Manual Pizzas Bpm - Hys

Código: PM-M-001.2 Versión : 02  Aprobado  Aprobado por: G.G. G.G.  Fecha: Septiembre Septiembre 200   P!gina: 0

 Manual de Buenas Buenas  Prácticas de de Manufactura

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 Manual de  Buenas Prácticas de  Manufactura

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INDICE GENERAL

INDICE GENERAL PRESENTACION INTRODUCCION

PAGINA 01

04 05

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

-

CAMPO DE APLICACION NORMAS DE REFERENCIA

-

OBJETIVO

-

POLITICA DE CALIDAD

-

DEFINICIONES COMITÉ DE SANEAMIENTO

-

-

06 06 06 07 08 10

CAPITULO II: PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

2.1. 2.1. 2.2. 2.2.

ESTR ESTRUC UCTU TUR RA FÍSIC FÍSICA A E INST INSTALA ALACI CION ONES ES DE LA DIST DISTRIB RIBUCI UCIN N DE AMBIEN AMBIENTES TES ! UBIC UBICAC ACIN IN DE E"UIPOS DEL DEL ABAS ABASTE TECI CIMI MIEN ENTO TO DE AGUA AGUA ! RECO RECOLE LECC CCI IN N DE RESIDUOS SLIDOS

14

2.4. 2.4. 2.5 2.5.

DE LOS ASPE ASPECT CTOS OS OPER OPERA ATIVO TIVOS S DEL DEL ALM ALMA ACENA CENAM MIENT IENTO O

1& 20

2.6. 2.6. 2.7. 2.7. 2.8. 2.8.

DE LA $IGI $IGIEN ENE E DEL DEL PERS PERSON ONAL AL DE LA LA LIMP LIMPIE IE%A %A ! DES DESIN INFE FECC CCI IN N DEL DEL LOC LOCAL AL DEL DEL CONT CONTRO ROLL DE LAS PLAGA PLAGAS S ! DEL DEL ACCE ACCESO SO DE DE

22 2# 2&

2.#. 2.#.

ANIMALES 2.& 2.& DEL DEL CON CONTR TROL OL DE CALI CALIDA DAD D SANI SANIT TARIA ARIA E INOC INOCUI UIDA DAD D 2.10 2.10 DEL DEL TR TRANSP ANSPOR ORTE TE 2.1 2.11 DEL DEL ROT ROTULAD ULADO O CUADROS CUADRO 1 ' TABLA DE DILUCIONES PARA LA LA  Prohibida su reproducción sin autorización autorización de la Gerencia General 

16 1&

2& #0 #0

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CUADRO 2

CUADRO # CUADRO 4 CUADRO 5

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PREPARACION DE DETERGENTE ! DESINFECTANTE ' IDENTIFICACION DE ARTICULOS DE LIMPIE%A POR %ONA DE LA PLANTA (B)*+,- 

25

/),)+,-3 ' PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA LA LIMPIE%A ! DESINFECCION

27 28

' PRODUCTOS "UIMICOS UTILI%ADOS EN EL CONTROL DE PLAGAS

52

' INDUMENTARIA OBLIGADA POR AREA DE PROCESAMIENTO

57

CUADRO 06 ' TEMAS PRIORITARIOS EN LA CAPACITACIN DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS CUADRO 07 ' CRITERIOS PARA EL RECOJO DE PRODUCTOS FIGURAS FIGURA 1 ' DIAGRAMA DE OPERACIONES PROCESAMIENTO DE PRE PI%%AS FIGURA 2 ' DIAGRAMA DE OPERACIONES FIGURA #

26

PROCESAMIENTO DE SALSA ! TUCO ' DISPOSICION DE TAC$OS DE RESIDUOS

SLIDOS ! FLUJO TRANSITO DE DESEC$OS ANEXOS (PLANES GENERALES DE HIGIENE) PMP001.2 ' MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES E"UIPOS ! UTENSILIOS PMP002.2 ' PMP00#.2 '

7#

17 18 46

#2#8 #&4#

PMP004.2 ' PMP005.2 '

ABASTECIMIENTO DE AGUA ELIMINACION DE RESIDUOS SLIDOS ! AGUAS RESIDUALES MANEJO DEL PERSONAL CAPACITACION DEL PERSONAL

PMP006.2 '

CONTROL DE PROVEEDORES

6066

PMP007.2 '

RASTREABILIDAD

6771

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4447 4854 555&

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PMP008.2 ' DEVOLUCIONES DE CLIENTES INSTRUCCIONES PMI001.1 ' COMO CORREGIR EL CLORO RESIDUAL PMI002.1 PMI00#.1

' '

7274 41

LAVADO ! DESINFECCION DE MANOS INDUMENTARIA POR AREA DE PROCESAMIENTO

51 52

ACTA DE REUNIN COMITÉ DE SANEAMIENTO MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA

1#

DE LA FBRICA

#7

PMFR004.1 '

MANTENIMIENTO DE MA"UINARIA ! E"UIPO CALIBRACIN DE E"UIPOS ! MEDIOS DE

#8 42

PMFR005.1 ' PMFR006.1 '

MEDICIN CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL CONTROL DE CALIDAD ! METALES

4# 47

PMFR007.1 ' PMFR008.1 ' PMFR00&.1 '

PESADOS EN EL AGUA. DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS CONTROL DE SALUD (CARNET DE SALUD3 CONTROL DE SANEAMIENTO DEL

5# 54 58 5&

PERSONAL

6#

PMFR010.1 '

EVALUACION DEL DESEMPEO DEL PERSONAL

66 71

PMFR011.1 ' PMFR012.1 ' PMFR01#.1 '

CAPACITACIN DEL PERSONAL FIC$A DE PROVEEDOR RELACIN DE PROVEEDORES VALIDADOS

74

PMFR014.1 '

MONITOREO DE LA RASTREABILIDAD

PMFR015.1 '

DEVOLUCIONES DE CLIENTES

FORMATOS PMFR001.1 ' PMFR002.1 ' PMFR00#.1 '

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#6

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PRESENTACION

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