Manual Del Higienista

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MANUAL DEL FRUGÍVORO DEL Dr. VICTOR MACEDA LA PAZ –BOLIVIA

EL SISTEMA FRUTIVORO DEL Dr. MACEDA: COME LAS MEJORES FRUTAS Y LUEGO SUS SEMILLAS PLANTALAS EN TODO LUGAR; ESO GARANTIZA QUE DEVUELVAS A LA TIERRA EL MARAVILLOSO TESORO QUE TE REGALO, Y DEJAR DE SER SOLO UN CONSUMISTA SINO YA ERES UN HERMANO DE LA TIERRA

Dr. Victor Maceda FRUGÍVORO

Los animales frugívoros (del latín frux, frugis, "fruto" y -vorus, "que come") son aquellos que se alimentan de frutos, sea parcial o exclusivamente. En latitudes templadas este tipo de alimentación, a diferencia de lo que sucede en el trópico, suele ser estacional. La relación que existe entre los animales frugívoros y las plantas es beneficiosa para ambos y constituye una forma de coevolución PLANETARIA. Las plantas gastan energía en rodear la semilla con una envoltura, la pulpa, muy nutritiva, ya que contiene muchos alimentos; sin embargo, compensan este gasto al conseguir un mecanismo muy eficaz de propagación de las diásporas vegetales. El beneficio de los animales reside en alimentarse de una fuente muy energética. Los animales ingieren el fruto completo y después de digerir la pulpa expulsan las semillas, bien por las heces o bien en forma de egagrópilas, en puntos normalmente alejados del lugar de alimentación. Las plantas se defienden de los frugívoros oportunistas, que dañan o no dispersan las semillas, mediante sustancias químicas (venenos o sustancias de sabor desagradable) o cubiertas protectoras. Hay muchos animales frugívoros, incluidos algunos primates, como el hombre. Otros ejemplos son ciertas especies de murciélagos, un gran número de mamíferos y algunos peces, como el pacú y ciertas especies de salmón.

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“SI BUSCAS UNA DIETA ANTIMUCOSA Y ANTIENVEJECIMIENTO, NO BUSQUE MAS HAZTE FRUGÍVORO” Dr. VICTOR MECEDA Frugívorismo: propiedades y características de las frutas

Frugívorismo La constitución anatómica y fisiológica del hombre es la correspondiente a un ser del tipo FRUGÍVORO. El hombre sólo debería comer aquello que contenga gérmenes de vida como corresponde a su naturaleza superior, por lo tanto la alimentación ideal del hombre perfecto es la de frutos crudos y semillas germinadas. Aparte de ser los frutos aquellos alimentos que, bajo el punto de vista fisiológico, armonizan con su organismo de una manera perfecta, son también los que, extremando las propias exigencias, permiten realizar un ideal constructivo y de inofensividad, ya que para procurárnoslos no necesitamos privar de la vida a ningún animal ni vegetal. Es la alimentación que no exige destruir. El árbol o la planta nos brindan sus frutos, verdaderos acumuladores de la energía solar, sin que para ello tengamos que cortar su vida que también nos da sombra, frescura y deleite. Hasta la misma semilla es arrojada íntegra a la tierra o eliminada en las deposiciones con el más eficaz de los abonos. Mas, el hombre no sólo debe comer frutos, sino que los debe comer crudos para aprovechar íntegramente su valor nutritivo y sus factores de vitalización que, como hemos de ver, sufren importante merma bajo la acción del fuego. La alimentación de frutas, por las condiciones fisiológicas de su ingestión, va unida a una sobriedad natural que no exige esfuerzos de contención de ahí viene la palabra frugívoro (que come lo necesario = igual incluye lo frutívoro . Además es completa porque contiene albúminas suficientes (nueces, almendras, etc.), hidrocarbonados (féculas y azúcares) en gran cantidad (bananas, uvas, manzanas, peras, almendras, etc.), grasas en abundancia (nueces, aceitunas, almendras, cocos, etc.), siendo, como sabemos la fuente más importante de provisión de vitaminas y sales minerales vitalizadas. El Frugívorismo es la más alta expresión del vegetarianismo, es el único sistema de alimentación que no ofrece contradicciones desde los diferentes puntos de vista, que en general se tienen en cuenta al abordar una alimentación más sana, por ejemplo: ético, moral, religioso, ecológico, medicinal, o nutricional. Es en los frutos, donde el árbol o la planta acumula la mayor cantidad y calidad de energía, pues en las semillas se encuentra toda la información genética para el desarrollo de una nueva vida, para la conservación de su especie, de los frutos saldrán los nuevos hijos, la descendencia; y generalmente cubriendo esa semilla (o reservorio genético) hay una pulpa que protege esa valiosa semilla, esa pulpa esta colmada y desbordante de energía solar en su más sublime versión, protegiendo la vida y promoviéndola, por eso al ingerir este tipo de alimento se está aprovechando al máximo la energía solar, que es, en definitiva lo que directa o indirectamente el ser humano toma de los diferentes alimentos para nutrirse. Lo más recomendable es siempre alimentarse con los frutos naturales del lugar donde se vive, y justo en el momento que el árbol o la planta los deja caer al suelo, ese es el momento óptimo.

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No existe en la naturaleza; nada que supere en calidad alimenticia de las frutas. Dr. Victor maceda

VIVIR MEJOR COMIENDO MÁS FRUTAS Las frutas deben ser consumidas cuando el estómago se encuentra vacío, ya que estas, básicamente no son procesadas en el estomago, sino en el intestino delgado. El director de la clínica de Cardiología Framington de Massachussets, doctor William Castillo, comento, una vez, que las frutas son el mejor de los alimentos que podemos consumir para escudarnos contra los males que afectan a nuestro corazón. Las frutas contienen bioflavonoides, agentes importantes que evitan que la sangre espese, y por consiguiente que las arterias no se obstruyan. Además, vigorizan los vasos capilares, ya que los que están debilitados, en muchas ocasiones, son responsables de ataques cardiacos. Una fruta es el alimento ideal, ya que necesita de una pequeña cantidad de energía corporal para ser absorbidas, y entrega un 100% de beneficios, y además, hace que el cerebro trabaje. Lo que contiene una fruta es esencialmente fructosa, la que se puede convertir, fácilmente, en glucosa. Y en la mayor parte de las veces es hasta de un 95% de agua, lo que nos sugiere que la fruta esta constantemente nutriendo y limpiando el cuerpo a la vez. Pero es necesario saber comerlas, ya que la mayor parte de las personas no saben hacerlo en la forma correcta, de manera de aprovechar al máximo los beneficios de estos naturales productos asimilando sus nutrientes. Las frutas deben ser consumidas cuando el estomago se encuentra vacío, ya que estas, básicamente no son procesadas en el estomago, sino en el intestino delgado. Es en el intestino en donde liberan los azucares, después de recorrer rápidamente el estomago, pero si se encuentra con almidones, papas u otro alimento, en el estomago, estas se quedan detenidas y empiezan a fermentar. En efecto, si se consume una fruta como postre, después de cenar, pasara toda la noche con la sensación de pesadez, y mal sabor en la boca. Y es porque la fruta no fue adecuadamente ingerida, ya que, como se indico, se debe tener el estomago vacío. Asimismo, el consumo de jugos envasados, en vidrio o latas, no es conveniente, ya que en la mayoría de los casos, el jugo se calienta y la estructura de origen se acidifica. Por eso seria de mucha utilidad adquirir una juguera, ya que puede beber el jugo natural como si se tratara de fruta, y con el estomago vacío. Este jugo será procesado muy rápidamente, lo que permitirá comer algo unos quince a veinte minutos mas tarde. Una sana recomendación seria comer frutas y jugos recién hechos al levantarse por la mañana, y esto porque tendrá una rápida y fácil digestión, ya que todo se absorberá inmediatamente y su cuerpo estará limpiándose constantemente. Intentar mantener una dieta de frutas y jugos hasta por lo menos el mediodía, le permitirá al cuerpo una gran oportunidad para una limpieza interior. Reemplazar los alimentos que se acostumbra a consumir al comenzar el día producirá una vitalidad nueva, como así también una gran energía. Intentarlo es fundamental para ver resultados por si mismo.

Propiedades y características de las frutas ACEITUNAS: Son los frutos del Olivo (Olea europaea, de la familia de las Oleáceas). Contienen: 0,7 % de albúmina, 8,5 % de hidratos de carbono, 14 % de grasas y 0,4 % de sales minerales (potasio, calcio y sodio). Son como se puede observar un gran alimento productor de fuerza y de calor, muy recomendables en invierno, también ayudan a la disolución de los depósitos calcáreos que pueda haber en los tejidos del organismo y que son señal de envejecimiento. Estimulan los jugos digestivos y son de fácil digestión cuando se mastican correctamente. Las aceitunas negras (o sea maduras) también contienen vitaminas A y C. ALMENDRAS: Son los frutos del almendro (Amigdalus communis). Contienen: 21% de albuminoides, 53 % de grasas, 17 % de hidratos de carbono, y 3 % de minerales. Deben masticarse lo máximo posible para que cumplan todo su papel nutritivo. Son, de los más potentes alimentos de la naturaleza, muy generadores de calor por la gran cantidad de grasas que contienen, y generadores de energía muscular por su riqueza en hidratos de carbono. Llevan gran proporción de sales entre las que domina el fósforo, lo que las hace muy útiles para los que realizan un gran trabajo intelectual y para los enfermos del sistema nervioso, también contiene potasio, magnesio, calcio y vitaminas B1 y B2. La proteína de la almendra es de las más completas, pues posee la mayoría de los aminoácidos necesarios para la vida.

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ANANÁ o PIÑA: Es el fruto del Ananassa sativa (de la familia de las Bromeliáceas). Contiene un 13 % de hidratos de carbono o azúcares, lo que lo hace uno de los frutos más alimenticios. Resulta muy digestiva, refrescante, depuradora, laxante y mineralizadora. También contiene ácido málico, cítrico y en menor proporción yodo, hierro, cobre, manganeso y es rica en vitaminas A, B1 y B2. Es muy recomendable para los enfermos que padecen dispepsia, y para las enfermedades de la boca, faringe y laringe. Exteriormente sus rodajas aplicadas en cataplasma sobre la parte afectada, son muy útiles en mordeduras de perros, picaduras de víboras e insectos. Su época de cosecha es el verano, por lo tanto es esta, la mejor época para consumirlo.

AVELLANAS: Son los frutos del Corillus avellana (de la familia de la Cupulíferas). Contienen 17 % de albúminas, 60 % de grasas, 15 % de hidratos de carbono, sales minerales (potasio, fósforo y calcio) y vitaminas B1, B2 y C. Se deben masticar muy bien, para que su digestión no sea difícil. Son un gran alimento de formación de tejidos (por sus albúminas), de fuerza (por sus azúcares), generador de calor (por su grasa) y mineralizador (por sus sales), o sea un alimento completo, un verdadero tesoro alimenticio.

BANANAS: Son los frutos del Musa paradisíaca y M. Sapientum (de la familia de las Musacéas). Contienen 23 % de hidratos de carbono, 1.40 % de albúminas, sales minerales (potasio, sodio, fósforo y calcio) y vitaminas B6 y E. Su valor nutritivo es superior al de la mayor parte de las frutas frescas. Debe consumirse bien madura, pues así, todo el almidón se ha convertido en azúcar, tan asimilable como el de las naranjas, pero más abundante que el de éstas. Contrariamente a lo que se cree, esta es una fruta de fácil digestión, indicada especialmente en la acidez y úlcera de estómago, como también en ciertas afecciones del

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corazón y riñones, en las cuales es indispensable una cura seca. Facilitan y fluidifican las secreciones del organismo, sobre todo los jugos digestivos. Su pulpa, blanda y sabrosa, es un excelente alimento para niños y viejos, ya que tiene un gran poder antirraquítico, y en algunas regiones donde se cultiva, se consume en lugar de pan. Con su cáscara se hacen cataplasmas muy beneficiosas para casos de torceduras o magulladuras con tendencia a inflamarse.

CALABAZA o ZAPALLO: Es el fruto de la Cucúrbita pepo (de la familia de las Cucurbitáceas). Originario de América del sur, ofrece muchas variedades, todas muy nutritivas y de sabor agradable. Contiene sales minerales (fósforo y calcio), y vitaminas A, B1, B2, B6 y C. Es muy digestible y contribuye al buen funcionamiento del intestino. Sus semillas crudas son vermífugas (combaten la tenia y otros parásitos intestinales).

CASTAÑAS: Son los frutos del Castaño (Castanea vesca, Willde, de la familia de las Cupulíferas). Las frescas contienen 3 % de albúminas, 1 % de grasas, 35 % de hidratos de carbono, sales minerales (gran cantidad entre las que sobresalen el potasio y el fósforo), celulosa y unos 58 % de agua, en cambio secas contienen un 7 % albúminas, 3 % de grasas y 85 % de hidratos de carbono. Son muy estimulantes de los movimientos de expulsión del intestino. Son de un valor nutritivo comparable al de las almendras, y como estas deben ser bien masticadas.

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CEREZAS: Son los frutos del Cerezo (Cerasus juliana, de la familia de las Amigdaláceas en diferentes variedades). Contiene 0,6 % de albúminas, 15 % de almidones y azúcares, 0,5 % de sales minerales (potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio y hierro), y vitaminas A, B1, B2 , C, y se consiguen frescas en noviembre y diciembre. Estas deliciosas frutas son altamente depuradoras de los humores, desinfectan el intestino y mineralizan la sangre. Muy recomendables en enfermos uricémicos, artríticos y gotosos, ya que son gran neutralizantes del ácido úrico, por contener ácido salicílico y químico. Es la fruta que contiene mayor dosis de vitamina C con excepción de la guayaba y camú camu. Muy aconsejable para el crecimiento en los niños, debido a su contenido de sustancias minerales.

