Manual-piña costa rica

July 27, 2017 | Author: John Lorent | Category: Pineapple, Plant Stem, Soil, Sowing, Fertilizer
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PROYECTO REGIONAL DE FORTALECIMIENTO DE LA VIGILANCIA FITOSANITARIA EN CULTIVOS DE EXPORTACION NO TRADICIONAL - VIFINEX República de China-OIRSA

Manual Técnico Seminario Sobre Producción y Manejo Post Cosecha de La Piña para la Exportación

Por: Panamá Castañeda de Pretelt, M. Sc. Coordinadora Nacional Proyecto VIFINEX Panamá 09 al 11 de Diciembre de 2003 El Salvador, San Salvador

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INDICE Introducción……………………………………………..……………….. I. Aspectos generales de la piña…………………………………... a. Composición b. Actividad terapéutica de la Bromelaína c. Propiedades culinarias de la piña………………………….. II. Origen y Taxonomía………………………………………………. a. Taxonomía b. Descripción botánica b.1 Sistema radicular b.2 Tallo……………………………………………………… b.3 Hojas b.4 Fruto b.5 Estructuras para reproducción vegetativa b.6 Inflorescencia…………………………………………… III. Ecología: Clima y suelo………………………………………….. a. Clima a.1 Temperatura a.2 Precipitación a.3 Luminosidad b. Suelo b.1 Topografía………………………………………………. b.2 Métodos de conservación de suelos c. Épocas de siembra IV. Preparación del terreno………………………………………… a. Selección de equipos y de los implementos b. Limpieza c. Subsolado…………………………………………………….. d. Encalado……………………………………………………… e. Encamado o lomillado f. Curvas de nivel……………………………………………… g. Identificación de los lotes…………………………………. V. Selección, tratamiento y siembra de la semilla……………... a. Tipos de semilla y sus características b. Selección de semilla o clones…………………………….. b.1 Grupo “Queen”: b.2 Grupo “Spanish………………………………………. b.3 Grupo “Abacaxi” b.4 Grupo “Cayenne” b.5 Híbrido MD-2 c. Reproducción de semilla………………………………….. d. Tratamiento de la semilla………………………………….

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e.

Cosecha y transporte de la semilla…………………….. e.1 Cosecha de la semilla e.2 Transporte e.3

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VII.

VIII.

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Descamado

f. Siembra g. Densidad de siembra y resiembra……………………… Fertilización………………………………………………………. a. Síntomas de deficiencia de algunos elementos a.1 Nitrógeno a.2 Fósforo a.3 Potasio………………………………………………. a.4 Hierro……………………………………………….. a.5 Calcio a.6 Magnesio a.7 Zinc b. Fertilización foliar c. Fertilización líquida………………………………………. c.1 Tratamientos en campos comerciales c.2 Tratamiento en campos de multiplicación de semilla………………………………………………. Sistema de Riego……………………………………………….. a. Riego por aspersión y semiaspersión b. Riego por goteo………………………………………….. Otras Prácticas agrícolas……………………………………… a. Control de malezas b. Inducción de floración c. Maduración de la fruta………………………………….. d. Protección de la fruta contra las quemaduras de sol y volcamiento……………………………………………. e. Cosecha Manejo y control de las plagas más importantes en el cultivo de La piña………………………………………………. a. Cochinilla harinosa b. Mariposa del fruto o barrenador de la piña…………… c. Gallina ciega……………………………………………… d. Roedores………………………………………………….. e. Nemátodos………………………………………………..

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Página f.

Plagas de menor importancia f.1 Picudo f.2 Caracoles…………………………………………… f.3 Sinfílidos f.4 Escamas X. Manejo y control de hongos, bacteria y virus más importantes en el cultivo de la piña………………………... a. Enfermedades fungosas a.1 La Pudrición del corazón de la roseta y las raíces a.2. Phythium sp………………………………………. a.3 Pudrición del retoño a.4 Pudrición del corazón del frutículo……………... b. Enfermedades bacterianas………………………………

XI.

c. Enfermedades causadas por virus……………………. Proceso de empaque para exportación……………………... a. Etapas del empaque a.1 Peso de la fruta…………………………………….. a.2 Inspección de la calidad a.3 Carretas o BIM en el patio a.4 Inmersión de la fruta en la pila de lavado a.5 Descarga de la fruta………………………………….. a.6 Selección de fruta a.7 Eliminación de cochinillas…………………………… a.8 Aplicación de la cera protectora y fungicida……….. a.8.1 Existen diferentes formas de aplicar la cera protectora……………………………...

a.9 Secado a.10 Control de calidad…………………………………… a.11 Empaque y etiquetado a.12 Pesaje de la caja…………………………………….. a.13 Estiba de las cajas…………………………………... a.14 Enfriamiento………………………………………….. XII. Limites y tolerancias del producto terminado…………….. a. Especificaciones básicas de calidad de la piña b. Especificaciones para defectos XIII. Sanidad del centro de empaque……………………………. XIV. Definiciones de las normas de calidad…………………… XV. Consideraciones del mercado……………………………….. Bibliografía………………………………………………………………..

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INTRODUCCIÓN

La piña es una fruta de gran arraigo en Panamá y Centroamérica, constituyendo una fuente importante de divisas procedentes de los mercados de Norteamérica y Europa. Con el incremento de la superficie sembrada del híbrido MD – 2, este cultivar ha ganado grandes espacios en los mercados merced a sus grandes atractivos en cuanto a sabor, olor, propiedades alimenticias, versatilidad culinaria, entre otras características. Partiendo de su domesticación por los nativos indígenas en la zona geográfica próxima a su centro de origen, la piña ha sido objeto de selección por algunas cualidades relacionadas con la presencia de espinas en las hojas y otros aspectos que promovieron su cultivo, tal que de los miles de clones existentes, en la actualidad se cultivan muy pocos y que han subsistido a las presión y exigencias del hombre por cultivares que le resultan de su preferencia, descartando en consecuencia aquellos que no le satisfacen. En Panamá se sembraba tradicionalmente la piña nacional o mejor conocida “piña de agua”, un clon que con los años se degeneró, perdiendo resistencia a las enfermedades y rendimiento. En la década de los setenta se introduce al país la variedad Cayena Lisa Hawaii, para el desarrollo de la industria, apetecible por su brix, acidez, pulpa de color amarillo, buen aroma, mayor resistencia al transporte y alta productividad. Posteriormente, se introduce la Champaca (clon procedente de la Cayena) que presenta mejor calidad para la exportación que su progenitor de Cayena. En los últimos años se ha estado introduciendo material semilla del híbrido MD2, también conocido como piña dorada por su color, para multiplicación del material o el establecimiento de siembras comerciales. Aunque sus cualidades organolépticas le han convertido en el favorito del consumidor, el MD – 2 es más susceptible a enfermedades fungosas que la Cayena y la Champaca, y más exigente en manejo, lo que incrementa su costo de producción el cual desde el punto de vista del costo de oportunidad es compensado con un mejor precio, condición que justifica la inversión. El éxito de la siembra de piña depende de la realización eficaz de todas las labores desde la selección de semilla, preparación de terreno, tratamientos adecuados, cuidados de post siembra, la inducción de floración, labores de fertilización, cosecha oportuna y manejo post cosecha.

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El presente Seminario, “Curso sobre Producción y Manejo Post Cosecha en Piña para la Exportación”, tiene por objetivo capacitar a los beneficiarios (productores y técnicos de piña) en el conocimiento general de la piña y su sistema de producción desde la etapa de campo, hasta el centro de empaque, y su tratamiento para la exportación.

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I.

ASPECTOS GENERALES DE LA PIÑA

La piña es una de las frutas tropicales más codiciadas que existen actualmente; además de su sabor, atrae por su fragante aroma, su atractivo color amarillo y sus características nutritivas. La historia de la piña tropical o Ananás comienza en el siglo XV cuando Cristóbal Colón y su tripulación desembarcaron en la isla a la que llamaron Guadalupe, lugar donde encontraron y degustaron la piña. Ya para el siglo XVI se cree que el cultivo de la piña estaba ampliamente distribuido en la mayoría de las regiones tropicales del mundo, llevada por los conquistadores españoles hacia otras latitudes. Su consumo se difundió rápidamente, gracias al progreso de la navegación, que estableció seguridad en el viaje y acortó los tiempos de llegada entre la América Tropical y los países de las zonas templadas. Desde el 1980 el mercado de la fruta fresca ha tenido un gran auge; en virtud de esta tendencia se realizan esfuerzos en investigación para mejorar su producción. a. Composición La piña es una fruta rica en azúcares, vitaminas del grupo A, B, C y E, sales minerales y ácidos orgánicos que explican sus virtudes “dinamizantes”. Su ingrediente activo es la bromelaína, una mezcla de 5 enzimas proteolíticas que difieren unas de otras por su capacidad de oxidar y reducir substratos específicos. Además, es rica en ácido málico, cítrico y ascórbico; sales minerales de calcio, fósforo y hierro; glúcidos como sacarosa, glucosa y levulosa. b. Actividad Terapéutica de la Bromelaína De 10 gramos de fruto podemos obtener hasta 0.87 gramos de bromelaína. Esta potente enzima ha revolucionado la dietética mundial, sobre todo con relación a los regímenes de adelgazamiento y tratamiento anticelulítico. La bromelaína es un poderoso antinflamatorio, efectiva en la cura de edemas y como suplemento en situaciones en que haya una retención de líquidos; previene la agregación plaquetaria, actuando como preventivo en los infartos del miocardio y las anginas de pecho; una sorprendente terapia cardiaca que utiliza magnesio y potasio con bromelina ha demostrado un éxito de más de 95% en la prevención de infartos del miocardio. También se utiliza con éxito en la prevención de la trombosis y tromboflevitis. Ha sido efectiva en la prevención y el tratamiento de las temidas complicaciones cardiovasculares de la diabetes. El magnesio y el potasio actúan fortaleciendo el corazón y la bromelaina hace de bomba limpiadora de las arterias coronarias, previniendo el estrechamiento de dichas arterias.

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La bromelaína, con la vitamina E y el ajo actúan como tratamiento contra la arterioesclerosis. Su poder antinflamatorio hace que sea muy eficaz en los tratamientos contra la artritis. Efectiva en problemas digestivos, ya que digiere eficazmente la proteína en el tracto digestivo. Favorece la diuresis liberando más fácilmente las masas de grasa. c. Propiedades culinarias de la piña En la cocina, mezclada en ensaladas de frutas, rellenos de aves o ensaladas de pollos, concede al plato un típico sabor tropical. Puede mezclarse con yougurt, cereales y en el recubrimiento de pasteles. También se pueden hacer mermeladas, confituras, vinagres, vinos, jugos, néctares, fruta deshidratada y otras formas. Aunque lo ideal es consumirla fresca, de esta fruta se pueden obtener una gran variedad de derivados procesados.

Cayena lisa tipo Hawaii

Piña Dorada - Híbrido Amarillo

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II.

