Modul Ajar DK 3
July 21, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
Short Description
Download Modul Ajar DK 3...
Description
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
MODUL AJAR DASAR - DASAR KULINER SMK/MAK FASE E KELAS X
Penyusun : Tiara Niken A., S.Pd. Sekolah Kelas
: SMKN 7 Surakarta :X
Alokasi Waktu : 3 x 6 JP Semester : Gasal Tahun Pelajaran: 2021 / 2022
Kompetensi Awal: Pengetahuan dan keterampilan awal yang perlu dimiliki oleh peserta didik sebelum mempelajari modul ini adalah pengetahuan tentang industri kuliner
Profil Pelajar Pancasila:
Profil Pelajar Pancasila yang dikembangkan pada Fase E adalah Beriman, bertaqwa kepada Tuhan YME dan Berakhlak mulia dan Mandiri.
Sarana Prasarana
Laptop PPT HP (Smartphone) Target Peserta Didik
Peserta didik regular/tipikal. Peserta didik dengan hambatan belajar. Peserta didik cerdas istimewa berbakat (CIBI).
Jumlah Peserta Didik
Maksimal 36 peserta didik.
o
Materi Ketersediaan Materi
Pengayaan untuk peserta didik CIBI atau yang berpencapaian tinggi : YA/ TIDAK. Alternatif penjelasan, metode, atau aktivitas, untuk peserta didik yang sulit memahami
konsep: YA/TIDAK. (Jika memilih YA, maka di dalam pembelajaran disediakan alternatif aktivitas sesuai kebutuhan peserta didik). Diperlukan Materi Ajar, Alat, dan Bahan yang Diperlukan 1. Materi Pokok Pembelajaran
a. Materi Pembelajaran Reguler Pembelajaran jenjang karir pada industri kuliner melalui fakta, konsep dan prosedur serta praktik/latihan: 1) Pembelajaran pengetahuan jenis-jenis profesi di industri kuliner
2) pengetahuan kepribadian peluang usaha bidang kuliner 3) Pembelajaran Pembelajaran pengetahuan dandisikap yang dibutuhkan untuk bekerja di industri kuliner 1 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
b. Materi Pembelajaran Remidial Materi pembelajaran untuk remedial sama dengan materi reguler. Akan tetapi penekanan materinya hanya pada materi yang belum dikuasai (berdasarkan identifikasi) yang akan dipelajari peserta didik kembali. Materi dapat dimodifikasi dengan menambah jarak, pengulangan, intensitas, dan kesempatan/frekuensi melakukan bagi peserta didik. Setelah dilakukan identifikasi kelemahan peserta pesert a didik, guru dapat mengubah strategi dengan memasangkan peserta didik dan belajar dalam kelompok agar bisa saling membantu, serta berbagai strategi lain sesuai kebutuhan peserta didik. c. Materi Pembelajaran Pengayaan Materi pembelajaran untuk pengayaan sama dengan regular. Materi dapat dikembangkan dengan meningkatkan kompleksitas kompleksitas materi dan memperdalam materi. 2. Media Pembelajaran
a. Materi ajar jenjang karir pada industri kuliner b. Gambar yang berkaitan dengan jenjang karir pada industri kuliner c. Video pembelajaran yang berkaitan dengan jenjang karir pada industri kuliner 3. Bahan Pembelajaran a. Buku Ajar. b. PPT c. Link video video (jika diperlukan) d. Lembar Kerja ( student work sheet ) yang berisi perintah dan indikator tugas.
Pembelajaran Moda Pembelajaran
Paduan antara tatap muka dan PJJ (blended ( blended learning ))..
