Monografia Del Agua y Bebedidas de Microbiologia

 

"Año del bicentenario del Perú, 200 años de la independencia" 

 Universidad nacional intercultural de la amazonia

Facultad de ingeniería ciencias y ambientales Monografía Microbiología del H20 y bebidas del consumo Humano 

Docente

: Ing.Darwin.J Estacio Al bornoz

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Curso

: Microbiología Agroindustrial

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Estudiantes

: Lleyns cuja Reátegui

 

: Mabel mozombite piñas

   

:Marixa buenapico martinez :Ruben amaringo lomas

 

: Sergio miranda peña

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Ciclo

: V

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Año

:2021

 

Fecha de entrega: 01-03-2021

 

INDICE GENERAL I.Introducción...........................................................................................................................3 II.Revisión literaria..................................................................................................................3 2.1.Importancia del agua......................................................................................3 2.2.Contaminación del agua.................................................................................3 2.3.Calidad del agua.............................................................................................4 2.4.Microbiología del agua....................................................................................4 2.4.1.Algas……………………………………………………………………………………………………………………………4 2.4.2.Protozoarios y Helmintos...........................................................................................5 2.4.3.Virus................................................................................................................................. 5 2.4.4.Bacterias.........................................................................................................................6 2.5.Factores de la contaminación de las bebidas................................................6 2.5.1.Contaminación cruzada.............................................................................................7 2.5.2.Contaminación partículas..........................................................................................7 2.5.3.Contaminación microbiológica.................................................................................7 2.6.Bacterias y virus en las bebidas.....................................................................8 2.6.1.E. Coli..............................................................................................................................8 2.6.2.Campylobacterr jejuni..................................................................................................8 2.6.2.Campylobacte 2.6.3.Yersinia enterocolitica................................................................................................8 2.6.4.Streptoccus faecalis....................................................................................................8 2.6.5.Hepatitis A......................................................................................................................8 III.Conclusión ...........................................................................................................................8 IV.Bibliografía...........................................................................................................................9

 

I. Introducción El pr pres esen ente te tr trab abaj ajo o mo mono nogr gráf áfic ico o es está tá ba basa sado do en la in inve vest stig igac ació ión n de micr mi croo oorg rgan anis ismo mos s pa pató tóge geno nos s pres presen ente tes s en el ag agua ua y en la las s be bebi bida das s de cons co nsum umo o hu huma mano no.. Se Segú gún n los los es estu tudi dios os el ag agua ua du dulc lce e te tene nemo mos s a 10 %, mientras que el agua del mar es 90 %.Lo que significa, que lo poco que tenemos del agua mayormente está contaminada por los seres humanos ya sea artificialmente artificialmente,, desh deshecho echos s de los anim animales ales o por agen agentes tes pató patógeno genos. s. Existe miles de organismos en aguas no tratadas, ya sea bacterias, virus, protozoos y algas pero en este trabajo netamente se resaltan los organismos fecales que son peligrosos para la salud pública.

II. Revisión literaria II.1.Importancia del agua El agua es de vital importancia para la vida humana, la biodiversidad y el medio ambiente, para realizar las funciones biológicas.   Podemos decir  que el agua es responsable de que todos los tejidos desarrollen sus funciones y capacidades de manera efectiva. En el ser humano el agua es una fuente principal que el hombre utiliza para la agricultura, industrias y actividades domésticas, además el agua limpia es garantía de bienestar y seguridad alimentaria.[ CITATION Ano15 \l 3082 ] II.2.Contaminación del agua Es el grado de impurificación que puede originar efectos adversos a la salud humana y biodiversidad. Las fuentes de contaminación pueden ser  dadas por natural o artificial.   En décadas recientes miles de lagos, ríos y mare ma res s se ha han n co cont ntam amin inad ado o en fo form rma a al alar arma mant ntem emen ente te de debi bido do a la las s actividades humanas por los deshechos, sustancias químicas, agentes patógenos etc. En todo el mundo se estima que 1.8 millones de personas al año mueren por las enfermedades diarreicas por el consumo de aguas con may mayor or índ índice ice de mic microo roorga rganis nismos mos fec fecale ales. s. Eso Esos s mic micror rorgan ganism ismos os cont co ntam amin inan ante tes s de dell ag agua ua so son n de oríg orígen enes es hu huma mano nos s y de an anim imal ales es mamíferos, se introducen en los ambientes de agua dulce, principalmente medi me dian ante te la libe libera raci ción ón de eflu efluen ente tes s de ag agua uas s re resi sidu dual ales es,, la las s ag agua uas s superficiales de escorrentía y la lixiviación de suelos. [CITATION alb13 \l 3082 ]

