Mezze Mart2014

ideje za ukusniji život | mart 2014.

> >

Ispracamo zimu. Nije da je bila jaka, ali mi smo se hranili kao da jeste :) Vreme je za nesto laganije, zdravije! Ne kazemo vam da se opteretite brojanjem kalorija. Ili da zaboravite na sve ono sto volite da jedete. Samo predlazemo da u narednim mesecima, malo po malo, na repertoar uvedete i nesto zdravije. Mi smo se potrudili da vam damo ideje za kuvanje sa integralnim namirnicama i kako da se zasladite necim zdravijim. Na vama je samo da isprobate :)

Marija Petrović

Ana V. Đurđević

Ivana Lalicki

Palachinka

Prstohvat soli

So & Biber Dolce Fooda

Jelena Čotrić

Sanja Manasijević

Lana Belić

Olivera Senić

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Nevena Zelunka Cvijetić

Zorica Lakonić

foodforthought

Knjiški moljac u špajzu

Dragana Pušica

Mihaela Javor

Moje grne

Tortelina

Hleb & Lale

Milkica Crevar Sakač

Mimi’s kingdom

My pans & pots

mart 2014. vaš recept integralno

starinske kocke sa sirom čorba od graška i pesta sa integralnim pirinčem pita sa integralnim pirinčem i bukovačama ljuti hleb ražani hleb sa orasima i suvim smokvama skonsi knekkebrod mafini sa jagodama, bananama i borovnicama etno bele poklade & supa-čorba od sira

fantastični klasični sosevi

bešamel andaluzijski remulad aioli holandez alfredo chimichurri perfect match marinirani biftek sa camembertom, bosiljkom i cherry paradajzom ljubičasti krompir čorba od ljubičastog krompira i karfiola salata og ljubičastog krompira i brokolija njoke od ljubičastog krompira u krem sosu sa pečurkama kokos kuglice u sezoni ruzmarin dansko pecivo zdravije keks od 3 sastojka energetske kuglice pečene jabuke sa kremom od sira čips od jabuka bezglutenski ovseni keksići kompot grilovane banane sa aromatičnim prelivom keks kuce šta voli

mezze tim bonus recepti oslić u pivskom testu ramstek sa grilla pasta alfredo

Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Fotografija na naslovnoj strani: Marija Petrović Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze!

VAŠ RECEPT recept: Sandra Stojiljković Cvetković foto i priprema: Mihaela Javor

Skoro nisam probala nešto toliko jednostavno, a tako dobro! Ova pita je poput najfinije masne pogače prošarane pavlakom i sirom. Količinu fila možete da menjate po ukusu ili po stanju u frižideru i sigurno nećete pogrešiti. Za testo vam treba svega nekoliko jednostavnih sastojaka zato ne oklevajte da je isprobate. Sa moje strane, sve preporuke!

starinske

KOCKE SA SIROM Ukoliko i Vi želite da se Vaš recept nađe na našim stranama, pratite naš blog i Facebook stranicu!

Sastojci za testo 700 g brašna pola kockice svežeg kvasca 1 kašičica šećera 3 kašičice soli 400 ml vode 125 g margarina 200-250 g kisele pavlake 200 g sitnog sira

Priprema Kvasac izmrvite u 100 ml tople vode, dodajte kašičicu šećera, promešajte i ostavite sa strane da se aktivira. Brašno izmešajte sa 3 kašičice soli. U brašnu napravite udubljenje, sipajte kvasac, a zatim ostatak tople vode i umesite testo. Prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom i oblikujte kuglu. Podelite je na deset jednakih delova, oblikujte svaki deo u kuglicu. Oklagijom razvaljajte kuglicu testa u krug, odozgo narendajte petinu margarina, a zatim razvaljate drugu kuglicu testa u krug i prebacite je preko narendanog margarina. Zalepite ivice testa i ostavite složenu koru sa strane. Na isti način pripremite jos četiri kore. Okruglu tepsiju dimenzija 28 cm podmažite uljem. Razvaljajte jednu složenu koru na veličinu tepsije i stavite je na dno, premažite sa malo kisele pavlake i pospite četvrtinom sitnog sira. Razvaljajte sledeću koru na veličinu tepsije i poklopite fil, zatim ponovo premažite pavlakom, pospite sirom i nastavite ređanje kora i filovanje sve do pete kore. Poslednju koru stavite na vrh pite, premažite uljem, isecite oštrim nožem na kocke i ostavite na toplom mestu da nadolazi 3040 minuta. Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Pecite pitu oko 35-40 minuta ili dok površina lepo ne porumeni.

#

mezzetluk

Hajde zajedno da pravimo Mezze! Uskoro ćemo vam javiti novu temu za rubriku vaš recept. Pratite nas na blogu i društvenim mrežama.

Svratite kod nas na Facebook. Jednostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.

Malo Instagram ljubavi... potražite nas i na

twitter-u @mezze_

Još više inspiracije! Mezze vikend meni - petkom na našem blogu!

Pratite nas na Instagramu! Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk

INTE GRAL NO!

Čorba

autor:

Jelena Čotrić

od graška i pesta sa integralnim pirinčem Sastojci 100 g integralnog pirinča 1 crni luk 40 g putera i 1 kašika ulja 450 g zamrznutog graška 2 krompira srednje veličine 1 velika kocka za supu 2 pune kašike pesta ili po ukusu 250 ml pavlake za kuvanje kockice integralnog hleba slanina Priprema Skuvajte integralni pirinač. Proces kuvanja traje 30-45 minuta u zavisnosti od vrste pirinča. Ocedite pirinač od vode. U većoj šerpi, na otopljenom puteru i ulju, kratko propržite sitno

seckani crni luk. Ubacite grašak i krompir koji ste isekli na manje kockice. Nalijte vodom da povrće lepo ogrezne, ubacite kocku za supu i kuvajte, uz povremeno dolivanje vode koja ispari, sve dok povrće ne omekša. Štapnim mikserom usitnite grašak i krompir u kašu. Umešajte pesto. Ako volite ređe čorbice sipajte još vode, nekih 500 ml. Ubacite kuvani pirinač i dosolite po ukusu. Pustite da čorba baci jedan ključ. Sklonite sa ringle i umešajte pavlaku za kuvanje. Neposredno pre serviranja preko čorbe možete posuti komadiće propržene slanine i komadiće integralnog hleba koji su proprženi na masnoći koju je slanina pustila u tiganju.

Pita

autor:

Milkica Crevar Sakač

sa integralnim pirinčem

i bukovačama

Sastojci 200 g integralnog pirinča 250 g odmrznutih ili svežih bukovača 5 g suvih vrganja 1 manji struk praziluka 2 čena belog luka 3-4 kašike maslinovog ulja 2 jaja 1 kašičica morske soli 150 g feta sira 150 ml kisele pavlake origano susam za posipanje

Priprema Dan ranije potopite integralni pirinač u vodu. Ovim ćete skratiti kuvanje pirinča, ali i značajno povećati njegovu hranjivu vrednost. Natopljeni pirinač isperite, pa ga skuvajte u svežoj, slanoj vodi da omekša, oko 15 do 20 minuta. Procedite ga i ostavite sa strane da se prohladi. Potopite suve vrganje u malo mlake vode.

Obložite okrugli pleh prečnika 25-26 cm papirom za pečenje Uključite rernu da se greje na 200°C. Na maslinovom ulju prodinstajte praziluk iseckan na kolutove oko 5 minuta. Na praziluk dodajte iseckane bukovače pa dinstajte još 15 do 20 minuta uz dodatak morske soli. Dodajte sitno seckan beli luk i držite sve na vatri još 2-3 minuta. Sklonite sa šporeta pa dodajte proceđene i sitno iseckane suve vrganje. Masu od gljiva i praziluka dodajte kuvanom pirinču i sve dobro izmešajte. Posebno napravite smesu od jaja, sira, pavlake i origana. Toj smesi dodajte smesu od bukovača i pirinča i sve lepo izmešajte. Sipajte u pripremljeni pleh, obilno pospite susamom i pokrijte aluminijumskom folijom. Pecite oko 25 minuta. Nakon tog vremena skinite foliju i pecite još 15-ak minuta. Pečenu pitu ostavite u plehu dok se ne ohladi, pa je tek tada, blago prohlađenu, secite.

Pita na malo drugačiji način !

Za ljubitelje pikanterija!

