Moji najbolji kolači

Nada Ćuk

MOJI NAJBOLJI KOLAČI OPĆE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE KOLAČA OSNOVNE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE BISKVITNOG TIJESTA Biskvit pripravljen od jaja, šećera i brašna je rahla smjesa nazvana – lagani biskvit. Dodatkom pjenasto izmiješanog maslaca dobiva se tzv. teški biskvit. Vodeni biskvit – dodajte smjesi za lagani biskvit vodu i povećajte količinu brašna i šećera. Kad pripravljate biskvit, držite se nekih općih pravila: NAČIN I.: Žumanjke miješajte sa šećerom dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Bjelanjke posebno istucite u snijeg. Snijeg i brašno dodajte naizmjence u smjesu žumanjaka lagano umiješajte. NAČIN II: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodavajte šećer i dalje tucite dok se šećer ne otopi. Lagano primiješajte žumanjke, brašno i ostale sastojke navedene u receptu. Biskvit stavite u vruću pećnicu i pecite na umjerenoj temperaturi od 180° (453 K). U prevrućoj pećnici biskvit se naglo digne, mjehurići puknu, utučen zrak iziđe i smjesa padne, odnosno biskvit ostane „slaninast“ i smatramo da kolač nije uspio. Kod umjerene temperature smjesa se polagano diže, čestice smjese zapeku se na površini i ne dopuštaju da zrak iziđe, već prolazi kroz smjesu, te je tako prorahljuje i diže. UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE KUHANIH KREMA Namirnice koje koristimo za kuhane kreme su mlijeko, brašno (gustin, puding), šećer i jaja (žumanjci). Margarin ili maslac izvadimo iz hladionika da omekša i umiješamo u hladnu kuhanu kremu. NAČIN I: U malo mlijeka, koje oduzmete od navedene količine, razmutite brašno (gustin, puding). Ostatak mlijeka stavite kuhati, a u kipuće uz stalno miješanje ukuhajte razmućeno brašno. Ako želite u kremu ukuhati žumanjke, također ih razmutite s malo mlijeka, brašna i dr. Tijekom kuhanja, kremu miješajte da se ne stvore grudice i da ne zagori. Kremu kuhajte na laganoj vatri. Dok se krema hladi, povremeno je promiješajte da se ne uhvati kožica. U hladnu kremu umiješajte dobro izrađen margarin ili maslac sa šećerom u prahu. U kremu možete umiješati čokoladu, orahe, lješnjake i voće. Za bolji okus, u kremu dodajte vanilin šećer, limunov sok, rum i dr.

2

NAČIN II: U malo mlijeka koje oduzmete od navedene količine razmutite brašno (gustin, puding) i dr. te ukuhajte u ostatak kipućeg mlijeka. Također ukuhajte kristal šećer i u vruće dodajte ostale sastojke, ovisno kakvu kremu želite. U hladno dodajte omekšali maslac ili margarin i sve zajedno pjenasto izradite. Pritom koristite kristal šećer, a margarin ili maslac nije potrebno posebno izrađivati. Za aromu dodajte kao kod I. načina. Jaja dodajte u kremu od margarina ili maslaca sirova, bez kuhanja, ali moraju biti potpuno svježa. PRIPRAVLJANJE ČOKOLADNE GLAZURE Pripremite 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 10 dag čokolade, 8 dag margarina ili maslaca. Vodu, šećer i čokoladu rastopite na niskoj temperaturi (ne smije zakipiti), glatko izmiješajte i u vruće postupno umiješajte margarin ili maslac izrezan na listiće. Glazuru prelijte na kolač dok je još tekuća. Na taj način pripravljajte glazure od sastojaka navedenih uz recepte za kolače. Glazura može biti pripravljena samo od čokolade i iste količine margarina, uz dodatak par kapi ulja da glazura bude sjajna. Rastopite na laganoj vatri (ne smije zakipjeti).

PRIPRAVLJANJE PJENE OD BJELANJAKA (ŠAUMA) OMJER: na 1 bjelanjak dodajte 6 dag šećera. Bjelanjke istući u čvrst snijeg, postupno umiješajte šećer i dalje tucite dok se šećer ne otopi. Stavite na paru i dalje tucite tako dugo dok između dva prsta dobijete „nit“. Mora biti jako gusto i čvrsto. Dodajte malo limunovog soka i po želji vanilin šećer. Skinite s pare i tucite da se malo ohladi (ne u potpunosti). Odmah ukrasite tortu ili kolač uz pomoć tuljčića za ukrašavanje. BIJELA GLAZURA ZA UKRASNO PISANJE OMJER: 8 dag šećera u prahu, 1/3 bjelanjaka Prosijani šećer u prahu miješajte s bjelanjkom oko 5 min. Od tvrdog, masnog papira ili folije oblikujte malu vrećicu, pričvrstite je pribadačom. Vrećici odrežite vrh da dobijete mali otvor, zatim napunite glazurom i ukrasite kolače.

3

OSNOVNE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE LISNATOG TIJESTA OMJER: Tijesto za savijaču: 15 dag brašna, sol, 3 žlice vode, 2 žlice octa (ili limunov sok). Masno tijesto: 25 dag margarina, 10 dag brašna. Za pripravljanje lisnatog tijesta potrebno je nešto više vremena, pažnje i strpljenja. Pripravlja se bez šećera, pa je prikladno za slatka i slana jela. Sastoji se od dviju vrsta tijesta, i to: tijesta za savijače i masnog tijesta. Masno tijesto: margarin ili maslac narežite na listiće, stavite u brašno, izradite tijesto, oblikujte i ostavite hladiti. Tijesto za savijače pripravljajte po uputi za tanko tijesto, odnosno tijesto za savijaču. Kod izrade lisnatog tijesta pridržavajte se obveznih uputa: • tijesto za savijaču razvaljajte na pobrašnjenoj dasci u obliku četverokuta, najmanje 1,5 cm debelo, • masno tijesto položite u sredinu i preklopite tijestom s jedne, pa s druge strane, zatim blago valjkom spljoštite, pa preklopite gornju i donju stranu, da dobijete opet oblik kocke, • pokriveno tijesto stavite na hladno mjesto oko pola sata, • preklapanje ponovite najmanje 3 puta, a vrijeme počivanja je pola sata, • nakon trećeg preklapanja tijesto po želji razvaljajte. Sve namirnice moraju biti hladne, tijesto miruje na hladnom mjestu, a margarin, ili maslac, mora biti potpuno svjež. Izbjegavajte sunčane prostorije i blizinu peći. Lisnato tijesto se peče u nenamazanom hladnom vodom ispranom limu, a za pečenje je potrebna razmjerno visoka temperatura od 220 do 230°C (493-503 K). OSNOVNE UPUTE ZA PRIPRAVLJANJE PRHKOG TIJESTA U brašno dobro izdrobite masnoću. Dodajte šećer, jaja i ostale sastojke prema receptu. Brzo umijesite tijesto. Stavite pokriveno tijesto na hladno mjesto, po mogućnosti od 1 do 24 sata. Brzo premijesite i oblikujte. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na jačoj temperaturi od oko 220°C (493 K).

4

Napomena: Prhko se tijesto može pripraviti i s malom količinom praška za pecivo, koji u tom slučaju zamjenjuje smanjenu količinu masnoće i šećera u receptu.

5

6

IDEJE ZA UKRAŠAVANJE TORTI I KOLAČA

7

8

9

KOLAČI S KREMAMA MUNCHMALLOW Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom i brašna, 3 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo naizmjence dodavati pomiješano brašno, kakao i prašak za pecivo sa snijegom od bjelanjaka. 1 dl vode, 10 dag šećer Pečeni biskvit još vruć preliti prokuhanom vodom i šećerom. Krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica pšenične Priprema: U mlijeko ukuhati griz, puding i krupice (griza), 1 puding od vanilije, 10 šećer. Kremu hladiti stalno miješajući da se ne stvore grudice. U ohlađeno dodati dag šećera, 15 dag margarina pjenasto izrađen margarin. Postupak: Pečeni i natopljeni biskvit ohladiti i premazati pripremljenom kremom te preliti čokoladnom glazurom. VLASTINE ŠNITE Tijesto: 10 dag margarina, 5 dag šećera, 2 Postupak: Umijesiti prhko tijesto i žumanjka, 2 žlice kiselog vrhnja, ½ praška razvaljati ga u veličini lima. za pecivo, 20 dag brašna Na njega izliti biskvit I i sve zajedno ispeći. Posebno izraditi biskvit II i ispeći ga u limu iste veličine. Ohlađeni kolač premazati marmeladom od marelica, izrađenom kremom, te na njega položiti pečeni biskvit. Biskvit premazati marmeladom od marelica i preliti čokoladnom glazurom. Biskvit I: 20 dag šećera, 5 žumanjaka, 10 dag oraha, 10 dag čokolade, 7 bjelanjaka Biskvit II: 3 jaja, 2 žlice šećera, 3 žlice brašna, ½ praška za pecivo, limunov sok Krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica gustina, 12 Priprema: U mlijeku ukuhati gustin, te u dag margarina, 15 dag šećera u prahu, ohlađeno dodati margarin dobro izrađen sa limunov sok i korica, 1 vanilin šećer šećerom i ostalim dodacima. Glazura: 15 dag čokolade, 13 dag Priprema: Na niskoj temperaturi rastopiti čokoladu s margarinom. margarina FRANCUSKA PITA Tijesto I: 15 dag margarina, 15 dag šećera, Priprema: Margarin i šećer pjenasto 7 žumanjaka, 15 dag brašna, ½ praška za umutiti i dodavati jedan po jedan pecivo žumanjak, te na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo. Uliti u lim. Tijesto II: 7 bjelanjaka, 15 dag šećera, 15 Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst dag oraha, 2 rebra čokolade, ½ praška za snijeg i lagano umiješati orahe promiješane

10

pecivo

Glazura: 10 dag čokolade, 5 margarina, 3 žlice vode, 3 žlice ulja

s praškom za pecivo i rastopljenu čokoladu. Pripremljenim tijestom preliti prvo tijesto i sve zajedno ispeći. Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom. dag Priprema: Čokoladu rastopiti na laganoj vatri dodajući ostale sastojke.

ŽELE ŠNITE Tijesto: 12 bjelanjaka, 6 žumanjaka, 12 Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst žlica šećera, 6 žlica oraha, 6 žlica brašna, 1 snijeg. Dodati jedan po jedan žumanjak, prašak za pecivo mljevene orahe, te brašno i prašak za pecivo. Ispeći tijesto, ohlađeno premazati kremom te preliti čokoladnom glazurom. Krema: 6 žumanjaka, 10 dag šećera, 2 Priprema: Žumanjke, šećer, vanilin šećer i vanilin šećera, 4 žlice brašna, 5 dl mlijeka, brašno skuhati u mlijeku. U ohlađeno 25 dag margarina, 10 dag sjeckanih žele dodati izrađen margarin, sjeckane žele bombona, 10 dag sjeckanih oraha, 10 dag bombone, orahe, smokve ili grožđice. sjeckanih smokvi ili grožđica Kremom premazati biskvit i preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 5 dag Priprema: Čokoladu rastopiti na laganoj margarina, 3 žlice vode, 3 žlice šećera vatri dodajući ostale sastojke. RUM KOCKE Tijesto: 6 bjelanjaka, 20 dag šećera, 2 žlice Priprema: Bjelanjke tući u čvrst snijeg, brašna, 20 dag oraha postupno dodavati šećer i lagano umiješati mljevene orahe pomiješane s brašnom. Staviti peći u namašten i pobrašnjen lim na laganoj vatri. Krema: 6 žumanjaka, 25 dag šećera u Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa prahu, 10 dag margarina, 10 dag čokolade, šećerom i gusto skuhati na pari. Pri kraju 3 žlice ruma dodati čokoladu, rum i margarin. Vrućom kremom preliti topao kolač. Ohlađeni narezati na kocke i ukrasiti šećerom u boji. KOCKE S ORASIMA Tijesto: 15 dag margarina, 15 dag šećera, Priprema: Umutiti margarin sa šećerom i 15 dag oraha, 7 dag brašna, ½ praška za naizmjence dodavati mljeven orahe, brašno pecivo, 4 bjelanjka i prašak za pecivo sa snijegom od bjelanjaka. Tijesto ispeći i još vruće preliti žutom glazurom. Ostaviti na toplome da se suši. Glazura: 4 žumanjka, 15 dag šećera u Priprema: Mikserom dobro izraditi prahu, 1 žlica vanilin šećera u prahu žumanjke s obje vrste šećera. 11

Krema:1 dl mlijeka, 10 dag oraha, 10 dag Priprema: Mlijeko, šećer i čokoladu margarina, 10 dag šećera, 10 dag čokolade, prokuhati, te u vruće dodati orahe i malo mljevenih oraha za ukrašavanje margarin. Premazati kolač preko osušene glazure i posipati mljevenim orasima. Kolač po želji rezati na kocke ili u oblike mjeseca. PARFE KOCKE Tijesto: 4 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom, brašna, 2 žlice ulja, 2 žlice mlake vode uljem i vodom, te lagano umiješati brašno i snijeg od bjelanjaka. Pečeni biskvit staviti na podlogu za posluživanje torte, oko njega namjestiti prsten oblika željenog kalupa i uliti pripremljenu kremu. Ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem. Krema: 1 dl mlijeka, 5 žumanjaka, 15 dag Priprema: Želatinu namočiti u mlako šećera, 1 vanilin šećer, 2 dag želatine, 6 dl mlijeko i ostaviti da nabubri. Žumanjke, slatkog vrhnja šećer i vanilin šećer umutiti i kuhati na pari dok smjesa ne udvostruči volumen. U vruće dodati želatinu. Smjesu hladiti i u ohlađenu lagano umiješati tučeno slatko vrhnje. BEĆAR KOCKE Krema I: 25 dag smokava, 10 dag Priprema: Pripremiti 4 lista oblatne. grožđica, 15 dag šećera u prahu, 2 žlice Samljeti smokve, grožđice i naranču, čvrstog pekmeza, kora i sok od jedne dodati pekmez i šećer te sve izmiješati. neprskane naranče Kremom premazati jedan list oblatne i prekriti drugom oblatnom. Krema II: 25 dag oraha, 25 dag šećera u Priprema: Mljevene orahe i šećer preliti prahu, 1,2 dl mlijeka, 1 žlica ruma kipućim mlijekom i rumom. Ohladiti, kremom premazati drugu oblatnu i prekriti trećom. Krema III: 4 žumanjka, 15 dag šećera u Priprema: Žumanjke i šećer kuhati na pari prahu, sok od pola limuna, 15 dag i u ohlađeno dodati izrađen margarin i margarina limunov sok. Kremom premazati treću oblatnu i pokriti četvrtom tako da glatka strana bude okrenuta prema gore. NARANČINE KOCKE Tijesto: 8 žumanjaka, 25 dag šećera, 10 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa dag čokolade, 1 prašak za pecivo, 2 žlice šećerom, dodavati rastopljenu čokoladu, brašna, 25 dag oraha, snijeg od 8 sitno mljevene naranče, brašno pomiješano bjelanjaka, 2 veće mljevene naranče s praškom za pecivo i mljevenim orasima.

12

Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit, ohlađen premazati kremom i posipati čokoladom u prahu. Krema: 2 žumanjka, 7 dag čokolade, 7 dag Priprema: Žumanjke, čokoladu i rum šećera u prahu, 7 dag margarina, malo skuhati na pari i u ohlađeno dodati ruma margarin izrađen sa šećerom. KOKOS KOCKE Tijesto: 4 jaja, 12 žlica šećera, 1 dl ulja, 1 Priprema: Pjenasto umutiti jaja i šećer, dl mlijeka, 12 žlica brašna, 1 prašak za postupno dodavati ulje, mlijeko i brašno pecivo, 2 žlice kakaa pomiješano s praškom za pecivo. Podijeliti na 2 dijela. U jednu polovicu dodati kakao, uliti u kalup za pečenje i tijesto malo zapeći (oko 10 min. Polupečeno tijesto premazati pripremljenom kremom i izliti na to ostatak žutog biskvita. Kolač do kraja ispeći. Po želji ukrasiti čokoladnom glazurom ili posipati kokosovim brašnom. Krema: 5 dl mlijeka, 3 žlice brašna, 10 dag Priprema: U mlijeko ukuhati brašno, šećer kokosovog brašna, 10 žlica šećera i kokosovo brašno. Kremu kratko kuhati i vruću preliti na polupečeni biskvit. KOCKE S MAKOM I SIROM Tijesto: 20 dag margarina, 50 dag brašna, Priprema: Pomiješati brašno s praškom za 20 dag šećera, ½ praška za pecivo, 1 jaje, pecivo i u njemu razmrviti margarin. sol Dodati jaje, šećer i sol, te izraditi prhko tijesto. Ostaviti na hladnom pola sata, razdijeliti u dva dijela, te polovicu staviti u zamrzivač, a polovicu tijesta u hladionik. Nadjev od maka: 50 dag mljevenog maka, Priprema: Zagrijati mlijeko sa šećerom i 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 1 žličica cimetom, dodati mak s pomiješanim cimeta, 8 dag gustina, 2 jaja, 4 žlice ulja gustinom, pa kuhati oko 10 minuta. Maknuti s vatre i dodati razmućene žumanjke, a u ohlađeno snijeg od bjelanjaka. Nadjev od sira: 1 neprskani limun, 2,5 dl Priprema: Izmiješati žumanjke sa šećerom mlijeka, 30 dag šećera, 5 dag margarina, 3 i gustinom. Primiješati sir, naribanu koricu jaja, 4 dag gustina, 75 dag svježeg kravljeg i sok od limuna te čvrst snijeg od sira bjelanjaka. Postupak: Tijesto iz hladionika razvaljati u veličinu namaštenog i pobrašnjenog lima 32x40 cm. Premazati nadjevom od maka, a zatim nadjevom od sira. Tijesto iz zamrzivača krupno naribati na kolač i sve zajedno peći na 175°C oko 50 minuta. Ohlađeni kolač posipati šećerom u prahu.

13

RUŽINE KOCKE Tijesto I: 4 jaja, 26 dag šećera, 1 dl ulja, 1 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa dl mlijeka, 26 dag brašna, 1 prašak za šećerom postupno dodajući ulje i mlijeko. pecivo Na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Tijesto II: 8 bjelanjaka, 8 žlica šećera, 2 Priprema: Bjelanjke istući sa šećerom, žlice ulja, 3 žlice oraha, 8 žlica brašna, 5 dodati ulje, mljevene orahe i brašno. Pečeni žlica mlijeka biskvit preliti mlijekom. Žuta krema: 8 žumanjaka, 20 dag šećera u Priprema: Žumanjke umutiti sa šećerom i prahu, sok od jedne naranče, 20 dag kuhati na pari. margarina U ohlađenu kremu dodati izrađen margarin i sok od naranče. Bijela krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica brašna, Priprema: Skuhati kremu od brašna i 15 dag margarina mlijeka, ohladiti i dodati izrađen margarin. Glazura: 15 dag čokolade, 5 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina na laganoj vatri. Postupak: Tijesto I premazati žutom kremom, na to položiti tijesto II i premazati bijelom kremom, te čokoladnom glazurom preliti cijeli kolač. RAFAELO KOCKE Tijesto smeđe: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera, Priprema: Bjelanjke sa šećerom istući u 15 dag oraha, 2 žlice brašna, ½ praška za čvrst snijeg, lagano umiješati orahe i pecivo brašno promiješano s praškom za pecivo. Tijesto bijelo: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera, Priprema: Bjelanjke sa šećerom istući u 10 dag kokosovog brašna, 2 žlice brašna, ½ čvrst snijeg, lagano umiješati kokos i praška za pecivo brašno promiješano s praškom za pecivo. Krema: 10 žumanjaka, 15 dag šećera, 1 Priprema: Žumanjke, šećer i puding puding od vanilije, 4 dl mlijeka, 25 dag razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u margarina preostalo mlijeko. Ohlađenoj kremi dodati pjenasto izrađen margarin. Postupak: Smeđi biskvit premazati polovicom kreme, prekriti bijelim biskvitom, premazati kremom i posipati kokosovim brašnom. MARGARIN KOCKE Tijesto: 40 dag brašna, 7 dag masti, 1 Priprema: Zamijesiti prhko tijesto i prašak za pecivo, 10 dag šećera, 1 jaje, ostaviti na hladnom pola sata. Razdijeliti ga malo mlijeka u tri dijela i peći kore na obrnutoj strani lima. Krema: 4 žlice brašna, 5 žlica šećera, 1 l Priprema: Brašno umutiti s malo mlijeka i mlijeka, 20 dag šećera u prahu, 25 dag ukuhati u preostalo mlijeko. U ohlađeno margarina, 5 dag čokolade dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom. Kremu podijeliti u dva dijela i u jedan dodati limunov sok, a u drugi naribanu 14

čokoladu. Kremom lijepiti kore i na kraju kolač premazati kremom ili čokoladnom glazurom. KESTEN KOCKE Tijesto: 4 jaja, 10 dag šećera, 1 vanilin Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, šećer, 4 žlice vode, ½ praška za pecivo, 20 dodati obje vrste šećera i vodu. Postupno dag brašna dodavati jedan po jedan žumanjak i na kraju brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ohlađeno tijesto natopiti rumom i premazati pripremljenom kremom. Krema: 50 dag protisnutog kestena, 15 dag Priprema: Pjenasto izraditi margarin, obje šećera u prahu, 15 dag margarina, 2 dl vrste šećera, rum i protisnuti kesten. U tučenog slatkog vrhnja, 1 vanilin šećer, 3 kremu lagano umiješati tučeno slatko žlice ruma vrhnje. Premaz: 5 dl slatkog vrhnja, 4 žlice šećera Priprema: Ulupati slatko vrhnje sa u prahu, 2 kremfiksa šećerom u prahu i kremfiksom u čvrst šlag i premazati kolač. KAKAO KOCKE S ORASIMA Tijesto: 25 dag brašna, 25 dag šećera, 10 Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa dag margarina, 2,5 dl mlijeka, 2 jaja, ½ šećerom, dodati rastopljen margarin, praška za pecivo, 5 dag kakaa mlijeko, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakao. Ispeći biskvit i ohlađeni premazati kremom. Krema: 10 dag šećera u prahu, 3 Priprema: Skuhati šećer u vodi u jako gust žumanjka, 1 dl vode, 15 dag margarina, 5 sirup i još vruć ulijevati u izmiksane dag čokolade, 2 žlice instant kave, polovice žumanjke, istodobno miksajući. Dodati oraha za ukrašavanje pjenasto izrađen margarin, instant kavu i ribanu čokoladu. Premazani kolač ukrasiti polovicama oraha. KOCKE S KAVOM Tijesto: 6 bjelanjaka, 15 dag šećera, 20 dag Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg mljevenih oraha, 3 žlice oštrog brašna postupno dodajući šećer. Dodati orahe i brašno te peći na 160°C 20-30 min. Ohlađeni kolač premazati kremom. Krema: 6 žumanjaka, 20 dag šećera, 1 Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer vanilin šećer, 12 dag čokolade, 12 dag pjenasto umutiti. Dodati margarin, margarina, 1,5 dl kave čokoladu, kuhanu jaču crnu kavu i sve staviti na laganu vatru da zavri, stalno miješajući. Kada zakipi, kuhati još 3 min. 15