ORIGEN Y TAXONOMÍA

América del Sur constituye el centro de origen común de las bromeliaceas. Específicamente la piña es originaria del norte del Brasil. El conquistador Oviedo la describió en las islas del Caribe y Panamá, lo que demuestra que a partir de su origen se difundió en un perímetro bastante extenso. Cuando los españoles la descubrieron, ya la planta había pasado por un proceso de domesticación y selección, entre la población indígena, predominando tres clones por sus preferencias entre la gran multiplicidad de genotipo; los nativos lograron obtener frutas sin semillas, una característica deseable. En el periodo de selección se desarrollaron las líneas de la Cayena, variedad que se separó en grupos con espina y sin espina (un factor a considerar para distinguir clones), dominando en este proceso la Cayena lisa o sin espinas, otra característica deseable. a. Taxonomía La piña o ananás pertenece al reino vegetal, de la división de las monocotiledóneas, familia de las bromeliáceas, compuesta de 46 géneros y 2,000 especies aproximadamente. Nombre científico: Ananas comosus. A esta especie pertenecen todas los cultivares, variedades e híbridos de uso comercial. La reproducción sexual es complicada; el 95% del mejoramiento genético se realiza a través de la selección clonal. A partir del grupo Cayena se han separado varios clones comerciales, entre estos los más famosos son la Champaca, la Esmeralda y la Hawaii. Igualmente se ha obtenido la hibridación exitosa del cultivar conocido como MD – 2. b. Descripción botánica Planta herbácea cuya altura es alrededor de 1 metro. Posee de 30 a 40 hojas tiesas, juntas sobre un tallo formando una roseta gruesa; el grosor de sus hojas, le confiere una gran capacidad para retener agua y resistir la pérdida de la misma. b.1 Sistema radicular: El sistema radicular de la piña es bastante superficial. Por esta condición, las características físicas del suelo de estructura, aireación y humedad juegan un papel muy importante en su crecimiento. Puede crecer hasta los 2 metros, cuando el medio le resulta favorable. Penetran y se extienden hasta los 15

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centímetros del suelo y pueden llegar algunas a los profundidad y muy excepcionalmente a 60 centímetros recién sembradas poseen raíces primarias de corta vida, secundarias. Las raíces que están en contacto con el huecas, excepto en suelos bien aireados.

30 centímetros de o más. Las plantas fibrosas, adventicias suelo son cortas y

b.2 Tallo: El tallo es una estructura anclada al suelo por el sistema radicular y mide hasta 30 centímetros de largo, con un ancho de 6.5 centímetros en la base y 3.5 en el centro. b.3 Hojas: Las hojas poseen venas paralelas y tienen espinas en la punta. Están compuestas por un polvo blancuzco que las protege de la pérdida de agua. Su forma es variable; según su posición en la planta y grado de crecimiento y madurez; para efectos prácticos se les identifica con letras que van desde la A hasta la F. Para el análisis foliar se debe tomar la hoja D por ser la más madura y la más larga; en el análisis foliar se le suele dividir en 3 secciones (la base, el centro y la punta): de éstas, la base es la sección utilizada para medir los niveles de potasio, fósforo, magnesio y calcio y la sección central, que nos sirve para determinar azufre, nitrógeno y hierro. b.4 Fruto: El fruto de la piña es compuesto o sea un racimo de frutículos individuales, que son como la extensión del tallo por la forma en que se aloja sobre un pedúnculo de 100 a 150 milímetros de largo. Su peso alcanza hasta 8 libras en piñas grandes, pero comercialmente es preferible la piña de tamaño mediano, unas 4 libras promedio. b.5 Estructuras para reproducción vegetativa: Retoños, hijos, corona, hapa, brote del tallo, hijuelos y bulbillos. • • •

Los retoños salen de las yemas del tallo. Los hijos salen del pedúnculo de la fruta. De la parte superior de la fruta sale la corona.

Estas tres estructuras reproductivas poseen yemas de raíces. • • •

El hapa (mitad hijo, mitad retoño) que se encuentra entre el brote del tallo y el bulbillo, se desarrolla a partir de yemas axilares situadas entre el pedúnculo y el tallo. La corona, utilizada para la multiplicación como los demás tipos de retoños. El brote del tallo, que se desarrolla a partir de un rebrote axilar del tallo.

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• •

El hijuelo que nace de la parte subterránea del tallo o en el cuello de la planta y se diferencia únicamente del brote del tallo en que emite raíces que penetran en el suelo y sus hojas son más largas. El bulbillo, que se desarrolla de una yema axilar del pedúnculo.

Estas estructuras difieren en su morfología y en la extensión de su ciclo. b.6 Inflorescencia: La inflorescencia, comienza en el ápice del tallo tomando una forma cónica; sus flores ya terminadas presentan un color lavanda muy llamativo. Las flores de la base se abren primero, hasta los 20 días cuando todas las flores se abren plenamente. Se producen de 100 a 200 flores por inflorescencia.

La imagen muestra la diferencia en la coloración de la planta, entre un híbrido y una variedad. No obstante ambas tienen la misma edad y tratamiento, el verde más oscuro es MD – 2 y el verde más tenue, es Hawai.

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III. ECOLOGÍA: CLIMA Y SUELO a. Clima El cultivo de la piña se desarrolla en condiciones favorables en altitudes que van desde 100 hasta 600 msnm, considerándose como óptimas y de 50 a 200 msnm, como buenas. Los factores climáticos más relevantes son la temperatura, la precipitación y la luminosidad. a.1 Temperatura: La temperatura juega un papel fundamental en el desarrollo de la planta y fruta, así como en factores de diferenciación y calidad. Los rangos favorables oscilan entre los 20 y 30ºC, aunque temperaturas de 25 a 27ºC son las óptimas. a.2 Precipitación: La precipitación es uno de los elementos climáticos más importantes del cultivo. Debe considerarse la cantidad o intensidad de lluvia, así como la distribución durante los 12 meses del año. Comercialmente se estima que es necesario disponer de 1,200 a 2,500 milímetros anuales de lluvia, para garantizar el crecimiento normal del cultivo y en los períodos secos utilizar riego complementario para no detener su desarrollo y en condiciones de exceso de humedad, habilitar drenajes para evacuar el exceso de agua de los campos. Durante su ciclo de producción, una planta de piña puede consumir aproximadamente 60 litros de agua. a.3 Luminosidad: La piña es una planta que requiere alta luminosidad en sus procesos fisiológicos; plantas que crecen con limitaciones de luz, producen frutas opacas y poco atractivas; en cambio, una luminosidad óptima favorece la producción de frutas brillantes y atractivas a la vista de los consumidores. Excesiva exposición a intensidades lumínicas muy fuertes causa quemaduras superficiales o internas en la fruta, mermando la calidad. b. Suelo Los suelos con mejores condiciones para el desarrollo de este cultivo son los suelos con textura liviana, bien drenados, y franco o franco arcilloso. La acidez debe estar entre 4.5 a 6 de pH con niveles muy bajos de elementos tóxicos como el aluminio. La mayoría de los suelos conocidos son aptos para cultivar piña, sin embargo, los suelos con mejor fertilidad requieren de una inversión menor. Igual que la fertilidad, las características físicas influyen en la inversión requerida, dado que resulta mucho más fácil remediar los desequilibrios en elementos nutritivos,

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que los defectos físicos de un suelo. Las propiedades físicas óptimas de un suelo pueden asegurar particularmente una buena permeabilidad; su riqueza merece también la debida importancia. b.1 Topografía Las condiciones de topografía determinan los criterios de conservación de suelos a aplicar, para evitar los efectos destructores de la erosión. En terrenos con pendientes mayores de 2% y en donde se va a controlar la escorrentía y el drenaje superficial, las curvas deben de medirse cada 1.5 metros. En terrenos con pendientes menores de 2% y en donde se va a diseñar el drenaje o un sistema de riego, las curvas deben medirse cada 0.5 metros. La pendiente aceptable va de 0.5 a 10%. b.2 Métodos de conservación de suelos: Los métodos más comunes de conservación de suelos consisten en el uso de terrazas, curvas de nivel, siembra de barreras vivas, barreras muertas con piedras o palos y recubrimiento de canales con semillas. Las prácticas de conservación de suelo contribuyen a reducir la erosión del suelo por escorrentía y riego; aumentan la infiltración, para que puedan ser utilizadas por los cultivos; evacuan los excesos de agua bajando la velocidad de la escorrentía o de la conducción del agua en los canales de riego. c. Épocas de siembra El riego permite sembrar todos los meses del año, en consecuencia esta labor se puede programar, para cosechar de forma escalonada y sostenida, atendiendo la demanda tanto nacional como internacional.

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IV.

PREPARACIÓN DEL TERRENO

Los elementos primarios a considerar en la preparación del terreno son la limpieza del terreno, la labranza y la distribución espacial y diseño de las camas. a. Selección de equipos y de los implementos Es importante una adecuada selección de equipos y aperos, según el tipo de suelo que se tiene; suelos pesados requieren maquinaria más pesada o de mayor caballaje. Así mismo, se toma en cuenta la extensión o superficie del campo y las climatológicas de la zona. Los equipos y aperos más utilizados son tractores, arados de discos o de vertederas que es apropiado para incorporar el material después del desmonte. Los discos de los arados en la mayoría de los suelos de piña en nuestro de país deben penetrar hasta 50 centímetros, para facilitar la penetración de la raíz de sostén de la planta, en consecuencia se recomiendan discos con el diámetro apropiado a esta profundidad de penetración. b.

Limpieza

Los terrenos previos a la labranza se limpian de troncos, rastrojos, desechos de siembras anteriores y otros residuos que pueden entorpecer la labor de los equipos, el trazado de camas, canales y curvas de nivel. Es necesario dejar una adecuada aireación en la zona de raíces, lo que permitirá un rápido crecimiento del sistema radicular, incluyendo una preparación que facilite la penetración de las raíces más profundas que actúan de estructuras de amarre y sostén de la parte aérea de la planta de piña. Los terrones se desmenuzan, sin compactar el suelo y no se pulverizan para impedir el arrastre de tierra por la escorrentía. Se afirma que la preparación es Recogedora de piedra

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el primer paso necesario para lograr la calidad de la fruta que se pretende producir. La textura franco arcillosa es la más apta para el cultivo de la piña. En suelos vírgenes se realiza desmonte, chapia y quema de residuos; en esta labor son muy útiles los tractores de hoja topadora, por su fuerza para arrancar arbustos y remover raíces; durante el desmonte se evitará estropear las capas superiores del suelo, que son las más ricas en los nutrientes que las plantas requieren. En suelos que han sido sembrados de piña anteriormente se puede quemar, pero esta práctica, aunque eficaz, cuando no se dispone de mucho tiempo entre ciclos, causa problemas ambientales. Otra práctica de limpieza en siembras viejas es la incorporación de la materia verde, que se tritura y se incorpora; después de la labor, se esperan 6 semanas para que la materia orgánica se descomponga, dado que las plantas no prosperan bien en tierras recién incorporadas. c. Subsolado El subsolado se realiza para despedazar las capas compactas formadas por la rastra y sacar los terrones a la superficie para que la rastra los destruya. Los aperos de subsolado son accionados con tractores de mayor potencia (150 a 300 HP) ya que se requiere penetrar por lo menos hasta 50 centímetros de profundidad. En suelos muy compactos se utiliza el riper.

Subsolador de 5 puntas

El equipo del subsolado consta de 2 a 5 chuzos. Se hace un primer subsolado y se hacen 2 pases de rastra; luego se realiza un segundo subsolado (de forma perpendicular al primero) y repiten otros 2 pases de rastra para dejar el suelo suelto (no pulverizado). Los pases de rastra y subsolador dependen del grado de compactación, tipo de suelo y el secado de los terrones después de la labranza inicial. Con esta práctica controlamos malezas, se incorpora materia orgánica, se desmenuzan los terrones y se nivela la superficie a sembrar.

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d. Encalado El encalado se realiza en suelos altos en aluminio, libre o en solución. Con frecuencia se utiliza el carbonado de calcio, sustancia que además es una fuente de calcio y magnesio, elementos menores importantes como nutrientes de las plantas. La dosis de carbonato de calcio es variable, dependiendo del contenido de aluminio suelto en el suelo, aunque por regla general se recomienda aplicar 3, 4 o 5 toneladas por hectárea (no más de 5 toneladas).

