Materia Prima e Insumos

 

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

CARNE DE RES

NOMBRE DEL PRODUCTO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Carne de res

TIPO DE PRODUCTO

Lomo fino, sancochado, asado de pejerrey, lomo falda, bistec, carne de guiso, carne molida, osobuco, tejido conectivo, nervios y grasas.

IMAGEN DEL PRODUCTO

 VIDA UTIL UTIL

En condiciones óptimas de almacenam almacenamiento: iento: Empacado al vacío 30 días a partir de la fecha de desposte. Refrigeración 7 días Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre, color y olor

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

característicos de carne de res fresca. Color rojo suave, sabor plano y textura blanda, firme al tacto y superficie sin babosidad. Producto debe ser empacado en bolsas plásticas grado alimentario, bien sellada, y/o

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo, agua o sangre, etc.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

PERNIL O MANO DE CERDO

NOMBRE DEL PRODUCTO TIPO DE PRODUCTO USOS

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Pernil o Mano de Cerdo Se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal.  Jamón Salchichas Salchichón

IMAGEN DEL PRODUCTO

 VIDA UTIL UTIL

 VENTAJAS Y CARACTERÍ CARACTERÍSTICAS STICAS

 ALMACENAMIENTO  ALMACENAMIE NTO

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Producto fresco siete días posterior a la fecha de elaboración. Producto congelado duración de un año. - Superficie brillante y húmeda. - Firmeza o terneza a la punción manual. - Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.) - Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa). - Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.) Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C Mantener en lugar de congelación entre -12 a 18°C

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

CABANO

NOMBRE DEL PRODUCTO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Cabano

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto elaborado a base de carne de res y cerdo, con la adición de sustancias permitidas, embutido en tripa de calibre 21  – 22 mm y con una longitud de 40 cm.

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PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES

Empaque al vacio 250g Empaque al vacio 500g

CONSERVACIÓN

Congelación  – 20 y  – 10 °C.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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FICHAS TECNICAS

GLUTAMATO MONOSODICO

NOMBRE DEL PRODUCTO

RECONOCIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Glutamato monosodico

TIPO DE PRODUCTO

Resaltado Resaltadorr de Sabor

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

Tiene la función de resaltar sabor.

DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN

0.025% y/o según el producto a elaborar y su formulación. Industria alimentari alimentariaa en general

USOS Y APLICACIONES  VENTAJAS Y CARACTERÍ CARACTERÍSTICAS STICAS  ALMACENAMIENTO  ALMACENAMIE NTO

 jueves, 28 de noviembre de 2019

El glutamato mon monosódico osódico es un unaa sal de sodio de ácido glutámico. En forma de cristales incoloros e inoloros, funde a 232°C, cuando se desintegra. Almacenar eenn condiciones ambientales nnormales ormales

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FICHAS TECNICAS

ERITORBATO DE SODIO

NOMBRE DEL PRODUCTO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Eritorbato de sodio

TIPO DE PRODUCTO

Antioxidante y Conservante.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

 Antioxidantes, que actúa como como conservante mediante la inhibición de los efectos del oxígeno en los alimentos.

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FUNCIÓN

DOSIFICACIÓN

USOS Y APLICACIONES

 ALMACENAMIENTO  ALMACENAMIE NTO

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Disminuye el contenido de nitritos residuales, Disminuye antioxidante y Conservante. El Eritorbato de sodio puede mantener los alimentos de color y sabor natural, y prolongar pro longar el tiempo útil, sin ningún tipo de efectos secundarios. La dosis a los alimentos de carne es 0,5 a 1,0 g / kg. Se puede utilizar como antioxidante de alimentos en los alimentos de carne, pescado, cerveza, zumo de fruta, jarabe de cristal, de frutas y verduras de estaño, torta, productos lácteos, confitura. Conservar a temperatura máxima de 23°C, a una humedad relativa del 60%, en lugares secos, frescos y oscuros en condición sellada lejos del calor y la luz. 5

 

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo COMINO  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Comino

TIPO DE PRODUCTO

Especia

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

Aporta sabor característico al producto con notas de sabor amargo y picante p icante

DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN

Según el producto a elaborar y su formulación

USOS Y APLICACIONES

Embutidos cárnicos, en sopas y aderezos, mezcla de condimentos, sazonadores compuestos y

 VENTAJAS Y CARACTERÍ CARACTERÍSTICAS STICAS

 ALAMACENAMIENTO  ALAMACENAMI ENTO

 jueves, 28 de noviembre de 2019

productos alimenticios alimenticios.. Frutos limpios, secos y molidos del Cuminum cyminun. Muy aromático con sabor amargo, cálido y un poco picante. Mantener en un lugar fresco, seco y cerrado herméticamente.

