Mezze April 2012

MAGAZIN O GASTRONOMSKOJ KUlTURI

april 2012.

MEZZE &

Carrot Cake Egg Hunt Kapkejks

Jaja na tufne u par lakih koraka

Od viška jaja glava ne boli

2

Umesto

uvoda...

Da li u hrani vidite nešto više od pukog zadovoljenja fiziološke potrebe? Da li ste jedan od onih turista koji umesto zidina i muzeja obilazi gradske pijace i isprobava sastojke koje ni ne zna šta su? Da li se vraćate sa koferima punim začina, sireva i ostalih jestivih djakonija? Da li volite da zamezzite uz razgovor s prijateljima? Mezze je časopis koji za cilj ima mnogo više od toga da bude samo kolekcija recepata. U narednim mesecima odvešćemo vas do egzotičnih gastro destinacija, dati preporuku koje restorane da posetite a koje da izbegavate, pokazaćemo vam kako da u vasu kuhnju dovedete nove sastojke i načine pripreme... Tim čine prekaljeni food blogeri i ljudi koji su celim svojim bićem posvećeni fotografiji i kultu hrane. Sada, nakon što smo vam obećali veliku gastronomsku avanturu, započećemo priču prvim poglavljem posvećenim Uskrsu.

3

Mezze ,

Milica Cvetković

Tim:

Olivera Senić

Strastveni gurman i nepopravljivi hedonista. Sanja o KitchenAid mikseru, sopstvenom kuvaru i školovanju u Parizu. Vole je svi kojima je ikada kuvala .

Supruga najdivnijeg čoveka na svetu, sa kojim imam dvoje zlatne dece… Sve ostalo manje je bitno.

Maja Babić

Ivana Lalicki

Mama dva dečaka, žena jednog čoveka, inženjer informatike i zaljubljenik u kuhinju.

Sanja Manasijević

Književnost mi je prva ljubav,odmah iza nje idu kulinarstvo i fotografija. Supruga, majka i sanjar u konstantnoj potrazi za inspiracijom.

Dragana Pušica

Zaljubljenik u prirodu, selo, druženje, internet i blog. Udata, majka dva sina. Kuvanje ne smatra obavezom, već zadovoljstvom.

Kada je od muža dobila Veliki narodni kuvar, kao poklon za venčanje nije ni slutila da će posle mnogo godina, na drugom kontinentu pronaći veliku radost u kuvanju.

Marija Petrović

Jelena Čotrić

Moja kuhinja je moj kreativni kutak.

Svetski putnik, matematicar i bloger. Voli Smoki i BigMac.

Mihaela Javor

Majka dva malena dečaka sa stalnom željom da jednostavna jela pretvori u simpatične i neobične zalogaje.

Lana Belić

Zaljubljena u fotografiju i čokoladne minijature. Najsrećnija je kada vidi prazne tanjire i osmehe na licima svojih najbližih.

Ana V. Đurđević

Kao dete sanjala da postane slikar, vreme je pokazalo da baš i nema talenat za to. Kist zamenila fotoaparatom i bacila se na hranu.

4

sadržaj 3

uvod

4

saradnici

6

jaja na tufne

7

zekine uši

10

uskršnja peciva

18

salate&namazi

23

meso&meso

34

dezzerti

38

obradujte decu za uskrs

48

od viška jaja glava ne boli

5

JAJA na tufne

foto i priprema: Marija i Ana

6

JAJA NA TUFNE

1

Od materijala će vam trebati:

4

Jaja umakati u boju i držati ih poto-

boje za jaja, okrugle nalepnice i kuvana jaja.

pljene koliko je potrebno da boja dobije intenzitet koji želite.

2

Birajte aluminijumske i PVC na-

3

Nalepnice pažljivo lepite i prstima

5

Obojena jaja ocediti na sal-

6

Jaja premazati komadićem vate

lepnice koje sprečavaju boju da prodre ispod njih dok je papirne propuštaju.

vetama i tek kada su suva pažljivo odlepiti nalepnice.

ih dobro pričvrstite uz ljusku jajeta.

umočenim u malo ulja kako bi se sijala. 7

foto i priprema: Mihaela Javor

Zekine uši

Obogatite vaš Uskršnji sto efektnom i jednostavnom dekoracijom od salveta. Ukućani će biti oduševljeni !

8

ZEKINE UŠI

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Raširiti salvetu. 2. Presaviti salvetu na pola. 3. Dobijenu polovinu salvete ponovo presaviti na pola. 4. Preklopiti levu i desnu stranu prema sredini formirajuci trougao na gornjem delu salvete.

5. Presaviti obe strane donjeg dela salvete prema sredini formirajući trougao i sa donje strane. 6. Saviti levi deo donjeg trougla prema sredini. Isto učiniti i sa desnom stranom. 7. Okrenuti salvetu na suprotnu stranu. 8. Donji ugao salvete podici prema gore. Pričvrstiti ovaj deo selotejpom jer se salveta razmotava kada se drži u ruci.

9

9. Pažljivo okrenuti salvetu na suprotnu stranu. Kružno saviti levu stranu prema desnoj, a zatim i desnu prema levoj te pogurati kraj salvete u džepić sa suprotne strane. Podići salvetu i nežno razdvojiti uši, blago ih savijajući u stranu.

9

Uskršnja Peciva Uskršnji

venac

foto i recept: Ana V. Djurdjevic

10

Hot cross buns

foto i recept: Olivera Senic

11

Uskršnje

zeke

fotografije i priprema: Mihaela Javor

12

Uskršnje zeke Sastojci: 75 gr putera 3 dl mleka 1/2 kockice (25 gr) kvasca prstohvat šafrana ili 1/2 kašičice kurkume 500 gr brašna 75 gr šećera 1/2 kašičice soli 1 kašičica kardamoma I još: jaje za premaz komadići čokolade za oci Priprema: Zagrejano mleko izmešati sa kaščcom šećera i kašičicom brašna, dodati izmrvljen kvasac i ostaviti na toplom mestu da se kvasac aktivira. U međuvremenu pomešati brašno, šećer, so, kardamom i kurkumu (ako se radi sa šafranom dodaje se u toplo mleko da se istopi). Istopiti puter. Pomešati brašno sa začinima, kvasac i istopljeni puter, umesiti mekano testo i ostaviti na toplom mestu dok se ne udvostruči. Nadošlo testo istresti na radnu površinu obilno posutu brašnom i premesiti (testo ne sme biti pretvrdo, mora ostati mekano i pomalo lepljivo u sredini). Podeliti testo na 20 jednakih delova te svaki premesiti u malenu kuglicu. Kuglice zatim pritiskati sa jedne strane valjajući ih na radnoj površini dok ne poprime oblik kapljice. Svaku kapljicu zaseći do polovine. Jednu zasečenu kapljicu raširiti pa u dobijeni otvor smesititi drugu kapljicu, rasečenim delom okrenutu gore. Delove koji predstavljaju glavu treba nagnuti unazad (u suprotnom će u toku pečenja glave skliznuti prema napred) ali tako da se kapljice u potpunosti prilepe jedna za drugu. Složene zeke ostaviti da nadolaze 20 - 30 minuta. Žicu rerne premestiti na sredinu a zatim uključiti rernu da se zagreje na 225°C. Nadošle zeke premazati umućenim jajetom te peći, u zagrejanoj rerni, 10 minuta. Izvaditi pečene zeke iz rerne a zatim, po želji, na vruce utisnuti komadiće čokolade na mesto očiju. Vruće testo će istopiti dno komadića čokolade i ona će se bez problema zalepiti za zeku.

