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Contenido
Directorio EDICIÓN A CARGO DE
Adriana F. Menchaca González CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández CORRECCIÓN DE ESTILO
Laura Carolina Vázquez COLABORACIÓN ESPECIAL
Estafana Araceli Cruz Olguín
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE LAS RECETAS COMUNÍCATE: Adriana Menchaca González Te Tel.l. 01 (55) 5559-302 5559-3020 0 ext 132
[email protected]
IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza, Zaragoza, S.A. de C.V. Calle 3, No. 48 Fracc. Industrial Col. Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx. Tel. 5359 5359 - 1701
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[email protected] Tel. 5559-3020 5559-3020 5559-6903, ext. 105 María del Rocío Loreto Navarro e-mail:
[email protected] Tels. 5559-6399 5559-6399 y 5559-6903 Cel. 04455-2305-8035
ARTE Y DISEÑO
L.D.G. Susana Rodríguez Molotla PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde PREPRENSA DIGITAL
Gabriel García Rangel Ramón García Rangel CIRCULACIÓN
Miguel A. González Pérez
Págs. PASTELES
Receta 1 a la 5
2 De chocolate y merengue 3 Envinado con betún de chocolate Tres leches 4 De Navidad Rosa
FLANES
Receta 6 a la 21
5 De tres leches 6 De ciruela De capuchino De especias 7 De chocolate con amaranto De cacahuate cremoso 8 De caramelo De pera De cassis 9 De zanahoria De mandarina y miel 10 Pudín flan de chocolate Napolitano 11 De mezcal De ron 12 De elote
NATILLAS MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA Presenta No. 01 Reimpresión Enero Marzo de 2013. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor No.042007-031214005800-102. Certificado de Licitud de Título No.13796. Certificado de Licitud de Contenido No.11369. Domicilio de la publicación: San Borja No. 1031 2° piso, Col. Del Valle. C.P. 03100, Méxic o, D.F.Tel. 5559-3020. Distribución Foránea Codiplyrsa de C.V. Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael, México D.F., C.P.06470, Tel. 5128 6670. Distrito Federal por la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A. C., Calle Guerrero No. 50, Col. Guerrero, Tel. 5591 1400 y 5591 1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael, México D.F., C.P. 06470, Tel. 5128 5128 6670. Distribución Locales Cerrados, DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac Tel. 5262 9439. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL TOTAL O PA PARCIAL. RCIAL. Copyright Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTEDD.R. AND©MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.
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13 De La Lechera De nuez
PASTELES IMPOSIBLES
Receta 22 y 23 ®
Receta 24 a la 32
14 De capuchino 15 De choco vainilla De coco choco 16 De durazno De piña 17 De Nutella® Fácil 18 De cacahuate y choco De menta
Págs.
GELATINAS
Receta 33 a la 52
19 De cajeta light 20 Mosaico De frambuesa 21 De ate Rompope y queso De melón 22 De mango De mamey 23 De cacahuate De ciruela pasa De guayaba 24 De betabel Doble delicia 25 De cereza Fresa con coco Cocadita 26 Plátano con crema de avellana De coco 27 Café con leche Nutella ® y queso crema
PAYS 28 De De 29 De De De
Receta 53 a la 64
fresa amaretto nuez y yoghurt crema de cacahuate piña
30 De licor de almendras Marmoleado 31 De fresa y tequila De manzana y queso 32 Cubitos limonados De queso con yoghurt Margarita con tequila
CHEESECAKES 33 Con galletas Sin hornear
Receta 65 y 66
Págs.
TARTAS
Receta 67 y 68
34 Brownie De chocolate
PANQUÉS
Receta 69 a la 72
35 Rústico de chocolate Cupcakes de queso crema y chocolate 36 De queso crema De elote
OTRAS DELICIAS
Receta 73 a la 100
37 Crepas de plátano 38 Fantasía de durazno Molde brownie con coco Peras cocidas 39 Capirotada de piña Camotes poblanos 40 Rocky road Rollo de almendras 41 Espuma de fresa Helado de plátano Choco coco 42 Mousse de café Batido de yoghurt 43 Helado de amaretto Arroz con leche 44 Dulce de leche Galletas de dulce de leche 45 Brownies Cuadritos de chocolate 46 Almendritas Delicias de chocolate Trufas de chocolate 47 Macarrones Coquitos Empanaditas 48 Crema chocolatosa Galletas de chococerezas Sándwiches de jengibre
P Paasteles 1
De chocolate y
merengue • Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora 15 minutos • Dicultad: Fácil
125 gramos de galletas de chocolate 60 1/4 600 1 3 250 1 1/4 2
3 2
molidas gramos de mantequilla suavizada de cucharadita de canela en polvo gramos de queso crema suavizado taza de azúcar granulada gr anulada más 2 cucharadas huevos gramos de chocolate semiamargo taza de crema ácida ácid a de cucharadita de sal cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente cucharadas de licor de café cucharaditas de esencia de vainilla MERENGUE
par a batir 1 taza de crema para 2 cucharadas de azúcar glass 1 1/2 cucharadas de licor de café
Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde mediano con base desmontable.
Derretir 250 gramos de chocolate a bañomaría. Revolver hasta que esté suave y sin grumos.
el pastel en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos.
Mezclar bien las galletas de chocolate, mantequilla, 2 cucharadas de azúcar y canela. Presionar la mezcla sobre la base del molde y reservar.
Incorporar el chocolate a la mezcla de queso crema. Añadir la crema ácida, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Batir bien hasta que quede suave. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear en el centro del horno durante 45 minutos. El centro del pastel estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. NO hornear de más. Dejar
Retirar del horno y refrigerar durante una noche. Justo antes de servir, decorar el pastel con el merengue.
En un tazón mediano, batir el queso crema para que quede suave. Añadir poco a poco el azúcar y batir hasta que esté bien mezclado. Agregar los huevos, uno por uno. Batir a una velocidad baja hasta lograr una consistencia suave.
Para elaborar el merengue: batir bati r la crema, una vez que forme picos suaves incorporar el azúcar glass y licor de café.
2
•
ENVINADO CON betún
2
de
chocolate
• Porciones: 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media 5 1 125 125
PANQUÉ huevos cucharadita de vainilla gramos de azúcar gramos de harina
1/2 1/2 1 1 1
ENVINADO lata de leche condensada La Lechera ® taza de leche evaporada evapo rada Clavel ® raja de canela lata chica de media crema cucharada de ron
190 90 3 2 1/2
BETÚN DE CHOCOLATE gramos de queso crema gramos de mantequilla mantequilla cucharadas de cocoa tazas de azúcar glass cucharadita de vainilla
Para elaborar el panqué: separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un tazón con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve; agregar el azúcar poco a poco hasta que el merengue forme picos. Añadir las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último, incorporar la harina poco a poco también en forma envolvente. Vaciar en un molde redondo previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180 ºC por 20 minutos.
3
Desmoldar sobre papel estraza con azúcar y dejar enfriar por completo. Para elaborar el envinado: hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos. Dejar que se entibie la mezcla, retirar la canela y agregar la media crema y el ron.
con el envinado tibio. Dejarlo reposar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, voltear el pan sobre un platón. Para elaborar el betún: batir el queso crema junto con la mantequilla hasta esponjar, agregar la cocoa junto con el azúcar y por último la vainilla.
Cortar la costra del panqué. Forrar el molde con papel encerado y colocar el pan adentro. Bañarlo
Cubrir el panqué con el betún. Decorar con algunos dulces navideños.
Vaciar un moldeHornear redondo previamente engrasado y en enharinado. a 180 °C 20 minutos. Desmoldar sobre papel estraza con azúcar y dejar enfriar por completo.
Cortar la costra colocar del panqué. Forrardentro el molde con papel encerado, coloca r el panqué y bañarlo con el envinado tibio. Dejar Deja r reposar 30 minutos. Una vez pasado el tiempo voltear el panqué sobre un disco; cubrirlo con la crema chantilly.
DE Tres
leches
• Porciones: 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media
5 1 125 125
PANQUÉ huevos cucharadita de vainilla gramos de azúcar gramos de harina
1/2 1/2 1 1 1 3/4 4
ENVINADO lata de leche condensada La Lechera ® lata de leche evaporada Clavel® raja de canela lata chica de media crema cucharada de ron de litro de crema chantilly cucharadas de chocolate rallado
Para el panqué de vainilla: separar claraselaborar de las yemas. Colocar las yemas en las un tazón con la vainilla. Batir las claras a punto de nieve; agregar el azúcar poco a poco hasta que forme picos. Agregar las yemas con la vainilla en forma envolvente con una espátula. Por último, agregar la harina poco a poco y mezclar en forma
Para elaborar el envinado: hervir la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5
Decorar alrededor con una duya y espolvorear un
minutos. Dejar que se entibie la mezcla, retirar la canela y agregar la media crema y el ron.
envolvente.
poco de chocolate rallado. •
DE
4
Navi dad d Navida
• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil
Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar un molde mediano. Cernir 1 taza de harina junto el bicarbonato, nuez moscada y café. Reservar.
2 tazas de harina 1 cucharada de bicarbonato 1/4 de cucharadita de nuez 2 1 1/2
Colocar la fruta, nueces y pasitas en un tazón. Cernir la harina restante sobre estos ingredientes. Aparte, moscada en la batidora eléctrica agregar los cucharadas de café huevos, la mantequilla derretida, la instantáneo tazas de frutas frut as cristalizadas crist alizadas leche condensada y los polvos cernide tu preferencia namente dos (harina y bicarbonato). Incorporar las frutas, el puré de manzana y picadas la miel. Batir hasta lograr una pasta taza de nueces picadas pi cadas homogénea. taza de pasitas
1 1 2 huevos 100 gramos de mantequilla
derretida 1 lata de leche condensada
La Lechera® 1 taza de puré de d e manzana 1 cucharada de miel de abeja 3/4 1/2 1 1 1/4
JARABE de taza de agua taza de azúcar raja de canela clavo de olor de taza de brandy
Verter dentro del molde engrasado y hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar el pan de 20 a 30 minutos. Para elaborar el jarabe: hervir el agua junto con el azúcar, canela y clavo durante 5 minutos. Retirar del fuego, dejar que se enfríe unos minutos y agregar el brandy. Desmoldar el pastel sobre un plato y bañar con el jarabe. Servir al momento.
5
Ro Rosa sa • Porciones: 12 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Media 300 50 1 300 100 4 1
gramos de harina gramos de fécula de maíz cucharada de polvo para hornear gramos de mantequilla gramos de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera®
150 190 350 3
BETÚN gramos de mantequilla gramos de queso crema gramos de azúcar glass cucharadas de almíbar de cereza
Precalentar el horno a 180 ºC. Cernir 3 veces la harina junto con la fécula de maíz y el polvo para hornear, reservar. Aparte batir la mantequilla hasta esponjar y se vuelva pálida, agregar poco a poco el azúcar junto con los huevos, batir hasta incorporar todos los ingredientes, agregar los polvos cernidos alternando con la leche condensada y mezclar perfectamente. Verter la mezcla en un molde redondo para pastel, previamente engrasado y hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio, retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y reservar. Para elaborar el betún: batir la mantequilla hasta esponjar y se vuelva pálida, agregar el queso crema poco a poco y batir hasta hast a que se acreme
3
por completo, agregar el azúcar glass y por último el almíbar, batir hasta incorporar perfectamente, reservar. Cubrir el pan con el betún rosa y adornar a tu gusto.
