Mik Pang

 Nb : Mata kuliah kuliah ini adalah matkul semester 4 angkatan angkatan sebelum 2013. Mulai angkatan 2013 mata kuliah ini menjadi mata kuliah semester 3. Jadi tahun yang tertera yang terbaru adalah tahun 2014 (karena terakhir ter akhir diujikan kepada angkatan 2012 di tahun ta hun 2014). Mhn  penyesuaian tahun. MATA KULIAH : MIKROBIOLOGI PANGAN DOSEN : GUNAW GUN AWAN AN WIJONARKO

1. !ebutkan !ebutkan dan jelaskan jelaskan tujuan penggunaan penggunaan asam rganik rganik pada pada bahan bahan pangan pangan dan  bagaimana mekanisme penghambatanya" 2014 2. #pa paengerti paengertian an iradiasi iradiasi makanan makanan dan jelaskan jelaskan apa apa yang dimaksu dimaksud d dengan dengan radarpetisasi$ radurisasi dan radisidasi" 2014 3. #pa yang yang dimaksud dimaksud dengan dengan hurdle hurdle te%hnl te%hnlgy gy dan dan mengapa mengapa knsep knsep tersebut tersebut dibutuhkan dalam pengendalian mikrba" (2014). Mengapa &&' dibutuhkan leh industri pangan" (2013) 4. erkait erkait sal sal diatas$ jelaskan apa maksud maksud gambar gambar dibaah dibaah ini * (2013) (2013)

+. !ebut dan dan jelaskan jelaskan hurdle,hurd hurdle,hurdle le ptensial ptensial dalam pengla penglahan han makanan* makanan* (2014$2 (2014$2013) 013) -. !ebutkan !ebutkan pengaet pengaet sintetik sintetik yang yang biasa biasa digunakan digunakan pada pada gula gula kelapa* (2014) (2014) . !alah satu satu /aktr /aktr yang perlu perlu diperhatik diperhatikan an dalam pemilihan pemilihan bahan bahan pengaet pengaet adalah adalah si/at,si/at yang terkait dengan antimikrba itu sendiri. Jelaskan* (2014) . Jelaskan Jelaskan perbedaan perbedaan prinsip prinsip antara antara atms/er atms/er terkendali terkendali dan dan termdi/ika termdi/ikasi* si* !ebutkan !ebutkan teri yang menjelaskan mekanisme kerja  2 * (2014$2013) ( 2014$2013) . #pa yang yang dimaksud dimaksud dengan dengan &&'" &&'" !ebutkan !ebutkan makanan,mak makanan,makanan anan yang yang bisa diberi diberi  perlakuan dengan &&'* (2014) 10. a. !ebutkan 4 kriteria yang harus dimiliki leh bahan pengaet makanan* (2013)  b. Jelaskan metde pengaetan pangan : drying, salting, sugaring, pickling  (2013)  (2013)

11. a. Jelaskan pengertian iradiasi makanan* (2013)  b. #pa yang saudara ketahui tentang dsis iradiasi$ kapan digunakan dsis rendah$ sedang dan tinggi" (2013) 12. !ebut dan jelaskan /aktr,/aktr yang perlu dipertimbangkan dalam memilih bahan  pengaet. erikan masing,masing 3 %nth pengaet alami dan sintetis* (2013) 13. 'ada pembuatan keju$ sebutkan tahapan prses dan kmpnen yang sangat menentukan pembentukan /la5r. 'rses metablisme apa saja yang terjadi selama /ermentasi keju" (2012)

MATA KULIAH : MIKROBIOLOGI PANGAN DOSEN : KARSENO, S.P., M.P., PhD.

1. Jelaskan dasar dan mekanisme pengendalian mikrbia menggunakan radiasi. #pa

yang dimaksud dengan radurisasi$ radisidasi$ dan radapertisasi" !ebutkan kelebihan dan kelemahannya pengendalian mikrbia menggunakan radiasi. (2012)

2. Jelaskan dasar dan mekanisme pengendalian mikrbia menggunakan mdi/ikasi

atms/er. (2012) 3. #pa yang dimaksud dengan &&'" Mengapa &&' dapata digunakan untuk  mengendalikan mikrbia" Jelakan mekanisme pengendalian mikrbia dengan &&p* !ebutkan kelebihan dan kekurangannya* (2012$ 2010) 4. Jelaskan dasar pengendalian mikrbia menggunakan (2011): a.  p& b. mdi/ikasi atms/er  c. radiasi . Jelaskan knsep pengendalian mikrbia dengan hurdle technology* (2011) !. !ebutkan 10 %nth prduk pangan yang menggunakan agensia mikrbia serta nama mikrbia yang digunakan. (2011) ". Jelaskan dua %ara pengendalian mikrbia dengan suhu tinggi* Mengapa suhu tinggi  bisa digunakan untuk pengendalian mikrba" (2010) #. Jelaskan dua %ara pengendalian mikrbia dengan suhu rendah* mengapa suhu rendah  bisa digunakan untuk pengendalian mikrbia" (2010) $. Jelaskan pengertian #* agaimana knsep # dalam pengendalian mikrbia" (2010)

MATA KULIAH : MIKROBIOLOGI PANGAN DOSEN : D%. RI&DA NAU&ALIN, S. P., M. S'.

1. Jelaskan

mengapa

pr/il

mikrbia

yang

ditumbuhkan

dalam medium uji

(labratrium) berbeda dengan pertumbuhan mikrbia dalam makanan* (2013) 2. Jelaskan perbedaan pengaruh antara asam lip/ilat dan asam kuat dalam menghambat mikrba* (2012) 3. Jelaskan prinsip dasar pengaetan bahan pangan dengan iradiasi* (2010) 4. erapa dsis yang disarankan untuk prses pengaetan bahan panagn dengan iradiasi (raduratin$ radapperti6atin$ dan radisidasi)" (2010) . 7Jelaskan yang dimaksud dengan teknlgi hurdle* (2010) 7Jelaskan barikade pada (2010): a. ssis asap dengan kemasan 5akum b. manisan pala manis kering c. ka%ang tanah plng !. Jelaskan mekanisme akti5itas antimikrba. erikan masing,masing %nth (2010):

a. #ntimikrba alami b. #ntimikrba sintetik8kimia 9#!! c. antibitik  ". agaimana prinsip pengaetan dengan mdi/ied atms/er dan %ntrlled atms/er"

(2010) #. !ebutkan /aktr,/aktr yang mempengaruhi keputusan perusahaan untuk memilih teknlgi mana yang akan digunakan untuk pengaetan bahan pangan* (2010) $. Jelaskan peristia /isik yang terjadi pada prses pembekuan lambat$ %epat dan sangat %epat serta pengaruhnya terhadap mikrrganisme* (2014) 1(. Jelaskan mekanisme ketahanan sel mikrba akibat pendinginan dan pembekuan* (2014) 11. Mengapa mikrrganisme dapat mati pada prses pemanasan" (2014) 12. Jelaskan perbedaan peran sebagai antimikrbia dari asam rgani% yang terdissiasi dan tidak terdissiasi* (2014) 13. ;aktr yang mempengaruhi pertumbuhan mikrbia diantaranya adalah /aktr  intrinsik$ ekstrinsik$ impli%it$ dan penglahan. Jelaskan dan beri %nthnya* (2014) 14. Jelaskan perbedaan antara /d in/e%tin dan /d int