mermelada de sanky

Encabezado: MERMELADA DE SANKY  –  VARIABLES  VARIABLES Y BENEFICIOS

“Elaboración de mermelada de sanky ”

Mary Sol Rojas Manza Instituto de Educación Superior Tecnológico Público “Chincha”

 Notas del autor autor

Mary Sol Rojas Manza , Industrias Alimentarias, Instituto d e Educación Superior Tecnológico Público “Chincha” Investigación dirigida a Rosa Tasayco Ramos Instituto de educación superior tecnológico t ecnológico público “chincha” Av. Unión Nº 500, Chincha, Pueblo Nuevo, Ica, Perú Contacto: marysol19 @gmail.com

DEDICATORIA A dios por darme la vida y seguir superándome cada día en todas las metas que me  propongo. A mi familia por su apoyo incondicional durante mi formación profesional para continuar mis estudios superiores. A mi padre y hermano que son personas que me han ofrecido el amor y la calidad de familia a la cual amo.

AGRADECIMIENTO Agradezco profundamente a dios. Por guiarme en el sendero correcto de la vida cada día en el transcurso de mi camino e iluminándome en todo lo que realizo. A mi padre por ser un ejemplo para seguir adelante en el convivir diario y por inculcarme valores que de otra forma me sirven en la vida gracias por eso y por mucho más.

INDICE RESUMEN............................................................................................................................1 TEMA ...................................................................................................................................2 HISTORIA DE LA MERMELADA.....................................................................................3 BASE TEÓRICA .................................................................................................................. 4 VARIABLES 1 ................................................................................................................. 4 Concepto ....................................................................................................................... 4 Importancia ................................................................................................................... 4 Características ...............................................................................................................4 Tipos De Mermelada: Hortalizas Y Frutas ...................................................................5 DIMENSIÓN 1 ................................................................................................................. 6 Concepto ....................................................................................................................... 6 Características ...............................................................................................................6 Clasificación.................................................................................................................. 6 DIMENSIÓN 2 ................................................................................................................. 6 Concepto ....................................................................................................................... 6 Características ...............................................................................................................6 Clasificación.................................................................................................................. 6 VARIABLES 2 ................................................................................................................. 7 Concepto ....................................................................................................................... 7 Características ...............................................................................................................7 Tipos de mermelada. ..................................................................................................... 7

TEORÍAS CIENTÍFICAS .................................................................................................... 8 ¿Qué otras cualidades tiene este fruto? ............................................................................. 8 ANTECEDENTE DEL PROBLEMA ..................................................................................9 Antecedente nacional ........................................................................................................9 Antecedente internacional.................................................................................................9 MARCO CONCEPTUAL...................................................................................................10 Mermelada: ..................................................................................................................... 10 Presión osmótica: ............................................................................................................ 10 Acidez: ............................................................................................................................10 Materia prima e insumos: ................................................................................................ 10 Frutas: ..............................................................................................................................10 Azúcar .............................................................................................................................10 Ácido cítrico:...................................................................................................................11 Pectina: ............................................................................................................................11 Conservante:.................................................................................................................... 11 Definición de Términos Básicos: Sanky: ........................................................................11 Alimentación: .................................................................................................................. 12 Proteína: ..........................................................................................................................12 Calcio: .............................................................................................................................12 usos del sanky ................................................................................................................. 12 BIBLIOGRAFIA................................................................................................................. 14

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RESUMEN En este presente trabajo de investigación hablaremos sobre mermelada de sanky donde detallaremos sus orígenes de donde proviene, a mismo determinaremos el marco teórico donde se va a desarrollar las variables ya sean sus beneficios para la salud, la importancia en si como mermelada y sus características que nos brindan muchos beneficiosos curativos para la salud de las personas y de la población Chinchana en general. Así mismo hablaremos sus antecedentes del problema en el ámbito nacional e internacional para determinar cuan curativo es el producto denominado sanky ya que la naturaleza del ande nos vuelve a sorprender por la abundancia de sus riquezas, misteriosa única y maravillosa que crece hace miles de años de manera silvestre a 3000 msnm es un fruto delicioso, nutritivo alimento bioenergética y orgánico.