Kremu malo ohladiti povremeno miješajući i prije nego se stisne izliti na pečeni kolač. Dobro ohladiti i narezati kocke, a na svaku staviti zrno kave. LIMUNOVE KOCKE Tijesto: 4 jaja, 4 žlice brašna, 4 žlice šećera Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, polagano dodavati šećer, žumanjke i brašno. Ispeći tijesto u veličini veće oblatne. Krema I: 10 žlica vode, 10 žlica šećera, 20 Priprema: Vodu i šećer prokuhati, te dag oraha, 4 rebra čokolade, 13 dag umiješati mljevene orahe i čokoladu. U margarina mlako dodati margarin. Krema II: 1 margarin, 8 žlica šećera u Priprema: Margarin, šećer u prahu, koricu prahu, korica i sok od 1 limuna i sok od limuna dobro pjenasto izraditi. Postupak: Pripremiti 2 veće oblatne. Jednu oblatnu premazati polovicom kreme I, polovicom kreme II i položiti biskvit. Biskvit premazati ostatkom kreme II, pa kremom I i poklopiti drugom oblatnom. Po želji kolač možete preliti čokoladnom glazurom. MAJINE KOCKE Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa brašna, 2 oblatne, pekmez ili džem od šećerom, dodati brašno i na kraju lagano marelica umiješati snijeg od bjelanjaka. Biskvit ispeći u veličini oblatne i pečeni biskvit izvaditi iz lima. Krema: 2 velike šalice šećera, 2 dl mlijeka Priprema: Skuhati šećer, mlijeko u prahu i u prahu, 2 male šalice vode, 20 dag vodu neprestano miješajući dok se ne margarin zgusne. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Postupak: Oblatnu namazati pekmezom i polovicom kreme. Na nju položiti biskvit i namazati drugom polovicom kreme. Drugu oblatnu također namazati pekmezom i staviti na kolač (pekmezom na kremu). Gornja strana oblatne mora biti čista. Kolač staviti pod lagani uteg da se sve dobro slijepi i rezati idući dan. KOCKE S VIŠNJAMA Tijesto: 25 dag brašna, 15 dag Priprema: U brašnu izmrviti margarin, dodati šećer, margarina, 20 dag šećera u žumanjke, ribanu koricu i umijesiti prhko tijesto. prahu, 2 žumanjka, korica Razvaljati i staviti u namašten i pobrašnjen lim da se limuna, 50 dag očišćenih peče oko 20 min (gotovo do kraja). Izvaditi iz pećnice višanja i na tijestu rasporediti očišćene višnje, preliti kremom i staviti natrag u pećnicu na laganu temperaturu da krema malo požuti. Krema: 6 žumanjaka, 15 dag Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto umutiti, dodati šećera, 2 dl kiselog vrhnja, 2 brašno, vrhnje i čvrst snijeg te sve dobro izmiješati i dag brašna, snijeg od 6 premazati preko višanja. bjelanjaka 16

RUM KOCKE II Tijesto: 4 žumanjka, 20 dag šećera, 20 dag Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa margarina, 20 dag brašna, 1 prašak za šećerom i postupno dodavati ostale pecivo, 1 žlica kakaa, 1 dl mlijeka, snijeg sastojke. Na kraju lagano umiješati snijeg od 4 bjelanjka od bjelanjaka. Biskvit peći u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 25 min. Još topli biskvit posipati sa 20 dag mljevenih oraha i preliti priređenim sirupom. Sirup: 20 dag šećera, 2 dl vode, 1 dl ruma Priprema: Prokuhati šećer u vodi i na kraju dodati rum. Ohlađeni kolač po želji preliti čokoladnom glazurom. LEDENE KOCKE Tijesto: 8 bjelanjaka, 12 žlica šećera, 10 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i žlica brašna dodati šećer, te na kraju lagano umiješati brašno. Uliti u namašteni lim i peći na 150°C. Temeljna krema: 8 žumanjaka, 10 žlica Priprema: Na pari gusto skuhati žumanjke šećera, 40 dag margarina pjenasto umućene sa šećerom. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Krema od vanilije: 4 dl mlijeka, 1 puding Priprema: U mlijeko umiješati prašak za od vanilije, 1 žlica brašna, vanilin šećer, 1 puding, brašno, vanilin šećer i šećer. žlica šećera Kuhati miješajući da postane gusto. U ohlađeno umiješati pola temeljne kreme. Krema od čokolade: 4 dl mlijeka, 1 Priprema: U mlijeko umiješati prašak za puding od čokolade, 1 žlica brašna, puding, brašno, čokoladu u prahu i šećer. čokolada u prahu, 1 žlica šećera Kuhati miješajući da postane gusto. U ohlađeno umiješati preostalu temeljnu kremu. Premaz: 1 šlag pjena Priprema: Pripremiti prema uputi. Postupak: Ohlađeno tijesto premazati kremom od čokolade, poravnati i ostaviti oko 15 min u hladioniku da se stegne, zatim kremom od vanilije i sve premazati šlag pjenom. Ostaviti u hladioniku do idućeg dana da se dobro ohladi. Rezati na veće kocke. KOCKE OD PIŠKOTA Tijesto: 2 žlice meda, 10 dag šećera, 1 jaje, Priprema: Kuhati na pari šećer, med, jaje, 5 dag margarina, 3 žlice mlijeka, 35 dag margarin i mlijeko da se rastope. U vruće brašna, 3 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo umiješati brašno, prašak za pecivo i kakao, te zamijesiti tijesto. Podijeliti i ispeći 2 kore na preokrenutom limu. Krema: 5 dl mlijeka, 2 vanilin šećera, 2 Priprema: Vanilin šećer, gustin i brašno žlice gustina, 5 žlica brašna, 25 dag razmutiti u malo mlijeka u ukuhati u margarina, 30 dag šećera u prahu ostalom mlijeku, a u ohlađeno dodati 17

margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Po želji dodati malo ruma ili limunova soka. Glazura: 10 dag čokolade, 2 žlice šećera, 2 Priprema: Na pari rastopiti čokoladu sa žlice mlijeka, 3 kapi ulja šećerom, mlijekom i uljem. Postupak: Položiti koru na pladanj za posluživanje i premazati polovicom pripremljene kreme. Na kremu složiti piškote namočene u rum razrijeđen vodom, premazati ih ostatkom kreme i poklopiti drugom korom. Cijeli kolač preliti glazurom od čokolade. AMERIČKE KOCKE Orahovo tijesto: 6 žumanjaka, 7 žlica Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa šećera, 10 dag oraha, 3 dag kokosa, 4 dag šećerom i postupno dodavati orahe, kokos, brašna, ½ praška za pecivo, 6 bjelanjaka brašno pomiješano s praškom za pecivo, limunovu koricu i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit u većem plitkom limu na namaštenom papiru, tako da bude tanak. Ružičasto tijesto: 4 žumanjka, 3 žlice Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, šećera, 2 pudinga od jagode, ½ praška za dodati žumanjke, šećer i puding u prahu pecivo, 3 bjelanjka pomiješan s praškom za pecivo. Ispeći biskvit na isti način kao i prethodni. Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 5 žlica Priprema: Šećer i brašno promiješati sa 1 oštrog brašna, 25 dag margarina dl mlijeka. Preostalo mlijeko staviti da zakuha i uliti u pripremljenu smjesu. U ohlađenu kremu dodati margarin i dobro izraditi. Glazura: 8 dag čokolade, 3 žlice mlijeka, 2 Priprema: Rastopiti čokoladu s mlijekom i žlice šećera u prahu, 7 dag margarina šećerom na niskoj temperaturi i umiješati margarin da se rastopi. Postupak: Orahovo tijesto premazati polovicom pripremljene kreme, zatim položiti ružičasto tijesto i na njega ostatak kreme. Preliti čokoladnom glazurom. JANG KOCKE Tijesto: 6 jaja, 25 dag šećera, 25 dag Priprema: Pjenasto izmiješati jaja sa brašna, 1 prašak za pecivo, 3 žlice kakaa, 6 šećerom, dodati vruću vodu. Postupno žlica vruće vode dodavati brašno s praškom za pecivo i kakaom. U namašteni i pobrašnjeni lim srednje veličine uliti polovicu tijesta i staviti peći u pećnicu zagrijanu za 220°C, i to 15-17 min. Posebno ispeći i drugu polovicu tijesta. Krema: 2 pudinga od vanilije, 6 žlica Priprema: Izmiješati prašak za puding s oštrog brašna, 1 l mlijeka, 20 dag šećera, 2 brašnom, obje vrste šećera te 1,5 dl vanilin šećera, 25 dag margarina; mlijeka. Ostatak mlijeka staviti kuhati, a kutija piškota; kad provrije uliti u priređenu smjesu te 3 dl kuhane crne kave kuhati dok se ne zgusne, 4-5 min. Kad se ohladi umiješati margarin i dobro izraditi. 18

Čokoladna glazura: 10 dag čokolade za Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na pari kuhanje, 4 žlice ulja i ravnomjerno preliti po kolaču. Postupak: Donji biskvit premazati polovicom kreme, zatim složiti po dužini piškote namočene u mlaku kuhanu kavu. Piškote premazati ostatkom kreme i prekriti drugim biskvitom. Kolač preliti čokoladnom glazurom. BANANA KOCKE Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 1 žlica kakaa, Priprema: Pjenasto umutiti cijela jaja sa 5 žlica brašna, ½ praška za pecivo šećerom, postupno dodati kakao i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Tijesto izliti u namašten i pobrašnjen lim i peći na 180°C. Ohlađen biskvit premazati kremom. Krema: 2 jaja, 7 žlica šećera, 2 žlice Priprema: Jaja, šećer, vanilin šećer i gustin gustina, 2 dl mlijeka, 7 dag čokolade, 1 promiješati s malo mlijeka i ukuhati u vanilin šećer, 25 dag margarina, 3 banane preostalo kipuće mlijeko. U vruće dodati 2 šlag pjene – za premaz čokoladu. Kuhati oko 10 min da se zgusne i ohladiti. U ohlađenu kremu dodati pjenasto izrađen margarin i izmiksane banane. Kremu premazati tučenom šlag pjenom. KOCKE S PUDINGOM OD BANANE Tijesto: 4 žumanjka, 25 dag šećera, 1,5 dl Priprema: Žumanjke tući sa šećerom i gaziranog soka od naranče, 1 dl ulja, 25 postupno dodavati sok, ulje, brašno dag brašna, ½ praška za pecivo, 4 bjelanjka pomiješano s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka. Ispeći kolač i ohlađen natopiti ruskim čajem s malo limuna. Krema: 2 pudinga od banane, 4 žumanjka, Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom i 2 žlice brašna, 6 žlica šećera, 8 dl mlijeka, dodati puding, brašno i 1 dl mlijeka. Sve 25 dag margarina, 15 dag šećera u prahu, 6 ukuhati u preostalo mlijeko i kuhati oko 10 banana min. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom. Kremom premazati pripremljeni biskvit, složiti uzdužno prerezane banane i sve premazati toplim šaumom. Šaum: 4 bjelanjka, 12 žlica šećera, sok od Priprema: Bjelanjke i šećer kuhati na pari. jednog limuna Potkraj dodati limunov sok. BOEM KOCKE Tijesto: 10 bjelanjaka – snijeg, 40 dag Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, šećera, 10 dag čokolade u prahu ili 5 dag postupno dodavati šećer i u gustu smjesu kakaa, 15 dag brašna, 15 dag oraha lagano umiješati čokoladu, brašno i orahe. Na aluminijskoj foliji ili na masnom papiru ispeći 6 kora. Krema: 10 žumanjaka, 30 dag šećera, 10 Priprema: Žumanjke, šećer i brašno 19

dag brašna, 5 dl mlijeka, 12,5 dag razmutiti s malo mlijeka, te ukuhati u margarina preostalo mlijeko. Kuhati oko 10 min. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i sve još jednom dobro izraditi. Kore premazivati kremom i slagati jednu na drugu, a malo kreme ostaviti i za gornji list. Kolač preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 4 žlice ulja Priprema: Rastopiti čokoladu i ulje na pari i preliti ohlađeni kolač. PIJANE KOCKE Tijesto:6 žumanjaka, 1 jaje, 10 dag šećera, Priprema: Žumanjke, jaje i šećer pjenasto 6 dag mljevenih oraha, 1 šalica brašna, umutiti, postupno dodavati mljeven orahe snijeg od 6 bjelanjaka pomiješane s brašnom i na kraju snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i ohlađen uzdužno prerezati. Krema: 30 dag oraha, 25 dag šećera, 1 dl Priprema: Orahe i šećer preliti kipućim razrijeđenog ruma rumom razrijeđenim s malo vode. Premazati prerezani biskvit i cijeli kolač preliti bijelom glazurom. Glazura: 40 dag šećera u prahu, malo Priprema: U šećer u prahu dodavati razrijeđenog ruma razrijeđeni rum, dok se ne postigne željena gustoća. Mikserom dobro izraditi dok glazura ne poprimi sjaj. KOCKE KATARINA Tijesto I: 8 žumanjaka, 7 žlica oraha, 7 Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom, žlica šećera, 7 žlica brašna, 1 prašak za dodati orahe, brašno pomiješano s praškom pecivo, snijeg od 8 bjelanjaka za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka. Peći na dobro namaštenom limu i ohlađeno uzdužno prerezati. Tijesto II: 5 bjelanjaka, 10 dag sjeckanih Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, oraha, 5 dag grožđica, 4 žlice ulja, 15 dag dodati šećer i lagano umiješati ulje, šećera, 4 žlice brašna, 1 prašak za pecivo grožđice, orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ispeći biskvit u istoj veličini kao i prethodni. Krema: 5 žumanjaka, 25 dag šećera u Priprema: Žumanjke i šećer umutiti i prahu, 25 dag margarina, sok od jedne kuhati na pari da se zgusne. U ohlađeno naranče dodati pjenasto izrađen margarin i sok od naranče. Sve dobro izmiksati. Postupak: Polovicu tijesta I premazati polovicom kreme, na nju položiti tijesto II, premazati preostalom kremom i poklopiti drugom polovicom tijesta I. Lagano opteretiti i ostaviti da se stegne. Po želji kolač preliti čokoladnom glazurom.

20

ANINE KOCKE Tijesto: 6 žumanjaka, 6 žlica brašna, 6 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, žlica šećera, 6 bjelanjaka – snijeg dodati šećer, jedan po jedan žumanjak i brašno. Ispeći biskvit u velikom plitkom dnu. Ohlađen biskvit prerezati po dužini, a polovicu biskvita narezati na kockice. Krema: 25 dag margarina, 20 dag šećera u Priprema: Pjenasto izraditi margarin sa prahu, 10 dag mljevenih oraha, 10 dag šećerom, dodati jaje i rum, otopljenu grožđica, 10 dag žele bombona, 5 dag čokoladu i ostale sastojke. otopljene čokolade, 1 jaje, 1 dl ruma Kremu izmiješati s kockicama biskvita i smjesom premazati cijeli biskvit. Ukrasiti čokoladnom glazurom ili mljevenim orasima. LAŽNE BOEM KOCKE Tijesto: 60 dag brašna, 3 cijela jaja, 20 dag Priprema: Umijesiti tijesto i razvaljati 6 šećera, 1 prašak za pecivo, 4 žlice vrhnja ili kora. Kore peći na obrnutoj strani lima. masti, 5 dag masti, malo limunove korice, 1 žlica kakaa Krema: 1 l mlijeka, 3 žumanjka, 15 dag Priprema: Žumanjke, šećer, vanilin šećer i šećera, 6 velikih žlica oštrog brašna, 1 brašno skuhati u mlijeku. U vruću kremu vanilin šećer, 25 dag margarina dodati margarin da se rastopi. 3 bjelanjka, 15 dag šećera u prahu U međuvremenu pjenasto umutiti bjelanjke sa šećerom u prahu i lagano umiješati u vruću kremu. Kremom premazati kore i po želji preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina na pari i preliti preko kolača. SCHWARZWALDSKE KOCKE Tijesto: 8 žumanjaka, 25 dag šećera, 25 Priprema: Žumanjke dobro izmiješati sa dag oraha, 2 žlice oštrog brašna, 1 žlica šećerom i postupno dodavati ostale kakaa, 8 bjelanjaka, 1 dl ruma razrijeđenog sastojke. Na kraju lagano umiješati snijeg s malo vode, džem od višanja od bjelanjaka. Ispeći tijesto, natopiti rumom i premazati debelim slojem džema od višanja. Kolač preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 7 dag Priprema: Otopiti na pari čokoladu o margarina margarin, te preliti pripremljen kolač. ČUDNE KOCKE Tijesto: 25 dag margarina, 20 dag šećera, 2 Priprema: U brašnu prosijanom s praškom žlice meda, 2 cijela jaja, 45 dag brašna, ½ za pecivo i kakaom razmrviti margarin i praška za pecivo, 2 žlice kakaa, malo umijesiti dodajući malo mlijeka sa 21

mlijeka

Nadjev: 5 žlica šećera u prahu, 2 žlice ribane čokolade, 0,5 dl ruma, 4 žlice jake crne kave, 2 žlice džema, sjeckani orasi, sjeckane grožđice, sok od naranče Glazura: 10 dag čokolade, 0,5 dl vode, 2 dag šećera, 5 dag maslaca, nekoliko kapi limunova soka Postupak: Položiti na pladanj jednu pečenu Prekriti drugom korom, opteretiti kolač čokoladnom glazurom.

šećerom, otopljenim medom i jajima. Ispeći 4 kore na obrnutoj strani lima. Dvije pečene kore ostaviti cijele, a dvije razmrviti. Priprema: Razmrvljenim korama dodati šećer u prahu, ribanu čokoladu, rum, kavu, džem, malo sjeckanih grožđica i oraha i malo soka. Nadjev mora biti dosta mekan. Priprema: Čokoladu, vodu i šećer skuhati na laganoj vatri, te na kraju dodati maslac i limunov sok. koru i na nju razmazati pripremljeni nadjev. i ostaviti do idućeg dana, te ga preliti

FINE KOCKE OD OBLATNI Tijesto: 8 bjelanjaka, 30 dag šećera u Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg. prahu, 28 dag mljevenih oraha Postupno dodavati šećer i na kraju orahe. Namazati na 4 oblatne na glatku ravnu stranu. Peći na laganoj vatri (sušiti) svaku oblatnu posebno. Krema: 8 žumanjaka, 30 dag šećera u Priprema: Žumanjke i šećer umutiti i prahu, 25 dag margarina gusto skuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati svaki list sušene oblatne. Petom oblatnom prekriti gornju kremu i sve preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 10 Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti dag čokolade, 8 dag margarina na pari i u vruće dodati margarin. JUPI KOCKE Nepečeno tijesto: 3 žumanjka, 10 dag Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa oraha, 10 dag petit beurre keksa, 25 dag šećerom i margarinom. Dodati mljevene margarina, 25 dag šećera u prahu, 2 dl orahe, mljevene kekse i gazirani sok. gaziranog narančina soka, 10 dag čokolade Smjesu podijeliti u 2 dijela i u jedan dodati naribanu čokoladu. Pladanj za posluživanje premazati crnim dijelom tijesta, staviti pola sata u zamrzivač, premazati svijetlim tijestom i ostaviti u hladioniku. Krema: 2 dl slatkog vrhnja, kremfiks, 1 Priprema: Čvrsto istući slatko vrhnje s žlica kakaa, snijeg od 3 bjelanjaka kremfiksom i pomiješati sa snijegom od bjelanjaka i kakaom. Premazati nepečen kolač i ostaviti u hladioniku.

22

NARANČINA BRDA Tijesto: 4 bjelanjka, 15 dag šećera, 20 dag Priprema: Bjelanjke sa šećerom istući u oraha, 2 žlice mrvica, ½ žlice oštrog čvrst snijeg, lagano umiješati orahe brašna, korica limuna pomiješane s mrvicama i brašnom, te koricu limuna. Peći u namaštenom i mrvicama posutom limu veličine 40x20 cm oko 30 min na 180°C. Krema: 4 žumanjka, 15 dag šećera, sok i Priprema: Žumanjke, šećer, brašno, sok i korica od 1 naranče, 1 žlica oštrog brašna, koricu naranče izmiješati i kuhati na pari. 20 dag margarina, 2 dl slatkog vrhnja Ohladiti i dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati pečeni kolač. Tučenim slatkim vrhnjem ukrasiti gornju površinu kolača. JAFFA KOCKE Tijesto: 5 jaja, 8 žlica šećera, 8 žlica Priprema: Pjenasto miješati jaja sa brašna, 4 žlice ulja, 4 žlice hladne vode, ½ šećerom i vodom. Postupno dodavati ulje i praška za pecivo, 1 žlica kakaa brašno pomiješano s praškom za pecivo. Odvojiti polovicu tijesta i u dio dodati kakao. Ispeći svaki biskvit posebno. Krema: 7,5 dl mlijeka, 7,5 dl gustina, 25 Priprema: U 2,5 dl mlijeka umiješati dag šećera u prahu, 25 dag margarina, 2 gustin i ukuhati u ostalo mlijeko. U rebra čokolade, 1 vanilin šećer, 2 kutije ohlađeno dodati šećer u prahu i margarin, jaffa keksa te sve dobro izmiješati mikserom. Kremu razdijeliti na 2 dijela, te u jednu polovicu dodati vanilin šećer, a u drugu rastopljenu čokoladu. Čokoladna glazura: 10 dag čokolade, 10 Priprema: Čokoladu i margarin otopiti na dag margarina, 1 žlica ulja pari i umiješati ulje. Toplo preliti preko kolača. Postupak: Smeđu biskvitnu podlogu premazati bijelom kremom. Jaffa kekse umakati u rum razrijeđen s malo vode i stavljati na bijelu kremu, jedan keks do drugoga, tako da je čokoladni dio okrenut prema dolje. Sve premazati čokoladnom kremom i poklopiti bijelim biskvitom. Cijeli kolač premazati čokoladnom glazurom. JAFFA BISCUITS Tijesto: 3 jaja, 5 žlica šećera, 10 žlica Priprema: Jaja pjenasto umutiti sa brašna, 1 dl ulja, 2 dl mlijeka, 1 prašak za šećerom, postupno dodavati ulje, mlijeko i pecivo na kraju brašno pomiješano s praškom za pecivo. Peći biskvit u većem četvrtastom obliku, još topao premazati pripremljenim vrućim želeom od naranče. Žele: 4 dl vode, 4 žlice šećera, 2 pudinga Priprema: Skuhati žele kao puding u 4 dl

23

okusa naranče ili vanilije, 1 dl narančina vode i u vruće umiješati sirup. sirupa Preliti preko biskvita i ostaviti da se hladi. Ohlađen kolač preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Čokoladu i margarin otopiti na margarina, nekoliko kapi ulja pari, dodati nekoliko kapi ulja. SELJAČKI KOLAČ Tijesto: 3 jaja, 3 dl šećera, 3 dl griza, 3 dl Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom mlijeka, 1 dl ulja, 1 prašak za pecivo, 5 i postupno dodavati ulje, mlijeko i na kraju naribanih jabuka lagano umiješati griz pomiješan s praškom za pecivo i naribane jabuke. Kolač peći u velikom limu i ohlađen premazati pripremljenom kremom, te ukrasiti mljevenim orasima. Krema: 2 pudinga od vanilije, 7 dl mlijeka, Priprema: Skuhati puding i šećer u 15 dag šećera u prahu, 15 dag margarina, mlijeku, ohladiti povremeno miješajući. U orasi – za ukrašavanje ohlađen dodati izrađen margarin. DAN I NOĆ Tijesto: 4 žumanjka, 20 dag maslaca, 30 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke, dag šećera, 1 dl mlijeka, 30 dag brašna, maslac i šećer, te postupno dodavati snijeg od 5 bjelanjaka, 2 žlice kakaa mlijeko, brašno i na kraju snijeg od bjelanjaka. Odvojiti polovicu smjese i u nju umiješati kakao. Tijesto peći svako posebno na masnom papiru u istoj veličini lima za pečenje. Krema: 18 dag čokolade, 9 žlica mlijeka, 2 Priprema: Tući na laganoj vatri čokoladu, žumanjka, 14 dag šećera, 15 dag maslaca, mlijeko, žumanjke i šećer. Kuhati oko 5 10 dag oraha min, maknuti s vatre i u vruće umiješati margarin da se rastopi i orahe. Vruću kremu izliti na crnu biskvitnu podlogu, razmazati pa prekriti bijelom biskvitnom podlogom. Lagano pritisnuti rukom i ostaviti do idućeg dana da se krema stegne. Kolač posipati šećerom u prahu. ANIN KOLAČ Tijesto: 6 jaja, 30 dag šećera, 30 dag Priprema: Pjenasto mutiti žumanjke sa brašna, 2,5 dl mlijeka, 2 žlice kakaa, 1 šećerom postupno dodajući ulje i mlijeko. prašak za pecivo Na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo, kakaom i snijegom od bjelanjaka. Ispeći dva tijesta u istom kalupu i prerezati tako da se dobiju 4 kore.

