Moja Podravska kuharica

Moja

PODRAVSKA kuharica

Nikolina Lončar

RECEPTI IZ BAKINE KUHINJE I NA MODERAN NAČIN

Uvodnik Dobrodošli u Nikolininu kuhinju! Kad sam prije pet godina upoznala Nikolinu, bila je najmlađa i najperspektivnija članica Hrvatske kulinarske reprezentacije. U međuvremenu je osvojila državni kup (2009.) te opet kao najmlađa, i još k tome jedina kuharica u probranom muškom društvu, imala čast otvoriti europski dio natjecanja za najprestižnije svjetsko kulinarsko natjecanje „Bocuse d’Or“ 2010. godine u Ženevi.

Sadržaj 1. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Čak ni fizički to nije bio lak posao za ovu krhku, ljepuškastu djevojku iz Koprivnice u samo nekoliko sati izbaciti tolike tanjure ribe, a potom i mesa pred strogi žiri. Ali, Nikolina nikad nije uzmicala pred izazovima. I nikad joj to što je istodobno i supruga i majka dvoje ttpredškolaca, koji su u međuvremenu stasali i za školu, nije bio alibi da ne sudjeluje, da se ne dokazuje, da ne napreduje. Uz kolika odricanja, samo majke znaju.

7. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Na prvi je gastro editorijal stigla u društvu starijih, etabliranih kolegica iz Varaždina i Ludbrega Marije Kuziminski i Grozdane Bohorč, koje su je preporučile. Već tada s prepoznatljivim autorskim rukopisom. I Podravinom u srcu! Predstavljanje autohtonih specijaliteta na moderan način Nikolina smatra svojim poslanjem pa smo zahvaljujući njoj i njenoj baki Katici, koja joj je nepresušna inspiracija, kušali brojna već gotovo zaboravljena podravska jela. Skupiti ih u kuharicu nametalo se samo po sebi. I tako smo se zajedno s njom prihvatili novog izazova.

13. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Nakon istraživanja, kuhanja i kušanja pred vama su autentični recepti od namirnica iz podravskoga kraja (od hajdine kaše do kopriva), koji će upotpuniti svačiji meni. Jer, domaće je domaće. A Nikolina je učinila da to izgleda svjetski!

21. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

8. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 10. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 11. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 12. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 14. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 15. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 16. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 17. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 18. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 19. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 20. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 22. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 23. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 24. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 25. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 26. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 27. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Vesna Gregl,

28. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

urednica gastro magazina Delicije Podravska kuharica

2

29. Uvodnik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

3

4-5 O Nikolini Podravska kuharica

4

5

6-7 O Podravskoj hrani Podravska kuharica

6

7

Toplo predjelo

Bakina juha s hajdinom kašom

Težina: lagano Priprema: 30 minuta Količina: za 4 osobe

Na ulju i masti popržite luk, dodajte vrganje i na kraju špek nasjeckan na kockice veličine graška.

Sastojci: 15 dag hajdine kaše 10 dag luka 10 dag špeka 10 dag vrganja ili šampinjona

Kad ispari sva voda, ubacite mljevenu crvenu papriku. Dodajte hajdinu kašu koju ste močili u vodi i zalijte temeljcem.

15 dag krumpira 1 dl vrhnja za kuhanje 5 dl goveđeg temeljca ili vode

Krumpir ogulite i narežite na kockice veličine graška te dodajte u juhu. Začinite i pred kraj dodajte vrhnje.

1 dag crvene mljevene paprike

U slučaju da vam juha nije dovoljno gusta, na malo ulja popržite 1-2 žlice brašna i napravite zapršku koju postupno umutite u juhu.

1 dl ulja 10 dag masti 1 žlica oštrog brašna Podravka sol i papar Vegeta lovorov list

Jeste li znali? Hajdina ili heljdina kaša nekad je bila osnovna podravska žitarica, danas je autohtoni specijalitet.

Podravska kuharica

8

9

Toplo predjelo

Težina: lagano Priprema: 30 minuta Količina: za 4 osobe

Krem juha od rajčice s knedlima od griza

Sastojci: 10 dag luka 1 l pasirane rajčice ili pelata 1 žličica koncentrata rajčice 1 dl ulja

Na ulju kratko popržite luk, dodajte koncentrat rajčice, dolijte pasiranu rajčicu ili pelate i kuhajte 15 minuta.

Žličnjaci: 15 dag griza 2 jaja 1 jušna žlica masti 5 dag oštrog brašna Podravka 1 žličica sode bikarbone

Začinite i propasirajte ili usitnite štapnim mikserom. Po želji dodajte malo šećera. Pred kraj ukuhajte žličnjake od griza. Kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Za žličnjake pomiješajte griz s brašnom, dodajte mast, sol, jaja i sodu bikarbonu. Dobro izradite pa uz pomoć žlice ukuhajte žličnjake u juhu.

Savjet više

Žličnjaci od griza izvrsni su i u govedskoj juhi.

Podravska kuharica

10

11

Toplo predjelo

Težina: lagano Priprema: 30 - 40 minuta Količina: 4 osobe

Sastojci: 30 dag krumpira 15 dag domaćih kobasica 10 dag luka 1 dl kiselog vrhnja 1 dl ulja ili masti 10 dag oštrog brašna Podravka 5 dl goveđeg temeljca sol i papar Vegeta lovorov list

Varivo od krumpira s domaćim kobasicama

Na ulju ili masti popržite sitno nasjeckani luk, dodajte na ploške narezanu domaću kobasicu, brašno i malo mljevene crvene paprike. Zalijte temeljcem ili vodom. Krumpir ogulite i narežite na jednake kockice pa dodajte u temeljac. Kad je varivo kuhano, završite s vrhnjem koje ste dobro izradili u posebnoj posudi s malo goveđeg temeljca. Začinite po želji.

