Metodología y Resultados Del Secado Del Matico

 

METODOLOGÍA Y RESULTADOS DEL SECADO DEL MATICO 1. materiales y métodos 1.1 materiales y equipos  

Materia prima matico

 

Cuchillo bandejas

 

Pinzas

 

Plástico

 

cronometro

 

balanza analítica

 

secador de bandeja

 

papel Krab

 

hipoclorito de sodio

2. METODOLOGIA: 2.1. PARÁMETROS DE SECADO

Díaz (2009), considera que los parámetros que influyen en el proceso pr oceso de secado son: la humedad relativa del aire, la temperatura del aire, la velocidad del aire, el contenido de humedad inicial, final, de equilibrio y crítico para un producto, a continuación se detalla: A. HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE

La humedad relativa del aire se define como la razón de la presión de vapor de agua presente en ese momento, con respecto a la presión de saturación de vapor de agua a la misma temperatura. Generalmente, se expresa en porcentaje (%), a medida que se incrementa la temperatura del aire aumenta su capacidad de absorción de humedad y viceversa.

 

Cuando el aire contiene su máxima capacidad, se dice que se trata de un aire completamente saturado y por lo tanto incapaz de absorber más humedad, por el contrario, un aire no saturado tiene la posibilidad de absorber una cantidad determinada de humedad hasta lograr su saturación. B. TEMPERATURA DEL AIRE

La temperatura del aire desempeña un papel importante en los procesos de secado. En forma general, conforme se incrementa su valor se acelera la eliminación de humedad dentro de los límites l ímites posibles. En la práctica de secado, la elección de la temperatura se llevara a cabo tomando en consideración el producto que se vaya a someter al proceso. Existen diversos niveles de temperaturas que se mantienen durante el proceso de secado: C. VELOCIDAD DEL AIRE

La velocidad del aire de secado tiene como funciones principales, en primer lugar, transmitirle energía requerida para calentar el agua contenida en el material facilitando su evaporación, y en segundo lugar, transportar la humedad saliente del material hacia el exterior del secador. Durante las primeras etapas del secado, la velocidad del aire desempeña un papel muy importante, sobre todo cuando el material m aterial contiene un alto contenido de humedad. A mayor velocidad, mayor será la tasa de evaporación y menor el tiempo de secado y viceversa, si la velocidad del aire disminuye la tasa de evaporación disminuye y el tiempo de secado aumenta. Por tal razón, para asegurar un secado rápido y uniforme es indispensable tener una buena circulación del aire constante y regular. 5 D. CONTENIDO DE HUMEDAD INICIAL El contenido de humedad inicial del producto, es la humedad que tiene el producto al cosecharse y depende del tiempo de cosecha. El contenido de humedad inicial también influye en la tasa de secado. Cuanto más elevado sea el contenido de humedad del producto, mayor será la cantidad de agua evaporada por unidad de energía. La cantidad de humedad inicial de algún producto puede ser expresada en base húmeda, es decir, la cantidad de agua que tiene el producto en total sobre su peso de materia seca más agua; o en base seca, que es la cantidad de agua que tiene el producto en relación solamente a la cantidad de materia seca; pueden

 

ser expresadas como un porcentaje o decimal. Ambas expresiones pueden representarse de la siguiente forma: E. CONTENIDO DE HUMEDAD FINAL

El contenido de humedad final del producto, es la humedad que tiene t iene el producto después de secarlo. La humedad final depende del tiempo que se desea almacenar el producto, así como la calidad que se desea obtener en el mismo. Si el producto no tiene la humedad final mínima que se requiere para almacenarlo, se presenta un ambiente favorable para la proliferación de microorganismos. 

Hojas de matico

-Temperatura

no

-Velocidad de aire que ingresa al secador Peso

contante 

Fin Si

Balanza analítica

 

 3.3 lugar de ejecución La investigación se desarrollara en los laboratorios de física de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la UNAJMA

4. población y muestra 4.1 población El universo y/o población se refirió al material genético es decir la matico las cuales procedieron de los cultivos silvestres ubicados en la zona abaja de la provincia de Andahuaylas por encima de los 1800 18 00 msnm, específicamente en la zona de Chihuampata del distrito de talavera.

4.2 muestra Se consideró una muestra de 1kg de hojas frescas de matico las cuales fueron recolectadas teniendo en cuenta los siguientes criterios: plantas sin aparente marchites, que se encuentren a no menos de 2 m de cualquier camino de herradura existente, hojas sin manchas ni quebradas ni secas. Las hojas recolectadas fueron colocadas en bolsas de papel Krab sin someterlas a presión, las cuales son transportadas en cajas de cartón evitando el contacto directo con la luz s solar olar una vez recolectados y

finalmente ser llevados al

laboratorio de física para hacer las corridas correspondientes. 

 

5. RESULTADOS: