Modelo Proyecto Factibilidad Arandano Fresco Para Exportacion Guavc

FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: PROYECTOS DE INVERSIÓN

“PROYECTO DE PRE FACTIBILI DAD PARALA INSTALACIÓN DE UNAPLANTA DEPRODUCCIÓN DE ARÁNDANO FRESCO EN LA PROVINCIA DE CAJAMARCA PARA EXPORTACIÓN ” AUTORES:

Docente: Ing. Elmer Aguilar Briones Cajamarca - Perú 2016

ÍND ICE G ENE RA L

CAPITULO 1. GENERALIDADES 1.1. Nombre de la empresa y marca distintiva 1.2. Idea del negocio 1.3. Sector o industria 1.4. Descripción de la oportunidad o justificación 1.5. Objetivos del estudio 1.6. Objetivos

1.6.1. Organizacionales 1.6.2. De marketing 1.6.3. Operacionales 1.6.4. Financieros 1.6.5. Sociales 1.7. Cronología del proyecto 1.8. Ejecutores

CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Análisis del entorno 2.1.1. Macro entorno

2.1.1.1. Factores legales 2.1.1.2. Factores económicos 2.1.1.3. Factores políticos 2.1.1.4. Factores demográficos 2.1.1.5. Factores climáticos 2.1.2. Micro entorno

2.1.2.1. Clientes potenciales 2.1.2.2. Consumidores 2.1.2.3. Competencia 2.1.2.4. Proveedores 2.1.2.5. Barreras de entrada y salida 2.2. Investigación de mercado

2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 2.2.4. 2.2.5.

Metodología a emplear Fuentes de información Definición y caracterización del consumidor Segmentación Análisis de la demanda 2.2.5.1. Producto básico, real u aumentado 2.2.5.2. Demanda histórica y actual 2.2.5.3. Variables que afectan la demanda 2.2.5.4. Demanda proyectada 2.2.6. Análisis de la Oferta 2.2.6.1. Identificación de la competencia 2.2.6.2. Oferta histórica y presente 2.2.6.3. Variables que afectan a la oferta 2.2.6.4. Oferta proyectada

2.2.7. Deducción del mercado 2.2.7.1. Proyección del mercado (Mercado potencial, Mercado disponible, Mercado efectivo) 2.2.7.2. Mercado meta u objetivo 2.3. Mercado de proveedores

2.3.1. Identificación y caracterización de los proveedores para el proyecto 2.3.2. Criterios de selección y evaluación de proveedores 2.3.3. Método de evaluación de proveedores 2.4. Estudio de canales

2.4.1. Identificación de los canales y medios para el proyecto 2.4.2. Condiciones de acceso a cada canal y medio 2.5. Análisis de la comercialización 2.5.1. Marketing Mix Usado por la Competencia

2.5.1.1. Producto – Valor 2.5.1.2. Precio – Coste 2.5.1.3. Plaza – Conveniencia 2.5.1.4. Promoción – Comunicación

CAPITULO 3. ESTUDIO TÉCNICO 3.1. Especificaciones técnicas del producto

3.1.1. Características de la materia prima 3.1.2. Detalles técnicos del producto final 3.2. Ingeniería básica 3.2.1. Descripción de procesosProceso de producción

3.2.1.3. Proceso de comercialización 3.2.1.4. Otros procesos y/o sub procesos 3.2.1.5. Mapa de interacción de procesos 3.2.2. Producción y capacidad

3.2.2.1. Tiempo de ciclo 3.2.2.2. Balance en línea 3.2.2.3. Posibles cuellos de botella 3.2.2.4. Capacidad máxima y normal 3.2.2.5. Programa de producción por tipo de producto 3.2.2.6. Criterios y porcentajes de ocupabilidad 3.2.3. Descripción de tecnologías

3.2.3.1. Maquinaria, equipo y herramientas 3.2.3.2. Mobiliario y software 3.2.3.3. Detalles sobre terrenos, inmuebles e instalaciones fijas. 3.3. Centro de operaciones

3.3.1. Macro y micro – localización 3.3.2. Calificación por cercanías 3.3.3. Tamaño de la Planta 3.3.3.1. Relación tamaño – materia prima 3.3.3.2. Relación tamaño – mercado 3.3.3.3. Relación tamaño – inversión 3.3.3.4. Relación tamaño – financiamiento

3.3.3.5. Relación tamaño – punto de equilibrio 3.3.3.6. Relación – método Guerchet 3.3.4. Diseño de edificaciones e instalaciones

CAPITULO 4. ESTUDIO LEGAL 4.1. Forma societaria 4.2. Tasas Municipales

4.2.1. Licencias de funcionamiento 4.3. Legislación laboral y tributaria 4.4. Otros Aspectos legales

4.4.1. Registro de marca 4.4.2. Regulación sanitaria y ambiental 4.4.3. Base legal de exportación

CAPITULO 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 5.1. Planeamiento estratégico

5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4

Misión Visión Análisis FODA Estrategias

5.2. Plan de Mercadotecnia 5.3. Equipo de Trabajo

CAPITULO 6. ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS 6.1. Inversiones

6.1.1. Inversiones en Activo Fijo 6.1.2. Inversiones en Activo Intangible 6.1.3. Inversión en Capital de Trabajo 6.2. Costos y Gastos Proyectados

6.2.1. Materia Prima Directa 6.2.2. Mano de Obra Directa 6.2.3. Costos y Gastos Indirectos de Fabricación

6.2.3.1. Gastos de Administración 6.2.3.2. Gastos de Ventas 6.2.3.3. Costos y Gastos Proyectados por año 6.2.3.4. Amortización de Intangibles 6.3. Financiamiento

6.3.1. 6.3.2. 6.3.3. 6.3.4. 6.4

Estructura de Capital de Trabajo Alternativas de Financiamiento Externo Fuente de Financiamiento Amortización de Deuda

Ingresos Proyectados

6.4.1. Ingresos por Ventas 6.4.2. Determinación del Capital de Trabajo 6.4.3. Valor de Desecho Neto

CAPITULO 7. EVALUACIÓN ECONÓMICA 7.1. Supuestos Generales 7.2. Flujo de Caja Proyectado

7.2.1. 7.2.2. 7.2.3. 7.2.4. 7.2.5.

Flujo de Caja Operativo Flujo de Capital Flujo de Caja Económico Flujo de Deuda Flujo de Caja Financiero

7.3. Determinación de la Tasa de Descuento

7.3.1. Costo de Oportunidad de Capital 7.3.2. Costo Promedio Ponderado de Capital 7.4. Estados proyectados

7.4.1. Balance general 7.4.2. Estado de Ganancias y Pérdidas 7.5. Rentabilidad

7.5.1. 7.5.2. 7.5.3. 7.5.4.

Indicadores de Rentabilidad Potencial Punto de Equilibrio para el Horizonte del Proyecto VANE, VANF, TIRE y TIRF Periodo de recuperación de capital

7.6. Análisis Sensibilidad

7.6.1. Variables de Entrada 7.6.2. Reporte del Análisis Multidimensional

CAPÍTULO 8: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9. REFERENCIAS 10. ANEXOS

ÍND ICE D E FIGU RA S

Figura 1. Exportaciones no tradicionales. ........................... ¡Error! Marcador no definido. Figura 2. Exportaciones en fresco 2011............................. ¡Error! Marcador no definido. Figura 3. Mapa de Arándanos............................................. ¡Error! Marcador no definido. Figura 4. Lugar dónde Sembrar Arándano en el Perú ......... ¡Error! Marcador no definido. Figura 5. Cifras de Importación de los EE.UU de Perú-2010 (miles de $)¡Error! Marcador

no definido. Figura 6. Arándanos ........................................................... ¡Error! Marcador no definido. Figura 7. Clasificación taxonómica...................................... ¡Error! Marcador no definido. Figura 8. Sistema de riego por goteo .................................. ¡Error! Marcador no definido. Figura 9. Marca distintiva. ................................................................................................15 Figura 10. Crecimiento PBI global....................................................................................28 Figura 11. Crecimiento del PBI mundial ...........................................................................29 Figura 12. Mundo: Pronósticos de crecimiento del PBI en 2013 ......................................36 Figura 13. Principales empresas exportadoras de Canadá ..............................................45 Figura 14. Principales empresas exportadoras de Chile ..................................................46 Figura 15. Segmentación para el proyecto .......................................................................52 Figura 16. Arándanos en lámina de PVC. ........................................................................53 Figura 17. Diseño de la etiqueta ......................................................................................54 Figura 18. Diseño de la etiqueta con el contenido nutricional...........................................54 Figura 19. Diseño final de empaque y envasado. ............................................................55 Figura 20. Diseño de la etiqueta para Estados Unidos.....................................................55 Figura 21. Diseño de la etiqueta con el contenido nutricional requerido por Estados Unidos ................. ................. ................. ................ ................. ................ ................. ........56 Figura 22. Diseño de la etiqueta para China ....................................................................56 Figura 23. Diseño de la etiqueta con el contenido nutricional requerido por China ..........57 Figura 24. Volumen de las exportaciones de los principales países importadores de arándanos frescos (toneladas). ........................................................................................58 Figura 25. Valor de las importaciones de los principales países importadores de arándanos frescos 2002-2011(USD) ................................................................................59 Figura 26. Consumo per cápita de arándanos frescos y congelados en EE.UU. entre 1980 y 2010 (libras). .....................................................................................................................60 Figura 27. Valor de las exportaciones de los principales países de arándanos frescos 2002-2011 ................ .................. ................ ................. ................ ................. ................ ...78 Figura 28. Volumen exportado por los principales países exportadores de arándanos frescos 2002-2011. ..........................................................................................................79

Figura 29. Volumen de las exportaciones mundiales de arándanos frescos 2002-2011 (toneladas)................ .................. ................ ................. ................ ................. ................ ...79 Figura 30. Exportaciones Chilenas por temporadas; P=proyectado .................................82 Figura 31. Superficie mundial de arándanos cultivados en el año 2009 (en hectáreas) ...83 Figura 32. Superficie mundial de arándanos cultivados en el año 2010 (en hectáreas) ...84 Figura 33. Producción mundial de arándanos cultivados en el año 2010 (en toneladas) .85 Figura 34. Producción histórica en EE.UU (miles de kilos)...............................................87 Figura 35. Evolución del valor comercial de la producción de arándanos en EE.UU ........89 Figura 36. Canales de distribución................................................................................. 106 Figura 37. Principales mercados en Estados Unidos ..................................................... 118 Figura 38. Principales mercados en Europa ..................................................................118 Figura 39. Principales mercados en Asia ....................................................................... 118 Figura 40. Plantación de arándano con mulching de polietileno..................................... 127 Figura 41. Colocación de mallas periféricas...................................................................128 Figura 42. Cosecha en bandeja ................................ ................. ................ ................. ...134 Figura 43. Cosecha mediante atriles y acopio en campo ...............................................136 Figura 44. Proceso agrícola ........................................................................................... 137 Figura 45. Descarga de pallets y en cajas ..................................................................... 138 Figura 46. Proceso de volcado y calibrado ............................... ................. ................. ...140 Figura 47. Selección del arándano en la faja trasportadora ........................................... 140 Figura 48. Proceso de dosificado y etiquetado............................................................... 141 Figura 49. Proceso de pesado e inspección. .................................................................142 Figura 50. Paletizado del arándano ............................................................................... 142 Figura 51. Protección del producto. ............................................................................... 144 Figura 52. Aplicación de atmósfera modificada .............................................................. 145 Figura 53. Diagrama de operaciones .............................................................................147 Figura 54. Proceso de comercialización de arándano fresco ......................................... 149 Figura 55. Procesos de gestión ..................................................................................... 150 Figura 56. Proceso de control de la calidad ...................................................................152 Figura 57. Mapa de interacción de procesos .................................................................153 Figura 58. Estaciones según la agrupación de operaciones .......................................... 158 Figura 59. Balanza electrónica LAP-300 Excell. ............................................................. 167 Figura 60. Secadora automática de fruta de arándano .................................................. 168 Figura 61. Cinta o faja de elevación para alimentación de calibrador............................. 169 Figura 62. Calibradora con malla y cinta alejamiento incorporada ................................. 170 Figura 63. Cinta de inspección de arándano..................................................................171 Figura 64. Cinta elevadora ............................................................................................. 173

Figura 65. Llenadora automática de Clamshells de arándanos por volumen. ................ 175 Figura 66. Sistema de pesaje dinámico High Speed ...................................................... 176 Figura 67. Etiquetadora automática ............................................................................... 177 Figura 68. Grúa monta carga. ........................................................................................ 178 Figura 69. Camión carguero. ......................................................................................... 178 Figura 70. Bandeja para arándanos............................................................................... 179 Figura 71. Escritorio ....................................................................................................... 182 Figura 72.Silla para escritorio con sus respectivas medidas. ......................................... 182 Figura 73. Software de registro de datos. ...................................................................... 184 Figura 74. Identificación de actividades Fuente: Diaz et al. (2007)................................. 190 Figura 75. Tabla relacional............................................................................................. 193 Figura 76. Diagrama relacional ...................................................................................... 196 Figura 77. Suelos aptos para el cultivo de arándanos departamento Cajamarca ...........199 Figura 78. Suelos aptos para el cultivo de arándano en la provincia de Cajamarca ....... 200 Figura 79. Plano de distribución de planta ..................................................................... 206

ÍNDICE D E TA B L AS

Tabla 1. Exportaciones enero- septiembre 2010 ................. ¡Error! Marcador no definido. Tabla 2. Variedades de arándano ....................................... ¡Error! Marcador no definido. Tabla 3. Composición nutricional del arándano cada142 g.¡Error!

Marcador

no

definido. Tabla 4. Ejemplo de demanda y oferta proyectada ............. ¡Error! Marcador no definido. Tabla 5. Cronología del proyecto .....................................................................................18 Tabla 6. Panorama de las proyecciones de perspectivas de la economía mundial(Variación porcentual) .........................................................................................30 Tabla 7. PBI real de las economías avanzadas ...............................................................32 Tabla 8. PBI real de Asia .................................................................................................34 Tabla 9. PBI real América del Norte y Sur................. ................. ................ ................. .....36 Tabla 10. Población total por países ................................................................................39 Tabla 11. Empresas productoras de arándanos en el Perú..............................................44 Tabla 12. Volumen de importaciones estadounidenses de arándano fresco por procedencia (toneladas) ..................................................................................................61 Tabla 13. Valor comercial de importación estadounidense de arándano fresco por procedencia (miles US$) ..................................................................................................61 Tabla 14. Evolución de la superficie plantada por estados en EE.UU (hectáreas) ...........62 Tabla 15. Importaciones canadienses de arándanos frescos (USD) ................................63 Tabla 16. Volumen de las importaciones canadienses de arándanos frescos (Toneladas) ............................... ................ ................. ................. ................. ................ ................. .....64 Tabla 17. Volumen de las importaciones de arándanos frescos en China (Toneladas)....65 Tabla 18. Calendario mundial de producción de arándanos frescos ................................65 Tabla 19. Población total por países ................................................................................68 Tabla 20. % crecimiento anual de la población total ........................................................69 Tabla 21. Población total proyectada según principales países importadores de arándanos frescos ...........................................................................................................70 Tabla 22. Consumo per cápita .........................................................................................71 Tabla 23. Demanda proyectada total según la cantidad de población y consumo per cápita (toneladas) ...........................................................................................................72 Tabla 24. Volumen de importaciones estadounidenses de arándano fresco por procedencia (toneladas) ..................................................................................................73 Tabla 25. Proyección de la demanda Estados Unidos (Toneladas) .................................74

Tabla 26. Volumen de las Importaciones canadienses de arándanos frescos (Toneladas) ............................... ................ ................. ................. ................. ................ ................. .....75 Tabla 27. Proyección de la demanda Estados Unidos (Toneladas) .................................76 Tabla 28. Volumen de las importaciones de arándanos frescos en China (Toneladas)....77 Tabla 29. Proyección de la demanda en China (Toneladas) ............................................77 Tabla 30. Exportaciones mundiales 2002-2011 (Toneladas)............................................80 Tabla 31. Exportación estadounidense de arándano fresco por país destino (toneladas) 80 Tabla 32. Exportación estadounidense de arándano fresco por país destino (miles US$) ............................... ................ ................. ................. ................. ................ ................. .....81 Tabla 33. Exportaciones Chilenas (Toneladas)...............................................................82 Tabla 34. Producción mundial de arándanos (toneladas) ................................................86 Tabla 35. Producción de EE.UU por Estados (Toneladas) ...............................................89 Tabla 36. Exportaciones mundiales 2002-2011 (Toneladas)............................................92 Tabla 37. Proyección de la oferta en total(toneladas) ......................................................93 Tabla 38. Mercado disponible (Toneladas) ......................................................................95 Tabla 39. Demanda proyectada en toneladas según datos históricos..............................96 Tabla 40. Demanda insatisfecha en toneladas.................................................................96 Tabla 41. Valores de puntuación de acuerdo a criterios de evaluación .......................... 104 Tabla 42. Ficha de Evaluación ....................................................................................... 105 Tabla 43. Composición nutricional del arándano cada 142 g. .......................................123 Tabla 44. Operaciones ................................................................................................... 147 Tabla 45. Calculo de Tiempo Normal y Tiempo Estándar (minutos/toneladas) .............. 155 Tabla 46. Método de Helgeson y Byrne o Peso Posicional ............................................ 157 Tabla 47. Agrupación de operaciones............................................................................158 Tabla 48. Número de operarios por estación ................................................................. 161 Tabla 49. Programa de producción (Toneladas) ............................................................ 164 Tabla 50. Producción total programada en toneladas .................................................... 165 Tabla 51. Puntuación para la calificación ....................................................................... 187 Tabla 52. Matriz de enfriamiento .................................................................................... 188 Tabla 53. Macro y Micro Localización ............................................................................ 189 Tabla 54. Código de las proximidades ...........................................................................191 Tabla 55. Código de motivos y razones ......................................................................... 191 Tabla 56. Proyección de la demanda total (tonelada) ....................................................201 Tabla 57. Tamaño de la planta según el método Guerchet ............................................ 204 Tabla 58. Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI) ............................................ 227 Tabla 59. Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE) ......................................... 228 Tabla 60. Demanda e ingresos ...................................................................................... 259

Tabla 61. Inversión en el Activo Fijo Tangible e Intangible incluido IGV ......................... 260 Tabla 62. Cantidad de hectáreas requeridas ................................................................. 261 Tabla 63. Cantidad y costo según UM requeridas..........................................................262 Tabla 64. Inversión en el Activo Fijo Tangible incluido IGV ............................................ 263 Tabla 65. Activo Fijo Tangible Sin IGV ...........................................................................264 Tabla 66. Inversión en el Activo Fijo Intangible incluido IGV .......................................... 265 Tabla 67. Activo Fijo Intangible Sin IGV ......................................................................... 265 Tabla 68. Capital de trabajo ........................................................................................... 267 Tabla 69. Precio ............................................................................................................. 268 Tabla 70. Costos Directos de Fabricación por tonelada sin IGV .................................... 270 Tabla 71.Producción por mes versus costo de producción anual ................................... 269 Tabla 72. Mano de Obra Directa .................................................................................... 271 Tabla 73 .Costos Indirectos de Fabricación ...................................................................272 Tabla 74. Gastos de Administración .............................................................................. 273 Tabla 75. Gastos de Ventas ........................................................................................... 274 Tabla 76.Total de cantidad Demandada ........................................................................ 275 Tabla 77. Costos de producción proyectados sin IGV .................................................... 275 Tabla 78. Costos de producción proyectados sin IGV .................................................... 276 Tabla 79. Costos con IGV .............................................................................................. 277 Tabla 80. Costos Totales de Producción y Crédito Fiscal .............................................. 278 Tabla 81. Depreciación anual proyectado en infraestructura.......................................... 279 Tabla 82. Depreciación anual proyectado en la maquinaria y equipo ............................. 280 Tabla 83Depreciación anual proyectado en Muebles y Enseres .................................... 281 Tabla 84. Depreciación Total sin considerar la Amortización de Intangibles ..................282 Tabla 85.Valor Residual ................................................................................................. 282 Tabla 86.Proyección de la Amortización de Intangibles .................................................283 Tabla 87. Depreciación Total ......................................................................................... 284 Tabla 88. Estructura del Capital de Trabajo ...................................................................285 Tabla 89. Monto de préstamo ........................................................................................ 286 Tabla 90. Amortización de deuda................................................................................... 286 Tabla 91. Cantidad demanda a satisfacer ...................................................................... 287 Tabla 92.Total ingresos sin IGV ..................................................................................... 288 Tabla 93.Total ingresos con IGV ................................................................................... 289 Tabla 94. Débito Fiscal .................................................................................................. 289 Tabla 95. Capital de Trabajo (KW) ................................................................................. 290 Tabla 96.Ingresos ............................................................... ¡Error! Marcador no definido. Tabla 97. Egresos .......................................................................................................... 293

Tabla 98. Módulo del IGV .............................................................................................. 294 Tabla 99. Flujo de Caja Operativo.................................................................................. 295 Tabla 100. Flujo de Caja de Capital ............................................................................... 297 Tabla 101. Flujo de Caja Económico ............................................................................. 299 Tabla 102.Flujo de Deuda .............................................................................................. 300 Tabla 103. Datos para el cálculo del Beta Desplazado .................................................. 303 Tabla 104.Costo de Oportunidad del Capital(COK) ....................................................... 304 Tabla 105. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ......................................... 305 Tabla 106.Balance General ........................................................................................... 307 Tabla 107. Estados de Ganancias y Pérdidas ............................................................... 309 Tabla 108. Punto de Equilibrio ....................................................................................... 310 Tabla 109. Resumen de escenarios............................................................................... 313 Tabla 110: Técnicas e Instrumento de Recolección de datos¡Error!

Marcador

no

Marcador

no

definido. Tabla 111: Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos ¡Error!

definido.

CAPITULO 1 GENERALIDADES

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Capítulo 1: Generalidades 1.1 Nombre de la empresa y marca distintiva El nombre o Razón Social de la empresa es Andino S.A.C, cuya marca distintiva del producto será

“Blueberríes Rous” ,

como se muestra en la Figura 8. La

empresa se dedica a la exportación de arándanos frescos a los países destinos como Estados Unidos, Canadá y China. Además se denomina Sociedad Anónima Cerrada, debido a que el capital de la empresa se encuentra representado por acciones y la propiedad de las acciones está separada de la gestión de la sociedad y no tendrá más de veinte accionistas,

Figura 1. Marca distintiva. Fuente: Elaboración propia. 1.2 Idea del negocio La idea de negocio es instalar una planta de procesos de comercialización de frutos frescos de arándano para exportación, en la provincia de Cajamarca. Esta idea surge luego de analizar diferente información acerca de la producción de arándanos frescos y su consumo. En el cual se observa una gran ventaja desde el punto de vista de la demanda, debido a que dicho producto posee muchas propiedades que benefician la salud humana.

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Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

1.3 Sector o industria El sector o industria para el proyecto es la industria de alimentos.

1.4 Descripción de la oportunidad o justificación El arándano, según descubrimientos científicos, es denominado como “La súper fruta”, debido a su alto contenido en antioxidantes y vitamina C, a los impactos

positivos de la vista, el sistema urinario y enfermedades como el Alzheimer. Los antioxidantes ayudan a combatir los denominados radicales libres, los cuales están presentes en el organismo generando daño celular, estando vinculados por ejemplo, a la aparición del cáncer. La vitamina C Contribuye a mejorar el sistema inmunológico (Cataldo, 2011). Así mismo, la oportunidad para la oferta exportable peruana es la posibilidad de ingresar a EE.UU, Europa y Asia, mercados que demandan productos a mejorar la calidad de vida, en contra estación como agosto, septiembre, octubre y noviembre, periodos en los desciende de modo importante su consumo y el abastecimiento de fruta en el mercado. También, esta investigación busca aprovechar al máximo los recursos que cuenta Cajamarca, generar mayores oportunidades laborales a los productores y por ende mejorar la calidad de vida de los productores.

1.5 Objetivos del estudio Realizar el estudio de factibilidad para la instalación de una planta de producción de arándano fresco en la provincia de Cajamarca para exportación

1.6 Objetivos 1.6.1 Organizacionales -

Ser una empresa líder en el mercado nacional e internacional.

-

Lograr la satisfacción de nuestros clientes.

-

Lograr un crecimiento en las ventas.

-

Brindar productos con los estándares más altos en calidad.

-

Diseñar un plan comercial adaptado al presente trabajo.

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Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

1.6.2 De marketing -

Analizar el mercado internacional de arándano para exportación.

-

Identificar las preferencias y tendencias del consumidor mundial de arándano.

-

Analizar y recopilar información de los potenciales clientes, con el fin de seleccionar el mercado objetivo.

-

Analizar la competencia de los principales exportadores a nivel nacional e internacional.

1.6.3 Operacionales -

Elaborar el estudio Técnico.

-

Dar a conocer los sistemas de calidad para poner en marcha el proceso de producción.

1.6.4 Financieros

-

Determinar la Evaluación Económica y Financiera. Tener liquidez, de este modo cumplir con el pago a proveedores.

1.6.5 Sociales -

Generar un mayor empleo a los productores de la provincia de dónde se va realizar la siembra.

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1.7 Cronología del proyecto: En la Tabla 5 se puede observar la cronología del proyecto.

Tabla 1. Cronología del proyecto Tiempo

ITEM

2014

Actividad

Ene

Años

Febr Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

1

Compra del terreno

x

2

Construcción de la planta

x

x

x

3

Preparación del suelo

x

x

x

4

Colocación de mallas periféricas

x

x

x

5

Colocación del sistema de riego

x

x

6

Siembra de las plantas

7

Cosecha

8 9

Manejo de la poda Procesos de producción

10

Mantenimiento del cultivo

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Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

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Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

1.8 Ejecutores La unidad ejecutora del estudio de factibilidad correspondiente está constituida por los estudiantes…………………………………………………………………….

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CAPITULO 2 ESTUDIO DE MERCADO

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CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO 2.1 Análisis del entorno En estos últimos tiempos muchas personas y negocios de países europeos y americanos y asiáticos, sobre todo en Estados Unidos, Canadá y China, han empezado a enfatizar en los productos orgánicos, por ello han construido mercados de solo productos ecológicos u orgánicos, el cual día a día van creciendo e incrementado sus consumos, principalmente por sus propiedades funcionales, es decir, porque previenen o curan una enfermedad y es el caso de los arándanos. El arándano fresco ha ganado gran importancia durante la última década debido al cambio en las preferencias del consumidor que los ha llevado a incluir este producto dentro de su canasta alimenticia habitual. Es por ello que se ve la necesidad de exportar arándanos a estos mercados y siendo el Perú un país exquisito en variedad de climas del cual se puede cultivar y optimizar su producción.

2.1.1 Macro entorno 2.1.1.1 Factores legales Para el desarrollo del proyecto, nos encontramos regidos por la Ley del Impuesto a la Renta tanto nacional como aduaneras, Ley de Municipalidades en lo referente a los tributos locales, Impuesto General a las Ventas, y licencias para la apertura de planta. Los factores favorables son los relacionados con los trámites de simplificación administrativa de constitución de la empresa; lo factores no favorables son los relacionados con los costos de licencias y de registro de marca ante INDECOPI. Se señalan las leyes y normas a las que se encuentra enmarcado el proyecto para poder llevar a cabo su normal funcionamiento:

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(1) Ley General de Aduanas: Decreto Legislativo N° 011-2005EF Mediante el Decreto Legislativo N° 809, se aprobó La ley general de aduanas N° 011-2005-EF, modificada por el Decreto Legislativo N° 951, promulgada el 24 de enero de 2005. En el artículo 3°. Menciona que la SUNAT es la principal autoridad aduanera.

(2) Ley del DS. 238-2011-EF: Arancel de Aduanas, publicada 24 de diciembre de 2011, considera a NANDINA Como la nomenclatura Arancelaria de la Comunidad Andina, el cual está basada en el sistema amortizado de Designación y Codificación de Las mercancías. 

La partida arancelaria del Perú con Estados Unidos

Según la Oficina Comercial de Perú en Miami (2011), la partida arancelaria del arándano en fresco es

0810.40.00.00:

Arándanos Rojos, mirtillo y demás frutas del genero Vaccinium, frescos. Así mismo, en el mercado estadounidense se importan arándanos salvajes y cultivados, de tres maneras, frescos, congelados o secos. Las partidas arancelarias para el arándano fresco en Estados Unidos, se dividen en dos: - 0810.40.0024: Blueberries, wild, fresh - 0810.40.0028: Blueberries, cultivated, fresh

El arancel de EE.UU., según la US Harmonized Tariff Schedule, citado por la Oficina Comercial de Perú en Miami (2011), los productos importados a Estados Unidos, bajo las partidas antes mencionadas pagan la tasa Ad Valórem.

(3) Ley del Impuesto General a las Ventas Decreto Supremo Nº 055-99-EF. En este dispositivo legal se establece forma de cálculo y el pago del IGV.

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(4) Ley del Impuesto a la Renta, Decreto Supremo Nº 1792004-EF. Establece las tasas del pago del impuesto a la renta de acuerdo a la categoría en la cual está la empresa.

(5) Nueva Ley General de Sociedades – Ley Nº 26887: Determina la forma de constitución jurídica de las empresas a constituir.

(6) Ley de Desarrollo Constitucional de la Micro y Pequeña Empresa, Ley N° 28015.

(7) Ley General de la Pequeña y Micro Empresa, Ley N° 27268: Tiene por objeto establecer el marco legal para la promoción y el desarrollo de las pequeñas y microempresas, normando políticas de alcance general y creación de instrumentos

de

promoción,

formalización

y

para

la

consolidación de los ya existentes, dentro de una economía de mercado. Decreto Supremo N° 009-2003-TR: Reglamento de la Ley de promoción y formalización de la Micro y Pequeña Empresa.

(8) Decreto Legislativo N° 713: Ley de Consolidación de descansos remunerados de los trabajadores sujetos al Régimen laboral de la actividad privada.

(9) Ley de Modernización de la Seguridad Social en Salud, Ley N° 26790.

(10)Reglamento del TUO de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, D.S. N° 001-96-TR, creada el 26 de enero de 1996.

(11)El gobierno Peruano ha creado mediante Decreto Legislativo No. 805, el 3 de abril de 1996, la Comisión para la

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Promoción de Exportaciones (PROMPEX), con el propósito de conducir las actividades de promoción comercial de las exportaciones de bienes y servicios peruanos en el exterior.

(12)Ley No. 49-2006-PE, Creación de Sierra Exportadora cuya misión es Promover, fomentar y desarrollar actividades económicas productivas en la sierra, que permitan a los productores articularse competitivamente nacionales e internacionales.

a

mercados

(13)Leyes de protección ecológica o medio ambiente Según la ley general del ambiente N° 28611, Ley General del Ambiente, establece que el Estado tiene el rol de diseñar y aplicar las políticas, normas, instrumentos, incentivos y sanciones que sean necesarias para de esta forma garantizar el efectivo ejercicio y cumplimiento de los derechos, obligaciones y responsabilidades de carácter ambiental, realizando esta función a través de sus órganos y entidades correspondientes. (14)Tratado de Libre Comercio (TLC) Los Tratados de Libre Comercio constituyen un medio eficaz para garantizar el acceso preferencial de ambas partes, en el cual se realizan acuerdos sobre distintos temas de interés. Este tipo de acuerdo se rige bajo las reglas de la Organización Mundial del Comercio (OMC). Además permite que la comercialización de ambas partes aumente.

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a). TLC Perú-Estados Unidos De acuerdo al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, MINCETUR (2011), el Acuerdo de Promoción Comercial Perú – EE.UU. Se firmó en Washington D.C el 12 de abril de 2006, y entró en vigencia el 1 de febrero de 2009. En este acuerdo se negociaron los siguientes capítulos: Trato Nacional y Acceso a Mercados, Textiles y Vestido, Reglas de Origen, Administración Aduanera y Facilitación del Comercio, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, Obstáculos Técnicos al Comercio, Defensa Comercial, Contratación Pública, Inversión, Comercio Transfronterizo de Servicios, Servicios

financieros,

Políticas

de

Competencia,

Telecomunicaciones, Comercio Electrónico, Derechos de Propiedad

Intelectual,

Transparencia,

Laboral,

Fortalecimiento

Medio de

Ambiente, Capacidades

Comerciales, Solución de Controversias. EE.UU. es uno de los principales mercados de destino de exportación de productos Peruanos. El TLC Perú– EE.UU consolida el acceso preferencial del Perú a la economía más grande del mundo, lo que le permite:

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-

Garantizar el acceso preferencial permanente de

-

Incrementar y diversificar las exportaciones.

las exportaciones peruanas. -

Atraer flujos de inversión privada nacional y extranjera, propiciando el desarrollo de economías de escala.

-

Contribuir a mejorar calidad de vida de las personas y estabilidad económica de las instituciones.

-

Establecer reglas claras y permanentes para el

-

Reducir la vulnerabilidad de la economía a crisis

comercio de bienes y de servicios. financieras externas e incrementa la estabilidad de nuestros

indicadores

macroeconómicos,

al

estrechar vínculos con las tendencias de una de las economías más estables del mundo. -

Elevar la productividad de las empresas peruanas, al facilitar la adquisición de tecnologías más modernas y a menores precios, que promueven la exportación de manufacturas y servicios con valor agregado.

b). TLC Perú-China Según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2011), el Tratado de Libre Comercio entre Perú y China, fue suscrito el 28 de abril de 2009 y ratificado mediante Decreto Supremo Nº 092-2009-RE, publicado en el Diario Oficial El Peruano el 6 de diciembre de 2009. Puesto en ejecución mediante Decreto Supremo N° 005-2010-MINCETUR, publicado en el Diario Oficial El Peruano el 25 de febrero de 2010, el cual tuvo vigencia a partir del 1 de marzo de 2010.

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En este acuerdo, Perú ha buscado que sus principales productos de exportación (agrícolas, pesqueros, industriales), así como los que poseen potencial exportador, se beneficien con un acceso preferente al mercado chino. El acceso preferencial otorgado por China ubica al Perú como un destino interesante, estrechamente vinculado al resto del mundo. Dicho acuerdo comercial ayudará a reducir la desviación de comercio generada por los acuerdos que ha firmado China con otros países competidores del Perú, al reducirse progresivamente la brecha entre el arancel cobrado a los productos procedentes de estos países con el arancel cobrado al producto srcinario del Perú. Perú está logrando consolidar su imagen positiva en el Este Asiático, logro que contribuye sustancialmente con el objetivo de convertirse en el líder del Pacífico Sur y “centro de negocios” en América del

Sur.

c). TLC Perú-Canadá Tratado de Libre Comercio entre Canadá y Perú, fue suscrito el 29 de mayo de 2008 y ratificado mediante Decreto Supremo Nº 044-2009-RE, publicado en el Diario Oficial El Peruano el 31 de julio de 2009. Puesto en ejecución mediante Decreto

Supremo

Nº

013-2009-MINCETUR,

publicado en el Diario Oficial El Peruano el 1 de agosto de 2009, el cual tiene vigencia a partir 1 de agosto de 2009. En este tratado se negociaron los mismos capítulos mencionados en el TLC Perú y Estados Unidos. La economía canadiense ha tenido un desempeño creciente en las últimas décadas, el cual ha permitido a su población mantener elevados estándares de vida. Es por ello, que en 2010 Canadá ha sido el cuarto mercado de destino de exportación de productos Peruanos (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2011)

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2.1.1.2 Factores económicos 1. A nivel internacional De acuerdo al Fondo Monetario Internacional, FMI (2012), menciona que, el crecimiento de la economía mundial en año 2012 tuvo una estabilidad pasajera; en donde la mayoría de las economías avanzadas se mostraron débiles, debido los déficits públicos y a la deuda pública; por el contrario, en las economías emergentes y en desarrollo se mantuvo un crecimiento sólido, pero la gestión de riesgos a la baja fue un desafío. Sin embargo, la economía mundial global para el periodo 2013, crece a ritmos divergentes; Estados Unidos y China se mantienen, Japón mejora y Europa se queda un poco atrás (Doménech, 2013). En la figura 10, se prevé para el año 2013, un crecimiento de 3,3% y para el año 2014, un crecimiento de 3,9%.

Figura 2. Crecimiento PBI global Fuente:

BBVA Research (Doménech, 2013).

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Según el FMI (2013), el crecimiento mundial continuará siendo moderado y se ubicará por encima de 3% en 2013, a 3.75% en 2014; esta cifra es menor en 0.25% menos que el proyectado en abril de 2013. Esto es debido al considerable debilitamiento de la demanda interna y al enfriamiento del crecimiento de varias economías de mercados emergentes de importancia crítica, así como al prolongamiento de la recesión de la zona euro. También, el crecimiento mundial experimentó un aumento de una tasa anualizada de 2.5% en el segundo trimestre de 2012 a 2.75% en el primer trimestre de 2013, en lugar de acelerarse más como se tenía previsto (Ver Figura 11). Esto se debe a tres factores: -

Decrecimiento en las grandes economías de mercados emergentes, como consecuencia de estrangulamientos de la infraestructura y otras limitaciones de la capacidad, crecimiento de demanda externa, debilitamiento de políticas de apoyo.

-

Recesión en la zona euro, que fue más intensa de lo esperado, dado a que la interacción entre la escasa demanda, la confianza deprimida y los balances débiles agravó los efectos del crecimiento y el impacto de las condiciones fiscales y financieras restrictivas.

-

La economía estadounidense se expandió a un ritmo más moderado, debido a la contracción fiscal.

Figura 3. Crecimiento del PBI mundial Fuente: Fondo Monetario Internacional (2013).

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Así mismos en la Tabla 6 se muestra las proyecciones de las expectativas de la economía mundial, en el cual las economías avanzadas en el 2012 fueron de 1.2% y se mantendrá hasta el 2013; por otro lados las economías emergentes proyectan su crecimiento de 4,9% a 5%, en el año 2012 y 2013, respectivamente.

Tabla 2. Panorama de las proyecciones de perspectivas de la economía mundial(Variación porcentual)

Proyecciones 2013 2014 3,1 3,8 1,2 2,1 1,7 2,7 -0,6 0,9 0,3 1,3 -0,2 0,8 -1.8 0,7 -1,6 0,0 2,0 1,2 0,9 1,5 1,7 2,2 2,3 3,3

2011 3,9 1,7 1,8 1,5 3,1 2,0 0,4 0,4 -0,6 1,0 2,5 3,3

2012 3,1 1,2 2,2 -0,6 0,9 0,0 -2,4 -1,4 1,9 0,3 1,7 1,8

6,2

4,9

5,0

5,4

5,4 3,5 4,6 2,7 3,9

4,9 2,5 3,0 0,9 3,9

5,1 2,0 3,0 2,5 2,9

5,9 2,9 3,4 3,2 3,2

4,8

3,4

2,8

3,6

4,3 6,1 7,8 9,3 6,3

3,4 3,3 6,5 7,8 3,2

2,5 3,5 6,9 7,8 5,6

3,3 4,3 7,0 7,7 6,3

ASEAN-5 4,5 6,1 5,6 Europa central y oriental 5,4 1,4 2,2 Oriente Medio, Norte de África, 3,9 4,4 3,1 Afganistán y Pakistán Fuente: Fondo Monetario Internacional (2013)

5,7 2,8

Producto mundial Economías avanzadas Estados Unidos Zona Euro Alemania Francia Italia España Japón Reino Unido Canadá Otras economías avanzadas Economías de mercados emergentes y en desarrollo África subsahariana Sudáfrica América Latina y el Caribe Brasil México Comunidad de Estados Independiente Rusia Excluido Rusia Economías en desarrollo de Asia China India

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3,7

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También, se prevé que en las principales economías avanzadas, la inflación disminuirá de 2% a 1.75% en Estados Unidos, y de 2.25 % a 1.5% en la zona euro. La inflación en Japón superará de 0% en 2013 y se elevará temporalmente en 2014 y 2015 como consecuencia de los aumentos de impuestos al consumo (FMI, 2013). Así mismo, según las Naciones Unidas (2013), se prevé que en América Latina y el Caribe habrá una modesta aceleración del crecimiento mundial en 2013, hasta 3,9%, en comparación con 3,1% en 2012. Brasil crecerá 4,0% en 2013; México y Centroamérica, con un 3,9%; Caribe, con 3,7%. En los países de América del Sur, el crecimiento económico se hizo más lento en 2012, debido a la desaceleración económica de China y a la recesión de la zona euro. Pese a la desaceleración en 2012, los indicadores de mercado laboral siguen reflejando un buen desempeño, como lo ponen de manifiesto el continuo aumento en las tasas de empleo, el incremento en los salarios reales, las mayores tasas de participación de la mujer y la reducción del desempleo. En las perspectivas inflacionarias, la tasa media anual de inflación fue 6,0% en el 2012 y se prevé para el 2013 permanezca igual (Naciones Unidas, 2013).

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a) Estados Unidos Según el Fondo Monetario Internacional (2013), Estados Unidos mantuvo un crecimiento deslucido durante el 2012, reflejado de los considerables efectos herederos de la crisis financiera, la continua consolidación fiscal, la debilidad de las condiciones externas y shocks temporales, entre ellos la grave sequía que afectó la actividad agrícola y a los inventarios y los trastornos provocados en el noreste del país por el temporal Sandy. Pero a pesar de ello la actividad económica sigue creciendo, debido al crecimiento del crédito, la actividad en la construcción, a la subida de los precios inmobiliarios; y al aumento de empleos, que en el segundo trimestre del año, la tasa desempleo se situó por debajo del 8%. Así mismo, se prevé que el crecimiento del PBI aumente al final de 2013 y se acelere, aumentando de alrededor de 2% en el 2013 a 3% en 2014(ver Tabla 7). La inflación se mantendrá por debajo de 2% durante el 2013 y 2014 (FMI, 2013).

Tabla 3. PBI real de las economías avanzadas PBI real Proyecciones 2012 2013

2014

Economías avanzadas

1,2

1,2

2,2

Estados Unidos

2,2

1,9

3,0

Zona del euro

-0,6

-0,3

1,1

Japón

2,0

1,6

1,4

Reino Unido

0,2

0,7

1,5

Canadá

1,8

1,5

2,4

Otras economías avanzadas

1,8

2,5

3,4

Fuente: Fondo Monetario Internacional (2013).

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b) Canadá Según el Fondo Monetario Internacional (2013), en Canadá el crecimiento se desaceleró en 0.75% en el segundo trimestre de 2012, debido a que la actividad económica estuvo vinculada por la consolidación fiscal, una mayor restricción del crédito en consumo,

al

enfriamiento

del

mercado

inmobiliario,

perturbaciones temporales en el sector energía. Se proyecta un crecimiento de 1.5 % en 2013, Ver Tabla 7 (FMI, 2013).

c) China China pertenece a Asía, por lo tanto, en Asia, el crecimiento aumentará alrededor de 5.75 % en 2013, gracias a la recuperación de la demanda externa y la persistencia sólida de una demanda interna, en particular de la creciente demanda de China y el repunte incluido por las políticas en Japón. En China el crecimiento se acelerará ligeramente, alrededor del 8% en 2013 (ver tabla 8.), debido a una sólida demanda interna tanto de consumo como de inversión y de una renovada demanda externa. La inflación solo aumentará moderadamente a un promedio de 3% en 2013(FMI, 2013).

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Tabla 4. PBI real de Asia PBI real

Proyecciones 2012 2013 Asia

2014

5,3

5,7

6,0

Economías avanzadas

2,1

2,2

2,6

Japón

2,0

1,6

1,4

Corea

2,0

2,8

3,9

Australia

3,6

3,0

3,3

Taiwán

1,3

3,0

3,9

Hong Kong

1,4

3,0

3,9

Singapur

1,3

2,0

5,1

Nueva Zelanda

2,5

2,7

2,6

6,6

7,1

7,3

Economías en desarrollo China

7,8

8,0

8,2

India

4,0

5,7

6,2

Fuente: Fondo Monetario Internacional (2013).

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2. A nivel nacional De acuerdo al

Fondo Monetario Internacional (2013),

menciona que en las economías integradas a los mercados financieros (Chile, México, Perú), el crecimiento se mantuvo vigoroso, y se moderó gradualmente hacia su nivel potencial. El Perú ha crecido más que cualquier economía del hemisferio. Un boom minero y exportador bien manejado lleva a este nuestro país al desarrollo. En la Figura 12, se puede observar el PBI en el 2013 estará en un rango mayor o menor a 6. Durante los últimos cinco años, el Perú ha logrado grandes avances en su desarrollo. Sus logros incluyen: tasas de crecimiento altas, baja inflación, estabilidad macroeconómica, reducción de la deuda externa y de la pobreza. El crecimiento de la economía de Perú, en 2012 alcanzó 6,3%; 2013, se prevé que se mantendrá igual a 2013; y 2014 disminuirá a 6,1% (Ver Tabla 9.).

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Tabla 5. PBI real América del Norte y Sur Proyecciones 2012

2013

2014

América del Norte

2,3

2,0

2,9

Estados Unidos

2,2

1,9

3,0

Canadá

1,8

1,5

2,4

México

3,9

3,4

3,4

América del Sur Brasil

2,6 0,9

3,4 3,0

3,4 4,0

Argentina

1,9

2,8

3,5

Colombia

4,0

4,1

4,5

Venezuela

5,5

0,1

2,3

Perú

6,3

6,3

6,1

Chile

5,5

4,9

4,6

Ecuador

5,0

4,4

3,9

Bolivia

5,2

4,8

5,0

Uruguay

3,8

3,8

4,0

Paraguay

-1,2

11,0

4,6

América Central El Caribe

4,8 2,4

4,4 2,2

4,1 3,0

Fuente: Fondo Monetario Internacional (2013).

Figura 4. Mundo: Pronósticos de crecimiento del PBI en 2013 Fuente: Fondo Monetario Internacional (2013).

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2.1.1.3 Factores políticos Los factores políticos de las principales economías avanzadas (Estados Unidos, Zona Euro y Canadá) y en desarrollo (China) influirán en gran medida en la ejecución de dicho proyecto. Estados Unidos, considerada como

la principal economía

mundial, cuenta con un sistema político bipartidista, es decir, tiene un partido demócrata y del partido republicano; liderado por el presidente Barack Obama quien asegura la estabilidad económica y política de dicho país. Así mismo, estabilidad política y económica del Perú es un gran atractivo para la llegada de nuevas inversiones. El programa del Gobierno apunta a proporcionar igualdad de acceso a los servicios básicos, empleo y seguridad social; reducir la pobreza extrema; prevenir conflictos sociales. Las políticas dadas por el gobierno Cajamarquino afectan en gran medida la economía local, un ejemplo de ello es Conga, proyecto suspendido por la población Cajamarquina, por el desacuerdo entre Yanacocha y las políticas del Gobierno Regional Cajamarquino, Influyen en distintos aspectos del proyecto. En definitiva este proyecto se verá afectado o beneficiado por los distintos factores políticos que acarren tanto a nivel internacional, nacional y local.

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2.1.1.4 Factores demográficos Según a la United States Census BOREAU (2013), la población estadounidense hasta agosto de 2013 alcanzó a 316´365.596 habitantes, el cual muestra un crecimiento con respecto al año anterior; según la Population Reference BUREAU (2012), la población de China en el año 2012 fue de 1.350 millones de habitantes; y la población Canadiense en el año 2012, fue de 34.675 mil habitantes (Organización Panamericana de la Salud, 2012). En la Tabla 10 se puede observar el crecimiento de la población por países importadores de arándanos en los últimos años, el cual muestra un ligero crecimiento año tras año. Dicho crecimiento demográfico será un factor poco relevante, debido a que la demanda del producto está en función de consumidores que buscan una dieta altamente nutritiva y saludable, sin importar el costo del mismo.

