Mejoradores de La Harina y Esencias Y-O Saborizantes

 

Pastelería y Repostería Isaac ampuzano

 

Mejoradores de La Harina… 

OXIDATIVAS Actúan la formación de puentes favoreciendo –S-S- entre las cadenas proteicas del gluten. Ejemplos: Bromato de Potasio Ac. Ascórbico Azodicarbonamida

 

Mejoradores de La Harina… 

PROTEASAS  • Reducen tenacidad y/o aumentan extensibilidad.

AMILAZAS • Liberan azúcares fermentables y contribuyen a una mejor calidad de la miga.

 

Mejoradores de La Harina… 

Actúan oxidando carotenoides. Ejemplos: Peróxido de Benzoílo Dióxido de Cloro Dióxido de Nitrógeno

 

Mejoradores de La Harina… 

 

Mejoradores de La Harina… 

 

Mejoradores de La Harina… 

Razones para agregarla en la harina: Mejorar calidad de la harina

Mejorar manipulación de la masa Aumentar volumen del pan

 

Mejoradores de La Harina… 

Razones para agregarla en la harina: Normalizar calidad de la harina Mejorar reologia de masa (Extensibilidad) Aumentar volumen del pan Mejorar blancura y suavidad de la miga Disminuir tiempo de fermentación y consumo de levadura

 

Mejoradores de La Harina… 

Razones para agregarla en la harina: Maximizar calidad de la harina Mejorar tolerancia de la masa Suavizar la miga Optimizar el coste de molienda

 

Mejoradores de La Harina… 

 

Mejoradores de La Harina… 

Razones para agregarla en la harina: Reducir elasticidad de la masa de galleta Estandarizar la forma de masa Disminuir la capacidad de retención de agua de la masa de galleta Mejorar el dorado Mejorar el sabor

 

Mejoradores de La Harina… 

Razones para agregarla en la harina: Reducir viscosidad de la masa de oblea Estandarizar forma de la masa Disminuir capacidad de retención de agua Mejorar el nivel de crocancia

 

Mejoradores de La Harina… 

 

Mejoradores de La Harina… 

Razones para agregarla en la harina: Maximizar la calidad de la harina Optimizar la manipulación de la masa Mejorar la calidad calidad del pan a través del volumen, volumen, suavidad, tiempo de conservación. Mejorar el rendimiento Mejorar la estructura de la miga

 

Mejoradores de La Harina… 

 

Mejoradores de La Harina… 

Seleccionada con un 99% de pureza y una granulometría de 100 mesh. Se puede utilizar como un agente de maduración dela masa de panadería. Razones para agregarla en la harina: Normalizar calidad de la harina Mejorar tolerancia de la masa Mejorar elasticidad Aumentar el volumen del pan

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

Todos tratamos de alimentación, ser mas conscientes con nuestra tratamos de comer orgánico lo mas que se pueda, reducimos el consumo de alimentos procesados.

La FDA creó una definición oficial:

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

Sustancias obtenidas de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos. tales como extracción, destilación y concentración

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

Son cualquier sustancia que no entre en la definición de saborizantes naturales.

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

SABORES: •

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Especias Cárnico Queso Mediterráneo Mantequilla Ranchero Jamón, entre otros

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Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

SABORES: •

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Perfiles a carne asada Salchicha Jamón

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

Son ingredientes adecuados para un mejor desempeño en el producto terminado, ofreciendo así perfiles y sabores nuevos de acuerdo con las necesidades y gustos de los consumidores. En el mundo de la repostería y la pastelería se esencias, dispone delasunacuales gran variedad de entran a jugar un papel importante en la mayor parte de la variedad de .

productos terminados

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

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Vainilla Negra Vainilla Blanca Mantequilla Queso Coco Almendra Arequipe Banano Canela Naranja

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Hinojo Piña Manzana Verde Caramelo Panettone Fresa Limón Mora Vino

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

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Limón Pistacho Avellana Maracuyá Chocolate Café Capuchino Mocachino

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Tiramisú Frutos Rojos Frutos Amarillos Frutos Verdes Mora Choco-Caramelo

 

Esencias y/o Saborizantes de La Harina… 

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Frutos Rojos Frutos Frutos Amarillos Verdes Maracuyá Mora Arequipe Lulo