Marco Teorico de La Chia

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INTRODUCCIÓN Los antecedentes históricos del uso de plantas medicinales se remontan a épocas prehistóricas, desde cuando la trilogía de Médico-Sacerdote-Botánico ha sido una unidad. Aún en nuestro siglo es cuando la ciencia sigue dependiendo de los conocimientos ancestrales de grupos indígenas y por ello se han utiliado las plantas o sus deri!ados para tratar y curar sus dolencias. "l Sal!ia hispanica L es una de las pocas especias !egetales conocidas #ue reúnen múlt múltip iple less prop propie ieda dade dess cura curati ti!a !ass su impo import rtan anci ciaa radi radica ca en los los me meta ta$o $olilito toss secundarios producidos por estas plantas y en sus aplicaciones en la industria cosmética y medicina. Los meta$olitos secundarios de las plantas son compuestos #uímicos sintetiados por estas, "l reconocimiento de propiedades $iológicas de muchos meta$olitos secundarios ha alentado el desarrollo de campo de la in!estigación, por e%emplo en la $ús#ueda de nue!as drogas, anti$ióticos, insecticidas y her$icidas. Además, la crec crecie ient ntee apre apreci ciac ació iónn de los los alta altame mente nte di!e di!ers rsos os e&ec e&ecto toss $iol $iológ ógic icos os de los los meta$olitos secundarios ha lle!ado a ree!aluar los di&erentes roles #ue poseen en las plantas, especialmente en el conte'to de las interacciones ecológicas. Algunos meta$olitos secundarios son(      

)erpenos *la!onoides Alcaloides )aninos "steroides +uinonas

"n esta presente presente in!estiga in!estigación ción se realió realió en la$oratorio la$oratorio n  de la ni!ersidad ni!ersidad /nca 0arcilaso de la 1ega en la ciudad de Lima, 2erú .2ara el reconocimiento de los meta$olitos secundarios o el meta$olito secundario #ue predomina en las semillas de la Sal!ia hispánica L

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OBJETIVO GENERAL: 

3econocimiento de meta$olitos secundarios

Sal!ia hispánica L

OBJETIVOS ESPECIFICOS:   

"'tracción de la droga )amia%e &ito#uímico para el reconocimiento de los meta$olitos secundarios )écnica de puri&icación en 4romatogra&ía de capa &ina

I. MARCO TEORICO:

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Salvia hispái!a L " Ch#a$

"n la época 2recolom$ina, la 4hía era uno de los alimento $ásicos para las ci!iliaciones #ue se asentaron en América 4entral y Mé'ico. "n el imperio ateca era un medio de pago de tri$utos y transacciones. La 4hía era su alimento, medicina y como $ase para sus pinturas corporales, con &ines decorati!os y o&renda a los dioses. "ra &uente de energía para tra!esías prolongadas y alimento para los guerreros, por eso es conocida como el alimento de las caminatas. La 4hía podía ser almacenada mucho tiempo de$ido a los antio'idantes #ue posee, soporta$a !ia%es largos y era utiliada como medio de pago. Los antiguos considera$an a la 4hía como un tónico energético #ue da mayor resistencia a cual#uier acti!idad &ísica y potenciador se'ual en los !arones. 5urante la con#uista se intentó eliminar las tradiciones y por ello se destruyó la producción agrícola intensi!a. 5e$ido a la importancia espiritual y económica la chía &ue uno de los culti!os #ue casi &ue desterrado, so$re todo por su estrecha asociación con la religión. 5urante la colonia, el culti!o de la 4hía desapareció. La 4hía, so$re!i!ió sólo en onas monta6osas escarpadas del sur de Mé'ico y 0uatemala. 7oy, la 4hía se culti!a en muchos lugares para $rindar sus propiedades medicinales y nutriti!as.