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Tabla 6. Población total por países Países

2008

2009

2010

304,093,966

306,771,529

309,326,225

311,587,816

313,914,040

Canadá

33,317,662

33,726,915

34,126,547

34,483,975

35,158,300

Reino Unido

61,393,521

61,811,027

62,271,177

62,752,472

63,227,526

Países Bajos

16,445,593

16,530,388

16,615,394

16,693,074

16,767,705

Alemania

82,110,097

81,902,307

81,776,930

81,797,673

81,889,839

Francia

64,371,099

64,702,921

65,031,235

65,371,613

65,696,689

Austria

8,336,926

8,365,275

8,389,771

8,423,635

8,462,446

Estados Unidos

China Italia Dinamarca Bélgica Holanda Japón

2011

2012

1,324,655,000 1,331,260,000 1,337,705,000 1,344,130,000 1,350,695,000 59,832,179

60,192,698

60,483,385

60,723,569

60,917,978

5,493,621

5,523,095

5,547,683

5,570,572

5,590,478

10,709,973

10,796,493

10,895,586

11,047,744

11,142,157

16,485,787

16,574,989

16,655,799

16,730,348

16,767,705

127,704,040

127,557,958

127,450,459

127,817,277

127,561,489

Fuente: Banco Mundial (2013); Elaboración propia. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2012), las proyecciones de población a nivel de Perú hasta el 30 de junio de 2012, fueron de 30´135.875 personas, lo que significó un aumento de 338.181 habitantes respecto al año anterior. Durante el 2011, la población incrementó a una tasa de crecimiento promedio de 1,13%. Para el 2013, se estima un crecimiento de 30´475.144 habitantes. Así mismo, en el año 2012, el departamento de Cajamarca tenía 1´513.892 habitantes; para el 2013, se estima que llegaría a 1´519764 habitantes. En el año 2012, la provincia de Cajamarca tenía aproximadamente 368.639 habitantes (INEI, 2012).

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2.1.1.5 Factores climáticos El clima es un factor externo difícil de controlar, el cual puede afectar la calidad, cantidad y disponibilidad de fruta a lo largo del año, es por ello que la empresa creará un plan de contingencia para dichos eventos. Así mismo las condiciones climáticas negativas serán también un factor para el inicio de plagas y enfermedades en cultivo del arándano. Los factores climáticos inmersos en el proyecto serán los siguientes: -

Cambios en el clima afectan a la producción de arándano en el interior de Cajamarca: lluvias, huaicos, escasez, heladas, etc.

-

Los Microclimas que cuenta el Perú hacen favorables la producción de arándano y por ende nos hace más competitivos.

-

El Ministerio de la Producción con diversas instituciones ha desarrollado Cadenas Productivas para el desarrollo urbano y regional.

2.1.2 Micro entorno 2.1.2.1 Clientes potenciales Nuestros clientes potenciales son todos los mercados que quieran adquirir nuestro producto, que están conformados principalmente por los mercados de Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Países Bajos, Alemania, Francia, Australia, China, Japón, Italia, Dinamarca y Bélgica.

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2.1.2.2 Consumidores Considerando que el producto tiene amplios beneficios nutricionales, antioxidantes y a que sobre todo se están realizando estudios de los efectos del mismo sobre la salud, lo cual su consumo ha mostrado una tendencia de crecimiento; y considerando a los principales países consumidores, se ha considerado que, los principales consumidores son Estados Unidos, Canadá y China, conformados por consumidores tradicionales y jóvenes de 45 años a más y de 25-45 años de edad respectivamente, de clase A y B quienes buscan en su dieta alimentos sanos y saludables.

a). Estados Unidos En los últimos años la creciente demanda por Berries y el crecimiento del mercado de Estados Unidos han dado un gran espacio a los arándanos. Este crecimiento se ha visto impulsado por un mayor interés de los consumidores en seguir una alimentación sana, esto en gran parte gracias a los esfuerzos de la industria de arándanos de EEUU, el cual realizo una gran campaña de sensibilización en los consumidores sobre los beneficios a la salud derivados del consumo de arándanos. Sin embargo, la demanda por arándano frescos ha crecido más rápidamente en la última década, esto gracias a la expansión de la producción destinada al mercado fresco y el rápido aumento que han mostrado las importaciones, el cual se detallan específicamente en la demanda histórica.

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b). Canadá El consumidor canadiense en general es un comprador altamente sensibilizado en relación a los beneficios de una alimentación sana, saludable y respetuosa al medio ambiente, de tal forma que están dispuestos a pagar más por un producto de calidad. Así mismo, los productos frescos se utilizan en hogares para desayunos con distintos cereales y también como snack en barras proteicas y en fresco. Canadá es un importador neto de berries, debido a su corta producción. Sobre el 75% de su producción es procesada en fresco principalmente para proveer el mercado local y externo durante todo el año. Es por esta razón que el consumidor canadiense tiene la posibilidad de comprar fruta fresca durante todo el año. Los principales mercados se encuentran en Toronto, Montreal y Vancouver.

c). China Durante los últimos años China ha sufrido un aumento de la clase media en las principales ciudades de China como Beijing,

Shanghái,

Guangzhou,

Shenzhen,

como

consecuencia, en estas ciudades ha aumentado el poder adquisitivo, esto ha llevado a un incremento en el consumo de fruta. La producción de arándanos es incipiente, teniendo sólo pequeñas cosechas de arándanos en 10 provincias, siendo las más importantes Liaoning y Shandong. Aproximadamente dos tercios de la fruta se consume fresca y alrededor de un tercio de la fruta se procesa congelada y se exporta a otros países, principalmente Japón y Hong Kong.

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Por otro lado el alto precio de los arándanos, la baja oferta de arándanos disponible en el mercado y el incremento del interés de los chinos por consumir esta fruta (principalmente por sus propiedades antioxidantes y mejoramiento de la circulación) presentan ventajas para los exportadores de arándanos que quieren incursionar en el mercado chino. Los arándanos frescos son consumidos principalmente en las ciudades más importantes de China antes mencionadas que no están disponibles en ciudades más pequeñas, es por esta razón que se venden tan solo en supermercados y agentes (Oficina Comercial de ProChile en Shanghái ,2012).

2.1.2.3 Competencia El producto tiene competencia directa e indirecta, el cual se detallan a continuación:

a). Competencia directa Sustituyen o satisfacen de forma directa la necesidad a la cual se está enfocando nuestro producto. Al adquirir el producto de la competencia dejamos de vender ya que alguien más ha satisfecho la necesidad de nuestros clientes. La competencia directa de la empresa son todas aquellas empresas que ofrecen el mismo producto, dirigidos a un mismo mercado. Es por esta razón que nuestra competencia directa está conformado por los competidores tanto nacionales como internacionales. Los principales competidores a nivel nacional se está considerado a todas las empresas o productores que se están dedicando a la siembra de arándanos; el más importante es Camposol ya que está realizando exportaciones a Estados Unidos y Holanda. Ver Tabla 11.

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Tabla 7. Empresas productoras de arándanos en el Perú Empresa

Localidad

Fundo La Losada

Arequipa

Frutícola La Joyita

Arequipa

Blueberries Perú

Cañete

Inka Berries

Lima

Arándanos Perú

Huaral

Agrícola Athos Camposol

Caras La Libertad

Talsa

La Libertad

Valle y Pampa

Pisco

Pichupampa

Sierra de Lima

Frutícola Paiján

Trujillo

Antonio Tipismana

Mala

José Luis Dibos

Mala

Intipa Foods

Caras

Arequipa Berries

Arequipa

Berries Cajamarca

Cajamarca

Finca Tradiciones Pacasmayo Berries

Cajamarca Pacasmayo

Fuente: Unzueta citado por Redagrícola (2013); Elaboración propia. Los principales competidores a nivel internacional están conformados principalmente por las empresas de Estados Unidos, Canadá, Chile, Argentina, Uruguay, México, Brasil y Colombia. Se ha considerado a Chile como el competidor más importante, ya que es considerado como el mayor productor y exportador. Canadá y Estados Unidos, según Bravo (2012), son los principales exportadores del hemisferio norte, pero en los últimos años ha perdido participación en el mercado debido al fuerte aumento de su consumo interno, han aumentado sustancialmente sus importaciones de arándanos, por lo que no representaría una gran amenaza.

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Argentina, pareció ser una amenaza importante en los últimos años, pero ha perdido fuerza, debido a dificultades productivas, climáticas, fitosanitarias, y de gestión; Uruguay, que también parecía como una alternativa viable, ha experimentado una fuerte caída en rentabilidad, que ha llevado al cultivo a disminuir la superficie plantada, desde 850 hectáreas en el 2009 a 450 hectáreas en el 2012. Por otro lado, Colombia, Brasil y México tienen incipientes desarrollos en la industria. Este último país ha sido un fuerte competidor y ha desplazado a Chile del mercado americano de frambuesas y moras frescas, por lo cual representa un fuerte peligro para Chile. Perú ha sido mencionado como un posible potencial competidor de Chile, aunque con producción más temprana que el volumen de producción chilena. La agricultura de exportación peruana ha tenido gran despegue en los últimos años, apoyada en la ley de promoción agrícola. Esta ley, lo que ha llevado a que un alto porcentaje de las inversiones del sector sean realizadas por empresas (grupos) no agrícolas, en extensas superficies y por altos valores (Bravo, 2012). En las Figuras 13 y 134 se muestran las principales exportadoras en Canadá y Chile, respectivamente.

Figura 5. Principales empresas exportadoras de Canadá Fuente: Elaboración propia.

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Figura 6. Principales empresas exportadoras de Chile Fuente: Elaboración propia. b). Competencia Indirecta La competencia indirecta se refiere que, al venderse el producto de la empresa contribuyen a disminuir las ventas del mismo; aunque no compitan directamente con la empresa. Es por ello que la competencia indirecta son todas las empresas dedicadas a las ventas de frutas frescas, principalmente a las exportadoras de frutillas, frambuesas y cerezas.

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2.1.2.4 Proveedores Los principales proveedores están asociados con respecto a los requerimientos de plantones, abonos, envases y empaques, entre otros, serán los siguientes: 

Corporación de industrias plásticas CIPSA S.A - Dirección: Av. Los frutales 419- Lima, Perú. - Teléfono: (511)313-4200; Fax, (511) 437-0910. - Email: [email protected].

Empresa dedicada a la venta de envases y embalajes, ofrece soluciones integrales de alta calidad para múltiples usos industriales. Esta es la proveedora de la lámina de PVC o blíster de polietileno compuesto por materiales de grado atoxico libres de olor residual y alta transparencia, de acuerdo a la necesidad del cliente. 

Blueberries Perú Viveros Internacionales S.R.L - Dirección: Fundo Puente Tabla S/N Cerro azul. - Teléfono: (511) 99 022 6687; (511) 118*8818

Cañete, Perú. - Email: [email protected].

Empresa dedicada a la producción de una amplia variedad de plantas de arándano, adaptables a la Sierra y Costa, el cual brinda asesoría técnica especializada en el cultivo. Trabaja con excelencia y buenas prácticas agrícolas, logrado introducir en el Perú un número importante de plantas de arándanos de srcen meristemático cuya reproducción se realiza bajo los más altos estándares de calidad que existen. Estas son criadas en sus viveros ubicados en el distrito de Cerro azul, provincia de Cañete, Lima.

2.1.2.5 Barreras de entrada y salida

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Las barreras de entrada del mercado limitan la entrada al mercado objetivo, generando un menor crecimiento en la empresa y hasta el rechazo de nuestro producto en el país destino, es por ello que debemos plantear estrategias innovadoras ante cualquier negativa del mercado. A continuación se especificas las barreras de entrada y salida.

a). Barreras de Entrada Se tiene como barrera de entrada para iniciar el negocio a las siguientes barreras: -

Licencia Municipal de funcionamiento.

-

Registro de la empresa, marca.

-

Tramites de registro sanitario (DIGESA).

Así mismo contamos con barreras de entrada con mayores limitaciones, estas son: -

Desconfianza del producto.

-

La barrera principal en la producción de arándanos es la económica, ya que producir una hectárea de arándano tiene un costo aproximado de $ 30 000.00.

-

Diferenciación del producto, es decir, nuestra empresa tiene que diferenciar y posicionar a nuestro producto, el cual requiere de grandes sumas de inversión en marketing y publicidad.

-

Acceso a canales de distribución: Escasos medios de transporte especializados en productos mínimamente procesados; así como los medios de transportes son deficientes.

-

Pago de aranceles elevados.

-

Identificación de nuestra marca, debido a las principales empresas competidoras de Chile.

-

Acceso a la tecnología del cultivo y procesamiento, porque en nuestro país la tecnología no es accesible, lo

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cual lo convierte en

costosa. Esto implica que se

requiere de mano de obra especializada. -

Desconocimiento del manejo de cultivo de arándano.

Barreras de penetración de mercado para cada mercado como es Estados Unidos, Canadá y China, estas barreras son las siguientes: -

Regulaciones

en materias ambientales, de bienestar,

-

salud y seguridad del trabajador. Certificaciones como BPA o Global GAP (Buenas Prácticas agrícolas) que se aplican en el cultivo de arándanos;

las

certificaciones

exigidas

por

los

supermercado como la certificación TESCO Nature PLC y LEAF el cual buscan mejorar la calidad del producto, inocuidad y seguridad de los alimentos, minimizar el uso de energía renovable y la responsabilidad con el medio ambiente; la certificación HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control), es un sistema de gestión destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos; BRC Global Standars, basada en la certificación de la calidad del producto; entre otras. -

Certificados fitosanitarios, de Libre venta, de srcen identificado de conteiner.

-

Requisitos de etiquetados y marcas.

b). Barrera de Salida En nuestro país no existen barreras de salida, ya que a diferencia de otros países que tienen leyes y normas el cual les impide salir del mercado, ya que son multados; en nuestro país sucede lo contrario, ya que no existe una legislación para la salida del mercado y las empresas pueden abandonar el negocio cuando se declaran en quiebra.

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2.2

Investigación de mercado 2.2.1 Metodología a emplear Los objetivos de esta investigación de mercado están dados principalmente por los siguientes puntos: -

Analizar el mercado internacional de arándano para exportación. Identificar las preferencias y tendencias de los consumidores mundiales de arándano.

-

Analizar y recopilar información de los clientes potenciales, con el fin de seleccionar el mercado objetivo.

-

Analizar y evaluar la competencia de los principales exportadores a nivel nacional e internacional.

Así mismo en el análisis del mercado se toma en consideración datos estadísticos de páginas Web de entidades reconocidas. La investigación realizada está hecha desde la perspectiva del consumidor final, quien determinará el nivel de adquisiciones que a su vez son los más importantes importadores. Estos tendrán vinculación directa con el bróker, quien es nuestro cliente potencial. Es por ello que la metodología a emplear considera a las fuentes secundarias como la principal fuente de información. Gracias a esta consideración se llega a la conclusión que la metodología a emplear en esta investigación es del tipo descriptivo. Para ello será de suma importancia también el análisis documentario, ya que te servirá de apoyo en la investigación.

2.2.2 Fuentes de información 

Las fuentes secundarias: Contienen información organizada, elaborada, producto de análisis, extracción o reorganización que refiere a documentos primarios srcinales.



Fuentes de Información: -

Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

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-

Banco Central de Reserva del Perú (BCRP).

-

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

-

Sierra Exportadora (SIEX).

-

Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT).

-

Asociación de Exportadores del Perú (ADEX).

-

Asociación Macro Regional de Productores para la Exportación

-

(AMPEX). Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPEX).

-

Cámara de Comercio de Lima (CCL).

-

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR).

-

Banco Mundial (BM).

-

United States Census Bureau (Oficina del Censo de los Estados Unidos).

-

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO).

-

Organización Mundial de la Salud (OMS).

-

Fondo Monetario Internacional (FMI). Organización de las Naciones Unidas (ONU).

-

Centro de Comercio Internacional (CCI).

-

Oficina de Estudios y Políticas Agrarias Chile (ODEPA).

-

Gobierno del Estado de Colima.

2.2.3 Definición y caracterización del consumidor El consumidor se caracteriza por poseer un alto poder adquisitivo, sensibilizado por llevar una vida sana y saludable, en el cual sus decisiones de compra no están influenciadas por factores económicos, sino más bien a factores asociados con la salud.

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2.2.4 Segmentación Para definir la segmentación de mercado se ha considerado mediante segmentaciones

geográfica,

demográfica,

psicográficas

y

socio

económicas, como se puede observar en la Figura 15.

Segmentación geográfica Para definir a nuestros consumidores se considerará a los países con mayor consumo de arándanos frescos, estos países lo conforman principalmente en Estados Unidos, Canadá y China.

Segmentación demográfica Dirigidos Mujeres y varones comprendidos desde los 25 a más años de edad.

Segmentación psicográficas Estará comprendido por personas que tienen un estilo de vida altamente nutritivos y saludables.

Segmentación Socio económicas Esta dada por la clase A, superior; y la clase B, media superior.

Figura 7. Segmentación para el proyecto Fuente: Elaboración propia. 2.2.5 Análisis de la demanda El mercado del arándano cuenta con un público con alto poder adquisitivo, con hábitos de consumo tradicional arraigados, donde la decisión de compra está dada por factores no económicos (es decir, por beneficiosos para la salud), influenciados por activas compañías de difusión y educación de las propiedades del arándano, que inciden en el consumo del producto fresco, haciéndolo muy atractivo y solicitado,

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especialmente por su alto contenido de vitaminas y antioxidantes, que son elementos beneficiosos para la salud y

que ayudan a prevenir

enfermedades cardiovasculares y relacionadas con el envejecimiento. Así mismo el crecimiento demográfico, ha generado un incremento de la demanda en Estados Unidos, Canadá, algunos países Europeos (Benavides, 2012).

2.2.5.1 Producto básico, real u aumentado a). Producto Básico El producto a ofrecer está diseñado en un empaque de láminas de PVC o blíster Polietileno de Tereftalato de baja densidad, cuyo contenido Neto es de 125 g., variedad arándano Alto, cuyo diámetro de la fruta será de 1.30 mm, como se muestra en la figura 16.

Figura 8. Arándanos en lámina de PVC. Fuente: Golosa Sibarita (2013).

b). Producto Real Será igual al producto básico, con la diferencia que está protegido con cajas resistentes para su respectiva exportación. En la Figura 17 se muestra el diseño de la etiqueta; en la figura 18, diseño la etiqueta con el contenido nutricional y en la Figura 19, se observa el diseño del empaque y envase del producto. En las Figuras, 20, 21, 22, y 23 se observa los diseños de las

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etiquetas según los requerimientos para cada país destino.

Blueberríes Rous Producto de Perú

Cont. Neto 125 g.

Av. Hoyos Rubios N°.1620 Cajamarca-Perú http://andinossac.webnode.es/

Figura 9. Diseño de la etiqueta Fuente: Elaboración Propia.

Figura 10. Diseño de la etiqueta con el contenido nutricional Fuente: Elaboración Propia.

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Figura 11. Diseño final de empaque y envasado. Fuente: Elaboración Propia.

Figura 12. Diseño de la etiqueta para Estados Unidos Fuente: Elaboración Propia

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Figura 13. Diseño de la etiqueta con el contenido nutricional requerido por Estados Unidos Fuente: Elaboración Propia.

Figura 14. Diseño de la etiqueta para China Fuente: Elaboración Propia.

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Figura 15. Diseño de la etiqueta con el contenido nutricional requerido por China Fuente: Elaboración Propia. c). Producto Aumentado Es un producto altamente nutritivo, natural y sobre todo estará disponible para el cliente durante todo el año, principalmente en temporadas que la competencia desabastece. Además la venta va realizarse con los mismos precios del mercado cuando haya desabastecimiento. El producto a ofrecer contará con un respaldo de un servicio de calidad en: -

Atención al cliente.

-

Venta personalizada.

2.2.5.2 Demanda histórica y actual La demanda de arándanos frescos a nivel mundial sigue en aumento como se mostrará más adelante, esto se debe

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principalmente al poder nutritivo y a las investigaciones científicas sobre la salud de este fruto y a las grandes compañías difusoras de salud. 

Importaciones mundiales

Según las cifras del Centro de Comercio Internacional (CCI), citado por Bravo (2012). El volumen de las importaciones mundiales de arándanos registró un importante crecimiento durante la década 2002-2011, con un aumento de 132.784 toneladas (120,5%), desde 110.154 toneladas en año 2002 a 242.938 toneladas en el año 2011. Las importaciones de arándanos frescos están altamente concentradas en cuatro países. Estados Unidos es el gran importador, captando más de la mitad de las importaciones mundiales, seguido por Canadá. Los países Europeos, encabezados por el Reino Unido y los Países Bajos, significan cerca de 25%, en tanto los mercados asiáticos complementan el total. (Ver Figura 24).

Figura 16. Volumen de las exportaciones de los principales países importadores de arándanos frescos (toneladas). Fuente: Centro de Comercio Internacional (2011), citado por Bravo (2012). Así mismo el valor de las importaciones mundiales de arándanos ha registrado un incremento sustancial en el periodo

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(581%), desde US$ 175 millones en el año 2002 a US$ 1,192 millones en 2011. Esto revela un importante incremento de los precios medios de importación, desde US$ 1,59 por kilo a US$ 4,91 en el 2011. (Figura 25).

Figura 17. Valor de las importaciones de los principales países importadores de arándanos frescos 2002-2011(USD) Fuente: Centro de Comercio Internacional (2011), citado por Bravo (2012). 

Consumo per cápita

El consumo per cápita de los principales países importadores se detalla a continuación: Según Beltrán (2013), el consumo per cápita europeo en el año 2010 alcanzó a 150 gramos; así mismo, según la Embajada

de

Chile

(2010),

el

consumo

per

cápita

estadounidense de arándano fresco en el año 2010, alcanzó a 1.11 libras (0.5 Kg.), como se puede observar en la Figura 26. Este aumento en el consumo se debe principalmente al impacto que han tenido las campañas de

promoción y

estudio médicos sobre los beneficios para la salud de los arándanos (Bascope, 2013).

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Figura 18. Consumo per cápita de ará ndanos frescos y congelados en EE.UU. entre 1980 y 2010(libras). Fuente: USDA, Economic Research Service Calculations citado por Embajada de Chile (2010). Según Oficina Comercial de ProChile en Shanghái (2012), el consumo per cápita en China en el año 2011 fue de 46 gramos, en comparación con el consumo per cápita en EE.UU. y Canadá que fue de 770 y 2.531 gramos, respectivamente; De acuerdo a Gonzales (2013), Estados Unidos hasta agosto de 2013 su consumo per cápita alcanzó a 760 gramos; y según ASOEX (2013), el consumo per cápita de Holanda hasta julio de 2013 alcanzó a 730 gramos.; también al año 2012, el consumo per cápita anual de berries en Norteamérica es de 4461 g (Hortifrut, 2012). a). Importaciones de los Estados Unidos

Además

según

Bascope

(2013),

las

importaciones

estadounidenses en el año 2011 llegaron a 86.644 toneladas de arándano fresco por un valor de US$375,8 millones. Chile es el principal proveedor de fruta fresca, con más del 60% del volumen total, en los meses contra estación (Noviembre a marzo) productiva de EE.UU, ver Tabla 12 y 13.

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Tabla 8. Volumen de importaciones estadounidenses de arándano fresco por procedencia (toneladas) Procedencia Chile Canadá

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

8,287

9,349 12,434 17,022 27,856 33,404 45,427 55,217

19,097 14,655 15,641 12,283 16,532 18,489 19,543 19,067

Argentina México Uruguay Nueva Zelandia Otros

Total

2004

1,100

1,810

4,042

5,174

6,471

7,148

9,253

9,447

0 0

11 24

25 0

31 123

131 564

356 464

944 791

1,850 919

118

139

182

171

142

113

104

78

47

140

33

12

3

2

96

66

28,649 26,128 32,357 34,816 51,699 59,976 76,158 86,644 Fuente: USDA, citado por Bascope (2013).

Tabla 9. Valor comercial de importación estadounidense de arándano fresco por procedencia (miles US$) Procedencia Chile Canadá Argentina

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

38,365 41,894

47,028 45,645

68,313 58,974

92,033 52,306

139,599 54,454

131,832 53,099

201,760 60,746

221,385 77,406

9719

15424

25811

37548

40076

46161

65567

59972

México

0

18

190

188

759

1362

5919

10261

Uruguay

0

223

0

1092

4279

3712

7887

5747

909

1219

1598

1669

1400

958

1002

733

140

264

167

88

19

19

806

315

91,027 109,821 155,053 184,924

240,586

237,143

343,687

375,819

Nueva Zelanda Otros

Total

Fuente: USDA, citado por Bascope (2013). Según Bascope (2013), el mayor consumo de arándano estadounidense ha provocado un aumento considerable de plantaciones. La mayor parte de éstas están en la región

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oeste de EE.UU, Costa Pacífico, en estados como Washington, Oregón y California, los cuales casi duplicaron su superficie plantada de 2005 con 9.038 ha a 17.235 ha, en 2010. La Tabla 14 muestra en detalle la distribución de la superficie plantada de arándanos en EE.UU.

Tabla 10. Evolución de la superficie plantada por estados en EE.UU (hectáreas) 2007 2008

Estados

2006

Alabama

116

108

Arkansas

212

108

120

120

120

100

California

800

920

1,000

1,200

1,560

1,720

Florida

1,040

1,040

1,200

1,280

1,400

1,520

Georgia

2,800

1,920

3,800

4,200

5,200

4,800

Indiana

248

231

264

264

268

260

7,240

7,400

7,440

7,400

7,440

7,480

800

880

1,080

1,080

1,080

1,080

New Jersey

3,040

3,040

3,040

3,080

3,000

3,080

New York North Carolina

360 1,960

360 1,880

360 1,920

360 2,200

360 2,200

360 2,320

Oregón

1,800

2,000

2,080

2,280

3,000

3,120

Michigan Mississippi

Washington

Total

2009

2010

2011

124

136

160

128

1,360

1,480

1,640

1,920

2,080

2,800

21,776

21,367

24,072

25,508

27,844

28,800

Fuente: USDA, citado por Bascope (2013). b). Importaciones en Canadá Según La Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales (2011), las importaciones de Canadá al año 2010, fueron de 147.353.147 dólares americanos como se puede observar en la Tabla 15. Así mismo las importaciones en toneladas para el año 2010, fueron de 45.470; y sus

pág. 62

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

proyecciones en el año 2012, alcanzaron a 56.041 toneladas en total como se muestra en la Tabla 16.

Tabla 11. Importaciones canadienses de arándanos frescos (USD) Procedencia

2008

2009

2010

Estados Unidos

89,057,479

74,554,212

76,831,709

Chile

28,866,147

27,549,983

47,142,874

Argentina Uruguay

10,709,785 1,289,772

11,642,587 853,237

19,975,244 982,620

1,212,265

363,552

958,743

33,306

119,169

885,327

214,927

153,573

213,886

Canadá México Tailandia Perú

0

237

154,374

211,886

280,867

56,718

República Dominicana

30,097

39,651

46,122

Jamaica

19,729

26,419

31,123

India

13,720

3,199

3,354

5,293

2,633

2,554

6,665 188,156

12,001 110,810

1,975 66,524

131,859,227

115,712,130

147,353,147

Nueva Zelanda

Guyana San Vicente Otros

Total

Fuente: Dirección General de Relaciones Económicas(2011)

pág. 63

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 12. Volumen de las importaciones canadienses de arándanos frescos (Toneladas) Procedencia Estados Unidos

2,008

2009

2010

2011P

2012P

35,030

31,169

34,079

37,833

42,001

Chile

4,571

5,317

8,145

9,043

10,039

Argentina

1,471

1,870

2,677

2,972

3,300

Uruguay

131

109

116

128

142

Canadá

336

111

246

273

303

México

4

24

129

144

159

Tailandia

34

25

31

34

38

Nueva Zelanda

24

26

8

9

10

República Dominicana

4

19

4

5

5

Jamaica

2

5

4

4

5

India

10

3

1

2

2

Otros

32

30

30

33

37

Total

41,650

38,708

45,470

50,480

56,041

Fuente: Dirección General de Relaciones Económicas (2011), P=Proyectado; Elaboración propia. c). Importaciones de China China es incipiente en las importaciones de arándanos, pero el fuerte interés del consumo de frutas frescas lo ha llevado a incrementar sus importaciones de estás, el cual el arándano se ha convertido en producto altamente solicitado, debido a sus grandes beneficios sobre la salud. En la Tabla 17 se muestra el volumen de las importaciones Chinas

pág. 64

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 13. Volumen de las importaciones de arándanos frescos en China (Toneladas) País de srcen- Chile

2008 2009 2010 2011 2012*

Cantidad

686

393

194

835

1,740

Fuente: Oficina Comercial de ProChile en Shanghái (2012);*2012, datos según Cataldo (2013); Elaboración propia.

2.2.5.3 Variables que afectan la demanda Las variables que afectan a la demanda se detallan a continuación: -

La

disponibilidad

del

producto:

El

producto

necesariamente está disponible durante todo el año, principalmente

en

las

temporadas

en

donde

hay

desabastecimiento por parte de la competencia, y además debe de tener continuidad. En la Tabla 18 se muestra el calendario mundial de producción de arándano.

Tabla 14. Calendario mundial de producción de arándanos frescos Países

jul

ago sep oct nov dic ene feb

Estados Unidos

x

x

x

x

Chile Canadá

x

x

Argentina Europa México

x

x

mar abr may jun

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x x

x

x

x

x

x

Fuente: Benavides (2012) y Hortifrut (2010); Elaboración propia.

pág. 65

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

-

Calidad del producto: La calidad influye en gran medida en la demanda de del producto, debido a que los países destinos tienen estrictos requerimientos para la importación de alimentos, es por ello que los certificados de calidad, requisitos fitosanitarios y regulaciones de DIGESA son de gran importancia y la empresa deberá de contar con toda la documentación y cumplir con todos los requisitos antes mencionado.

-

Tendencia: El arándano tiene una tendencia positiva hasta el día de hoy, gracias a las características nutritivas y saludables, y a los últimos estudios que se están realizando sobre la salud, sin embargo una inestabilidad de las principales potencias afectan en gran medida a la demanda del producto.

-

Productos sustitutos: Los productos sustitutos como la mora, la frutilla y cerezas, repercuten en las decisiones de compra del consumidor, debido a que estos productos son más económicos y están a disposición durante todo el año.

-

Promoción del producto: Es importante que el producto sea promocionado con la marca que lo identifica en distintos

medios,

como

internet,

televisión,

ferias

internacionales para que de esta manera sea conocido en el mercado.

pág. 66

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

2.2.5.4 Demanda proyectada Para la proyección de la demanda total se ha calculado a base del consumo per cápita de los arándanos y la cantidad de habitantes según los principales países importadores de arándano; y para la proyección de la demanda por países, se han considerado a las importaciones de los países a dónde se va a exportar el producto, estos países son Estados Unidos, Canadá y China; para el caso de China solo se han considerado las exportaciones chilenas ya que es un mercado nuevo el cual está incursionando los arándanos frescos a su dieta alimenticia, y por lo tanto no información acerca de sus importaciones mundiales. Así mismo esta proyección está basada una proyección aritmética, dónde “i”, es la tasa de

crecimiento del consumo. 

Proyección de la demanda total

Para calcular la proyección de la demanda se ha realizado a base de la cantidad de habitantes con respecto a su consumo per cápita. En la Tabla 19 se puede observar la población total por países hasta el año 2012, y en la Tabla 20 se observa el porcentaje de crecimiento poblacional en cada año, este análisis sirve para calcular la proyección de la población total por países como se puede observar en la Tabla 21.

pág. 67

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 15. Población total por países Países

2008

2009

2010

2011

2012

304,093,966

306,771,529

309,326,225

311,587,816

313,914,040

Canadá

33,317,662

33,726,915

34,126,547

34,483,975

35,158,300

Reino Unido Países Bajos

61,393,521 16,445,593

61,811,027 16,530,388

62,271,177 16,615,394

62,752,472 16,693,074

63,227,526 16,767,705

Alemania

82,110,097

81,902,307

81,776,930

81,797,673

81,889,839

Francia

64,371,099

64,702,921

65,031,235

65,371,613

65,696,689

Austria

8,336,926

8,365,275

8,389,771

8,423,635

8,462,446

Estados Unidos

China Italia

1,324,655,000 1,331,260,000 1,337,705,000 1,344,130,000 1,350,695,000 59,832,179

60,192,698

60,483,385

60,723,569

60,917,978

5,493,621

5,523,095

5,547,683

5,570,572

5,590,478

Bélgica

10,709,973

10,796,493

10,895,586

11,047,744

11,142,157

Holanda

16,485,787

16,574,989

16,655,799

16,730,348

16,767,705

127,704,040

127,557,958

127,450,459

127,817,277

127,561,489

Dinamarca

Japón

Fuente: Banco Mundial (2013); Elaboración propia. Para calcular el % de crecimiento de cada año, se ha realizado de la siguiente manera:

                  Por ejemplo para el año 2009:

pág. 68

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

         Tabla 16. % crecimiento anual de la po blación total Países

2009

2010

2011

2012

Promedio

Estados Unidos Canadá

0.88% 1.23%

0.83% 1.18%

0.73% 1.05%

0.75% 1.96%

0.80% 1.35%

Reino Unido

0.68%

0.74%

0.77%

0.76%

0.74%

Países Bajos

0.52%

0.51%

0.47%

0.45%

0.49%

Alemania

-0.25%

-0.15%

0.03%

0.11%

-0.07%

Francia

0.52%

0.51%

0.52%

0.50%

0.51%

Austria

0.34%

0.29%

0.40%

0.46%

0.37%

China

0.50%

0.48%

0.48%

0.49%

0.49%

Italia

0.60%

0.48%

0.40%

0.32%

0.45%

Dinamarca

0.54%

0.45%

0.41%

0.36%

0.44%

Bélgica

0.81%

0.92%

1.40%

0.85%

0.99%

Holanda Japón

0.54% -0.11%

0.49% -0.08%

0.45% 0.29%

0.22% -0.20%

0.42% -0.03%

Fuente: Elaboración propia. Para la proyección de la población se ha multiplicado el % crecimiento promedio por la población de cada año más la población inicial, como se muestra en la Tabla 21.

pág. 69

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 17. Población total proyectada según principales países importadores de arándanos frescos Países Estados Unidos

2013

2014

2015

316,418,273

318,942,483

321,486,830

2016 324,051,474

2017 326,636,577

2018 329,242,304

2019 331,868,817

2020

2021

334,516,283

337,184,869

2022 339,874,743

2023 342,586,076

Canadá

35,634,350

36,116,846

36,605,875

37,101,525

37,603,887

38,113,051

38,629,109

39,152,154

39,682,282

40,219,587

40,764,168

Reino Unido

63,694,529

64,164,980

64,638,907

65,116,334

65,597,287

66,081,793

66,569,878

67,061,567

67,556,888

68,055,867

68,558,532

Países Bajos

16,849,215

16,931,121

17,013,425

17,096,129

17,179,235

17,262,746

17,346,662

17,430,986

17,515,720

17,600,866

17,686,426

Alemania

81,834,952

81,780,101

81,725,288

81,670,511

81,615,770

81,561,067

81,506,400

81,451,770

81,397,176

81,342,619

81,288,098

Francia

66,032,330

66,369,686

66,708,766

67,049,578

67,392,131

67,736,434

68,082,497

68,430,327

68,779,934

69,131,328

69,484,517

Austria

8,494,122

8,525,916

8,557,830

8,589,863

8,622,016

8,654,289

8,686,683

8,719,198

8,751,835

8,784,594

8,817,476

1,357,284,597

1,363,906,342

1,370,560,392

1,377,246,906

1,383,966,040

1,390,717,956

1,397,502,811

1,404,320,768

1,411,171,987

1,418,056,631

1,424,974,863

Italia Dinamarca

61,192,526 5,614,959

61,468,311 5,639,547

61,745,340 5,664,243

62,023,617 5,689,047

62,303,148 5,713,960

62,583,939 5,738,982

62,865,995 5,764,113

63,149,322 5,789,355

63,433,927 5,814,707

63,719,814 5,840,170

64,006,989 5,865,744

Bélgica

11,252,932

11,364,807

11,477,796

11,591,907

11,707,153

11,823,545

11,941,093

12,059,811

12,179,709

12,300,799

12,423,092

Holanda

16,838,947

16,910,491

16,982,340

17,054,494

17,126,954

17,199,722

17,272,799

17,346,187

17,419,887

17,493,900

17,568,227

127,526,099

127,490,719

127,455,349

127,419,988

127,384,638

127,349,297

127,313,966

127,278,645

127,243,333

127,208,032

127,172,740

China

Japón

Fuente:Elaboración propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 70

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

En la Tabla 22 se muestra el consumo per cápita de los principales países importadores de arándano fresco, esta información nos ayuda para calcular la demanda total proyectada según el consumo per cápita.

Tabla 18. Consumo per cápita Consumo per cápita Principales países importadores Estados Unidos

(Gramos) 760

Canadá

2,531

Reino Unido

150

Países Bajos

150

Alemania

150

Francia

150

Austria

150

China

46

Italia

150

Dinamarca

150

Bélgica Holanda

150 730

Japón

46

Fuente: * 760: Gonzales (2013); *2531 y *46: Oficina de Pro Chile En Shanghái (2012); *150: Beltrán (2013); *730: ASOEX (2013); Elaboración propia.

En la Tabla 23 se puede observar la demanda total proyectada en toneladas hasta el año 2023, según la población y consumo per cápita.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 71

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 19. Demanda proyectada total según la cantidad de población y consumo per cápita (toneladas) Países

2013

Estados Unidos Canadá

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

240,478

242,396

244,330

246,279

248,244

250,224

252,220

254,232

256,261

258,305

260,365

90,191

91,412

92,649

93,904

95,175

96,464

97,770

99,094

100,436

101,796

103,174

Reino Unido

9,554

9,625

9,696

9,767

9,840

9,912

9,985

10,059

10,134

10,208

10,284

Países Bajos

2,527

2,540

2,552

2,564

2,577

2,589

2,602

2,615

2,627

2,640

2,653

12,275

12,267

12,259

12,251

12,242

12,234

12,226

12,218

12,210

12,201

12,193

Francia

9,905

9,955

10,006

10,057

10,109

10,160

10,212

10,265

10,317

10,370

10,423

Austria

1,274

1,279

1,284

1,288

1,293

1,298

1,303

1,308

1,313

1,318

1,323

China

62,435

62,740

63,046

63,353

63,662

63,973

64,285

64,599

64,914

65,231

65,549

Italia

9,179

9,220

9,262

9,304

9,345

9,388

9,430

9,472

9,515

9,558

9,601

842

846

850

853

857

861

865

868

872

876

880

Bélgica

1,688

1,705

1,722

1,739

1,756

1,774

1,791

1,809

1,827

1,845

1,863

Holanda

12,292

12,345

12,397

12,450

12,503

12,556

12,609

12,663

12,717

12,771

12,825

5,866

5,865

5,863

5,861

5,860

5,858

5,856

5,855

5,853

5,852

5,850

458,507

462,194

465,915

469,672

Alemania

Dinamarca

Japón Total

473,464

477,292

481,156

485,057

488,994

492,970

496,983

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 72

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

a). Demanda proyectada para Estados Unidos Para el cálculo de la demanda proyecta de Estados Unidos se ha considerado el volumen de las importaciones mundiales de los Estados Unidos según el lugar de procedencia hasta el año 2012, como se muestra en Tabla 24.

Tabla 20. Volumen de importaciones estadounidenses de arándano fresco por procedencia (toneladas) Procedencia

2,004

2,005

Chile

8,287

9,349 12,434 17,022 27,856 33,404 45,427 55,217

57,962

19,097 14,655 15,641 12,283 16,532 18,489 19,543 19,067

17,851

Canadá Argentina

2,007

2,008

2,009

2,010

2,011

2012 P

1,100

1,810

4,042

5,174

6,471

7,148

9,253

9,447

9,542

0

11

25

31

131

356

944

1,850

1,856

México Uruguay

0

24

0

123

564

464

791

919

920

118

139

182

171

142

113

104

78

78

47

140

33

12

3

2

96

66

66

28,649 26,128 32,357 34,816 51,699 59,976 76,158 86,644

88,275

N. Zelanda Otros

Total

2,006

Fuente: USDA, citado por Bascope (2013); P=Proyección, Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 73

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

En la Tabla 25 se puede observar la demanda proyectada de Estados Unidos por año según datos históricos, para el cálculo se ha considerado la demanda proyectada aritmética. Hasta el año 2023 se proyecta una demanda de 170.262 toneladas.

Tabla 21. Proyección de la demanda Estados Unidos (Toneladas) Consumo % Proyección Aparente Crecimiento

N°

Años

1

2004

28,649

2

2005

26,128

-8.8%

3

2006

32,357

23.8%

4

2007

34,816

7.6%

5

2008

51,699

48.5%

6

2009

59,976

16.0%

7

2010

76,158

27.0%

8

2011

86,644

13.8%

9

2012

88,275

1.9%

10 11

2013 2014

95,729 103,182

12

2015

110,635

13

2016

118,089

14

2017

125,542

15

2018

132,995

16

2019

140,448

17

2020

147,902

18

2021

155,355

19

2022

162,808

20

2023 i

170,262 26.02%

Fuente: Elaboración Propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 74

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

b). Demanda proyectada para Canadá Para el cálculo de la demanda proyecta de Canadá se ha considerado el volumen las importaciones mundiales de Canadá en los últimos años, según el lugar de procedencia hasta el año 2012, como se muestra en la Tabla 26.

Tabla 22. Volumen de las Importaciones canadienses de arándanos frescos (Toneladas) Procedencia

2008

2009

2010 2011P 2012P

Estados Unidos

35,030 31,169 34,079 37,833 42,001

Chile

4,571

5,317

8,145

9,043 10,039

Argentina

1,471

1,870

2,677

2,972

3,300

Uruguay

131

109

116

128

142

Canadá

336

111

246

273

303

México

4

24

129

144

159

Tailandia Nueva Zelanda

34 24

25 26

31 8

34 9

38 10

República Dominicana

4

19

4

5

5

Jamaica

2

5

4

4

5

India

10

3

1

2

2

32

30

30

33

37

Otros

Total

41,650 38,708 45,470 50,480 56,041

Fuente: Dirección General de Relaciones Económicas (2011); P=Proyectado; Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 75

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

En la Tabla 27 se observa la cantidad demanda de Canadá hasta el año 2023, el cual es de 95.619 toneladas de arándano fresco.

Tabla 23. Proyección de la demanda Estados Unidos (Toneladas) Consumo

%

N° 1

Años Aparente Crecimiento Proyección 2008 41,650

2

2009

38,708

-7.06%

3

2010

45,470

17.47%

4

2011

50,480

11.02%

5

2012

56,041

11.02%

6

2013

59,639

7

2014

63,237

8

2015

66,835

9

2016

70,433

10

2017

74,031

11 12

2018 2019

77,629 81,227

13

2020

84,825

14

2021

88,423

15

2022

92,021

16

2023 i

95,619 8.64%

Fuente: Elaboración Propia c). Demanda proyectada para China Para el cálculo de la demanda proyectada de China se ha considerado su consumo de arándanos frescos durante los últimos años, con procedencia chilena, como se puede evidenciar en la Tabla 28.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 76

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 24. Volumen de las importaciones de arándanos frescos en China (Toneladas) País de srcen- Chile Cantidad

2008

2009

2010

2011

2012*

686

393

194

835

1,740

Fuente: Oficina Comercial de ProChile en Shanghái (2012);*2012, datos según Cataldo (2013); Elaboración propia. En la Tabla 29 se muestra la demanda proyectada de China, el cual en el año 2023, se proyecta a 4.639 toneladas.

Tabla 25. Proyección de la demanda en China (Toneladas) Consumo

%

N°

Años

1

2008

686

2

2009

393

3

2010

194

-50.64%

4

2011

835

330.41%

5

2012

1,740

108.38%

6

2013

2,004

7

2014

2,267

8

2015

2,531

Aparente Crecimiento

Proyección

-42.71%

9

2016

2,794

10

2017

3,058

11

2018

3,321

12

2019

3,585

13

2020

3,848

14

2021

4,112

15

2022

4,375

16

2023 I

4,639 38.41%

Fuente: Elaboración Propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 77

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

2.2.6 Análisis de la oferta 2.2.6.1 Identificación de la competencia Como se ha mencionado anteriormente, la empresa cuenta con competencia directa e indirecta.

2.2.6.2 Oferta histórica y presente 

Exportaciones mundiales

Según Bravo (2012), el valor de las exportaciones mundiales de arándanos aumentó en US$ 1.117 millones (684%) en el periodo 2002-2011, desde US$ 163 millones en 2002 a US$ 1,281 millones en el año 2011. Chile es el líder exportador mundial de arándanos de acuerdo al valor exportado, seguido por Estados Unidos, Canadá y Argentina. Argentina lidera el grupo de países exportadores de arándanos frescos en cuanto a precios obtenidos por sus exportaciones, con una media de US$ 8,7 por kilo para el 2011. España, con US$ 7,73; Chile, con US$ 5,51; Estados Unidos, con US$ 3.62; y Canadá, con US$ 2,45. Ver Figura 27.

Figura 19. Valor de las exportaciones de los principales países de arándanos frescos 2002-2011 Fuente: Centro de Comercio Internacional (2011).

Rossmeri Torres Diaz

pág. 78

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

El volumen de las exportaciones mundiales de arándanos aumentó en 107% en el periodo 2002-2011, desde 121.19 toneladas en el año 2002 a 251.317 toneladas en el año 2011, según cifras del Centro de Comercio Internacional (CCI). Los cinco mayores exportadores mundiales de arándanos frescos concentraron casi el 90% del volumen de las exportaciones mundiales en el año 2011, bajo el liderazgo de Chile, con una participación de 30,9%, seguido por Estados Unidos (23,7%), Canadá (22,2%), Argentina (7,3%) y España (4,4%); ver Figura 28 y 29 , Tabla 30 (Bravo, 2012).

Figura 20. Volumen exportado por los principales países exportadores de arándanos frescos 2002-2011. Fuente: Centro de Comercio Internacional (2011). 77,858 80,000 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0

59,763

55,993

18,547

11,510

Figura 21. Volumen de las exportaciones mundiales de arándanos frescos 2002-2011 (toneladas) Fuente: Centro de Comercio Internacional, citado por Bravo (2012); Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 79

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 26. Exportaciones mundiales 2002-2011 (Toneladas) Países Chile Estados Unidos Canadá

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

37,546

39,357

41,255

43,244

45,330

47,516

49,807

52,209

54,727

77,858 115,404

2011

2012P

28,820

30,210

31,667

33,194

34,795

36,473

38,231

40,075

42,008

59,763

88,583

27,002

28,304

29,669

31,100

32,600

34,172

35,820

37,547

39,358

55,993

82,996

Argentina

8,944

9,376

9,828

10,302

10,798

11,319

11,865

12,437

13,037

18,547

27,491

España

5,551

5,818

6,099

6,393

6,701

7,025

7,363

7,718

8,091

11,510

17,061

13,331

13,974

14,648

15,355

16,095

16,871

17,685

18,538

19,432

27,645

40,976

Otros Total

121,195 127,039 133,166 139,587 146,319 153,375 160,771 168,524 176,651 251,317 372,512 Fuente: Centro de Comercio Internacional, citado por Bravo (2012); P=Proyectado; Elaboración propia

a). Exportaciones de Estados Unidos Bascope (2013) menciona que las exportaciones en el año 2011 alcanzaron un récord de 35 321 toneladas en arándanos frescos por un valor de US$124,5 millones. El principal destino fue Canadá con el 89% del volumen total, siendo Canadá el principal omprador, ver Tabla 31 y 32.

