Momento 1 Grupo 9 v2

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307 Unidad 1 - Fundamentación de la Teoría General de Sistemas. Momento Inicial. Fase 3. Fundamentación de la TGS: Elaborar las actividades planteadas en el trabajo Colaborativo 1

JULIAN ANDRES OSORIO LOPEZ LUIS EDUARDO URRESTE MELO - 6322073 RONALD EDUARDO MURILLO GONZÁLEZ - 95153073 GRUPO: 9

TUTOR: CARMEN ADRIANA AGUIRRE CABRERA

CURSO: TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD PALMIRA (VALLE DEL CAUCA) 19 DE JULIO DE 2017

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307 INTRODUCCIÓN

La teoría General de Sistemas nos da las bases para estudiar los sistemas y sus elementos en su totalidad y así para poder analizar y conocer el funcionamiento de sistemas como pueden ser: filosófico, natural, artificial, organizacional, entre otros. En este trabajo, se pretende presentar el sistema que compone a la producción de pollo para consumo humano, tomándolo como un caso de estudio desde el punto de vista sistémico, y mediante la aplicación de los conceptos estudiados en la unidad 1 del curso analizar de manera integral todo el proceso con el fin de identificar y conocer con claridad el funcionamiento del sistema, subsistema, sus elementos y cómo interactúan y se relacionan cada uno de los procesos. Por lo tanto y con la ayuda de los conceptos semánticos de TGS, se encontrará en la siguiente producción intelectual la definición de cada proceso involucrado en la producción de pollo para consumo humano en Colombia, desde el punto de vista de sistema, es decir, entradas, proceso y salidas, de igual manera el diagrama de proceso, ejemplificación del proceso estudiado mediante los aportes semánticos, y por ultimo un crucigrama alusivo al proceso objeto de estudio desde el enfoque de la TGS. Es necesario precisar que el trabajo escrito presentado a continuación puede ser utilizado como un referente para los conceptos básicos de la TGS, y se define para fines estrictamente académicos. Se deja a criterio del lector profundizar en aquellos aspectos que llamen su atención y éste documento no cubra, para tal efecto se dispone de referentes bibliográficos al final del trabajo, base a partir de la cual se ha desarrollado la actividad.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307 OBJETIVOS

General Comprender los conceptos relacionados con la Teoría General de Sistemas y aplicarlos en el proceso de producción de pollo para consumo humano.

Específicos  Estudiar los conceptos relacionados con la Teoría General de Sistemas.  Identificar los conceptos relacionados con la Teoría General de Sistemas dentro del proceso de producción de pollo para consumo humano.  El objetivo de esta actividad realizar mediante los cuadros y el diagrama de proceso, los pasos en secuencia del proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307 Descripción de la Actividad 1. Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia. Tabla I PROCESO Incubación

Granja:

DESCRIPCIÓN Entradas: huevo fértil de granjas, vacunas, energía eléctrica transformada en temperatura (incubadoras), humedad relativa. Proceso: se incuban durante 18 días, este proceso busca simular a la gallina manteniendo una temperatura controlada durante todo el proceso, después se pasan a las nacederas durante 3 días, donde son separados por sexo y edad y reciben las vacunas contra la enfermedad de marek y gumboro Salidas: Pollitos recién nacidos llevados mediante canastas a las granjas de levante. Entradas: Pollitos recién nacidos, Alimento procesado y Agua, Jaulas, Energía transformada en ventilación y luz, cisco. Proceso: Mediante el programa de bioseguridad se hace el proceso de engorde para que el pollo crezca en óptimas condiciones sanitarias y buenas condiciones de Temperatura, ventilación, humedad y de nutrición, este proceso tiene una duración aproximada de 49 días, y el pollo alcanza a pesar aproximadamente 2.5 kilos Salidas: Pollos con el Peso requerido para el Consumo, Materia Fecal del Pollo, pollinaza.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307 Recepción de aves en la planta:

Evisceración:

Enfriamiento:

Muestreo por parte de INVIMA:

Entradas: Pollos, Energía eléctrica, Agua Caliente Proceso: Cuando ingresan se revisan que cumplan con la inspección antemorten para verificar que las aves se encuentren sanas, una vez pasen la verificación se cuelgan y se les suministra un choque eléctrico para insensibilizarlas, después entran a la etapa de desangrado donde se les evacua mínimamente el 50% de su sangre, después pasan a la etapa de descaldado donde se les baña con agua caliente y se retiran las plumas Salidas: Pollos Muertos y desplumados, Sangre de pollo y Plumas Entradas: Pollos Muertos y desplumados, Energía Proceso: En esta etapa se retiran las vísceras comestibles y las no comestibles, además se mocha la cabeza y se lava el pollo, una vez lo anterior se realiza la inspección postmorten para verificar cualquier tipo de condición que afecte la bioseguridad y también se realiza el chequeo de tolerancia 0 para revisar que no tengan materia fecal y evitar la contaminación de las aves en la etapa posterior Salidas: Pollo sin Vísceras, Vísceras comestibles (incluido patas y cabeza), Vísceras no comestibles Entradas: Pollo sin vísceras, Energía transformada en Temperatura Proceso: El pollo y las vísceras ingresan a esta etapa a 40°C, para garantizar la inocuidad del pollo se debe enfriar por debajo de 4 °C Salidas: Pollo con temperatura < 4°C, Agua fria Entradas: Agua Fria, Insumos para Muestreo Proceso: Los técnicos del INVIMA realizan muestreo de las canales y son verificados en laboratorios autorizados para verificar que se cumplan con los estándares establecidos en la legislación sanitaria Salidas: Muestras enviadas laboratorio