Pengaturan Pembelajaran Pengaturan Peserta didik:
Individu. Berpasangan. Berkelompok (3 s.d 5 orang). Klasikal
Metode:
Diskusi Presentasi Demonstrasi Project Eksperimen Eksplorasi Permainan Ceramah Simulasi Resiprokal
Asesmen Pembelajaran Pembelajaran Menilai Ketercapaian Tujuan Pembelajaran: Asesmen individu Asesmen berpasangan
Jenis Asesmen: Pengetahuan (lisan, tertulis) Keterampilan (praktik, kinerja)
2 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
Sikap (Beriman, bertaqwa kepada
Tuhan YME dan Berakhlak mulia dan mandiri). Tujuan Pembelajaran Pembelajaran Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran student centered learning dengan pendekatan kontekstual, peserta didik dapat : 1. Mendeskripsikan jenis-jenis profesi di industri kuliner 2. Mengidentifikasi peluang usaha di bidang kuliner 3. Menjelaskan kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di industri kuliner Pemahaman Bermakna Bermakna 1. Peserta didik dapat memanfaatkan pengetahuan jenjang karir pada industri kuliner dalam kehidupan kesehariannya dalam bentuk : a. Mengenal jenjang karir industri kuliner b. Membaca peluag usaha di bidang kuliner 2. Peserta didik dapat menerapkan makna dan nilai-nilai yang terkandung dalam pengetahuan jenjang karir pada industri kuliner dalam kehidupan sehari-hari yang ada untuk : a. Mempersiapkan jabatan kerja yang diinginkan b. Mencintai jabatan kerja yang ada di industri kuliner Pertanyaan Pemantik Kalian sekarang sedang bersekolah di SMK program keahlian kuliner. Pernahkah kalian berfikir, jenis pekerjaan apa yang akan diambil ketika lulus? Adakah keahlian spesifik yang kalian inginkan untuk dikuasai? Apa yang akan kalian lakukan untuk menguasai keahlian tersebut? Prosedur Kegiatan Pembelajaran 1. Persiapan mengajar Hal-hal yang harus dipersiapkan guru sebelum melakukan kegiatan pembelajaran antara lain sebagai berikut: a. Membaca kembali Modul Ajar yang telah dipersiapkan guru sebelumnya. b. Membaca kembali buku-buku sumber yang berkaitan dengan materi. materi . c. Menyiapkan alat pembelajaran, diantaranya : 1) PPT 2) Gambar 3) Video 4) Lembar Kerja atau aktivitas peserta didik 2. Kegiatan pengajaran Langkah-langkah kegiatan pengajaran antara lain sebagai berikut: Pertemuan 1
3 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit) 1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
( B er i man, ber taq taqwa kep kepa ada Tuhan Y YM M E dan B er akhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop, jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri) 3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google google meet/ class room/ google form 4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran. 5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai. 6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. 7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran. 8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya b. Kegiatan Inti (225 menit) Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Ori Or i enta ntasi si si siswa swa P ad ada am masa asalah lah
1) Peserta didik mengamati mengamati video tentang profesi di bidang kuliner melalui link yang diberikan secara daring. 2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Me M engo ngorg rga anisa nisasi si Sisw Siswa a 3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari. 4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan 5) Guru memberikan power power point materi tentang pemahaman profesi di bidang kuliner. 6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan profesi di bidang kuliner
Me M embimb imbing ing Pe Peny nye elid lidik ika an
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan profesi di bidang kuliner berdasarkan materi yang diberikan diberikan untuk dikembangkan. 8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada pertanyaan dan materi yang kurang dipahami dipahami
Me M enge ngem mbangka ngkan n H asil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di profesi di bidang kuliner
Ana A nalisi lisiss dan E valua luasi si
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu menganalisis materi yang telah diberikan c. Kegiatan Penutup (15 menit) 1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari 2) guru memberikan penguatan. 3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya 4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a berdo’a 5) Menutup pertemuan dan memberikan salam Pertemuan 2
a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit) 4 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
( B er i man, ber taq taqwa kep kepa ada Tuhan Y YM M E dan B er akhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop, jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri) 3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google google meet/ class room/ google form 4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran. 5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai. 6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. 7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran. 8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya b. Kegiatan Inti (225 menit) Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Ori Or i enta ntasi si si siswa swa P ad ada am masa asalah lah
