Modifikasi Resep Pada Tempe

 

MODIFIKASI RESEP PADA TEMPE menjadi dimsum tempe LUPI PURNIASIH 13211160003

 

Latar Lat ar belakang O Latar belakang pengembangan resep

Pengembangan resep adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan sehingga aroma, tekstur menu dan nilai gizi. lebih berkualitas dalam hal rasa, Tempe bacem goreng merupakan lauk nabati. Oleh karena itu saya akan memodifikasi Tempe Tempe bacem goreng ini akan menjadi dimsum tempe, karena tempe bacem goreng dan d an tidak sesuai standar makanan lunak. lunak. Modifikasi ini dilihat dari dari standar menu dirumah sakit belum bisa dibedakan antara makanan biasa dan makanan lunak, Oleh karena itu saya memodifikasi tempe bacem goreng menjadi dimsum tempe untuk diberikan ke pasien diit lunak.

 

Resep Dim Dimsum sum Tempe O Bahan : O 250 gr tempe O 15 lembar kulit pangsit O ¼ gr daging ayam O 1 btr telur  O 4 siung bawang putih O ½ sdt lada bubuk  O 1 sdt gula pasir  O 1 sdt garam O 2 batang daun bawang, iris O 50 gram wortel.

 

Cara Membuat O Haluskan tempe kukus, ayam, bawang putih, dan telur dengan blender blender.. Setelah haluskan

 pindahkan ke dalam dalam wadah besar  O Tambahkan twortel, daun bawang, garam, gula pasir, dan lada bubuk kedalam adonan.

Aduk hingga tercampur rata. O Panaskan kukusan, olesi alas berlubang dengan minyak agak tidak lengket. O Siapkan 1 lembar kulit lumpia. Ambil 1 sdm adonan siomay. siomay. Lipat keempat sisinya keatas.

Ulangi sampai adonan habis O Kukus selam 10 menit hingga matang. Sajikan selagi hangat.

Alat O Panci O Piring Hidang O Sendok O Blender O Pisau O mangkuk 

 

O  Nilai gizi

Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa nilai gizi dimsum tempe yaitu sebesar E : 791,1kkal 791,1 kkal P : 69gr L : 32gr KH : 59,8gr . Oleh karen itu, dapat disimpulkan bahwa nilai gizi  pada lemak lebih rendah karena dimsum tempe dikukus tidak menggunakan minyak, yang artinya dimsum tempe merupakan standar makanan lunak yang sesuai.

 

Perhitungan cost menu dimsum tempe O Food cost = Harga Bahan Makan O 

= Rp 14.250

O Gas dll O 

= 10% x Food cost = 10% x 14.250

O 

= Rp 1.425

O Jumlah = Food cost + gas dll O 

= 14.250 + 1.425

O  = Rp 15.675 O Jadi harga unit cost masakan dimsum tempe yaitu Rp 15.675 O Harga perporsian = 15.675 : 15 O 

= Rp 1.045

 

Menu bacem tempe O Food cost = Harga Bahan Makan O 

= Rp 24.600

O Gas dll O 

= 10% x Food cost = 10% x 24.600

O 

= Rp 2.460

O Jumlah = Food cost + gas dll O 

= 24.600 + 2.460

O  = Rp 27.060 O Jadi harga unit cost masakan dimsum tempe yaitu Rp O Harga perporsian = Rp 27.060 : 15 O 

= Rp 1.804

 



Perbandingan food cost tempe bacem dan dimsum tempe menunjukan bahwa food cost yang dibutuhkan dalam pengembangan resep dimsum tempe lebih murah yaitu sebesar Rp 15.675 sedangkan untuk food cost tempe  bacem yaitu sebesar Rp 27.060. untuk harga unit cost dimsum tempe Rp 1.045 sedangkan harga unit cost tempe bacem Rp 1.804

 

Uji Organoleptic Dimsum Tempe O Rasa

Berdasarkan hasil yang didapatkan, dari 15 penelis terdapat 1 orang yang sangat menyukai rasa dimsum tempe, 9 orang menyatakan suka, 6 orang menyatakan Biasa, serta tidak ada yang menyatakan sangat tidak suka. O Aroma

Berdasarkan dari hasil yang didapatkan dari 15  penelis menyatakan menyatakan tidak ada yang sangat sangat menyukai aroma, 7 orang menyatakan suka, 6 orang menyatakan  biasa dan tidak ada yang yang menyatakan tidak tidak suka.

 

O Tekstur

Berdasarkan hasil yang didapatkan, dari 15 penelis terdapat 1 orang yang sangat menyukai rasa dimsum tempe, 10 orang menyatakan suka, 4 orang menyatakan Biasa, serta tidak ada yang menyatakan sangat tidak suka. O Penampilan

Berdasarkan dari hasil yang didapatkan dari 15 penelis menyatakan 4 orang sangat menyukai penampilan dimsum tempe, 6 orang menyatakan suka, 5 orang menyatakan biasa, dan tidak ada yang menyatakan sangat tidak suka.

 

Kesimpulan O Adapun harga dari dimsum tempe adalah Rp.1.045-,/porsi dan

untuk bacem tempe adalah Rp. 1.804,-/porsi. O Waktu yang dibutuhkan dalam pembuatan dimsum tempe adalah ±

1jam dan untuk pengolahan bacem tempe adalah ± 2jam. Saran Sebaiknya menu modifikasi lauk nabati dimsum tempe dapat diterima menjadi menu baru, terutama untuk makanan biasa di dapur Unit Gizi RSUI Mutiara Bunda. Dimsum tempe ini berdasarkan  penilaian uji organoleptic dapat dapat diterima dari segi rasa, penampila, aroma dan tekstur serta cara pembuatan yang mudah dan tidak menghabiskan banyak waktu dalam pengolahannya, dilihat dari segi harga menu ini terbialng ekonomis dan sangat murah

 

TERIMAKASIH 

 

Dokumentasi