Manual Recetario Caja China Parrillera Multiusos 2014

April 30, 2018 | Author: Juan Jose Meza Canto | Category: Salt, Broth, Meat, Garlic, Food & Wine
Share Embed Donate


Short Description

Descripción: Como hacer comidas en una caja china...

Description

1

Manual-Recetario Caja China Parrillera Multiusos

2

Contenido Accesorios Incluidos en la Caja ...........................................................................................................4 RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES..................................................................................5 COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP .........................................................................................6 Preparación del Carbón......................................................................................................................7 Proceso de preparación en la Caja China (Receta clásica Chancho o Pollo) .......................................8 RECETAS ...........................................................................................................................................11 

Lechoncito a la segoviana .....................................................................................................11



Pierna de Cerdo a la cerveza ................................................................................................11



Costillitas de cerdo a la miel .................................................................................................12



Pollo a la brasa peruano .......................................................................................................13



Pollo al estilo oriental ...........................................................................................................13



Pollo a la mostaza .................................................................................................................14



Picante de cuy con papas .....................................................................................................14



Atún o pez espada medio sudado y medio roasting en caja china .......................................15



Chita o Mero a la sal .............................................................................................................15

CUIDADOS Y RECOMENDACIONES ...................................................................................................16

3

 Accesorios Incluidos en la Caja - Estructura de Caja China - Bandeja Interior de Jugos, líquidos. - Bandeja Interior de Carnes - Bandeja de Carbón - Parrilla Superior Anticuchera (Accesorio Adicional) - Rejilla/Prensa para Cerdo (Accesorio Adicional) - Funda - Manual/Recetario

4

RECOMENDACIONES INICIALES IMPORTANTES 

La presente es un manual de uso y cuidados de la caja china y sus accesorios, Grillcorp no se responsabiliza por el método de preparación y elaboración de los alimentos, que puede variar de acuerdo a la experiencia y recetas de cada cliente.



Se

recomienda

utilizar

accesorios

y

utensilios

parrilleros así como guantes para que sea más fácil la manipulación de todo el proceso y poder evitar cualquier accidente. 

Lavar el interior y los accesorios, de manera suave; con un paño, agua y detergente antes de su primer uso.







Al terminar de usar el producto dejar que el carbón se apague de forma natural. No echar agua directamente al producto Guardar el producto limpio y seco, de preferencia bajo sombra en un lugar seco. Hacerle mantenimiento una vez al año.

5

COMO CURAR LA CAJA CHINA GRILLCORP Mr. Grill estará, listo, para ser usado.

La caja china al ser planchas nuevas de acero galvanizado o acero Inoxidable el curado ser refiere a realizar una desinfección o eliminación de cualquier impureza que haya quedado en el proceso de fabricación, el curado se realiza de la siguiente manera:

1. Introducir un recipiente con un poco de agua en el interior de la Caja vacía. 2. Tapar y Encender el carbón en la bandeja carbonera de la Caja China y dejarlo por un lapso de 15 a 20 minutos en contacto directo con el fuego. 3. De esta manera su producto Grillcorp está listo para ser usado.

6

Preparación del Carbón Este es el primer paso para iniciar la cocción. Ustedes pueden preparar sus carnes sólo con carbón, pero si pueden adicionarle un pedazo de leña de algarrobo o guarango, es totalmente valido. Cantidades: * 10 kg. De carbón aprox. En total (Caja Grande). * 6 kg. Carbón aprox. En total (Caja mediana). * 4 kg. Carbón aprox. En total (Caja Chica) Nota: El exceso de carbón puede llevar a un exceso de calor y cocción no uniforme. Pasos: 1. Coloque, un poco más del 50% del carbón haciendo una torre y encenderlo. 2. Una vez que el carbón este prendido esparcirlo homogéneamente en toda la bandeja carbonera. 3. Agregar más carbón de ser necesario.

.

7

Proceso de preparación en la Caja China (Receta clásica Chancho o Pollo) Una vez encender y de esparcir homogéneamente el carbón, estamos listos para empezar la cocción: 1. Coloque las bandejas dentro de la Caja China, en la bandeja de jugos con media taza de pisco, cerveza, vino o lo que más le agrade, un poco de hierba buena, romero,

un

par

de

dientes de ajo , hongos y laurel.

2. Introducir las carnes y/o vegetales, siempre con los huesos hacía arriba.

8

3. Transcurrida 1 hora- 1.30 horas (como máximo), abrir la caja para dar la vuelta a las carnes, agregarle un poco más de sal y rosear ligeramente con un poco más de pisco y/o vino, hágale pequeños cortes a la piel de 2cm -4cm sin llegar a la carne.

4. Tapar con la bandeja de carbón y añadir un poco más de carbón.

5. Esperar una hora más aproximadamente

9

6. Después de la última hora de cocción las carnes estarán jugosas, doradas y crocantes. Listas para comer!

7. Sirva y acompañe con lo que más le agrade .

Nota: Si es necesario recalentar en el horno microondas no lo haga por más de 3minutos para mantener el buen sabor de la Caja China. 10

RECETAS 

Lechoncito a la segoviana

Ingredientes: Para 10 a 15 personas - 

Un cochinillo de 6 a 8 Kilos 200 gramos de manteca 8 dientes de ajo 1 litro de vino blanco Hojas de laurel Sal

Esta es una receta típica de España, concretamente de Segovia y se acostumbra comer en la época de Navidad.

PREPARACIÓN: Abrir el lechón por el vientre a todo lo largo, salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero (o licuadora). Mezclar (licuar) los ajos machacados con la manteca de cerdo semi derretida, sal y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el lechón con esta mezcla, colocarlo con la piel hacía abajo y rosear el vino blanco. En la bandeja de jugos echar unas hojas de laurel con vino blanco. Nota: Si durante el tiempo de cocción se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua al fondo de la bandeja de jugos. 

Pierna de Cerdo a la cerveza

INGREDIENTES:    

    

1 Pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso 1 Margarito de cerveza 1 Litro de coca cola 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito 4 dientes de ajo 1/4 taza de vinagre 5 clavos de olor 5 bolitas de pimienta entera negra 1 taza de azúcar 11

 

1 puñado de hierbas aromáticas 1 cucharada de maicena PREPARACIÓN: Licuar las especias, las hierbas aromáticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente. 

Costillitas de cerdo a la miel

INGREDIENTES: (para 20 personas aprox.) 

      

5 kilos de costillas de cerdo en trozos de 5 centímetros, más o menos 15 cucharadas de jerez seco 20 cucharadas de sillao 10 cucharadas de miel 10 cucharaditas de mostaza 10 cucharadas de aceite de oliva 20 dientes de ajo muy picados Semillas de ajonjolí tostadas (opcional) PREPARACIÓN: En una olla, mezclar el jerez con 15 cucharadas de sillao. Meter dentro las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la refrigeradora una hora. Mientras, en otro recipiente más pequeño, mezclar la miel con el resto del sillao y la mostaza, y añadir un par de cucharaditas de agua. En una sartén, calentar el aceite y saltear los ajos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, escurrir un poco y colocar encima de la bandeja de jugos por aproximadamente unos 15 minutos. Destapar la caja china, y añadir la mezcla de miel y sillao y volver a tapar la caja china unos diez minutos hasta que las costillas estén bien glaseadas. Salpicar por encima las semillas de ajonjolí y servir.

12



Pollo a la brasa peruano

INGREDIENTES:         

1 Pollo entero chico 5 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de romero 10 cucharadas de sal 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sillao 2 cucharadas de ajinomoto 2 cucharadas de pimienta negra Orégano PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo sobre la bandeja de carnes con el pecho para abajo. Tapar la caja y asarlos por 45 minutos. Al término de este tiempo, abrir la caja y darles vuelta a los pollos. Asarlos por 1 hora más como máximo 

Pollo al estilo oriental

Ingredientes:           

1 pollo entero chico. 1 botella chica de sillao. 5 cucharadas de ajo molido. 1 cucharada de kion rayado. 1 cucharadita de canela china. 1 cucharadita de ají amarillo molido. Sal, pimienta y ajinomoto al gusto. 2 limones. 1 cucharada de azúcar rubia. 1 cucharadita de pimienta. 1 cucharadita de vinagre de arroz. Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente hondo donde quepa el pollo. Mezclar bien e introducir el pollo. Dejar marinando por 3 horas. Colocar el pollo en la bandeja de carnes dentro de la Caja China, esperar una hora, abrir darle la vuelta y esperar otra hora más como máximo. . 13



Pollo a la mostaza

INGREDIENTES:   

1 Pollo chico 1 frasco de mostaza Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de carnes 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompáñelo con papas doradas. 

