Material de Formacion 3 Vegetariana

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OCINA

VEGETARIANA MATERIAL DE FORMACIÓN 3 PRINCIPIOS DE LA COCINA VEGETARIANA PARA LA ELABORACIÓN DE PLATOS

Material de formación actividad de aprendizaje 3 contenidos

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INTRODUCCIÓN

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MAPA CONCEPTUAL Caracterización Principios que rigen la dieta vegetariana Tipos de dieta vegetariana Ventajas, desventajas y riesgos El vegetarianismo El cambio a una dieta vegetariana La dieta vegana Las fuentes de proteínas Los líquidos La alimentación y el agua Casos especiales Mise en place Receta estándar Técnicas de cocción para congelados Remojo de granos Elaboración de productos básicos: leches y carnes Leches Carnes Salsas básicas

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MATERIAL DE FORMACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3

IINTRODUCCIÓN El vegetarianismo, además de ser un tipo de alimentación donde no se emplean productos de origen animal, es un estilo de vida que actualmente está marcando la diferencia no solo por sus múltiples beneficios, sino también por el impacto positivo que genera en el ambiente y la reducción en la huella de carbono; a razón de un consumo más racional de los recursos. Durante el desarrollo de esta unidad, el aprendiz estará en la capacidad de reconocer las ventajas del vegetarianismo, por medio del conocimiento de sus generalidades y características; con el fin de adquirir hábitos que le ayuden a mejorar su calidad de vida y el estado del entorno en el que se desenvuelve.

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Caracterización

Fuente: (Buchachon, 2011) En la actualidad, el vegetarianismo abarca diversos entornos; hoy en día es común ver como diferentes personas optan por dicha práctica, con el fin de conseguir un mejor estilo de vida y de cierto modo asegurar una existencia más saludable y duradera. Para dar respuesta al interrogante ¿Por qué incrementa el número de vegetarianos diariamente a lo largo del mundo?, es necesario el estudio de sus características, cualidades, elementos, ventajas y desventajas. Para Román, el vegetarianismo además de ser un tipo de dieta, significa promover un estilo de vida compasivo, basado en el consumo de productos del reino vegetal; en algunas ocasiones también se utilizan los lácteos y los huevos.

El autor también impulsa a la utilización de productos que no sean provenientes del mundo animal. Según él, quienes logran adoptar este estilo de vida, contribuyen a que se disminuya el maltrato a los animales y la explotación de recursos y goza de un mayor bienestar físico y emocional. Según Christoffel, existen diversas razones por las que una persona adopta hábitos de vida vegetarianos, dentro de las cuales se encuentran: • Salud: el riesgo de enfermedades mortales se reduce al basarse en dietas bajas en sal, azúcar y grasas. Se evita también el riesgo de contaminación por químicos y pesticidas, los cuales se acumulan generalmente en grasas animales. • Ética: se impulsa la lucha por la defensa de los animales, disminuyendo así el maltrato. • Ecología: la producción de carne genera una amplia cadena alimentaria, motivo por el cual se incrementa de forma muy rápida la huella de carbono, ocasionando mayor contaminación y disminuyendo la calidad del aire.

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• Economía: comúnmente y debido a su proceso, los alimentos de origen animal suelen ser más costosos que los de origen vegetal, por esta razón el vegetarianismo puede ser en algunos casos, sinónimo de ahorro. • Religión: para lograr un equilibrio físico, mental y espiritual, el vegetarianismo es inculcado en diversos grupos religiosos (hebreos negros, budistas, hare krishna, entre otros). Por otro lado, existen también otras características relacionadas con la apariencia, la vitalidad, la energía y los múltiples beneficios de tener un cuerpo desintoxicado. Principios que rigen la dieta vegetariana Pérez, expone que cuando se pone en práctica una dieta vegetariana, no se trata solo de disminuir el consumo de carnes, aves y pescados; sino que estos se deben suprimir completamente. El autor explica también como debe componerse un menú vegetariano, pues aunque esté basado en el consumo de frutas y verduras, se debe proporcionar al organismo la cantidad de proteína necesaria, para que pueda de-

