MK+Restaurant

MK Restaurant

ประวัติ MK Restaurant

เริม ่ แรกของ MK นั้ นเกิดที่สยามสแควร์เป็ นร้านอาหาร ไทย คูหาเดียว ดำาเนิ นกิจการโดยคุณป้ าทองคำา เมฆโต โดยซื้ อ กิจการมาจากคุณ MAKONG KINGYEE (เป็ นชื่อย่อ ของ MKจนถึงปั จจุบัน ) ซึ่งได้ย้ายครอบครัวไปอยู่ BOSTON เมื่อปี 2505  ใน 2 ปี ถัดมาได้มา ได้เปิ ดร้านสุก้ M ี Kสาขาแรกขึ้น ใน ห้างเซ็นทรัล ลาดพร้าว และทำาการขยายสาขาขึ้นอย่าง ต่อเนื่ อง ปั จจุบน ั สาขาของMKในประเทศไทยมีกระจาย อยู่ทุกภาค ซึ่งมีท้ ังหมด 161 สาขา ทัว่ ประเทศ และยัง ขยายสาขาไปยังประเทศญี่ปุ่น ถึง18 สาขา 

การบริหารงานของภัตตาคารMK

ทางภัตตาคาร MK มีการบริหารงานทั้งแบบรวมศูนย์ และ การกระจายศูนย์ โดยเลือกใช้ตามแต่เวลาและโอกาสที่เหมาะสม เช่น งานการจัดส่งอาหารให้สาขา ในช่วงที่ธุรกิจเรายังเล็กอยู่ เราก็ใช้วิธีต่างคน ต่างสัง่ แต่่พอขนาดธุรกิจใหญ่ข้ ึน และมีสาขาอยู่มาก ก็เปลี่ยนเป็ นจัดการรวมศูนย์แทนโดยการสร้างศูนย์รบ ั และ กระจายส่งสินค้าขึ้นมารองรับ เพื่อให้ได้ตน ้ ทุนที่ถูกลง เวลาที่รวดเร็ว และความ ง่ายในการจัดการ  เรื่องการบริการลูกค้า ปั จจุบันใช้วิธีกระจายศูนย์โดยแต่ละสาขาจะได้รบ ั การฝกให้ สามารถตัดสินใจแก้ปญหา และสร้างบริการที่ประทับใจแก่ลก ู ค้าได้ด้วยตนเอง 

4P’ ของภัตตาคาร MK 1. People  วิธก ี ารฝึ กอบรมพนั กงานนั้ น จะให้พนั กงานได้ไปทำางานจริง ในระหว่า งการทำางานก็จะมีการอบรมโดยจะมีพ่เี ลี้ยงคอยดูแล เรียกว่า On the Job ์ Training แต่ละโปรแกรมจะมีระยะเวลากำาหนดไว้ เช่น พนั กงานเสริฟ ที่ เข้ามาใหม่ๆ จะอบรมให้ 3 วันแล้วให้ไปทำางานกับพี่เลี้ยง มีฝึกการ รับ order จากลูกค้า ต่อมากเป็ นการฝกบรรณาธิการบริหารการจดรายการอาหาร รู้จัก ประเภทอาหาร การใช้คาำ พูด และมีการประเมินผลเปนระยะๆ ตลอด เวลา

4P’ ของภัตตาคาร MK (ต่อ) 2. Product  สินค้าของMKคือ 1.สุก้ ี ได้แก่ ผักต่างๆ ไข่ไก่ ลูกชิ้น ปลา ปลาหมึก กุ้ง เกี๊ยว เนื้ อ หมู เนื้ อไก่ เนื้ อวัว สาหร่าย เต้าหู้ 2.ติ่มซำา ได้แก่ ซาลาเปา ขนมจีบ ก๋วยเตีย ๋ วหลอด ลูกชิ้น ปอ เปี๊ ยะ เผือกทอด หอยจ๊อ ฮะเก๋า ปลาม้วน 3.เป็ ดย่างและหมี่ 4.เครื่องดื่ม ได้แก่ นำ้าอัดลม นำ้าผลไม้ เครื่องดื่มร้อน/เย็น เบียร์ 5.ของหวานและไอศกรีมต่างๆ

