Monografia Papaya

 

DEDICATORIA El presente trabajo es dedicado a Dios que nos ha dado da do la vida vida y la fort fortal alez eza a necesaria, hacia mi familia a quienes debo lo que te teng ngo o a les nu nues estr tros ostodo ma maest estros ros quie qu iene ness no noss da dan n toda todass las las herr he rram amiien enttas ne nece cesa sari rias as para posteriormente a desenvolvernos.

 

AGRADECIMIENTO Grac Gr aciias a mis pr prof ofes esor ores es porque a pesar de todo confiaron en nosotros y nos dio la oportunidad de seguir  en nuestro camino hacia el éxito.

 

1. IN INTR TROD ODUC UCCI CION ON Este trabajo tiene como objetivo dar a conocer aspectos relevantes en general de la papaya, es una fruta conocida en todas las regiones tropicales del mundo. Posee un sabor agradable, un alto valor nutritivo al ser una fuente excelente de vitamina C, alto contenido fibra y folato, que es una vitamina B requerida para la producción de glóbulos rojos normales, además de ser un gran auxiliar para la digestión, la papaya es rica también en vitamina A. El uso de la papaína como ablandador natural de carnes y en la industria cervecera como clarificador, ser una planta de fácil crecimiento y producción temp tempra rana na de fr frut utos os con con un una a tasa tasa inte intern rna a de re reto torn rno o rá rápi pida da y en caso casoss de tecn tecnol olog ogía ía adec adecua uada da alta alta,, ha han n he hech cho o qu que e la pa papa paya ya este este cobr cobran ando do gr gran an importancia en los últimos años.

TITULO DE LA MONOGRAFIA “Fortalecer la importancia de la papaya en la alimentación”.

2. PLA PLANTE NTEAMI AMIENT ENTO OD DEL EL P PROB ROBLEM LEMA A Sabemo Sabe moss qu que, e, dent dentro ro de la com comun unid idad ad,, la po pobl blac ació ión n no to toma ma en cu cuen enta ta la impo import rtan anci cia a de dell pr prod oduc ucto to de la pa papa paya ya,, y pa para ra eso eso ne nece cesi sita tamo moss algu alguna nass recetas, para conocer las propiedades nutricionales que presenta.

3. OB OBJE JETI TIVO VO GENE GENERA RAL L Dar a conocer la preparación de diferentes productos alimenticios en base a la papaya.

3.1. 3.1. 

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OBJ BJET ETIV IVO O ESPE ESPECI CIFI FICO CO

Preparación de recetas y otros productos con el producto de la papaya. Preparación importancia dedelacarteles papaya. dando la información correspondiente sobre la Realizar diferentes cuadros didácticos sobre la papaya.

4. LOC LOCALI ALIZAC ZACIO ION N DE LA LA MO MONOG NOGRAF RAFIA IA 4.1. 4.1.

UB UBIC ICAC ACIÓ IÓN N GEOG GEOGRÁ RÁFI FICA CA DE LA AS ASUN UNTA TA

El municipio de La Asunta se encuentra en la parte central de la provincia de Sud Yungas, ubicado a 110 km de la ciudad de La Paz Paz,, capital del departamento en el centro-este del departamento de La Paz. Limita al suroeste con los municipios de Chulumani Chulumani e  e Irupana Irupana,, al oeste con el municipio de Coripata de Coripata de la provincia de Nor Yungas y Yungas y con el municipio de Caranavi d Caranavi de e la provincia homónima homónima,, al norte limita con el municipio de Pal Palos os Bl Blan ancos cos,, al este con el municipio

 

de Cocapata Cocapata del  del dep depart artame amento nto de Coc Cochab habamb amba a, y al sur con el municipio de Inquisivi Inquisivi de  de la provincia homónima. homónima. La Asunta presenta una topografía muy accidentada, con relieves irregulares de cerros con pendientes muy pronunciadas. Los recursos hídricos del municipio están alimentados por innumerables cascadas de incluso 400 metros de altura, con grandes caudales, siendo los principales ríos el Boopí Boopí y  y el Cotacajes Cotacajes.. La región tiene clima cálido con temperatura promedio de 28°C, registrándose una baja en invierno de 19°C y una humedad del 70%, con una precipitación pluvial en años normales de 1.300 mm. 2 Según el censo nacional de 2012 2012,, el municipio de La Asunta cuenta con una población de 39.105 habitantes.

