Mon.ayrampo

ÍNDICE: 1. INTRODUCCIÓN 2. MARCO TEORICO 2.1. AYRAMPO 2.2. ORIGEN 2.3. CLASIFICACIÓN TAXONOMICA 2.4. CARACTERISTICAS BOTÁNICAS 2.5. DESCRIPCIÓN MORFOLOGICA DE LA PLANTA 2.6.COMPOSICIÓN QUIMICA 2.7.COMPOSICIÓN FISICA DEL AYRAMPO 2.8.ZONAS DE PRODUCCIÓN 2.9.USOS a) MEDICINA b) INDUSTRIAL c) GASTRONOMIA d) ARTESANAL e) TEXTILERIA f) OTROS 3. CONCLUSIÓN 4. BILIOGRAFIA 5. ANEXO

1. INTRODUCCIÓN El ayrampo (Opuntia  soherensii) es una de las plantas que se origina en la sierra y de vital importancia para algunos lugares, porque pudieron aprovechar de su contenido bioquímico. Mediante la clasificación taxonómica podemos ver el reino subdivisión, división, división, clase, etc. a la que pertenece. En las características botánicas venos que es una planta silvestre que crece a más de 3 000 metros sobre el nivel del mar, originaria de los andes peruanos. La descripción morfológica nos menciona las partes del ayrampo y la descripción química se observa un cuadro de resultados de su contenido químico que existe dentro de la planta. La composición física del ayrampo nos menciona sobre el fruto y las partes de las cuales las conforman. Las zonas de producción son regiones donde se cumplen estas condiciones son: Ayacucho, Cuzco, Arequipa, Apurímac, Moquegua, es decir el sur del Perú es óptimo para la explotación de este recurso natural por ser una zona seca y tener pisos ecológicos cálidos. Y los usos son múltiples para varias necesidades.

2. MARCO TEORICO 2.1. AYRAMPO Definición.- Es una variedad del género Opuntia muy similar a la tuna, es una cactácea que no sobrepasa un metro de altura, de fruto pequeño con un color carmesí, y que se encuentra en muy poca cantidad en la región sierra. AGUSTIN (citado por FALCÓN y JUÁREZ,2016) menciona que el Ayrampo es una  planta andina, medicinal, cuyas semillas, rojas, se emplean para teñir confituras y telas, El Ayrampo es una- planta silvestre que crece a más de 3.000 metros sobre el nivel del mar, originaria de los andes peruanos. Esta tiene flores grandes y olorosas y sus frutos son comestibles, utilizados de diversas maneras, como para dar color a postres y refrescos, y también para el teñido artesanal de fibras de lana. El Ayrampo se desarrolla con mayor intensidad en la región de Huancavelica en las zonas que se ubican desde los 3300 a 4000 msnm; en clima frio y seco, lluvioso en los meses de noviembre a marzo y con heladas en los meses de junio, julio, agosto. La temperatura anual oscila entre una mínima de- 0° y una máxima de 22°. (p.14)  NAZARIO (2016) afirma que el Ayrampo es una variedad del genero opuntia muy similar a la tuna pero más pequeña, por eso en algunos lugares se le conoce como tunilla, es  perenne, xerófila, propia de zonas cálidas o templadas, de tallos rastreros cuyo tamaño varia de 13 a 20 cm, estos tallos son aplanados y ovoides, con una gran capacidad de almacenar agua, carnosos, suculentos denominados cladiolos o pencas, las hojas con las que cuenta son modificadas y reducidas a fuertes espinas que desempeñan la función de protección contra animales de pastoreo, sus flores son bisexuales homoclamídeas variable. Los frutos son bayas carnosas cuyas semillas recubiertas por un tejido parenquimatoso contiene abundante colorante del grupo de las betalaínas (color rojo-violeta). Cuando son maduros se vuelven de color vinoso o rojizo y son muy jugoso de sabor ligeramente dulce. (P.13-14)

2.2. ORIGEN MEDINA y ROMERO (citado por JIMENEZ, 2014) El ayrampo, ayrampu o hairampu es el nombre común de Opuntia soehrensii Britton & Rose, que pertenece a la familia de las Cactaceae, no es un fruto muy conocido, sin embargo tiene orígenes incaicos. (p.3)

LOCK (citado por RIVERA, 2016).Este fruto se encuentra en estado silvestre en la zona central andina del Perú, en los departamentos de Ayacucho, Apurímac, Huancavelica y Arequipa, es esencialmente domestico para dar color a postres y refrescos, para el teñido artesanal de fibras, de lana y como medicina natural. (p.21)