Tabla 27. Exportación estadounidense de arándano fresco por país destino (toneladas) País destino Canadá

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

14,094 19,938 20,249 21,164 26948 26,506 28,641 31,487

Japón

734

1,008

1,315

437

926

1,466

1671

2,582

Otros

145

516

235

202

202

359

646

548

13

26

34

68

128

180

318

352

Hong Kong Corea del Sur Inglaterra

Total

0

4

37

67

150

131

238

188

78

918

922

832

529

285

92

164

15,064 22,410 22,792 22,770 28,883 28,927 31,606 35,321 Fuente: USDA, citado por Bascope (2013).

Rossmeri Torres Diaz

pág. 80

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 28. Exportación estadounidense de arándano fresco por país destino (miles US$) País destino Canadá

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

23,153 31,963 43,352 47,441 80,959 71,170 74,583 103,242

Japón

5,145

7,606

5,978

3,233

5,559

8,191 10,524

Otros

550

2,251

1,021

916

1,362

2,224

2,969

3,272

82 0

128 25

231 115

505 398

698 799

1,081 773

1,993 1,880

2,067 1,077

472

3,646

5,192

6,203

4,771

3,104

627

374

Hong Kong Corea del Sur Inglaterra

Total

14,490

29,402 45,619 55,889 58,696 94,148 86,543 92,576 124,522 Fuente: USDA, citado por Bascope (2013). b). Exportaciones Chilenas De acuerdo a Cataldo (2013), la temporada 2012, Chile exportó alrededor de 70.100 toneladas, siendo el principal proveedor del Hemisferio Sur, con un participación del 76%. Este volumen se tradujo a un crecimiento del 0.3%. Las zonas VIII y VII, consideradas como más importantes de chile, exportaron en el año 2011 un total de 19.894 toneladas y durante la temporada 2012

se

registraron

26.639

toneladas

exportadas

respectivamente. Para la campaña 2012/2013 se espera que Chile exporte aproximadamente 84.900 toneladas; un 21% más que la temporada 2011. Así mismo de acuerdo a Cataldo (2012), en la Tabla 33 y Figura 30 se puede observar las exportaciones chilenas del año 2008 al año 2011 y sus proyecciones hasta el año 2016. Además, según Gonzales (2013) el volumen chileno exportado en el año 2012 alcanzó a 87,700 toneladas; y hasta marzo de 2013 se han exportado 84.700 toneladas (CODESSER, 2013).

Rossmeri Torres Diaz

pág. 81

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

120,000

2008

100,000

2009

80,000

2010 2011

M 60,000 T

2012 P

40,000

2013 P

20,000

2014 P

0

2015 P 2016P

Figura 22. Exportaciones Chilenas por temporadas; P=proyectado Fuente: ¡Qonsulting, citada por Cataldo (2012);Elaboración propia. Tabla 29. Exportaciones Chilenas (Toneladas) Años

Cantidad

2008

30,120

2009

40,600

2010 2011

47,700 69,660

2012

78,000

2013

97,200

2014

102,400

2015

109,400

2016

116,700

Fuente: ¡Qonsulting, citada por Cataldo (2012).

Rossmeri Torres Diaz

pág. 82

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación 

Producción mundial en hectáreas

Según

Leal (2012), en la temporada 2009, la superficie

mundial cultivada con arándanos superó las 66.000 hectáreas, de las cuales 48.000 correspondían a Norteamérica (79%) y 18.000 a Sudamérica (21%). La distribución de esta superficie corresponde mayoritariamente a Estados Unidos y Canadá, quienes concentran el 58,1%, luego Chile con una participación del 16,5% a nivel mundial. Constituyendo el 25,4% restante de la superficie cultivada se encuentran Argentina a un 6,7 por ciento, Europa (OCC) a un 6,4 por ciento, Europa del Este a un 4,7 por ciento, Asia a un 3,1 por ciento y el resto de los países a un 4,5 por ciento (Ver Figura 31). La superficie plantada en chile para el año 2009 alcanzó 9000 hectáreas (Schultz, 2010).

Cantidad

%

(hectáreas) 48,000

79.00%

Estados Unidos y Canadá

38,346

58.10%

Sudamérica

18,000

21.00%

Chile

10,890

16.50%

Argentina

4,422

6.7%

Europa

7,326

11.1%

Asia

2,046

3.10%

Otros

2,970

4.50%

Norteamérica

Figura 23. Superficie mundial de arándanos cultivados en el año 2009 (en hectáreas) Fuente: Elaboración propia, citado por Leal (2012); Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 83

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

En la Figura 32 se puede observar la superficie mundial plantada con arándanos (highbush o cultivados) alcanzó a 77.102 hectáreas en 2010, según cifras del US Highbush Blueberry Council, registrando un incremento importante de 84% entre los años 2005 y 2010. Según este estudio, Norteamérica registra la mayor superficie plantada, con 44.652 hectáreas y un 57,6% de superficie mundial. Dentro de Norteamérica, Estados Unidos la superficie plantada, con 34.825 hectáreas y 42,2% de la superficie mundial. Sudamérica aparece ocupando el segundo lugar de mayor superficie plantada de arándanos a nivel mundial, con 17.814 hectáreas y 23.1% de la superficie mundial. Chile registra la mayor superficie en Sudamérica y la segunda a nivel mundial, con 13.057 hectáreas y un 16,9% de la superficie mundial. Europa se ubica en el tercer lugar, con 8.194 hectáreas y un 10,6% de la superficie mundial, Polonia aparece con la mayor superficie Europea y un 4.1 % de la superficie mundial, (Bravo, 2012).

Sudamérica Chile, 13,057

Europa, 8,194

Europa Polonia, 3,161

Norteaméric a, 44,652 Sudamérica, 17,814 Norteaméric a Estados Unidos, 34,825

Figura 24. Superficie mundial de arándanos cultivados en el año 2010 (en hectáreas) Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 84

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación 

Producción mundial en toneladas

La producción mundial de arándanos de arándanos highbush, según el US Highbush Blueberry Council citado por Bravo (2012), para el año 2010, alcanzó 342.000 toneladas, con un crecimiento de 24% entre los años 2008 y 2010. Norteamérica lidera la producción, con 223.200 toneladas y un 65,3% de participación a nivel mundial. Estados Unidos lidera la producción a nivel mundial, con 178.000 toneladas y un 52% de producción mundial. Sudamérica ocupa el segundo lugar, con 69.500 toneladas y 20,4% de la producción a nivel mundial. Chile es el productor más importante en Sudamérica y segundo a nivel mundial, con 56.000 toneladas y 16,3% de la producción mundial. Canadá ocupa el tercer lugar como productor mundial, con 43.000 toneladas y 12,7% del total. Ver Figura 33. Así mismo según Cataldo (2013), hasta el año 2012 Chile contó con un total de 13.162 hectáreas y se proyecta un crecimiento del 5.4% al 2016. Según Gonzales (2013), la producción chilena en el 2012: 102.200 toneladas. 250000 200000 150000 100000 50000 0

% Cantidad (toneladas)

Norteaméric a 65.30%

Estados Unidos 52.00%

Súdamérica

Chile

Canadá

20.40%

16.30%

12.70%

223200

178000

69500

56000

43000

Figura 25. Producción mundial de arándanos cultivados en el año 2010 (en toneladas) Fuente: US Highbush Blueberry Council citado por Bravo (2012); Elaboración propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 85

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Además en la Tabla 34 se puede observar la producción mundial de arándano fresco en toneladas.

Tabla 30. Producción mundial de arándanos (toneladas) 2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

122,471 123,125 134,262 161,213 163,814 197,375 203,850 222,224 Canadá

78,608

82,310

69,410

Polonia

23,000

16,500

5,000

4,940

5,226

7,857

11,023

9,946

9,177

-

-

6,088

5,818

4,116

9,940

8,305

Alemania Holanda

82,530

77,400

95,516 102,750

83,507

-

4,878

4,235

4,472

4,956

4,199

5,389

4,700

100

120

2,200

2,634

2,500

2,584

2,576

2,800

1500

2,000

1,951

1,579

1,400

2,250

2,700

2,600

Rumania

5000

1,400

3,500

2,000

2,000

2,220

2,353

2,200

Rusia

2,500

2,800

2,500

2,500

2,600

2,000

2,000

1,900

5,476

7,933

6,623

4,392

4,400

1,794

1,800

1,400

1,507

1,489

1,500

1,440

1,435

1,509

1,400

Suecia Nueva Zelanda

Lituania Italia España

750

707

1,000

1,119

968

1,038

924

1,000

Ucrania

3500

2,500

3,000

1,000

2,000

3,000

1,000

1,000

-

500 700

500 900

500 800

500 1,000

600 876

700 807

800 770

1,000

823

792

802

761

775

794

670

-

100

92

200

169

220

250

290

295

280

260

264

123

125

121

106

Marruecos

-

52

55

57

58

56

60

70

Noruega

-

-

-

54

29

24

44

33

Uzbekistán Latvia Francia Portugal México

Total

249,301 245,778 239,079 280,875 277,154 330,666 350,584 346,121

Fuente: 2003, Economic Research Service Calculations, citado por Benavides (2012); 2004 al 2010, USDA, citado por Bascope (2013).

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A nivel internacional EE.UU. es el mayor productor mundial de arándanos con una producción de 230 000 toneladas en 2011, entre variedades comerciales (highbush) y silvestres (lowbush); con

un

valor

comercial de US$860 millones, siendo el

segundo Berry en importancia económica del país. EE.UU. es relevante tanto como país productor, con más del 60% de la producción mundial, así como país consumidor e importador, donde también se encuentra en el primer lugar .En la Figura 34, la producción de arándano fresco al año 2011 alcanzó las 125 mil toneladas comparado con las 36 mil toneladas en el 2000 (Bascope, 2013).

Figura 26. Producción histórica en EE.UU (miles de kilos) Fuente: USDA, citado por Bascope (2013). La producción interna estadounidense muestra una tendencia a la alza en la última década. El estado de Michigan ha sido el principal productor de arándanos que incluyen variedades de Highbush y Rabbiteye. En 2011, la producción de este estado alcanzó 32 400 toneladas, con un promedio de rendimiento de 4 300 Kg/ha, de los cuales un 47% fue para consumo fresco. El valor total comercial de la producción del estado fue de US$ 118,7 millones.

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Sin embargo este dominio de Michigan se vio superado en 2011 por el estado de Maine, que es el principal productor de fruta de variedades silvestres, con una producción total de 37 395 toneladas. La importancia de Michigan y Maine, como principales estados productores ha sufrido una reducción en la participación de mercado, donde ambos disminuyeron de casi un 60% en la década de los 90, a alrededor de un 40% en el período comprendido entre los años 2008 – 2010. El crecimiento promedio de la producción de arándanos silvestres en Maine y Michigan durante la última década es superior respecto a la década de los 90. Sin embargo, los mayores crecimientos en la producción de arándanos respecto a igual período, ocurrieron en estados como Georgia, Washington, Oregón, Carolina del Norte y Nueva Jersey. Otros estados como Florida, con una producción relativamente pequeña, vieron aumentar en más de tres veces su producción promedio de arándanos durante la última década. El estado de Maine es el principal productor de arándanos silvestres en el mundo con una producción total de 37 200 toneladas de los cuales prácticamente su totalidad son de fruta para proceso. El valor total comercial en 2011 de fresco y procesado fue de US$ 75,1 millones. Ver Tabla 35(Bascope, 2013).

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Tabla 31. Producción de EE.UU por Estados (Toneladas) Estados

2006

%

2007

2008

2009

2010

2011

Maine

33,570

20.82

34,763

40,478

39,645

37,350

37,395

16.26

%

Michigan

40,500

25.12

41,850

49,500

44,550

49,050

32,400

14.09

Oregón

16,020

9.94

20,250

19,395

21,600

24,570

29,475

12.82

Georgia

14,175

8.79

4,950

18,450

19,350

26,100

27,900

12.13

New Jersey Washington

23,400 8,550

14.51 5.30

24,300 13,320

26,550 14,400

23,850 17,550

22,050 18,900

27,900 27,450

12.13 11.94

North Carolina

11,970

7.42

7,290

12,825

14,715

17,573

16,290

7.08

California

4,500

2.79

7,425

6,300

10,890

12,600

14,850

6.46

Florida

3,150

1.95

3,510

4,410

6,075

7,380

9,630

4.19

Mississippi

2,070

1.28

4,275

1,800

2,655

3,600

4,725

2.05

New York Indiana Alabama Arkansas

Total

900

0.56

1,035

1,035

945

945

810

0.35

1,530

0.95

630

1,710

1,665

1,620

720

0.31

158

0.10

185

162

135

194

225

0.10

720

0.45

32

360

225

293

180

0.08

161,213 100.00 163,815 197,375 203,850 222,225 229,950 100.00 Fuente: USDA, citado por Bascope (2013). Por su parte el valor comercial de la producción interna alcanzó un record histórico de US$ 860 millones en 2011, siguiendo la tendencia al alza del consumo y la producción. La figura 35 muestra en detalle de esta información (Bascope, 2013).

Figura 27. Evolución del valor comercial de la producción de arándanos en EE.UU Fuente: USDA citado por Bascope (2013).

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A nivel nacional

Según José Antonio Gómez Bazán, gerente general de la empresa agroindustrial Camposol, exportaría 500 toneladas métricas de arándanos este año 2013. Al respecto, indicó que este año proyectan enviar arándanos a Hong Kong, como prueba, y que están estudiando la posibilidad de comercializar el berries en China, con tratamiento de frío. En 2012, la empresa exportó 42 TM vía aérea y marítima a Estados Unidos y Holanda. Dicha empresa cuenta con 200 hectáreas de arándanos plantadas y 50 hectáreas van a cumplir 2 años y el resto tiene menos de 1 año de instaladas. Según Gómez, la empresa planea duplicar el número de hectáreas dedicadas a este producto. Por ahora no se han presentado problemas climatológicos ni fitosanitarios que afecten a la producción, por lo que auguró que habrá una buena cosecha este año, que comienza a fines de agosto (Camposol, 2013).

Así mismo en Cajamarca la empresa Finca Tradiciones S.A se está dedicando a la siembra de arándano y su producción lo está vendiendo al mercado limeño en restaurantes de clase alta, como Gastón Acurio a un precio de 70 soles cada kilogramo.

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2.2.6.3 Variables que afectan a la oferta Las variables que afectan directa e indirectamente a la oferta son las siguientes: -

El costo de la materia prima y /o insumos utilizados: Los costos elevados de los recursos utilizados tanto en la siembra como en la producción reducen las utilidades de nuestra empresa y generan dificultades para competir en el mercado objetivo.

-

La tecnología y conocimiento: La tecnología en nuestro país es muy costosa y poco accesible, por lo que genera costos adicionales al proceso productivo, del cual se gastará entrenamiento y capacitación en los trabajadores. Así mismo las mejores tecnologías hacen posible que las empresas produzcan a un mejor costo y en un menor tiempo.

-

El poder de negociación con los clientes: Nuestro gobierno establece los términos de referencia para las adquisiciones en lo que es respecto a las exportaciones de alimentos, donde se fija la cantidad de TM, precios referenciales y especificaciones técnicas de producto.

-

Fenómenos climáticos: Desastres naturales como las lluvias ácidas, las heladas, los vientos afectan los campos de cultivo de arándano, así como la infraestructura vial para transportar el producto.

-

Plagas y enfermedades: Las plagas y enfermedades de las plantas dañan la siembra, producción y cosecha de los arándanos, es por ello que se requiere de cuidado y conocimientos en los manejos de cultivo de los terrenos.

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2.2.6.4 Oferta proyectada Para calcular la oferta proyectada se ha considerado los datos históricos de las exportaciones mundiales desde el periodo 2002 al 2012, como se observa en la Tabla 36.

Tabla 32. Exportaciones mundiales 2002-2011 (Toneladas) Países Chile Estados Unidos Canadá Argentina España Otros Total

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012P

37,546 39,357

41,255 43,244

45,330 47,516

49,807 52,209

54,727 77,858 115,404

28,820

30,210

31,667

33,194

34,795

38,231

42,008

27,002 8,944

28,304 9,376

29,669 9,828

31,100 10,302

32,600 34,172 35,820 37,547 39,358 55,993 82,996 10,798 11,319 11,865 12,437 13,037 18,547 27,491

5,551

5,818

6,099

6,393

6,701

7,025

7,363

7,718

8,091

11,510

17,061

13,331

13,974

14,648

15,355

16,095

16,871

17,685

18,538

19,432

27,645

40,976

36,473

40,075

59,763

88,583

121,195 127,039 133,166 139,587 146,319 153,375 160,771 168,524 176,651 251,317 372,512 Fuente: Centro de Comercio Internacional, citado por Bravo (2012); P=Proyectado; Elaboración propia.

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En la Tabla 37 se puede observar la proyección de la oferta considerando datos nivel mundial.

Tabla 33. Proyección de la oferta en total(toneladas) N° Años Consumo Aparente

% Crecimiento

1 2002

121,195

2 2003

127,039

4.82%

3 2004

133,166

4.82%

4 2005 5 2006

139,587 146,319

4.82% 4.82%

6 2007

153,375

4.82%

7 2008

160,771

4.82%

8 2009

168,524

4.82%

9 2010

176,651

4.82%

10 2011

251,317

42.27%

11 2012

372,512

48.22%

Proyección

12 2013

397,644

13 2014

422,775

14 2015

447,907

15 2016 16 2017

473,039 498,170

17 2018

523,302

18 2019

548,434

19 2020

573,565

20 2021

598,697

21 2022

623,829

22 2023

648,961

i

20.74%

Fuente: Elaboración Propia.

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2.2.7 Deducción del mercado 2.2.7.1 Proyección del mercado Mercado potencial El mercado potencial para el proyecto está enmarcado por el conjunto de consumidores que podrían necesitar el producto, este conjunto de consumidores está conformado por todos los países importadores de arándanos frescos.

Mercado disponible El Mercado disponible para el proyecto son todos los países que tienen la necesidad de comprar arándanos frescos, estos países están conformado por Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Países bajos, Alemania, Francia, Austria, China, Italia, Dinamarca, Bélgica, Holanda y Japón, como se mostró en la Tabla 23, donde especifica la demanda total proyectada para cada año según su consumo per cápita y tamaño de población. En la tabla 38, se muestra el total en toneladas del consumo proyectado del mercado disponible.

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Tabla 34. Mercado disponible (Toneladas) Años Total 2013 458,507 2014 462,194 2015 465,915 2016 469,672 2017 473,464 2018 477,292 2019 481,156 2020 485,057 2021 488,994 2022 492,970 2023 496,983 Fuente: Elaboración propia Mercado efectivo En mercado efectivo del proyecto está conformado por el conjunto de consumidores que tienen además de la necesidad, la intención de comprar nuestro producto, es decir, son los mayores consumidores a nivel mundial, el cual está conformado

por

los

principales

países

consumidores de arándano en fresco, y los que realmente tienen la necesidad de consumir, en el cual existe una demanda insatisfecha, estos países son Estados Unidos, Canadá, China. En la Tabla 39 se muestra la demanda total proyectada en toneladas según datos históricos, el cual se calculó anteriormente en la demanda proyectada por cada país meta; la demanda insatisfecha, mostrada en la Tabla 40, es la diferencia de la demanda total según el consumo per cápita y población, y la demanda total atendida.

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Tabla 35. Demanda proyectada en toneladas según datos históricos Países

2013

2014

2015

2016

2018

2020

2022

2023

59,639

63,237

66,835

70,433

74,031

77,629

81,227

84,825

88,423

92,021

95,619

2,004

2,267

2,531

2,794

3,058

3,321

3,585

3,848

4,112

4,375

4,639

157,372 168,686

180,001 191,316

202,631 213,945

140,448 147,902

2021

Canadá Total

125,542 132,995

2019

95,729 103,182

China

110,635 118,089

2017

Estados Unidos

225,260 236,575

155,355 162,808 170,262

247,890 259,205 270,519

Fuente: Elaboración Propia

Tabla 36. Demanda insatisfecha en toneladas Países Estados Unidos

2013 2014 144,749 139,214

2015 2016 133,695 128,191

2017 2018 122,702 117,229

2019 2020 111,772 106,331

2021 100,906

2022 95,497

2023 90,104

Canadá

30,551

28,174

25,814

23,471

21,144

18,835

16,543

14,269

12,013

9,774

7,555

China

60,432

60,473

60,515

60,559

60,605

60,652

60,701

60,751

60,802

60,856

60,910

Total

235,732 227,861

220,024 212,221

204,451 196,716

189,015 181,350

173,721 166,127 158,569

Fuente: Elaboración Propia

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Mercado meta u objetivo En los últimos años la creciente demanda de berries y el crecimiento del mercado a nivel mundial, han dado un gran espacio al consumo de arándanos, impulsado por un mayor interés de los consumidores a seguir una alimentación sana. El arándano es una fruta muy apreciada por los países del Hemisferio Norte, principalmente Estados Unidos y Canadá, algunos países de Europa, donde su consumo es tradicional (Benavides, 2012). Así mismo China se ha convertido en un nuevo mercado de alto potencial de consumo de arándanos frescos, debido a sus propiedades sobre la salud. Nuestro mercado objetivo representa un 6.36% de la demanda proyectada en toneladas según datos históricos (Ver Tabla 39), de los tres principales importadores de arándanos como Estados Unidos, Canadá y China. Para realizar el cálculo de este porcentaje se calculó a base del proceso de producción, es decir, se realiza el siguiente cálculo con la siguiente fórmula:

En donde:

  

  ;  ;

la explicación de dicha

fórmula se especifica en el estudio técnico del proyecto, el cual se mostrará más adelante. Entonces realizando los cálculos respectivos se

    

tiene que la producción ( ) es igual a:

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Luego se realiza el cálculo del % de representación den mercado meta, que es igual a:

              En donde el dato 157,352 toneladas/ año, representa la demanda total proyectada según datos históricos (ver Tabla 39).

2.3

Mercado de proveedores Los proveedores que posee la empresa determinan en gran medida el éxito de ésta. El contar con buenos proveedores no sólo significa contar con insumos de calidad y, por tanto, poder ofrecer productos de calidad,

sino también la

posibilidad de tener bajos costos, o la seguridad de contar siempre con los mismos productos cada vez que se requieran. Por lo que cada vez que tengamos que elegir a nuestros proveedores, debemos tomarnos nuestro tiempo y evaluar bien las distintas alternativas que existan.

2.3.1 Identificación y caracterización de los proveedores para el proyecto Los proveedores se caracterizan por la imagen corporativa, puntualidad en la entrega de los productos establecidos, facilidades de pago, calidad y confianza de sus productos, precios., entre otros. Se identifica los proveedores socio estratégicos con los cuales se podrían desarrollar relaciones confiables a largo plazo, esta es una estrategia potencial que nuestra empresa toma en cuenta. Para la identificación del proveedor se necesita distintas fuentes de información como:

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-

Internet.

- Páginas amarillas. -

Prensa de información general.

-

Radio y televisión.

-

Publicaciones especializadas en la actividad de la empresa.

-

Ferias y exposiciones comerciales especializadas en el sector.

-

Cámaras de comercio.

-

Información obtenida de empresas especializadas en gestión de bases de datos.

2.3.2 Criterios de selección y evaluación de proveedores Según Crece Negocios (2013), los siguientes criterios permiten seleccionar y evaluar adecuadamente a nuestros posibles proveedores: •

Precio: se refiere al valor en pesos del producto adquirido, es uno de los principales criterios que se debe de tomar en cuenta al momento de evaluar a nuestro proveedor. La selección se realiza teniendo en cuenta los precios de los artículos, descuentos comerciales, pago ocasionados por transporte, embalajes, carga, descarga, etc., los descuentos por volúmenes de compra y los plazos de pago. Se elige el proveedor cuyo precio final sea el más bajo, siempre y cuando los productos reúnan las mismas condiciones económicas, se elegirá el de mayor calidad.

•

Calidad: Definido por el desempeño real de los mismos y su competencia para cumplir con los requisitos descritos en las especificaciones de la compra, incluyendo el tiempo efectivo de garantía de la adquisición realizada. Es otro de los principales criterios a tomar en cuenta al momento de evaluar a nuestro proveedor, porque de nada sirve tener un proveedor con bajos precios, sin la calidad de sus productos o si su servicio es pésimo. Siempre que se nos sea posible debemos procurar contar con proveedores que ofrezcan insumos, productos o servicios de muy buena calidad, en todo caso la calidad de éstos sea acorde con los precios que tienen.

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•

Pago: Evaluamos las formas de pago que ofrece el proveedor, por ejemplo, si ofrece la posibilidad de hacer pagos vía transferencia interbancaria, o vía internet. También evaluaremos las condiciones o el plazo de pago, por ejemplo, si nos piden pagar al contado, o nos dan la posibilidad de pagar en 30 días, etc. Siempre debemos buscar las mejores condiciones de pagos, es decir, que el financiamiento o plazo del crédito otorgado sea el mejor posible.

•

Servicio de post venta: Evaluamos principalmente las garantías que el proveedor nos pueda brindar, qué garantías nos otorga y cuál es el periodo de éstas; la capacitación que nos pueda brindar en el uso de sus productos, la asistencia técnica, el servicio de mantenimiento, su política de devoluciones, la posibilidad de canjear productos de baja rotación, etc.

•

Cotización: Se refiere a la respuesta eficiente por parte de nuestro proveedor ante cualquier inquietud, cotización y/o solicitud realizada por nuestra empresa, con respecto al producto a adquirir.

•

Plazo de entrega: Este criterio se refiere al periodo de tiempo entre la notificación al proveedor de la aceptación de la oferta o el medio para la confirmación de la compra y la llegada del producto, insumo y material a las instalaciones de nuestra empresa.

•

Seriedad: Indica el nivel de cumplimiento en los plazos y acuerdos establecidos en la oferta y/o cotización.

•

Experiencia: a mayor experiencia de la empresa proveedora, probablemente mayor eficiencia y seguridad en su abastecimiento.

•

Reputación: debemos considerar los testimonios de sus clientes son favorables.

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Organización: si, por ejemplo, su personal es calificado, si tiene un buen sistema de distribución.

•

Localización: mientras más cerca esté ubicado el proveedor mejor, sobre todo si somos nosotros los que constantemente tenemos que acudir donde éste.

•

Servicio al cliente: si son capaces de brindarnos rápidamente toda la información que requiramos.

•

Situación económica: si su situación económica es estable ello podría significar productos de calidad y un abastecimiento seguro; si tuviera dificultades financieras, ello podría significar una posible disminución en la calidad de sus productos, la posibilidad de que dejen de atender nuestros, poca posibilidad de que nos otorguen finamiento, etc.

•

Tamaño: si es un proveedor pequeño, probablemente su atención sea más directa, mayor flexibilidad para adaptarse a nuestras necesidades, y mayor poder de negociación para nosotros; si es un proveedor es grande, probablemente tenga mayor eficiencia y seguridad de abastecimiento, pero un menor poder de negociación para nosotros.

•

Fabricante o mayorista: la principal ventaja de los fabricantes con respecto a los mayoristas son sus bajos precios, pero su principal desventaja es que probablemente no puedan ofrecer la variedad de productos que sí podría ofrecernos un mayorista, sobre todo, al hacer pedidos pequeños.

Para la selección de proveedores es necesario solicitar la siguiente documentación:

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-

Constitución de la empresa.

-

Ficha R.U.C

-

Vigencia de poder del representante legal.

-

Número de cuenta corriente, entidad financiera con la que trabaja y moneda.

-

Catálogos de productos con precios establecidos y actualizados.

-

Certificados de calidad, entre otros.

2.3.3 Método de evaluación de proveedores 1° Paso: Definir los criterios de selección de proveedores. La evaluación debe incluir los siguientes criterios: - Calidad: Con este criterio se mide el nivel de cumplimiento por parte del proveedor de las especificaciones definidas por la empresa, es decir, hasta qué punto ha suministrado exactamente lo que se le había solicitado. Para evaluar la calidad de los suministros, se tienen en cuenta los resultados de los controles de recepción y las posibles incidencias que el producto suministrado haya podido generar en el proceso de producción. - Plazo de entrega. Se mide el grado de cumplimiento por parte del proveedor de los plazos de entrega fijados. Este criterio es importante en algunos casos, porque un retraso en una entrega de materia prima puede hacer parar el proceso productivo. - Flexibilidad del proveedor o cotización: Se refiere a la respuesta (tiempo de atención en días) por parte del proveedor ante cualquier inquietud, cotización y/o solicitud realizada por la organización, con respecto al producto a adquirir. Este criterio refleja el grado de adaptación del proveedor a las necesidades de la empresa. Por ejemplo, la capacidad de reacción ante un pedido urgente que no estaba previsto.

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- Fiabilidad de la información o seriedad: Aquí se valora la relación administrativa con el proveedor: la calidad de sus ofertas, la fiabilidad de sus albaranes y facturas, el cumplimiento de plazos en la facturación. Este criterio indica el nivel de cumplimiento de los plazos y acuerdos establecidos en la oferta y/o cotización. - Competitividad a nivel de precios: Este criterio tiene en cuenta la relación entre el precio de los productos suministrados por el proveedor y su calidad, así como la comparación entre el precio del proveedor y los del resto de proveedores. No se trata de valorar mejor al proveedor más barato, sino a aquel que tenga una mejor relación calidad-precio dentro del mercado.

2° Paso: Realizar la asignación de ponderaciones, ya que no todos los criterios tienen una ponderación de la misma importancia. - Calidad: 50% -

Plazo de entrega: 20%

-

Flexibilidad del proveedor o cotización: 20%

-

Flexibilidad de la información o seriedad: 5%

-

Competitividad a nivel de precios: 5%

3° Paso: Definir la puntuación para cada uno de los criterios, como se muestra en la Tabla 41:

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Tabla 37. Valores de puntuación de acuerdo a criterios de evaluación Calidad

Puntuación

Satisface totalmente la calidad

5

Satisface medianamente la calidad

4

Satisface regularmente la calidad

3

Presenta baja calidad

2

No satisface la calidad Plazo de entrega

1

Entre 0 y 2 días

5

Entre 3 y 4 días

4

Entre 5 y 6 días

3

Entre 7 y 8 días

2

Sobre los 9 días

1

Flexibilidad del proveedor o cotización Menor a 1 día

5

Entre 1 y 2 días

4

Entre 3 y 5 días

3

Entre 5 y 10 días

2

Mayor a 10 días

1

Flexibilidad de la información o seriedad Satisface totalmente los plazo y acuerdos

5

Satisface medianamente los plazo y acuerdos

4

Satisface regularmente los plazo y acuerdos

3

Bajo desempeño en los plazo y acuerdos

2

No satisface los plazos y acuerdos

1

Competitividad en precios Bajo el promedio (descuento sobre 5%)

5

Bajo el promedio (hasta 5%)

4

Precios iguales al mercado

3

Precios sobre el promedio (hasta un 5% más) Precios sobre el promedio (sobre un 5% más)

2 1

Fuente: ABB (2011); Elaboración propia.

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4° Paso: Elaboración de la ficha de evaluación, como se muestra en la Tabla 42.

Tabla 38. Ficha de Evaluación Blueberries Perú Viveros Internacionales S.R.L

Proveedor

Plantas de arándanos 01 de enero - 31 diciembre de 2015 Peso Puntuación Total

Criterios Calidad

50%

4

2

Plazo de entrega

20%

4

0.8

Cotización o flexibilidad del proveedor

20%

4

0.8

Seriedad o flexibilidad de la información

5%

4

0.2

Competitividad en precios

5%

5

0.25

Total

4 Fuente: Aula Fácil (2013); Elaboración propia. 5° Paso: Acciones a tomar: -

Proveedores con puntuación total 0: Inmediatamente dejan de ser proveedores homologados y, por tanto, no podrán suministrar más productos a la empresa. Si desean volver a suministrar productos, deberán pasar de nuevo el proceso de homologación.

-

Proveedores con puntuación total de 1 ó 2: Se notifica al proveedor que en un plazo de un mes deberá entregar a la empresa un plan escrito y programado de acciones para corregir sus incumplimientos. Si en los dos meses siguientes el proveedor no puede demostrar que está realizando acciones para alcanzar un nivel satisfactorio, será des homologado y no podrá suministrar más productos.

-

Proveedores con puntuación total de 3 ó 4: Se notifican al proveedor los incumplimientos que ha tenido, y se solicita un plan

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para corregirlos, anunciándole que en la próxima evaluación deberá mejorar sus resultados. -

Proveedores con puntuación total de 5: Es el mejor proveedor a elegir.

Para dicho estudio se han considerado los proveedores de materia prima como

Industrias

Plásticas

SIPSA

y

Blueberries

Perú

viveros

Internacionales S.R.L.

2.4 Estudio de canales 2.4.1

Identificación de los canales y medios para el proyecto



Canal Directo: el producto es vendido directamente a las distintas cadenas de distribución, y luego ellos lo distribuirían a los consumidores finales.



Medio: Mediante medio terrestre es trasladado mediante camiones de carga pesada y por barco se realiza en contenedores a temperaturas controladas.

En la Figura 36 se muestra el proceso de comercialización, el cual inicia en la empresa, luego pasa por las distintas cadenas de distribución para llegar a los usuarios finales.

Cadena de distribución

Empresa

Usuarios finales

Figura 28. Canales de distribución Fuente: Elaboración propia. a). Estados Unidos

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Las principales cadenas de distribución estadounidense de arándanos frescos, según Benavides (2012), son las que se mencionan a continuación: -

Supermercados: Este tipo de establecimiento ofrece productos de alimentación presentes en un supermercado tradicional; así como también otros productos de consumo no alimenticios a precios económicos a y en un mismo lugar. Su gran capacidad de compra les otorga un fuerte poder de negociación frente a sus proveedores de productos.

-

Tiendas Gourmet: Son establecimientos que venden productos agroalimentarios de alta calidad a un precio elevado. El número de este tipo ha crecido en los últimos años y se pueden encontrar productos gourmet que normalmente no se venden en los supermercados, motivado por sus altos precios o baja demanda.

-

Warehouse Clubs: Son establecimientos ubicados en las afueras de los centros urbanos. Sus precios son menores a los registrados en los establecimientos tradicionales. Basan su funcionamiento en un servicio reducido, presentación simple en estantes y en una política de precios agresiva. Para acceder a los mismos, los clientes pagan una cuota anual al establecimiento. Las importaciones son

realizadas

de

manera

directa,

sin

necesidad de intermediarios, lo que les ayuda a reducir costos, y la mayoría de los productos en estos establecimientos son comprados en grandes cantidades.

b). Canadá

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En el caso de Canadá, los principales mercados se encuentran en Toronto, Montreal y Vancouver. La importación está muy concentrada, alrededor de 15 importadores concentra el 70%del mercado. Varios de los importadores son las mismas tiendas de autoservicio (“retail”) que

venden el arándano, como es el caso de: Safeway, Metro, Cstco, Loblaw, Buy Low Foods y Provigo. Es decir son importadores y comercializadores (Benavides, 2012). Así mismo los principales participantes de la cadena de distribución en Canadá son: -

Importadores y agentes: poseen un gran conocimiento de los canales de comercialización y son responsables directos de la mayor parte de las importaciones del extranjero.

-

Mayoristas y usuarios industriales: Los mayoristas son una pieza clave en la cadena de distribución, ya que no solo distribuyen los productos, sino que en ocasiones también organizan actividades promocionales con varios canales de comercialización tipo grandes supermercados,

tiendas

de

alimentación

especializada

y

establecimientos de hotelería. Asimismo se encargan de envasar y etiquetar de nuevo para el comercio minorista aquellos productos importados en grandes cantidades. -

Supermercados: La mayoría de los canadienses compran la comida en establecimientos de grandes superficies o supermercados. Aunque algunas

cadenas

de

supermercados

compran

directamente a los exportadores, la mayoría no lo hace por la burocracia que conlleva y por la inseguridad respecto a las fechas de entrega y la calidad de los productos.

-

Tiendas

de

alimentación

especializada

y

Comercios

independientes: Las tiendas especializadas representan un gran

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volumen de ventas, aunque por lo general se especializan en productos frescos más que congelados. Las ventas en este tipo de comercio están en aumento. Por lo

general

adquieren

los

productos a través de importadores o mayoristas. Suelen ser más exigentes en calidad de los productos y de la presentación que los supermercados, pero también pagan precios más altos.

c). China Las principales cadenas de distribución se muestran a continuación: -

Supermercados: Los supermercados de China son la forma de distribución principal de los arándanos, destacando cadenas de supermercados como Carrefour, Lotus y City Shop los más importantes.

-

Agentes - Importador: Poseen gran conocimiento de los canales de comercialización y exigen calidad.

2.4.2 Condiciones de acceso a cada canal y medio Las condiciones de acceso a cada canal y medio están basadas en los requisitos y barreras de entrada para cada país, por lo que es muy importante cumplir con todos los requerimientos para poder exportar nuestra fruta a los distintos canales o cadenas de distribución, caso contrario nuestra mercancía será rechazada.

a). Estados Unidos

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En los EE.UU., la importación de arándanos está bajo el mando del USDA (United States Department of Agriculture) y el Servicio de Inspección de Saneamiento de Animales y Plantas (APHIS). El USDA requiere a todos los importadores de frutas o vegetales, frescos o congelados, que obtengan un permiso escrito de importación. APHIS, tiene a su disposición una base de datos para los Requerimientos de Importación de Frutas y Vegetales (FAVIR). FAVIR permite

a

los

usuarios a buscar frutas y vegetales autorizados por producto o país, y así determinar, de forma rápida y fácil, los requisitos generales para su importación en los EE.UU (Benavides, 2012). Para el ingreso de nuestro producto, la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de los EE.UU (Customs and Border Protection, CBP), requiere que, toda factura deberá contener información detallada, incluyendo el puerto de entrada en los EEUU, nombre del vendedor y del comprador, nombre y descripción de la mercadería, la marca, el numero o símbolo bajo el cual es vendida en el país de exportación, las marcas y números de los paquetes en los que esta embalada la mercadería, las cantidades en peso y medidas, el precio de venta de cada producto en la moneda utilizada, así como especificación del tipo de moneda. La factura también deberá incluir el país de srcen y los costos a los que se incurrieron durante el transporte. La factura deberá estar en idioma inglés o acompañado por una traducción al inglés. Cada paquete deberá estar marcado y enumerado (Benavides, 2012).

En cuanto a la Calidad, el USDA ha establecido normas de calidad para la mayoría de frutas frescas, estas son utilizadas ampliamente para

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la base del comercio entre productores, transportistas, mayoristas y minoristas, pero estas se utilizan de forma limitada en las ventas de los

minoristas

a

los consumidores. La mayoría de los

envasadores/distribuidores establecen las categorías y califican su producto y marcan en los envases el nivel de calidad del producto. En general, estas normas regulan la categoría de calidad según una serie de condiciones pre establecidas para alcanzar las tipificaciones de U.S. No.1, U.S. No.2, U.S. No.3 y Unclassified. La tipificación más alta de calidad es la U.S. No.1, que estará dada por la uniformidad de tamaño, color y madurez y la ausencia de daños producidos en la fruta por diferentes causas, con ciertos porcentajes de tolerancia. Cuanto mayor sea el tamaño del fruto mayor puede ser el precio. Generalmente los calibres se definen por pequeño (Small), mediano (Medium), grande (Large), o muy grande (Extra Large). Así mismo la Ley de Inocuidad de Alimentos (FSMA) da a la FDA nuevas herramientas para asegurar que los alimentos importados cumplan con los estándares de EEUU y sean más inocuos para los consumidores. Nuevas disposiciones de esta Ley incluyen (Benavides, 2012): -

Los exportadores deben tener la responsabilidad de asegurar la

-

Certificación

inocuidad de alimentos. externa:

la

FDA (Food and Drug Administration)

tendrá la posibilidad de acreditar a auditores externos calificados para que certifiquen el cumplimiento de los estándares de EEUU en las instalaciones de alimentos extranjeras. -

Alimentos de alto riesgo: la FDA tiene ahora la autoridad para solicitar que alimentos importados de alto riesgo vengan acompañados de una certificación externa como condición para su admisión en el país

-

Recursos adicionales estarán dirigidos hacia inspecciones en el exterior

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-

La FDA tiene ahora la autoridad para negar la entrada al país de alimentos que han rehusado una inspección por parte de EEUU.

Todo lo mencionado anteriormente, es indispensable para la entrada a las distintas cadenas de comercialización de Estados Unidos. También la presentación del producto así como la etiqueta esta estandarizada, el cual debe contener el nombre del producto, la marca, componentes nutricionales, lugar de srcen, código de barra, contenido neto debe estar especificado en la etiqueta del producto.

b). Canadá Canadá se caracteriza por ser un país altamente exquisito en los requerimientos de la entrada de alimentos a su país, es por ello que establece normas muy estrictas con respecto a lo mencionado anteriormente. 

Regulaciones de importación y normas de ingreso

El arándano fresco, está regulado por las disposiciones de la Canadian Food Inspection Agency (CFIA), en el cual se encuentra los requisitos de importación, normativas fitosanitarias envasado y etiquetado de alimentos (ProChile, 2011). 

Identificación de las agencias

Se debe identificar a las agencias ante las cuales se deben tramitar permisos de ingreso, registro de productos y etiquetas, mediante las siguientes agencias (ProChile, 2011):

-

Canadá Agricultural Product Act: Regula la categoría de los productos, los envases y marketing. Dentro de la legislación general

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para todos los productos comestibles agrícolas, con especial relevancia en el caso de berries frescos son las disposiciones del Fresh Fruit and Vegetable Regulations y del Licencing and Arbitration Regulations. -

Food and Drug Act and Regulations: Regula los aditivos, conservantes y otras sustancias autorizadas en el caso de productos comestibles.

-

Consumer Packaging and Labeling Act and Regulations: Sólo podrán utilizar en los productos importados aquellas etiquetas que estén conformes con las disposiciones vigentes en Canadá en materia de etiquetado. Se bebe de solicitar al comprador local los datos que deberían incluir en las etiquetas, y obtener su aprobación antes de imprimirlas. La CFIA cobra una cantidad por examinar estas etiquetas. Si faltara algún dato en las etiquetas de los exigidos por las autoridades canadienses se prohibiría su venta.

-

Plant Protection Act and Regulations: Busca prevenir la importación y diseminación de pestes.

c). China

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Según la Oficina Comercial de ProChile en Shanghái (2012) las condiciones de acceso para los canales de distribución China son los siguientes:

a). Regulaciones de importación y normas de ingreso Las agencias ante las cuales debe presentarse los documentos para tramitar el ingreso, registro y producción de etiquetas y las que finamente autorizan el ingreso del producto al mercado chino son Aduanas de China y AQSIQ (General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People’s Republic of

China). Todos los alimentos que ingresan a China se derivan a cuarentena donde la Administración de Inspección y Cuarentena de la RP de China (AQSIQ) revisará los documentos asociados a los productos y emitirá un certificado oficial de inspección el cual llevará el sello oficial y la firma del inspector oficial de AQSIQ. China tiene requerimientos estrictos para la importación de alimentos y especialmente para productos agropecuarios, es así como certificados de calidad, cuarentena y control de importación son requeridos a la mayoría de productos que ingresan al país. AQSIQ actualiza periódicamente el listado de documentos requeridos y debe considerarse además que el puerto de ingreso y la interpretación de los funcionarios de AQSIQ pueden afectar los requerimientos de documentación para la entrada del producto a China. A pesar de los frecuentes cambios en la documentación, los certificados que por lo general deben ser presentados ante las autoridades chinas son los siguientes:

-

Certificado Fitosanitario, dicho certificado debe ser presentado en inglés.

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-

Certificado de Libre Venta. Certificado de Calidad emitido por la correspondiente empresa procesadora o empaquetadora donde se deje constancia de la calidad y estándar de los productos.

-

certificado de tratamiento de calor emitido por la empresa empaquetadora donde conste un tratamiento adecuado si los productos cuando éstos vinieran empaquetados en madera.

-

Certificado de Origen identificando el conteiner, puerto de descarga, nombre del comprador y descripción del producto.

b). Etiquetas de alimentos Todos los alimentos importados por China deben tener una etiqueta de alimento en chino.

Las etiquetas deben confeccionarse de

conformidad con la "Norma General para Etiquetado de Alimentos Pre-Envasados” de la (AQSIQ) y del Comité Nacional de la Administración de Estandarización (SAC). AQSIQ comprueba si la etiqueta para importación y exportación de alimentos, cumple con las leyes y reglamentos aplicables, y verifica que el contenido de la misma esté conforme con los productos y alimentos en cuarentena. Todos los productos alimenticios envasados que se venden en China deben tener etiquetas en chino declarando la siguiente información:

- Nombre del producto. - Lista de ingredientes en orden de cantidad de ingrediente usado.

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- Contenido neto. - Nombre y dirección del fabricante y distribuidor. - País de srcen. - Indicación del número estándar delestado, normas de comercio o

fabricación. - Licencia de manufactura de la empresa registrada o agente. - Indicación de si el alimento ha sido modificado genéticamente o

ionizado. En virtud de la ley, en el caso de no se adjuntarse etiquetas de alimentos

o

en el caso de que éstas hayan sido objeto de

observaciones no corregidas dentro del plazo otorgado

por la

autoridad correspondiente, procede la aplicación de una multa no inferior a US$ 70 y no mayor a US$ 1.500.

2.5 Análisis de la comercialización 2.5.1 Marketing Mix Usado por la Competencia En el marketing mix usado por la competencia tiene en cuenta al principal exportador como es Chile, el cual brinda el mismo producto con el mismo mercado objetivo. La industria chilena se caracteriza por su madurez, organización y alto nivel tecnológico, cuya imagen se refleja en sus marcas.

2.5.1.1 Producto – Valor

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Los arándanos frescos comercializados por la competencia chilena tienen alto valor adquisitivo por parte de los consumidores, debido a la calidad y a la imagen que se ha creado como un proveedor confiable y sobre todo a los beneficios de estos sobre la salud. La presentación del producto está recubierta con láminas de PVC, con etiquetas de acuerdo a los requerimientos de los mercados destinos. Las principales marcas son las siguientes: - Naturipe

- Hortifrut

- Vital Berry

- Frux

- Agricamex

- Briscoll´s

- Agricom

- Prize

- Agro Berries

- Robson Barries

2.5.1.2 Precio – Coste Los precios FOB de los arándanos chilenos al año 2012 alcanzaron a 5.39 USD/Kg y hasta junio de 2013 alcanzó a 5.23 USD/Kg (Bravo, 2013 b). Argentina por su parte en el año 2011, su precio FOB alcanzó a 14.2 USD/Kg.; en el 2012, a 13.4 USD/Kg; y hasta septiembre de 2013 alcanzó a 11.1 USD/Kg (Inovagro, 2013).

2.5.1.3 Plaza – Conveniencia La competencia comercializa los arándanos frescos mediante las cadenas de distribución mayorista y minorista. Esto se da por los principales mercados que se muestran a continuación, el cual se muestran en las Figuras 37,38, y 39:

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Figura 29. Principales mercados en Estados Unidos Fuente: Hortifrut (2010); Elaboración propia.

Figura 30. Principales mercados en Europa Fuente: Hortifrut (2010); Elaboración propia.

Figura 31. Principales mercados en Asia Fuente: Hortifrut (2010); Elaboración propia.

