MONOGRAFIA terminada " AGUAYMANTO"

“Año de la Promoción de la Industria Responsable Responsable y del Compromiso Compromiso Climático”

FACULT FACULTA A ! I"#!"I!R$A I"U%TRIAL I"U %TRIAL CARR!RA PR&F!%I&"AL ! I"#!"I!R$A I"U%TRIAL

“Producción “Producción de la 'ermelada del A(uaymanto”

CICL&)

I

TUR"&) "&C*! CUR%&) I"TR&UCI&" A LA I"#!"I!RIA I"U%TRIAL &C!"T!) I"#+ 'AR,& CA%TILL& P!RI&& L!CTI-&) ./012I PR!%!"TA& P&R) *UI%ACAI"A A#UILAR 3!"4 *UA'A"I *UA4*UA *UA4*UA AL!5

Are6uipa 7 Per8 ./01

LI%TA ! C&"T!"I& CAPÍTULO CAPÍTULO I..................... I............................... ..................... ..................... ..................... ................................................. ...................................... 1 1.1

INFORMA INFORMACIÓN CIÓN DE LA EMPRESA.. EMPRESA...... ........ ........ ........ ........ ........... .............. ............... ............... .............1 ......1

1.1.1

RESEÑA RESEÑA HISTÓRICA HISTÓRICA.... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ ............... ............... .........1 ..1

1.1.2

UBICACIÓN. UBICACIÓN...... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ..................... ..................... ............ 1

1.1.3

DATOS DATOS GENER GENERALES ALES..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ........... ...........2 .....2

1.1.4

MISIÓN.... MISIÓN........ ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............2 .......2

1.1.5

VISIÓN... VISIÓN........ ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. .................. ...................2 .........2

1.1.6

ANALISIS ANALISIS FODA... FODA........ .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... ............ .................. ............. 3

1.1.7

ORGANIGR ORGANIGRAMA. AMA...... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................ ...............4 .....4

1.2

NUESTRO NUESTRO CONSUMID CONSUMIDOR... OR........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ....................4 ..........4

1.2.1

PERFIL PERFIL DEL CONSUMID CONSUMIDOR... OR....... ......... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ................4 .....4

1.2.2

DESEOS DESEOS  NECESID NECESIDADES ADES DEL CONSUMID CONSUMIDOR.... OR......... .......... .......... .......... ............4 .......4

1.2.3

H!BITOS H!BITOS DE USO  ACTITUD ACTITUDES... ES........ ......... ......... .......... ........... ................ ..................... .............5 ..5

1.2.4

PAPELES APELES DE DE COMPR COMPRA.... A......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .............5 ........5

1.3

AN!LISIS AN!LISIS DEL MERCADO MERCADO..... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ............ ................. ............ ..5 5

1.3.1

TAMAÑO AMAÑO DE MERCADO MERCADO..... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... ............. ................... .................5 ......5

1.3.2

ETAP ETAPA A DE LA DEMAND DEMANDA.... A......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... ............ ...............5 ........5

1.3.3

ESTACI ESTACIONALI ONALIDAD DAD..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .........6 ....6

1.3.4

IMPACTO IMPACTO DE TECNOLO TECNOLOGÍA.. GÍA....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. .................. ..............6 ....6

1.3.5

COMPETIDOR COMPETIDORES.. ES....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... ............... ..............6 ....6

1.3.6 1.3.6

PARTIC ARTICIP IPAC ACIÓN IÓN EN EN EL MER MERCAD CADO O DE LAS LAS DIFER DIFEREN ENTES TES MARCAS MARCAS.. .6

1.4

PROMOC PROMOCIÓN IÓN DE MERME MERMELAD LADA A DE AGUAMA AGUAMANTO. NTO..... ........ ........ ........ ........ ........ ..........7 ......7

1.4.1

ESTRA ESTRATEGIAS TEGIAS DE POSICIONAM POSICIONAMIENT IENTO..... O.......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ........7 ..7

1.4.2

MEDIOS MEDIOS DE COMUNICA COMUNICACIÓN. CIÓN...... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... ................7 ......7

1.4.3

PROMOCIÓN PROMOCIÓN DE VENTAS... VENTAS........ .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .........." ....."

1.4.4

RELACIONE RELACIONES S P#BLICAS.. P#BLICAS....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............" ......."

1.4.5

MAR$ETIN MAR$ETING G DIRECTO.. DIRECTO...... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... .................... ..............." ....."