4
•
Fllanes F
6
DE TRES
leches
1 taza de azúcar 6 huevos 1 lata de leche condensada
• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
La Lechera® 190 gramos de queso crema 1 lata de leche evaporada Clavel ® 1 lata de media crema
Frambuesas
Licuar los huevos, la leche condensada, conden sada, el queso crema, la leche evaporada y la media crema hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el
agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Decorar con las frambuesas. •
7
DE
ciruela
• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil 1 taza de azúcar 250 gramos de ciruela pasa 1 lata de leche condensada
sobre los moldes individuales, ladear para que también se le pegue a las orillas.
La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel®
Licuar el resto de los ingredientes. Vaciar sobre los moldes con cara-
6 huevos 1 cucharadita de vainilla
melo. uno. Tapar con papel aluminio cada
Precalentar el horno a 200 °C. Colocar una charola con agua para hacer un bañomaría.
Meter al horno sobre la charola con agua (bañomaría). Hornear por 1 hora o hasta que estén cuajados. Sacar del bañomaría y dejar enfriar para poder desmoldar.
Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Vaciar
8
DE
capuchino
• Porciones: 6 a 8 personas
• Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil
1 taza de azúcar 8 huevos 1 lata de leche condensada 50 1 1/2 2
La Lechera® gramos de queso crema lata de leche evaporada Clavel® taza de licor de café cucharadas de café soluble Crema batida
Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
9
DE
especias
• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 1 taza de azúcar 1 taza de leche condensada co ndensada 1 6 190 1/4 1/4 1/4
La Lechera® taza de leche evaporada evapo rada ® Clavel huevos gramos de queso crema de cucharadita de canela en polvo de cucharadita de clavo molido de cucharadita de nuez
Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar el resto de los ingredientes hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente.
Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada, el licor y el café hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar, tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Decorar con la crema batida.
5
moscada de cucharadita de jengibre molido Clavos de olor
1/4
6
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir. Desmoldar antes de servir y decorar con los clavos de olor.
•
10
DE chocolate con
amar anto
• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 1 taza de azúcar 6 huevos 1 lata de leche condensada
La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 4 cucharadas de chocolate en polvo 3/4 de taza de amaranto Chispas de chocolate Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva
Licuar los huevos con las leches y el chocolate. Vaciar sobre el molde con caramelo, agregar el amaranto mezclando con cuidado. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja quedando 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas ho ras a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir.
11
DE cacahuate
c re mos o
• Porciones: 6 a 8 individuales • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 1 taza de azúcar 6 huevos 1 lata de leche condensada
La Lechera® 1/2 taza de crema de cacahuate 1/2 taza de crema de avellanas 3/4 de taza de leche Cacahuates pelados Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva
Licuar los huevos, la leche condensada, las dos cremas y la leche hasta que se integren. Vaciar sobre los moldes con azúcar. tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Desmoldar y refrigerar hasta la hora
y quede color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
Desmoldar antes de servir y decorar con las chispas de chocolate y un poco de amaranto.
y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre moldes individuales, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
de servir y decorar con cacahuates pelados.
•
12
DE
caramelo
• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil
Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada y la leche evaporada junto con la mitad del caramelo hasta que se integre.
1 de azúcar 6 taza huevos 1 lata de leche condensada
Vaciar sobre el molde con azúcar y tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente.
La Lechera® 1 taza de leche evaporada evapo rada ® Clavel 1 taza de caramelo de bote comercial (de venta en tiendas de autoservicio autos ervicio))
Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y decorar con el resto del caramelo.
pera pe ra
DE
13
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media 1 taza de azúcar 1 huevo 1 lata de leche
condensada La Lechera® 1 taza de néctar de pera 100 gramos de queso crema 1 pera madura, pelada
Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde para flan con tapa, ladear para que también se le pegue a las orillas. Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta obtener una mezcla muy tersa, verter sobre el azúcar. Cocinar el flan a bañomaría, tapado en la olla de presión 35 minutos a partir de que empiece a soltar vapor.
DE
14
cassis
• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 1 taza de azúcar 8 huevos 1 lata de leche
condensada La Lechera® 190 gramos de queso crema 1 lata de leche evaporada Clavel® 1/4 de taza de licor
Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el licor hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a baño-
7
y sin semillas, cortada Pasado este tiempo retirar del fuego, dejar en trocitos 1 lata de leche enfriar la olla y cuando se pueda abrir checar chec ar la cocción, si el flan ya está firme, estará evaporada Clavel® listo, en caso contrario contrar io dejar cocinar otros 10 minutos. Dejar enfriar un poco, desmoldar y refrigerar antes de servir.
8
de cassis Zarzamoras
maría en una bandeja que quede a 3/4 partes cubierta por el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y desmoldar. Decorar con zarzamoras.
•
15
DE
zanahoria
• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 1 8 1 1/2 6 1
taza de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera® taza de leche evaporada evapo rada Clavel ® zanahorias cocidas cucharadita de jengibre en polvo Zanahorias ralladas
Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, las zanahorias cocidas y el jengibre hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. azú car. Tapar Tapar con papel aluminio. alum inio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Desmoldar antes de servir y refrigerar. Decorar con zanahoria rallada.
DE
mandarina y miel 16 1 3 4 1 1 1 3/4 1/4 1/4 1
• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil taza de azúcar huevos yemas cucharada de miel cucharadita de vainilla pizca de sal de taza de crema para batir de taza de leche condensada La Lechera® de taza de gajos de mandarina taza de jugo natural natu ral de mandari mandarinas nas Gajos de mandarina en lata y escurridos para el adorno
Colocar una olla al fuego con el azúcar hasta que se derrita y se forme caramelo de color ámbar claro. Vaciar a un molde para flan. Reservar. Mezclar los huevos, yemas, miel, vainilla y sal hasta que se integren. Calentar en una olla a fuego bajo la crema, leche condensada y los gajos de mandarina; cuando empiece a hervir, vaciar sobre los huevos sin dejar de mover; por último agregar el jugo de
mandarina. Una vez mezclado todo vaciar sobre el caramelo. Tapar con aluminio y colocar la charola a bañomaría. Hornear a 200 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, refrigerar por lo menos 6 horas o hasta que esté completamente frío. Desmoldar y decorar con los gajos de mandarina. •
17
• Porciones: 6 individuales • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil
taza de azúcar de taza de nueces picadas taza de leche lata de leche condensada La Lechera® 300 gramos de chocolate 1 3/4 1 1
Pudín flan de
chocolate
semiamargo picado 2 huevos Precalentar el horno a 200 °C. Colocar el azúcar en una olla, calentarla hasta disolver y que quede color ámbar claro. Vaciar a 6 moldes individuales procurando cubrir las orillas. Reservar. Colocar en una olla la leche y la leche condensada a fuego lento, al romper el hervor retirar del fuego; agregar el chocolate moviendo hasta que éste se derrita. Añadir las nueces y por último los huevos previamente batidos. Dividir la cantidad sobre los moldes de caramelo, tapar y colocarlos a bañomaría. Hornear 1 hora o hasta que le insertes un palillo y salga limpio. Sacar del bañomaría, dejar enfriar por completo, refrigerar hasta que estén bien fríos. Para desmoldar pasar un cuchillo alrededor.
18
Napo lita tano no Napoli • Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil
3/4 1 1 6 2 190
de taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera ® lata de leche evaporada Clavel® huevos cucharaditas de vainilla gramos de queso crema
Calentar el azúcar en una olla de fondo grueso hasta que se derrita y quede color ámbar. Vaciar en el fondo de un molde redondo, ladear la dear para que el caramelo quede en las orillas del molde.
9
Licuar la leche condensada y evaporada, huevos, vainilla y queso crema. Vaciar sobre el caramelo y tapar con el aluminio. Hornear a 180 ºC en bañomaría 1 hora o hasta que el flan esté cuajado. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar hasta la hora de servir. 10
•
de 19
1 8 1 190 1 1/4
mezcal
• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil
taza de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera ® gramos de queso crema lata de leche evaporada Clavel® de taza de mezcal
Colocar el azúcar en una olla a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el mezcal hasta que se integren. Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar hasta la hora de servir.
20
ron
de
• Porciones: 8 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 1 taza de azúcar 8 huevos 1 lata de leche condensada
La Lechera® 190 gramos de queso crema 1 lata de leche evaporada Clavel ® 1/4 de taza de ron Colocar el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro. Vaciar sobre el molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie. Licuar los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche evaporada y el ron hasta que se integren.
Vaciar sobre el molde con azúcar. Tapar con papel aluminio. Colocar a bañomaría en una bandeja que quede 3/4 partes cubierta con el agua caliente. Hornear de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté firme. Dejar enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir y decorar. •
DE
21
elote
• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil 1/2 3 1 1
taza de azúcar elotes desgranados lata de leche condensada La Lechera ® lata de leche evaporada Clavel®
4 huevos Precalentar el horno a180 ºC. Meter una charola honda con agua para hacer un bañomaría. En una olla de fondo grueso calentar el azúcar hasta derretir por completo y formar un caramelo, verter sobre el molde para flan y cubrir la base y parte de las paredes con cuidado de no quemarte, reservar. Licuar los granos de elote junto con las leches y los huevos, verter esta mezcla sobre el molde, tapar con papel aluminio y colocar en la charola con agua formando un bañomaría, hornear de 1 hora a 90 minutos o hasta que el flan esté firme, retirar del horno, desmoldar y servir.
11
12
•
DE
La Le Leche chera ra
22
®
• Porciones: 5 individuales • Preparación: 20 minutos • Dicultad: Fácil 1 1 6 1 1
lata de leche condensada La lechera ® raja de canela huevos separados claras y yemas cucharada de mantequilla cucharadita de extracto de vainilla
Colocar en un recipiente la leche condensada con la canela, calentar a bañomaría unos minutos hasta que la leche empiece a soltar vapor. Mientras tanto separar las claras de las yemas y batir las yemas a mano hasta que espesen y tomen un color claro. Si la leche condensada ya está caliente, añadir poco a poco las yemas y seguir cocinando sin dejar de mover con la cuchara de madera; añadir la mantequilla, mover hasta incorporar y retirar del fuego. Agregar la vainilla y las claras montadas a punto de turrón, mezclar suavemente hasta incorporar todo. Verter en platitos hondos y refrigerar hasta enfriar.
a s Na t i l l a 23
nue nuez z
DE
individuales • Porciones: 4 a 6 individuales • Preparación: 25 minutos • Dicultad: Fácil 1 lata de leche condensada
La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel ® 1 taza de agua
5 cucharadas de fécula de maíz 200 gramos de nueces molidas 1 pizca de nuez moscada 2 cucharaditas de vainilla En una olla gruesa calentar la leche condensada con la leche evaporada; mientras se calienta disolver en el agua la fécula de maíz, una vez que las leches suelten el hervor añadir el agua, la vainilla, la nuez y dejar hervir todo hasta que espese, añadir entonces las nueces y seguir revolviendo con una cuchara de madera. Verter en moldes individuales o en uno grande y dejar enfriar. •
Paststeeles Pa
im imposibles
24
DE
capuchino
• Porciones: 10 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Media
13
FLAN 1 taza de azúcar
Precalentar el horno a 200 °C. Colocar una charola con agua para hacer un bañomaría.
Para elaborar el pastel: verter la harina sobre un tazón, agregar los huevos, leche y aceite sin dejar
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas. Licuar el resto de los ingredientes.
de batir hasta quedar sin grumos. Con un cucharón, verter sobre el flan hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Volver a hornear a bañomaría sin tapar por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo y éste salga limpio.
®
1 6 3 1/2
lata de leche condensada La Lechera huevos cucharadas de café express ya preparado taza de leche evaporada evapo rada Clavel ® PASTEL
1 paquete de harina preparada
para pastel de chocolate 3 huevos 1 1/4 de tazas de leche 1/3 de taza de aceite
Verter sobre el molde con caramelo hasta la mitad. Tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola con agua (bañomaría) y hornear durante 30 minutos.
