Minuman Fungsional

Laporan Praktikum Tekn knol olog ogii Sup Suple leme ment ntas asii #an $orti%ikasi

Hari/Tanggal : Selasa, 24 Mei 2016 Hari/Tanggal Dosen Dos en PJ : M !gu gung ng "a "aim im !, S SSi Si,, M MSi Si !sisten : Dian Putri Permata Dini, !M#

MINUMAN HERBAL “BAJIGUR”

&'L(MP(& 2 / !P2 !)as* !+ka

J'11406

$arras -*airun .isa

J'11402

itri !pri)anti $itria

J'11401

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR  2016

BAB 1 PENDAHULUAN 1.1.

Latar Be Bea!a"#

n#onesia merupakan negara )ang ka)a akan rempa*3rempa* empa*3rempa* ini merupakan 5a*an tam5a*an )ang ti#ak asing lagi 5agi mas)arakat n#onesia n#onesia #an  5an)ak #igunakan se5agai 5um5u #alam masakan tra#isional Selain se5agai 5um5u #ala #alam m masa masaka kan, n, remp rempa* a*  remp rempa* a* pun #igu #igunak nakan an se5a se5agai gai 5a*an 5a*an utam utamaa #ala #alam m  pem5uatan minuman se*at atau )ang #ise5ut #engan minuman %ungsional   Minuman %ungsional a#ala* minuman )ang mengan#ung unsur3unsur +at gi+i atau non +at gi+i #an 7ika #ikonsumsi #apat mem5erikan pengaru* positi% ter*a#ap kese*atan tu5u* Minuman %ungsional merupakan 7enis pangan atau pro#uk pangan )ang )ang memili memiliki ki 8iri38 8iri38iri iri %ungsi %ungsiona onall se*ing se*ingga ga 5erper 5erperan an #alam #alam perlin perlin#ung #ungan an atau atau  pen8ega*an, pengo5atan ter*a#ap pen)akit, pen )akit, peningkatan kiner7a %ungsi tu5u* optimal, #an memperlam5at proses penuaan 9Sampoerno #an $er#ia+ #alam Pratii, 201; Menurut aram merupakan sala* satu ke5utu*an )ang merupakan pelengkap #ari ke5utu*an pangan #an merupakan sum5er elektrolit 5agi tu5u* manusia alaupun n#onesia termasuk negara maritim, namun usa*a meningkatkan pro#uksi garam  5elum #iminati, termasuk #alam usa*a meningkatkan kualitasn)a Di lain pi*ak untuk  ke5utu*an garam #engan kualitas 5aik 9kan#ungan kalsium #an magnesium kurang;  5an)ak #iimpor #ari luar negeri, terutama #alam *al ini garam 5er)o#ium serta garam in#ustr) 9!ssa#a# #an Ctomo,aram ini pun 5erperan se5agai penam5a* 8itarasa  pa#a 5a7igur '. Da$" Pa"&a"

Pan#an angi a#ala* 7enis tanaman monokotil #ari %amili  an!anaceae Daunn)a merupakan komponen penting #alam tra#isi masakan Pan#an angi memiliki aroma )ang k*as pa#a #aunn)a &omponen aroma #asar #ari #aun pan#an angi itu 5erasal #ari sen)aa kimia 23a8et)l313p)rroline 9!-P; )ang ter#apat 7uga

 pa#a tanaman 7asmin, *an)a sa7a konsentrasi !-P pa#a pan#an angi le5i* tinggi #i5an#ingkan #engan 7asmin 9-*eetang#ee #an Sinee #alam Dalimart*a, 200; Pan#an angi memiliki sen)aa meta5olik sekun#er )ang merupakan suatu sen)aa kimia perta*anan )ang #i*asilkan ole* tum5u*an #i #alam 7aringan tum5u*ann)a, sen)aa terse5ut 5ersi%at toksik #an 5er%ungsi se5agai alat  perlin#ungan #iri #ari gangguan pesaingn)a 9*ama; Daun pan#an angi 9Pan#anus amar)lli%olius, oI5; mengan#ung alkaloi#a, saponin, %la=onoi#a 9Dalimart*a, 200; Daun pa#an #)ang #igunakan se5an)ak 2 lem5ar Daun pan#an ini 5erperan mem5erikan aroma )ang k*as / angi pa#a 5a7igur +.

Ka3$ Ma"+)

&a)u manis merupakan sala* satu 7enis tanaman rempa* )ang 5an)ak  #i5u#i#a)akan #i n#onesian &a)u manis #i5u#i#a)akan untuk #iam5il kulit ka)un)a )ang 5iasan)a #igunakan se5agai 5um5u masakan Tanaman ka)u manis #apat tum5u* #i #aera* pegunungan sampai ketinggian 1?00 m #engan tinggi 1312 m, #aun lon7ong atau 5ular telur, arna *i7au, #an #aun mu#a 5erarna mera* Di n#onesia ter#apat 5e5erapa 7enis ka)u manis antara lain Cinna"o"un bur"anni Jenis ka)u manis )ang 5er5e#a #engan Cinna"o"un #eylanicu"  #an Cinna"o"un cassia #an 5e5erapa 7enis tanaman ka)u manis asli n#onesia 9ismunan#ar, 2001; Cinna"o"u" bur"annii 9&a)u Manis; merupakan sala* satu 7enis #ari %amili Laura8eae )ang #ipili* untuk penelitian ini Tum5u*an ini 5an)ak ter#apat #i #aera* su5 tropis #an tropis Cinna"o"u" burrnanii memiliki sen)aa 5ioakti% anti5akteri tampak #ari pengu7ian )ang #ilakukan ter*a#ap 5akteri35akteri $al"onella typ%osa, $tap%ylococcus aureus #an  &sc%eric%ia coli. &a)u manis )ang #igunakan #alam  pem5uatan 5a7igur kali ini a#ala* A 2 8m pan7angn)a &a)u manis ini 5erperan se5agai pem5eri aroma #an 8ita rasa pa#a 5a7igur

Setela* semua 5a*an a#a, #ilan7utkan ke #alam proses pem5uatan 5a7igur  antara lain persiapan 5a*an #an pemasakan a. Per)+a/a" Ba'a" &a" Aat