1) Peserta didik mengamati video tentang peluang berwirausaha di bidang kuliner melalui link yang diberikan secara daring. 2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Me M engo ngorg rga anisa nisasi si Sisw Siswa a
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari. 4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan 5) Guru memberikan power point materi tentang peluang berwirausaha di bidang kuliner 6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan peluang berwirausaha di bidang kuliner
Me M embimb imbing ing Pe Peny nye elid lidik ika an
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan peluang berwirausaha di bidang kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan. 8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada pertanyaan dan materi yang kurang dipahami dipahami
Me M enge ngem mbangka ngkan n H asil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan yang ada di peluang berwirausaha Ana A nalisi lisiss dan Edivabidang lua luasi si kuliner
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu menganalisis materi yang telah diberikan c. Kegiatan Penutup (15 menit) 1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari 2) Guru memberikan penguatan. 3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya 4) Mengarahkan dan mengajak mengajak Peserta didik berdo’a berdo’a 5) Menutup pertemuan dan memberikan salam Pertemuan 3
a. Kegiatan pendahuluan ( 30 menit) 5 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
1) Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi salam
( B er i man, ber taq taqwa kep kepa ada Tuhan Y YM M E dan B er akhlak mulia)
2) Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (Laptop, jaringan internet, aplikasi yang digunakan)(Mandiri) 3) Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik lewat google google meet/ class room/ google form 4) Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran. 5) Menginformasikan capaian pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai. 6) Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. 7) Menyampaikan teknik asesmen yang akan digunakan pada pembelajaran. 8) Memberikan link assesmen diagnostik dan meminta peserta didik mengisinya b. Kegiatan Inti (225 menit) Langkah-langkah kegiatan pembelajaran inti dengan prosedur sebagai berikut:
Ori Or i enta ntasi si si siswa swa P ad ada am masa asalah lah
1) Peserta didik mengamati video tentang kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner melalui link yang diberikan diberikan secara daring. 2) Peserta didik memberikan komentar berkaitan dengan video yang telah diamati
Me M engo ngorg rga anisa nisasi si Sisw Siswa a
3) Guru memberikan beberapa masalah berkaitan dengan materi yang akan dipelajari. 4) Guru mengarahkan peserta didik untuk mencari tahu jawaban permasalahan yang diberikan secara mandiri dan memberikan sumber belajar yang digunakan 5) Guru memberikan power point materi tentang kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner 6) Guru memberikan beberapa pertanyaan pemantik yang berkaitan dengan kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner
Me M embimb imbing ing Pe Peny nye elid lidik ika an
7) Peserta didik mencoba menjawab pertanyaan tentang berbagai pengetahuan kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner berdasarkan materi yang diberikan untuk dikembangkan. 8) Guru memberikan motivasi dan mendampingi peserta didik secara daring apabila ada pertanyaan dan materi yang kurang dipahami dipahami
Me M enge ngem mbangka ngkan n H asil
9) Peserta didik membuat tulisan tentang berbagai pengetahuan dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di bidang kuliner yang ada di kepribadian
Ana A nalisi lisiss dan E valua luasi si
10) Peserta didik Bersama guru berdiskusi tentang hasil kerja yang telah dilakukan dan membandingkan hasil kerja dengan teman lainnya sehingga menambah dan mampu menganalisis materi yang telah diberikan c. Kegiatan Penutup (15 menit) 1) Peserta didik melakukan refleksi tentang apa yang sudah dipelajari 2) Guru memberikan penguatan. 3) Menyampaikan agenda pembelajaran pada pertemuan selanjutnya 4) Mengarahkan dan mengajak Peserta didik berdo’a berdo’a 5) Menutup pertemuan dan memberikan salam
6 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
Asesmen Asesmen 1.
Asesmen Sikap No
Skor
Pernyataan 4
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
3
2
1
Saya melakukan persiapan sebelum melakukan suatu kegiatan atau menyelesaikan tugas yang diberikan Saya mampu mengatur waktu dengan mempertimbangkan aktivitas yang akan dilakukan dan tugas yang diberikan Saya mampu menyelesaikan tugas sendiri tanpa harus memperhatikan hasil dari hasil kerja teman lainnya Saya selalu merasa percaya diri untuk melakukan sesuatu tanpa memikirkan penilian teman lainnya Saya dapat bertanggungjawab atas apa yang menjadi tugas saya dan berusaha mengerjakannya dengan baik Saya mampu memahami permasalahan dari pengamatan dan data yang diberikan Saya menggunakan argument yang logis untuk
menyampaikan pertanyaan dari permasalahan yang ada Saya mampu menganalisa informasi yang dibaca atau diberikan dengan baik 9. Saya mampu menemukan fakta-fakta dari sebuah informasi dan merangkumnya 10. Saya mampu menemukan kebiasan atau keganjilan dari sebuah informasi dengan membandingkannya dengan informasi lainnya Sangat Baik Baik Perlu Perbaikan 8.