4P’ ของภัตตาคาร MK (ต่อ) 3.patrons ผ้ม ู ีพระคุณของทางภัตตาคาร คือ ลูกค้าที่เข้ามารับ ประทานอาหาร เพราะเป็ นแหล่งสร้างรายได้ให้กบ ั ธุรกิจ 4.Profit รายได้ของMKขึ้นอยู่กบ ั 1.การให้บริการอาหาร และเครื่องดื่มในภัตตาคาร 2.การให้บริการจัดส่งอาหารถึงบ้าน

วิเคราะห์โอกาสและความต้องการ ของภัตตาคารMK

โดยทางกล่ม ่ ม่่งเน้นในการวิเคราะห์เฉพาะภัตตาคารMK สาขาTesco Lotus หาดใหญ่ 1.ทำาเลที่ต้ งั มีความเหมาะสม เพราะตั้งอย่ใู นห้างสรรพสินค้า ซึ่งมีผู้คนพลุกพล่าน และอยู่ใกล้ มหาวิทยาลัย ทำาให้เป็ นทางเลือกสำาหรับกลุ่มนั กศึกษาที่ต้องการไปเลี้ยงฉลองกัน 2.พฤติกรรมผ้บ ้ ริโภค ครอบครัวที่มาซื้ อสินค้าในTesco Lotus มีอิทธิพลต่อการตัดสินในการเลือก รับประทานที่ภัตตาคาร MK เป็ นอย่างมาก เพราะ ร้านตั้งอยู่ในห้างฯเลย ช่วยให้ ลูกค้าเกิดความสะดวก ไม่ต้องเสียเวลาออกไปหาร้านอาหารเพื่อรับประทาน อีกทั้ง ยังได้บรรยากาศของความเป็ นครอบครัวอีกด้วย

วิเคราะห์โอกาสและความต้องการ ของภัตตาคารMK

3.ประเภทธ่รกิจและอ่ตสาหกรรมในบริเวณ เนื่ องจากเปิ ดอยู่ในห้างTesco Lotus ดังนั้ นห้างTesco Lotus จึงมีส่วนสำาคัญ ในการตัดสินใจเข้ามาใช้บริการในภัตตาคาร MK เพราะบุคคลที่มาซื้ อของใน ห้างฯนั้ นจะมีกำาลังทรัพย์ในการจับจ่ายซื้ อของในระดับหนึ่ งอยู่แล้ว ซึ่งสามารถ เพิ่มโอกาสใน การขายให้กับภัตตาคาร MKได้อย่างมาก 4.ค่้แข่งขัน เนื่ องจากทางห้าง Tesco Lotus มีรา้ นอาหารเปิ ดอยู่เป็ นจำานวนมาก เช่น KFC,The Pizza Company, Black Canyon, และFood Court ของทางห้างฯ เอง ทำาให้ลูกค้ามีทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้น

หลักการวิเคราะห์ตลาด (SWOT) จ่ดแข็ง (Strength) 1.บรรยากาศในร้านเน้นสร้างความ อบอุ่น ทำาให้ลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ ส่วนใหญ่เป็ นลักษณะของครอบครัว 2.มีการบริการอาหารที่รวดเร็ว 3.พนั กงานมีอัธยาศัย การพูดจาที่ดี 4.เป็ นภัตตาคารที่ให้บริการอาหาร ประเภทสุก้ ีเพียงเจ้าเดียวในห้าง Tesco Lotus 5. ประเภทอาหารที่เน้นเมนู เพื่อสุขภาพ ซึง่ เป็ นทางเลือกให้กับผ้รู ก ั สุขภาพ 