Ljuti hleb Sastojci 150 g heljdinog brašna 150 g integralnog pšeničnog brašna 150 g + 50 g crnog pšeničnog brašna 40 g svežeg kvasca 1 jaje 300 ml toplog mleka 150 ml maslinovog ulja 1 kašičica soli 1 kašičica šećera 1 kašičica kajenske paprike ½ kašičice kumina Priprema U toplo mleko sa dodatkom šećera razmrvite kvasac i ostavite na toplom mestu da naraste. Sve vrste brašna stavite u činiju za mešanje (sklonite jedino sa strane 50 g crnog), dodajte ostale sastojke, nadošli kvasac

autor:

Dragana Pušica

i mikserom, nastavcima za testo zamesite testo. Postepeno na kraju dodajte i preostalo crno brašno, sklonjeno sa strane. Umešeno testo pokrijte kuhinjskom salvetom i ostavite na toplom mestu da naraste, oko 45 minuta. Nadošlo testo izručite na blago pobrašnjeni radni sto, blago premesite i formirajte okruglu veknu, pa je stavite u podmazan i pobrašnjavljen pleh za pečenje dimenzija oko 24cm. Formiranu veknu u plehu ponovo pokrijte salvetom i ostavite na toplom mestu da odstoji još 30 minuta. Hleb pecte u rerni predhodno zagrejanoj na 200°C nekih 30 minuta, dok lepo ne porumeni. Pečeni hleb odmah izvadite iz pleha i uvijte u kuhinjsku salvetu i ostavite da se ohladi pre služenja.

Sastojci 2 šolje tople vode 2½ šolje integralnog ražanog brašna 4 šolje integralnog pšeničnog brašna 1 kašika soli 250 g oraha 150 g suvih smokvi, krupno sečene 1 kašika šećera 25 g kvasca 100 ml tople vode

Priprema Kvasac izdrobite i pospite sa kašikom šećera. Prelijte sa 100 ml tople vode, izmešajte i ostaviti da naraste. Umešajte sve suve sastojke, dodajte vodu i kvasac. Kada počnete sa mešenjem dodajte smokve i orahe i mesite 10-ak minuta dok se ne dobije testo glatko koje se ne lepi za prste kada pipnete. U zavisnosti kakvo brašno kupite možda ćete morati dodati vode ili još brašna. Kada se testo dobro umesi, oblikujte ga u veću loptu, prekrijte ga krpom i ostaviti sat i po do dva da naraste. Rernu zagrejati na 275°C. Narastao hleb oštrim nožem zasecite po površini nekoliko puta, u obliku krsta ili po želji. Pospite brašno preko u tankom sloju. Prebaciti hleb u tepsiju za pečenje u koji ste stavili papir za pečenje. Čim hleb ubacite u rernu, smanjite temperaturu na 250°C. Na dno rerne stavite vatrostalnu posudu sa vodom. Posle 15 minuta temperaturu smanjite na 200°C. Peći još oko 20 minuta uz često (2-3 puta) otvaranje rerne na kratko. Kada je hleb pečen, umotajte ga u papir za pečenje i prebaciti u neku zatvorenu drvenu ili plastičnu posudu.

sa o

Hleb

je iz uze voljs tno ukus tvo z a bog o n, komp a seća ja da ktan i pr u jedet e čis ža poseb to zd n ravlj o zadoe.

Hleb

ražani

orasima & suvim smokvama autor:

Nevena Zelunka Cvijetić

za 8 kom ada

Skonsi autor:

Zorica Lakonić

Sastojci

240 ml integralnog brašna 4 ravne supene kašike ovsenih pahuljica ½ kašičice praška za pecivo ¼ kašičice sode bikarbone 60 g putera 1 kašičica belog luka u granulama 1 kašičica sušenog timijana 4 kašike na kolutiće seckanih crnih maslina 50 g rendane gaude 1 kašičica crnog bibera 125 ml mleka ½ kašičice soli ½ kašike seckanih maslina i ½ kašike seckane gaude za ukrašavanje (opciono)

Priprema Brašno, ovsene pahuljice, rendanu gaudu, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, beli luk, biber i timijan

sipajte u veću plastičnu posudu i dobro izmešajte. Dodajte puter iseckan na kockice i mleko i sve dobro umutite mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Na kraju dodajte seckane masline i nežno promešajte kašikom tek da se sve blago sjedini.

Masu izručite na pleh za pečenje obložen papirom za pečenje i vlažnim rukama oblikujte krug prečnika 20 cm. Nožem isecite testo na osmine kruga, pospite sirom i maslinama predviđenim za ukrašavanje i pecite u predhodno zagrejanoj rerni na 180°C 25 minuta. Izvadite iz rerne i pre služenja

pustite da se potpuno ohlade.

Zdravija zamena za hleb - hrskave plocice u Norveskoj su veoma popularne kao podloga za sve vrste sendvica i jednako zastupljene medju starijom i mladjom populacijom. Mnogo je razlicitih vrsta te i ovaj recept mozete da prilagodite svom ukusu, odnosno da kombinujete semenke koje najvise volite. Najvaznije je da je «hleb» dobro osusen u rerni, da dobijete hrskave pravougaonike koji kao takvi mogu dugo da stoje.

Knekkebrød autor:

Sastojci 100 g integralnog brašna 100 g ovsenih pahuljica 50 g susama 50 g očišćenih semenki suncokreta 50 g lana ½ kašičice soli 2 kašike ulja 350 ml hladne vode Priprema Sipajte suve sastojke u plastičnu posudu, izmešajte, dodaje ulje i na kraju vodu. Promešajte i ostavite smesu da odstoji 10-ak minuta.

Mihaela Javor

Uključite rernu da se zagreje na 170°C. Veliki, dublji pleh obložite papirom za pečenje. Sipajte smesu u pripremljen pleh, rasporedite ravnomerno kašikom i stavite u zagrejanu rernu. Pecite 10-ak minuta, izvadite iz rerne, isecite pizza sekačem na 15-18 pravougaonika, a zatim vratite u rernu i pecite jos 40-ak minuta ili dok pločice ne porumene i osuše se. Ostavite pločice da se prohlade, izlomite ih po napravljenim rezovima, pa ostavite da se ohlade u potpunosti. Čuvajte u plastičnoj ili metalnoj kutiji sa poklopcem.

za 12 na mafi

Sastojci 250 g integralnog brašna 1 kašičica prašaka za pecivo 2 jajeta 3 zrele, mekane banane ½ šolje pirea od jabuke 1 šolja isečenih svežih jagoda i borovnica ½-1 šolja braon šećera, zavisi koliko želite da budu slatki mafini 50 ml ulja 1 kašika ekstrakta vanile Priprema Zagrejte rernu na 190°C. Pripremite pleh za pečenje mafina tako što ćete staviti korpice u rupe za mafine. U posebnoj posudi pomešajte brašno i prašak za pecivo. U drugoj posudi, pomešajte jaja, šećer, izgnječene banane, pire od jabuke i vanilin ekstrakt. Dodajte u smesu brašno i mešajte sve zajedno, ali ne previše, neka ostane po neka gruduvica. Na kraju dodajte iseckane jagode i cele borovnice i sve kratko izmešajte. Smesu, koja bi trebalo da bude prilično gusta, sipajte ravnomerno u korpice za mafine koje se nalaze u plehu. Pecite mafine 20 minuta. Kada su gotovi izvadite ih iz rerne i sačekajte da se ohlade.

Ovi mafini su super zdravi, puni su voća, a uz to su i slatki. Možete ih koristiti za doručak, kao užinu, i što da ne, kao dezert.

Mafini sa jagodama, bananama i borovnicama autor:

Ivana Lalicki

B

autor:

Dragana Pušica

ele poklade

Klocanje i Olalija Bela nedelja je poslednja sedmica pred veliki Vaskršnji post, a poslednji dan te sedmice zove se Bele ili sirene poklade, pošto se završava konzumiranjem mlečnih proizvoda i počinje sa postom koji traje do Vaskrsa. Datum belih poklada zavisi od Vaskrsa, pošto je to pokretni praznik. Poklade su dan za veselje, šalu, pesmu i praštanje, pošto u post treba ući bez greha. Na Bele poklade se priprema bogata, mrsna gozba. Jela su pripremljena od namirnica mlečnog porekla, po kome je praznik i dobio ime. Supa-čorba od sira (Supa de brânza) tradicionalno se sprema u vlaškom kraju u vreme Bele nedelje. U nekim krajevima ljudi se okupljaju oko velike vatre koju preskaču, negde se prerušavaju u razne šaljive kostime, igraju, pevaju, ljuljaju se na ljuljaškama. Na Belu nedelju običaj je da se posadi beli luk.