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sarrollar correctamente sus funciones. También es importante recalcar que la proteína de origen animal no puede ser reemplazada totalmente por granos y vegetales; es necesario generar un equilibrio en la alimentación que le permita al cuerpo mantenerse sano y fuerte. Cuando se opta por seguir una dieta vegetariana, es necesario agregar frutas, verduras, cereales, legumbres y hortalizas. En la mayoría de los casos, esto se da para evitar el uso de productos que contengan algún tipo de proteína animal, debido al maltrato al que son sometidos los animales durante el proceso de elaboración. A su vez, expertos en nutrición aseguran que es preciso proveer al organismo más vitaminas de las que necesita, es por esta razón que es más saludable consumir equilibradamente granos y vegetales, que una alta cantidad de productos de origen animal. Es importante recalcar que los alimentos frescos y orgánicos contienen mayor cantidad de nutrientes, que alimentos de otro tipo; por lo que su ingestión le dará al cuerpo la energía necesaria

para el desarrollo de las actividades diarias. Cuando una dieta se basa en el consumo de productos ricos en fibra, bajos en sales y azucares, sin refinar, sin preservantes, químicos ni edulcorantes, el riesgo de contraer enfermedades cardiacas, intestinales, cancerígenas, entre otras. Tipos de dieta vegetariana

Fuente: (Eman, 2010) A lo largo de la historia, se han generado diversos mitos con relación a los tipos de dieta vegetariana, pero es solo a partir del siglo XX que se logra establecer dicha práctica como una forma de vida saludable. García plantea la existencia de los siguientes tipos de vegetarianos: • Lacto-ovo vegetariano: evita consumir carnes, incluye en su dieta el con-

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sumo de leche, queso, mantequilla, huevos, entre otros. • Lacto vegetariano: dentro de su dieta no toma en cuenta las carnes y tiene los lácteos como parte de su ingesta diaria. • Ovo vegetariano: elimina de su dieta los productos de origen animal, excepto los huevos. • Vegetariano puro o vegano: es tal vez el tipo de vegetarianismo más estricto, evita el consumo de productos de origen animal y basa su dieta en plantas. • Frutariano: su dieta consta únicamente de frutas frescas y algunos alimentos considerados como tales. • Crudívoros: consume alimentos como: frutas, verduras, semillas, cereales, nueces, legumbres, entre otros; en su estado natural o que hayan tenido procesos de cocción a una temperatura máxima de 40°C, con el fin de conservar sus enzimas. • Dieta vegetariana de comida viva: similar en su dieta a los crudívoros, con la diferencia de que calientan algunos alimentos en deshidratadores a bajas temperaturas. Cualquiera de las dietas mencionadas anteriormente disminuye el riesgo de padecer enfermedades como: cáncer, diabetes, hipertensión, coronarias, pero sobre todo evita la obesidad. Es

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importante recordar la importancia de lograr un equilibrio en la ingesta de los nutrientes y en la alimentación diaria. Ventajas, desventajas y riesgos

Fuente: (Marín, 2012) A continuación se presentan las ventajas y los riesgos del vegetarianismo: Desventajas Vyhmeister, con relación a la dieta vegetariana advierte: • Al contener bajas calorías, los productos vegetarianos conllevan a un mayor requerimiento de alimentos para suplir las mismas necesidades.

• Las proteínas vegetales poseen menor valor biológico, por esta razón no pueden suplir de igual manera a las animales. • La vitamina B12 está presente en pequeñas proporciones en la soya, algunas algas marinas y únicamente en productos de origen animal; por lo que se pueden presentar casos de anemia o déficit de hierro. • Se puede dar una disminución en la proporción de vitamina D.

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• Es necesaria la ingesta de grandes cantidades de alimentos vegetales para suplir la deficiencia de calcio, riboflavina, zinc o hierro. Gottau, por su parte destaca las siguientes desventajas: • Estados de salud negativos debido a la baja ingesta de omega 3, por esta razón que se requiere un alto consumo de aceite de oliva o frutos secos.