CIRUELAS: Son los frutos del Ciruelo (Prunus Domestica, de la familia de las Amigdaláceas, en numerosas variedades). Contienen 0,6 % de albúminas, 14 % de azúcares y 0,7 % de sales minerales, entre las cuales abundan las de hierro y calcio. También vitaminas A, B1, B2 y C. Su riqueza en azúcares y ácidos alcalinizantes la hacen un alimento muy energético, un gran laxante y desintoxicante. Desecadas aumentan su poder energético, pues pasan a contener un 50 % de azúcar. Son indicadas para tratar el estreñimiento, las congestiones hepáticas y el reumatismo. Se pueden ingerir frescas desde diciembre hasta marzo, y secas durante todo el año.

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COCOS: Son los frutos del Cocotero (Cocus nucifera, de la familia de las Palmáceas). Contiene 34 % de grasas, 18 % de hidratos de carbono, 4 % de albúminas, abundantes sales minerales (calcio, fósforo y hierro), y vitamina C. El agua de coco contenida en su interior tiene admirables propiedades mineralizadoras, purificadoras de la sangre y útiles contra la amebiasis intestinal. Es un alimento de los países cálidos y gran productor de fuerza.

DAMASCOS o ALBARICOQUES: Son los frutos del Damasco (Armeniaca vulgaris, de la familia de las amigdaláceas en su cerca de 50 variedades). Contienen 0,2 % de albúminas, 15 % de hidratos de carbono, vitaminas A, B1, B2 y C. Son de fácil digestión y se consiguen frescos en los meses de noviembre, diciembre y enero. Tienen propiedades mineralizadoras y laxantes. Solamente superados en valor nutritivo por las uvas y las bananas. Su composición es muy parecida a la de los duraznos.

DÁTILES: Son los frutos azucarados de la Palmera (Phoenix dactylifera, de la familia de las Palmáceas). Contienen 73 % de azucares naturales, 2 % de albúminas, sales minerales (potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro) y vitamina A, B1, B2, y C. Constituyen el alimento nacional de los árabes. Sus propiedades terapéuticas actúan contra los catarros bronquiales y combaten las diarreas de los niños.

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DURAZNOS: Son los frutos del Duraznero (de la familia de las Amigdaláceas). Contienen tantos hidratos de carbono como las manzanas, su capacidad mineralizadora y su ácido, tan beneficioso para el tubo digestivo, los hace ser de las frutas más estimables y preferidas. Posee propiedades laxantes y depurativas. Deben comerse bien maduros, para que resulten fáciles de digerir. Tienen propiedades diuréticas, y se los recomiendan en casos de retención de orina, cálculos y arenillas, sus flores en infusión actuan como laxantes, las hojas son diuréticas, purgantes, antihelmínticas y antiespasmódicas. Contienen vitaminas A, B1 , B2 , y C. Abundan desde diciembre hasta marzo.

FRUTILLA o FRESA: Es el fruto de la planta Fragaria vesca (de la familia de las Rosáceas, comprende numerosas variedades). Contiene 10 % de albúminas, 8 % de azúcares y 1% de sales minerales (hierro, sodio, ácido salicílico, gracias a este último, producen en los artríticos la eliminación del ácido úrico, por lo que son un alimento medicamento). Recomendado también para diabéticos, reumáticos y gotosos, es diurético y posee también vitaminas A, B1 , B2 , y C. En casos de fiebre tifoidea, las frutillas exprimidas en agua es una bebida refrescante y desinfectante porque contiene un fermento bactericida que mata los gérmenes, en particular los del tifus. Sus flores en infusión alivian malas digestiones. Crece a ras del suelo, por este motivo debe lavarse muy bien, si es posible dejándola en remojo un tiempo.

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GRANADAS: Son los frutos del Punica granutum (de la familia de las Granáteas). Abundan de marzo a mayo. Son fuertemente mineralizadores, refrescantes y alimenticios. Existen variedades agrias, agridulces y dulces. La cáscara se usa en cocimiento, para tratar la diarrea, gracias a la gran cantidad de tanino que contiene.

HIGOS: Son los frutos de la Ficus carica (de la familia de las Artocarpaceas, originarios de Asia Menor). Se conocen más de 30 variedades, y se clasifican en Blancos, Colorados y Negros. Contienen calcio, fósforo, hierro y vitaminas B1, B2 , y C. Son laxantes, diuréticos y desintoxicantes, además de nutritivos porque tienen gran cantidad de azúcar de frutas, aproximadamente un 15 %, claro que desecadas este porcentaje aumenta hasta un 60 %. Estos frutos se consiguen frescos desde noviembre hasta febrero.

LIMONES: Son los frutos del Limonero (Citrus limonum, de la familia de las Auranciáceas). Son abundantes en sales minerales, especialmente calcio, fósforo, magnesio y potasio y contienen vitaminas A, B1 , B2 , y C. Se consiguen todo el año. Son frutos medicinales por excelencia, desinfectantes, antisépticos y bactericidas, que deben sus propiedades especialmente al ácido cítrico que contienen. Eliminan el ácido úrico del organismo, y está por esta causa indicado en el reumatismo, la gota y arteriosclerosis. Combaten la diarrea, el estreñimiento, alcalinizan la sangre y disminuyen la acidez del estomago. También se los usa como dentífrico, y para hacer gárgaras o tópicos en la garganta, además suaviza la piel y tonifica el cuero cabelludo. Conviene que advirtamos la posibilidad de una desmineralización de la sangre por el abuso del limón, sobre todo, en personas artríticas.

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MANDARINAS: Ver Naranjas.

MANGOS: Fruta tropical de color amarillento y agradable sabor, contiene sales minerales (potasio, calcio y fósforo) y vitamina B2. Purifica la sangre y es un buen alimento.

MANÍES: Son los frutos o semillas de la Arachis hipageae (de la familia de las Leguminosas). Contienen 40 % de grasas, 30 % de albúminas, 16 % de hidratos de carbono, celulosa y sales minerales (fósforo, calcio y hierro) y vitaminas A y B1. Tienen gran potencia alimenticia y son de fácil digestión si se los mastica correctamente, exigen que no se abuse de ellos. Fresco se consigue de marzo hasta mayo, pero se conserva bien todo el año.

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MANZANAS: Son las frutas del Manzano (Pirus malus L, de la familia de las Pomáceas). Se dice que hay más de 4000 variedades entre las comestibles y los usos industriales. Su composición química es: 85 % de agua, 0,50 % de albúminas, 14 % de hidratos de carbono y su gran capacidad mineralizadora se debe a la gran abundancia de sodio, potasio, magnesio y fósforo. Contienen vitaminas A, B1 , B2 , B6 y C. Tienen propiedades altamente terapéuticas y nutritivas, son unos de los tesoros de la alimentación racional. Son depurativas y desintoxicantes y están especialmente indicadas en diabetes, obesidad, acidez, diarreas, enfermos convalecientes y favorecen las secreciones del aparato digestivo, por lo que son muy recomendadas para las inflamaciones de dicho aparato, como también del respiratorio, de los riñones y del hígado. Equilibra el acido úrico, impidiendo la formación de cálculos y arenillas. Se cosechan desde febrero a mayo.

MELÓN: Es el fruto de la Cucumis melo (de la familia de las Cucurbitáceas). Contiene 1 % de albúminas, 6,5 % de hidratos de carbono, 0.7 % de sales minerales y bastante agua. Gran diurético y alcalinizante de los humores, contiene vitaminas A, B1, B2 , y C. Abundan desde diciembre hasta marzo. Es de muy fácil digestión, y si a él atribuyen algunas personas mal informadas propiedades dañinas, es por la mala costumbre de comerlo después de las comidas y en gran cantidad. Tiene un efecto de limpieza del tubo digestivo, por lo que es muy beneficioso, mineralizador y energético.

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MEMBRILLOS: Son los frutos del Cidonya vulgaris y Cidonya lusitánica (de la familia de las Pomáceas). Contiene vitaminas A, B1, B2 , y C. Tiene características astringentes, por lo que no convienen a los estreñidos. Se cosechan en marzo y abril.

MORAS: Son las frutas del Morus alba (blancas) y del Morus nigra (negras), de la familia de las Moráceas. Son depurativas, contienen potasio, fósforo, calcio y vitamina C.

NARANJAS: Son los frutos del Citrus aurantium (de la falmilia de las Auranciáceas en todas sus variedades, incluyendo las Mandarinas). Contienen abundantes vitaminas A, B1, B2, y C y muchas sales minerales (potasio, calcio y fósforo). Son diuréticas, antirraquíticas y poseen propiedades preventivas y curativas. Las naranjas y mandarinas son

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altamente depurativas y se benefician con sus cualidades reumáticas, nefríticas, dispépticas, hepáticas, débiles, convalecientes, estreñidas, obesas, febriles, ulcerosas, etc. Es una fruta que estimula el sistema nervioso, eficaz contra las convulsiones nerviosas, jaquecas, calambres e insomnio, deben tomarse al menos dos vasos grandes por día. Son uno de los frutos más valiosos de la naturaleza, un verdadero tesoro de la alimentación. Sumamente nutritivos, proporcionan al organismo una gran cantidad de azúcar de fácil asimilación, laxantes por su celulosa y desinfectantes del intestino por su ácido cítrico, de ahí su insustituible utilidad en las enfermedades febriles de origen intestinal. Las afecciones en la garganta se alivian considerablemente haciendo gargarismos. Las hojas en infusión, combaten las afecciones cardíacas. La mandarina prima de la naranja es el fruto más perfecto de la creación, porque es el que más tarda en formarse, y en su seno lleva la más acabada condensación de energía solar.

NÍSPEROS: Son los frutos del Mespilus germanica (de la familia de las Pomáceas). Contienen una buena cantidad de hidratos de carbono, por lo que son un buen alimento muscular. Son astringentes.

NUECES: Son los frutos del Nogal (Juglans regia, de la familia de los Juglandeas, en sus distintas variedades). Junto con las Almendras ocupan uno de los primeros puestos de potencia alimenticia del reino vegetal. Contiene 15 % de albúminas, 57 % de grasas, 20 % de hidratos de carbono, 1,7 % de sales minerales entre las que sobresalen las de fósforo, tan útiles al sistema nervioso, a los órganos genitales y a todas las células en general, que, con el fósforo, forman su núcleo. También contienen vitaminas B1, B2, y C. Una nuez debe ser masticada entre 70 y 90 veces, y quien tenga mala dentadura deberá ingerirla en forma de horchata o leche. Su albúmina reemplaza con ventaja a la de los huevos y la leche vacuna, por no alterarse fácilmente. Un vegano puede comer entre 25 gramos por día, pero cuando en el día se ingieren otras oleaginosas, se deben regular las cantidades para que no sobrepasen estas cantidades.

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PALTAS: La Palta o Palta es una fruta tropical, de gran poder alimenticio, ya que contiene 25 % de grasas, 2 % de Albúminas, 6 % de azúcares, sales minerales y vitamina A, B1 , C , D y E. De muy fácil digestión, está recomendada para los dispépticos.

PERAS: Son los frutos del Pyrus communis (de la familia de las pomáceas, con sus más de dos mil variedades). Contienen 85 % de agua, 13 % de hidratos de carbono (azúcares) y 0,5 % de sales minerales (fósforo, calcio y hierro) y vitaminas vitamina A, B1, B2, y C. Son recomendadas para nefríticos, diabéticos, convalecientes, hipertensos, sanos y enfermos. Son buen alimento, laxantes y purificadoras, se usan con éxito en enfermedades intestinales y de la nutrición. Muy efectiva contra la hipofunción de la glándula tiroides, por su contenido en yodo. Se consiguen desde enero hasta abril.

POMELO: Tiene las mismas propiedades de las naranjas y los limones, de sabor amargo. Comiéndolo en ayunas es un gran depurativo y laxante. Posee hasta 5 veces más vitamina C que el tomate, la naranja y el limón, peor para poder aprovecharla al máximo debe estar bien maduro, también contiene vitamina B1 y B2. Se puede conseguir fresco desde marzo hasta agosto.

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SANDÍA: Es el fruto rastrero de la Citrullos vulgaris (de la familia de las Cucurbitáceas). Contiene vitaminas A y B2 y su contenido en azúcar es escaso, solo un 7 %. Aconsejada para los reumáticos en general, pues ayuda a eliminar los ácidos acumulados en el organismo. Es muy refrescante, diurética y mineralizadora. Puede aplicarse a ella lo que dijimos del melón con respecto a la cantidad y al modo de comerlo.

UVAS: Son los frutos de la Vitis vinífera (de la familia de las Ampelídeas en su varios miles de variedades). Son unas frutas dulces, de exquisito sabor, alimenticias, medicamentosas y ricas en vitaminas A, B1, B2, y C. Sus propiedades curativas son conocidas desde la época del gran Hipócrates. Frescas contienen 1 % de albúminas y 1 % de sales minerales vitalizadas (sulfatos, fosfatos, silicatos, citratos, malatos y racematos) y 20 % de azúcar (levulosa) de muy fácil asimilación, que las convierte en un magnifico alimento muscular; en pasas (o sea secas) contienen 2 % de albúminas, 1,5 % de sales y 60 % de azúcar asimilable, por lo que son uno de los alimentos que más nutren con menos peso. Aplicadas en todas las manifestaciones del artritismo (reumatismo, litiasis, gota, etc.) bajo el nombre de cura de uvas, también evitan la acumulación de depósitos calcáreos en los tejidos (característicos de la vejez) y regula el cambio de sales calizas en los órganos del crecimiento por lo que son tan valiosas para los niños. Las uvas aumentan la secreción biliar, estimulan los centros nerviosos, fortalecen la circulación y proporcionan vigor y pureza a la sangre. Debido a sus ácidos libres, tienen propiedades antiinflamatorias y reguladoras de las secreciones. Insustituibles en el tratamiento de inflamaciones y desarreglos del tubo digestivos (hígado y bazo), afecciones respiratorias y circulatorias, cálculos, enfermedades de los órganos genitourinarios, mala nutrición, convalecientes, intoxicaciones, etc. Su cáscara se usa en frotaciones o en compresas, para aliviar el reuma y la gota, en forma de cataplasma sobre el vientre alivia considerablemente las inflamaciones intestinales. Se puede consumir fresca de diciembre hasta marzo, y en pasas todo el año. Con sólo tres kilogramos de uvas por día se puede vivir y aún aumentar de peso. DIETA FRUGÍVORA Encontré este artículo no recuerdo donde y me pareció interesante: ¿Hay alguien que tenga experiencia en este tipo de alimentación? Creo que actualmente sólo es posible en un clima adecuado y quizás nuestra evolución adaptativa a diferentes medios nos haya hecho dependientes de otros alimentos. Si bien el vegetariano estricto sólo parece necesitar de suplementos de B-12 (parece ser que desde el momento que abandonamos nuestra relación con la tierra donde se encuentran las bacterias que la producen); el crudivorismo y su más alta expresión que es el frugivorismo por ser poco comunes, vienen acompañadas de una gran desinformación como para atreverse con ellas (o al menos a mí me lo parece). ¿Alguien que arroje un poco de luz con su experiencia? RESPUESTA DEL Dr. VICTOR MACEDA La dieta frugívora es comer únicamente frutas y frutos secos, es la dieta definitiva o verdadera del homo sapiens, pero debe ser bien evaluada en un diseño económico y nutricional para que no te lleve problemas, recuerda que los frugívoros basan su alimentación principalmente en frutos de temporada y que hayan caído recientemente del árbol (Te sugiero que plantes tu propio alimento) para que la calidad nutricional sea máxima. La fructosa no parece elevar los niveles de glucosa en la sangre, además de ser la mejor de todas las azúcares.