U narodu se veruje da beli luk koji se tada poseje mora dobro da rodi. Tog dana, po završetku bogate, mrsne večere, u tavan se zakuca ekser, za ekser veže dugacak i jak konac. Domaćin uzima jedno kuvano jaje, probuši ga iglom, pa kroz njega provuče konac i veže ga njime, pa jaje visi. Zatim zaljulja konac, a jaje počne da se klati. Čim se jaje nekome približi on se trudi da ga uhvati zubima. To se zove klocanje. Ko jaje uhvati ima pravo i da ga pojede i biva darivan. Na jaje se kloca da ne bi bilo ništa jalovo među stokom i živinom. Posle večere deci se daje da pojedu po jedan čen belog luka, za odbranu od uroka i zlih očiju. U Sumrakovcu je običaj je da se pale vatre olalije koje se preskaču. Posle večere domaćin sa svojom porodicom ide na olaliju. Sa sobom nosi drva, kukuruzovinu, slamu... U selu se pale više vatri, obicno na svakoj raskrsnici po jedna, a domaćinstva se tako i grupišu i pale svoje zajednicke olalije. Paganski običaj paljenja vatre, prema verovanju, vezan je za pojavu veštica i vatre su se palile radi zaštite. Olalije se i danas pale u mom Sumrakovcu i njih bi preskakali kako bi se zaštitili od nečistih sila.

S

upa-čorba OD SIRA Sastojci 2l vode 1 šargarepa 1 crni luk 1 manji koren celera 1 manji koren paškanata 300 g prevrelog sira 2 kašike belog kukuruznog brašna 4 jaja 1 kašika alkoholnog sirceta so mirođija Priprema U lonac stavite vodu da proključa. Za to vreme sitno iseckajte povrće. Povrće staviti u proključalu vodu, poklopite i na umerenoj vatri kuvajte dok ne omekša. Sir izmrvite i pomešajte sa kukuruznim brašnom. Dodajte u lonac i ostavite da pusti ključ-dva, pa sklonite sa vatre. U čorbaluk žicom za mućenje umutite jaja i dodajte sirće. Kutlačom iz lonca lagano u čorbaluk počnite da dodajete vrelu supu i neprestano mešajte žicom. Ovo se zove začinjavanje čorbe. Čorba se mora mešati konstantno dok se naliva vrela tečnost, kako se jaja ne bi presekla. Tako ponavljajte dok se čorbaluk skoro ne napuni, a zatim sve pažljivo vratite u lonac i sve promešajte. Po potrebi i ukusu posolite i začinite mirođijom. Poslužite toplo, mada je supa lepa i hladna.

etn

o

Čorbaluk je zapravo metalna činija za supu. Možete je videti u gornjem desnom uglu slike.

Postite? Recepte, ideje & inspiraciju potražite na našem sajtu http://mezze.rs/portfolio-category/posno/

fantasticni klasicni -

-

-

sos ovi!

Bešamel, beli, kremasti sos poreklom iz Francuske. Ovo je jedan od najpoznatijih i najkorišćenijih svetskih sosova i ujedno osnova za pravljenje mnogih drugih.

autor:

Zorica Lakonić

Bešamel Sastojci 240 ml mleka ¼ glavice crnog luka 1 list lovora 30 g putera 1 ravna supena kašika brašna

bude homogen bez gromuljica. Kada ste sipali svo mleko kuvajte sos uz neprestalno mešanje dok ne počne da ključa. Kada počne da ključa kuvajte još jedan minut pa sklonite sa vatre. Posolite i pobiberite po ukusu.

Priprema U manjoj šerpi sipajte mleko pa dodajte lovorov list i luk. Na srednjoj temperaturi kuvajte dok ne proključa pa sklonite sa vatre i pustite da odstoji deset minuta. Nakon toga procedite mleko. U tiganju na srednjoj temeperaturi otopite puter pa dodajte brašno i pržite uz neprekidno mešanje. Kada brašno dobije zlatnu boju iz više puta dodajte mleko. Između svakog dodavanja dobro promešajte da sos

Klasičan bešamel možete obogatiti sa 2 kašike seckanog peršuna ili sa 2 kafene kašičice karija. Kari dodajte u tiganj istovremeno kada dodajete i brašno. a peršun dodajte na kraju.

autor:

Sanja Ćurčić Manasijević

Andaluzijski Sastojci

uz rib

u,

200 ml majoneza 100 g crvene paprike 100 g zelene paprike ½ malog crvenog luka 2 pune kašike paradajz pirea 1 kašika limunovog soka so i biber

. 100 r t s

Priprema Pomešajte majonez i paradajz pire. Sitno iseckajte luk i obe vrste paprike. Ostavite malo paprike sa strane za dekoraciju. Umešajte luk i papriku u pripremljenu smesu sa majonezom i paradajz pireom, dodajte so i bibre po ukusu. Ostavite u frižideru do posluživanja, najmanje sat vremena.

Remul autor:

Ivana Lalicki

Sastojci 1 komad mladog luka, iseckanog 1 manji čen belog luka, sitno iseckan 2 kašičice limunovog soka 1 šolja majoneza 1 kašika rena ½ korena celera srednje veličine, sitno izrendanog 2 kašike Vorčester sosa 1 kašičica Dižonskog senfa ½ kašičice mlevene slatke paprike 1 kašičica Tabasko sosa, opciono par listića francuskog peršuna ili običnog peršuna za dekoraciju Priprema Sve sastojke promešati zajedno. Sipati u posudu za služenje. Posuti iseckanim peršunom.

lad

Čuveni francuski sos na bazi majoneza koji se obično servira uz pečeno meso. Postoji i verzija iz Luizijane koja se servira uz škampe, krabino meso i prženu ribu.

Aioli je tradicionalni provansalski sos. Njegovo ime nastalo je kombinovanjem reči alh i oli koje znače beli luk i ulje koji su ujedno i osnovni sastojci ovoga sosa.

Aioli autor:

Sastojci 1 jaje 1 kašika limunovog soka 1 čen belog luka, samleven ½ kašičice senfa ½ to ¾ šolje mešavine ekstradevičanskog maslinovog ulja i suncokretovog ulja so, biber, čili Priprema U tegli pomešajte limunov sok, beli luk, senf i so pa štapnim mikserom ispulsirajte 1-2 puta. Polako dodajte ulje kako bi se napravila emulzija. Posle možete dodavati ulje brže. Dodajte biber i čili.

Nevena Zelunka Cvijetić

Poslužite odmah ili čuvajte poklopljeno u frižideru 2 dana. U slučaju da ne želite da pripremate sos od jaja koja nisu termički obrađena, slobodno kupite majonez i u njega dodajte ostale začine.

Postoje varijacija na temu ovog čuvenog provansalskog sosa i pored belog luka može se dodati šafran, lišće korijandera, wasabi... Idealan je prilog za ribu, za povrće pečeno u rerni, kuvano povrće, u sendvičima, uz burgere, pomfrit...

Holandez je jedan od od najstarijih klasičnih soseva. Najstariji poznati recept za ovaj sos nalazi se u holandskom kuvaru iz 1593. godine, ali se istoričari i dalje spore oko toga da li je poreklom iz Holandije ili Francuske.

Holandez Sastojci

4 žumanca 2 kašike limunovog soka 160 g putera so, biber Priprema Prvo pripremite šerpicu za kuvanje na pari, sipajte vodu do polovine i stavite na ringlu da prokuva. Puter isecite na manje kocke.

oširana jaj p a uz

autor:

Mihaela Javor

U posudi, žicom za mućenje, izmešajte žumanca sa limunovim sokom u penastu smesu. Stavite posudu iznad šerpe sa ključalom vodom tako da dno posude ne dodiruje vodu, smanjite vatru da voda lagano vri i mešajući žicom, kuvajte dok se žumanca malo ne zgusnu. Zatim dodajte nekoliko kockica pripremljenog putera pa nastavite mešanje dok se puter ne istopi i poveže sa žumancima. Nastavite dodavanje putera dok sve ne utrošite, treba da dobijete glatku smesu. Pomerite posudu sa vatre, dodajte začine, izmešajte i poslužite. Idealno ide uz povrće, poširana jaja i ribu.