24

Krema: 6 dl mlijeka, 20 dag čokolade, 20 Priprema: U mlijeku skuhati čokoladu, dag oraha, 15 dag šećera, 1 margarin orahe, šećer i otopiti margarin. Biskvite stavljati u kalup u kojem su pečeni i zalijevati toplom kremom tako da sve pliva. Kolač dobro ohladiti. MILKINE ŠNITE Tijesto: 8 jaja, 15 dag šećera, 20 dag oraha, Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst 1 oblatna, 20 dag petit beurre keksa snijeg, dodavati jedan po jedan žumanjak i na kraju lagano umiješati mljevene orahe. Sve izliti na oblatnu i ispeći. Krema: 20 dag čokolade, 12,5 dag Priprema: Čokoladu rastopiti i miješati s margarina, 5 dl slatkog vrhnja, 1 dl ruma istučenim slatkim vrhnjem na vatri, pazeći da ne zakipi. Kremu ohladiti i dodati izrađen margarin. Polovicom kreme premazati pečeni biskvit, na to složiti kekse namočene u rumu i premazati drugom polovicom kreme. Kolač dobro ohladiti i glazirati preljevom. Preljev: 5 dl soka od ribizla ili borovnica, Priprema: Puding skuhati u voćnom soku i 1 puding od vanilije još toplim preliti ohlađeni kolač. KARAMEL ŠNITE Tijesto: 28 dag brašna, 10 dag masti, 15 Priprema: Izraditi tijesto i ostaviti na dag šećera, 1 jaje, ½ praška za pecivo, 2 hladnom pola sata, razvaljati dvije kore i žlice mlijeka peći na obrnutoj strani lima. Još tople odmah odložiti na ravnu površinu. Krema: 5 dl mlijeka, 1 vanilin šećer, 15 Priprema: U mlijeko staviti vanilin šećer, dag šećera, 3 žlice brašna, 3 žlice šećera, pa ukuhati šećer i brašno. Posebno na tavi 16 dag margarina popržiti (špinati) 3 žlice šećera i uliti u vruću kremu. U ohlađeno umiješati pjenasto izrađen margarin. Kore premazati kremom, a površinu kolača preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice šećera, 5 Priprema: Na laganoj vatri zagrijavati sve žlica mlijeka, 1 žlica margarina sastojke i preliti preko ohlađenog kolača. SANDRINE ŠNITE Tijesto: 6 jaja, 15 dag mljevenih oraha, 6 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa žlica šećera, 22 dag brašna, 12 žlica kuhane šećerom, dodati kuhanu kavu, orahe i kave, 1 prašak za pecivo brašno pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeni biskvit prerezati, napuniti kremom, odozgo također premazati s malo kreme i preliti čokoladnom glazurom. 25

Krema: 3 dl mlijeka, 1 vanilin šećer, 20 Priprema: Brašno i žumanjke umutiti s dag šećera u prahu, 4 žlice oštrog brašna, 1 malo mlijeka, te ukuhati u preostalom žumanjak, 20 dag brašna mlijeku. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom i vanilin šećerom. ŠATIRANI KOLAČ Tijesto: 6 jaja, 6 velikih žlica šećera, 15 Priprema: Pjenasto umutiti jaja i šećer i velikih žlica oraha, 3 žlice brašna postupno dodavati mljevene orahe i brašno. Ispeći i ohlađeni kolač premazati glazurom. Glazura: 5 bjelanjaka, 25 dag šećera, malo Priprema: Čvrsto istući bjelanjke s malo vode, 5 dag čokolade, malo soli soli. Skuhati šećer s malo vode i kad se rastopi lagano ulijevati u snijeg i miješati mikserom. Glazurom premazati pečeni kolač. Rastopiti čokoladu s malo vode na jako niskoj temperaturi te politi po glazuri, a vilicom išarati površinu. Rezati odmah, dok se čokolada ne stvrdne. SEDMO NEBO Tijesto: 1 oblatna, 4 jaja, 18 dag šećera, 10 Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom dag oraha i na kraju lagano umiješati orahe i snijeg od bjelanjaka. Pripremljeno tijesto izliti na oblatnu i ispeći. Krema: 20 dag margarina, 1 žumanjak, 15 Priprema: Pjenasto izraditi margarin sa dag šećera u prahu, 4 žlice jake kuhane šećerom, dodati žumanjak i kuhanu kavu. kave Premazati ohlađen kolač i ukrasiti prema želji. ORAHOVE ŠNITE Tijesto: 4 jaja, 12 dag šećera, 9 dag brašna, Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke i 10 dag maslaca, ½ praška za pecivo, 1 šećer, dodati vanilin šećer, razmekšani vanilin šećer, 2 žlice ruma maslac i rum. Na kraju lagano umiješati brašno s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Krema: 10 žlica šećera, 1-3 žlice vode, 1 Priprema: Prokuhati šećer s vodom, dodati žlica kakaa, 1 rebro čokolade, 20 dag čokoladu i kakao. Lagano promiješati da se mljevenih oraha, 20 dag maslaca čokolada rastopi i umiješati mljevene orahe i maslac. Dobro izraditi i premazati tijesto. Gotov kolač preliti čokoladnom glazurom, mljevenim orasima ili kokosom. CRNAČKE GLAVE Tijesto: 4 žumanjka, 30 dag šećera, 10 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa žlica hladne vode, 10 dag mljevenih oraha, šećerom postupno dodajući vodu. Na kraju 26

25 dag brašna, prašak za pecivo

lagano umiješati orahe, brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i ohlađen premazati kremom. Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 5 Priprema: Žumanjke šećer i brašno žumanjaka, 4 žlice brašna, 25 dag razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u margarina, petit beurre keksi, 0,5 dl ruma preostalo mlijeko. Ohlađenoj kremi dodati pjenasto izrađen margarin. Na kremu složiti kekse namočene u rumu razrijeđenom s malo vode. Kekse premazati pripremljenim šaumom. Šaum: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera Priprema: Bjelanjke i šećer istući na pari, ali ne prečvrsto. Gotov kolač preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 0,5 dl vode, 5 Priprema: Otopiti na laganoj vatri. dag margarina ČOKOLADNI UŽITAK Tijesto: 6 žumanjaka, 15 dag šećera, 1 dl Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa ulja, 1 dl mlijeka, 1 žlica kakaa, 5 žlica šećerom postupno dodajući ulje i mlijeko. gustina, 1 prašak za pecivo Na kraju lagano umiješati gustin prosijan s praškom za pecivo i kakaom. Pri kraju pečenja biskvit tanko premazati pekmezom i preliti šaumom. Staviti natrag u pećnicu da lagano porumeni. Ohlađeno preliti čokoladnom glazurom. Šaum: 6 bjelanjaka, 20 dag šećera Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst snijeg. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Na niskoj temperaturi otopiti margarina, 4 žlice ulja čokoladu, margarin i ulja. LJEŠNJAK TROKUTI Tijesto: 15 dag brašna, ½ žlice praška za Priprema: Brašno pomiješati s praškom za pecivo, 6 dag šećera u prahu, 1 vanilin pecivo i u njemu razmrviti margarin, dodati šećer, 1 jaje, 6 dag margarina ostale sastojke i umijesiti tijesto. Ostaviti na hladnom sat vremena. Razvaljati tijesto u veličini lima, premazati marmeladom od marelica i prekriti pripremljenom kremom pa staviti peći. Pečeno ohladiti i rezati u obliku trokuta. Premaz: 10 dag maslaca, 10 dag šećera, 2 Priprema: Vodu, maslac i obje vrste žlice vode, 1 vanilin šećer, 10 dag šećera staviti na vatru da zavrije, dodati mljevenih lješnjaka, 10 dag sjeckanih lješnjake. lješnjaka Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Otopiti na pari i glazirati vrhove margarina trokuta. 27

MARCIPAN Tijesto: 25 dag šećera, 10 žlica vode, 20 Priprema: Šećer i vodu prokuhati, dodati dag margarina, 15 dag oraha, 15 dag keksa, margarin, orahe i kekse i još kratko 7 dag čokolade, velika oblatna prokuhati na vatri. Smjesu podijeliti na dva dijela i u jedan dio staviti čokoladu da se otopi. Oblatnu rezati na 4 dijela i premazivati listove naizmjence tamnom i svijetlom kremom. Po želji kolač preliti čokoladnom glazurom. LJUBAVNI SAN Tijesto: 5 žumanjaka, 25 dag šećera, 5 Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto žlica ulja, 2 žlice kokosa, 5 žlica tople izraditi i postupno dodavati ulje i vodu. Na vode, 25 dag brašna, 1 prašak za pecivo, kraju naizmjence dodavati kokos, brašno i snijeg od bjelanjaka prašak za pecivo sa snijegom od bjelanjaka. Pečeni biskvit prerezati i premazati kremom. Kolač premazati pjenom od bjelanjaka i ukrasiti ribanom čokoladom. Krema: 1 l mlijeka, 6 žlica šećera, 6 Priprema: Šećer, žumanjke, brašno i žumanjaka, 6 žlica brašna, 1 vanilin šećer, vanilin šećer razmutiti s malo mlijeka i 25 dag margarina ukuhati u ostalom mlijeku. U ohlađeno dodati pjenasto izrađeni margarin. Pjena od bjelanjaka: 6 bjelanjaka, 12 Priprema: Istući na pari bjelanjke i šećer. žlica šećera ORAHOV SLOŽENAC Tijesto: 5 jaja, 15 dag šećera, 5 žlica vode, Priprema: Bjelanjke i šećer istući u čvrst 3 žlice mrvica, rum, 5 žlica brašna, 15 dag snijeg, dodati žumanjke, vodu, mrvice oraha, 1 oblatna namočene u rumu, brašno i orahe. Oblatnu premazati prvom kremom, položiti na nju pečeni biskvit, premazati ga drugom kremom i preliti čokoladnom glazurom. I. krema: 4 žumanjka, 20 dag šećera u Priprema: Žumanjke sa šećerom u prahu prahu, 25 dag margarina gusto ukuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. II. krema: 20 dag oraha, 2 vanilin šećera, Priprema: Mljevene orahe i obje vrste 15 dag šećera, malo mlijeka šećera preliti s malo kipućeg mlijeka, ali da ne bude rijetko. Glazura: 10 dag čokolade, 5 dag Priprema: Čokoladu, margarin i ulje margarina, 2-3 žlice ulja otopiti na laganoj vatri. PITA S VANILIN KREMOM Tijesto: 30 dag brašna, ½ praška za pecivo, Priprema: Pomiješati brašno s praškom za 28

1 jaje, 12 dag šećera, 2 žlice kiselog vrhnja, pecivo i u njemu razmrviti margarin. 10 dag margarina Dodati jaje, šećer i vrhnje te izraditi prhko tijesto. Ostaviti na hladnom pola sata, razvaljati tri kore i peći na obrnutoj strani lima. Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera u Priprema: U mlijeku ukuhati šećer i prahu, 1 vanilin puding, 8 dag margarina, puding. Dodati margarin i ostaviti da još malo ruma jednom zakuha, maknuti s vatre, dodati rum i ohladiti kremu. Kore premazati kremom, a površinu kolača posipati šećerom u prahu. KOLAČ OD ULJA Tijesto: 4 jaja, 40 dag brašna, 40 dag Priprema: Jaja i šećer pjenasto umutiti šećera, 2 dl ulja, 2 dl mlijeka, 3 žlice kakaa, (oko 20 min), postupno dodavati ulje, mlijeko i brašno pomiješano s praškom za 1 prašak za pecivo pecivo. Smjesu podijeliti u dva dijela i u jedan staviti kakao. Peći svako tijesto posebno ili najprije uliti žutu smjesu, zatim smeđu i išarati vilicom te zajedno ispeći. Ohlađeni kolač prerezati i premazati kremom. Malo kreme premazati i po gornjoj površini kolača, ukrasiti po želji. Krema: 5 dl mlijeka, 10 dag šećera, 5 žlica Priprema: Mlijeko i šećer ukuhati, dodati brašna, 25 dag margarina, malo ruma ili brašno umućeno s malo mlijeka. Kremu limunova soka ohladiti i dodati pjenasto izrađeni margarin, a po želji malo ruma ili limunova soka. SLADOLED KOLAČ Tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 4 žlice oraha, Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom 2 žlice brašna, 1 prašak za pecivo i dodavati orahe, brašno i prašak za pecivo. Ispeći biskvit i ohlađen premazati kremom, a kremu premazati šaumom. Krema: 5 žumanjaka, 5 žlica šećera, 3 Priprema: Umutiti žumanjke, šećer i žlice brašna, 2,5 dl mlijeka, 20 dag brašno s malo mlijeka i ukuhati u preostalo margarina mlijeko. U ohlađeno dodati izrađen margarin. Šaum: 5 bjelanjaka, 30 dag šećera, 2 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg vanilin šećera postupno dodajući šećer i vanilin šećer. Tući na pari dok ne postane čvrsto i premazati preko kreme. Kolač preliti čokoladnom glazurom.

29

KOLAČ S PUDINGOM OD JAGODE Tijesto: 5 jaja, 5 žlica šećera, 7 žlica Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa brašna, 0,5 dl vode, 1 žlica praška za šećerom i vodom. Dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju pecivo lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i ohlađen premazati kremom. Krema: 2 pudinga od jagode, 6 dl mlijeka, Priprema: Skuhati puding sa šećerom u 5 žlica šećera, 25 dag margarina, 2 šlag mlijeku i u mlak dodati pjenasto izrađen pjene, 1 kremfiks margarin. U mlijeku izraditi šlag pjene s kremfiksom prema uputi na vrećici, te pola šlaga umiješati u kremu, a preostalim premazati kremu i posipati čokoladnim mrvicama. BAJADERA Tijesto: 10 dag margarina, 25 dag brašna, 5 Priprema: U brašnu pomiješanom s dag šećera, 1 jaje, 1 velika žlica kakaa, 2 praškom za pecivo razmrviti margarin, žlice vrhnja, ½ praška za pecivo dodati šećer, jaje, kakao i vrhnje te izraditi prhko tijesto. Ostaviti pola sata na hladnom. Podijeliti ga na dva dijela, razvaljati i peći na preokrenutoj strani lima. Biskvit: 5 jaja, 5 žlica šećera, 1 vanilin Priprema: Izraditi biskvit i ispeći ga u istoj šećer, 5 žlica brašna veličini lima kao i kore. Ohlađen uzdužno prerezati. Krema: 7 dl mlijeka, 25 dag šećera, 1 Priprema: Obje vrste šećera i gustin vanilin šećer, 5 žlica gustina, 5 dag izraditi s malo mlijeka i ukuhati u čokolade, 25 dag margarina preostalom mlijeku. U vruće dodati čokoladu da se rastopi i ohladiti. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati koru prethodno navlaženu mješavinom ruma i mlijeka, na nju položiti biskvit, premazati ga kremom, staviti navlaženu koru, premazati kremom, na nju staviti biskvit i sve ukrasiti čokoladnom glazurom. Glazura: 7 dag čokolade, 5 dag maslaca, Priprema: Miješati na laganoj vatri dok se 2,5 žlice mlijeka, 2,5 žlice šećera ne rastope svi sastojci. KRAŠ KOLAČ Tijesto: 30 dag brašna, 2 žlice Kraš Priprema: U brašnu pomiješanom sa ekspresa, 2 jaja, 15 dag margarina, 3 žlice sodom bikarbonom razmrviti margarin, šećera, 1 mala žlica sode bikarbone, malo dodati šećer, jaje i Kraš ekspres te dodajući mlijeka mlijeko izraditi prhko tijesto. Ostaviti pola sata na hladnom i ispeći dvije kore na preokrenutoj strani lima. Biskvit: 4 bjelanjka, 4 žlice šećera, 4 žlice Priprema: Bjelanjke tući u čvrst snijeg,

30

brašna, 1 žlica ulja, pola žličice praška za postupno dodavati šećer, brašno pecivo pomiješano s praškom za pecivo i na kraju ulje. Ispeći biskvit u veličini kora. Krema: 1 l mlijeka, 10 žlica gustina, 25 Priprema: Gustin razmutiti s malo mlijeka dag margarina, 2 žlice Kraš ekspresa, 10 i ukuhati u preostalom mlijeku. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa dag šećera u prahu šećerom i Kraš ekspresom. Malo kreme odvojiti za ukrašavanje. Postupak: Prhko tijesto premazati polovicom pripremljene kreme, na to položiti biskvit, premazati ga ostatkom kreme, prekriti prhkim tijestom, a gornju površinu ukrasiti odvojenim dijelom kreme i posipati ribanom čokoladom. IŠLERI Tijesto: 28 dag margarina, 28 dag brašna, Priprema: U brašno razmrviti margarin, 14 dag šećera u prahu, 14 dag oraha, sok od dodati ostale sastojke i umijesiti tijesto. jednog limuna Ostaviti na hladnom sat vremena. Razvaljati tijesto i izrezivati oblike išlera. Pečene slijepiti kremom, uvaljati u šećer u prahu i ukrasiti čokoladnom glazurom ili gornje površine umočiti u čokoladnu glazuru. Krema: 3 jaja, 15 dag šećera, 10 dag Priprema: Jaja, šećer i čokoladu kuhati na margarina, 10 dag čokolade, 1 vanilin šećer pari. U ohlađeno dodati izrađen margarin. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Otopiti na pari i ukrasiti. margarina ČOKOLADNE TRUBE Tijesto: 35 dag brašna, 15 dag šećera u Priprema: Margarin izmrviti u brašnu prahu, 18 dag margarina, 7 dag mljevenih pomiješanom s praškom za pecivo i oraha, 1 jaje, 1 žumanjak, 1 žlica kakaa kakaom, dodati jaje, žumanjak, šećer, orahe i zamijesiti tijesto. Razvaljati 2 mm debelo, rezati na kocke 4x6 cm, omotati na limene kalupe – trube, stavljati u lim i peći. Ohlađene trube skidati s kalupa i puniti kremom. Krema: 10 jaja, 20 velikih žlica šećera, 50 Priprema: Jaja i šećer umutiti i gusto dag margarina kuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremu stavljati u vrećicu za štrcanje i puniti trube. Krajeve truba umakati s obiju strana u čokoladnu glazuru. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina na pari.

31

CRNAC U HALJINICI Tijesto: 14 dag margarina, 14 dag šećera u Priprema: Pjenasto izmiksati margarin, prahu, 1 vanilin šećer, 7 dag naribane šećer, vanilin šećer, čokoladu i žumanjke. čokolade, 4 žumanjka, 10 dag brašna, ½ Dodati brašno pomiješano s praškom za praška za pecivo, 7 dag sjeckanih badema, pecivo, sjeckane bademe, mlijeko i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Uliti 2-3 žlice mlijeka, snijeg od 4 bjelanjka u namašten i pobrašnjen kalup za kuglof promjera 16 cm. Peći na srednjoj temperaturi 35 minuta. Pečeni kolač preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 15 dag čokolade, 10 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina na pari i preliti kolač. Po želji ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem. ORAHOVI PRUTIĆI Tijesto: 20 dag brašna, ½ praška za pecivo, Priprema: U brašnu pomiješanom s vanilin šećer, 10 dag šećera, 1 jaje, 7 dag praškom za pecivo razmrviti margarin, margarina dodati šećer, vanilin šećer i jaje, te izraditi prhko tijesto. Razvaljati i tanko premazati pekmezom od marelica i kremom. Peći sve zajedno oko 35 minuta na 170°C. Krema: 10 dag margarina, 10 dag šećera, Priprema: Sve sastojke izmiksati. vanilin šećer, 2 žlice mlijeka, 15 dag mljevenih oraha, 10 dag sjeckanih oraha, 7 dag naribane čokolade KOLAČ S VIŠNJAMA I ŠLAGOM Tijesto: 4 jaja, 20 dag šećera, 10 žlica Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa vode, 20 dag oštrog brašna, prašak za šećerom i vodom, dodati brašno, na vrh pecivo, korica limuna, sok od višanja noža praška za pecivo, koricu limuna i snijeg od bjelanjaka. Ohlađen biskvit prerezati i poškropiti sokom od višanja. Nadjev: 40 dag višanja (svježih ili Priprema: Višnje oprati, očistiti od koštica smrznutih), 1 l vode, 20 dag šećera, vanilin i skuhati u litri zašećerene vode. Kada šećer, 2 pudinga od malina ili jagoda, 12 zakipi dodati vanilin šećer. Malo soka žlica mlijeka, 5 dl slatkog vrhnja, 3 žlice odvojiti i poškropiti tijesto. Dva pudinga šećera u prahu, 1 kremfiks izmiješati sa 12 žlica mlijeka i izliti u pripremljene višnje. Kuhati još 3 min i ostaviti da se malo ohladi. Povremeno promiješati da se ne stvori korica. Nadjev izliti na biskvit i pokriti drugim dijelom biskvita te pustiti da se ohladi. Istući slatko vrhnje, dodati 3 žlice šećera u prahu i kremfiks. Premazati kolač i staviti u hladionik.

