Mekanisme Pembentukan Radikal Bebas

Nama : Dita Kurnia Sari NIM : 125100501111007 Kelas : A5 Mekanisme Pembentukan Radikal Bebas

Pembentukannya dimulai oleh banyak hal, baik bersifat engogen maupun eksogen. Reaksi selanjutnya, peroksidasi lipid membrane dan sitosol mengakibatkan serangkaian reduksi asam lemak sehingga kerusakan membrane dan organel sel terjadi. Peroksidasi (otooksidasi) lipid bertanggung jawab tidak hanya pada kerusakan makanan, namun juga menyebabkan kerusakan jaringan in vivo yang dapat menyebabkan kanker, penyakit inflamasi, aterosklerosis, dan penuaan. Efek kerusakan tersebut akibat produksi radikal bebas (ROO•, RO•, OH•) pada pembentukan peroksida d ari asam lemak.

Peroksidasi lipid ini reaksinya berantai memberikan pasokan radikal beb as secara terus-menerus menginisiasi peroksidasi lebih lanjut. Prosesnya secara keseluruhan sebagai berikut: a. Inisiasi (n) (n-1) + ROOH + logam ROO• + Logam  + H X• + RH R• + XH  b. Propagasi R• + O2 ROO• ROO• + RH ROOH + R• c. Terminasi ROO• + ROO• ROOR + O2 ROO• + R• ROOR R• + R• RR Peroksida merupakan gugus fungsional dari sebuah molekul organic yang mengandung ikatan tunggal oksigen-oksigen (R-O-O-R') (R-O-O-R') dan jika salah satu dari R atau R’ adalah atom hydrogen, senyawa itu disebut hidroperoksida (R-O-O-H). prekrusor molekuler dari proses inisiasi produk hidroperoksida, peroksidaso lipid yang reaksinya berantai sangat berpotensi memiliki efek menghancurkan. Oleh karena itu, untuk mengontrol dan mengurangi peroksidasi lipid, digunakanlah senyawa yang bersifat antioksidan.

Nama : Dita Kurnia Sari NIM : 125100501111007 Kelas : A5

Reaksi antara radikal bebas dan antioksidan

Terbentuknya Radikal Bebas pada Asam Lemak Tak Jenuh

Nama : Dita Kurnia Sari NIM : 125100501111007 Kelas : A5

struktur radikal karbon yang terbentuk akan beresonansi dengan electron yang tidak berpasangan diantara C9 hingga C13. Selanjutnya terjadi reaksi propagasi, dimana struktur yang akan  beresonansi dan bereaksi dengan oksigen triplet membentik biradikal yang memiliki 2 elektron tak berpasangan. Reaksi itu akan berjalan sedemikian rupa, seterusnya senyawa radikal siap untuk bereaksi dengan radikal lain. Radikal peroksil akan terbentuk pada C9 atau C13. Radikal  peroksil memiliki 1 atom H berasal dari asam lemak yang terbentuk dari lipid hidroperoksida, dengan melepaskan radikal bebas lainn ya untuk berpartisipasi dalam atom H berikutnya.

Terbentuknya Radikal Bebas dan Peroksida pada Asam Lemak Tak Jenuh

reaksi radikal bebas oksigen atau peroksidasi lipid dalam membrane mendegradsi asam lemak tak jenuh secara selektif, dan mengakumulasikannya menjadi aldehid, hidrokabron, dan produk produk cross-linking. Peroksidasi lipid merupakan inisiasi reaksi berantai oleh radikal hydrogen atau oksigen yang menyebabkan teroksidasinya asam lemak tak jenuh ganda (PUFA). Jembatan metilen yang dimiliki PUFA merupakan sasaran utama bagi radikal bebas, yang akan membentuk radikal alkil, peroksil, dan alkoksil. Mekanismenya secara umum pada asam lemak tak jenuh pembentukkan hidroperoksida akibat oksidasi karena pemanasan. Hidroperoksida dan radikal yang terbentuk merupakan zat anatar

Nama : Dita Kurnia Sari NIM : 125100501111007 Kelas : A5

reaktif dan mengalami reaksi lanjut secara berantai rendah, keton gliserida sehingga akhirnya menyebabkan kerusakan minyak seperti bau tengik.