Encaladora

e. Encamado o lomillado En piña es frecuente sembrar en camas levantadas y en curvas de nivel con pendiente de 0 a 10%. El arreglo espacial de las camas facilita la mecanización del cultivo, en consecuencia tómese muy en cuenta las siguientes medidas: Las encamadoras (de 2 surcadoras) poseen un ancho de 2.20 metros, confeccionan camas de 1.80 metros, con alto de 25 a 30 centímetros y talud de 15 centímetros. Con estas dimensiones, la distancia entre centros de dos camas, equivale a 1.10 metros. Acopladas a la encamadora van unas ruedas que portan las hoyadoras, accesorios que abren los huecos en donde se colocan manualmente las semillas (la piña en Panamá se siembra a mano) y como accesorios adicionales las tolvas del fertilizante, con un acoplamiento y sincronización tal, que el encamado, colocación del fertilizante y hoyado, son actividades simultáneas. Los implementos de marcación u hoyado, fertilización y encamado se confeccionan a la medida, de acuerdo a las especificaciones que requiera el solicitante o sea no están estandarizadas, ya que estas especificaciones son determinadas por las características del suelo. En Panamá utilizamos 3 tipos de encamadoras: en suelos con roca, para que penetre mejor se utilizan encamadoras de 2 toneladas; en suelos más sueltos se usan encamadoras de una tonelada; las otras, recomendables en suelos livianos, pesan de ¼ a ½ tonelada. Su construcción se encarga a fabricantes que garanticen servicios y repuestos. En siembras mecanizadas, en el diseño de la plantación deben tomarse en cuenta los espacios necesarios para el tránsito del tractor con el equipo de fumigación: el tractor mide 2.4 metros de ancho (de rueda a rueda) y el equipo de fumigación tiene un largo en cada brazo equivalente a 7 camas de las dimensiones descritas, incluyendo el surco y el talud de la cama. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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Encamadora de dos camas con ruedas marcadoras para la siembra

El trazado de las camas se inicia desde los bordes hacia adentro, disponiendo un primer lote de 7 camas siguiendo el contorno de la parcela; así, partiendo de la cerca o bordes de la parcela se trazan 7 camas, seguidas de un camino que se orienta de forma paralela a los bordes del campo. A lo interno, una vez trazado el primer lote y el camino, se traza otro lote de 14 camas transversales al primer lote en dos de sus extremos, con un camino que es seguido por otro lote de 14 camas y así sucesivamente hasta cubrir el campo. En las esquinas donde el tractor gira en lugar de 2.4 metros de ancho se dejan 4 metros para permitir la maniobra del giro al tractor. f. Curvas de nivel La pendiente del terreno, la naturaleza del suelo y sobre todo de su permeabilidad, en función de la precipitación, determina los riesgos de erosión. En consecuencia es una práctica conveniente sembrar en curvas de nivel. Los suelos muy ligeros son más susceptibles a la erosión. Esto se evitará dando al terreno una disposición especial que evite que el agua corra (escorrentía) y permita que se infiltre rápidamente tan pronto cae. A este efecto se disponen bancales de 20 centímetros de altura aproximadamente. En terrenos más pesados, el mal drenaje es un problema, por su menor capacidad de evacuar el agua que cae por medio de la

Arado de vertederas

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infiltración, lo que expone a la plantación a la aparición de hongos patógenos; además, la solución del problema de la erosión depende mucho del drenaje. En ciertos casos, una fosa de drenaje cada 40 metros aproximadamente bastaría para evacuar las aguas; se podrá entonces: • •

Sembrar siguiendo las curvas de nivel. Sembrar paralelamente al drenaje superior o por mitad al superior y al inferior.

La cantidad de drenajes a confeccionar depende de la pendiente del terreno: a pendientes de 10 centímetros se recomienda establecer canales de drenajes cada 40 metros; a pendientes de 30 centímetros se recomienda colocar canales de drenaje de 10 a 15 metros. En ambas situaciones, se recomiendan canales de una profundidad de 50 a 60 centímetros. En estos canales de drenaje se puede colocar barreras muertas de piedras o palos o barreras vivas de especies como el vetiver (Vetiveria zizanoides) Hólica o semilla de piña para reducir la velocidad del agua. g. Identificación de los lotes Es necesario contar con un sistema de identificación y referencia en la plantación. Para ello, puede dividirse por zonas; a la vez, las zonas se dividen en fincas y las fincas están formadas por lotes. Esta identificación se llevará por código. Es oportuno identificar los lotes con placas numeradas colocadas en sus cabeceras, con la finalidad de organizar y controlar las actividades que se llevan a cabo en el campo, indicando la fecha de siembra, el tipo de semilla utilizada en la siembra (tipo y peso), cantidad de semillas por parcela y otros detalles que pueden ser útiles.

Modelo de un lote debidamente identificado con placas numeradas SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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V.

SELECCIÓN, TRATAMIENTO Y SIEMBRA DE LA SEMILLA

a.

Tipos de semilla y sus características

Aunque todo el material vegetativo de la planta de piña (hijos, corona y tallo) es viable como semilla, las estructuras más utilizadas son la corona y los hijos y entre estos dos, los hijos son los que se llevan la preferencia dado que la corona es menos utilizada, porque es parte del fruto. Los hijos son producidos por la planta a las 6 semanas después de la cosecha. Para disponer de semilla, se deja un hijo por planta y se le aplica regulador para controlar su crecimiento en un periodo de tiempo determinado. La semilla de corona tiene un peso aproximado de 150 a 400 gramos y se encuentra en la parte superior del fruto; de este tipo de semilla solamente se obtiene una por planta. El bulbillo es otro tipo de semilla y se encuentra en el pedúnculo de la fruta obteniéndose de 1 a 3 unidades por planta y su peso es de 100 a 200 gramos. La semilla de yema se encuentra en la axila de las hojas; pueden obtenerse de 3 a 5 semillas de yema por planta con un peso aproximado de 200 a 450 gramos. Diagrama de los Retoños más Recomendables para la Propagación de la Piña

1

3

2

4 5

6

1. 2. 3. 4. 5.

Corona Hijo de corona Hijo basal Hijo Chupón Retoño

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b. Selección de semilla o clones El éxito inicial de la etapa de establecimiento de un cultivo de piña depende en gran proporción del material de siembra que se seleccione. El tamaño, el peso y calidad son determinantes. En este sentido, es conveniente seleccionar y sembrar tres categorías de peso, buscando la uniformidad futura de la plantación.

Diferentes tamaños de semilla de piña; el material se agrupa por tamaño y peso para establecer una siembra uniforme

Existen tres grandes grupos de clones afines a la cayena1: b.1 Grupo “Queen”: En este grupo tenemos los siguientes clones: Queen, Conde de Paris, Natal Queen, Ripley-Queen, Alexandra y Mac-Gregor (que se sigue cultivando en Australia), con hojas cortas muy espinosas, sus espinas exhiben puntas curvas, lo que las hace más peligrosas, verde más tenue que el de la Cayena; flores lilas, pedúnculo corto de 7 a 12 cm, y frutos pequeños con un peso de 3 libras. En su madurez el fruto es dorado, la pulpa más coloreada que en la Cayena, menos ácida, y aroma más fuerte. Sus frutos se prestan para la exportación fresca y no para rodajas. 1

Hume y Miller, 1904.

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b.2 Grupo “Spanish”: La Española Roja es el clon más representativo de este grupo, muy cultivada en Cuba, Puerto Rico y México. Posee hojas de 1.20 metros de longitud, angostas y espinosas, color verde oscuro, con una banda central rojo cobriza típica; fruto en forma de manzana y muy grande; pedúnculo de 20 a 25 cm de largo, y débil, lo que le dificulta para sostener el fruto maduro. Pulpa amarilla y más pálida que la Cayena lisa, más fibrosa y con olor a pimienta. b.3 Grupo “Abacaxi”: Pertenecen a este grupo los clones Abacaxi, Sugar loaf, Eleuthera y Pernambuco, muy difundidos en la costa de Brasil, semisilvestres. Planta erecta, largas hojas bordeadas de pequeñas espinas inclinadas. Hojas de un matiz rojo púrpura, pedúnculo largo (40 cm), fruto en forma piramidal con poco más de 3 libras de peso, pulpa blanquecina y corazón pequeño, muy frágil, lo que le impide procesarse para obtener rodajas. La buena calidad de sus bulbillos le permite una fácil multiplicación de este tipo de semilla. b.4 Grupo “Cayenne”: El principal representante de este grupo es la Cayena lisa. b.4.1

Cayena lisa tipo Hawaii: De hojas inertes, con algunas espinas en las extremidades, color verde oscuro, con manchas pardo rojizas moderadamente largas, flores con pétalos azul pálido tendiendo a púrpura; fruto cilíndrico, de color naranja rojizo al llegar a la madurez.

b.4.2

Cayena lisa tipo Martinica: Se cultivó en Panamá, pero fue eliminada por su bajo rendimiento.

b.4.3

Champaca: proviene de una selección masal de la Cayena lisa realizada en Costa Rica. Posee un crecimiento vigoroso, como respuesta a la fertilización; ofrece hasta un 90% de fruto de calidad exportable; es muy susceptible a deficiencias de hierro.

b.5 Híbrido MD-2: El MD-2 es un híbrido originalmente denominado 73-114 por el instituto de investigaciones en piña (Pineapple Research Institute – PRI). Plantas de crecimiento rápido y rápida obtención de fruta comercial, ganando a la Champaca hasta tres meses en período de maduración. Fruta de hombros cuadrados sobre un pedúnculo corto y dos o más retoños. La pulpa es firme, con alta pigmentación, diferente a los clones de Cayena lisa. El MD-2 es más susceptible a la pudrición del tallo y raíces, causadas por Phytophtora parasitica y Phytophtora cinnamomi, que otros tipos de piña y es más exigente en potasio. Sus flores son amarillas y el peso de la fruta alcanza de 4 a 8 libras.

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c. Reproducción de semilla Con la reproducción o multiplicación de semilla se busca obtener los materiales de siembra necesarios para establecer una plantación. Para la obtención de semilla existen varias formas: •

Utilización de los brotes que se producen en las plantaciones de la finca, tratando de que salga lo más limpia posible de plagas y enfermedades.



Estimulando la salida de los brotes con la aplicación de urea, insecticida y fungicida, en un periodo de 15 días entre una y otra aplicación, descartando las plantas que presentan síntomas de marchitez.



Mediante la estrangulación de la planta a los 6 meses de edad y con fertilización y control de plagas y enfermedades cada 15 días, proceso de los que se logran obtener 12 semillas por planta. Para la estrangulación se confecciona una herramienta que consiste en una varilla de 50 centímetros de largo aproximadamente, con una punta roma en forma de desarmador, que se introduce profundamente hasta penetrar el corazón, accionándose en forma de giro para destruir el meristemo apical. Con esto se provoca un estímulo en las yemas de retoños del tallo; posteriormente se aplica un fungicida. Tres meses después de la estrangulación recolectan los primeros retoños, continuándose esta operación por aproximadamente 7 meses, hasta la muerte de la planta.

• Mediante la selección del tallo de la planta después de la producción del fruto en tabletas, rodajas que posteriormente se siembran en una cama; se fertilizan cada 15 días y se cosechan tres meses después, hasta producir 9 semillas por cada planta seccionada.

