborado a base de cacao incursionar en el 100% orgánico. gran mercado de Producto oriundo La Provincia del de la región, lo que Occidente del generaría un mayor departamento de sentido de Boyacá y mercados pertenencia. especializados a Producto de un alto nivel nacional e consumo local internacional. IMPACTO ESTIMADO Acceso progresivo Aceptación por a mercados parte de la mayoría especializados por de los las estructuras consumidores prexistentes, pero quienes con una manifestaron que el perspectiva muy chocolate de mesa positiva frente a la del comercio se apertura de nuevos presentaba “muy mercados. rebajado” refiriéndose a la baja proporción de pasta de cacao en los productos comerciales actuales. No obstante hubo quienes manifestaron estar a gusto con los productos actuales y será más difícil acceder a ellos. ESTRATEGIAS A SEGUIR Investigar nichos Estandarizar los de mercado procesos para especializados, su conservar la ubicación y producción con condiciones para unas acceder a ellos. características homogéneas de calidad, y su correspondiente proporción en la formulación. Aplicar una metodología de evaluación al grano para garantizar la calidad según los criterios establecidos en la NTC 1252. Mantener buenas relaciones comerciales con los proveedores y comprar a cacaocultores de la zona.
AMENAZAS El posicionamiento de las marcas tradicionales son una fuerte barrera para una incursión en el mercado.
Acceso progresivo al mercado local mediante las campañas de difusión previstas.
Ejecutando actividades previstas fortalecer puntos flanqueantes proyecto.
las para los del
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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Organigrama Para La Operación De La Planta
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FUNCIONES: Previstos)
(Cargos
(1)Gerente: Administrar, direccionar y gestionar las actividades de la empresa con el fin de lograr los fines corporativos de la misma. (1)Jefe de Producción: Dirigir, coordinar y verificar la ejecución de todas las operaciones del proceso de producción del chocolate en planta. Programar la producción y definir los requerimientos de materia prima e insumos tanto en proceso como en bodega. Manejo del talento humano a su cargo. Estará bajo la subordinación del gerente. Su vinculación será de tiempo completo con salario integral. (1)Contador: Procesar la información contable y financiera a fin de mantener los estados financieros actualizados para presentarlos a la DIAN. Examinar y evaluar los resultados de la gestión en aras de emitir una opinión objetiva sobre los resultados de la empresa. Su vinculación será por honorarios por una vez durante el mes. (1)Hornero: Operar y hacer limpieza del torrefactor para tostar el grano de cacao adecuadamente. (1)Descascarillador: Operar y hacer limpieza del descascarillador para quitar la cáscara del grano de cacao grano de cacao adecuadamente.
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(1)Empacadora: Empacar las tabletas individuales de chocolate y embalarlas en las cajas adecuadamente.
ASPECTOS LEGALES PARA LA OPERACIÓN DE LA PLANTA La administración general de la planta estará en cabeza del gerente de la organización de segundo nivel FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA FUNREDAGRO. Para su funcionamiento como toda empresa legalmente conformada cumplirá con requisitos como: Por encontrarse en el sector de Procesamiento de Alimentos está regulado por el Decreto 3075 de 1997 expedido por el Ministerio de Salud y también debe cumplir con: Concepto Sanitario Registro INVIMA Costos de registro y permisos
$4.000.000
PLAN OPERATIVO METAS SOCIALES En el plan de desarrollo municipal existe la estrategia que reza “fomento a y promoción de la explotación agroindustrial. Esta estrategia se basó en lo consignado en el plan de desarrollo de Boyacá. A nivel nacional, el cacao ha sido una de las principales apuestas productivas consideradas en la agenda interna tanto para la fase agronómica como para la agroindustrial, para eso se ha creado la cadena nacional del cacao-chocolate, la cual es coordinada por el Consejo Nacional cacaotero. En La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá se estructuró el documento denominado “Acuerdo de Competitividad para la cadena cacao-chocolate en la región suroccidental”. En este acuerdo, la agroindustria del cacao es una de las estrategias fundamentales que se trazan para el avance del sector en la región; por tanto, este proyecto se enmarca, de manera perfecta en las políticas regionales cacaoteras.
