MF1442 - 3 - Ud3 - E12 - RV Nº12

 

En un curso de "Gastronomía y nutrición” los distintos contenidos que integran el curso son   los citados en negrita. Como profesor de la Escuela de hostelería se le pide que establezca tres objetivos específicos observables y medibles que abarquen los distintos tipos de contenidos formativos, teniendo en cuenta la taxonomía de Bloom, para describir la conducta esperada en los objetivos de aprendizaje, según los campos cognosciti cognoscitivo, vo, psicomotor y afectivo Contenidos teóricos o conceptuales:  conceptuales:  • Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución. 1.  Conocer el concepto de gastronomía 2.  Conocer la gastronomía española y su evolución 3.  Analizar la gastronomía española y su evolución • Quesos y otros productos españoles con denominación de origen.  origen.   1.  Conocer los quesos y otros productos españoles con denominación de origen 2.  Clasificar los quesos y otros productos españoles con denominación de origen 3.  Aplicar los quesos y otros productos españoles con denominación de origen a la cocina   cocina • Jamón y productos del cerdo  cerdo  1.  Conocer el jamón y los productos del cerdo 2.  Clasificar los distintos tipos de jamón y productos del cerdo 3.  Aplicar el jamón y productos del cerdo a la cocina

• Dietética y Bromatología. Definiciones  Definiciones  1.  Identificar las definiciones de dietética y Bromatología Bromatología 2.  Clasificar la dietética y bromatología según sus definiciones 3.  Analizar la dietética y la bromatolog bromatología ía • Alimentación y Nutrición. Definiciones  Definiciones   1.  Conocer el concepto de alimentación y nutrición 2.  Comprender las definiciones de alimentación y nutrición 3.  Analizar las distintas definiciones de alimentación y nutrición • La rueda de los alimentos.  alimentos.  1.  Conocer la rueda de los alimentos 2.  Describir los elementos de la rueda de los alimentos 3.  Analizar la rueda de los alimentos • La Dieta mediterránea y sus Cocinas.  Cocinas.   1.  Definir la dieta mediterránea y sus cocinas 2.  Ejemplificar la dieta mediterránea y sus cocinas 3.  Evaluar la dieta mediterránea y sus cocinas

Contenidos prácticos o procedimentales:  procedimentales:   • Identificación de materias primas con denominación de origen española 1.  Identificar las materias primas con denominación de origen española

 

2.  Diseñar menús con materias primas con denominación de origen española 3.  Realizar numerosos platos con materias primas con denominación de origen española   española • Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de su  comunidad autónoma 1.  Componer un menú de dos platos y un postre de Asturias

 

2. Realizar un menú de dos platos y un postre de Asturias con precisión y exactitud 3.  Montar un menú de dos platos y un postre de Asturias para un comedor escolar • Hacer  una  una relación de los platos más representativos de cada Comunidad Autónoma 1.  Realizar un listado y descripción de los platos pl atos más representativos de Asturias 2.  Establecer un menú de degustación con los platos más representativos de Asturias 3.  Elaborar un menú degustación con los platos pl atos más representativos de Asturias

• Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades autónomas  y señalando aquellos que tienen denominación de origen. 1.  Diseñar un menú degustación de los quesos del país, agrupados por comunidades autónomas y señalando los que tienen denominación de origen 2.  Elaborar un menú degustación utilizando los quesos del país, agrupados por comunidades autónomas y señalando los que tienen denominación de origen 3.  Componer un menú degustación con los quesos del país con denominación de origen agrupados por comunidades autónomas autónomas

Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:  actitudinales:  • La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos. 1.  Justificar la Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos 2.  Identificar la Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos 3.  Describir la Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos • La riqueza culinaria de las Cocinas de España.  España.  1.  Justificar la riqueza culinaria de las Cocinas de España 2.  Describir la riqueza culinaria riqueza culinaria de las Cocinas de España 3.  Identificarse con la riqueza culinaria de las Cocinas Cocinas de España • La posibilidad de mejora y de actualización de los platos más significativos de las Cocinas las  Cocinas de España. 1.  Defender la posibilidad de la mejora y de actualización de los platos más significativos de las Cocinas de España 2.  Proponer opciones para la mejora y de actualización de los platos más significativos de las Cocinas de España 3.  Señalar la posibilidad de la mejora y de actualización de los platos más significativos de las Cocinas de España • La importancia de la de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias.

 

1.  Defender la importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias 2.  Señalar la importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias 3.  Compartir la importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias