Monografia Del Tumbo Grupo de Rebeca Salazar y Estefhany Peceros

“A

NUESTROS

PORQUE

SON

QUIENES

VELAN

NUES NUESTR TRO O

PADRES ELLOS POR  

BIEN BIENES ESTA TAR, R,

EN 

ESTE CAMINO QUE SERÁ NUESTRO FUTURO…” 

“…A MIS HERMANOS POR SU    APOYO APOYO INCOND INCONDICI ICIONA ONAL L EN  MI

FORMACIÓN  

PROFECIONAL”.

INTRODUCCIÓN EL TUMBO

Página 1

Tenemos el honor de presentar uno de los temas más importantes en el campo de la especialidad, cuyo título central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibi posibilid lidad ad de cultiv cultivar ar exitos exitosame amente nte una amplia amplia gama de frutale frutales, s, diversificando la producción agrícola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las Las pasi pasifl flor orác ácea eas s en este este caso caso el tumb tumbo o se expl explot otan an a nive nivell de pequeños huertos familiares. Su comercialización hasta ahora limitada se ha vist visto o incr increm emen enta tada da en los los últi último mos s años años.. Sin Sin emba embarg rgo, o, las las técnic técnicas as de producc producción ión,, procesam procesamien iento to y mercado mercado utiliz utilizados ados para para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilíndrico pubescente, de hojas ojas

obov bovadas das,

trilobuladas adas

y

ase aserra rradas das

en

las

márge rgenes, es,

generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es péndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción por lo menos durante ocho a diez años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. Debe cortarse por el pedúnculo con tijeras tijeras de podar y no se debe debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

EL TUMBO

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CAPÍTULO I “Antecedentes del tumbo”

1.1.- ANTECEDENTES DEL TUMBO

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Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biológica y gran cantidad de endemismos, especialmente en la parte norte. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones más amenazadas del mundo. La región andina definida como uno de los mayores centros de domesticación de plantas del mundo; fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autóctona con la domesticación de un gran número de especies de plantas nativas, tales como granos, raíces, tubérculos y frutos, que crecen desde los 1300 hasta 4300 m.s.n.m. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la población andina hasta la llegada de los españoles, periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies foráneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas. El Passiflora tripartita var. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda América. En nuestro país mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de América; en zonas con temperaturas promedio entre los 12º C y 16ºC a alturas entre los 2500 y 3000 m.s.n.m. Esta planta es domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. El Perú como en todos los países tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente, que incluye a una gran cantidad de recursos naturales; sin embargo, muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservación urgente. Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogenético, utilizados mayormente sus frutos en alimentación al estado fresco por  los lugareños por ser aromáticos y agradables. Consecuentemente, pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas, néctares, jugos, helados, jaleas, EL TUMBO

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frutas deshidratadas, etc. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagación a gran escala podrían competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconómica local. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonomía, distribución, etnobotánica y usos, fenología, propagación y manejo agronómico, con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina.

1.2.- TAXONOMÍA DEL TUMBO Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Género: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var. mollissima

1.3.- EL TUMBO El tumbo esta dentro de las Passifloraceae, es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia, entre los 1500-3600 m.s.n.m., que es cultivada y naturalizada en otros países y continentes. Ha sido conocida como fruta desde época Pre-hispánica, pero actualmente su consumo es limitado. Es un potencial fitogenético, utilizada por sus frutos aromáticos y agradables, los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronomía.

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También es empleada en medicina, como ornamental y en industria. Actualmente, es todavía una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial, considerada como exótica y orientada al segmento del mercado de gastronomía fina. Además por las bondades y características que presenta, podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. Se debe incentivar la conservación, el cultivo y producción de este recurso en el Perú en donde es menos conocida en comparación con el resto de países andinos en donde habita. En el Perú no se conocen estudios de producción a gran escala, la especie sólo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriáceo o blando de color  amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios años. La recolección del fruto debe hacerse cuando esté pintón pues el tumbo es una fruta climatérica. El tumbo posee ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación inversa con el riesgo de padecer el cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles. El componente mayoritario de las frutas es el agua, pero el tumbo como la carambola, la fresa, la piña y el camu camu respecto a otras, aportan menos cantidad de azúcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de calorías y carbohidratos. Tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B, tiamina, ribflavina, niacina, asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse  juntos para evitar y tratar la anemia.