Za sos Alfredo možemo da zahvalimo Alfredu di Leilu koji ga je izumeo u svom restoranu u Rimu početkom 20. veka. Restoran, zajedno sa sosom se proslavio kada su ga posetili dvoje poznatih glumaca koji su u Rimu bili na medenom mesecu.

Alfredo autor:

Sastojci 50 g putera 250 ml pavlake za kuvanje 50 g parmezana, rendanog so, biber

Idealan uz pastu ili piletinu. Može se obogatiti belim lukom za puniji ukus.

uz

Priprema Puter i pavlaku stavite u šerpu i stavite na ringlu na srednju temperaturu. Kada baci ključ, smanite i krčkajte dok se sos blago ugusti. Dodajte sitno rendani parmezan, so i biber po ukusu. Dobro promešajte, kada se sir optpi i sjedini sa ostalim sastojcima sklonite sa ringle. Poslužite odmah.

Ana V. Đurđević

st r , . 101 u t s pa

autor:

Marija Petrović

Chimichurri argentinski sos

za roštilj

Sastojci

Priprema

1 veza peršuna,sitno seckana, toliko da zapreminski napuni posudu od 120 ml 80 ml maslinovog ulja 60 ml sveže ceđenog soka od limuna 2 pune kašike sitno seckanog crvenog luka (ili ljutike ili crnog luka) 1 kašičica sitno seckanog belog luka 1 kašičica ljute tucane paprike ¼ kašičice soli

101

j l i , s tr t š o r . uz

Sve sastojke pomešajte u činiji. Možete ga čuvati nekoliko dana u frižideru u teglici.

Sos se odlično slaže uz sve vrste roštlja ili grilovano povrće. U sos možete dodati i malo svežeg origana, ne mnogo već samo radi arome. osim origana možete koristiti i bosiljak ili majčinu dušicu. Limunov sok možete zameniti sokom limete.

PERFECT

MATCH Kako

idealno upariti hranu

i vino i u potpunosti se prepustiti uživanjima kroz

gastro-vinske avanture prepune novih očaravajućih ukusa.

Autor:

Đorđe Pešić Istinski

sam

zaljubljenik u vino i dobre zalogaje jer moja omiljena rečenica je:

“Hedonizam organizam”

jača

Vino koje sam izabrao za perfect match je crveno vino

I kao da si Anđeo

berba 2008. kupaža dve sorte grožđa: merlot i prokupac vinarije Budimir iz Aleksandrovca.

Vino pre konzumacije dekantirati i ostaviti sat vremena da odstoji na sobnoj temperaturi da bi se vino otvorilo odnosno da bi se oslobodili mirisi, arome i ukusi. Vino je izrazito voćnog karaktera gde dominiraju ukusi šljive i crne višnje pa se slatko-kiseli ukusi, sa sočnim, srednje pečenim biftekom i medom iz marinade, odlično slažu. Camembert sa svojim intezivnim ukusom i glatkom strukturom prati voćni karakter vina dok fino izbalansirane kiseline u vinu idu uz čeri paradajz. Raskošni meki tanini sa svojom blagom oporošću koja dolazi od prokupca idealan su pratilac sa proteinima iz bifteka. Začinske note i pikantnost u vinu čine savršen spoj sa pikantošću senfa iz marinade i začinskim biljkama, ruzmarinom i bosiljkom.

Marinirani biftek sa CAMEMBERTOM, bosiljkom i čeri paradajzom Sastojci 2 velike šnicle bifteka debljine 4cm 50 g sira camembert 4 čeri paradajza sušeni začin biber šaka svežeg bosiljka 20 g putera 100 ml bistre supe od povrća malo maslinovog ulja Marinada za biftek 1 kašičica senfa 1 kašičica meda 2 kašike maslinovog ulja 1 zgnječen čen belog luka 1 kašičica seckanih iglica svežeg ruzmarina Priprema Biftek očistite od žilica i uvežite ga kanapom da bi zadržao oblik. Stavite ga u prethodno pripremljenu marinadu od senfa, meda, belog luka, maslinovog ulja, iglica ruzmarina i ostavite u frižideru preko noći. Sledećeg dana pripremite mešav-

za 2 oso be

inu od čeri paradajza tako što ćemo ga razrezati na četvrtine, dodati sušeni začin, pobiberiti i pomešati sa listovima svežeg bosiljka. Meso izvadite iz marinade, isecite ga na veće šnicle debljine 4 cm i na zagrejanom maslinovom ulju i puteru pržite sa jedne strane oko 3 min. Okrenite biftek na drugu stranu i preko njega stavite kriške camemberta i dodajte prethodno napravljenu mešavinu od čeri paradjza. Dodajte supu, poklopite posudu i dinstajte na laganoj vatri oko 5 min.

kr LJubicasti rodak narandzastog slatkog krompira! Stidljivo se po- trzistu, -javljuje na nasem zato ne zaboravite da ga - u bolje snabdepotrazite venim supermarketima. Autor: Olivera Senić

<

i

ca

i

st

ir mp

ro

lj ub

Čorba

od ljubičastog krompira & karfiola Sastojci

1 srednja glavica karfiola 3 ljubičastog krompira, srednje veličine 1 glavica crnog luka 2 čena belog luka 100 g korena celera 2 manja korena peršuna 2-3 cm korena svežeg đumbira malo maslinovog ulja morska so par zrna šarenog bibera malo suvog i svežeg peršun lista limunov sok Priprema U šerpi na malo maslinovog ulja ispržite iseckan crni luk (posoljen) dok ne porumeni. Dodajte kockice celera, ceo koren peršuna i nastavite sa prženjem još par minuta. Dodajte ljubičastog krompir iseckan na kockice, karfiol iskidan na sitnije cvetove, đumbir u komadu, par zrna bib-

era (u onoj cediljki za čaj da ih posle ne lovite po loncu), morsku so i vode da sve ogrezne. Kuvajte na umerenoj vatri dok povrće ne omekša, pa odvojite biber, koren peršuna i đumbira (i malo karfiola za dekoraciju), a ostalo prebacute u blender, izmiksajte i vratite u šerpu. Dosolite po potrebi i dodajte malo vode (ako je čorba suviše gusta) i kratko prokuvajte. Na tanjire za serviranje stavite čorbu, od gore malo cvetova karfiola, maslinovog ulja i peršun lista. Možete pokapati i malo limunovog soka.

-

za 4 oso be

Salata od ljubičastog krompira & brokolija Sastojci 250 g ljubičastog krompira 250 g belog krompira 1 veliki praziluk 1 manja glavica brokolija

Preliv 50 ml maslinovog ulja 1 čen rendanog belog luka sok pola limuna morska so, biber

Priprema Praziluk iseckajte na kolutove i kuvajte na pari 5 minuta pa preručite u činiju za salatu. Krompir ljubičasti iseckajte na kolutove, a beli na kockice, pa stavite da se kuvaju na pari nekih 20-25 minuta ili dok ne omekšaju. Dodajte u činiju za salatu. Brokoli iskidajte na manje cvetove i kuvajte 5 minuta na pari,dodajte ga ostalim sastojcima. Zasebno pomešajte sve sastojke za preliv, prelijte preko povrća, dobro promešajte i prohladite pre serviranja.

za 2 be o s o

Sastojci za njoke 500 g ljubičastog krompira 1 jaje oko 150 g brašna ravna kašičica morske soli oko 20-30 ml maslinovog ulja

za 2 osobe

Krem sos sa pečurkama 1 veliki praziluk 500 g šampinjona 250 ml slatke pavlake 1 čen belog luka malo maslinovog ulja morska so, biber malo tucane, ljute paprike (opciono) Priprema Krompir oljuštite, stavite u šerpu, nalijte hladnom vodom, posolite i kuvajte dok ne omekša (da čačkalica lako prolazi kroz svaki). Dok je vreo propasirajte ga i ostavite da se prohladi 10-ak minuta pa dodajte jaje, so, maslinovo ulje i malo po malo brašna koliko treba da zamesite

testo koje se ne lepi za prste. (količina brašna zavisi od vlažnosti krompira ali u svakom slučaju treba naći neku svoju meru, suviše malo brašna učiniće da se raspadaju, a puno brašna da budu gumene. Uzimajte deo po deo testa, tanjite kao glistu i secite njoke, pa ih provlačite preko daščice za njoke da dobiju karakterističan oblik. Može i preko viljuške. Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan praziluk (posoljen) dok ne porumeni, dodajte na listiće seckane šampinjone, i njih malo posolite, pobiberite i dinstajte dok ne poprime boju. Dodajte pavlaku, sitno seckan beli luk i sve zajedno kratko prokuvajte, dok se sos malo ne zgusne. Njoke kuvajte u dve ture u dosta slane vode, dok ne isplivaju na površinu. Na tanjire za serviranje stavite njoke, preko sos i malo tucane ljute paprike, a možete i sve promešati pa servirati.