LENGUA En esta región la composición lingüística es el Aymara, Quechua y el Castellano son los idiomas mas hablados, siendo una población que alberga a muchos ci ciuda udadan danos os de di dife feren rente tess ypa part rtes es de pa país ís per pero o so sobre bre todo todo a ci ciud udad adan anos os de dell altiplano paceño, potosinos cochabambinos.

RELIGION En cuanto a la religión se practica la libertad de culto, con predominio de la religión católica y practicas ancestrales de ritos y ceremonias andinas, la población de La  Asunta está configurada por múltiples procedencias, también es cierto que estas multiplicidades se comparten con algunos horizontes culturales comunes. La fiesta patronal se celebra el 15 de agosto, virgen de la Asunción Todos Santos y difuntos familias que se dirigen al camposanto para cumplir con la ceremonia de adornar y arreglar los nichos de los difuntos.

EDUCACION En el campo educativo, la educación es la presentación y proceso de ideas, habilidades y técnicas que comienzan desde el nacimiento, que parte desde el hogar y sigue su proceso en la escuela.

AGRICULTURA Los asunteños se dedican a la caza, la pesca, a la producción de la hoja de coca, son actividades que generan recursos, pero la producción de frutas y café es apreciada. La coca también propicia un buen movimiento económico.

TURISMO EN EL MUNICIPIO:

 

Se caracteriza por la naturaleza, por su fauna y su flora diversificada en toda la región, además la población también se dedica al comercio informal en tiendas y ferias locales, por su ubicación geográfica como lugar de tránsito hacia otras poblaciones. poblac iones. Por las características características de la región región,, cuenta con atract atractivos ivos naturales, si siend endo o est este e un potenc potencia iall tu turí ríst stic ico o que que pr prec ecis isa a del im impu puls lso o in inst stitituc ucio iona nal,l, el mejoramiento de las rutas camineras y la construcción de infraestructura hotelera. 5. MA MARC RCO O TE TEOR ORIC ICO O

5.1.

HISTORIA

Su origen se ubica en las tierras bajas de América tropical, específicamente en Mesoamérica Hola región que incluye el sureste de México hasta Costa Rica fue descrita por primera vez en 1526 por el historiador Fernández de Oviedo y en su descrip des cripció ción n men mencio cionó nó que los col coloni onizad zadores ores esp español añoles es la llamab llamaban an higos higos de masfuerzo masfu erzo y papaya de los pájaros. A través del intercambi intercambio o Natura pobladores pobladores de América y Caribe, logro diseminarse por muchas regiones de esas áreas. También se ha observado una gran concentración de especies de Carica en la región de oriental de los Andes, comprendida entre Brasil, Colombia, y Venezuela. Carica papaya es una planta herbácea herbácea del  del género género  Carica en la familia familia  Caricaceae Caricaceae..

Su fruto fruto se  se conoce comúnmente comúnmente como  como papaya, papayón, fruta bomba, olocotón, papayo, mamón, lechosa o lechoza. Carica del griego “karike”, nombre de una higuera. Papaya, deriva del maya

“p “páap áapay ay-y -ya” a” qu que e si sign gnifific ica a za zapot pote e ja jasp spea eado. do. Per Perte tene nece ce a la fa fami mililia a de la lass Caricaceae. La planta de papaya es una especie arborescente perennifolia. Su lleg llegad ada a al Cari Caribe be y a Su Sura ramé méri rica ca se debi debió ó a los los ma mari rino noss espa españo ñole less y portugueses. En estos lugares se le conoce con diferentes nombres, tales como fruta bomba, otros. Su distribución distribución en  en todo el resto del mundo tropicallechosa, se lograpapaw, durantepawpaw el siglo yXVI. El fruto de la papaya, tiene diferentes usos, tanto como fruta fresca, en jugos, en batidos, en helados, como parte de las ensaladas, dulces diversos de elaboración casera o envasados por la industria industria,, tanto semi verdes como maduros. Algunos países de Asia de Asia,, África  África y  y Oceanía Oceanía los  los destinan a la obtensión de látex. De este líquido lechoso que es abundante en los frutos verdes, se extrae la papaina. La papa pa pain ina a se us usa a am ampl plia iame ment nte e co como mo ab abla land ndado adorr de ca carn rnes es y ta tamb mbié ién n en la clarificación de cervezas y otras bebidas. Es de gran utilidad pa utilidad para ra suav suaviza izarr las lanas, así como en el curtido de las pieles. Tiene gran aplicación en la fabricación de caucho caucho y  y además en la preparación de productos productos medicinales  medicinales y de remedios caseros, etc.