2.3. CLASIFICACIÓN TAXONOMICA SOLANO (citado por HUAYTA, 2016, p. 4), la clasificación taxonómica del Ayrampo es la siguiente:

Reino Subreino División Clase Orden Subfamilia Tribu Género Especie

: Vegetal : Phanerogamae : Angiospemae : Dicotiledóneas cactales : Cactaceae : Opuntioideae : Opuntia : Tunilla : Tunilla soehrensii Britt & Rose

2.4. CARACTERISTICAS BOTÁNICAS El fruto tiene mayor importancia por su alto valor nutritivo, terapéutico y curativo. Esta  planta es autóctona herbácea, pequeña, perenne de tallos o pencas aplanadas, ovoidales; con frutos pequeños, que cuando estañen el periodo de maduración son de color rojizo, muy  jugosos, de sabor ligeramente dulce, conteniendo muchas semillas. Es una planta silvestre que crece a más de 3 000 metros sobre el nivel del mar, originaria de los andes peruanos (Arequipa, Ayacucho, Apurímac, Junín), de donde es originaria, alcanzando su mejor desarrollo entre 1700 y 2500 msnm ; crece en suelos sueltos, arenosos, calcáreos en tierras marginales y poco fértiles, superficiales, pedregosos, caracterizándole una amplia tolerancia edáfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y húmedos no son convenientes para su cultivo. SARMIENTO (citado por JIMENEZ, 2014, p. 3). MEDINA y ROMERO (citado por JIMENEZ, 2014), afirman que su reproducción se efectúa por medio de semillas o por propagación agámica o también denominada “propagación por pencas”, este último es el más común y consiste en plantar o enterrar

 pencas (p. 3-4).

Respecto de las semillas o pepas secas del fruto del Ayrampo, CRUZ (citado por JIMENEZ, 2014, p.4), menciona que el contenido de pepas en los frutos secos de Ayrampo representa el 27,2% del peso total de muestra (pepa + pulpa). Además, citó que estas semillas se encuentran recubiertas por un tejido parenquimatoso que contiene el colorante, que representa el 3,5% de la muestra (pepa + pulpa).

2.5. DESCRIPCIÓN MORFOLOGICA DE LA PLANTA Según SOLANO (que es citado por HUAYTA, 2016) Esta planta está constituida por unas 2000 especies originarias de las regiones tropicales y templadas de América del sur.  Normalmente se distribuyen en zonas muy diversas, aunque predominantemente áridas, serranas y montañas, son plantas perennes desde pequeñas hasta gigantescas.

a) RAIZ.- Se caracteriza por su desarrollo longitudinal superficial (de 0.30 a 0.50m. de  profundidad) Al principio es del tipo axonomorfo o pivotante, posteriormente fasciculado, por el gran desarrollo de raíces secundarias o laterales, por lo que esta adaptado a terrenos agrestes. (PACHECO,2014, p, 17)  b) TALLO.- Suculentos, continuos o articulados (conformando segmentos o cladodios), globosos, ovoides, cilíndricos, planos, angulosos, presentando en su superficie  protuberancias longitudinales llamadas costillas, en las que se encuentran distribuidas una serie de protuberancias laguginosas llamadas aréolas, elípticas o circulares, donde nacen las ramas, flores, espinas, gloguídeos (pequeñas espinas o tricomas unicelulares con pequeñas púas apicales retrorsas), o pelusa. PACHECO (2014) menciona que los tallos son pequeños trozos de madera que sirve también como combustible en las zonas altas varían entre 3cm a 10cm. cuya principal función es la de sintetizar alimentos (fotosíntesis). (p, 17)

c) FLORES.- Frecuentemente fogacos, diurnas, o nocturnas, comúnmente hermafroditas, actinomorfas o zigomorfas (genero zigocactus, Cleistocactus, etc) predominantemente solitaria sósiles o pedunculadas, vistosas de varios colores. Perigonio o diploclamídeo, constituido por una gran cantidad tépalos corolinos, prefloración imbricada. Estambres numerosos dispuestos en espiral. Ovario ínfero, pluricarpelar, uniclorular,

 pluriovulado. Las flores son bisexuales homoclamídeas, actinomorfas. Nacen en los de los tallos.

d) FRUTO.- Es una baya carnosa de forma esférica. PACHECO (2014), ES una baya carnosa. Contienen abundante colorante del grupo de las antocianinas cuando maduros se vuelven de color vinoso o rojizo y son muy  jugosos de sabor ligeramente dulces. (P. 18)

e) SEMILLA.- de forma cónica ovoidea en media luna de hasta 4 mm. De longitud por 2 mm. De ancho color amarillo verdoso, membrana marrón y medula blanquecina.

