Medida Del Color

MEDIDA DEL COLOR Santiago Arana Castañeda1 - Laura Vanessa Méndez Rojas1. 1Estudiantes de Ingeniería de Alimentos. Fisicoquímica de Alimentos .Facultad de ciencias agroindustriales. Universidad del Quindío.

RESUMEN El presente informe da a conocer el color de tres pimentones en diferentes estados de maduración (verde, pintón y maduro), esta medida de color se logró hacer por medio de datos que brindo el espectrocolorimetro. Con estos datos se calculó el espacio de color CIELab, con el fin de determinar el cambio de color presente en estos tres pimentones. Por último se determinó y se reafirmó que el color es un tema muy importante en la industria de los alimentos y en la calidad de los mismos.

INTRODUCCIÓN La colorimetría es la ciencia que tiene por objeto la medida del color y dado que el color no es una propiedad intrínseca de los objetos sino que depende del estado físico, del iluminador utilizado y de la sensibilidad del ojo, obliga a establecer una serie de condicionantes para la correcta interpretación de las medadas realizadas. Estas curvas espectrales se realizan frente a tres estímulos luminosos convencionales denominados X, Y, Z cuya correspondencia es: X = Rojo virtual Y = Amarillo Virtual Z = Azul virtual Si se hace la representación gráfica de las curvas espectrales de estos tres colores y se suma la proporción que indique la ordenada a una determinada longitud de onda de los tres colores debe obtenerse la misma sensación que proporcionaría una luz monocromática. Si en lugar de los

valores X, Y, y Z se introducen los valores proporcionales x, y, z, denominados coordenadas cromáticas, se obtiene una representación del color en un gráfico bidimensional. (1)

Por lo general y en este caso, las medidas de color se realizaron con un espectrocolorímetro que es básicamente un aparato diseñado para medir los factores de reflectancia o transmitancia espectral de un objeto. A partir de estas funciones y usando la base de datos (iluminantes patrón, funciones de igualación…) del ordenador acoplado, el aparato da directamente las coordenadas cromáticas del color en cuestión en el sistema elegido. (2) El presente informe tuvo como objetivo determinar las coordenadas triestimulo del pimentón por medio del espectrocolorímetro, con el fin de tener una medida de la diferencia total de color. MATERIALES Y METODOS En esta práctica se realizaron tres medidas de color a pimentones en diferente estado

de maduración (verde, pintón y maduro) respectivamente, se utilizó el Espectrocolorímetro HunterLab Color Quest XE. A cada pimentón se le midió color en dos puntos diferentes sin cortar el fruto, con el fin de obtener las coordenadas triestimulo. Para esto se programó el computador conectado al espectrocolorimetro y por medio de un diagrama de espacio de color se obtuvieron los datos.

CIE 1964 D65, observador 10º

RESULTADOS ID

X

Y

Z

PIMENTON 1 PIMENTON 1

7,8522 11,6873 10,097 8 12,302 1 11,1363 14,063 6 13,257 13,102 3

9,1957 9,5492

6,354 5,5262

9,09

5,2647

10,4115 9,6188

5,7348 5,4313

9,9874 9,4552

5,6368 5,4073

9,086

4,8546

PIMENTON 2 PIMENTON 2 PIMENTON 2 PIMENTON 3 PIMENTON 3 PIMENTON 3

TABLA 1. Coordenadas XYZ en espacio CIELab y brillo en los distintos estados de maduración. ID PIMENTON 1

X 9,7698

Diagrama 1. Esquema de color.

Y Z 9,372 5,940 5 1 PIMENTON 2 11,17873 9,706 5,476 8 9 PIMENTON 3 9,509 5,299 13,4743 5 6 TABLA 2. Promedio de coordenadas XYZ en espacio CIELab.

Xn

94.81 Tabla 3. D65 observador 10º (INTERNATIONAL COMMISSION ON ILLUMINATION, 2004)

CIELab Las siguientes son las ecuaciones que se utilizaron para calcular los datos de medida de color por medio de CIELab. Y 13 ( L*=116 Y n )

-16

X 13 Y 13 a*=500[ ( X n ) - ( Y n ) ] Y 13 Z 13 ( ) ( b*=200[ Y n - Zn ) ] Cromo: la medida del cromo permite tener la pureza del alimento analizado.

Yn

10

a∗¿ ¿ b∗¿ C*= ¿¿ ¿ ¿ √¿

consumidor adquiere el alimento, en pocas palabras, nadie compra un producto si observa que su color no es común al acostumbrado o si no es del agrado de la persona. Los datos de color que se obtuvieron respecto a la pureza y el tono no son relevantes para el consumidor, lo realmente importante es la medida de la diferencia total del color. En este caso se observó que los cambios de color entre los pimentones verde y pintón fueron relativamente bajos (ΔE = 8.68), mientras que entre los pimentones verde y maduro fue un poco más alto (ΔE = 17.33).

Tono a∗¿ b∗¿ hab=Tan-1( ¿ ) ¿

Pimentó Pimentó Pimentó n1 n2 n3 L* 36.69 37.31 36.95 a* 7.29 15.38 32.71 b* 14.628 17.73 17.91 C* 16.34 23.47 37.29 h* 63.51 49.05 28.70 Tabla 3. Espacio CIELab en tres pimentones con diferentes grados de maduración. En este caso para conocer el cambio de color en el pimentón se tomó como patrón el pimentón 2, ya que este se encontraba pintón a la hora de realizar la práctica. ΔE = 8.68 Cambio de color entre pimentón 1 y pimentón 2. ΔE = 17.33 Cambio de color entre pimentón 2 y pimentón 3.

ANALISIS DE RESULTADOS Sin duda alguna el color es un tema muy importante en la industria de los alimentos, ya que es el primer factor en términos sensoriales por los que el

CONCLUSIONES 

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El color es un indicador de calidad muy importante en la industria de los alimentos. Se lograron determinar las coordenadas triestimulo por medio del espectrocolorimetro con el fin de medir color en pimentones. Se trabajó con el pimentón pintón como alimento estándar con el fin de determinar los cambios de color entre verde-pinto y pintón-maduro.  Conociendo las coordenadas triestimulo es posible medir color por medio de CIELab.  La colorimetría consiste en la comparación visual del color de las soluciones de la substancia problema con una serie de patrones, hasta conseguir la coincidencia. BIBLIOGRAFIA

1. Sancho Valls, J. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. 2012. Universidad de Barcelona. GRAMAGRAF, S, C, C, L. Pág. 55-56.

2.

Pascual Capilla, José M. Fundamentos de colorimetría. Universidad de Valencia. 84-3705420-6. Pág. 106-107.