2.5.1.4 Promoción – Comunicación

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La competencia realiza su promoción mediante: -

Publicidad por la televisión, radio, revistas, publicidad móvil, página web, boletines y folletos, etc.

-

Cuentan con un amplio Merchandising, que permite a las personas identificar rápidamente a la marca.

-

Utilizan promociones de venta como ofertas, muestras, obsequios, degustaciones.

-

Mantienen en constante crecimiento las relaciones públicas para

mantener

una

respetable

imagen

ante

la

competencia. -

Apoyan socialmente a instituciones desarrollando de cierta manera la responsabilidad social. Presenta una srcinal acción orientada a reforzar el compromiso de la marca con un estilo de vida saludable.

-

Campañas para promover el consumo están dadas por los programas como 5-al-día, Proyect LEAN o Low Fat Eating for american Now, Nutrition for Fitness por the American Hearth Association

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CAPITULO 3 ESTUDIO TECNICO

Capítulo 3: Estudio técnico

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3.1 Especificaciones técnicas del producto 3.1.1 Características de la materia prima El arándano azul o blueberry, según Schultz (2010), es un arbusto de hojas coriáceas y caducas pertenecientes al género Vaccinium de la familia de las Ericáceas. El fruto es una baya azulada, aplastada en la parte superior y parece estar cubierto de polvo cuando llega a la madurez; el tamaño de los mismos varía de acuerdo a la especie, el cual va de 0.7 a 1.5 cm de diámetro. Poseen una gran cantidad de antioxidantes, vitamina C, poli fenoles, calcio, hierro, manganeso y fibra, los que generan una serie de beneficios para la salud, tales como una disminución en la incidencia de enfermedades cardíacas, reducción de infecciones del tracto uterino, alivio de la fatiga ocular y reducción del colesterol, entre otros ( Barichivich, 2010).

c). Clasificación Científica -

Reino: Plantae.

-

División: Magnoliophyta.

-

Clase: Magnoliopsida.

-

Orden: Ericales.

-

Familia: Ericaceae.

-

Subfamilia: Vaccinioideae.

-

Tribu: Vaccinieae.

-

Género: Vaccinium.

-

Especie: V. corymbosum.

d). Variedades a cultivar

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Las variedades consideradas para nuestro proyecto son las que mejor se adaptan en la sierra del Perú, éstos son el Biloxi, Misty, Legacy, O´neal y Duke, a continuación se detalla sus características de cada uno según Benavides (2012).

-

Biloxi: Planta con tallos erectos, vigorosos, productivos. La fruta madura tempranamente, tamaño de baya mediano, buen color, firmeza y sabor. Es un cultivar que requiere pocas horas de frio. Tiende a florecer y fructificar 2 veces al año, siendo en algunos casos la segunda fructificación no deseada. Requiere del orden de 200 horas frío. Tiene frutas de tamaño mediano de color azul claro, muy firme y de muy buen sabor.

-

Misty: La calidad del fruto es excelente. Las plantas tienden a producir

demasiadas

yemas florales

produciendo

una

sobreabundancia de frutos y pocas hojas en primavera. Sus requerimientos de frio son de 150 – 200 Horas de frio y es fácil de enraizar.

-

Legacy:variedad tolerante a altas temperaturas y sequía, de tallos vigorosos, erectos y productivos. Fruta de tamaño medio, con un buen sabor, dulzura y firmes. La calidad de la fruta es superior a otras variedades y presenta un largo periodo de almacenamiento de aproximadamente 8 días a 4.5 ºC.

-

O’neal:Variedad

de crecimiento moderado con tallos erectos y

vigorosos. Fruto muy grande y de excelente sabor. Su requerimiento de horas de frio es de 200 – 300 horas de frio.

-

Duke: Esta es una variedad muy productiva, de producción temprana y su fruto es de excelente calidad. Su sabor suave mejora después de cosechado, cuando pasa algún tiempo en cámaras frigoríficas. La principal desventaja de Duke es que puede ser un desafío mantener el vigor del arbusto con el paso del tiempo. Es

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una de las variedades que mejor se adapta a la cosecha mecánica. Vigoroso, erecto, abierto, consistentemente productivo.

Su fruta

es de tamaño medio, azul claro, firme, cicatriz pequeña, sabor débil, que llega a ser más aromático después de almacenaje. La fruta tiene buenas condiciones de transporte y almacenaje.

3.1.2 Detalles técnicos del producto final El producto “Blueberríes Rous” a elaborar es un producto altamen te

nutritivo, envasado en láminas de PVC de baja densidad, cuyo contenido es de 1.25 kg. Así mismo esto está debidamente empaquetado en cajas de cartón, el cual está contenido por 12 pack de láminas de PVC y luego en pallets para su respectiva exportación, compuesto por 12 cajas de cartón. También calibre requerido para la exportación, según Contreras (2010), el calibre estándar es de 9.00 mm, por lo cual se cumplirá estrictamente dicho calibre. En la Tabla 43, se muestra la composición nutricional del producto.

Tabla 39. Composición nutricional del arándano cada 142 g. Calorías 100.00 Kcal Zinc 0.16 mg Proteínas

0.9 g

Cobre

0.09 mg

Grasas

1.00 g

Manganeso

0.41 mg

Carbohidratos

20.50 g

Vitamina C

18.90 mg

Fibra

3.00 g

Tiamina

0.07 mg

Calcio

9.00 mg

Riboflamina

0.07 mg

Hierro

0.24 mg

Niacina

0.52 g

Magnesio

7.00 mg

A. Pantoténico

0.13 mg

Fósforo

15.00 mg

Vitamina B6

0.05 mg

Potasio

129.00 mg

Folacina

9.30 mg

Sodio

9.00 mg

Vitamina A

145.00 IU

Fuente: Northeast Regional Agriculture Engineering S. y Produce Marketing Association´s Labeling Facts, USA, citado por Montti (2010).

3.2 Ingeniería básica

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3.2.1 Descripción de procesos Los procesos de producción para esta investigación están basados en procesos agrícolas y procesos de producción en planta (fábrica) para su respectiva comercialización. A continuación se detallan dichos procesos.

Procesos agrícolas En los procesos agrícolas de considerará desde la preparación del terreno hasta de cosecha del fruto, debido a que involucra solamente desde la siembra y el mantenimiento de las plantas en proceso de crecimiento (Ver Figura 44).

1. Preparación del suelo La preparación del terreno es sumamente importante en el cultivo del arándano, para ello se tiene que realizar un análisis de suelo que permita determinar el pH y si es necesario corregir dichos suelos con el abonado para mejorar las posibles deficiencias o carencias de nutrientes. Con niveles de Fósforo (P) y potasio (K) por encima de 10 ppm y 150 ppm, no se necesita colocar abonos al suelo. El arándano es una especie que requiere suelos ácidos con un pH que va de 4 a 5.6, con abundante estructura de macro poros, livianos, textura limosa a franco arenosa, abundante materia orgánica que retenga humedad y con un muy buen drenaje, tienen una mala

tolerancia

al

estrés

hídrico,

y

requieren

una

profundidad efectiva optima de 60 cm con subsuelo suelto y sin napas freáticas.

No toleran las arcillas pesadas debido a que dificultan el

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crecimiento de raíces, por ello prefieren los suelos arenosos, tiene un mal comportamiento en condiciones salinas y es sensible

a

agua

de

riego

con

alto

contenido

de

nitratos(Benavides, 2012). Si el pH fuera menor de 4, se deberá realizarse enmiendas con cal (encalado) para llevarlos sobre 5, a razón de 1000 kg/ha de cal viva (CaO) o apagada (Ca(OH)2), para elevar 1 unidad de pH, estos harán efecto en aproximadamente un mes. Por el contrario si el valor o es ligeramente superior a 7, además de utilizar abonos de reacción ácida (sulfato de amonio, sulfato de potasio, etc.), es aconsejable aplicar alguna enmienda como el azufre. Se recomienda una dosis de 1000 a 1500 kg/ha para bajar un punto. La aplicación se debe realizar por lo menos

6

meses

antes

de

establecer

la

plantación,

incorporándose en los primeros 20 cm de suelo. En los suelos alcalinos, según sea el caso es necesario añadir yeso agrícola (CaSO4). Así mismo el arándano es un cultivo muy exigente en materia orgánica, si el contenido de materia orgánica en el suelo es inferior al 2-3% será necesario aportar estiércol descompuesto a razón de 30 a 60 TM/Ha. En otros países se le incorpora al suelo aserrín y bagazo de pino para aumentar la porosidad de los suelos, también se puede utilizar todo rastrojo compostado, previamente lavado para evitar incorporar sales al suelo (Benavides, 2012). Una vez que se hayan realizado todas las correcciones necesarias, se procede a subsolar toda la parcela o lote, para romper las capas duras más profundas, airear el suelo y facilitar

el

drenaje

en

zonas

con

peligro

de

encharcamiento. Luego se procede a surcar para realizar el riego. Faltando una semana para la plantación, se procede a quitar las malezas del suelo, de menuzar y mezclar el suelo. El marco de la plantación puede ser menor, de 0.75 - 1.0 m

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entre plantas y de 2 – 2.5 m entre calles o surcos (Benavides, 2012). Para la prevención en caso de riesgo por encharcamiento es muy aconsejable plantar en camellones, para que mejore el drenaje alrededor de las plantas, ya que el sistema radical del arándano es muy sensible al exceso de humedad, esto también ayudaría a despejar el agua en las temporadas de lluvia. De esta manera se disminuyen la posibilidad de reducir problemas de raíz. Los camellones pueden llegar a medir aproximadamente 0.7 -1.0 m de ancho y 0.35– 0.45 m de alto.

e). Mulching o acolchado El objetivo de colocar el mulching, acolchado o cobertura, ya sea orgánico o plástico, es mantener la humedad del suelo, estimular el crecimiento radicular, disminuir la posibilidad de malezas y atenuar los cambios de temperatura a nivel radicular. Teniendo en cuenta que el arándano tiene un sistema

radical superficial, no tiene pelos radicales y es

susceptible a pudriciones radiculares.

En la Figura 40 se

muestra la colocación del mulching. El mulching consiste en cubrir el suelo de la línea de plantación con materiales orgánicos (corteza de pino, paja, aserrín, etc.) o materiales sintéticos (plástico, malla anti hierba, etc.). Esta técnica favorece el desarrollo de la planta en los primeros años, resultando plantas sanas y vigorosas con mejores producciones y con mayores crecimientos en la madera del año. El

mulching

orgánico tiene la ventaja de aportar materia

orgánica al suelo y mejorar su estructura, pero tienen una

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duración muy corta y las malezas se instalan sobre ella, lo que obliga a realizar deshierbas continuos y/o uso de herbicidas sobre la línea de plantación. En varios países y en la costa peruana se ha optado por una cobertura plástica de color negro para los primeros años de desarrollo con buenos resultados. Para este fin, se requiere de riego artificial por goteo (Benavides, 2012).

Figura 32. Plantación de arándano con mulching de polietileno. Fuente: Fruticultura (2008).

2. Colocación de mallas periféricas

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Es muy importante considerar que el viento es una gran limitante para el desarrollo del cultivo del arándano, por lo menos en sus primeros años de desarrollo, para proteger la caída de flores y frutos, por lo que se debe disponer de una buena cortina, de preferencia forestal perimetral, y /o prever incluir una siembra o plantación entre las hileras del cultivo, de alguna especie que sea lo suficientemente perenne para proteger al cultivo, el uso de cortinas de malla también puede es adecuada; dependiendo de las condiciones climáticas las mallas requieren mantenimiento cada dos a tres años (Benavides, 2012). La colocación de las mallas periféricas se colocará con postes alrededor del perímetro del terreno. En la Figura 41 se puede observar la colocación de mallas periféricas.

Figura 33. Colocación de mallas periféricas. Fuente: Benavides (2012).

3. Colocación del sistema de riego

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La planta de arándano carece de pelos radiculares y tiene una

distribución superficial de raíces,

el cual delimita la

capacidad de absorción de agua, y hace que la especie sea sensible a daño por sequía y a la deshidratación. Por esta razón, se necesita un nivel adecuado de humedad, que será proporcionado por lluvias o a través de riego artificial. Las mayores exigencias de agua de la planta son en el período de crecimiento y maduración de frutos. El agua debe llegar a la profundidad de las raíces, evitando el exceso de riego que provocaría lixiviación de nutrientes, ataque de hongos y asfixia radicular, además se pierde agua y se aumentan los costos de operación. Los métodos de riego comúnmente utilizados en el cultivo del arándano, reportados por otros países, son: riego por surco, goteo, aspersión y microjet. El método de riego por surcos ha sido el que ha tenido un mayor nivel de adaptación, su eficiencia se encuentra entre un 40 y 65%. En este método se tiene que considerar que los gastos de agua no pasen los caudales erosivos en los surcos, este riego se adapta mejor a topografías planas y en suelos francos. En cuanto al riego por aspersión, puede producir problemas durante la caída de pétalos, favoreciendo el ataque de botrytis en las flores, pero reportan un beneficio en el control de las heladas, su eficiencia se encuentra entre un 50 y 95%.

Los riegos localizados y bajos que no mojan las plantas (goteo, cinta, micro aspersión y microjet), permiten controlar mejor el volumen de agua y regar más frecuentemente;

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además, ofrecen la posibilidad de realizar fertirrigación (proveer de fertilizantes de nutrientes a través del agua de riego), aplicación de productos biácidas, reducen los costos de mano de obra y hacen más eficiente la aplicación de productos. Para el cultivo del arándano se recomienda el uso del riego localizado, que requiere de contar con agua disponible. Para condiciones de nuestra sierra, se puede recurrir a reservorios para asegurar el abastecimiento y buen funcionamiento del sistema de riego. En los cultivos de exportación de la costa del Perú y algunos de sierra ya trabajando

con

implementados

se

vienen

el sistema de riego por goteo con una

eficiencia de riego entre 65 y 95%. El riego durante el primer y segundo año de la plantación es muy importante para su rendimiento futuro; las mayores exigencias de humedad en el año están concentradas en el período de mayor crecimiento y durante la maduración del fruto. Cuando no hay precipitaciones se debe continuar con el riego durante el verano tardío y otoño temprano, a fin de favorecer el desarrollo de las yemas de flor, que han de fructificar

en

la temporada siguiente. La adición de una

cobertura o mulching, ayuda a reducir la frecuencia de riegos, en tanto protege a las jóvenes raíces de la excesiva evaporación del agua y del incremento de temperatura durante los días calurosos. Por otro lado el agua no debe presentar excesos de salinidad, ni de sodio, carbonatos, cloro o boro.

La

dotación

hídrica

o

cantidad

de

agua

necesaria

dependerá entre otros factores, de las características del suelo como la capacidad de retención de humedad, de las condiciones climáticas y del estado fenológico de la planta.

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4. Siembra de las plantas de arándanos La implantación del arándano es un procedimiento que si bien es simple, requiere la intervención de un técnico con el conocimiento

y

experiencia suficientes en una serie de

prácticas que determinarán el buen desarrollo de la planta, y consecuentemente una buena producción futura. Es importante contar con un material de propagación de buena calidad, deben ser uniformes, vigorosas, sanas, debiendo existir garantías acerca de la calidad, autenticidad de las variedades adquiridas y manejo acorde a las buenas prácticas agrícolas (Benavides, 2012). Se puede utilizar diferentes materiales de propagación, pero comercialmente es común utilizar plantas con cepellón o raíz y plántulas provenientes de micro propagación. Las plantas micro propagadas suelen presentar la ventaja de su sanidad, estando libre de patógenos, particularmente en lo que se refiere a virus. Si los plantones no están lo suficientemente aclimatados no resistirán las condiciones del medio en el que deben crecer. En el caso de las plantas con cepellón provenientes de invernadero, en bolsas, algunos recomiendan utilizar plantas de uno, dos y hasta tres años de edad (Benavides, 2012).

El hoyo de plantación debe ser lo suficientemente grande de tal manera que le permita a la planta desarrollar su sistema radicular cómodamente durante los primeros años. Las raíces de los arándanos son muy finas y cuando se exponen al aire se

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secan rápidamente. Es necesario durante la plantación tener la precaución de mantenerlas cubiertas y húmedas. En el caso de las plantas que vienen con bolsas, se deben plantar 5cm. más profundo de lo que crecen 75 cm. en vivero. El hoyo debe ser cuidadosamente llenado con una mezcla de suelo y aserrín u otro sustrato, para poder mejorar la estructura del suelo. Luego se debe compactar para que no se produzcan bolsas de aire alrededor de la raíz (Benavides, 2012). Actualmente la tendencia es aumentar el número de plantas por hectáreas, dejando una distancia entre plantas de 0.75 0 0.5 metros. También se aconseja colocar una cobertura tipo mulch plástico o pino para mantener la humedad y evitar el crecimiento de hierbas malas.

5. Manejo de la poda La poda es una técnica de manejo que incide en la producción de la planta, dándole equilibrio a la misma. Normalmente el arándano produce yemas florales en la parte apical de los brotes, los que posteriormente se convierten mantener los brotes más largos y vigorosos. En otros países se eliminan todas las yemas florales durante los dos primeros años mediante despunte de los brotes que las contengan la poda. A partir del tercer año se dejan las yermas, sin embargo si se desea obtener antes algo de cosecha, se puede dejar al segundo año algo de flores pero limitando su número,

para

que

pueda

seguir

creciendo

aún

con

presencia de producción de fruta. El objetivo de los primeros dos a tres años es promover el establecimiento de la copa a través del crecimiento vegetativo y desarrollar apropiadamente la forma de las plantas para una máxima producción de la fruta en los siguientes años (Benavides, 2012).

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6. Nutrición mineral Los arándanos son nativos de áreas arenosas o pantanosas, se cultivan en suelos ácidos (pH 4.0-5.6) en los que muchos nutrientes se encuentran en niveles bajos. Es importante por ello, para una buena nutrición que el pH se mantenga en los niveles óptimos. Los arbustos de arándano tienen bajos requerimientos en fertilizantes y son bastante sensibles a contenidos altos en sales.

Los

estudios nutricionales en

cultivos de arena o soluciones de cultivo han confirmado que el crecimiento máximo puede ser obtenido con niveles de nutrientes que están aproximadamente a la mitad del requerimiento de la mayoría de los frutales. Las aplicaciones continuadas de fertilizantes, en pequeñas cantidades, han demostrado ser más beneficiosas que una o dos aplicaciones en dosis más altas, especialmente en áreas que pueden tener

abundantes

lluvias

durante

la

temporada

de

crecimiento. Así mismo los arándanos jóvenes están sujetos a graves daños por exceso de fertilizantes, en dosis menores que para muchos otros cultivos. Las raíces superficiales, la falta de pelos radicales, probablemente contribuyen

a

esta mayor susceptibilidad. No se deben

colocar grandes cantidades de fertilizantes en un solo lugar, alrededor de la planta. Por otro lado se recomienda que las matas recién plantadas no sean fertilizadas hasta que se hayan establecido y brotado (Benavides, 2012). Para establecer un programa de fertilización, es necesario contar con análisis correspondientes

de

suelo,

agua

y

foliares. En plantaciones establecidas, el análisis foliar es más importante que el de suelo. Las muestras de suelo deben recogerse de la misma línea de riego, en la zona comprendida entre planta y gotero. El nitrógeno (N), fosforo (P) y potasio (K)

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son los nutrientes más requeridos por este cultivo, mientras que los elementos secundarios como el calcio, magnesio y azufre son requeridos en menores cantidades, pero aun así requieren periódicas reposiciones. Los micros elementos como el manganeso, hierro, boro, cobre y zinc son requeridos en cantidades muy pequeñas, y los arándanos responden bien a las aplicaciones foliares de estos nutrientes (Benavides, 2012).

7. Cosecha Los arándanos son cosechados en forma manual a través de bandejas, el índice de cosecha para el fruto es de color azul, como se muestra en la Figura 42.

Figura 34. Cosecha en bandeja Fuente: Barichivich (2010).

f). Cosecha en bandeja Se realiza una selección rápida en el arbusto, depositando la fruta en bandejas cosecheras, para después realizar una selección intensa en planta. Presenta mayor productividad por jornada y un menor costo ya que requiere menor mano de obra. La desventaja es que existe una mayor manipulación de

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la fruta, disminuyendo la calidad.

g). Descarte La fruta para descarte es aquella que presenta características que no cumplen con las condiciones de mercado y que disminuyen la vida de post cosecha del producto. Es decir fruta sobre madura (blanda), con heridas por raspado, picadas, sin cera, muy chica, etc. No debe quedar fruta con estas características en la planta, por lo tanto tiene que ser colocada en un envase de descarte, para ser destinada al mercado interno, ya sea a vendedores callejeros o a la agroindustria. Esta

última

utiliza

la

fruta

para

jugo,

deshidratado, etc. En cuanto a la fruta que cae al suelo, es desechada totalmente. De hecho no se considera ni siquiera para el mercado interno.

8. Despacho en el huerto

Después de la cosecha, cada cosechero entrega las bandejas en un acopio en campo, que cuenta con sombra y un piso sobre elevado para la protección contra el polvo.

Para el

traslado y resguardo de la fruta los cosecheros utilizan atriles, como se observa en la Figura 43, que protegen al arándano del calor y del contacto con la tierra. En el acopio existe personal que anotan la cantidad de bandejas entregadas, verificando que estos contengan la cantidad de fruta requerida. Estos registros son utilizados para el posterior pago a los cosecheros.

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Atriles

Acopio a campo

Figura 35. Cosecha mediante atriles y acopio en campo Fuente: Barichivich (2010). 9. Transporte de Materia a la planta o fábrica Después de ser la fruta acopiada en campo y revisada por el planillero, es cargada a carros con el fin de trasladarla a planta.

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Preparación del suelo

Colocación de mallas periféricas

Colocación del sistema de riego

Siembra de las plantas

Manejo de la poda Nutrición mineral Cosecha

Despacho en el huerto

Traslado de MP a la planta

Figura 36. Proceso agrícola Fuente: Elaboración propia. La Figura 44 muestra los procesos agrícolas que se lleva a cabo, el cual se inicia con la preparación del suelo, colocación de mallas periféricas, colocación de sistema de riego, siembra de las plantas de arándano, manejo de la poda, cosecha, despacho en el huerto, y finalmente traslado a la planta. Todos estos procesos se detallaron anteriormente en los procesos agrícolas.

Proceso de producción

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Los procesos de producción en planta o fábrica son todos aquellos procesos que abarca desde la recepción de la materia prima (frutos de arándano) hasta la salida del producto final, como se muestra en la Figura 53. Estos procesos son los siguientes:

1. Recepción, pesado e Inspección de Materia Prima Al llegar los camiones con fruta a la planta se registran datos como la fecha, hora de llegada, número de bandejas, cantidad de materia prima en Kg. o toneladas. Enseguida se descarga la mercadería para ser ingresada al almacén de materia prima, el cual debe tener una temperatura de 10°C. A nuestro centro de acopio la fruta puede llegar en pallets o en bandejas en piso. Para este último caso se descargan las cajas por lotes para ser dispuestos en un pallet, con el objetivo de trasladar el conjunto al almacén de materia prima. En la Figura 45, se puede observar la descarga de pallets y en cajas.

Descarga de pallets

Descargas en cajas

Figura 37. Descarga de pallets y en cajas Fuente: Barichivich (2010); Elaboración propia. En este proceso se recibe, se pesa e inspecciona la materia prima, donde luego es transportado área de almacén de materia prima, luego es llevado al área de lavado y secado, y

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finalmente es transportado y volcado a la cinta transportadora.

2. Lavado y Secado de la fruta Este proceso se realiza mediante el lavado y secado de la fruta con la secadora industrial, el cual permite eliminar los residuos físicos (tierras, hojas, etc.), biológicos (carga bacteriana presente en la superficie de los frutos) y químicos, derivados de algunos insecticidas, fungicidas, etc. que se utilizan a lo largo del cultivo.

3. Empaque de la fruta en el blíster de polietileno Este proceso se realiza mediante cuatro tramos: -

Primer tramo: volcado y calibrado Se vuelca la fruta de arándano en la cinta elevación para alimentación del calibrador, el cual la traslada a una máquina calibradora, que separa el producto por tamaño. La máquina está formada por una serie de cilindros separados por aberturas por donde cae la fruta según su diámetro. La fruta de menor tamaño cae a una en una bandeja de descarte. En la Figura46, se observa el proceso de volcado y selección en la calibradora, tal como se mencionó en las especificaciones técnicas del producto final.

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Volcado

Selección de la Calibradora

Figura 38. Proceso de volcado y calibrado Fuente: Barichivich (2010). -

Segundo tramo: Selección e inspección de la calidad Luego la fruta de mayor tamaño cae en la cinta de inspección de

arándanos, en donde se realiza

una

selección manual e inspección de la calidad, realizada por operarios que descartan la fruta inmadura, raspada, picada, con hongos, heridas, etc. Mientras que la fruta de buena calidad sigue el circuito llegando a una cinta elevadora. En la figura 47, se muestra cómo se realiza la selección del arándano y la faja transportadora.

Selección Manual

Cinta elevadora

Figura 39. Selección del arándano en la faja trasportadora Fuente: Barichivich (2010).

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-

Tercer tramo: Dosificado La cinta e levado ra traslada el arándano al dosificador que vacía la fruta a los potes o blíster de Polietileno. A estos últimos se les colocan los códigos de trazabilidad mediante una etiquetadora automática, que tiene un dispositivo que está instalado debajo del circuito por donde se deslizan los potes, el cual imprime la trazabilidad a medida que va pasando. En la Figura 48 se observa el dosificador y la etiquetadora que se emplea en el proceso de producción.

Dosificador

Etiquetado automático

Figura 40. Proceso de dosificado y etiquetado. Fuente: Barichivich (2010). -

Cuarto tramo: Pesado e inspección Los potes pasan a una cinta transportadora de salida en donde los operarios verifican e inspeccionan la calidad y pesan de los potes mediante balanzas, para finalmente colocarlos en bandejas de cartón. En la Figura 49, se muestra a los trabajadores verificando el peso y la disposición de dichos potes en la caja.

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Verificación del peso

Disposición de potes en la caja

Figura 41. Proceso de pesado e inspección. Fuente: Barichivich (2010); Elaboración propia. 4. Paletizado En esta etapa del proceso ya en las cajas es llevado al almacén donde es colocado en paletas para luego someter a una temperatura de refrigeración (0°-5°C), como se puede observar en la figura 50.

Figura 42. Paletizado del arándano Fuente: Barichivich (2010); Elaboración propia.

5. Almacén pre frio del producto terminado

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Los pallets que presentan una temperatura de recepción mayor a 5ºC, se trasladan a un túnel de aire forzado que bajará la temperatura a 0°C, el cual consiste en sacar la temperatura ambiente de la fruta y agregar aire frio. El túnel de pre frío consiste en construir en el recinto refrigerado dos líneas de pallets, dejando en el centro un pasillo que tendrá en un extremo un ventilador. Los pallets se cubren con una carpa, para formar un túnel, donde el ventilador a modo de succión forzará el aire frío a pasar a través del producto empacado, con el objetivo de aumentar la vida del producto. El Proceso de pre frío termina una vez que se registra una temperatura de pulpa de fruta de 0ºC y una humedad relativa entre 90% y 95%. De esta manera la fruta llega al frigorífico del cliente a la temperatura antes mencionada. Se realizan tres

controles

diarios

de

humedad

relativa

y

de

temperatura del recinto. Junto a estos se efectúan tres controles diarios de la pulpa de la fruta. El propósito de los controles es verificar que no existan temperaturas que produzcan un crecimiento de microorganismos y variaciones que permitan la condensación (Ver Figura 51).

Pallets cubiertos carpa

Almacén

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Figura 43. Protección del producto. Fuente: Barichivich (2010); Elaboración propia. 6. Inspección fitosanitaria del producto según el mercado de destino La inspección fitosanitaria del producto tanto para Estados Unidos, Canadá y China es regulada mediante los requerimientos de cada cliente; para el caso de Estados Unidos es el SAG-USDA; el arándano con destino a los Estados Unidos es regulado por medio del Programa Pre-embarque SAG-USDA, que consiste en realizar una inspección fitosanitaria conjunta entre el Servicio Agrícola Ganadero (SAG) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos - Servicio de Inspección de Salud Animal y Vegetal (USDA APHIS). En el almacén de productos terminados el inspector del SAG realiza el muestreo de la fruta de cada pallets. Posteriormente la muestra es trasladada a los sitios de inspección, para realizar la inspección fitosanitaria. La notificación de aprobación o rechazo es realizada el mismo día de la inspección. Está inspección fitosanitaria es importante porque es un requerimiento para exportar nuestro producto.

7. Aplicación de atmósfera modificada Una vez que la fruta está certificada fitosanitariamente, se procede a preparar la mercadería para que el producto soporte el viaje a destino. Los viajes marítimos a Estados Unidos, Canadá y China duran alrededor de 14 a 16 días, por lo tanto para la durabilidad de la fruta se debe aplicar atmósfera modificada,

que corresponde

a una

alteración

de

la

atmósfera con el propósito de disminuir las cantidades de oxígeno para atenuar el ritmo respiratorio y así aumentar el

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período de conservación sin deterioro de la calidad. Su aplicación consiste en cubrir completamente el pallet con una bolsa de polietileno permeable. Para posteriormente inyectar gases de conservación de fruta que cambian el aire que rodea el fruto. El equilibrio de gases es regulado por la permeabilidad de labolsa, la temperatura y la respiración de la fruta (Ver Figura 52).

Pallets con bolsa de polietileno

Inyección de gases

Figura 44. Aplicación de atmósfera modificada Fuente: Barichivich (2010); Elaboración propia.

8. Embarque al puerto Para la entrada a los puertos se presenta la mercadería frente a Aduana mediante documentos de comercialización y posteriormente en puerto es fiscalizado por el SAG mediante documentos fitosanitarios y verificación de sellos, para el caso de Estados Unidos.

9. Embarque marítimo

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El transporte más utilizado es el marítimo ya que la tarifa es más baja que la del transporte aéreo. Sin embargo, por su amplia duración requiere de tecnología de conservación. Los costos se cotizaran mediante los costos FOB.

Entrada de MP

Recepción, pesado e inspección de MP

T (Min)

5 6

1

Transporte al área de almacén de MP

2

Almacén de M.P

15

3

Lavado y secado

Volcado

Calibración

Recepción, pesado e inspección de Materia Prima

5

4

Transporte al área de lavado y secado

6

5

Lavado y secado

5

6

6

7

6

8

Transporte de M.P a la cinta transportadora Volcado

Selección e inspección Desperdicios

Calibración

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Dosificado automático

9

9

3

10

3

11

Envasado

2

12

Etiquetado

2

13

Pesado e inspección

4

14

Embalado en cajas de cartón

6

15

Paletización

7

16

Prueba fitosanitaria

5

17

Transporte al almacén P.T

5

18

Almacén de P.T (Pre- frío)

11

19

Protección atmosférica (Carpa)

12

20

Envasado

Selección e inspección de la calidad

Dosificado automático

Etiquetado

Pesado e inspección

Embalado en cajas de cartón

Protección atmosférica e inspección

Prueba fitosanitaria

Aplicación de atmósfera modificada e inspección

Aplicación de atmósfera modificada e inspección

Embarque 21

Transporte al puerto de embarque

Figura 45. Diagrama de operaciones Fuente: Elaboración propia.

El proceso mostrado en la Figura 53 es para una tonelada de arándano. Además en la Tabla 44 se detallan el total de operaciones realizadas con su respectivo tiempo para cada nombre de operación; teniendo un total de 21 operaciones en todo el proceso de producción y un total de 123 minutos para procesar una tonelada de arándano.

Tabla 40. Operaciones Transporte al Puerto de embarque Nombre de la operación Total6 de Operaciones Tiempo(min)

Embarque

Operación

10

54

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Operación e Inspección

4

38

Transporte

5

20

Almacén

2

11

Total

21

123

Fuente: Elaboración propia.

3.2.1.1 Proceso

de

comercialización Los procesos de comercialización se detallan en la Figura 54, el cual muestra el proceso de comercialización del producto al consumidor final.

Cliente

Empresa

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Solicitud de pedido

Cliente accede a la página web o llama por teléfono a la empresa

Prepara el pedido

Verifica si mi

Llenado de toda la

empresa enviarpuede el pedido

documentación para la exportación

Emite la factura

Cliente formula su pedido y contrato

Se lleva el pedido a aduanas con su respectiva documentación

Hace pago respectivo cuando recibe su pedido

Figura 46. Proceso de comercialización de arándano fresco Fuente: Elaboración propia.

3.2.1.2 Otros

procesos

y/o sub procesos De gestión

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En la Figura 55 se muestra los procesos de gestión como planificación. Organización, dirección y control, aplicados en las estrategias de la empresa. Planificación Organización Dirección Control

Figura 47. Procesos de gestión Fuente: Elaboración propia. a) Planificación Cooresponde al proceso por el cual la empresa va establecer los objetivos de rendimiento y se determinará como alcanzarlos.

b) Organización En este proceso se logrará repartir o asignar tareas y distribuir los los recursos necesarios para poder realizar estas tareas. En donde se va estructurar y coordinar las actividades necesarias para poner en marcaha los planes de la empresa. Así mismo nos va a permitir transformar los planes en acciones concretas y por ello algunas de las actividades en la empresa se debe realizar: - Definir

las

responsabilidades

de

los

profesionales. - Asignar tareas. - Definir la tecnología necesaria para alcanzar los objetivos.

c) Dirección Se va a orientar los esfuerzos del personal estimulando su entusiasmo con la finalidad de lograr los objetivos y desarrollar adecuadamente los planes de acción.

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d) Control En este proceso se evaluará el rendimiento y se comparará

los

resultados

con

los

objetivos

previamente definidos para tomar las medidas correctivas necesarias.

De control de la calidad En la Figura 56 se observa el proceso de control, el cual

iniciará

en

el

almacén

de

productos

terminados, en donde la empresa entrega a una empresa especializada toda la documentación necesaria para el análisis de los requisitos fitosanitarios y su respectiva muestra de arándano, finalmente esta empresa especializada aprueba el análisis fitosanitario mediante documentación y da la orden a la aduana que la fruta esta todo conforme para su exportación.

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Almacén de Productos Terminados

Documentación

Empresa entrega una muestra de arándano a una empresa especializada

Documentación aprueba si la fruta esta apta para la exportación

Empresa

Aduanas

Figura 48. Proceso de control de la calidad Fuente: Elaboración propia.

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3.2.1.3 Mapa

de

interacción

de

procesos En la figura 57 se muestra la interacción de los procesos, donde inicia con el proceso de gestión, proceso de producción, control de calidad y finalmente el proceso de comercialización.

Proceso de Gestión

Proceso de Producción

Planificación Control de calidad Organización Proceso de comercialización Dirección

Control

Figura 49. Mapa de interacción de procesos Fuente: Elaboración propia.

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3.2.2 Producción y capacidad 3.2.2.1 Tiempo de ciclo Para calcular el tiempo de ciclo del proceso se calcula el Tiempo Normal (TN) y Tiempo Estándar (TS) como se muestra en la Tabla 45. Así mismo para el cálculo de dichos tiempos se utiliza las siguientes fórmulas:

        En donde, : es el porcentaje de tolerancia. Así mismo se ha considerado un Factor de valoración de la actuación o ejecución del 95% y un factor de suplemento o tolerancia del 5%.



Realizando los cálculos respectivos, se tiene que el ciclo( es de:



Minutos/tonelada

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Tabla 41. Calculo de Tiempo Normal y Tiempo Estándar (minutos/toneladas) Tiempo Tiempo Tiempo N°. N°. Capacidad de Promedio(TP) Normal(TN) Estándar(TS) Operarios Máquinas la máquina Recepción, pesado e inspección de 15 14.25 14.96 Materia Prima 2 1 8 ton/h 6 5.70 5.99 Lavado y Secado 1 1 8 ton/h 6 5.70 5.99 Volcado 1 1 8 ton/h 6 5.70 5.99 Calibración 0 1 8 ton/h 9 8.55 8.98 Selección e inspección de la calidad 6 1 8 ton/h 3 2.85 2.99 Dosificado automático 0 1 8 ton/h 3 2.85 2.99 Envasado 1 0 2 1.90 2.00 Etiquetado 1 1 300und/min 2 1.90 2.00 Pesado e inspección 3 1 5 unid/seg

Operación Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Embalado en cajas de cartón Paletización Prueba fitosanitaria Protección atmosférica (Carpa) Aplicación de atmósfera modificada e inspección Total

46 7 11

3.80 5.70 6.65 10.45

3.99 5.99 6.98 10.97

12

11.40

11.97

92

87.40

91.77

22 1 1

00 0 0

--

1 22

0 8

-

Fuente: Elaboración Propia.

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3.2.2.2 Balance en línea El balance de línea de producción busca determinar cuántas estaciones de trabajo se deben tener, en el cual se asignan tareas a las estaciones de trabajos para disminuir tiempo muerto o tiempo ocioso, mediante la asignación de tareas a estaciones y centros de trabajos de forma que se complemente el producto terminado de manera muy cercana, pero sin exceder, el tiempo de ciclo. Así mismo lo que se busca es establecer cuántas tareas se asignarán a cada una de las estaciones de trabajo, de forma que se utilice el mínimo de trabajadores y máquinas de acuerdo a la capacidad requerida, en donde las líneas de producción tienen centros y estaciones de trabajo organizados en secuencia a lo largo de una línea recta o curva. Una estación de trabajo es el área física donde un trabajador con herramientas, con una o más máquinas, efectúa un conjunto particular de tareas. Para realizar el balance de línea se ha considerado al método de Helgeson y Byrne o Peso Posicional. El balanceo a través de este método, se conoce también como estación del cien por ciento, que se caracteriza por realizar tareas o trabajos más grandes y por lo tanto las necesidades de tiempo son mayores (Atlantic International University, 2013). En la Tabla 46 se muestra el método de Helgeson y Byrne o Peso Posicional, en el cual el ciclo del proceso se mantiene en 15 minutos por tonelada. Luego se realiza la agrupación de las operaciones como se muestra en la Tabla 47; finalmente se realiza la agrupación de estaciones nuevas, como se muestra en la Figura 58.

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Tabla 42. Método de Helgeson y Byrne o Peso Posicional TS (min/ton)

Operación Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Recepción, pesado e inspección de Materia Prima Lavado y Secado Volcado Calibración Selección e inspección de la calidad Dosificado automático Envasado Etiquetado Pesado e inspección Embalado en cajas de cartón Paletización Prueba fitosanitaria Protección atmosférica (Carpa) Aplicación de atmósfera modificada e inspección Total

Operación Anterior

Operación Siguiente

Peso Posicional

15.0

-

2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,13,14

15.0

6.0 6.0 6.0 9.0 3.0 3.0 2.0 2.0 4.0 6.0 7.0 11.0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14 4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14 5,6,7,8,9,10,11,12,13,14 6,7,8,9,10,11,12,13,14 7,8,9,10,11,12,13,14 8,9,10,11,12,13,14 9,10,11,12,13,14 10,11,12,13,14 11,12,13,14 12,13,14 13,14 14

6.0 6.0 6.0 9.0 3.0 3.0 2.0 2.0 4.0 6.0 7.0 11.0

12.0

13

-

12.0

91.8

Fuente: Elaboración Propia.

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Tabla 43. Agrupación de operaciones Estación

Operaciones Agrupadas

Tiempo (min/ton) N°. Máquinas

1

1

15

1

2

2,3

12

2

3

4,5

15

2

4

6,7,8,9,10

14

3

5 6

11,12 13

13 11

0 0

7

14

12

0

92

8

Total

Fuente: Elaboración propia.

Entrada de MP

E1

E2

15 mim/ton

12mim/ton

E3 15 mim/ton

E4

E5

E6

14 mim/ton

13 mim/ton

11 mim/ton

E7 12 mim/ton

Figura 50. Estaciones según l a agrupación de operaciones Fuente: Elaboración propia. En dónde,

E1: Recepción, pesado e inspección materia prima. E2: Lavado, secado y volcado. E3: Calibración, selección e inspección. E4: Dosificado, envasado, etiquetado, pesado y embalado e inspección. E5: Paletización y prueba fitosanitaria. E6: Protección atmosférica. E7: Aplicación de atmósfera modificada.

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pág. 158

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3.2.2.3 Posibles

cuellos

de botella Con el análisis anterior en la Figura 58, se tiene cuellos de botella en la Estación uno y tres, el cual es de 15 minutos por tonelada.

3.2.2.4 Capacidad máxima y normal Para el cálculo de la capacidad máxima y mínima se realiza los siguientes cálculos:



1) Cálculo de la Producción ( ): La fórmula para el cálculo de la producción es la que se muestra a continuación.

En donde,

 Es el Tiempo base.  Es el ciclo.

   

Además se considera 8 horas por día trabajadas. Realizando los cálculos respectivos se tiene,

              

2) Eficiencia ( ): La fórmula para el cálculo de la eficiencia se detalla a continuación.

     En donde,

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 Tiempo Estándar total.  Número de estaciones.  Es el ciclo. Realizando los cálculos respectivos se tiene,

              : La fórmula para el cálculo del tiempo

3) Tiempo muerto ( muerto es,

 En donde,

 Es el tiempo muerto.  Número de estaciones.  Es el ciclo. Realizando los cálculos respectivos se tiene,

  

4) Número de operarios por estación (  ): Para dicho cálculo se usa la fórmula que se detalla a continuación.

       Realizando los cálculos respectivos se tiene,

         Rossmeri Torres Diaz

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En la Tabla 48 se muestra el número de operarios para cada estación, con un total de 7 operarios.

Tabla 44. Número de operarios por estación El número de operarios por estación

Operarios

n1

1

n2

1

n3

1

n4

1

n5

1

n6

1

n7

1

Fuente: Elaboración propia.

) o

5) Capacidad Teórica (

capacidad mínima: La fórmula

para el cálculo de dicha capacidad es,

  

Para el cual se considera,

-

Horas trabajadas por días: 8 h/día.

-

Días totales laborales al mes: 26 días/mes.

-

1 hora: 60 min.

-

Ciclo: 15 minutos/tonelada.

Realizando los cálculos se obtiene,

                ;    

Rossmeri Torres Diaz

pág. 161

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): La fórmula

6) Capacidad máxima o Capacidad Efectiva (

para el cálculo de la capacidad efectiva es la que se detalla a continuación.

   

             Para el estudio del proyecto se considera,

-

Estándar tecnológico: 0.4%

-

Mantenimiento programado: 2 días laborales por mes.

Entonces, el tiempo base es:

       Realizando cálculos se tiene,

              ;      ): La fórmula para el cálculo de la

7) Capacidad Real (

Capacidad Real es,

   En donde,

     

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Realizando cálculos de obtiene,

        14%               

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3.2.2.5 Programa de producción por tipo de producto En la Tabla 49 se observa el programa de producción, con una participación de 6.36% de la demanda proyectada total. Para el año 1 (2014), se empieza a producir a partir del mes de Julio debido que a partir de esa fecha se empieza a cosechar. Tabla 45. Programa de producción (Toneladas) Programa de Producción

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

Enero

-

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Febrero

-

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Marzo

-

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Abril

-

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Mayo

-

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Junio Julio

894

954 954

1,014 1,014

1,074 1,074

1,134 1,134

1,194 1,194

1,254 1,254

1,314 1,314

1,374 1,374

1,434 1,434

Agosto

894

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Septiembre

894

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Octubre

894

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Noviembre

894

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Diciembre

894

954

1,014

1,074

1,134

1,194

1,254

1,314

1,374

1,434

Total

5,364

11,448

12,168

12,888

13,607

14,327

15,046

15,766

16,486

17,205

Fuente: Elaboración propia.

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3.2.2.6 Criterios

y

porcentajes

de

ocupabilidad Los criterios de ocupabilidad de las máquinas son calculados con relación a la capacidad de las máquinas, el cual tienen una capacidad de 8 toneladas/hora. En la Tabla 50 se muestra dichos criterios.

Tabla 46. Producción total programada en toneladas Año

Año

Mes

Día Hora

2014

% Ocupabilidad

5,364

447

17

2

26.86%

2015 11,448

954

37

5

57.33%

2016 12,168

1,014

39

5

60.94%

2017 12,888

1,074

41

5

64.54%

2018 13,607

1,134

44

5

68.14%

2019 14,327

1,194

46

6

71.75%

2020 15,046 2021 15,766

1,254 1,314

48 51

6 6

75.35% 78.96%

2022 16,486

1,374

53

7

82.56%

2023 17,205

1,434

55

7

86.16%

Fuente: Elaboración propia.

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3.2.3 Descripción de tecnologías 3.2.3.1 Maquinaria, equipo

y

herramientas La maquinaria, equipo y herramientas que se utilizará para la empresa es la siguiente:

a) Balanza electrónica: En la Figura 59 se muestra el modelo de balanza electrónica a utilizar. Según Balanzas A1 (2013), las especificaciones técnicas son las siguientes; - Marca: LAP-300 Excell. - Características: Plataforma de acero inoxidable. - Dimensiones: 60 x 46 cm. - Capacidad: 300 Kg. - Número de operarios por máquina: uno. - Panel digital con información de Peso, precio unitario y precio Total, con luz de fondo. - Memorias: 3 - Corriente: 220 v - 50/ 60 HZ - Batería auto recargable DC 6v- 4 amperios. - Estructura: Tubo de fierro - Precisión: /+- 50 gr.

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Figura 51. Balanza electrónica LAP-300 Excell. Fuente: Balanzas A1 (2013). b) Secadora automática de arándano: Según ADN Process y Packing (2013),

la máquina lavadora escurridora de

arándano. Es un módulo compuesto por una cinta transportadora construida en PVC aprobado por la FDA (Food and Drug Administration), cuerpo principal de acero inoxidable AISI (American Iron and Steel Institute) 304 y una turbina escurridora de gran potencia que es óptima para la preparación de la fruta para el IQF (Individual Quick Freezing). Posee velocidad variable. Incluye el depósito de agua en PVC y un juego de filtros, como se muestra en la Figura 60. - Marca: ADN Process. - Características: •

•

Motor trifásico 1/2hp. Soporte tubular 40x40x2, con 4 patas de perfil tabular, 30x30x2, regulables en altura.

•

Estructuras de acero inoxidable.

- Dimensiones: 90 cm de ancho x 2.0 m de largo. - Capacidad: 8 toneladas por hora. - Número de operarios por máquina: uno.

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Figura 52. Secadora automática de fruta de arándano Fuente: ADN Process y Packing (2013). c) Cinta o faja de elevación para alimentación del calibrador: Según Esquivel (2013), la cinta o faja de elevación para alimentación del calibrador, es una correa transportadora regulable en pendiente. Sus características técnicas se detallan a continuación, como se observa en la Figura 61. - Marca: O´HIGGINS. - Características: Se eleva desde 80 cm. Hasta 140 cm. Con cinta de PVC Sanitario, estructuras en perfiles de acero inoxidable, con 4 patas y altura regulable. Ruedas omnidireccionales con freno en las cuatro patas. Rodillo motriz y conducido de 60mm. De diámetro y 75 cm de largo de acero inoxidable, eje inoxidable AISI 304 de 20 mm de diámetro con fijación rígida. Motor reductor eléctrico trifásico, con reducción 30:1. - Dimensiones: 85 cm. de ancho y 230 cm. de largo. - Capacidad: 8 toneladas por hora. - Número de operarios por máquina: uno.

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Figura 53. Cinta o faja de elevación para alimentación de calibrador. Fuente: Tierra de arándanos (2011); Elaboración propia.

d) Calibrador de arándano en malla con cinta de alejamiento incorporada: Esta máquina utiliza el sistema de rodillos giratorios para calibrar los arándanos, garantiza que el producto no reciba lesiones y la conducción se realiza por cintas. Con altos rendimientos en la producción (Ver Figura 62). Según Esquivel (2013), las especificaciones técnicas de esta máquina es la siguiente: - Marca: O´HIGGINS. - Características: •

Calibre: 10, 11, 12, 13, 14,15 o 18 mm.