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI Escuela: Ciencias básicas tecnología e ingeniería Programa: Ingeniería de Sistemas Curso: Teoría general de sistemas Código : 301307 Desprese:

Empaque:

Almacenamiento:

Transporte:

Entradas: Pollo frio, energía transformada en movimiento mecánico, necesidades del mercado Proceso: Dependiendo de los requerimientos del mercado las aves empacadas enteras o son despresadas manteniendo control para evitar la contaminación Salidas: Pollo despresado Entradas: Pollo despresado, empaques, Etiquetas Proceso: Una vez las presas llegan a su condición optima de enfriamiento son empacados en el menor tiempo posible y a su vez son etiquetados con lo indicado en la regulación del país Salidas: Pollo Empacado Entradas: Pollo Empacado, Canastas, Temperatura de Almacenamiento Proceso: El producto es almacenado en lugares donde se mantiene controlada la ventilación, la temperatura y la humedad relativa, garantizando así la cadena de frio Salidas: Pollo listo para comercialización Entradas: Pollo en Canastas, Vehículos para transporte de pollo Proceso: Los productos son transportados en vehículos que cumplen con los estándares para mantener la cadena de frio y los requisitos de ley Salidas: Pollo entregado a los clientes

2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el consumo humano en Colombia.

3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al proceso de producción analizado. No se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a través de la identificación de ejemplos concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros aportes semánticos puede relacionarlos en la tabla. Tabla II Entradas

Procesos

Elementos Subsistemas Variables Operadores

Las entradas son las materias, insumos, energía que ingresan al proceso para ser transformados, por ejemplo en el caso de la granja las entradas serían Los pollitos recién nacidos, el alimento para pollos, agua para beber, y energía eléctrica transformada en ventilación y luz El proceso es donde se realiza la transformación de las entradas en las salidas, en el caso de la granja, un proceso es el de engorde, donde por medio de alimentación, cuidado, y condiciones ambientales controladas, se transforma el pollo recién nacido a pollo con un peso adecuado para el consumo Son todas las partes o componentes que constituyen al sistema, como ejemplo se pueden encontrar el pollo, las maquinas incubadoras, las máquinas de desprese, el transporte… etc. En el sistema de producción de pollo, se pueden encontrar varios subsistemas entre ellos, incubación, granjas, desprese, eviscerado, etc La variables se puede notar en el desprese, donde según las necesidades del mercado se despresa el pollo de una u otra forma o se envía entero al cliente final Un operador es el proceso de colgado de pollo a la línea de

Relaciones

Contexto

Homeostasis

Entropía

producción, si el pollo no es colgado no se puede poner en marcha el resto de los procesos postmorten La máquina de producción en línea (Donde van los pollos colgados), está relacionada a otra serie de máquinas que hacen todo el proceso de insensibilización, desangrado, desplumado, eviscerado, producción en línea, si no funciona una se interrumpe todo el proceso En el proceso de producción de pollo el pollo pasa por varios contextos como su nacimiento en las granjas, pasan a las incubadoras artificiales, después nuevamente a las granjas y una vez estén listos pasan a la planta de producción, y están trabajando conjuntamente según las necesidades del mercado Los procesos de control de temperatura, durante toda la cadena de producción, que garantizan que las condiciones ambientales eternas no alteraran la calidad y condiciones óptimas para el consumo humano de los pollos Una vez nacen los pollitos se encuentran en estado de entropía, ya están desorden y caos, una vez pasan al sexado se empiezan a acomodar por sexo y tamaño.

4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar un crucigrama 

https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/3101904/teoria_general_de_sistemas.htm

 LUIS EDUARDO URRESTE MELO

CONCLUSIONES

1.

La identificación de los componentes de un sistema y sus procesos nos permite ver como se relacionan entre ellos para formar el Sistema completo.

2.

Elaborar un mapa de procesos nos permite conocer de manera sencilla como funciona el proceso y cuál es la secuencia que sigue el sistema para lograr su objetivo.

3.

El entender y aplicar los conceptos relacionados con la teoría general de sistemas nos permite ver, entender e identificar todo lo relacionado al sistema en estudio.

4.

Podemos concluir que la producción de pollo en Colombia está basada en los estándares establecidos por el Invima, para así llevar de una manera técnica y reglamentaria el proceso de producción de pollo.

5.

Con este trabajo comprendemos una manera más técnica de realizar un proceso y así poder aplicarlo a cualquier producción, entendiendo que lineamientos son los adecuados para que un proceso cumpla con todos los estándares y normas para una excelente calidad

6.

BIBLIOGRAFÍA

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