Jika skor ≥ 32 32 2.
Jika 24 < skor < 32
Jika skor ≥ 24 24
Asesmen Pengetahuan Teknik asesmen : Tes Tertulis Bentuk asesmen
: Soal pilihan ganda
Instrument dan kunci jawaban No 1
2
Soal
Kunci Jawaban
Apa kelebihan dari a. Banyak pilihan bidang kerja bekerja di bidang kuliner? b. Gaji menarik c. Dapat pergi keliling dunia d. Meningkatkan kreativitas e. Tampil di televisi bukan hal mustahil f. Menjadi guru Uraikan perbedaan antara Garde manger bertugas menyediakan salad dan makanan dingin lain di bagian cold garde manger dengan pastry
Skor
5
5
kitchen sedangkan
chef! 7 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
No
Soal
Kunci Jawaban
Skor
Pastry chef bertugas menyiapkan makanan berupa pastry, roti dan hidangan penutup penutup 3
Untuk menjadi seorang butcher, pengetahuan dan keterampilan apa yang dibutuhkan?
Butcher harus mengetahui berbagai macam daging, baik dari karakteristik, cara penanganan, potongan, potongan, kegunaan, dan porsi. Butcher juga harus terampil dalam memotong dan memporsikan daging sesuai kebutuhan.
5
4
Mengapa seseorang yang bekerja di bidang kuliner harus mau membantu dengan senang hati dan tulus baik kepada kolega maupun pelanggan?
Agar tercipta suasana kerja yang nyaman dan pekerjaan bisa terselesaikan sesuai target.
5
5
Menerima kritik dan arahan adalah salah satu sikap yang perlu dimiliki oleh orang yang bekerja
Menjadi sombong, tidak dapat berkembang, membuat suasana kerja tidak nyaman, pekerjaan tidak dapat diselesaikan sesuai target.
5
di industri kuliner. Jika tidak memiliki sikap itu, apa yang terjadi?
NORMA PENILAIAN :
=
3.
100
Asesmen Keterampilan Instrument penilaian keterampilan pada Materi 3 meliputi: a. Menuliskan profil/biografi seorang yang berprofesi di industri kuliner Pedoman penskoran instrument keterampilan SKOR KRITERIA 86 - 90 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi, jawaban benar, lebih cepat dari tenggat waktu yang diberikan. 75 75 – – 80 80 = 70 70 – – 75 75 =. < 70 = 80 - 85 Apabila Peserta didik dapat menyelesaikan tugas dengan rapi, jawaban benar, tepat waktu sesuai dengan tenggat waktu yang yang diberikan. 75 - 79 Apabila Peserta didik menyelesaikan tugas dengan jawaban yang benar, tulisan terbaca dan melebihi batas waktu yang diberikan (20 %) dari tenggat waktu yang diberikan 8
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
SKOR 70 - 75
KRITERIA Apabila peserta didik mengumpulkan tugas setelah tenggat waktu melebihi batas dan hasil pekerjaan hanya sebagian yang dikerjakan
, 70
Apabila Peserta didik tidak mengumpulkan tugas sampai berulang kali diingatkan
Remedial Pengayaan dan Remedial
1.
2.
Pengayaan Pengayaan diberikan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada setiap aktivitas pembelajaran. Pengayaan dilakukan apabila setelah diadakan penilaian pada kompetensi yang telah diajarkan pada peserta didik pada setiap aktivitas pembelajaran, nilai yang dicapai melampaui kompetensi yang telah ditetapkan oleh guru. Pengayaan dilakukan dengan cara memberikan bahan bacaan lainnya dari sumber belajar dan peserta didik diminta untuk menganalisisnya. Remidial Remidial dilakukan oleh guru terintegrasi dalam pembelajaran yaitu dengan memberikan intervensi yang sesuai dengan level kompetensi peserta didik dari mana guru mengetahui level kompetensi peserta didik. Level kompetensi diketahui dari refleksi yang dilakukan setiap kali pembelajaran. Remedial Remedial dilakukan dengan dengan cara mengulangi mengulangi penilaian pada beberapa pertanyaan dengan ketercapaian yang rendah dari instrument penilaian yang diberikan
Refleksi Peserta Didik dan Guru Guru
1.
