Manual Teorico Le Cordon Bleu Peru

Manual Teorico Le Cordon Bleu. Spanish

1. 1. 1 Manual Teórico Cocina Introducción (Versión 16.1.1) Cocina 1er ciclo Gastronomía 1er ciclo Programa Académico de Cocina  Pastelería !ima" Per# $%16&1 $. $. $ 'IC* T*MA P+GIA  ,eglas -sicas /  Introducción a la cocina 0  *l uniorme de cocina 11  Materiales de cocina 1/ &Cuc2illos 10 &3tensilios de cocina 14  !as 5artidas de la cocina $/  a-er organi7arse $6  8lu9o de tra-a9o $:  Mise en 5lace $:  Puestos de tra-a9o $4  Ta-la de medidas /0  Cortes de 5recisión /6  !as 2ier-as  condimentos ;1  o5as  5ota9es ;4  !a 2igiene 01  !os ondos 0:  !a liga7ón 6/  !as salsas madre 66  !os 2ue%  Margarina >$  Materias grasas  aceitosas >/  alsas emulsionadas 1%%  Maonesa 1%1  ?olandesa 1%/  @earnesa 1%6  A  es2uesado de 5ollo 110  !as marinadas 11:  ?arina de trigo 114  !a masa 2o9aldre 1$% /. /. / TCICA @+ICA B T*C?I3* @AI3* @ien