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TEORIA GENERAL DE SISTEMAS - 301307 ACTIVIDAD PRÁCTICA TRABAJO COLABORATIVO 1

Presentado por: Ronny Alexander Almeida – Fredy Guillermo Hurtado – 80.097.657 German Andrés López – 80.096.173

Presentado a: Jose Miguel Herran Suarez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD INGENIERIA DE SISTEMAS BOGOTA, ABRIL DE 2017

INTRODUCCIÓN

En este trabajo se puede evidenciar el proceso de producción del pollo para consumo humando en Colombia, mediante el cual se da a conocer como es el paso a paso de este proceso ya que se detallan cada una de las etapas que intervienen de acuerdo a los estándares establecidos por el Invima, que es el ente que controla todo lo relacionado con el consumo de alimentos en Colombia.

OBJETIVOS 

El objetivo de esta actividad es dar a conocer como es el proceso de producción del pollo en Colombia, en el cual se detallan cada una de las etapas y mediante un diagrama de proceso se da claridad de cómo intervienen las etapas a lo largo de este procedimiento.



También se da claridad de los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas en el desarrollo de este proceso.



Reconocer el proceso de producción de pollo para consumo humano en Colombia, como un sistema, y aplicar en él, todo el conocimiento adquirido a través de las referencias bibliográficas requeridas por la unidad uno del curso.

ANEXO

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA TEORIA GENERAL DE SISTEMAS - 301307 ACTIVIDAD PRÁCTICA TRABAJO COLABORATIVO 1

Descripción de la Actividad Cada integrante del grupo debe observar el video: Proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia. El video está disponible en el siguiente enlace:

https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA A continuación estará la descripción de la actividad que tienen que desarrollar para dar cumplimiento a la actividad práctica 1.

Trabajo Individual

Según la siguiente descripción del proceso de Producción del pollo para el consumo humano en Colombia el estudiante debe hacer una descripción de lo leído y presentarla como aporte en el foro de aprendizaje colaborativo de acuerdo a lo siguiente:

Descripción de la Actividad 1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia. Tabla I

PROCESO

DESCRIPCION

Incubación (entrada)

Este proceso comienza en los planteles de incubación (entrada-salida) donde los más estrictos controles de bioseguridad lleva el huevo fértil proveniente de granjas de material genético este proceso dura 18 días donde los huevos listos son llevados a las nacederas donde permanecen 3 días, tan pronto nacen son seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad recibiendo además las vacunas de rigor. Después de que el tiempo necesario ha transcurrido se llevan a las granjas donde comienza el (proceso) de engorde. Todas las granjas de pollo de engorde del país están registradas ante la autoridad sanitaria responsable de vigilar la producción pecuaria que es el ICA instituto colombiano agropecuario. En las granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el buen manejo y la salud animal permitiendo que estos crezcan bajo óptimas condiciones sanitarias y de nutrición, en la actualidad podemos decir que el 60 % de la población avícola se encuentra certificada en estándares de bioseguridad; el éxito de nuestras explotaciones avícolas está basado en disponer de instalaciones adecuadas y funcionales bioseguras .el alimento concentrado suministrado a nuestras aves es procesado en plantas especializadas, partiendo de material primas como maíz, sorgo soya y con las proteínas, vitaminas y minerales adecuadas para cada etapa de crecimiento. Una vez las aves alcanzan el peso requerido para su

Granja: (proceso)

Recepción aves en planta: (entrada)

de la

Evisceración: (proceso)

Enfriamiento: (proceso)

Muestreo parte INVIMA: (proceso) Desprese: (proceso) Empaque: (proceso)

por de

comercialización se procede a su recolección cuidando durante la operación disminuir al máximo el stress de las aves y el maltrato. Los camiones y jaulas en que son transportados las aves a la planta cumplen con estrictos requisitos higiénicos-sanitarios para evitar la posible proliferación de enfermedades; una vez se completa el tiempo necesario en este (proceso) las aves se llevan a las plantas que es la siguiente etapa en el proceso. (salida) Las instalaciones de la planta de beneficio cuenta con las condiciones necesarias para garantizar el bienestar de las aves, en la plataforma de recepción (entrada) el inspector oficial realiza la inspección ante-mortem para verificar que las aves se encuentren saneadas y que tengan las condiciones de ayuno adecuadas para evitar cualquier tipo de contaminación en etapas posteriores del (proceso) de faenamiento. La autoridad sanitaria realiza la inspección post-mortem durante la etapa (proceso) de evisceración verificando cualquier tipo de anormalidad que se pueda presentar en las aves y así tomar las medidas sanitarias pertinentes. Antes de ingresar a la etapa de enfriamiento los animales son revisados para verificar tolerancia 0 de materia fecal visible y evitar la contaminación de más aves en la etapa posterior, esta operación es un punto crítico de control en las plantas de sacrificio de nuestro país. Después de este proceso se continua con otro (proceso) llamado enfriamiento. Es una de las operaciones más importantes para garantizar la inocuidad del alimento, estas deben alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados centígrados. El cumplimiento de este requisito se encuentra soportado en registros que están a disposición de la autoridad sanitaria que los verifica permanentemente. Continúa el (proceso) dentro de la planta de producción de pollos. Continúa el proceso; A la salida del tanque de enfriamiento (proceso) el médico veterinario oficial realiza el muestreo de las canales para verificar que se cumple con los estándares establecidos en la legislación sanitaria, los análisis son realizados en laboratorios autorizados por el Invima. Continúa el proceso; De acuerdo con los requerimientos del mercado las canales de pollo son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los productos. Continúa el proceso; Una vez los pollos alcanzan la temperatura de enfriamiento requerida son sometidos a procesos de empaque (proceso) en el menor tiempo posible, evitando tiempos de espera prolongados y en áreas con las condiciones ambientales y sanitarias necesarias para evitar cualquier contaminación del producto, los productos cumplen con los requisitos de etiquetado establecidos en nuestro país.