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• La transición de la dieta es indispensable, de lo contrario debido a la descompensación de proteínas, puede llevar a episodios de salud negativos y peligrosos. • El bajo consumo de productos vegetarianos o de agua puede también llevar a episodios peligrosos de salud. • Recomienda que se inicie la dieta cuando se es joven, puesto que a medida que va pasando el tiempo, se hace más difícil el proceso de transición y asimilación de las nuevas normas. • El autor destaca que la mayoría de las desventajas tienen un mismo lugar de procedencia y que está relacionado con el desconocimiento de la dieta vegetariana. El vegetarianismo

que excluyen por completo las carnes rojas, pero permiten la ingesta de otros alimentos de origen animal como: el pescado, las aves, los huevos y la leche. Se puede incluir también la dieta ovo-láctica que admite lácteos y huevos únicamente y la más estricta o dieta vegana que excluye todos los alimentos de origen animal. Si se enfoca lo anterior hacia la nutrición, estas diferencias son significativas porque la absorción de nutrientes y las posibles diferencias varían mucho dependiendo del caso. Al mismo tiempo, algunos vegetarianos suelen alimentarse únicamente de productos naturales y se rehúsan al consumo de alimentos industrializados, tratados, enriquecidos y que contengan complementos vitamínicos. El cambio a una dieta vegetariana

Fuente: (Portal Holístico Natural) Actualmente, se pueden encontrar diversos tipos de dietas denominadas `vegetarianas`, siendo común aquella

Para acogerse a una dieta vegetariana es indispensable proceder de manera gradual, para evitar así trastornos digestivos temporales. Lo primero que se puede hacer, es erradicar las carnes rojas, seguida la de cerdo y ternera, para continuar con las aves y por último con los pescados y mariscos. En cada fase, la proteína animal tendrá que ser sustituida por la de origen vegetal, in-

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crementando el consumo de arvejas, frijoles, lentejas, cacahuetes nueces, verduras, lácteos y huevos. Debido a que algunos alimentos presentan carencia de nutrientes de origen vegetal, puesto que son menos abundantes que en los de origen animal, se debe tener presente la mezcla necesaria de alimentos, sobre todo cuando se adopta una dieta vegetariana estricta; en el caso de la dieta ovo-láctica esta tiene la ventaja de que el hierro y otros minerales presentes de manera insuficiente en los alimentos de origen vegetal, se pueden obtener de los huevos y la leche enriquecida; pero esto no indica que se puede reducir la cantidad de verduras, legumbres y frutas. Para el caso de las personas que hayan adoptado una dieta vegetariana, entre las que se encuentran niños, mujeres gestantes o lactantes las y quienes padezcan enfermedades graves, puede ser necesaria la utilización de complementos vitamínicos y remineralizantes. Para el caso de la dieta vegana es indispensable prestar atención a deficiencias graves que se puedan presentar, sobre todo la vitamina B12, la cual suele encontrarse en mayor proporción en alimentos de origen animal. Los efectos

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de esta deficiencia pueden pasar inadvertidos durante varios años, pero con el tiempo suelen afectar negativamente el sistema nervioso. La dieta vegana Una alimentación rigurosamente vegetariana envuelve la eliminación total de alimentos provenientes de origen animal. Como es normal, en esta ocasión es mucho más complejo alcanzar un equilibrio nutricional, sobretodo porque los alimentos vegetales no contienen vitaminas D y B12. Pocas plantas son ricas en calcio y riboflavina, por esta razón, en este tipo de dieta al organismo se le obstaculiza la absorción de hierro; también existe el riesgo de que la ingestión de magnesio, zinc, proteínas, yodo y calorías sea insuficiente. El optar por una dieta vegana es una decisión que no se debe tomar a la ligera y se aconseja contar con la opinión de una persona experta que establezca y supervise su composición, pues esta es fundamental sobre todo para el caso de niños, adolescentes y mujeres gestantes y lactantes. Cabe resaltar que quienes deciden seguir la dieta vegana, están casi obliga-

dos a ingerir altas cantidades de leche enriquecida de soya o algún complemento rico vitamina B12; existen también levaduras especiales que proporcionan dicha vitamina. Un alto índice de bebidas comerciales preparadas a base de soya o amaranto, están enriquecidas con calcio y vitaminas A, D y B12. Para una alimentación vegana, es necesario prestar especial atención a la combinación de granos y legumbres, ya que estos serán la principal fuente de proteínas. Además, diariamente se debe incluir en la comida semillas o frutos secos, para asegurar una mezcla de proteínas de buena calidad. Un ejemplo de buenas combinaciones puede ser: frijoles con maíz o arroz; cereales de grano entero con legumbres y también con verduras de hojas verdes y los cacahuates con trigo o arroz. La ingestión de verduras de hojas verdes, legumbres, semillas y frutos secos en cantidad, puede garantizar la obtención de las cantidades de hierro indispensables y para la obtención de la vitamina D, bastará con tomar complementos que la contengan o tomar frecuentes baños de sol.