Savjet više:

Imate li više vremena, ne trebate koristiti brašno već jedan dio krumpira odvojite sa strane, ostalo propasirajte ili usitnite štapnim mikserom da dobijete gustoću. Završite varivo i na kraju dodajte preostali krumpir.

Podravska kuharica

12

13

Toplo predjelo

Težina: srednje teško Priprema: 1,5 sat Količina: za 4 osobe

Tijesto: 25 dag oštrog brašna 25 dag glatkog brašna 0,5 dl ulja sol Nadjev: 0,1 dl bučinog ulja 30 dag prosene ili 20 dag heljdine kaše 10 dag bučinih sjemenki 2 dl slatkog vrhnja 5 dag maslaca sol i papar

Izvorni recept

POSNI ŠTRUKLI Jeli su se umjesto kolača za Veliki tjedan. SASTOJCI: 50 dag mele (brašna) • 30 dag

prosene kaše • 20 dag hajdine kaše • 10 dag bučinih sjemenki • 1 dl crnog ulja • 0,5 dl ulja • sol Podravska kuharica

14

Od mele, soli, ulja i vode se zamijesilo vučeno tijesto, ostavilo se da si počiva jedan sat, razvuklo se i punilo se sa prosenom ili hajdinom kašum koja se skuhala. Umjesto masnoće išlo je crno ulje i posipalo se sa tučenim košticama buče. Štrukli su se zasukali i stavili peći.

Savjet više

Na isti se način pripremaju i štrukli koje zovu kašnjaki, samo ih se peče bez prethodnog kuhanja.

Zapečeni štrukli s hajdinom kašom

U posudi od brašna, ulja, 1 male čajne žličice soli i vode umijesite vučeno tijesto. Istresite ga na pobrašnjenu radnu površinu pa ga do kraja izradite i oblikujte u kuglu. Ponovno ga vratite u posudu premazanu uljem i pustite da odstoji 1 sat. Odstajalo tijesto istresite na pobrašnjeni stolnjak i razvucite ga rukama da bude jako tanko. Za nadjev prosenu kašu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite pa dodajte bučino ulje i usitnjene sjemenke buče. Začinite. Heljdinu kašu pirjajte na malo masnoće postupno dolijevajući vodu. Začinite, dodajte bučino ulje i usitnjene sjemenke buče. Sve rubove odstranite pa dio tijesta, točnije malo manje od polovice obložite nadjevom i savijte savijaču. Tanjurom izrežite štruklje i stavite ih kuhati u slanu vodu. Voda neka lagano struji. Kuhane štrukle složite u kalup namazan maslacem i prelijte slatkim vrhnjem. Stavite zapeći 15 – 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

15

Toplo predjelo

Težina: lagano Priprema: 30 minuta Količina: za 4 osobe

Ščipanci s lukom i bučinim uljem

Sastojci: 50 dag oštrog brašna Podravka 2 jaja 10 dag luka 1 dl bučinog ulja sol

Od brašna, jaja i soli zamijesite tijesto, po potrebi dolijevajući vode. Tijesto oblikujte u valjak pa trgajte komadiće veličine 1 cm. U loncu zavrijte slanu vodu pa ubacite ščipance. Gotovi su kad isplivaju na površinu. Ocijedite ih i stavite na luk koji ste prethodno popržili na bučinom ulju. Servirajte toplo.

Iz tradicije

Ščipanci su isto što i trganci jer se tijesto prije kuhanja ščipa, odnosno trga.

Iz tradicije

Ščipanci su isto što i trganci jer se tijesto prije kuhanja ščipa, odnosno trga.

Jeste li znali?

Bučino ulje najčešće se koristi kao preljev za salate u kombinaciji s octom, pa je tako neizostavan pratilac grah salate, ali i u jelima od povrća, tjestenine, mesa i kao dodatak kolačima.

Podravska kuharica

16

17

Toplo predjelo

Težina: lagano Priprema: 20 minuta Količina: 4 osobe

Sastojci: 30 dag prosene kaše 10 dag čvaraka 3 dl vrhnja za kuhanje 5 dag maslaca ili masti sol

Prosena kaša s domaćim čvarcima

Na maslac dodajte prosenu kašu, dolijte vodu i dinstajte. Pri kraju začinite i umiješajte vrhnje za kuhanje. Servirajte tako da kašu pospete usitnjenim domaćim čvarcima koje ste popržili na masti.

Jeste li znali?

Prosena kaša je izuzetno zdrava, prije svega za jaku kosu i nokte.

Podravska kuharica

18

19

Toplo predjelo

Težina: srednje teško Priprema: 60 minuta Količina: za 4 osobe

Sastojci: 50 dag oštrog brašna Podravka 2 jaja 15 dag kopriva 2 dl vrhnja za kuhanje 2 žlice kiselog vrhnja 5 dag maslaca

Koprive blanširajte pa ih malo stisnite rukama i ostavite da se dobro ocijede kako ne bi bile prevlažne.

Nadjev od sira: 15 dag svježeg sira 5 dag slanine 5 dag crvenog luka Vegeta sol i papar

Od brašna, jaja i ocijeđenih blanširanih kopriva zamijesite tijesto bez dodatka soli. Razvaljajte ga na debljinu od 2 mm pa po polovici rasporedite hrpice nadjeva od sira.

Jeste li znali?

Kopriva je jedna od najkorisnijih ljekovitih biljaka. Kad bi ljudi shvatili koliko je ova biljka ljekovita, sadili bi samo koprive, kažu nutricionisti. A Koprivnica je upravo po njima dobila ime.

Podravska kuharica

20

Domaći ravioli od kopriva

Za nadjev od sira sitno nasjeckani luk popržite do zlatno žute boje, pred kraj dodajte slaninu narezanu na sitne kockice i popržite. Kad se ohladi, začinite, posolite i popaprite, dodajte u sir te nadjev dobro izmiješajte.

Preklopite drugim dijelom tijesta pa rezačem ili kalupićem izrezujte raviole i potisnite im rubove. Možete ih oblikovati kao trokute, kocke ili polumjesece. Malo ih prosušite na radnoj površini pa ih suhajte u kipućoj slanoj vodi. Gotovi su kad isplivaju na površinu. Na malo maslaca stavite kiselo i vrhnje za kuhanje, začinite i dodajte ocijeđene raviole. Kad se povežu s vrhnjem, servirajte ih.

21

Toplo predjelo

Težina: lagano Priprema: 45 minuta Količina: za xy popečaka

Sastojci: 1 kg krumpira 20 dag luka 20 dag špeka 4 jaja 10 dag maslaca Vegeta sol i papar

Pogačice od krumpira ispečene u pećnici

Krumpir skuhajte u ljusci. Još vrućeg ogulite pa ga naribajte na ribež. Na malo maslaca popržite sitno nasjeckani luk i špek narezan na kockice veličine graška. Dva jaja skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Zajedno s lukom i špekom dodajte krumpiru, začinite, povežite preostalim jajima i oblikujte male pogačice. Rasporedite pogačice na namašćen lim pa ih pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Savjet više

Pogačice možete ispržiti i u dubokom ulju, ali će tako biti znatno masnije.

Podravska kuharica

22

23

Toplo predjelo

Težina: lagano Priprema: 20 minuta Količina: za xy rolica

Sastojci: 20 dag Kukuruzne krupice Podravka 10 dag tvrdog sira (podravca) 20 dag špeka 1 dl ulja 3 dl vode sol

Rolice s palentom, sirom i špekom

Vodu zakipite pa je posolite i pouljite te ukuhajte kukuruznu krupicu. Za instant palentu dovoljno je da je kuhate 5 - 7 minuta. Maknite je s vatre i istresite na nauljeni lim. Razvucite kukuruznu krupicu na 2 cm pazeći da na svim dijelovima bude jednake debljine. Pustite da se ohladi pa je narežite na štapiće veličine zalogaja. Svaki štapić obložite komadićem sira i omotajte tankom ploškom špeka. Zapecite ih sa svih strana na tavi ili ih pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva.

Savjet više Rolice su idealan zalogaj za švedski stol.

Podravska kuharica

24

25

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 2 sata Količina: za 4 osobe

Rolada: 80 dag purećeg filea 10 dag mrkve 5 dag kukuruza šećerca Podravka 5 dag kelja 1 dl vrhnja za kuhanje 1 jaje 15 dag prešane šunke Podravka 1 dl ulja Vegeta sol i papar Mudlini: 50 dag oštrog brašna Podravka 1 jaje 2 dl kiselog vrhnja 5 dag svinjske masti 5 dag crvenog luka 15 dag šampinjona 5 dag sitno nasjeckanog luka 15 dag šampinjona sol

Pureća rolada punjena povrćem na mudlinima

Zdrave vanjske listove kelja blanširajte u slanoj vodi tako da ih na trenutak potopite u vrelu pa ohladite hladnom vodom. Odložite ih na ubrus koji će upiti vodu. Pureći file oblikujte u veliki odrezak, potucite i začinite. Ostatak mesa sameljite, dodajte vrhnje, jaje i začine. Premažite odrezak nadjevom od mljevenog mesa, obložite listom kelja pa opet premažite nadjevom. Dodajte mrkvu narezanu na tanke rezance te pospite kukuruzom šećercem. Zarolajte, obložite roladu šunkom, umotajte u alu foliju, opecite na tavi sa svih strana i na kraju pecite u pećnici 20 minuta na 200 stupnjeva. Za mudline od brašna, jaja i soli zamijesite tijesto, dodajući vode po potrebi. Razvaljajte ga na debljinu 2 mm i narežite na trokute. Za nadjev na masti popržite sitno nasjeckani luk, dodajte naribane šampinjone i kratko propirjajte. Začinite i pustite da se ohladi. Rasporedite nadjev na sredinu trokuta i oblikujte mudline. Skuhajte ih u slanoj vodi i poslužite s na masti pečenim vrhnjem. Savjet više

Podravska kuharica

Mudlini se mogu pripremati i prazni te po26 služiti s makom ili orasima pomiješanima sa šećerom.

27

Glavno jelo

Težina: lagano Priprema: 1,5 – 2 sata Količina: za 4 osobe

Pevec ili picok s bijelom repom

Sastojci: mladi pjetlić (1,50 kg – 1,80 kg) 15 dag mrkve 10 dag peršina 1 kg bijele repe 1 žlica Vegete sol

Stavite pjetlića kuhati zajedno s korjenastim povrćem. Posolite vodu. Repu ogulite, narežite na sitne kockice i stavite kuhati u drugu vodu. Kad je kuhana, ocijedite je. Kad je pjetlić kuhan, izvadite ga iz juhe i razrežite na komade, a u juhu dodajte repu. Servirajte pjetlića uz juhu od slatke repe.

Jeste li znali?

Bijela repa je korisna je jer ubija bakterije, osobito u dišnim organima, a istraživanja su pokazala i da jača opći imunitet.

Podravska kuharica

28

Iz tradicije

Zbog jednog pjetlića koji je pogodio turski šator nastala je i legenda o picokima. Turci su, naime, pomislili da u đurđevačkoj utvrdi imaju još toliko hrane da se njome mogu razbacivati i izrugivati im se.

29

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 1,5 sat Količina: za 4 osobe

Savitak od lungića na dinstanom grahu

Sastojci: 50 dag svinjskog filea 5 dag senfa Podravka 5 dag korjenastog povrća (mrkva, celer) 10 dag masti xy luka xy paprike xy graha Vegeta sol i papar

Svinjski file očistite i narežite veliki odrezak. Začinite ga i premažite senfom.