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DESCRIPCIÓN BOT%NICA: La chía es una planta her$ácea de crecimiento anual de la &amilia de las lamiaceas. Las plantas #ue pertenecen a esta &amilia se caracterian por poseer en todas las partes de la planta aceites esenciales muy aromáticos. 2ertenecen a esta &amilia especies aromáticas conocidas como la menta, el tomillo. La sal!ia, el orégano o el romero La chia es una planta ar$usti!a, como la mayoría de las lamiáceas. Mide 8 metro a 8.9 metros de altura El &all' es cuadrangular, otra características común en muchos lamiáceas, acanalado y piloso. S(s h')as crecen opuestas, son simples, pecioladas :unidas al tallo por peciolo;, o!aladas y cerradas por la parte lateral del lim$o. "stas ho%as son de color !erde oscuro y mide entre < a = centímetros de largo y de > a 9 centímetros de ancho. "n el re!erso es de color !erde pálido y presenta una pu$escencia, es decir, una !ellosidad #ue retiene la humedad S(s *l'+,s tienes el cáli $ila$iado. La corola, de color morado, aul o $lanco, es monopétala, &ormada por 9 pétalos soldados La i*l'+,s!,!ia se encuentra en grupos de seis o más &lores reunidas en un ra#uis o e%e principal de la in&lorescencia El *+(&' de la planta es un a#uenio indehiscente, #ue en el interior reser!a sus semillas, #ue en el interior reser!a sus semillas. Las s,-illas de chia tienen &orma o!alada y son muy pe#ue6as. Apro'imadamente miden 8,9 mm de ancho '  mm de largo. Su color es !aria$le según la !ariedad y puede ser liso( $lanco, pardo o negro? o moteado( de di&erentes colores #ue !arían de casta6o oscuro a pardo, crema, gris, negro y $lanco

COMPOSICION UIMICA DE LA SEMILLA: La ciencia moderna ha determinado #ue la semilla de chía contiene un >@ de aceite y éste o&rece el contenido natural conocido más ele!ado de ácido /0 li'l1i!' #ue es apro'imadamente de 9=.@, la siguen el cártamo y el girasol. Asimismo, entre sus componentes principales se encuentra tam$ién el ácido linoléico #ue !aría de 8 a @. "l ácido graso C-linolénico es un á!i2' 3+as' isa&(+a2' 405, es muy importante para la nutrición humana, se denomina

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indispensa$le ya #ue de$e de suministrarse en los alimentos puesto #ue el organismo es incapa de sintetiarlo. Se ha demostrado #ue el aceite #ue contiene altos porcenta%es de ácidos grasos D->, reduce el riesgo de su&rir en&ermedades cardio!asculares y parece estar relacionado con la reducción de casos de arteriopatía coronaria. Etras de sus &unciones son #ue ayudan al mantenimiento de la piel, del pelo y del sistema reproducti!o, me%oran el desempe6o mental y !isual, así como el de la regulación del meta$olismo del colesterol. 4onsumiendo 9 g de semilla de chía, se alcana la cantidad diaria de ácido graso D-> recomendada por las organiaciones de nutrición :)osco, FF;. La semilla de chía contiene una cantidad de compuestos con potente acti!idad antio'idante, entre los más importantes se encuentran ,l  ; li!'s &al,s !'-' á!i2's !l'+'31i!' ; !a*,i!' ; *lav''l,s "-i+i!,&ia? @(,!,&ia ; a,-p*,+'l$ . La importancia de los mismos radica en su protección &rente a la o'idación lipídica #ue a&ecta tanto la calidad de los alimentos como la salud de los consumidores, con el posi$le deterioro de las características organolépticas, &uncionales y nutricionales :)aga et al. 8G=. "l terreno no permite el >. Má#uinas segadoras I atadoras para plantas aromáticas, con anchura de corte especial y dispositi!os especiales #ue permiten le!antar, agrupar las in&lorescencias, la siega y el atado de las sumidades.

ingreso de las má#uinas.