CAPITULO II................................. II..................................................... ........................................ ........................................ .......................... ...... 1% 2.1

EL AGUAMANT AGUAMANTO O &FRUTO &FRUTO DORADO' DORADO'..... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ............1% .1%

2.2

CARACT CARACTERÍS ERÍSTICA TICAS.... S......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ....................1% .........1%

2.3

PROPIEDA PROPIEDADES DES DEL AGUAMAN AGUAMANTO... TO....... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........11 .....11

2.4

COMPOS COMPOSICI ICIÓN ÓN  CONTE CONTENID NIDO O NUTRIC NUTRICION IONAL.. AL..... ...... ...... ...... ....... ........ ........ ........ ........ ......11 ..11

2.5

FORMAS FORMAS DE CONSUMO.. CONSUMO....... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... .................... ............ 13

CAPITULO III.................................. III...................................................... ........................................ ........................................ ........................ .... 14 3.1

MATERI MATERIALES ALES PRIMAS PRIMAS UTILI( UTILI(ADA ADAS S PAR PARA A LA ELABOR ELABORACI ACIÓN.... ÓN......... ...........14 ......14

3.1.1

FRUTA FRUTA &AGUA &AGUAMAN MANTO'). TO')...... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ........... .................. ...................14 ........14 2

3.2

ELABORA ELABORACIÓN CIÓN DE LA MERME MERMELADA LADA DE AGUA AGUAMANTO).. MANTO)....... .......... .......... .........14 ....14

3.2.1

INGREDIEN INGREDIENTES). TES)...... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .................. ..................... ...................14 .........14

3.2.2

PREPAR PREPARACI ACIÓN).. ÓN)....... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... .......... .......... ............. ...................14 ...........14

3.3

PESOS PESOS  MEDIDAS MEDIDAS..... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .............. .................... ..................... ................17 ......17

3.3.1

L*+,-/ L*+,-/ + */0 ++ ++,+0.. ,+0...... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............. ................17 ........17

3.4

MARCA.. MARCA...... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... ............ .................. ................ .....1" 1"

3.5

DISEÑO... DISEÑO....... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ........... .................. ...................1" ........1"

3.6

EMPAU EMPAUES.. ES....... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... ............. .................. .............. ....1" 1"

3.7

COSTOS COSTOS DIRECTOS) DIRECTOS)..... ......... ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... .......... ................ ...................1 .........1

3.7.1

MATERI MATERIA A PRIMA.... PRIMA......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ........... ................ ..................... ..................1 .......1

3.7.2

MANO DE OBR OBRA A DIRECT DIRECTA... A........ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ...........17 ......17

3.7.3

GASTOS GASTOS INDIRECTO INDIRECTOS S DE FABRICACI ABRICACION... ON........ .......... ............ .................. .................17 ......17

3."

COSTOS COSTOS INDIRECTO INDIRECTOS.... S........ ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............... .............1" ...1"

3.".1

GASTOS GASTOS DE ADMINISTR ADMINISTRACI ACIO.... O........ ......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ............ .........1" ..1"

3.".2

HO8A DE COSTOS COSTOS DE PRODUCCIO PRODUCCION N PROECT PROECTADO... ADO....... ......... ............... ............1 ..1

CAPITULO IV.................................... IV....................................................... ...................................................... ................................... ....... 2% 4.1

CONCLUCIO CONCLUCIONES. NES...... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .............. ................... ....................2% ..........2%

4.2

RECOMEND RECOMENDACI ACIONES ONES..... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... .......... ........... ................ .................2% .......2%

BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................2%

LI%TA ! ILU%TRACI&"!% Ilustración 1: Ubicación de Empresa “NATURAL AGUYMANTO RO!U"T# #$R$L%   Ilustración 2: Selección Selección fruta en buen estado. estado. ............................................................14  Ilustración 3: Calcular Calcular la Cantidad de de los Ingredientes Ingredientes ...............................................15  Ilustración 4: Lavado Lavado pra eliminar particulas particulas extrañas ................................................15  Ilustración : Cocción Cocción de ingredientes ingredientes ....................................................................16  Ilustración !: Cocción Cocción a fuego ..............................................................................16

3

2

 Ilustración ": #nvasado de $ermelada de %gua&manto ...............................................17

LI%TA TA9LA% Tabla 1: An&lisis 'O!A de la empresa ............................................................3 Tabla (: Or)ani)rama de la empresa NATURAL AGUAYMANTO RO!U"T# ....4