•

La cinta incorporada tiene 83 cm. de ancho por 129 cm de largo.

•

Estructuras en perfiles de acero inoxidable tubular 40x40x2, con 4 patas de perfil tabular, 30x30x2, regulables en altura y montadas en ruedas.

•

Malla de 255 cm de largo y 78 cm de ancho con reticulado del calibre deseado con bandas de sección circular de polietileno flexible de 5 mm. de diámetro las longitudes y 3 mm de diámetro transversales. La

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malla va montada sobre tres rodillos formando un triángulo. •

Rodillo motriz de acero inoxidable AISI 304 de 25 mm.

•

•

Motor reductor eléctrico trifásico ½ hp. Tobogán de acero inoxidable.

- Dimensiones del calibrador: 96 cm. de ancho por 85 cm. de largo. - Dimensiones total de la máquina: 255 cm de ancho por 214 cm de largo. - Capacidad: 8 toneladas por hora. - Velocidad: Variador mecánico. - Cinta: PVC blanca, texturado tipo ½ luna sanitaria. - Terminación: Doble capa de imprimante, antióxido, esmalte sintético. - Número de operarios por máquina: ninguno.

Figura 54. Calibradora con malla y cinta alejamiento incorporada Fuente: Esquivel (2013). e) Cintas de inspección de arándano: Esta cintas son en su totalidad de acero inoxidables, en PVC, iluminación independiente, tiene un sistema de volcado sin lastimar el fruto (Ver Figura 63). Según Esquivel (2013), las

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especificaciones técnicas del producto se detallan a continuación: - Marca: O´HIGGINS. - Características: •

Velocidad variable, regulable tanto en altura como en pendiente.

•

Estructura en perfiles de acero inoxidables con altura y pendiente regulable. Consta de dos costaneras en canal de 120x50x2mm., 4 patas en tabular de 40x40x2 mm. con tabular interno 30x30x2 mm. deslizante

para

ajuste

de

altura

y

ruedas

omnidireccionales con freno en las cuatro patas. •

Tensor de 10 cm.

de recorrido, dispuesto en el

rodillo conducido. •

3 módulos de 75 cm. de ancho por 160 cm. de largo en polietileno dispuestos por debajo de la cinta para evitar hundimiento.

•

•

Mor reductor eléctrico trifásico de ½ hp. Tobogán de acero inoxidable a la salida de la cinta.

•

Variador de frecuencia de ½ hp.

- Dimensiones: 83 cm de ancho por 4.8m. de largo. - Capacidad: 8 toneladas por hora. - Número de operarios por máquina: 6 operarios.

Figura 55. Cinta de inspección de arándano Fuente: Luján (2013).

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f) Cinta elevadora cuello cisne: El arándano es transportado por canaletas hasta un depósito construido en acero inoxidable con una cinta elevadora a cangilones con paletas arrastraderas enterizas y variador de velocidad electrónico. Mejora el tratamiento de la fruta, evitando golpes y bajando la altura de transferencia (Ver Figura 64). Según O´HIGGINS Maquinarias Industriales (2013), especificaciones técnicas son las siguientes:

las

- Marca: O´HIGGINS. - Características: •

Velocidad variable, regulable tanto en altura como en pendiente.

•

Montada sobre ruedas en 4 patas en tabular de 40x40x2 mm. con tabular interno 30x30x2 mm. deslizante

•

para

ajuste

de

altura

y

ruedas

omnidireccionales con freno en las cuatro patas. Banda de PVC blanco tipo ½ luna, con calidad sanitaria.

•

Estructura de acero inoxidable.

•

Motor trifásico eléctrico de 0.5 hp.

- Dimensiones: 83 cm de ancho por 4.5m. de largo. - Capacidad: 8 toneladas por hora. - Número de operarios por máquina: Ninguno.

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Figura 56. Cinta elevadora Fuente: Ponis (2013a).

g) Llenadora automática de Clamshells de arándanos por volumen: Según Esquivel (2013) la llenadora automática de Clamshells de arándanos, es máquina consistente en una tolva amortiguadora del flujo de arándanos, la cual descarga el flujo en forma dosificada sobre una línea de Clamshells que pasan en forma de carros de tren por debajo de la tova. Los Clamshells son alimentados automáticamente sobre el riel y son arrastrados por dos o tres cintas en V, dependiendo del formato del Clamshells. De esta forma los Clamshells son forzados a pasar uno tras otro por debajo de la tova de alimentación empujando al precedente, con lo

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cual se consigue que no se produzcan separaciones entre ellos, y por tanto, no hay pérdidas de frutos. La máquina consiste en una estructura en perfiles de acero inoxidable con 4 patas en tabular 50x50x2, con altura regulable al piso. Ver la figura 65. - Marca: O´HIGGINS. - Dimensiones: 75 cm de ancho por 380cm. de largo. - Capacidad: 8 toneladas por hora. - Número de operarios por máquina: Ninguno. Así mismo esta máquina está compuesta por cuatro etapas: 

Sistema automático de alimentación de Clamshells: - Plancha de deslizamiento polietileno de70 cm de largo por 60 cm de ancho dispuesta sobre una plataforma de acero inoxidable. - Cuchillo motorizado para la separación de Clamshells. - Motor reductor DC de 1/25 hp y 140 rpm, con control



de dosificación. Cinta de alimentación de Clamshells - Correa tipo A de poliuretano. - Poleas de 90 mm. de diámetro exterior. - Eje motriz y conducido de 20 mm, de diámetro y 30 cm. de largo en acero inoxidable AISI 304 con fijación rígida. - Tensor de 5 cm. de recorrido, dispuesto de eje conducido. - Movimiento giratorio del rodillo motriz transmitido por cadena desde el motor de la cinta de cerrado de Clamshells.



Cinta de paso debajo de la tolva: - Correas tipo A de poliuretano. - Poleas de 90 mm de diámetro exterior

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- Eje motriz y conducido de 20 mm de diámetro y 30 cm de largo en acero inoxidable AISI 304 con fijación rígida en descansos termoplásticos NFL-204. -

Tensor de 5 cm de recorrido, dispuesto en el eje motriz.

-

Motor reductor DC de 1/3 hp y 123 rpm, con control de velocidad.

- Se dispone de una barra redonda de 10 mm de polietileno para formar una ruta que conduce la tapa del Clamshells desde su posición abierta, a la salida de la tolva, hasta su posición de cerrado al llegar al pórtico de cerrado de Clamshells. - Pórtico de cerrado de Clamshells consistente en un sistema de estrangulación del Clamshells con barras de polietileno con bisel, ajustables en posición en los tres ejes para atacar los puntos óptimos para el cerrado del chamshell.

Figura 57. Llenadora automática de Clamshells de arándanos por volumen. Fuente: O´HIGGINS Maquinarias Industriales (2013).

h) Sistema de pesaje dinámico High Speed: Según Ponis (2013), el Sistema de Pesaje Dinámico High Speed es para pesar a altas velocidades, hasta 5 unidades por Segundo.

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En la Figura 66 se observa el modelo a usar. - Marca: PONIS. - Características: •

Estructura de acero inoxidable.

•

Con soportes de dos patas.

•

Altura regulable.

- Dimensiones: 90 cm de ancho por 1.85 m. de largo. - Capacidad: 5 unidades/segundo. - Número de operarios por máquina: Uno.

Figura 58. Sistema de pesaje dinámico High Speed Fuente: Ponis (2013b). i) Etiquetadora automática: Etiquetadora de hasta 300 etiquetas por minuto. Ideado para el etiquetado a altas velocidades de etiquetas autoadhesivas. Su estructura permite la adaptación a las veloces líneas productivas es de acorde a la producción. Alarmas, pre alarmas, recuperación de faltantes de etiquetas, contadores, control de posición de etiqueta (Ver Figura 67). - Modelo y marca: O´HIGGINS. - Dimensiones: 60 cm. de ancho por 1.20 m. de largo.

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- Características: •

•

•

•

Soportes de fijación. Aplicadores especiales. Regulación de velocidad automática por encender. Con regulación de altura.

- Capacidad: 300 unidades/minuto. - Número de operarios por máquina: Uno.

Figura 59. Etiquetadora automática Fuente: Albis (2013). j) Grúa monta carga: Es un vehículo pesado de acero u otro metal, que está elaborado con una plataforma que se desliza por una guía lateral o vertical rígida o bien por dos guías

rígidas

paralelas.

Conocido

como

carretillas

elevadoras. Tiene dos barras paralelas planas en su parte frontal, llamadas «horquillas», montadas sobre un soporte unido a un mástil de elevación para la manipulación de los pallets. Las ruedas traseras son orientables para facilitar la maniobra de conducción y recoger pallets (Ver Figura 68). Según Ferreyros (2013), las especificaciones técnicas son las siguientes: - Marca: CATERPILLAR.

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- Dimensiones: 2m. de ancho por 3.5m. de largo, altura 3.74 m. - Características: •

El combustible a usar es Diesel.

- Capacidad: 5 toneladas. - Número de operarios por máquina: Uno.

Figura 60. Grúa monta carga. Fuente: Montaro (2013). k) Camión: Este tipo de camión, como se observa en la Figura 69, servirá para transportar la materia prima a la planta. - Marca: TOYOTA. - Dimensiones: 2.2m. de ancho por 14.5m. de largo, con una altura de 3.2 m. - Características: •

El combustible a usar es gasolina.

- Capacidad: 8 toneladas. - Número de operarios por máquina: Uno.

Figura 61. Camión carguero. Fuente: Dreamstime (2013).

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l) Bandeja para arándano: Diseño innovador que permiten cosechar 3 y 2 kg. Todos sus bordes interiores son redondeados, evitando daños al arándano; posee muescas laterales que hacen fácil el levantado de la caja en forma individual. Aristas y bordes redondeados que se adaptan al formato de la fruta. Practicas manijas para enganchar y desenganchar los arneses, el cual permitirá una cosecha cuidadosa (Ver Figura 70). Según Wenco (2013), presenta las siguientes especificaciones técnicas: - Marca: WENCO. - Dimensiones: 47,5 cm de ancho, largo 27,5 cm de largo y 6 cm de altura. - Características: •

Está hecha de Polietileno de alta densidad.

•

Dimensiones exteriores: 500 x 300 x 70 mm.

•

Dimensiones interiores: 480 x 280 x 60 mm.

- Capacidad: 3 kg.

Figura 62. Bandeja para arándanos. Fuente: SoloStocks (2013).

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m)Impresora: Según Mercado actual (2013), menciona las siguientes especificaciones técnicas del producto a usar , el cual se detallan a continuación: - Marca: Hp. - Modelo: LaserJet Laser Jet empresarial M4555 MFP - Dimensiones: 51 cm de ancho y largo, 79 cm de alto. - Características: •

•

•

•

•

•

•

•

Tipo de dispositivo: Impresora / copiadora / escáner Tipo de copiadora: Digital Dimensiones (Ancho x Profundidad x Altura): Peso:52.3 kg Tecnología de impresión: Laser. Velocidad de copia máxima: Hasta 52 ppm Resolución máxima de copia: Hasta 600 x 600 ppp Alimentación: CA 230 V (50Hz)

- Capacidad: 250,000 impresiones.

n) Computadora:

De

acuerdo

a

DELL

(2013),

las

especificaciones técnica de la computadora requerida son las siguientes: - Marca: Dell. - Modelo: OptiPlex 790. - Dimensiones: 51cm de ancho y 51 cm de largo - Características: •

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El factor de forma compacto ahorra espacio.

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•

Windows® 7 Home Premium de 64 bits.

•

Procesadores

Intel

de

tercera

generación

y

Windows® 7 cuatro puertos USB 3.0, un lector de tarjetas de medios 8 en 1 y conectividad HDMI. •

Procesadores Intel® Core™ i5 hasta de segunda

generación. •

Pantalla WLED de 20" con resolución de 1600x900

o) Pallets: Es un armazón de madera empleado en el movimiento de carga ya que facilita el levantamiento y manejo con carretillas elevadoras de las grúa montacargas. - Dimensiones: 55 cm. de ancho y 95 cm. de largo. - Características: •

Estructura de madera resistente.

p) Blíster de polietileno o láminas de PVC: Es un pack de polietileno de baja densidad, el cual sirve para contener al arándano fresco para su exportación final.

q) Cajas

de

cartón:

Es

un

recipiente

de

forma

de prisma rectangular, con una abertura con tapa que está vinculada a la misma, su función principal está asociada con a los blíster de polietileno.

r) Carpas: Es un material hecho de plástico se utilizará para mantener a la fruta en una atmosfera modificada.

3.2.3.2 Mobiliario

y

software a) Escritorio: Es un tipo de mueble y una clase de mesa. Es usado frecuentemente en el entorno de trabajo y de oficina de la empresa, para leer, escribir sobre él, para usar utensilios sencillos como lápiz y papel o complejos como

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una computadora. Estos tienen a menudo uno o más cajones.

Como se observa en la Figura 71, cuyas

dimensiones son de 1.30 m de largo, 0.60 m de ancho y 0.78 de alto.

Figura 63. Escritorio Fuente: Faquisa (2013). b) Silla para escritorio: Silla giratoria con apoya-brazos fabricada en poliuretano de alta resistencia, Cilindro neumático para regular la altura del asiento. Sus dimensiones son: Alto, 0.70 cm., largo y ancho 53 cm, como se observa en la figura 72.

Figura 64.Silla para escritorio con sus respectivas medidas. Faquisa (2013).

c) Mesa de reuniones: Es un tipo de mueble fabricado de madera cedro, de alta calidad y duradera, cuyas dimensiones son: Ancho, 1.20 m; largo, 2.20 m; alto 0.70 m. Consta de dos patas para su soporte.

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d) Sillas normales para l as reuniones: Una silla es un mueble cuya finalidad es servir de asiento a una sola persona. Suele tener cuatro patas. Elaborada en diferentes materiales: madera, hierro, forja, plástico o una combinación de varios. Cuyas dimensiones son de 0.55 m de largo y ancho, con una altura de 60 m.

e) Sofá: Está fabricado con asientos de 30 kg de gomaespuma, asientos extraíbles de correderas largas de 40 cm., bastidor resistente de hierro, respaldos reclinables con rellenos de fibra hueca, posa brazos, armazón de madera de pino, cuyas dimensiones son de: Ancho, 0.50 cm; largo, 2.00 m; con una altura de 0.70 m.

f) Mesa para cafetín: Es una mesa apropiada para restaurant, cuyas medidas son de 50 m de ancho y largo, con una altura de 65 cm. Cuto material de la plataforma es de plástico con cuatro patas de fierro.

g) Silla para la mesa de cafetín: fabricada de plástico, con cuatro patas de madera cuyas dimensiones son de 0.39 m de largo y ancho con una altura de 0.70 m.

h) Software para el registro de datos: Para control de información de Packing, kilos envasados y descartados, cantidad de envases y trazabilidad, como se observa en la figura 73.

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Figura 65. Software de registro de datos. Fuente: Ponis (2013). i) Software de supervisión y control de la calidad: Se trata de una aplicación software especialmente diseñada para funcionar sobre los ordenadores de los equipos en el control de producción, proporcionando comunicación con nuestros dispositivos de campo y controlando el proceso de forma automática desde la pantalla del ordenador. Además, provee de toda la información que se genera en el proceso productivo a diversos usuarios, tanto del mismo nivel como de otros supervisores dentro de la empresa: control de calidad, supervisión, mantenimiento, etc. La comunicación se realiza mediante buses especiales o redes LAN. Todo esto se ejecuta normalmente en tiempo real, y están diseñados para dar al operador de planta la posibilidad de supervisar y controlar dichos procesos. Prestaciones: - Posibilidad de crear paneles de alarma, que exigen la

presencia del operador para reconocer una parada o situación de alarma, con registro de incidencias. - Generación de históricos de señal de planta, que pueden

ser volcados para su proceso sobre una hoja de cálculo.

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- Ejecución de programas, que modifican la ley de control o

incluso anular o modificar las tareas asociadas al autómata, bajo ciertas condiciones. - Posibilidad de programación numérica, que permite

realizar cálculos aritméticos de elevada resolución sobre la

CPU

del

ordenador.

Se

pueden

desarrollar

aplicaciones para ordenadores (tipo PC, por ejemplo), con captura de datos, análisis de señales, presentaciones en pantalla, envío de resultados a disco e impresora, etc.

3.2.3.3 Detalles

sobre

terrenos, inmuebles

e

instalaciones fijas El local para el funcionamiento de la empresa estará ubicado en zonas lejanas ciudad de Cajamarca, para evitar el contacto de la fábrica con la población y evitar brechas sociales. A su vez dichas instalaciones están ubicadas cerca al recreo campestre el Zarco Cajamarca. Así mismo los terrenos aptos para el cultivo de arándanos estará ubicado en las provincias de Cajamarca, principalmente en los distritos de Namora, Magdalena, San Juan.

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3.3 Centro de operaciones 3.3.1 Macro y micro – localización Para la macro –micro se considera el método de ranking de factores, el cual es una técnica, según Diaz et al. (2007), que emplea un sistema de evaluación tomando en consideración los factores de localización de planta, tales como mercado, materias primas, mano de obra, transporte, servicios, energía, y otros. Primer paso, consiste en hacer un listado de los factores de localización que son importantes, como los que se muestran en la Tabla 53

Segundo paso consiste en analizar el nivel de importancia relativa de cada uno de los factores y asignarles una ponderación relativa, para ello se tiene que tener en cuenta: -

Incidencia del factor sobre las operaciones de la planta.

-

Importancia estratégica de una buena selección.

- Proyección de su relevancia en el tiempo. Con estos criterios se evalúa la importa relativa de cada factor con

respecto al otro; para ello se utiliza una matriz de enfrentamiento, como se observa en la Tabla 52. Se establece como regla lo siguiente: -

Se le asigna un valor de uno (1) aquel factor más importante con el cual es comparado.

-

Se le asigna un valor de cero (0) aquel factor menos importante con el cual es comparado.

-

En la columna del extremo se contabilizan los puntos por cada factor y se evalúa el porcentaje correspondiente, el cual representa la ponderación de dicho factor.

Tercer paso, consiste elegir las posibles localizaciones que cumplan con el nivel mínimo de desarrollo de cada uno de los factores y proponerlas como alternativa de localización.

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Cuarto paso, estudiar cada factor y evaluar su desarrollo en cada alternativa de localización,

para ello deberá tenerse información

completa de cada localización con respecto a cada factor, y asignar la calificación de cada factor en cada localidad alternativa, en la Tabla 51 se muestra la puntuación para la calificación.

Tabla 47. Puntuación para la calificación Excelente 10 Muy Bueno

8

Bueno

6

Regular

4

Deficiente

2

Fuente: Diaz et al. (2007).

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Tabla 48. Matriz de enfriamiento Materia

N°

Factores

1

Materia Prima

2

Mercado

0

3

Mano de Obra

0

0

4

Energía

0

0

0

5

Agua

1

0

0

6

Transporte

1

1

0

0

0

7

Servicios

0

0

0

0

0

0

8

Clima

0

0

0

0

1

1

0

9

Desechos

0

0

0

0

0

0

0

0

10

Reglamentación

0

0

0

0

0

0

0

0

1

11

Cercanía a Puertos

1

0

0

0

0

0

0

0

12

Condiciones de Vida

0

0

1

0

0

0

0

0

Prima

Mercado

Mano de

1

Obra

Energía

Agua

Transporte

Servicios

Clima

Desechos

Condiciones Reglamentación Total de Vida

Real (%)

Ponderación

1

1

1

1

1

1

1

1

1

10

16.9%

17

1

1

1

1

1

1

1

1

1

9

15.3%

15

1

1

1

1

1

1

1

1

8

13.6%

14

0

1

1

1

1

0

1

5

8.5%

8

1

1

1

1

0

1

6

10.2%

10

0

1

1

1

1

1

7

11.9%

12

0

1

1

1

3

5.1%

5

1

1

1

5

8.5%

9

0

1

1

1.7%

2

1

2

3.4%

3

0

0

1

2

3.4%

3

0

0

1.7%

2

1 59

Total

100.00%

Fuente:Elaboración propia.

Quinto paso: Luego se debe evaluar el puntaje que debe tener cada factor en cada localidad, multiplicando la ponderación por la calificación como se muestra en la Tabla 53.

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Tabla 49. Macro y Micro Localización Namora N° Factores de Localización

Cajamarca

Ponderación Calificación Puntaje Calificación Puntaje

1 Proximidad a la Materia Prima

17

10

170

6

2 Cercanía al mercado

15

4

60

6

90

3 Disponibilidad de mano de obra

14

6

84

10

140

4 Abastecimiento de energía

8

2

16

10

80

5 Abastecimiento de agua

10

4

40

10

100

6 Servicios de transporte

12

4

48

8

96

7 Otros servicios

5

4

20

6

30

8 Clima

9

4

36

8

72

9 Eliminación de desechos 10 Reglamentación fiscales y legales

2 3

6 6

12 18

4 6

8 18

11 Cercanía a Puertos

3

2

6

6

18

12 Condiciones de Vida

2

4

8

10

Total

100

518

102

20 774

Fuente: Elaboración propia

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Con esta información se determina que la mejor localización para la planta es la provincia de Cajamarca.

3.3.2 Calificación por cercanías La calificación por cercanías es una técnica el cual permite observar gráficamente todas las actividades en la empresa al cual se está realizando la investigación. Para ello es importante conocer e identificar las actividades y el código de las proximidades como se muestra en la Figura 74 y Tabla 54.

Simbolo

Col or

Acti vi dad

Verde

Operación

Amarillo

Transporte

Naranja

Almacenaje

Azul

Control

Azul

Servicios

Pardo

Administración

Figura 66. Identificación de actividades Fuente: Diaz et al. (2007).

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Tabla 50. Código de las p roximidades Código Valor de proximidad

Color

N° de líneas

A

Absolutamente necesario

Rojo

4 rectas

E

Especialmente necesario

Amarillo

3 rectas

Verde

2 rectas

Azul

1 recta

I

Importante

O

Normal u ordinario

U

Sin Importancia

X

No recomendable

-

-

Plomo

1 zig-zag

Fuente: Diaz et al. (2007). Luego se realiza una Tabla de código de motivos o razones, como se muestra en la siguiente Tabla 55.

Tabla 51. Código de motivos y razones Código Motivo 1

Por Trámites administrativos.

2

Comunicación y flujo.

3

Por complementación de área.

4

Abastecimiento de materiales.

5

Para facilitar el control e inventario en el almacén.

6

Por la secuencia del proceso.

7

Para no generar paradas de planta.

8

Por las tuberías de agua y desagüe

9

Para el control y entrada.

10

Por el Cuidado ambiental y recreamiento.

11

Sin relación.

12

Inadecuado.

Fuente: Elaboración propia.

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Con esta información se plantea la tala relaciona, el cual se muestra en la Figura 75:

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pág. 192

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1

Oficina administrativa

2

Estacionamiento visitantes y colaboradores

3

Cafetería

I2 I3 O4

U11

4

Logística

5

Patio de carga y descarga

O2

X12 A 4,5

U11

7

Lavado y secado A6

8

volcado Calibración

U6 A6

11

Dosificado automático

U6

A6 12

Envasado, etiquetado, pesado y embalado e inspección

13

Paletización y prueba fitosanitaria

U6 U6

X12

U6 A6

X12

U6

X12

X12

X12

X12

X12

X12

U6 U6

14

Almacén de P.T ( Protección y aplicación de atm. Modificada

15

Zona de mantenimiento

X12

Depósito de herramientas

X12

Servicios higiénicos damas

1

Servicios higiénicos varones

U11

I3 U11

U11 U11

U11 U11

U11 U11

U11 U11

U11

U11

U11 U11

Zona de seguridad

U11

U11 U11

A3 U11

U11

U11 U11

U11

U11 U11

X12

U11 U11

X12 X12

X12

U11

U11 U11

A8 18

19

X12

X12 X12

U11 U11

1

X12

X12 X12

X12 O3,7

17

X12

X12 X12

16

X12

A3 U11

X12

U11 U11

X12 X12

X12 X12

A3 U11

X12

U11

X12

U11 U11

X12

U11

X12

U11 U11

X12 O5

X12 X12

A6

X12

U11

X12

U11 U11

U11 U11

X12

U11 U11

X12 O5

U11

X12

U11 U11

A3

U6

U6

U6

U11

U6

U11

X12 U11

U11 U6

U6

U6

U11

U6

U6

U11

U11

U6

U6

Selección e inspección

U11

U11 X12

U11

U11

U11 U11

X12

U11

U11

U11 U11

X12

U11

U6

A6 10

U11

U6

U11 U11

X12 U11

U11

A6 9

U11

U11

U11 U11

X12

U11

E6

U11 U11

X12 U11

A2

Almacén de M.P (Recepción, pesado e inspección)

U11 U11

X12 A2

6

U11

I4 U3

U11 U11

U11 U11

O9,10 20

Areás verdes

Figura 67. Tabla relacional Fuente: Elaboración propia.

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pág. 193

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La Figura 75 muestra las distintas áreas de la empresa, el cual cada una de ellas se relaciona con otras, ésta tabla relacional permite verificar qué área va cerca a la otra, de acuerdo a códigos de proximidades como los de la Tabla 54 y a los códigos de motivos o razones mostrados en la Tabla 55. Tomando como base la tabla relacional, mostrada en la Figura 75, se calcula los valores de proximidad, el cual son los siguientes:

A: (4,5) (4,6) (5,14) (7,8) (8,9) (9,10) (10,11) (11,12) (12,13) (13,14) (17,18) (1,18) (1,19) (1,20). Para explicar el significado relacional de “A”, se considera como ejemplo el punto (4,5), en donde “4” es la “área logística” y “5” es “patio de carga y descarga” como se observa en la

Tabla 75, esto quiere decir, que es absolutamente necesario que el área logística este cerca del patio de carga y descarga, a que las dos áreas se relacionan.

E: (6,7) (8,10) (10,12) (12,14) I: (1,2) (1,3) (2,4) O: (2,5) (4,14) (4,16) U: (1,4) (1,5) (1,6) (1,7) (1,8) (1,9) (1,10) (1,11) (1,12) (1,13) (1,14) (1,15) (1,16) (1,17) (2,3) (2,6) (2,7) (2,8) (2,9) (2,10) (2,11) (2,12) (2,13) (2,14) (2,15) (2,16) (2,17) (2,18) (2,19) (2,20) (3,4) (4,7) (4,8) (4,9) (4,10) (4,11) (4,12) (4,13) (4,15) (4,17) (4,18) (4,19) (4,20) (5,2) (5,3) (5,4) (5,5) (5,6) (5,7) (5,8) (5,9) (5,10) (5,11) (5,12) (5,13) (5,15) (5,16) (5,17) (5,18) (5,19) (5,20) (6,8) (6,9) (6,10) (6,11) (6,12) (6,13) (6,14) (6,19) (6,20) (7,9) (7,10) (7,11) (7,12) (7,13) (7,14) (7,19) (7,20) (8,10) (8,11) (8,12) (8,13) (8,14) (8,19) (8,20) (9,11) (9,12) (9,13) (9,14) (9,19) (9,20) (10,12) (11,13) (10,13) (10,14) (11,14) (10,19) (10,20) (11,13) (11,14) (11,19) (11,20) (12,14) (12,19) (12,20) (13,19) (13,20) (14,19) (14,20) (15,17) (15,18) (15,19) (15,20) (16,17) (16,18) (16,19) (16,20) (17,19) (17,20) (18,19) (18,20)

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X: (3,5) (3,6) (3,7) (3,8) (3,9) (3,10) (3,11) (3,12) (3,13) (3,14) (3,15) (3,16) (3,17) (3,18) (3,19) (6,15) (6,16) (6,17) (6,18) (7,15) (7,16) (7,17) (7,18) (8,15) (8, 16) (8,17) (8,18) (9,15) (9,16) (9,17) (9,18) (10,15) (10,16) (10,17) (10,18) (11,15) (11,16) (11,17) (11,18) (12,15) (12,16) (12,17) (12,18) (13,15) (13,16) (13,17) (13,18) (14,15) (14,16) (14,17) (14,17). Finalmente se obtiene el diagrama relacional, el cual se muestra en la Figura 76, este diagrama relaciona las distintas áreas de la distribución de la planta. Por ejemplo los números “3, 2, 19, 20, 17 , 18” , que se

muestra en la Figura 76 deben estar cerca de la oficina administrativa; los números “17 y 18” que son los servicios higiénicos nunca deben estar cerca a los procesos productivos mostrados con los números “7 al 13”;

también los números “6 y 14”, que son los almacenes de materia prima y productos terminados deben estar cerca del número “5” que es el patio

de carga y descarga, debido a su importancia relacional. Como se puedo observar en la Figura 76, que es el diagrama relacional, es de vital importancia en el estudio de las áreas ya que nos permite determinar qué área va cerca a otra para mejorar tiempos de espera o demora en los proceso de producción.

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ENTRADA DE VEHICULOS

2

6

4

7

3 8

19

9 20

10

5 17 1

11 5

5 18 1

12

1

13 16

15 14

ENTRADA DE VEHICULOS

Figura 68. Diagrama relacional Fuente: Elaboración propia.

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3.3.3 Tamaño de la Planta 3.3.3.1 Relación – Materia

tamaño Prima

La relación del tamaño- materia prima está relacionada con la cantidad de suelos aptos para el cultivo de arándanos, estos suelos deben tener un rango de pH que va 3.5 a 6.5 aproximadamente. Es por ello que se ha realizado un estudio de los suelos potenciales para dicho cultivo a nivel de departamento y

provincia de Cajamarca, este estudio se

realizó de acurdo a la información proporcionada por

el

Gobierno Regional Cajamarca, del área Zonificación Ecológica; en la Figura 77 se muestra el estudio a nivel de departamento y en la Figura 78 se muestra a nivel de provincia, en el cual se considera al suelo según su grado de acides de la siguiente manera: - 3.6 pH a 4.4 pH: Suelo extremadamente ácido. - 4.5 pH a 5.00 pH: Suelo muy fuertemente ácido. - 5.1 pH a 5.5 pH: Suelo fuertemente ácido. - 5.6 pH a 6.00 pH: Suelo moderadamente ácido. - 6.1 pH a 6.5 pH: Suelo ligeramente ácido.

Así mismo a nivel de departamento se cuenta con más de 878,991.00 hectáreas potenciales para el cultivo, de los cuales más de 838,103.00 hectáreas son suelos fuertemente ácidos y 40,888.00 hectáreas son suelos muy fuertemente ácidos, como se puede observar en la Figura 77. A nivel de provincia Cajamarca tenemos un total de más de 214,022.00 hectáreas de terreno apto para el cultivo, de los cuales 121,530.00 hectáreas de terrenos tienen un tipo de suelo fuertemente ácidos; 9, 236.00 hectáreas, ligeramente ácidos; 64,336 hectáreas, moderadamente acido; 18,920.00 hectáreas, muy fuertemente ácidos; como se puede observar en la Figura 78.

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Entonces de acuerdo a éstos parámetros y considerando que una hectárea de arándano tiene un rendimiento de 10 toneladas por año aproximadamente, a nivel regional se estaría produciendo un total de 8´789,910.00 toneladas por año; y a nivel de provincia se estaría produciendo un total de 2’140,220

toneladas aproximadamente.

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Figura 69. Suelos aptos para el cultivo de arándanos departamento Cajamarca Fuente: Gobierno Regional Cajamarca. Gobierno Regional, Cajamarca (2013); ZTE

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Figura 70. Suelos aptos para el cultivo de arándano en la provincia de Cajamarca Fuente: Gobierno Regional Cajamarca (2013); ZTE

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3.3.3.2 Relación –

tamaño

mercado

La relación tamaño-mercado está relacionada con el estudio de mercado donde se analizan los pronósticos de demanda en función de las ventas realizadas, el cual ya se analizó en la demanda proyectada, a continuación se muestra la cantidad en toneladas del producto, según proyecciones aritméticas realizadas, como es muestra en la Figura 56.

Tabla 52. Proyección de la demanda total (tonelada) Años

Total

2013

157,372

2014

168,686

2015

180,001

2016

191,316

2017

202,631

2018

213,945

2019 2020

225,260 236,575

2021

247,890

2022

259,205

2023

270,519

Fuente: Elaboración propia. 3.3.3.3 Relación

tamaño

– inversión

El tamaño de la planta en relación a la inversión es de 416,396.24 dólares; esta inversión está relacionada con el total de activo fijo tangible y activo intangible del proyecto, el cual se detallará más adelante en los costos del proyecto.

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3.3.3.4 Relación

tamaño

– financiamiento

En este punto se analizó las restricciones que se tuvieron con los recursos financieros para satisfacer las necesidades de inversión, en el cual se analizó las líneas de créditos del sistema financiero para acceder a un préstamo. Finalmente se llegó a la conclusión que el tamaño de planta con relación al financiamiento es de 155,865.00 dólares, el cual se financiará mediante el Banco de crédito del Perú.

3.3.3.5 Relación tamaño – punto

de

equilibrio El punto de equilibrio se determina al final del proyecto en el estudio económico, dicho punto de equilibrio se define como la igualdad de los ingresos y los costos del proyecto; esta situación se dará siempre y cuando todo lo que se produzca se venda; por lo tanto, se asume que no se gana ni pierde. El tamaño de planta con relación al punto de equilibrio para el proyecto es de 738 toneladas por año.

3.3.3.6 Relación – método Guerchet Para el cálculo de las áreas con del método Guerchet, según Diaz et al. (2007), se considera las siguientes formulas:

      

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           

En donde, : Número de elementos móviles o estáticos de un tipo.

        :  

: Largo. : Ancho. : Número de lados. : Superficie Total. : Superficie Estática. : Superficie de gravitación. : Superficie de evolución. : Coeficiente de evolución. : Altura de las máquinas o equipos móviles; recomendación de 2.14 m. :Altura de las máquinas o equipos fijos; recomendación de 2.28 m.

El tamaño de la planta es de 1,701 m2, según el método Guerchet, se detalla en la Tabla 57, el cual se muestra a continuación:

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Tabla 53. Tamaño de la planta según el método Guerchet Área

Oficina Administrativa

Máquinas y equipos Impresora Escritorio Silla para escritorio (Giratoria) Mesa de reuniones Sillas normales para mesa de reuniones Sofá

2 L(m ) A(m2)

H(m2)

n

N

Ss

Sg

Se

Sub Área(m2)

0.51 1.30 0.52 2.20

0.51 0.60 0.53 1.20

0.79 0.78 0.70 0.70

1.00 12.00 12.00 1.00

1.00 2.00 1.00 4.00

0.26 0.78 0.28 2.64

0.26 1.56 0.28 10.56

0.26 1.17 0.27 6.58

0.55

0.55

0.60

6.00

3.00

0.30

0.91

0.60

11

2.00

0.50

0.70

1.00

1.00

1.00

1.00

1.00

3 100

3.20

2.20

1.95

7.00

2.00

7.04

14.08 10.53

222

222

0.50 0.39

0.50 0.39

0.65 0.65

3.00 12.00

4.00 4.00

0.25 0.15

1.00 0.61

29

6 14

3.00 14.50 3.50 4.00 0.46 0.28

3.00 2.20 2.00 2.00 0.60 0.48

2.50 3.20 3.74 4.00 0.75 0.06

1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 100.00

1.00 9.00 9.00 8.98 2.00 31.90 63.80 47.72 2.00 7.00 14.00 10.47 4.00 8.00 32.00 19.95 4.00 0.28 1.10 0.69 4.00 0.13 0.52 0.33

186

Espacio adicional Estacionamiento Espacio requerido visitantes y colaboradores Cafetería

Mesa Sillas

Logística

Espacio adicional Espacio Requerido Camión

Patio de carga y descarga Grúa montacargas Espacio adicional Balanza electrónica Almacén de Materia Bandejas Prima Espacio adicional

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rea Total (m2) 1 42 10 20

0.62 0.38

27 235

180

10 27 143 31 60 2 98 80

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2 L(m ) A(m2) H(m2)

Área

Máquinas y equipos

Procesos de producción

Secadora automática Cinta de elevación para alimentación del calibrador Calibrador Cinta de inspección de arándano Cinta elevadora cuello de cisne Llenadora automática Sistema de pesaje automático High Speed Etiquetadora Espacio adicional

Almacén de Productos Terminados Zona de Mantenimiento Depósito de Herramientas Servicios higiénicos damas Espacio Requerido y varones Zona de Seguridad Zonas Verdes Personal de Trabajo

n

N

Ss

Sg

Se

Sub Área Área(m2) Total(m2)

2.00

0.90

2.80

1.00 2.00 1.80

3.60

2.69

8

2.30

0.85

2.80

1.00 1.00 1.96

1.96

1.95

6

2.14 4.80 4.50 3.80 1.85 1.20

2.55 0.83 0.83 0.75 0.90 0.60

2.80 2.80 2.80 2.80 2.80 2.80

1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

6.00

7.00

2.80

1.00 1.00 42.00 42.00 41.89

126

126

5.00 3.00

5.00 3.00

2.80 2.80

1.00 1.00 25.00 25.00 24.93 1.00 1.00 9.00 9.00 8.98

75 27

75 27

2.00

2.00

4.00

3.99

26

12

1.80

2.80 2.80

1.00 1.00 4.00

2.60

1.00 1.00 4.68

4.68

4.67

14

0.30 2 Área Total(m )

0.30

1.65 10.00 1.00 0.09

0.09

0.09

3

14 435 3 1701

0.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00

5.46 0.00 2.72 3.98 7.97 5.96 3.74 7.47 5.59 2.85 5.70 4.26 1.67 3.33 2.49 0.72 1.44 1.08

130

8 18 17 13 7 3 50

Fuente: Elaboración propia.

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3.3.4 Diseño

de

edificaciones

e

instalaciones En la Figura 79 se puede observar el plano de distribución de la planta para el proyecto de investigación.

Figura 71. Plano de distribución de planta Fuente: Elaboración propia.

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4 Estudio legal En este ítem se tratará todos los requerimientos regulatorios y legales que el proyecto y/o empresa necesita para entrar en funcionamiento de acuerdo a las normas dispuestas.

4.1 Forma societaria Las sociedades se rigen por la ley 26887, Ley General de Sociedades, vigente desde 1 de enero de 1998. Estás prevé diversas clases de sociedades entre ellas las más conocidas son las Sociedades Anónimas Abiertas y Cerradas, Sociedad de Responsabilidad Limitada, y las Sucursales (SUNAT, 2013). La forma societaria de la empresa Andino S.A.C, es Sociedad Anónima Cerrada, debido a que la empresa tiene pocos socios y con un capital de mediana o pequeña cuantía (SUNAT, 2013a). Como la empresa es de pequeña envergadura, el monto de inversión es de suma importancia, cuya contribución se da en partes iguales y el resto de inversión es tomada por préstamos de algún banco. Los accionistas serán de 4 integrantes, esta cantidad irá aumentando sin sobrepasar los veinte integrantes. Las características de una S.A.C, según Valenzuela (2010), son las siguientes: - Capital: El capital social es representada por acciones yse integra a los

aportes de cada uno de los socios. - Accionistas: E número de accionistas no debe ser menor a 2 personas

naturales o jurídicas, residentes o no residentes, con un número máximo es de 20. - Órganos de la sociedad: Junta General de Accionistas, Directorio, Gerencia

General. - Duración: Determinado o indeterminado.

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4.2 Tasas Municipales 4.2.1 Licencias de funcionamiento La licencia de funcionamiento, Según el Ministerio de la Producción del Perú (2013), es la autorización que otorga la municipalidad para que la empresa se desarrolle en su jurisdicción como persona jurídica, el cual brida el derecho a ejercer una actividad comercial privada mientras se respete el derecho de tranquilidad y seguridad de los pobladores y/o personas de la zona donde se desarrolla la empresa. La Ley de Licencia de Funcionamiento, de acuerdo al Comercio Exterior y Turismo citado por la municipalidad de Arequipa (2013), está regida por la Ley N° 28976. El procedimiento para que la empresa obtenga la Licencia de Funcionamiento es la siguiente:

1. Solicitud de zonificación: En donde la municipalidad verifica la ubicación de la empresa, de acuerdo a geografías de áreas geográficas establecidas, conforme a normas técnicas urbanísticas que regulan el uso del suelo.

2. Inspección técnica de uso: Es la evaluación que realiza el municipio con el fin de verificar si el tipo de actividad económica que desarrollas resulta ser compatible o no con la categorización establecida en la zonificación vigente.

3. Inspección técnica de seguridad de Defensa Civil: Esto se realiza con la verificación de las condiciones de seguridad efectuada por los inspectores de la municipalidad acreditados por la Defensa Civil. 

Requisitos para obtener la Licencia de Funcionamiento: Presentar una solicitud de licencia de funcionamiento con carácter de declaración jurada, que incluya: - Número de Ruc. -

Documento de identidad del representante legal.

-

Vigencia de poder del representante legal.

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- Declaración jurada de Observancia de las Condiciones de

Seguridad o Inspección técnica de Seguridad de Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. -

Informar en la declaración jurada sobre el número de establecimientos de acuerdo a la normativa vigente.

-

Copia simple de autorización sectorial.

- Verificados estos requisitos se procede al pago de la tasa de

licencia de funcionamiento municipal. Así mismo Andino S.A.C usará el tipo de Licencia de Funcionamiento Definitivo, debido a que tiene carácter indeterminado y se emite de conformidad

con

Administrativos)

el

TUPA

(Texto

Único

de

Procedimientos

de cada Gobierno Local o Provincial (Según el

Ministerio de la Producción del Perú, 2013). También, el Instituto Nacional de Defensa de la competencia y de la Protección Propiedad Intelectual (INDECOPI), a través de la Comisión de Acceso al Mercado, supervisa el cumplimiento de las disposiciones contenidas en la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento. Es importante, mencionar que INDCOPI considera a las tasas municipales como una barrera burocrática, es decir, es un acto o disposición de la Administración Pública que tiene por efecto impedir u obstaculizar el acceso o permanencia de los agentes económicos en el mercado, modificando directamente las condiciones exigentes para que dichos agentes puedan ejercer su actividad (SUNAT, 2013b). La tasa por licencia de funcionamiento deberá reflejar el costo real de del procedimiento vinculado a su otorgamiento, el cual incluye los siguientes conceptos a cargo de la municipalidad: Evaluar por zonificación, compatibilidad de uso e inspección técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica. Para fines de lo anterior mencionado la municipalidad debe acreditar la existencia de la respectiva estructura de costos y observar y observar lo dispuesto por la ley de Tributación Municipal, Decreto Legislativo N° 776 y la Ley del Procedimiento Administrativo General, Ley N° 2744, Decreto Supremo N° 156-2004-EF. Según la Municipalidad

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Provincial de Cajamarca (2013), los derechos de tramitación 5.6762% UIT, el cual equivale a 207.18 nuevos soles; así mismo de se realiza un pago de 1.2644 UIT, el cual equivale a 46,15 nuevos soles para la obtención del Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. A éstos costos se le agrega otros gastos, siendo un total a pagar para la licencia de funcionamiento de 276.38 nuevos soles, el cual representa el 8% de UIT.

4.3 Legislación laboral y tributaria a) Legislación laboral La legislación laboral está regida según el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo N° 728, Ley de productividad y competitividad laboral– Decreto Supremo N° 003-97-TR. Esta Ley tiene como objetivos fomentar la capacitación y formación laboral como mecanismos de mejoramiento de sus ingresos y la productividad del trabajo, propiciar la transferencia de las personas ocupadas, proteger a los trabajadores contra el despido arbitrario, entre otros.

h).Contribuciones Las contribuciones enmarcadas en el proyecto están basadas en las contribuciones a la seguridad social, al Sistema Privado de Pensiones y al Sistema Nacional de pensiones de acuerdo a las necesidades requeridas de cada colaborador y a las normas de las mismas, éstas se detallan a continuación: - Contribución a la seguridad social: Este seguro se complementa con los

planes de salud brindados por las entidades empleadoras ya sean en establecimientos propios o con planes prestados con Entidades Prestadoras de Salud (EPS) debidamente constituidas. La tasa mensual asignada es el 4% a todos los colaboradores que se encuentres en actividad. Está contribución a la seguridad social está regida bajo el régimen contributivo de la Seguridad Social en Salud según la Ley 27056,

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creando al Seguro Social de Salud (ESSALUD) en reemplazo del Instituto Peruano de Seguridad Social (IPSS) como un organismo público descentralizado, con la finalidad de dar cobertura a los asegurados y derecho-habientes a través de diferentes prestaciones que corresponden a dicho régimen (De Perú, 2013). - Contribución al Sistema Privado de Pensiones: Según el Ministerio de

Economía y Finanzas (2012), el Sistema privado de Pensiones está regida por la Ley de Reforma del Sistema de Pensiones N° 29903. El Sistema Privado de Administración de Fondos de Pensiones (SPP) tiene por objeto contribuir al desarrollo y fortalecimiento del sistema de seguridad social en el área de pensiones, a efectos de otorgar protección ante los riesgos de vejez, invalidez y fallecimiento, y está conformado por Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones (AFP). - Contribución al Sistema Nacional de Pensiones: Se creó en sustitución

de los sistemas de operaciones de las Cajas de Pensiones de la Caja Nacional de Seguridad Social, del Seguro del Empleado y del Fondo Especial de Jubilación de Empleadores particulares. A partir del 1 de junio de 1994 la Oficina de Normalización Provisional (ONP), tiene como función administrar el Sistema Nacional de Pensiones y el Fondo de Pensiones; mediante el Decreto Ley N° 19990. Los trabajadores aportan en un porcentaje equivalente al 13% de la remuneración asegurable.

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i). Beneficios sociales Los beneficios sociales que brinda la empresa de acuerdo a las Leyes que nuestro estado peruano establece son los que se detallan a continuación: - CTS: Monto equivalente a 15 días de remuneración por año de servicio

con tope de 90 días de remuneración. Este monto está incluido en el jornal diario de los colaboradores. Este beneficio está regida por TUO de la Ley de Compensación por Tiempo de Servicios, aprobado mediante el Decreto Supremo N° 001-97- TR y Decreto Supremo N° 004-97-TR. La compensación por tiempo de servicios tiene la calidad de beneficio social de la provisión de las contingencias que srcina el cese en el trabajo y de promoción del trabajador y su familia. La misma se devenga desde el primer mes de inicio del vínculo laboral. - Bonificación por tiempo de servicios: Este beneficio está regida bajo El

TUO de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, Quinta Disposición Complementaria, Transitoria y Derogatoria. Los trabajadores tienen derecho a percibir una bonificación del 25% de la remuneración mensual computable.

- Gratificaciones: Está regida según la Ley N°. 25139, Decreto Supremo N°

061-89-TR, Ley que establece el derecho de los trabajadores a percibir dos gratificaciones el año, medio sueldo con motivo de fiestas patrias y medio sueldo con ocasión de la Navidad. Este monto está incluido en el jornal diario de los colaborares. - Asignación Familiar: Regida por la Ley N° 25129, Decreto Supremo N°

035-90-TR, en donde los trabajadores cuyas remuneraciones no se regulan por negociación colectiva, perciben el 10% de la Remuneración Mínima Vital vigente en la oportunidad en que corresponda percibir el beneficio. Este derecho a percibir son los trabajadores que tengan uno más hijos menores de 18 años y en caso de hijos mayores de edad que se encuentren realizando estudios superiores. - Despido arbitrario: La indemnización es de 15 remuneraciones diarios

por año completo hasta un máximo de 180 remuneraciones.