จ่ดอ่อน (Weakness) 1.พื้ นที่ร้านมีไม่เพียงพอกับการให้บริการ ลูกค้า ทำาให้บางครั้งลูกค้าต้องรออยู่หน้าร้าน เป็ นเวลานาน 2.บริเวณที่ต้ ังร้านอยู่ด้านในเกินไป อาจทำาให้ ลูกค้าสังเกตเห็นได้ยาก 3.เนื่ องจากทางภัตตาคารอาจมีค่าใช้จ่ายในการ เปิ ดร้านมากกว่าร้านอาหารทัว่ ไป ดังนั้ นทำา ให้ราคาอาหารจึงแพงกว่าร้านอาหารภายนอก ทัว่ ไป 

หลักการวิเคราะห์ตลาด (SWOT) โอกาส(Opportunity) 1.อยู่ใกล้แหล่งสถานศึกษา และ โรงพยาบาล ซึ่งเป็ นจุดรวมคนเป็ น จำานวนมาก ทำาให้ลูกค้าตัดสินใจใช้ บริการมากขึ้น 2.ภัตตาคาร MKมีการโฆษณาทาง โทรทัศน์อยู่เป็ นประจำา ทำาให้ลูกค้า จดจำาภาพของMKได้เสมอ 

อ่ปสรรค(Threat) 1. เวลาเปิ ด-ปิ ด ของร้าน ขึ้นอยู่กับการ เปิ ด-ปิ ดของห้างTesco 

Lotus

2. มีธุรกิจอาหารเปิ ดอย่ใู น ห้างเป็ น จำานวนมากซึ่งเป็ นคู่แข่งที่ สำาคัญของ ภัตตาคาร MK

การวางแผนเชิงกลย่ทธ์ของ ภัตตาคาร MK

1.ทางภัตตาคารมีการจัดกิจกรรมให้ร่วมสนุ กสำาหรับผู้ท่ีมาทานอยู่เป็ น ประจำา 2.เน้นการชูจุดขายที่ว่าอาหารมีความสดใหม่ตลอดเวลา และยังมีการ โฆษณาว่าทาง ภัตตาคารไม่มีการใช้ผงชูรส ช่วยให้ลูกค้าเกิดความมัน ่ ใจในการรับ ประทานอาหาร มากขึ้น 3. มีการโฆษณาอยู่สมำ่าเสมอ และยังใช้สร้างคำาที่ทำาให้ลูกค้าติดหูได้ โดยใช้ คำาว่า

“ กินอะไร กินอะไร กินอะไรไปกิน

ทำาให้ลูกค้าจำาภาพลักษณ์ของร้านได้

MK

”

ปั จจัยที่มส ี ่วนสำาคัญในการกำาหนด กลย่ทธ์ 1.Business Vision สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้า โดยผลิตและจัดหาอาหารที่อร่อยมีคุณภาพ และ โภชนาการที่ได้ มาตรฐานระดับสากลพร้อมบริการที่ดีเยี่ยมรวดเร็ว ในสถานที่ท่ี สะอาดปลอดภัยและราคาที่เหมาะสมเทียบเท่าภัตตาคารแบบครอบครัวชั้นนำาทัว่ โลก 2.Mission สร้างความพึงพอใจด้วยการบริการที่รวดเร็ว ถูกต้องแม่นยำา สร้างบรรยากาศที่ อบอุ่นและเป็ นกันเอง สรรหารายการอาหารที่แปลกใหม่มาให้บริการอยู่เสมอ และ ทำาการคัดสรรอาหารที่สดและใหม่มาให้บริการแก่ลก ู ค้า เพื่อเพิ่มยอดขายและกำาไร ให้แก่ธุรกิจ

ปั จจัยที่มส ี ่วนสำาคัญในการกำาหนด กลย่ทธ์ (ต่อ) 3. Creativity 1. มีการสร้างความแปลกใหม่โดยเป็ นภัตตาคารที่เน้นจุดขายทางด้านการไม่ใส่ ผงชูรส ซึ่งมีธุรกิจอาหารน้อยมากที่ไม่ใส่ผงชูรส นอกจากนี้ ยังมีการให้บริการที่ อบอุ่นและเป็ นกันเอง ทำาให้กลุ่มลูกค้าที่เป็ นครอบครัวนิ ยมมารับประทาน 2. เมื่อลูกค้ารับประทานอาหารแต่ละมื้ อเสร็จแล้ว ทางร้านจะมีการคำานวณปริมาณ แคลอรีท ่ ่ีได้รบ ั ประทานไปในมื้ อนั้ นๆ ให้ลูกค้าทราบ ซึ่งไม่มีร้านอาหารใดที่มี ให้บริการเช่นนี้ 4.Location ภัตตาคาร MK จะมุ่งเน้นการเปิ ดร้านในห้างสรรพสินค้าใหญ่ๆ ซึ่งถือเป็ นทำาเลที่ เหมาะสมเนื่ องจากมีคนพลุกพล่าน