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Las fuentes de proteínas Hoy en día es común que quienes optan por acogerse a una alimentación vegetariana, se cuestionen la posibilidad de no ingerir bastantes proteínas, pero a decir verdad no es necesaria la ingesta de carne para estar sano. Particularmente el organismo no necesita de las proteínas de origen animal, pero si en determinados aminoácidos y el nitrógeno contenido en toda proteína, bien sea de origen vegetal o animal. Dichas necesidades pueden ser suplidas con proteína vegetal y se debe tener en cuenta que en las plantas, la concentración de aminoácidos y su equilibrio difieren de los de la carne; por lo que es primordial la combinación de proteínas originarias de granos enteros, semillas, legumbres, verduras y frutos secos con el fin de que los aminoácidos correspondientes se complementen. Cuando se sigue una dieta ovo-láctico, la ingesta de leche descremada o semidescremada y sus derivados es indispensable, debido a que son ricos en proteína animal de primera calidad y contienen la cantidad adecuada de grasas y calorías.

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Los huevos son considerados también como una excelente fuente de proteína animal. De igual manera, la importancia del consumo de legumbres, semillas y frutos secos es significativa, debido a que sus proteínas son de excelente cantidad. Cientos de vegetarianos ovo-lácticos, aseguran que comer en abundancia panes y cereales de grano entero, es importante, pues además de ser ricos en proteínas y otros nutrientes brindan la energía indispensable para la vida. Las dietas vegetarianas suelen ser más escasas en hierro que las comunes, por lo que es de vital importancia ingerir diferentes frutas y verduras, incluir cítricos y frutas ricas en vitamina C como: kiwi, fresas, guayabas, zapote, entre otras, que además favorecen a la absorción del hierro. Algunos vegetarianos consumen alimentos con apariencia y sabor similar al de la carne y que están elaborados a base de proteína vegetal. Estos productos brindan cierta variedad al menú y pueden facilitar la transición de una dieta común a algún tipo de vegetarianismo.

La alimentación y el agua

Líquidos El agua es un elemento indispensable en la alimentación y el cuerpo la necesita para poder ejercer todas sus funciones; también para mantenerse fresco. Cerca del 60% del organismo está compuesto por agua; este porcentaje tiende a disminuir cuando la cantidad de grasa acumulada es mayor, debido a que las células adiposas, contienen pocas cantidades de agua. En un organismo saludable, existe un equilibrio entre el consumo y la eliminación de agua que se da casi en forma automática. El hambre y la sed son reguladas por la ingestión de aguas y minerales y los riñones son los encargados de regular su eliminación. Los múltiples mecanismos fisicoquímicos que soportan la existencia, posibilitan que tanto el agua como los minerales disueltos en ella sean retenidos de forma precisa en el cuerpo, es decir, para el caso del sodio la mayor parte este permanece fuera de las células, contrario a lo que ocurre con el potasio donde la mayor parte se ubica dentro de ellas.

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Fuente: (Stockimages, 2013) El ser humano, no solo está ingiriendo agua en el momento de beberla sino que lo hace también al alimentarse, debido a que la mayoría de los suministros la contienen en abundancia. Cerca del 80% del contenido de frutas y verduras es agua, un 70% para el caso del arroz y las pastas y el pan alrededor de un 35%. Debido a lo anteriormente expuesto, se puede decir que no es necesario beber más de 6 a 8 vasos de agua diarios; es decir, aproximadamente dos litros. Es poco común ver un organismo padecer por falta de agua. Atletas profesionales y deportistas vigorosos pierden además de agua, sodio, potasio y cloro, pero en general una alimentación normal proporciona su reposición; al mis-

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mo tiempo, los riñones se encuentran en capacidad de regular los niveles de agua, potasio y sodio en la orina, cuando la absorción de estos elementos sufre algún tipo de alteración o cuando se suda en cantidad. No es necesario tomar pastillas de sal, polvos, bebidas o alimentos especiales para deportistas, aun cuando dichos productos hacen que se disminuya la sed, tienden a hacer que la persona tome menos cantidades de agua, lo cual es perjudicial. Cuando una persona bebe agua en exceso no tiene de que preocuparse, pues los riñones son los encargados de eliminar dicho exceso; además, el agua al no contener calorías no pone en riesgo la salud del cuerpo. En ocasiones, las dietas tienden a alterar el equilibrio de los líquidos corporales; por ejemplo, las dietas drásticas para adelgazar son muy peligrosas puesto que hacen que el cuerpo pierda agua. Bebidas como el café, el té, los refrescos a base de cola y algunas bebidas alcohólicas, hacen que se produzca un efecto diurético, que llevado al extre-