Tallo seccionado para reproducción de semilla y su germinación

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• Mediante la aplicación de hormonas como Maintain CF-125 (chloroflurenol). El Maintain CF – 125 (chloroflurenol) tiene acción en la corona, para producir semilla, por su efecto en la regulación del crecimiento. Previamente el área se tiene que tratar con un inductor de la floración ya sea Ethrel o Cerone, de acuerdo al siguiente procedimiento:

La dosificación del Maintain determina la producción de semilla con fruta o semilla sin fruta

9 Primeramente aplicar Ethrel a una dosis de 1 cc/litro o Cerone a una dosis de 0.75 cc/litro. A esta solución, ya sea Ethrel o Cerone, se le adiciona urea a razón de 8 libras en 200 litros de agua; se agrega también boro para neutralizar el pH a una equivalencia de 1 litro de boro por 500 litros de agua hasta alcanzar un pH de 8.5 en la mezcla (punto en que la mezcla queda alcalinizada). Esta operación se lleva a cabo por 2 días consecutivos, lo que significa que se hacen 2 aplicaciones. Todas estas concentraciones se diluyen en 2,400 a 2,500 agua, para cubrir una hectárea. 9 Al tercer día se aplica el Maintain a razón de 14 a 17 litros, para diferenciar únicamente hijos en la corona. Cuando requiere producir piña para industria e hijos, las dosis oscilan de 10 a 12 litros y se recomienda agregar un adherente a razón de 50cc por 200 litros de agua. Los preparados de Maintain se diluyen en 3,000 – 3,500 litros de agua para cubrir una hectárea. Las plantas deben bañarse muy bien, con bastante agua. Este tratamiento se realiza cuando las piñas alcanzan un peso de 4 a 5 libras o a los 5 - 6 meses de edad. Se espera obtener un promedio de 12 a 15 semillas máximas (6 hijos de corona y de 6 a 8 yemas basales del SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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pedúnculo). La aplicación se recomienda se realice después de las 4 de la tarde y se debe bañar completamente la planta, no aplicar directamente al corazón ya que esto lo quema y lo pudre. A los 80 días de la aplicación del Maintain se podan las hojas y a los 135 días se comienza a cosechar semillas, por 4 meses. Algunos multiplicadores aplican Finish después de eliminar el pedúnculo, lo que estimula a producir de 10 a 12 semillas más por planta. En cada una de estos sistemas se debe utilizar un buen programa de desinfección de la semilla y control posterior de plagas y enfermedades para producir semilla de excelente calidad. d. Tratamiento de la semilla Una vez seleccionada la semilla, se procede a la desinfección, con una mezcla de Diazinon 60E a dosis de 250 a 300 cc en 200 litros de agua; Aliette 0.5 kg por 200 litros de agua; el enraizador Trimat a razón de 1.0 litro por 200 litros de agua. El material se sumerge en esta mezcla por espacio de uno a tres minutos y luego se deja reposar para escurrir el exceso de líquido y posteriormente se distribuye en el campo para la siembra al siguiente día. Para tratar grandes cantidades de semilla se utiliza una desinfectadora mecánica. El equipo para el tratamiento de semillas es muy sencillo y fácil de construir.

Tratamiento de semilla manual y mecanizado

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Debe ser diseñada de acuerdo con las necesidades de la operación y manejarse con mucho cuidado los deshechos. e. Cosecha y transporte de la Semilla e.1 Cosecha de la semilla: Una vez realizado el proceso de reproducción de semilla, mediante cualquiera de los métodos descritos, estarán en peso óptimo para la siembra entre los 150 a 280 gramos, rangos que determinan semillas grandes, medianas o pequeñas. Para desprender la semilla se recomienda utilizar un cuchillo curvo, ancho en la punta. Se corta el retoño en el punto de unión con el tallo de forma sesgada, lo que facilita la siembra. Pasos a seguir: corte del hijo o retoño; colocación del mismo con las hojas hacia abajo, expuesto al sol, lo que facilita el curado; clasificación y amontonamiento por tamaño; tratamiento con fungicida e insecticida. e.2 Transporte: En el transporte del material hay que tener algunos cuidados, evitando golpearlo; se transporta en cajones de madera, en transporte adecuadamente amortiguados. e.3 Descamado: El descamado es la eliminación de las hojas secas de la base de la semilla, facilitando la salida de las raíces, para prevenir pudrición o muerte de las raíces; en plantaciones muy extensas, que requieren de grandes cantidad de semilla esta operación es muy costosa y no se realiza. f.

Siembra La labor de siembra generalmente en nuestro medio se realiza manualmente; los intentos de mecanización han sido infructuosos. Procedimiento de siembra: 9 Se marca el área de trabajo. 9 Se distribuye la semilla uniformemente en el área seleccionada. 9 Se deposita el material en los hoyos previamente dispuestos. Cuando esta labor no es mecánica, entonces se utiliza un cordel, colocado en el centro de la cama, y con un palín se abre el hoyo (se utilizan como guía las marcas del hilo y luego la otra línea gemela. Se siembra en la mitad de las marcas como si fuera un tres bolillos).

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9 Un jornalero debe sembrar de 3,000 a 4,000 semillas diarias, dependiendo si se utiliza una u otra opción. g. Densidad de siembra y resiembra La densidad de siembra es uno de los factores que determina el tamaño final de la fruta. Densidades muy altas inducen a la obtención de frutas más pequeñas e insuficiencia en la distribución de nutrientes; al contrario, densidades muy bajas acarrean desperdicio de recursos (tierra, agua, nutrientes y otros).

Diagrama de siembra de piña en hileras dobles para una densidad de 60,000 plantas /ha Hileras Línea #1

Hileras Línea #2

Línea #1

Línea #2

30 cm 30 cm

Calle

30 cm

40 cm

70 cm

40 cm

Las densidades óptimas dependen del tipo de cultivar utilizado y de los propósitos del cultivo. Si se desean fruta pequeña se aumenta la densidad. El peso de la fruta disminuye aproximadamente 43 gramos por cada 1,000 plantas adicionales en densidades mayores de 43,000 plantas por hectárea. En piña de exportación se recomienda una densidad mínima de 60,000 plantas por hectárea, aplicando distancias alrededor de 30cm entre plantas, 40 cm entre hileras y 70cm de calle o entre doble línea. Para aumentar la densidad se aumenta la distancia entre plantas; la distancia entre hilera y calles permanecen iguales. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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El consumidor de Norteamérica prefiere frutas de tamaño entre 3.5 - 4 libras, aunque es posible colocar pesos de 4.5 hasta 5 libras, pero con menos demanda; el consumidor europeo, es menos flexible, prefiere piñas más pequeñas de 2.5 a 4 libras, no más grandes. En el mercado de Panamá existen preferencias por frutas de 4.5 a 5.5 libras. Fórmula para el cálculo de la densidad: D: densidad 100/distancia entre líneas + ancho de la calle = a 100/ distancia entre plantas = b

D=axbx2 Con frecuencia es necesario realizar resiembras, debido a la pérdida de semillas y plantas en las primeras etapas de cultivo quemaduras de sol, plagas, enfermedades, siembra mal hecha, entre otras causas. Por consiguiente es conveniente estimar la población de plantas por hectáreas, al mes de la siembra de los lotes o bloques. La labor de resiembra debe realizarse a los 30 días después de la siembra, de forma que se evite llevar plantas con diferencias muy marcadas en edad, lo que afectaría posteriormente la uniformidad de la plantación y que acarrea piñas de diferentes tamaños y grado de madurez.

La resiembra se realiza a los 30 días y se requiere aplicar un fungicida, si la causa de la pérdida de semilla fue de hongo. Eliminación de hojas muertas para dejar desnudas las raíces.

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VI.

FERTILIZACION Las dosis de abono a aplicar en una parcela de piña dependen de las recomendaciones del análisis de suelo. La mayoría de los suelos no satisfacen los requerimientos nutricionales de la piña, en consecuencia es necesario abonarlos. Se recomiendan hacer aplicaciones de abono completo, urea y microelementos. De estos últimos, las presentaciones comerciales de abonos foliares, los incluyen, por consiguiente se recomiendan los mismos.

a.

Síntomas de deficiencia de algunos elementos

a.1 Nitrógeno: La mayoría de los suelos son deficientes en nitrógeno, por consiguiente los cultivos demandan una suplementación adicional de ese elemento, ya que este interviene en el crecimiento de la planta. Su deficiencia se refleja en una clorosis de las hojas, lento crecimiento y baja producción. La dosificación debe ser la correcta, puesto que los excesos de nitrógenos también ocasionen problemas; interacciona con deficiencias de potasio para atrasar el proceso de floración, al igual que interfiere con la acción de los estimulantes de la floración. La piña consume de 141 a 463 kg/ha de nitrógeno. a.2 Fósforo: El fósforo es un nutriente básico en el desarrollo de raíces, síntesis energéticas, procesos de intercambio de iones, síntesis de enzimas y otros. Debe aplicarse en los estados iniciales de la planta, ya que su deficiencia no se puede corregir en etapas tardías. Cuando existe deficiencia de fósforo las puntas de las hojas se secan, aunque estos síntomas pueden confundirse con otros factores. La dosis recomendada en piña es de 100 kilos por hectárea de 2 5 P O .

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a.3 Potasio: En los procesos de la planta el potasio juega un papel muy importante en las etapas de floración, llenado y calidad de la fruta, específicamente en la concentración de sucrosa, al igual que mejora el contenido de ácido cítrico e incrementa la resistencia a enfermedades. Ante su deficiencia, las hojas se angostan, las hojas nuevas mueren y en general muestran un aspecto de hojas acanaladas. Ante deficiencias de nitrógeno, además las plantas pueden desarrollar dobles coronas o excesivo crecimiento. Para la adecuada asimilación del potasio los suelos deben tener una disponibilidad de 150 a 350 ppm. La fuente más común de este elemento es el sulfato de potasio; se aplica granulado al suelo y se complementa con aplicación foliar. En todas los cultivos, al momento de la siembra o a la semana después se aplica la fórmula del abono completo N-P-K, a una dosis alrededor de 12 gramos por planta, aunque su cantidad recomendada la determina el análisis de suelo, las condiciones ambientales y la densidad. A los dos meses y medio se repite una segunda aplicación de abono completo de aproximadamente 14 gramos por planta. También es una práctica recomendable incorporar enraizador, a 28 gramos por planta a la raíz en un hoyo a los 2 meses y medio a tres meses.

Fertilización granulada colocada en la base de la planta, a los 8 días de sembrada. Abono completo N – P –K.

a.4 Hierro: El hierro es un microelemento que favorece la absorción de nitrógeno en la planta. En consecuencia, su deficiencia se manifiesta en hojas cloróticas. Las hojas de la corona se tornan amarillas y en casos severos, las plantas toman una coloración rojo púrpura, agravándose ante deficiencia de humedad en el SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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suelo. A pH muy alto o muy bajo, el hierro no está disponible. Su fuente de suministro es el sulfato de hierro a razón de 6 a 17 kg/ha, fraccionados en aplicaciones foliares semanales antes de la inducción floral.