 

II.3.Calidad del agua La calidad del agua garantiza la inocuidad microbiana del agua, para evitar los riesgos de la salud. La captación del agua hasta el consumidor  es un punto importante para determinar si el agua es inocuo o cumple las normas sanitarias, según la autoridad nacional del agua (ANA).El agua de consumo directo debe contar con tratamientos para evitar diarreas, cáncer  gástric gás trico o e inf infecc eccion iones es gas gastro troint intest estina inales les etc etc.. Así mis mismo mo la ca calida lidad d del agua agu a

est está á relac relacion ionado ado con los alim aliment entos os ya se sea a fru frutas tas,, horta hortaliz lizas, as,

tubérculos y bebidas. bebidas. El agua para ser utiliza utilizado do de consumo y dar útil en las las indu indust stri rias as de debe be ga gara rant ntiz izar ar la au ause senc ncia ia de ín índi dice ce

fe feca call y lo los s

microorganismos más peligrosos como: Norwalk, rotavirus, hepatitis A, E.coli, giardia etc.  etc. [ CITATION Org \l 3082 ] II.4.Microbiología del agua La vi vida da mi micr crob obio ioló lógi gica ca en ag agua uas s ab abar arca ca nu nume mero roso sos s or orga gani nism smos os en incluye célu incluye células las euca eucariotas riotas y célu células las proca procariota riotas. s.   Los microorganismos sintet sin tetiza izan n su sus s pri princi ncipal pales es bio biomol molécu éculas las y obt obtien ienen en su en energ ergía, ía, est están án disueltos en agua, razón por la cual el crecimiento celular depende de la disponibilidad de agua. La presencia de microorganismos patógenos en el agua, es un riesgo que se incrementa en las áreas marginales de mayor  densidad poblacional o en zonas sin disponibilidad de agua potable. La OMS, la normativa establece que el agua es apta bacteriológicamente para consumo si se encuentra exenta de microorganismos patógenos de origen entérico y parasitario intestinal. [ CITATION CAp04 \l 3082 ] II.4 II.4.1 .1.. Al Alga gas s Las alg algas as co conti ntiene enen n clo clorof rofila ila par para a la act activi ividad dad fot fotosi osinté ntétic tica, a, sin emba em barg rgo o el co colo lorr ve verd rde e pu pued ede e es esta tarr en enma masc scar arad ado o po porr ot otro ros s pigmen pig mentos tos de ca carot roteno enoide ides. s. Son aer aerob obias ias,, y en amb ambien ientes tes con poco oxígeno, mueren, flotan y se descomponen produciendo mal olor. 

Chlorophyta o algas verdes que huelen a pescado o hierba.

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Cyanophyta o algas verdes azuladas con olores desagradables que pueden producir sustancias tóxicas.

 

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Chrysophita son de color amarillo verdoso y a menudo generan olor olores es arom aromát átic icos os (ger (geran anio ios) s) o hu huel elen en a pe pesc scad ado, o, po porr ej ej..

 Aulococeira y Cyclotella. Cyclotella. II.4.2.. Prot II.4.2 Protozoa ozoarios rios y H Helmin elmintos tos Frecuentemente en el agua contaminada con heces se encuentran dos prot dos protoz ozoa oari rios os pa pará rási sito tos s co con n in inci cide denc ncia ia en sa salu lud d hu huma mana na,, re resp spon onsa sabl bles es de ep epid idem emia ias: s: Gi Giar ardi dia a in inte test stin inal alis is,, Enta Entamo moeb eba a histolytica, Balantidium coli, Toxoplasma gondii, Blastocystiss pp., Ente En tero rocy cyto toz zoo oon n

biene ieneu usi, si,

Enc nce eph pha ali lito toz zoon

in inte tes sti tina nali lis s,

Cryptosporidium spp 

Giardia lamblia:  lamblia:  Es flagelado con un tamaño de 15 µm y se transmite al hombre a través de agua contaminada con materia fecal. Las células del protozoario producen un estado de reposo deno de nomi mina nado do qu quis iste te.. Lo Los s qu quis iste tes s al se serr in inge geri rido dos s ge germ rmin inan an y causan caus an giar giardi dias asis is,, en enfe ferm rmed edad ad ca cara ract cter eriz izad ada a po porr di diar arre reas as,, calambres intestinales, flatulencia, nauseas, síntomas que pueden ser agudos  agudos o crónicos.