Picante de cuy con papas

INGREDIENTES:        

4 cuyes (comprar los cuyes pelados, eviscerados y lavados) sal, pimienta y comino 8 papas 3 cucharadas de aceite 300 gramos de ají panca 300 gramos de cebolla picada 1/4 taza de maní tostado y triturado perejil PREPARACIÓN: Estirar y Salar bien el cuy colocarlo por el lado de la piel hacia abajo junto con las papas luego de 30 minutos dar la vuelta para gratinar el pellejo reservar y retirar las papas. En una olla sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadimos los ajos y el ají panca, dejamos que dore bien y agregamos el maní tostado y triturado. Agregamos las papas horneadas cortadas en cubos, removemos para calentar y retiramos del fuego. Servimos decorado con perejil, tiras de ají, acompañamos con el cuy gratinado. Colocar el cuy en plato con el picante de papas al lado y una rama de huacatay

14



         

Atún o pez espada medio sudado y medio roasting en caja china

Ingredientes: 3 kg. de pescado sin piel y entero. 4 limones. 50 gr. de mostaza. 1/4 taza aceite. 1 cucharada de sal. 1 cucharada pimienta negra. 3 cebollas medianas picadas en finas ruedas. 6 dientes de ajo machacados. Un manojo de perejil picadito. 2 pimentones picados en tiras. Preparación: Se deja marinar el pescado en una mezcla de limón, aceite, sal pimienta y ajo machacado por 1/2 hora.

Se le hace un corte longitudinal al tolete de pescado. Se frota bien con el adobo. Luego se le introduce la pimienta, la cebolla y el perejil. Se tapa en un envase con papel aluminio y se deja 2 horas en la caja china. Luego se rostiza sin el papel por dos horas más y listo. Esta es una receta alternativa al pescado a la sal que requiere que el mismo tenga piel. 



  

Chita o Mero a la sal

INGREDIENTES: 1 Chita de 3 kilos entera y limpia (En caso que prefiera un mero, pruebe con uno bien grande, son más sabrosos) 3 kilos de sal gruesa 3 claras de huevo Agua

Si desean pueden agregarle romero, o la hierba de su preferencia. PREPARACIÓN: En el fondo de la bandeja de jugos poner una capa de sal gruesa mezclada con las claras de huevo, encima colocar el pescado. Cubrirlo con otra capa generosa de sal por encima (debe quedar bien cubierto. La medida suele ser tantos kilos de sal como kilos de pescado, pero lo importante es que quede cubierto por todos lados) Meter a la Caja China que ha sido previamente calentada. Cocinar 20 minutos por cada kilo de pescado o un mínimo de una hora. Se dará cuenta que ya está listo cuando al golpear la costra de sal ésta esté dura y un poco dorada. Una técnica muy usada es la de dejar la aleta lateral en contacto con el exterior, de modo que cumplido el tiempo se jala la aleta, si se sale con facilidad es que ya está listo. Retire la bandeja con el pescado. Rompa la capa de sal y separe la sal, al retirar los bloques de sal verá que se lleva consigo la piel del pescado, eso significa que quedó bien cocido. Acompáñelo con una salsa alioli, o con salsa tártara. 15

CUIDADOS Y RECOMENDACIONES 













El tiempo de cocción depende de las carnes que llevemos la caja Si la caja se destapa a cada momento la cocción tardará más de lo normal. No sobrepasar la capacidad de la caja, ya que pueden haber filtraciones a través de las paredes en plena cocción. Si están en la playa o campo donde corre mucho viento, trate de controlar el calor del carbón un unas gotas de agua para que el carbón no se consuma rápidamente y las carnes no queden quemadas por fuera y crudas por dentro. Puede aprovechar el calor del carbón usando la parrilla para caja china y hacer anticuchos, chorizos, brochetas entre otros, como aperitivos previos a la espera. Después de usar la parrilla, debe limpiar los soportes con agua y detergente, seguido de esto untar con un trapo seco ligeramente húmedo con aceite, que puede ser el que queda de las frituras todas las platinas (en caso de ser la parrilla de fierro, si es de acero solo secar y guardar dentro de una bolsa plástica hasta el próximo uso. Si se ha utilizado la rejilla/prensa galvanizada para voltear el lechón, hacer el mismo procedimiento indicado en el punto anterior. Si la prensa es de acero solo lavar y guardar. Lavar las paredes interiores de la caja así como las bandejas con agua y detergente hasta el próximo uso.

16

View more...

Comments

Copyright ©2017 KUPDF Inc.