 

 Los 10 países que encabezan la lista de exportadores en el mundo son: Brasil Brasil,, Méxi Mé xico, co, In Indo done nesi sia, a, India India,, Zaire, Las Filipinas, China China,, Perú, Colombia Colombia y  y Mozambique. Además tenemos a Hawai que forma parte del territorio americano, que es un enorme productor y suple en parte la demanda demanda de  de este país.

5.2.  

DESCRIPCION

5.2.1. CARAC 5.2.1. CARACTERIS TERISTICAS TICAS DE L LA A PA PAPAYA PAYA Definición:

Se trata de un arbolito carnoso y de tronco frágil y muy esponjoso y hueco en su parte central muy cultivado en regiones tropicales y subtropicales  Altura: Hasta 9 metros Familia: Passifloráceas Hábitat: Originaria probablemente del área tropical de de América  América del  del Sur  Hojas: De color   verde oscuro y gruesas y de hasta 80 cm de longitud, alternas y muy juntas entre sí, palmadas y divididas de forma suborbicular en 57 lóbulos irregulares. Poseen unos peciolos robustos de hasta 50 cm de longitud. Flores: Dioicas, Dioic as, aunque rarame raramente nte monoicas, agrupadas en el extremo del tronco. De color amarillo claro. Poseen 5 pétalos y 5 sépalos del mismo color. Las flores masculinas son fragantes las cuales nacen de racimos pedunculados de hasta 50 cm de longitud. Las femeninas son de mayor tamaño, solitarias, axilares y con pedúnculo corto. Frutos: Son gratos al paladar y refrigerantes. Si se consumen en ayunas con un poco de sal combaten el estreñimiento. Bayas carnosas y globulosas, usualmente con 5 ángulos de tamaño variable y de color anaranjado al madurar. Contiene en su interior una pulpa lechosa de color anaranjada, con numerosas semillas negras y globulares que están dispuestas en su cavidad central. La numerosas semillas que contiene son aplanadas y con endospermo carnoso.

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I.

PRO ROD DUCTOS A AL LIMENTICIOS E EN NB BA ASE A PAPAYA 1. Ya que en la mayoría de las regiones de nuestro país, se dispone de gran producción producción  de pap apa aya y esta a su vez es muy económ ómiica ca,, nuestro grupo grupo planteara  planteara procesar la papaya para su posterior venta venta.. 2. Quer Qu erem emos os mo most stra rar, r, qu que e con con po poco co dinero dinero  se pu pued ede e ha hace cerr una una pequeña industria. 3. Most Mo strar rar qu que e co con n un producto producto  ve vege geta tall se pueda pueda obt obten ener er much muchos os derivados.

 

Mermelada Insumos Papaya madura

Equipos Cuchillo y tabla de plicar 

 Azúcar 

Envase

Estabilizador 

Ollas

Conservantes

Coladuras

 Ácido cítrico

Cocina

Fruta confitada Insumos

Equipos

Papaya verde

Cuchillo y tabla de plicar 

Sal

Balanza

 Azúcar 

Ollas

Cloruro de calcio

Coladuras

Bisulfato de sodio

cocina

 Ácido cítrico Colorante  Agua

Almíbar de Papaya Insumos

Equipos

Papaya no tan madura

Cuchillo y tabla de picar 

 Agua

Balanza

 Ácido cítrico

Recipiente

 Azúcar 

Cocina

Benzoato de sodio

Cucharas

Estabilizador 

Ollas

 