Sacar del horno y del bañomaría. Dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar sobre un platón. Decorar con flores
14
•
25
DE Choco
vainilla
• Porciones: 10 a 12 personas 1/2 horas • Preparación: • Dicultad:1 Media 1 6 5 1 1
FLAN taza de azúcar huevos cucharadas de chocolate en polvo taza de leche lata de leche condensada La Lechera® PASTEL
1 paquete de harina preparada para
pastel de vainilla amarillo ingredientes que requiera la harina, según las indicaciones del paquete. 1 taza de rompope rompop e Para elaborar el flan: calentar en una olla el azú-
este molde a hornear tapado y a bañomaría 25
verter sobre el flan hasta llegar un poco más arri-
car hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas.
minutos a 180 °C.
ba de tres cuartos de la capacidad del molde.
Para elaborar el pastel: hacerlo de acuerdo a las instrucciones de la caja; se puede sustituir agua por leche y aceite por mantequilla derretida, batir bien, agregar el rompope y cuando esté listo
Volver a hornear al menos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar antes de servir.
Disolver el chocolate en polvo en la leche y licuar el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla muy tersa y verter sobre el azúcar. Meter
26
DE coco • Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media
choco
1 6 1/2 1 1 190
FLAN taza de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera® taza de crema de d e coco Calahua ® lata de leche evaporada Clavel® gramos de queso crema
PASTEL 1 paquete de harina preparada para
pastel de chocolate ingredientes que requiera la harina, según las indicaciones del paquete. Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas, tiene que ser hasta la mitad del molde. Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta obtener una mezcla muy tersa, verter sobre el azúcar. Meter este molde al horno a bañomaría por 25 minutos a 180 °C.
Para elaborar el pastel: Seguir las instrucciones de la caja; se puede sustituir agua por leche y aceite por mantequilla derretida. Pasados los 25 minutos del horno del flan vaciar la mezcla del pastel sobre el flan, hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde.
Hornear de nuevo a bañomaría 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar al menos 5 horas antes de servir.
•
de
durazno
27
1 1 6 2 1
1 3 1/2 2/3 1
• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media
FLAN taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera ® huevos cucharaditas de vainilla lata de duraznos en almíbar PASTEL caja de harina para pastel sabor vainilla huevos taza de mantequilla mantequil la derretida de taza de leche taza de chispas de chocolate para p ara repostería reposter ía
Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Vaciar sobre un molde tratando de cubrir el fondo y las paredes. Licuar los ingredientes del flan, vaciar sobre el molde con caramelo. Para elaborar el pastel: agregar prepararal el pastel instrucciones del paquete, último lassegún chispaslashasta que se integren. Vaciar sobre el flan y hornear a 200 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio o esté firme. Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Decorar con los duraznos rebanados.
28 3/4 1 1 6 1
• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media
FLAN de taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera ® lata de leche evaporada Clavel® huevos taza de piña en almíbar alm íbar en cubitos, cubito s, escurrida
PASTEL 1 caja de harina para preparar pastel de piña 1 1/3 de tazas de leche 1/3 de taza de aceite
de
piña piña
15
3 huevos Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Vaciar sobre un molde tratando de cubrir el fondo y las paredes. Licuar las leches, los huevos y la mitad de la piña. Vaciar sobre el caramelo y agregar el resto de la piña. Para elaborar el pastel: seguir las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el flan. Hornear a 190 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio o esté firme. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar. 16
•
29
De
®
Nutella
• Porciones: 10 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Media FLAN
1 taza de azúcar 1 lata de leche condensada
La Lechera® 8 cucharadas de Nutella® 6 huevos 1/2 taza de leche
se le pegue a las orillas.
Licuar la leche condensada, la Nutella®, huevos y leche hasta que se integren. Verter sobre el molde con caramelo hasta la mitad y tapar con aluminio. Meter al horno sobre la charola con agua (bañomaría) y
30
Fáci cil l Fá
• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil 1 taza de cajeta cajet a
Para elaborar el flan: vaciar la cajeta en el fondo de un molde de rosca.
FLAN 1 lata de leche
Licuar los ingredientes del flan y va-
PASTEL
hornear durante 30 minutos.
1 paquete de harina
preparada para pastel de chocolate 3 huevos 1 1/4 de tazas de leche 1/3 de taza de aceite
Para elaborar el pastel: verter la harina sobre un tazón, agregar los huevos, leche y aceite sin dejar de batir
Precalentar el horno a 200 °C. Para elaborar el flan: Colocar una charola con agua para hacer un bañomaría.
hasta quedar sin grumos. Con un cucharón, verter sobre el flan hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Volver a hornear a bañomaría ya sin tapar 40 minutos o hasta que insertes un palillo y éste salga limpio.
Calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también
Sacar del horno y del bañomaría. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Desmoldar sobre un platón.
condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 4 huevos 1 cucharadita de vainilla
ciar a la mitad del molde con cajeta.
PASTEL caja de harina para preparar pastel de chocolate huevos de tazas de leche taza de aceite
Hornear a 190 °C 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar.
1
3 1 1/3 1/2
Para elaborar el pastel de chocolate: preparar el pastel según las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el molde con flan.
•
DE
cacahuate
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil
31
y choco choco
1 6 1 1 1
FLAN taza de azúcar huevos lata de leche condensada La Lechera ® taza de crema de d e cacahuate lata de leche evaporada Clavel®
1 PASTEL paquete de harina preparada para pastel de
chocolate ingredientes que requiera la harina, según las indicaciones del paquete. Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta que se haga caramelo. Verter sobre un molde, ladear para que también se le pegue a las orillas, tiene que ser hasta la mitad del molde. Licuar el resto de los ingredientes del flan hasta obtener una mezcla muy tersa, verter sobre el azúcar. Meter este molde al horno a bañomaría 25 minutos a 180 °C. Para elaborar el pastel: de acuerdo a las instrucciones de la caja; se puede sustituir agua por leche y aceite por mantequilla derretida. Pasados los 25 minutos del horneado del flan vaciar la mezcla del pastel sobre el éste, hasta llegar un poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del molde. Hornear de nuevo a bañomaría 40 minutos o hasta que al introducir un palillo dentro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Refrigerar al menos 5 horas antes de servir.
32
• Porciones: 8 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil
3/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de menta
1 1 1/2 8
FLAN lata de leche condensada La Lechera ® taza de leche taza de licor de menta huevos
PASTEL 1 caja de harina para preparar pastel de chocolate 3 huevos 1 1/3 de tazas de leche
DE
menta
17
1/2 taza de aceite Para elaborar el flan: calentar en una olla el azúcar hasta formar un caramelo de color ámbar claro. Agregar la esencia de menta. Vaciar sobre los moldes de flan tratando de cubrir el fondo y las paredes. Reservar. Licuar los ingredientes del flan hasta integrar. Vaciar sobre los moldes con caramelo, pero sólo a la mitad. Para elaborar el pastel: prepararlo según las instrucciones del paquete, vaciar tres cuartas partes en el flan. Hornear a 180 °C 40 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar para poder desmoldar. 18
•
Gelatinas
33
De
Cajeta light
• Porciones: 6 personas • Preparación: 30 minutos• Dicultad: Fácil
2 1/2 1 3 1
cucharadas de grenetina taza de agua taza de cajeta cajet a light tazas de leche light lata de leche condensada light La Lechera®
Espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar que se hidrate. Calentar hasta que se disuelva por completo. Colocar en la licuadora la grenetina con el resto de los ingredientes. Licuar hasta que todo esté bien integrado.
Vaciar a un molde para gelatina y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar antes de servir, sumergiendo el molde en agua caliente. Adornar con un poco de La Lechera®. •
34
Mosa saic icoo Mo
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil MOSAICOS 3 paquetes de gelatinas light
de diferentes colores
Para elaborar la base: hidratar la grenetina en el agua fría, calentar en una ollita la leche condensada
35
DEmbues Framb uesa a Fra
• Porciones: 6 individuales • Preparación: 20 minutos • Dicultad: Fácil 1 1/2 tazas de leche
19
1 taza de agua 3 cucharadas de grenetina 1 lata de leche condensada
y la leche evaporada hasta hervir y retirar del fuego; añadir la grenetina hidratada, revolver con una cuchara hasta que se disuelva por completo y agregar la vainilla. Dejar enfriar.
Light La Lechera® 1 lata de leche evaporada Light Clavel®
Si las gelatinas ya están cuajadas cortar en cuadros, verter una ter-
GELATINA BASE
2 cucharaditas de vainilla
Para elaborar los mosaicos: preparar las gelatinas de colores siguiendo las instrucciones del paquete y verter en moldes refractarios, uno para cada color, refrigerar hasta que cuajen.
cera parte de la gelatina base en un molde, repartir los cuadros de colores en éste y refrigerar hasta que semicuaje, cuando esto suceda añadir otra tercera parte de gelatina base y volver a repartir en toda la gelatina, refrigerar hasta que semicuaje, seguir el procedimiento hasta terminar la gelatina base. Refrigerar mínimo 4 horas. Desmoldar y servir.
tazas de frambuesa fr ambuesa cucharadas de grenetina taza de agua lata de leche condensada La Lechera® 1 cucharada de vainilla
2 3 1/2 1
Espolvorear la grenetina sobre el agua fría, dejar reposar hasta que se hinche, cuando esto suceda calentar a bañomaría, revolver con una cuchara hasta que se quede sin grumos. Colocar la leche y las frambuesas en la licuadora, agregar la leche condensada y la vainilla; cuando estén bien incorporados verter la grenetina en moldes individuales y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar y decorar con una frambuesa.
20
•
DE
36
ate ate
• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil 3 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 50 gramos de ate de 50 1 2 1 400
Espolvorear la grenetina sobre la media taza de agua, dejar reposar por 15 minutos hasta hidratar. Calentar sin de-
jar de mover hasta que se disuelva di suelva por membrillo completo. gramos derojo ate de membrillo verde lata de leche condensada Cortar el ate rojo y verde en tiras del mismo tamaño. Colocar en el fondo del La Lechera® molde alternando los colores. Licuar la tazas de agua leche condensada, agua, leche evapolata de leche evaporada rada y el ate de guayaba hasta que se Clavel® integre, agregar la grenetina ya disuelta. gramos de ate de guayaba Vaciar una capa sobre las tiras de ate, refrigerar hasta que empiece a cuajar y que las tiras de colores se peguen; agregar el resto de la mezcla y refrigerar por completo. Desmoldar antes de servir.
37
ROMPOPE y
queso
38
DE
melón
• Porciones: 10 personas • Preparación: 40 minutos • Dicultad: Fácil cucharadas de grenetina taza de agua tazas de rompope rom pope lata de leche condensada La Lechera® 100 gramos de queso crema 1/2 taza de leche evaporada evapo rada Clavel® 1 taza de leche 2 1 2 1
Espolvorear la grenetina en el agua, dejar que se hidrate; calentarla a bañomaría o en microondas, revolver con una cuchara hasta que se disuelva. Aparte mezclar en la licuadora el rompope con la leche condensada, el queso, la leche evaporada, la leche y la grenetina hasta que se integren. Vaciar en un molde, refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir.