2.6. COMPOSICIÓN QUIMICA Tabla de composición químico proximal del ayrampo (Composición por 100g de ayrampo). Componente Energía (kcal) Agua (g) Proteina (g) Grasa (g) Carbohidraro (g) Ceniza (g) Calcio (g) Fosforo (g) Rivoflavina (g) Tiamina(g)  Niacina (g)

Cantidad 49.0 kcal 85.9 1.8 0.5 11.6 0.6 85.0 0.2 0.01 0.02 24.0

Detreminación Humedad Ceniza Fibra Neta Grasa Cruda Proteínas (N*6.25) Azúcares Reductores Colorante Bruto Pepa (sin colorante)

% 21.2 10.2 6.1 1.7 6.8 6.7 23.6 23.7

Fuente: Tipe (1989)

.

Fuente: Centro Nacional de Alimentos y Nutrición (2009).

2.7. COMPOSICIÓN FISICA DEL AYRAMPO La composición física del Ayrampo (fruto) es como sigue: 

Pulpa: es la porción carnosa del fruto y representa el 72.8% del peso total de muestra (pepa más pulpa); cuando los frutos se encuentran maduros, la pulpa es dulce y tiene un sabor ligeramente acido.



Pepa: el contenido de pepa en los frutos secos del Ayrampo representa el 27,2% del  peso total de muestra (pepa más pulpa) estas pepas se encuentran recubiertas por un tejido parenquimatoso que contiene el colorante en la pepa y esta representa el 3.5 % de la muestra (pepa más pulpa).



Colorante bruto: se tiene referencia que del fruto seco del Ayrampo (opuntia soehrensii) se puede obtener el colorante en un 23,6% del peso total. muestra seca mientras que para el fruto fresco del Ayrampo, se dice que hay un 1,07% de betanina en el fruto.

2.8. ZONAS DE PRODUCCIÓN  NAZARIO (2016, p. 16), menciona que el Ayrampo es una planta que crece óptimamente en zonas secas, a veces es semiarbustiva. Las regiones donde se cumplen estas condiciones son: Ayacucho, Cuzco, Arequipa, Apurímac, Moquegua, es decir el sur del Perú es óptimo  para la explotación de este recurso natural por ser una zona seca y tener pisos ecológicos cálidos (ejemplos los valles y riveras de los ríos), además esta planta crece en la sierra del Perú y en los valles interandinos de la cordillera andina en américa, pero como su cultivo y aprovechamiento es hasta la actualidad en forma artesanal no se puede delimitar exactamente qué zona de nuestro país tiene la mayor producción, ya que no existen datos estadísticos de esta planta. FALCÓN (2016, P. 15-16)Se encuentra ampliamente distribuida en Argentina (Jujuy, Salta y Tucumán), Perú (Arequipa, Puno, Moquegua y Tacna), al sur a través del altiplano  boliviano (La Paz y Oruro) en Chile (Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta). Se cultiva comúnmente en la región del Cañón del Colca, en el sur de Perú (Hoxey, 2012). Su reproducción se efectúa por medio de semillas o por propagación agámica (asexual) o también denominada “propagación por pencas”, este último es el más común y consiste en

 plantar o enterrar pencas. (FALCÓN, 2016, p. 15-16)

2.9.USOS g) MEDICINA 

El tónico.- Su contenido nutricional incluye múltiples compuestos minerales,  proteínas y aceites esenciales. Contribuye a reducir la presión alta, ayuda al fortalecimiento de las paredes estomacales e intestinales y a la regularización de la regla. Es antiinflamatorio, anti disentérico, combate la anemia, el escorbuto, el ardor en el vientre, manos y pies. (SOTO, 2013, p.32)



Afecciones del corazón.- Sientas que tu corazón late irregularmente, muy rápida o enérgicamente en tu pecho. Se prepara las semillas en infusión y se toma como te 2 a 3 veces al día. (SOTO, 2013, p.32)



Aftas.- Un afta es una úlcera o llaga abierta y dolorosa en la boca. Las aftas son de color blanco o amarillo y están rodeadas por un área roja y brillante. No son cancerosas. Las tomas se hacen en infusión, las semillas molidas y coladas en la boca, también mascadas directamente. (SOTO, 2013, p.32)



Analgésicos.- Para el dolor de estómago.