Savjet više

Da bi meso bilo mekanije i ukusnije, poželjno ga je staviti u marinadu od soli, papra, senfa i ulja na barem 24 sata.

Dodajte povrće narezano na trakice pa zarolajte. Savitak razrežite na jednake komade pa ga nabodite na ražnjić. Veliki tanjur (za kotlovinu) zagrijte i dodajte masnoću. Ispecite savitke. Pred kraj pečenja stavite ih na rub tanjura i u masnoću dodajte luk narezan na sitne kockice. Kratko ga popržite pa dodajte crvenu papriku narezanu na kockice ili rezance. Kratko popirjajte i dodajte grah koji ste prethodno skuhali u slanoj vodi. Začinite i pirjajte 10 – 15 minuta.

Iz tradicije

Riječ je o modernoj varijanti tradicionalne kotlovine, bez koje nije bilo sajmova i proštenja. Glavnu ulogu u njoj imali su, dakako, kotleti i kobasice. Podravska kuharica

30

31

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 50 minuta Količina: za 4 osobe

Sastojci: 60 dag mljevenog mesa (piletina, svinjetina) 20 dag crvenog luka 5 dag bijelog luka ½ odstajalog kruha 2 jaja 10 dag krušnih mrvica 20 dag miješanih gljiva: smrčci, vrganji… Vegeta sol 15 dag ječmene kaše

Mesne okruglice s miješanim gljivama

Mljeveno meso začinite, dodajte dio luka, češnjak, kruh koji ste prethodno namočili i ocijedili te jaja. Sve sastojke dobro povežite i oblikujte okruglice. Uvaljajte ih u krušne mrvice i ispržite na tavi ili u dubokom ulju. Za ječmenu kašu kao prilog ostatak luka kratko popržite do zlatno-žute boje, dodajte gljive i pirjajte. Kad sva voda ispari, dodajte ječmenu kašu. Dolijte goveđeg temeljca i začinite. Na kraju dodajte okruglice, prokuhajte ih 10 minuta i servirajte.

Jeste li znali?

Lagana za želudac, s puno vlakana, vitamina, minerala i antioksidansa ječmena kaša je pravi odabir za ukusan i zdrav obrok.

Podravska kuharica

32

33

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 45 – 60 minuta Količina: za 4 osobe

Sastojci: 80 dag hrpta kunića s potrbušinom 20 dag špeka 20 dag svježe crvene paprike 20 dag crvenog luka 10 dag mrkve 5 dag korijena celera 2 dl govedske juhe ili vode 1 žličica koncentrata rajčice Podravka 1 dl ulja Vegeta sol i papar

Kunić u špeku na podravski način

Hrbat odvojite od kosti zajedno s potrbušinom, zarolajte od potrbušine prema hrptu, omotajte trakama špeka i pričvrstite kuharskim koncem. Zapecite sa svih strana na tavi ili roštilju. Luk sitno nasjeckajte, popržite, dodajte naribanu mrkvu i celer te na kraju papriku nasjeckanu na sitne kockice. Pirjajte zajedno s hrptom, podlijevajući juhom ili vodom. Začinite i na kraju dodajte koncentrat rajčice. Hrbat možete pirjati i u pećnici. Prethodno pripremite povrće i stavite ga u dublju posudu. Na vrh stavite hrbat i poklopite. Podlijevajte povremeno okrećući hrbat tako da se ravnomjerno pirja 45 do 60 minuta.

Savjet više

Bilo bi dobro da meso kunića prije pripreme 24 sata odstoji u marinadi od soli, češnjaka, lovorovog lista i papra.

Podravska kuharica

34

35

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 1,5 sat Količina: za 4 osobe

Sastojci: 90 dag filea smuđa 10 dag svježe paprike 10 dag slanine 10 dag zelenih mahuna 15 dag kukuruznog brašna Podravka 1,5 dl ulja 10 dag maslaca 2 - 3 režnja češnjaka 2 dag peršinovog lista Vegeta sol i papar

Špikani file smuđa

File smuđa obradite, začinite te jedan sat marinirajte u ulju. Našpikajte ga štapićima paprike, slanine i mahuna. Stavite ga na papirnati ubrus da upije višak masnoće pa uvaljajte u kukuruzno brašno i ispržite u tavi na vrelom ulju. Zapjenite maslac na vatri s češnjakom i peršinom, prelijte preko smuđa te servirajte.

Jeste li znali?

Smuđ je jedna od gastronomski najcjenjenijih riječnih riba.

Podravska kuharica

36

37

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 1,5 sat Količina: za 4 osobe

Sastojci: 80 dag soma (file) 1 jaje 1 dl vrhnja za kuhanje 10 dag bučinih i suncokretovih sjemenki 1 dl ulja 10 dag slanine Vegeta sol i papar

Jeste li znali?

Već šaka suncokretovih i bučinih sjemenki, koje su sastavom vrlo slične, odlično utažuje glad, ali i nudi pregršt korisnih sastojaka. Prevladavaju višestruko nezasićene masne kiseline, osobito linolna.

Podravska kuharica

38

Rolice soma s nadjevom od bučinih i suncokretovih sjemenki

Od filea soma oblikujte male odreske, začinite ih pa po njima rasporedite nadjev od bučinih i suncokretovih sjemenki. Nadjev ćete dobiti tako da ostatak mesa od soma usitnite u multipraktiku, začinite, dodate jaje, vrhnje za kuhanje, usitnjene bučine i suncokretove sjemenke i sve sastojke dobro povežete. Nadjevene filee pažljivo zarolajte, pričvrstite rolice pa ih omotajte u tanke ploške slanine. Pržite ih u tavi na vrelom ulju otprilike 15 minuta. Kad se zapeku, smanjite temperaturu i ispecite ih do kraja. Po želji pred sam kraj možete doliti malo (1 dl) bijelog vina. Servirajte sa zapečenim ploškama mladog krumpira.