• Porciones: 12 personas • Preparación: 20 minutos • Dicultad: Fácil taza de agua fría cucharadas de grenetina melón pelado lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de leche
1/2 3 1/2 1
Hidratar la grenetina en la 1/2 taza de agua fría hasta que se hinche, cuando esto suceda calentar a bañomaría, mover con una cuchara hasta que la grenetina se disuelva. Reservar. Licuar el melón, la leche condensada, la leche y la grenetina. Verter en el molde y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar y servir. •
39
De
mango
• Porciones: 6 individuales • Preparación: 25 minutos • Dicultad: Fácil
2 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche condensada
La Lechera® 3 mangos (pulpa) 1/2 taza de leche 1 taza de crema para p ara batir Mermelada de mango Espolvorear la grenetina en el agua, dejar reposar para que se hidrate, calentar y mover constantemente hasta que no tenga grumos. En la licuadora mezclar la leche condensada, los mangos y la leche, cuando ya estén incorporados agregar la grenetina sin dejar de licuar. Batir la crema hasta que tenga consistencia y forme picos, fuera de la batidora agregar poco a poco a lo licuado y mezclar hasta que todo se incorpore. Verter sobre moldes individuales y refrigerar. Desmoldar y decorar con un poco de mermelada de mango.
40
De
mamey
• Porciones: 6 individuales • Preparación: 35 minutos • Dicultad: Fácil
2 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua
21
1 lata de leche condensada
La Lechera® 2 tazas de pulpa pulp a de mamey 1/4 de taza de leche 1 taza de crema para p ara batir Espolvorear la grenetina en agua fría hasta que esponje, cuando esto suceda calentar a bañomaría hasta que se disuelva por completo. Licuar la leche condensada, el mamey y la leche, cuando se incorporen los ingredientes, añadir la grenetina y licuar de nuevo. Reservar. Batir la crema hasta formar picos suaves, en un tazón colocar lo licuado y agregar poco a poco la crema batida integrando de forma envolvente. Vaciar la gelatina en una manga pastelera y una duya y verter hasta llenar las copas. Refrigerar hasta que cuaje por completo. 22
•
41
De cacahuate 43
De
guaya gu ayaba ba • Porciones: 12 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil
3 1/2 1 5 1 1/2 1
• Porciones: 8 personas • Preparación: 20 minutos • Dicultad: Fácil de grenetina 1/42 cucharadas de taza de agua 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 lata de leche evaporada Clavel® 1 taza de crema de d e cacahuate 100 gramos de queso crema
42
Hidratar la grenetina en 1/4 de taza por de agua. Calentar hasta que se disuelva completo. Licuar todos los ingredientes junto con la grenetina disuelta hasta que se integren. Vacíar sobre un molde. Refrigerar hasta que cuaje por completo y desmoldar sobre un platón.
De ciruela
pasa
cucharadas de grene grenetina tina taza de agua fría frí a paquete de gelatina de guayaba guayabas raja de canela taza de azúcar lata leche condensada La Lechera®
Espolvorear la grenetina en la 1/2 taza de agua fría, dejar que esponje, cuando esto suceda, disolver a bañomaría moviendo con una cuchara. Reservar. Preparar la gelatina de guayaba como lo indica el paquete. Reservar. En una olla hervir las guayabas partidas en cuartos junto con la canela y el azúcar 20 minutos a fuego medio, pasado el tiempo retirar las guayabas y dejar enfriar, ya frías licuar con la leche condensada y la grenetina, pasarlas por un colador. Verter en el molde la gelatina de guayaba licuada y refrigerar hasta obtener una consistencia pegajosa, cuando esto suceda retirar del refrigerador, verter la gelatina del paquete y volver a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmoldar y adornar con guayabas en rebanadas.
Porciones: 1030personas minutos •• Preparación: • Dicultad: Media tazas de ciruela cir uela pasa tazas de agua raja de canela lata de leche condensada La Lechera® 3 cucharadas de grenetina 2 2 1 1
Colocar la ciruela pasa en una olla con una taza de agua, añadir la canela y dejar que hiervan hasta que estén muy suaves. Mientras tanto ta nto en la otra taza de agua espolvorear la grenetina y dejar que se hidrate hasta que esponje, cuando esto suceda calentar a bañomaría moviendo con una cuchara para que se disuelva. Retirar la raja de canela y los huesos de la ciruela pasa; verter éstas con todo y el líquido en la licuadora, añadir la leche condensada; mezclar hasta que todos los ingredientes estén muy bien incorporados, añadir la grenetina disuelta y mezclar nuevamente. Verter en un molde y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y servir. •
• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil 3 tazas de agua 1 paquete de gelatina de fresa 3 tazas de betabel betab el cocido 1/2 3 1 1 1
y rallado taza de agua cucharadas de grenetina lata de leche condensada La Lechera® taza de crema taza de jugo de naranja natural
En una olla hervir 3 tazas de agua, vaciar el polvo de gelatina y revolver bien. Apagar. Verter una pequeña cantidad de esta gelatina en un molde y repartir 3/4 de taza de betabel rallado, refrigerar hasta semicuajar. Mientras tanto en 1/2 taza de agua hidratar la grenetina hasta esponjar, luego calentarla a bañomaría o en el microondas hasta que se haga líquida y mezclarla con el resto de la gelatina de fresa. Añadir la leche condensada, la crema y mover hasta integrar. Al final, añadir el betabel y jugo de naranja. Vaciar en el molde de gelatina de fresa y refrigerar hasta cuajar por completo, desmoldar y servir.
45
DOBLE
delicia
• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil
GELATINA DE CACAHUATE 2 cucharadas de grenetina 3/4 de taza de agua 1 taza de crema de d e cacahuate
44
De
betabel
23
1 lata de leche evaporada
Clavel® 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de agua GELATINA DE AVELLANA de taza de agua cucharadas de grenetina taza de crema de d e avellana lata de leche evaporada Clavel® 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de agua
3/4 2 1 1
Para elaborar la gelatina de cacahuate: hidratar la grenetina en 3/4 de taza de agua; después calentar a bañomaría o en el microondas hasta que se disuelva.
Vaciar la mezcla en una ollita, calentar a fuego bajo, sin que hierva, agregar la grenetina, revolver bien, retirar del fuego y dejar que se entibie.
Aparte licuar perfectamente la crema de cacahuate con la leche evaporada, condensada y el agua restante.
Para elaborar la gelatina de avellana: repetir el mismo procedimiento y dejar que se entibie.
Verter la gelatina de cacahuate en un molde, refrigerar 25 minutos, pasado el tiempo ya deberá estar ligeramente cuajada. Ahora verter la gelatina de avellana de un sólo golpe sobre la de cacahuate, esto hará que ambas gelatinas se mezclen un poco y muestren un aspecto como el de la foto. Refrigerar, desmoldar y servir.
24
•
47 2 1/2 1 2 1
FRESA con
coco
• Porciones: 12 personas • Preparación: 30 minutos • Dicultad: Fácil cucharadas de grenetina Espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar reposar taza de agua hasta que se hidrate, calentar moviendo constantelata de leche condensada mente hasta que no tenga grumos. La Lechera® tazas de fresas Licuar la leche condensada, las fresas y la leche de lata de leche de coco coco, cuando ya estén incorporadas, agregar la grenetina, vaciar en un molde, refrigerar hasta que cuaje por completo y desmoldar.
46
De
Cereza
individuales • Porciones: 6 individuales • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Fácil
taza de agua fría frí a cucharadas de grenetina paquete de gelatina de cereza de taza de leche condensada La Lechera® 1 taza de leche
1/2 2 1 3/4
En la 1/2 taza de agua fría hidratar la grenetina, dejar que esponje, cuando esto suceda calentar a bañomaría, mover con una cuchara hasta que la grenetina
48
se disuelva. Reservar.
Cocadita
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 30 minutos • Dicultad: Fácil
Preparar el paquete de gelatina siguiendo las indicaciones; licuar una taza de la gelatina de cereza con la leche condensada, la leche y la grenetina. En copas verter 1/4 de taza de gelatina de cereza, refrigerar hasta obtener una consistencia de clara de huevo, cuando esto suceda retirar del refrigerador y verter 1/4 de taza de la gelatina de leche, volver a refrigerar para obtener la misma consistencia, cuando esto suceda repetir los pasos hasta terminar con las gelatinas y refrigerar hasta que cuajen.
1 taza de agua 3 cucharadas de grenetina 1 lata de leche condensada 1 100 1 1/2
La Lechera® lata de leche evaporada Clavel® gramos de queso crema lata de media crema coco fresco rallado
Hidratar la grenetina en una taza de agua fría, mientras la grenetina se hincha verter en la licuadora la leche condensada con la leche evaporada, el queso y la media crema. Mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Calentar la grenetina y revolver con una cuchara hasta que se disuelva por completo; verter en la licuadora junto con el e l coco, c oco, mezclar de nuevo nue vo para incorporar y vaciar en un molde para gelatina. Refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir. •
Plátano con crema de 49
avellana • Porciones: 10 personas • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Fácil
2 1/2 1/2 1 1/2
GELATINA DE PLÁTANO cucharadas de grenetina taza de agua lata de leche condensada La Lechera ® plátanos
25
2 1/2 1 1
de
50
1 taza de leche
GELATINA DE CREMA DE AVELLANA cucharadas de grenetina taza de agua taza de crema de d e avellana taza de leche DECORACIÓN
2 plátanos cortados al gusto Para elaborar la gelatina de plátano: espolvorear la grenetina sobre el agua fría, dejar reposar hasta que se hinche, calentar a bañomaría hasta que se disuelva. Licuar la leche condensada con los plátanos, la leche y agregar poco a poco la grenetina. Reservar. Para elaborar la gelatina de avellana: espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar reposar hasta que se hidrate. Calentar para que se disuelva por completo. En la licuadora mezclar la crema de avellana con la leche, verter la grenetina e integrar. Vaciar un poco de la gelatina de crema de avellana y refrigerar hasta que empiece a cuajar, vaciar una capa de la gelatina de plátano y así sucesivamente hasta llegar al tope del molde. Refrigerar por completo hasta que cuaje. Desmoldar antes de servir.
coco
• Porciones: 10 personas • Preparación: 30 minutos • Dicultad: Fácil 3 1 1 1 1
cucharadas de grenetina taza de agua fría lata de crema de coco Calahua® lata de leche condensada La Lechera ® taza de leche
Hidratar la grenetina en el agua fría, dejar que se hidrate y cuando esté bien esponjada calentar a bañomaría o bien en el microondas, revolver con una cuchara hasta que la grenetina se disuelva por completo. Colocar el resto de los ingredientes en la licuadora, mezclar perfectamente, cuando estén bien incorporados añadir la grenetina disuelta, verter en los moldes individuales o en uno grande, refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir.
26
•
CAFé con
leche
51
• Porciones: 10 personas • Preparación: 30 minutos • Dicultad: Media GELATINA DE LECHE taza de agua cucharadas de grenetina tazas de leche taza de leche condensada co ndensada La Lechera® 1 cucharadita de vainilla
1/2 1 1/2 2 1/2
GELATINA DE CAFÉ tazas de leche taza de agua cucharadas de grenetina taza de leche condensada co ndensada ® La Lechera 1 cucharadita de café soluble
2 1/2 1 1/2 1/2
Para elaborar la gelatina de leche: espolvorear la
Para elaborar la gelatina de café: repetir el mismo
suceda verter suavemente una capa de gelatina
grenetina enollita el agua, dejarlaque se esponje var. En una calentar leche, añadir lay reserleche condensada, calentar hasta que hierva, apagar el fuego y añadir la vainilla y la grenetina esponjada; revolver bien para que la grenetina se disuelva por completo. Reservar.
procedimiento que ylasigelatina de leche,añadir pero agregar el café, probar fuera necesario, más café. Agregar la grenetina y revolver hasta que se disuelva muy bien.
de café, a refrigerar hasta de quehuevo, semicuaje tenga unavolver consistencia de clara repetiry este procedimiento hasta terminar con las gelatinas y el molde esté lleno. Refrigerar hasta que cuaje, desmoldar y servir.