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Cryptosporidium Cryptosporid ium parvum: parvum: Es  Es un parásito del hombre y animales de tamaño muy pequeño 2-5µm, redondeado que crece en el interior de las células del epitelio mucoso de intestino y estómago. Los quistes infecciosos producidos por este protozoario poseen una un a pa pare red d mu muy y grue gruesa sa.. Lo Los s qu quis iste tes s de Cr Cryp ypto tosp spor orid idiu ium m so son n much mu cho o má más s resi resist sten ente tes s a la clor clorac ació ión n qu que e lo los s de Gi Giar ardi dia. a. La criptoposiosis es una infección que se caracteriza por dolores estomacales, nauseas, diarrea y deshidratación.

II.4 II.4.3 .3.. Vi Viru rus s El 87% de las enfermedades virales transmitidas por el agua son causadas por el virus de la hepatitis, adenovirus y rotavirus. 

Rotavirus: su Rotavirus:  su representación la hacen siete grupos siendo más prevalentes los grupos A, B y C con predominio del primero, causante de diarrea acuosa y vómito especialmente en niños. Son vi viru rus s no en envu vuel elto tos, s, es esta tabl bles es en el me medi dio o am ambi bien ente te y de fá fáci cill propagación por su pequeña dosis infectiva.

 

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Calicivirus:   pe Calicivirus: pert rten enec ecie ient ntes es a la fa fami mili lia a Calic Caliciv iviri irida dae e so son n lo los s principales causantes de gastroenteritis en humanos y animales a nivel mundial, importantes como agentes de transmisión zoonótica de fáci fácill

prop propag agac ació ión. n. So Son n

vir irus us no en envu vuel elto tos, s, al alta tame ment nte e

resistentes a las condiciones ambientales, a los desinfectantes más comunes. El género Norovirus, está reportado en el mundo como co mo un uno o de los los prin princi cipa pale les s ca caus usan ante tes s de en enfe ferm rmed edad ades es diar diarre reic icas as de tr tran ansm smis isió ión n hídr hídric ica a y es de defin finid ido o co como mo el bi bio o indicador viral perfecto de enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos. II.4 II.4.4 .4.. Ba Bact cter eria ias s Más del 80% de bacterias pueden aislarse del agua. En su mayoría son bacterias entéricas, provenientes del tracto gastrointestinal de anim an imal ales es

y

hu huma mano nos, s,de deno nomi mina nada das s

ba bact cter eria ias s

fe feca cale les. s.Gr Gram am

negativas,especialmente:Pseudomonas,Flavobacterium,G negativas,especialmente:Pseudomon as,Flavobacterium,Gallionella, allionella,  Aeromonas,Vibrio,Achromobacter,Alcaligenes  Aeromonas,Vibrio,Achrom obacter,Alcaligenes,Bordetella,Neisseria, ,Bordetella,Neisseria, Mora Mo raxe xell lla, a,Ac Acin inet etob obac acte ter. r.As Asíí

mi mism smo o

la las s

ba bact cter eria ias s

co coli lifo form rmes es,,

enterobac enter obacteria terias s o Ente Enterobac robacteriac teriaceae, eae, anae anaerobia robias s facult facultativa ativas,no s,no esporulantes,productoras de gas y fermentadoras de lactosa por  ví vía a

gluc glucol olít ític ica, a,

que

gene nera ran n

ácid idos os

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pr pro odu duct cto o

fi fina nal. l.

Corresponden a 10% de los l os microorganismos intestinales humanos y animales, por lo que su presencia en el agua está asociada con contam con tamina inació ción n fec fecal. al.Est Este e gru grupo po inc incluy luye e gén género eros s Esc Escher herich ichia, ia, Edwarsiel Edwars iella, la, Ent Entero erobac bacter ter,, Kle Klebsi bsiell ella, a, Ser Serrat ratia, ia, y Citr Citroba obacte cter. r. Enterobac Enter obacter ter y Kleb Klebsiell siella a colon colonizan izan supe superficie rficies s inter interiores iores de las tu tube berí rías as de ag agua ua y ta tanq nque ues s de al alma mace cena nami mien ento to,, qu que e fo form rman an biopelículas en presencia de nutrientes. [ CITATION Tob17 \l 3082 ] II.5.Factores II.5. Factores de la contaminación de las bebid bebidas as La contaminación de bebidas es un tema que capta la atención del público, ya que beber son actividades vitales y necesarias en nuestro día a día. La contaminación puede darse de varias formas distintas durante pr proc oces esos os ta tale les s co como mo el em emba bala laje je,, el mu mues estr treo eo,, la pr prod oduc ucci ción ón,, el almacenamiento y el transporte. Sin embargo según el artículo de revista Nutrit Nut rition ional al Out Outloo look, k, hay tre tres s tip tipos os pri princi ncipa pales les de con contam tamina inació ción n que