39

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 2,5 - 3 sata Količina: za 4 osobe

Sastojci: 60 dag srnećeg filea 1 dl ulja sol i papar majčina dušica Vegeta Umak od šljiva: 10 dag suhih šljiva 2 dl soka od ribizla 2 žlice meda 1 žlica šećera 1 čajna žlica gustina cimet papar

Srneći file s umakom od suhih šljiva Srneći file očistite od žilica, začinite i marinirajte u ulju 24 sata. Marinirani file omotajte u foliju, opecite na tavi sa svih strana pa pecite u pećnici 10 minuta na 200 stupnjeva. Skinite foliju, narežite na medaljone i servirajte s umakom od šljiva, okruglicama od kruha i pire krumpirom u listovima kelja. Za umak od šljiva rastopite šećer u karamel, dolijte sok od ribizla, šljive i med. Začinite pa po potrebi dodajte gustin koji ste razmutili u malo vode.

OKRUGLICE OD KRUHA SASTOJCI: 20 dag suhog kruha • 2 jaja •

2 dl mlijeka • 5 dag slanine • 5 dag luka • krušne mrvice ili malo oštrog brašna • sol • papar Kruh narežite na kockice, zalijte vrućim mlijekom pa pustite da se ohladi. Luk i slaninu sitno nasjeckajte, popržite i dodajte kruhu. U ohlađenu smjesu dodajte jaja i začine te pažljivo promiješajte. Ako je masa premekana, dodajte krušne mrvice ili brašno. Rukama oblikujte okruglice pa ih kuhajte u slanoj vodi na

Podravska kuharica

40

laganoj vatri. Gotove su kad isplivaju na površinu.

PIRE U LISTOVIMA KELJA SASTOJCI: 30 dag krumpira • 10 dag

kelja • 1 dl mlijeka • 1 dl kiselog vrhnja • 10 dag maslaca • sol • papar Krumpir ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite ga pa dodajte mlijeko, maslac i vrhnje te izradite pjenasti pire. Pireom punite blanširane listove kelja. Po želji ukrasite prženim trakicama slanine.

41

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 2,5 – 3 sata Količina: za 4 osobe

Sastojci: patka od 2,5 kg 2 jabuke 1 crveni luk klinčić 1 žlica meda 1 dl ulja ili masti sol Nabujak od hajdine kaše: 20 dag hajdine kaše 4 jaja 2 žlice brašna 2 žlice krušnih mrvica 10 dag maslaca 10 dag sira sol i papar

Pečena raca s nabujkom od hajdine kaše

Da bi meso patke bilo ukusnije, patku posolite dan ranije. Prije pečenja napunite je jabukama nasjeckanima na kockice i lukom, začinite pa pecite 1,5 - 2 sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pred kraj pečenja premažite je medom da dobije sjaj. Za nabujak heljdinu kašu skuhajte u slanoj vodi. Ohladite i dodajte žumanca, omekšali maslac, brašno i krušne mrvice. Začinite i na kraju lagano umiješajte čvrsti snijeg od bjelanaca. Smjesom punite kalupe, u sredinu stavite štapić sira i pecite 20 - 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Kako biste lakše istresli nabujak iz kalupa, pecite ga u vodenoj kupelji, odnosno kalupe stavite u prikladnu posudu u koju ste dodali malo vode. Pečenu racu poslužite s nabujkom od hajdine kaše i umakom od šipka.

UMAK OD ŠIPKA Na laganoj vatri otopite 15 dag marmelade, dodajte sok 2 naranče i 1 limuna, papar, čajnu žličicu senfa i na kraju 1 dl prošeka ili slatkog bijelog vina.

Podravska kuharica

42

43

Glavno jelo

Težina: srednje teško Priprema: 2 - 3 dana Količina: za 6 osoba

Sastojci: 3 kg svinjskog bunceka, carskog mesa, lopatica ili buta Marinada: 30 dag soli lovorov list papar u zrnu 10 režnjeva češnjaka 1 čajna žličica mljevene crvene paprike Kukuruzni kruh: 40 dag polubijelog brašna tipa 850 ili integralnog brašna Podravka 60 dag kukuruznog brašna Podravka 1 žlica soli 5 žlica šećera 1 kockica svježeg kvasa

Podravska kuharica

44

Svinjsko pečenje s kuruznim kruhom

Marinirajte meso u soli, lovorovom listu, papru u zrnju, češnjaku i mljevenoj crvenoj paprici. Meso u marinadi mora odstajati na hladnom 2-3 dana bez dodavanja vode. Nekad se meso peklo u krušnoj peći, danas vrlo dobro može poslužiti i peka. Peče se oko tri sata ili sat vremena po kilogramu. Na isti se način priprema i meso iz lodrice (masti). Za kruh kukuruzno brašno prosijte i poparite kipućom vodom: na 1 kg oko 5 dl vode (masa ne smije biti premekana). Pustite da se ohladi. U malo mlake vode otopite kvasac, dodajte šećer pa pustite da nabuja. Kukuruznom brašnu dodajte polubijelo brašno, kvasac, sol i umijesite kruh. Dodajte vode po potrebi. Oblikujte kruh i pustite ga da se na toplome diže 15 - 20 minuta. Utisnite u kalup. Prije pečenja u malo vode dodajte polubijelo brašno i time premažite kruh. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite kruh 60 minuta. Pečeni izvadite iz kalupa i omotajte čistom kuhinjskom krpom. Od ovolike mase možete izraditi i 4 manja okrugla kruha bez kalupa.