Verter en un molde una porción de gelatina de leche, refrigerar hasta que semicuaje, cuando esto
52
NUTELLA ® Y queso
crema
• Porciones: 10 personas • Preparación: 50 minutos • Dicultad: Fácil
GELATINA DE QUESO 1 taza de agua 2 cucharadas de grenetina 1 lata de leche condensada La Lechera ®
1 queso crema 2 limones (el jugo)
2 1 1/4 1 2
GELATINA DE NUTELLA® tazas de leche taza de Nutella ® de taza de azúcar taza de agua cucharadas de grenetina
Para elaborar la gelatina de queso: hidratar la grenetina en el agua, dejar que repose hasta que se hinche, calentarla c alentarla en el microondas o a bañomaría, revolver bien hasta que se disuelva. Licuar el queso crema con el jugo de limón y la leche condensada, añadir a la licuadora la grenetina y mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Vaciar en un molde y refrigerar hasta que semicuaje. Para elaborar la gelatina de Nutella®: repetir el procedimiento con la grenetina. Licuar la leche con la Nutella® y el azúcar hasta que se disuelva por completo; después añadir la grenetina y mezclar unos segundos para incorporar todos los ingredientes. Verter suavemente sobre la gelatina de queso, refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmoldar y servir. •
53
De personas Porciones: 121 1/2 horas ••Preparación: • Dicultad: Fácil 1 paquete de galletas Marías®
molidas 90 gramos de mantequilla mantequilla 1 lata de leche condensada
La Lechera® 190 gramos de queso crema 3 huevos 2 tazas de fresas fres as 1 1 1 1
ALMÍBAR taza de fresas taza de azúcar taza de agua cucharada de fécula de maíz
Precalentar el horno a 160° C. En un tazón mezclar las galletas con la mantequilla derretida hasta formar una pasta homogénea. Para formar la costra cubrir con la pasta un molde para pay. Reservar en el congelador. Licuar la leche condensada, el queso crema y los huevos. Verter cuidadosamente sobre la pasta de galleta. Hornear durante 40 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno, dejar que se enfríe y desmoldar. Para elaborar el almíbar: licuar las fresas, el azúcar, el agua y la fécula de maíz. Hervir durante 10 minutos y retirar
Paays P
27
del fuego. Para decorar el pastel: rebanar las fresas y colocarlas sobre el pay y bañar con el almíbar. Servir al momento.
De
54
amaretto
• Porciones: 10 a 12 individuales • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Fácil
COSTRA 1 paquete de galletas Marías® molidas 1 barrita de mantequilla derretida
Para elaborar el pay: mezclar las galletas moli-
RELLENO cucharadas de grenetina taza de agua fría vasitos de yoghurt natural lata de leche condensada La Lechera® caballito de licor de amaretto Almendras leteadas para decorar
Para elaborar el relleno: hidratar la grenetina en el agua fría hasta esponjar. Licuar la leche condensada con el yoghurt y el licor de amaretto. Si la grenetina ya está hinchada, calentar y revolver con una cuchara hasta que se disuelva por completo. Verter la grenetina en la licuadora, licuar nuevamente y verter en los moldes o en el molde con la galleta. Refrigerar hasta que cuaje. Adornar con almendras fileteadas alrededor del pay.
3 1 2 1 1
28
das con la omantequilla, moldes individuales bien en unocolocar grandeenpara formar una costra en las orillas y el piso. Refrigerar mientras preparas el resto.
•
55
DE NUEZ y
yoghu ghurt rt yo
• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media COSTRA
1 paquete de galletas
Marías
®
4 cucharadas de
mantequilla derretida 2 huevos RELLENO
Precalentar el horno a 180 ºC. Para elaborar la costra: moler las galletas hasta hacerlas polvo licuarlo con la mantequilla y huevos, hasta obtener una mezcla homogénea, verter la mezcla sobre un molde refractario para pay, extender la masa con la ayuda de las puntas de los dedos hasta cubrir la base y las paredes del molde formando una base pareja, reservar. ,
1 lata de leche
1 1 1/2 3
condensada La Lechera® taza de nueces taza de crema taza de yoghurt yoghur t natural huevos
Aparte licuar todos los ingredientes del relleno, verter sobre la base de pay y hornear de 35 a 40 minutos o hasta que el relleno esté firme, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar al gusto y servir.
de crema de
cacahuate
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Media
56 1 1 1/2 1 1/2 1 1/2 1/2 1
paquete de galletas Marías® barrita de mantequilla mantequilla taza de agua fría frí a cucharadas de grenetina queso crema grande (a temperatura ambiente) taza de crema de d e cacahuate taza de leche condensada co ndensada La Lechera Lecher a® taza de crema chantilly c hantilly Cacahuates sin sal para decorar
Moler las galletas Marías® hasta hacerlas polvo, derretir la mantequilla y sobre un molde para pay colocar las galletas y la mantequilla derretida, revolver ambos ingredientes y con los dedos presionar sobre el molde para formar el piso, debe quedar una costra. Refrigerar mientras se prepara
los ingredientes. Al hincharse la grenetina calentar a bañomaría y mover con una cuchara hasta disolver por completo. Añadir la grenetina a la licuadora y mezclar con el resto de los ingredientes. Vaciar esta mezcla en un tazón y añadir la crema chan-
el relleno. Espolvorear la grenetina en el agua fría, de jar que se hidrate; colocar en la licuadora la leche condensada, el queso crema y la crema de cacahuate. Licuar hasta integrar
1 1 1 1 1
sobre de grenetina taza de agua paquete de galletas Marías® barrita de mantequilla queso crema grande (a temperatura ambiente)
1 caja de gelatina de piña para preparar 1 litro 1 lata de leche condensada
La Lechera® 1 taza de cocktail cockt ail de frutas frut as en almíbar sin su jugo 2 tazas de jugo de piña 1 taza de agua hirviendo hir viendo Hidratar la grenetina en la taza de agua. Derretir la mantequilla a bañomaría o en el horno de microondas. Moler las galletas Marías® hasta hacerlas polvo.
Mezclar la mantequilla con el polvo de galletas sobre un molde para pay y formar un piso y orillas con las galletas de modo que quede una costra. Refrigerar el molde mientras se prepara el relleno.
57
tilly, con una espátula mezclar suavemente en forma envolvente. Cuando todo esté bien incorporado vaciar en el molde con la costra. Refrigerar al menos 2 horas. Servir decorando con cacahuates pelados.
piña piña
De
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Media
Disolver la gelatina y la grenetina en el agua hirviendo y en lugar de agua fría añadir el jugo de piña, colocar esta preparación en la licuadora junto con la leche condensada y el queso crema. Licuar hasta que todos los ingredientes se incorporen y vaciar esta mezcla en la costra del pay. Refrigerar hasta semicuajar y colocar las frutas del cocktail por toda la superficie. Volver a refrigerar hasta cuajar por completo.
•
58
De licor de
almendras
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 40 minutos • Dicultad: Media 1/2 2 1 1 1 1/2 1 1/2
taza de agua fría frí a cucharadas de grenetina caballito de licor de almendras barrita de mantequilla mantequilla paquete de galletas Marías® litro de yoghurt natural lata de leche condensada La Lechera ® taza de nueces picadas
Espolvorear la grenetina en la taza de agua y dejar hidratar. Derretir la mantequilla a bañomaría, moler las galletas Marías® hasta que queden hechas polvo. Mezclar la mantequilla con las galletas sobre un molde para pay y formar un piso con las galletas de modo que quede una costra. Refrigerar el molde mientras se prepara el relleno. Para elaborar el relleno: licuar el yoghurt con la leche condensada y el licor de almendras, calentar la grenetina ya sea a bañomaría o en el horno de microondas unos minutos, retirar del fuego y revolver con una cuchara hasta que la grenetina esté disuelta. Dejar entibiar un poco y añadir a la licuadora. Mezclar y vaciar sobre la costra de pay, espolvorear las nueces picadas y refrigerar hasta que cuaje. Rebanar y servir.
Ma Marmo rmolea leado do 59
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil
COSTRA 175 gramos de mantequilla 1/2
29
taza de azúcar
1/2 taza de harina 1 cucharada de cocoa 1/2 taza de fécula de d e maíz
RELLENO 50 gramos de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 1 lata de leche condensada La Lechera ®
DECORACIÓN 1/4 de taza de chocolate blanco en trozos 1/2 taza de chocolate choco late de leche en trozos tr ozos 1/4 de taza de chocolate semiamargo en trozos Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 °C, engrasar y enharinar un molde pastel desmoldable. Batir la la cocoa, mantequilla con el azúcar hasta que para esponje, añadir poco a poco la harina y la fécula de maíz; incorporar hasta formar una pasta. Con los dedos presionar hasta cubrir el molde. Picar con un tenedor para evitar que se infle la pasta. Hornear 25 minutos y dejar enfriar. Para elaborar el relleno: derretir a fuego muy bajo la mantequilla con el azúcar y la leche condensada, revolver bien hasta que todo esté perfectamente incorporado y el azúcar disuelto (esta mezcla debe tomar un ligero color dorado), retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de vaciar sobre la costra. Para elaborar la decoración: derretir con cuidado los tres chocolates a bañomaría, verter sobre el pay en hebras, con un palillo mezclar suavemente para obtener el efecto marmoleado, dejar enfriar y servir. 30
•
60
De fresa y
tequi quila la te
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Media 1 paquete de galletas Oreo ®
de chocolate con relleno cucharadas de azúcar tazas de fresas fres as lavadas cucharada de ralladura de limón lata de leche condensada La Lechera ® cucharadas de tequila taza de crema dulce du lce para batir (Lyncott®) 1/2 taza de agua fría 2 cucharadas de grenetina
2 3 1/2 1 1 2 1
Moler las galletas con todo y relleno en un procesador de alimentos hasta hacerlas polvo. Vaciar las galletas molidas en un molde para pay o en un molde desmontable. Agregar el azúcar y revolver con las galletas. Si se usa molde para pay, forrar el piso y las paredes con las galletas presionando con los dedos. Si se usa molde desmontable, presionar para formar el piso. Hornear esta costra 5 minutos minu tos a 180 °C. Pasando este tiempo retirar del horno y dejar enfriar.
Para elaborar el relleno: espolvorea la grenetina en el agua fría y dejar que se hinche. Mientras tanto colocar en la licuadora la leche condensada, ralladura de limón, las fresas, el tequila y mezclar estos ingredientes hasta que quede una mezcla lisa. Si la grenetina ya está hinchada, calentar a bañomaría moviendo hasta disolver por completo. Dejar entibiar un poco la grenetina y añadir a la
mezcla de fresas. Vaciar en un tazón todos estos ingredientes. Batir la crema hasta que monte, cuando esté firme agregar al tazón, incorporar suavemente con un batidor globo y cuando todos los ingredientes estén incorporados vaciar en el molde con la costra de galleta. Refrigerar hasta que cuaje. Decorar con fresas antes de servir.