EL TUMBO

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Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos sanguíneos. Estimula el sistema inmunológico.

Es

antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe.

1.4.- VARIEDADES DE PASIFLORAS 

Passiflora antioquensis



Passiflora cumbalensis



Passiflora mixta



Passiflora mollissima



Passiflora tarminiana



Passiflora tripartita



Passiflora antioquiensis



Passiflora popenovii



Passiflora pinnatistipula



Passiflora maliformis

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CAPÍTULO II “Manejo Agronómico”

EL TUMBO

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2.1.- MANEJO AGRONÓMICO Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro país son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo. Sin embargo, en el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado, en general no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja. Por esta razón damos a conocer algunas técnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronómico del tumbo.

2.1.1.- Manejo agronómico del tumbo •

Gusta de ambientes húmedos y con nubosidad.

•

Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y, en ocasiones, la muerte de las plantas afectadas.

•

Los suelos deben ser profundos, con buen drenaje tanto interno como externo, pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequía.

•

En los cultivos se utiliza un soporte para la planta, dado que la misma es un arbusto trepador.

•

La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros.

•

Evitar los excesos de riego.

•

El tumbo produce frutos durante varios años, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la producción, por lo menos durante ocho a diez años, según cuanto sea rentable.

•

Cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.

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

La poda de formación se aplica una sola vez a la planta joven. Se realiza en el vivero, dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales.



La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena producción habrán ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse.



La poda de renovación es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos. Al terminar la recolección de todos los frutos de las ramas laterales, los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal, dejando tres a cuatro yemas, las cuales brotarán y será seleccionada la más vigorosa, procurando que sea la más cercana al tallo principal.

2.1.2.- Fenología La fonología de las plantas está relacionada e clima (temperatura, insolación y humedad). Comprende fenómenos biológicos con ritmo periódico como son la brotación de yemas, la inflorescencia y la maduración de los frutos. Es importante reconocer cada uno de los cambien biológicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relación al manejo de cultivo (fertilización, irrigación, poda, control de enfermedades, etc.). Es importante identificar la iniciación y la finalización de la floración, la iniciación de la fase de fructificación y l duración del período de desarrollo de fruto.

2.1.2.1.- Clima El tumbo, debido a su gran adaptabilidad, prospera en climas de tipo amazónico; es decir, en zonas con temporadas alternantes de tipo húmedo y seco produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud, con mayores éxitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos:

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Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero, una vez

•

cumplido su primer año, requiere de protección del viento, frío en latitudes y altitudes elevadas; las zonas más bajas y los cambios de humedad de nuestra región permite el desarrollo de esta especie.

Agua: Para el tumbo, la lluvia proporciona mayormente la humedad que la

•

planta necesita. En la época de sequía o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originándose la caída y el secado de hojas; por lo que es necesario dar riegos suplementarios.

Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollándose

•

satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona, la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de característica del suelo.

2.1.3.- Enfermedades que atacan al tumbo La marchitez o pudrición seca de la raíz: Es el más importante y es

•

ocasionada por el hongo Fussarium spp. El primer síntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento, las hojas se tornan amarillas y mueren.

La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo, es causada por 

•

el hongo Colletotrichum spp., ataca las hojas, ramas y frutos, produciendo defoliación y caída de los frutos.

La roña o costra: Causada por el hongo Cladosporium. Ataca a los frutos en

•

distintos estados de desarrollo y puede causar malformación del fruto, reduciendo su valor comercial. Para controlar todas estas enfermedades fungosas, debe tenerse en cuenta la variación de las condiciones climatológicas, como también el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas

EL TUMBO

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cúpricos, rotando los productos cada 15 a 20 días. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destrucción.

2.1.4.- Plagas que atacan al tumbo El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de

•

hojas, es una plaga que puede causar daños de gran incidencia económica si no se controla oportunamente.

El áfido chupador de savia: Que se localiza en el envés de la hoja.

•

El control para ambas plagas es el control químico que consiste básicamente el la utilización de insecticidas.