 

suele afectar a este sector. Se trata de la contaminación cruzada, la contaminación por partículas y la contaminación microbiana. II.5.1 II.5.1.. Con Contam tamina inació ción n cru cruzad zada a: se pr prod oduc uce e du dura rant nte e el pr proc oces eso o de producción, cuando en una misma fábrica se produce más de un tipo de alimento y los equipos empleados para procesar esos ali alimen mentos tos no se lim limpia pian n ade adecua cuadam dament ente. e. Com Como o res result ultado ado,, la contaminación procedente de uno de los alimentos se transfiere a otro a causa de los equipos que no se han limpiado como es debido. II.5.2 II.5.2.. Con Contam tamina inació ción n par partíc tícula ulas s: se pro produc duce e cua cuando ndo las par partíc tícula ulas s diminutas en suspensión se depositan sobre los alimentos y los envases abiertos de bebidas durante el proceso de producción o el de embalaje. casi siempre se debe a la falta de un sistema de filtración de aire efectivo que pueda eliminar la mayoría de las partículas antes de que acaben mezclándose con los alimentos. Pero, además de los filtros de aire, las empresas de alimentos y bebidas deben comprender que la construcción y el diseño de sus instalaciones también pueden dificultar o contribuir a la incubación de partículas nocivas. II.5.3.. Conta II.5.3 Contaminac minación ión mi microb crobiológ iológica: ica: Hace  Hace referencia al crecimiento de bacterias y moho. Puede producirse por procedimientos de higiene inadecuados por parte de los empleados o debido a la presencia de humedad en las instalaciones, procedente de fugas que pueden empeorar con el tiempo y dar lugar a la aparición de moho. Muchas bacterias y mohos pueden propagarse por el aire y, si no se eli elimin minan an efi eficaz cazme mente nte med median iante te fil filtra tració ción n del aire aire,, pueden convertirse en un problema de responsabilidad. [ CITATION Ano19 \l 3082 ]

 

II.6.Bacterias y virus en las bebidas II.6 II.6.1 .1.. E. Co Coli li.. Se puede encontrar en jugos no pasteurizada también en leche cruda. La presencia de Escherichia coli en bebidas de frutas mixtas indica que las mismas tienen contaminación fecal, la cual puede provenir de las mismas frutas, el agua para la elaboración de los batidos o las manos del manipulador. II.6.2 II.6.2.. Cam Campyl pylob obact acter er jej jejuni uni::  son agen agentes tes de dia diarrea rrea prov provoca ocas s más infecc inf eccion iones es de gas gastro troen enter teritis itis qu que e la sal salmon monell ella a tam tambié bién n so son n encont enc ontrad rados os en lec leches hes no pas pasteu teuriz rizada adas. s. La tra transm nsmisi isión ón es a partir par tir de per perso sonas nas inf infect ectada adas s o ani animal males es y por con contam tamina inació ción n cruzada y aguas contaminadas. II.6.3 II.6.3.. Yer Yersin sinia ia ent entero eroco coliti litica: ca:  Es la que causa el mayor número de infecc inf eccion iones es hum humana anas s po porr agu aguas as co conta ntamin minada adas s po porr hec heces es de cerdos, y las frutas regadas. II.6.4 II.6.4.. Str Strept eptocc occus us fae faecal calis: is:  se encuentran formando parte de la flora intestinal del tracto gastrointestinal del hombre y en los animales de sangre caliente, produce dolores gastrointestinales, diarrea etc. II.6 II.6.5 .5.. He Hepa pati titi tis s A:  La hepa pati titi tis s A, es una in infe fecc cció ión n del del hí híg gado sumamente contagiosa causada por el virus de la hepatitis A. causa cau sa inf inflam lamaci ación ón y afe afecta cta al funcio funcionam namien iento to del híg hígado ado.. Es probable que contraigas hepatitis A por ingerir alimentos o agua contaminados, o por el contacto directo con personas u objetos infectados.

III. Conclusión

La vida microbiana en el agua, para nosotros los humanos que a diario consumimos ya sea en domésticas, agricultura e industrias es de mayor  importancia. Ya que el agua es el elemento más principal para la vida humana y es por por ello que nos bas basamos amos en indagar de microorganismos que son peligrosos de índice fecal. Mayormente la contaminación del agua son dadas por humanos y animales a través de las heces y por otra parte la contaminación en bebidas existe muchos factores contaminantes como: las partículas del ambiente, contaminación cruzada y microbiológica. Toda la información indagada se puede revisar en la página de marco teórico.

 

IV. Bibliografía 

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