13

Slatke pletenice za 10 pletenica Sastojci: 700 g mekog brašna 3/4 paketića svežeg kvasca 2 kašike šecera 1 kašičica soli 0,75 dl ulja oko 2 dl mleka 1 dl vode Za premazivanje: 1 kafena šoljica* šecera 1 kafena šoljica vode *1 kafena šoljica = 75 ml Priprema: Razmutiti kvasac u pola šolje mlakog mleka, sa kašičicom šećera i brašna. Od brašna, nadošlog kvasca i ostalih sastojaka zamesiti srednje meko testo, i ostaviti da odmara 10 - 15 minuta. Testo podeliti na 10 loptica, svaku razviti u traku, i podeliti na 3 jednaka dela. Isplesti pletenice i ostaviti da jos malo stoje dok se ne zagreje rerna. Peci na 220°C 20-tak minuta, a pred kraj pečenja premazati ušpinovanim šećerom i posuti krupnim kristal šećerom. Za premazivanje kratko prokuvati vodu i šećer, 2 - 3 minuta, da se dobije sirup. fotografija i recept: Lana Belić

14

Uskršnji venac sa jajima Sastojci: 550 - 600 g brašna 25 g svežeg kvasca 1 kašika šećera 125 ml mleka 125 ml vode 1 jaje 1.5 kašičica soli 50g maslaca 6 kuvanih i ofarbanih jaja susam 1 jaje za premaz Postupak: Prosejati brašno, dodati so i izmešati da se sjedini sa brašnom. Kvasac izmrviti u činijicu, posuti kašikom šećera i preliti sa 125 ml toplog mleka. Ostaviti da nadođe. Maslac otopiti na laganoj vatri i ostaviti da se prohladi. U posudu u kojoj ćete mesiti testo, umutiti jaje, sipati maslac, nadošli kvasac i 125 ml tople vode. Sve sastojke sjedinti pa početi sa postepenim dodavanjem brašna, sve dok ne zamesite mekano i elastično testo. Testo prekriti krpom i ostaviti na toplo mesto da raste oko 1 h ili dok mu se masa ne udvostruči. Spremiti veliki pleh od rerne i obložiti ga papirom za pečenje. Nadošlo testo podeliti na 6 loptica i ostaviti ih 10 minuta da odmore. Potom, svaku lopticu podeliti na dva dela, svaki deo razviti u glistu i motati jednu oko druge u pletenicu. Krajeve pletenice spojiti u krug tj. napraviti venčić, gledajući da rupa u sredini može komotno da primi jaje. Venčiće ređajte na pleh u krug, s tim da jedna pletenica ide u sredinu (jedna pletenica ide u sredinu, ostalih 5 rasporedite oko nje tako da formiraju cvet). U sredinu svakog venčića stavite ofarbano jaje i ostaviti još 45 minuta da se venac diže. Zagrejati rernu na 200ºC. Nadošle venčiće premazati umućenim jajetom i posuti susamom. Peći oko 25-30 minuta ili dok venac ne poprimi finu zlatnu boju.

Hot Cross Bunns Sastojci: 650 g brašna prstohvat soli 1/4 kašičice mlevenog muskatnog orašćića 1/4 kašičice mlevenog karanfilića 1/2 kašičice mlevenog cimeta

50 g omekšalog putera 80 g mlevenog smeđeg šećera rendana korica jednog limuna 20 g svežeg kvasca 1 jaje oko 270 - 290 ml mleka 80 g suvog grožđa 40 g kandirane papaje 30 g ušećerene korice narandže Krstići: 2 kašike brašna par kašika ledene vode Za premaz: 1 kašika zlatnog sirupa ili meda Priprema: U šoljicu staviti kvasac, kašičicu šećera i 70 ml toplog mleka (od odmerenih 270 ml). U međuvremenu, u činiju za mešanje staviti brašno, prstohvat soli, sve začine i šećer. Dobro promešati pa dodati koricu limuna, puter, blago umućeno jaje, nadošli kvasac i preostalo toplo mleko. Zamesiti meko testo i ako je potrebno dodati još malo mleka ili brašna dok ne dobijete fino i elastično testo. Testo ostaviti da narasta a onda dodati suvo grožđe (predhodno potopljeno u malo vode ili ruma i dobro oceđeno), sitno seckanu papaju i koricu narandže, sve opet premesiti i ostaviti da naraste. Nadošlo testo podeliti na 24 loptice, svaku malo premesiti i ređati u dva pleha na papir za pečenje te ostaviti pola sata da malo naraste. Nakon toga u šoljici umutiti brašno sa par kašika vode dok ne dobijete gustu, glatku smesu a onda je staviti u kesu za friz, iseći vrh i crtati krstiće po testu. Pecivo staviti u prethodno zagrejanu rernu na nivo 2 i 4 i program 3d topli vazduh na 15-20 minuta na 220°C. Pecivo je gotovo kada testo počne da rumeni. Vrelo pecivo premaziti vrućim zlatnim sirupom, ostaviti da se malo prohladi a zatim servirati.

15

Pita zeljanica

fotografija i recept: Milica Cvetković

16

Pita zeljanica Sastojci za testo: 480ml mlake vode 900g mekog brašna T-400 2 kašičice soli 3 kašike ulja Premazivanje: 50ml ulja 2 pune kašike masti Fil: 2 veze mladog crnog luka 4 veze mladog zelja 5 jaja 500g sira malo ulja soli po potrebi Priprema: Varjačom sjedinite vodu, so, ulje i 700g brašna. Ostatak brašna dodajte postepeno dok testo mesite rukama. Bitno je da testo mesite barem 10 minuta kako bi postalo dovoljno elastično i kompaktno. Kada ste zamesili testo podelite ga na dva dela, stavite u nauljene tanjire, premažite uljem i pokrijte plastičnom folijom. Dok testo odmara pripremite fil. Zelje operite, nožem otklonite stablo duž celog lista. Mladi luk očistite pa isecite na kolutove i propržite na malo ulja. Isceđeno zelje isecite na trake pa pomešajte sa mladim lukom, pržite 3-4 minuta uz stalno mešanje pa sklonite sa vatre. Ostavite zelje da se ohladi dok razvlačite prvu koru. Na sto postavite pamučni stolnjak pa preko njega rukama u krug razvlačite testo toliko da padne preko ivica stola. Dobro premažite mešavinom zagrejanog ulja i masti pa preklopite na unutra sa jedne strane. Premažite preklopljeni deo testa pa preklopite drugim delom testa i sa druge strane. Sada ponovo premažite testo celom dužinom pa ponovite postupak preklapanja ali sa suprotnih strana, tako da dobijete oblik pleha u kojem ćete pitu peći. Formiranu koru postavite u blago nauljen pleh tako da ivice vire uz obode pleha. U ohlađeno zelje umešajte jaja, izmrvjen sir i so ako je potrebno pa ravnomerno rasporedite na testo u plehu. Drugu koru napravite na isti način kao i prvu ali neka bude manjih dimenzija. Pokrijte pitu manjom korom pa obode preklopite ivicama donje kore. Bušnite viljuškom na nekoliko mesta pa stavite da se peče u zagrejanoj rerni na 220° stepeni dok lepo ne porumeni. Pečenu pitu pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odmori desetak minuta. Servirajte toplo!