45

Bakini recepti

Pogačice s domaćim čvarcima

Težina: srednje teško Priprema: 1,5 sat Količina: za 20 pogačica

Kvasac rastopite u malo mlakog mlijeka s dodatkom šećera. Prosijte brašno, dodajte sol, omekšali maslac i umijesite tijesto. Ostatak mlijeka dodajte po potrebi.

Tijesto: 40 dag glatkog brašna Podravka 1 kockica svježeg kvasca 1,5 dl mlijeka 5 dag maslaca malo šećera sol

Temeljno izrađeno tijesto oblikujte u sedam kuglica i ostavite ih na toplom dok ne udvostruče volumen. Čvarke povežite omekšalim maslacem i podijelite na 6 dijelova.

Namaz od čvaraka: 20 dag čvaraka 15 dag maslaca

Jednu po jednu hrpicu tijesta pažljivo razvucite valjkom i obložite dobivenim namazom od čvaraka sve dok ne potrošite svo tijesto i namaz. Razvaljajte tijesto na 1 cm debljine pa kalupom oblikujte pogačice. Slažite ih na namašćen lim i ostavite da još malo odstoje.

Iz tradicije

Od Slavonije do Međimurja svatko ima svoje pogačice s čvarcima, a razlika je u nijansama. Podravci vole baš ovakve.

Podravska kuharica

Prije pečenja premažite ih razmućenim jajetom i po želji pospite sezamom, lanom ili kominom. Pecite 10 – 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

46

47

Bakini recepti

Težina: lagano Priprema: 20 minuta + pečenje Količina: za 4 osobe

Sastojci: 1 l jogurta ili kiselog mlijeka 1 dl mlijeka 2 dl kiselog vrhnja 10 žlica kukuruznog brašna 1/2 kockice svježeg kvasca 1 žlica šećera + za posipanje malo soli 15 dag mljevenih oraha pekmez od šljiva

Cicvara ili digana kuruzna zlevka

Kvasac otopite u malo mlakog mlijeka uz dodatak šećera. U jogurt dodajte kukuruzno brašno, malo soli, orahe i na kraju kvasac. Pjenjačom umutite tekuće tijesto. Izlijte tijesto u kalup koji ste namazali maslacem. Na kraju dodajte par žlica razmućenog kiselog (može i slatko) vrhnja. Pustite da odstoji 10 minuta na toplome pa po želji dodajte pekmez od šljiva. Pecite 30 - 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Kad je kolač pečen, pospite ga šećerom.

Savjet više

Po izboru orahe možete dodati odmah u tijesto ili posuti po tijestu prije dodavanja vrhnja.

Podravska kuharica

48

49

Bakini recepti

Težina: srednje teško Priprema: 45 minuta Količina: 70 dag

Podravska pogača za prste polizati

Sastojci: 50 dag oštrog brašna Podravka 2 žlice svinjske masti 1 žličica soli 2 žlice vrhnja 1 – 1,5 dl mlijeka navršak žličice sode bikarbone

Od brašna, masti, vrhnja, mlijeka, soli i sode bikarbone umijesite tijesto koje ne smije biti ni pretvrdo ni premekano. Oblikujte pogaču pa je 30 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Ovo je osnovno tijesto: isto se tijesto može umijesiti i s vodom umjesto mlijeka. Želite li napraviti slatku varijantu pogače, dodajte joj orahe, želite li da bude slana, u osnovno tijesto možete dodati čvarke i svježi sir.

Iz tradicije

Tko si je nekad mogao priuštiti maslac! Mast je masnoća s kojom su se radili i kolači.

Podravska kuharica

50

51

Bakini recepti

Težina: srednje teško Priprema: 2 sata Količina: za 25 kifla

Sastojci: 50 dag glatkog brašna Podravka 1 kockica svježeg kvasca 2,5 dl mlijeka 10 dag maslaca 1 jaje 1 žlica kiselog vrhnja 5 dag šećera malo soli Nadjev od oraha: 25 dag mljevenih oraha 0,5 dl ruma 1,5 dl mlijeka 10 dag šećera 1 žlica meda Nadjev od maka: 30 dag mljevenog maka 0,5 dl ruma 1,5 dl mlijeka 10 dag šećera 1 žlica meda Iz tradicije Podravska kuharica

52

Prije nego što su nam iz Francuske stigli croissanti, za doručak smo se sla-

Domaće kifle s orasima, makom ili marmeladom

U malo mlakog mlijeka otopite kvasac, dodajte šećer i pustite da nabuja. Na radnu površinu prosijte brašno, u sredini napravite udubinu pa u nju dodajte omekšali maslac, jaje, sol i uzašli kvas. S ostatkom mlakog mlijeka umijesite rahlo tijesto. Stavite ga u posudu i pustite da odstoji na toplom 15-20 minuta. Tijesto ponovno izvrnite na drvenu dasku ili stolnjak, još jednom premijesite i pustite da odstoji. Pažljivo ga razvucite valjkom u pravokutnik debljine 1 cm pa izrežite 25 duguljastih trokuta. Na svaki stavite hrpicu nadjeva. Svaki od nadjeva radi se posebno, no na isti način: uzavrite mlijeko, dodajte ga orasima ili maku i povežite sa svim navedenim sastojcima. Kako vam nadjev ne bi bio premekan, po potrebi smanjite količinu mlijeka. Kifle možete nadjenuti i domaćom marmeladom. Trokute s nadjevom sada savijte u oblik kifli i složite na lim obložen masnim papirom. Smotane kifle ostavite na toplom dok ne udvostruče obujam pa ih premažite žumancem i pecite 15 - 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

53

Bakini recepti

Težina: srednje teško Priprema: xy minuta Količina: za 15 knedli

Krumpirovi knedli sa šljivama ili pekmezom

Sastojci: 50 dag krumpira 50 dag oštrog brašna Podravka 2 jaja 15 zrelih šljiva ili pekmeza od šljiva 10 dag krušnih mrvica 10 daga maslaca 10 dag šećera sol

Krumpir skuhajte u ljusci. Još vrućem ogulite kožicu pa ga naribajte ili protisnite u zdjelu. Dodajte jaja, malo soli, brašno i umijesite tijesto. Iskrenite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu pa ga razvaljajte na 1 cm debljine i narežite na kvadrate. Na svaki kvadrat stavite po šljivu ili hrpicu pekmeza od šljiva i oblikujte okruglice. Kuhajte ih 10 - 15 minuta u slanoj vodi. Neka lagano struji, a ne kipi. Izvadite knedle pa ih ocijedite. Maslac rastopite, dodajte krušne mrvice, kratko popržite i prelijte preko kuhanih knedli. Pospite šećerom.