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FICHAS TECNICAS

MALTODEXTRINA

NOMBRE DEL PRODUCTO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Maltodextrina

TIPO DE PRODUCTO

Extensor y Estabiliz Estabilizante ante

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

La Maltodextrina es un extensor para edulcorantes, aromatizantes, rellenos, lo que contribuye a mejorar la estructura de los alimentos. 2  – 3% y/o según el producto a elaborar y su

DOSIFICACIÓN

USOS Y APLICACIONES

 ALAMCENAMIENTO  ALAMCENAMIE NTO

formulación. Producida a partir del almidón de maíz como materia prima, tiene buena fluidez y solubilidad con la viscosidad adecuada, sin olor con bajo dulzor. Posee alto poder de disolución en medio acuoso  Almacenar en en un lugar fre fresco, sco, 20°C m máx., áx., seco, 60% de humedad relativa, condiciones fuera del suelo, lejos de los productos químicos y materiales olorosos.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS HUMO LIQUIDO

Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Humo liquido

TIPO DE PRODUCTO

Saborizante Saboriz ante

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Liquido de color ámbar y/o marrón con fuerte aroma a humo.

IMAGEN DEL PRODUCTO

DOSIFICACIÓN

1  – 3 cm por cada 10 kilos de mezcla

USOS Y APLICACIONES

Cárnicos e industria de alimentos en general.

 ALMACENAMIENTO  ALMACENAMIE NTO

Condiciones ambientales: oscuridad, ambiente seco (máximo nivel de humedad en el aire 70%) se recomienda almacenamiento en frio.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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FICHAS TECNICAS

NITRAL

NOMBRE DEL PRODUCTO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Nitral

TIPO DE PRODUCTO

Conservant Conservantee

IMAGEN DEL PRODUCTO

Principal función es la conservación de los FUNCIÓN

productos cárnicos, por su poder bactericida y bacteriostático.

DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN

La cantidad recomendada generalmente de 0.2 g/Kg de carne

USOS Y APLICACION APLICACIONES ES

Es utilizado en productos cárnicos.

 ALMACENAMIENTO  ALMACENAMIE NTO

Temperatura ambiente, ambiente, manten mantener er bien sella sellado. do.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

SAL MARINA

NOMBRE DEL PRODUCTO TIPO DE PRODUCTO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Cloruro de sodio, refinada yodada, fluorizada para consumo humano Conservante Conservant e

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La sal marina refinada para consumo humano está conformada por cristales blancos, inodoros e higroscópicos, solubles en agua y con sabor salino característico. El yodo y el flúor son adicionados en forma de sales de potasio en cantidades que cumplen la legislación nacional vigente.

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DOSIFICACIÓN DOSIFICACIÓN USOS Y APLICACION APLICACIONES ES

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Se emplea como ingrediente en la preparación de alimentos e industrialmente como vehículo de nutrientes, en la fabricación de conservas, sopas instantáneas, instantánea s, procesamiento y conservación de pescado y carnes en general; procesamiento de derivados lácteos, panadería y pastelería. Mantener en un lugar seco, a temperat temperatura ura ambiente.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS  ÁCIDO ASCÓRBICO ASCÓRBICO Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Ficha: 1025698 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Ácido ascórbico

TIPO DE PRODUCTO

Antioxida Antioxidante nte

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

También conocido como vitamina C es un ingrediente que, además de tener beneficios a la salud, tiene propiedades funcionales en los alimentos.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

Su acción como agente antioxidante favorece a prolongar la vida útil de los productos alimenticios,, al protegerlos ante el deterioro alimenticios causado por la oxidación, tal como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.

 ALMACENAMIENTO  ALMACENAMIE NTO

Preservar en rec recipientes ipientes no me metálicos, tálicos, protegido de la luz.

USOS Y APLICACION APLICACIONES ES

Bebidas, néctares, panificación, panificación, productos cárnicos y dulces.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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FICHAS TECNICAS

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E FOSFATO INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha: IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Fosfato para Embutidos

TIPO DE PRODUCTO

Estabilizador, Estabil izador, Espesante, Emulsificant Emulsificante. e.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Son las sales o los esteres del acido fosfórico. Tienen en común un átomo de fosforo rodeado por cuatro átomos de oxigeno en forma tetraédrica.