mo, puede provocar deshidratación, afectar al sistema cardiocirculatorio y dificultar la eliminación del calor corporal excesivo. Un nivel de deshidratación importante ocurre cuando el cuerpo pierde más de 2% de su peso; esto ocasiona que se aumente la temperatura corporal y la frecuencia cardiaca lo cual produce agotamiento, apatía y bajo desempeño. Casos especiales A pesar de que normalmente el cuerpo humano equilibra el contenido de agua, algunas veces hay que ayudarlo incrementando intencionalmente la ingestión de líquidos; para los casos de fiebre alta es necesario beberlos en exceso, al igual que si se viaja a lugares calurosos o si el clima se vuelve cálido y seco, debido a que al cuerpo le tomará mayor tiempo adaptarse y perderá mucha agua al transpirar. Un buen consejo para aquellos que suelen hacer ejercicios vigorosos, es pesarse preferiblemente sin ropa antes y después del entrenamiento. Si el resultado arroja una pérdida de más del 2 % del peso corporal, será indispensable beber mayores cantidades de agua antes y durante el ejercicio, para suplir

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la pérdida de líquidos causada por la transpiración y la evaporación. Es necesario también beber agua fría con regularidad aunque no se sienta sed. Mise en Place El mise en place puede definirse como la reunión y preparación de todos los elementos indispensables como: ingredientes, utensilios y equipos, para comenzar con el desarrollo de las funciones. Dicho alistamiento es imprescindible en cocinas profesionales, debido a que ordena y agiliza la preparación y es una prueba de la calidad del cocinero. La palabra mise en place proviene del francés y significa `cada cosa en su lugar`. Antes de comenzar cualquier preparación es fundamental un pre alistamiento, que cumpla con las siguientes características: Alistar equipos y utensilios necesarios Precalentar hornos, planchas, preparar estufas y equipos que lo requieran, alistar utensilios como: ollas, cazuelas y sartenes, utensilios, cucharones, espátulas, cucharas, bandejas, recipientes entre otros.

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Alistar ingredientes

que se debe tener en cuenta, son los costos de producción.

Empezar por aquellos que no requieren preparación y son utilizados con más frecuencia como: sal, aceite, vinagre. Es necesario lavar, higienizar, organizar, medir y pesar los ingredientes crudos. Se debe tener en cuenta que la organización de la mise en place, debe ir de acuerdo con el orden con las instrucciones dadas en la receta estándar.

El seguir la receta estándar y contar con una mise en place perfecta, dará como resultado un producto de óptima calidad. En la cocina de un restaurante es de máxima utilidad, pues el conocimiento de la receta ayuda a una mejor compra que disminuirá los costos y permitirá que los platos siempre tengan las mismas características.

Ejemplo de mise en place

Técnicas de cocción para congelados

Receta Estándar Es el modelo perfecto a seguir para la preparación de un plato, en ella están explícitas las cantidades exactas de cada ingrediente, además del paso a seguir para su preparación; los tiempos requeridos para ella como también las porciones; un factor muy importante

hasta que el mismo producto tome un color brillante, en el caso de la piña se retira del fuego cuando cambie el sabor ácido. Todos los productos de este proceso se bajan y se cuelan para retirar los jugos sobrantes, se espera que se enfríe el producto para luego empacar, rotular y llevar a congelación.

Para la elaboración de alimentos congelados existen 3 métodos de cocción.

Con este proceso, los productos tienen una vida útil de tres meses en congelación. Es importante empacar cantidades pequeñas y retirarle aire de la bolsa para un mejor manejo en el congelador y en su utilización.

Blanquear en seco

Blanquear en agua

Retirar por medio del calor la acidez de un producto, los productos que se trabajan con este proceso son: repollo, cebolla, rábano, apio, pimentón, pepino entre otros. En frutas este proceso se trabaja solo en la piña para bajar su acidez y poderla transformar en postres y que estos cuajen.

Colocar agua en ebullición y luego agregar el producto en el corte deseado, el cual se dejará en cocción de acuerdo al tamaño del corte.