IMPACTO IMPACTO SOCIOECONÓMICO Y AMBIENTAL El presente plan de negocios presenta un impacto altamente positivo en los diferentes aspectos relacionados con su funcionamiento, tales como: En lo económico: contribuye con la dinamización de la economía local y regional al provocar el flujo de efectivo entre los diferentes actores de la cadena (productores, comercializadores y consumidores). En concordancia favorece el mejoramiento de las condiciones de vida de los cacaocultores por la generación del valor agregado en la producción. Lo anterior se evidencia en la generación de 6 empleos directos y alrededor de 100 indirectos derivados de las actividades conexas.
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En lo social: se promueve la generación de empresas locales que fomenten el sentido de pertenencia por la región. Además se ofrece chocolate elaborado con cacao de la región y con unas características que lo asemejan al que se producía en La Provincia del Occidente del departamento de Boyacá de manera artesanal (en lo relacionado con la proporción del contenido de pasta de chocolate en el producto final). Este es un producto de consumo masivo que tiene una población objetivo con un amplio rango de edad (5-70 años). También la generación de 6 empleos directos y alrededor de 100 indirectos repercute de manera directa en el aspecto social. En lo ambiental: es un producto elaborado con cacao 100% orgánico que se cultiva en la región. Además, los subproductos generados por el proceso (cascarilla y polvillo de cacao), son una fuente importante para la elaboración de abono orgánico a través del compostaje y/o lombricultura, así como para la elaboración de concentrados para animales. Para este cometido, se piensa hacer convenios con los colegios agroindustriales existentes en la región para el aprovechamiento de esta biomasa. INVERSIONES REQUERIDAS
COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6
1. Estrategia Mercadeo Promoción 900.000 Comunicación 1.460.000 Distribución 2.040.000
ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6
TOTAL ESTRATEGIA DE MERCADEO
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6
2. Equipos y materias primas Planta de transformación Materias Primas (etapa improductiva) Equipo de Transporte (recolección y venta)
$4.400.000
628.200.000 65.400.000 80.000.000
TOTAL EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
$773.600.000
ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8
3. Instalaciones y construcciones Centro de acopio, transformación y oficinas Planta procesadora Instalaciones eléctricas e hidráulicas Dotaciones y mobiliario
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8
TOTAL INSTALACIONES Y CONSTRUCCIONES
ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
4. Registros Certificaciones
y
Registro Sanitario Registro código barras
4.000.000 1.300.000
TOTAL REGISTROS Y CERTIFICACIONES
240.000.000 64.000.000 20.000.000 $324.000.000
$5.300.000
5. Costos Logísticos y Operativos (etapa improductiva) Personal 19.188.000 Servicios y arriendos 3.000.000 Papeleria 240.000
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TOTAL COSTOS LOGISTICOS Y OPERATIVOS
$22.428.000
TOTAL CONSTRUCCION, MONTAJE Y OPRACION DE PLANTA $1.129.728.000 FINANCIACION DE LAS INVERSIONES REQUERIDAS
Gobernación del departamento de Boyacá Instalaciones y construcciones 324.000.000 TOTAL SOLICITUD APORTE GOBERNACION
$324.000.000
DPS- Unidad Administrativa Consolidación Territorial UACT Equipos y materias primas $773.600.000 TOTAL SOLICITUD APORTE UACT
$773.600.000
Fundación Red Colombia Agropecuaria Estrategia mercadeo 4.400.000 Registros y certificados 5.300.000 Logísticos y operativos 22.428.000 TOTAL APORTES FUNREDAGRO
$32.128.000
INDICADORES DE VIABILIDAD AÑOS Ventas
1 2 3 4 5 119.700.000 208.395.990 213.960.163 219.672.899 225.538.166
Tasa Interna de Retorno (TIR): Tasa Mínima de rendimiento esperada por el Emprendedor: Valor Actual Neto (VAN): Duración de la etapa Improductiva: Nivel de endeudamiento:
33.47% 18% $35.269.069 5 meses. 92.8%
Periodo en el cual se plantea la primera expansión del negocio: 14 meses Periodo en el cual se plantea la segunda expansión del negocio: 22 meses
Formulador: Ing. José Eduardo Martín Salamanca
[email protected] 314 402 22 17
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.