61
De manzana y
queso
• Porciones: 8 personas
• Preparación: 1 hora 15 minutos • Dicultad: Fácil 1 kilo de manzanas peladas y cortadas en gajos delgados 1 taza de azúcar 100 gramos de mantequilla 2 cucharadas de canela molida 1/2 kilo de pasta de hojaldre 190 gramos de queso crema a temperatura ambiente 1/2 lata de leche condensada La Lechera® 100 gramos de nueces picadas 1 yema batida Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar un molde para pay; cocer las manzanas muy rápidamente junto con en el azúcar, mantequilla y canela. Todavía crujientes, retirarlas del fuego y dejarlas enfriar. Escurrir y reservar. Extender la pasta y cortarla en 2 círculos. Cubrir con uno el molde para pay, dejando 2 centímetros de masa sobrante después del borde del molde. Reservar el otro círculo para cubrir el pay. Batir juntos el queso crema, leche condensada y nueces con la batidora eléctrica. Verter esta mezcla en el fondo del molde, sobre la pasta y agregar la manzana. Cubrir con la pasta de hojaldre restante y sellar muy bien las orillas presionando con los dedos. Barnizar la superficie con un huevo batido. Hornear con el horno precalentado durante 45 minutos o 1 hora. •
cubitos
62
limonados
• Porciones: 16 individuales • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil 1/2 1/2 1/4 1
COSTRA taza de mantequilla mantequil la taza de azúcar glass gl ass de cucharadita de sal taza de harina RELLENO
4 yemas 1 lata de leche condensada
La Lechera® 3/4 de taza de jugo de limón 2 cucharaditas de ralladura de limón
63
Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde cuadrado con papel encerado; batir la mantequilla con azúcar y sal hasta que esponje, agregar la harina hasta que forres toda la superficie. Picar con un tenedor. Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Para elaborar el relleno: en un tazón batir las yemas con la leche condensada, el jugo y ralladura hasta que se integre perfectamente. Vaciar sobre la costra caliente; regresar al horno otros 25 minutos o hasta cuajar. Sacar y dejar enfriar por completo. Decorar con unas rebanadas de limón.
DE queso con
yo yoghu ghurt rt
64
MARGARITA con
tequi quila la te
31
• Porciones: 6 a 8 personas 1 30 90 190 150 3 1 2
• Preparación: 40 minutos • Dicultad: Media Moler las galletas Marías®, vaciar en paquete de galletas ® un refractario redondo; agregar la avena Marías y la mantequilla derretida, mezclar con gramos de avena los dedos y presionar hasta formar una gramos de mantequilla pasta. gramos de queso crema gramos de yoghurt natural Licuar el queso, yoghurt, huevos y leche huevos taza de leche condensada co ndensada condensada hasta integrar. La Lechera® Vaciar sobre la costra de galleta. Hornear kiwis
32
Para elaborar la costra: batir la mantequilla junto con el azúcar, agregar el huevo hasta que se integre. Agregar la harina de golpe y formar una
individuales • Porciones: 4 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil
a 180 °C 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar por completo. Refrigerar y decorar antes de servir con unas rodajas de kiwi.
125 100 1 250
masa.
COSTRAde mantequilla gramos gramos de azúcar huevo gramos de harina
Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, forrar 4 moldes individuales. Picar el centro con un tenedor y refrigerar 20 minutos.
RELLENO 1 lata de leche condensada
La Lechera
®
1 taza de jugo de limón 2 cucharadas de ralladura
de limón 6 cucharadas de tequila 4 cucharadita cucharaditass de licor
de naranja 1 cucharadita de vainilla
Hornear a 180 °C 30 minutos o hasta que esté dorada la pasta. Retirar y dejar enfriar. Para elaborar el relleno: mezclar en un tazón la leche condensada, jugo de limón, ralladura, tequila, licor y vainilla. Vaciar sobre la costra de galleta y refrigerar hasta la hora de servir.
•
con
galle lleta tass ga
65
• Porciones: 10 personas • Preparación: 2 horas • Dicultad: Media
300 gramos de galletas Oreo® para la base 90 gramos de mantequilla 540 3/4 1/2 2 3 3 8
gramos de queso crema de taza azúcar taza de crema para p ara batir cucharaditas de vainilla cucharadas de fécula de maíz huevos galletas Oreo® para rellenar Chocolate líquido
Forrar un molde desmoldable por dentro con papel encerado y por fuera con papel aluminio. Moler los 300 gramos de galletas Oreo® en un picador eléctrico. Derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas molidas, con la ayuda de tus dedos aplastar la galleta sobre el molde hasta que quede la base completamente cubierta. Batir el queso el azúcar y lapoco crema para y batir hasta esponjar, agregarcrema, la vainilla, la fécula a poco por último los huevos. Vaciar el queso sobre la galleta y cortar las 8 galletas a la mitad; insertar sobre el queso. Hornear a 180º 1 hora a bañomaría o hasta que estén firmes. Esperar a que se enfríen, desmoldar y decorar con un poco de chocolate líquido.
Ch e e e e s se e c c a a k k e e s SIN
66
• Porciones: 8 personas • Preparación: 40 minutos • Dicultad: Fácil
hornear
COSTRA 1 paquete de galletas Marías® 90 gramos de mantequilla mantequilla derretida 2 cucharadas de azúcar RELLENO
380 gramos de queso crema 1 1/4 de tazas de leche condensada La Lechera ® 1/4 de taza de jugo de limón 1 cucharadita de vainilla
Cerezas
Para elaborar la costra: forrar un molde desmoldable con papel encerado. Moler las galletas en el procesador de alimentos, vaciar sobre el molde, agregar la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclar con los dedos y presionar en el fondo y en los lados del molde. Congelar la costra. Para elaborar el relleno: batir el queso crema hasta que espon je, agregar la leche condensada raspando las orillas, agregar el jugo de limón y la vainilla. Verter sobre la costra de galleta, tapar con plástico y congelar mínimo 2 horas, hasta que esté firme. Desmoldar y colocar las cerezas encima. •
67
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil PANQUÉ
450 gramos de mantequilla 4 2 9 3 1 1 200
tazas tazas de de azúcar coc oa cocoa huevos tazas de harina hari na cucharadita de vainilla cucharadita de polvo para hornear gramos de nueces picadas
CUBIERTA 100 gramos de chocolate semiamargo 1 lata de leche condensada La Lechera ® Para elaborar el panqué: colocar en un tazón la mantequilla derretida fría, añadir el azúcar, la cocoa, los huevos, la harina, la vainilla, polvo para hornear y las nueces. Engrasar un molde desmontable y verter el pastel, hornear a 300 °C 40 minutos hasta enfriar, que al insertar un ypalillo en el centro, éste salga limpio.o Dejar desmoldar reservar. Para elaborar la cubierta: en un tazón verter la leche condensada con el chocolate, calentar a bañomaría hasta que el chocolate se funda. Bañar el pastel con esta cubierta. Servir de inmediato.
a s T a r t a
Bro Browni wnie e
33
individuales • Porciones: 8 individuales • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Fácil
68 125 100 250 1
DE
chocolate
COSTRA gramos de mantequilla mantequilla gramos de azúcar gramos de harina huevo
RELLENO 100 gramos de chocolate de leche o semiamargo 1 lata de leche condensada La Lechera ® 1/2 cucharadita de mantequilla Para elaborar la costra: precalentar el horno a 180 °C. En un tazón mezclar la mantequilla con el azúcar hasta acremar, añadir la harina y elque huevo; t rabajar conloslasingredientes trabajar puntas de tus dedos únicamente hasta se incorporen y formar una masa. Dejarla reposar 30 minutos. Pasado este tiempo estirar la masa en una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo pasar a moldes individuales de tartaletas; cubrir los moldes y presionar un poco para pegar las orillas, picar la masa con un tenedor y hornear 15 minutos o hasta que las orillas estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar. Para elaborar el relleno: derretir el chocolate con la leche condensada y la mantequilla a bañomaría, revolver bien hasta que se incorporen totalmente los ingredientes. Rellenar las tartas con esta mezcla y volver a hornear 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y decorar. 34
•
Rústico de • Porciones: 8 personas
69 225 2 1/2 100 1 1/2 240 6 150 1 150 1/4
1 hora • Preparación: 15 minutos • Dicultad: Media
gramos de mantequilla a temperatura ambiente am biente tazas de harina harin a gramos de manteca vegetal tazas de azúcar gramos de queso crema huevos gramos de almendras peladas y molidas namente cucharadita de vainilla gramos de chocolate semiamargo de taza de leche
Calentar el hornoy harina a 200 para °C. Engrasar molde con mantequilla panqué oun rosca. Dorar 1 taza de harina en una sartén. Aparte en un tazón, suavizar la mantequilla con la batidora hasta esponjar, luego agregar la manteca vegetal y batir. Incorporar poco a poco el azúcar. Añadir el queso crema, los huevos, harina dorada, harina al natural, las almendras molidas y la vainilla. Incorporar todo perfectamente. Verter la masa dentro del molde y hornear durante 20 minutos. Reducir la temperatura del horno a
Paanqués P
180 C y dejar en el horno durante 1 hora más. Dejar enfriar antes de desmoldar y mientras tanto calentar la leche, esté muy caliente (pero sin hervir) añadircuando el chocolate semiamargo en trocitos, mezclar con una palita hasta que se funda fuera del fuego. Una vez que el panqué esté frío bañar con la salsa de chocolate. Servir de inmediato.
70
CupcakeS de queso crema y
chocolate
• Porciones: 10 individuales • Preparación: 1 1/2 horas• Dicultad: Fácil 1 190 1/2 1 1
caja de harina paracrema pastel de chocolate gramos de queso taza de azúcar huevo taza de chispas chisp as de chocolate semiamargo
Preparar la harina del pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja. En un tazón aparte batir el queso crema junto con el azúcar hasta acremar, agregar el huevo y las chispas de chocolate, mezclar hasta integrar. Colocar capacillos de papel dentro de charolas para panquecitos y verter dentro una cucharada de masa de chocolate otra de queso y por último agregar otra de masa de chocolate. Seguir las instrucciones de horneado de la caja de pastel. Retirar del horno, dejar enfriar y servir al momento. •
De QUESO
crema
71
• Porciones: 10 personas 200 190 1 4 2 2 2 1/2 190
• Preparación: 1 1/2 horas• Dicultad: Fácil gramos de mantequilla mantequilla gramos de queso crema lata de leche condensada La lechera ® huevos cucharaditas de vainilla tazas de harina cucharaditass de polvo para hornear cucharadita taza de leche evaporada evapo rada Clavel ® gramos de queso crema para rellenar el panqué Azúcar glass para decorar
Precalentar el horno a 200 °C, engrasar y enharinar un molde para panqué (asegurarse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente). Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta doblar su tamaño. Añadir el queso crema y batir hasta esponjar. Incorporar lentamente la leche condensada en una especie de hilo delgado. Agregar uno a uno los huevos y luego la vainilla. Seguir con la harina cernida y con el polvo de hornear, alternando con la leche evaporada. Batir sólo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Verter la mitad de la mezcla en el molde, colocar rebanadas de queso crema, cubrir con el resto de la mezcla. Hornear durante 50 minutos aproximadamente o hasta que quede ligeramente dorado y al insertar un palillo y éste salga limpio.
35
Retirar del horno, desmoldar, colocar sobre un platón y espolvorear con azúcar glass. Servir caliente.
72
De
elote
• Porciones: 15 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Media 6 elotes frescos 6 huevos 1 lata de leche condensada La Lechera ® 225 1 1 2
gramos de mantequilla mantequilla derretida cucharadita de canela cucharadita de polvo para hornear cucharadas de harina
Limpiar los elotes quitándoles las hojas y los cabellos; con un cuchillo filoso desgranarlos. Licuar todos los ingredientes junto con los granos de elote. Vaciar en moldes para panquecitos, previamente forrados con papel encerado, hasta tres cuartas partes de su capacidad. Hornear a 180 °C 45 minutos o hasta que al insertar un palillo esté salga limpio. 36
•
Otrasdelicias
1 1 1/4 3/4 1 1
6 6 1/2 1
CREPAS taza de harina cucharada de azúcar de cucharadita de polvo para hornear de taza de leche huevo cucharada de mantequilla derretida RELLENO cucharadas de mantequilla plátanos rebanados taza de azúcar lata de leche condensada La Lechera®
73
crepas de
• Porciones: 8 personas • Preparación: 1 hora• Dicultad: Fácil Para elaborar las crepas: mezclar harina, azúcar y polvo para hornear, agregar la leche, huevo y mantequilla; si queda muy espeso añadir un poco de agua. Calentar la crepera o una sartén, agregar un poco de masa y formar las crepas delgadas. Recibir las crepas en una servilleta de tela y envolverlas para evitar que se endurezcan.