Envase de vidrio vidrio con  con tapa Paños

Helado de Papaya Insumos Pulpa de papaya

Equipos Licuadora

 Agua

Batidora

Grasa

Espátula de plástico

Estabilizador 

Balanza

Emulsificantes

Congelador 

Té filtrante Insumos

Equipos

Hojas de la pl planta anta de papaya Luz sol solar  ar  Papel de filtro Pita  

Antiparásitos Insumos

Equipos

Pepass de papa Pepa papaya ya Lic Licuado uadora ra Recipiente

Como desendurecedor de Carne Insumos Equipos

II.

Papaya

Licuadora

 Agua

Recipiente

cuchara Carne MATERIALES Mermelada.- Se pela la papaya y se la coloca en una olla para que hierva con agua agua por  por una hora, luego se le agrega azúcar   yy se le deja media hora hirviendo. Se le retira de la cocina, se le agrega el conservante y una vez fría se le coloca en sus envases.

 

Fruta confitada.- La papaya verde es pelada y cortada en pequeños trozos para luego remojarla en agua con sal por dos días, pasado los dos días se le enju en juag aga a y se le re remo moja ja con con ag agua ua y azúc azúcar ar por por 12 ho hora ras, s, tr tres es vece vecess consecutivas. Luego se le agrega conservante y colorante para pasar al secado.  Almíbar.- Se tiene papaya semi madura cortada en pequeños cuadraditos a esta se le coloca en agua hirviendo por 10 minutos, se le retira del agua y luego se la coloca en un envase junto con el almíbar. Helado.- La pulpa de papaya es mezclada con todos los ingredientes para ser  licuada, luego de esto se le coloca en una congeladora para que enfríe posteriormente es batida y envasada. Té filtrante.- Con las hojas de papaya puestas al sol se obtiene hojas secas que al ser envasadas en papel filtro se puede usar como té filtarnte. Desendurecedor de carnes.- Se licua un poco de papaya y se le agrega la carne cruda. Los antiparásitos.- Las pepas de la papaya tanto frescas como secas se licuan y se toman antes de cada comida.

5.3.

PROCEDIMIENTO

Parte medicinal: El látex desecado del fruto, el cual también se puede obtener de las semillas y la planta entera. La papaína y en menor medida los frutos, hojas y semillas Propiedades:      

Digestiva.  Activadora de los jugos pancreáticos.  Anticonceptiva (a grandes dosis) Oxitócica (las semillas). Vermífugo. Cicatrizante (látex)

Indicaciones: Sistema digestivo: su jugo posee la característica de ablandar las carnes, debido a su alto contenido en papaína, la cual es capaz de disolver los trombos de fibrina y ejerce una actividad peptónica muy superior a la de la propia pepsina digestiva. La papaína papaín a y la pulpa de la papaya se recomi recomiendan endan en caso de dispepsia dispepsia y dific dificultad ultad de digestión de origen intestinal, especialmente cuando existe una disminución en la secreción de los jugos pancreáticos. La papaya está muy recomendada para

 

