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Dúvidas serão esclarecidas somente através do Grupo FazendoKefir: Envie sua Pergunta Para:
[email protected] (Dicas sobre kefir e kombucha)
PREPARO DO CHÁ DE KOMBUCHA www.hamashiha.com.br Em algumas partes da China e do Japão antigos, era freqüente o costume das famílias darem um novo Kombucha como um presente de casamento. Era cultivado durante todo sua união e passa-se de pais para filhos. Assim, uma vez que você tem seu primeiro Kombucha, você o tem para toda vida! Mantendo um Kombucha saudável As advertências contra a preparação própria da bebida do Kombucha são justificáveis, quando se perdeu o conhecimento sobre o exato "como, com que, porque, etc.". É que assim, as pessoas estão sujeitas a cometer erros, e a fazer todo o tipo de experiências, em vez de se restringirem a receitas confiáveis. Mas quando se trabalha de forma limpa e se seguem devidamente as instruções, então, não subsistem preocupações em preparar a bebida em casa como ocorre desde há gerações. Quem possui o conhecimento necessário necessário pode lidar eficientemente com o kombucha, e poderá preparar uma bebida de Kombucha perfeita, saborosa, benéfica e eficaz. O kombucha vai multiplicar-se e acompanhar o seu proprietário pela vida, enriquecendo-a enriquecendo-a!! A vida do organismo de Kombucha dura literalmente por séculos (porque se renova continuamente)) - mas deve ter as circunstâncias direitas para crescer. continuamente
E v i t e: •
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Não permitindo que o seu Kombucha seja contaminado pelo fumo do cigarro - a nicotina matará o Kombucha; Não permitindo que tenha contato com metal - remova os anéis antes de segurar seu Kombucha; use somente colheres de madeira ou plásticas para agitar; mantenha em um recipiente de vidro incolor e transparente.
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Não permitindo temperaturas extremas - Kombucha cresce melhor em um ambiente morno (não quente). Mantenha-o no balcão da cozinha, ou em um armário, longe das janelas e dos fornos e dos raios de sol. Não permita que a poeira contamine o seu kombucha - mantenha-o coberto firmemente com uma gaze, ou um pano fino de algodão fixado com um elástico. Não permitindo que os insetos contaminem o seu kombucha - assim tem que mantêlo coberto firmemente (como acima).
Observação importante: •
Não use outros tipos de chás para fermentar com o kombucha, o resultado pode ser desconhecido e perigoso! Siga as recomendações desta página e não tente "inventar novidades" com o kombucha, pois pode ser muito perigoso! Imprima esta página e leia e releia tudo, quantas vezes forem necessárias para ter segurança e bons resultados no preparo do seu Kombucha!
PREPARANDO SEU PRIMEIRO CHÁ DE KOMBUCHA Ingredientes: • • •
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1 litro de água fervendo. 80 gramas de açúcar branco (4 colheres de sopa). 2 colheres (das de chá) com chá preto ou 4 saches. (se quiser pode colocar 2 saches de chá preto e 2 saches de chá verde). 1 organismo saudável de Kombucha (kombucha mãe - * é o kombucha enviado na embalagem). 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã acrescente somente no primeiro preparo. (para proteger o kombucha no período de fermentação).
Método de Preparo: • • •
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Use utensílios limpos (higiene é fundamental). Mãos muito bem lavadas, e sem anéis. (metal reage com o kombucha). Coloque a água para ferver, e com 5 minutos de fervura adicione o açúcar e deixe ferver mais 5 minutos e apague o fogo. Agite com colher de plástico para dissolver o açúcar. Adicione o chá para infusão (deixe tampado por 15 minutos). Coe o chá e deixe esfriar (temperatura ambiente) e despeje-o no pote de vidro (incolor e transparente). Adicione o kombucha mãe ao chá (despeje no chá exatamente o conteúdo da embalagem). Acrescente 3 colheres de sopa de vinagre de maça (somente neste primeiro preparo), então tampe com guardanapo ou papel toalha e prenda com elástico, firmemente.
*Coloque o chá com o Kombucha onde possa ficar sem perturbação. Não requer nenhuma luz, assim pode ser deixado em um armário durante este tempo. (cuidado para não colocar em armário junto a produtos que liberem odores que contaminem o seu kombucha). Usando seu Kombucha: Na superfície do pote irá formar como uma “nata branca” (isso é o “bebê de kombucha” nascendo, ou seja, uma nova colônia ZOOGLÉIA), a partir do sexto dia experimente o sabor, pois a cada dia o sabor vai ficando menos doce e mais avinagrado, por isso é importante experimentar para encontrar o ponto certo de fermentação que lhe agrade, mas não ultrapasse 12 dias de fermentação porque fica muito forte e avinagrado e
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extremamente ácido, sendo prejudicial a saúde. Despeje tudo com exceção de 1 copo do líquido (10%) (esta reserva é seu chá-mãe de partida para o preparo seguinte) e deixe-o de lado. O próximo preparo poderá fazer com 2 litros de água (no caso de 2 litros a reserve 200ml do chá anterior), basta dobrar a quantidade de açúcar e chá e 1 copo do chá fermentado anterior que você reservou. Só esclarecendo: •
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O kombucha mãe não cresce e nem muda de forma, ele apenas gera novos kombuchas. Não aumente a dosagem de açúcar porque muito açúcar é prejudicial ao kombucha (se usar açúcar em excesso) use 100gramas por litro de chá preto. Quando manusear seu kombucha muito cuidado para não contaminá-lo. Não use metais e nem recipientes coloridos, apenas vidro incolor que não soltará tinta. Porque o kombucha e a bebida "chá de kombucha" é ligeiramente ácida e em contato com tintas pode fazer liberar pigmentos que se misturam e contaminam o chá ficando impróprio para consumo.
Atenção: PRIMEIRO: •
é muito importante entender que o chá de kombucha para se beber não deve fermentar mais que 12 dias, porque ele se torna extremamente ácido, sendo prejudicial a saúde. O ideal é que a partir do sexto dia fermentando experimente o sabor, se lhe agradar já pode coar e engarrafar (garrafa de vidro incolor, que suporte pressão). Quanto mais dias passam fermentando, mais ácido e avinagrado ficará o sabor e menos doce. Se experimentar e está ao seu agrado, coe, engarrafe o chá de kombucha (preferencialmente use garrafa de vidro transparente e que suporte pressão como as de vinho, champagne). Pode guardar na porta da geladeira, pois o chá de kombucha geladinho é mais saboroso.
SEGUNDO: •
Se você quiser fortalecer bem o "bebê kombucha" pode colocá-lo em um vidro só para ele, usando um chá preto preparado mais forte, ou seja, feito com um pouco mais de chá preto que o normal (a quantidade de açúcar é a mesma). Aqui também tem que colocar 10% do chá velho! O chá onde cresce e engrossa o "kombucha bebê" vai ficar muito fermentado, porque o "kombucha bebê" demora a ficar numa espessura satisfatória para manusear. Então o chá de kombucha desse vidro não beba. Vale lembrar que o tempo da fermentação também é influenciado pela temperatura do ambiente: em dias frios a fermentação é muito lenta e nos dias mais quentes é mais acelerada.
TERCEIRO: O que é importante lembrar antes de beber o chá de Kombucha? • • • •
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Não beber kombucha fermentado por mais de 12 dias! Preparar com higiene; Não usar metais, nem potes coloridos, pois soltam tinta e contaminam o chá; Se tiver problemas de fígado, rins e vesícula não bebam o chá (o motivo é que a limpeza que ele promove no organismo é eliminada através da urina e das fezes); Beber PELO MENOS 8 COPOS DE ÁGUA POR DIA!!! Se não fizer isso as toxinas que o kombucha reuniu para eliminar do nosso corpo não sairão. Beber água é importantíssimo. Se não for beber a água nem comece a beber o chá de kombucha!
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Mulheres grávidas não devem beber o chá de kombucha e nem crianças. O kombucha tem substância que "afina" o sangue como a heparina e nestes casos não é aconselhável. Obedecer à dosagem diária de kombucha a se beber por dia. Mesmo que seja saboroso não deve abusar, comece com pequena dose.
IMPORTANTE: Lembre-se de beber muita água para lavar as toxinas de seu corpo. Isto é realmente muito importante! •
Não importa se o kombucha mãe flutuar ou ficar no fundo, isso ocorre pela temperatura e formação de CO2 na fermentação.
Coe e coloque a bebida de kombucha numa garrafa e armazene-o na geladeira. Se você o deixar para fora, continuará a crescer e fermentar. Quanto devo eu beber? (Somente maiores de 16 anos) para crianças indicamos o kefir real! • • •
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PRIMEIRA SEMANA - comece com ¼ de copo 1 vez ao dia. SEGUNDA SEMANA - aumente para ¼ de copo 2 vezes ao dia. TERCEIRA SEMANA - aumente para ¼ de copo 3 vezes ao dia. (não ultrapasse essa dosagem). Não é necessário aumentar sua dose. Demasiada quantidade lhe fará mal.
Cuidados com seu Kombucha: Você observará que seu Kombucha se renova muito rapidamente, crescendo camadas superiores novas. Uma vez que a espessura total é aprox 5 - 6 cm, você pode remover os pares superiores das camadas para dá-las ou para usá-las você mesmo e para rejeitar as camadas mais velhas, inferiores quando estiverem escurecidas com tom sujo. Você pode lavar o Kombucha na água fria, já fervida para remover toda sedimentação mais escura que crescerem freqüentemente do fermento. Deixe o Kombucha em um prato limpo (incolor) com um pouco do seu chá quando você limpar o recipiente de vidro onde ele fica. Essa limpeza é feita semanalmente quando se faz a troca do chá fermentado que vai para geladeira pelo chá novo e adoçado + 1 copo do chá fermentado e o kombucha. •
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IMPORTANTE: •
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No preparo do kombucha ou armazenamento, não use nenhum tipo de utensílio de metal em hipótese alguma, use colher de plástico e potes de vidro incolor. Use somente vidros transparentes e incolores, pois o kombucha reage com a tinta, inclusive em esmaltados, teflon ou porcelanas, e nessa reação o chá que você irá beber será contaminado. Não guarde seu kombucha em potes de plástico, lembre-se SOMENTE VIDROS TRANSPARENTES E INCOLORES, nada de tinta. Para mexer e coar tanto a colher como coador podem ser de plástico, por se tratar de um contato rápido.
LEMBRE-SE: •
Qualquer doença deve ser atendida por médicos qualificados e competentes. A ingestão regular de kombucha ainda que muito boa para a saúde não é nenhuma medicina mágica e não dispensa o cuidado médico. Só o seu médico poderá lhe dizer se o kombucha não interferirá com o tratamento iniciado, e qual dosagem
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recomendada conforme o estado em que se encontra o enfermo, além de fazer um controle através de exames regulares. Se estiver enfermo, consulte o seu médico sobre o uso do kombucha!
Precauções: Não se deve NUNCA usar o Kombucha para fermentar em leite. Cada cultivo está especializado num meio de intercâmbio distinto e os tempos de fermentação variam provocando que o ácido láctico se converta em ácido láctico investido "indigesto e de difícil eliminação intoxicando o organismo”, ao desenvolver-se numa fermentação lenta com o Kombucha. Os recipientes utilizados para preparar o chá e para a fermentação e armazenamento da bebida devem estar isentos de materiais tóxicos. Como em alguns recipientes de barro e mais se estão descascados ou desgastados o plástico e vidro de má qualidade, que podem ter restos consideráveis de metais pesados como chumbo, cádmio etc. os quais podem passar à bebida e contaminar o cultivo. (Fermente apenas em pote de vidro transparente). Em geral é recomendável utilizar aço inox para fazer o chá e vidro de qualidade para fermentá-lo e engarrafá-lo. •
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Quem não deve tomar kombucha? Contra-Indicações: Não dê chá de kombucha a crianças menores de 16 anos. Para crianças dê o KEFIR REAL. Em casos de acidoses metabólicas e se o sistema imunológico estiver comprometido consulte aos terapeutas, antes de usar o kombucha. Não deve ser utilizado por mulheres grávidas, devido a que a Heparina (que se forma no kombucha) clarifica o sangue (por ser anticoagulante), sendo prejudicial durante a gravidez. Mulheres que amamentam também não deve utilizar o kombucha, porque pode atuar como um potente laxante no delicado e ainda pouco desenvolvido sistema digestivo do bebê, sendo prejudicial. As pessoas hemofílicas devem evitar seu consumo devido à presença de Heparina. Não é recomendável às pessoas alérgicas ao chá ou ao açúcar. Algumas pessoas têm incompatibilidade com os produtos fermentados. Provar pequenas quantidades se não se está seguro. Pessoas com problemas de rins e fígado não devem de tomá-lo, porque pode fomentar uma forte e rápida depuração, excessiva para um sistema renal debilitado, procurando outros meios de eliminação como a pele ou os pulmões e provocando outros sintomas e moléstias adicionadas. •
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ADVERTÊNCIA LEGAL: Todas as informações contidas neste manual e no site possuem caráter meramente informativo e ilustrativo e jamais devem ser utilizadas, sob hipótese alguma, com finalidade de diagnósticos, adoção de medicamentos e de quaisquer outros procedimentos relacionados à saúde, sem prévia orientação médica. As informações contidas neste site, ou nos demais sites e grupos aqui indicados não pretendem substituir a consulta ao profissional médico ou servir como recomendação para qualquer plano de tratamento em particular. • •
No preparo de alimentos higiene é fundamental! http://www.hamashiha.bpg.com.br
ATENÇÃO:
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Os textos anteriores são meramente informativos como forma de pesquisa e conhecimentos recolhidos através da internet disponibilizados em sites que tratam sobre o assunto. E de forma alguma sugerem a dispensa de cuidados e orientação de médicos profissionais!
* No preparo de alimentos higiene é fundamental!
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(Dicas sobre kefir e kombucha) O Kombucha transforma o chá numa bebida que é fonte de saúde!
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