ANEXOS
Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA “FUNREDAGRO” NIT 900425462-9 CALLE 5 No. 3-60 Pauna (Boyacá) Email:
[email protected] Tel: 314 402 22 17
ENFOQUE DE MARCO LOGICO
El marco lógico del proyecto nos permitirá tener una visión clara y encadenada entre los Objetivos, Propósito, Resultado y Actividades, para lo cual empezaremos analizando el problema central del proyecto
PROBLEMA CENTRAL DEL PROYECTO: El 80% de las familias socias de las asociaciones de productores de cacao que hacen parte de FUNREDAGRO comercializan la producción de cacao sin generar valor agregado por lo tanto el ingreso familiar no sufre modificaciones que permitan mejorar las condiciones de vida de sus integrantes. La propuesta de inversión fue formulada en el taller de identificación y priorización de proyectos en el marco del Plan de Desarrollo Regional de Cacao para la Provincia del Occidente de Boyacá, aprobada en la mesa de competitividad e innovación social de la cadena de cacao para el departamento de Boyacá; donde sus integrantes manifiestan su bajo nivel de vida el mismo que tiene relación con los bajos precios que enfrentan al tratar de comercializar su producción, además de los altos costos inherentes al transporte al trasladarlos a los centros de acopio o venderlos directamente a los intermediarios antes de que la producción salga de sus fincas, puesto que venden su producto en baba sin ningún proceso de post cosecha que garantice obtener mejores precios. Bajo este esquema se analizó que el problema fundamental es ”El bajo precio que obtienen la producción de cacao en el proceso de comercialización” para lo cual se elaboró el siguiente árbol de problemas.
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.
Árbol de problemas
Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
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Árbol de objetivos
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, Matriz de marco lógico apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos FINALIDAD las oportunidades de acceso, a ANTES estos componentes, de la Mejorar los ingresos y las Los ingresos económicos de vida de las familias de las familias no cubren población de bajos recursos, condiciones de las cuatro asociaciones del las necesidades básicas sector de Febres del sector rural del país.
Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6
PROPOSITO Dinamizar la industrialización del cacao para mejorar los niveles de producción y empleo de las
No disponen de microempresa Los rendimientos productivos son de 5qq/hectárea
INDICADORES
MEDIOS DE VERIFICACION
DESPUÉS Al 2015 las familias de las asociaciones Encuestas involucradas han mejorado sus ingresos a Socioeconómicas $ 300/mes y por ende mejoran sus condiciones de vida, que les permite tener acceso a la educación y atención de salud.
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Al 2007 se encuentra funcionando legalmente una microempresa procesadora de derivados de cacao. Para el 2007 La microempresa inicia sus actividades de producción con el 30% de la capacidad Instalada, al 2010 la capacidad instalada de la microempresa es utilizada en un 60% y en el 2014 se incrementa al 90 % de la capacidad. A finales del 2007 el 85% de los productores de cacao de los cuales 60 son hombres y 20 son jefas de familias han mejorado su producción y productividad en un 85% fruto de las capacitaciones con instituciones aliadas en procesos post cosecha. Para el año 2009, el 60% de las utilidades generadas en el proceso productivo es reinvertida en la microempresa.
Estatutos y actas constitutivas Kardex de procesamiento y volúmenes de venta Reglamento interno de administración de la microempresa Estudio de los efectos e impactos generados luego de terminada la ejecución del subproyecto.
SUPUESTOS
El sistema micro y macroeconómico del país al finalizar el 2007 no sufre cambios drásticos en su estabilidad y se mantiene la taza de inflación en 2% anual A mediados del primer semestre del 2007 la microempresa dispone de al menos el 70% de la Materia Prima necesaria para procesar la pasta de cacao
Durante los dos primeros años de operación de la microempresa no hay decremento en los precios de los subproductos más del 3% anual
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
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COMPONENTES 1. Implementación de la planta procesadora de cacao
Ausencia de planta procesadora
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Al final del segundo trimestre del 2007, se ha implementado y equipado una microempresa procesadora de cacao se ha creado seis fuentes de trabajo directos Al Final del 2007 se han transformado 7680qq de materia prima en 3.072 qq de pasta de cacao
Planta procesadora de cacao operando. Contratos de compra venta de equipos Contrato de compra de los productos terminados Facturas Registro de los volúmenes de producción.