Equipo de fumigación realizando la labor de fertilización mecánica.

a.5 Calcio: Ante deficiencias de calcio la planta presenta hojas moteadas y con necrosis en el corazón de la planta; además, las hojas se parten cerca de la base. Otro efecto de la falta de calcio se manifiesta en la producción de frutos deformes. El hierro por lo regular se incorpora en aplicaciones foliares. a.6 Magnesio: Ante la deficiencia de magnesio las hojas inferiores se tornan cloróticas y necróticas en las puntas. El contenido de magnesio decrece con la edad de la planta. El magnesio por lo regular se incorpora en aplicaciones foliares. a.7 Zinc: Los síntomas de deficiencia de zinc se muestran en las hojas al tomar éstas una apariencia curvada y torcidas y el crecimiento se detiene; se observa también incremento en la producción de retoños y se pierde el predominio del meristemo apical. La corona se queda pequeña y toma una forma de roseta. Para corregir la deficiencia de zinc, se aplica sulfato de zinc a cantidades de 6 a 16 kg/ha, en aplicaciones foliares y si es necesario, después del pétalo seco. d. Fertilización foliar Después de los 90 días de la siembra la fertilización se realiza en forma foliar, a intervalos de 10, 12 o 15 días, según las necesidades, las condiciones del clima y los requerimientos de la planta. Las fuentes de N-P-K foliares, ya SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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vienen en las formulaciones comerciales, por ejemplo urea, nitrato de amonio, nitrato de potasio o sultato de potasio o K2O. En microelementos las fuentes son, para el magnesio, el sulfato de magnesio. Las fórmulas foliares comerciales también contienen hierro, zinc y manganeso; como fuente del boro tenemos el bórax; el azufre viene como sulfato de potasio o de magnesio. Se evita usar los cloruros por efecto de quema en las hojas. Estas aplicaciones en el cultivo se realizan con mezclas de fertilizantes, insecticida, fungicida, reguladores de crecimiento y acaricidas. Productos recomendados en las mezclas: 9 Aliette a razón de ½ kilo por tanque de 200 litros de agua cada dos meses o 5 kilos por hectárea. 9 Ridomil a razón de 2.5 a 4 kg por hectárea 9 Insecticida no más de 4 veces con productos como Corsario, Lorsban, Diazinon y Sumithion los que más comúnmente se están utilizando. Estos pesticidas se aplican del primero al sexto mes y no más de 4 veces después de la aplicación del inductor de floración. También se aplica fosfito de potasio como vacuna para elevar las fitoalexinas (anticuerpos de la planta), cada dos meses y no más de 4 veces a razón de 2 litros por hectárea. Recomendaciones generales: 9 El potasio, también se recomienda antes de la entrada del verano. 9 Las enmiendas orgánicas pueden incrementar la exposición a patógenos. 9 Leer detenidamente las recomendaciones del fabricante de los pesticidas y demás químicos foliares, para prevenir incompatibilidades cuando estos se utilizan en mezclas. Consultar con los expertos en casos de duda. c. Fertilización líquida En Panamá se están realizando pruebas de fertilización en campos de piña comercial y de producción de semilla, con inductores de resistencia foliar (TriMat) y uso de aminoácidos PGR para elevar las fitoalexinas de las plantas. c.1 Tratamientos en Campos Comerciales: 9 Formula Nº1 compuesta por zinc, hierro y magnesio (9 aplicadas de 75 a 160 litros lo que equivale a 1,145 litros por hectárea). 9 Formula Nº2 compuesta por boro y calcio (7 aplicadas de 128 a 186 litros lo que equivale a 1,067 litros por hectárea). 9 Formula Nº3 compuesta por nitrógeno y potasio (19 aplicadas de 110 a 220 litros lo que hace un total de 3,080 litros por hectárea). Las mezclas se disuelven en 2,000 a 4,000 litros de agua por hectárea, con aplicaciones en la siembra, a la segunda y tercera semana; posteriormente en 16 ocasiones más, a intervalos de 15 días.

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c.2 Tratamiento en Campos de Multiplicación de Semilla: 9 Formula Nº1 compuesta por zinc, hierro y magnesio (11 aplicadas de 160 litros, para 1,760 litros por hectárea). 9 Formula Nº2 compuesta por boro y calcio (3 aplicadas de 170 litros, lo que hacen 510 litros por hectárea). 9 Formula Nº3 compuesta por nitrógeno y potasio (formula 17 aplicadas de 220 litros, las que hacen 3,740 litros por hectárea).

Un buen programa de fertilización produce plantas vigorosas. En la foto se observa el excelente desarrollo radicular en un cultivo adecuadamente atendido.

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VII. SISTEMAS DE RIEGO La elección de un sistema de riego depende de varios factores como son el relieve del terreno y disponibilidad/caudal de las fuentes de agua. Aunque la piña registra buena tolerancia a períodos secos, por sus características botánicas y fisiológicas, para una mayor producción, calidad y competitividad se requiere una adecuada dotación de agua a fin de garantizar el suministro de los requerimientos mínimos durante todo el período de crecimiento activo y más adelante en la floración y fructificación. Por consiguiente, más que la intensidad, interesa una adecuada distribución, siendo el riego la única medida complementaria ante la realidad del clima de nuestro país, al menos en las zonas piñeras más tradicionales. La piña requiere de 16mm de agua por semana. En piña, cultivo con poca tradición en riego hasta hacen pocos años, se ha utilizado el riego por aspersión y en los últimos años el riego por goteo. a. Riego por aspersión y semiaspersión Es versátil, por la aplicabilidad en terrenos con pendientes de hasta 30%. También se utiliza la línea de aspersores por 2 horas en cada punto una vez por semana, manteniendo la planta en crecimiento y sin daño al fruto. Sin embargo, este sistema tiene algunos inconvenientes: cuando hay viento se quedan espacios sin cubrir; se pierde mucha agua; es necesario un traslado constante de tuberías lo que incrementa los costos de manejo. Ventajas del riego por aspersión: 9 Adaptable a diferentes topografías del terreno. 9 Amplio espectro de tasa de precipitación, lo que permite adaptarlo SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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a la capacidad de infiltración de suelo. 9 Permite distribuir el agua uniformemente. 9 Equipo fácil de trasladar. Desventajas del riego por aspersión: 9 Requiere de alta inversión en energía. 9 Alto costo de materiales y equipos. 9 Los vientos afectan la distribución, lo que incrementa el costo del manejo. 9 Pérdida de agua por evaporación. 9 En el follaje puede lavar los productos aplicados a la plantación. 9 Por el mojado total de la superficie sembrada, se favorece la proliferación de malezas. b. Riego por Goteo Hacen 2 años que se ha intensificado el riego por goteo, la semiaspersión y la fertirrigación incorporada, por su mayor eficiencia, ahorro de agua y por permitir la fertirrigación. Ventajas del riego por goteo: 9 Requiere de menor cantidad de agua y verifica eficiencia de 95 a 97%. 9 Se adapta a los diferentes tipos de terreno. 9 Permite la fertirrigación. 9 Adaptable a todo tipo de ambientes y facilita el suministro de los volúmenes de agua. 9 Requiere menos mano de obra. 9 Se reduce la necesidad de controlar malezas. Su desventaja radica principalmente en lo costoso del equipo y mantenimiento de los accesorios.

El fertiriego ofrece sus ventajas, en el sentido que se aprovechan los recursos y esfuerzos del riego por goteo, permitiendo realizar dos actividades distintas de forma simultánea. Además, la fertirrigación da oportunidad a un mejor contacto de los nutrientes suministrados con la zona de raíces, lo que hace la operación más eficiente.

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VIII. OTRAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS a. Control de malezas En piña, el control de maleza inicia con una adecuada preparación del terreno, incluyendo destronque, chapeado, recolección y quema de residuos vegetales o incorporación. Posteriormente la labranza incorpora el resto de residuos y desmenuza el suelo, para facilitar la acción de los herbicidas pre y post emergentes. Los productos más utilizados han sido las atrazinas, Diuron, Karmex y Gesaprin a razón de 1 Kg en 200 litros de agua y si hay persistencia de malezas gramíneas, se controlan con una aplicación de Fusilade a razón de 300cc/200 litros de agua. También es necesario realizar de 2 a 3 deshierbes manuales, para desmanchar o eliminar la maleza que sobrevive a la acción química. En Panamá, la maleza caña silvestre (Saccharum spontaneum) reviste importancia cuarentenaria, por lo tanto se está desarrollando una campaña nacional de prevención y control. Esta maleza puede ser controlada, con el corte de los tallos y luego al rebrote aplicarle un herbicida como Fusilade o Roundup; otro medio de control consiste en la extracción completa de la maleza para el secado y quemado posterior. El Programa de control y prevención de la caña silvestre en Panamá, ha introducido el uso de la Mucuna, leguminosa muy agresiva y de amplia cobertura y sombra, para sembrarla como medio de control en zonas altamente infestadas, por la sensibilidad de la caña silvestre a la sombra. b. Inducción de Floración De la inducción floral depende la producción uniforme de fruta. La época adecuada para la inducción de la floración está en el período comprendido de los 6 a los nueve 9 después de la siembra o cuando las plantas hayan alcanzado un peso de 5 a 6 libras y un tamaño entre 0.60 y 1.00 metros.

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La aplicación de la mezcla por planta debe ser de 30 a 50 cc, bañándola completamente evitando lanzarla directamente al corazón para evitar que se queme. Esta operación debe repetirse antes de los 4 días siguientes.

45 días después de la inducción floral

Después de 7 días se puede realizar la prueba del meristema para verificar si la inducción fue efectiva, la cual consiste en partir la planta por la mitad y observar si el meristema apical presenta una pequeña punta, de no ser así se debe volver a repetir la aplicación a todas las plantas.

55 días después de la inducción floral

A los 5 meses y medio de haber realizado la inducción de floración obtenemos cosecha de fruta par exportación y aproximadamente a los 6 meses y medio se tienen frutas para el mercado interno.

65 días después de la inducción floral

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El momento preciso para realizar la labor se determina con un muestreo del peso de las plantas, aplicación que se hace durante la noche o cuando la temperatura ambiental es alrededor de 27º y con plantas libres de agua o por lo menos poca agua en las axilas. Anteriormente, para provocar la inducción floral se utilizaba solamente Ethephon o Ethrel más urea a una dosis de 1 litro de Ethephon o Ethrel por 200 litros de agua, sin embargo, este procedimiento se ha estado modificando por otros más efectivos: 9 Ethrel o Ethephon (1cc por litro de agua), más urea (8 libras en 200 litros de agua), Quelato de calcio o boro (1 litro por 500 litros, hasta estabilizar el pH). En una hectárea se utiliza de 2,400 a 3,00 litros de Ethrel. Se recomienda un pH de 7 a 8 en la solución, temperatura del ambiente menor de 25ºC y aplicaciones después de la 4 p.m. Se efectúan dos aplicaciones espaciadas, de 1 a 3 días entre sí, bañando la planta por completo. La prueba de meristemo se realiza a los 7 días de la última aplicación. Esta prueba consiste en partir una planta por la mitad y observar si el meristema apical está activado y sino es así, se repite la aplicación para inducir el 100% de las plantas. A los 2 meses después de realizada la inducción se aplica potasa liquida al fruto, para controlar brix, traslucidez, porosidad y aumentar el peso de la fruta. A los 3 meses se aplica cloruro de potasio a razón de 8 libras por 200 litros de agua. A los 4 meses se aplican cal y boro. A los 4 meses y medio se verifica el brix. A los 150 - 155 días (5 meses) se realiza la cosecha. c. Maduración de la fruta La madures interna de la fruta se expresa en parámetros de traslucidez, brix, acidez. La madurez externa se aprecia con el color; ésta se pude adelantar con Ethrel químico que también es utilizado para este propósito. Su dosificación varía con las condiciones de clima, pero se considera que para frutas fisiológicamente maduras, una buena respuesta de color se consigue con aplicaciones de 2 a 3 litros de producto comercial (Ethrel) por hectárea, iniciando 5 días (varía según el clima) antes de la cosecha y repitiendo la operación 2 días después de la primera aplicación, si es menester; se recomienda acidificar la solución con ácido fosfórico. Se realizan muestreos diarios considerando la fecha de inducción y se determina la traslucidez, brix y porosidad. La fecha de esta evaluación varía con las condiciones de clima.

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El color externo del fruto nos indica su grado de maduración. Generalmente se expresa en grados con un rango del 1 al 7 (otros del 0 al 6). Para el mercado de los Estados Unidos se solicita grados de maduración Nº5 y para Europa grado Nº4.