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CAPÍTULO III “Organografía del Tumbo”

3.1.- ORGANOGRAFÍA DEL TUMBO 3.1.1.- Raíz EL TUMBO

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Es el órgano vegetativo que fija a la planta al suelo, absorbe las sales minerales, el agua, aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. Su crecimiento es indefinido. Características de la raíz del tumbo. Por

su origen es embrionario.

Por

su forma es típica.

Por

su habitad es subterráneo.

Por

su consistencia es leñosa.

Por

su duración es perenne.

3.1.2.- Tallo Es el órgano de la planta que sostiene generalmente las ramas, hojas y flores. Desempeña también la función de conducción de la savia bruta y la savia elaborada. Su crecimiento es indefinido. Características del tallo del tumbo. Por

su consistencia es subfrutecente.

Por

su ramificación es simpódico.

Por

su hábitat es aéreo-trepador.

Por

su duración son persistentes o perennes.

Por

su modificación presentan Zarcillos caulinares que se denominan

haptotropos por que se enrollan a otras estructuras.

3.1.3.- Hojas Es una expansión lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada, por lo general de color verde, es de crecimiento definido. EL TUMBO

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Características de la hoja del tumbo. Por

su vaina es no envainadora.

Por

su peciolo es peciolada.

Por

el borde del limbo es aserrada y trilobulada.

Por

la forma del limbo es palmeada

Por

su nervadura es palmatinervia.

Por

la división del limbo es simple.

Por

la disposición del tallo (filotaxis) es alterna.

Por

su duración es persistente.

3.1.4.- Flor  Es el conjunto de tallos y hojas modificadas, de crecimiento limitado que cumple la función

de

reproducción

sexual.

Los

elementes de

la flor

son

hojas

metamorfoseadas. Características de la flor de tumbo. Por

su simetría bilateral es actinomorfa.

Por

su envoltura floral es heteroclamídea.

Por

la soldadura de piezas de la envoltura o

En el cáliz son gamosépalos.

o

En la corola son gamopétalos.

Por

la forma de las piezas de la envoltura es regular.

Por

la ubicación del órgano sexual es hermafrodita.

EL TUMBO

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Por

la ubicación del ovario respecto a las demás piezas es ovario suspero.

Por

la posición de la envoltura floral y los estambres es epigina.

3.1.5.- Inflorescencia Es la disposición de las flores en el tallo. Presente

inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposición en el tallo es

axilar.

3.1.6.- Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por acción hormonal, luego de ocurrida la fecundación, porque, ordinariamente, es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto. Características del fruto de tumbo. El

tumbo presenta frutos simples o

Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento.

3.1.7.- Semilla La vida de los vegetales es limitada. Para su conservación las diversas especies deben de sujetarse a una función que es la propagación, en las planta ferógamas esta función se cumple gracias a la existencia de las semillas.



Propagación

EL TUMBO

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La propagación del tumbo se realiza por semilla sexual, seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes características de adaptación, de mayor desarrollo, producción y resistencia a los patógenos.

Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros, se cortan los extremos, dejándose las semillas de la parte central para su propagación.

Las semillas se extraen con la pulpa, pudiéndose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plántulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas, se trasplantan a bolsas de polietileno. El segundo trasplante se efectúa al sitio definitivo, cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. La distancia de siembra que más se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros.

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CAPÍTULO IV “La Agroindustria”

4.1.- LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es una actividad económica que combina básicamente el proceso productivo agrícola con el industrial para producir alimentos o materias primas EL TUMBO

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semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operación rentable. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial, ONUDI, conlleva a “la integración vertical del proceso completo de producción desde el campo hasta el consumidor final”. La integración vertical significa que todas las etapas del proceso de producción estén planeadas, organizadas y controladas por una organización que tiene una concepción industrial orientada hacia el mercado y planifica su política de producción para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos. En un concepto más amplio la agroindustria, comprende la integración del mercado, procesamiento y producción agrícola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. En conclusión la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de producción de materias primas con las de transformación y las de comercialización en función del mercado. En el contexto actual de la globalización, la agroindustria constituye un sector en el cual

las

diversas

financiamiento,

etapas

investigación

de y

producción, desarrollo

transformación,

están

organizadas

distribución, a

escala

internacional. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente, además de los valores culturales y éticos de la sociedad.