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SECADO . +uita la humedad para asegurar una $uena conser!ación, y el mantenimiento de la acti!idad y calidad de las drogas. 2uede realiarse por secado al aire :al sol o a la som$ra;, o con calor arti&icial, teniendo esto la !enta%a de #ue permite cortar inmediatamente la acti!idad enimática interna de las plantas. "l secado pre!iene la acción de las enimas, de las $acterias, los hongos y otros posi$les cam$ios :o'idación;. *i%a los constituyentes y &acilita el molido, así como la trans&ormación de la droga en una &orma más &ácilmente comercialia$le y transporta$le. "l é'ito del secado depende de dos principios &undamentales( el control de la temperatura,  y el &lu%o de aire. "l control de esta operación está determinado por la naturalea del material o el aspecto deseado en el producto &inal. 4on ciertas drogas, como por e%emplo la !ainilla, son necesarios y $uscados los procesos de e'hudación y &ermentación, para dar ciertos cam$ios en los constituyentes. )ales drogas re#uieren procesos especiales de secado. La yer$a es secada con &uego !i!o, #ue &a!orece la destrucción de ciertas enimas. "l calor y el humo desnaturalian ciertas enimas o'idantes #ue actúan produciendo compuestos de color negro, #ue aun#ue no son tó'icos, cam$ian el aspecto y sa$or de la yer$a.

Eli-ia!i> 2,l a3(a.

4omo la cantidad de sustrato trans&ormado es proporcional al tiempo, a menudo se acorta el tiempo de desecación aumentando la temperatura. Las drogas pueden desecarse en un horno o al sol. "l uso de altas temperaturas de$e ser cuidadoso, ya #ue el aumento de temperatura a I 4.

 R,!''!i-i,&' 2, Ca+2i'&>i!'s: na aglicona cardiotónica, estructuralmente

está

constituida

por

el

sistema

anular

es&eroidal

:ciclo

pentano

perhidro&enantreno; con los grupos metilos 4I8= y 4-8G, un grupo hidro'ilo en el car$ono > y un anillo lactónico insaturado de cuatro car$onos unido al car$ono 8 del núcleo esteroidal. "stas agliconas toman el nom$re de cardenólidas por presentar acti!idad estimulante so$re el músculo cardiaco, cuando están en &orma de glicósidos.

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 R,!''!i-i,&' 2, C(-a+ias ( Las cumarinas son un grupo muy amplio de

principios acti!os &enólicos y tienen en común la estructura #uímica de 8 -$enopiran--ona. Se caracterian por#ue presentan &luorescencia $a%o la lu ultra!ioleta a >9 nm.

 R,!''!i-i,&' 2, Sap'ias:  Las saponinas son un grupo de glicósidos solu$les

en agua, #ue tienen la propiedad de hemoliar la sangre y disminuir la tensión super&icial del agua, &ormando espuma a$undante. Las saponinas por hidrólisis se desdo$lan en car$ohidratos y una aglicona llamada sapogenina.

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La sapogenina puede tener el sistema anular esteroidal o el de un triterpeno pentacíclico. Los anillos " y * de la saponina estereoidal con&orman el llamado sistema espirostanal. "l en lace glicosídico siempre se &orma con el o'ígeno del car$ono >.  R,!''!i-i,&' 2, Tai's:  Los taninos son productos de e'creción de muchas

plantas, in!olucrados en mecanismos de de&ensa de las mismas, contra organismos parásitos. Se encuentran más comúnmente en ho%as, ramas y de$a%o de la cortea. +uímicamente los taninos son polímeros de poli&enoles, sustancias con alto peso molecular :comprendido entre 9FF a >FFF;, se clasi&ican en( )aninos 7idrosolu$les  o 2irogálicos( Son

ésteres &ácilmente hidrolia$les &ormados por una molécula de

aúcar :en general glucosa; unida a un número !aria$le de moléculas de ácidos &enólicos :ácido gálico o su dímero, el ácido elágico;. Son comunes de o$ser!ar en plantas 5icotiledóneas

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 R,!''!i-i,&' 2, (i'as: Las #uinonas son dicetonas cíclicas insaturadas

#ue por reducción se con!ierten en poli&enoles, siendo re!ersi$le esta reacción. Las #uinonas deri!an su nom$re del miem$ro más simple de la serie( la p -$eno#uinona o$tenida en 8=>= por osNresensNy, como producto de o'idación del ácido #uínico.

