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Manual

DEL CULTIVO DE FRESA

Agrícolas

Fresa

CONTENIDO I.

GENERALIDADES DEL CULTIVO DE FRESA 1.1. EL CULTIVO DE FRESA 1.2. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DE FRESA

II.

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO II.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO II.2. MATERIAL VEGETAL II.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO II.4. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO II.5. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES II.6. COSECHA Y POSCOSECHA II.7. COMERCIALIZACIÓN

III.

BIBLIOGRAFÍA

PRESENTACIÓN 4

Bajo Buenas Prácticas Agrícolas Las frutas frescas son parte esencial de la dieta alimenticia por sus beneficios para la salud de los seres humanos. La fresa es una fruta que se destaca por su sabor y sus excelentes propiedades nutritivas, es una de las más apetecidas y demandadas en el mundo, para el consumo en fresco y para la elaboración de productos procesados agroindustrialmente por su forma, color, sabor, aroma y acidez; además, por sus altos contenidos de vitaminas A y C. Para esta especie se han llevado a cabo muchas investigaciones científicas y desarrollos tecnológicos; tanto en el campo de la producción agronómica como en la obtención de metabolitos y otros ingredientes activos para la industria de alimentos y farmacéutica. Su producción aún está fundamentada en tecnologías basadas en la aplicación de agroquímicos. Esto ha llevado a que no se pueda acceder a muchos de los mercados internacionales, que son demandantes de esta fruta pero demasiado exigentes en la inocuidad de los productos agropecuarios que son consumidos por la población. Es importante impulsar sistemas productivos de fresa desde la producción más limpia y la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA buscando la trazabilidad e inocuidad en la producción, ofreciendo un producto más competitivo en mercados de grandes superficies tanto nacionales como internacionales. Este Manual Técnico, permitirá a productores, técnicos agrícolas y demás profesionales que tengan que ver con la actividad, orientar la producción de fresa de manera tecnológica y responsable con el ambiente.

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Bajo Buenas Prácticas Agrícolas

GENERALIDADES DEL CULTIVO DE LA FRESA

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1.2. EL CULTIVO DE FRESA 1.2.1. Origen y clasificación Inicialmente se tenían más de 45 especies dentro del género Fragaria, según Folques (1991), hoy sólo se reconocen 11 especies. Las principales variedades comerciales provienen del cruce entre la especie Fragaria virginiana y Fragaria chiloensis. Estos híbridos se caracterizan por tener frutos de mayor tamaño que las especies originales.

1.2.2. Clasificación botánica Nombre común: Fresa Nombre científico: Fragaria sp. Familia: Rosaceae Género: Fragaria Especies - Europeas: Fragaria vesca, Fragaria moschata, Fragaria viridis - Americanas: Fragaria chiloensis, Fragaria virginiana - Asiáticas: Fragaria indica

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1.2.3 Morfología La planta de fresa es de tipo herbáceo y perenne, con estolones que enraízan en el ápice y hojas compuestas trifoliadas completamente. En Colombia este cultivo tiene un tiempo de producción de dos años con vida comercialmente viable (Figura 2).

Figura 2. Planta completa de fresa Fuente: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Strawberry_Seedling.jpg

Sistema radicular: es fasciculado, se compone de raíces y raicillas, las primeras presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de este, las raicillas sufren un proceso de renovación fisiológico. La profundidad del sistema radicular es en promedio de 40 cm, encontrándose el 90% en los primeros 25 cm. (Figura 3).

Bajo Buenas Prácticas Agrícolas

Figura 3. Raíz de plántula de fresa

Tallo: está constituido por un eje corto de forma cónica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas foliares (Figura 4).

Figura 4. Tallo de plántula de fresa

Hojas: las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran número de estomas (300-400/ mm2), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiración (Figura 5).

Figura 5. Hoja de planta de fresa

Flor y fruto: las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La flor tiene 5-6 pétalos, de 20 a 35 estambres y muchos pistilos sobre un receptáculo carnoso, el desarrollo de los aquenios da lugar al fruto de la fresa (Figura 6 y 7).

Figura 6. Flor de planta de fresa

Figura 7. Fruto de fresa

1.2.4. Fenología Las etapas de desarrollo del cultivo de fresa son: vegetativa, reproductiva y productiva. El proceso es el siguiente:

Etapa vegetativa • Brotación: letargo, las yemas principales comienzan a crecer. • Desarrollo de las hojas: de las primeras hojas emergentes, primeras hojas desplegadas hasta nueve o más hojas desplegadas. • Desarrollo de las partes vegetativas cosechables: comienzo de la formación de estolón (de 2 cm de longitud), brotes de hijos de la planta para ser trasplantado.

Etapa reproductiva • Aparición de órgano floral: primeras yemas florales salidas. • Floración: primeras flores abiertas, plena floración y caída de pétalos.

Etapa productiva • Formación del fruto. • Maduración del fruto. • Senescencia y comienzo del reposo vegetativo. En la Figura 8, se visualiza el proceso fenológico de la planta.

Siembra

Floración

Día 0

120 días

Formación del fruto

Primera cosecha

20 días después de la floración

150 días después de la siembra

Ciclo total: 150 días ( 5 meses )

Figura 8. Fenología del cultivo de fresa

1.3. IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS DE FRESA 1.3.1. Definición de las BPA Las BPA son un conjunto de prácticas para el mejoramiento de los métodos convencionales de producción agrícola, haciendo énfasis en la inocuidad del producto y con el menor impacto de las prácticas de producción sobre el ambiente y la salud de los trabajadores.