4.1.1.- Importancia del tumbo en la agroindustria

EL TUMBO

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Cada vez más los consumidores señalan su preferencia por los alimentos "naturales". Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. Los cultivos nativos llamados "exóticos", es motivo de una serie de programas orientados a la caracterización, a la introducción y al desarrollo de estos frutales. La región amazónica, andina y costeña peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribución muy limitada, y en muchos casos especies no caracterizadas aún. El desarrollo socio - económico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservación del medio ambiente incluyendo la explotación sostenible de estos recursos. En efecto la conservación del medio ambienta por el uso controlado y la reposición de los recursos naturales, flora y fauna, se ve preconizado más y más por las empresas del sector  agroindustrial de la alimentación y de la industria farmacéutica involucrados. En el Perú la variedad de frutas es muy amplia. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas, jaleas, helados, yogurt, como ingrediente exótico para ensaladas de vegetales y frutas, además de una diversidad de platos gourmet, así como en tragos (cócteles, vinos) que estaríamos hablando de la parte de la gastronomía. Pero también se puede utilizar las hojas, las semillas, la raíz que es en la parte de la medicina. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades terapéuticas teniendo una relación

inversa

con

el

riesgo

de

padecer

cardiovasculares. Es recomendable para

el

cáncer,

enfermedades

mantener la belleza de la piel,

eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.

Propiedades

EL TUMBO

medicinales

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o

Previene y trata el escorbuto.

o

Contribuye

con

la cicatrización

de heridas y

detención

de

hemorragias. o

El cocimiento de las hojas como vermífugo (antiparasitario).

o

El jarabe a base de la raíz contra la pulmonía, y la infusión de la raíz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices.

o

El fruto es utilizado para arrojar los cálculos renales urinarios.

VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Calorías

25

Carbohidratos gr.

6.3

Minerales gr.

24.4

Proteínas gr.

1700.0

Vitaminas a

6.0

Vitaminas gr.

0.3

Fibras gr.

70.0

Calcio, iodo y fósforo

EL TUMBO

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CAPÍTULO V “Niveles de Transformación del tumbo”

5.1.- NIVELES DE TRANSFORMACIÓN DEL TUMBO 5.1.1.- Transformación tecnológica del tumbo EL TUMBO

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Transformación del nivel cero (0): Los productos son conservados.



o

Son utilizados cono cercos vivos.

o

Es consumida en forma natural después de ser pelado.

o

Las flores son utilizadas como flores ornamentales.

Transformación de nivel uno (1): Los productos son transformados en un



grado primario. o

El tumbo empacado y etiquetado, en esta parte el producto no ha sufrido ningún cambio en su estructura, con la finalidad de mantener  sus componentes nutricionales.

Transformación al nivel dos (2): Los productos van acompañada de



combinaciones de productos transformados y semi-procesados. o

A partir del fruto se pueden realizar mermeladas, jaleas. Helados, yogurt, néctar, tragos, etc.

o

A partir de las hojas y de la raíz se puede preparar jarabes.

CONCLUSION Se

debe incentivar la conservación, el cultivo y producción a gran escala de

este recurso promisorio en el Perú en donde es menos conocido en EL TUMBO

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comparación al resto de países andinos en donde habita. Al mismo tiempo, rescatar este recurso olvidado y través del manejo y conducción adecuados, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la población andina en general. La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado, pero según las estadísticas posee un alto potencial en este rubro, puede alcanzar en poco tiempo volúmenes considerables de producción, siendo altamente rentable. Finalmente, por las bondades y características que presenta podría constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales.

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EL TUMBO

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http://www.ibiologia.unam.mx/barra/publicaciones/floras_tehuacan/F4 8_Pass.pdf 

ANEXOS

EL TUMBO

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En la flor de tumbo se puede

observar

en

gineceo y en androceo.

Gineceo

Androceo

Se puede observar que la hojas son aserradas, que

es

palmatinervia,

lobulada, la presencia de zarcillo y la formación de una nueva flor. Formación de una nueva flor.

Presenta zarcillos caulinares

EL TUMBO

Las nervaduras que son palmatinervias

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Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores. Se puede observa que es una planta trepadora

Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya; algunos En esta imagen se puede observar 

están maduros y algunos pintones

las diferentes enfermedades y plagas

que tienen una apariencia muy

que tacan a la planta de tumbo ya

apetitosa.

sea en el fruto, tallo en las hojas.

EL TUMBO

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