Fiebre.- si la fiebre es por infección no funciona el tratamiento. ZENTENO (citado por SOTO, 2013).Su empleo es recomendado para casos de fiebre interna, infección de las vías urinarias, contra el reumatismo, afecciones pulmonares  presión arterial elevada y para el tratamiento de úlceras de estómago (p.32-33).



Quemaduras.- Se limpia las espinas y se coloca sobre la parte afectada.



Úlcera al estómago.- Eficaz para pirosis



Varicela y sarampión.-  Conocimientos de las semillas de ayrampo son utilizados como: Febrífugo contra el sarampión “Piampia” y la viruela. Del mismo modo en las

aftas de los niños “Kanakami” y en la convalecencia de los enfermos como refresco que permite recobrar las fuerzas. CALSIN y YANQUI (citado por SOTO, 2013).

h) INDUSTRIAL A pesar de los múltiples usos que reporta este recurso natural su difusión a nivel de la industria alimentaria y textil es restringida. Sobre su comercialización no se registran datos en los anuarios de los Ministerios de Agricultura y Comercio Exterior, dado a que es una planta silvestre. En el departamento de Arequipa se comercializa las semillas secas relativamente a  pequeña escala, por expendio o por venta directa de los pequeños productores (campesinos de los lugares donde crece el ayrampo) a las tiendas de abarrotes y a los  pequeños comerciantes que venden especerías. MEDINA y ROMERO (citados por JIMENEZ, 2014, p.6-7) Estos reportes son válidos hasta la actualidad; debido a que no se ha encontrado aún empresas dedicadas a la industrialización del ayrampo.

La industrialización del ayrampo, como colorante natural es muy interesante; debido a que la gama de productos terminados cuyo color característico está en el rango de tonalidad rojo es amplia, además la tendencia actual de consumir alimentos naturales que tengan beneficios potenciales para la salud, posibles propiedades que se le atribuye al pigmento de este vegetal. SARMIENTO (citados por JIMENEZ, 2014, p.7)

i) GASTRONOMIA Se emplea en el consumo de los frutos, semillas, tallos y raíces. Puede ser en forma directa o como insumo: El fruto se usa para preparar algunos alimentos como: mazamorras, chichas (se prepara a  partir de la fruta madura en Ayacucho), jugos, vinos, etc; y en platos típicos como el  puca picante. Las semillas son usadas para darle color a los alimentos, su procedimiento es muy sencillo y ampliamente usado por las comunidades campesinas. Las semillas se retiran de la fruta y se dejan secar para luego venderlas en el mercado o para el trueque. También son consumidos de forma directa por masticación y en la preparación de refrescos, etc. Los tallos y ralees son empleados como forraje para la alimentación del ganado bovino. MENESES (citado por PACHECO, 2014, p. 16)

 j) ARTESANAL Actualmente se ha visto incrementado el empleo del Ayrampu como una planta ornamental, debido a su color, forma, tamaño y por su parecido al sauco son muy ricos e antocianinas por su coloración. MENESES (citado por PACHECO, 2014, p. 20)

k) TEXTILERIA Aún en la actualidad muchas de las comunidades nativas de nuestro país y de otros  países utilizan diversas plantas en el teñido artesanal, especialmente en la fibra y lana (alpaca, oveja), utilizando las semillas de ayrampo. LOCK (citado por HUAYTA, 2016,  p.8 ) Las semillas de los frutos de ayrampo son utilizados para teñir las fibras. BRACK (citado por HUAYTA, 2016, p.8 )

l) OTROS En los cercos se plantan sobre las pircas, protegen de los ladrones y de los malos espíritus (creencias); se ponen a los cimientos de las casa para la eliminación de las energías negativas. Se coloca detrás de la puerta para la defensa de la casa. Sirve de resguardo de las casas, chacras porque sus espinas son muy punzantes le causan mucho dolor, produciendo en las zonas que penetra CALSIN y YANQUI (citado por HUAYTA, 2016, p.8 )

3. CONCLUSIÓN En conclusión podemos decir que el ayrampo es una de las plantas que poseen diferentes  propiedades y funciones para la utilidad, como por ejemplo: en la medicina en la textileria, gastronómico, etc. Es una planta silvestre de poco estudio, por lo cual el trabajo nos ayudó a comprender más sobre esta planta.