 R,!''!i-i,&' 2, A&'!iaias:  Las antocianinas son pigmentos &la!onoides

#ue se comportan como indicadores Ocido I $ase de$ido al proceso(

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CROMATOGRAFIA

La cromatogra&ía es una técnica #ue permite la separación de los componentes de una mecla de$ido a la in&luencia de dos e&ectos contrapuestos. a; 3etención. "&ecto producido so$re los componentes de la mecla por una &ase estacionaria, #ue puede ser un sólido o un lí#uido anclado a un soporte sólido. $; 5esplaamiento. "&ecto e%ercido so$re los componentes de la mecla por una &ase mó!il, #ue puede ser un lí#uido o un gas. "l &enómeno de migración de los componentes de una mecla a lo largo de la &ase estacionaria, impulsados por la &ase mó!il, reci$e el nom$re de elución. La mecla a separar se deposita so$re la &ase estacionaría, mientras #ue la mó!il atra!iesa el sistema desplaando a los componentes de la mecla a distinta !elocidad, dependiendo de la magnitud de sus interacciones relati!as con am$as &ases. Las dos &ases se eligen de &orma #ue los componentes de la muestra se distri$uyan de modo distinto entre la &ase mó!il y la &ase estacionaria. A#uellos componentes #ue son &uertemente retenidos por la &ase estacionaria se mue!en lentamente con el &lu%o de la &ase mó!il? por el contrario los componentes #ue se unen dé$ilmente a la &ase estacionaria, se mue!en con rapide. 4omo consecuencia de la distinta mo!ilidad, los componentes de la muestra se separan en $andas o onas discretas #ue pueden analiarse cualitati!a yKo cuantitati!amente. )/2ES 5" 43EMA)E03A*PA. 5ependiendo de la naturalea de la &ase estacionaria y de la &ase mó!il se pueden distinguir distintos tipos de cromatogra&ía a; 4romatogra&ía sólido-lí#uido. La &ase estacionaria es un sólido y la mó!il un lí#uido. $; 4romatogra&ía lí#uido-lí#uido. La &ase estacionaria es un lí#uido anclado a un soporte sólido. c; 4romatogra&ía lí#uido-gas. La &ase estacionaria es un lí#uido no !olátil impregnado en un sólido y la &ase mó!il es un gas. d; 4romatogra&ía sólido-gas. La &ase estacionaria es un sólido y la mó!il un gas. Según el tipo de interacción #ue se esta$lece entre los componentes de la mecla y la &ase mó!il y estacionaria podemos distinguir entre.

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a; 4romatogra&ía de adsorción. La &ase estacionaria es un sólido polar capa de adsor$er a los componentes de la mecla mediante interacciones de tipo polar. $; 4romatogra&ía de partición. La separación se $asa en las di&erencias de solu$ilidad de los componentes de la mecla en las &ases estacionaria y mó!il, #ue son am$as lí#uidas. c; 4romatogra&ía de intercam$io iónico. La &ase estacionaria es un sólido #ue lle!a anclados grupos &uncionales ionia$les cuya carga se puede intercam$iar por a#uellos iones presentes en la &ase mó!il. La cromatogra&ía se clasi&ican en(

8. 4romatogra&ía de papel :42; . 4romatogra&ía en capa &ina :44*; >. 4romatogra&ía en columna :44;