nJoke

od ljubičastog krompira u krem sosu sa pečurkama

kokos

Kuglice Sastojci oko 100 g barenog, propasiranog ljubičastog krompira (jedan veći) oko 140 g šećera u prahu oko 100 g kokosa malo ekstrakta vanile malo ekstrakta ruma prstohvat soli oko 200 g čokolade za kuvanje

strakta vanile, ruma, mrvicu soli i malo po malo kokosovog brašna stalno mešajući. Kokos dodajte do željene gustine. Uzimajte kašičicu smese i pravite kuglice veličine oraha, stavite ih u frižider da se malo prohlade, pa umačite u rastopljenu čokoladu, stavljajte na papir za pečenje i ostavite da se skroz stisnu. Onda odložite u metalnu kutiju.

Priprema Krompir oljuštite i stavite u dosta ključale vode da se skuva. Kada je skroz mekan propasirajte ga i ostavite malo da se ohladi. Dodajte malo po malo šećera u prahu i promešajte. Smesa će postati vodena. Kada ste dodali sav šećer i sve fino izmešali dodajte malo ek-

Napomena Šećer dodajte malo po malo stalno mešajući i ne morate dodati odmah celu količinu već prema ukusu. Sa kokosom isto polako i oprezno jer koliko će vam kokosa trebati zavisi i od suvoće krompira, bitno je da smesa bude mekša, a ne skroz tvrda.

za 15a k kom

uzmari uzmar R

(Rosmarinus officinalis) je višegodišnja, otporna biljka iz porodice Usnatica (Labiateae) kojoj pripadaju i mnoge druge popularne začinskezačinske biljke (nana, matičnjak, origano). Krasi ga drvenasto stablo i igličasti listići koji su zeleni na licu, a svetliji, sivkasti na naličju. Listići ruzmarina pomalo podsećaju na borove iglice, a biljka svojom aromom zaista i podseća na aromu četinara. Ruzmarin ima i sitne cvetove koji mogu biti bele, ružičaste ili plave boje. Latinski naziv biljke u prevodu znači “morska rosa”. Miris ruzmarina jako asocira na more, sunce i plaže. Biljka zaista i potiče sa priobalnih, mediteranskih predela, mada se danas gaji širom sveta. Ova izuzetno aromatična biljka je poznata u ljudskoj ishrani i narodnoj medicini hiljadama godina. Oduvek se smatralo da ruzmarin poboljšava pamćenje, pa su ga studenti u Staroj Grčkoj stavljali u kosu dok su spremali ispite. Grančica ruzmarina se u nekim delovima sveta baca na kovčeg pokojnika dok se spušta u grob, da bi zauvek ostao u sećanju. Iz verovanja da ruzmarin utiče na pamćenje, nastalo je i uverenje da je ruzmarin simbol vernosti. Baš zbog toga on je neizostavan deo ceremonija venčanja u mnogim kulturama. U nekim običajima mlada nosi venac od ruzmarina, a i kod nas se svatovi kite baš grančicom ove biljke. Dok sam čitala o ruzmarinu, posebno mi je bilo zanimljivo što se u nekim delovima sveta verovalo da tamo gde ruzmarin dobro uspeva, žena vlada u kući, pa su neki muževi namerno uništavali žbun, da se ne bi videlo da oni nisu gazde:) Ruzmarin je i simbol zdravlja i često se mogao videti na zidovima bolnica. Veruje se da tera veštice i zle duhove. Sve ovo je samo deo legendi i priča o ovoj aromatičnoj biljci...

autor: Milk

in rin

kica Crevar Sakač

U SEZ ONI

Ruzmarin je veoma bogat lekovitim sastojcima. Većina njih su komponente njegovog etarskog ulja koje se dobija iz cvetova ili listova biljke. Postoji velik broj različitih preparata na bazi ruzmarina koje se koriste i prave u narodnoj medicini. Ruzmarin se potapa u alkohol i nakon nekoliko dana se takva tečnost koristi za masaže. Sličan pripravak se može dobiti i sa vinom. Kao i većina ostalih, posebno mediteranskih, začinskih biljaka, ruzmarin je bogat antioksidansima koji štite organizam od sveprisutnih slobodnih radikala. Naučno je dokazano da poboljšava varenje i odličan je za prevenciju od tumora (nalazi se prilično visoko na listi antitumorskih biljaka). Njegov uticaj na moždanu funkciju je dobro poznat. Poboljšava pamćenje, štiti mozak od raznih štetnih uticaja i usporava njegovo starenje. Dosta se koristi i za terapiju ćelavosti, mada ta efikasnost još uvek nije naučno potvrđena. Etarsko ulje ruzmarina je odlično za masažu osoba sa reumatskim oboljenjima, ali je dosta agresivno i osobe sa osetljivom kožom ga ne bi trebale koristiti. Također, etarsko ulje se nikako ne sme koristiti oralno jer je suviše jako i može dovesti do alergijskih ili nekih drugih neželjenih reakcija. Smatra se da ruzmarin može dovesti do spontanog pobačaja, pa se njegovi preparati ne preporučuju trudnicama, mada ga i one mogu koristiti kao začin. Ruzmarin se veoma lako uzgaja u bašti ili u saksiji. Kaže se da on bolje raste što se o njemu manje vodi računa. Najbolje ga je uzgojiti iz reznica jer se tako dobija jaka i kvalitetna sadnica. Iz semena se nikada ne mogu dobiti jake biljke. Reznicu ruzmarina (najbolje dužu) zabodite duboko

u zemlju, redovno zalivajte i čekajte. Nakon godinu dana će se ukoreniti i početi rasti. Biljka voli sunčano, zaklonjeno mesto i najbolje uspeva uz južni zid kuće, okupan suncem. Dobro podnosi sušu, ali ga je ipak potrebno zaliti tokom dugih letnjih vrućina. Veoma je otporan i može podneti blažu zimu bez zaštite. Zemlja u kojoj raste treba biti umereno plodna i rastresita. Prilikom sadnje, može se dodati malo peska. Ako se sadi u saksiju, ona se ipak treba zimi uneti u zatvoren i svetao prostor. Zemlja u saksiji se jednom godišnje treba menjati. Pošto voli suvlje zemljište, ruzmarin najbolje uspeva u saksiji od terakote. Svi delovi biljke su jestivi. Listići se dodaju raznim jelima, sa mesom (najbolje ide uz jagnjetinu), povrćem

ili slatkišima. Cvetići imaju lep miris i mogu se dodati salatama. Ako nemate svoju biljku, ubrane grančice svežeg ruzmarina je najbolje čuvati u vlažnim novinama ili, još bolje, u vazici sa vodom. Ruzmarin žarenjem dobija još intenzivniju aromu i odličan je dodatak jelima sa roštilja. Grančica ruzmarina se može koristiti kao ražnjić prilikom pečenja mesa ili povrća. Jednom posađen, ruzmarin će trajati jaaaakoooo dugo, bez preteranih zahteva. Čak i ako živite u stanu, posadite ga u saksiju i stavite na osunčan balkon ili prozor. Tako ćete ga uvek imati na dohvat ruke za jela koja spremate, ali i da vas njegov jak i opojan miris podseća na letovanje o kojem maštate...

Uživajte!