fotografije i recept: Milica Cvetković

17

Salate & Namazi

Namaz sa sirom, lukom i rotkvicama fotografija i recept: Marija Petrovic

18

Salata

sa omletom i haringom fotografija i recept: Sanja Manasijevic

19

Šargerepa

fotografija i recept: Mihaela Javor

20

Krem

salata od piletine, oraha, celera i jabuke

Sastojci: 500 g pilećeg belog mesa, bez kože i kostiju 150 g krupno seckanih oraha 100 g očišćenog korena celera, krupno rendanog 1 kiselija jabuka, težine od oko 250g, krupno rendana 3 tvrdo kuvana jaja, iseckana na kockice 300 ml majoneza oko 360 ml kisele pavlake (20%mm) 1 - 2 kašičice limunovog soka svež peršunov list so Priprema: Skuvano belo meso usitniti na končaste komadiće. Pomešati sve sastojke. Ostaviti da se salata dobro ohladi u frižideru pre serviranja. Ukrasiti polutkama oraha. fotografija i recept: Jelena Čotrić

21

Namaz sa sirom, lukom i rotkvicama

Sastojci: 150 g rotkvica 300 g sitnog sira 180 g kisele pavlake (sa 20% mm) 4 mlada luka (samo beli deo) so Priprema: Luk i rotkvice iseckati na sitne kockice. Pomešati sir i pavlaku, dodati luk i rotkvice i sve dobro izmešat. Slanoća salate zavisi od slanoće sira. Gotovu salatu probati pa po potrebi dosoliti.

Salata sa omletom i haringom

tanak omlet. Uviti ga kao palačinku i ostaviti na toplom. Tikvicu iseći na take šnite i posloliti, pa ostaviti sa strane da pusti vodu. Oprati i osušiti zelenu salatu i rukulu. Salatu iseći na manje trake. Iseckati maldi luk i rotkvice na kolutove. Ocediti tikvicu od viška vode, preliti je sa vrlo malo ulja pa je kratko ispeći na gril tiganju. Umutiti maslinovo ulje sa aceto balsamicom, dodati kašičicu senfa, so i biber i sve još jednom promešati. Pomešati zelenu salatu, rukolu, rotkvice i mladi luk. Palačinku od omleta iseći na uže trake. Haringu ocediti od ulja i preliti je limunovim sokom. Rasporediti salatu na tanjire pa poređati omlet, tikvice i ribu. Preliti sa salatnim prelivom.

Salata Šargarepa Sastojci:

2 jaja 1 kašika mleka 1 kašičica sitno seckanog peršuna prstohvat soli

2 srednja krompira 1 dl kisele pavlake 100 gr šunkarice ili druge slične salame 50 gr kačkavalja 3-4 kisela krastavčića malo majoneza 5 srednjih šargarepa so, biber

Salata:

Priprema:

1 manja glavica zelene salate 50 g rukole 2 mlada luka 4 rotkvice 1 mala zelena tikvica 180 g konzervirane haringe u ulju 2 kašike soka od limuna

Krompir oprati i skuvati u ljusci. Ostaviti da se ohladi a zatim oljusititi. Šargarepu oljuštiti, oprati pa skuvati u slanoj vodi da omekša.

Omlet:

Dresing: 3 kašike maslinovog ulja 1,5 kašika aceto balsamico 1 kašičica senfa sa celim zrnom slačice morska so i biber po ukusu Priprema: Penasto umutiti jaja pa im dodati kašiku mleka, seckani prešun i so. Zagrejati veći tiganj sa vrlo malo ulja pa ispeći 22

Pripremiti tacnu za posluženje pa slagati salatu: na dno, na sitno rende, narendati krompir u obliku šargarepe. Posoliti, pobiberiti i rukama popraviti oblik. Krompir lagano premazati polovinom kisele pavlake. Preko pavlake narendati salamu, popraviti oblik rukama a zatim naneti ostatak pavlake. Sledeći sloj je rendani sir, potom slede rendani krastavci. Oblikovati salatu rukama, skupljajući sastojke koji su se u toku rendanja rasuli oko salate. Složenu salatu namazati majonezom. Kuvanu šargarepu izrendati u manju činiju pa je lagano nanositi na površinu salate, sve dok salata u potpunosti nije prekrivena šargarepom. Gornji deo šargarepe dekorisati persunovim listom.

MESO & MESO

Jagnjetina u pivu fotografija i recept: Milica Cvetković

23

Juneće rolnice sa pestom fotografija i recept: Olivera Senić

24

rolovana teletina fotografija i recept: Ana V. Djurdjević

25

Jagnjetina sa pet začinskih biljaka fotografija i recept: Ivana Lalicki

26

Gurmansko pile Sastojci: 500 gr belog pilećeg mesa 150 gr tanko sečenog suvog vrata 250 gr tanko sečenog kačkavalja 150 gr tanko sečene dimljene slanine 4 jaja 1 kisela pavlaka 2 kašike prezli Priprema: U podmazanu manju tepsiju poređati da prekrije dno polovinu blago izlupanog pilećeg belog mesa. Preko mesa poređati suvi vrat, zatim kačkavalj i slaninu. Prekriti drugom polovinom belog mesa. Jaja umutiti sa kiselom pavlakom i prezlama. Preliti preko mesa. Peći na 200°C oko 45 minuta. Ostaviti da se skroz ohladi, može čak i preko noći u frižideru i seći na kocke željenih dimenzija. fotografija i recept: Dragana Pušica