32

ZAGREBAČKI POLUMJESECI I. tijesto: 5 jaja, 18 dag šećera, 18 dag Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa margarina, 1 vanilin šećer, 10 dag šećerom, vanilin šećerom i margarinom. mljevenih oraha, 10 dag brašna, ½ praška Lagano umiješati orahe, brašno pomiješano za pecivo s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit. II. tijesto: 5 jaja, 5 žlica brašna, 5 žlica Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećera, 2 žlice ulja, 1 vanilin šećer, ½ šećerom i vanilin šećerom. Lagano praška za pecivo umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo, snijeg od bjelanjaka i na kraju ulje. Ispeći biskvit u istoj veličini lima za pečenje kao i prethodni. Krema: 4 dl mlijeka, 1 puding od vanilije, Priprema: U mlijeku ukuhati puding. U 1 margarin, 20 dag šećera ohlađen dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom. Postupak: Prvo i drugo tijesto slijepiti pekmezom od marelica razrijeđenim u mlijeku. Na drugi biskvit staviti kremu, a kremu posipati mljevenim orasima ili ribanom čokoladom. KOKOS IZNENAĐENJE Tijesto: 25 dag šećera, 10 dag maslaca, 2 Priprema: Pjenasto izmiješati žumanjke, žumanjka, 1 prašak za pecivo, 1 dl mlijeka, šećer i maslac. Dodati mlijeko, brašno 25 dag brašna, 10 dag rastopljene čokolade, pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od 2 bjelanjaka rastopljenu čokoladu. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Izliti u namašten i pobrašnjen lim i ispeći. Tijesto preliti pripremljenom kremom. Krema I: 5 dl mlijeka, 4 žlice brašna, 12,5 Priprema: U vrelo mlijeko ukuhati brašno dag margarina, 4 žlice šećera i šećer umućen u malo mlijeka. Kuhati dok se ne zgusne i u vruće dodati margarin. Izliti na kolač i ostaviti da se hladi. Kolač ukrasiti kremom II i posipati kokosom. Krema II: 10 dag margarina, 2 dl mlijeka, Priprema: skuhati mlijeko s vanilin 3 jaja, 10 dag šećera, 4 dag brašna, 3 žlice šećerom, umiješati žumanjke s polovicom gustina, 10 dag kokosa, 1 vanilin šećer, 10 šećera, dodati brašno i gustin, promiješati i dag čokolade skuhati. U vruće dodati snijeg i preostali šećer, te čokoladu. U ohlađeno dodati kokos i margarin. KOKOS OBLATNE Premaz: 10 bjelanjaka, 35 dag šećera, 30 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg. dag kokosovog brašna, ½ praška za pecivo, Dodati šećer i miješati dok se ne otopi, 5 žlica brašna, 4 oblatne zatim dodati kokosovo brašno i prašak za pecivo. Izmiješati i podijeliti na 4 dijela.

33

Svaku oblatnu posebno premazati i sušiti na oko 100°C. Krema: 10 žumanjaka, 35 dag šećera, 10 Priprema: Žumanjke i šećer u prahu istući dag čokolade, 30 dag margarina na pari, u vrlo gusto potkraj dodati čokoladu. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom lijepiti osušene oblatne. ODLIČAN KOLAČ Tijesto: 5 jaja, 30 dag šećera, 1 dl vode, 1 Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa dl ulja, 1 dl ruma, 25 dag brašna, 1 prašak šećerom, dodajući ulje, vodu i rum, te za pecivo, šaka mljevenih oraha ili ostale sastojke. lješnjaka Peći u običnom ili plitkom limu, ovisno želite li kocke ili ploške. Pečeno tijesto prema želji prerezati i napuniti kremom, odozgo također premazati kremom i ukrasiti mljevenim orasima. Krema: 4 žumanjka, 20 dag šećera, 1 dl Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke i ruma, 25 dag margarina šećer i tući na pari dok se ne zgusne. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. ORAHOV ODREZAK Smeđe tijesto: 4 jaja, 30 dag šećera, 10 Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa žlica vode, 10 dag mljevenih oraha, 1 žlica šećerom, postupno dodajući ulje, vodu, ulja, 20 dag brašna, ½ praška za pecivo orahe, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju snijeg od bjelanjaka. Žuto tijesto: 4 jaja, 28 dag šećera, 6 žlica Priprema: Pjenasto miješati žumanjke sa vode, 1 žlica ulja, 20 dag brašna, ½ praška šećerom, postupno dodajući ulje, vodu, brašno pomiješano s praškom za pecivo i za pecivo na kraju snijeg od bjelanjaka. Krema: 5 dl mlijeka, 5 žlica brašna, 25 dag Priprema: Brašno razmutiti s malo mlijeka margarina, 25 dag šećera u prahu, 1 vanilin i ukuhati u preostalo mlijeko. Ohladiti i šećer, 25 dag mljevenih oraha, 2 žumanjka, dodati pjenasto izrađen margarin, šećer u pekmez od ribiza prahu, vanilin šećer, orahe i žumanjke. Postupak: Na pladanj položiti smeđi biskvit, premazati ga pekmezom, zatim kremom, na njega položiti žuti biskvit koji premažemo pekmezom i drugom polovicom kreme. Kolač ukrasiti po želji. KOLAČ OD JABUKA Tijesto: 50 dag brašna, 2 jaja, 18 dag Priprema: U brašnu pomiješanom s margarina, 2 žlice šećera, 1 prašak za praškom za pecivo razmrviti margarin, pecivo, malo mlijeka dodati šećer i jaja, te s malo mlijeka izraditi prhko tijesto. Razvaljati i staviti u namašten i pobrašnjen lim, na njega staviti nadjev i peći oko 30 min na 180-200°C. 34

Nadjev: 1,5 kg kiselkastih jabuka, cimet

Priprema: Jabuke oguliti, naribati, posipati cimetom i pirjati na laganoj vatri stalno miješajući oko 5 min. Bijela glazura: 3 bjelanjka, 20 žlica šećera, Priprema: Ulupati čvrst snijeg od voda bjelanjaka. U malo vode (toliko da pokrije šećer) skuhati šećer da se otopi i zatim vruće polako ulijevati u gotov snijeg stalno miksajući. Pečeni kolač premazati snijegom i nakratko vratiti u pećnicu (oko 50°C) da lagano požuti. Ukrasiti po želji. KOLAČ OD ANANASA Tijesto: 5 jaja, 14 dag šećera, 1 vanilin Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, šećer, 10 dag brašna, 1 prašak za pecivo polagano dodajući šećer, vanilin šećer, žumanjke i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Pečeni kolač prerezati i premazati pripremljenom kremom. Krema: ananas iz konzerve, 4 žlice Priprema: Gustin i šećer razmutiti s malo gustina, 3 žlice šećera, 1 šlag pjena za soka od ananasa. Preostali sok ukuhati i kremu, 1 šlag pjena za ukrašavanje uliti razmućeni gustin, te stalno miješajući kuhati dok se ne zgusne. U ohlađeno umiješati sitno sjeckani ananas i tučenu šlag pjenu. Gotov kolač premazati još jednom tučenom šlag pjenom i ukrasiti. ČUDO OD JEDNOG JAJETA Tijesto: 1 šalica šećera (2 dl), 1 jaje, 1 Priprema: Pjenasto umutiti jaje sa šećerom šalica mljevenih oraha, 1 šalica mlijeka, dodajući ulje i mlijeko. Postupno dodavati pola šalice ulja, 1 šalica brašna, 1 prašak za orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo pecivo. Peći u namaštenom i pobrašnjenom limu, a kad se ohladi kolač premazati kremom. Kremu posuti čokoladom u prahu. Krema: 1 puding od vanilije, 20 dag Priprema: U mlijeku skuhati puding od margarina, 3 žlice šećera u prahu, 3 dl vanilije. U ohlađeno dodati margarin mlijeka pjenasto izrađen sa šećerom. COCA COLA KOLAČ Tijesto: 4 žumanjka, 30 dag šećera, 15 dag Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa brašna, 1 prašak za pecivo, 15 dag oraha, 8 šećerom dodajući vodu. Postupno dodati žlica vode, 1 žlica kakaa, snijeg od 4 orahe, kakao i brašno pomiješano s bjelanjka praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Peći u nauljenom i pobrašnjenom limu.

35

Ohlađeni kolač premazati pripremljenom kremom, a kremu preliti čokoladnom glazurom. Krema: 25 dag margarina, 20 dag šećera u Priprema: Pjenasto izraditi kremu od svih prahu, 25 dag mljevenih keksa, 20 dag sastojaka i premazati kolač. mljevenih oraha, 2,5 dl coca cole Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina na laganoj vatri. OBITELJSKI KOLAČ Tijesto: 30 dag brašna, 3 žlice šećera u Priprema: U brašnu prosijanom s praškom prahu, 1 žumanjak, 12 dag margarina, 1 za pecivo razmrviti margarin, dodati prašak za pecivo, 2 žlice kakaa, malo žumanjak, šećer, kakao i s malo mlijeka mlijeka zamijesiti prhko tijesto. Podijeliti na dva dijela i ispeći 2 kore na obrnutoj strani lima. Biskvit: 5 žumanjaka, 5 žlica šećera, 3 Priprema: Pjenasto izraditi žumanjke i žlice hladne vode, 5 žlica brašna, 1 prašak šećer dodajući vodu, polako dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju za pecivo, snijeg od 5 bjelanjaka snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit u veličini kora. Krema: 5 dl mlijeka, 20 dag šećera, 1 Priprema: Brašno i obje vrste šećera vanilin šećer, 3 žlice brašna, 25 dag umutiti s malo mlijeka i ukuhati u ostalo margarina mlijeko. Ohladiti i dodati pjenasto izrađen margarin. Glazura: 15 dag čokolade, 3-4 žlica ulja Priprema: čokoladu rastopiti na pari dodavajući ulje. Postupak: Pečenu koru premazati polovicom kreme, na nju položiti biskvit, njega premazati preostalom kremom, te poklopiti drugom korom. Kolač preliti čokoladnom glazurom i ostaviti do idućeg dana da omekšaju kore radi lakšeg rezanja. VRHUNSKI UŽITAK Tijesto: 6 žumanjaka, 25 dag šećera, 3 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa žlice vode, 1 šalica ulja (za crnu kavu), 10 šećerom i vodom postupno dodajući ulje, dag brašna, 2 žlice gustina, 1 prašak za brašno pomiješano s praškom za pecivo, pecivo, 2 žlice kakaa, snijeg od 6 kakao i gustinom. Na kraju lagano bjelanjaka umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeni kolač uzdužno prerezati i kora namočiti s 5 dl crne kave. Krema: 2 žlice brašna, 2 dl mlijeka, 4 Priprema: Pjenasto izraditi žumanjke sa žumanjka, 4 žlice šećera, 1 vanilin šećer, šećerom i vanilin šećerom, brašnom i 25 dag margarina mlijekom te kuhati na pari stalno miješajući dok ne postane gusto. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Bijela glazura: 4 bjelanjka, 25 dag šećera, Priprema: Ulupati čvrst snijeg od pola šalice vode bjelanjaka. U malo vode (toliko da prekrije 36

šećer) skuhati šećer da se otopi i zatim vruće polako ulijevati u gotov snijeg stalno miksajući. Čokoladna glazura: 10 dag čokolade za Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na kuhanje, pola šalice ulja laganoj vatri. Postupak: Vratiti prvu koru biskvita u lim u kojem se pekao kolač, natopiti polovicom kuhane kave i premazati kremom. Na nju položiti drugu koru biskvita, također natopiti kavom i premazati bijelom glazurom. Bijelu glazuru preliti čokoladnom glazurom. CRNA PITA Tijesto: 15 dag margarina, 6 žumanjaka, 30 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa dag šećera, 30 dag brašna, 1 prašak za šećerom i margarinom postupno dodajući pecivo, 4 žlice kakaa, 5 žlica mlijeka, mlijeko, brašno pomiješano s praškom za snijeg od 6 bjelanjaka pecivo i kakaom. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeni kolač uzdužno prerezati i polovicu biskvita izmrviti. Krema: 1,5 dl vode, 4 žlice šećera, 12 dag Priprema: Prokuhati vodu, kavu i šećer s čokolade, malo kuhane kave čokoladom, te pomiješati s izmrvljenim biskvitom. Čokoladna glazura: 10 dag šećera u Priprema: Na pari rastopiti žumanjak, prahu, 1 žumanjak, 2 žlice vode, 7 dag šećer, vodu i čokoladu, te dodati margarin. čokolade, 5 dag margarina Postupak: Cijelu biskvitnu podlogu premazati pripremljenom kremom i ostaviti do idućeg dana. Kolač preliti čokoladnom glazurom. NEPEČENI KOLAČ OD ANANASA Krema: 14 dag margarina, 14 dag šećera, 4 Priprema: Umutiti margarin, šećer i žumanjka, 10 dag oraha, 15 petit beurre žumanjke, te dodati mljevene orahe. keksa, kompot od ananasa, 2 dl slatkog vrhnja za ukrašavanje Postupak: Kekse namočiti u sok od ananasa i slagati na pladanj za posluživanje u tri reda po pet keksa. Sve premazati pripremljenom kremom i na nju poslagati kolutove ananasa. Čvrsto istući šlag od slatkog vrhnja i premazati cijeli kolač. Ostaviti u hladioniku do idućeg dana da se stisne. FRANKFURTSKI VIJENAC Tijesto: 10 dag margarina, 15 dag šećera, 1 Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa vanilin šećer, limunov sok, 3 jaja, 15 dag šećerom, vanilin šećerom i margarinom brašna, 5 dag gustina, ½ praška za pecivo postupno dodajući brašno pomiješano s praškom za pecivo i gustinom. Tijesto ispeći u namaštenom i pobrašnjenom kalupu u obliku vijenca, promjera oko 24 cm. Krema: 1 puding od vanilije, 10 dag Priprema: Skuhati puding sa šećerom u šećera, 5 dl mlijeka, 25 dag margarina mlijeku, ohladiti stalno miješajući i dodati 37

pjenasto izrađen margarin. Krokanat: 6 dag šećera, 12,5 dag badema, Priprema: Na vrh noža margarina malo margarina pomiješati sa šećerom, sjeckanim bademima i miješajući zagrijavati dok smjesa ne postane smeđa – karamel. Istresti na nauljenu dasku i ohladiti. Postupak: Vijenac dvaput vodoravno prerezati. Donji list premazati marmeladom i kremom, a ostale listove samo kremom. Malo kreme ostaviti za ukrašavanje. Usitnjenim krokantom posipati vijenac. KOLAČ S KREMOM OD KAVE Tijesto: 18 žlica brašna, 18 žlica šećera, 19 Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa žlica mlijeka, 12 žlica ulja, 4 jaja, 2 praška šećerom, vanilin šećerom i mlijekom za pecivo, 1 vanilin šećer, 1 žlica crne kave postupno dodajući ulje, brašno pomiješano s praškom za pecivo i kavom. Smjesu uliti u namašten i pobrašnjen lim i peći na 200°C oko 15 minuta. Kad kolač potamni, znači da je gotov. Ugasiti pećnicu, ali je ne otvarati da se kolač ne spusti, otvoriti nakon 5-10 minuta. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se dobro ohladi. Krema: 4 dag brašna, 5 dag šećera, 2 dl Priprema: Brašno, šećer, jaje, vanilin šećer mlijeka, 1 jaje, 1 vanilin šećer, 25 dag razmutiti u malo mlijeka i ukuhati u ostalo margarina, 25 dag šećera, 1,5 dag crne kave mlijeko. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom i crnom kavom. Postupak: Biskvit uzdužno prerezati i premazati polovicom kreme, preklopiti drugim biskvitom, premazati ostatkom kreme i ostaviti u hladioniku nekoliko sati da se stegne. FINE ŠNITE Tijesto: 6 žumanjaka, 20 dag šećera, 20 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa dag mljevenih oraha, 2 žlice brašna, 1 šećerom postupno dodajući brašno prašak za pecivo, snijeg od 6 bjelanjaka, 1 pomiješano s praškom za pecivo i orasima. oblatna Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Tijesto izliti na oblatnu stavljenu u lim. Peći na laganoj vatri. Ohlađeni kolač premazati kremom. Krema: 20 dag margarina, 15 dag šećera u Priprema: Pjenasto izraditi margarin s prahu, 1 vanilin šećer, 1 žumanjak, 3-4 obje vrste šećera, dodati žumanjak i crnu žlice jake crne kave kavu. Premaz: 10 dag oraha, 0,5 dl ruma, 4 dl Priprema: Orahe preliti s rumom, posipati slatkog vrhnja po kremi i ukrasiti sve sa slatkim vrhnjem. Postupak: Kremom premazati ohlađen kolač i posipati s 10 dag mljevenih oraha prelivenih s 0,5 dl ruma. Kolač ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem.

38

KOLAČ S MINERALNOM VODOM Tijesto: 3 cijela jaja, 5 kavenih šalica Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom šećera, 3 kavene šalice ulja, 6 kavenih i mineralnom vodom postupno dodajući šalica brašna, 3 kavene šalice mineralne ulje, brašno pomiješano s praškom za vode, 1 prašak za pecivo, 4 kavene šalice pecivo i orasima. mljevenih oraha Pečeni kolač ohladiti i uzdužno prerezati. Krema: 3 jaja, 3 vanilin šećera, 20 dag Priprema: Pjenasto izraditi margarin s šećera u prahu, 25 dag margarina, 15 dag obje vrste šećera, dodavati jedno po jedno mljevenih oraha jaje i na kraju umiješati orahe. Postupak: Polovicom kreme premazati biskvitnu podlogu, poklopiti drugom polovicom, premazati ostatkom kreme i posuti mljevenim orasima. ROKOKO KOLAČ Tijesto: 8 žumanjaka, 8 bjelanjaka, 10 žlica Priprema: Čvrsto istući snijeg od šećera, 8 dag čokolade, 7 žlica brašna bjelanjaka, dodati šećer i jedan po jedan žumanjak, otopljenu čokoladu i brašno. Ispeći biskvit i ohlađeni uzdužno prerezati. Krema: 20 dag šećera, 2 vanilin šećera, 1 Priprema: Šećer, vanilin šećer i mlijeko dl mlijeka, 25 dag lješnjaka, 25 dag kuhati neprekidno miješajući dok ne zavri. margarina, prženi mljeveni lješnjaci za Umiješati mljevene lješnjake i izmiješati. ukrašavanje Ohladiti i dodati pjenasto izrađeni margarin. Odvojiti trećinu kreme za premazivanje pogačica, a ostalom kremom slijepiti biskvitne kore. Postupak: Kalupom za pogačice izrezati napunjene pogačice i svaku posebno premazati kremom i uvaljati sa strane u pržene mljevene lješnjake. KAPUČINO KOLAČ Tijesto: 4 jaja, 20 dag šećera, 4 dag brašna, Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa 6 dag gustina, 1,5 dag maslaca, sol šećerom i postupno dodati brašno i gustin. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka s malo soli. Izliti u namašten i pobrašnjen lim i peći oko 40 min. Krema: 15 dag maslaca, 2 bjelanjka, 15 Priprema: Rastopiti kavu u žličici tople dag šećera u prahu, 1 žlica instant kave vode, dodati 2,5 dag maslaca i miješati. Na pari istući bjelanjke sa šećerom dok se ne zgusnu. Dodati kavu i dalje tući. Ostatak maslaca pjenasto izraditi i dodati kavi s bjelanjcima. Glazura: 15 dag bijele čokolade za Priprema: Rastopiti bijelu čokoladu na kuhanje pari, preliti preko kolača i poravnati. Čokoladne strugotine: 10 dag čokolade za Priprema: Rastopiti čokoladu s maslacem kuhanje, 1 dl slatkog vrhnja, 1,5 dl maslaca i slatkim vrhnjem na pari, istresti na glatku mramornu ploču. Kad se gotovo stvrdne, strugati čokoladu tupom stranom noža. 39

Postupak: Ohlađen kolač prerezati na tri dijela i premazati pripremljenom kremom. Preliti kolač bijelom glazurom i posuti čokoladnim mrvicama ili čokoladnim strugotinama. LEDENO NEBO Tijesto: 7 bjelanjaka, 7 žlica brašna, 7 žlica Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i šećera dodati šećer, a na kraju lagano umiješati brašno. Uliti u nauljen lim i peći na 150°C. Pečeni biskvit preliti sa 2 dl prokuhanog mlijeka. Krema: 7 žumanjaka, 7 žlica šećera, 6 Priprema: Umutiti žumanjke s obje vrste žlica brašna, 3 vanilin šećera, 7 dl mlijeka, šećera i malo mlijeka, te sve ukuhati u 25 dag margarina preostalom mlijeku. Kuhanu kremu ohladiti, dodati pjenasto izrađen margarin. Pečeni kolač premazati kremom, a na kremu staviti tučeno slatko vrhnje s kremfiksom. Premaz: 4 dl slatkog vrhnja, 2 kremfiksa Priprema: Istući slatko vrhnje s kremfiksom. LAMBADA Tijesto: 6 jaja, 15 dag šećera, 15 dag Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa brašna, snijeg od 6 bjelanjaka šećerom, postupno dodavati brašno. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći. Žuta krema: 1 l narančina soka, 3 pudinga Priprema: U narančinu soku iz tetrapaka od vanilije, 7 žlica šećera, keksi petit skuhati puding od vanilije i šećer. Vrućim beurre preliti pečeni biskvit. Bijela krema: 6 žlica brašna, 6 žlica Priprema: Brašno i šećer umutiti s malo šećera, 5 dl mlijeka, 25 dag margarina mlijeka i ukuhati u preostalom mlijeku. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Glazura: 10 dag čokolade, 7 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina na laganoj vatri. Postupak: Pečeni biskvit preliti vrućom kuhanom žutom kremom i na nju složiti kekse namočene u mlijeku. Ohlađeni kolač premazati bijelom kremom i preliti glazurom od čokolade. CITRON-ŠNITE Tijesto: 5 bjelanjaka, 20 dag šećera, 20 da Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, mljevenih oraha, 2 rebra ribane čokolade, 2 postupno dodavati šećer, te lagano žlice brašna umiješati orahe, ribanu čokoladu i brašno. Staviti peći u dobro podmazan lim. Krema: 5 žumanjaka, 20 dag šećera u Priprema: Žumanjke šećer, margarin i prahu, 20 dag margarina, sok od ½ limuna, limunov sok pjenasto izraditi i premazati 2 oblatne ohlađen kolač. 40