S

U NI O EZ

KOKTEL sa TEKILOM & ruzmarinom Sirup od ruzmarina 10 g sitno seckanog svežeg ruzmarina 100 ml vode 100 g šećera Koktel 30 ml tekile 30 ml sirupa od ruzmarina 30 ml sveže ceđenog limunovog soka kocke leda grančica ruzmarina za dekoraciju

Priprema Najpre morate napraviti sirup od ruzmarina. Pomešajte vodu i šećer u šerpici i stavite

da proključa. Kad proključa, dodajte sitno seckan sveži ruzmarin i mešajte 2-3 minuta. Vodite računa da se šećer skroz rastvori. Sklonite šerpicu sa šporeta i ostavite da stoji, sa ruzmarinom, 45 do 60 minuta. Nakon tog vremena procedite sirup i možete ga nedelju dana čuvati poklopljenog u frižideru. Za pripremu koktela u čašu najpre sipajte 2-3 kockice leda. Preko leda sipajte tekilu, limunov sok i sirup od ruzmarina u jednakim količinama. Promešajte, ukrasite grančicom ruzmarina i služite. U ovom odnosu koktel je prilično sladak. Slobodno prilagodite svom ukusu odnos sastojaka.

Osvežavajući, sladak i aromatičan!

FOKAČA SA KROMPIROM & ruzmarinom Starter na vrh kasicice suvog kvasca 60 ml vode 100 g brasna Testo 3/4 kasicice suvog kvasca 375 ml mlake vode cela kolicina pripremljenog startera 2.5 kasike maslinovog ulja 500 g brasna 1.5 kasicica soli Nadev oko 100 ml maslinovog ulja 3-4 krompira srednje velicine (oko 250g) 1 kasika seckanog svezeg ruzmarina krupna, morska so sveze mleveni crni biber

Priprema Najpre pripremite starter. Pospite kvasac po povrsini mlake vode i ostavite desetak minuta da se rastvori. Nakon tog vremena dodajte brašno i sjedinite varjačom. Mesite varjačom 2-3

minuta, snažnim pokretima ruke. Ostavite testo u plastičnoj činiji i pokrijte ga providnom folijom. Ostavite na hladnom mestu, ali ne u frizideru 12-24 h. Za ovo vreme testo će nabubreti, i verovatno ponovo pasti, ali to je sve ok. Sledeceg dana nastavite sa pripremom. Pomešajte kvasac sa mlakom vodom i ostavite 10-ak minuta. U vodu dodajte pripremljeni starter koji ste isekli na komadiće. Dodajte maslinovo ulje, zatim postepeno dodavajte brašno koje ste posebno pomešali sa solju. Sve sjedinite prvo varjačom, a zatim prebacite testo na lagano pobrašnjenu podlogu i mesite 10-ak minuta. Formiranu kuglu testa prebacite u nauljenu posudu, premažite uljem, pokrijte providnom folijom i ostavite da udvostruči zapreminu, oko 1.5h. Nadošlo testo veoma lagano premesite i prstima (može i oklagijom) raširite na veliki pleh od rerne (prethodno podmazan i lagano pobrašnjen). Prekrijte cistom krpom i ostavite 2h. Za to vreme skuvajte ljuskom 8-10 minuta. tane delimično tvrd. se ohladi, oljuštite na tanke kriške.

krompir sa Mora da osOstavite da ga i isecite

SE U ZO NI

Poprskajte povrsinu nadošlog testa uljem i prstima napravite mala udubljena. Po površini složite kriške krompira, pa pospite seckani ruzmarin, krupnu su i sveže mleveni biber. Ostavite jos 30 minuta. Uključite rernu na maksimum. Na gornju pregradu rerne stavite dublji pleh, da se greje zajedno sa rernom. Pred samo pečenje poprskajte fokaču sa još malo maslinovog ulja. Ubacite fokaču u zagrejanu rernu na srednji položaj, a u pripremljeni pleh sipajte šolju ključale vode. Odmah zatvorite vrata od rerne i temperaturu smanjite na 200°C. Nakon 30 sekundi kratko otvorite rernu i zidove poprskajte vodom iz prskalice. Prskajte samo bočne zidove, a ne testo. Odmah zatvorite. Ovo ponovite jos dva puta sa razmacima od 30-ak sekundi. Na ovaj način obezbeđujete potrebnu vlažnost testu. Pecite 25-30 minuta tj. dok testo ne porumeni, a krompir i dalje ostane bled. Pecenu fokaču prebacite iz pleha na žicu i ostavite da se malo prohladi pre služenja.

S

U NI O EZ

SLADOLED

od krem sira ruzmarina Sastojci 360 ml mleka 2 kašike skrobnog brašna (gustina) 150 g krem sira 120 ml slatke pavlake 2 kašike meda 2 kašike smeđeg šećera 2 grančice ruzmarina korica jednog limuna (samo žuti deo) 150 g kisele pavlake

Priprema Odvojite 5 kašika mleka i pomešajte ih sa skrobnim brašnom u činijici tako da razbijete sve grudvice. U drugoj činiji izmiksajte krem sir u glatku masu. Pomešajte preostalo mleko sa slatkom pavlakom, medom i smeđim šećerom u šerpici. Stavite na šporet i zagrejte do ključanja. U vrelu tečnost dodajte grančice ruzmarina i limunovu koricu, sklonite sa

&

limuna

šporeta i ostavite da stoji 20-30 minuta. Nakon tog vremena šupljikavom kašikom sklonite limunovu koricu i ruzmarin iz mleka. Postepeno, uz mešanje žicom za mućenje, sipajte masu sa skrobnim brašnom, pa sve vratite na šporet. Kuvajte 2-3 minuta, dok se masa ne zgusne. Zgusnutu, vrelu masu sklonite sa šporeta i odmah sipajte u krem sir uz mešanje. Dodajte kiselu pavlaku i još jednom sve dobro izmešajte. Vanglu sa sladolednom masom stavite u veću posudu koju ste napunili hladnom vodom i ledom i držite tako dok se ne ohladi. Nakon tog vremena, prebacite u zamrzivač. Prva dva sata, masu kratko izmiksajte na svakih 30 minuta da se razbiju kristalići leda. Nakon tog vremena služite ili ostavite u zamrzivaču. Sladoled izvadite pre služenja iz zamrzivača 30 do 40 minuta.

k

dansko

or

ak

pecivo

autor: Lana Belić

po

k

or

ak

SASTOJCI 450 g brašna, 15 g svežeg kvasca, 100 ml mleka, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 2 jaja + 1 jaje za premazivanje, 250 g putera Fil: fini pekmez, vanil krem, mešavina cimeta i šećera, čokolada ili Nutella, voće...

Razmutite kvasac u toplom mleku sa kašičicom šećera i brašna. Ostavite na toplom da ispuni šolju, a za to vreme rastanjite puter sobne temeprature između dva lista papira za pečenje. Puter rastanjite u obliku kvadrata (oko 15x15cm). Stavite ga u frižider zajedno sa papirom da se malo stegne. Izmešajte brašno, so i kašiku šećera. Dodajte pripremljeni kvasac, 2 jaja i sa mlakim mlekom zamesite srednje meko testo. Po potrebi dodajte još malo mleka ili brašna. Ostavite da testo odmara 10-ak minuta. Zatim, razvijte testo u pravougaoni oblik i na srednu stavite ohlađeni puter. Preklopite ivice testa preko putera, preokrenite i sve još malo ras-

tanjite. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 10 minuta. Testo sada rastanjite u oblik pravougaonika, presavijte jednu trećinu testa prema sredini, a drugu trećinu preko toga (kao za lisnato testo). Ponovo zamotajte u foliju i ostavite u frižider da odmara još 10 minuta.

Ponovite ceo postupak sa razvijanjem i preklapanjem, pa testo i po treći put ostavite u frižider 10 minuta. Četvrti put razvijte koru debljine 0,5 cm i isecite željene oblike, nafilujte po želji i premažite umućenim jajetom pre pečenja. Pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta.

Glazura: Da bi pecivo bilo sjajnije napraviti glazuru od 200 g šećera u i 2-3 kašike vruće vode. Sve lagano jete na ringli da se šećer istopi i kicom premažite vruće pecivo čim ga dite iz rerne.

možete prahu zagrečetizva-

Recepte iz prethodnih brojeva možete preuzeti na

ovoj

stranici

ZDRAVI JE!

Banane koje su potamnele i dobile pegice, odlične su za pripremu poslastica. Još ideja kako da ih iskoristite potražite u izdanju za Novembar 2013. na stranama 113-117.