Refleksi Peserta Didik No
Aktivitas Pembelajaran
1.
Saya dapat mendeskripsikan jenis-jenis profesi di industri kuliner. Saya dapat mengidentifikasi peluang usaha di bidang kuliner. Saya dapat menjelaskan kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di industri kuliner. Saya dapat menunjukkan nilai-nilai karakter profil Pelajar Pancasila pada elemen mandiri dan kreatif pada pembahasan tentang jenjang karir pada industri kuliner
2. 3. 4.
2.
Ya
Tidak
Refleksi Guru Refleksi yang dilakukan oleh guru terhadap proses pembelajaran yang dilakukan pada setiap aktivitas pembelajaran. Hasil Has il refleksi bisa di digunakan gunakan untuk menentukan perlakuan kepada peserta didik, apakah remedial atau pengayaan. Remedial dan pengayaanya di 9
@2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
dalam pembelajaran, tidak terpisah setelah pembelajaran. Hal-hal yang perlu mendapat perhatian dalam refleksi guru antara lain: a. Apakah kegiatan pembelajaran dapat berjalan dengan baik? b. Kesulitan-kesulitan apa saja yang dialami/temukan dalam proses aktivitas pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut c. Apa yang harus diperbaiki dan bagaimana cara memperbaiki proses aktivitas pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut. d. Bagaimana keterlibatan peserta didik dalam proses aktivitas pembelajaran proses bisnis industri kuliner tersebut. Lembar Kerja Peserta Didik 1. Lembar kerja 1 Tanggal Lingkup/materi pembelajaran Nama Siswa Fase/Kelas
: ........................................... ................................................................. ...................... : ........................................... ................................................................. ...................... : ............................................ ................................................................. ..................... :E/X
Petunjuk: a. Carilah biografi seorang yang berprofesi di Industri Kuliner (boleh Celebrity chef, Food stylist, Food blogger/food vlogger/food influencer, Butcher atau yang lainnya). Kamu juga boleh melakukan wawancara terhadap kakak kelas yang telah lulus dan sukses maupun chef terkenal di kotamu. b. Tuliskanlah profil/biografinya dengan dengan tulisan yang menarik. 2. Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik a. Materi tentang jenis-jenis profesi di industri kuliner. b. Materi tentang peluang usaha di bidang kuliner. c. Materi tentang kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di industri kuliner. Untuk membantu dalam mencari sumber bacaan tersebut, dapat diperoleh melalui: buku, majalah, koran, internet, atau sumber lainnya.
Glosarium Glosarium Baking : Metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya mmenggunakan oven. Istilah ini biasa digunakan dalam pengolahan roti dan kue. Cold kitchen :Bagian :Bagian yang mengolah makanan dingin di dapur, seperti appetizer, sandwich, canape. Main kitchen : Dapur utama sebuah hotel yang mengolah maincourse, sauce, stock, soup. soup.
10 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
Modul AjarDasar-dasar Kuliner SMKN 7 Surakarta Fase E Kelas X
Referensi Referensi Hasbiana, Nurul. 2021. Dasar-Dasar Kuliner Kelas X SMK. Jakarta : Kemdikbud. Dirjen Pendidikan Vokasi
Memeriksa dan Menyetujui, Kepala SMKN 7 Surakarta
Surakarta, Agustus 2021 Guru Mata Pelajaran
Drs. Bangkit Budiarto NIP. 19630520 19630520 199512 1 002
Tiara Niken Ayuningrum, A yuningrum, S.Pd. NIP. 19930125 19930125 202012 2 01 011 1
11 @2021 Modul Ajar Dasar-dasar Kuliner
View more...
Comments