aquellas personas que tienen dificultades en digerir las proteínas proteínas o  o las grasas grasas.. Así mismo está muy indicada como postre en aquellas comidas en las cuales ha habido una sobrecarga proteica. Estreñimiento: tomar en ayunas una papaya con un poco de sal Endocrinología: la virtud en la papaya como anticonceptiva es algo discutida si bien se sabe por ejemplo que las mujeres indias que consumen este fruto en gran cant cantid idad ad po pose seen en un una a me meno norr capa capaci cida dad d re repr prod oduc uctitiva va.. Es Esta ta acción acción  se de debe be probablemente a una inhibición de la hormona progesterona. Las semillas de la papaya son oxitócicas, es decir que estimulan la contracción uterina. Lombrices intestinales: Ingerir una cucharada de las semillas frescas y molidas. Puede mezclarse las semillas con alguna infusión que tomemos habitualmente. Inflamaciones del hígado, riñones y ovarios: El fruto maduro y rallado o licuado mezclándolo con leche o leche o agua. Enteritis de los niños: Cocimiento de una rodaja verde, pelada y sin semillas en un litro de agua. Añadir luego leche. Dermat Derm atol olog ogía: ía: de debi bido do a su ca capa paci cida dad d de diso disolv lver er la lass pr prot oteí eínas nas,, su uso es recomendado en los casos de verrugas, úlceras córneas y excrecencias de todo tipo como eccemas descamativos, psoriasis, etc. En los abscesos se utiliza el látex de papaya el cual además de ayudar en la cicatrización disuelve el tejido colágeno que obstruye en muchos casos la cicatrización correcta. Otorrinolaringología: La papaya se utiliza en la disolución de los tapones de cerumen de los oídos.  Asma, fiebres y enfermedades enfermedades pulmonares:  pulmonares: cocimiento de un pedazo de la hoja (del tamaño de un billete para un jarro de agua) Para las mujeres que amamantan a sus hijos: El jugo lechoso de la papaya verde, untado en los pechos de las mujeres que dan de mamar a sus hijos aumenta la secreción láctea. Contraindicaciones: Se conocen numerosas reacciones alérgicas al látex de papaya, entre las cuales se incluyen rinitis, asma asma y  y dermatitis dermatitis de  de contacto. En casos graves se pueden llegar a producir reacciones anafilácticas. Principales componentes: Enzimas: son del tipo de las proteasas y las hidrolasas como la papaína, una verdadera pepsina vegetal denominada también papyotina. Sus hojas la contienen en una proporción de un 4%. La papaína refinada es un polvo amorfo, de color  blanco o discretamente amarillento y de sabor y olor casi imperceptible.

 

Carpaína: contiene un 0,25% y al igual que la papaína se trata también de un alcaloide. Su fruto maduro es rico en vitamina A y en menor medida la C. Usos y preparaciones de la papaya: Papaína: Hasta 1 g como digestivo y 6 g como vermífugo Gotas para los oídos: 5% de papaína, 2% de bicarbonato de sodio, 15 cc de agua destilada. I. 1. Gua uarrayos ayos,, Cot Cotoc oca ayS San an Ju Julilian an so son n las las tre ress zo zona nass e en n ssan anta ta cr cruz uz que concentran la mayor producción de papayas mas de 450 hectareas, y que el mercado principal donde se comercializa es en la capital cruce;a. en Chapare, Cochabamba, también se produce bastante. 2. No só sóllo se b be enefician lo loss ca cam mpes esiinos si sin no ta tam mbi bién én n nos oso otra rass co com mo pequeñas microempresarias. 3.  Antes del trabajo trabajo conocíamos  conocíamos a la papaya como una simple fruta con un solo uso (el jugo), peor ahora nos damos cuenta que podemos diversificar sus usos, tanto en medicina medicina,, como en cosméticos, gastronomía gastronomía e  e industria de los alimentos. alimentos. Este proyecto proyecto nos  nos ha hecho descubrir que podemos sacar provecho 4. de todas las frutas en general.

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6. RE RECO COME MEND NDAC ACIO IONE NES S Se recomienda a todos nuestros pobladores, que deban consumir la papaya, ya que existe en nuestro entorno porque nos ayudan con nuestra alimentación ya que contienen vitaminas que nos dan para fortalecer nuestro cuerpo, por otro lado, velar primero nuestra alimentación para gozar de una salud saludable.

7. BI BIBL BLIO IOGR GRAF AFIA IA JOSE A. JIMENEZ DIAZ : Manual Practico del cultivo de la Papaya DIANA COLQUICHAGUA : Fruta Confitada – Lima: ITDG 1994 DIANA COLQUICHAGUA : Procesamiento de Alimentos - Lima: ITDG 1999 DIANA COLQUICHAGUA : Procesamiento de Helados - Lima: ITDG 1999. MINISTERIO DE AGRICULTURA DE AGRICULTURA:: Fruticultura en el Perú, 1970, 1974 – Lima 1995.  AGROINDUSTRIA : Dirven Martine – Lima Lima CEPAL 1995. INTERNET : www.itdg.org.pe www.egoesitas.com.. www.egoesitas.com

 

 

ANEXOS