Punjena teleca prsa Sastojci: 2 kg telećih prsa, 1 glavica crnog luka, 2 zemičke, 100 g mesnate slanine, 1 - 2 pileće džigerice, 2 jaja, 2 - 3 kašike kuvanog pirinča, so, biber, peršunov list, nekoliko krompira, nekoliko šargarepi Priprema: Najbolje je da vam mesar pripremi meso i napravi džep koji ćete posle puniti nadevom. Meso posoliti i malo pobiberiti sa svih strana. Potopiti zemičke u malo mleka. Crni luk sitno iseckati i proprziti sa kockicama slanine. Dodati usitnjenu pileću džigericu, jaja, kuvani pirinač, so, biber i seckani peršun. Ovim nadevom napuniti teletinu i ušiti koncem. Staviti u pleh za pečenje, preliti sa malo ulja pa okolo poredjati isečene krompiriće i šargarepu. Sipati malo vode, prekriti alu folijom i staviti u rernu da se peče na 200°C oko 1,5 h. Zatim, skinuti foliju i nastaviti sa pečenjem jos oko 1 h uz povremeno prelivanje sokom od pečenja. fotografija i recept: Lana Belić

27

Pileća kuglof torta Sastojci: 1 kg bataka (4 veća komada) čaša mleka 1 kašičica soli 125 g mesnate slanine 2 crvene paprike 3 čena belog luka 300 g šampinjona 125 g kačkavalja 100 g zelenih maslina bez koščice 100 g baby kornišona 3 jaja 100 ml slatke pavlake 1 kašičica kukuruznog skroba so i biber Za dekoraciju: 200 ml kisele pavlake 50 ml neumućene slatke pavlake malo sveže mirodjije Postupak: Batake odvojiti od kostiju i kože. Preliti mleko preko mesa, dodati kašičicu soli pa izmešati da meso sa svih strana bude u mleku. Ostaviti u frižideru 2-3 sata ili preko noći. Meso bi trebalo da upije većinu mleka, tek će malo ostati na dnu posude.

fotografija i recept: Maja Babić

Slaninu iseći na što tanje listove, koji će biti potrebni da se obloži modla. Paprike iseckati na kockice. Beli luk na sitno pa dodati u paprike. Kačkavalj iseći na kockice 1x1 cm.

Šampinjone prodinstati, da puste svoj sok i postanu meki. U tortu teba da idu što suvlji mogući. Masline i kornišone ostaviti cele, a mogu se i iseckati. Navršenu kašičicu kukuruznog skroba razmutiti sa malo slatke pavlake. Dodati ostatak slatke pavlake i jaja, pa izmešati viljuškom. Umešati ravnu kašičicu soli i malo bibera, ili drugih začina po želji. Marinirano meso samleti u seckalici. Bele žilice koje će ostati nesamlevene izvaditi, koliko je moguće. Unutar kalupa za kuglof “polepiti” tanke listove slanine. Mlevenom piletinom obložiti ceo kalup (slanina ostaje izmedju piletine i kalupa). Zatim puniti tortu poredjati polovinu od pripremljenih paprika sa lukom, šampinjona, kačkavalja, maslina i kornišona. Preliti mešavinom jaja i slatke pavlake, pa poredjati ostatak sastojaka. Malo ih utisnuti da urone u jaja. Peći ukupno oko 45 minuta, prvo na 250°C, pa posle smanjiti na 200°C. Povrće će ispustiti svoje sokove pa to mora malo da uvri i jaja da se stegnu. Pečenu tortu ostaviti da se dobro ohladi pa je prevrnuti na tacnu. Premazati mešavinom kisele i slatke pavlake, i posuti sitno seckanom svežom mirodjijom. Najbolje je da prenoći u frižideru jer će se tek onda lepo seći. 28

Pečenje sa zelenim biberom Sastojci: 1. 700 g svinjske plećke 500 ml mesne supe 1 kašika zelenog bibera krupna morska so 1-2 velike glavice belog luka 1 kašičica sušenog vlašca Sastojci za marinadu: 3-4 kašike ulja 1 kašika senfa 2 čena belog luka so, sveže samleven zeleni biber Postupak: U veću činiju staviti sastojke za marinadu, beli luk samo zgnječiti, pomešati ih viljuškom. Uvaljati meso sa svih strana u tu smesu i ostaviti prekriveno providnom folijom u činiji preko noći. Po potrebi marinadi dodati još ulja. Izvaditi meso iz paca i ocediti ga, zatim čvrsto uvezati kuhinjskim kanapom da dobije formu. Zeleni biber grubo zdrobiti ili jako krupno samleti. Utrljati biber u meso. U velikom tiganju (ili posudi u kojoj će se meso peći) zagrejati ulje pa propržiti meso sa svake strane da porumeni.U posudu za pečenje, usuti supu pa staviti rešetku. Glavicu belog luka očistiti od spoljašnjih slojeva ljuske, ali vodeći računa da svaki čen ostane u svojoj opni, odseći gornji deo luka da se vidi svaki čen, pa luk malo posoliti i preliti sa maslinovim uljem. Staviti meso na žicu u posudu za pečenje, a luk pored. Peći meso sat do sat i po,na 200 - 220°C, često ga prelivajući tečnošću sa dna. Luk izvadite posle četrdesetak minuta. Kada je pečeno, meso izvaduti iz rerne i ostaviti da se ohladi. Procediti sok iz posude za pečenje. Odliti višak masnoće a komadiće bibera sačuvati za posluženje. U šerpicu stavit sok, izgnječen pečeni beli luk i vlasac pa dodati kašičicu gustina da se sos zgusne. Meso iseći na šnite. Služiti hladno uz topao preliv ili po želji i meso zagrejati. fotografija i recept: Sanja Manasijević

29

Jagnjetina u pivu Sastojci: 4 kg jagnjeće plećke u komadu 500 ml svetlog piva so, za dobro usoljavanje vode da pokrije dno pekača Priprema: Uključiti rernu na 240°C i dobro usoliti jagnjetinu. Na dno pekača staviti metalnu rešetku kako bi se meso podjednako peklo sa svih strana. Usoljenu plećku staviti na rešetku u pekaču, sipati vode toliko da pokrije dno i poklopiti. Pecite 1 sat i 30 minuta, preliti pivom pa nastaviti sa pečenjem na sniženoj temperaturi od oko 215 - 220°C još 1 sat. Kada je pečenje gotovo ostaviti meso u rerni do služenja kako bi zadržalo temperaturu.

Juneće rolnice

1 kašika smeđeg šećera 2 kašike aceto balsamica malo morske soli malo seckanog svežeg peršunovog lista I još: 800 g boranije Priprema pesta: U blender staviti sve sastojke za pesto i dobro ih usitniti. Dodavati maslinovog ulja tako da se dobije željena gustina. Priprema mesa: Meso dobro izlupati čekićem za meso (staviti providnu foliju na njega pre lupanja da ne bih imali meso po celoj kuhinji), onda premazati kašičicom pesta, staviti po list suvog svinjskog vrata, par listića mozzarelle i sve fino umotati u rolnice te pričvrstiti kanapom i posuti sa malo brašna sa svih strana (možete ih i uvaljati u brašno). Na malo zagrejanog maslinovog ulja, na jačoj vatri, propržiti rolnice sa svih strana a onda smanjiti vatru, ubaciti seckani beli luk i podlivajući sa po malo belog vina, poklopljeno, kuvati nekih 30-40 minuta tj. dok meso fino ne omekša. Pred sam kraj posoliti i ubaciti kockicu putera.

za 4 osobe

Priprema karamelizovane šargarepe:

Sastojci:

Šargarepu očistiti, iseckati na štapiće i dinstati na malo maslinovog ulja dok ne omekša a onda je posoliti, dodati kockicu putera i malo šećera te stalno mešati dok šećer ne krene da se karamelizuje. Preliti sa malo aceto balsamica i kada ispari skloniti sa vatre, dodati malo sitno seckanog peršunovog lista i servirati.