Al finalizar cada proceso productivo se reinvierten a las plantaciones cacaoteras en calidad de abono la cascarilla fruto de la trasformación de la materia prima en derivados de cacao
2. Constitución y legalización de la No existe microempresa microempresa asociativa en el sector
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A finales del primer trimestre del 2007 se ha constituido y legalizado el funcionamiento de la microempresa procesadora de cacao
Estatutos Reglamento Interno Certificado emitido por la superintendencia de Compañías
3. Establecidas Redes de comercialización
Comercialización de la producción a intermediarios
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A Finales del 2007 se ha establecido una red de comercialización directa de la pasta de cacao
Carta de compromisos Contratos de compra venta
4. Fortalecimiento Institucional
Bajo nivel de fortalecimiento institucional
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Memorias de talleres y lista Al final del 2007 se han capacitado 60 socios 45 hombres de participantes y 15 mujeres y 6 empleados de la microempresa de los cuales 4 son hombres y 2 mujeres en liderazgo y procedimientos parlamentarios
El Incremento en los precios de los materiales de construcción y de los equipos y maquinarias durante el 2007 no varían más del 5% En los dos primeros años de operación de la microempresa los precios de la materia prima no se incrementarán más del 5% anual. Durante los primeros años del proceso productivo los costos de las tarifas eléctricas no se incrementen más del 2% anual La superintendencia de compañías ofrece facilidades para legalizar la microempresa en un tiempo no mayor a 6 meses Para el 2007 la empresa dispone de 1 contrato de comercialización que cubren al menos el 85% del producto elaborado Para el 2008 el 30% de los socios capacitados reinvierten sus conocimientos en la conformación de al menos una organización legalmente constituida
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, ACTIVIDADES 1. Implementación de la planta apoyamos el desarrollo del procesadora de cacao capital social local y los Replanteo de la obra civil Construcción de la obra civil mercados de productos y Instalación eléctrica, y de agua servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país. adquisición de maquinarias y pruebas de funcionamiento de maquinarias y equipos Inicio de operación de la planta procesadora de cacao
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Al 2014 se ha construido una planta de 25mX16m, oficina de 6mx4m y bodegas de 10mx4m
Plano y presupuesto de la obra civil
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al 2014 se adquirido y han pasado las pruebas de funcionamiento de las maquinarias y equipos al 2014 se ha adquirido un crédito el mismo que será utilizado para capital de trabajo durante la fase de implementación del proyecto
Facturas y Maquinarias y Equipos
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Establecidas Redes de comercialización Promoción y difusión
Fortalecimiento Institucional Taller de capacitación en administración y gerencia de
Capacitación en Fortalecimiento Organizativo y liderazgo
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO Capacitación en operación y “MUZCACAO” mantenimiento de las maquinarias NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8
∗ Al finalizar el proyecto la microempresa ha realizado 5 campañas de promoción y 5 campañas radiales. ∗ Al finalizar el segundo trimestre de funcionamiento de la empresa se han realizado 3 eventos de Degustaciones del producto procesado •
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Al final del 2014 y en el transcurso del 2015 se han realizado 4 eventos de capacitación en Gerencia y Administración de empresas dirigida a los 60 socios productores de cacao Al final de 2014 se han realizado 4 eventos de capacitación en fortalecimiento organizativo y liderazgo dirigido a 60 socios de la asociación Al final del 2014 de han realizado 2 eventos de capacitación en operación y mantenimiento de las maquinarias y equipos a 4 dirigentes y 6 operadores de la microempresa procesadora de cacao
Contrato de crédito
Para inicios del 2014 mediante autogestión las asociaciones disponen de recursos para co financiar al menos el 50% del valor de la construcción de la planta
Cooperativa de ahorro y crédito para el 2014 no disponga del 100% de los recursos necesarios para iniciar la operación de la microempresa
Contratos Memorias de talleres y lista de participantes
Memorias de talleres y lista de participantes
Memorias de talleres y lista de participantes
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