Dosis de preparación: 1 onza de Ethrel en 20 litros de agua, más adherente Bayer, 50 cc por 200 litros de agua, más 1.5 cc de Acido Fosfórico por litro de agua. Para cosechar la fruta se debe tomar en cuenta las siguientes consideraciones: • El brix óptimo para el mercado es de 12 a 14 grados y aumenta un grado cada tres días. • Se cosecha a un pH mayor de 3. • Las condiciones de luminosidad son importantes para el brillo y coloración del fruto. • Después que la fruta se cosecha, el brix no varía. • Después del corte de la fruta, la porosidad, traslucidez y color aumentan, los ácidos disminuyen. • Para el mercado de Estados Unidos el grado de maduración es de 5 grados y para Europa debe ser de 4 grados de maduración en una escala de 1 al 7. • En el momento del corte debe considerarse una porosidad de 1.5, en una escala de 4. De igual forma la traslucidez. • Las frutas cuya coloración evoluciona más rápido, tienen prioridad en la cosecha y en el empaque.

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d. Protección de la fruta contra las quemaduras de sol y volcamiento Las quemaduras de frutas por el sol son más frecuentes a orillas de la plantación y en los bordes de canales, por la tendencia a inclinarse hacia los bordes donde no encuentra sostén, dejando el costado superior expuesta a la concentración de los rayos del sol. Este efecto se previene amarrando diversos puntos de la planta con cordel plástico a otras plantas de filas internas hasta dejarlas erectas, evitando así el contacto directo de los rayos de sol con la sección de la fruta más sensible a quemaduras. Otra practica que se realiza es la orientación de las plantas: se considera que si se siembra a favor de la salida del sol se queman más, que si se sembraran en contra de la salida del sol. e. Cosecha Aproximadamente 5 meses después de inducida la floración la plantación está lista para cosechar. El manejo de la cosecha depende del destino de la fruta (sí es de consumo local o de exportación). La cosecha con destino local se hace cuando la fruta está madura, según apreciación del color de la cáscara; para la industria, se desprende la corona. Cuando el destino es el mercado internacional, se mide el brix, el cual registra como requisito mínimo de 12 grados, independientemente del color de la cáscara. La cosecha se lleva a cabo de dos formas: manual o mecánica. Durante la cosecha manual, se recolectan las frutas maduras, se colocan en motetes, se trasladan a la orilla de la parcela en donde se selecciona por tamaño y luego se transporta en el vehículo disponiendo la fruta con la corona hacia abajo para que sirva de colchón. Cuando es para la industria, se utiliza los mismos cestos y se coloca la fruta en la orilla de la parcela, donde se le corta la corona con un machete y se lleva a granel donde se pesa.

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La cosecha mecánica se realiza con equipos accionados con tractor. Este tipo de cosecha es 4 veces más rápida, recomendable para extensiones grandes y reduce los daños del manipuleo.

Sistema de cosecha manual.

Sistema de cosecha mecanizada.

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IX. MANEJO Y CONTROL DE LAS PLAGAS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DE LA PIÑA

MÁS

Las pérdidas anuales ocasionadas por plagas en el cultivo ascienden a sumas muy considerables. Principalmente afectan algunas especies de insectos, tanto de forma directa, como por ser vectores de enfermedades: la cochinilla harinosa, el gusano barrenador del fruto (la tecla), la gallina ciega, los roedores y otros agentes que constituyen un peligro potencial. La cochinilla es el agente de mayor importancia, tanto por el daño directo, como por ser un vector del virus de la marchitez. A continuación pasamos a describir cada una de estas plagas: a. Cochinilla Harinosa (Dysmicoccus brevipes). Pequeño insecto polífago de color blanco, que se ubica en las axilas de las hojas inferiores de la planta, las raíces y en el fruto; la piña es un hospedero primario. Ataca succionando la savia de las plantas transmitiendo un virus que produce la marchitez (Wilt) de la planta. Se presenta con mayor intensidad durante la floración, fructificación, post cosecha, estados vegetativos y de crecimiento. Síntomas: las hojas de las plantas afectadas adquieren una coloración amarillorojiza, secamiento del ápice hacia la base de la hoja y enrollamiento en el borde de las hojas más afectadas. Forma colonias y en ataques fuertes se identifican hasta 15 colonias, con efectos sobre el crecimiento, baja calidad del fruto y bajo rendimiento. Ciclo biológico: las hembras tienen 3 estadios ninfales que duran respectivamente 10, 6.7 y 7.9 días, (etapa que totaliza unos 24 días); el adulto puede durar de 17 a 49 días. Los machos constan de 2 estadios ninfales de 9.9 y 5.8 días respectivamente, un estado de prepupa de 3.7 idas (los estadios mencionados en total alcanzan unos 22 días); el adulto dura de 1 a 3 días. Las cochinillas en el campo han establecido una especie de simbiosis con las hormigas: estas les proporcionan protección contra sus depredadores y las mantienen limpias. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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Manejo y control: • Enemigos naturales: 6 parasitoides y 9 depredadores. • Uno tratamiento efectivo para su control se basa en el control hormigas. • Tratamiento térmico de la corona: después de cosechada la fruta, las coronas son sumergidas en tinas de agua a 50ºC por 30 minutos; estas medidas no afectan la estructura de la corona y se eliminan todas las cochinillas. • Control biológico, favoreciendo la proliferación de parásitos y depredadores eficientes. • Control químico: - Sumergir la semilla antes de la siembra, en soluciones que contengan insecticidas. - Aplicaciones de insecticidas: Diazinon 60 E.C. (de 2.5 a 4 por 2,400 litros de agua), Corsario, Lorsban, entre otros. - Control de hormigas con Amdro y Logic (1.7 kg por hectárea al voleo o sobre los hormigueros). • Limpieza: eliminación de restos de cultivos anteriores: b. Mariposa del fruto o barrenador de la piña (Thecla basilides) Es una mariposa de color gris azulado en su forma adulta, con dos pequeñas manchas negras en las alas. Ataca la fruta, con reducciones en el rendimiento que alcanzan hasta 20% en ataques severos. La mariposa adulta deposita los huevecillos en las inflorescencias de las plantas de piña; al eclosionar, las larvas penetran por el canal, produciendo daño en forma de galería en la parte externa de la pulpa y deformación del fruto; Las heridas causadas por la larva además, son punto de entrada de hongos y bacterias. Control químico: dos o tres meses después de la inducción de la floración, se debe realizar el

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control químico con Diazinón o Corsario en dosis de 250 cc por 200 litros de agua o sea 2.5 litros por hectárea. c. Gallina Ciega (Phyllophaga menetriesi).

Esta plaga ataca las raíces de las plantas provocando un amarillamiento progresivo, hasta causarle la muerte. Ataca principalmente durante las etapas de crecimiento vegetativo, floración y fructificación en frutas, flores, hojas y raíces. Ciclo biológico: el periodo de preoviposición dura de 1 a 2 semanas. Las hembras depositan los huevos en el suelo a profundidad de 5 hasta 15 centímetros, en grupos de 10 a 20 huevecillos, durante un periódo de oviposición que dura de 2 a 4 días; pueden poner hasta 140 huevos durante un periodo de 100 días. A los 12 a 14 días ocurre la eclosión a temperaturas aproximadas de 26ºC. Sus 3 estados larvales duran de 21 a 31 semanas. Las larvas del tercer estadio son las más dañinas en las raíces de la piña, en efecto, son muy voraces. El estado de prepupa por lo general dura entre 5 y 6 meses. El adulto se alimenta del follaje. Manejo y control: • Enemigos naturales: aproximadamente se han identificado 12 enemigos naturales entre parasitoides, depredadores y patógenos. Entre ellos el Bacillus thuringiensis, Beauveria sp., Fusarium sp., Metarhizium sp. y Verticillium sp., entre otros.

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• • •

Control cultural: preparación de suelo, manejo de residuos de cosecha, manejo de malezas, captura manual de adultos, rotación de cultivos, manejo de densidad, fertilización y plantas trampas. Control químico: el insecticida sistémico Furadán aplicado al suelo, a dosis de 60 libras por hectáreas. Prácticas complementarias: éstas, buscan hacer más eficiente y eficaz el sistema de control. Ejemplos: el muestreo para determinar la presencia de larvas, en el momento de la labranza; muestreo con trampas de luz en el adulto.

Recomendaciones: las larvas en estadio avanzado son casi imposibles de controlar, por lo tanto, deben tomarse medidas preventivas, antes o durante la siembra. d. Roedores Ratones, las ratas, ardillas, ñeques, aradores o taltuzas y conejo pintado; también, el marsupial que conocemos como zorras hace daño en la piña. Entre los roedores, los ratones constituyen la plaga más importante. Las ratas y ratones, animales de sangre caliente, tienen una alta tasa de reproducción, una pareja de ratas puede reproducir hasta unas 500 ratas por año, lo que dificulta su control, por la capacidad de atacar en grandes poblaciones. Hacen daño en la fruta, pedúnculos tiernos cuando la planta esta pequeña. Sus mordidas deterioran el fruto y la planta. Manejo y control: • Los ratones tienen una serie de enemigos naturales tales como las lluvias, el búho, gavilán, halcón y las culebras, al igual que sufren enfermedades que le pueden llegar a causar la muerte, como lo es la enfermedad producida por la bacteria Salmonella enterica. Sin embargo estos controles no son manejables por el hombre, aunque los ambientalistas aducen que esos depredadores (excluyendo a la salmonela) se están extinguiendo, rompiendo el equilibrio biológico. • Control químico: uso de rodenticidas, en forma de cebos envenenados como Klerat.

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• •

Control biológico: se ha fabricado un rodenticida a base de la bacteria Samonella enterica, con el nombre de Biorat. Utilización de trampas.

e. Nemátodos Los más comunes son: Meloidogyne sp., Rotylenchulus Helicotylenchus sp., Pratylenchus sp. y Criconemoides sp.

sp.,

Los nemátodos son lombrices microscópicas (nematelmintos) que en piña penetran a las raíces causando daños mecánicos y fisiológicos. Se les asocia con diferentes grados de debilitamiento de la planta y mermas en la producción, causando perdidas económicas en el cultivo. Manejo y control: • Prácticas culturales de rotación de cultivos con especies no susceptibles, barbecho, buena preparación. • Control químico: en ataques fuertes, aplicar Furadan (10 gramos), a razón de 60 libras por hectárea. f. Plagas de menor importancia f.1 Picudo: (Metamasius dimidiatipennis). Causa daño en estado larvario, alimentándose del tallo, formando galerías, hasta llegar al estado de pupa. El adulto succiona savia de las hojas ocasionando excoriaciones. Su mayor efecto se observa en la etapa de establecimiento del cultivo.

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f.2 Caracoles: Causando daños a la piña se han encontrado las especies Opeas pumilon y Cecilioides aperta, afectando raíces. Su ciclo de vida es de 64 días. Los ambientes húmedos, con material en descomposición, favorecen su reproducción. f.3. Sinfílidos: Genéro Hanseniella. Los sinfílidos son pequeños organismos blancos, de cuerpo blando y antenas largas, que se alimentan en las secciones tiernas de las raíces; en ataques fuertes pueden ocasionar perdidas en la producción, al deteriorar el sistema radicular. La humedad del suelo afecta su reproducción, prefieren suelos porosos y con terrones. f.4 Escamas: (Diaspis bromeliae). Esta es la única especie de este género de importancia económica para la piña. Su presencia en la piña se detecta por la formación de un cascarón color café formado por la muda de piel y excreciones. El daño se observa al remover una escama y observar una mancha clorótica. Crecen en colonia, en ataques fuertes la población de la colonia se multiplica, tanto en el haz como en el envés de la hoja, destruyendo el tejido foliar, lo que puede hasta causar la muerte de la hoja. Una gran infestación hace que la fruta se rompa. Control: se ha practicado el control biológico con las cantarinas Telsimis nitida que se alimenta de la escama. f.5 Acaros: Los ácaros han sido relacionados con deformidades de la fruta, corcho entre los frutículos y de ser portadores de enfermedades internas de la fruta. El ácaro de la fruta Steneotarsonemus ananas, se encuentra por toda la planta, se alimenta de los tricomas del blanco base de la hoja, en especial poco antes de la diferenciación y hasta en la fruta madura. Su daño se manifiesta por necróticos en el envés de la hoja y en las brácteas del frutículo. El ácaro rojo Dolichotetranychus floridanus afecta en frutas maduras y en la semilla; se alimenta de las hojas basales, formando manchas necróticas.