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FUNCIÓN

DOSIFICACIÓN

La acción de los fosfatos en carne se puede explicar de diferentes maneras. Primero, los fosfatos pueden afectar la capacidad de ligar el agua con el musculo, lo cual aumenta las cargas negativas netas en el mismo y esta aumentan la repulsión electroestática entre fibras y finalmente aumenta la hidratación del musculo. La relación entre pH y capacidad de ligar agua varía de acuerdo a la carne en que q ue se use. 0,5% x 5gr  Actúan como polielectrolit polielectrolitos para aumentar la

USOS Y APLICACIONES

 jueves, 28 de noviembre de 2019

fuerza iónica. Añadir electrolitos causara un aumento en la retención de agua

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FICHAS TECNICAS

 ACHIOTE

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Achiote (Bixa Orellana) color rojo

TIPO DE PRODUCTO

Colorant Colorantee Natural

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es de color rojo al marrón, se obtienen de las semillas de un árbol tropical llamado Bixa Orellana, se divide en tres clases: Anatto que es extracto crudo, Bixina la parte soluble en aceite y Norbixina que que es laesparte soluble en agua

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FUNCIÓN DOSIFICACIÓN USOS Y APLICACIONES  VENTAJAS Y CARACTERI CARACTERISTICAS STICAS

 jueves, 28 de noviembre de 2019

El achiote da color, sabor, es el condimento perfecto para adobar carnes. O,5gr / Kg. El achiote es muy apreciado en la cocina y en la industria por su poder colorante, uso que se combina con su función de condimento o especia. Se utiliza en muchos países desarrollados como colorantes y saborizante en las industrias alimentarias de los derivados cárnicos y grasas.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

CANELA

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Canela

TIPO DE PRODUCTO

Especia

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

En la cocina se emplea fundamentalmente en postres, arroz de leche, natilla, embutidos cárnicos para aromatizar y utilizado en productos especializados. aprovecha como especia su corteza interna,Se extraída pelando y frotando las ramas.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN DOSIFICACIÓN

Se trata de una planta aromática cuya función es aromatizar y darle un sabor especial al producto. 0,1 al 0,5  – Deshidratada. Deshidratada.

USOS Y APLICACIONES

Se emplea en las carnes para dar un sabor característico.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

ROMERO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Romero (Rosmarinus officinali officinalis) s)

TIPO DE PRODUCTO

Especia

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

 Antioxidante seminatural seminatural se obtiene por extracción extracción con disolvente de hojas de rosmarinus después de desodorizan y se decoloran los extractos. El romero en un arbusto con pequeñas hojas de color verde blanquecino.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN DOSIFICACIÓN USOS Y APLICACIONES

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Planta aromática esencial en la cocina tradicional siendo utilizada por su fuerte aroma y sabor, siendo empleados en carnes de cerdo, ternera y cordero. 0,1 a 2gr  – Deshidratada Se utiliza principalmente como un saborizante en carnes de cordero, ternera y ocasionalmen ocasionalmente te cerdo, lo adicionamos en el transcurso del proceso.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

HARINA DE SOYA

RECONOCIMI RECONOCIMIENTO ENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Harina de Soya

TIPO DE PRODUCTO

Extensor

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La harina de soya se obtiene a partir de los granos enteros molidos de soya.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN USOS Y APLICACIONES

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Excelente emulsificant emulsificantee y gelificant gelificantee en agua con alta capacidad de unión de la grasa, se emplea en los productos cárnicos para incrementar la retención de agua y grasa, mejora los valores nutricionales (más proteínas menos grasa). Según el producto a elaborar y su formulación.  Ampliamente utilizado en la industria cárni cárnica ca como: salchicha, mortadela, carne en conserva y en otros productos alimenticios en general.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

TOMILLO

RECONOCIMI RECONOCIMIENTO ENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Tomillo (Thymus)

TIPO DE PRODUCTO

Especia

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Existe un gran número de variedades de tomillo en el mundo aunque todos t odos comparten presencia de timol, el compuesto aromático que lela da so olor y sabor característico.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN

Confiere propiedades de sabor y aroma picante e intenso. En los deshidratados se maneja una concentración de 0.01 a 0.5 %, en fresco 0.01 a 6%.

USOS Y APLICACIONES

El tomillo realiza el sabor de los productos cárnicos Es un condimento en carnes, adobos y estofados, evitando a demás que se degrade la carne. Lo podemos encontrar en hojas, fresco,

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

PRESENTACIÓN PRESENTACI ÓN COMERCIAL

FICHAS TECNICAS

deshidratado y en polvo.

