Mezclas Frigorificas. R$J

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE DE SAN ANTONIO DE ABAD DEL C U S C O FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS

INFORME DE LABORATORIO N° 02

MEZCLAS FRIGORIFICA S 

CODIGO: 

INTEGRANTES: ➢ CHILLPA SENCIA, Elisban

133592

➢ DIAZ JERI, Roy 

133591 

MENDIGURI, Franklin ➢ MOLLEPAZA MENDIGURI,

101050 185177 

➢ VILLANTOY MOLINA, Yanina 

DOCENTE RESPONSABLE

Ing. Mgt. Antonieta Mojo Quisani FECHA DE ENTREGA: 10/12/2018

SICUANI-CUSCO 2018-II PERÚ

 

1. RESUMEN  La finalidad de este laboratorio es establecer el comportamiento de un sistema en equilibrio con la adición de sal a gramos de hielo hallar la temperatura más baja llamada también punto de equilibrio. La metodología utilizada de la mezcla frigorífica fue utilizar cloruro de sodio y hielo, donde se ha determinado el punto eutéctico o sistema en equilibrio a una temperatura de 18°C. De tal modo se observó que el calor se transfiere de la sal al hielo lo cual provoca que el hielo empiece a fundirse. Al final la disolución se encuentra perdiendo calor esta empieza a enfriarse es decir su temperatura de -18 a -14°C. En la práctica al realizar se ha utilizado distintos porcentajes en peso de cloruro de sodio y hielo (25g de sal y 500g de hielo),(50g de sal y 500g de hielo),(75g de sal y 500g de hielo),(100g de sal y 500g de hielo), (125g de sal y 500g de hielo),(150g de sal y 500g de hielo), con la finalidad de obtener con estas mezclas, el punto de equilibrio equilibrio más óptimo .Con un intervalo de tiempo de 10 seg se g .

Finalmente llegando a una conclusión que en la tabla 3, muestra 3, se obtuvo el punto de eutéctico o equilibrio más adecuado, la razón fue que alcanzado una temperatura de -19°C y -18°C la más adecuada con un porcentaje de 15% de cloruro de sodio.

 

2. OBJETIVOS    Establecer el comportamiento de un sistema en equilibrio.

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  Determinar cómo influye la adición de sal con relación a la temperatura.

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3. REVISION BIBLIOGRAFICA  El estudio de las formas en las que es posible producir frío (disminuir la temperatura),  basándose en principios químicos y físicos físi cos es lo que lleva al estudio de las mezclas frigoríficas. Al realizar una mezcla de hielo con alguna sustancia soluble en agua, como la sal, se produce una disminución de la temperatura la cual es proporcional a la cantidad de sustancia que se haya añadido. (Solano, 2013). Cuando se añade la sustancia al hielo, el calor se transfiere de la sal al hielo lo cual  provocará que este último empiece a fundirse, por su parte, la sal se disuelve en las caras de los trozos de hielo. A medida que se añade más sustancia al hielo este sigue fundiéndose mientras que la solución concentrada tiende a diluirse, el hielo absorbe el calor de la disolución en una cantidad equivalente a su calor latente de fusión. Como la disolución se encuentra perdiendo calor esta empieza a enfriarse es decir su temperatura desciende (