Para elaborar el relleno: en una sartén calentar la mantequilla, agregar los plátanos y el azúcar hasta que se caramelicen. Rellenar las crepas con el plátano, colocar en platos y bañar con leche condensada.
•
FANTASÍA FANT ASÍA de
74
durazno
• Porciones: 10 personas • Preparación: 40 minutos • Dicultad: Fácil
1 lata de leche condensada
La Lechera
®
5 huevos (separados claras
de yemas) 1 caja de gelatina de durazno
para preparar 1 litro 1 1/2 tazas de agua hir viendo 4 duraznos en almíbar Colocar la leche condensada en la licuadora y añadir las yemas de huevo, licuar hasta integrar. Disolver la gelatina de durazno en el agua
hirviendo y reservar. Batir las claras de huevo a punto de turrón. Vaciar en un tazón la leche condensada con las yemas de huevo, añadir la gelatina disuelta y revolver. Agregar las claras batidas a punto de turrón e incorporar a la mezcla suavemente con un batidor de globo. Añadir la mitad de los duraznos en almíbar picados o rebanados y mezclar. Vaciar esta preparación en un molde para gelatina y agregar ahora el resto de los duraznos. Refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y servir.
37
molde brownie con
coco
75
• Porciones: 1 hora6•personas • Preparación: Dicultad: Fácil 1 paquete de galletas Marías 4 cucharadas de mantequilla 1 1 6 1 1
®
derretida taza de nueces picadas p icadas taza de chispas de chocolate dulces de mazapán taza de coco rallado lata de leche condensada La Lechera®
Precalentar el horno a 180 ºC. Moler las galletas hasta hacerlas polvo, mezclar el polvo de galleta con la mantequilla, reservar.
Colocar en un molde grande para horno o 3 pequeños una base de galleta, aplanar con los dedos para formar una base, encima de la galleta espolvorear las nueces, después colocar una capa de chispas de chocolate, encima una capa de dulce de mazapán desmoronado, después el coco rallado, repetir hasta llenar llena r el molde, verter la leche condensada y hornear de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada, retirar del horno y servir.
•
38
capirotada de
77
piña piña
• Porciones: 8 personas • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Fácil 2 tazas de aceite 1 baguette rebanada 1 lata de leche condensada 2 1/2 1/2 1/2 1/2 90
La Lechera® tazas de piña en almíbar picada taza de pasitas pasit as taza de arándanos arándano s secos taza de cacahuates pelados taza de coco rallado gramos de queso crema cortado en cuadritos
Precalentar el horno a 180 ºC. En una sartén calentar el aceite, ya que esté caliente freir los panes hasta que estén dorados por ambos lados, escurrir y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, reservar. Licuar la leche condensada junto con la mitad de la piña, reservar. En un refractario para horno colocar el pan frito, bañar con la leche condensada, espolvorear con pasitas,
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Peras as cocidas Per • Porciones: 4 personas • Preparación: 30 minutos • Dicultad: Fácil peras gramos de azúcar gramos de mantequilla mantequilla cucharadas de leche condensada La Lechera® 3 cucharadas de harina
5 200 200 6
Pelar las peras y cortarlas en láminas finas. Derretir la mantequilla en una sartén grande, agregar la harina para dorar un poco, añadir poco a poco la leche y revolver para evitar que se hagan grumos; agregar las láminas de pera hasta que se suavicen, añadir el azúcar, dejar que se caramelice, agregar la leche condensada hasta que todo se integre. Servir bien caliente.
arándanos, cacahuates, coco rallado, el resto de la piña picada y queso crema, hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada, retirar del horno y servir.
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CAMOTES
pobla po blanos nos
• Porciones: 25 individuales • Preparación: 45 minutos • Dicultad: Fácil 1 kilo de camotes pelados 1 lata de leche condensada
La Lechera® Gotas de colorante amarillo 1/2 taza de azúcar glass gl ass 1/2 taza de azúcar glass gl ass para decorar deco rar Colocara los camotes en hasta una olla con agua. Cocer fuego medio, quey cubrirlos estén suaves y se puedan picar fácilmente con un tenedor. Dejar que se enfríen un poco, escurrirlos y machacarlos dentro de la misma olla hasta hacerlos puré. Agregar la leche condensada y el colorante vegetal, cocinar a fuego lento, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Retirar del fuego, agregar azúcar glass, mezclar bien y dejar que se enfríe completamente. Con las manos formar camotitos del tamaño de un plátano dominico y revolcarlos en el azúcar glass restante. Envolverlos en papel encerado o celofán, dejar secar al menos un día antes de comer. •
79
rocky
road ad ro
• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil 1 1/2 tazas de chispas chis pas de chocolate choco late
semiamargo 30 gramos de mantequilla 1 lata de leche condensada
La Lechera® 2 tazas de cacahuates cacahu ates 2 tazas de mini malvaviscos Forrar un molde refractario cuadrado con papel encerado, reservar. Derretir a bañomaría las chispas de chocolate junto con la mantequilla moviendo constantemente; ya que estén completamente derretidos, retirar del bañomaría, agregar la leche condensada, mezclar, agregar los cacahuates y mini malvaviscos, verter sobre el molde refractario y extender con la ayuda de una espátula, refrigerar hasta que esté duro,
39
desmoldar y cortar en cuadros, servir.
80
rollo de
almendras
• Porciones: 8 personas • Preparación: 20 minutos • Dicultad: Fácil 1 1/2 tazas de almendras almend ras molidas 1 1/2 tazas de leche en polvo 1 lata de leche condensada
La Lechera® Almendras leteadas tostadas En un tazón mezclar las almendras molidas y leche en polvo, agregar la leche condensada poco a poco moviendo con un tenedor hasta formar una masa sin que se te pegue en las manos. Colocar en tu mesa de trabajo un poco de leche en polvo, colocar encima la masa y formar un rollo; envolver en papel encerado y dejar que se endurezca un poco. Antes de servir, colocar el rollo en un platón, encajar las almendras sobre el rollo y colocar las demás a un lado.
40
•
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Espuma de
• Porciones: 6 a 8 individuales • Preparación: 30 minutos • Dicultad: Fácil 2 tazas de fresas fres as 2 tazas de crema crem a dulce
fr fresa esa
para batir 2 cucharadas de grenetina 1/2 taza de agua 1 lata de leche condensada La Lechera®
Hidratar la grenetina en agua fría, batir la crema hasta que monte y esté bien firme. Calentar la grenetina y revolver con una cuchara hasta que se disuelva.
Licuar las fresas y colocarlas en una ollita, calentar hasta hervir, al menos cocinar 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo retirar del fuego y añadir la leche condensada y mez-
Verter poco a poco la mezcla de fresa en la crema batida, incorporar con movimientos suaves y envolventes para que la crema no se baje. Ahora verter poco a poco la grenetina, incorporar bien y colocar la espuma en una manga para duya. Rellenar moldes individuales y refri-
clar bien.
gerar hasta servir.
Choco 82
Helado de
plát átan anoo pl
• Porciones: 10 a 12 personas • Preparación: 25 minutos • Dicultad: Fácil 4 plátanos maduros 1 lata de leche condensada
La Lechera
®
que esté firme. Añadir la crema batida a la mezcla de plátano e incorporar suavemente con una pala.
3/4 de taza de crema dulce
para batir (Lyncott®) Pelar los plátanos y aplastarlos hasta formar un puré, añadir la leche condensada y mezclar bien estos ingredientes. Batir la crema dulce hasta
Verter esta preparación en un molde. Congelar 2 horas y sacar del congelador. Batir con la batidora eléctrica hasta que el helado esté esponjoso. Volver a congelar 3 horas (mínimo) o hasta que el helado esté sólido.
• Porciones: 10 individuales• Preparación: 1 hora más refrigeración de 1 noche• Dicultad: Fácil
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1 taza de leche de coco 1 1/2 tazas de leche 1 taza de leche
condensada La Lechera® 1 taza de coco rallado (natural) 200 gramos de chocolate semiamargo 1 taza de chocolate choco late granillo blanco
coco
Colocar en la licuadora la leche de coco, la leche y la leche condensada. Licuar hasta integrar, vaciar en un tazón y mezclar con el coco rallado. Vaciar en moldes de paletas. Congelar por 1 hora y colocar el palito de madera. Congelar por completo hasta que se endurezcan, de preferencia con un día de anticipación. Calentar el chocolate a bañomaría hasta derretir. Desmoldar las paletas; sumergir la punta en el chocolate e inmediatamente en el granillo. Servir de inmediato. 41 •
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MOUSSE de
café
• Porciones: 4 individuales • Preparación: 25 minutos • Dicultad: Fácil 1/2 1/2 1 1/2 1/2 1/2
taza de agua fría frí a cucharada de grenetina en polvo cucharadas de café en polvo soluble taza de leche condensada co ndensada La Lechera Lecher a® taza de crema dulce d ulce para batir (Lyncott®)
Colocar en un tazón el agua fría y espolvorear la grenetina, cuando esté hidratada colocar en el tazón a bañomaría y calentar hasta que la grenetina se disuelva, añadir el café en polvo y la leche condensada; revolver todo muy bien. Retirar del fuego y dejar que se entibie. Mientras tanto, batir la crema hasta que monte y esté bien firme, añadir al tazón con el café y revolver con una espátula hasta incorporar todos los ingredientes. Vaciar el mousse en moldes individuales y refrigerar
hasta que esté firme.
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BATIDO DE
yo yoghu ghurt rt • Porciones: 2 individuales • Preparación: 20 minutos • Dicultad: Fácil 8 cucharadas de leche
condensada La Lechera® 4 bolas de helado de vainilla 600 gramos de yoghurt natural 1/2 taza de leche Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Batir hasta que se integren y hagan espuma. Servir de inmediato y beber. Espolvorear un poco de canela para realzar el sabor.
42
•
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helado de
amaretto • Porciones: 4 personas • Preparación: 20 minutos • Dicultad: Fácil mililitros de crema dulce para batir 1 lata de leche condensada La Lechera® 1 taza de licor de almendras (amaretto)
600
Asegurarse de que todos los ingredientes estén fríos antes de empezar. Batir la crema a punto de nieve y cuidadosamente incorporar la leche condensada y el licor. Revolver y congelar al menos por 1 noche.
Se puede agregar más licor pero sólo un poco, para que se pueda congelar. Servir directamente del congelador.
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Arroz con
leche
• Porciones: 4 individuales • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil 1 2 1 1 2 1 1/2 1/2
taza de arroz arro z de grano medio medi o tazas de agua lata de leche condensada La Lechera ® lata de leche evaporada Clavel® tazas de leche raja de canela taza de pasitas pasit as cucharadita de canela molida
Cocer el arroz en agua. Calentar las leches con la raja de canela; al primer hervor, agregar el arroz ya cocido, bajar el fuego y tapar, pero no completo para que la leche no se derrame. Al consumirse la leche agregar las pasitas y la canela en polvo, mover de vez en cuando el arroz, para evitar que se pegue. Apagar el fuego y servir de inmediato. Tiene que quedar un poco húmedo. Se puede comer tibio o a temperatura ambiente. •
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DULCE de
leche
• Porciones: 6 personas • Preparación: 2 1/2 horas • Dicultad: Fácil 1 lata de leche condensada
La Lechera® Quitar la etiqueta a la lata. Colocar agua en la olla de presión hasta tres cuartas partes de su capacidad y en ella la lata (paso 1). El agua debe cubrirla por completo. Cerrar la olla de presión (paso 2). Colocar al fuego, al empezar a sonar contar 2 horas. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco la olla para que se pueda abrir. Sacarla y abrirla. Si se desea el postre más oscuro y un poco más duro, dejarlo de 30 minutos a 1 hora más. Servir acompañado de un delicioso pan o de unas galletas.