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TEMA LA MERMELADA DE SANKY es un fruto de origen andino con grandes propiedades  beneficiosas para el organismo, se dice que disminuye el hambre, regula la sed y posee propiedades curativas, además, se considera un Antioxidante Natural Muy Poderoso. Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un sabor ligeramente ácido, en su composición presenta gran cantidad de calcio y fósforo, lo que le hace especialmente atractivo para determinadas dietas.  Además, este peculiar fruto presenta una alta concentración de ácido ascórbico, por lo que está indicado para prevenir el escorbuto, enfermedad provocada por una carencia de  vitamina C. El sanky es una fruta medicinal usada desde tiempos ancestrales. Los incas la usaban como un energizarte para sus mensajeros llamados chasquis en sus viajes andinos. El Perú es sin duda una misteriosa tierra, única y maravillosa, que ahora Es considerado un poderoso antioxidante natural. Fruto jugoso, ácido, de baja cantidad de dulce, proteínas y carbohidratos. Es abundante en fósforo y calcio. Su pulpa es rica en  Vitamina El sanky es conocido también como “gigantón” en las sierras del departamento de Huancavelica. En estos parajes se encuentran las plantas de sanky junto a las “chulpas” o tumbas andinas, lo que nos cuenta de su uso ceremonial o sagrado. Hay que recordar que el Perú es uno de los centros biológicos en Sudamérica en número de especies de cactus, frutas  y plantas medicinales. El sanky además de su utilidad como alimento es usado para lavarse la cabeza. Específicamente usan la pulpa, logrando un cabello sedoso y abundante. “Por ser un fruto rico en antioxidantes. Sanky: fruta de bandera. Herencia ancestral de todos los peruanos.

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HISTORIA DE LA MERMELADA

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha. El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer libro de cocina conocido por el mundo "De asuntos culinarios" escrito por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius en el primer siglo d.C., incluye receta par a frutas  preservadas. La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés "Marie Est Malade" o sea, "María está enferma". Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen la magnificencia de banquetes lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús. La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos donde se descubrió que la pectina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea. Las mermeladas, las confituras y las jaleas son las conservas que se preparan con más frecuencia en muchos de nuestros hogares.

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BASE TEÓRICA VARIABLES 1 Concepto Dulce que se elabora cociendo la fruta entero y troceado en un poco de agua y con una  proporción de azúcar igual al peso de la fruta. También se puede preparar con algunas hortalizas como zanahorias, tomates, calabazas etc.

Importancia La mermelada es un producto muy conocido y consumido en todo el mundo . Su origen se remonta a las épocas en las que no se tenían sistemas de refrigeración y se debían encontrar otros métodos de conservación para los alimentos. La mermelada surge como la solución para tener fruta durante todo el año y, a pesar de que los métodos de conservación han evolucionado desde su creación, su producción ha perdurado hasta hoy en día. La mermelada se elabora esencialmente con fruta y azúcar, pero con los métodos de  producción moderna muchas de las mermeladas procesadas contienen además colorantes o conservantes. Se tiene la idea de que la  mermelada nos hace aumentar de peso, por su aporte en azúcar, pero en muchas ocasiones son los productos añadidos durante su fabricación los que son perjudiciales.

Características Características nutricional de la mermelada son su baja contenido de grasa y proteína y su alto porcentaje de azucares sencillos. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en  proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 105 °C, el ácido y la  pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.

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 No olvidemos que una vez conocido unas 2/3 parte dela mezcla final que la componen es azúcar. Sin embargo no se trata de productos excesivamente calóricos.

Tipos De Mermelada: Hortalizas Y Frutas Mermelada de zanahoria al jengibre.  Una vez cocidas las zanahorias, retirar la canela y triturarlas en la batidora, se puede dejar bien fina o que quede un poco granulada. En un cazo,  poner el zumo de naranja, la ralladura de naranja y la de limón .Añadir las zanahorias trituradas, la cucharadita de jengibre y el azúcar.

Mermelada de tomate. La mermelada de tomate tiene una característica propia de una mermelada de consistencia pastosa y gelatinosa, en este caso nuestra materia prima el tomate es en trocitos, obtenida por cocción y concentración de tomates sanos, con la condición de sus compuestos, un aroma agradable del consumidor, su textura será bien gelificada para que  pueda extenderse perfectamente, presentando su color brillante y atractivo.

Mermelada de naranja. La mermelada de naranja es un alimento que no contiene  proteínas, contiene 63,60 gramos de carbohidratos, contiene 63,60 gramos de azúcar por cada 100 gramos y no tiene grasa, aportando 256,28 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B9, C, A y B3.

Mermelada de pimiento rojo. La mermelada de pimientos combina muy bien con quesos, tanto suaves como fuertes, y también puede servirse como acompañamiento de carnes o pescados. Un solomillo a la plancha o un taco de bacalao, cambian si les ponemos en el plato un poco de esta confitura de pimiento rojo. Además, puede dar vida a tus ensaladas si añades una cucharadita a la vinagreta.