Glazura: 25 dag šećera, 5 žlica limunova Priprema: Miješati šećer s limunovim soka sokom dok glazura ne postane sjajna. Postupak: Oblatnu premazati polovicom kreme, staviti tijesto, premazati drugom polovicom kreme i poklopiti drugom oblatnom. Sve preliti glazurom od limuna. ROBERTOVE ŠNITE Tijesto: 10 bjelanjaka, 28 dag šećera, 28 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dag oraha, 2 žlice kakaa, 2 žlice brašna postupno dodati šećer, mljevene orahe, kakao i brašno. Ispeći u namaštenom i pobrašnjenom limu. Žuta krema: 4 dl mlijeka, 20 dag šećera, 6 Priprema: Mlijeko i šećer skuhati s žlica brašna, 6 žumanjaka, 25 dag brašnom i žumanjcima. U ohlađenu kremu margarina dodati pjenasto izrađen margarin. Crna krema: 4 žumanjka, 2 jaja, 25 dag Priprema: Žumanjke, jaja i šećer skuhati šećera u prahu, 8 dag čokolade, 25 dag na pari. Kad se zgusne dodati čokoladu i u margarina ohlađeno pjenasto izrađen margarin. Glazura: 15 dag čokolade, 10 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina, 2 kapi ulja na pari i dodati ulje radi sjaja. Postupak: Pečeni biskvit prvo premazati crnom kremom, nju žutom i ukrasiti čokoladnom glazurom. KOLAČ OD KREM BANANA Tijesto: 6 jaja, 9 žlica šećera, 6 žlica Priprema: Bjelanjke istući sa šećerom. brašna, 9 žlica mljevenih oraha, prašak za Dodavati jedan po jedan žumanjak, te pecivo brašno, mljevene orahe i malo praška za pecivo. Ispeći biskvit i ohlađen uzdužno prerezati. Krema: 7 dl mlijeka, 1 puding od vanilije, Priprema: Skuhati puding i brašno u 2-3 žlice brašna, 20 dag šećera, 25 dag mlijeku. U ohlađen dodati margarin margarina, „Kraš“ bananice pjenasto izrađen sa šećerom. Čokoladna glazura: 10 dag čokolade za Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na kuhanje, pola šalice ulja pari. Postupak: Polovicu pečenog biskvita premazati polovicom kreme i na nju složiti bananice. Premazati preostalom kremom i pokriti drugom polovicom biskvita. Cijeli kolač premazati čokoladnom glazurom. ŠANI PITA Tijesto: 4 jaja, 12 dag šećera, 10 dag Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom. brašna, 1 prašak za pecivo, 1 žlica crne Dodati brašno, prašak za pecivo, kavu kave rastopljenu u malo vode i lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Peći u dubokom limu i pečeni biskvit prerezati u tri lista. Krema: 25 dag margarina, 20 dag šećera u Priprema: Pjenasto izraditi margarin, prahu, 1 vanilin šećer, 1 žlica konjaka, 2 šećer, vanilin šećer, konjak i kavu. Kremu žlice mljevene kave, 5 dag čokolade, orasi podijeliti u tri dijela, te u jedan umiješati za ukrašavanje otopljenu čokoladu. 41

Postupak: Prvi list biskvita premazati trećinom svijetle kreme, na njega položiti drugi list i premazati tamnom kremom, te treći list premazati drugom trećinom svijetle kreme. Kolač posipati orasima. MALINOVE ŠTANGICE Tijesto: 3 jaja, 12 dag šećera, 12 dag Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa šećerom brašna, 0,5 dl ulja, 0,5 dl mlijeka, ½ praška postupno dodajući ulje, mlijeko, brašno za pecivo, velika žlica kakaa pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Biskvit ispeći u limu namazanom margarinom i posutom brašnom u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 min. Krema: 1 puding od maline, 4 dl mlijeka, Priprema: Puding od maline pomiješati sa 2 velike žlice šećera, 12,5 dag maslaca, 5 2 žlice šećera i skuhati u mlijeku. U dag šećera u prahu ohlađeno dodati maslac pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Kremom premazati ohlađen biskvit. Glazura: 10 dag čokolade za kuhanje, 2 Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na pari velike žlice ulja i dobro izmiješati. Čokoladnom glazurom preliti kremu i ostaviti da se stisne. INDIJANKE Tijesto: 25 dag brašna, 15 dag šećera u Priprema: U brašnu razmrviti margarin, prahu, 10 dag margarina, 4 dag čokolade ili dodati ostale sastojke i s vrlo malo mlijeka 1 žlica kakaa, ½ vanilin šećera, 1 prašak za umijesiti prhko tijesto. Podijeliti ga na tri pecivo, malo mlijeka, 3 žumanjka dijela i na obrnutom limu ispeći tri kore. Krema: 3 dl mlijeka, 3 žlice brašna, 10 dag Priprema: Brašno i šećer umutiti s malo šećera, 10 dag margarina, 1 vanilin šećer mlijeka, ukuhati u ostatak mlijeka i kuhati oko 15 min. U ohlađeno dodati izrađen margarin i vanilin šećer. Pjena od bjelanjaka: 4 bjelanjka, 12 žlica Priprema: Na pari istući čvrst snijeg od šećera bjelanjaka i šećera. Čokoladna glazura: 10 dag čokolade, 3 Priprema: Žumanjak, mlijeko i čokoladu žlice mlijeka, 1 žumanjak, 1 žlica rastopiti na laganoj vatri, maknuti sa margarina štednjaka i umiješati margarin da se rastopi. Postupak: Pečene kore natopiti mlijekom i premazati kremom. Treći koru premazati pjenom od bjelanjaka te preliti čokoladnom glazurom. JAPANSKE BUBE Tijesto: 4 žumanjka, 20 dag šećera, 20 Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom žlica vode, 25 dag brašna, 1 prašak za dodajući vodu. Umiješati brašno, prašak za pecivo, snijeg od 4 bjelanjka, po želji pecivo, kakao i na kraju lagano dodati dodati kakao snijeg od bjelanjaka. Pečeno tijesto natopiti punčem. Punč: 1 dl vode, 1 dl ruma, 10 dag šećera Priprema: Kuhati dok ne zakipi. Krema: 5 dl mlijeka, 3 žumanjka, 20 dag Priprema: Izmiješati žumanjke, šećer, 42

šećera, 8 dag oštrog brašna, 20 dag brašno i malo mlijeka. Skuhati u margarina, 4 dl slatkog vrhnja, čokoladne preostalom mlijeku i ohladiti. U ohlađeno mrvice dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati ohlađeno tijesto, prekriti tučenim slatkim vrhnjem i posipati čokoladnim ili šarenim mrvicama. KOLAČ S BRESKVAMA Tijesto: 18 dag oraha, 15 dag šećera, 1 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i žlica brašna, 7 jaja, na vrh noža praška za postupno dodavati šećer, zatim jedan po jedan žumanjak i na kraju lagano umiješati pecivo orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Peći na laganoj vatri u plitkom limu. Krema: 5 dl mlijeka, 2 žlice brašna, 2 žlice Priprema: Brašno, gustin i obje vrste gustina, 15 dag šećera, 10 dag margarina, 1 šećera umutiti s malo mlijeka, ukuhati u vanilin šećer, 1 kompot od breskvi, 1 ostatak mlijeka i kuhati oko 15 min. U preljev za torte ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Postupak: Iscijediti breskve iz kompota i sirupom natopiti pečeno tijesto. Premazati pripremljenom kremom i na nju složiti narezane breskve iz kompota. Od ostatka sirupa skuhati preljev i preliti breskve. KOLAČ OD GRIZA Tijesto: 3 dl mlijeka, 10 dag mljevenih Priprema: Sve dobro izmiješati i ostaviti 3 oraha, 24 dag šećera, 20 dag griza sata na hladnom. Tijesto razvaljati u tri (pšenične krupice), pola žlice sode kore i svaku ispeći posebno na bikarbone preokrenutoj strani lima. Kore premazati kremom i posipati šećerom u prahu. Krema: 5 dl mlijeka, 4 žlice brašna, 15 dag Priprema: Gusto skuhati mlijeko, brašno i šećera, 15 dag margarina šećer. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i izraditi do kraja. KRISTININ KOLAČ Tijesto: 25 dag margarina, 16 dag šećera, 4 Priprema: Pjenasto izmiješati margarin, žumanjka, 15 dag brašna, 2 male žlice šećer i žumanjke, postupno dodajući brašno praška za pecivo, 2 dl mlijeka pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko. Izliti u lim obložen namaštenim i pobrašnjenim papirom za pečenje. Namaz: 28 dag šećera u prahu, 4 bjelanjka, Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, 1 vanilin šećer, 20 dag lješnjaka, 4 dl umiješati šećer i vanilin šećer. Premazati slatkog vrhnja tijesto i posipati krupno narezanim lješnjacima. Sve zajedno peći na 180°C oko 45 min. Istući slatko vrhnje u šlag. Postupak: Pečeni kolač ohladiti i prerezati po širini. Tučenim slatkim vrhnjem premazati polovicu pečenog tijesta, na njega položiti drugu polovicu tijesta, tako da na gornjoj 43

strani ostane sloj sa snijegom i lješnjacima. Kolač ostaviti nekoliko sati u hladioniku da se dobro rashladi i narezati na veće kocke. NUTELA ŠNITE Tijesto: 15 dag šećera, 5 jaja, 5 dag Priprema: Žumanjke i šećer umutiti, lješnjaka, 10 dag grožđica, 16 dag brašna, 5 dodati čokoladu narezanu na komadiće, dag čokolade, ½ praška za pecivo, korica i lješnjake narezane na listiće, sasjeckane sok od neprskane naranče grožđice i sok i naribanu koricu od naranče. Lagano umiješati brašno i čvrst snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit. Ohlađen premazati nutelom, prekriti tučenim slatkim vrhnjem i posipati ribanim lješnjacima ili čokoladom. Krema: 4 žlice nutele, 2 žlice mlijeka, 2 dl Priprema: Nutelu na laganoj vatri slatkog vrhnja omekšati s mlijekom. KOKOSOV SAN Smeđe tijesto: 5 bjelanjaka – snijeg, 15 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dag šećera, 15 dag mljevenih oraha, 3 rebra dodati šećer, mljevene orahe, otopljenu čokolade, 3 žlice brašna, ½ praška za čokoladu i brašno pomiješano s praškom za pecivo pecivo. Ispeći biskvit. Bijelo tijesto: 5 bjelanjaka, 15 dag šećera, Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, 15 dag kokosa, 2 žlice brašna, ½ praška za dodati šećer, kokos, brašno pomiješano s praškom za pecivo i limunov sok. pecivo, limunov sok Ispeći biskvit u istoj veličini kao i prethodni. Krema: 10 žumanjaka, 20 dag šećera, 1 Priprema: Šećer, puding i žumanjke puding od vanilije, 3 dl mlijeka, 25 dag ukuhati u mlijeku. U ohlađenu kremu dodati pjenasto izrađen margarin. margarina Postupak: Bijeli biskvit premazati polovicom pripremljene kreme, na to položiti smeđe tijesto, premazati preostalom kremom i posipati kokosom. LJEŠNJAKOV KOLAČ Tijesto: 5 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa brašna, 2 žlice vode, ½ praška za pecivo šećerom pa dodati vodu i brašno marmelada od marelica pomiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit i premazati ga marmeladom od marelica. Krema: 25 dag mljevenih lješnjaka, 15 dag Priprema: Izmiješati 20 dag lješnjaka sa šećera u prahu, 5 dag čokolade, 10 dag šećerom, a čokoladu, margarin i rum margarina, 3 žlice ruma rastopiti, pa sve izraditi. Kremom premazati biskvit s marmeladom i posipati sa 5 dag mljevenih lješnjaka.

44

PRIJATELJ NOĆI Tijesto: 4 jaja, 4 žlice šećera, 4 žlice brašna Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa šećerom i postupno dodati brašno i snijeg od bjelanjaka. Ispeći 2 biskvita. Premaz: 20 dag oraha, 2 dl ruma, 1 dl vode Priprema: Jedan biskvit smrviti i u njega umiješati mljevene orahe. Rum i vodu prokuhati i zaliti orahe i smrvljeni biskvit. Drugi biskvit premazati marmeladom i po njemu rasporediti pripremljenu smjesu. Krema: 3 dl mlijeka, 4 žlice brašna, 20 dag Priprema: Mlijeko, brašno i šećer skuhati šećera, 25 dag margarina, 10 dag čokolade, u gustu kremu. U ohlađeno dodati 1 žlica ruma margarin, otopljenu čokoladu i rum. Pjenasto izraditi i premazati kolač. Gotov kolač preliti glazurom od čokolade. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Rastopiti čokoladu s mlijekom i margarina, 3 žlice mlijeka, 3 žlice šećera šećerom na pari, te umiješati margarin da se rastopi. IZLAZAK SUNCA I. tijesto: 4 jaja, 14 dag margarina, 15 dag Priprema: Žumanjke, šećer i margarin šećera, 10 dag mljevenih oraha, 2 žlice dobro umutiti i postupno dodati orahe, brašna, ½ praška za pecivo brašno pomiješano s praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Tijesto izliti u namašten i pobrašnjen lim. II. tijesto: 4 bjelanjka – snijeg, 4 žlice Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg šećera, 1 žlica ulja, 4 žlice brašna, 5 žlica dodajući šećer. Lagano umiješati brašno grožđica pomiješano s grožđicama i na kraju ulje. Tijesto preliti preko pripremljenog I. tijesta. III. tijesto: 4 žumanjka, 1 jaje, 5 žlica Priprema: Žumanjke, jaje i šećer pjenasto šećera, 5 žlica brašna, 1 prašak za pecivo miješati i lagano umiješati brašno pomiješano s praškom za pecivo. Tijesto preliti preko ostala dva tijesta i sve zajedno ispeći. Preljev: 1 žlica vode, 1 žlica šećera, 1 Priprema: Prokuhati vodu, šećer i vanilin vanilin šećer šećer te preliti pečen kolač. Gotov kolač preliti čokoladnom glazurom. ŠARENI KOLAČ Tijesto: 4 žumanjka, 12 dag šećera, snijeg Priprema: Žumanjke pjenasto miješati sa od 4 bjelanjka, 10 dag brašna šećerom i postupno dodavati brašno i snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit. Krema: 4 žlice vode, 12 žlica šećera, 20 Priprema: Vodu i šećer prokuhati, dodati dag mljevenih oraha, 8 dag čokolade, 10 da mljevene orahe i čokoladu. U ohlađeno margarina dodati pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati pečeni kolač pa preliti 45

Glazura: 10 margarina

dag

čokolade,

8

glazurom od čokolade. dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti na pari i toplo preliti preko dobro ohlađenog kolača.

ČOKOLADNE ŠTANGICE Krema: 5 jaja, 30 dag šećera, 20 dag Priprema: Jaja, šećer, čokoladu i margarin čokolade, 25 dag margarina kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne 2 oblatne, 25-30 petit beurre keksa kao vrhnje. Postupak: Položiti oblatnu u dugački lim, na nju natrgati kekse i preliti vrućom kremom. Pritisnuti drugom oblatnom i opteretiti težim predmetom i ostaviti preko noći da se stisne. Rezati idući dan oštrim nožem. RUSKE ŠNITE Tijesto: 12 bjelanjaka, 12 žlica šećera, 6 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, žumanjaka, 6 žlica mljevenih oraha, 6 žlica dodati šećer, jedan po jedan žumanjak, brašna orahe i brašno. Peći na 180°C. Ohladiti i uzdužno prerezati. Krema: 7,5 dl mlijeka, 7 žlica brašna, 6 Priprema: Mlijeko, brašno, šećer i žlica šećera, 6 žumanjaka, 25 dag žumanjke dobro izmiksati i kuhati na margarina, 25 dag šećera u prahu, 10 dag laganoj vatri dok se ne zgusne. U ohlađeno oraha, 10 dag grožđica, 10 dag sjeckanih dodati margarin izrađen sa šećerom, žele bombona, 10 dag sjeckanih smokava, orasima, grožđicama, žele bombonima i orasi ili žele bomboni za ukrašavanja smokvama. Malo kreme odvojiti za ukrašavanje. Polovicu biskvita premazati kremom, prekriti drugim dijelom biskvita, ukrasiti kremom i posipati orasima ili žele bombonima. LJEŠNJAKOVE ŠNITE Tijesto: 5 bjelanjaka, 20 dag šećera, Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, 25 dag lješnjaka, 1 žlica brašna postupno dodavati šećer i lagano umiješati brašno i lješnjake. Ispeći u velikom limu. Ohlađeno uzdužno prerezati tri lista. Krema: ½ pudinga od vanilije, 2,5 dl Priprema: Skuhati puding sa šećerom, mlijeka, 1 ½ žlica šećera, 20 dag žumanjcima i vanilin šećerom. Ohladiti margarina, 12 dag šećera u prahu, 2 povremeno miješajući. Dodati margarin pjenasto vanilin šećera, 3 žumanjka izrađen sa šećerom u prahu. Kremom premazivati listove biskvita i kolač preliti glazurom od limuna ili čokolade. Glazura: 20 dag šećera u prahu, sok Priprema: Bjelanjak dugo miješati sa šećerom u od pola limuna, ½ bjelanjka prahu dodajući limunov sok, dok ne postane sjajna glazura. Kolač se može preliti i čokoladnom glazurom. 46

KINDER PINGVIN Tijesto: 3 žumanjka, 3 žlice šećera, 3 žlice Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto brašna, ½ praška za pecivo, 1 žlica kakaa, 3 umutiti dodajući vodu. Lagano umiješati žlice tople vode, 3 bjelanjka brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakao, dodati snijeg od bjelanjaka. Ispeći dvije kore biskvita u velikom limu. Krema: 5 dl slatkog vrhnja, 1 želatina u Priprema: Istući slatko vrhnje i umiješati prahu želatinu pripremljenu prema uputi. Premaz: 20 dag čokolade, 2-3 kapi ulja, ¼ Priprema: Čokoladu, vodu, ulje i margarin margarina, 1 dl vode otopiti na pari. Postupak: Biskvitnu podlogu premazati polovicom pripremljene kreme. Kremu dobro poravnati i preliti premazom od čokolade. Kad se čokolada stisne premazati preostalom kremom i na nju položiti drugu biskvitnu podlogu. Kolač preliti čokoladnom glazurom. KINDER LADA Tijesto: 8 jaja, 8 žlica brašna, 8 žlica šećera Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom, dodati brašno i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pečeno tijesto prerezati i premazati kremom. Krema: 1 puding od čokolade, 5 dl Priprema: Žumanjke, šećer i puding dobro mlijeka, 2 žumanjka, 10 dag šećera, 25 dag razmutiti s malo mlijeka i ukuhati u ostalo margarina, 10 dag kinderlade mlijeko. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i kinderladu. Izrađenom kremom puniti kolač. PITA OD ŠIPKOVA PEKMEZA Tijesto: 6 žlica šipkova pekmeza, 10 dag Priprema: Šipkov pekmez, mast i šećer masti, 10 dag šećera, 7 žlica vode, 50 dag skuhati na laganoj vatri. U ohlađeno dodati brašna, 1 žlica sode bikarbone, 1 jaje vodu, brašno pomiješano sa sodom bikarbonom i jaje. Zamijesiti tijesto i razvaljati 5 kora. Kore peći na obrnutoj strani lima. Krema: 7 dl mlijeka, 6 žlica brašna, Priprema: Brašno i sol razmutiti s malo prstohvat soli, 25 dag margarina, 25 dag mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko. šećera u prahu Ohladiti i dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom. Pečene kore premazati kremom, a gornju posipati šećerom u prahu. PITA SLASTIČARKA Tijesto: 2 jaja, 2 žlice meda, 20 dag šećera, Priprema: Med, šećer i mast otopiti na 6 žlica masti, 2 dag kakaa, 10 dag oraha, 45 laganoj vatri, te umiješati u ostale sastojke. dag glatkog brašna, 1 žlica sode bikarbone, Ispeći tri kore na obrnutoj strani lima i korica limuna premazati kremom. 47

Kolač lagano opteretiti i ostaviti do sutradan da kore otpuste. Krema: 5 dl mlijeka, 6 žlica brašna, 25 dag Priprema: Mlijeko, brašno i šećer skuhati šećera, limunov sok, 25 dag margarina u gustu kremu. U ohlađeno umiješati pjenasto izrađen margarin i limunov sok. Gotov kolač premazati čokoladnom glazurom. Glazura: 20 dag čokolade, 10 dag Priprema: Rastopiti čokoladu i margarin margarina na pari i toplo preliti preko kolača. MICIN KOLAČ Tijesto: 8 bjelanjaka, 20 dag šećera, 25 dag Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg krupno sjeckanih oraha, ½ praška za postupno dodajući šećer. Lagano umiješati orahe i brašno s praškom za pecivo. Kolač pecivo, 2 žlice brašna ispeći i ohlađen uzdužno prerezati. Krema: 8 žumanjaka, 2 žlice brašna, 5 dl Priprema: Žumanjke i brašno umutiti s mlijeka, 15 dag šećera u prahu, 20 dag malo mlijeka i ukuhati u preostalo mlijeko. margarina, 3 vanilin šećera, 10 dag Ohladiti i dodati pjenasto izrađen margarin, sjeckanih grožđica, ekstrakt od kruške, 10 šećer i vanilin šećer. dag čokolade Kremu prepoloviti i u polovicu dodati grožđice i malo ekstrakta od kruške. U drugi dio dodati otopljenu čokoladu. Postupak: Polovicu biskvita premazati žutom kremom, na nju položiti drugi dio biskvita, premazati crnom kremom, a cijeli kolač premazati sa 4 dl tučenog slatkog vrhnja. JELKO – PITA S PRHKIM TIJESTOM Tijesto: 27 dag brašna, 14 dag margarina, Priprema: Umijesiti prhko tijesto od 14 dag šećera, 1 jaje, malo soli, ½ praška navedenih sastojaka i ostaviti u hladioniku za pecivo, malo mlijeka pola sata. Razdijeliti ga u dva dijela. Polovicu razvaljati i peći na obrnutoj strani lima, a drugu polovicu staviti u namašteni i pobrašnjeni lim iste veličine i na njega staviti nadjev. Nadjev: 5 bjelanjaka, 20 dag šećera, 5 Priprema: Od bjelanjaka istući čvrst snijeg žumanjaka, 10 dag ribane čokolade, 10 dag i postupno dodavati šećer, te jedan po jedan mljevenih oraha žumanjak. Na kraju lagano umiješati čokoladu i mljevene orahe. Sve izliti na prhko tijesto i zajedno peći na niskoj temperaturi. Krema: 3 žlice brašna, 20 dag šećera, 2 Priprema: Brašno, šećer, vanilin šećer i vanilin šećera, 3 dl mlijeka, 20 dag mlijeko skuhati na pari i u ohlađeno dodati margarina pjenasto izrađen margarin. Kremom premazati pečeno ohlađeno tijesto i poklopiti pečenom korom. Ostaviti do idućeg dana da se stegne i kora otpusti.