8 junećih šnicli (oko 800 g) 8 lista suvog svinjskog vrata 125 g mozzarelle 2 - 3 čena belog luka 150 - 200 ml belog vina malo morske soli malo maslinovog ulja + malo putera 1 kašika brašna Za pesto: 50 g badema 2 čena belog luka 2 šake svežeg bosiljka 50 - 80 ml maslinovog ulja malo morske soli Za karamelizovanu šargarepu: 500 g šargarepe malo maslinovog ulja kockica putera (oko 30 g) 30

Priprema boranije: Boraniju obariti a onda u nju umešati ostatak pesta. Serviranje: Na tanjir za serviranje staviti po rolnicu, malo boranije i šargarepe. Sve preliti sosom u kome se kuvalo meso.

Rolovana od rukole

teletina sa salatom

za 4-5 osoba Sastojci za pečenje: 2 kg telećeg paufleka 1 manja glavica crnog luka 30g slanine 200g šargarepe* 200g korena peršuna (ili paškanata)* 1 kašika senfa so, biber *možete iskoristiti i smrznutu mešavinu povrća Sastojci za salatu: 100g rukole 2 kašike maslinovog ulja 2 kašike aceto balsamico sirćeta so po ukusu parmezan narezan na listiće (kolicina po želji) cherry paradajz (kolicina po želji) Pečenje mesa: Crni luk, slaninu, šargarepu i koren peršuna iseći na sitne kocke. Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk i slaninu, pa dodati šargarepu i koren peršuna. Dinstati, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali paziti da se ne raspadne. Posoliti i pobiberiti, ostaviti sa strane da se prohladi. Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Unutrašnju stranu premazati sa kašikom senfa, posuti mešavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomerno raspoređujuću po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za meso. Rernu ugrejati na 200°C. U posudu u kojoj će se peći, sipati malo ulja i vode da pokriju dno posude, pa položiti meso. Prekriti poklopcem ili folijom i peći sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Posle sat i po, skinuti foliju i peći meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lepo zapeklo po površini.

Rukolu dobro oprati i ocediti od viška vode. U posebnoj cini jici pomešati ulje, aceto balsamico i so, pa preliti preko rukole. Izmešati, pa posuti listićima parmezana i polovinama cherry paradajza.

Jagnjetina sa pet začinskih bil-

jaka (peršun, nana, majčina dušica, beli luk i ruzmarin)

za 4 osobe 1 kg jagnjetine, komad buta bez koske 1/4 šolje maslinovog ulja 1 kašika sveže majčine dušice 1 kašičica suvog ili svežeg ruzmarina pola šake svežeg peršuna pola šake sveže nane 2 čena belog luka 2 mlada luka 2 kašike limunovog soka so i biber Izvaditi jagnjetinu sat vremena pre pripreme. Iseckati začinsko bilje, mladi i beli luk, pomešati sa maslinovim uljem, dodati limunov sok, malo soli i sveže samlevenog bibera. Meso pobiberiti i posoliti dobro, nauljiti i staviti u rernu, na srednju pregradu, i uključiti opciju za gril. Peći po 10 minuta sa svake strane. Izvaditi jagnjetinu iz rerne i začine i luk staviti na gornju površinu mesa. Aluminijumskom folijom pokriti pleh u kome se peče jagnjetina. Peći na 170°C 20 - 25 minuta da bi se dobilo srednje pečeno meso. Pri kraju skinuti foliju i ostaviti da se meso peče još nekoliko minuta. Ovako pripremljena jagnjetina najbolje se slaže uz tzaziki sos.

Kada je meso pečeno, izvaditi ga iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati na šnite i služiti uz salatu od rukole. Priprema salate: 31

Jagnjeće sarmice Sastojci: 800 g jagnjećih crevca 400 g jagnjeće maramice (skrame) 3 srednje glavice crnog luka 2 šargarepe 100 g pirinča vezica svežeg peršuna mešavina začina, so, mleveni biber 4 jaja 150 ml mleka ulje kiselo mleko Priprema: Crevca oprati i skuvati u malo posoljene vode. Ocediti i samleti na mašini za meso ili što sitnije naseckati. Jagnjeću maramicu natopiti u hladnu vodu i ostaviti d odstoji makar pola sata. Crni luk što sitnije naseckati. Šargarepu narendati na krupno rende. Pirinač staviti u poseban sud i skuvati uobičajeno. Na malo ulja propržiti luk i narendanu šargarepu. Po potrebi dodati malo tečnosti, ali samo koliko je potrebno da se ne lepi. Dobro upržiti i dodati jagnjeća crevca. Posoliti i pobiberiti, promešati i dodati obareni pirinač. Sveži peršun sitno naseckati i dodati u šerpu. Promešati i začiniti po ukusu. Umutiti jaja sa mlekom žicom za mućenje. Vatrostalnu posudu za pečenje malo namastiti i izručiti smesu iz šerpe. Preliti preko umućena jaja i mleko. Jagnjeću maramicu dobro ocediti od vode i pažljivo prekriti smesu u posudi za pečenje. Peći sarmice u rerni zagrejanoj na 200°C oko 45 minuta, dok lepo ne porumeni. Jagnjeću sarmicu poslužiti uz kiselo mleko i proju od belog kukuruznog brašna. fotografija i recept: Dragana Pušica 32

33

Dezzerti

Carrot cake

fotografija i recept: Jelena Čotrić

34

Carrot cake 4 jaja 300 g žutog šećera 350 ml ulja

na poslužavnik koji ste obložili papirom za pečenje. Papir od pečenja odlepite, pa ga ponovo vratite. Kada je skoro ohlađena preko torte stavite još jedan poslužavnik sa nečim težim da pritisne i izravna tortu. Ostaviti tortu da se ohladi.

I grupa sastojaka:

Dok se torta peče mikserom umutiti sve sastojke za krem i odložiti ga u frižider.

500 g sitno rendane šargarepe rendana kora 1 limuna rendana kora 1 pomorandže 100 g suvog grožđa 150 g oraha, krupno seckanih 340 g sitno seckanog i oceđenog ananasa iz konzerve 3 kašike soka od ananasa 2 kašičice arome vanile

Skinuti papir sa torte pa je iseći po horizontali na dva jdnaka dela. Nafilovati kremom sredinu i vrh torte, a samo malo krema staviti okolo. Usitnjene orahe obložiti oko torte i blago ih šakom utisnuti praveći rub na gornjoj površini ka unutra koji će sprečiti da krem iscuri dok se ne stegne. Šargerepice staviti nakon što je gotova torta odležala malo u frižideru, da ne potonu u krem.