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Situación competitiva de las regiones agroempresariales de cacao en Boyacá para el desarrollo de la cacaocultura ¿Porqué invertir en cacao en el occidente del departamento de Boyacá? Algunas ventajas y beneficios que privilegian su inversión. Nichos con mayores ventajas comparativas desde el punto de vista biofísico (suelos y clima) para el desarrollo y establecimiento del cultivo de cacao, altas posibilidades para desarrollar una Cacaocultura productiva y rentable: de acuerdo con el estudio de zonificación de tierras por su aptitud para el cultivo de cacao en la provincia del occidente del departamento de Boyacá, adelantado por la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria “CORPOICA” en el año 2006, los 11 municipios que conforman la parte Baja de la Provincia, poseen un área potencial de 104.620 hectáreas (5% del total potencial nacional y un 72% del área nacional cacaotera estimada para el año 2011) con cualidades bióticas y físicas que le permiten a los cultivos de cacao expresar sus características productivas (rendimientos mayores a 1,5 Tn/Ha) y de calidad (aroma y sabor acentuado). Mercado asegurado: Según la FAO, Costa de Marfil es el mayor productor de cacao a nivel mundial con 2.150.000 hectáreas a 2010, seguido por Ghana (1.625.000 ha) y Nigeria (1.344.500 ha), a pesar de ello en los últimos años se ha presentado un déficit en la producción de cacao mundial con respecto a la demanda. En el año 2009/2010 fue de 82.000 toneladas y el Cocoa Market Review pronostica que para el año 2011/2012 será de 100.000 toneladas. La situación interna no es diferente, de acuerdo al concejo nacional cacaotero, la producción registrada de cacao en Colombia en el año 2010 fue de 42.294 toneladas, las cuales no son suficientes para el abastecimiento interno de materia prima para la industria chocolatera nacional que llegó a 52.000 toneladas. Acceso a nichos de mercado deseados: el cacao de Colombia tiene el mejor aroma y sabor, distinción que solo tiene el 5% del grano mundial según la organización Internacional del Cacao (ICCO), distinción que se acentúa en la provincia baja del occidente por su posición geográfica montañosa, con presencia de vegetación boscosa, microclimas diferenciales, que le han imprimido a su cacao un aroma y sabor clasificado como frugal y floral. Esta combinación de factores hace que el cacao del Occidente de Boyacá, trasmita sensaciones únicas a los sentidos, con propiedades aromáticas y características químicas superiores a las del cacao corriente o tradicional. Se presenta una oportunidad de negocio para satisfacer la demanda mundial de cacao fino y de aroma, Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela producen 70% del cacao fino y de aroma del mundo. De estos, Ecuador cuenta con 360.025 ha, Colombia con 143.645 ha, Perú con 77.192 ha y Venezuela con 48.400 ha.
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, Acceso apoyamos el desarrollo del por capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajoslarecursos, del sector rural del país.
Los etapas Nuestros asociados:
entre DE COOPERATIVA INTEGRAL PRODUCTORES oleada AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 guerra de
la
COOPERATIVA MULTIACTIVA dio DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA de las “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6
a marketing social: el sistema de producción de cacao es desarrollado cerca de 2.600 familias campesinas, donde el 90% de la producción es responsabilidad de pequeños agricultores; familias en situación de inequidad y marginalidad que han sabido superar conflictos sociales agudizados y están comprometidos con procesos de paz y desarrollo alternativo y actualmente son agentes autogestionarios de cambio que enfrentan diversas problemáticas asociadas a la pobreza y marginalidad, conservación del medio ambiente, la responsabilidad social, la protección infantil, la economía y la producción regional. habitantes del occidente de Boyacá han experimentado y superado dos de violencia. Primero, la violencia social asociada a la historia esmeraldífera del Occidente de Boyacá, cuando los campesinos del occidente de Boyacá abandonaron la agricultura y empezaron a negociar ellos las piedras extraídas, compraron armas para defenderse de la de bandoleros que llegaban provenientes de otros lugares con la intención de apoderarse de las minas, se sumieron en una encarnizada por mas de 40 años por la disputa del control de las minas de esmeralda región, y finalmente a finales de los años 90 cansados de la situación se final al conflicto cuando los esmeralderos firmaron un pacto que transformó esta región de una de las más violentas de Colombia en una más pacíficas; o mejor, en una región pacificada.