Mermelada de fresa. La mermelada de fresa es un alimento que no contiene proteínas, contiene 62,60 gramos de carbohidratos, contiene 62,60 gramos de azúcar por cada 100 gramos y no tiene grasa, aportando 255,04 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B9, C, A y K.

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DIMENSIÓN 1 Concepto Son productos obtenidos por cocción de hortalizas o tubérculos sus jugos o pulpa con azucares o miel.

Características La mermelada de hortaliza se caracteriza por tener sabor, aroma y textura de acuerdo a su conservación.

Clasificación Mermelada de zapallo. Mermelada de zanahoria. Mermelada de pimentón.

DIMENSIÓN 2 Concepto Es un producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa de jugo de frutas.

Características La característica más resaltante de la mermelada es su color brillante y atractivo. Además debe parecer sin mucha rigidez.

Clasificación Mermelada de fresa Mermelada de piña. Mermelada de mango. Mermelada de tumbo.

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VARIABLES 2 Concepto La mermelada de sanky es un producto muy beneficioso para la salud de las personas por tener propiedades curativas como gastritis, hígado, obesidad, estreñimiento, etc.

Características Por ser un producto curativo es mejor curarse de manera natural que consumiendo pastillas caras que muchas veces no tienen efecto y el consumidor obtendrá una mejora de su salud en un plazo corto y a un precio bajo.

Tipos de mermelada. Mermelada de sanky con pitahaya Mermelada de sanky con chuelo. Mermelada de sanky con ancara.

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TEORÍAS CIENTÍFICAS El sanky cuyo nombre científico es Corryocactus brevistylus Descripción Botánica: Presenta tallos carnosos que alcanzan hasta 2-5 m de altura, ramificado libremente desde la  base, formando grandes grupos; verde oscuros a verde claros-amarillentos; 7-8-costillas, con espinas, las más largas de 24 cm de largo. Florece diurnamente, flores amarillas, fragantes, 56 cm de largo x 10 cm de ancho; fruto baya verde-amarillenta, redonda y jugosa, de 12 cm de diámetro, con abundantes espinas, caediza al madurar; se llaman "sancayos" y se comen frescos y maduros, son ácidos y agradables. Además de su consumo se hacen jugos, mazamorras, bebidas calientes. Crece en parajes semidesérticos entre los 2500 y 3200 m.s.n.m. de la vertiente occidental de los andes, en suelos pobres, laderosos y pedregosos favorecidos por la humedad del ambiente y las lluvias temporales. La floración amarilla empieza en la primavera entre los meses de setiembre a diciembre, para luego fructificar en forma de bayas ovaladas de color verde oscuro hasta alcanzar el tamaño de una naranja entre los meses de mayo a setiembre que se comienza a consumirlo cuando su coloración ha cambiado a verde amarillo oro.

¿Qué otras cualidades tiene este fruto? Tiene gomas naturales ideales para gastritis y sobre todo es un auxilio en dietas de adelgazamiento, se ha establecido que sus minerales  permiten permanecer sin comer hasta 10 horas sin tomar nada más que agua y sanky. Por su contenido altísimo de vitamina c es una promesa en el tratamiento de cáncer, artritis, artrosis, tumores y miomas.

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ANTECEDENTE DEL PROBLEMA Antecedente nacional Estudio de factibilidad para la instalación de una agroindustria orientada al cultivo,  procesamiento y comercialización del Sanky en la Región Arequipa. Proyecto presentado en el año 2017 que se ha propuesto la creación de una empresa de iniciativa privada bajo la modalidad de una sociedad anónima cerrada (SAC), siendo su razón social: “Agroindustrias del Sanky AQP SAC”

El sanky Cactácea andina de alto valor antioxidante también conocido como la fruta  prohibida de los incas presente entre nosotros por más de 500 años estuvo olvidada para el Perú, solo algunos campesinos de los poblados de Cajamarca y Ayacucho lo consumían, en tiempos incaicos los mensajeros de los incas más conocidos como “chasquis” recuperaban las energías perdidas de sus largos recorridos al consumirla, también la consumían contra la osteoporosis, gastritis incluso la cascara la usaban como limpiador del cuero cabelludo, sin embargo hoy en día son pocas las personas que realmente conocen de la virtudes de la fruta sobre todo en los jóvenes.

Antecedente internacional  Anteriormente se han elaborado proyectos relacionados con este fruto pero no han logrado difundirlo y no se ha tratado la parte medicinal de este fruto, en esta ocasión estamos dispuestos a hacer conocer todo acerca de esta maravilla de los incas, el sanky.