Procedimiento de trabajo: se realiza el corte deseado del producto y se lleva a una sartén que se ha puesto al fogón con antelación a temperatura media,

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Una vez los productos cumplan su tiempo de cocción se retiran, se llevan al agua fría para bajar temperatura, luego se secan con una toalla absorbente, se empacan, se rotulan y por último se congelan. Estos productos tienen una vida útil de seis meses.

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debe hervir. Retirar del agua caliente, llevar al agua fría para bajar la temperatura; luego se procede a: secar, empacar, sellar, rotular y congelar. Este producto tiene una vida útil de seis meses. Pre fritura para la congelación Es un método que se utiliza para cualquier producto que se quiera preparar frito, como por ejemplo: el plátano para patacón. Cortar en trozos de 3 centímetros, colocar en abundante aceite a temperatura de 80ºC, retirar cuando tome un color dorado, proceder a pisar colocándolo entre dos plásticos para no dañar el producto. Escalfar Es colocar un producto en el mínimo de agua por el mínimo de tiempo, con el corte deseado. Como ejemplo se tomará el siguiente referente:

Entre todos los elementos se deben completar un peso de un kilo, agua que los cubra y añadir una cucharada de sal y media de azúcar para así mantener su color y hacer más rápida su cocción. Se coloca primero la habichuela en cocción, después del tiempo especificado se le agrega la arveja y por último se adiciona la zanahoria, para así completar el tiempo total. La olla siempre debe permanecer tapada y el agua nunca

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Dejar enfriar, empacar, sellar y congelar. Este producto tiene una vida útil de seis meses. Se debe tener en cuenta que en el momento de terminar la fritura, se debe calentar el aceite a 140ºC, retirar de congelación y llevar a cocción. Igualmente se procede con el guineo y el banano verde. NOTA: para el proceso de blanquear en agua y pre fritura, nunca debe utilizar

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sal. Todos los productos congelados deben salir directo del congelador a la cocción. Manejo de las finas hierbas y ramas utilizadas en la cocina En el caso de las finas hierbas como: albahaca, estragón, cebollino, orégano, tomillo, romero, laurel y las ramas como: cilantro, perejil crespo, perejil liso, se deben picar finamente, desangrar, lavar en un lienzo bajo la llave del agua hasta que esta salga limpia, deshidratar en una sartén bien caliente a fuego bajo, hasta que el agua se evapore por completo, revolver constantemente. Remojo de granos Todos los granos deben remojarse por lo menos durante 36 horas de la siguiente manera: Retirar el grano del empaque y lavarlo muy bien. Colocar en un recipiente de acero inoxidable o vidrio. Aparte calentar agua a calor de tetero. Caliente la cantidad necesaria para cubrir el grano hasta 2/3 partes. Verter el agua sobre el grano lavado. Tapar y llevar al refrigerador.

Al día siguiente, sacar del refrigerador, cambiar el agua por agua fría hasta cubrir el grano y llevar de nuevo al refrigerador. Al día siguiente, se debe repetir el proceso. Este procedimiento se hace con granos como: frijol, arveja, garbanzo. Con la lenteja se procede igual, pero se deja en remojo de un día para otro, retirando la cáscara antes de cocinar (se frota con las manos para pelarla). Aplicando lo anterior, se eliminan de los granos todas las impurezas, plaguicidas, el ácido úrico y las ceras que les adicionan para su brillo. Elaboración de productos vegetarianos básicos: leches y carnes Ahora, puede proceder a realizar preparaciones básicas para realizar el proceso de transición paulatinamente. Las recetas que se le darán a continuación le servirán de apoyo para ayudarle a llevar una dieta equilibrada y así evitar la descompensación por el cambio de proteínas.

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Leches Las leches vegetarianas proceden en su mayoría de granos o nueces. A continuación, se darán algunas recetas de las leches más populares. Recuerde tener en cuenta, la cantidad y sobre todo la calidad de los ingredientes. Elija aquellos de origen orgánico.

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Carnes La elaboración de carnes de vegetales, es un proceso un poco más complejo, pero que dará buenos resultados tan pronto se obtengan las preparaciones finales. Un truco para sofreír algunas carnes vegetarianas, es utilizar muy poco aceite y dejar que queden en su punto por un lado para voltearlas, así se evita que se desmoronen.

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Salsas básicas

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