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PREGUNTENLE AL GORILA DE SUS RECETAS Y SOBRE LA VITAMINA B12

“No soy gorila, ni animal, me dicen algunos pero, te aseguro que eres mas sonso que ellos dado que te matas con los propios alimentos que te llevas a la boca.” Dr. VICTOR MACEDA RECETAS Y COCINA DE LOS FRUGIVOROS O FRUTIVOROS COMO ME GUSTA LLAMARLOS La cocina de un buen frutívoro consta de una buena navaja bien afilada, un trapo y agua. NADA MÁS. Luego si quieren tener una licuadora o una extractora de jugo y una minipimmer eso a de ser una gran sofisticación que será inútil: SI TUS DIENTES ESTAN SANOS; MEJOR VISITA AL DENTISTA. (RECETAS) VER RECETARIO FRUGÍVORO DEL Dr. MACEDA PEDIDOS A LOS TELEFONOS DE ARRIBA. “LAS FRUTAS YA ESTÁN COCINADAS POR LA NATURALEZA QUE MAS QUIERES, NO TE LLEVA VALIOSO TIEMPO, ES SOLO PELARLAS Y LISTO” Dr.VICTOR MACEDA LA MEJOR RECETA: COME UNA FRUTA POR VEZ: LISTAS DE FRUTAS BOLIVIANAS Frutas dulces Jaca Jak Fruit, hermana del durian.. Sinini Chirimoya

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Acerola Copuazu Cacao Guineo, banana, plátano Todos los cítricos Mango Papaya Piña Pan de árbol Maracuyá Bacuri Cocona Asai Majo AMBAIBA LA FRUTA MAS RICA QUE COMI EN MI VIDA mejor que el Durian Palma real Camú camu Achachairu Caña de azúcar Guayaba Sandia Bi Tumbo Mamey sapote Guarana Naranjilla amazónica Yaboticaba Higo Uva de árbol, especie amazónica Kiwi Caja Coco Sacha inchi Nuez amazonica Caju Sapucaia Piqui Palta Totay Chonta Dende Aceituna Manzana Maní Tomate Tomate de árbol Berenjena A

Frutas ácidas: pomelo, naranja, lima, tomates, ciruela, mandarina, kiwi, etc.

B

Frutas semiácidas: duraznos*, damascos*, frutillas*, cerezas, ananá*, melón, sandía, mango, papaya, uva, pera, etc.

C

Frutas neutras: manzanas

D

Frutas desecadas: pasas de uva, dátiles, higos secos, orejones, etc.

E

Frutos oleaginosos: aceitunas, almendras, avellanas, nueces, coco, maní*, sésamo, palta*, etc.

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

Nombres que tienen algunos de estos alimentos en otros lugares de habla hispana: Alcaucil - alcachofa Ananá - piña Bananas - plátanos Damascos - albaricoques Duraznos - melocotón Frutillas - fresas Maní - cacahuate Pepitas - semillas Aguacate– Palta TABLA DE COMBINACION DE FRUTAS SEGÚN EL Dr. MACEDA A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

A - Frutas Acidas B - Frutas Semiácidas C - Frutas Neutras D - Frutas Desecadas E - Frutos Oleaginosos F - Legumbres y Brotes G- Limón H - Lácteos Maternos Significado de los colores: buena

regular

mala

"terrible"

Recomendaciones 1. No combine las frutas con las verduras al mismo tiempo. 2. Evite mezclar frutas de grupos diferentes. 3. Si consume frutas como la sandia, melón o pitahaya, naranja y piña, no las consuma acompañadas de otro alimento. 4. Después de comer no ingiera frutas acidas. 5. Antes de ingerir frutas, asegúrese de lavarlas con abundante agua. 6. Luego del medio día evite consumir frutas acidas. 7. Consuma frutas acidas en las mañanas y frutas dulces en las noches. 8. No endulce las frutas con azúcar. Puede dulcificarlas un poco con miel de caña. Consecuencias de una mala combinación o Dolor estomacal o Diarrea o Indigestión. o Dolor de cabeza. o Acidez. o Fermentación. Dentro de todos los alimentos, las frutas tienen los mejores niveles de agua por lo que son ideales para liberar el organismo de toxinas. Las frutas son los alimentos más fáciles de digerir y los que más nutrientes tienen. Son expulsadas del organismo en corto tiempo, y de ser ingeridas de manera correcta, generan grandes beneficios. Les recomiendo que al momento de ingerir frutas, las personas lo hagan teniendo en cuenta al grupo al que pertenezcan y eviten mezclarlas. 2 raciones diarias de frutas es lo aconsejable para mantener una dieta equilibrada en los adultos. Los niños deben consumir hasta 4 porciones. 80% del compuesto de las frutas es agua.

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9 las calorías que aporta un limón, mientras que una naranja esta cifra llega a 46. Sabia usted que...la patilla o sandia es una fruta que deben consumirse sola e inmediatamente después de abrir? Al entrar en contacto con el oxigeno se incrementan los niveles de arsénico y puede ser perjudicial para la salud. El hombre se alimenta de lo que digiere y no de lo que come.

Manuel Lezaeta Acharan

TROFOLOGÍA Trofología es la ciencia que nos enseña a cultivar o restablecer la salud mediante una alimentación adecuada a las necesidades de nuestro cuerpo. Saber alimentarse es condición indispensable para conservar y también para recuperar la salud. En efecto, como higiene la alimentación natural es medio seguro para evitar enfermarse, porque, dependiendo todas las funciones orgánicas de la calidad de la sangre y, siendo ésta producto de la nutrición general y especialmente de la digestión, los alimentos adecuados producen sangre pura con tejidos y órganos sanos, al paso que la alimentación inadecuada impurifica la sangre y altera las funciones orgánicas. Nuestro cuerpo es de la calidad de los alimentos que lo forman y mantienen. Así, una sangre nutrida por frutas crudas será fluida, vitalizada y alcalina, exenta de materias ácidas, pues aun las frutas más ácidas tienen reacción alcalina en la sangre. Son los ácidos provenientes de las fermentaciones pútridas del intestino los que acidifican la sangre, irritan, inflaman y congestionan los tejidos y órganos nobles de nuestro cuerpo, produciendo los trastornos catalogados con los diversos nombres con que se clasifican los síntomas o manifestaciones diversas de la única enfermedad que existe: impurificación de la sangre por mala nutrición y deficientes eliminaciones. Digerir alimentos es formar sangre, luego la digestión normal es fuente de sangre pura y la digestión anormal da origen a sangre impura. Toda dolencia tiene sus raíces en el vientre, porque no hay enfermo con buena digestión. La digestión normal se manifiesta por buena elaboración, con excrementos abundantes, inodoros, cilíndricos y de color bronceado; además, el intestino se desocupa a lo menos, mañana y tarde. Una sola evacuación en el día es insuficiente, porque demuestra que los residuos de la digestión y también la bilis han sido retenidos más de veinte horas en el cuerpo, con lo que se impurifica la sangre. Lo normal es desocupar completamente el vientre cada ocho horas. COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS LO QUE VA BIEN Frutas desecadas y miel de caña: Con frutas frescas dulces Cereales, trigo, maíz, arroz, avena, etc.: Con verduras, raíces o frutas dulces u oleaginosas Feculentos o tubérculos farináceos : Con verduras y zumo de uvas Legumbres: Con verduras y mantequilla Verduras, raíces y tomates: Con aceites, frutas óleas Aceites y frutas oleaginosas: Con tomates, calabazas, berenjenas y ensaladas Aceites, verduras y raíces: Con papas, cereales o legumbres secas Plátanos y frutas harináceas : Con frutas dulces Hortalizas (lechugas, apio, achicoria, etc): Con cereales o papas Ensaladas de hojas, tallos o raíces: Con aceite, cereales o papas Nueces y aceitunas: Con cereales, hortalizas Arvejas, frijoles, lentejas, garbanzos, etc: Con hortalizas Cereales (trigo, maíz, arroz, avena, etc: Con frutas secas dulces LO QUE VA MAL Y NO SE TIENE QUE COMER Huevos, leche o queso: Con miel, frutas frescas o secas Cereales y legumbres: Con castañas o plátanos Cereales, trigo, maíz, arroz, avena, etc.: Con papas, fideos, masas Cereales y feculentos: Con frutas ácidas Frutas oleaginosas y aceites: Con frutas dulces, miel y azúcares Crustáceos, carnes, peces y aves: Con frutas frescas y dulces Vinos y sal: Con sandía Limón, otras frutas ácidas y vinagres: Con tomates, castañas, plátanos, cereales, feculentos y legumbres Leche, queso y huevos: Con ensaladas crudas, hortalizas, tomates o frutas jugosas Frutas: Con hortalizas Aceitunas o nueces: Con miel, azúcar o frutas dulces

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Para evitar los inconvenientes de las malas combinaciones, la mejor regla será simplificar cada comida a uno o dos productos, variando éstos en las distintas comidas del día o mejor cada día, para proporcionar al organismo los variados materiales que necesita y que son azúcares, albúminas (poca para los adultos), hidratos de carbono y sales minerales. La cantidad es también otro factor que interviene en la digestión, siendo la regla general que para asegurar ésta, jamás de debe comer sin hambre y que toda comida debe terminarse dejando algún deseo por satisfacer pues nos alimentamos de lo que el cuerpo asimila y no de lo que introducimos en exceso. Condición de una buena digestión es, por fin, la tranquilidad nerviosa y para obtenerla, debemos evitar disgustos y preocupaciones, antes, durante e inmediatamente después de las comidas.

ANEXO TABLAS Y OTROS

FRUTAS Palta Albaricoque Arandano Cereza Ciruela Frambuesa Fresa Granada Grosella Higo fresco Limón Mandarina Mango Manzana Melocotón Melón Mora Naranja Níspero Piña Pera Plátano Pomelo Sandía Uva FRUTOS SECOS Almendra Avellana Maní Castaña Ciruela pasa Dátil seco Higo seco Nuez Piñón Pistacho Uva Pasa

Calorías

Proteínas

Lípidos

232 52 41 48 36 30 27 62 37 47 14 41 73 45 30 30 35 53 28 55 38 85 26 15 61

1,9 0,4 0,6 0,8 0,5 1 0,9 0,5 0,9 0,9 0,6 0,7 0,7 0,2 0,8 0,8 1 1 0,4 0,5 0,7 1,2 0,6 0,7 0,5

23,5 0,1 0,4 0,1 0,1 0,6 0,4 0,1 0,6 0,2 0 0,4 0,4 0,3 0,1 0,2 0,6 0,2 0,4 0,2 0,1 0,3 0 0 0,1

Calorías

Proteínas

Lípidos

499 625 452 349 177 256 270 670 568 600 301

16 13 20,4 4,7 2,2 2,7 3,5 15,6 29,6 1,9

51,4 62,9 25,6 3 0,5 0,6 2,7 63,3 47,8 0,6

Hidratos de Carbono 3,2 12,5 10,1 11,7 8,9 5,6 5,6 15,9 8,3 11,2 3,2 9,1 16,8 10,4 6,9 7,4 6,5 11,7 6,1 12,7 2 19,5 6,2 3,7 15,6 Hidratos de Carbono 4 1,8 35 89 43,7 63,1 66,6 11,2 5 72

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VITAMINAS EN LAS FRUTAS Frutas A

Cal Sodio Calcio Hierro Fósforo Potasio Vit A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C c/100g mg. Na mg. Ca mg. Fe mg. P mg. K U.I. mg mg mg mg

20

0.07 0.03 0.05 0.03 0.05 0.04 0.05 0.09

0.05 0.02 0.4 0.04 0.05 0.04 0.03 0.12

0.28 0.2 0.2 0.2 0.2 0.4 0.5 1.1

20 15 40 14 12 6 3 15

280

700

0.04

0.07

0.4

9

20

180

800

0.02

0.05

0.9

15

1.0

30

160

130

22

1.0

22

160

30

2

30

1.0

40

250

150

0.03 0.02 0.02

0.07 0.05 0.03

0.9 0.4 0.4

25 70 40

50

3

20

0.7

35

250

280

0.03

0.05

1.0

75

Guinda

40

1

22

0.2

25

198

290

Kiwi

55

4

30

0.4

41

300

175

Lima

30

2

26

0.6

18

140

25

Limón

30

2

26

0.6

18

140

25

0.04 0.02 0.04 0.04

0.02 0.05 0.02 0.02

0.4 0.5 0.1 0.1

20 80 52 52

Mamón (papaya)

58

-

15

0.6

22

-

30

0.05

0.02

0.7

5

Mandarina

45

1

25

0.3

18

160

400

Mango

58

-

15

0.6

22

-

30

Manzana

59

1

7

0.3

12

110

50

0.04 0.05 0.03

0.04 0.02 0.03

0.3 0.7 0.2

30 5 6

Melón

30

12

14

0.4

16

250

1000

Membrillo

30

12

14

0.4

16

250

1000

Naranja

49

1

40

0.5

20

180

200

Papaya

35

3

20

0.3

15

230

1500

Pelón

55

6

4

0.3

20

250

900

Pera

55

2

9

0.3

13

125

20

0.03 0.03 0.08 0.03 0.01 0.02

0.02 0.02 0.04 0.04 0.04 0.03

0.02 0.02 0.3 0.3 0.9 0.2

30 30 55 60 7 5

Pomelo (toronja)