II grupa sastojaka: 450 g belog brašna 1/2 kašičice soli 12 g praška za pecivo 1 ravna kašičica sode bikarbone 2 kašičice cimeta 1 kašičica rendanog muskatnog oraščića Krem: 125 g putera sobne temperature 250 g krem sira 350 g prah šećera 300 g mekog mladog sira 3 kašičice limunovog soka

Za dekorativne šargarepice ručno umesiti ratluk sa prah šećerom i narandžastom prehrambenom bojom sve dok masa ne prestane da se lepi za ruke i dobije konzistenciju plastelina. Za peteljke šargarepa od narandžaste mase odvojiti mali deo i njega naknadno ofarbati zelenom bojom uz dodavanje još šećera u prahu. Masu možete odložiti u kesu i staviti u frižider ako šargarepe ne pravite odmah. Formirati lopticu, pa od nje između dlanova oblikovati šargarepu. Tupom stranom noža napraviti zaseke na šargarepi. Čačkalicom ili štapićem za ražnjić napraviti rupicu na vrhu šargarepe i udenuti zelenu peteljku. Ukrase odložite na tanjir obložen papirom za pečenje koji ste posuli sa malo prah šećera. Neposredno pre stavljanja na tortu mokrim prstom pređite preko njih da bi dobile sjajnu glazuru.

Za šargarepice: 100 g ratluka oko 100 g prah šećera narandžasta i zelena tečna boja za kolače 200 g grubo seckanih oraha za oblaganje oboda Mikserom kratko umutiti cela jaja sa šećerom, pa u mlazu dolivati ulje i nastaviti sa mućenjem oko minut. Dodati I grupu sastojaka. Mutiti dok se sastojci ne ujednače, pa postepeno dodati II grupu sastojaka koju ste prethodno sjedinili. Dno pleha sa pokretnim ivicama prečnika 25cm obložiti papirom za pečenje, stranice namazati puterom, pa sipati smesu. Peći na 180°C 80 minuta. Posle 40 minuta pokriti tortu papirom za pečenje jer će početi da tamni. Torta će napuknuti ali to nam nije bitno jer ćemo je okrenuti kasnije. Ostaviti da se malo ohladi, pa skinuti obruč i izvrnuti je naopačke

35

Torta Egipćanka Kora: 2 belanceta 2 kašike šećera 1/2 kašike brašna 40 g mlevenih lešnika Mikserom umutiti belanca u čvrst sneg. Dodati šećer i mutiti dok se ne sjedini. Postepeno žicom umešati prosejano brašno i lešnike. Kalup za torte prečnika 20 cm obložiti papirom za pečenje pa sipati masu. Peći u rerni zagrejanoj na 170°C oko 25 minuta ili dok kora nije gotova (a gotova je ako kada zabodete čačkalicu ona izađe suva). Za tortu je potrebno ispeći 3 ovakve kore. Žuti fil: 10 žumanaca 10 kašika šećera 5 + 1/2 kašike brašna 2 kesice vanilin šećera 340 ml mleka 170 g putera Na tihom kuvati žumanca, šećer, brašno, vanilin šećer i mleko uz stalno mešanje. Kada je jako gusto skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi (gustina je dobra ako kada kašikom povučete po dnu šerpe ostane čist trag). Umutiti puter pa u njega dodati krem od žumanaca i mikserom još malo izmešati da se lepo sjedini. Karamel fil: 140 g šlaga u prahu 200 g + 4 kašike šećera 200 ml mleka 120 g pečenih lešnika, sitno seckanih Umutiti šlag sa mlekom pa ga staviti u frižider. Otopiti šećer za karamelu pa ga prelit preko papira za pečenje i tanko razmazati. Raditi brzo jer se karamela brzo stvrdnjava! Kada se karamela potpuno ohladi odvojiti je od papira, grubo izlomiti, sipati u kesu za zamrzivač pa izdrobiti oklagijom. Karamelu ne mrviti u prah jer nam treba krckavi fil. Umešati lešnike i karamelu u umućen šlag. Ređati tortu ovim redosledom: kora, žuti krem, karamel krem, pa ponoviti još 2 puta. Ostaće vam još malo žutog krema, taman da ga namažete sa strane. 36

fotografija: Marija Petrović | recept: Dragana Pušica

Grilijaž rolat Kora: 8 jaja 8 kašika šećera 8 kašika mlevenih oraha 4 kašike brašna Fil: 4 jaja 8 kašika šećera 1 kesica vanilin šećera 250 g putera 150 g grilijaža 100 g čokolade Grilijaž: 200 g šećera 150 g oraha Priprema: Umutiti penasto belanca, dodati šećer i jedno po jedno žumance i na kraju pažljivo umešati orahe i brašno. Sipati masu u veliki pleh od rerne obložen masnim papirom i ispeći koru. Zaviti u rolat uz pomoć vlažne kuhinjske krpe. Skuvati na pari fil od 4 jaja i 8 kašika šecera. Kad se prohladi umešati puter, i ako je potrebno, dodati još malo šećera u prahu po ukusu. Fil podeliti na dva dela, ostaviti malo na stranu za premazivanje, pa u jedan deo dodati usitnjeni grilijaž a u drugi rastopljenu čokoladu. Odviti koru, premazati prvo filom od čokolade a preko njega staviti i fil sa grilijažom, pa sve zajedno uviti u rolat. Premazati ceo rolat filom koji ste odvojili i posuti preostalim grilijažom. Rahlađen rolat, seći na tanke šnite. Za grilijaž ili krokant, rastopiti šećer kao karamel, dodati orahe i sve preručiti na tanjir namazan uljem. Kada se smesa ohladi, usitniti u avanu. fotografija i recept: Lana Belić

37

38

Slatka jaja na oko fotografija i recept: Mihaela Javor

Slatka jaja za 15-20 keksića Sastojci: 250 gr brašna 100 gr hladnog maslaca prstohvat soli 5 kašika šećera u prahu 1 vanili šećer ili bourbon vanilija 4-6 kašika hladnog mleka Preliv: 150 gr šećera u prahu 6-8 kašika limunovog soka 15-20 polutki kajsija ili breskvi iz konzerve Priprema: Uključiti rernu da se zagreje na 180° stepeni. Izmešati brašno, so, šećer u prahu i vanili šećer. Iseckati maslac na manje komadiće, dodati ga u brašno i rukama izmešati da se dobije mrvičasto testo. Sipati 4 kašike mleka i lagano mesiti dok ne dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke, po potrebi dodati i ostatak mleka. Radnu površinu posuti brašnom, istanjiti testo na debljinu od 5 mm, a zatim sekačem ili plastičnim kalupom za pancerote, promera 7-9 cm, seći krugove. Krugove poređati u dva velika pleha, obložena papirom za pečenje. Peći u zagrejanoj rerni 8-10 minuta ili dok rubovi keksića ne porumene. Ostaviti keksiće u plehu da se ohlade. Kajsije/breskve izvaditi iz sirupa i poređati na papirni ubrus da se iscede. Ako su polutke veće, iseći samo gornji, zaobljeni, deo tako da voće prekriva samo sredinu keksa. Izmešati šećer u prahu i limunov sok u gušću smesu. Kašičicom nanositi preliv od šećera u prahu na svaki keks pojedinačno i razmazati sve do rubova. Na sredinu svakog namazanog kesića staviti polovinu kajsije ili breskve. Ostaviti keksiće da se ošuse, a zatim poslužiti. * Količina keksica i kasjija zavisi od veličine sekaca, a količina mleka i limunovog soka od veličine kašike. fotografija i recept: Mihaela Javor