4. BILIOGRAFIA 

FALCÓN J. y JUÁREZ R. (2016).  Evaluación del Contenido de Polifenoles y  Betalaínas en una Bebida elaborada a partir de Sancayo (Corryocactus brevistylus)  y Ayrampo (Opuntia soehrensii). Universidad Nacional de san Agustín de Arequipa.

Arequipa- Perú. 

PACHECO E. (2014).  Evaluación de la adición del Ayranpo (Berberís sp)en las características Organolépticas y Nutritivas del Manjar Blanco. Universidad Nacional

de Huancavelica. Huancavelica- Perú. 

RUSSELL T. (2016).Celdas Grätzel de 2 sensibilizadas con el colorante natural  Ayrampo (Opuntia Soehrensii), usando grafito como contra electrodo. Universidad

 Nacional de Ingeniería. Lima –  Perú. 

SOTO E. (2013). Productos derivados del ayrampo para mejorar la calidad de vida del centro poblado de Calqui Chico  –   Huancavelica. Universidad Nacional de

Huancavelica. Huancavelica- Perú. 

HUAYTA Y. (2016). Determinación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (tunilla soehrensii britt & rose) en la elaboración del yogurt. Universidad Nacional del Antiplano de Puno. Puno Perú.

5. ANEXO TESIS: 1. EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE POLIFENOLES Y BETALAÍNAS EN UNA BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE SANCAYO (Corryocactus brevistylus) Y AYRAMPO (Opuntia soehrensii) RESUMEN En este trabajo de Tesis se propuso como objetivo evaluar el contenido de Polifenoles Totales y Betalaínas en una bebida elaborada a partir de Sancayo (Corryocactus  brevistylus) y Ayrampo (Opuntia soehrensii). La materia prima fue recolectada en la  provincia de Caylloma, departamento de Arequipa. La bebida se realizó utilizando tres  proporciones de Pulpa de Sancayo: Extracto de Ayrampo, A (1:2), B (1:1), C (2:1), con una dilución de 1:3 (pulpa: agua); las cuales se almacenaron a 4 y 20°C por un periodo de 60 días. Se realizó la cuantificación de Polifenoles Totales mediante el método de FolinCiocalteu y las Betalaínas, utilizando un espectrofotómetro Gold Spectrumlab 54. Además de las características fisicoquímicas (°Brix, pH y acidez). La pulpa de Sancayo obtuvo 3°Brix, 2.8 de pH, 2.5% de Acidez y 1.2 de Índice de madurez y para el extracto de Ayrampo 5°Brix, 3.56 de pH, 1.2% de Acidez y 4.2 de Índice de madurez. El contenido inicial de polifenoles de la pulpa de Sancayo fue de 491.86 mg EAG/L y del extracto de Ayrampo fue de 9.08 mg EAG/g. La variación de °Brix, pH y Acidez fue mínima; respecto a la estabilidad del contenido de Polifenoles Totales y Betalaínas estas fueron evaluadas respecto a su % de pérdida durante el almacenamiento; obteniendo así, para polifenoles en la bebidas A(18,47%), B(16,94%), C(12,72%) y para betalaínas A(28.93%), A4(21.19%), B(30.44%), B4(28.25%), C(29.81%), C4(26.47%). Se llevó a cabo la evaluación sensorial de las características organolépticas de las tres  bebidas (A, B, C) utilizando una Escala Hedónica de 5 puntos, además se realizó una

 prueba de Aceptabilidad por Ordenamiento, cuyo resultado fue de 246 (A), 56 (B) y 48 (C); a los cuales se aplicó un ANOVA, concluyendo que no existe diferencia significativa entre las características organolépticas y el grado de aceptabilidad de las tres bebidas. La bebida que mejor mantiene el contenido de Polifenoles y Betalaínas, es la que se elaboró con la proporción C (2:1); almacenado a 4°C.Se realizó las pruebas fisicoquímicas a la mejor bebida, donde se determinó humedad (66.14%), sólidos totales (33.86%), ceniza (0.06%), grasa (0.17%), proteínas (0.19%), fibra (0.85%), carbohidratos (32.59%). Adicionalmente se realizó los análisis microbiológicos de acuerdo a la NTS  N°071 MINSA/DIGESA para bebidas no carbonatadas, encontrando Anaerobios Mesófilos (