48

DUNAVSKI VALOVI Tijesto: 3 jaja, 15 žlica šećera u prahu, 15 Priprema: Istući čvrst snijeg od bjelanjaka žlica ulja, 15 žlica brašna, 15 žlica mlijeka, i postupno dodavati šećer, žumanjke, ulje, 2 žlice kakaa, 1 prašak za pecivo mlijeko i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Smjesu podijeliti u dva dijela i u jedan dodati kakao. Žutu smjesu uliti u namašten i pobrašnjen lim i peći oko 10 minuta, izvaditi iz pećnice, na tijesto složiti višnje iz kompota i preliti smeđom biskvitnom smjesom. Kolač ispeći do kraja. Voćni preljev: 1 kompot od višanja (ili Priprema: Pola tekućine iz kompota breskvi, marelica), sok iz kompota, 3 žlice promiješati sa šećerom i rumom. Preliti preko pečenog vrućeg kolača. Ostaviti da šećera, 3 žlice ruma se kolač hladi. Krema: 5 dl mlijeka, 2 pudinga od vanilije, Priprema: Puding skuhati u mlijeku i 20 dag margarina, 20 dag šećera u prahu ohladiti. Dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Kremom premazati ohlađeni kolač. Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice šećera, 6 Priprema: Rastopiti čokoladu, šećer i vodu dag margarina na pari, dodati margarin i preliti kolač. SNAHINE ŠNITE Kokosovo tijesto: 5 bjelanjaka, 13 dag Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, šećera, 20 dag kokosa, sok od 1 limuna, 4 postupno dodavati šećer, limunov sok i na žlice brašna, 1 prašak za pecivo kraju lagano umiješati kokos pomiješan s brašnom i praškom za pecivo. Ispeći tijesto na aluminijskoj foliji zbog lakšeg vađenja iz lima. Orahovo tijesto: 5 bjelanjaka, 13 dag Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, šećera, 20 dag oraha, 8 dag ribane postupno dodavati šećer, orahe, čokoladu i čokolade, 4 žlice brašna, 1 prašak za pecivo brašno pomiješano s praškom za pecivo. Ispeći tijesto na aluminijskoj foliji zbog lakšeg vađenja iz lima. Krema I: 15 dag oraha, 10 dag šećera, 2,5 Priprema: Orahe preliti s malo kipućeg dag čokolade, 14 dag margarina, malo mlijeka, dodati šećer i čokoladu. U mlijeka ohlađeno dodati izrađen margarin. Krema II: 10 žumanjaka, 20 dag šećera u Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer prahu, 20 dag margarina, 1 vanilin šećer gusto skuhati na pari. U ohlađeno dodati izrađen margarin. Postupak: Tijesto od kokosa premazati kremom od oraha. Na to položiti tijesto od oraha i premazati ga žutom kremom. Kolač posipati kokosom ili ribanom čokoladom.

49

BIJELI BISKVIT U OBLATNI Tijesto: 9 bjelanjaka, 37 dag šećera, 18 dag Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg i otopljenog margarina, 15 dag rezanih postupno dodavati šećer. Lagano umiješati oraha, 15 dag grožđica, 22,5 dag brašna, 2 orahe, grožđice i brašno. Margarin otopiti oblatne na laganoj vatri i uliti u pripremljenu smjesu. Tijesto ispeći u namaštenom i pobrašnjenom velikom limu. Krema: 9 žumanjaka, 27 žlica šećera u Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto prahu, 20 dag margarina umutiti i gusto skuhati. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Postupak: Oblatnu premazati polovicom kreme i na to položiti pečeni biskvit. Ostalom kremom premazati biskvit i poklopiti drugom oblatnom, i to tako da je glatka strana okrenuta gore. Lagano opteretiti i rezati idući dan. BIJELA PITA Tijesto: 50 dag glatkog brašna, 13 dag Priprema: Zamijesiti prhko tijesto od masti, 15 dag šećera, 1 cijelo jaje, 2 dl navedenih sastojaka i ostaviti u hladioniku mlijeka, malo sode bikarbone sat vremena. Podijeliti ga na 4 dijela i peći kore na obrnutoj strani lima. Pečene kore premazati pripremljenom kremom. Krema: 3 žlice brašna, 5 dl mlijeka, 30 dag Priprema: Skuhati kremu od brašna i šećera, 25 dag maslaca mlijeka, u ohlađenu dodati margarin izrađen sa šećerom u prahu. Glazura: 8 dag čokolade, 3 žlice mlijeka, 3 Priprema: Rastopiti čokoladu s mlijekom i žlice šećera u prahu, 7 dag margarina šećerom na niskoj temperaturi i umiješati margarin da se rastopi. Preliti gotov kolač. LELINA PITA Tijesto: 17 dag margarina, 25 dag Priprema: Margarin izmrviti u brašnu pomiješanom brašna, 4 žumanjka, 10 dag šećera s praškom za pecivo, dodati žumanjke i šećer, te u prahu, ½ praška za pecivo izraditi prhko tijesto. Podijeliti ga na dva dijela i staviti u hladionik dva sata. Razvaljati jednu koru i staviti u namašten i pobrašnjen lim. Posip: 15 dag mljevenih oraha, 4 Priprema: Mljevene orahe pomiješati s rumom i žlice ruma, 5 žlica šećera šećerom, te posipati po razvaljanoj kori. Nadjev: 50 dag sira, 23 dag Priprema: Sir dobro izraditi mikserom, dodati šećer šećera, 1 vanilin šećer, 4 bjelanjka i vanilin šećer i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Pripremljeni nadjev izliti na smjesu od oraha. Razvaljati drugu koru i prekriti cijeli kolač. Sve zajedno peći i kada je pečeno posipati šećerom u prahu.

50

KOLAČ S ČOKOLADNOM KREMOM Tijesto: 20 dag masti, 2 dl kiselog vrhnja, Priprema: Zamijesiti prhko tijesto od 20 dag šećera, 70 dag brašna, 2 jaja, 1 navedenih sastojaka i podijeliti na 5 prašak za pecivo dijelova. Ostaviti u hladioniku jedan sat, razvaljati 5 kora i peći na okrenutoj strani lima. Krema: 5 žlica brašna, 16 žlica šećera, 2 Priprema: Razmutiti brašno, šećer i kakao žlice kakaa, 1 l mlijeka, 25 dag margarina s malo mlijeka, te ukuhati u ostalo mlijeko. Kada se zgusne skinuti s vatre i ohladiti. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin, te još jednom sve dobro izraditi. Naizmjence slagati kore i kremu. Kolač lagano opteretiti i ostaviti jedan dan da kore omekšaju, a sutradan preliti glazurom. Glazura: 20 dag šećera u prahu, sok od Priprema: Bjelanjak dugo miješati sa pola limuna, ½ bjelanjka šećerom u prahu dodajući limunov sok, dok ne postane sjajna glazura. Kolač se može preliti i čokoladnom glazurom. ŽUTI PRUTIĆI Tijesto: 15 dag margarina, 25 dag brašna, 1 Priprema: Izraditi prhko tijesto od prašak za pecivo, 8 dag šećera, 1 jaje navedenih sastojaka i ostaviti u hladioniku sat vremena. Razvaljati ga i napola ispeći u velikom limu. Polupečeno tijesto izvaditi i premazati nadjevom. Nadjev: 15 dag oraha, 15 dag šećera, 10 Priprema: Orahe preliti s malo vrelog dag očišćenih i opranih grožđica mlijeka, dodati šećer i očišćene grožđice. Biskvit: 4 jaja, 4 žlice šećera, 4 žlice Priprema: Bjelanjke čvrsto istući sa brašna šećerom, dodavati jedan po jedan žumanjak i lagano umiješati brašno. Biskvit preliti preko složenog kolača i sve zajedno vratiti u pećnicu da se ispeče do kraja. CRVENKAPICA KOCKE Tijesto: 4 jaja, 1 čaša od jogurta šećera, 1 Priprema: Pjenasto izraditi žumanjke, obični jogurt, 1 dl mlijeka, 2 čaše od šećer, jogurt i postupno dodavati ostale jogurta oštrog brašna, 1 prašak za pecivo, 1 sastojke. Na kraju lagano umiješati snijeg žlica kakaa od bjelanjaka. Smjesu podijeliti na 2 dijela i u jedan staviti kakao. Uliti u lim žuto tijesto i malo zapeći (oko 2 minute), izvaditi, složiti na njega višnje, zaliti tamnim tijestom i ispeći do kraja. Nadjev: 50 dag svježeg kravljeg sira, 6 Priprema: Dobro pomiješati sir s obje žlica šećera, 3 vanilin šećera, 5 dl slatkog vrste šećera tako da nema grudica i lagano vrhnja umiješati tučeno slatko vrhnje.

51

Nadjevom premazati ohlađeni kolač i preliti glazurom. Glazura: 1 preljev za tortu, 2,5 dl soka od Priprema: Preljev za torte napraviti prema višanja uputi na poleđini vrećice, s tim da se zakuha u soku od višanja. CRNI UŽITAK Tijesto: 20 dag čokolade, 25 dag Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa margarina, 32 dag šećera, 8 žumanjaka, 12 šećerom, dodati margarin, rastopljenu dag brašna, 12 dag mljevenih oraha, 8 čokoladu, brašno, orahe i na kraju lagano bjelanjaka umiješati snijeg od bjelanjaka. Peći u dubljem limu. Glazura: 10 dag čokolade, 4 dag šećera, 2- Priprema: Miješati na laganoj vatri 3 žlice mlijeka, 4 dag margarina čokoladu, šećer i mlijeko, maknuti s vatre i dodati margarin. Preliti pečeni kolač. KOLAČ S MAKOM I MARMELADOM Tijesto: 2 jaja, 2 dl šećera, 2 dl ulja, 2 dl Priprema: Pjenasto umutiti jaja sa mlijeka, 2 dl brašna, 2 dl mljevenog maka, šećerom, dodati ulje, mlijeko, brašno 1 prašak za pecivo, 1 žlica ruma, 4 žlice pomiješano s praškom za pecivo, mljeveni marmelade od marelica mak i ruma. Peći u dubljem limu za pečenje. Marmeladu od marelica malo zagrijati i premazati topli pečeni kolač. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag maslaca, Priprema: Na pari rastopiti čokoladu i 2 kapi ulja maslac, te dodati ulje radi sjaja. Ohlađeni kolač preliti čokoladnom glazurom. KOKOS ŠNITE Tijesto: 10 dag margarina, 15 dag šećera u Priprema: Pjenasto razmutiti margarin sa prahu, 12 dag brašna, 1 prašak za pecivo, 4 žumanjcima i šećerom, dodati brašno žumanjka pomiješano s praškom za pecivo i čvrst snijeg od bjelanjaka. Peći u namaštenom i pobrašnjenom dubljem limu za pečenje. Krema: 12 dag šećera, 5 žlica vode, 10 dag Priprema: Skuhati na laganoj vatri šećer i čokolade, 10 dag margarina, 15 dag vodu, dodati čokoladu i kad se otopi kokosova brašna umiješati margarin i kokos. Premazati kolač i posuti kokosovim brašnom, te ostaviti još malo u pećnici da se sasuši. OBLATNE S KEKSIMA Krema: 4 jaja, 3 rebra čokolade, 15 dag Priprema: Šećer i jaja pjenasto umutiti i šećera, 35 dag margarina gusto tući na pari. Dodati čokoladu i još malo kuhati. Mlakoj kremi dodati margarin i sve dobro izraditi mikserom. 52

Sastojci: 1 omot oblatni, 1 kutija petit beurre keksa, 0,5 dl ruma, 2-3 dl crne kuhane kave Postupak: Oblatnu premazati s malo kreme, na kremu složiti kekse namočene u mješavini ruma i crne kave, premazati kremom, poklopiti oblatnom i slagati redom dok se ne potroši sva krema. Paziti da se završi s oblatnom, i to tako da glatka strana bude okrenuta gore. Kolač po želji preliti čokoladnom glazurom. SANDOKAN Nadjev: 50 dag tijesta za savijaču, 15-20 Priprema: Umutiti jaja i šećer. Dodati ulje, dag mljevenih oraha, 5 jaja, 2 dl šećera, 1 jogurt, prašak za pecivo i vanilin šećer. dl ulja, 1 jogurt, 1 prašak za pecivo, 1 Dobro izmiješati. vanilin šećer Lim za pečenje premazati uljem. Na dno staviti jednu koru za savijaču, premazati nadjevom i posipati orasima i tako redom dok se ne potroše sve kore i orasi. Gornja mora biti kora. Prije pečenja kolač narezati na rombove. Pečeno preliti sirupom. Sirup: 3 dl vode, 20 dag šećera, sok od ½ Priprema: Prokuhati vodu sa šećerom i na limuna kraju dodati limun. Sirupom zaliti vrući pečeni kolač. KOLAČ S VIŠNJAMA Tijesto: 6 jaja, 14 dag šećera, 14 dag Priprema: Istući čvrst snijeg od brašna, ½ praška za pecivo, 1 žlica kakaa bjelanjaka, dodati šećer i jedan po jedan žumanjak i na kraju dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Ispeći u dubljem limu za pečenje na masnom papiru, ohlađeno izvaditi i uzdužno prerezati. Krema: 5 dl vode, 4 žlice šećera, 4 žlice Priprema: Vodu, šećer i gustin pomiješati gustina, 2 vrećice šlag pjene, 1 staklenka i skuhati u gustu kremu. U ohlađeno dodati kompota od višanja, 1 kutija piškota 2 vrećice šlag pjene pripremljene prema uputi. Postupak: Polovicu biskvita natopiti sokom od višanja. Donji biskvit premazati kremom i na to složiti višnje. Premazati kremom, na nju složiti piškote namočene u mlijeko pomiješano s malo ruma, premazati kremom i položiti drugi list biskvita. Premazati ostatkom kreme. Po želji ukrasiti ribanom čokoladom ili ušećerenim višnjama. LEDENI VJETAR Bijela kora: 9 bjelanjaka, 30 dag šećera, 1 Priprema: Istući čvrst snijeg od velika žlica jabučnog octa bjelanjaka, dodajući šećer i jabučni ocat. Peći na namaštenom limu prekrivenom aluminijskom folijom ili masnim papirom, na 150°C oko 1 sat dok tijesto ne poprimi 53

Krema: 9 žumanjaka, 4 žlice šećera, 4 žlice oštrog brašna, 2,5 dl mlijeka, 3 vanilin šećera, 25 dag margarina, 4 dl slatkog vrhnja, voće prema želji (maline, banane, kivi, šumske jagode)

nježnožućkastu boju. Ohlađenu koru odvojiti od aluminijske folije i prerezati na tri jednaka dijela. Kolač premazati pripremljenom kremom. Priprema: Žumanjke pjenasto razmutiti sa šećerom, dodati brašno, mlijeko i vanilin šećer. Lagano kuhati dok se ne zgusne. Ohlađenoj kremi dodati pjenasto izrađen margarin. Posebno istući slatko vrhnje.

ŠTEFANIJINE ŠNITE Tijesto: 15 bjelanjaka, 25 dag šećera, 30 Priprema: Čvrsto istući bjelanjke, dag mljevenih oraha postupno dodavati šećer i na kraju umiješati orahe. Ispeći 3 kore na masnom papiru. Krema: 15 žumanjaka, 25 dag šećera, 10 Priprema: Žumanjke i šećer umutiti i dag čokolade, 1 vanilin šećer, 1 šalica jake kuhati na pari. Dodati čokoladu, vanilin crne kave, 25 dag margarina šećer i kuhanu kavu. Gusto ukuhati. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kore premazati kremom i kolač ukrasiti polovicama oraha. ŽELJEZNIČARSKI KOLAČ Tijesto: 6 jaja, 12 dag brašna, 12 dag Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećera, 1 prašak za pecivo, limunova šećerom, postupno dodavati brašno korica, 2 žlice kakaa pomiješano s praškom za pecivo i limunovom koricom i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijeliti na 2 dijela i u jedan staviti 2 žlice kakaa. Tijesta ispeći odvojeno na plitkom velikom limu, na masnom papiru. Pečeno zarolati zajedno s papirom u roladu. Krema: 20 dag maslaca, 20 dag šećera u Priprema: Pjenasto izraditi maslac sa prahu, 2 žumanjka, 2 žlice ruma, 6 dag šećerom, žumanjcima i rumom. Podijeliti čokolade kremu u dva dijela i u jedan dodati otopljenu čokoladu. Glazura: 3 žlice vode, 3 žlice šećera, 10 Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti dag čokolade, 8 dag margarina na pari i u vruće dodati margarin. Postupak: Tamnu koru biskvita premazati svijetlom kremom, na nju položiti svijetli biskvit i njega premazati tamnom kremom pa sve zajedno urolati u veliku roladu. Kolač ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da se stisne i tada preliti čokoladnom glazurom. ROLADA S KREMOM OD LJEŠNJAKA Tijesto: 4 jaja, 8 dag šećera, 12 dag brašna, Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa vanilin šećer, na vrh noža praška za pecivo šećerom i vanilin šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za 54

pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu. Pečeno zarolati u roladu. Krema: 15 dag meda, 25 dag lješnjaka, Priprema: Pomiješati rastopljeni med, 1,25 dl slatkog vrhnja, 2 žlice ruma, rum, mljevene lješnjake i tučeno slatko vrhnje. Odviti roladu i premazati kremom i mljeveni lješnjaci ponovno sve zarolati. Ostaviti nekoliko sati da se stisne, pa cijelu roladu premazati ostatkom kreme i posipati mljevenim lješnjacima. KOKOS ROLADA Nadjev: 7 dag kokosa, 2 žlice mlijeka, 10 Priprema: Margarin izmiksati s mlijekom, dag margarina, 10 dag žele bombona, 7 dag dodati kokos, nasjeckane žele bombone i grožđica, rum grožđice namočene u rumu. Sve oblikovati u roladu, saviti u foliji i staviti u hladionik da se stvrdne. Biskvit: 7 žumanjaka, 7 žlica šećera, 7 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa žlica brašna, 1 prašak za pecivo, snijeg od 7 šećerom, postupno dodavati brašno bjelanjaka pomiješano s praškom za pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Biskvit peći u namaštenom i papirom obloženom limu. Pečeno okrenuti na pobrašnjenu krpu i umotati u roladu. Krema: 3 cijela jaja, 6 žlica šećera, 10 dag Priprema: Jaja, šećer i čokoladu skuhati na čokolade, 15 dag margarina pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i dobro izraditi. Postupak: Biskvit odrolati, premazati kremom, a na rub biskvita položiti štrucu. Sve zajedno saviti i ostaviti u hladioniku da se stegne nekoliko sati. Premazati preostalom kremom i posipati kokosom. VELIKA ROLADA I. biskvit: 4 jaja, 4 žlice brašna, 4 žlice Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa šećera, ½ praška za pecivo šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. II. biskvit: 4 žlice šećera, 4 jaja, 3 žlice Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa brašna, žlica kakaa, ½ praška za pecivo šećerom, postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom, i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Na namaštenom i papirom obložen lim za pečenje naizmjence ulijevati I. i II. biskvit tako da bude šareni. Pečeno okrenuti na pobrašnjenu krpu i umotati u roladu.

55

Krema: 2,5 dl mlijeka, 3 žlice brašna, 20 Priprema: Mlijeko skuhati s brašnom dag šećera u prahu, limunov sok, 25 dag razmućenim u malo mlijeka. U ohlađeno margarina dodati šećer, limunov sok i pjenasto izrađen margarin. Pjenasto izraditi. Postupak: Biskvit odrolati i premazati kremom. Sve zajedno saviti i ostaviti u hladioniku da se stegne nekoliko sati. Po želji kolač ukrasiti žele bombonima. ROLADA OD KAKAA Tijesto: 7 bjelanjaka, 7 žumanjaka, 20 dag Priprema: U čvrst tučen snijeg dodavati šećera, 5 dag kakaa, 2 žlice brašna šećer i jedan po jedan žumanjak. Na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s kakaom. Peći na velikom limu obloženom masnim papirom, na 180°C oko 10 min. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu. Krema: 5 dl mlijeka, 1 vanilin šećer, 5 dag Priprema: Brašno i vanilin šećer ukuhati u brašna, 12 dag maslaca, 10 dag šećera u mlijeko i kuhati oko 10 min. U ohlađeno prahu dodati maslac pjenasto izrađen sa šećerom. Sve još jednom dobro izraditi. Postupak: Razmotati roladu, premazati pripremljenom kremom, ponovno saviti i ostaviti nekoliko sati u hladioniku da se stisne. LIČKA ROLADA Žuti biskvit: 4 jaja, 25 dag šećera, 10 žlica Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa tople vode, 20 dag brašna, ½ praška za šećerom, postupno dodajući žlicu po žlicu pecivo tople vode, brašno pomiješano s praškom za pecivo i na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu. Smeđi biskvit: 4 jaja, 25 dag šećera, 10 Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa žlica hladne vode, 10 dag brašna, 10 dag šećerom, postupno dodavati žlicu po žlicu oraha, ½ praška za pecivo hladne vode, brašno pomiješano s praškom za pecivo i orasima, te na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu za pečenje. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu. Krema: 7 dl mlijeka, 20 dag šećera, 3 Priprema: Brašno, šećer i vanilin šećer vanilin šećera, 7 žlica brašna, 25 dag ukuhati u mlijeko i kuhati oko 10 minuta. margarina, 2 oblatne U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Sve još jednom dobro izraditi. Postupak: Ohlađene rolade prerezati dijagonalno. Oblatnu navlažiti na mokroj krpi, premazati kremom i staviti pola žutog biskvita i pola smeđeg. Premazati sve kremom i saviti u roladu. Isti postupak ponoviti i kod druge rolade.