Segundo, la violencia social asociada al narcotráfico, sumado por la de actores armados de la insurgencia Colombiana por el control del negocio (paramilitarismo y guerrilla), acción que puso en peligro el pacto suscrito. Muchos de los habitantes del occidente acostumbradas a la inmediatez y al derroche de los negocios de esmeraldas; como solución ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES rápida y fácil a sus dificultades económicas, retornaron a sus fincas DE CACAO DEL MUNICIPIO DE abandonadas por muchos años, a cultivar y procesar hoja de coca; con la MUZO intervención del gobierno en el año 2007 las familias voluntariamente “MUZCACAO” erradican sus cultivos de coca, destruyeron sus laboratorios y se NIT 820004606-6 comprometieron a mantener libre la región de ilícitos. En febrero de ASOCIACIÓN CAMPESINA 2012 la Oficina de las Naciones Unidas contra la droga y el delito declaro a Pauna y San Pablo de Borbur como los CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM”primeros municipios de Colombia libres de cultivos ilícitos. ASOCIACIÓN CAMPESINA DE pugna CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” de paz NIT 900003123-6
NIT 900083016-8
Posición geográfica estratégica: la provincia del occidente de Boyacá,
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES como núcleo agroempresarial de cacao, se ubica a 160 km de la capital DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA de Colombia, a 180 Km de un puerto navegable sobre el rio Magdalena; NIT 900076425-8 se vienen invirtiendo importantes recursos para el desarrollo de la
logística vial de la región por parte del gobierno nacional, como es la ASOCIACIÓN AGROPECUARIA de la transversal de Boyacá, el desarrollo del proyecto DE PRODUCTORES pavimentación DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” ferrocarril del Carare; se tiene un alto interés publico privado por el NIT 900083017-5 desarrollo del proyecto zona franca de Chiquinquirá.
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8 ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
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Contribución a la conservación y recuperación de los servicios ambientales de la región. El sistema agroforestal de cacao se constituye en un sistema con gran importancia como cultivo reforestador, dado que aporta a los ecosistemas gran cantidad de materia orgánica por lo tanto beneficia la conservación de microflora y fauna del suelo, protege a los suelos de ladera. El aumento en la cobertura arbórea, bajo diferentes arreglos, genera beneficios ambientales que contribuyen a recuperar las características y capacidad productiva de los ecosistemas originales y disminuyen los efectos deletéreos del clima sobre el comportamiento animal y rendimiento de los cultivos a través de la creación de microclimas en las áreas de influencia de la cobertura arbórea. Como evidencia científica disponible está la adición de materia orgánica por la producción de biomasa, el aumento del contenido de N por la fijación biológica, la reducción de la pérdida del suelo y de nutrientes por la protección que confieren los árboles contra la erosión hídrica y eólica, la liberación por medio del manejo de los nutrientes en el momento requerido por los cultivos, la mejora de las propiedades físicas como retención de agua y drenaje. Las especies arbóreas y arbustivas, presentan un sistema radicular mucho más profundo, que las gramíneas, lo cual les permite captar agua y nutrientes en perfiles del suelo más profundos, mejorando de esta manera la tolerancia de estas plantas al estrés de sequía. La incorporación de árboles en los cultivos, aumenta la diversidad faunística, fomentando los depredadores, especialmente insectos y aves que atacan a las plagas, haciendo el ecosistema menos susceptible a éstas, en comparación con los monocultivos. La asociatividad como una ventaja competitiva: los pequeños productores han formado organizaciones (cooperativas, asociaciones) que son controladas democráticamente por