Podravska kuharica

54

55

Bakini recepti

Težina: srednje teško Priprema: 1,5 sat Količina: za kalup od 26 cm

Sastojci: 50 dag oštrog brašna Podravka 10 dag masti (kokošje ili od patke) 1 dl ulja 1/2 kocke kvasca 3 dl mlijeka 1 jaje + 1 za premazivanje sol malo šećera

Zbornjak ili fini podravski uskrsni kruh

U dio mlijeka namočite kvasac s dodatkom šećera. Kad uzađe dodajte ga brašnu pa dalje dodajte sol, ulje, mast, razmućeno jaje i na kraju ostatak mlijeka po potrebi. Umijesite tijesto i pustite ga da se diže. Dio tijesta odvojite za ukrašavanje, a ostatak stavite u kalup. Od odvojenog tijesta po želji oblikujte trakice ili pletenice pa „polijepite“ po tijestu. Ostavite da se kruh još jednom digne pa ga premažite razmućenim jajetom i pecite 45 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Iz tradicije

Među uskrsne običaje spada i blagoslov jela. Uz jaja, mladi luk, meso, hren i sol, u svečano pokrivenoj uskrsnoj košari obavezno je bio i posebni kruh ili osobiti kolač zvan zbornjak.

Podravska kuharica

56

57

Bakini recepti

Težina: srednje teško Priprema: 2 sata Količina: xy šnita

Tijesto: 60 dag glatkog brašna Podravka 2 žumanca + 1 jaje za premazivanje 4 dl mlijeka 1 kocka kvasca 10 dag maslaca sol šećer Nadjev od oraha: 25 dag mljevenih oraha 0,5 dl ruma 1,5 dl mlijeka 10 dag šećera 1 žlica meda Nadjev od maka: 30 dag mljevenog maka 0,5 dl ruma 1,5 dl mlijeka 10 dag šećera 1 žlica meda

Podravska kuharica

58

Digani kolači s orasima i makom

Kvasac rastopite u malo mlakog mlijeka s dodatkom šećera. Brašno prosijte, dodajte sol, ulje, maslac, žumanca i ostatak mlijeka po potrebi. Umijesite tijesto, podijelite ga na dva dijela ga ostavite da se diže na toplom dok ne udvostruči volumen. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte uzdiglo tijesto pa svaki dio premažite svojim nadjevom. Zarolajte ga u svitak, rasporedite na lim i ostavite da odstoji na toplom još 10-15 minuta. Premažite razmućenim jajetom i pecite 45 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva Celzija. Na pola pečenja smanjite temperaturu ili pokrijte kolač aluminijskom folijom kako vam kora ne bi previše potamnjela. Svaki od nadjeva radi se posebno, no na isti način: uzavrite mlijeko, dodajte ga orasima ili maku i povežite sa svim navedenim sastojcima. Kako vam nadjev ne bi bio premekan, po potrebi smanjite količinu mlijeka. Izvorni recept

Za froštuk na svatima i na sve vekše svetke jela se lanetina s orehnjačom. Od mele, kvasa, ulja, malo soli i mleka zamesilo se dizano tijesto koje se, kad se počinulo, rasukalo i punilo orehima, koji su se pomiješali s malo šećera i pofurili. Tada se zasukalo i peklo vu rolu. 59

Bakini recepti

Težina: srednje teško Priprema: 1,5 sat Količina: xy komada

Mazanica potpuno po starinski

Sastojci: 50 dag oštrog brašna Podravka

Od brašna, soli, ulja i vode zamijesite vučeno tijesto. Ostavite ga da počiva 1 sat na toplom.

15 dag šećera 2 jaja 2 dl kiselog vrhnja 1 dl ulja sol

Razvucite tijesto na pobrašnjenom stolnjaku pa ga punite razmućenim jajima i malo pošećerenim vrhnjem. Savijte tijesto u svitak. Ne smijete ga rezati, nego ga motajte u krug, pazeći da vam ne iscuri nadjev. Pecite 20–30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Iz tradicije Kolač koji se radio od dizanog tijesta kao za makovnjaču, samo se rasukao (razvaljao`nje, s istim nadjevom također se zvao mazanica. Dodavale su se još grožđice ili kak su naše bake rekle cvebe.

Podravska kuharica

60

61

Na moderan način

Težina: srednje teško Priprema: 2,5 sata Količina: za xy komada

Kolač s makom, jabukom i svježim sirom

Biskvit od maka: 4 jaja 10 dag oštrog brašna Podravka 7 dag maslaca 10 dag šećera 10 dag mljevenog maka

Šećer, žumanca i rastopljeni maslac miješate dok se ne zapjene. Dodajte brašno pomiješano s makom i na kraju čvrsto tučeni snijeg od bjelanaca.

Krema od sira: 50 dag svježeg sira 20 dag šećera 4 žumanca 2 paketića želatine Dolcela 1 vanilin šećer 2 dl vrhnja za šlag korica 1 neprskanog limuna 1 dl mlijeka

Za kremu od sira u mlijeku najprije rastopite želatinu pa dodajte žumanca, šećer, vanilin šećer i tucite na pari.