ปั จจัยที่มส ี ่วนสำาคัญในการกำาหนด กลย่ทธ์ (ต่อ)

5.ค่ณลักษณะ 5C

มีการใช้ระบบการสัง่ อาหารที่ทันสมัย คือใช้ PDA 2. Comfortable ความสะดวกสบาย เก้าอี้ภายในร้านมีลักษณะที่คล้าย โซฟา 3. Casual atmosphere ทางภัตตาคารม่ง ุ เน้นในเรื่องของพนั กงาน โดย เน้นให้พนั กงานมีความเป็ นมิตรกับลูกค้า 4. Competitive price ราคาเหมาะสม ภัตตาคาร MK ถือว่ามีราคาอยู่ใน ระดับที่ค่อนข้างสูง แต่ถ้าเทียบกับการบริการที่ได้รบ ั ก็ถือว่าเหมาะสม 5. Culinary art มีการจัดเรียงอาหารให้ดน ู ่ารับประทาน เนื้ อสัตว์มีการ สไลด์และวางซ้อนกันเป็ นชั้นๆ 1. Contemporary

ปั จจัยที่มส ี ่วนสำาคัญในการกำาหนด กลย่ทธ์ (ต่อ) 6.Hot Dishes

มีเมนู เด่นของร้านที่โฆษณาอยู่ทางทีวีเป็ นประจำา เช่น ชุดผักเพื่อสุขภาพ หมี่หยกและเป็ ดย่าง ซึ่งถือเป็ น อาหารขึ้นชื่อของทางภัตตาคาร

กลย่ทธ์ในการตัดสินใจของภัตตาคาร MK 1.ส่วนแบ่งทางการตลาด

ลูกค้าเป้ าหมายของ MK คือ ครอบครัว วัยทำางาน ลูกค้าที่ต้องการมา ทานอาหาร เพื่อสังสรรค์ และกลุ่มลูกค้าที่รก ั สุขภาพ

2.กลย่ทธ์ทางการแข่งขัน

ภัตตาคาร MK อยู่ในตำาแหน่งของ Differentiation คือ เน้นตลาดกลุ่ม ใหญ่ และมุ่งเน้นการสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้าน เช่น มีเอกลักษณ์ในการ ตกแต่งร้าน โดยจะเน้นสไตล์จีน นอกจากนี้ ยังเน้นการให้บริการที่เป็ นกันเองและ อบอุ่น

กลย่ทธ์ในการตัดสินใจของภัตตาคาร MK

3.ตำาแหน่งของผ้้นำาทางการตลาด ภัตตาคาร MKถือว่าอย่ใู นตำาแหน่ง Stars เนื่ องจากเป็ นภัตตาคารที่มค ี ู่แข่งน้อย และคู่แข่งเหล่านั้ นไม่มก ี ารโฆษณาและการบริการที่ดีเทียบเท่ากับภัตตาคาร MK ได้ ซึ่ง MK มีการโฆษณาที่สมำา่ เสมอ และมีโปรโมชันใหม่ๆอย่เู ป็ นประจำา 4.ส่วนประสมทางการตลาด 1. การโฆษณา มีการโฆษณาในหลายๆ สื่อ ทั้งโทรทัศน์ วิทยุ หนั งสือพิมพ์ 2. การประชาสัมพันธ์ มีการจัดกิจกรรมเพื่อสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า นอกจากนี้ ยัง มีการแจ้งข่าวประชาสัมพันธ์ ความเคลื่อนไหวต่างๆ ของภัตตาคารทางเว็บไซต์อยู่ สมำา่ เสมอ ให้กับคนทัว่ ไปได้ทราบ 3. การส่งเสริมการขาย มีการให้ส่วนลด เช่น มีการจับฉลากเพื่อให้ส่วนลดในการ ทานอาหารมื้ อนั้ นๆ