sus miembros, desarrollan actividades comerciales y contribuyen al desarrollo socioeconómico de sus miembros y comunidades de forma ambientalmente sostenible. Regionalmente se viene desarrollando un proceso productivo en torno a producción y comercialización de cacao fermentado y seco, liderado por la Fundación Red Colombia Agropecuaria, organización de segundo nivel que asocia 12 organizaciones de productores de cacao de los 11 municipios que conforman la región cacaocultora del occidente de Boyacá. El convencimiento y la práctica de la ASOCIATIVIDAD AGROPECUARIA EMPRESARIAL, como una forma de cooperación que involucra a actores de diferente naturaleza en torno a procesos de carácter colectivo, que está vinculada a negocios concretos; y como herramienta al servicio de un negocio. Más de 2600 familias movidas por un entusiasmo de desarrollo regional y de tenacidad que inspira la confianza en el éxito, han aprendido que “SOLOS NO SALIMOS ADELANTE, JUNTOS HACEMOS LA DIFERENCIA” Competitividad e innovación: Regionalmente se han tecnificando los procesos de establecimiento y sostenimiento y se han establecido 2.620 hectáreas de cacao en los últimos 4 años, elevando sus márgenes de producción anuales de cacao seco promedio por hectárea de 440 a 1200 kilos; vienen mejorando también sus procesos de beneficio para ofertar granos de cacao de excelente calidad, y se
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.
han comprometido incluir en el manejo agronómico de sus fincas el concepto de agricultura sostenible para mejorar sus condiciones sociales y ambientales. Se viene impulsando la siembra de clones regionales de cacao finos y de aroma en la región, algunos de ellos 100% criollos como el cacao porcelana.
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La provincia de Occidente tiene una extensión territorial de 3.893 Km2, que corresponde al 16.79% de la superficie total del Departamento de Boyacá En la provincia de Occidente la tendencia de crecimiento para el censo 2005 es negativa (0,08%), esto explicado por la desaceleración de la tendencia de crecimiento de la zona rural que pasó de 1,62% en 1973-1985 a 1,48% para el periodo 1993-2005.
Se trata de una población relativamente joven, con predominio de población infantil en los rangos de edad de 0 a 4 y de 5 a 9 años, lo cual muestra reposición de la población. Hay ganancias importantes de población en los grupos de edad de 40 a 85 y más, pero se pierde población económicamente activa. disminución en el volumen de la población en los rangos de edad de 0 a 44 años, con recuperación en el grupo de edad de 45 años y más. Es decir que se ha perdido población económicamente activa y la población se está envejeciendo. reducciones significativas en más de la mitad de la población para los últimos censos El índice de necesidades básicas insatisfechas (NBI) en la población del occidente de Boyacá fluctúa entre el 24% (Chiquinquirá) y el 71% en Maripí, localidades agrícolas que presentan un NBI bajo, debido a que la población se ha desplazado en busca de mejores oportunidades y no por el hecho de que hayan sido satisfechas. Algunos municipios presentan un NBI alto, principalmente los municipios Mineros, debido a la existencia de una cifra alta de población flotante. Los niveles de miseria son más notorios en los municipios mineros que en los municipios dedicados a la agricultura y ganadería como sucede en la zona del occidente alto (Ver anexo D mapa 2). En términos generales el porcentaje de población con necesidades básicas insatisfechas supera el índice departamental que se encuentra en un 39%.
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Somos una Organización de segundo nivel conformada por organizaciones campesinas, que Fortalecemos la institucionalidad regional y la democracia participativa, apoyamos el desarrollo del capital social local y los mercados de productos y servicios; e incrementamos las oportunidades de acceso, a estos componentes, de la población de bajos recursos, del sector rural del país.