Pirjane jabuke: 1 kg jabuka sok 1 limuna 15 dag smeđeg šećera 1 paketić želatine Dolcela 5 dag maslaca cimet 1 vanilin šećer Dolcela Podravska kuharica

Sve sastojke lagano povežite pa smjesu ulijte u namašćen i pobrašnjen lim ili male kalupe. Pecite oko 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Vrhnje za šlag istucite u čvrsti snijeg, dodajte propasirani svježi sir i limunovu koricu. Dobro izradite pa jednu po jednu žlicu dodajte u smjesu sa želatinom. Dobro povežite sve sastojke pa kremom obložite biskvit. Pustite da odstoji na hladnom 1 sat. Jabuke ogulite, očistite od sjemenki, narežite na ploške i nakapajte limunovim sokom. Rastopite maslac, dodajte šećer, rastopite ga u karamel pa dodajte jabuke i dolijte vode (oko 1,5 dl). Pirjajte dok jabuke ne omekšaju. Na kraju po želji možete dodati navršak čajne žlice cimeta i vanilin šećer. Maknite s vatre, dodajte želatinu pa miješajte dok se ne rastopi u jabukama. Ohladite pa mla62ke pirjane jabuke dodajte na kremu od sira.

Savjet više

U biskvit umjesto maka možete dodati orahe ili kombinirati oboje. 63

Na moderan način

Težina: srednje teško Priprema: 2 sata Količina: xy šnita

Za biskvit: 2 jaja 10 dag brašna 2 dag maka 2 dag sezama 10 dag kopriva (blanširanih) 5 dag šećera ½ praška za pecivo Dolcela 5 dag maslaca Za parfe: 1 dl mlijeka 2 žumanca 10 dag šećera 15 dag jagoda 2 dl vrhnja za šlag 1 paketić želatine 5 dag kopriva (blanširanih)

Osvježavajući parfe s koprivama i jagodama

Za biskvit bjelance stucite u čvrsti snijeg, dodajte šećer. Brašno pomiješajte sa sezamom, makom i praškom za pecivo pa dodajte blanširane i dobro ocijeđene koprive. Lagano promiješajte i ulijte na lim. Pecite u pećnici 10 do 15 minuta na 180 stupnjeva. Za parfe želatinu namočite u mlijeku i rastopite na laganoj vatri. Žumanca sa šećerom stucite na pari da budu pjenasta. Vrhnje stucite u čvrsti šlag, dodajte žumanca i na kraju želatinu. Povežite sve sastojke, dodajte jagode pa ulijte u kalup koji ste obložili biskvitom. Pospite koprivom i vilicom lagano prođite kroz parfe. Završite biskvitom, ukrasite čokoladom i poslužite s kašicom od jagoda u koju ste dodali malo tučenog vrhnja.

Savjet više Nakon što ste blanširali koprive, malo ih stisnite rukama i ostavite da se dobro ocijede kako ne bi bile prevlažne i namočile tijesto.

Podravska kuharica

64

65

Na moderan način RECEPT S NASLOVNICE

Čokoladna torta s bučinim sjemenkama

Zahvala i sponzori Zahvaljujemo sljedećim tvrtkama koje su nam pomogle u ostvarenju ovoga projekta:

Težina: srednje teško Priprema: 3 sata Količina: 18 kriški Odvojite bjelanca od žumanaca pa od bjelanaca istucite čvrsti snijeg. Dodajte šećer, lagano umiješate žumanca, brašno pomiješano s mljevenim orasima, tučenim bučinim sjemenkama i praškom za pecivo. Ulijte u kalup za torte, promjera 26 cm, premazan maslacem i pobrašnjen te pecite 60 minuta na 170 stupnjeva Celzija. Biskvit možete peći i koru po koru.

Biskvit: 8 jaja 20 dag oraha 15 dag bučinih sjemenaka

Za kremu polovicu mlijeka sa štapićem vanilije stavite na vatru da uzavri. U ostatak mlijeka dodajte brašno, žumanca i šećer te sve dobro izmiješajte.

8 jušnih žlica oštrog brašna Podravka

Lagano ukuhavajte mlijeko, miješajući dok se krema ne ugusti. Maknite s vatre, dodajte čokoladu te pustite da se ohladi. Lagano umiješajte na sobnoj temperaturi omekšani maslac.

8 jušnih žlica šećera 5 dag maslaca 1 prašak za pecivo Dolcela

Ohlađeni biskvit prerežite na tri dijela. Prvu i drugu koru premažite kremom pa poklopite trećom i izvana omažite tankim slojem kreme. Pospite usitnjenim bučinim sjemenkama. Po želji ukrasite voćem.

Krema: 5 dl mlijeka 50 dag čokolade 25 dag maslaca 5 žumanaca 1 štapić vanilije 20 dag šećera 15 dag brašna Podravska kuharica

Jeste li znali? Bučine sjemenke nisu tako masne kao orašasti plodovi poput badema, lješnjaka ili oraha, a sadrže zdrave omega-3 masne kiseline.

66

Impresum

Koprivnica, lipanj 2011.

Vlastita naklada Nikoline Lončar

ISBN 978-953-56715-0-3

Autor Nikolina Lončar Urednica Vesna Gregl Fotografije Željko Grgić Grafika Goran Ferenček Tisak Grafička kultura DTS, Koprivnica

CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Sva prava pridržava nakladnik. Nijedan dio ove knjige ne smije se upotrijebiti niti reproducirati na bilo koji način bez pismene dozvole, osim u slučaju kratkih navoda u kritikama ili ocjenjivačkim člancima. Za sve obavijesti možete se obratiti nakladniku. 67

K4 o hotelu Zlatan Podravska kuharica

68