56

MAČJE OČI Tijesto: 6 žumanjaka, 6 žlica šećera, 3 Priprema: Žumanjke pjenasto izmiješati sa žlice kakaa, 3 žlice brašna, ½ praška za šećerom, dodati brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom i na kraju pecivo, 6 bjelanjaka lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Smjesu peći u namaštenom i papirom obloženom limu za pečenje. Pečeni biskvit zajedno s papirom saviti u roladu. Krema: 2 cijela jaja, 15 dag šećera, 1 dl Priprema: Umutiti jaja, šećer i mlijeko te mlijeka, 15 dag margarina, 4 banane kuhati na pari, u ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Po želji kremi se može dodati i 10 dag čokolade. Postupak: Razmotati roladu, premazati pripremljenom kremom, na nju složiti po 2 banane, ponovno saviti i ostaviti nekoliko sati u hladioniku da se stisne. ROLADA OD KEKSA S KOKOSOM Tijesto: 25 dag petit beurre keksa, 10 dag Priprema: Pomiješati mljevene kekse, šećera u prahu, 14 žlica kuhane kave, 1 šećer, orahe, kakao s kuhanom kavom, žlica ruma, 10 dag rastopljene čokolade, 10 rumom i otopljenom čokoladom. Razvaljati dag mljevenih oraha, 1 žlica kakaa tanko na foliju, premazati kremom, zarolati i roladu posuti kristalnim šećerom. Ostaviti na hladnom da se suši. Krema: 10 dag kokosa, 3 žlice vrele vode, Priprema: Prokuhati vodu sa šećerom, 3 žlice šećera, 10 dag šećera u prahu, 10 dodati kokos i margarin izrađen sa šećerom dag margarina u prahu. FINA ČOKOLADNA ROLADA Tijesto: 8 žlica šećera, 8 žlica brašna, Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg snijeg od 8 bjelanjaka, 8 žumanjaka, 2 žlice dodajući žlicu po žlicu šećera. U žumanjke pekmeza od marelica umiješati brašno, snijeg i pekmez od marelica, te sve promiješati i peći. Pečeno narezati na kockice promjera 1 cm. Krema: 25 dag maslaca, 20 dag šećera u Priprema: Pjenasto umutiti maslac i šećer, prahu, 10 dag čokolade, 1 dl ruma dodati otopljenu čokoladu i rum. Narezane biskvite pomiješati s kremom, umotati u foliju i oblikovati po želji. Ostaviti preko noći u hladioniku da se stegne. Kolač preliti čokoladnom glazurom. Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 2 Priprema: Miješati na laganoj vatri dok se žlice šećera, malo margarina ne rastope svi sastojci. MINJONI I. tijesto: 10 dag prženih lješnjaka, 3 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, bjelanjka, 6 žlica šećera, 1 žlica brašna postupno dodavati šećer i na kraju lagano umiješati mljevene pržene lješnjake pomiješane s brašnom. Peći u namaštenom 57

i papirom obloženom velikom limu. II. tijesto: 10 dag prženih badema, 3 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, bjelanjka, 6 žlica šećera, 1 žlica brašna postupno dodavati šećer i na kraju lagano umiješati mljevene pržene bademe pomiješane s brašnom. Peći u namaštenom i papirom obloženom velikom limu. III. tijesto: 10 dag oraha, 3 bjelanjka, 6 Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, žlica šećera, 1 žlica brašna postupno dodavati šećer i na kraju lagano umiješati mljevene orahe pomiješane s brašnom. Peći u namaštenom i papirom obloženom velikom limu. Krema: 9 žumanjaka, 20 dag šećera u Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa prahu, 25 dag margarina šećerom i gusto skuhati na pari. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin i sve dobro izraditi. Postupak: Kremom premazivati pečene kore, a gornju preliti gotovom glazurom od lješnjaka ili prošarati čokoladom. Kolač rezati u rombove i svaki uvaljati u mljevene orahe ili pržene lješnjake kako bi se dobio izgled minjona. ZAGREBAČKE ŠNITE Tijesto: pola paketa lisnatog tijesta Priprema: Lisnato tijesto razvaljati, nabosti vilicom i ispeći na preokrenutoj strani lima. Krema: 1 l mlijeka, 5 jaja, 15 dag oštrog Priprema: Dobro izmiješati žumanjke, brašna, 18 dag šećera, 1 vanilin šećer, 2 dl brašno i 10 dag šećera sa 2,5 dl odvojenog slatkog vrhnja mlijeka i sve ukuhati u preostalo mlijeko. Lagano kuhati oko 15 min. Bjelanjke istući u čvrst snijeg, dodati 8 dag šećera i vanilin šećer. Čvrst snijeg lagano umiješati u kuhanu vruću kremu. Sve izliti na pečenu koru oko koje je namješten obruč kalupa kolača. Ostaviti da se ohladi. Premazati čvrsto tučenim slatkim vrhnjem. Glazura: 12,5 margarina, 10 dag čokolade, Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti 2 kapi ulja na pari i dodati ulje. Glazuru malo ohladiti i preliti preko šlaga. KREMŠNITE Tijesto: lisnato tijesto Priprema: Lisnato tijesto razvaljati, nabosti vilicom i ispeći dvije kore na preokrenutoj strani lima. Krema: 8 jaja, 8 žlica šećera, 8 žlica Priprema: Pjenasto umutiti žumanjke sa mlijeka, 1 puding od vanilije, 8 žlica šećerom, dodati puding, mlijeko i brašno. brašna, 1,5 l mlijeka Ukuhati u preostalih 1,5 l mlijeka i stalno miješajući kuhati oko 10 min. Umiješati čvrst snijeg od bjelanjaka. Posudu vratiti na 58

peć i ukuhavati još 2-3 min. Izliti na koru oko koje je namješten obruč kalupa kolača i ohladiti. Prekriti drugom pečenom korom. KREMŠNITE S TRI KORE Tijesto: 1 i pol paket „Ledova“ lisnatog Priprema: Lisnato tijesto razvaljati, tijesta nabosti vilicom i ispeći tri kore na preokrenutoj strani lima. Krema: 6 jaja, 20 dag šećera, 2 pudinga od Priprema: Žumanjke i 15 dag šećera dobro vanilije, 4 žlice glatkog brašna, 14 dl izmiksati, dodati puding, brašno i 4 dl mlijeka mlijeka. Smjesu ukuhati u preostalo mlijeko i kuhati oko 15 min. Bjelanjke i 5 dag šećera istući u čvrst snijeg i lagano umiješati u vruću kremu. Glazura: 2 žlice malinova sirupa, 2 žlice Priprema: Miješati sirup, vodu sa šećerom vruće vode, 20 dag šećera u prahu u prahu dok ne postane sjajni gusti preljev. Postupak: Položiti jednu pečenu koru u dublji lim veličine 32x20 cm i uliti polovinu kuhane vruće kreme, prekriti drugom korom lisnatog tijesta i preliti ostatkom kreme. Sve poklopiti trećom korom. Koru premazati glazurom i ostaviti da se kolač ohladi. ŠAUMŠNITE Tijesto: lisnato tijesto Priprema: Lisnato tijesto razvaljati, nabosti vilicom i ispeći dvije kore na preokrenutoj strani lima. Šaum: 10 bjelanjaka, 50 dag šećera, 0,5 dl Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg vode, šećer u prahu postupno dodajući 15 dag šećera. U vodi skuhati preostali šećer, pa gust sirup lagano ulijevati u snijeg od bjelanjaka neprestano miksajući, dok se ne zgusne. Kad se malo ohladi, smjesu izliti na jednu koru i prekriti drugom korom lisnatog tijesta. Rezati na veće kocke i posipati šećerom u prahu. ŠAUMROLE Tijesto: 1 paket „Ledova“ lisnatog tijesta Priprema: Lisnato tijesto razvaljati i rezati na uske dugačke trake širine 2,5 cm. Kalupe za izradu šaumrola umotati jednom trakom tijesta od vrha do dna, tako da se preklapaju dvije trake jedna preko druge i pri dnu lijepiti s malo bjelanjka. Premazati žumanjkom razmućenim s malo mlijeka. Peći na 220°C oko 15 min. Nadjev: 4 bjelanjka, 20 dag šećera, sok od Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg sa pola limuna, ½ dl vode 10 dag šećera. Posebno kuhati 10 dag šećera sa ½ dl vode u gust sirup. Tući i dalje bjelanjke nalijevajući posve polagano 59

vruću šećernu otopinu u snijeg, sve dok smjesa ne postane posve gusta i sjajna. Pri kraju umiksati i sok od limuna. Postupak: Pečene šaumrole još vruće skidati s kalupa i puniti pripremljenim nadjevom, i to pomoću vrećice za ukrašavanje. Gotove posipati šećerom u prahu. BIJELE TRUBICE Tijesto: 35 dag glatkog brašna, 20 dag Priprema: Margarin izmrviti u brašnu, margarina, 10 dag šećera u prahu, 10 dag dodati jaje, šećer, kokosovo brašno i kokosovog brašna, 1 cijelo jaje zamijesiti tijesto. Razvaljati 2 mm debelo, rezati na kocke 4x6 cm, omotati na limene kalupe – trube, staviti u lim i peći. Ohlađene trube skinuti s kalupa i puniti kremom. Krema: 5 jaja, 10 velikih žlica šećera, 25 Priprema: Jaja i šećer umutiti i kuhati na dag margarina pari dok se ne zgusne. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Kremu staviti u vrećicu za ukrašavanje i puniti trube. Krajeve truba umakati s obiju strana u čokoladnu glazuru. Glazura: 10 dag ružičaste ili bijele Priprema: Čokoladu i ulje rastopiti na čokolade, 4 žlice ulja pari. EKLERI Tijesto: 2,5 dl vode, 5 dag maslaca, 15 dag Priprema: U vodu staviti sol i maslac i kad brašna, 4 jaja, sol zakipi ukuhati brašno stalno miješajući. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke posude. Malo ga ohladiti i miksajući dodavati jedno po jedno jaje. Vrećicom za ukrašavanje istiskivati oblike eklera dugačke 10 cm na namašten i pobrašnjen papir. Peći oko 20 min na oko 200°C. Ohlađene eklere puniti kremom. Krema: 2 vrećice šlag kreme okusa jagode Priprema: Pripremiti prema uputi. Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 3 Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti žlice šećera, 8 dag maslaca na pari i u vruću smjesu postupno dodavati margarin. PRINCES UŠTIPCI Tijesto: 1 čaša ulja (2dl), 1 čaša vode, 2 Priprema: U vodu staviti soli i maslac, a čaše brašna, 5-6 jaja, 3 dag gustina, malo kad zakipi ukuhati brašno pomiješano s soli gustinom stalno miješajući. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke posude. Malo ga ohladiti i miksajući dodavati jedno po jedno jaje. Vrećicom za ukrašavanje istisnuti kuglice veličine oraha na namašten 60

i pobrašnjen papir. Peći oko 25 min na oko 200°C. Ohlađene prerezati i puniti kremom. Žuta krema: 3 žumanjka, 8 žlica šećera, 4 Priprema: Umutiti žumanjke sa šećerom, žlice brašna, 1 puding od vanilije, 2,5 dl brašnom, pudingom i 2,5 dl mlijeka. Ostalo mlijeka, 7,5 dl mlijeka, 4 bjelanjka mlijeko skuhati i u njega ukuhati pripremljenu smjesu. Kuhati dok se ne zgusne. Malo ohladiti i lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Bijela krema: 5 bjelanjaka, 35 dag Priprema: Bjelanjke i šećer tući na pari. kristalnog šećera Postupak: Pečenim uštipcima prerezati vrh i puniti vrećicom za ukrašavanje prvo žutu kremu, a na nju istisnuti bijelu. Poklopiti kapicom i posuti šećerom u prahu. MAFINSI Tijesto: 6 jaja, 20 dag margarina, 30 dag Priprema: Pjenasto umutiti jaja, margarin, šećera, 1 vanilin šećer, 30 dag brašna, 1 šećer i vanilin šećer. Postupno dodavati prašak za pecivo, 2 žlice mljevenog cimeta, brašno pomiješano s praškom za pecivo i 30 dag badema, 20 dag čokolade, 40 dag cimetom. Miješati dok tijesto ne postane višanja iz kompota glatko. Dodati sjeckane bademe, ribanu čokoladu i na kraju umiješati višnje. Tijestom puniti ⅔ papirnatih kalupa za izradu mafinsa i peći 25-30 min na 180°C. Pečene mafinse ostaviti hladiti 5-10 min i potom glazirati čokoladnom glazurom. Još toplo ukrasiti višnjama. Glazura: 20 dag čokolade, 8 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina, 24 višnje za ukrašavanje na pari. MAFINSI SA ŠUMSKIM VOĆEM Tijesto: 10 dag maslaca, 12 dag šećera, 4 Priprema: Pjenasto miješati maslac, šećer i jaja, malo soli, 15 dag bijelog brašna, 1 sol, dodavati jedno po jedno jaje, limunov žlica praška za pecivo, sok i korica 1 sok, brašno pomiješano s praškom za limuna, 30 dag miješanog šumskog voća pecivo i limunovom koricom. U tijesto oprezno umiješati mješavinu šumskog voća, ako je smrznuto mora biti ocijeđeno. Tijestom u visini dvije trećine puniti papirnate kalupiće za mafinse i peći na 180°C između 20 i 25 min. INDIJANERI Tijesto: 3 žumanjka, 6 dag šećera, 9 dag Priprema: Istući čvrst snijeg od bjelanjaka brašna, 4 bjelanjka postupno dodajući šećer i jedan po jedan žumanjak. Lagano umiješati brašno. Na namašten i pobrašnjen papir pomoću 61

vrećice za ukrašavanje nanositi male hrpice. Peći na 185°C oko 10 min. Pjena: 5 bjelanjaka, 25 dag šećera, 0,5 dl Priprema: Bjelanjke tući sa 10 dag šećera vode, limunov sok u čvrst snijeg. Posebno kuhati 15 dag šećera s 0,5 dl vode dok se zgusnuta smjesa između dva prsta ne vuče u nit. Tući i dalje bjelanjke nalijevajući posve polagano vruću šećernu otopinu u snijeg, sve dok smjesa ne postane posve gusta i sjajna. Pri kraju umiksati i limunov sok. Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 3 Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti žlice šećera, 8 dag maslaca na pari i u vruću smjesu postupno dodavati margarin. Postupak: Vrećicom za ukrašavanje pomoću velikog tuljka istiskivati pjenu na pečene kolačiće u obliku tuljka. Svaki tuljak preliti čokoladnom glazurom. MAĐARICA Tijesto: 60 dag glatkog brašna, 2 jaja, 20 Priprema: Umijesiti glatko tijesto od dag šećera, 5 dag masti, 2 dl kiselog vrhnja, brašna pomiješanog s praškom za pecivo i 1 prašak za pecivo šećerom, jaja, masti i vrhnja. Tijesto podijeliti na 5 dijelova, razvaljati kore i peći na obrnutoj strani lima za pečenje. Krema: 1 l mlijeka, 5 žlica brašna, 3 žlice Priprema: Šećer, brašno i kakao razmutiti kakaa, 15 dag šećera, 25 dag margarina, 10 u malo mlijeka i ukuhati u ostatak mlijeka. dag šećera, malo ruma Skuhanu smjesu ohladiti i dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu i rumom. Kremom premazivati kore i opteretiti kolač do idućeg dana. Kolač preliti glazurom od čokolade. Glazura: 10 dag čokolade, 8 dag Priprema: Čokoladu i margarin lagano margarina, 2 kapi ulja rastopiti na pari i dodati ulje. TROSTRUKI UŽITAK Tijesto: 6 bjelanjaka, 20 dag šećera, 15 dag Priprema: Bjelanjke tući u čvrst snijeg, oraha, 2 žlice mrvica, 3 žlice brašna, ½ dodavati šećer, te lagano umiješati brašno praška za pecivo pomiješano s praškom za pecivo, mljevenim orasima i mrvicama. Kolač peći na laganoj vatri i ohladiti. Krema: 6 dl mlijeka, 6 žumanjaka, 20 dag Priprema: U malo mlijeka pjenasto šećera, 2 pudinga od vanilije, 25 dag umutiti žumanjke sa šećerom i pudingom, margarina, 10 dag čokolade te sve zajedno ukuhati u preostalom mlijeku i kuhati oko 5 min. U polovicu smjese dodati čokoladu i sve ohladiti. Pjenasto izraditi margarin i u svaku polovicu kreme dodati pola izrađenog margarina.

62

Glazura: 10 dag čokolade, 3 žlice vode, 3 Priprema: Vodu, šećer i čokoladu rastopiti žlice šećera, 8 dag margarina na pari i dodati margarin. Postupak: Pečeno tijesto premazati čokoladnom kremom i na nju složiti petit beurre kekse. Premazati žutom kremom i preliti čokoladnom glazurom. METERNI KOLAČ Tijesto: 4 žumanjka, 25 dag šećera, 25 dag Priprema: Žumanjke pjenasto umutiti sa brašna, 1 dl mlijeka, 1 prašak za pecivo, šećerom postupno dodajući mlijeko. Lagano miješati brašno pomiješano s snijeg od 4 bjelanjka, 1 žlica kakaa praškom za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Smjesu podijeliti napola i u polovicu umiješati kakao. Peći u dva duga rebrasta kalupa, i to u jednom žuti, a u drugom tamni biskvit. Krema: 9 dl mlijeka, 6 žlica šećera, 2 Priprema: Puding sa 6 žlica šećera ukuhati pudinga od vanilije, 2 žumanjka, 10 dag u mlijeko i dodati žumanjke pjenasto šećera, 25 dag margarina izrađene s preostalim šećerom. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Sve dobro izraditi. Glazura: 15 dag čokolade, 3 žlice šećera, 3 Priprema: Čokoladu, šećer i mlijeko žlice mlijeka, 5 kapi ulja otopiti na pari i na kraju dodati ulje. Postupak: Pečene biskvite rezati na kriške. Svaku krišku premazati kremom i slagati naizmjence žutu s crnom jednu do druge. Tako se dobiva kolač u velikoj dužini. Ostatkom kreme premazati kolač izvana i preliti ga glazurom od čokolade. Kolač rezati na kose trake. PITA OD ORAHA Tijesto: 30 dag oštrog brašna, 25 dag Priprema: Umijesiti prhko tijesto od margarina, 1 jaje, 1 žlica kiselog vrhnja brašna, margarina, jaja i kiselog vrhnja. Ostaviti pokriveno na hladnom sat vremena. Tijesto podijeliti u 2 dijela, s tim da donji bude malo veći i razvaljati ga u veličini lima. Na njega izliti nadjev od oraha, te ga prekriti drugim dijelom razvaljanog tijesta. Peći sve zajedno na 180°C oko 50 minuta. Pečeni kolač posipati šećerom u prahu. Nadjev: 8 jaja, 30 dag šećera, 30 dag Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto oraha, 10 dag grožđica, cimet, rum, umutiti i postupno dodati orahe, grožđice, limunova korica cimet, limunovu koricu i rum. Na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. KOLAČ OD JABUKA Tijesto: 10 dag margarina, 7 dag brašna, 7 Priprema: Umijesiti prhko tijesto od dag šećera, 2 žumanjka, 15 dag oraha brašna, margarina, šećera, žumanjaka i oraha. Razvaljati u veličini većeg lima i 63

napola ispeći. Krema: 2,5 dl mlijeka, 2 žlice brašna, 3 Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer, žlice šećera, 1 vanilin šećer, 3 žumanjka te brašno skuhati u mlijeku i ostaviti da se hladi. Kremom premazati polupečeno tijesto i vratiti u pećnicu da se osuši. Kremu premazati ohlađenim nadjevom od jabuka. Nadjev od jabuka: 1 kg jabuka, limunov Priprema: Jabuke pirjati sa šećerom po sok, 5 bjelanjaka, 20 dag šećera u prahu želji i limunovim sokom. Premazati kremom, te sve prekriti čvrsto tučenim snijeg od bjelanjaka i šećera. Sve vratiti u pećnicu i sušiti na laganoj vatri. SOČNI KOLAČ S JABUKAMA Tijesto: 65 dag brašna, 20 dag šećera, 2 Priprema: Umijesiti prhko tijesto od jaja, 40 dag margarina, malo soli brašna, margarina, soli, šećera i jaja, te ostaviti sat vremena na hladnom da odstoji. Nadjev: 15 dag grožđica, 4 žlice ruma, 2 Priprema: Grožđice oprati i namočiti u kg kiselkastih jabuka, limunov sok, 1 rumu. Jabuke prepoloviti, očistiti od puding od vanilije, 7,5 dl slatkog vrhnja, 1 koštica i premazati limunovim sokom. vanilin šećer, 12,5 dag šećera, žumanjak za Prašak za puding izmiješati sa 1,5 dl premazivanje slatkog vrhnja, a 6 dl vrhnja skuhati sa šećerom i vanilin šećerom. Ukuhati prašak za puding i preliti preko jabuka. Postupak: Polovicu tijesta razvaljati na namašten i pobrašnjen lim. Polovice jabuka napuniti grožđicama i utisnuti na razvaljano tijesto, jednu do druge. Jabuke preliti pudingom ukuhanim u slatkom vrhnju. Razvaljati drugu polovicu tijesta i prekriti kolač, pritisnuti rubove tijesta. Peći na 200°C sat do sat i pol vremena. Petnaest minuta prije kraja pečenja izvaditi kolač i premazati razmućenim žumanjkom. BIJELO BRDO Tijesto: 5 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica brašna Priprema: Ispeći biskvit u dugačkom limu. Ohlađeni prerezati i namazati marmeladom od marelica. Preklopiti i rezati na kockice, te slagati na pladanj za posluživanje. Šaum: 5 bjelanjaka, 7,5 žlica šećera Priprema: Bjelanjke i šećer tući na pari u čvrst šaum. Na svaku kockicu staviti žlicom šaum. Krema: 5 dl mlijeka, 5 žumanjaka, 3 žlice Priprema: Žumanjke, šećer, kakao i brašna, 8 žlica šećera, 1 žlica kakaa ili 5 brašno ukuhati u vruće mlijeko. Vruću dag čokolade kremu preliti između složenih kockica biskvita i šauma. Cijeli kolač premazati ostatkom šauma i posipati kakaom. Kolač ostaviti do idućeg dana da omekša.

64

BISKVIT S PJENOM OD SIRA Tijesto: 3 jaja, 18 dag šećera, 2-4 žlice Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto kipuće vode, 18 dag brašna, ½ praška za izmiješati, pa naizmjence dodavati vodu, pecivo brašno pomiješano s praškom za pecivo, te na kraju lagano umiješati snijeg od bjelanjaka. Ispeći biskvit u namaštenom i pobrašnjenom limu veličine 30x20 cm na laganoj vatri 15-20 min. Biskvit uzdužno prerezati. Pjena od sira: 60 dag svježeg kravljeg Priprema: Dobro ocijeđen sir propasirati sira, 2 slatka vrhnja, 4 žlice šećera u prahu, da nema grudica, dodati ribanu koricu korica od neprskanog limuna limuna i lagano umiješati tučeno slatko vrhnje sa šećerom. Puniti kolač pjenom, pa posipati šećerom u prahu. ČEŠKI KOLAČ Tijesto: 5 jaja, 20 dag brašna, 1 žlica vode, Priprema: Bjelanjke istući u čvrst snijeg, 2 žlice kakaa dodati šećer, vodu i jedan po jedan žumanjak, te na kraju lagano umiješati brašno pomiješano s kakaom. Peći u namaštenom i pobrašnjenom limu veličine 40x25 cm. Krema: 15 dag šećera, 5 žumanjaka, 5 Priprema: Šećer, žumanjke i brašno žlica brašna, 5 dl mlijeka, 20 dag maslaca, umutiti s malo mlijeka i ukuhati u preostalo 10 dag šećera u prahu mlijeko. Kuhati oko 10 min. U ohlađeno dodati margarin pjenasto izrađen sa šećerom u prahu. Pjena: 5 bjelanjaka, 25 dag šećera, sok od Priprema: Bjelanjke istući postupno pola limuna dodajući šećer i kuhati na pari oko 15 min. Na kraju dodati limunov sok. KOŠNICE OD KOKOSA Tijesto: 25 dag margarina, 15 dag šećera u Priprema: Smjesu dobro izmiješati i prahu, 40 dag kokosa (sitno mljevenog), 2 ostaviti u hladnjaku da se stegne. bjelanjka, malo ruma i limunova soka Krema: 4 žumanjka, 15 dag šećera u Priprema: Žumanjke, šećer u prahu i prahu, 1 vanilin šećer, 1 margarin, rum vanilin šećer kuhati na pari. Kuhanoj mlakoj kremi dodati izrađen margarin i malo ruma. Ako želite čokoladnu kremu, dodajte 5 dag rastopljene čokolade. Postupak: Od pripremljenog tijesta oblikovati kuglice veličine oraha i uvaljati u šećer u prahu. Kuglice umetati u kalup za izradu košnice posut šećerom u prahu. Kuglicu lagano pritisnuti uz stijenku kalupa, a šupljinu napuniti pripremljenom kremom. Košnicu zatvoriti hostijom ili oblatnom izrezanom u veličini otvora kalupa. Gotovu košnicu iz kalupa lagano istresti.

