Mapa - Conserva de Aji

 

UNIVERDIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ÁREA   ÁREA

: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS 

TEMA

: TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE CONSERVA DE AJÍ CHERRI (PASTA DE ESCABECHE)  

DOCENTE  DOCENTE 

: Ms. AUGUSTO MECHATO ANASTASIO

ALUMNOS  : RIMARACHIN MEDINA, Edin Rosas ALUMNOS 

CICLO

:

VI

Chota julio de 2019

 

 

TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE CONSERVA DE AJÍ CHERRY (PASTA DE ESCABECHE)

VENTAJAS Y USOS

CONCEPTO DE CONSERVA

El fruto es de color rojo brillante, tiene un sabor dulce y un p picor icor de leve a medio Las conservas son productos que se mantiene durante largo tiempo contenidos en recipientes, de metal o vidrio herméticamente cerrados. La capacidad de conservación se logra principalmente mediante el tratamiento térmico, cuya acción consiste en reducir, destruir o frenar el notable desarrollo de los microorganismos presentes en las materia primas.

  Contiene alto grado

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de vitamina C.   Regula la circulación de la sangre, fortalece el corazón, arterias y nervios.   Elimina los dolores y disminuye los valores de presión arterial.   El Aji Cherry se desempeña bien en pizzas, también como

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PARAMETROS

  Lavado: Lavado: 80-100  80-100 ppm

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colorido en sandwichs y ensaladas.

 

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de cloro libre Pre refrigeración: refrigeración: 8 a 10ºc lo más rápido posible. Secado:: flujo de aire Secado fresco entre el producto empleando ventilación natural. Ph: Ph: Un pH inferior a 4.5 Esterilización:: T° < Esterilización

FUNDAMENTOS

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Tratamientos térmicos:: térmicos pasteurización, escaldado esterilización.

y

Aumentar la acidez: acidez: mediante un líquido de gobierno que puede ser ácido acético.

100° C por 25 min.

 

  REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ávila Vanegas, T. F. (2017). Aplicación en el ají de las técnicas de macerado, secado, ahumado y molido en piedra, para el desarrollo de recetas de sal y dulce (Bachelor's thesis). Cáceda, R. (2013). Montaje Y Decoración De Platos Principales Y Postres, Empleando Como Alternativa La Mermelada De Ají. (Bachelor's thesis).