39

Egg Hunt Kapkejks Ova količina je dovoljna za 12 tortica srednje veličine. Sastojci za tortice: 1 i 1/2 šolje brašna 1/3 šolje kakaa 1 kašičica praška za pecivo 1 kašičica soli 1 šolja šećera 1 šolja mleka 1/2 šolje ulja 1 kašika ekstrakta vanile 1 kašičica sirćeta Priprema: Zagrejte rernu na 175°C. Pripremite kapice tako što ćete ih poređati u rupe na plehu. U jednoj posudi pomešajte prosejano brašno, kakao, prašak za pecivo i so. U drugoj posudi stavite šećer, mleko, ulje, ekstrakt vanile i sirće i to sve izmešajte. Zatim, smese iz jedne i i druge posude umešajte dok ne dobijete glatku masu. Sipajte testo u kapice i pecite 20-25 minuta. Ubodom čačkalice proverite da li su kapkejks gotove. Kada su pečene izvadite ih iz rerne, posle 5 minuta izvadite iz pleha i ostavite da se ohlade. Sastojci za puter krem (Buttercream): 85g putera 225g šećera u prahu 1 kašika mleka 1 kašika ekstrakta vanile Mikserom umešajte sve sastojke. Stavite ih u špric i šarajte vrhove tortica. Za prostalu dekoraciju treba vam čokolada za kuvanje i dekorativna uskršnja jaja od čokolade. Pilerom napravite spirale od čokolade, pospite ih preko krema i na vrh stavite čokoladna jaja predhodno umočena u krem da bi čvrsto stajala. fotografija i recept: Ivana Lalicki

40

41

Dekoracija

Šumske pečurkice Sastojci: 10 prepeličjih jaja 10 cherry paradajza majonez rukola Priprema: Jaja staviti u šerpicu sa vodom i kuvati dok voda ne provri. Nakon toga smanjiti temperaturu na srednje i kuvati još oko 10 minuta. Ostaviti jaja da se potpuno ohlade, a zatim ih oljuštiti. Svakom cherry paradajzu odseći 1/3 na delu na kome se nalazi peteljka. Jajima odseći po komadić sa gornje i donje strane kako bi mogla da se postave na tanjir i drže paradajz. Na svako jaje postaviti komad paradajza tako da isečeni deo paradajza naleže na isečeni deo jajeta. Na tanjir poređati rukolu, poređati jaja sa paradajzom i majonezom istačkati kapice pečurkica. fotografija i recept: Marija Petrović

42

43

RAVIOLE U OBLIKU ZEKA fotografije i recept: Olivera Senić

44

Raviole u obliku zeka Za zeke: 2 jaja 200 g brašna malo soli Za punjenje zeka: 100 g šunke 100 g mozzarelle Za sos: 250 ml pavlake za kuvanje 100 g šunke 50 ml belog vina (opciono) 1 čen belog luka malo maslinovog ulja malo mirođije Za tagliatelle: 2-3 tikvice Pripreme zeka: U činiju staviti brašno i so pa u sredini napraviti udubljenje, staviti jaja i onda polako zamesiti glatko testo, umotati ga u foliju i ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Nakon toga tanjiti deo po deo testa, čašom praviti okrugle oblike, još malo istanjiti i onda na sredinu svakog kruga staviti kašičicu fila , umotati kao vrećicu, stanjiti vrh, zaseći i prebaciti testo unazad (videti slike pripreme) a onda napraviti oči od šargarepe. Fil za zeke: Veoma sitno iseći šunku, dodati je mozzarelli i sve fino promešati. Priprema tagliatella od tikvica: Tikvice oprati i uz pomoć ljuštilice za povrće iseći na tanke trakice a onda na pari kuvati 3-4 minuta. Priprema sosa: Sos praviti dok se zeke kuvaju u slanoj ključaloj vodi 15 minuta. Na malo maslinovog ulja staviti sitno seckan beli luk, malo propržiti a onda dodali šunkicu seckanu na trakice. Kada se malo proprži dodati pavlaku i na laganoj vatri krčkati dok se malo ne zgusne (po želji dodati i malo belog vina). Serviranje: Na tanjir staviti tagliatelle od tikvica, preliti sa malo sosa i na kraju staviti zeke. Po želji posuti sa malo parmezana i mirođije.

45

46

Ko je smestio uskršnjem zeki? U Bibliji se ni na jednom mestu ne spominje pufnasto stvorenje dugih ušiju. Niti

postoji pasus o tome kako deca sa korpicama u rukama tragaju za šarenim jajima. A pravi zečevi svakako ne nose jaja. Pa kako je to onda postalo Uskršnja tradicija u zapadnom svetu? I kakve veze zeka ima sa uskrsnućem Isusa?!

piše: Marija Petrović

Pa... Nikakve. Zeke, jaja i slatki mali pilići ipak imaju nešto zajedničko, a to su paganski koreni. Ovi običaji datiraju još iz 13. veka, u prehrišćanskoj Nemačkoj, tačnije Tevtonskom plemenu, gde su ljudi i dalje bili mnogobošci. Božanstvo Eostra bila je boginja proleća i plodnosti i u njenu čast su se održavale gozbe u vreme prolećne ravnodnevice. I kao što u matematici zekin libido koriste za opisivanje vrtoglavog rasta geometrijske progresije, tako su i mudri Tevtonci istom logikom dodelili zeki titulu simbola plodnosti. Proleće je takođe simbolizovalo novi život i preporod, a jaja su simbol plodnosti od kad je sveta i veka. Istoričari religije kažu da uskršnje jaje prestavlja Isusovo uskrsnuće. Međutim, ova asocijacija došla je ipak mnogo kasnije, u 15. veku, kada je Rimokatolička crkva postala dominantna religija u Nemačkoj i stopila se sa već ukorenjenim paganskim verovanjima. Najstarija dokumentovana legenda o uskršnjem zeki datira iz 1500. godine. Do 1680. objavljena je prva priča o zeki koji nosi jaja i krije ih u bašti. A onda su u 17. Veku u Ameriku stigli Nemački doseljenici. Malo po malo, pravljenje gnezda za zeke postalo je tradicija. Gnezda su zamenile pletene korpe i ostalo je već istorija.