CILANTRO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Cilantro

TIPO DE PRODUCTO

Saborizante y Aromatizante

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Tiene tallos erectos, hojas compuestas pero generalmente se usan las hojas frescas.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

Saborizar y Aromatizar

DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN

En los deshidratados se maneja una concentración de 0.01 a 0.5 %, en fresco 0.01 a 6%.

USOS Y APLICACIONES

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Se usa como adorno, debe conservarse refrigerado y consumirse en pocos días ya que se marchita rápido.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

 AZAFRÁN

RECONOCIMI RECONOCIMIENTO ENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Azafrán (crocus Sativus)

TIPO DE PRODUCTO

Colorante y Saborizante

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es una especie que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus Sativus Linneaus.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN USOS Y APLICACIONES

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Modificar, conferir o intensifi intensificar car el color, dar aroma y sabor. 0.5 gr /kg. Es un colorante que aporta un color amarillonaranja a los productos cárnicos para darle una mejor tonalidad al color.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

CLAVO DE OLOR

RECONOCIMI RECONOCIMIENTO ENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Clavo de Olor (Syzygium aromaticum)

TIPO DE PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Sus botones secos se denominan clavos de olor o giroflés y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

Saborizar y Aromatizar

DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN

En los deshidratados se maneja una concentración de 0.01 a 0.5 %, en fresco 0.01 a 6%.

USOS Y APLICACIONES

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Tiene propiedades terapéuticas, antibacteriana, insecticidas y fungicidas, por eso su uso es muy amplio en la fabricación de carnes y embutidos.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

CEBOLLA LARGA

RECONOCIMI RECONOCIMIENTO ENTO DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Cebolla Larga (Allium fistulosum fistulosum))

TIPO DE PRODUCTO

Especia Es un bulbo del allium, es jugoso, sabor dulzón,

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

olor fuerte, lacrimógeno. Se utiliza cruda o cocida en los embutidos.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN DOSIFICACIÓN

USOS Y APLICACION APLICACIONES ES

 jueves, 28 de noviembre de 2019

Es un condimento que añade sabor y olor característico a la hora de preparar pr eparar productos cárnicos. En los deshidratados deshidra tados se maneja una concentración de 0.01 a 0.5 %, en fresco 0.01 a 6%. Sustancia aromática de origen vegetal que se agregan a los productos cárnicos para conferir sabores u olores peculiares.

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

PRESENTACIÓN PRESENTACI ÓN COMERCIAL

FICHAS TECNICAS

La podemos encontrar en ramas deshidratadas, en bolsitas plásticas para su mejor manejo.

OREGANO

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Orégano

TIPO DE PRODUCTO

Especia Origanum Vulgare es comúnmente llamado orégano. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho mas sabor y aroma.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

 jueves, 28 de noviembre de 2019

De esta es aprovechable la porción superior de la planta florida, que secada a la sombra tiene un sabor amargo y olor aromático. 22

 

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

DOSIFICACIÓN DOSIFIC ACIÓN

FICHAS TECNICAS

Según el producto a elaborar y su formulación. Se usa generalmente en carnes asadas, pescado y salsas. Se emplea en la preparación del adobo, en que se maceran los lomos para ser embuchados. Se usa seco y se puede usar desde el principio de la cocción. Combina muy bien con perejil, romero y tomillo. En polvo

USOS Y APLICACIONES

 VENTAJAS Y CARACTERÍ CARACTERÍSTICAS STICAS PRESENTACIÓN COMERCIAL

PIMIENTA

RECONOCIMIENTO DE RECONOCIMIENTO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Planta Piloto del Complejo  Agroindustrial CAB Fecha:

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO NOMBRE DEL PRODUCTO

Pimienta

TIPO DE PRODUCTO

Especia (saborizante y Aromatizante) Se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano.

IMAGEN DEL PRODUCTO

FUNCIÓN

Es una sustancia aromática y saborizante de origen vegetal que se agregan a productos prod uctos cárnicos para conferir sabores y olores

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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MATERIAS PRIMAS E INSUMOS CARNICOS 

FICHAS TECNICAS

DOSIFICACIÓN

peculiares. Del 0.01% al 0.1 %.

USOS Y APLICACIONES

La pimienta negra es la más utilizada y es un gran recurso para darle sabor a los platos cárnicos. Igualmente la pimienta blanca aunque esta es mas picante que la negra es utilizada en salsas y para condimentar pescados.

 jueves, 28 de noviembre de 2019

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