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b) Legislación tributaria La legislación tributaria está basada en los siguientes ítems que se detallan a continuación: - Impuesto a la Renta: Es un impuesto que se grava a las rentas que

provienen de capital, del trabajo o ambos factores y considera en el pago anual del 15% de la renta neta, regida por la Ley N° 29663: Ley que modifica el Texto único ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta, aprobado mediante Decreto Supremo N° 179-2004-EF, y normas modificatorias (SUNAT, 2013c). - Impuesto general a las ventas: Corresponde al 19% de las compras

realizadas. El saldo a favor del exportador se empleará para compensar el pago del impuesto a la renta (SUNAT, 2013). - El saldo a favor del exportador: Es el impuesto general a las ventas que

grava las adquisiciones (internas o importadas) destinados a la exportación de arándano fresco. El saldo luego de reducir todas las deudas tributarias que la empresa tenga con la SUNAT, se puede solicitar su devolución a través de los llamados Créditos Negociables. - Impuesto predial: Es un impuesto que grava la propiedad de predios

urbanos y rústicos. Éste se calcula aplicando al monto del autoevalúo del total de predios. - Impuesto Vehicular: El impuesto de patrimonio vehicular es de

periodicidad anual, grava la propiedad de los vehículos con un antigüedad no mayor a 3 años, el cual se cuenta desde la primera inscripción en el registro de propiedad vehicular. El impuesto es el 1% sobre el valor del vehículo, en ningún caso será menos a 1.5% de la Unidad Impositiva Tributaria al 1 de enero del año que corresponda el impuesto.

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- Arbitrios municipales: Son los tributos que se pagan por la prestación de

servicios de limpieza pública, parques y jardines, serenazgo. - Aranceles: La exportación de mercancías no está sujeta a tributo alguno

con respecto a aranceles. - Régimen aduanero: La empresa se acoge al régimen aduanero de

exportación aduanero definitivo, en donde las mercancías salen del territorio aduanero para su consumo definitivo.

4.4 Otros Aspectos legales 4.4.1 Registro de marca Según el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual, INDECOPI, (2013), la base legal para el registro de marca está dada por la Decisión 486 por la Comisión de la Comunidad Andina, publicada en la Gaceta Oficial del Acuerdo de Cartagena el 01 de diciembre de 2000; Decisión 689, Adecuación de determinados artículos de la Decisión 486, Régimen Común sobre la Propiedad Industrial, para permitir el desarrollo y profundización de Derechos de Propiedad Industrial a través de la normativa interna de los Países miembros, publicada en la Gaceta Oficial del Acuerdo de Cartagena, publicada el 15 de agosto de 2008; Decreto Legislativo que Aprueba las Disposiciones Complementarias a la Decisión 486 de la Comisión de la Comunidad Andina que establece el Régimen Comín sobre la Propiedad Industrial; Resolución de Superintendencia N°2102005/SUNAT que aprueba disposiciones reglamentarias del Decreto Legislativo N° 943, publicado el 18 de septiembre de 2004. Los requisitos para el registro de marca se necesitan una solicitud en formato (tres ejemplares), consignando datos de identificación (Documento de identidad y RUC), y Carta de poderes, según sea el caso; adicionalmente se presente lo siguiente:

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-

Indicación del signo que se pretende registrar. Si el signo posee elementos

gráficos

o

formas

tradicionales,

acompañar

su

reproducción (tres reproducciones de 5x5 cm, en blanco o negro) y una versión en formato srcinal. -

Indicación expresa de los productos o actividad económica, clase en las que solicita el registro agrupadas y ordenadas según las clases de clasificación internacional.

-

En caso de reivindicarse prioridad es necesario la copia certificada por la Autoridad Competencias de la Primera Solicitud de Registro presentada, certificado de la fecha de presentación de solicitud y traducción al español.

-

El solicitante podrá ceder los Derechos Expectaticios sobre una solicitud en trámite, para lo cual debe presentar documento en el que conste la cesión.

-

Dentro del plazo de 30 días de recibida la orden de publicación, realizar la publicación en el Diario Oficial.

-

Para casos de marcas colectivas y marcas de certificación, se acompañará el reglamento de uso correspondiente.

-

Para el caso de nombre comercial, tiene que tener la indicación expresa de las actividades económicas y de la clase en la que solicita el registro. Adicionalmente, señalar fecha de primer uso y acompañar pruebas que acrediten el primer uso del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretendan distinguir.

-

Para el caso del Lema comercial, debe tener la indicación del signo al cual se asocia el lema comercial, indicando el número de certificado, en su caso, del expediente de la solicitud del registro en trámite y la clase en la que solicita el registro.

El costo para el registro de marca y otros signos, según INDECOPI (2013), es de 534.99 nuevos soles o el equivalente a 14.46%UIT (Unidad Impositiva Tributaria).

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4.4.2 Regulación sanitaria y ambiental La regulación sanitaria y ambiental encaja perfectamente en la salud y cuidado del medio ambiente, en el caso de la regulación sanitaria tiene la finalidad de prevenir enfermedades internacionales, proteger contra la propagación, y realiza los controles necesarios evitando riesgos y al mismo tiempo las interferencias innecesarias con el tráfico y comercio internacional. En el caso de la regulación ambiental es importante porque regula el uso y disfrute de los recursos ambientales de una nación.

j). Regulación sanitaria La regulación sanitaria está regida por la Norma Técnica de Salud para acreditar a los inspectores sanitarios de alimentos de consumo R.M N° 245-2009/MINSA del 20 de abril de 2009; Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano R.M N° 591-2008/MINSA del 27 de agosto de 2008; Ley de Inocuidad de los alimentos aprobada mediante Decreto Legislativo N°1062 y Fe de Erratas de la Ley y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 034-2008-ag.; Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas R.M N° 449-2006/MINSA publicada el 17 de mayo de 2006. La inscripción o registro sanitario se otorga por producto, se considera producto aquellos que son elaborados por un mismo fabricante, que tienen la misma composición cualitativa de ingredientes básicos. El pago se efectúa a través de la página de la Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE): www.vuce.gob.pe, el cual el documento con el número de registro se entrega en un plazo máximo de siete días hábiles, conforme a lo dispuesto en el artículo 92° de la Ley 26842. La SUCE (Solicitud Única de Comercio Exterior) y los requisitos deben presentarse por vía electrónica a través de la VUCE. Los requisitos para la inscripción sanitaria es la siguiente (DIGESA, 2013):

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-

Solicitud Única de Comercio Exterior: www.vuce.gob.pe

-

Presentar resultados de los análisis físico, químico y microbiológico del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado de calidad.

-

Certificado de Libre Comercialización y/o certificado sanitario emitido por la Autoridad Competente de nuestro país en srcinal y copia refrendada por el consulado respectivo.

-

Información que contendrá el rotulado o etiquetado.

- Análisis bromatológico practicado por el laboratorio acreditado por

INDECOPI para alimentos, los mismos que deben señalar sus propiedades nutricionales. -

Comprobante de Derecho de Trámite.

El pago para realizar la inscripción del registro sanitario es de 370.00 nuevos soles o el equivalente al 10% UIT (DIGESA, 2013).

k). Regulación ambiental

La Ley General del Ambiente, Ley N° 28611 es la norma ordenadora del marco normativo legal para la gestión ambiental. Establece los principios y normas básicas que aseguren el efectivo ejercicio del derecho constitucional al ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida. Así mismo la Ley General del Ambiente regula el cumplimiento de las obligaciones vinculadas a la efectiva gestión ambiental, que implica la mejora de la calidad de vida de la población, el desarrollo sostenible de las actividades económicas, el mejoramiento del ambiente urbano y rural, así como la conservación del patrimonio natural del país, entre otros (Ministerio del Ambiente, 2013).

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4.4.3 Base legal de exportación Hoy en día, el mercado exige ciertas regulaciones ambientales, de bienestar, salud y seguridad del trabajador, seguridad alimentaria y otras de carácter privado. Es por ello que NANDINA constituye la Nomenclatura Arancelaria Común de la Comunidad Andina y está basada en el Sistema Armonizado de Designación y Codificación de Mercancías. Comprende las partidas, sub partidas, Notas de Sección, entre otros. Así mismo, según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2009) menciona lo siguiente: -

El marco legal que rige nuestro comercio exterior está conformado por

-

El Decreto Legislativo N°668- Ley Marco del Comercio Exterior, que

la constitución Política del Perú. liberaliza las operaciones de comercio exterior e interior como condición fundamental para el desarrollo del país y deja sin efecto cualquier prohibición o restricción para la exportación e importación de bienes, sin perjuicio de las medidas de prevención y protección de la salud pública, medio ambiente, orden sanitario, flora y fauna silvestre, patrimonio cultural y defensa de la moral, y la seguridad interna y externa. -

Ley General de Aduanas, aprobada por el Decreto Legislativo N°

-

La Ley N°27790, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de

1053, publicado el 27.06.2008. Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), este Ministerio dirige, ejecuta, coordina y supervisa la política de comercio exterior y de turismo y tiene la responsabilidad en materia de la promoción de las exportaciones y de las negociaciones comerciales internacionales, en coordinación con los Ministerios de Relaciones Exteriores y de Economía y Finanzas así como encargándose de la Regulación del Comercio Exterior. -

Decreto Legislativo N° 183, el Ministerio de Economía y Finanzas planea, dirige y controla los asuntos relativos a la política aduanera, y

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le corresponde planear, dirigir y controlar asuntos relativos a la política arancelaria, en coordinación con MINCETUR. -

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Ministerio de agricultura), está facultado mediante la Ley N° 27322 del 23.07.00 y del Decreto Supremo 048-2001-AG del 29.07.01, para establecer medidas necesaria a cerca del comercio exterior, en materia de sanidad de la flora y fauna del país, de conformidad a los acuerdos internacionales suscritos por el Perú.

Del mismo modo, según Valenzuela (2010), las bases legales de exportación son: - Licencia de funcionamiento de la planta industrial: Se debe

gestionar todos los requisitos para el permiso de funcionamiento de la empresa, garantizando un compromiso con el medio ambiente así como el bienestar de la comunidad. - Etiquetado: El

etiquetado esta normado de acuerdo a los

requerimientos de cada país, el cual debe contener el contenido nutricional del producto, código de barras, srcen del producto, código de la planta registradora, entre otros. - Facilitar en la planta un área específica para la oficina de inspección

fitosanitaria del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria). - La Ley Federal Food, Drug and Cosmetic Ac: Las importaciones de

alimentos son regulados por la FDA. En este documento se prohíbe la importación de artículos que presenten algún tipo de adulteración tanto del producto como de su empaque o embalaje. - Bioterrorismo: Los productos alimenticios exportado a Estados

Unidos deben cumplir las disposiciones de la Ley 107-188 sobre la seguridad de la salud pública y la preparación/ respuesta al Bioterrorismo, esto implica que las empresas exportadoras a Estados Unidos de productos agroindustriales, deben registrarse ante la FDA y deben mantener archivos que permitan realizar la trazabilidad de todos los insumos del producto.

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- En EE.UU, la importación de arándanos está sujeta a la ley 7 CFR

319.56-3, la cual determina los requerimientos generales para la importación de todas las frutas o vegetales importados (Benavides. 2012). - La empresa debe contar con certificaciones como BPA (Buenas

Práctica Agrícolas), USAGAP (Good Agricultural Practices), GlobalGap (Europa), Certificación Tesco Nature exigida por la cadena de supermercados TESCO, Certificación LEAF exigida por la cadena de supermercado Wai-trose, Certificación Field to Fork exigida por la cadena de supermercado Mark & Spencer y certificación de Nutriclean en Residues Pesticides Free, HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point), GMP (Good Manufacturing Practices), SQF (Safe Quality Food), AIB (American Institute Backing).

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5 Estudio organizacional 5.1 Planeamiento estratégico El planeamiento estratégico tiene como base al análisis e intuición, es por ello que representa un punto de equilibrio entre los procesos basados en nuestro razonamiento y experiencia. El planeamiento estratégico de nuestra empresa es un proceso dinámico lo suficiente flexible para permitir y hasta forzar modificaciones en nuestros planes. Esto nos permite: - Que nuestros objetivos centrales se acerquen cada vez más a las metas

de nuestra empresa. - Mantener un enfoque en el futuro y presente: Refuerza los principios

adquiridos en la misión, visión y estrategias. - Mejorar el desempeño de nuestra organización. - Producir beneficios relacionados con la capacidad de realizar una gestión

más eficiente, liberando recursos humanos y materiales, lo que nos conlleva a la eficiencia productiva y a mejor la calidad de vida y trabajos de todos nuestros colaboradores, entre otros.

5.1.1 Misión Somos una empresa con experiencia en procesos de producción y comercialización de frutos frescos de arándano en continuo crecimiento, con la finalidad de atender las necesidades de nuestros clientes, propiciando la calidad de nuestros productos y servicios.

5.1.2 Visión Ser una empresa productora y comercializadora de frutos frescos de arándano, reconocida a nivel internacional por la calidad de sus productos y servicios.

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5.1.3 Objetivos tácticos y estratégicos Los objetivos tácticos y estratégicos son esenciales para el éxito de nuestra empresa, estos establecen un curso a seguir y sirven como fuente de motivación de nuestros colaboradores. Así mismo permiten evaluar resultados, al comparar los resultados obtenidos con los objetivos propuestos y, de ese modo, medir la eficacia o productividad de nuestra empresa, de cada área, cada grupo o colaborador.

Institucionales -

Crear una imagen corporativa reconocida, transparente, con visión internacional.

-

Difundir la misión y visión de la empresa a todos nuestros colaboradores.

-

Mejorar la eficacia y eficiencia de los organismos de control.

-

Crear un plan estratégico para mejorar la producción invitro.

De Marketing -

Difundir

y posicionar

el producto

en el mercado

internacional. -

Realizar publicidad por medio de internet, páginas sociales como Facebook, Twitter, y también creando una página web con información de la empresa y recibir pedidos.

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Operacionales -

Desarrollar sistemas para optimizar tiempos.

-

Capacitar

a los trabajadores en manejos

de las

herramientas, cultivo y calidad del producto. -

Gestionar sistemas de mantenimiento adecuados para evitar parada de la planta.

-

Desarrollar investigaciones en nuevas especies de arándano que generen una mayor producción.

Financieros -

Lograr la recuperación de la inversión dentro de 3 años.

-

Desarrollar estrategias de pagos con los proveedores.

-

Realizar un análisis financiero cada mes para validar el crecimiento económico de nuestra empresa.

-

Buscar fuentes alternativas de financiamiento de entidades de cooperación nacional y otros.

Recursos Humanos -

Contratar colaboradores de acuerdo a su perfil profesional y aprovechar el talento de cada uno de ellos.

-

Contar con personal para épocas de mayor producción.

-

Desarrollar un

ambiente

laboral

adecuado,

dando

oportunidad de trabajo a los productores de dicha zona donde se desarrollará el proyecto. -

Brindar asesoría técnica para el buen control y cuidado tanto de la producción de arándano, así como sus procesos de comercialización.

-

Desarrollar

estrategias

en

los

incentivos

de

los

trabajadores.

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5.1.4 Análisis FODA a). Fortalezas - Producto clásico natural con alto valor nutricional. - Producción de basada en la calidad. - Conocimiento técnico y administrativo de todos los procesos de producción y exportación. - Infraestructura adecuada para el almacenamiento del producto. - Nuestras materias primas se encuentran cerca de la planta industrializadora. - El uso del tratamiento frio (T107-a-1) es un gran avance para los exportadores peruanos, ya que con su uso, se puede mantener la calidad del arándano por un periodo adicional de 15-17 días, lo cual permite el transporte marítimo de este producto y la reducción de costos de transportes para los exportadores (Benavides, 2012). - Contamos con terrenos y climas adecuados para el cultivo, el cual nos permite cosechar durante todo el año. - Mano de obra barata. - Precio de compra del producto elevado. - Suficiente terreno para el cultivo.

b). Oportunidades - Hay una creciente demanda mundial favorable por productos saludables y naturales, principalmente por el beneficio del arándano sobre la salud. -

Las firmas de Tratados de Libre Comercio con los países de Estados Unidos, Canadá y China, permiten tener ventajas en nuestra exportación y fomentan el crecimiento.

- Existe un alto índice de promoción por entidades estadounidenses y europeas. - Diversidad climática peruana que permite el abastecimiento continuo de la materia prima. - Expansión a distintos mercados internacionales.

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- El aumento de la población por llevar un estilo de vida más saludable. - Incremento de la capacidad económica de la población. - Existe una coyuntura positiva en el crecimiento de la economía de nuestro país. - Aparecimiento de nuevos patrones sociales y estilos de vida, el cual genera un mayor consumo por parte de nuestros clientes. - Acceso a tecnologías en automatización de procesos.

c). Debilidades - Poco conocimiento en el manejo de los cultivos y en los suelo del arándano. - Certificaciones demasiados costosas. - Dificultad para que la marca se haga conocida en el mercado. - Carencia en la cadena logística local: vías terrestres un poco deficientes. - Escasez de mano de obra calificada. - Poco grado de adquisición de préstamo de entidades financieras, debido a las restricciones, por ser una empresa nueva en el mercado y no contar con historia financiera. - Alta Inversión en publicidad comercial. - No contar con un vivero propio. - La empresa no cuenta con un sistema automatizado en un 100%.

d). Amenazas - Nuestro país no explota el producto en su totalidad. - Tecnología deficiente en nuestro país. - El clima, es un factor importante para la producción, es por ello que los vientos y las heladas son una potencial amenaza para el cultivo de las plantas de arándano. - Incumplimiento por parte de proveedores. - Incremento de la oferta de productos sustitutos. - Inestabilidad de los países consumidores de nuestro producto. - Variaciones de las tasas de inflación.

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- Nuestros competidores están realizando campañas publicitarias y nuevas investigaciones para mejorar la genética del cultivo, esto se convierte en una amenaza. - Recursos de capital escasos en el inicio de la empresa, debido a historiales crediticios deficientes. - Los desastres naturales, como las lluvias ácidas, huaicos, sequías es una amenaza potencial en el cultivo de arándanos.

Matriz EFE y EFI La matriz EFE (Evaluación de Factores Internos) y EFI (Evaluación de Factores Externos), los cuales resume y evalúan las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de nuestra empresa, y ofrece una base para identificar y evaluar a cada una de las áreas. En la Tabla 58 se puede observar el análisis de los factores internos (Matriz de Evaluación de Factores Internos), en cual se valida que nuestra empresa se caracteriza por ser fuerte. También en la Tabla 59, se puede observar la matriz de Evaluación de Factores Externos, en donde la empresa está fuerte.

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Tabla 54. Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI) Factores críticos para el éxito

Peso Calificación

Fuerzas

Total ponderado

Producto clásico natural con alto valor nutricional.

0.10

4

0.40

Terrenos y climas adecuados para el cultivo.

0.09

4

0.36

Mano de obra barata.

0.08

4

0.32

Precio elevado de la compra del producto.

0.07

4

0.28

El uso del tratamiento frio (T107-a-1). Suficiente terreno para el cultivo.

0.06 0.05

4 4

0.24 0.20

Cercanía de las materias primas.

0.03

4

0.12

Producción de basada en la calidad.

0.02

4

0.08

Capacidad organizacional

0.01

3

0.03

Conocimiento técnico y administrativo de todos los procesos.

0.01

3

0.03

Obtención de certificaciones demasiados costosas.

0.10

1

0.1

Poco conocimiento en el manejo del cultivo.

Debilidades 0.09

1

0.09

Poco grado de adquisición de préstamo de entidades financieras. 0.07

2

0.14

Escasez de mano de obra calificada.

0.06

1

0.06

Dificultad para que la marca se haga conocida en el mercado. Carencia en la cadena logística local.

0.05 0.04

2 2

0.1 0.08

Poco conocimiento en el manejo del suelo.

0.03

2

0.06

Alta inversión en publicidad comercial.

0.02

2

0.04

No contar con un vivero propio.

0.01

2

0.02

La empresa no cuenta con un sistema automatizado en un 100%. 0.01

2

Total

0.02

1.00

2.77

Fuente: Elaboración propia.

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Tabla 55. Matriz de Evaluación de Factores Externos (EFE) Factores críticos para el éxito

Peso Calificación

Oportunidades Hay una creciente demanda mundial favorable por productos

Total ponderado

0.10

4

0.40

0.09

4

0.36

Existe un alto índice de promoción por entidades estadounidenses 0.08 y europeas

4

0.32

Contamos con diversidad climática.

0.07

4

0.28

Expansión a distintos mercados internacionales.

0.06

3

0.18

0.05

2

0.10

0.03

2

0.06

0.02

3

0.06

Aparecimiento de nuevos patrones sociales y estilos de vida.

0.01

2

0.02

Acceso a tecnologías en automatización de procesos.

0.01

3

0.03

0.10

4

saludables y naturales Los TLC aumentan el consumo y acceso de nuestro producto.

El aumento de la población por llevar un estilo de vida más saludable. Incremento de la capacidad económica de la población. Existe una coyuntura positiva en el crecimiento de la economía de nuestro país.

Amenazas

0.00

El clima, es un factor importante para la producción

0.40

Incumplimiento por parte de proveedores.

0.09

2

0.18

Incremento de la oferta de productos sustitutos.

0.07

1

0.07

Inestabilidad de los países consumidores de nuestro producto.

0.06

3

0.18

Variaciones de las tasas de inflación.

0.05

2

0.10

Nuestros competidores están realizando campañas de publicidad.

0.04

1

0.04

Recursos de capital escasos en el inicio de la empresa

0.03

2

0.06

4

0.08

Los desastres naturales, como las lluvias ácidas, huaicos, sequías, entre otras.

0.02

Tecnología deficiente en nuestro país.

0.01

2

0.02

En nuestro país no se usa en su totalidad.

0.01

1

0.01

Total

1.00

2.95

Fuente: Elaboración propia.

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5.1.5 Estrategias de Entrada y Crecimiento El proyecto contempla las siguientes estrategias de entrada y crecimiento: - Estrategia de competencia en precios: Esta estrategia se caracteriza porque se va a ofrecer un producto estándar logrando que sean adecuados en relación a la calidad y enfrentando a nuestra competencia para poder copar rápidamente nuestro mercado con precios competitivos logrando la fidelidad y aceptación de nuestro producto. - Estrategia de diferenciación: La palabra diferenciación se define como la acción y efecto de diferenciar mediante valor agregado en base a estándares de calidad, introducción de un producto innovador, potenciación de otras variables de marketing distintas al producto. - Estrategia de desarrollo del producto: La empresa lanza nuevos producto que supongan mejorar o variaciones en calidad como la implementación de nuevas variedades de arándano que poseen mayor calibre para la exportación. - Estrategias de penetración en el mercado: Se considera la posibilidad de crecer a través de la obtención de una mayor cuota en el mercado donde operamos. - Estrategia de desarrollo del mercado: Esta estrategia implica buscar nuevos segmentos de mercado distinto a los actuales, puede consistir en utilizar canales de distribución complementarios o en comercializar en otras áreas geográficas.

Estructura Organizacional Para cumplir con los objetivos se necesitan personas calificadas de acuerdo a las necesidades y requerimientos que presenta la empresa. Es por ello que la gestión de recursos humanos asigna las responsabilidades y funciones de cada colaborador.

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Gerente General Gestión de administración

Gestión de lógistica

Gestión Financiera

Asistente de almacén

Gestión de operaciones

Operarios

Gestión de manteniemiento (Jefe de mantenimiento)

Gestión de investigación

Asistente de Seguridad

Colaborador de limpieza

Técnicos en mantenimiento

Gestión de Recursos Humanos Gestión de Ventas Gestión de Salud, Seguridad y medio ambiente

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El organigrama estructural y funcional de la empresa está dado de la siguiente manera: - Gerente general: Encargado de liderar de forma eficiente y eficaz la empresa. Es quien tomará la decisión final del buen funcionamiento de la empresa. - Gestión de administración:Va estar

encargada de asuntos

administrativos de la empresa y estará compuesta por un administrador. - Gestión Financiera: Esta área va estar encargada de la parte financiera de la empresa. - Gestión de Recursos Humanos: Encargado de la gestión efectiva de todos los colaboradores de la empresa. - Gestión de Ventas: Se encargara de las actividades con respecto a ventas y promociones. El cual estará conformado por un especialista en dicha área. - Gestión de Salud, Seguridad y medio ambiente: Encargada de la gestión de seguridad, salud y medio ambiente de la empresa. - Gestión de Logística: Se encargará de los requerimientos de materiales. El cual estará compuesto por un ingeniero industrial. - Asistente de almacén: Se encargará de la recepción, orden y entrega de productos que están en almacén, y está encargado por un asistente de almacenes. - Gestión de operaciones: Se va

encargar de los procesos

productivos, control de calidad, mejores estándares en medición de tiempos y demoras, etc. El cual estará compuesto por un ingeniero industrial para realizar una producción eficiente y eficaz, operarios de procesos agrícolas y de producción. - Gestión de mantenimiento: Se encargará del buen funcionamiento de las maquinarias, los equipos involucrados en todos los procesos de la empresa. Estará conformado por un jefe de mantenimiento y técnicos especializados en mantenimiento. - Gestión de investigación: Esta

área

se

encarga

de

las

investigaciones del mejoramiento genético, busca de suelos aptos para el cultivo y alternativas de uso de fertilizantes y control de plagas,

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entre otros. - Asistente de seguridad: Encargado de la seguridad de la empresa, el cual es contratado mediante una empresa terciarizada. - Colaborador de limpieza: Encargado de la limpieza de toda la empresa, el cual es contratado mediante una empresa tercializada.

5.2 Plan de Mercadotecnia Cualidad Intrínseca La empresa Andino S.A.C se encuentra en el rubro de frutas frescas, el cual se caracteriza por el cumplimiento de entrega de su producto a sus clientes, brindando un servicio de calidad y con confianza. La característica de su producto es altamente nutritiva con muchos beneficios sobre la salud.

Costo para el Cliente

La empresa enfoca sus precios con respecto al precio promedio del mercado; calidad y calibre de la fruta, debido a que la fruta con mayor calibre y firmeza tiene un mayor precio en el mercado;

periodo de

estacionalidad, es decir, cuando hay una escasez de arándano fresco en determinados periodos el precio aumenta.

Conveniencia La conveniencia que realiza la empresa está en función de la cantidad demandada, es decir, cuando hay un mayor desabastecimiento o la demanda aumenta en temporadas donde el producto es escaso, o viceversa, los precios están relacionados a la cantidad demanda.

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Comunicación La promoción y comunicación que usa la empresa consiste en comunicar, informar, dar a conocer el producto a los consumidores, así como persuadir, motivar o inducir su compra. El plan de comunicación se realiza mediante: -

Publicidad.

-

Promoción de ventas. Fuerzas de ventas como redes comerciales, formas de ventas, retribución.

-

Marketing directo.

-

Patrocinios.

-

Merchandising.

Posicionamiento Para lograr un mayor posicionamiento en el mercado la empresa usará distintas estrategias con respecto a la oferta del producto de modo que ocupe un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta.

5.3 Equipo de Trabajo Descripción del perfil y cargo (Posiciones) A continuación se detalla el perfil y cargo de cada integrante de la empresa, estos son:

a) Cargo: Gerente general 

Formación académica: Titulado y colegiado de la carrera de ingeniería industrial.



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Sexo: Masculino o femenino.

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Objetivo general del cargo: Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y controlar las actividades administrativas, operativas, comerciales y financieras de la empresa.



Conocimiento: La persona a desempeñar este cargo debe poseer conocimientos y estudios Universitarios Superiores, computación, finanzas, contabilidad, comercialización y ventas.





Experiencia: Un cinco años como gerente de empresas reconocidas y exitosas. Entrenamiento: - Gestión en liderazgo. - Optimización de los recursos. - Gestión del personal.



Habilidades: - Capacidad de liderazgo y proactivo. - Comunicación verbal y/o escrita. - Trabajo en equipo. - Orientación de resultados. - Planeación y organización. - Enfoque estratégico.

b) Cargo: Administrador 

Formación académica: Titulado y colegiado de la carrera de ingeniería industrial o Licenciado de la carrera de administración.





Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Gestionar la empresa par su buen funcionamiento y cumplimiento de sus objetivos. Controlar, transmitir y supervisar las operaciones y funciones delegas por el gerente, así como obtener informes de control y supervisión de



cada una de las áreas. Conocimiento: La persona a desempeñar este cargo debe poseer conocimientos y estudios superiores, computación, finanzas, control de operaciones y manejo de personal humano.

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Experiencia: Dos años de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento: - Administración corporativa actual. - Aptitud numérica. - Optimización de los recursos. - Gestión del personal. - Informes financieros.



Habilidades: - Capacidad de liderazgo y proactivo, es decir, tener iniciativa y

ser resolutivo. - Capacidad de comunicación efectiva (oral y/o escrita). - Capacidad de planificación interpersonal. - Capacidad de planificación y organización del trabajo. - Tener motivación por la calidad y mejora continua. - Delegación y Liderazgo. - Habilidad de control. - Flexibilidad. - Integridad. - Meticulosidad. - Compromiso con la organización. - Trabajo en equipo. - Orientación de resultados. - Enfoque estratégico. - Autoconfianza y autocontrol.

c) Cargo: Contador 

Formación académica: Titulado y colegiado de la carrera de contabilidad.





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Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo:

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Conocimiento: La persona a desempeñar este puesto debe poseer conocimiento y estudios superiores universitarios en contabilidad. - Sistemas asociados a las contrataciones privadas, evaluación

de desempeño, financiero contable. - Gestión de recursos humanos. - Estatuto administrativo financiero.



- Manejo de herramientas de office a nivel avanzado. Experiencia: Un año de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento: - Administración de los estados financieros de una empresa. - Sistemas asociados a la función compras y financiero contable. - Ley de la administración Financiera.



Habilidades: - Capacidad de análisis matemático. - Proactivo. - Trabajo en equipo. - Confianza mutua. - Honestidad y responsabilidad.

d) Cargo: Supervisor del Talento humano 

Formación académica: Titulado y colegiado de la carrera de carrera de ingeniería industrial.





Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Ejecutar planes y programas pertinentes a la administración de personal, aplicando técnicas administrativas relacionadas con el recurso humano, a fin de cubrir el desarrollo de los procesos administrativos relacionados



con la gestión de recursos humanos. Conocimiento: Requiere de grado universitario a nivel de Licenciatura en administración de Recursos Humanos, Ingeniería Industrial.

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- Planificación, dirección y supervisión de los deferentes

sistemas de Recursos Humanos (reclutamiento, selección y evaluación del desempeño). 

Experiencia: Dos años como mínimo.



Entrenamiento: - Políticas de personal. - Técnicas de selección y evaluación de personal. - Legislación laboral actual. - Manejo de personal.



Habilidades: - Manejo de equipos de oficina. - Liderazgo competente: Tiene que saber influir en los demás sin

ejercer autoridad. - Ser flexible frente a colocar sanciones de los colaboradores. - Mantener buenas relaciones sociales no solo con los

empleados sino también con el resto de la organización. - Ser generador de la cultura del respeto, de las diferencias

sociales, de la religión, pero sobre todo ser una persona democrática. - Tener una autoestima elevada y buena. - Ser una persona justa y disciplinada. - Mayor inclinación hacia la acción, es decir, tener un enfoque

proactivo.

e) Cargo: Ejecutivo de marketing y ventas 

Formación académica: Titulado de la carrera de carrera de administración, marketing o negocios internacionales.





Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Es responsable de atender con rapidez y cortesía a los clientes, a fin de maximizar las ventas y servicios al cliente, así como de proporcionar una imagen de la

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empresa de calidad y profesionalidad; del mismo se encargará de las estrategias del marketing. 

Conocimiento: - Gestión de ventas. - Planificación de marketing. - Publicidad y promoción. - Exportaciones e importaciones. - Comercio internacional. - Legislación aduanera. - Comercio exterior y negocios internacionales.



Experiencia: Un año en cargos similares.



Entrenamiento: - En calidad de atención y servicio al cliente. - Autoestima y superación personal. -En

comercio

internacional,

aduanas

y

procesos

de

comercialización internacional. - Legislaciones aduaneras. 

Habilidades: - Comunicación fluida. - Ser convincente y persuasivo. - Dinámico. - Tener poder de negociación. - Alto espíritu de servicio. - Espíritu comercial. - Buen conocimiento de las redes de distribución y mantenerse

informados del mercado. - Destrezas analíticas y capacidad para interpretar con claridad

situaciones complejas. - Capacidad para evaluar ofertas, riesgos y para tomar

decisiones. - Resistencia a la presión y estrés. -Destrezas

interpersonales,

diplomacia

y

capacidad

de

persuasión al negociar contratos.

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f) Cargo: Supervisor de Salud, Seguridad y medio ambiente



Formación académica: Titulado y colegiado de la carrera de ingeniería industrial.



Sexo: Masculino o femenino.



Objetivo general del cargo: Tener un área segura de trabajo, libre de accidentes y cuidar la salud de los trabajadores y evitar el impacto en el medio ambiente.



Conocimiento: - Salud, seguridad e higiene industrial. - Leyes, Reglamentos y Normas en seguridad nacional e

internacional que se apliquen en el trabajo. -Métodos

de

prevención

y

registros

de

accidentes,

inspecciones, entre otros. - Legislación en cuidado del medio ambiente. 

Experiencia: Un año en cargos similares.



Entrenamiento: - Comunicación y motivación - Manejo y supervisión de personal. - Relaciones interpersonales. - Extinción de incendios. - Control de riesgos. - Comunicación ambiental. - En medidas de seguridad. - En políticas de seguridad y salud en el trabajo. - En prevención de riesgos.



Habilidades: - Tomar decisiones acertadas. - Interpretar leyes, reglamentos, resoluciones y/o acuerdos

relaci0onados con la prevención de accidentes, enfermedades ocupacionales y protección ambiental. - Supervisar y controlar personal.

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- Expresión clara ya sea oral y escrita. - Elaborar y presentar informes técnicos. - Evaluar planes y programas de protección ambiental, seguridad

y salud ocupacional.

g) Cargo: Jefe de Logística 

Formación académica: Titulado o licenciado de la carrera de carrera de ingeniería industrial o administración.



Sexo: Masculino o femenino.



Objetivo general del cargo: Contactar con proveedores y estar en plena comunicación con el bróker.



Conocimiento: - Conocimiento y experiencia en la gestión logística. - En gestión de almacenes. - En control de inventarios. - Conocimientos en gestión de compras. - Conocimiento y experiencia en la preparación de pedidos.



- Microsoft office e internet avanzado. Experiencia: Un año en puestos similares.



Entrenamiento: - En compras, almacenamiento y control de inventarios. - En optimización en distribución, inventarios y cadenas de

abastecimiento. 

Habilidades: - Poder de negociación con proveedores. - Gestión de servicio. - Atención al cliente. - Organizado. - Asertividad. - Persona muy centrada a conseguir objetivos. - Capacidad para planificar y organizar tanto procesos como

sistemas.

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- Facilidad para soportar situaciones de estrés, liderar y adoptar

cambios. - Capacidad de resolución de problemas y decisiones.

h) Cargo: Asistente de almacén 





Formación académica: Secundaria completa. Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Mantener el almacén organizado y ordenado el almacén.



Conocimiento: - Conocimiento básico de computación.



Experiencia: En ordenamiento de almacenes.



Entrenamiento:



Habilidades:

- Seguridad laboral. - Ordenado y organizado. - Proactivo. - Eficiente y eficaz.

i) Cargo: Ingeniero de procesos y control de la calidad. 

Formación académica: Titulado de la carrera de Ingeniería Industrial.





Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Gestionar la calidad de la materia prima y los procesos de producción.



Conocimiento: - En procesos productivos de fruta fresca. -



En inocuidad alimentaria, normas de calidad. Experiencia: 3 años de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento: - Sistemas de control de la calidad, ISOS.

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- Inocuidad de alimentos. - Procesos actuales. - En procesos críticos como paradas de planta. - Conocer técnicas de auditoria de calidad. 

Habilidades: - Comunicación fluida. - Responsabilidad en el trabajo. - Organización y relaciones humanas. - Capacidad de planificación y organización. - Capacidad de pensamiento analítico, trabajos en equipo. - Iniciativa y autonomía. - Dinámico y confianza autónoma. - Flexible. - Trabajo en equipo y cooperación. - Tener iniciativa.

j) Cargo: Operario de procesos agrícolas 





Formación académica: Sin o con formación académica técnica. Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Realizar el proceso de siembra, manejo del cultivo y cosecha logrando obtener al final una buena cosecha.



Conocimiento /Experiencia: 1 año de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento:



Habilidades:

- Capacitación constante. - Responsabilidad en el trabajo. - Proactivo.

k) Cargo: Operario de procesos de producción

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



Formación académica: Sin o con formación académica técnica. Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Realizar el proceso de producción con estándares de calidad.



Conocimiento /Experiencia: 1 año de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento:



- Capacitación en calidad de producto (mermas). Habilidades: - Responsabilidad en el trabajo. - Trabajo en equipo.

l) Cargo: Jefe de mantenimiento 

Formación académica: Titulado y colegiado de la carrera de ingeniería industrial, mecánica.



Sexo: Masculino o femenino.



Objetivo general del cargo: Velar por el mantenimiento industrial de toda la planta de procesos de producción, garantizando la disponibilidad y confiabilidad de los activos fijos de la empresa; para el cumplimiento de los objetivos y tareas trazadas de la empresa.



Conocimiento: -En

actividades

funcionamiento,

de

mantenimiento,

reparación

y

de

calibración

instalación, de

máquinas

industriales, como fajas, secadoras, etiquetadoras, calibradoras industriales, entre otros. - Conocimiento en indicadores de mantenimiento. - En elaboración y control de costos y presupuestos. - Conocimiento en Gestión integral de seguridad, medio

ambiente y calidad, entre otros. 

Experiencia: 5 años de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento:

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- En mantenimiento industrial preventivo y correctivo de los

equipos. - En seguridad, salud y medio ambiente. - En optimización del mantenimiento para la mejora en los

equipos y disminuir las posibilidades de daños y rupturas de las mismas. 

Habilidades: - Toma de decisiones, planeamiento y organización. - Comunicación, liderazgo,trabajo en equipo. - Orientación al logro. - Inquietud y mejora contínua.

m) Cargo: Técnico en mantenimiento 





Formación académica: Técnico en mantenimiento industrial. Sexo: Masculino o femenino. Objetivo general del cargo: Realizar el mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y maquinarias de la empresa, para evitar



las paradas de la planta. Conocimiento: - Mantenimiento industrial - Mantenimiento correctivo y preventivo.



Experiencia: 1 años de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento: - Mantenimiento industrial, en equipos industriales como

secadoras, etiquetadoras, fajas, calibradoras, entre otros. 

Habilidades: - Proactivo, ingenioso. - Capacidad de análisis y destrezas sociales. - Conocer lecturas de diagramas de mecánica. - Responsable, trabajo en equipo.

n) Cargo: Jefe de investigación

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

Formación académica: Ingeniero agrónomo Titulado y colegiado.



Sexo: Masculino o femenino.



Objetivo general del cargo: Realizar investigaciones genéticas en

Con especialización en genética, biotecnología y medio ambiente.

plantas de arándano para mejorar la calidad del cultivo y fruta y cosecha. Velar por el cuidado ambiental. 

Conocimiento: - Fertilización invitro. - Conocimiento en genética y biotecnología. - En gestión del medio ambiente.



Experiencia: 3 años de experiencia en cargos similares.



Entrenamiento: - Actualización en agronomía. - Mejoramiento genético en plantas de arándano. - Fertilización. - Técnicas modernas de propagación.



Habilidades: - Para aplicar conocimientos matemáticos. - Diseñar experimentos. - Analizar e interpretar datos. - Pasión por la innovación. - Proactivo y comunicativo. - Para elaborar informes.

Tareas, funciones y responsabilidades A continuación se detallan las tareas, funciones y responsabilidades de cada colaborador que integra la empresa:

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a) Gerente general -

Planificar, organizar, controlar y corregir los planes a corto y largo plazo.

-

Controlar las actividades predispuestas para el logro de los objetivos y verificar que no existan desviaciones y si existen aplicar medidas de corrección pertinentes para el logro de los mismos.

-

Decidir respecto a contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado a su cargo.

-

Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de esta.

-

Controlar que cada persona dentro de la empresa cumpla con todas y cada una de sus obligaciones y no existan inconvenientes o interrupciones que perjudique el buen funcionamiento de la empresa.

b) Administrador

-

Planificar, organizar, coordinar y evaluar la empresa. Cumplir con las funciones delegadas o asignadas por el gerente general quien es su jefe inmediato.

-

Reunir y recabar información de cada área y elaborar informes de actividades para mantener el flujo de información entre diferentes dependencias y el gerente general.

-

Ayudar al gerente general en sus funciones y solución de problemas con respecto a la empresa.

-

Entablar relaciones directas con cada uno de los jefes o encargados de cada área de la empresa para el apoyo mutuo en lo que refiere al desarrollo de sus actividades y trabajos asignados.

-

Cumplir en tiempo y forma cada una de sus laborares asignadas, evitando la pérdida de tiempo y eficacia de su trabajo.

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c) Contador -

Analizar las cuentas a pagar y coordinar la tesorería de los fondos disponibles.

-

Control del archivo administrativo contable. Panificar, dirigir y controlar la gestión financiera, contable y presupuestaria, de tesorería y control de activos de la empresa.

-

Registrar completa y sistemáticamente todos los comprobantes relacionados con el movimiento diario, relacionar mensualmente los

-

Gestionar la función de compras, incluyendo las contrataciones de

ingresos y egresos, relaciones diarias de ventas. suministro de bienes inmuebles, para la prestación de servicios, para la ejecución de acciones de apoyo, y las contrataciones de estudios, asesorías y consultorías. -

Controlar la ejecución presupuestal de la empresa, entrega de relaciones mensuales de salarios por áreas, para establecer los costos de producción.

d) Supervisor del Talento humano -

Aplicar instrumentos de registro de información de cargo para el análisis de cargo.

-

Verificar las referencias de los aspirantes a los cargos.

-

Mantiene actualizados los archivos del personal que ha recibido

-

Recibir solicitudes de pago de beneficios contemplados en los

-

Chequear el cumplimiento de los requisitos exigidos de los

adiestramiento. convenios colectivos. beneficios tales como: primas, bonificaciones, becas, pensiones, jubilaciones y otros. -

Realizar cláusulas de protección socio-económicas: bonos, horas extras, vacaciones, reposos pre y pos natal, entre otros.

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-

Determinar a través del estudio los expedientes y otros documentos del personal, antigüedad o tiempo de servicio del trabajador en la Universidad y otras instituciones públicas o privadas.

-

Determinar los términos y condiciones de empleo. Controlar que se cumplan los diversos aspectos legales y requisitos establecidos por ley y la empresa en materia de contratación.

-

Entrevistar, aconsejar y ayudar a los colaboradores en relación con

-

sus problemas personales y dificultades. Chequear el control de asistencia y algunas fallas.

-

Incentivar la integración y buenas relaciones humanas entre los

-

Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas.

-

Programar capacitaciones conlos nuevos colaboradores y los de la

-

Prepara y aplicar el registro de control de personal.

-

Calificar y evaluar al personal.

colaboradores.

empresa.

e) Ejecutivo de marketing y ventas -

Encargado de la gestión de comercialización.

-

Mantener contacto con el cliente desde el inicio hasta el final del

-

Formular políticas y estrategias comerciales de empresa.

-

Elaborar plan de marketing.

-

Evaluar y diseñar y proponer estrategias de precios.

proceso.

-

Diseñar e implementar estrategias de ventas.

-

Atender a los clientes que realizan las llamadas para entablar relaciones con los mismos y cumplir la propuesta valor.

-

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Planificar las ventas en los nuevos mercados y existentes.

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f) Supervisor de Salud, Seguridad y Medio ambiente -

Asesorar técnicamente a la empresa, en cuanto a la creación e implementación de los programas de seguridad industrial e higiene ocupacional.

-

Identificar y analizar riesgos operativos y ambientales.

-

Formular un plan de prevención.

-

Realizar capacitaciones y charlas a cerca del trabajo seguro. Elaborar planes de procedimientos de seguridad.

-

Adiestrar al personal en caso de situaciones de emergencias y

-

Realizar inspecciones y auditorias.

-

Lleva y analiza estadísticas de accidentes dentro de la empresa.

-

Elabora normas y procedimientos relacionados con la adquisición y

accidentes.

dotación de equipos de protección personal. -

Realizar informes.

-

Gestión de personal: participar en actividades para mantener un buen clima laboral y ambiente adecuado.

g) Jefe de Logística -

Almacenamiento de los productos.

-

Control de inventarios.

-

Coordinar las diferentes áreas de almacén como entradas, reposición, preparación de pedidos y transporte de los mismos.

-

Optimizar la política de aprovisionamiento y distribución de la

-

Optimizar, organizar y planificar la preparación y distribución de

-

Optimizar proceso de trabajo.

-

Gestionar y supervisar al personal a su cargo.

empresa. pedidos.

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h) Asistente de almacén -

Recepción, organización y despachos de productos del almacén.

i) Ingeniero de procesos y control de la calidad. -

Elaborar y dirigir planes de producción, la política de compras y

-

logística de materia prima. Cooperación con el área de ventas para adaptar la producción a las

-

Planificar las especificaciones de los materiales, procesos, plazos,

-

Supervisar la calidad de materia prima y producto terminado.

necesidades del cliente. etc. -

Coordinar con el supervisor de logística a cerca de los requerimientos de materiales y materia prima a utilizar en el proceso productivo.

-

Analizar las tendencias de las variables del proceso, consumo de energía y agua. Así mismo tomar acciones necesarias para

-

controlar dichas variables. Definir ajustes de procesos.

-

Mejorar los procesos productivos.

-

Establecer directrices para cambios y modificaciones para el mejoramiento del mantenimiento de los equipos y calidad del producto.

-

Gestionar y desarrollar distintas reuniones con los operarios de producción, mantenimiento, entre otros.

-

Implementar, diseñar y desarrollar sistemas de control de calidad.

-

Implementar herramientas de calidad.

j) Operario del proceso agrícola -

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Encargado del manejo y cuidado del cultivo y cosecha.

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k) Operario de proceso de producción: -

Encargado proceso de producción del arándano.

l) Jefe de mantenimiento -

Elaborar planes de mantenimiento.

-

Supervisar el programa de mantenimiento. Analizar los problemas presentados en las máquinas.

-

Programar mantenimientos preventivos.

-

Planificar, organizar, regular, controlar y dirigir actividades mecánicas de acuerdo a las necesidades y requerimientos de la empresa.

-

Optimizar los recursos de acuerdo a una política de mejora continua, en los procesos productivos y agrícolas; a través del control periódico de los índices de mantenibilidad en las diferentes actividades operativas.

-

Garantizar la disponibilidad y confiabilidad de los equipos.

-

Cumplir con las normas de seguridad y medio ambiente. Selección y entrenamiento de personal en mantenimiento en

-

Asesorar al encargado de logística en la compra de nuevos

coordinación con el responsable de recursos humanos. equipos. -

Hacer pedidos de repuestos, herramientas y suministros al

-

Controlar y asegurar un inventario de repuestos y suministros.

-

Mantener los equipos en su máxima eficiencia de operación.

-

Reducir al mínimo costos de mantenimiento.

-

Establecer una rutina adecuada de inspección de equipos contra

encargado de la gestión logística.

incendios, organizando y adiestrando al personal a su cargo.