Keks od 3 sastojka

autor:

Ana V. Đurđević

Sastojci 2 potamnele banane srednje veličine 150 g ovsenih pahuljica 70 g crne čokolade Priprema Pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Upalite rernu da se greje na 180°C. Ovsene pahuljice veoma kratko usitnite u secku, nikako nemojte da ih pretvorite u prah. Čokoladu isecite na kockice. U dubljoj posudi, izgnječite banane viljuškom ili gnječilicom

za krompir, dodajte pahuljice pa promešajte. Ako procenite da je masa isuviše mekana, dodajte još pahuljica. Dodajte kockice čokolade. Smesu možete vaditi pomoću kaške na pleh u vidu gomilica ili rukama oblikovati kuglice željene veličine. Pecite oko 15 minuta.

autor:

Olivera Senić

Energetske kuglice Sastojci 200 ml sirovog semena suncokreta (oljuštenog) 50 g sirovog badema 100 g suvih urmi 3 kašike suvih goji bobica 2 kašičice meda 1 prepuna kašičica kakao-a prstohvat soli

Priprema Urmama izvadite koščice, prelijte ih sa malo mlake vode i ostavite 15-ak minuta. U električnu seckalicu stavite suncokret i badem pa dobro izmiksajte, dodajte zatim kakao, so, med, goji bobice i oceđene urme i opet sve miksajte dok se ne sjedini. Po potrebi dodajte mrvicu vode u kojoj su se urme namakale ako vam je smesa suviše suva.

Uzimajte po kašičicu smese, pravite kuglice i stavljajte u ukrasne korpice.

Napomena Po želji koristite i neke druge koštunjave plodove, npr. lešnik, indijski orah... Umesto semenki suncokreta koristite golicu, za suvo voće uzmite smokve ili šljive, goji bobice zamenite brusnicama ili suvim grožđem...

raw veg an food

Pečene autor:

Nevena Zelunka Cvijetić

jabuke

sa KREMOM OD SIRA Sastojci 4 jabuke 50 g badema 50 g lešnika 3-4 suve kajsije 3-4 urme 3-4 suve smokve 1 kašika brusnica 1/2 kašičice cimeta I još 4 kašičice putera + za premazivanje posude 500 g milerama vanila šećer Priprema Uključite rernu na 200°C. Jabuke operite, odsecite vrh i izdubite sredinu tako da izvadite malo više od samog središnjeg dela. Bademe, lešnike i suvo voće kratko ispulsirajte u blenderu ili nožem iseckajte pa onda

u činiji pomešajte sa cimetom. Tepsiju ili vatrostalnu posudu namažite puterom i stavite u nju jabuke. Punite jabuke mešavinom lešnika, badema i suvog voća i blago utisnite smesu u sredinu da je stane što više. Poklopite sa vrhovima koje ste odsekli i na njih stavite po kašičicu putera. Pecite 30 minuta. Dok se jabuke peku, mileram energično promešajte, dodajte vanilu i šećera po ukusu. Kada su jabuke gotove, izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade. Služite tako što ćete mileram staviti na tanjir ili u činijicu pa preko stavite jabuku i sve pospite sa malo cimeta. Možete staviti mileram i ispod poklopca od vrha jabuke.

Čips autor:

Lana Belić

Sirup 1 kafena šoljica šećera 1 kafena šoljica vode

Sastojci 2-3 jabuke šećrni sirup limunov sok cimet susam po želji

Priprema Napravite sirup od šećera i vode. Kad se sirup malo prohadi, iscedite u njega i sok od limuna. Jabuke isecite na vrlo tanke kriške zajedno sa korom i na kratko ih spustite u prohlađeni sirup. Izvadite na pleh od rerne obložen papirom za pečenje i po želji pospite susamom. Sušite u zagrejanoj rerni na 100°C oko 2h. Na pola pečenja, jabuke pažljivo

od JABUKA

preokrenite da bi se fino osušile sa obe strane. Čips od jabuka možete odmah grickati, a možete ga spakovati i u papirnate kesice i čuvati par dana kao slatku zanimaciju.

Još zdravijih poslastica iz Mezze kuhinje: Kolač od šargarepe i paštrnaka Palačinke sa ovsenim pahuljicama Crumble od rabarbare i jagoda Ovsena kaša sa jabukom i brusnicama Granola sa lešnicima i sušenim kajsijama

autor:

Zorica Lakonić

Bezglutenski OVSENI keksići

Sastojci 480 ml ovsenih pahuljica 125 g putera 2 jaja 2 kašike pirinčanog brašna 4 kašike kakaoa 60 g oraha 60 g badema 100 g suvog grožđa 4 kašike meda 2 kašike listća badema za dekoraciju (opciono) Priprema U multipraktiku sameljite bademe i orahe. Izvadite ih i ostavite sa strane, a u multipaktik dodajte puter, suvo grožđe i med i mutite dok ne dobijete homogenu kremastu masu. Suvo groždje treba da bude samleveno do neprepoznatljivosti. U dubljoj posudi razbijte jaje

pa ga penasto umutite. Dodajte mešavinu putera i suvog grožda pa sve dobro sjedinite. Dodajte mlevene bademe i orahe, kakao, pirinčano brašno i ovsene pahuljice. Sve dobro promešajte. Kašikom za sladoled vadite kugle smese i ređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Svaku kuglicu testa blago spljoštite rukom da dobijete keks prečnika 6 cm i pospite listićima badema ako ih koristite. Pecite 15-20 minuta u zagrejanoj rerni na 180°C. Izvadite iz rerne, pustite da se potpuno ohlade i čuvajte poklopljene u plastičnoj ili metalnoj kutiji do sedam dana.

Kompot možete praviti od suvog, zamrznutog i svežeg sezonskog voća. Možete se igrati sa ukusima i dodati mu malo ruma, voćnog likera ili sveže ceđenog soka. Leti hladan, a zimi topli kompot.

Kompot autor:

Sastojci suvo voće (šljive, kajsije, smokve) zamrzunuto voće (jagode, višnje, maline) sveže voće (jabuke, kruške, mandarine) sveže ceđeni sok pomorandže šećer ili med

Priprema Operite suvo voće hladom vodom. Jabuke i kruške oljuštite i isecite na kriške. Mandarinu oljuštite i odvojite kriščice. Stavite suvo voće u veći lonac, prelijte ga hladnom vodom i kuvajte dok voda ne provri. Ubacite višnje, jabuke, kruške i mandarine. Sipajte još vode ako je potrebno, a količina vode zavisi od vašeg ukusa, tj. da li volite ređi ili gušći kompot. Kuvajte

Jelena Čotrić

kompot kratko da voće malo omekša, ali vodite računa da se ne prekuva. Pred sam kraj ubacite jagode i bobičasto voće. Sklonite kompot sa ringle i sipajte sveže ceđeni sok jedne do dve pomorandže. Probajte i zašećerite po želji kristal šećerom ili medom. Količina voća je proizvoljna. Možete se rukovoditi odnosom suvog, zamrznutog i svežeg voća od 1:1:1, recimo 500 g suvog, 500 g zamrznutog i 500 g svežeg voća.

pos

no!

Grilovane autor:

sa

Milkica Crevar Sakač

banane AROMATIČNIM

prelivom

Sastojci 4 banane 6 mahuna kardamoma 1 kašika arome vanile sitno rendana korica jedne pomorandže 2 kašike ruma 4 kašike smeđeg šećera 50 g putera

Priprema Stavite neoljuštene banane na zagrejani roštilj i pecite ih, uz povremeno okretanje 6 do 10 minuta, dok ne postanu tamno smeđe. U međuvremenu, izvadite semenke iz mahuna kardamoma i usitnite ih u avanu. Pomešajte usitnjeni kardamom sa vanilom, pomorandžinom koricom, rumom, šćerom i omekšalim puterom tako da dobijete pastu. Pečenu bananu servirajte, rasporite joj koru i u prorez ubacite malo aromatične paste. Služite odmah.

Sastojci 250 g putera od badema 2 kašike slada od ječma 4 kašike javorovog sirupa, čistog ne razblaženog (slad od ječma i javorov sirup možete zameniti nekim drugom dostupnom zdravom slatkoćom, ili možete da stavite i običan šećer, oko 170g) 1 jaje 1 kašičica ekstrakta od vanile Priprema Zagrejte rernu na 175°C. Pripremite veći pleh, obložite ga papirom za pečenje. Puter od badema možete sami da napravite tako što ćete da ispečete badem, a onda ga sameljete u multipraktiku, oko 15 minuta, na isti način na koji se pravi puter od kikirikija (recept za puter od kikirikija potražite u izdanju za Februar 2014. na strani 17). Puteru od badema dodajte slad od ječma i javorov sirup, umućeno jaje i vanilin ekstrakt. Ređajte smesu po plehu, jedna velika kašika je dovoljna za jedan keks, ali pravite rastojanje između, oko 2,5cm. Pecite kekse oko 14 minuta. Izvadite ih iz rerne kad su dovoljno pečeni, a nakon 2 minuta prebacite ih na žicu za hlađenje.