Nuestros asociados: COOPERATIVA INTEGRAL DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE OTANCHE “CIPAOTANCHE” NIT 900068268-4 COOPERATIVA MULTIACTIVA DE FAMILIAS GUARDABOSQUES REVERDECER BETANIA “COOPREVERDECER” NIT 900115318-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA DE CACAOCULTORES DE SAN PABLO DE BORBUR “ASOCACABO” NIT 900003123-6 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE MUZO “MUZCACAO” NIT 820004606-6 ASOCIACIÓN CAMPESINA CACAOTERA DE MARIPI “ASOCAM” NIT 900083016-8 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE QUIPAMA NIT 900076425-8 ASOCIACIÓN AGROPECUARIA DE PRODUCTORES DE CACAO DE COPER “EL MANANTIAL” NIT 900083017-5 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE PAUNA “APROCAMPA” NIT 900076425-8
En cuanto a la vivienda, en la provincia de Occidente el 66,1% de la población de la provincia habita en viviendas inadecuadas, solamente el 28,9% de las viviendas cuentan con los servicios de energía, acueducto y alcantarillado. 24 En el sector rural las condiciones de la vivienda son más críticas, dado que se presentan altos índices de hacinamiento, materiales inadecuados, deficientes condiciones de salubridad y en las zonas mineras se ubican en zonas de alto riesgo. En el occidente bajo en el sector rural priman las viviendas de madera. La situación de la salud de la población de la provincia se puede describir a través de la tasa de mortalidad infantil, que refleja una situación crítica debido a la ausencia de sistemas adecuados de disposición de basuras y a la baja cobertura del servicio de acueducto y alcantarillado, aspectos que pueden tener alguna incidencia en las enfermedades parasitarias y las infecciones intestinales reportadas por consulta externa en los servicios de salud. La disposición de basuras se realiza de manera inadecuada (Vertederos incontrolados, zanjas con cubrimiento parcial y disposición en fuentes de agua). El mismo caso ocurre con el manejo de aguas residuales urbanas y de minería, las cuales se vierten directamente a las corrientes sin ningún tratamiento previo La migración es característica de una población rural, dedicada a las explotaciones agrícolas y pecuarias, con un descenso progresivo motivado por diversos factores entre los que se encuentran, por una parte la búsqueda de alternativas de empleo y por otra, las crisis de violencia que han sacudido a la provincia de Occidente. Generando procesos migratorios de la población a localidades como Muzo, Carmen de Carupa, Ubaté, Chiquinquirá, Bogotá y Tunja. El sector rural presenta una constante disminución. La migración, en el sector rural, es evidente y se pueden enumerar entre sus causas, desde la violencia, hasta las escasas posibilidades de estudio y empleo. Además los procesos migratorios asociados a la minería, no se dan por núcleos familiares completos, sino por uno o algunos miembros de las familias, principalmente hombres, incrementando la jefatura femenina en los hogares de la provincia. Las mujeres por obligación deben asumir la responsabilidad del hogar, ante el cambio de actividad del hombre de la agricultura a la minería. La población flotante vinculada a la minería es calculada en 35.000 habitantes, de los cuales el 30% se localiza en las minas de Muzo y Quípama, el 30% en Coscuez y el resto en las demás zonas mineras del Occidente.26 La economía de la provincia, exceptuando el occidente alto, gira en función de la economía de subsistencia (Producción no consolidada), con explotaciones tradicionales con baja demanda de mano de obra, baja rotación de cultivos, bajos niveles de asistencia técnica, escasez de crédito y deficiente manejo de poscosecha. En la región del occidente bajo, prima la agricultura, especialmente cultivos como Café, Cacao, Caña de azúcar, Maíz, Yuca, Maní, Plátano, Guayaba y Cítricos. En cuanto a la producción pecuaria, en el occidente bajo, la producción de ganado de carne y doble propósito es la especialidad, sobresaliendo Otanche y Coper como los municipios de mayor producción ganadera.
ASOCIACION CAMPESINA DE CACAOTEROS DE TUNUNGUA NIT 900075309-7 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CACAO DEL MUNICIPIO DE BUENAVISTA “ASOBUENCACAO”
FUNDACION RED COLOMBIA AGROPECUARIA “FUNREDAGRO” NIT 900425462-9 CALLE 5 No. 3-60 Pauna (Boyacá) Email:
[email protected] Tel: 314 402 22 17