43
1
2
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Galletas de
dulce de leche individuales • Porciones: 6 individuales • Preparación: 1 hora • Dicultad: Media 125 100 1 250
gramos de mantequilla mantequilla gramos de azúcar huevo gramos de harina
1 La ® de leche lataLechera de dulce
Azúcar glass Batir la mantequilla junto con el azúcar, agregar el huevo hasta integrar. Añadir la harina de golpe y formar una masa. Extender la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, cortar círculos pequeños, colocar en charolas con papel encerado. Hornear a 180 °C 20 minutos o hasta que empiecen a dorar. Dejar enfriar. Untar con el dulce de leche un circulo, colocar otro encima, espolvorear con el azúcar glass y así todas las galletas. Servir para acompañar el café o té.
44
•
90
Brow owni nies es Br
• Porciones: 16 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil
1 1/4 2 1/2 1 1 1/4 1 1/2 1/2
de tazas de harina cucharadas de azúcar taza de mantequilla mantequi lla fría taza de almendras almendr as tostadas tostad as y molidas lata de leche condensada La Lechera ® de taza de cocoa huevo cucharadita de polvo para hornear taza de chocolate choco late blanco picado picad o
Precaletar el horno a 180 °C. Mezclar en un tazón una taza de harina y el azúcar, agregar la mantequilla hasta que quede arenoso. Añadir 1/4 de taza de las almendras. Vaciar la masa en un refractario cuadrado presionando con los dedos hasta cubrir toda la super-
ficie. Hornear 15 minutos. Mientras, batir la leche condensada, condensa da, el resto de harina, cocoa, huevo y polvo para hornear hasta que quede una mezcla tersa; agregar el chocolate blanco y media taza de almendras. Vaciar al molde y repartir el resto de las almendras. Hornear 30 minutos o hasta que el centro esté firme. Dejar enfriar para poder rebanar.
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Cuadritos de
chocolate
• Porciones: 10 individuales • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 2 1 1 1/2 1/4
tazas de chispas chis pas de chocolate choco late de leche pizca de sal lata de leche condensada La Lechera ® cucharada de esencia de menta de taza de dulces de menta troceados Azúcar glass
En una olla gruesa derretir las chispas de chocolate a fuego bajo. Agregar la pizca de sal, la leche condensada y la esencia de menta. Mezclar hasta que todos los ingredientes se integren y retirar del fuego. Por último, mezclar los trozos de dulce. Colocar sobre un molde forrado con papel encerado y refrigerar durante 2 horas o hasta que esté totalmente endurecido. Desmoldar sobre un plato, cortar en cuadrados, decorar con azúcar glass y más dulces de menta. Servir al momento. •
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Almen drita tass Almendri
• Porciones: 20 individuales • Preparación: 30 minutos • Dicultad: Fácil 2 tazas de almendras almend ras
molidas 1 taza de leche en polvo p olvo 1 taza de leche condensada co ndensada
La Lechera® Almendras rebanadas
Mezclar las almendras molidas y leche en polvo, agregar la leche condensada poco a poco hasta mezclar los ingredientes. Añadir un poco más de leche en polvo o de almendras molidas si queda demasiado pegajosa. Formar bolitas de un tamaño intermedio y revolcarlas en las almendras rebanadas.
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delicias de
chocolate
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individuales • Porciones: 20 individuales • Preparación: 40 minutos • Dicultad: Fácil
gramos de chocolate semiamargo 3/4 de taza de leche condensada La Lechera® 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de coco rallado
450
Colocar en un tazón el chocolate picado, calentar a bañomaría hasta derretir (cuidar que no le caiga agua), revolver y al fundirse retirar del fuego, añadir el resto de los ingredientes excepto el coco y revolver todo hasta incorporar. Dejar enfriar lo suficiente para formar una pasta que se pueda manejar con las manos. Formar bolitas con el chocolate y revolcarlas en el coco rallado presionando ligeramente hasta que se adhiera a las bolitas.
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trufas de
94
chocolate
• Porciones: 20 individuales• Preparación: 30 minutos • Dicultad: Fácil 190 gramos de queso crema En un tazón mezclar el queso crema, 1 paquete de galletas Oreo ® las galletas y el azúcar hasta formar las bolitas. molidas 3 cucharadas de azúcar 1/4 de taza de cocoa cernida Revolcar la mitad sobre la cocoa y 1/4 de taza de galletas Oreo® la otra mitad sobre las galletas. Colocar sobre los capacillos en un lugar fresco.
molidas
•
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Macar Ma carron rones es
Coqui Co quito toss
• Porciones: 30 individuales • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil
2 claras de huevo 1 pizca de sal 1 lata de leche
condensada La Lechera® 2 cucharaditas de vainilla 90 gramos de coco rallado
Precalentar el horno a 150 °C. En un tazón mezclar las claras con la sal hasta que estén espumosas, 2 minutos. Agregar la leche condensada y la vainilla. Con la espátula agregar el coco rallado hasta que se integre. Con un saca bolas de helado, colocar bolitas de coco en una charola con papel encerado dejando un espacio entre cada una. Hornear 20 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Dejar que se enfrie.
• Porciones: 15 piezas • Preparación: 1 hora • Dicultad: Fácil 1 1/4 de tazas de coco 1/2
1 2 1
rallado taza de leche condensada La Lechera® cucharadita de vainilla claras de huevo pizca de sal
Precalentar el horno a 200 °C. Mezclar en un tazón el coco rallado, la leche condensada y la vainilla. Batir las claras de huevo con la sal a punto de turrón; en forma envolvente agregar la mezcla de coco. Colocar cucharadas de la mezcla en una charola con papel encerado, dejar un espacio entre cada una. Hornear 25 minutos o hasta que estén dorados. Retirar del horno. Dejar enfriar y despegar con una espátula.
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Empanaditas
• Porciones: 10 individuales • Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil 250 190 1 1/4 1/2 2
1 3/4 1/2 1 1/2
gramos de mantequilla a temperatura ambiente gramos de queso crema a temperatura ambiente am biente cucharada de azúcar de cucharadita de sal cucharadita de esencia de vainilla tazas de harina
En la batidora eléctrica acremar la mantequilla y el queso crema, agregar la cucharada de azúcar, sal y la esencia de vainilla. Retirar el tazón de la batidora y agregar la harina sin amasar, sólo integrar hasta formar una pasta homogénea.
RELLENO taza de mermelada mermel ada de chabacano de taza de nueces picadas taza de arándanos huevo taza de azúcar
Estirar la pasta con ayuda de un rodillo sobre una superficie limpia y enharinada. Cortar círculos con un cortador y colocarlos sobre una charola con papel encerado. Reservar en el refrigerador. Precalentar el horno a 180 °C. Para elaborar el relleno: mezclar la mermelada, las nueces picadas y los arándanos. Agregar dos cucharadas del relleno en cada círculo, barnizar con huevo las orillas del círculo y colocar encima otro círculo. Sellar con un tenedor o las yemas de los dedos, barnizar nuevamente la superficie y espolvorear azúcar. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno con cuidado, dejar que se enfríen por unos minutos y servir al momento. •
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crema
chocolatosa
• Porciones: 1 1/2 tazas • Preparación: 40 minutos • Dicultad: Fácil 2/3 de taza de avellanas 3/4 de taza de leche 1 lata de leche
Colocar las avellanas en una charola, hornearlas hasta que empiece a separarse la piel, sacar y colocar en un trapo limpio de cocina, frotar hasta que se le caiga la cáscara.
condensada La Lechera® 1/2 taza de chocolate choco late semiamargo picado 3 cucharadas de miel
Moler las avellanas en un procesador hasta que queden bien molidas y tengan líquido. Colocar a bañomaría la leche condensada, el chocolate picado y la miel sin de jar de mover hasta hast a que todo se integre. in tegre. Vaciar sobre el procesador o licuadora con las avellanas hasta que todo se muela. Vaciar a un frasco y dejar enfriar por completo.
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galletas de
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chococerezas
• Porciones: 20 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dicultad: Fácil 1 1/2 1/2 1/4 1/4 1/4 1/2 1 1 1 1/2
tazas de harina hari na taza de cocoa coco a de cucharadita de sal de cucharadita de bicarbonato de cucharadita de polvo para hornear taza de mantequilla mantequi lla taza de azúcar huevo cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de cerezas en almíbar 1/2 taza de leche condensada co ndensada
La Lechera® 1/4 de taza de chispas de chocolate de leche Precalentar el horno a 180° C. En un recipiente mezclar la harina, la cocoa, sal, polvo para hornear y bicarbonato en un
1/4 1/2 3/4 1/3 3 1/2 1 1 1/2 1/2 1/2 1/2
GALLETA de taza de manteca vegetal taza de azúcar mascabado mas cabado de taza de melaza taza de agua fría tazas de harina cucharadita de bicarbonato cucharadita de jengibre molido cucharadita de sal cucharadita de todas las especies (All Spice) cucharadita de clavo molido cucharadita de canela en polvo
Para elaborar la masa: batir la manteca junto con el azúcar mascabado, agrega la melaza y el agua. Aparte mezclar el resto de los ingredientes en un tazón. Agregar a la mezcla anterior hasta formar una masa. Extender la masa sobre una mesa de trabajo previamente enharinada con la ayuda de un rodillo hasta que te quede de 1/2 cm de grosor. Cortar las galletas con un cortador de muñeco de jengibre grande. Colocar los muñecos en una charola con papel encerado. encera do. Hornear a 180 ºC 15 minutos o hasta que empiecen a dorar. Dejar enfriar por completo.
2 tazas de azúcar glass g lass
Para elaborar el relleno: batir el queso crema hasta esponjar, agregar el chocolate derretido y por último el queso crema. Untar una galleta con una capa gruesa de betún, colocar otra galleta encima. Colocar los sándwiches en una charola y congelar.
DECORADO 1 cucharada de polvo para merengue
Para elaborar el decorado: batir el polvo del merengue junto con el jugo de limón hasta que empiece a espumar, agregar poco a poco el
1 limón (jugo)
azúcar glass hasta formar una pasta espesa y blanca. Colocarla en un cornete o duya.
RELLENO 190 gramos de queso crema 100 gramos de chocolate
semiamargoo derretido semiamarg
Azúcar glass (la necesaria)
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•
100
tazón. Batir con las yemas de los dedos la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la esencia de vainilla. Añadir poco a poco la harina, integrar sin batir tanto. Formar pequeñas bolitas y colocar sobre una charola con papel encerado. Con el dedo índice presionar el centro de cada bolita y colocar la mitad de una cereza. Refrigerar durante 20 minutos. Para formar el betún, calentar la leche condensada y cuando esté caliente retirar del fuego y agregar las chispas de chocolate. Batir constantemente hasta que las chispas se derritan. Retirar las galletas del refrigerador y colocar una cucharada de betún sobre cada bolita. Hornear durante 10 minutos. Retirar del horno. Dejar enfriar completamente y servir.
SÁNDWICHES de
jengibre jengi bre
• Porciones: 20 individuales• Preparación: 2 horas • Dicultad: Fácil