4

Tabla *: Lista de "+mpetid+res ......................................................................6 'abla 4: Composición & contenido nutricional ...........................................................11 'abla  Composición del %gua&manto ....................................................................12 'abla !: Caracter(sticas del #nvase ........................................................................1" 'abla " : $ateria )rima ......................................................................................1 'abla *: $ano de obra directa ..............................................................................17

INTRODUCCIÓN 5

Esta fruta pequeña con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con repercusiones favorables a la salud humana, tiene mucha demanda por todos los países desarrollados del mundo. El motivo por el cual el consumo de esta fruta es por sus diferentes propiedades que posee, tiene un aroma especial que estimula su consumo, por las atribuciones que tiene, porque es rica en vitamina C, purifica la sangre, ayuda a contrarrestar las afecciones de la garganta, elimina la albúmina de la sangre. Se puede decir que todos los países europeos están importando esta fruta, los cuales son !rancia, "inamarca, !inlandia, #lemania, $olanda, %nglaterra y muchos países más. &os países productores son Colombia, 'imba(e, Ecuador, Sudáfrica, )enia, *erú, +-ico, olivia, #ustralia, /ueva 'elanda, etc. El origen de la uchuva 0nombre nativo1, se atribuye al *erú, específicamente en las montañas de la cordillera andina que atraviesa el país. 2tras fuentes señalan a Colombia como el país de origen. E-isten más de 34 especies silvestres de sta planta. El nombre científico de la uchuva es *hysalis peruviana y crece de forma silvestre en la 5ona de altura 06,344 a 7,444 metros sobre el nivel del mar1 de Colombia, *erú y Chile. 8equiere un clima fresco de 67 a 69 grados Celsius con pluviometría de 6,444 a 6,944 mms. #nuales. Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 6 metro a 6.3 metros, a travs de podas y utili5ando fertili5antes puede llegar a :.3 m de altura. &a presente investigaci;n llev; a los integrantes del grupo, a reali5ar un proyecto para una empresa para la  producci;n, venta y e-portaci;n del #huaymanto. Esperamos con la acogida del presente traba.D4 g 4.6B g 4.43 g >7 mg 9 mg 6.B6 mg 33.74 mg 6.:7 mg 6.7 mg 4.47 mg

744 g :3 g BB g B4 mg 6B: mg 3444 iu 6:3 mg 69 mg :4 mg 6. mg

.+< F&R'A% ! C&"%U'& Fhe /ational 8esearch Council 06D9D1 menciona que los frutos del *hysalis  peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. &os productos que

se procesan del *hysalis peruviana pueden ser mermeladas , conservas, compotas,  +. 'A"& ! &9RA IR!CTA )abla 2+ $ano de obra directa

?+>+? #A%T&% I"IR!CT&% ! FA9RICACI&"

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION CANTID AD ARTICULO 5 GUANTES 12 FRASCOS 3 VA8ILLAS 2 CUCHILLO MESA DE 1 CORTE 1 GAS MANDIL 5 BLANCO

 COSTO UNITARIO  S?. 5.%%  S?. 2.%%  S?. 7.%% S?. 4.5%  S?. 15%.%%  S?. 33.%%  S?. 6.%%  TOTAL

COSTO TOTAL S?. 25.%% S?. 24.%% S?. 21.%% S?. .%% S?. 15%.%% S?. 33.%% S?. 3%.%% S?. 22.%%

?+M C&%T&% I"IR!CT&% ?+M+0 #A%T&% ! A'I"I%TRACI&

?+M+. *&NA ! C&%T&% ! PR&UCCI&" PR&4!CTA&

CAPITUL& I1+0 C&"CLUCI&"!% Hracias a su composici;n nutricional, el #guaymanto califica como fruto ideal  para incorporar en diversas preparaciones y especialmente en mermelada. #l ser nutritivo, barato, rico y de acceso para todo nivel de clase social ya que les hemos dado a conocemos algunas de sus propiedades nutricionales, así fomentando su consumo, contribuyendo con una meMV=/%2M:46>

!"CU!%TA

CUESTIONARIO 1¿Ha !"#"$a%& U%. Ha'(a) !&') a( A*#a+,a-&/ a0 S '0 N& "0 A 2"!. 3 ¿Q#4 2a,-a! !*5- U%. T- ( A*#a+,a-&/ 66666666666666666.. 66666666666 70 ¿C&-!#, U%. M),(a%a/ ¿C&- 8# 9)"#-"a/ A (a !,a-a.........

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