Keksi ZDRAVI

od bademovog putera autor:

Ivana Lalicki

To što su tako jednostavni za pravljenje i zdravi ne znači da nisu ukusni. Čeka vas veoma prijatno iznenađenje. Ono što je veoma posebno u vezi ovih keksa jeste izuzetna aroma pečenog badema, slada od ječma i javorovog sirupa, i tekstura, spolja su hrskavi, a unutra kremasti.

za 18 koma da

Keksići kuce

autor:

Mihaela Javor

Sastojci 550 g brašna 100 g gustina 250 g šećera u prahu 1 kašičica praška za pecivo 450 g putera 2 kašičice vanile 2 jaja 50 g kakaa čokoladne kapljice, šarene bombone

Priprema Izmiksajte puter sa šećerom u prahu, dodajte vanilu i jedno po jedno jaje. Na kraju sipajte brašno, gustin i prašak za pecivo i umesite testo rukom. Podelite ga na dva jednaka dela pa u jedan deo umesite kakao. Prebacite belo testo na komad providne folije, blago ga spljoštite i zamotajte. Isto uradite i sa tamnim testom. Ostavite oba testa u frižider, najmanje dva sata. Pripremite više plehova, od ove količine izađe gomila keksića. Obložite ih papirom za pečenje. Uključite rernu da se zagreje na 170°C. Izvadite testo iz frižidera, odvojite komadić tamnog i približno toliko svetlog testa i stavite na radnu površinu posutu brašnom. Ostatak testa zamotajte u foliju i vratite na hlađenje. Poprašite svetlo testo brašnom i istanNajbolje je da rashlađeno testo podelite na manje delove i radite oblikovanje postepeno, testo koje preostane vratite u frižider. Testo je po vađenju iz friždera tvrdo, ali male količine se jednostavno valjaju oklagijom, testo se lagano opušta i dobijete smesu sa kojom se fino radi. Ako razvijete celu količinu odjednom testo bi, na sobnoj temperaturi, moglo suviše da omekša i postane gnjecavo za oblikovanje. Sa druge strane, ako testo hladite duže od dva sata moglo bi

jite ga oklagijom. Razvijte i tamno testo, a zatim isecite kalupom u obliku srca, jedan svetli i jedan tamni oblik. Oblikovanje možete raditi direktno na plehu ili na radnoj površini, ali tada oblik treba oprezno prebaciti na tepsiju i eventualno popraviti kako se delovi ne bi odlepili. Položite svetlo srce ispred sebe tako da stoji okrenuto naopako. Tamno srce isecite po sredini na dva jednaka dela i zalepite sa svake strane belog srca po polovinu. Stavite dve tamne čokoladne kapljice na mesto očiju, ako nemate kapljice napravite od tamnog testa dve kuglice ili isecite okruglim kalupom dva mala kruga. Umesto nosića zalepite jednu šarenu bombonu. Nastavite oblikovanje, po želji radite lice od tamnog testa, a uši i oči od svetlog . Pecite keksiće, u zagrejanoj rerni, 10-ak minuta. Vreme pečenja će varirati u zavisnosti od debljine keksića, čim ivice svetlog testa blago porumene keksići su pečeni. Ostavite ih da se rashlade u plehu pa ih prebacite na žicu da se rashlade u potpunosti. Čuvajte u metalnim kutijama. Testo koje preostane nakon oblikovanja kuca, spojite i formirajte valjak. Umotajte ga u providnu foliju, vratite u frižider da se stegne pa isecite na kriške, poređajte u pleh i ispecite.

Saveti

se desiti da je suviše tvrdo, u tom slučaju ostavite ga da malo omekča na sobnoj temperaturi pa krenite sa razvijanjem i oblikovanjem. Preporučujem da testo ne tanjite previše tanko jer su keksići lepsi kad su malo deblji i polepljeni delovi se bolje drže. Gustin u testu možete da zamenite istom količinom brašna.

Kalupić u obliku srca, testo za keksiće, malo dobre volje i eto popodnevne zabave sa vašim mališanima koja će rezultirati ovim simpatičnim, jestivim ljubimcima!

Naši omiljeni

FILMOVI O HRANI Nevena Soul kitchen od Fatiha Akina. Nemačka komedija sa zanimljivom pričom, odličnom muzikom i još boljom hranom. Savršeni spoj ne samo za film o hrani već za svaki film.

Marija Cloudy With a Chance of Meatballs. Veseo, zabavan crtać koji nikako ne bi trebalo gledati praznog stomaka :)

Lana Napravite omiljene keksiće, udob-

no se ušuškajte u fotelju i pustite ovaj film na DVD-ju. Odlična danska drama sa predivnom scenom pripreme prave francuske večere – uživajte :) Ivana Zbog ovog danskog filma odgledam kraj svakog filma koji mi se u početku ne dopada, ali nažalost do sada nisam odgledala ni blizu tako moćnu završnicu. Taj kraj sažima u sebi sve ono što ja osećam prema hrani, svu onu radost koju ona pruža, onome koji je pravi i onome koji je degustira. Za nekoga je to trošenje para, vremena i truda, a za nas fudije, uključujući Babetu, je ogromno zadovoljstvo kad vidimo srećna lica ljudi koje hranimo.

Ana “I’m in love. I’m having a relationship with my pizza.” Pa Julia mi čita misli! Sve ostalo u filmu je zanemarljivo :)

Jelena Eat drink man woman – Klopa piće čovek žena Fenomenalni Ang LI! U koju god kulturu da zagazite, hrana je uvek centralni deo svake porodice.

Dragana Čokolada. Zato što je srceparajući, sladak i ima Džoni Depa u glavnoj ulozi.

Milkica Vec duži period teško pronalazim vreme za filmove i ne pratim novija izdanja. Neka moj omiljeni film o hrani bude Čokolada. Priča je pitka, lepršava, a moj omiljeni Džoni Dep neodoljiv. Dovoljno za opušteno veče.

Sanja Avanture malog

kuvara koje nas drže bez daha od početka crtanog filma do kraja. Tea ga obožava! Odgledaćete ga i odmah poželeti da spremite Ratatuj.

bo nus!! Recepti

-

Oslic u pivskom testu sa andaluzijski sosom

Za ribu 500 g fileta oslića 1 kašičica morske soli ½ kašićice belog luka u prahu ½ kašičice origana rendana kora 1/3 limuna

Za testo 250 g brašna 250 ml piva 2 kašike ulja 1 kašičica aleve paprike so i biber

Priprema U maloj činiji pomešajte začine za ribu i limunovu koricu. Filete oslića obrišite kuhinjskim ubrusima pa ih isecite na manje komade. Začinite pripremljenom mešavinom začina. U dublju činiju prosejte brašno sipajte pivo i ostale sastojke pa dobro promešajte, pazite da se ne naprave grudvice i da smesa bude glatka. U dobijenu smesu umočite komade ribe pa ih pržite u dosta dobro zagrejanog ulja. Vadite ih na kuhinjski ubrus da se ocede od viška masnoće, a zatim poslužite uz Andaluzijski sos (str. 32).

Ramstek sa grilla

za 2 be oso

Sastojci

2 juneća ramsteka sa koskom krupna morska so biber Priprema Meso natrljajte solju i biberom sa obe strane i ostavite da odstoji nekih 15-ak minuta. Ispecite na roštilju ili na gril tiganju. Poslužite uz chimichurri sos (str. 42).

Pasta Alfredo Sastojci

za 2 oso be

180 g paste po želji Alfredo sos, str. 41 list peršuna, sitno seckan biber Priprema

Pastu skuvajte u dosta slane vode. Procedite, ali gledajte da sačuvate deo tečnosti u kojoj se kuvala. Pastu vratite u šerpu, na topli ringlu pa dodajte Alfredo sos i kutlaču vode u kojoj se kuvala. Promešajte, dodajte seckani peršun i pobiberite. Služite odmah!