Método de Conservación Por Curado

 

 Métodopor de curado conservación conservación ACOSTA SOLANO FABIAN ALONSO LOZANO RODRIGUEZ GABRIEL   SANCHEZ GUZMAN JORGE   SANCHEZ ROPERO DANNY 

Ing. ORLANDO BAUTISTA ARENAS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE INGENIERIA Y TEGNOLOGIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL  

 

 Método de conservación conservación de  alimentos

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¿Qué es la curación? Llamamos curado a la conservación de la carne con sal y algunas especias. especias.

 

Curado   Curado

En la actualidad se emplean más para que se desarrolle un determinado color, aroma y sabor en el alimento.

ACELERADOR DEL CURADO

 

PROCESO DE CURADO Conforme se desarrolla el proceso de de lacárnica carne, la curado industria resalta cuatro factores: conservación, sabor, color y suavidad. En años ha surgido recientes un quinto factor; el rendimient rendimiento. o.

 

CONSERVACIÓN   CONSERVACIÓN Para conservar carne y ave, los microorganismos indeseables en la superficie de la carne que causan descomposición y enfermedades se deben inactivar y destruir.

 

SABOR 

Se piensa que el sabor de carnes

curadas está compuesto por sabores de agentes curantes y por aquellos desarrollados por acción bacteriana y enzimática.  Ej: pepperoni

 

COLOR   COLOR •

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El desarrollo y conservación de un color rojo estable es muy importante operaciones de curado en las y ahumado de carne. El nitrato o nitrito de sodio o potasio es el agente de curado utilizado para procesar carnes curadas.

 

LA TERNEZA La terneza es más un problema en ciertos cortes de carne de res que de cerdo. En consecuencia, se ha puesto mayor interés en la terneza de la carne de res.

 

Rendimiento El empacador por necesidad está muy

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interesado rendimiento en de el la carne y ave curados. Los factores que afectan el curado son: Fosfatos: Otros factores:

 

Métodos de Curado Existen tres métodos generales de con una serie de modificaciones para cada método. Estos métodos son curado encurtido o soluciónporde curado, curado en seco y curado curad o seco salado.

 

Curado Seco Salado Este incluye las mismas mezclas que el curado seco, excepto que el producto se puede inyectar con una solución de curado.

 

APLICACIÓN DE SOLUCIONES DE CURADO Existen cinco métodos para aplicar soluciones de curado encortes de carne y ave:

LA ÓSMOSIS  ÓSMOSIS   MÉTODO DE INYECCIÓN  INYECCIÓN   MÉTODO DE INYECCIÓN MÚLTIPLE  MÚLTIPLE   INYECCIÓN EN ARTERIA  ARTERIA  MULTI TI IINYECCIÓN NYECCIÓN    MUL



 

INGREDIENTES DE CURADO RESTRINGIDOS PERMITIDOS EN SOLUCIONES DE CURADO

 

MOTIVOS PARA CURAR LOS ALIMENTOS  SABOR SABOR    VARIAR AL GUSTO LA COMPOSICIÓN  ECONOMIZA  VARIEDAD  SABOR

DE CARNES ADECUADAS  ADECUADAS 

MÁS APETECIDO  APETECIDO   NO SE TIENE CONGELADOR

 

Gracias