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m) Técnico en mantenimiento -

Mantener y reparar el equipo requerido.

-

Modificar, instalar, remover quipos e instalaciones.

-

Sugerir las mejorar en los equipos a su jefe inmediato.

-

Mantener permanentemente los equipos e instalaciones, en su mejor estado para evitar tiempos de parada que aumentan costos

-

para la empresa. Revisar las averías diarias.

-

Proponer mejoras en los métodos de trabajo.

-

Cumplir con las indicaciones del jefe de mantenimiento.

-

Cumplir las normas establecidas en materias de prevención de riesgos laborales.

-

Solicitar al jefe de mantenimiento herramientas, accesorios, piezas especiales de los repuestos de los equipos y maquinarias para realizar dicho mantenimiento.

-

Mantener en forma adecuada los equipos de trabajo.

n) Jefe de investigación -

Realizar investigaciones en el mejoramiento genético de las plantas de arándano, logrando obtener nuevas variedades que tengan u fruto con mayor calibre y firmeza.

-

Realizar el estudio fitosanitario del fruto de arándano para su

-

Manejos de residuos de impacto ambiental.

-

Manejos de recurso hídricos.

respectiva exportación.

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Proceso de Reclutamiento y Selección Para el proceso de reclutamiento la empresa considerará los dos tipos de reclutamiento: 

Reclutamiento interno: Consiste en buscar profesionales dentro de la organización, para que desempeñen cargos diferentes, el cual la nuestra empresa ofrecerá una carrera de oportunidades al



colaborador. Reclutamiento externo: En este proceso de reclutamiento externo se busca profesionales de la empresa con capacidades y habilidades para desempeñar cargo dentro de ella, siendo así el nuevo colaborador trae consigo conocimientos, herramientas que pueda refrescar y enriquecer el trabajo. Entre las estrategias de reclutamiento externo utilizaremos: -

Cartas de convocatorias remitidas a las universidades y centros

-

Los avisos de convocatorias publicadas en diarios.

-

Por internet, etc.

de formación superior.

Para la selección de personal se deberá realizar un análisis en diferentes contextos y características como: 





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Contexto de la empresa -

Se debe identificar las estrategias.

-

Mercado de trabajo.

-

Normativa de selección.

-

Opciones de puestos posibles.

Contexto de Trabajo -

Requisitos

-

Normas

-

Diseño

Características de los candidatos -

Conocimientos

-

Habilidades

-

Aptitudes

-

Preferencias

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Esto permitirá a la empresa elaborar criterios, elección de predictores y pasos a seguir. Así mismo para elegir los instrumentos de selección se debe verificar su validez y su confiabilidad. Para ello se va a realizar lo siguiente:

a) Identificar técnicas e instrumentos de evaluación -

Currículo Vitae.

-

Comprobación de las referencias.

-

Entrevista de selección.

-

Pruebas escritas de selección.

b) Diseñar y obtener instrumentos de evaluación: Para el desarrollo de la entrevista se considera partir de la situación, la tarea, acción y el resultado mediante las técnicas SOL Y STAR.

i.

Currículo Vitae: Es la forma más rápida de obtener información profesional y personal del postulante en dos aspectos importantes: -

Aspectos Estructurales: Edad, sexo y estudios.

-

Aspectos funcionales: Experiencia laboral y logros.

Se debe comprobar las postulaciones del currículo vitae con el perfil

requerido

mediante

requisitos

excluyentes

y

no

excluyentes. ii.

Comprobación de las referencias: Se debe de verificar: -

La identidad y el domicilio.

- Empleos anteriores. -

Antecedentes académicos.

- Antecedentes policiales y penales. - Verificación de referencias laborales.

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iii.

Entrevista de selección: La entrevista de selección debe estar basada según el puesto de trabajo el cual puede ser estructura o no estructurada o mixta, focalizada y abierta. Para hacer más efectiva la entrevista de selección también se debe considerar las tres actividades de acuerdo al puesto de trabajo: -

Entrevista situacional(SI) Se planteará casos hipotéticos de trabajo.

-

Entrevista de descripción de conducta (BDI) Se realizará preguntas sobre situaciones reales y especificas del trabajo para evaluar el empeño del entrevistado.

-

Entrevista por incidentes críticos (BEI) Se le va a pedir al entrevistado que relate una situación real reciente para conocer su comportamiento.

iv.

Pruebas escritas de selección - Pruebas de Inteligencia - Prueba de Aptitudes - Prueba Personalidad

c) Aplicar Instrumentos de Evaluación Los instrumentos de evaluación se aplicarán de acuerdo al puesto de trabajo.

d) Analizar Resultados y Comparar Luego de analizar y comparación de resultados se debe proceder a corroborar con referencias personales y recomendaciones de trabajadores.

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e) Decidir la Contratación Se realizara por medio de una firma de contrato con derechos y obligaciones laborales con renovaciones a avaluación previa, es decir, con contratos no menores a 6 meses basándose en el puesto de trabajo.

Programa de desarrollo del personal La capacitación es fundamental para la productividad y superación personal, este es el proceso de adquirir conocimientos técnicos, teóricos y prácticos que mejoren el desempeño de los colaboradores en sus tareas laborales.



Motivación y desarrollo del personal

Recibirán incentivos cuando las ventas aumenten. El personal que demuestre compromiso con la empresa, se le reconocerá de manera pública, este con la finalidad de que sus compañeros de trabajo sientan las ganas y tengan mayor compromiso con la empresa. Se les agasajara por cualquier evento a celebrar, por ejemplo día del trabajador, canastas en navidad, etc. La motivación para un trabajador, influye en su desarrollo para seguir realizando mejor sus funciones, y aún más con las capacitaciones porque de ello se beneficia tanto el trabajador como la empresa.

Monitoreo del desempeño laboral Para la evaluación y monitoreo del personal se realiza lo siguiente: -

Identificación del Problema.

-

Diagnóstico del problema del comportamiento del trabajador.

Corrobora tendencias de sus resultados. Esto está en función de: -

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Grado de eficacia y eficiencia al realizar su trabajo, la calidad y de su

-

desempeño y los hábitos de disciplina laboral y aptitudes del trabajador hacia la empresa. -

Evaluar el desempeño de la tarea específica que el trabajador realiza.

-

Evaluar las características personales del trabajador.

-

Habilidad demostrada en realización del trabajo.

-

Interés demostrado en el trabajo. Uso de elementos, materiales máquinas de trabajo, etc.

-

Espíritu de colaboración.

-

Espíritu de superación. Responsabilidad.

-

Iniciativa.

-

Actitud positiva.

-

Asistencia y puntualidad.

-

Disciplina en el trabajo.

-

Relaciones humanas con sus compañeros de trabajo.

Política salarial y fijación de sueldos La empresa establece políticas salariales en función de las competencias de cada colaborador, y la fijación de sueldos está en función del mercado. A continuación se detalla cada uno.

a) Política salarial La empresa establece un plan para mantener estructuras de política salarial de acuerdo al perfil de sus competencias personales de su colaborador. También la empresa decide entregar libremente en forma monetaria y no monetaria las siguientes políticas: 

Legales -

Gratificaciones.

-

Vacaciones de asignación familiar.

- Horas extras.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 257

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación



Utilidades.

No legales -

Comisiones.

-

Bonos.

-

Incentivos.

b) Fijación de sueldos: Como se mencionó anteriormente la fijación de sueltos es de acorde al mercado. A continuación se especifica el sueldo bruto de cada colaborador de la empresa: -

Gerente general: US$ 903.18

-

Administrador: US$ 668.35

-

Contador: US$ 487.72

-

Supervisor del talento humano: US$ 614.16

-

Ejecutivo de marketing y ventas: US$ 469.65

-

Supervisor de salud, seguridad y medio ambiente: US$ 686.42

-

Jefe de logística: US$ 686.42

-

Asistente de almacén: US$ 270.95 Ingeniero de procesos y control de la calidad: US$ 903.18

-

Operario de procesos agrícolas: US$169.08

-

Operario de procesos de producción: US$270.95

-

Jefe de mantenimiento: US$ 722.54

-

Técnico en mantenimiento: US$ 270.95

-

Jefe de investigación: US$ 722.54

-

Asistente de seguridad: US$ 270.95

-

Colaborador de limpieza: US$ 270.95

Rossmeri Torres Diaz

pág. 258

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6 Estudio de Ingresos y Costos En este ítem, se determinarán la inversión, el financiamiento y los presupuestos del proyecto; estimando con ellos los estados financieros con los cuales se realizan. Los montos están expresados en Dólares Americanos (US$), considerándose una tasa de cambio de US$ 1 por cada S/. 2.77, el cual se proyecta mantenerse a lo largo de todo el proyecto. Así mismo para dichos costos es necesario contar con la cantidad de producción o la cantidad demanda (esta cantidad ya se calculó en los capítulos anteriores como en la investigación de mercado y programa de producción, mencionados en la parte técnica del proyecto), el cual se detalla en la Tabla 60; así mismo en esta tabla se muestra el costo unitario de $11.12 por Kg calculado de acuerdo a todos los costos involucrados en el proyecto, dicho cálculo se explica en el ítem 3.4.6.(Costos y Gastos proyectados).

Tabla 56. Demanda e ingresos Demanda en Demanda toneladas anual Año Proyectada Mensual Anual Precio (Kg)

Ingreso ($/kg)

2014 2015

894 954

5,364 5,364,327.95 11,448 11,448,289.26

$11.12 $11.12

$59,637,471.03 $127,275,406.16

2016

1,014

12,168 12,167,922.61

$11.12

$135,275,870.26

2017

1,074

12,888 12,887,555.97

$11.12

$143,276,334.36

2018

1,134

13,607 13,607,189.32

$11.12

$151,276,798.46

2019

1,194

14,327 14,326,822.67

$11.12

$159,277,262.56

2020

1,254

15,046 15,046,456.02

$11.12

$167,277,726.66

2021

1,314

15,766 15,766,089.38

$11.12

$175,278,190.76

2022

1,374

16,486 16,485,722.73

$11.12

$183,278,654.86

2023

1,434

17,205 17,205,356.08

$11.12

$191,279,118.96

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 259

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.1 Inversiones A continuación se detallan las inversiones que se requieren para la puesta en marcha del proyecto de acuerdo al tamaño del proyecto. En la Tabla 61 se puede observar el total de inversión en los activos, el cual es de US$ 6, 459,252.60. Así mismo para dicha inversión se considera que la participación porcentual de los socios y banco es de 92.218% y 7.79% respectivamente. Tabla 57. Inversión en el Activo Fijo Tangible e Intangible incluido IGV Inversiones

Inversión Total

Total Activo Fijo Tangible (Incluido IGV)

$

Total Activo Intangible(Incluido IGV)

$

Total Inversión en Activos

$ 6,459,252.60

Capital de Trabajo

$

Total en Dólares

$

Participación Porcentual

6,455,325.26

Aporte de

Préstamo

Accionistas

Bancario

$ 5,685,622.80

3,927.34 $

$

769,702.46

3,600.40 $

326.95

3,428,269.03 $ 3,428,269.03

9,887,522 $ 9,117,492.22 $ 100%

92.21%

770,029.41 7.79%

Fuente: Elaboración propia.

6.1.1 Inversiones en Activo Fijo Las inversiones en el activo fijo se han calculado de acuerdo a la cantidad de hectáreas requeridas como se muestra en la Tabla 62, dicha Tabla se ha calculado en relación al rendimiento de producción (10 toneladas por hectárea), realizando cálculos mediante regla de tres simple. La cantidad y costo de las unidades requeridas se muestra en la Tabla 63. Así mismo en la Tabla 64 se muestra la Inversión en el Activo Fijo Tangible incluido IGV y en la Tabla 65 sin IGV. Para el caso de la inversión de las maquinarias que intervienen en el proceso de producción se ha considerado las cotizaciones realizadas por la empresa O´HIGGINS. La planta estará construida con material noble; dicho costeo se realizó en base a prorratear la estructura de la planta con respecto a la

Rossmeri Torres Diaz

pág. 260

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

edificación ya realizadas en la zona, para ello se usó a empresas ya 2 establecidas en Cajamarca para definir el costo por m de estructura.

Tabla 58. Cantidad de hectáreas requeridas Años

Producción en toneladas

Cantidad de hectáreas

2014

5,364

536

2015

11,448

1,145

2016 2017

12,168 12,888

1,217 1,289

2018

13,607

1,361

2019

14,327

1,433

2020

15,046

1,505

2021

15,766

1,577

2022

16,486

1,649

2023

17,205

1,721

Total requerido

1,721 Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 261

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Concepto Procesos agrícolas Sistema de riego por goteo Equipo de bombeo Preparación del terreno Mulching Mallas periféricas Plantas Bandeja para arándano Carpas Muebles y enseres Computadora Escritorios

Tabla 59. Cantidad y costo según UM requeridas Cantidad UM1 Cantidad total UM2

Silla para escritorio giratorias Mesa de reuniones Silla normales para mesa de reuniones Sofá Mesa para cafetín Silla para cafetín

1.00 2.00 1.00 1.00 100.00 2500 1.00 1

und und und und m und und und

1,721 1,721 1,721 1,721 1,721 1,721 19 1000

hectáreas hectáreas hectáreas hectárea hectárea hectáreas und und

Costo por UM1 Costo por UM2 $1,900.00 $350.00 $75.00 $129.00 $1.81 $3.54 $3.79 $2.31

$3,269,018 $602,187 $129,040 $221,949 $3,114 $6,091 $72 $2,310

1 und 1 und

10 und 10 und

$990.00 $90.00

$9,900 $900

1 1 1 1 1 1

10 1 8 1 3 12

$93.00 $350.00 $15.00 $250.00 $122.00 $10.00

$930 $350 $120 $250 $366 $120

und und und und und und

und und und und und und

Fuente: Elaboración propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 262

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 60. Inversión en el Activo Fijo Tangible incluido IGV Inversiones

Aporte de Accionistas

Inversión Total

Total Activo Fijo Tangible (Incluido IGV)

$

6,455,325.26

$

5,685,622.80

Préstamo Bancario $

769,702.46

$

602,187.46

$ 3,269,017.66

Sistema de riego por goteo

$

3,269,017.66

Equipo de bombeo

$

602,187.46

Balanza electrónica

$

520.00

$

520.00

Secadora automática de arándano

$

7,890.00

$

7,890.00

Cinta de elevación para alimentador del calibrador

$

9,523.00

$

9,523.00

Calibrador de arándano

$

20,748.00

$

20,748.00

Cintas de inspección de arándano

$

18,620.00

$

18,620.00

Cinta elevadora cuello cisne

$

10,600.00

Llenadora automática de clamshells

$

53,147.00

$

53,147.00

Sistema de pesaje dinámico High Speed

$

Etiquetadora automática Grúa montacargas

$

10,600.00

6,700.00

$

6,700.00

$

2,195.00

$

2,195.00

$

25,000.00

$

25,000.00

Camión

$

50,000.00

$

50,000.00

Impresora

$

2,965.00

$

2,965.00

Computadora

$

9,900.00

$

9,900.00

Escritorios

$

900.00

$

900.00

Silla para escritorio giratorias

$

930.00

$

930.00

Mesa de reuniones Silla normales para mesa de reuniones

$ $

350.00 120.00

$ $

350.00 120.00

Sofá

$

250.00

$

250.00 366.00

Mesa para cafetín

$

366.00

$

Silla para cafetín Preparación del terreno

$

120.00

$

120.00

$

129,040.17

$

129,040.17

Mulching

$

221,949.09

$

221,949.09

Mallas periféricas

$

3,114.17

$

3,114.17

Plantas

$

6,090.70

$

6,090.70

72.01

$

72.01

Bandeja para arándano

$

Construcción de planta

$ 1,900,700.00

$ 1,900,700.00

Carpas

$

2,310.00

$

2,310.00

100,000.00

$

100,000.00

Compra de terreno para construcción de planta

$

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 263

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 61. Activo Fijo Tangible Sin IGV Total Activo Fijo Tangible (Sin IGV)

$5,470,614.63

Sistema de riego por goteo

$2,770,353.95

Equipo de bombeo

$510,328.36

Balanza electrónica

$440.68

Secadora automática de arándano

$6,686.44

Cinta de elevación para alimentador del calibrador

$8,070.34

Calibrador de arándano Cintas de inspección de arándano Cinta elevadora cuello cisne Llenadora automática de clamshells

$17,583.05 $15,779.66 $8,983.05 $45,039.83

Sistema de pesaje dinámico High Speed

$5,677.97

Etiquetadora automática

$1,860.17

Grúa montacargas

$21,186.44

Camión

$42,372.88

Impresora

$2,512.71

Computadora

$8,389.83

Escritorios

$762.71

Silla para escritorio giratorias

$788.14

Mesa de reuniones

$296.61

Silla normales para mesa de reuniones

$101.69

Sofá

$211.86

Mesa para cafetín

$310.17

Silla para cafetín

$101.69

Preparación del terreno

$109,356.08

Mulching

$188,092.45

Mallas periféricas

$2,639.13

Plantas

$5,161.61

Bandeja para arándano

$61.03

Construcción de planta

$1,610,762.71

Carpas

$1,957.63

Compra de terreno para construcción de planta

$84,745.76

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 264

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.1.2 Inversiones en Activo Intangible Las inversiones en el Activo Intangible se detallan en las Tablas 66 y 67, con y sin IGV, respectivamente. Tabla 62. Inversión en el Activo Fijo Intangible incluido IGV

Aporte de Inversiones

Inversión Total

Total Activo Intangible (Incluido IGV)

$

3,927.34

$

Licencia de funcionamiento

$

99.85

Registro de marca

$

193.28

Elaboración de minuta

$

18.06

Regulación sanitaria

$

133.67

Notario

$

Registros públicos- SUNARP Impresión de facturas y otros Software de registro de datos Software de supervisión y control de calidad

Préstamo

Accionistas 3,600.40

Bancario

$

$

99.85

$

18.06

72.25

$

72.25

$

7.23

$

7.23

$

216.76

$

216.76

$

890.00

$

890.00

$

2,000.00

$

2,000.00

Implementos de seguridad

$

252.89

$

252.89

Legalización de libros contables

$

43.35

$

43.35

326.95 $

193.28

$

133.67

Fuente: Elaboración propia. Tabla 63. Activo Fijo Intangible Sin IGV Total Activo Fijo Intangible (Sin IGV) Licencia de funcionamiento Registro de marca Elaboración de minuta Regulación sanitaria Notario Registros públicos- SUNARP Impresión de facturas y otros Software de registro de datos

$3,328.26 $84.62 $163.79 $15.31 $113.28 $61.23 $6.12 $183.70 $754.24

Software de supervisión y control de calidad Implementos de seguridad Legalización de libros contables

$1,694.92 $214.31 $36.74

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 265

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.1.3. Inversión en Capital de Trabajo Para el cálculo del capital de trabajo del proyecto se realizó empleando el método del déficit acumulado máximo. Este método consiste en estimar el flujo de ingresos y egresos mensuales. Mediante el uso de estos se calcula el saldo restante que puede resultar superávit (positivo) o déficit (negativo). Por último, se acumulan los saldos de cada mes para encontrar el déficit acumulado máximo el cual será el capital de trabajo necesario para el proyecto; dicho cálculo se muestra en la Tabla 68.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 266

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 64.

Capital de trabajo

Metodología: Déficit Acumulado Máximo

INGRESOS EGRESOS Materia Prima Mano de Obra

Enero

Febrero

-

4,594,566.34

Marzo 4,594,566.34

3,428,269.03 3,428,269.03 3,309,492.33 3,309,492.33

Abril

Mayo

4,594,566.34

3,428,269.03

4,594,566.34

3,428,269.03

3,428,269.03

Junio

Julio

4,594,566.34

4,594,566.34

3,428,269.03

Agosto

4,594,566.34

3,428,269.03

3,309,492.33

3,309,492.33

3,309,492.33

3,309,492.33

3,309,492.33

Septiembre

Octubre

4,594,566.34

3,428,269.03

3,428,269.03

3,309,492.33 3,309,492.33

Noviembre

4,594,566.34

3,428,269.03

3,309,492.33 3,309,492.33

3,309,492.33

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

1,321.87

974.49

974.49

974.49

974.49

974.49

974.49

974.49

974.49

974.49

974.49

974.49

Gastos Administrativos

114,449.21

114,449.21

114,449.21

114,449.21

114,449.21

114,449.21

114,449.21

114,449.21

114,449.21

114,449.21

2,031.13

2,031.13

2,031.13

2,031.13

2,031.13

2,031.13

2,031.13

2,031.13

2,031.13

2,031.13

1,166,297.31

1,166,297.31

2,031.13

Saldo

3,428,269.03 -

Saldo Acumulado

3,428,269.03 2,261,971.72 1,095,674.42

1,166,297.31 -

1,166,297.31 -

1,166,297.31 70,622.89

1,166,297.31

1,236,920.20

1,166,297.31

2,403,217.50

1,166,297.31

3,569,514.81

1,166,297.31

4,735,812.12

4,594,566.34

3,428,269.03

Costos Indirectos de F.

Gasto de Venta

5,902,109.42

3,428,269.03

974.49

114,449.21

7,068,406.73

4,594,566.34

1,321.87

114,449.21 2,031.13

1,166,297.31

8,234,704.04

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

Diciembre

pág. 267

1,166,297.31

9,401,001.34

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2 Costos y Gastos Proyectados unitarios Los Costos y Gastos Proyectados para la ejecución y puesta en marcha del proyecto se detallan a continuación. Así mismo en la Tabla 69 se puede observar el costo de producción, el margen de utilidad y precios por tonelada; el precio por Kg es de US$11.12, este precio por Kg se ha calculado en base al precio con IGV (Tonelada) el cual es de US$ 11,117.42 entre 1000 Kg.

Tabla 65. Precio Costo de Producción

$7,531.21

Margen utilidad

25%

$1,890.33

18%

$1,695.88

Precio sin IGV

$9,421.54

IGV

Precio con IGV (Tonelada)

$11,117.42

Precio con IGV(Kilogramo)

$11.12

Fuente: Elaboración propia. 6.2.1 Materia Prima Directa Los costos de materia prima directa se han calculado en base de la cantidad de unidades requeridas para una tonelada de arándano, a continuación se detalla dichos cálculos: Considerando que una tonelada equivale a 1000 Kg. y a 1, 000,000 g.; y el producto a venderse contiene 125 g. de arándano fresco. Realizando análisis de regla tres simple se tiene:

         Entonces 

  800,000 und/tonelada.

Cantidad de láminas.- De acuerdo al cálculo anterior la cantidad de láminas de PV requeridas es de 800,000 und.

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación



Cantidad de cajas de cartón: Considerando que una caja de cartón contiene 24 unidades del producto, entonces la cantidad de cajas de cartón a utilizar es:

          

Entonces 

  33,333 cajas de cartón por toneladas.

Cantidad de pallets.- Considerando que un pallets contiene 20 cajas de cartón con dicho producto incluido, se tiene:

               Entonces

  1667 pallets por toneladas.

Considerando los datos anteriores se plantea la Tabla 69, en donde se muestra el costo unitario de US$ 7,403.33 por tonelada. Para calcular dicho costo se realizó lo siguiente:

                     Para calcular los costos de producción mensual se ha multiplicado Costos Directos de Fabricación por tonelada sin IGV ($7,403.33) por la cantidad de toneladas producidas por mes (954 toneladas respecto del año 2, debido a que el primer año la producción empieza desde julio) así sucesivamente, como se puede observar en la Tabla 70. En la Tabla 71 se puede observar los Costos Directos de Fabricación

Tabla 66.Producción por mes versus costo de producción anual Periodo

Producción

Costo Producción

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Mensual año 2

Mensual –PV

Enero

954

$ 7,062,958.46

Febrero

954

$ 7,062,958.46

Marzo

954

$ 7,062,958.46

Abril

954

$ 7,062,958.46

Mayo

954

$ 7,062,958.46

Junio

954

$ 7,062,958.46

Julio Agosto

954 954

$ 7,062,958.46 $ 7,062,958.46

Septiembre

954

$ 7,062,958.46

Octubre

954

$ 7,062,958.46

Noviembre

954

$ 7,062,958.46

Diciembre

954

$7,062,958.46

11,448.29

$ 84,755,501.50

Total

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 67. Costos Directos de Fabricación por tonelada sin IGV Concepto Láminas de PVC

Cantidad 800,000

UM und

Costo $0.0015

Total $1,200.00

Etiquetas

800,000

und

$0.0009

$720.00

Cajas de cartón

33,333

und

$0.0800

$2,666.67

Pallets

1,667

und

$1.6900

$2,816.67

$1.77

$7,403.33

Total

1,635,000

Costos por tonelada

7,403.33 Fuente: Elaboración propia.

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2.2 Mano de Obra Directa El costo de Mano de Obra directa se ha considerado de acuerdo a lo los costos del mercado actual; para el caso de los operarios de procesos agrícolas se ha considerado un costo de US$6.50/día (S/. 18.00/ día; con un tipo de cambio de 2.77); y para el caso de los operarios de procesos producción se ha considerado con un sueldo básico de US$ 270.95 (S/. 750.00); como se puede observar en la Tabla 72. El Costo de Mano de Obra Directa por tonelada es de US$ 2.94. Tabla 68. Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta

Cantidad

Sueldo

Es Salud

Gratificación

Vacaciones

CTS

Costo

Bruto

9%

0.1667

0.0833

0.0833

Mensual

Costo Anual

Costo Total Anual

Procesos agrícolas Operarios de procesos agrícolas

4

$169.08

$24.39

$45.16

$22.58

$22.58

$283.78

$3,405.35

$13,621.39

1

$903.18

$81.29

$150.53

$75.26

$75.26

$1,285.53

$15,426.30

$15,426.30

1

$270.95

$24.39

$45.16

$22.58

$22.58

$385.66

$4,627.89

$4,627.89

Procesos de producción Ingeniero de procesos y control de la calidad Operarios de procesos de producción

Total de Mano de Obra Directa

$33,675.58

Costo por tonelada

$2.94 Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 271

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2.3

Costos

y

Gastos

Indirectos

de

Fabricación Los Costos y Gastos Indirectos de Fabricación se muestran en la Tabla 73, el cual está conformado por el alquiler de terreno para la siembra de las plantas de arándano (cultivo) y los servicios de agua y luz. El costo Indirecto de Fabricación por tonelada es de US$ 2.17.

Tabla 69 .Costos Indirectos de Fabricación Concepto

Mensual

Total Anual

Alquiler de terreno

$361.27

$4,335.26

Servicio de agua

$722.54

$8,670.52

Servicio de luz

$985.00

$11,820.00

$2,068.82

$24,825.78

Total

Costo Indirecto de Fabricación por tonelada

$2.17

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 272

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2.3.1 Costos Indirectos de Fabricación Los Costos Indirecto de Fabricación a considerar se muestran en la Tabla 74, el cual es de US$ 119.96 por tonelada.

Detalle Gerente Administrador Contador Supervisor del talento humano Supervisor de salud, seguridad y medio ambiente Jefe de mantenimiento Técnico en mantenimiento Jefe de investigación Asistente de seguridad Colaborador de limpieza Servicio de telefonía e internet Total de Mano de Obra Directa Costo por tonelada

Cantidad 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

Tabla 70. Costos Indirectos de Fabricación Sueldo Es Salud Gratificación Vacaciones CTS Costo Bruto 9% 0.1667 0.0833 0.0833 Mensual $903.18 $81.29 $150.53 $75.26 $75.26 $1,285.53 $668.35 $60.15 $111.39 $55.70 $55.70 $951.29 $487.72 $43.89 $81.29 $40.64 $40.64 $694.18 $614.16 $55.27 $102.36 $51.18 $51.18 $874.16 $686.42 $61.78 $722.54 $58,732.75 $270.95 $16,298.34 $722.54 $31,715.69

$114.40 $120.42 $45.16 $120.42

$57.20 $60.21 $22.58 $60.21

Costo Anual

Costo Total Anual

$15,426.30 $11,415.46 $8,330.20 $10,489.88

$15,426.30 $11,415.46 $8,330.20 $10,489.88

$57.20 $977.00 $11,723.99 $11,723.99 $60.21 $59,696.14 $716,353.70 $716,353.70 $22.58 $16,659.61 $199,915.32 $199,915.32 $60.21 $32,679.08 $392,148.92 $392,148.92 $270.95 $3,251.45 $3,251.45 $270.95 $3,251.45 $3,251.45 $180.64 $1,083.82 $1,083.82 $1,373,390.49 $119.96

Fuente: Elaboración propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 273

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2.3.2 Gastos de Ventas Los gastos de ventas se muestran en la Tabla 74, cuyo gasto unitario por tonelada es de US$ 2.13.

Detalle

Tabla 71. Gastos de Ventas Es Sueldo Costo Cantidad Bruto Salud Gratificación Vacaciones CTS Mensual 9% 0.1667 0.0833 0.0833

Costo Anual

Costo Total Anual

$8,021.68

$8,021.68

Ejecutivo de marketing y ventas Jefe de logística

1.00

$469.65 $42.27

$78.28

$39.14

$39.14 $668.47

1.00

$686.42 $61.78

$114.40

$57.20

$57.20 $977.00 $11,723.99 $11,723.99

Asistente de almacén

1.00

$270.95 $24.39

$45.16

$22.58

$22.58 $385.66

Transporte

1.00

$4,627.89

$4,627.89 $300.00

Total Gasto de Venta Costo por tonelada

$24,373.55 $2.13 Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 274

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2.3.3

Costos y Gastos Proyectados por año

Los Costos y Gastos proyectados que se detallan a continuación se han calculado a base de los costos unitarios calculados anteriormente ítem 3.4.6 (Costos y Gastos proyectados unitarios). En la Tabla 76 se puede observar la cantidad demanda en cada año. En las tablas 77, 78 y 79 se puede observar los Costos de Producción, Gastos Administrativos y de Ventas respectivamente, calculados sin IGV; y en Tabla 79 se observa lo mismo pero con IGV; finalmente en la Tabla 80 se puede observar los Costos Totales de Producción y Crédito Fiscal. Se considera CIF a los Costos Indirectos de Fabricación. Periodos Años Total

1 2014 5,364

Tabla 72.Total de cantidad Demandada 3 4 5 6 2016 2017 2018 2019

2 2015 11,448

12,168

12,888 13,607 14,327 Fuente:Elaboración propia.

7 2020

8 2021

9 2022

10 2023

15,046

15,766

15,766

17,205

Tabla 73. Costos de producción proyectados sin IGV Periodos

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

Total Costo de Producción Materia Prima

$39,741,319.95

84,814,002.86

90,145,365.81

95,476,728.76

100,808,091.71

106,139,454.66

111,470,817.62

116,802,180.57

116,802,180.57

127,464,906.47

$39,713,907.96 $84,755,501.50 $90,083,187.09 $95,410,872.68 $100,738,558.26 $106,066,243.85 $111,393,929.44 $116,721,615.02 $116,721,615.02 $127,376,986.20

Mano de Obra Directa

$15,779.37

$33,675.58

$35,792.41

$37,909.24

$40,026.06

$42,142.89

$44,259.72

$46,376.55

$46,376.55

$50,610.21

CIF

$11,632.62

$24,825.78

$26,386.32

$27,946.85

$29,507.39

$31,067.92

$32,628.46

$34,188.99

$34,188.99

$37,310.06

Fuente:Elaboraci n propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 275

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 74. Costos de producción proyectados sin IGV Periodos

2014

2015

2017

1,373,390.49

2019 1,373,390.49

2020

2021

1,373,390.49

2022

1,373,390.49

2023

Gerente

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

Administrador

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

Supervisor del talento humano Supervisor de salud, seguridad y medio ambiente

1,373,390.49

2018

$1,373,390.49

Contador

1,373,390.49

2016

Total Gastos de Administración

1,373,390.49

1,373,390.49

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

Jefe de mantenimiento

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

Técnico en mantenimiento

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

Jefe de investigación

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

Asistente de seguridad

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

Colaborador de limpieza

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

Servicio de telefonía e internet

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

$1,083.82

Total Gastos de ventas Ejecutivo de marketing y ventas Jefe de logística Asistente de almacén Transporte Total Costos sin IGV

$24,373.55

24,373.55

24,373.55

24,373.55

24,373.55

24,373.55

24,373.55

24,373.55

24,373.55

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$8,021.68

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$300.00

$300.00

$300.00

$300.00

$300.00

$300.00

$300.00

$300.00

$300.00

41,139,084.00

86,211,766.90

91,543,129.85

96,874,492.80

102,205,855.75

107,537,218.71

112,868,581.66

118,199,944.61

24,373.55

$300.00

118,199,944.61

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

1,373,390.49

pág. 276

128,862,670.51

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 75. Costos con IGV Periodos Total Costo de Producción Materia Prima

2014 $46,891,917.26

2015

2016

$100,074,461.77

2017

$106,365,089.02

2018

2019

2020

$112,655,716.28 $118,946,343.53 $125,236,970.78

2021

$131,527,598.04

2022 $137,818,225.29

2023 $137,818,225.29

Mano de Obra Directa

$15,779.37

$33,675.58

$35,792.41

$37,909.24

$40,026.06

$42,142.89

$44,259.72

$46,376.55

$46,376.55

$50,610.21

CIF- Costos Indirectos de Fabricación

$13,726.49

$29,294.42

$31,135.85

$32,977.28

$34,818.72

$36,660.15

$38,501.58

$40,343.01

$40,343.01

$44,025.87

Total Gastos de Administración

$1,373,585.57

Gerente

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

$15,426.30

Administrador

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$11,415.46

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$8,330.20

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

$10,489.88

Contador Supervisor del talento humano Supervisor de salud, seguridad y medio ambiente

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

Jefe de mantenimiento

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

$716,353.70

Técnico en mantenimiento

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

$199,915.32

Jefe de investigación

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

$392,148.92

Asistente de seguridad

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

Colaborador de limpieza

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

$3,251.45

Servicio de telefonía e internet

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

$1,278.90

Total Gastos de ventas Ejecutivo de marketing y ventas

$24,373.55 $8,021.68

$24,373.55 $8,021.68

$24,373.55 $24,373.55 $24,373.55 $24,373.55 $24,373.55 $24,373.55 $8,021.68 $8,021.68 $8,021.68 $8,021.68 $8,021.68 $8,021.68 $8,021.68

$24,373.55 $8,021.68

Jefe de logística Asistente de almacén Transporte Total Costos con IGV

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$11,723.99

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$4,627.89

$354.00

$354.00

$354.00

$354.00

$354.00

$354.00

$354.00

$354.00

$354.00

$354.00

$1,373,585.57

$24,373.55

$48,289,876.39 $101,472,420.90 $107,763,048.15 $114,053,675.40 $120,344,302.66 $126,634,929.91 $132,925,557.17 $139,216,184.42 $139,216,184.42 $151,797,438.93 Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

$150,399,479.80

$46,862,411.39 $100,011,491.77 $106,298,160.76 $112,584,829.76 $118,871,498.75 $125,158,167.74 $131,444,836.74 $137,731,505.73 $137,731,505.73 $150,304,843.71

pág. 277

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 76. Costos Totales de Producción y Crédito Fiscal Periodos

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

Costo Total de Producción sin IGV

$39,726,624.39

$84,781,411.10

$90,110,657.22

$95,439,903.34 $100,769,149.46 $106,098,395.59 $111,427,641.71 $116,756,887.83 $116,756,887.83 $127,415,380.08

Costo Total de Producción con IGV

$46,877,770.79 $100,042,419.09 $106,330,929.52 $112,619,439.94 $118,907,950.37 $125,196,460.79 $131,484,971.22 $137,773,481.64 $137,773,481.64 $150,350,502.49

Crédito Fiscal

$7,151,146.39

$15,261,008.00

$16,220,272.30

$17,179,536.60

$18,138,800.90

$19,098,065.21

$20,057,329.51

$21,016,593.81

$21,016,593.81

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 278

$22,935,122.41

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2.3.4

Depreciación del Activo Fijo

La depreciación anual proyectada en unidades de dólares americanos (US$) en el Activo Fijo está compuesta por la infraestructura, la maquinaria y equipo, muebles y enseres, el cual se muestran en la Tablas 81, 82 y 83 respectivamente. Tabla 77. Depreciación anual proyectado en infraestructura Infraestructura Costo con Cantidad Concepto IGV Construcción Total

1,900,700.00 1,900,700.00

1

Costo sin IGV 1,610,762.71

1,610,762.71

Tasa 5%

Vida útil en añ os

20 Tota construcción

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14 80,538.14

80,538.14

80,538.14

80,538.14

80,538.14

80,538.14

80,538.14

80,538.14

80,538.14

80,538.14

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 279

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 78. Depreciación anual proyectado en la maquinaria y equipo Maquinaria y equipo

C/U (con IGV)

Concepto Sistema de riego por goteo Equipo de bombeo

Secadora automática de arándano Cinta de elevación para alimentador del calibrador Calibrador de arándano Cintas de inspección de arándano Cinta elevadora cuello cisne Llenadora automática de clamshells Sistema de pesaje dinámico High Speed Etiquetadora automática Grúa montacargas Camión

1

3,269,018

1

602,187

Balanza electrónica

520 7,890 9,523 20,748 18,620 10,600 53,147 6,700 2,195 25,000 50,000

Impresora

2,965

Computadora

9,900 Total

Cantidad C/U(sin IGV)

4,089,013.12

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2,770,353.95 510,328.36 440.68 6,686.44 8,070.34 17,583.05 15,779.66 8,983.05 45,039.83 5,677.97 1,860.17 21,186.44 42,372.88 2,512.71 8,389.83 3,465,265.35

Tasa

Vida útil en añ os

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

20%

5

25%

4

25%

4 TOTAL Maquina

2014

2015

2021

2022

554,070.79

554,070.79

554,070.79

554,070.79

554,070.79

554,070.79

554,070.79

554,070.79

554,070.79

554,070.79

102,065.67

102,065.67

102,065.67

102,065.67

102,065.67

102,065.67

102,065.67

102,065.67

102,065.67

102,065.67

88.14

88.14

88.14

88.14

88.14

88.14

88.14

88.14

88.14

88.14

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,337.29

1,614.07

1,614.07

1,614.07

1,614.07

1,614.07

1,614.07

1,614.07

1,614.07

1,614.07

1,614.07

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,516.61

3,155.93

3,155.93

3,155.93

3,155.93

3,155.93

3,155.93

3,155.93

3,155.93

3,155.93

3,155.93

1,796.61

1,796.61

1,796.61

1,796.61

1,796.61

1,796.61

1,796.61

1,796.61

1,796.61

1,796.61

9,007.97

9,007.97

9,007.97

9,007.97

9,007.97

9,007.97

9,007.97

9,007.97

9,007.97

9,007.97

1,135.59

1,135.59

1,135.59

1,135.59

1,135.59

1,135.59

1,135.59

1,135.59

1,135.59

1,135.59

372.03

372.03

372.03

372.03

372.03

372.03

372.03

372.03

372.03

372.03

4,237.29

4,237.29

4,237.29

4,237.29

4,237.29

4,237.29

4,237.29

4,237.29

4,237.29

4,237.29

8,474.58

8,474.58

8,474.58

8,474.58

8,474.58

8,474.58

8,474.58

8,474.58

8,474.58

8,474.58

628.18

628.18

628.18

628.18

628.18

628.18

628.18

628.18

628.18

628.18

2,097.46

2,097.46

2,097.46

2,097.46

2,097.46

2,097.46

2,097.46

2,097.46

2,097.46

2,097.46

693,598.20

693,598.20

2016

693,598.20

2017

693,598.20

2018

693,598.20

2019

693,598.20

2020

693,598.20

693,598.20

693,598.20

693,598.20

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

2023

pág. 280

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 79Depreciación anual proyectado en Muebles y Enseres Muebles y Enseres (ME) Concepto

C/U (con IGV)

Cantidad

Tasa

Vida útil en añ os

10%

10

10%

10

Escritorios

900

Silla para escritorio giratorias

930

Mesa de reuniones

350

1

296.61

10%

Silla normales para mesa de reuniones

120

1

101.69

Sofá

250

Mesa para cafetín Silla para cafetín Preparación del terreno

366 120 129,040

1

C/U(sin IGV)

1

1 1 1 1

762.71 788.14

211.86 310.17 101.69 109,356.08

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

76.27

76.27

76.27

76.27

76.27

76.27

76.27

76.27

76.27

76.27

78.81

78.81

78.81

78.81

78.81

78.81

78.81

78.81

78.81

78.81

10

29.66

29.66

29.66

29.66

29.66

29.66

29.66

29.66

29.66

29.66

10%

10

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10%

10

21.19

21.19

21.19

21.19

21.19

21.19

21.19

21.19

21.19

21.19

10%

10

31.02

31.02

31.02

31.02

31.02

31.02

31.02

31.02

31.02

31.02

10%

10

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10.17

10%

10

10,935.61 10,935.61 10,935.61 10,935.61 10,935.61 10,935.61 10,935.61 10,935.61 10,935.61 10,935.61

Mulching

221,949

1

188,092.45

10%

10

18,809.25 18,809.25 18,809.25 18,809.25 18,809.25 18,809.25 18,809.25 18,809.25 18,809.25 18,809.25

Mallas periféricas

3,114

1

2,639.13

10%

10

263.91

263.91

263.91

263.91

263.91

263.91

263.91

263.91

263.91

263.91

10%

10

516.16

516.16

516.16

516.16

516.16

516.16

516.16

516.16

516.16

516.16

10%

10

6.10

6.10

6.10

6.10

6.10

6.10

6.10

6.10

6.10

6.10

Plantas

6,091

Bandeja para arándano Total

72 363,302.14

1 1

5,161.61 61.03 307,883.17

Total - ME

30,788.32 30,788.32

30,788.32 30,788.32

30,788.32 30,788.32

30,788.32 30,788.32

30,788.32 30,788.32

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 281

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

En la Tabla 84 se puede apreciar la depreciación total para cada año. También en la Tabla 85 se aprecia el equipo que necesita reinversión y el Valor Residual.

Tabla 80. Depreciación Total sin considerar la Amortización de Intangibles Periodo

Total

2014

$804,924.65

2015

$804,924.65

2016

$804,924.65

2017

$804,924.65

2018

$804,924.65

2019

$804,924.65

2020

$804,924.65

2021

$804,924.65

2022

$804,924.65

2013

$804,924.65 Fuente: Elaboración propia.

Tabla 81.Valor Residual Tasa

Tiempo

Depreciación

Depreciación

Valor

depreciación.

años

anual

acumulada

Residual

Computadora 8,389.83

25%

4

2,097.46

8,389.83

-

Computadora 8,389.83

25%

2

2,097.46

4,194.92

4,194.92

Equipo

Monto

Fuente: Elaboración propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 282

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.2.3.5

Amortización de Intangibles

La Amortización de Intangibles se muestra en la Tabla 86, el cual se muestra a continuación.

Concepto Licencia de funcionamiento Registro de marca Elaboración de minuta Regulación sanitaria Notario

Costo Cantidad (con IGV) 99.85 193.28 18.06 133.67 72.25

1 1 1 1 1

Registros públicosSUNARP 7.23 Impresión de facturas y otros 216.76 Software de registro de datos 890.00 Software de supervisión y control de calidad 2,000.00

1

Implementos de seguridad

1

Legalización de libros contables Total

252.89 43.35 3,927.34

1 1 1

1

Tabla 82.Proyección de la Amortización de Intangibles Vida útil2014 2015 2016 2017 2018 años

Costo(sin Tasa IGV) 84.62 163.79 15.31 113.28 61.23 6.12 183.70 754.24 1,694.92 214.31 36.74 3,328.26

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10

10%

10 Total

2020

2021

2022

2023

8.46

8.46

8.46

8.46

8.46

8.46

8.46

8.46

8.46

8.46

16.38

16.38

16.38

16.38

16.38

16.38

16.38

16.38

16.38

16.38

1.53

1.53

1.53

1.53

1.53

1.53

1.53

1.53

1.53

1.53

11.33

11.33

11.33

11.33

11.33

11.33

11.33

11.33

11.33

11.33

6.12

6.12

6.12

6.12

6.12

6.12

6.12

6.12

6.12

6.12

0.61

0.61

0.61

0.61

0.61

0.61

0.61

0.61

0.61

0.61

18.37

18.37

18.37

18.37

18.37

18.37

18.37

18.37

18.37

18.37

75.42

75.42

75.42

75.42

75.42

75.42

75.42

75.42

75.42

75.42

169.49

169.49

169.49

169.49

169.49

169.49

169.49

169.49

169.49

169.49

21.43

21.43

21.43

21.43

21.43

21.43

21.43

21.43

21.43

21.43

3.67

3.67

3.67

3.67

3.67

3.67

3.67

3.67

3.67

3.67

332.83

332.83

332.83

332.83

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

2019

pág. 283

332.83

332.83

332.83

332.83

332.83

332.83

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

La depreciación Total se muestra en la Tabla 87 se muestra la depreciación total considerando la Amortización de Intangibles.

Tabla 83. Depreciación Total Periodo

Total 2014

$805,257.48

2015

$805,257.48

2016 2017

$805,257.48 $805,257.48

2018

$805,257.48

2019

$805,257.48

2020

$805,257.48

2021

$805,257.48

2022

$805,257.48

2023

$805,257.48

Fuente: Elaboración propia.

6.3 Financiamiento El financiamiento para el proyecto será mediante el Banco de Crédito del Perú, el cual nos proporcionará un préstamo de US$ 770,020.41, como se observa en la Tabla 89.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 284

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.3.1 Estructura de Capital de Trabajo La estructura del capital de trabajo está dada por los Activos Fijos Tangible e Intangibles, el cual es de US$ 6, 459, 252.60 como se muestra en la Tabla 88. Tabla 84. Estructura del Capital de Trabajo Inversiones

Inversión Total

Aporte de

Préstamo

Accionistas

Bancario

Total Activo Fijo Tangible

$ 6,455,325.26 $ 5,685,622.80 $

Total Activo Intangible

$

3,927.34 $

Total Inversión en Activos

$ 6,459,252.60

Capital de Trabajo

$

Total en Dólares

$

769,702.46

3,600.40 $

326.95

3,428,269.03 $ 3,428,269.03

Participación Porcentual

9,887,522 $ 9,117,492.22 $ 100%

92.21%

770,029.41 7.79%

Fuente: Elaboración propia.

6.3.2 Alternativas de Financiamiento Externo Las alternativas de financiamiento externo estarán dadas por el aporte de los socios de la empresa.

6.3.3

Fuente de Financiamiento

La fuente de financiamiento se realizará con un préstamo del Banco de Crédito del Perú, con una Tasa Efectiva Anual de 20.5%.

6.3.4

Amortización de Deuda

La amortización de deuda se muestra en la Tabla 90, en esta amortización se considera una Tasa Efectiva Anual de 20.50%, con un

Rossmeri Torres Diaz

pág. 285

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

monto de préstamo se US$ 770,029.41 en un periodo de 5 años, como se observa en la Tabla 89.

Tabla 85. Monto de préstamo Monto de préstamo TEA

$770,029.41 20.50%

Periodo

5

Cuota

260,320.44

Fuente: Banco de Crédito del Perú (2013) ,

Tabla 86. Amortización de deuda Periodo Amortización

Interés

Cuota

2014

Saldo

Escudo Fiscal

770,029.41

2015

102,464.41

157,856.03

260,320.44

667,565.00

47,356.81

2016

123,469.61

136,850.83

260,320.44

544,095.39

41,055.25

2017

148,780.88

111,539.56

260,320.44

395,314.52

33,461.87

2018

179,280.96

81,039.48

260,320.44

216,033.56

24,311.84

2019

216,033.56 44,286.88 260,320.44 Fuente: Banco de Crédito del Perú (2013).