Almacenamiento : (proceso)

Transporte: (salida)

Continúa el proceso; Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de manera estricta las condiciones sanitarias de instalación, humedad relativa y temperatura, garantizando así las condiciones de la cadena de frio, el manejo adecuado de temperaturas de conservación garantiza la salubridad de los alimentos. Terminado el proceso en la planta se efectúa la (salida) del pollo listo para la comercialización. Manteniendo la cadena de frio los productos son transportados en vehículos con equipos que aseguran las condiciones de conservación del producto, estos son inspeccionados por la autoridad sanitaria y están soportados por los procedimientos de saneamiento que realiza el personal de la planta. Los productos son entregados cumpliendo con los requisitos de calidad establecidos por la ley y asegurando la satisfacción del consumidor final. (salida)

2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el consumo humano en Colombia.

https://cacoo.com/diagrams/uRhptpFaehLS6Q9k URL del diagrama de flujo en la herramienta CACOO.

3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al proceso de producción analizado. No se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a través de la identificación de ejemplos concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros aportes semánticos puede relacionarlos en la tabla. Tabla II Entradas Procesos Elementos Subsistemas Variables Operadores Relaciones Contexto Homeostasis Entropía

INCUBACION-GRANJA-RECEPCION DE AVES EN LA PLANTA GRANJA ALMACENAMIENTO TRANSPORTE-RECEPCION DE AVES EN LA PLANTA-ENFRIAMIENTO-MUESTREO POLLO EVISCERACION, ENFRIAMIENTO RECEPCION DE AVES EN LA PLANTA, HUEVO O POLLOS EN MAL ESTADO, MAQUINARIAS EN MAL ESTADO O CON FALLAS DURANTE EL PROCESO. DESPRESE NO ENCONTRE MUESTREO POR PARTE DEL INVIMA APLICACIÓN DE VACUNAS A LAS AVES, ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS DE ACUERDO A LAS LEYES VIGENTES. EMPAQUE

4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar una sopa de letras, en el portal de educaplay: http://www.educaplay.com/ Este es el enlace para mi sopa de letras https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2864807/conceptos_tgs.htm (Ronny Almeida) https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2892293/html5/conceptos_tgs.htm (Fredy Hurtado) https://www.educaplay.com/es/recursoseducativos/2915090/html5/fundamentacion_de_la_tgs.htm (German Lopez)

CONCLUSIONES

Una vez finalizado el trabajo se puede concluir que la producción de pollo en Colombia está basada en los estándares establecidos por el Invima y es esta entidad la que avala este proceso en las granjas y fábricas, por lo cual se minimiza al máximo el riesgo de contraer enfermedades por la mala manipulación de las aves. También se muestra de una forma clara como es el proceso total, el cual permite entender de una mejor y más práctica todo el procedimiento a nivel técnico y de conceptos de este procedimiento en Colombia.

BIBLIIOGRAFÍA

Cathalifaud, Arnold ; Osorio, Marcelo;. (Enero de 2006). Introducción a los Conceptos Básicos de la Teoría General de Sistemas. Obtenido de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action? ppg=3&docID=10146227&tm=1482510557014%20 Fenavi - Fonav. (21 de Marzo de 2012). Proceso de producción de Pollo para el consumo humano en Colombia. Obtenido de www.youtube.com: https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA

Vergara, L. (2001). Pasado y presente de la teoría de sistemas. (Spanish). Metapolitica, 5(20), 116-131. Tomado de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login? user=proveedor&pass=danue0a0&url=http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx? direct=true&db=zbh&AN=26303648&lang=es&site=ehost-live Von Bertalanffy, L. (1989). Teoría General de los Sistemas. Bogotá, Colombia: UNAD. Recuperado de: https://cienciasyparadigmas.files.wordpress.com/2012/06/teoria-general-de-los-sistemas-_-fundamentos-desarrolloaplicacionesludwig-von-bertalanffy.pdf