Mermelada de Quinua..... Diaposit

 

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MERMELADA DE QUINUA DEFINICION DE LA QUINUA La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales pri ncipales alimentos de utilizado los pueblos preincaicos e incaicos. Se considera que fue en andinos el pasado también para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano. bol iviano. Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 msnm. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas ( diferentes formasyen la misma planta), El tallo tal lo central comprende hojas lobuladas quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta pl anta

 

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La quinoa al poder emplearse emplearse como un cereal, cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto respe cto a los cereales, cereales, la quinoa quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos l ípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo. Por supuesto, la quinoa también contribuye contribuye a revertir revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada elev ada proporción de proteínas y también, es buena de muy hierrovalioso, de origen vegetal.a la avena, Para el deportista puede ser unfuente alimento v alioso, semejante dada la presencia de buenos minerales, de hidratos h idratos complejos y proteinas. Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la l a salud del organismo.

 

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FORTALEZAS:

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·Propiedades nutritivas: Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminoácidos esenciales , sin gluten apta para celiacos . Ayudan al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando el aprendizaje

 

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OPORTUNIDADES:

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·Reconocimiento a nivel mundial: Nuestro país, en los últimos años, ha tenido un crecimiento y reconocimiento gastronómico. En consecuencia, la quinua ha sido utilizado la preparación diferentes platosen peruanos que hande tenido éxito a nivel internacional. internacional. De esta manera, la quinua ha tenido un reconocimiento especial como ingrediente esencial en la preparación de platos novan dinos, y en postres e incluso en alimentos consumidos diariamente lo cual permite su internacionalización y aceptación en diferentes mercados.

 

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DEBILIDADES:

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·Estereotipos: La principal debilidad que presenta este producto son los estereotipos. Por ejemplo, muchas personas no se atreven a consumir un plato elaborado con quinua, porque piensan que no será agradable por su apariencia. AMENAZAS:

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·Sustitutos: En la actualidad en elde mercado internacional unaexisten diversidad productos orgánicos competitivos que podrían ser considerados como sustitutos de la mermelada de quinua como la de diferentes sabores.

 

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la madurez tamaño y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el vinagre. vinagre. Dos naranjasCdiarias suministran gran de vitamina que necesitamos cadaparte 24 horas. Este elemento Se considera un antioxidante de alto nivel, es decir, nos ayuda a proteger el cuerpo contra el envejecimiento celular 

 

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INGREDIENTES y por los defectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales americanas. Desde el punto deculturas Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.

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• 1 taza de quinua en grano •½ 7 tazas taza de de azùcar  agua • 1 sobre de gelatina sin sabor  • cortezas de 2 naranjas • 9 ramas de canela • 6 clavo de olor 

Variable

• Panela

 

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La selección se debe realizar a base de la característica de los insumos, en primer lugar se hace una selección d acuerdo a características externas, externas, posteriormente se selecciona un lote para realizar la medición de pH y grados brix. ›

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LAVADO, DESINFECCION Y ENGUAJE

El lavado se realiza con la finalidad de retirar toda la suciedad que la quinua hayan adquirido durante: Pos cosecha Transporte Transpor te o traslado a las instalaciones a la planta El lavado se hace en una base a desinfección con agua clorada a una concentración de 200ppm durante 5 minutos. ›

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PESADO DE MATERIA PRIMA

Para determinar el rendimiento del proceso, se pesa cada variedad de la quinua en una báscula digital de capacidad máxima de 100kg. El personal de esta etapa será el mismo de la selección. ›

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SELECCIÓN

COCCION

La cocción es la parte más delicada del proceso ya que es donde se da la concentración del  jugo y de la pulpa de de tomate, que en combinación combinación de los insumos definen los resultados del producto. La etapa inicia con un calentamiento calentamient o entre los 70 a 85 °C y de 90 a 120°C se da lo que llamamos cocción o concentración de la pulpa.

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ENFRIAMIENTO Y ENVASADO

Finalizada la concentración (cocción) (cocción) de la mezcla, se debe mantener la agitación de la misma para evitar la inversión del azúcar (provocaría un oscurecimiento y sabor no deseado en producto) en las paredes de la marmita y procede la descarga de la mermelada.

 

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la cantidad y consistencia del producto, el costo y las necesidades específicas del mercado. Las ventajas del envase son: Mejora el color Buena apariencia de la sopa Mantiene el sabor original Maximiza las ganancias Bajo costo Amigable con el medio ambiente por ser reutilizable

 

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Para la identificación precisa de la mercancía es necesario marcar cada una de las cajas y de los pallets con las siguientes especificaciones: El destino Nombre del exportador País de origen Calidad Peso Neto Cantidad Nombre del importador  Dirección del importador 

 

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Se utilizara un contenedor de 10” que cubica 18 metros cúbicos, tiene una

medida de 3.5 metros de largo, l argo, 2 metros de ancho y 1.5 metros de alto. La única presentación de las mermeladas va a ser en un frasco redondo con tapa de acrílico, de tamaño estándar con un diámetro de 3cm y 5cm de profundidad, peso del contenido de 110 gr. De acuerdo a las exigencias del importador mayorista ORIENTE S.A. el número de frascos por caja es de 6 frascos de 110gr de contenido, con un total de peso por caja de 3kg. Para el cálculo de la oferta del proyecto se definió que la mermelada será envasada en cajas de cartón corrugado, deben considerarse envases paralelepípedos que cuentan con dimensiones exteriores.

 

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Aéreo La ruta sería Aeropuerto de Lima, destino, aeropuerto de Madrid. Una vez despachada la mercancía y dependiendo del importador distribuidor, lade sería nacional. entregada a los mismos, quey/o se encargarían dmercancía e su distribución En este caso, los pedidos mínimos que se suelen manejar son 1 pallet, palle t, y el transit transit time es de 7 días, días, desde la salida salida del aeropuerto de Lima al destino en el aeropuerto de Madrid Barajas.

 

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Marítimo Las principales vías de acceso en España son el puerto de Valencia y el de Barcelona. Existen otros puertos importantes como el de Bilbao o Cádiz, pero según el estudio realizado y de acuerdo a la distribución comercial posterior, Valencia y Barcelona, losdestino, puertospuerto más importantes. La ruta sería en origen, el Puerto representan de Callao y el de Valencia o Barcelona, donde la mercancía sería despachada y puesta a disposición del importador y/o distribuidor nacional para su distribución o procesamiento conforme. El transit time estimado, dependiendo dependiendo de la línea elegida puede puede variar entre 20 26 días desde salida Callaoeshasta su llegada ll egada al puerto de /Valencia (2 ó 3 su días másdel si elpuerto puertode elegido Barcelona).

 

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Las investigaciones realizadas nos ayudaron a entender mejor el procedimiento de exportación y a darnos cuenta de las grandes oportunidades que el Perú presenta. de quinua es un producto muy La mermelada atractivo para el mercado exterior porque posee grandes beneficios nutritivos. El mercado europeo inspecciona rigurosamente los productos importará, ya producto que se necesitan varios certificadosque para ingresar un alimenticio.

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Las mermeladas son un producto consumido por la mayoría de europeos, y eso hace que nuestro producto siendo orgánico sea más consumido.