Rossmeri Torres Diaz

-

13,286.06 159,471.83

pág. 286

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.4 Ingresos Proyectados Los ingresos proyectados están calculados en base a la cantidad de demanda a satisfacer como se muestra en la Tabla 91 y precio de venta del producto.

Años Periodo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Rossmeri Torres Diaz

1 2014 894 894 894 894 894 894 5,364

2 2015 954 954 954 954 954 954 954 954 954 954 954 954 11,448

Tabla 87.Cantidad demanda a satisfacer 3 4 5 6 7 8 9 10 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 1,014 1,074 1,134 1,194 1,254 1,314 1,374 1,434 12,168 12,888 13,607 14,327 15,046 15,766 16,486 17,205 Fuente:Elaboración propia.

pág. 287

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.4.1 Ingresos por Ventas Los ingresos por ventas se observan en las tablas 92 y 93 con y sin IGV respectivamente. Así mismo en la Tabla 94 se puede visualizar el Débito Fiscal que es la diferencia de los ingresos con IGV y los ingresos sin IGV.

Periodo

Tabla 88.Total ingresos sin IGV Precio de venta sin IGV Ingresos

2014

$9,420.70

$50,535,734.55

2015

$9,522.44

$109,015,602.48

2016

$9,625.27

$117,119,526.46

2017

$9,729.21

$125,385,765.77

2018

$9,834.28

$133,816,881.02

2019

$9,940.48

$142,415,469.21

2020

$10,047.83

$151,184,164.20

2021

$10,156.33

$160,125,637.19

2022

$10,266.01

$169,242,597.27

2023 Total

$10,376.87

$178,537,791.85 $1,337,379,170.00

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 288

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 89.Total ingresos con IGV Periodo

Precio de venta con IGV

Ingresos

2014

$11,116.43

$59,632,166.77

2015

$11,236.47

$128,638,410.93

2016

$11,357.82

$138,201,041.23

2017

$11,480.47

$147,955,203.61

2018

$11,604.45

$157,903,919.60

2019 2020

$11,729.76 $11,856.43

$168,050,253.67 $178,397,313.75

2021

$11,984.47

$188,948,251.89

2022

$12,113.89

$199,706,264.78

2023

$12,244.71

$210,674,594.39

Total

$1,578,107,420.60 Fuente: Elaboración propia. Tabla 90. Débito Fiscal Periodo

Total

2014 2015

$9,096,432.22 $19,622,808.45

2016

$21,081,514.76

2017

$22,569,437.84

2018

$24,087,038.58

2019

$25,634,784.46

2020

$27,213,149.56

2021

$28,822,614.69

2022

$30,463,667.51

2023

$32,136,802.53

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 289

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.4.2

Determinación del Capital de Trabajo

La determinación de Capital de Trabajo para cada año está determinado en función de la variación de los ingresos como se puede observar en la Tabla 95.

Tabla 91. Capital de Trabajo (KW) Año

Ingresos

Variación de los Ingresos

0

Capital de Trabajo (KW)

Variación del KW

$3,428,257.00

$3,428,257.00

2014

$50,535,734.55

$3,702,517.56

$274,260.56

2015

$109,015,602.48

8%

$3,998,718.96

$296,201.40

2016

$117,119,526.46

8%

$4,318,616.48

$319,897.52

2017

$125,385,765.77

8%

$4,664,105.80

$345,489.32

2018

$133,816,881.02

8%

$5,037,234.26

$373,128.46

2019

$142,415,469.21

8%

$5,440,213.01

$402,978.74

2020

$151,184,164.20

8%

$5,875,430.05

$435,217.04

2021

$160,125,637.19

8%

$6,345,464.45

$470,034.40

2022 2023

$169,242,597.27 $178,537,791.85

8% 8%

$6,853,101.61 $6,853,101.61

$507,637.16 $6,853,101.61

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 290

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

6.4.3

Valor de Desecho Neto

El Valor de Desecho Neto es valor monetario del bien dado la baja al final de su vida útil del bien, es decir, aplicando un criterio mecánico, será el valor monetario que se estaría dispuesto a pagar, por el bien ya inútil para lo cual fue construido o fabricado, tal vez para reaprovechar sus componentes; para el proyecto dicho valor es de US$ 4,194.92,como se puede observar en la Tabla 96.

Tabla 92. Valor Residual o Valor de Desecho Neto Tasa depreciación

Tiempo años

Computadora 8.389,83

25%

4

2.097,46

8.389,83

Computadora 8.389,83

25%

2

2.097,46

4.194,92

EQUIPO

MONTO

Depreciación anual

Depreciación acumulada

Valor Residual

Fuente: Elaboración propia

Rossmeri Torres Diaz

pág. 291

4.194,92

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

7 Evaluación económica En este ítem se tratará del Flujo de Caja Operativo, Económico, de Deuda y Financiero; determinación de tasa de descuento, Costo Promedio Ponderado de Capital; estados proyectaos; VAN y TIR, entre otros . La evaluación económica que tiene por objetivo identificar las ventajas y desventajas asociadas a la inversión del dicho proyecto antes de la implementación del mismo. Dicha evaluación determinará la rentabilidad financiera mediante diferentes indicadores financieros, el cual se detallan más adelante.

7.1 Supuestos Generales Las tasas referenciales utilizadas en los Costos Indirectos de Fabricación son: Es Salud de 9%; gratificaciones, 16.67%; Vacaciones y Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), 8.33%. La tasa de interés del préstamo bancario de 20.50%.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 292

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Módulo de IGV El módulo de IGV permite calcular el débito fiscal, estos datos te servirán para el balance general; en la Tabla 97 se nuestra los egresos con y sin IGV, dichos datos te sirven para el cálculo del módulo del IGV acumulado el cual se muestra en la Tabla 98 . Tabla 93. Egresos

2019

2020

Con IGV

$6,459,252.60

Inversión

$46,877,770.79

$100,042,419.09

$106,330,929.52

$112,619,439.94

$118,907,950.37

$125,196,460.79

$131,484,971.22

Sin IGV

$5,473,942.88

$39,726,624.39

$84,781,411.10

$90,110,657.22

$95,439,903.34

$100,769,149.46

$106,098,395.59

$111,427,641.71

IGV Egresos

$985,309.72

Módulo IGV -$985,309.72 Pago IGV

2014

2015

$7,151,146.39 $1,945,285.83 $959,976.11

2016

$15,261,008.00

$4,361,800.45 $4,361,800.45

2017

$16,220,272.30

$4,861,242.46

$17,179,536.60

$5,389,901.24

$4,861,242.46

2018

$18,138,800.90

$5,948,237.68

$5,389,901.24

$19,098,065.21

$6,536,719.25

$5,948,237.68

$116,756,887.83 $20,057,329.51

$7,155,820.05

$6,536,719.25

2021 $137,773,481.64

$7,806,020.89

$7,155,820.05

2022

2023

$137,773,481.64

$150,350,502.49

$116,756,887.83

$127,415,380.08

$21,016,593.81 $9,447,073.70 $7,806,020.89

$21,016,593.81

$9,447,073.70

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

$22,935,122.41

$9,201,680.12

pág. 293

$9,201,680.12

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Tabla 94. Módulo del IGV Acumulado Periodos

2013

IGV de los ingresos IGV de los egresos Diferencia Crédito Fiscal

$0.00 $985,309. 72 $985,309.72 $985,309.72

Pago del IGV Pago del IGV Acumulado IGV Acumulado

$0.00

$0.00 $985,309.72

Balance General Pasivo Conciliación de cuenta

2014 $9,096,432. 22 $7,151,146. 39 $1,945,285. 83 $0.00 $959,976.11

2015 $19,622,808.

2016 $21,081,514.

45 $15,261,008.

76 $16,220,272.

00 $4,361,800.4

2017 $22,569,437. 84 $17,179,536.

30 $4,861,242.4

5 $0.00 $4,361,800.45

2018 $24,087,038. 58

$5,389,901.2

8

$0.00

$4,861,242.46

1

$5,948,237.6

$0.00

$5,389,901.24

2020

2021

$27,213,149.5

$28,822,614.6

6

$19,098,065.2

90

4

$0.00

6

$18,138,800.

60

6

2019 $25,634,784.4

9

$20,057,329.5 1

2022 $30,463,667.5 1

$21,016,593.8

2023 $32,136,802.5 3

$21,016,593.8

$22,935,122.4

1

1

1

$6,536,719.25

$7,155,820.05

$7,806,020.89

$9,447,073.70

$9,201,680.12

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$5,948,237.68

$6,536,719.25

$7,155,820.05

$7,806,020.89

$9,447,073.70

$959,976.11

$5,321,776.56

$10,183,019.02

$15,572,920.26

$21,521,157.94

$28,057,877.19

$35,213,697.24

$43,019,718.12

$52,466,791.82

$61,668,471.94

$1,945,285.83

$13,458,232.67

$33,580,483.13

$55,190,656.67

$78,318,430.95

$102,993,951.10

$129,247,836.36

$157,111,186.75

$187,574,854.26

$217,793,128.19

$8,136,456.11

$23,397,464.11

$39,617,736.41

$56,797,273.01

$74,936,073.91

$94,034,139.12

$114,091,468.62

$135,108,062.43

$156,124,656.24

$179,059,778.66

$8,136,456.11

$23,397,464.11

$39,617,736.41

$56,797,273.01

$74,936,073.91

$94,034,139.12

$114,091,468.62

$135,108,062.43

$156,124,656.24

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

$9,201,680.12

pág. 294

$179,059,778.66

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7.2 Flujo de Caja Proyectado Los Flujos de Caja muestran las entradas y salidas del efectivo, esperadas para su ejecución en las actividades de la empresa, dentro de un periodo de tiempo de 10 años como se detallaran más adelante 7.2.1 Flujo de Caja Operativo Muestra las entradas (ingresos) y salida (egresos) de efectivo con respecto a ingreso, Costo de Fabricación, CIF, entre otros (Ver Tabla 99). Tabla 95. Flujo de Caja Operativo Descripción

201 3

A. Ingresos B. Costo de Fabricación Materia Prima Mano de Obra Directa Costos Indirectos de Fabricación C. Gastos de Administración y Ventas Gastos Administrativos Gasto de Venta D. Impuestos Pago del IGV Impuesto a la Renta

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

$59,632,166.7 $128,638,410.9 $138,201,041.2 $147,955,203.6 $157,903,919.6 $168,050,253.6 $178,397,313.7 $188,948,251.8 $199,706,264.7 $210,674,594.3 7 3 3 1 0 7 5 9 8 9 $46,891,917.2 $100,074,461.7 $106,365,089.0 $112,655,716.2 $118,946,343.5 $125,236,970.7 $131,527,598.0 $137,818,225.2 $137,818,225.2 $150,399,479.8 6 7 2 8 3 8 4 9 9 0 $46,862,411.3 $100,011,491.7 $106,298,160.7 $112,584,829.7 $118,871,498.7 $125,158,167.7 $131,444,836.7 $137,731,505.7 $137,731,505.7 $150,304,843.7 9 7 6 6 5 4 4 3 3 1 $15,779.37

$33,675.58

$35,792.41

$37,909.24

$40,026.06

$42,142.89

$44,259.72

$46,376.55

$46,376.55

$50,610.21

$13,726.49

$29,294.42

$31,135.85

$32,977.28

$34,818.72

$36,660.15

$38,501.58

$40,343.01

$40,343.01

$44,025.87

$1,397,959.13

$1,397,959.13

$1,397,959.13

$1,397,959.13

$1,397,959.13

$1,397,959.13

$1,397,959.13

$1,397,959.13

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$1,373,585.57

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$3,537,394.03

$10,961,373.88

$12,292,584.20

$13,701,705.88

$15,189,968.02

$16,758,617.16

$18,408,917.57

$20,142,151.42

$1,397,959.13

$24,373.55 $24,518,292.25

$959,976.11

$4,361,800.45

$4,861,242.46

$5,389,901.24

$5,948,237.68

$6,536,719.25

$7,155,820.05

$7,806,020.89

$9,447,073.70

$9,201,680.12

$2,577,417.92

$6,599,573.43

$7,431,341.74

$8,311,804.65

$9,241,730.34

$10,221,897.91

$11,253,097.52

$12,336,130.53

$15,071,218.56

$14,660,959.16

Fuente:Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

$1,397,959.13

$1,373,585.57

pág. 295

$23,862,639.28

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Rossmeri Torres Diaz

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7.2.2 Flujo de Capital El Flujo de Capital considera el rubro de inversiones, valor residual del activo al final de su vida útil, capital de trabajo y recuperación del capital de trabajo; estará conformado por los recursos que interviene en la inversión para en la ejecución del proyecto como se muestra en la Tabla 100. Tabla 96. Flujo de Caja de Capital Años Periodo E. Inversiones Activo Fijo Sistema de riego por goteo Equipo de bombeo Balanza electrónica Secadora automática de arándano Cinta de elevación Calibrador de arándano Cintas de inspección de arándano Cinta elevadora cuello cisne Llenadora automática Sistema de pesaje Etiquetadora automática Grúa montacargas Camión Impresora Computadora Escritorios Silla para escritorio giratorias Mesa de reuniones Silla para reuniones Sofá Mesa para cafetín Silla para cafetín Preparación del terreno

0 $9,887,509.60 $6,455,325.26 $3,269,017.66 $602,187.46 $520.00 $7,890.00 $9,523.00 $20,748.00 $18,620.00 $10,600.00 $53,147.00 $6,700.00 $2,195.00 $25,000.00 $50,000.00 $2,965.00 $9,900.00 $900.00 $930.00 $350.00 $120.00 $250.00 $366.00 $120.00 $129,040.17

1 2014 $274,260.56

2 2015 $296,201.40

3 4 5 6 7 8 9 10 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 $332,762.52 $4,421,637.44 $373,128.46 $402,978.74 $448,082.04 $470,034.40 $503,442.24 $6,853,101.61 $12,865.00 $4,076,148.12 $12,865.00 $3,269,017.66 $602,187.46 $520.00 $7,890.00 $9,523.00 $20,748.00 $18,620.00 $10,600.00 $53,147.00 $6,700.00 $2,195.00 $25,000.00 $50,000.00 $2,965.00 $2,965.00 $9,900.00 $9,900.00

pág. 297

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Mulching Mallas periféricas Plantas Bandeja para arándano Construcción de planta Carpas Copra de terreno Intangibles Licencia de funcionamiento Registro de marca Elaboración de minuta Regulación sanitaria Notario Registros públicos- SUNARP Impresión de facturas y otros Software de registro de datos Software de Control Implementos de seguridad Legalización de libros contables Capital de Trabajo Inversión en Capital de Trabajo Var. en el Capital de Trabajo Valor de Rescate

$221,949.09 $3,114.17 $6,090.70 $72.01 $1,900,700.00 $2,310.00 $100,000.00 $3,927.34 $99.85 $193.28 $18.06 $133.67 $72.25 $7.23 $216.76 $890.00 $2,000.00 $252.89 $43.35 $3,428,257.00 $3,428,257.00

$274,260.56 $274,260.56

$296,201.40

$296,201.40

$319,897.52

$319,897.52

$345,489.32

$345,489.32

$373,128.46

$373,128.46

$402,978.74

$402,978.74

$435,217.04

$435,217.04 $470,034.40

$470,034.40 $507,637.16

$507,637.16 $6,853,101.61 $4,194.92

Fuente:Elaboración propia.

pág. 298

$6,853,101.61

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7.2.3 Flujo de Caja Económico El Flujo de Caja Económico no incluye los ingresos y egresos de efectivo vinculados al financiamiento de la inversión por terceros, es decir, no incluye préstamos o cuotas de pago. Por lo tanto, implícitamente se asume que la inversión ha sido financiada en su totalidad con recursos propios, como se observa en la Tabla 101.

Tabla 97. Flujo de Caja Económico Periodo 0

Total -9,887,509.60

2014

$7,530,635.79

2015

$15,908,414.75

2016

$17,812,646.35

2017

$15,778,184.88

2018

$21,996,520.46

2019

$24,253,727.85

2020

$26,614,756.98

2021

$29,119,881.65

2022

$35,468,345.86

2023

$28,161,414.58

Fuente: Elaboración propia.

pág. 299

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7.2.4 Flujo de Deuda El Flujo de Deuda muestra la amortización, intereses y Escudo Fiscal (son todos aquellos gastos, que, registrados en el estado de resultados de la empresa, determinan, al reducir el monto imponible, un menor pago del impuesto a la renta) en periodos de tiempo, como se puede observar en la Tabla 102.

Tabla 98.Flujo de Deuda Periodo

Amortización

Interés

2014

$102,464.41

$157,856.03

$47,356.81

$212,963.63

2015

$123,469.61

$136,850.83

$41,055.25

$219,265.19

2016

$148,780.88

$111,539.56

$33,461.87

$226,858.57

2017

$179,280.96

$81,039.48

$24,311.84

$236,008.59

2018

$216,033.56

$44,286.88

$13,286.06

$247,034.37

2019

-

-

-

-

2020

-

-

-

-

2021

-

-

-

-

2022

-

-

-

-

2023

-

-

-

-

0

Principal

Escudo Fiscal Deuda Real

$770,029.41

Fuente: Elaboración propia.

pág. 300

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

7.2.5 Flujo de Caja Financiero El Flujo de Caja Financiero mide la rentabilidad de los recursos propios considerando los préstamos para su financiamiento, amortización, intereses y el efecto tributario del interés, como se puede observar en la Tabla 103.

Tabla 99. Flujo de Caja Financiero Periodo Total 0

-$9,117,480.19

2014

$7,317,672.16

2015

$15,689,149.56

2016

$17,585,787.78

2017

$15,542,176.29

2018

$21,749,486.09

2019

$24,253,727.85

2020

$26,614,756.98

2021

$29,119,881.65

2022 2023

$35,468,345.86 $28,161,414.58

Fuente: Elaboración propia.

pág. 301

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7.3 Determinación de la Tasa de Descuento La Tasa de Descuento llamada costo de capital es una medida financiera que se aplica para determinar el valor actual de un pago futuro. Para la determinación de la Tasa de Descuento se considera lo siguiente: Rm: Rendimiento promedio anual del índice S&P500 1962 -2012 Rf: Rendimiento promedio anual de los Bonos del Tesoro Norteamericano 1962 2011. Rm – Rf: Prima por riesgo 1962 – 2012. Rp: Riesgo País Promedio 2005– 2012. Entonces con los datos mostrados en el anexo 1, se tiene: Rm= 10.71% Rf: 7.16% Rm – Rf= 2.52%. 

Elegimos el periodo 1962-2012: Sergio Bravo Orellana en su paper denominado Los parámetros del Capital Asset Pricing Model Conceptos y Estimación indica: “Para la determinación de los parámetros del CAPM nos

inclinamos por la utilización de horizontes de largo plazo debido a dos razones fundamentales: porque es parte de la metodología de los más

reconocidos servicios financieros que se dedican a la determinación del Costo de Oportunidad del Capital; y porque la mayoría de libros y artículos publicados sobre el tema adoptan un horizonte de largo plazo”.



Riesgo país elegimos el periodo 2005

–

2012: Elegimos este periodo

debido a que en los periodos anteriores el riesgo país en el Perú era elevado, el cual se ha ido reduciendo en estos últimos años, el fin es no distorsionar nuestra evaluación.

pág. 302

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación 

A continuación vamos a determinar el Beta y Estructura de Capital de Empresas comparables. Luego tenemos que quitar el efecto de apalancamiento financiero y tributario, para esto aplicamos la siguiente fórmula: na(u ) 



 a( L)

  D  1  1  t *     E  

Para el cálculo del Beta también podemos utilizar el beta que desarrolla Aswat Damodaran, en este caso se elige el beta de la industria Food Processing (Comida procesada) como se observa en la Tabla 104. Tabla 100. Datos para el cálculo del Beta Desplazado Industria

Beta Apalancado

N° de Empresas

Food

35

Processing Industria

Beta Desapalancado

Sector

0.73

0.87

Razón D/E de la

Tasa de

Industria

Impuestos

23.50%

21.63%

Fuente: Elaboración propia. 

A continuación vamos a determinar el beta apalancado, para esto aplicamos la siguiente fórmula:   D  a  na * 1  1  t *     E   Beta Desapalancado

0.73

Tasa de Impuestos

30%

Razón Deuda - Patrimonio

8%

Beta apalancado

0.78

pág. 303

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7.3.1 Costo de Oportunidad de Capital El Costo de Oportunidad de Capital (COK)es el costo de invertir en el proyecto, es decir, cuando se funda una empresa los propietarios deben aportar fondos propios, de los cuales desean obtener una rentabilidad, la rentabilidad que se podría obtener de estos fondos, si se invirtiera en otras alternativas (Ver Tabla 105). El Costo de Oportunidad de Capital se calcula con la siguiente Fórmula: COK  CAPM  Rf   * ( Rm  Rf )  Rp

Tabla 101.Costo de Oportunidad del Capital(COK) Tasa libre de Riesgo (Rf) Beta

7.16% 0.78

Prima por Riesgo

3.55%

Riesgo País

2.521%

CAPM (COK)

12.44% Fuente: Elaboración propia.

7.3.2 Costo Promedio Ponderado de Capital El Costo Promedio de Capital (CPPC) esla tasa de descuento que suele emplearse para descontar los flujos de fondos operativos para valorar el proyecto utilizando el descuento de Flujos de Caja. La necesidad de utilización de este método está justificada en que los Flujos de Caja calculados, se financian con capital tanto propio como de terceros (pasivos o deudas). Permite ponderar (media ponderada) del costo de ambas fuentes de financiación, acciones y deudas por el volumen de cada una de ellas en el total de acciones. En la Tabla 101 se muestra el valor del Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) el cual es de 12.59%. La fórmula para dicho cálculo es la siguiente: CPPC  WACC 

D C * Kd * (1  t )  * Ke DC DC

pág. 304

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En dónde: D: Deuda financiera contraída. C: Capital aportado. Kd: Costo de deuda financiera. t: Tasa de impuesto a las ganancias. Ke: Tasa o de costo de oportunidad. Se utiliza para obtener el método CAMP.

Tabla 102. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) %Deuda

7.79%

770,029.41

%Capital

92.21%

9,117,480.19

TOTAL

100%

9,887,509.60

Costo deuda

20.50%

CAPM

12.44%

Impuestos

30%

WACC (CPPC)

12.59%

Fuente: Elaboración propia.

pág. 305

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7.4 Estados proyectados Permite detectar errores de planeación y adoptar medidas necesarias para corregirlos antes que resulte más costosa para la empresa; muestran los ingresos y costos esperados para el año siguiente.

7.4.1 Balance general Muestra la posición financiera esperada en activos, pasivos y capital contable al finalizar el periodo pronosticado. En la Tabla 107 se muestra las cuentas del pasivo corriente y no corriente, es decir, las deudas; el cual servirán para calcular el balance general (Ver Tabla 108).

Periodo Pasivo Cte. Pasivo no Cte. Total

Tabla 103. Cuentas Pasivo-Deuda 1 2 3 102,464.41 123,469.61 148,780.88

4 179,280.96

5 216,033.56

667,565.00 770,029.41

216,033.56 395,314.52

216,033.56

544,095.39 667,565.00

395,314.52 544,095.39

Fuente: Elaboración propia.

pág. 306

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Tabla 104.Balance General 2013

ACTIVO

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

Activo Corriente Caja y Bancos

$3,428,257.00

$10,745,929.16

$26,435,078.72

$22,814,181.48

$38,356,357.77

$23,506,640.94

$47,760,368.80

$28,990,994.02

$58,110,875.67

$38,537,689.42

$66,699,103.99

$0.00

$274,260.56

$570,461.96

$890,359.48

$1,235,848.80

$1,608,977.26

$2,011,956.01

$2,447,173.05

$2,917,207.45

$3,424,844.61

Variación de Capital de Trabajo Cargas Diferidas Total Activo Corriente

$3,428,257.00

$10,745,929.16

$26,709,339.28

$23,384,643.44

$39,246,717.25

$24,742,489.74

$49,369,346.06

$31,002,950.03

$60,558,048.72

$41,454,896.87

$70,123,948.60

Activo No Corriente Activo Fijo Tangible

$5,470,614.63

$5,470,614.63

$5,470,614.63

$5,470,614.63

$5,470,614.63

$8,935,879.98

$8,935,879.98

$8,935,879.98

$8,935,879.98

$8,935,879.98

$8,935,879.98

$0.00

$804,924.65

$1,609,849.30

$2,414,773.95

$3,219,698.60

$4,024,623.25

$4,829,547.90

$5,634,472.55

$6,439,397.20

$7,244,321.86

$8,049,246.51

$985,309.72

$8,410,363.11

$23,397,464.11

$39,617,736.41

$61,230,359.45

$75,931,180.14

$94,410,894.08

$115,160,820.42

$136,211,877.60

$157,261,525.24

$186,550,147.94

$3,328.26

$3,328.26

$298,821.26

$335,028.78

$3,328.26

$3,328.26

$651,175.80

$3,328.26

$3,328.26

$3,328.26

$3,328.26

$332.83

$665.65

$998.48

$1,331.30

$1,664.13

$1,996.95

$2,329.78

$2,662.61

$2,995.43

Depreciación acumulada Debito fiscal Activo Fijo Intangible Amortización de Intangibles Total Activo No Corriente TOTAL ACTIVO

$6,459,252.60 $9,887,509.60

$13,079,048.52 $23,824,977.68

$27,556,385.04 $54,265,724.32

$43,007,607.38 $66,392,250.82

$63,483,272.43 $102,729,989.67

$80,844,101.00 $105,586,590.74

$99,166,405.00 $148,535,751.06

$118,463,226.33 $149,466,176.36

$138,709,026.03 $199,267,074.75

$3,328.26 $158,953,416.19 $200,408,313.06

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 307

$187,436,781.41 $257,560,730.01

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Balance General ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO

2013

2014

2015

$102,464.41

$123,469.61

$148,780.88

2016

2017

2018

2019

2020

2021

$0.00

$0.00

2022

2023

Pasivo Corriente Deuda corto plazo Tributos, contraprestaciones y aportes al sistema de pensiones y de salud por pagar Remuneraciones y Participaciones por pagar Total pasivo corriente

$102,464.41

$123,469.61

$179,280.96

$148,780.88

$216,033.56

$179,280.96

$0.00

$216,033.56

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

Pasivo no corriente Deuda largo plazo

$667,565.00

Tributos por pagar Total pasivo no corriente

$0.00

$216,033.56

$0.00

$0.00

$8,136,456.11 $23,397,464.11 $39,617,736.41

$544,095.39

$395,314.52

$56,797,273.01

$74,936,073.91

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$667,565.00

$8,680,551.50

$23,792,778.62

$39,833,769.96

$56,797,273.01

$74,936,073.91

$94,034,139.12

$114,091,468.62

$135,108,062.43

$156,124,656.24

$179,059,778.66

TOTAL PASIVO

$770,029.41

$8,804,021.11

$23,941,559.50

$40,013,050.92

$57,013,306.56

$74,936,073.91

$94,034,139.12

$114,091,468.62

$135,108,062.43

$156,124,656.24

$179,059,778.66

$94,034,139.12 $114,091,468.62 $135,108,062.43 $156,124,656.24 $179,059,778.66

Patrimonio Capital social Resultado del ejercicio Utilidades retenidas TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

$9,117,480.19 $0.00 $0.00

$9,117,480.19

$9,117,480.19

$9,117,480.19

$9,117,480.19

$9,117,480.19

$9,117,480.19

$9,117,480.19

$9,117,480.19

$9,125,870.02

$5,903,475.93 $15,303,209.10 $17,261,719.70

$19,337,483.21

$21,533,036.64

$23,851,095.12

$26,257,227.54

$28,784,304.58

$35,166,176.63

$34,208,904.70

$17,261,719.70

$0.00

$21,533,036.64

$0.00

$26,257,227.54

$0.00

$0.00

$9,117,480.19

$5,903,475.93

$0.00

$35,166,176.63

$9,117,480.19

$15,020,956.13

$30,324,165.22

$26,379,199.90

$45,716,683.11

$30,650,516.83

$54,501,611.95

$35,374,707.74

$64,159,012.31

$44,283,656.82

$78,500,951.36

$9,887,509.60

$23,824,977.24

$54,265,724.72

$66,392,250.82

$102,729,989.67

$105,586,590.74

$148,535,751.06

$149,466,176.36

$199,267,074.75

$200,408,313.06

$257,560,730.01

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

pág. 308

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

7.4.2 Estado de Ganancias y Pérdidas Son documentos, que proporcionan información para la toma de decisiones en salvaguarda de los intereses de la empresa, en tal sentido la precisión y la veracidad de la información que pueda contener es muy importante (Ver Tabla 110). Tabla 105. Estados de Ganancias y Pérdidas Descripción Ingresos B. Costo de Fabricación Materia Prima Mano de Obra Directa Costos Indirectos de Fabricación C. Costos de Operación Gastos Administrativos

2014

2015

2016

2017

2018

$39,741,319.95

2021

2022

$84,814,002.86

$90,145,365.81

$95,476,728.76

2023

$100,808,091.71 $106,139,454.66 $111,470,817.62 $116,802,180.57 $116,802,180.57 $127,464,906.47

$84,755,501.50

$90,083,187.09

$95,410,872.68

$15,779.37

$33,675.58

$35,792.41

$37,909.24

$40,026.06

$42,142.89

$44,259.72

$46,376.55

$46,376.55

$11,632.62

$24,825.78

$26,386.32

$27,946.85

$29,507.39

$31,067.92

$32,628.46

$34,188.99

$34,188.99

$2,360,877.55 $1,373,390.49

$2,339,872.34 $1,373,390.49

$2,314,561.07

$100,738,558.26 $106,066,243.85 $111,393,929.44 $116,721,615.02 $116,721,615.02 $127,376,986.20

$2,284,060.99

$2,247,308.40

$1,373,390.49

$1,373,390.49

$1,373,390.49

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

Gastos Financieros Depreciación + Amortización

$157,856.03

$136,850.83

$111,539.56

$81,039.48

$44,286.88

$805,257.48

$805,257.48

$805,257.48

$805,257.48

Impuesto a la Renta

2020

$39,713,907.96

Gasto de Venta

Utilidad Bruta

2019

$50,535,734.55 $109,015,602.48 $117,119,526.46 $125,385,765.77 $133,816,881.02 $142,415,469.21 $151,184,164.20 $160,125,637.19 $169,242,597.27 $178,537,791.85

$805,257.48

$8,433,537.05 30% $2,530,061.11

UTILIDAD NETA

$5,903,475.93

$21,861,727.28 $6,558,518.18

$24,659,599.58 $7,397,879.87

$15,303,209.10

$27,624,976.01

$8,287,492.80

$17,261,719.70

$19,337,483.21

$1,373,390.49

$2,203,021.52

$1,373,390.49

$2,203,021.52

$37,310.06

$2,203,021.52

$1,373,390.49

$1,373,390.49

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$24,373.55

$805,257.48

$805,257.48

$805,257.48

$805,257.48

$805,257.48

$34,072,993.03

$10,221,897.91

$21,533,036.64

$37,510,325.06

$11,253,097.52

$23,851,095.12

$41,120,435.11

$12,336,130.53

$26,257,227.54

$50,237,395.18

$15,071,218.56

$28,784,304.58

$48,869,863.86

$14,660,959.16

$35,166,176.63

Fuente: Elaboración propia.

Rossmeri Torres Diaz

$2,203,021.52

$1,373,390.49

$24,373.55

$30,761,480.91

$9,228,444.27

$2,203,021.52

$50,610.21

pág. 309

$34,208,904.70

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

7.5 Rentabilidad 7.5.1 Indicadores de Rentabilidad Potencial Los indicadores de rentabilidad potencial se detallan en los ítem que se mostrarán más adelante en el VANE, VANF, TIRE y TIRF. 

VAN (Valor Actual Neto o Valor Presente Neto): Es el valor que actualiza, mediante una tasa de descuento prefijada, el flujo de Beneficios Netos (Beneficios Totales- Costos Totales) generados por el proyecto. Para aprobar el proyecto desde el punto de vista económico, el VAN debe ser mayor a cero.



TIR ( Tasa Interna de Retorno): Es la tasa de descuento que iguala a cero el valor actualizado del flujo de beneficios netos asociados al proyecto.

7.5.2 Punto de Equilibrio para el Horizonte del Proyecto

El punto de equilibrio para el proyecto es de 739 toneladas por año como se muestra en la Tabla 108. Este cálculo se realizó con la siguiente fórmula:

            Tabla 106. Punto de Equilibrio Periodo

Total

2014

739

2015

799

2016

863

2017

932

pág. 310

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

2018

1,006

2019

1,087

2020

1,173

2021

1,267

2022

1,369

2023

1,478

Fuente: Elaboración propia. 7.5.3 VANE, VANF, TIRE y TIRF WACC (CPPC)

12.59%

VA

S/. 109,290,812.25

VAN Económico

99,403,302.65

TIR Económico

120%

IR Económico

11.05

Periodo de recuperación económico

VA

CAPM (COK)

VAN Financiero

15 meses 22 días

12.44% 109,290,710.84 100,173,230.65

TIR Financiero IR financiero O

126% 11.99 14 eses

Periodo de

28

recuperación financiero

días

7.5.4 Periodo de recuperación de capital El periodo de recuperación del capital financiero y económico es de 8 meses 26 días y 7 meses y 14 días respectivamente.

pág. 311

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

7.6 Análisis Sensibilidad Variables de Entrada 

Precio - Los consumidores de este tipo de servicios son sensibles al

precio de los mismos, debido a que el mercado local no está desarrollado aún. -

La reducción de precios implica una reducción en los ingresos del Proyecto en el mismo porcentaje, de 5% y 7%.

- Existe la posibilidad de que no se alcance los niveles de

precios esperados, por lo seajustaría de 5% a 7% a la baja. 

Costo de servicio -

Existe la posibilidad de que un cambio de gobierno, aumente los costos de producción de la mano de obra en 10%.

-

También, debido al costo de los insumos en la localidad, existe la posibilidad de que el precio por este bien sea aumentado. La proporción también es 10%

- El impacto de estas partidas, en los costos del servicio,

implicaría ajustarlos a los niveles correspondientes. 

Escenarios 1.- Reducción de ingresos en 5% debido a reducción en los precios. 2.- Aumento del costo de producción en 10%, por incremento de costo de la mano de obra y de los insumos 3.- Reducción de ingresos en 7%, y un aumento del costo de producción en 10%, por incremento de costo de la mano de obra y de los insumos

pág. 312

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Reporte del Análisis Multidimensional El reporte del análisis multidimensional se muestra en la tabla de resumen de escenarios 112, el cual se puede observar que hasta el escenario 2 el proyecto es rentable pero en el escenario 3 ya no es rentable el proyecto debido a una subida de la mano de obra y costos de producción.

Tabla 107. Resumen de escenarios Escenario 1 WACC

12.59%

Escenario 2 12.59%

Escenario 3 12.59%

VA

69,838,242.27 50,059,445.52

-5,741,821.92

VAN ECONÓMICO

59,950,776.02 40,171,935.92

-15,629,331.52

TIR ECONÓMICO IR ECONÓMICO

81.96%

59.48%

-14.35%

7.06

5.06

-0.58

Fuente: Elaboración propia.

pág. 313

CAPITULO 8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Capítulo 8: Conclusiones y recomendaciones 8.1 Conclusiones - El crecimiento del mercado de arándanos frescos ha crecido en un 7.99 %

gracias a la alta demanda que tiene dicho producto, debido a su alto contenido nutricional, a las investigaciones que se están realizando sobre la salud de las personas. - Los principales países consumidores de arándanos son Estados Unidos,

Canadá y China; y los tratados de libre comercio que se establecieron nos da la posibilidad de entablar relaciones comerciales firmes con nuestros clientes. - Tal como se mostró en la investigación de mercado, el porcentaje que se

cubre el mercado es de 6.36% de la demanda; esto significa que se abarca un poquito del todo el mercado y aún hay mucha demanda del producto. - El proceso agrícola del cultivo de la planta requiere de mano de obra

especializada, debido a su complejidad en el crecimiento y cultivo. - La producción diaria considerada en los proceso de producción es 32 ton/

día, con esta producción se garantiza la satisfacción de la demanda del proyecto. - En el estudio de la macro y micro localización; ubica a la empresa enla

provincia de Cajamarca del departamento de Cajamarca específicamente cerca al Zarco campestre, otorgando la posibilidad de otorgando la posibilidad de generar empleo a las personas de la provincia. - El proyecto no genera impactos ambientales significantes debido a que el

negocio se dedica a procesos agrícolas y a la exportación. - La evaluación económica del proyecto arrojó un VAN Económico igual a

US$ 109,209, 710.84 y un TIR Económico de 120%, con estas afirmaciones se afirma que el proyecto será económicamente viable ya que presenta un VAN mayor a 0 y además, muestra un TIR mayor al COK (12.44%) y al WACC (12.59%) lo que confirma su viabilidad. - La evaluación financiera del proyecto arrojó que el VAN Financiero es igual

a US$ 100,173,230.65 y que el TIR Financiero es de 126% , con estas

afirmaciones se afirma que el proyecto será financieramente viable, ya que presenta un VAN mayor a 0. - El análisis de sensibilidad demostró quela demanda y el precio del producto

son fundamentales para el éxito del negocio puesto que generan variaciones significativas al TIR para cada escenario planteado. Como se demostró en el presente proyecto de investigación que el mejor escenario el primero con un de 82% con una reducción de los ingresos en 5%; y el pésimo escenario es el 3 ya que considera que la mano de obra aumenta en un 10% y los ingresos disminuyen en 5%, de darse este caso el proyecto ya no sería rentable.

8.2 Recomendaciones - El proyecto deberá implementar estrategias de mercado y publicidad para

poder consolidar sus fortalezas y oportunidades; y al mismo tiempo pode, minimizar las debilidades y amenazas. - Para realizar un estudio de mercado con mayor profundidad para evaluar la

factibilidad del proyecto se deberá emplear herramientas adicionales a los métodos de proyección utilizados en el presente proyecto con la finalidad de determinar la oferta y demanda de manera más precisa para cada país. - En los procesos agrícolas considerar estrategias que se debe realizar una

investigación más profunda, es decir, se debería de hacer un análisis más exacto que los lugares aptos para el cultivo; debido a que en este proyecto se ha considerado estudios de suelos basados del Gobierno Regional.

CAPITULO 9 REFERENCIAS

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9

Referencias

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CAPITULO 10 ANEXOS

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10 Anexos Anexo N° 1

Fuente: Diario La República (Cruz, Francis; La República, 2012)

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Anexo N° 2 Determinación del Costo De Oportunidad por la Metodología CAPM Añ o

S & P5 00Adj .C l os e

D i v i de n dos 0,62 1,05 0,88 0,72 0,50 0,50 0,41 0,35 0,51 0,54 0,56 0,50 0,54

RM

TB on dr at e

1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939

17,66 24,35 21,45 15,34 8,12 6,92 9,97 9,50 13,43 17,18 10,55 13,14 12,46

1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

10,58 8,69 9,77 11,67 13,28 17,36 15,30 15,30 15,20 16,79 20,43 23,77 26,57 24,81 35,98 45,48 46,67 39,99 55,21 59,89 58,11 71,55 63,10 75,02 84,75 92,43 80,33 96,47 103,86 92,06 92,15 102,09 118,05 97,55 68,56 90,19 107,46 95,10 96,11 107,94 135,76 122,55 140,64 164,93 167,24 211,28 242,17 247,08 277,72 353,40 330,22 417,09 435,71 466,45 459,27 615,93 747,74 970,43 1229,23 1469,25 1320,28 1148,09 879,82 1111,91 1211,92 1248,29 1418,30 1468,36 903,25

0,55 0,54 0,59 0,55 0,61 0,68 0,60 0,80 0,97 1,19 1,53 1,50 1,51 1,44 1,87 2,23 2,19 1,80 2,26 1,98 1,98 2,04 2,15 2,35 2,58 2,83 2,88 2,98 3,04 3,24 3,19 3,16 3,19 3,61 3,72 3,73 4,22 4,86 5,18 5,97 6,44 6,83 6,93 7,12 7,83 8,20 8,19 9,17 10,22 11,73 12,35 12,97 12,64 12,69 13,36 14,17 14,89 15,52 16,20 16,71 16,27 15,74 16,08 17,39 19,44 22,22 24,88 27,73 28,39

-10,67% -12,77% 19,17% 25,06% 19,03% 35,82% -8,43% 5,20% 5,70% 18,30% 30,81% 23,68% 18,15% -1,21% 52,56% 32,60% 7,44% -10,46% 43,72% 12,06% 0,34% 26,64% -8,81% 22,61% 16,42% 12,40% -9,97% 23,80% 10,81% -8,24% 3,56% 14,22% 18,76% -14,31% -25,90% 37,00% 23,83% -6,98% 6,51% 18,52% 31,74% -4,70% 20,42% 22,34% 6,15% 31,24% 18,49% 5,81% 16,54% 31,48% -3,06% 30,23% 7,49% 9,97% 1,33% 37,20% 23,82% 31,86% 28,34% 20,89% -9,03% -11,85% -21,97% 28,36% 10,74% 4,83% 15,61% 5,48% -36,55%

2,01% 2,47% 2,49% 2,49% 2,48% 2,33% 2,24% 2,39% 2,44% 2,19% 2,39% 2,70% 2,75% 2,59% 2,51% 2,96% 3,59% 3,21% 3,86% 4,69% 3,84% 4,06% 3,86% 4,13% 4,18% 4,62% 4,84% 5,70% 6,03% 7,65% 6,39% 5,93% 6,36% 6,74% 7,43% 8,00% 6,87% 7,69% 9,01% 10,39% 12,84% 13,72% 10,54% 11,83% 11,50% 9,26% 7,11% 8,99% 9,11% 7,84% 8,08% 7,09% 6,77% 5,77% 7,81% 5,71% 6,30% 5,81% 4,65% 6,44% 5,11% 5,05% 3,82% 4,25% 4,22% 4,39% 4,70% 4,02% 2,21%

2009 2010 2011 2012

1115,10 1257,64 1257,60 1426,29

22,41 22,73 26,02 30,44

25,94% 14,82% 2,07% 15,83%

3,84% 3,29% 1,88% 1,76%

43,81% -8,30% -25,12% -43,84% -8,64% 49,98% -1,19% 46,74% 31,94% -35,34% 29,28% -1,10%

3,17% 3,45% 3,36% 3,22% 3,93% 3,35% 3,53% 3,01% 2,84% 2,59% 2,73% 2,56% 2,35%

RF

RP

0,84% 4,20% 4,54% -2,56% 8,79% 1,86% 7,96% 4,47% 5,02% 1,38% 4,21% 4,41% 5,40% -2,02% 2,29% 2,49% 2,58% 3,80% 3,13% 0,92% 1,95% 4,66% 0,43% -0,30% 2,27% 4,14% 3,29% -1,34% -2,26% 6,80% -2,10% -2,65% 11,64% 2,06% 5,69% 1,68% 3,73% 0,72% 2,91% -1,58% 3,27% -5,01% 16,75% 9,79% 2,82% 3,66% 1,99% 3,61% 15,98% 1,29% -0,78% 0,67% -2,99% 8,20% 32,81% 3,20% 13,73% 25,71% 24,28% -4,96% 8,22% 17,69% 6,24% 15,00% 9,36% 14,21% -8,04% 23,48% 1,43% 9,94% 14,92% -8,25% 16,66% 5 ,57% 15,12% 0 ,38% 4 ,49% 2,87% 1 ,96% 10,21% 20,10% 8-11,12% ,46% 16,04% 2 ,97%

6,02% 5,68% 6,51% 6,14% 4,39% 3,60% 2,00% 1,67% 1,38% 2,71% 2,70% 2,83% 4,15% 2,73%

Fuente: www.yahoofinance.com, www.bcrp.gob.pe, Damodaran.

Proyecto de Factibilidad para la Instalación de una Planta de Producción de Arándano Fresco en la Provincia de Cajamarca para exportación

Anexo N° 3 Betas del sector Name Advertising Aerospace/Defense Air Transport Apparel Auto Parts Automotive Bank

Number of Average Market Unlevered Cash/Firm Unlevered Beta Tax Rate Firms Beta D/E Ratio Beta Value corrected for cash 32 1,68 40,84% 16,02% 1,25 13,12% 1,44 66 0,98 26,64% 20,08% 0,81 11,74% 0,92 36 1,03 59,08% 21,35% 0,7 14,13% 0,82 54 1,36 13,77% 18,57% 1,23 5,13% 1,29 54 1,76 24,37% 18,77% 1,47 11,65% 1,66 12 1,73 103,42% 16,24% 0,93 16,84% 1,11 416 0,77 128,23% 16,39% 0,37 16,43% 0,45

Bank(Midwest) Beverage Biotechnology BuildingMaterials CableTV Chemical(Basic) Chemical(Diversified) Chemical(Specialty) Coal ComputerSoftware Computers/Peripherals DiversifiedCo. Drug E-Commerce EducationalServices Electric Util.(Central) ElectricUtility(East) ElectricUtility(West) ElectricalEquipment Electronics Engineering&Const Entertainment

68 35 214 43 20 18 33 70 20 191 81 113 223 64 33 20 17 15 64 123 30 76

0,89 49,85% 20,99% 0,95 22,29% 18,82% 1,23 15,92% 2,98% 1,57 65,24% 9,48% 1,4 66,11% 21,23% 1,37 24,73% 21,89% 1,55 16,69% 19,75% 1,18 20,53% 15,35% 1,47 68,38% 11,27% 0,98 6,55% 12,43% 1,37 9 ,70% 10,01% 1,22 78,69% 17,18% 1,08 14,79% 5,14% 1,05 6,74% 10,52% 0,91 24,73% 21,72% 0,57 8 5,00% 3 0,12% 0,43 67,90% 33,49% 0,58 8 1,37% 2 9,09% 1,43 12,28% 16,15% 1,22 22,46% 11,31% 1,28 13,23% 25,00% 1,6 33,87% 12,56%

EntertainmentTech Environmental FinancialSvcs.(Div.) FoodProcessing ForeignElectronics FuneralServices Furn/HomeFurnishings HealthcareInformation HeavyTruck&Equip

42 84 256 119 10 6 32 20 23

1,11 11,54% 11,01% 0,66 43,07% 7,60% 1,34 204,42% 1 6,23% 0,87 23,50% 21,63% 1,1 45,71% 23,12% 1,12 49,48% 28,66% 1,63 22,06% 16,69% 0,97 11,62% 20,31% 1,8 4 7,30% 2 2,74%

0,64 15,03% 0,8 4,33% 1,07 18,10% 0,99 6,18% 0,92 3,61% 1,15 7,52% 1,37 6,96% 1 4,58% 0,91 7,67% 0,92 16,59% 1,26 9 ,78% 0,74 14,07% 0,94 8,25% 0,99 9,21% 0,76 30,24% 0,36 1,03% 0,29 1,81% 0,37 1,88% 1,29 10,95% 1,01 13,01% 1,17 16,52% 1,24 5,81% 1,01 0,48 0,49 0,74 0,81 0,83 1,37 0,88 1,32

24,21% 2,45% 1 2,46% 3,74% 27,40% 2 ,94% 6,52% 10,06% 9,15%

Fuente: Last Updated in January 2013 By Aswath Damodaran.

0,76 0,84 1,3 1,05 0,96 1,24 1,47 1,05 0,99 1,11 1,39 0,86 1,03 1,09 1,09 0,36 0,3 0,38 1,45 1,17 1,4 1,31 1,33 0,49 0,56 0,77 1,12 0,85 1,47 0,98 1,45