65

KOŠNICE OD MAKA Tijesto: 35 dag maka, 40 dag šećera u Priprema: Smjesu dobro izmiješati i prahu, 2 bjelanjka, 2 žlice ruma, 10 dag ostaviti u hladnjaku da se stegne. margarina Krema: 2 žumanjka, 1 jaje, 10 dag šećera u Priprema: Žumanjke, jaje, mlijeko, šećer u prahu, 1 vanilin šećer, 1 žlica oštrog prahu, vanilin šećer i brašno dobro brašna, 2 žlice mlijeka, 25 dag margarina razmutiti i kuhati na pari. Kuhanoj mlakoj kremi dodati izrađen margarin. Postupak: Od pripremljenog tijesta oblikovati kuglice veličine oraha i uvaljati u šećer u prahu. Kuglice umetati u kalup za izradu košnice posut šećerom u prahu. Kuglicu lagano pritisnuti uz stijenku kalupa, a šupljinu napuniti pripremljenom kremom. Košnicu zatvoriti hostijom ili oblatnom izrezanom u veličini otvora kalupa. Gotovu košnicu iz kalupa lagano istresti. KOŠNICE OD ORAHA Tijesto: 2 bjelanjka, 35 dag mljevenih Priprema: Kipućim mlijekom preliti oraha, 30 dag šećera u prahu orahe. U hladnu smjesu dodati izrađen margarin sa šećerom, mljevene kekse i rum te sve dobro izraditi. Krema: 10 dag šećera u prahu, 2 Priprema: Šećer, jaje, žumanjke, brašno i žumanjka, 1 jaje, 1 žlica oštrog brašna, 3 mlijeko dobro razmutiti, te gusto kuhati na žlice mlijeka, 25 dag maslaca pari. U ohlađeno dodati dobro izrađen margarin. Ako želite tamniju kremu, kremi dodajte još za vrijeme kuhanja 10 dag čokolade. Postupak: Od pripremljenog tijesta oblikovati kuglice veličine oraha i uvaljati u šećer u prahu. Kuglice umetati u kalup za izradu košnice posut šećerom u prahu. Kuglicu lagano pritisnuti uz stijenku kalupa, a šupljinu napuniti pripremljenom kremom. Košnicu zatvoriti hostijom ili oblatnom izrezanom u veličini otvora kalupa. Gotovu košnicu iz kalupa lagano istresti. BRESKVE Tijesto: 4 jaja, 1 dl ulja, 1 šalica mlijeka, 2 Priprema: Izmiksati jaja sa šećerom i šalice šećera, 1 vanilin šećer, 6 žlica vanilin šećerom, postupno dodajući ulje, brašna, 1 mala žlica sode bikarbone, 40 mlijeko i brašno pomiješano sa sodom žlica brašna bikarbonom. Ostaviti 2 sata na hladnom, potom umiješati ostalo brašno i od smjese žlicom oblikovati male kuglice. Peći na 160°C tako da ne porumene (ne smiju se zažariti). Krema: 1 dl ruma, 3 žlice mlijeka, 3 žlice Priprema: Mrvice od tijesta pomiješati s pekmeza od marelica, 20 dag mljevenih mlijekom, rumom, pekmezom, mljevenim oraha, mrvice od izdubljenog tijesta, 15 orasima, rastopljenom čokoladom i dag margarina, 2 žlice kakaa izrađenim margarinom. Sirup: 3,5 dl mlijeka, 0,5 dl ruma, 5 dag Priprema: Pomiješati mlijeko, rum i šećer, 66

šećera te kratko umakati slijepljene breskve. Postupak: Pečene kuglice s jedne strane izdubiti, puniti nadjevom i lijepiti po dva zajedno. Slijepljene breskvice malo navlažiti šećernim sirupom, kratko umočiti u razblaženi ekstrakt od jagode ili maline i uvaljati u kristalni šećer. Ostaviti do idućeg dana da omekšaju. ŠUBARICE Tijesto: 4 jaja, 6 žlica vode, 10 žlica Priprema: Jaja i šećer pjenasto izmiksati, brašna, 10 žlica šećera, 4 žlice kakaa, 1 postupno dodavajući žlicu po žlicu vode i prašak za pecivo brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Tijesto izliti na dobro namašten i pobrašnjen lim za pečenje. Krema: 5 dl mlijeka, 2 žlice brašna, 3 žlice Priprema: Brašno, gustin i šećer umutiti s gustina, 5 žlica šećera, 20 dag margarina malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko. Smjesu kuhati oko 10 minuta. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Glazura: 10 dag čokolade, 8 dag Priprema: Čokoladu i margarin rastopiti margarina na pari. Postupak: Iz pečenog biskvita okruglim modelom izrezivati tortice i uzdužno rezati. Polovicu premazati kremom i poklopiti drugom polovicom. Vanjski rub tortice također premazati kremom i uvaljati u kokosovo brašno. Svaku torticu presvući čokoladnom glazurom. IŠLERI KAO ŠEŠIRIĆI Tijesto: 14 dag margarina, 20 dag brašna, 7 Priprema: U brašnu razmrviti margarin, dag šećera u prahu, 3 žlice kakaa, 1 dodati orahe, šećer u prahu i žumanjke. žumanjak Tijesto ostaviti pola sata, razvaljati ga i rezati krugove – jedan veliki i dva mala. Peći na laganoj vatri. Krema: 3 jaja, 15 dag šećera u prahu, 10 Priprema: Jaja, vanilin šećer i šećer dag margarina, 1 vanilin šećer pjenasto umutiti, kuhati na pari, te u ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin. Glazura: 10 dag čokolade, 10 dag Priprema: Čokoladu i margarin otopiti na margarina pari. Postupak: Kremom lijepiti krugove. Najprije slijepiti dva mala zajedno, a zatim njih na jedan veliki kako bi se dobio oblik šeširića. Ostaviti u hladnjaku sat vremena da se krema stegne. Šeširiće umočiti cijele u čokoladnu glazuru, kad se stegne vrećicom za ukrašavanje iscrtati obod šešira i ukrasiti listićima i cvjetićima od marcipana. PROFITEROLI S VANILIJOM Tijesto: 2 dl vode, 7 dag margarina, 10 dag Priprema: U vodu staviti sol i margarin, brašna, sol, 3 jaja kad zakipi ukuhati brašno stalno miješajući. Tijesto je kuhano kad se odvaja od stijenke posude. Malo ga ohladiti i miksajući dodavati jedno po jedno jaje. 67

Vrećicom za ukrašavanje istiskivati oblike loptica veličine oraha na namašten i pobrašnjen papir. Peći oko 20 minuta na oko 200°C. Ohlađene puniti kremom. Krema: 3 žumanjka, 15 dag šećera, 4 dag Priprema: Žumanjke, šećer i vanilin šećer glatkog brašna, 5 dl mlijeka, 7 dag pjenasto izmiješati, dodati brašno i sve margarina, 1 vanilin šećer, 2 dl slatkog zaliti kipućim mlijekom. Kremu dalje vrhnja kuhati na pari i ohlađenoj dodati pjenasto izrađen margarin. Postupak: Pečene loptice puniti kremom, i to uz pomoć vrećice za ukrašavanje sa šiljastim tuljkom. Svaku lopticu tuljkom probušiti i u nju istisnuti kremu. Loptice slagati na pladanj za posluživanje, i to tako da se dobije oblik piramide. Šupljine između njih popuniti tučenim slatkim vrhnjem.

TORTE DOBOŠ TORTA Tijesto: 6 jaja, 18 dag šećera, 18 dag Priprema: Žumanjke, bjelanjke i šećer brašna pjenasto umuti, dodaj brašno. Tijesto podjeli na približno 6 jednakih listova (promjera oko 25 cm), na namaštenom limu oko 15 minuta na oko 185°C. Ohlađene listove premazuj pripremljenom kremom i slaži jedan na drugi. Izvana također premaži istom kremom. Na jedan pečeni list izlij vrući karamel. Malo ohladi, ali još mora biti mekan da se može nožem brzo izrezati u kriške, koje složi na tortu. Nož lagano premaži uljem ili ga provuci kroz razrezani limun. Krema: 4 jaja, 25 dag šećera, 1 vanilin Priprema: Cjela jaja, šećer i rastopljenu šećer, 10 dag čokolade za kuhanje, 25 dag čokoladu kuhaj na pari neprestano maslaca miješajući dok se smjesa dobro ne poveže (s kuhače mora teći kao nit). Ohladi i pjenasto umiješaj maslac. Karamel preljev: 20 dag šećer, 2 dag Priprema: U tavi s debljim dnom preprži maslaca, 2 žlice limunova soka, 6 žlica šećer na laganoj vatri. Stalno miješaj (pazi vode da ne nagori), dok smjesa ne poprimi svjetlosmeđu (karamel) boju. Skini s vatre, dodaj maslac, limunov sok, vodu. Dalje kuhaj na laganoj vatri, miješaj dok se karamel ne otopi.

68

Sastojci: 8 jaja, 8 žlica šećera, 1 vanilin šećer, 8 žlica brašna Krema: 3 jaja, 20 dag šećera, limunov sok i korica, 20 dag margarina

LIMUNOVA TORTA Priprema: Istući snijeg od bjelanjaka, postupno dodaj šećer, žumanjke i vanilin šećer. Kuhačom polako umiješaj brašno. Peci u namaštenom kalupu za torte oko 30-35 minuta na 180°C. Tortu prereži na tri dijela. Kore natopi zaslađenim mlijekom i mirisom ruma, premaži kremom. Priprema: Cijela jaja i šećer kuhaj da bude vrlo gusto (kad povučeš kuhačom treba se vidjeti dno posude). Skini s vatre, dodaj sok cijelog limuna i naribaj koricu (prethodno dobro operi). Margarin dobro izradi i postupno umiješaj u ohlađenu kremu. Gotovu tortu posipaj mrvicama biskvita, koji ispeci od 2 jaja ili ukrasi po želji.

MEDO SA ŠEŠIROM Tijesto: 7 jaja, 10 žlica šećera, 2 žlice Priprema: Izmiješaj žumanjke sa šećerom, hladne vode, 5 žlica mekanog brašna, 1 dodaj brašno pomiješano s praškom za prašak za pecivo, 7 žlica oraha, 2 žlice pecivo, vodu, orahe, mrvice i ostalo. Stavi krušnih mrvica, 2 žlice ruma, 1 žlica peći. mljevene kave, limunova korica Krema: 4 jaja, 20 dag šećera, 15 dag Priprema: Jaja pomiješaj sa šećerom, čokolade, 1 margarin, 2 tučena slatka dodaj rastopljenu čokoladu i kuhaj na pari. vrhnja U ohlađenu kremu dodaj margarin. Tijesto premaži i izreži u oblik mede. Ukrasi tučenim slatkim vrhnjem s dodatkom jestivih boja po želji. TORTA KOŠARICA Priprema: Ispeci 1. tijesto od 6 žumanjaka, 15 dag šećera i 6 žlica vruće vode. Izradi, dodaj 0,5 dl ulja, 15 dag brašna, 1 prašak za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Ispeci 2. tijesto od 6 žumanjaka, 15 dag šećera i 10 žlica vruće vode. Izradi, dodaj 0,5 dl ulja, 10 dag brašna, 15 dag oraha, 1 prašak za pecivo i snijeg od 6 bjelanjaka. Pečene biskvite prereži, premaži kremom i slaži žuto, smeđe tijesto i tako redom. Krema: 1 l mlijeka, 1 kutija Priprema: Skuhaj i u vruće dodaj 20 dag čokolade. U gustina, 2 žlice oštrog brašna, hladno dodaj 2 izrađena margarina. Pjenasto umuti. 35 dag šećera Premaži tortu iznutra i izvana kremom i ukrasi perecima. Drška košarice je od prženog šećera, ružice napravi od marcipana. I. i II. tijesto: 12 jaja, 30 dag šećera, 25 dag brašna, 15 dag oraha, 2 praška za pecivo, 1 dl ulja

69

TORTA KUĆA I. i II. tijesto: 6 jaja, 36 dag šećera, 30 dag Priprema: Žumancima i šećeru postupno oštrog brašna, 6 dag oraha, 18 žlica tople dodaj 18 žlica tople vode i pjenasto vode, ½ vrećice praška za pecivo izmiješaj. Lagano umiješaj brašno, orahe, prašak za pecivo i snijeg od bjelanjaka. Ovaj biskvit za postolje ispeci u širokom limu. Priprema II. tijesta: Sastojci su isti kao za I. tijesto, samo se peče u užem limu, za kuću. Krema I: 1 l mlijeka, 10 žlica gustina, 40 Priprema: Mlijeko, gustin, šećer i vanilin dag šećera, 2 vanilin šećera, 40 dag šećer skuhaj i u ohlađeno dodaj izrađeni margarina margarin. Krema II: 15 dag šećera, 25 dag oraha, 6,5 Priprema: Šećer i orahe prelij sa 1,5 dl dl mlijeka, 2 vanilin šećera, 2 žlice oštrog kipućeg mlijeka. Vanilin šećere i brašno brašna, 25 dag margarina, rum; skuhaj u 0,5 l mlijeka. Kremom tortu premaži izvana. Obje kreme pomiješaj, u oblatna, pereci hladno dodaj margarin i rum po želji. Pjenasto izradi i premaži postolje kuće. Za krov uzmi oblatnu, perece za ogradu i druge ukrase po želji. Glazura za krov: 10 dag čokolade, 3 žlice Priprema: Šećer, mlijeko, čokoladu i šećera, 6 dag margarina margarin prokuhaj, malo ohladi i prelij na oblatnu. TORTA LEPTIR Tijesto: 12 jaja, 12 žlica šećera, 12 žlica Priprema: Ispeći dva biskvita od po 6 jaja, brašna, 2 vanilin šećera 6 žlica šećera, 6 žlica brašna i vanilin šećera – u većem limu. Izreži u oblik leptira. Krema: 0,51 soka od višanja (iz kompota), Priprema: Skuhaj 0,5 l soka od višanja (iz 6 dag gustina, 20 dag šećera, 3 žlice likera kompota) s gustinom, dodaj šećer. U od višanja (višnje iz kompota), 1 l slatkog hladno umiješaj liker od višanja, te vrhnja, 1 vanilin šećer, 5 dag šećera u očišćene višnje iz kompota. prahu Tijesto prerezi, premazi kremom od višanja, na kremu stavi sloj tučenog slatkog vrhnja (istući litru vrhnja sa 1 vanilin šećerom i 5 dag šećera u prahu). Ako je biskvit prerezan dvaput, ponovi postupak dok ne potrošiš kremu. Izvana ukrasi po želji žele bombonima i obojenim tučenim slatkim vrhnjem.

70

TORTA NA 4 KATA I. i II. tijesto: 8 jaja, 8 žlica šećera, 8 žlica Priprema: Dvaput ispeci biskvit od 8 jaja brašna, limunova korica, malo praška za za dvije torte. pecivo III. tijesto: 6 jaja, 30 dag šećera, 20 dag brašna, 6 žlica hladne vode, prašak za pecivo IV. tijesto: 4 jaja, 20 dag šećera, 10 dag brašna, 10 dag mljevenih oraha, 10 žlica hladne vode, prašak za pecivo, mala žlica crne kave u prahu Krema za prve dvije torte: 10 žumanjaka, Priprema: Lupaj na pari žumanjke i šećer. 10 žlica šećera, 4 rebra čokolade, 40 dag U gotovo dodaj čokoladu, u ohlađeno margarina margarin i pjenasto izradi. Krema za 3. tortu: 0,5 l mlijeka, 5 žlica Priprema: U 4 dl mlijeka zakuhaj brašna, 5 žumanjaka, 2 vanilin šećera, 20 izmiješane žumanjke, brašno, vanilin šećer dag margarina, 25 dag sitnog šećera i ostalo mlijeko. U ohlađeno dodaj izrađen margarin i šećer. Pjenasto izradi i premaži tortu. Krema za 4. tortu: 1 puding od vanilije, Priprema: Skuhaj puding od vanilije, u 10 dag mljevenih oraha, 2 vanilin šećera, 1 toplo dodaj mljevene orahe i vanilin šećere. margarin, 20 dag sitnog šećera U ohlađeno umiješaj margarin sa sitnom šećerom. Pjenasto izradi i premaži tortu. Sve torte reži po volji, dva ili tri puta. Pjena od bjelanjaka (šaum): 10 Priprema: Bjelanjke tuci na pari, dodaj bjelanjaka, 70 dag sitnog šećera, 2 žlice sitni šećer i limunov sok. Snijeg mora biti limunovog soka tako čvrst da od njega možeš oblikovati cvjetiće. Postupak ponovi dok ne premažeš i ukrasiš sve torte. TORTA SRCE U SRCU Bijelo tijesto: 12 bjelanjaka, 14 žlica Priprema: Istuci čvrst snijeg od šećera, 1 žlica mrvica, 25 dag sjeckanih bjelanjaka, postupno dodaj šećer, 1 žlicu oraha, pola žlice brašna mrvica i na kraju lagano umiješaj sjeckane orahe i pola žlice brašna. Crno tijesto: 6 jaja, 6 žlica šećera, 12 žlica Priprema: Istuci jaja sa šećerom, dodaj mljevenih oraha, 1 žlica kakaa, 6 žlica mljevene orahe, kakao i brašno. brašna Krema: 12 žumanjaka, 25 dag šećera u Priprema: Skuhaj na pari žumanjke sa prahu, 20 dag čokolade „Kraš“, 25 dag šećerom u prahu i čokoladom. U hladno margarina, tučeno slatko vrhnje „Dukat“ dodaj 25 dag pjenasto izrađenog margarina. Tijesta peci u 2 manja – nejednaka – kalupa u obliku srca, prereži i namaži kremom, a izvana ukrasi tučenim slatkim vrhnjem s kremfiksom. Na niže srce stavi ruže, a drugo ukrasi samo zlatnim kuglicama.

71

TORTA TVRĐAVA Tijesto: 6 bjelanjaka, 6 žlica Priprema: Istuci snijeg od bjelanjaka, dodaj šećer i šećera, 18 dag badema mljevene bademe (orahe ili lješnjake), te peci na umjerenoj vatri na namaštenoj alufoliji, ali tako da ostane svijetle boje. Ohlađeno prereži na 3 dijela. Krema: 6 žumanjaka, 6 Priprema: Pjenasto umuti žumanjke, šećer, šalicu jake žlica šećera, šalica jake crne crne kave i otopljenu čokoladu. Kuhaj na laganoj vatri, a kave, 20 dag čokolade, 20 kad se krema ohladi dodaj izrađeni maslac. dag maslaca Tortu stavi u sredinu i ogradi izrezbarenim zidovima od oblatni. Na kuteve stavi kornete, a ispred vrata položi mostić od oblatne prelivene čokoladnom glazurom i ukrašene raznobojnim mrvicama. Izreži od oblatni drveće, prelij čokoladnom glazurom te prisloni na zidove tvrđave. Spojeve zidova i zidove ukrasi bijelom glazurom od 5 bjelanjaka tučenih na pari sa 30 dag šećera u prahu. Prema želji, ukrasi više detalja. Upotrijebi maštu. VOĆNA TORTA Tijesto: 6 jaja, 30 dag šećera, 12 žlica Priprema: Žumanjke umuti sa šećerom, vode, 30 dag brašna, malo praška za dodaj vodu i miksaj dok ne postane pecivo, na: 1 l mlijeka, 10 žlica šećera, 12 pjenasto. Zatim umiješaj brašno (malo žlica brašna, 20 dag margarina, 3-4 praška za pecivo) i snijeg od bjelanjaka. Pečeni biskvit prereži na pola i premaži žumanjka, 3-4 vanilin šećera polovicom kreme. Posloži voće po želji (banane, ananas ili breskve iz kompota), te premaži drugom polovicom kreme. Poklopi drugom polovicom biskvita. Krema: 0,5 l mlijeka, 20 dag šećera, 4 Priprema: U mlijeku skuhaj šećer i brašno, žlice gustina, 1 margarina ohladi. Dobro izradi margarin, žumanjke i vanilin šećer, pa umiješaj u ohlađenu kremu, tako da bude pjenasta. Izvana premaži bijelom kremom. Priprema: Skuhaj i u ohlađeno umiješaj margarin. Gotovu tortu ukrasi po želji. Napomena: Torta je ukrašena šlag kremom od jagode i gotovim ukrasima. Navedena količina dovoljna je za jednu tortu. VODENA TORTA Tijesto: 6 jaja, 40 dag šećera, 30 dag Priprema: Pjenasto izmiksaj žumanjke, brašna 15 dag oraha, 15 žlica vode, 1 šećer i vodu. Zatim dodaj brašno prašak za pecivo pomiješano s praškom za pecivo, orahe i snijeg od bjelanjaka. Tijesto stavi u lim i ispeci, ispeci još jedno tijesto. Ohlađeno prereži. Krema: 1 l mlijeka, 40 dag šećera, 16 dag Priprema: Mlijeko, šećer i brašno skuhaj brašna, 1,5 margarin, list oblatne da bude gusto. U ohlađeno dodaj margarin,

72

Šaum za ukrašavanje torte izvana: 12 bjelanjaka, 84 dag šećera u prahu

mikserom pjenasto izradi. Kremom premaži kore. Na tortu stavi bebu (plastičnu bez kose). Uzmi jedan list oblatne i stavi u vlažnu kuhinjsku krpu da omekša. Prekrij preko bebe i ukrašavaj šaumom. Priprema: Bjelanjke tuci u čvrst snijeg. Postupno umiješaj šećer u prahu da bude gust i dalje tuci na pari da dobiješ čvrst šaum. Za ružičaste pusle u malo šauma umiješaj ekstrakt okusa jagode ili ružičastu jestivu boju.

73