มาตรฐานการให้บริการ 1.Preparing 1.การเตรียมส่วนของพนั กงานเอง พนั กงานทุกคนจะมีการแต่งกายอย่างเรียบร้อย พนั กงานทุกคนจะ มี ความรู้เกี่ยวกับภัตตาคารเป็ นอย่างดี อีกทั้งยังมีความรู้เกี่ยวกับเมนู อาหารด้วย ว่าอาหารชนิ ดนี้ มีส่วนผสม อะไรบ้าง มีก่ีขนาด 2.การจัดเตรียมโต๊ะอาหาร หลังจากที่แต่ละโต๊ะรับประทานอาหารเสร็จแล้ว พนั กงานจะมีการจัดวาง จาน ชาม ช้อน ใหม่ในทุกครั้ง เพื่อเตรียมสำาหรับลูกค้ากลุ่มต่อไป 2.Serving เมื่อไปถึงหน้าร้านจะมีพนั กงานต้อนรับเข้ามากล่าวทักทาย และถามว่า มาทั้งหมดกี่ทา่ น และเดินพา ไปนั ่งที่โต๊ะ หลังจากนั้ นจะให้สัง่ เครื่องดื่มและอาหาร ทางภัตตาคาร MK จะเสิร์ฟอาหารโดยใช้ รถเข็น เมื่อชำาระเงินทางภัตตาคารจะนำาบิลใส่มาในถาดเพื่อให้แก่ลูกค้า และจะนำาใบคำานวณปริมาณ แคลอรีท ่ ี่ได้รบ ั ประทานไปในมื้ อนั้ นมาให้พร้อมกับเงินทอน เมื่อลูกค้าลุกออกไปแล้วนั้ น ทางหน้า ประตูก็จะมีพนั กงานต้อนกล่าวขอบคุณลูกค้าที่มาใช้บริการ และเชิญให้มาใช้บริการใหม่

การจัดวางพื้ นที่ต่างๆภายในและ ภายนอกภัตตาคาร ส่วนบริเวณทางเข้า

ภัตตาคาร MK ได้จด ั แบ่งส่วนบริเวณทางเข้าไว้ โดยใช้ฉากกั้นขึ้นมา - บริเวณต้อนรับลูกค้า จะมีพนั กงานต้อนรับประจำาอยู่ 1-2 คน - บริเวณพักคอย จะมีเก้าอี้ยาวตั้งไว้ 2-3 ตัว - บริเวณรับฝากของสำาหรับลูกค้าที่มาซื้ อของที่ Tesco Lotus ตรงส่วนของฉาก กั้น และเนื่ องจากฉากที่ก้ ันส่วนนี้ มีส่วนที่เป็ นกระจกใส จึงทำาให้สามารถควบคุม การเข้าออกของลูกค้าได้โดยง่าย - ส่วนบริเวณห้องนำ้า และ บริเวณโทรศัพท์สาธารณะ นั้ นจะใช้รว ่ มกับ Tesco Lotus

การจัดวางพื้ นที่ต่างๆภายในและ ภายนอกภัตตาคาร (ต่อ)

ส่วนบริการอาหาร

ส่วนนี้ ค่อนข้างสบาย เพราะทางเดินนั้ นกว้างพอให้รถเข็น สามารถผ่านสวนทางกันได้ ที่นั่งของลูกค้าก็สบาย จำานวนโต๊ะภายในภัตตาคาร มีดงั นี้ 2 ที่นั่ง 6 โต๊ะ 4 ที่นั่ง 13 โต๊ะ 6 ที่นั่ง 18 โต๊ะ 8 ที่นั่ง 2 โต๊ะ

การจัดวางพื้ นที่ต่างๆภายในและ ภายนอกภัตตาคาร (ต่อ)