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X.

MANEJO Y CONTROL DE HONGOS, BACTERIAS Y VIRUS MÁS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DE LA PIÑA

La intensificación del cultivo de la piña y el monocultivo, a partir del año 1959 han traído consigo la presencia y proliferación de las enfermedades en la piña causadas por hongos, bacteria y virus, con efectos sobre el rendimiento e incremento de los costos de producción. a.

Enfermedades fungosas a.1 La Pudrición del corazón de la roseta y las raíces: Causada por las especies Phytophthora parasitica y Phytophthora cinnamomi. Sus daños son severos en suelos de drenaje difícil, básicos (pH alto) y de poca permeabilidad y su mayor incidencia se reporta en situaciones de alta humedad. La pudrición generalmente se observa poco después de la siembra y puede causar pérdidas del 80 al 90%. El P. cinnamoni es más frecuente a pH sobre 6.

Síntomas en la planta: Decoloración de las hojas, iniciando por la roseta, que pasan de verde a amarillo y por último a rojo. Olor fétido típico de la pudrición en la parte basal de las hojas jóvenes, decaimiento gradual de la planta y muerte. Un síntoma elocuente de la pudrición por este hongo es el fácil desprendimiento de sus hojas. En plantas adultas pudre el corazón, sin ocasionar muerte. También puede manifestarse podredumbre lateral del tallo debido a alguna herida o del pedúnculo que en casos extraños puede originar la podredumbre de la inflorescencia o del fruto. La variedad de MD-2 es sumamente susceptible a este hongo. Manejo y control: • Sembrar en suelos bien drenados y evitar la compactación. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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Utilizar semilla vigorosa, proveniente de semilleros bien cuidados, tanto en la etapa de multiplicación en campo, como en el almacenamiento que se hace temporalmente de ésta. Se recomienda tratarla con un producto químico. La prevención del Phytophthora es crucial durante todo el ciclo del cultivo, incluyendo la siembra; prevenir las heridas en la planta y evitar prácticas que puedan compactar el suelo y reducir la aireación y su permeabilidad.





Dada su capacidad de penetrar por heridas, éstas se han de evitar; los trabajadores deben advertirse sobre este cuidado. Además, controlar los agentes biológicos que penetran causando heridas, como nemátodos, sinfilidos, caracoles e insectos parásitos en el suelo. Aplicación preventiva con fungicidas del follaje, sobre todo cuando exista mucha humedad, nubosidades y altas precipitaciones. Se controla con aplicaciones de Aliette, a dosis de 0.5 kilo en 200 litros de agua o 5 kilos por hectárea, cada 3 meses, hasta 4 veces por año, alternadas con Ridomil, a razón de 2.5 a 4 kilos por hectárea. La última aplicación se hará a los 9 meses de edad de la plantación, para evitar efectos de residualidad en el fruto.

a.2. Phythium sp: El Phytium sp., ataca las raíces de la planta, causándoles pudrición. Es frecuente en suelos con drenaje pobre. Síntomas: amarillamiento de las hojas, tornándose rojas, secamiento desde el ápice hacia el tallo; la planta afectada produce frutos pequeños y deformes, sin valor comercial. El manejo para el Phythium sp. es similar al de Phytophthora sp. a.3 Pudrición del retoño: Causada por Thielaviopsis paradoxa. Se le conoce como podredumbre negra por el color gris oscuro de la zona afectada. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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Penetra por heridas, principalmente, en base de los retoños al separarlos de la planta madre. Igualmente, puede ser transportado por un vector, las moscas drosófilas. En la etapa postcosecha es frecuente su penetración a través de los realizados al cosechar. Acarrea grandes daños durante el transporte de la fruta a los mercados, sobre todo durante el invierno, cuando el traslado se hace sin refrigeración. Síntomas: color negro o gris oscuro de la base de los retoños, en la superficie exterior de la fruta, pulpa podrida, el corazón, decoloración y manchas en el follaje; su pudrición presenta un aspecto acuoso. Manejo y control: • Evitar las lesiones en las estructuras de la planta y frutas. • Desinfectar las herramientas utilizadas en el corte de frutas. • Limpiar las coronas cuando se usan en semilla de residuos de pulpas, ya que ésta atrae al vector la mosca drosófila. • Secar al sol las semillas de retoños, por espacio de una a dos semanas, para luego proceder a desinfectarlos. a.4 Pudrición del corazón del frutículo: Su presencia se asocia con Penicillium sp., Phytomonas sp., Arpergillus sp., Fusarium sp., entre otros. Afecta la fruta al iniciar su maduración. Es frecuente cuando la planta se expone al estrés por falta de humedad en el suelo durante las etapas de floración e inicio de la maduración, cuando existe sombra en el cultivo y otros factores relacionados como pueden ser el agente utilizado en la inducción floral, y el ataque de algunos insectos, larvas de gorgojos y polillas, que causan heridas en la fruta. Síntoma: afección en una o dos cavidades de las brácteas o frutillas que aparecen descompuestas y muestran una apariencia seca, pero sin contaminar el resto de la pulpa. Exteriormente las brácteas u ojo afectado presentan un color amarillo y en algunos casos corre una sustancia gomosa que se solidifica al aire seco.

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Manejo y control: • Programar la época de siembra, cuando la actividad es en secano, de forma que se evite el estrés durante la formación de la fruta. b. Enfermedades Bacterianas b.1 Veteado de la fruta: Causado por Erwinia carotovora, uno de los agentes que afectan, entre otros 4 – 5 diferentes tipos de bacterias. Es más frecuente cuando aumenta la temperatura ambiental, durante los meses más húmedos en el cultivo, particularmente en altas densidades de siembra.

Daño de la bacteria en la plantación Daño interno de la bacteria en la fruta

Síntomas: • Aumento de la traslucidez de la fruta y bajo brix. • Endurecimiento, decoloración café del corazón del frutículo y tejidos afectados. • Frutos mal olientes, consecuencia de la pudrición (la Erwinia, es una bacteria de amplia gama de hospederos y su característica en el mal olor que causa en los frutos afectados). Manejo y control: • Se debe reducir el estrés de humedad en el suelo aplicando riego. • Evitar hacer heridas en las estructuras de la planta, durante la realización de prácticas culturales. • Realizar aplicaciones preventivas y curativas con bactericidas. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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Utilizar agua de riego adecuada.

c. Enfermedades causadas por virus c.1 Marchitez roja (Wilt): La marchitez roja es ocasionada por algunos tipos de virus, cuyo agente vector es la cochinilla harinosa. Entre los más comunes tenemos los badnavirus (virus baciliforme de la piña o PBV) y dos closterovirus el PMWaV-1 y el PMWaV-2. Síntomas: • Algunos de estos virus son asintomáticos, por tanto se requiere analizar muestras en laboratorio. •

Los síntomas típicos de la enfermedad son producidos por PMWaV – 2. El PBV y PMWav – 1 son asitomáticos, sin embargo disminuyen los rendimientos. En vista que la piña es un cultivo propagado vegetativamente y de que los síntomas típicos de la enfermedad se observan en campo (enrojecimiento de las hojas más viejas, pérdida de turgencia, y enrollamiento de las hojas y secamiento a partir del ápice) es necesario determinar cuáles son los virus involucrados en el problema. Manejo y control: • Utilizar semilla sana, debidamente tratada y desinfectada. • Aplicar las medidas de control de la cochinilla, su vector. • Eliminar las plantas enfermas.

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XI. PROCESO DE EMPAQUE PARA EXPORTACIÓN El proceso de empaque ha ido evolucionando, en la medida que las necesidades así lo demandan, el incremento de la superficie de exportación y los cuidados que se deben tener en postcosecha: el empaque es un complejo proceso compuesto por varias actividades, entre otras, el lavado, clasificación, limpieza e inocuidad de alimentos, embalaje y preparación para el traslado a mercados internacionales. Así, del centro de empaque en donde casi todo se hacía de forma manual, hemos pasado a complejas infraestructuras y equipos que permiten procesar grandes volúmenes de fruta para exportación. a.

Etapas del Empaque

Una vez se realiza la cosecha con todos los cuidados inherentes, se traslada al centro de empaque en donde se realizan las siguientes actividades:

Sistema mecanizado de lavado de piña para exportación

Sistema manual de lavado de piña para exportación

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a.1 Peso de la fruta: El primer paso al llegar la fruta a la planta empacadora es el pesaje, con la finalidad de obtener información sobre la producción de fruta por área o lote cosechado. Se pesa todo el producto que se trae del campo, tanto el que se acepta como el que se descarta y se hace diferencia entre uno y otro (se registra el descarte que se destina al mercado local de fruta fresca o a la industria). a.2 Inspección de la calidad: Brinda información sobre el estado de calidad de la fruta al llegar al centro de empaque: grados de maduración, tamaños, enfermedades, defectos. Estos registros son importantes, como constancia de cómo entra el producto y facilita los aspectos de la comercialización. a.3 Carretas o BIM en el patio:

Los BIM o tinas de transporte de la fruta del campo al centro de empaque, tienen capacidad de acarrear 750 a 1,000 (según el tamaño), mientras esperan su vaciado se ubican en sitios sombreados, para evitar el contacto de la fruta con los rayos del sol y el calor directo.

a.4 Inmersión de la fruta en la pila de lavado:

Se utiliza agua limpia y se cambia cuando es necesario, preferiblemente clorinada (cloro al 60% a razón de 4 libras por 7,000 galones de agua o bacterol de 1 a 20%). El BIM es bajado a la tina por un montacargas con sistema hidráulico de acero y de capacidad adecuada a la labor.

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a.5 Descarga de la fruta: El sistema permite bajar la fruta sin golpearla. El equipo permite un proceso de flotación, propulsada por una bomba, hacia las bandas de ascenso, que es electromecánica, de rieles de cadena para sostener los rodillos de PVC, para que el contacto sea menos severo. La fruta que no flota por exceso de densidad se queda en la tina y es descartada. En esta etapa la fruta se limpia pero no se eliminan las cochinillas que puedan estar adheridas. a.6 Selección de fruta:

En este paso se separan las frutas con la calidad requerida de las que no cumplan con las especificaciones. Es importante que el personal que realiza esta labor esté bien entrenado sobre la calidad que tiene que permitir o rechazar.

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a.7 Eliminación de cochinillas: Para limpiar la piña de cochinillas su pueden utilizar sopletes y cepillos mecánicos. Con el soplete se limpia la base de la fruta, cuando existen pocas cochinillas. Ante poblaciones altas, se utiliza la cepilladora mecánica. Para complementar la labor de selección se dispone de 5 operadores: 2 seleccionan la fruta, 2 hacen la limpieza para eliminar cochinillas, y uno ordena el producto. Seguidamente se procede al tratamiento con cera. La fruta rechazada es depositada en una banda de rechazo, en donde otro operador registra la fruta rechazada, el motivo; este rechazo finalmente se pesa.

Cuando hay alta población de cochinilla en la piña de exportación se procede a limpiarlas con cepillo. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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La piña que no cumple con las especificaciones de exportación (rechazo) tiene como destino el mercado nacional y la industria. Se llevan registros del número de piñas, peso y causas del rechazo.

a.8 Aplicación de la cera protectora y fungicida: La cera mejora la apariencia del producto y fisiológicamente actúa como retardador de los procesos fisiológicos de respiración y oxidación, lo que preserva la calidad de la fruta más allá del período natural y evita el internal browning (I.B.) término con que se identifica el oscurecimiento de la zona central de la pulpa de alrededor del corazón, en frutas sobremaduradas. En la mezcla de la cera se agrega un fungicida/bactericida para prevenir daños de hongos y otros microorganismos en la fruta empacada, entre ellos el Thielaviopsis paradoxa y agentes que provocan el moho en la piña empacada.