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MARCO CONCEPTUAL Mermelada: Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

Presión osmótica: La presión generada a través de las membranas semipermeables de los microorganismos, por la diferencia de concentraciones externa e interna, produce la deshidratada de los microorganismos dando lugar a la inhibición de su desarrollo y posterior destrucción. El agua tiende a pasar de la célula al medio, produciendo la plasmólisis del microorganismo.

Acidez: La acidez es un factor selectivo que inhibe el desarrollo de microorganismos. Por otro lado, la formación de gel ocurre solo dentro de un estrecho rango de pH (cerca de 3.2). Un pH entre 2 y 4  permite disminuir el deterioro no enzimático.

Materia prima e insumos: Elaborar  una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

Frutas: Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada  para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien. Entre las frutas que se emplean en la elaboración de mermeladas se puede mencionar: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela,  pera, mora, albaricoque, durazno, piña, entre otras.

Azúcar El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene demasiada azúcar. En las mermeladas en general la mejor

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combinación para mantener la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido.

Ácido cítrico: Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la preparación de mermeladas sería una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo el contenido de ácido y de pectina varía entre las distintas clases de frutas. El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El ácido cítrico se añadirá antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta. El ácido cítrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto  parecido al azúcar blanco, aunque también se puede utilizar el jugo de limón como fuente de ácido cítrico. La cantidad que se emplea de ácido cítrico varía entre 0.15 y 0.2% del peso total de la mermelada.

Pectina: La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificaste que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas delas células y extraer así la pectina. La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina; la fruta madura contiene algo menos.

Conservante: Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Los conservantes químicosmás usados so ne lsorbatode p o ta si o y e l benzoato de sodio.

Definición de Términos Básicos: Sanky:  fruta de bandera. Herencia ancestral de todos los peruanos. El SANKY es un fruto de ORIGEN ANDINO con grandes propiedades  beneficiosas para el organismo, se dice que disminuye el hambre, regula la sed y posee  propiedades curativas, además, se considera un Antioxidante Natural Muy Poderoso.

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Alimentación: Acción y efecto de alimentar o alimentarse, para obtener sustancias nutritivas o nutrientes de los alimentos. Es parte de la nutrición, que comprende la selección,  preparación e ingestión de los alimentos

Proteína: Son compuestos nitrogenados (carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno), que al ser absorbidas se transforman en aminoácidos; al ser utilizadas son formadoras y renovadoras de las células de los tejidos. Además son necesarias para formar enzimas, hormonas, anticuerpos y antitoxinas que reforzarían el sistema inmunológico.

Calcio: Es un mineral que se encuentra en la naturaleza (alimentos). En el ser humano interviene en la formación de huesos y dientes, al buen funcionamiento de los músculos; estimula la reacción normal de los nervios; participa en la coagulación sanguínea, en la activación de algunas enzimas y facilita la absorción de la vitamina D. Su deficiencia en el organismo ocasiona el raquitismo.

Usos del sanky Desde el punto de vista industrial se le señala como fuente de ácido cítrico y como insumo  para la fabricación de jugos mermeladas, jaleas, caramelos, cócteles, bebidas, etc. Para usos medicinales comúnmente los pobladores usan el jugo del sanky en altas concentraciones porque posee propiedades laxantes. Además tiene propiedades tensorreguladores y también previene la gastritis y enfermedades del hígado Desde el punto de vista cosmético la cáscara del fruto es usado para el lavado del cabello. Composición química de la pulpa y cáscara de Sanky. El Sanky es un producto que tiene grandes propiedades curativas y nos beneficia en los siguientes casos: PROSTATITIS: Desinflama este órgano y previene el cáncer por sus altas de dosis de Vitamina C OSTEOPOROSIS: Por su contenido de calcio natural DESINTOXICANTE: Del organismo REJUVENECE: Pues es antioxidante natural.

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AUMENTA LA POTENCIA sexual. Elimina las grasas del cuerpo. Previene tumores cancerígenos. Reduce los dolores crónicos. Regula la presión arterial. Aumenta la energía del cuerpo evitando la fatiga y el cansando. El Sanky es un fruto y no un medicamento por lo que se recomienda su uso constante para repotenciar sus propiedades.

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BIBLIOGRAFIA 

http://zrimache.blogspot.com/2015/11/el-sanky.html

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http://www.viveguapa.com/salud/sanky-otro-fruto-exotico-y-medicinal

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https://www.clubensayos.com/Ciencia/Proyecto-SANKY-CTA-1ro-B-2015VALERY/2472057.html



http://sanky-erizo-perdido.blogspot.com/2011/08/