ส่วนผลิตอาหาร

ส่วนนี้ ไม่กล้าขอเค้าเข้าไปดู

ส่วนพนักงาน

ภัตตาคาร MK สาขานี้ ไม่มีส่วนของพนั กงาน โดยพนั กงานจะต้องแต่งกาย ด้วยชุด พนั กงานมาตั้งแต่ท่ีบ้าน แต่ก็มีทางเข้าออกสำาหรับพนั กงานเฉพาะ อยู่ ทาง ด้านหลังซึ่งติดกับครัว

เส้นทางสัญจรในภัตตาคารแบบมีบริการ

จากที่กล่าวข้างต้นว่าพนั กงานต้องใช้รถเข็น เลยทำาให้เส้นทางสัญจรต้อง มีความ กว้างมากกว่าภัตตาคารอื่นๆ

การออกแบบตกแต่งภายนอก ภัตตาคาร ที่บริเวณผนั งด้านนอกของร้าน และบริเวณด้าน หน้าห้าง Tesco Lotus มีการตกแต่งด้วยตรา สัญลักษณ์ของร้านขนาดใหญ่เป็ นป้ ายไฟ ทำาให้ลูกค้า สังเกตเห็นได้ชัดเจนแต่ไกล และบริเวณผนั งส่วนที่ เป็ นกระจกก็จะมีตราสัญลักษณ์ของร้านติดอย่เู ช่นกัน นอกจากนี้ ยังมีการตั้งแท่นเมนู ไว้ท่ีบริเวณทางเข้า สำาหรับให้ลูกค้าได้ชมหรือเลือกรายการอาหารระหว่างรอ เข้าไปรับประทานอาหารในร้าน

การออกแบบตกแต่งภายใน ภัตตาคาร

1.วัสด่สำาหรับพื้ นภายในอาคาร ทางร้านปูพื้นด้วยกระเบื้ องผิวหยาบ ซึ่งช่วยป้ องกันการเกิดอุบัติเหตุได้ โดยสี พื้ น กระเบื้ องนั้ นได้มีการแบ่งในส่วนของการบริการลูกค้าและส่วนผลิตอาหาร แบ่งแยกสีออกจากกันชัดเจน ดูเป็ นสัดส่วน 2.วัสด่สำาหรับฝาผนังภายในอาคาร ส่วนบริเวณต้อนรับ ตกแต่งด้วยหินขัด เพื่อแยกบริเวณต้อนรับและบริเวณ บริการ ลูกค้าออกจากกันอย่างชัดเจน ส่วนที่ติดกับด้านนอกห้างฯใช้กระจกใส ทำาให้ มองเห็นบรรยากาศภายนอกร้านได้ ส่วนผนั งด้านอื่นใช้วัสดุตกแต่งที่มี ลักษณะ คล้ายไม้อัด

การออกแบบตกแต่งภายใน ภัตตาคาร (ต่อ)

3.เพดานในภัตตาคาร มีเพดานเปิ ดสูง ทำาให้รู้สึกปลอดโปร่งโล่งสบาย เป็ น บรรยากาศที่เหมาะแก่การนั ่ง ทานอาหาร และมีติดSprinkle เพื่อป้ องกันเมื่อเกิด อัคคีภัย 4.เครื่องเรือนในภัตตาคาร 4.1 เครื่องเรือนอย่้กบ ั ที่ ได้แก่ เคาน์เตอร์แคชเชียร์ เก้าอี้บุฟองนำ้าซึ่งติดกับพื้ น อ่างล้างมือ 4.2 เครื่องเรือนลอยตัว ได้แก่ เก้าอี้ โต๊ะ รถเข็น

THE END

สมาชิกในกล่่ม

4735912 4735913 4735914 4735919

1. นายกิตช ิ ัย กิ่งแก้ว 4735807 2. นางสาวสิรพ ิ ร ศรีเพชรธาราพันธ์ 3. นายสิโรจน์

นิ ลพัฒน์

4. นางสาวสุธรา

บุญธรรม

5. นางสาวสุวิภา

นภาพงศ์สุรย ิ า