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Las ceras tienen varias opciones para prepararlas, siendo las más comunes en Panamá:

• En mezcla líquida de 112 litros de agua, para cubrir un contenedor: Agregar 336 gramos de Bayleton (bactericida + fungicida), 4 litros de cera FMC en líquido, más 3 libras de cera FMC en pasta.

• Utilizar cera Tandem 552 al 10%, más Benlate 4.8 gramos por litro (este fungicida es efectivo en el control de la Ceratocystis paradoxa y otros hongos que desarrollan el moho de la fruta.

Operadora en un centro de empaque, en su labor de aplicación manual de cera. Obsérvese que la solución solamente cubre la fruta y sirve para darle brillo y preservarla.

a.8.1 Existen diferentes formas de aplicar la cera protectora: 9 Sistema de cascada: propio cuando se realiza empaque mecanizado, la solución se dirige a la fruta (no a la corona) y al pedúnculo cubriéndolos en su totalidad. 9 Sistema de inmersión manual: usual en el empaque manual, la fruta es sumergida por pocos segundos en la solución protectora. a.9 Secado: Antes de empacarla, la fruta se deja escurrir (con el auxilio de abanicos) de forma que se evacuen los excesos de la mezcla y posteriormente se seca (se puede utilizar blower). Algunos comercializadores exigen otra aplicación de fungicida. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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Después de aplicada la cera la fruta se deja escurrir, con la ayuda de un abanico de alto poder, con la finalidad de eliminar excesos de mezcla.

Posteriormente se aplica el secado con blower.

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a.10 Control de Calidad: Para determinar la calidad se realiza un muestreo. Por cada BIM se toman 4 frutas para evaluar visualmente las características físicas de grado de maduración, traslucidez, porosidad, brix, golpes internos y otros indicadores de calidad.

Para la exportación a Estados Unidos se realiza una aplicación adicional de fungicida con un tratamiento de nebulización del producto en una estructura especial, que la planta empacadora debe disponer si su objetivo es este mercado.

a.11 Empaque y Etiquetado: 9 Es importante capacitar al personal que labora en el empacado y se le proporciona los medios para que adquiera destreza. 9 En una caja sólo se colocan frutas de igual tamaño y de igual grado de maduración. 9 Cada fruta lleva una etiqueta adherida a la corona, con la marca registrada de la empresa.

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9 Las cajas actúan como aislante y una barrera al movimiento del aire una vez se colocan dentro del contenedor. 9 Arreglo de las frutas en las cajas: se utilizan cajas de cartón, libres de humedad, sanas y se disponen de manera que se evitan los roces. El comprador encarga la cantidad deseada de frutas por caja. Para frutas de tamaño 5 se recomiendan cajas de 15 centímetros de alto y para tamaños del 6 al 10 se utilizan cajas con 13.5.

A cada piña se le coloca una etiqueta, en la que se anota el nombre de la empresa.

a.12 Pesaje de la caja: Finalmente, antes del estibamiento, se pesan las cajas y se anota en las mismas el número de frutas que contiene y el peso. Los rangos oscilan de 28.5 a 30.5 libras por caja, siempre que durante el trabajo precedente se hayan observados los cuidados de precisión en cuanto a selección uniforme.

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a.13 Estiba de las cajas: Después del pesaje se procede a reforzar las cajas. Las dos primeras líneas (de abajo hacia arriba) de cajas se refuerzan con esquineras de plásticos rígido dentro de cada caja y con cartón (doble corrugado) para proteger el peso sobre las piñas. De la tercera a la quinta línea sólo se refuerzan con cartón entre las frutas. De la 5 hasta la 14 no lleva refuerzos. El total de cajas por estiba es de 70. Las estibas llevan tamaño uniforme de frutas. Después de completadas las 70 cajas se coloca el fleje o banda de soporte. Se procede al sellado por caja con un código que indica (fecha, hora, procedencia en campo). Para un contenedor de 40 pies se depositan 1,400 cajas (20 estibas de 70 cajas cada una). Las 4 últimas estibas al cierre del contenedor se fijan con fleje.

En la foto (izquierda) se muestra cómo se realiza la labor de amarre de las estibas con fleje. Al lado (foto derecha) un empleado sella las cajas.

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a.14 Enfriamiento: Se lleva a cabo en el cuarto de frío. Mientras más alta sea la temperatura de la carga, mayor será el período de enfriamiento; la temperatura del cuarto de enfriamiento con la carga se regula y se baja gradualmente hasta el punto que la carga alcance la temperatura del contenedor, que será de 7.0 a 7.5ºC.

Modelo de sistema de enfriamiento de una empresa en Las Zanguengas, Chorrera, Panamá. El sistema de frío posee dos cámaras, para procesos diferentes de enfriamiento, dependiendo de si el destino es Europa o Estados Unidos. En la foto de abajo, se muestra el contenedor y la forma en que es colocado frente al cuarto frío. La parte trasera del furgón tiene acceso directo al cuarto frío.

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XII. a.

LÍMITES Y TOLERANCIAS DEL PRODUCTO TERMINADO Especificaciones básicas de calidad de la piña PARÁMETROS DE CALIDAD DESEADA Indicador Brix Acido cítrico Acido ascorbico Porosidad Traslucidez Ph Color

b.

Parámetro 13 a 14% 0.3 7.00 2.00 2.00 – 3.00 3.60 1– 3 máximo

Especificaciones para Defectos

Defectos son aquellas características, formaciones, aspectos y parámetros no deseados, que provocan rechazos en los consumidores o restan en el consumidor, sobre todo en los exigentes mercados internacionales. DEFECTOS DE LA PIÑA QUE RESTAN ATRACCIÓN EN EL CONSUMIDOR Defectos Fruta pequeña Fruta grande Fruta muy madura Fruta golpeada Protuberancias Problemas genéticos Quemaduras de sol Daños por bacteria, hongos e insectos

Parámetro menos a 2.2 libras más de 7 libras grado de madurez mayor de 4 Cualquier tipo de golpe

Picaduras, heridas, drenaje de líquidos, gomosis

Fruta y corona deformes Coloraciones atípicas a la variedad, tanto externa como internamente en la fruta Color interno negro (I.B.) Fermentación Material extraño Grasa o aceites en fruta Frutas y coronas mal lavadas

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XIII. SANIDAD DEL CENTRO DE EMPAQUE Normativa a observar en el centro de empaque: estas normas atienden las regulaciones de los principales mercados internacionales. 1ª Mantener las instalaciones limpias, lavando paredes, pisos, vigas, bandas y pila donde se coloca las frutas, con cloro al 1.5% de producto comercial (hipoclorito de sodio del 65%) preferentemente mediante el lavado de vapor a presión, incluyendo el cuarto frío; también se utiliza amonia cuaternaria con pistola de presión. 2ª Las bandas, pisos, pila y otros, lavarlos por lo menos una vez a la semana si el empaque es diario. 3ª Lavar los contenedores antes de fletarlos; debe conocerse sobre el material que transportó el contenedor en el último embarque. 4ª Limpiar diariamente el piso de las instalaciones, eliminando basuras y residuos vegetales. 5ª Vaciado, lavado y extracción diaria de residuos de la pila. 6ª Aplicar diariamente cloro, a la dosis recomendada, al agua de la limpieza.

Lavado a presión de las paletas de madera de soporte de las cajas de piña para exportación.

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XIV. DEFINICIONES DE LAS NORMAS DE CALIDAD Color de la cáscara: porcentaje de cáscara que muestra el color amarillo. Este puede variar en un rango de 1 a 7 según el grado de maduración externa de la fruta. Traslucidez: índice que indica la coloración interna de la pulpa de la fruta relacionada, medido en rangos de 1 a 6. El rango 1 indica pulpa blanca y poco madura; el rango 6 indica pulpa amarilla y fruta madura. La traslucidez en la piña comienza a diferenciarse desde abajo hacia arriba. Porosidad: es una evaluación subjetiva de la densidad de la fruta; se calcula en los rangos de 1 a 4, de acuerdo a las frutículos internos llenos de azúcar. Longitud de la corona: indicador del tamaño; la longitud de la corona se mide desde la unión de ésta con la fruta hasta la parte superior de la misma. Las estructuras deseadas guardan relación 1:1 (fruta y corona de igual longitud). Apariencia de la corona: apreciación del porcentaje de área seca o color café, su firmeza y color. Apariencia de la cáscara: firmeza, brillo y color de los ojos o brácteas. Tipo de ojo (o tipo de bráctea): evaluación subjetiva del contorno del ojo. Si se observan saltados, estrechos, bien formados o planos. Brix: concentración de sólidos solubles en el jugo de la piña, medida con un refractómetro en escala de 1 a 32 grados brix a 20% y expresado en gramos de sacarosa por 100 cc de jugo. Acidez: medida de la concentración de ácido cítrico anhidro, contenido en el jugo de la fruta y expresada en gramos de ácido por 100 cc de jugo. Acido ascórbico: medida de la concentración de vitamina C contenida en el jugo de la fruta, expresada en miligramos de ácido en 100cc de jugo. Tamaño de la fruta: cantidad de frutas de igual tamaño que cabe en una caja tipo con dimensiones estandarizadas en el comercio internacional de la piña. Ejemplo: 9 piña tamaño 5: significa 5 piñas por caja tamaño estándar. 9 piña tamaño 6: significa 6 piñas por caja tamaño estándar. Así sucesivamente, tamaños 7, 8, 9, 10 o más. Mientras más grande es el número indicador menor pesos tienen las piñas colocadas en una caja tamaño estandarizado. SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003

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TAMAÑOS Y PESOS DE LA PIÑA PARA EXPORTACIÓN Número Largo (cm) Ancho (cm) Peso (libras) Peso (kilos)

5 19.00 14.00 7.10 3.22

6 17.50 13.00 6.25 2.83

7 16.00 12.30 5.25 2.40

8 14.00 11.00 4.25 1.93

9 12.50 10.50 3.75 1.70

10 11.50 10.00 3.00 1.36

Diferentes grados de maduración externa de la piña, de acuerdo con la apariencia de la cáscara.

Muestra de los diferentes grados de traslucidez.

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XV. CONSIDERACIONES DEL MERCADO El comportamiento del mercado de la piña muestra un crecimiento sostenido en los últimos 10 años, situación que se favorece por la apertura de nuevos mercados, principalmente en Europa Oriental y Asia. Este comportamiento representa una garantía en la inversión, aunque se requiere aprovechar las nuevas ventanas para posesionarse definitivamente. En este punto juega un papel importante el prestigio del país, la calidad y la inocuidad acorde con los gustos y preferencias del consumidor en el exterior. Los comercializadores internacionales demandan un suministro constante de los volúmenes que ellos requieren en el comercio de la fruta en los mercados más exigentes. Para ello es imperativo conocer las tendencias de los países exportadores competidores, con finalidad de programar los calendarios de siembra y cosecha. Igualmente, se considerarán los aspectos relacionados con la calidad y variedades preferidas. Se requiere invertir en infraestructura y tecnología de punta en manejo de los centros de empaque. Amarrar adecuadamente el pago de la fruta y complementar el trabajo de la empresa con un sistema de información de mercados. Aprovechar las ventajas comparativas que ostente el país, para lograr fletes competitivos. El éxito de la empresa depende del manejo integral, desde el campo, centro de empaque, la gestión comercial, la garantía del suministro y la satisfacción del consumidor en calidad, más la bioseguridad del producto.

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