47

OD VIŠKA JAJA GLAVA NE BOLI

Mimoza salata fotografija i recept: Maja Babić

48

Rolat od spanaća

fotografija i recept: Marija Petrović

49

Vol-au-Vents sa salatom od jaja Sastojci za salatu: 7 jaja oko 100ml majonez (salata treba da bude sočna, pa ako vam salata sa ovom količinom bude suva, dodajte još majoneza) 2-3 kašike jogurta 1 kašikica senfa so i biber po ukusu 1 paradajz 2 srednja mlada luka Postupak: Jaja skuvati, ohladiti, pa belanca sitno naseckati, a žumanca izmrviti. Luk sitno iseckati. Paradajz iseckati na kockice, posoliti i staviti u cediljku da se procedi od viška vode. Pomešati majonez, jogurt, senf, so, biber. Sjediniti sve sastojke, ostaviti u frižider do korišćenja.

Sastojci za vol-au -vents: potrebna je jedna veća i jedna manja okrugla modla (manja i veća čaša) 1 pakovanje lisnatog testa (250g) 1 žumance Postupak: Lisnato testo razvući na oko 5mm. Okruglom modlom, koja se prethodno umoči u bašno, vaditi krugove. Za jedan vol-au-vent je potrebno dva kruga-donji treba da ostane pun, a gornji samo u vidu obruča. Obruč napraviti tako što se iz punog kruga manjom modlom izvadi manji krug. Donji krug premazati umućenim žumancetom*. Preko staviti šuplji krug. Ostaviti da se vol-au-vents odmore 15-ak min pre pečenja. Za to vreme rernu zagrejati na 200° C. Peći dok ne porumene i narastu. Izvaditi iz rerne, ostaviti da se ohlade, a potom blago izdubiti sredinu svakog vol-au-vent-a. Puniti ih salatom od jaja pre samog posluženja. Posuti peršunom ili naseckanim mladim lukom. *Pazite da ne premažete ivice žumancetom jer se testo neće listati i rasti. Takođe sve ivice moraju biti fino isečene, nikako da budu slepljene, ukoliko se slepe testo neće hteti da se lista. fotografija i recept: Ana V. Đurđević

50

Salata sa citrusima, sušenom ćuretinom i jajima

za 2 osobe Sastojci za salatu: 1 manja glavica zelene salate 50 g rukole 1 narandža ½ crvenog grejpfruta 150 g sušenog ćurećeg bataka 2 jaja 1 kašika meda malo šarenog bibera Sastojci za dresing: 3 kašike maslinovog ulja 1 kašičica meda 1 kašika limunovog soka ½ kašičice šarenog bibera so Priprema dresinga: Sve sastojke izmutiti zajedno. Priprema salate: Oljuštiti narandžu i grejpfrut kao što se ljušti ananas, pa ga iseći na šnite debljine pola centimetra. Preliti citruse medom i posuti sa malo šarenog bibera. Ostaviti sa strane. Jaja kuvati oko 7 minuta od trenutka kada provri voda. Sipati hladnu vodu preko jaja i ostaviti ih da se ohlade. Oprati i osušiti zelenu salatu i rukolu. Salatu iseći na manje trake. Ćuretinu iseći na tanke komadiće. Oljuštiti i iseći jaja na kolutove. U posude za serviranje salate rasporediti salatu i rukolu. Dodati citruse i ćuretinu pa blago promešati. Na kraju staviti jaja i sve preliti sa već pripremljenim prelivom za salatu. fotografija i recept: Sanja Manasijević

51

Mimoza salata Sastojci: 1 veći krompir 3 kuvana jaja 1 konzerva (180 g) tunjevine 50 g feta sira 100 g majoneza 1 čaša kisele pavlake 1 kašika seckanog peršuna Postupak: Skuvati jaja. Krompir skuvati u ljusci. Kuvan krompir ohladiti i oguliti. U činiju narendati krompir, preko narendati dva kuvana jaja i belance od trećeg (žumance sačuvati za kasnije). Preko jaja rasporediti viljuškom izgnječenu tunjevinu koja je prethodno dobro oceđena od ulja. Malo pritisnuti, da se prva tri sloja sjedine. Preko tunjevine narendati sir, pa sve preliti mešavinom majoneza i pavlake. Kuvano žumance izmrviti i posuti preko belog preliva, kao i seckani peršun. Služiti ohlađeno.

Rolat od spanaća Testo: 500 g blanširanog i oceđenog spanaća* 100 g putera 100 g brašna 100 ml mleka 4 jaja 1 čen belog luka (opciono) so Ispasirati spanać u blenderu. Zagrejati dublji tiganj i u njemu vrlo kratko propržiti spanać, puter, brašno i mleko – tek toliko da se sve lepo sjedini. Posoliti po ukusu i po želji dodati 1 čen belog luka zgnječen na presu. Posebno umutiti žumanca, a posebno belanca. Prvo u spanać umešati umućena žumanca, a onda pažljivo žicom i belanca.

52

Veliki pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, namazati papir puterom i sipati testo. Pći u rerni zagrejanoj na 200°C. Vreme pečenja zavisi od rerne. Najbolje bi bilo da testo držite na oku i procenite kada je gotovo, otprilike kada ivice počnu da dobijaju boju. Možete proveriti čačkalicom – ako je ubodete i kada je izvučete ako ona izađe suva, testo je gotovo. Čim testo izvadite iz rerne smotajte ga u rolat, bez da ste skinuli papir, a onda sve to zamotajte u kuhinjsku krpu. Fil: 200 g feta sira 100 g šunke, iseckane na sitne kockice** 3 žumanceta (od kuvanih jaja) 180 g kisele pavlake (20% mm) Viljuškom izgnječiti sir i žumanca pa pomešati sa pavlakom i šunkom. Sastavljanje rolata: Dok je još mlak, odmotati rolat i skinuti mu papir. Namazati fil. Smotati ga opet u rolat i dobro zavitu u aluminijumsku foliju. Ostaviti u frižideru preko noći. Nemojte pustiti da se testo potpuno ohladi pre nego što ga namažete filom jer će ispucati. *1 kg svežeg očišćenog spanaća je dovoljno za 500 g blanširanog. Svež spanać kuvati u kipućoj vodi tek toliko da uvene, prebaciti u cediljku i ostaviti da se sam ocedi (najbolje u frižideru, preko noći; u svakom slučaju ne cediti ga rukama jer ćete tako i da mu iscedite sve sokove). Takođe, ovaj rolat možete praviti i od blitve, samo što će biti malo tamniji. **Najbolje da se uzme stišnjena šunka ili pileća/ćureća prsa, nikako praška šunka jer je ona vodena i ima da razgnjecavi fil!

u sledećem broju

roštilj

jagode

zelenish

53