Metodo de Determinacion Acidez

 

Universidad Nacional Nacional de San S an Antonio Abad del Cusco

Carrera profesional: Ingeniería Agroindustrial

CURSO: ANALISIS DE LOS ALIMENTOS TEMA: METODO DE DETERMINACION DE LA ACIDEZ INTEGRANTES: -Yakelyn rodríguez ccolqque - Ye Yeny ny di dian ana a Quisp Quispe e - Elisban sen enccia

Quimic Qui mico, o, Mulia Mulia Mon Montuf tufar ar Mayo , 2018

 

LA ACIDEZ EN LOS ALIMENTOS Los alimentos que son ácidos se identifican por su sabor agrio. El vinagre y el jugo de limón son buenos. Los ácidos son compuestos que: 1. hacen que el colorante indicador tornasol tornasol cambie a rojo 2. tienen sabor agrio 3. disuelven los metales activos (como cinc o hierro) y producen hidrógeno gaseoso 4. reaccionan con las bases para formar agua y compuestos iónicos llamados sales.

 

METODO DETERMINCION DE ACIDEZ Consiste en utilizar un instrumento patrón.

METODO VOLUMETRICO

Patrón no menor a N/10

El patrón debe tener la misma capacidad del recipiente

 

TITULACION 

Es un método de análisis químico cuantitativo cuantitativo,, su finalidad es determinar la concentración desconocida de un reactivo (analito) en una reacción definida.

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Las medidas de volumen juegan un papel fundamental en las titulaciones, se le conoce también como análisis volumétrico. En el proceso un reactivo (el titulante), es agregado lentamente a la solución que contiene el Analito, conforme se agrega el titulante ocurre la reacción química hasta que el analito se agota, este es el punto final del proceso. En el punto final se produce un cambio en una propiedad física del medio, este cambio es una señal que es posible cuantificar.

 

TIPOS DE TITULACION 

Ácido Contenido en plantas efluentes,

alimentos (Como quesos y vinos), baños de electroplateado,, productos derivados del electroplateado petróleo, farmacéutic farmacéuticos os.

Contenido deminerales fertilizantes (contenido de Base Amonio), blanqueo,  Contenido metálico de Aleaciones 

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Minerales, Aguas, pinturas, papel, plantas, fluidos biológicos REDOX Concentraci Concentración ón de reactivos como cloro disponible en el agua potable, peróxido, trazas de oxidantes o reductores en alimentos, análisis análisis de vitaminas

 

PUNTO FINAL DE LA TITULACION Punto en donde las dos especies se Equivalencia: encuentran en igual cantidad (Analito y Punto de Titulante), se determina por las siguientes vías:

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Color (Absorción)

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pH

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Potenciométrico

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Conductancia

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Termometría Precipitación

 

Indicador Es unadébiles sustancia que siendo ácidos o bases al añadirse a una muestra sobre la que se desea realizar el análisis, se produce un cambio químico que es apreciable. Este cambio en el indicador se produce debido a que durante el análisis se lleva a cabo un cambio en las condiciones condicion es de la muestra e indica el punto final de la valoración.

 

ACIDEZ TITULABLE EN LA LECHE

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La acidez titulable incluye a la acidez natural de la leche y también a la desarrollada. La acidez titulable o de valoración valorac ión es la suma de cuatro reacciones. Las tres primeras representan la acidez natural de la leche:

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acidez debida a la caseína: representa 2/5 de la acidez natural

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acidez debida a sustancias minerales y a los indicios de ácidos orgánicos

 

FACTORES QUE AFECTAN LA ACIDEZ TITULABLE La acidez titulable de la leche fresca disminuye conforme avanza el período de lactación y suele ser baja en la leche mastítica.