40

1

15

0.4

20

180

50

0.04

0.03

0.2

45

Sandia

30

1

10

0.4

9

120

350

Tamarindo

30

1

10

0.4

9

120

350

Zarzamora

50

2

32

0.6

25

170

180

0.03 0.03 0.02

0.03 0.03 0.04

0.2 0.2 0.4

6 6 20

90

1

9

0.6

28

400

80

0.05

0.07

0.7

10

Higo

80

2

40

0.5

30

200

80

Uva

65

3

14

0.5

16

180

100

0.05 0.05

0.05 0.04

0.4 0.4

4 4

Ananá (piña)

52

1

16

0.5

8

180

34

Arándano

42

1

10

0.4

10

75

40

Bergamota

50

1

25

0.3

18

180

400

Caqui (Kaki)

70

4

7

0.3

25

170

1000

Cerezas

70

0.4

25

0.4

20

200

200

Ciruelas

45

1

12

0.4

27

190

50

Coco

320

28

20

2.0

85

300

10

Chirimoya

95

-

30

0.6

35

-

48

1

15

0.7

23

50

1

10

1.0

Frambuesas

50

1

25

Frutilla (fresa)

35

1

Grosella

45

Guayaba (Goiaba)

Damasco (albaricoque) Damasco (sin cáscara) Durazno Durazno (sin cáscara)

Manzana (rallada)

Pulpa de pera

Frutas B Banana Banna (aplastada)

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OTRA TABLA http://www.frutasmanuela.com/recet/nutricion/tablasdef/tablafru.htm FRUTAS EXÓTICAS Las frutas exóticas comenzaron a llegar a nuestros mercados en la Navidad, con el propósito de dar un toque original a la gastronomía navideña. Hoy, se pueden encontrar todo el año, pues la mayoría procede de países tropicales donde se suceden las cosechas. Además, su recolecta comienza cuando los frutos todavía están verdes con el propósito de que alcancen el grado óptimo de maduración a su llegada a nuestra mesa. Su peso en agua alcanza entre un 80% y un 93%, lo que les convierte en una fuente natural y concentrada de vitaminas, sales minerales, elementos fitoquímicos (flavonoides y carotenoides) y fibra, mayoritariamente soluble (pectina y mucílagos). Esta fibra actúa sobre el tránsito intestinal, aumentando el volumen de las heces, haciéndolas más fluidas y favoreciendo su evacuación. Su valor energético de las frutas exóticas viene determinado por el contenido en hidratos de carbono simples (glucosa, sacarosa y, principalmente, fructosa), si bien la proporción es diferente en función de las especies. Las más ricas en azúcares son la chirimoya, el níspero maduro, el caqui, el mango y la piña tropical. Las aportaciones de sales minerales también son interesantes, siendo las más abundantes las de potasio y magnesio, que inciden a modo positivo en la transmisión del impulso nervioso y en el movimiento muscular. Las frutas tropicales también son muy ricas en ácido ascórbico o vitamina C, hasta el punto de constituirse en la segunda fuente más importante de esta vitamina después de los cítricos, que son superados en este aspecto por la guayaba, el kiwi, camu camu . Frutas y origen

Su mejor época

Sabor

Está maduro sí…

Como prepararlo

Recuerda al de la nuez y la avellana.

Al sacudirlo se nota que el hueso se mueve o el fruto cede a la leve presión con el dedo.

Cortarlo longitudinalmente hasta el hueso, dándole la vuelta completa y girar las mitades en sentido contrario hasta que se desprenda el hueso.

Cuidan tu salud… Fruta es sinónimo de salud:

Palta México, Colombia y Venezuela

Todo el año.

Bananito Bolivia Asiático

Todo el año.

Carambola Indonesia y Malasia

Todo el año.

Fino y agridulce. Los frutos grandes son más dulces.

Chirimoyas Andes Bolivianos, montañas Ecuador, China y Colombia

Invierno.

Dulce y algo Cuando la cáscara ácido, recuerda pasa de verde oscuro a a la pera. verde claro o verdeamarillento.

Se corta la pieza por la parte superior o la mitad y se come la pulpa con una cucharilla, evitando las semillas.

Son buena fuente de vitamina C, de acción antioxidante.

Coco Islas de clima tropical y subtropical del Pacífico

Todo el año.

Intenso y muy agradable.

Hacer 2 orificios en los "ojos" del coco con un sacacorchos. Vaciar el agua y serrar el coco. Separar la cáscara de la pulpa introduciendo el coco. Eliminar la piel marrón que recubre la pulpa y lavarla.

Contiene también otras sustancias de acción antioxidante que nos protegen contra la acción de los radicales libres y son aliados de nuestra salud.

Dulce, intenso y perfumado.

La piel debe tener un color marfil.

Por su alto contenido de agua depuran e hidratan nuestro Basta con pelarlo y listo para organismo. disfrutar de su fino sabor dulce.

Color entre amarillo y anaranjado y los cantos algo oscurecidos.

Se debe escuchar al agitarlo el chapoteo de agua en su interior.

Se lava y se corta en rodajas. Es muy decorativa en postres y ensaladas.

Por su aporte de fibra, regulan la función de nuestro intestino y nos protegen contra enfermedades.

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Invierno.

Maracuyá: agridulce, exótico y con un toque a albaricoque. Granadilla: dulce y de consistencia gelatinosa.

Arrugadas deben consumirse con la mayor brevedad. La granadilla está madura cuando la piel es naranja y cede a la leve presión con el dedo.

La pulpa gelatinosa se toma con la ayuda de una cuchara o se emplea para elaborar zumos, sorbetes, postres, etc.

Kivi Pais Vasco Nueva Zelanda

Todo el año.

Agrio y refrescante.

Piel de color anaranjado oscuro.

Se corta por la mitad longitudinalmente y con una cuchara se extrae la pulpa que se tamiza para eliminar las pepitas.

Lima Sudeste Asiático, Persia y Malasia

Todo el año.

Dulce o ácida según la variedad.

Verde y sin imperfecciones en la piel.

Su jugo combina muy bien con el mango, la papaya y otras frutas tropicales, realzando su sabor.

Litchis China

De noviembre a febrero.

Dulce, similar Desechar los al de las uvas y ejemplares arrugados con aroma a y con moho. rosas.

Se le quita la piel y la semilla central y se consume tal cual o en un sin fin de preparaciones, dulces y saladas.

Mango Noroeste de India, Himalaya y Ceilán

Todo el año.

Exótico, Flexible al tacto pero suculento, muy sin chafarse bajo la dulce y presión del dedo. aromático.

Se corta a lo largo, en 2 trozos, dejando el hueso en el centro. Se realizan cortes en zigzag en cada mitad de la pulpa y por último, se presiona la cáscara hacia afuera.

Mangostán Sudeste de Asia

Todo el año.

Mezcla entre el sabor del melocotón y la frambuesa.

La piel debe ceder levemente a la presión con el dedo.

Se pela y se consume al natural.

Papaya México y Bolivia

Invierno.

Recuerda al de la pera, el melón o la fresa.

Cuando empieza a adquirir un tono amarillento.

Fresca es el mejor modo de tomarla; se parte en rodajas y se quitan las pepitas que tienen un sabor picante.

Piña baby Sudáfrica

Todo el año.

Aromático y dulce.

El color de la cáscara pasa del verde al amarillo en la base de la fruta.

Cortar la base y la parte superior (plumero), colocar de forma vertical y cortar en rodajas como un melón. Separar la piel y cortar la pulpa en triángulos.

Plátano macho Sudoeste Asiático

Todo el año.

No es dulce.

No debe presentar imperfecciones en la piel ni estar blando al tacto.

Se consume exclusivamente cocinado, a modo de hortaliza.

Rambután Malasia

Todo el año.

Similar al litchi; Desechar los dulce y con un ejemplares arrugados toque a y con moho. almendra.

Tal cual, quitando la piel y la semilla central o en un sin fin de preparaciones, dulces y saladas.

DIRECTORIO DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Categorías > Frutas Derivados de frutas Frutas desecadas Frutas frescas Frutos secos Zumos naturales de frutas

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LAS FRUTAS Excluidos los frutos secos y las semillas, en este apartado nos referiremos solamente a los frutos carnosos, tengan o no semillas. Hay que realizar esta puntualización porque en algunos libros de texto relacionados con el tema que aquí nos trae, no realizan esta distinción, mientras otros libros si lo hacen. Desde la perspectiva botánica la clasificación de las frutas es un grupo muy homogéneo, pero desde la perspectiva nutricional existe una gran diversidad. Las frutas tienen olor, color, textura; todo un mecanismo para atraer a los depredadores y, de ésta manera, lograr la supervivencia de su especie con el esparcimiento de sus semillas, no es de extrañar que las frutas despierten todos nuestros sentidos. Las semillas de las frutas no son digeribles, no solamente por el caparazón que ostentan sino que también, porque contienen pequeñas cantidades de ácido cianhídrico normalmente, lo que le da un desagradable sabor. Las frutas, al igual que ocurre con las verduras, tienen muy poca grasa. Exceptuando los Paltas, los kiwis y los mangos, los niveles de proteínas y de grasas es insignificante. La fibra es de alta calidad siempre que la fruta sea madura, si no lo es, entonces la fibra suele ser almidón. El contenido de agua es muy elevado, desde un 50% a un 95%. El valor nutritivo que tiene la fruta para el ser humano, además del agua de gran calidad que contiene, esta en los glúcidos, los minerales y las vitaminas. También nos aportan ácidos simples, como lo son el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido oxálico (naranjas, manzanas, albaricoques, respectivamente). La fibra que contiene la fruta puede ser de dos tipos: la fibra solubre y la fibra insolubre. La forma soluble son fibras pécticas, y la forma insoluble son celulosa y lignina. Precisamente esta variedad de tipo de fibra le da un mayor valor a la fruta como fuente de fibras de alta calidad. Entre los minerales, solamente cabe destacar el potasio y el fósforo. Las frutas contienen otros minerales, pero su cantidad es ínfima. La vitamina C es el nutriente estrella de la fruta. Tenemos que tener en cuenta, que la vitamina C esta contenida en muchos alimentos, pero en la forma de preparación de éstos alimentos, se puede destruir, por ello es importante comer fruta. La vitamina A esta contenida en forma de caroteno. Recordemos que los carotenos del tipo B-caroteno son llamadas provitaminas A. Los glúcidos, que contienen las frutas son la fructosa y la glucosa. En la mayoria de las veces se da una combinación entre ellas. Sin embargo, también podemos encontrarnos la sacarosa en algunas frutas, pero son las menos. Un ejemplo de frutas que contienen sacarosa son el plátano y el melocotón. Recordemos que la glucosa y la fructosa pertenecen al grupo de los azúcares simples, mientras que la sacarosa es un disacárido compuesto precisamente de glucosa y fructosa. Hay frutas, que en su edad temprana, contienen almidón. Este almidón a medida que la fruta va madurando se transforma en azúcares simples. Por este motivo, nos encontramos frutas que en su edad inmadura tienen un sabor muy diferente a cuando la fruta esta completamente madura. La transformación del almidón en azúcares simples dota a la fruta de un sabor deliciosamente dulce. Los plátanos y las bananas, en algunas regiones del planeta son un alimento principal. Esto sucede porque es una fruta diferente al resto. Contienen alrededor del 20% de glúcidos y un 1% de proteínas. Los plátanos y las bananas son un alimento suficientemente energético y que hay que tener en cuenta a la hora de hacer cualquier tipo de dieta. De hecho, a la hora de hacer dietas, no se acostumbran a tomar alimentos con elevados índices de glúcidos, como ocurre con los plátanos, los mangos, las uvas, cerezas, entre otras frutas. El consumo de la fruta es bastante importante. En crudo es como se acostumbra a realizar. Pero también en forma de zumo, después de exprimir la fruta. Exprimir la fruta y tirar la pulpa, para solo ingerir el zumo, es un enorme error, porque estamos desechando la fibra, algo necesario para el tránsito intestinal y que resulta ser de gran calidad.

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Acerola Palta Albaricoque Alquejenje Anón Arándano Bábaco Capulina Caqui Cerezas Chicozapote Chirimoya Ciruela Dátil Feijoa Frambuesa Fresa De la pasión Del pan Granada Grosella Guanábana Guayaba Higo Higo chumbo Kiwi Kumquat Lima Limón Litchi Mamey Mandarina Mango Manzana Melocotón Melón Membrillo Mora Naranja Nectarina Níspero Níspero japones Papaya Pera Piña Plátano Pomarrosa Pomelo Sandía Tamarindo Uva Zarzamora

Energía (Kcal)

Tabla de frutas carnosas por cada 100 g EN AZUL PONEMOS LOS VALORES MAS ALTOS Proteínas Lípidos Glúcidos Fibra B1 B2 B3 B6 Vitamina Vitamina Vitamina (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) A (mcg) C (mg) E (mg)

Ácido fólico (mcg)

16,30 134,28 39,73 53 101 30,08 21 53 65,58 58,33 82 80,80 45 277,75 50 39 34,45 100 94 31,83 29,25 82 33,23 65,70 42,48 54,24 63 6,05 40,15 36,28 51 36,95 60,28 40,57 37,05 52,43 25,22 43 36,57 66,62 45,85

0,21 1,30 0,80 2 1,70 0,60 0,76 1,90 0,72 0,80 0,40 1 0,60 2,20 1,20 0,90 0,70 2,20 1,47 0,70 0,90 1 0,90 1,20 1 1 1,10 0,50 0,70 0,50 0,50 0,80 0,50 0,30 0,60 0,60 0,40 1,44 0,80 0,60 0,40

0,23 13,80 0,10 0,70 0,60 0,20 0,16 0,70 0,30 0,50 1,10 0,20 0,15 0,30 0,80 0,60 0,60 0,70 0,30 0,10 0,10 0,30 0,50 0,10 0,40 0,54 0,10 0,20 0,40 0,10 0,50 -0,10 -0,10 0,10 -0,39 -0,01 0,50

3,57 1,30 9,50 11 25,20 6,90 4,50 11,20 16 13,50 20 20 11 71 10,60 8 7 23 24 7,50 6,60 16,84 6,70 16 9,30 12,10 16 0,60 9 8,90 12,50 9 15,30 10,50 9 13,10 6,30 9,80 8,90 17,10 10,60

-2,40 2,10 --1,80 1,10 -1,60 1,50 5,30 1,90 2,10 8,70 4,30 7,40 2,20 -1,60 0,20 5,80 3,30 3,70 2,50 -1,50 3,70 -1 0,40 3 1,90 1,50 2,30 1,40 0,75 6,40 1,70 2,30 2 10,20

0,02 0,07 0,05 0,11 0,08 0,03 0,03 0,11 0,02 0,05 0 0,08 0,07 0,08 0,01 0,02 0,02 0 0,03 0,02 0,03 0,07 0,03 0,05 0,18 0,02 0,08 0,02 0,05 0,02 0,02 0,07 0,03 0,04 0,03 0,05 0,02 0,03 0,08 0,02 0,20

0,07 0,13 0,07 0,04 0,10 0,03 0,02 0,04 0,04 0,06 0,02 0,09 0,05 0,04 0,03 0,03 0,03 0,13 0,11 0,02 0,06 0,05 0,04 0,05 0,03 0,05 0,10 0,01 0,03 0,04 0,04 0,02 0,04 0,04 0,05 0,01 0,02 0,10 0,04 0,05 0,06

0,41 1 0,60 2,80 0,50 0,40 0,50 2,80 0,30 0,30 0,20 0,90 0,50 3 0,29 0,80 0,70 1,50 0,40 0,30 0,50 0,90 1,10 0,60 0,40 0,60 0,50 0,20 0,17 0,30 0,40 0,20 0,40 0,33 0,70 0,58 0,20 0,62 0,35 0,90 0,10

8,70 0,26 0,07 -0,22 0,05 ---0,05 0,04 -0,05 0,15 0,05 0,06 0,06 0,10 0,11 0,11 0,08 0,06 0,14 0,11 --0,06 0,06 0,11 -0,10 0,07 0,13 0,04 0,02 0,06 0,04 0,05 0,06 0,02 --

-19 27 72 3 5 -72 158,33 3 6 0 21 6,70 0 1 1 70 30 3,50 16,60 0 72,50 25 7,50 3 30 1,50 1 0 23 106 478 4 17 3 -3 49 9,67 18

1,70 4 7 11 19,20 17 28 11 16 8 14,70 18 3 3 20,30 25 60 30 6,70 5,70 200 20,60 273 3,50 23 94 37,40 34 50 28 14 35 30 12,40 8 32,10 13 36,40 50,60 10 2

-2,27 0,70 ------0,10 0,25 -0,70 --0,20 0,20 1,12 0,15 -1 0,40 ----0,24 -0,50 -0,59 0,22 0,98 0,36 0,50 0,16 -0,45 0,21 ---

-8 5 --6 --7 8 14 -3 21 38 45 62 14 14 0 -14 -7 -29,30 16 6 7 -14 21 31 5,80 3 2,70 -6 38,70 18 --

47

0,43

0,20

12,14

1,70

0,02

0,02

0,18

0,10

153

1

0,89

14

26,52 46,38 46,03 85,23 25 27,60 20,28 223,78 62,77 35,10

0,52 0,40 0,50 1,20 0,60 0,60 0,40 2,30 0,60 0,90

0,09 0,10 0,10 0,27 0,30 0,30 0,20 0,30 -1

6,30 11,70 11,50 20,80 5,70 6 4,50 56,50 16,10 6

1,90 2,20 1,20 2,50 -0,80 0,30 -0,90 9

0,03 0,02 0,07 0,05 0,02 0,04 0,03 0,29 0,04 0,03

0,04 0,03 0,02 0,07 0,03 0,02 0,02 0,10 0,02 0,05

0,30 0,20 0,40 0,90 0,80 0,30 0,10 1,40 0,30 0,60

0,02 0,02 0,04 0,37 -0,03 0,07 0,08 0,10 0,05

98,50 2 3 18 34 1,80 18 2,33 3 13,33

82 5,20 20 11,50 22,30 40 5 3 4 18

-0,89 0,10 0,23 -0,30 0,10 -0,70 3,50

1 3 11 20 -18 3 -16 34

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LISTA DE FRUTOS DE NOMBRE COMUN Y NOMBRE CIENTIFICO

Acerola ........ ( Crataegus azarolus )

Palta ........ ( Persea americana = Persea gratissima )

Albaricoque, Damasco ........ ( Prunus armeniaca )

Alcaparra ........ ( Capparis spinosa )

Algarroba ........ ( Ceratonia siliqua )

Almecina ........ ( Celtis australis )

Almendra ........ ( Prunus amygdalus )

Anacardo ........ ( Anacardium occidentale )

Anón ........ ( Annona squamosa )

Arándano ........ ( Vaccinium myrtillus )

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Árbol del pan ........ ( Artocarpus altilis )

Avellana ........ ( Corylus avellana )

Azarolo, Acerolo ........ ( Sorbus domestica )

Azufaifo ........ ( Ziziphus jujuba = Ziziphus vulgaris )

Babaco ........ ( Carica x heilbornii = Carica pentagona )

Bellota ........ ( Quercus ilex )

Cacao ........ ( Theobroma cacao )

Cafeto ........ ( Coffea arabica )

Calamondín ........ ( x Citrofortunella mitis )

Caqui, Kaki ........ ( Diospyros kaki )

Carambola ........ ( Averrhoa carambola )

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Castaño ........ ( Castanea sativa )

Cereza ácida, Guinda ........ ( Prunus cerasus )

Cereza, Picota ........ ( Prunus avium )

Chicozapote ........ ( Manilkara zapota = Achras zapota )

Chirimoya ........ ( Anona cherimola, Anona reticulata )

Cidra ........ ( Citrus medica )

Ciruela ........ ( Prunus domestica )

Cítricos ........ ( Citrus spp. )

Coco ........ ( Cocos nucifera )

Curuba ........ ( Passiflora tarminiana, Passiflora tripartita var. mollissima )

Dátil ........ ( Phoenix dactylifera )

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Durián ........ ( Durio zibethinus )

Endrina ........ ( Prunus spinosa )

Frambuesa ........ ( Rubus idaeus )

Granada ........ ( Punica granatum )

Grosella espinosa ........ ( Ribes uva-crispa, Ribes grossularia )

Grosella negra ........ ( Ribes nigrum )

Grosella roja ........ ( Ribes rubrum )

Guanábana ........ ( Annona muricata )

Guayaba ........ ( Psidium guajava )

Guayabo del Brasil, Feijoa ........ ( Feijoa sellowiana )

Higo chumbo ........ ( Opuntia ficus-indica )

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Higo, Breva ........ ( Ficus carica )

Kiwi ........ ( Actinidia chinensis )

Kumquat ........ ( Fortunella margarita = Citrus margarita )

Lichi ........ ( Litchi chinensis )

Lima ........ ( Citrus aurantifolia )

Limón ........ ( Citrus limon )

Macadamia, Nuez australiana ........ ( Macadamia integrifolia = Macadamia ternifolia var. integrifolia )

Madroño ........ ( Arbutus unedo )

Mandarina ........ ( Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus unshiu )

Mango ........ ( Mangifera indica )

Mangostán ........ ( Garcinia mangostana )

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Manzana ........ ( Malus domestica )

Maracuyá, Granadilla ........ ( Passiflora edulis )

Melocotón ........ ( Prunus persica )

Membrillo ........ ( Cydonia oblonga = Cydonia vulgaris )

Mora ........ ( Morus nigra )

Naranja ........ ( Citrus sinensis )

Naranja amarga ........ ( Citrus aurantium var. amara )

Nashi, Pera oriental ........ ( Pyrus pyrifolia )

Nectarina ........ ( Prunus persica var. nectarina )

Níspero ........ ( Eriobotrya japonica )

Níspola ........ ( Mespilus germanica )

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Nuez americana ........ ( Carya illinoinensis )

Nuez común ........ ( Juglans regia )

Nuez de Brasil ........ ( Bertholletia excelsa )

Oliva, Aceituna ........ ( Olea europaea )

Papaya ........ ( Carica papaya )

Paraguayo ........ ( Prunus persica var. platycarpa )

Pera ........ ( Pyrus communis )

Piñón ........ ( Pinus pinea )

Pistacho ........ ( Pistacia vera )

Pitahaya ........ ( Hylocereus undatus )

Pitanga, Cereza de Cayena ........ ( Eugenia uniflora )

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Plátano, Banana ........ ( Musa paradisiaca, Musa cavendishii )

Pomarrosa ........ ( Syzygium jambos = Eugenia jambos )

Pomelo ........ ( Citrus x paradisi )

Pummelo ........ ( Citrus maxima = Citrus grandis )

Rambután ........ ( Nephelium lappaceum )

Tamarindo ........ ( Tamarindus indica )

Tangelo ........ ( Citrus reticulata x Citrus paradisi )

Tomate arbóreo del Perú ........ ( Cyphomandra betacea )

Uva ........ ( Vitis vinifera )

Zarzamora ........ ( Rubus fruticosus )

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LA DIETA BAJA EN PROTEINAS ES LA DIETA HUMANA El bíblico, hermafrodita y auto-fertilizante Adán y otros individuos partenogénicos eran definitamente nocarnívoros. Sus necesidades dietéticas se expresan específicamente "Y Dios dijo: Contemplad todas las hierbas que os he dado sobre la faz de la tierra y las frutas de los árboles; serán tu carne”. En tiempo de Matusalem no se exigía una preparación dietética complicada, solamente lo que venía directamente del árbol o la planta. Es difícil ver que el hombre primitivo no tenía garras ni colmillos, ni la velocidad en los pies para coger presas, podría haber sido todo menos el animal frugívoro que Charles Darwin y Julian Huxley mantienen que fue. En "El origen del Hombre", Darwin muestra una relación inequívoca entre los monos frutívoros antropoides y el hombre en su estructura y función. Sería extraordinario que todos los primates, excepto el hombre fueran frugívoros. Un residuo definitivo de las verdaderas necesidades dietéticas del hombre es el primer alimento que ingeriría, que emergería, naturalmente, de la leche del pecho de la madre. Una comparación, a igual medida, de la leche materna y la fruta, muestra que la leche de la madre tiene el contenido en calcio de una naranja; los valores de sodio de un melón, el valor en potasio de las frambuesas, el peso en magnesio de una manzana, la composición férrica de las grosellas, el cobre de los higos, el fósforo del limón, el cloro de la piña, el azufre de la naranja, la vitamina A de la ciruela, la B1 de la uva, la B2 de la banana, las calorías de las peras. Incluso el contenido proteínico de la leche de la madre humana ambívora tiene un promedio de 1,4%. Este pequeño porcentaje proporciona al bebé todos los aminoácidos esenciales y proteínas, durante el período de crecimiento. Los humanos adultos no tienen necesidad de valores tan altos de proteína una vez que han terminado de crecer. El exceso de las necesidades dietéticas provocará gordura y enfermedades. Hay muchos ejemplos de dietas carnívoras que producen individuos robustos y aparentemente saludables. Fue el Dr. L.H. Neuberg, de la Universidad Ann Arbor, quien descubrió que cuando alimentaba a los animales de laboratorio con grandes cantidades de carne, crecían más grandes y más alerta que otros animales con dieta vegetariana. Pero tres meses más tarde, estos animales contrajeron enfermedades renales y murieron, mientras los animales vegetarianos vivieron saludable y felizmente. Se ha demostrado que el triptófano en concentraciones lo suficientemente altas, cuando se ingiere continuamente durante un período de tiempo, puede provocar cáncer urinario. El contenido medio de triptófano en 20 frutas relacionadas es 1/20 del valor encontrado en la carne grasa de vaca. El espectro de contenido de proteínas en la fruta fue de 0,4 a 2,2%, que es, aproximadamente, el espectro proteínico de la leche materna humana. La carne tiene del 10 al 24% de proteína, y es un alimento inadecuado para el hombre. Los granos, nueces y semillas tienen de un 10 a 50% de proteína y a menos que estén germinados. Por sentido común anticiparíamos que la concentración proteica en la leche materna humana debería ser mayor que en una gata madre si el tamaño del organismo producido fuera el criterio principal. Las necesidades proteicas humanas se parecen más a las necesidades proteicas del mono frutívoro. Cualquier gorila puede probarte que sus cuerpos grandes y fuertes, se construyen con proteína frutal. Uno de los anatomistas más famosos, el profesor Bason Cuvier, en su ""Lección de Anatomía Comparativa" citado por Shelley en su ensayo titulado "Una Reivindicación de la Dieta Natural", dice: "La anatomía comparativa nos enseña que el hombre se parece en todo a los animales frugívoros, y en nada a los carnivoros... Solamente ablandando y enmascarando la carne muerta con preparaciones culinarias se hace susceptible de masticar y digerir, y que la visión de sus jugos sangrientos y crudeza no excite la repugnancia y el disgusto..."

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"El hombre no se parece al animal carnívoro. No hay excepción, a menos que el hombre se una, a la regla de los animales herbívoros de tener colon celulado. El orangután se parece perfectamente al hombre en el orden y en el número de sus dientes". "El orangután es el más antropomórfico de la tribu de los monos, que son estrictamente frugívoros. No hay otras especies animales que vivan con alimentos diferentes a los que esta analogía existen". Incluso la fruta puede ser una fuente proteica. El Dr. Hillert describe la estructura completa de una naranja: "Reconocemos ahora 11 aminoácidos; 17 pigmentos carotenoides, de los que cuatro tienen actividad vitamínica A, y 11 flavonoides... los Constituyentes asomáticos del aceite son no menos de 28, desde luego hay muchos otros por descubrir. (...) El ser humano requiere una dieta proteínica mínima cuando se obtiene de germinados, hierbas y fruta. La composición proteínica del cuerpo es cero en cambio constante, con proteínas que se degradan y resintetizan constantemente. La degradación del tejido proteínico y la proteína de la dieta contribuyen a un caldo metabólico común de nitrógeno del cual salen los aminoácidos para reconstruir el tejido proteico y la formación de proteínas nuevas para el crecimiento. Hay mucho reciclado de proteínas. Los experimentos nutricionales de W. Lintzel mostearon que las proteínas de las plantas son más eficientes que las proteínas animales en el mantenimiento del equilibrio de nitrógeno en los adultos. Sus experimentos mostraron que se requerían cantidades menores de proteína de papa y centeno que de proteína de leche, huevo y carne. El ser humano necesita los ocho aminoácidos esenciales que se encuentran en una proteína completa. Una proteína es completa si puede mantener un cuerpo saludable. Los animales más fuertes -el buey, elefante, caballoviven con una dieta herbívora... El gorila puede mantener la vida con la proteína que le proporciona una dieta frutívora, naranjas, bananas, mangos. El sistema digestivo del ser humano y su carácter psicológico es idéntico al del gorila, además la gente puede mantenerse con una dieta de frutas. Además, según los estudios de los doctores Oomen y Hipisley, con una dieta vegetariana baja en proteínas los nativos de Nueva Guinea tenían en su tracto intestinal bacterias, clostridium refringes B, que proporcionan una proporción mayor de proteína creando aminoácidos a partir del nitrógeno inhalado en el aire. Una vez el cuerpo está limpio, sus tejidos se regeneran, 0 gramse restablece la permeabilidad de la membrana y pared celulares, después es adecuada una cantidad dc proteína diaria entre 0,5 (o menos) a 1os. Bajo tales condiciones, la dieta baja en proteínas (no formadora de ácidos) no destruye las células, y hay una construcción de células nuevas mínima. FRUTOS SECOS Los frutos secos son así llamados porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin actividad humana manipulando) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados). Podríamos distinguir dos grandes grupos de frutos secos:  Aquellos que vienen rodeados por una cáscara dura, como la almendra, la nuez, el pistacho, ...  Aquellos provenientes de frutas desecadas / deshidratadas, tales como las uvas pasas, las ciruelas, los albaricoque, dátiles... etc. Frutos secos de cáscara dura o NUECES serían:  Almendras.  Anacardos.  Avellanas.  Avellanos chilenos o gevuinas.  Manís. Denominado en los países iberoamericanos Maní, es muy empleado en las gastronomías de Asia, por ejemplo en la cocina china y de algunos países del sur de África.  Nueces.  Pistachos. Que son los frutos del árbol denominado alfóncigo, se suelen comer tostados en sal.

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Pepas de girasol. (Denominadas en español pipas) son muy empleadas como pasatiempo. Además de ser un alimento típico de los loros. Sésamo. Piñones. Se considera así a la semilla de los pinos. Castañas. Semillas de Calabaza.

Frutas desecadas / deshidratados son:  Uvas Pasas.  Orejones de Albaricoque secados.  Dátiles.  Higo seco.  Ciruelas pasas. PROPIEDADES DE LOS FRUTOS SECOS Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Poseen la mayoría de las vitaminas B, todas estas vitaminas unido a la cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fósforo, y el magnesio, el cobre, el hierro, etc. los convierten en un alimento muy apropiado para aquellas personas vegetarianas que quieran prescindir de aporte cárnico a sus platos. Algunos metales tales como el selenio y el zinc presentes en los anacardos y en las nueces provenientes de Brasil promueve la fertilidad masculina, ya que se ha observado una producción menor de espermatozoides asociada a dietas bajas en estos metales. El contenido en Calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche en aquellas personas que presentan intolerancia a la lactosa. La ingestión de frutos secos hace que se pueda prevenir la osteoporosis (enfermedad que produce una debilidad de los huesos por defecto de calcio). Los frutos secos que más calcio tienen son las almendras (240mg/100g) las nueces de Brasil (170mg/100g) y las avellanas (140mg/100g). Los frutos secos son ricos en fibras y su ingesta produce un tránsito rápido de alimentos por el tracto intestinal. Queda demostrado que una dieta rica en frutos secos previene del estreñimiento y de enfermedades intestinales como la diverticulosis. Está demostrado que los frutos secos tienen una gran calidad. La fibra tiene como misión retrasar la absorción de azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y durante más tiempo sin que sea convertida a grasas. Casi todos los frutos secos contiene un gran aporte calórico y de hidratos de carbono, quizás la menor corresponda a las castañas, que contienen de media casi 500 cal/100 g. Por esta razón esta muy aconsejado para las personas que realizan esfuerzos físicos prolongados tales como los atletas. No son, sin embargo, recomendables en las dietas, por lo general, debido a su alto contenido calórico, pero sí en pequeñas cantidades. Se les atribuyen buenas propiedades para reducir el colesterol (por los ácidos omega 3) y buenos en situaciones de esfuerzo intelectual (por el fósforo). MEDICINAL Las propiedades y compuestos alimenticios que poseen los convierten en herramientas valiosas para la medicina preventiva. USO Y CONSUMO Se suelen emplear mucho los frutos secos en Gastronomía, un ejemplo sencillo suele ser en ensaladas donde acompañan a las verduras (en algunos países se denominan cariñosamente como piedras) y los aperitivos que se sirven en algunos lugares. Los potajes de la cocina persa y los aromáticos postres de la cocina árabe. Algunos de los aromas a frutos secos que se pueden apreciar en los vinos blancos como en los tintos no provienen de la adicción de estos frutos alvino, sino a la maduración que ha logrado el sabor.

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PROBLEMAS DE LOS FRUTOS SECOS Una revolución en la clasificación de frutos secos Libre de todo contaminante

Almendras Pistachos Manís Contaminantes Típicos Todo tipo de contaminantes (trozos, ramas, piedras y cristal) y defectos de grano (descoloridos, marchitados, con piel, marcados, partidos, nueces rotas, cáscaras adheridas y clavadas) pueden ser eliminados por la tecnología visible e infrarroja de la SORTEX Z+

Oscuro (Maní con cáscara)

Maní defectuoso

Marcas (almendra)

Restos de Piel (Maní pelado)

Roto (Maní sin pelar)

Roto (pistacho con cáscara)

Descolorido(Maní pelado)

Partidos (Manís sin pelar)

FRUTOS SECOS: LOS MINERALES Y LAS GRASAS Los frutos secos son un alimento esencial en la dieta de cada día y muy rico para la gastronomía de todo el mundo. Sus altas concentraciones de proteína (hasta un 20%), minerales, ácidos grasos cardiosaludables y pequeñas cantidades de almidón hacen de ellos productos insustituibles en la alimentación diaria. Almendras, nueces y avellanas son portadores de un aceite de magnífica calidad que contribuye a rebajar el colesterol malo (LDL) y a elevar el bueno (HDL). Tomando 20 gr. de frutos secos al día conseguimos elevar los niveles de HDL. Esta cantidad nos aporta unas 120 kilocalorías y puede sustituir perfectamente la fruta como postre habitual. Los frutos secos son especialmente recomendados para personas con jornadas laborales largas o actividades, tanto físicas como intelectuales, intensas. De ellos obtenemos, aparte de gran energía, buenas cantidades de minerales que nos sirven para reponer las pérdidas producidas por el desgaste de cada día. Al ser ricos en fibra, evitan el estreñimiento, pero deben ser masticados muy bien para su adecuada digestión. A continuación, vamos a centrarnos en las propiedades particulares de cada fruto seco, para averiguar cuál es el más adecuado para cada persona. Las almendras Al igual que el resto de los frutos secos, es rica en kilocalorías y, a su vez carente de colesterol. Destaca su alto contenido en vitamina E, un elemento presente en todo tipo de

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aceites, y uno de los antioxidantes más importantes que existen. La vitamina E se encuentra, por ejemplo, en todas las cremas antiarrugas y aceites corporales. Pero la única manera de untar nuestro interior de esta beneficiosa sustancia es comiendo productos ricos en ella, que nos ayudarán a mantener nuestros órganos jóvenes. La almendra es rica en minerales: sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio, zinc y yodo. Destaca entre el resto de los frutos secos por su elevado contenido en fósforo, calcio, hierro y zinc. Su alto aporte de calcio y fósforo convierte a la leche de almendras en un excelente complemento alimenticio, pero nunca en un sustituto de la leche animal, ya que para una buena asimilación del calcio la proporción de éste debe ser mayor que la de fósforo y, en las almendras ocurre al contrario. Los vegetarianos deben tener en cuenta esta gran fuente de zinc, ya que es un mineral difícil de encontrar en productos vegetales y es esencial en el funcionamiento correcto del organismo y el crecimiento. Por detrás de la nuez, destaca su contenido en magnesio, por lo que su ingesta es altamente recomendable para deportistas y estudiantes, ya que evita contracturas y nutre el cerebro. Otros frutos secos Avellana: rica en los minerales citados, con especial cantidad de calcio, magnesio y fósforo. Además, supera a los demás frutos secos en hierro y yodo. Podemos considerarlo también un alimento imprescindible para vegetarianos, ya que es una forma de encontrar estos dos elementos fuera de la carne y el pescado. Nueces: son los frutos secos más ricos en magnesio. Es el alimento de estudiantes y deportistas, porque aumenta el rendimiento intelectual y evita, junto con el calcio, las contracturas y calambres musculares. El magnesio es el segundo mineral, después del calcio, responsable del buen estado de los huesos y los dientes. Además, las nueces tienen muchas posibilidades en la cocina. Castañas: es una excepción en cuanto a su contenido en proteínas, que es menor en comparación con el resto de frutos secos. Las castañas destacan por su elevada concentración de hidratos de carbono, en particular de almidón. Asimismo son ricas en minerales. Maní: es, en realidad, una legumbre. Los Manís son ricos en minerales, aunque en menos concentración que en el resto de los frutos secos. Un inconveniente es su alto contenido en grasas saturadas. No tienen colesterol, pero sí este tipo de grasas que son muy difíciles de digerir para nuestro organismo y pueden terminar acumulándose en arterias y venas. Las grasas saturadas también están presentes en el resto de frutos secos, pero en una cantidad muy reducida. MINERALES Y BAJO COLESTEROL En resumen, el consumo de frutos secos es casi obligado si queremos llevar una dieta equilibrada. La ración recomendada es de unos 20 gr. diarios, con lo que nos beneficiaremos de sus minerales y vitaminas y contribuiremos, sin ningún esfuerzo, a bajar el colesterol perjudicial. Si por alguna razón, nuestro desgaste diario es mayor que el de la media, podemos aumentar su ingesta. Si por el contrario tenemos sobrepeso o queremos adelgazar, no debemos excedernos en su consumo, ya que, aunque su grasa es beneficiosa, sigue siendo grasa y, si no se quema, engorda. Los vegetarianos deben interesarse especialmente por estas fuentes de nutrientes naturales. Como con todos los alimentos, lo mejor es consumirlos en su época, ya que será en ese momento cuando los necesitemos. Con la llegada del otoño aparecen para protegernos del frío con su gran aporte calórico. ¿QUÉ BENEFICIOS TIENEN NUESTRAS FRUTAS DESHIDRATADAS? • Son 100% naturales. • El color, olor y sabor, son propios de la fruta fresca. • Tiempos de vida de hasta un año. • Se pueden consumir como un snack saludable, en cualquier momento y lugar. • No requieren refrigeración o congelamiento para su almacenamiento. • Libres de grasa. • Cero Colesterol. • Alta concentración de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra. • Alto contenido energético, disponible inmediatamente.

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• Ideales para que los niños aprovechen las propiedades de la fruta y sin untarse! • Hasta 10 veces menos peso que la fruta original. • Entre 2 y 3 veces menos volumen que la fruta original. • Ideal para deportistas, en especial aquellos que practican deportes al aire libre como montañismo, escalada, trekking, etc. • Ideal para personas activas, con poco tiempo libre. LOS BENEFICIOS DE LAS FRUTAS DESHIDRATADAS La conservación de alimentos por secado es sin duda uno de los procedimientos más antiguos usados por el hombre. De todos los métodos para preservar alimentos, el secado es el más simple y natural, ya que basta con cortar el vegetal en pequeñas piezas y deshidratarlo Existen diferentes métodos de secado y un mayor número de modificaciones de los mismos. El método escogido depende del tipo de alimento que se va a deshidratar, el nivel de calidad que se puede alcanzar y el costo que se puede justificar. Existen entre los métodos de secado por convección del aire, secadores de tambor o rodillo y secadores al vacío. Algunos de estos sirven para alimentos líquidos y otros para sólidos. Cada uno de estos métodos tiene un número mayor de variantes que se ajustan a las necesidades de volúmenes y características de productos finales. La deshidratación de fruta es una técnica que surgió hace dos siglos en España e Italia, países que importaban productos frescos de África y para preservarlos los deshidrataban. Los procesos para deshidratar la fruta son diversos: secado natural al sol, aunque en este caso, la fruta es susceptible a contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire caliente, que es el método que se emplea para deshidratar la fruta a nivel industrial. Una ventaja de este proceso es que, después de la fruta fresca, el alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes; no obstante, el producto se reduce hasta cinco veces durante el proceso de deshidratación, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce notablemente, de tal suerte que para tener un kilo de alguna fruta deshidratada se necesitarán varios kilos de fruta fresco. Proveedores de frutas deshidratadas Para buscar proveedores o empresas que venden fruta deshidratada, solicitar una cotización o precio de fruta deshidratada. A continuación le presentamos frutas deshidratadas: Manzana deshidratada Propiedades:      

Gran fuente de vitamina C Buena fuente de fibra Buena para el corazón y la circulación Efectiva contra el estreñimiento y la diarrea Limpia los dientes y fortalece las encías Acción antiviral

Tradicionalmente, las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del sistema gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea, gastroenteritis y colitis. Plátano deshidratado Propiedades:     

Una de las frutas más nutritivas Ideal para personas que desempeñan actividades físicas. Beneficioso contra úlceras de estómago. Bueno contra el colesterol Previene calambres

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico. El plátano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol. Es rico en una fécula excelente para el tratamiento y prevención de úlceras estomacales.

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Piña deshidratada Propiedades:   

Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta. Un excelente protector para el corazón. Remedio contra los problemas digestivos

El zumo de piña es un excelente remedio contra las afecciones de la garganta y en base a las propiedades antibióticas y anti inflamatorias de algunos de sus componentes. Kiwi deshidratado Propiedades    

Una de las frutas más ricas en vitamina C Excelente fuente de beta-caroteno, un poderoso antioxidante Muy rica en fibra y potasio Excelente función laxante

El kiwi es un tesoro de vitaminas y minerales. Rica en potasio, un mineral vital para nuestro organismo, cuya deficiencia puede producir problemas de tensión arterial, depresión, cansancio y desórdenes digestivos. Fresa deshidratada Propiedades   

Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E Buen protector contra el cáncer, la gota, la artritis y la anemia Contiene un ácido que neutraliza los efectos cancerígenos del humo del tabaco

La fresa tiene contenidos de vitamina C, vitamina E y beta carotenos se refiere, los tres antioxidantes por excelencia. Fruta para ayudar al cuerpo a eliminar el exceso de ácido úrico. Las fresas ayudan en el tratamiento de la tensión alta y han sido utilizadas en medicina natural para limpiar y purificar el aparato digestivo. Pera deshidratada Propiedades   

Buena fuente de energía por su alto contenido en azúcar natural Buena fuente de fibra y vitamina C Extremadamente rica en pectina, una fibra soluble muy eficaz para aliviar las digestiones laboriosas y pesadas.

La pera es una buena fuente de fibra soluble. La fibra soluble no sólo actúa como regulador de la función intestinal sino que además ayuda a nuestro cuerpo a eliminar el colesterol. Es rica en vitamina C, contiene algo de vitamina A, una buena cantidad de potasio y pequeñas cantidades de vitamina E. Papaya deshidratada Propiedades   

Rica en vitamina C Al igual que otras frutas con pigmentación anaranjada es una excelente fuente de beta carotenos. Contiene una enzima que favorece la digestión

El zumo de papaya contiene papaína, una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo. Sandía deshidratada Propiedades:

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Tiene efectos refrescantes y diuréticos. Es adecuado para dietas de adelgazamiento Recomendable para diabéticos o enfermos del corazón.

Neutraliza los gases intestinales, la bronquitis crónica y mejora las anemias. Es rica en azúcares, minerales y carotenos. Nopal deshidratado Una de las maravillas de la naturaleza es, sin duda, el nopal, ya que además de su sabor, y sus propiedades mucílagas ayuda a prevenir y a controlar padecimientos así como a bajar de peso y lo mejor de todo es que se puede comer en múltiples opciones, deshidratado, en guisados, ensaladas, dulces, jugos y hasta mermeladas. El nopal también disminuye la celulitis y la retención de líquidos por sus proteínas vegetales, debido a su gran cantidad de fibras dietéticas, previene y alivian el estreñimiento y las hemorroides, previene el cáncer de colon y es una excelente fuente de calcio. Ayuda a estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre por lo que previene la diabetes así como la concentración de colesterol, además el nopal elimina las toxinas ambientales que entran al cuerpo y que atacan al sistema inmunológico como lo son el alcohol y el humo del cigarro. Tomate deshidratado Propiedades:   

Excelente antioxidante Defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel Depurador de productos tóxicos

Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevención de enfermedades como el cáncer con sustancia casi exclusivas como el licopeno. “YA BASTA DE COMERCIALIZAR CON LOS VEGETARIANOS CON COMIDA VEGAN, DIETAS

DISOCIADAS, ORTOMOLECULARES, CHEF CRUDISTAS, MACROBIÓTICOS ETC. NO CONFUNDAN MAS. LA ÚNICA DIETA PERFECTA ES LA FRUGÍVORA, CON SEMILLAS GERMINADAS PERO SIN HARINAS, SIN SAL DE SODIO, SIN AZUCAR, SIN CALENTAR TU ALIMENTO.” Dr. VICTOR MACEDA

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COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE GERMINADOS Nutriente

Descripción

Aminoácidos esenciales

Especialmente los de legumbres, proporcionan al organismo proteínas completas que se transforman en los ocho aminoácidos esenciales. Estos compuestos son necesarios. La falta de uno sólo puede favorecer la aparición de alergias, debilidad, mala digestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las células. Los germinados de trigo, lentejas, soya, garbanzos y judías son excelentes fuentes de esta vitamina, una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación. La soya germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% Los brotes de trigo lo aumentan en un 600% en sólo 5 días. El germinado de alfalfa contiene más betacarotenos que verduras como el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes también son excelentes fuentes de esta vitamina que el cuerpo absorbe en forma de betacarotenos y que es esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3). Son especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.

Vitamina C

Betacarotenos (pro-vitamina A)

Vitamina B

Vitamina E

El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido de esta vitamina Antioxidante celular. Excelente protector del corazón. Buen tonificante.

Vitamina K

Se encuentra en abundancia en la alfalfa germinada. Coagulante.

Clorofila

Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. Una vez en el torrente sanguíneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia y capacidad regeneradora de las células así como su respiración, potencia los procesos naturales de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación ácido-base en el organismo, entre otras propiedades. Los germinados de sésamo proporcionan más calcio que cualquier otro alimento vegetal. También son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo. Se encuentra -incluso en cantidades que superan las de muchas frutas y hortalizas- en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soya y judías.

Calcio

Potasio Hierro Oligoelementos Enzimas

Alfalfa, fenogreco, lentejas, soya roja y soya verde germinados lo contienen en cantidades importantes. En general los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y la

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Conozca las variedades de germinados de la ESCUELA DE CALIDAD DE VIDA - BOLIVIA Web: http://www.escuelacalidaddevida.com/

SUPER-ALIMENTOS

Germinado de alfalfa: su contenido dietético de fitoestrógenos ayuda a prevenir síntomas premenstruales, osteoporosis, cáncer y enfermedades del corazón, problemas de la piel. Germinado de brócoli: según estudios, reduce el riesgo de contraer cáncer de mama y colon, aparte de bajar el riesgo de infartos, alta presión y enfermedades cardiovasculares. Germinado de trébol: es uno de los más viejos conocidos en el mundo; contiene un componente llamado genisteina, el cual es anticancerígeno que previene la formación de nuevos vasos sanguíneos en un tumor; también es efectivo contra los síntomas premenstruales, osteoporosis y enfermedades del corazón. Germinado de rábano: éste contiene 29 veces más vitamina C que la leche y cuatro veces más vitamina A, además de 10 veces más calcio que una papa. Germinado de mostaza: se caracteriza por sus pequeñas y picositas hojas, que son frágiles, pero muy picosas. Germinado de cebolla: contiene 20 por ciento de proteína y es fuente de vitaminas A, C y D. Germinado de poroto: alta cantidad de proteína, vitamina C y fibra vegetal. Se le considera un digno rival de la carne en cuanto a su contenido nutrimental. Posee grandes cantidades de flavones, los cuales actúan como agentes antioxidantes y antiinflamatorios naturales, además de que funcionan como estrógenos antisépticos protectores contra el cáncer, enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Germinado de girasol: es fuente rica de lecitina y vitamina D que rompe con las cadenas de ácidos grasos para hacerlo solubles en agua y digerible fácilmente Germinado de col roja: contiene vitaminas A, B, C, E y K, que son antioxidantes, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, aminoácidos y fibra. Germinado de arvejas: estos germinados son altos contenidos en fibra, proteínas, carbohidratos, hierro, potasio, vitamina A, tiamina y riboflavina. Germinado de lechuga: es buena fuente de proteína, calcio, hierro, magnesio, potasio, aminoácidos, vitaminas A, B, C y E, además de fibra vegetal y ácido fólico. JUGO DE LUZ DE SOL Coloque 1 pepino pequeño y 1 manzana grande sin semilla en la licuadora. Licue con la ayuda de una zanahoria para extraer el líquido que esta dentro de las hortalizas. Agregue los granos germinados, las hojas verdes comestibles, las legumbres y la raíz escogida en la proporción indicada, variando las hortalizas siempre que sea posible y privilegiando las de producción orgánica. Cuele en un colador de trapo y beba enseguida. (Todo se coloca con cáscara) En poco tiempo ese jugo se transforma en hemoglobina dentro de nuestro cuerpo. Traducción: Manzana + legumbres + raíces. (Zanahoria, zapallo, pepino, papas, nabo, coliflor, remolacha, etc) Los granos inician su germinación en períodos variables. En general están con su potencia máxima enseguida de que comienzan su proceso de nacimiento; ahí es cuando están prontos para ser consumidos Sugerencias de semillas: Todas las semillas son comestibles, tanto por el hombre como por los pájaros: Girasol, nabo, avena, arroz, soya, centeno, garbanzo, maní, lenteja, nueces, castaña, almendras, arveja, alpiste, etc. Comida Viva (POR VICTOR MACEDA Medico Higienista)

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La cocina no mejora el valor nutritivo del alimento. Destruye o hace asimilable el 85% de los nutrientes originales. El alimento cocinado carece totalmente de enzimas; la mayoría de la proteína se destruye o se convierte en nuevas formas que son o no digeribles por las enzimas corporales o digeridas con dificultad, muchas de las vitaminas han perdido su vitalidad. Comprar alimento orgánico y después malgastar horas preciosas destruyendo la mayoría de los nutrientes es económica y ecológicamente erróneo. Bajo un microscopio, el cuerpo etéreo de una célula viva centellea con la luz solar. Las células muertas no polarizan la luz y el calor desplegado se extingue. Los minerales del alimento vivo actúan como imanes, recogiendo la energía solar, llenando nuestros cuerpos con luz solar. Técnicamente, la órbita del electrón de un mineral hace un salto de órbita cuántico debido a la absorción de energía solar. Un mineral inorgánico se convierte en un mineral orgánico por la acción de la luz solar en una planta. Los elementos del ambiente vivo hacen posible que el cuerpo se cargue con una cantidad enorme de energía de la respiración natural que le proporciona a la potencia óptima para las facultades mentales y espirituales. Para generar la misma potencia con una dieta de alimento cocinado se requiere ejercicios de respiración forzados. La ingestión de alimento caliente deteriora las papilas gustativas, la membrana mucosa de la boca y el estómago, destruye por contacto muchos de las enzimas y las vitaminas que están presentes en los jugos digestivos. El efecto devastador del alimento cocinado sobre los animales ha sido bien documentado por experimentos de laboratorio. Francis Pottenger realizó un experimento durante 10 años empleando 900 gatos a los que se les administró dietas controladas. Los gatos con alimento crudo produjeron gatitos saludables de generación en generación. Aquellos con alimentos cocinados desarrollaron nuestras dolencias modernas; enfermedades de corazón, riñones y tiroides, neumonía, parálisis, pérdida de dientes, interés sexual disminuido y pervertido, diarrea, irritabilidad. El desequilibrio hepático fue progresivo con proteínas cocinadas, la bilis del excremento se hace tan tóxica que incluso la cizaña rehusó crecer en el suelo fertilizado con excremento de los gatos. La primera generación de gatos fue enferma y anormal, en la segunda generación la madre fue estéril. La Dra. Ann Wigmore afirma "La experiencia más espeluznante que puedo recordar fue ver células cancerosas tomadas de un cuerpo humano y floreciendo en el alimento cocinado, pero incapaces de sobrevivir en el mismo alimento crudo. Los factores que se necesitan para construir sangre de calidad se pierden en el alimento cocinado. El Dr. Koratsune, investigador japonés observó que, cuando comía rábanos y arroz integral no cocinados, espinacas, brócolis y papas rayadas crudas, tenía una sangre de calidad excelente, aunque su dieta era baja en calorías (mucho mejor). Sin embargo, tan pronto como comía la misma cantidad de alimento vegetariano en forma cocinada, notaba síntomas de anemia. El Dr. Saxon Graham observó que "la gente que come verduras no cocinadas (lechuga, tomates, zanahorias, coles, betarraga, soya) parece tener menos cáncer de estómago que la población general. Su estudio se publicó en La Revista del Cáncer. En oposición a los dogmas de los libros de texto, algunos investigadores creen que las enzimas del alimento crudo continúan trabajando en coordinación con las enzimas digestivos en el estómago. En el intestino, las enzimas vegetales ayudan a desintoxicar la flora intestinal y a normalizar la población bacteriana del colon. Este reduce el número de bacterias causantes de degeneración y estimula el aumento de bacterias formadoras de ácido adecuados (ver Recetario Frugívoro del Dr. VICTOR MACEDA). Una semilla calentada no germina. La vida ha sido destruida. Los maestros antiguos nos instruyeron sobre el remojo de las semillas la noche anterior y exponerlas al sol antes de comer. El Bhagavad Gita, que es el denominador común de las filosofías Orientales más importantes, dice específicamente: "Los hombres piadosos comen lo que dejan los Dioses después del ofertorio. Pero aquellos ateos que cocinan el alimento bueno para la voracidad de sus estómagos pecan cuando lo comen”. Las cuestiones sobre la preferencia de una dieta vegetariana a una dieta que incluye productos animales han surgido desde la publicación de LA VIDA SECRETA DE LAS PLANTAS. Si las plantas tienen sentimientos, ¿no debemos los vegetarianos mejorar nuestra alimentación? Llegar a familiarizarse

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con la literatura vegetariana significa familiarizarse con el frugívorismo y el crudivorismo. Comer fruta que ha madurado y caído de un árbol implica no dañar ninguna criatura viviente (como decía Amable). El comedor de plantas sacrifica menos vecinos verdes. Cuando el comedor de plantas vuelve al alimento crudo, el o ella necesita aproximadamente 1/4 del alimento que necesita en forma cocinada y mejora su salud. La mayoría de los comedores de alimento crudo, comen mucho germinado para mantenerse muy saludables. El propósito de los comedores de alimento crudo es vivir en un medio natural con una dieta buena. Para hacer la transición a una dieta de alimento vivo, reemplaza gradualmente los vegetales cocinados, granos y legumbres con alimentos crudos: germinados, verduras (hortalizas), frutas y hierbas. Disminuye el tiempo de cocimiento, sigue la tabla de combinación de alimentos cuidadosamente, y tu cuerpo tendrá una dieta completa e ideal en alimento crudo. Elimina, eventualmente, todos los frutos secos, hortalizas, granos y semillas, cocinados para lograr una dieta equilibrada y superior en almidones, proteínas y grasas. Dr. VICTOR MACEDA PRESIDENTE DE LA SOCIEDAD VEGETARIANA BOLIVIANA PARA ASOCIARTE SIN COSTO ALGUNO LLAMA AL 2493210 -71966582 O ENVIA UN EMAIL A [email protected] TODOS LOS SABADOS TENEMOS CONFERENCIAS GRATUITAS PARA LOS SOCIOS UNA VEZ POR MES COMILONAS VEGETARIANAS CON CONFRATERNIDAD Y BAILE RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA NO FRACAZAR EN LA NUTRICION FRUGIVORA Dr. VICTOR MACEDA

Super-Importante

Comer en un almuerzo 2 cucharas de geminados variar por uno día + 2 cucharas de semillas oleaginosas + 1 palta o fruta aleginosa + frutas con almidones como coco rayado (en ese almuerzo no comer frutas dulces) + sal andina en roca molida 2 gramos. Este requerimiento será adecuado a una persona adulta que tenga una labor no muy estricta. Completar con desayuno y merienda: CACAO – PLATANO – FRUTOS SECOS

Estudiar estrictamente de memoria los cuadros de arriba

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Para evitar también algunas sospechas en cuanto que pasa en el organismo cuando un hace un ayuno o hace una dieta frugívora les anexo estos cuadros que son muy importantes: Tabla 1. Almacenes corporales y capacidad de reserva calculada de diferentes nutrientes en el organismo Contenido

Pérdida corporal total

Pérdida diaria

Capacidad de reserva

6 500 2 400 (b) 150 4 000 800 (e) 300 500 (h) 3 000 (j)

150 (a) 60 (c) 1 000 (d) 320 (f) 260 (g) 0,1 (i) 23 (k) 300 (l) 1 (m) 0,35 (o)

6-7 semanas 6-7 semanas Pocas horas 4d 2-3 d 1-2 d 10-20 años 4-5 meses 1-2 años 10-20 años 2-3 meses

corporal total Grasa (g) Proteína (g) Carbohidratos (g) Agua (g) Sodio (mEq) Potasio (mEq) Calcio (g) Hierro (mg) Vitamina A (μg Ret Eq) Vitamina B12 (μg) Vitamina B1 (mg)

9 000 11 000 500 40 000 2 600 3 500 1 500 4 000 151 000 5 000 25 (n)

(b) Proteína: la pérdida de tejido muscular puede elevar el valor hasta 20 % del contenido proteico (c) Proteína: en caso de suministro de 240 kcal, junto con 150 g de grasa, esta cantidad de proteínas representa 1 640 kcal, lo cual es suficiente para satisfacer el ayuno del ser humano. (d) Agua: en caso de ayuno el ser humano pierde 800 g de agua por piel y pulmones y 400 g por la orina. Por ello 200 g de agua tienen que ser compensados por el metabolismo. (e) Sodio: una disminución del líquido extracelular de 15 L (Na= 140 mEq/L) a 13 L (Na= 123 mEq/L) y una pérdida de 300 mEq Na de los huesos. (f) Sodio: pérdida de 4 L de sudor por día con un contenido de 40 mEq Na/L (g) Diarrea y vómitos considerables. (h) Calcio: con la consideración de que la osteoporosis clínica se instaura cuando un tercio de los minerales óseos se pierden. (i) Calcio: expresión de un balance de calcio manifiestamente negativo. (j) Hierro: pérdidas en Hb de 20 % y de 1 g de hierro de los almacenes de ferritin. (k) Hierro: asumiendo una pérdida crónica de 50 mL de sangre por una hemorragia crónica y una pérdida fisiológica de 1 mg Fe/d, que se compensa por una absorción incrementada de 3 mg/d. (l) Vit A: una estimación muy aproximada, porque muchos seres humanos en Asia viven con un suministro muy inferior, sin manifestaciones clínicas de deficiencia. (m) Vit B12: cantidad capaz de generar mejorías en pacientes con anemia perniciosa. El requerimiento fisiológico diario puede ser muy inferior. (n) Vit B1: de ellos se captan 0,5 μg/g en músculo esquelético y 1 μg/g en los principales órganos digestivos. (o) Vit B1: con la consideración de un requerimiento mínimo diario de 0,7 mg y una alimentación con arroz pulido que solo suministra 0,35 mg. Tabla 2. Requerimientos estimados de energía para individuos saludables moderadamente activos Grupos de edades 0-6 meses 7-12 meses 1 a 2 años 3a8 9 a 13 14 a 18 > 18

kcal/d Masculino 570 743 1 046 1 742 2 279 3 152 3 067

Femenino 520 676 992 1 642 2 071 2 368 2 403

3m 9m 24 m 6a 11 a 16 a 19 a

Por encima de los 19 años deben sustraerse 10 kcal/d para hombres y 7 kcal/d para mujeres.

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1,5 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 7-12 meses. 1,1 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 1 a 3 años. 0,95 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 4 a 13 años de edad. 0,85 g proteína / kg peso corporal/d para niños de 14 a 18 años. 0,80 g proteína / kg peso corporal/d para adultos de más de 18 años de edad. Tabla 3. Patrones de composición aminoacídica de las proteínas dietarias, basados en requerimientos de aminoácidos esenciales de niños y adultos desde 1985 hasta la fecha, para el cálculo de la calidad de las proteínas dietarias Patrón de composición (mg AA/ g proteína) Reeds Reeds FAO OMS UNU

FAO OMS UNU

FNB∕

1985

2001

USA

adultos Histidina Isoleucina Lisina Leucina Met + Cys Phen + Tyr Treonina Triptófano Valina

16 13 16 19 17 19 9 5 13

adultos

2002 18 25 55 47 25 47 27 7 32

29 45 59 20 59 23 8 38

Reeds

Comité Expertos

Comité Expertos

2004

2004

1 a 4 años

10 a 14 años

14 a 18 años

36 63 52 32 52 43 11 40

32 58 47 28 47 36 9 36

30 53 42 26 42 34 8 32

Comité Expertos 2004

Millward 1999 adultos

30 31 33 27 33 26 6 23

Tabla 4. Patrón de composición aminoacídica para el cálculo de la calidad de las proteínas de la dieta (1)

Patrón recomendado (mg AA/ g proteína) (2)

(3)

Aminoácido FNB/USA,2002

FAO/OMS/UNU,1985

Millward, 1999

Niños 1-3 años 18 (4) 25 55 51 25 47 27 7 32

Niños 2-5 años 19 28 58 66 25 63 34 11 35

Niños 2-5 años 22 26 34 19 27 20 5 18

esencial Histidina Isoleucina Lisina Leucina Metionina + Cisteína Fenilalanina + Tirosina Treonina Triptófano Valina

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Tabla 5. Rangos aceptables de distribución de macronutrientes (RAM) para dietas saludables, según el Consejo de Alimentación y Nutrición de EE. UU., 20024 % de la ingestión Grasas Carbohidratos Proteínas Ácido linoleico Ácido linolénico Relación linoleico/ linolénico Ácido eicosapentaenoico Ácido docosahexaenoico Azúcares añadidos

diaria de energía 20-35 % 45-65 10-35 5-10 0,6-1,2 5,1-10,1 10 % 10 % ≤ 25

Tabla 6. Recomendaciones nutricionales de vitaminas. Comparación histórica de los RDIs, RDAs y DRIs, desde 1968 hasta el presente Vitaminas

RDI*

1968 RDA**

1974 RDA**

1980 RDA**

1989 RDA**

DRIs 2002***

5 000 UI

5 000 UI

1 000 RE (5000 UI)

1 000 RE

1 000 RE

900 mcg (3 000 UI)

Vitamina C

60 mg

60 mg

45 mg

60 mg

60 mg

90 mg

Vitamina D

400 UI (10 mcg)

400 UI (10 mcg)

400 UI (10 mcg)

10 mcg (400 UI)

10 mcg (400 UI)

15 mcg (600 UI)

Vitamina E

30 UI (20 mg)

30 UI (20 mg)

15 UI (10 mg)

10 mg (15 UI)

10 mg (15 UI)

15 mg #

Vitamina K

80 mcg

--

--

70-140 mcg

80 mcg

120 mcg

Tiamina

1,5 mg

1,5 mg

1,5 mg

1,5 mg

1,5 mg

1,2 mg

Riboflavina

1,7 mg

1,7 mg

1,8 mg

1,7 mg

1,8 mg

1,3 mg

Niacina

20 mg

20 mg

20 mg

19 mg

20 mg

16 mg

Vitamina B-6

2 mg

2 mg

2 mg

2,2 mg

2 mg

1,7 mg

Folato

0,4 mg (400 mcg)

400 mcg

400 mcg

400 mcg

200 mcg

400 mcg alim, 200 mcg sint ##

Vitamina B-12

6 mcg

6 mcg

3 mcg

3 mcg

2 mcg

2,4 mcg ###

Biotina

(300 mcg)

150-300 mcg

100-300 mcg

100-200 mcg

30-100 mcg

30 mcg

Pantoténico

10 mg

5-10 mg

5-10 mg

4-7 mg

4-7 mg

5 mg

Colina

-

-

-

-

-

550 mg

Vitamina A

*El reference daily intake (RDI) es el valor establecido por la FDA para uso en etiquetado nutricional. Se basó inicialmente en el mayor valor de la RDA para cada nutriente con vistas a asegurar que se cubriesen las recomendaciones para todos los individuos. ** Las RDAs fueron establecidas y revisadas periódicamente por el Food and Nutrition Board. Los valores que se muestran son las mayores RDAs para cada nutriente en el año correspondiente. *** Los dietary reference intakes (DRI) son los valores más recientes de recomendaciones dietéticas establecidas por el Food and Nutrition Board del Institute of Medicine, 1997-2001. Estos valores reemplazan a las previas recomendaciones dietéticas de EE. UU. y pueden ser la base para la actualización periódica de los RDIs. El valor mostrado es el más elevado para cada nutriente. # Los valores históricos de los factores de conversión de la vitamina E fueron utilizados en las nuevas DRIs de forma tal que 15 mg se define como el equivalente de 22 UI de vitamina E natural o 33 UI de vitamina E sintética. ## Se recomienda que mujeres en edad fértil obtengan 400 mcg de ácido fólico sintético de cereales fortificados o

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RDI*

1968 RDA**

1974 RDA**

1980 RDA**

1989 RDA**

DRIs 2002***

Calcio

1 000 mg

1 300 mg

1 200 mg

1 200 mg

1 200 mg

1 300 mg

1 000 mg

1 300 mg

1200 mg

1 200 mg

1 200 mg

1 250 mg (700 adult)

Hierro

18 mg

18 mg

18 mg

18 mg

15 mg

18 mg

Iodo

150 mcg

150 mcg

150 mcg

150 mcg

150 mcg

150 mcg

Magnesio

400 mg

400 mg

400 mg

400 mg

400 mg

420 mg

Cinc

15 mg

10-15 mg

15 mg

15 mg

15 mg

11 mg

Selenio

70 mcg

--

--

70 mcg

55 mcg

Cobre

2 mg

--

--

2 - 3 mg

1,5 - 3 mg

0,9 mg

Manganeso

2 mg

--

2.5-7 mg

2.5-5 mg

2 - 5 mg

2,3 mg

Cromo

120 mcg

--

--

50-200 mcg

50-200 mcg

35 mcg

Molibdeno

75 mcg

--

45-500 mg

150-500 mcg

75-250 mcg

45 mcg

Fósforo

* El reference daily intake (RDI) es el valor establecido por la FDA para uso en etiquetado nutricional. Se basó inicialmente en el mayor valor de la RDA para cada nutriente con vistas a asegurar que se cubriesen las recomendaciones para todos los individuos. ** Las RDAs fueron establecidas y revisadas periódicamente por el Food and Nutrition Board. Los valores que se muestran son las mayores RDAs para cada nutriente en el año correspondiente. *** Los dietary reference intakes (DRI) son los valores más recientes de recomendaciones dietéticas establecidas por el Food and Nutrition Board del Institute of Medicine, 1997-2001. Estos valores reemplazan a las previas recomendaciones dietéticas de EE. UU. y pueden ser la base para la actualización periódica de los RDIs. El valor mostrado es el más elevado para cada nutriente.

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RACIONES DE FRUTAS

CÍTRICOS

HORTALIZAS DE FRUTA

Pomelo Lima Limón

150-200 g.

Berenjena

200-250 g. (1 unidad)

Mandarina Calabaza

Naranja

FRUTAS DE SEMILLA

Membrillo

150-200 g.

Níspero

250 g.

Calabacín

200-250 g.

Pepino Pimiento

200-250 g.

Tomate maduro

200-250 g.

Tomate verde

2-3 unidades

Pera

150-200 g.

Manzana

150-200 g.

HORTALIZAS DE INFLORESCENCIA

(1 pieza mediana) Brócoli FRUTAS TROPICALES

Aguacate

Alcachofa 150-200 g.

Kiwi

150 g.

Litchi

150 g.

Mango

1/2-1 unidad

Papaya

150-200 g.

Piña

150-200 g. (2 tajadas)

Plátano

150 g. (1 pieza mediana)

Chirimoya

HORTALIZAS DE SEMILLA

Haba Alubia

25 g.

Cereza

150 g.

Nectarina

150 g.

Aceituna

250 g.

Melocotón

Guisante

Avellana

25 g. (sin cáscara)

Castaña

50 g. (sin cáscara)

Nuez

25 g. (sin cáscara)

OTRAS FRUTAS

150-200 g. (1 pieza mediana) Caqui FRUTAS PEQUEÑAS

1 unidad

Dátil

4-5 piezas

Higo

2-3 piezas

Granada

Frambuesa

1 unidad

Melón

Grosella

Uva

200-250 g.

FRUTOS SECOS

3-4 piezas

Almendra

Fresón

250 g. (1 plato)

120-150 g.

Albaricoque

Fresa

2-3 unidades

Coliflor

FRUTAS DE PEPITA

Ciruela

250 g. (1 plato)

Brécol

150-200 g.

Móra Sandía

150 g.

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MANUAL DEL FRUGÍVORO DEL Dr. VICTOR MACEDA PAZ –BOLIVIA