1.3.2. Ventajas de la adopción de las BPA • Permite la información ordenada y detallada del negocio, gracias a la obtención de registros. • Previene y reduce los riesgos ambientales y laborales.

• Permite cumplir la legislación de países exportadores. • Facilita el acceso a los mercados nacionales e internacionales. • Permite la reducción de costos, aumentar la competitividad y la productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario. • Induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejora la Administración de la empresa, el control del personal, insumos, e instalaciones). • Disminuye la intermediación comercial permitiendo la entrada directa al mercado. • Mejora la calidad de vida de los productores: creación de capital humano por capacitación, aumento de autoestima y mejoramiento de condiciones de higiene personal.

1.3.3. Limitantes de la adopción de las BPA • Inversión económica para la adopción de las BPA. Se debe pagar por la implementación, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la infraestructura y además por la certificación (auditorías). • La certificación tiene validez por un año, su renovación involucra algún costo. • Requiere un cambio cultural del personal involucrado (compromiso, uso de registros, cambio de hábitos higiénicos, entre otros), lo cual significa inversión en tiempo y dinero. • Capacitación del personal superior de la empresa y de los trabajadores Involucrando inversión de tiempo y posiblemente dinero. • Exige cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias, entre otros).

• Largos períodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificación, entre 6 y 18 meses. • Auditorías periódicas, que crean aprensión y temor entre el personal de las empresas, por no comprender el rol de las normas.

1.3.4. Requisitos para la certificación de predios • Nombre o razón social del solicitante, documento de identidad, dirección, teléfono, fax y correo electrónico. • Certificado de existencia y representación legal si se trata de persona jurídica, o matrícula mercantil si es personal natural, con fecha de expedición no mayor a 90 días calendario al momento de presentada la solicitud. El objeto social debe incluir la producción agrícola. • Nombre y ubicación del predio indicando la vereda, municipio y departamento. • Documento que acredite la propiedad o el uso del predio. • Copia del contrato suscrito con el profesional que preste la asistencia técnica al predio, fotocopia de la tarjeta profesional, dirección, teléfono, fax y correo electrónico. • Áreas destinadas al cultivo de frutas y vegetales, plano del predio y croquis de llegada. • Certificado del uso del suelo. • Permiso de uso de aguas cuando se requiera. • Informe sobre las condiciones del cultivo y el grado de cumplimiento de los requisitos establecidos en la presente Resolución.

1.3.5. Registros y Trazabilidad Los registros que se deben diligenciar en el predio certificado son: • Evaluación de las características y recursos de la zona, del predio y de los riesgos asociados (Anexo 1 y 2). • Documentación del material de siembra. • Análisis de agua y suelo (Anexo 3). • Registro de mantenimiento, desinfección y calibración de equipos de acuerdo a los requerimientos de cada uno. • Registro de aplicación de fertilizantes (Anexo 5). • Registro de la preparación de los abonos orgánicos en caso de elaborarse en el predio. • Plan de Manejo Integrado de Plagas. • Registro de aplicación de plaguicidas (Anexo 6). • Registro de las capacitaciones.

Bajo Buenas Prácticas Agrícolas

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MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO 2.1. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS

La producción de fresa se desarrolla en condiciones agroambientales y climáticas diversas, debido a la gran cantidad de especies y variedades existentes. En Colombia se encuentran cultivos comerciales de fresa, bajo las siguientes condiciones climáticas y edáficas (Tablas 2 y 3). Tabla 2. Condiciones climáticas para el cultivo de fresa Altitud

1.300 a 3.000 m.s.n.m.

Temperatura

Ideal: diurna entre 18 y 25°C y nocturna entre 8 y 13°C Menos de 15°C: maduración lenta, T° alta: coloración precoz. Más de 32°C: abortos florales. 12°C en el suelo: estimulación de raíces 0°C: daños severos a polinización, frutos deformes, necrosamiento de flores -8°C: daños muy graves a tejidos -10 a -12°C: muerte de la planta

Luminosidad

3.000 horas de sol/año

Humedad relativa Precipitaciones Granizo

60 a 75% Mínimas ( 1.000 a 2.000 mm/año) Daños mecánicos severos, facilita la entrada de patógenos

Fuente: Mora Amanda. Memorias. Curso actualización en el cultivo de fresa SADRA, Rionegro, Antioquia. Octubre de 2013.

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Tabla 3. Características edáficas para el cultivo de fresa Topografía

Pendiente: terrenos planos o suaves. Pendientes inferiores a 10%.

Características fisicoquímicas Textura: arenosas o franco arenosas, contenidos del suelo de arena superiores a 50%. Profundidad efectiva

Mayor a 80 cm.

Acidez. pH.

Moderadamente á c i d o , v a l o r e s de pH entre 5,7 y 6,5.

Materia orgánica

Superior a 1%, ideal 2 a 3% y relación carbono/ Nitrógeno (C/N) cercana a 10.

Fertilidad del suelo

Alta.

Conductividad eléctrica (CE) Inferior a 1 dS/m. Fuente: Mora Amanda. Memorias. Curso actualización en el cultivo de fresa SADRA, Rionegro, Antioquia. Octubre de 2013.

2.2. MATERIAL VEGETAL 2.3.1. Sistema de propagación El sistema de propagación para la fresa es asexual, por estolones, preferiblemente en viveros. Los cultivos en Colombia se establecen por siembra de plántulas importadas de los Estados Unidos o de Chile; de semilla hibrida producida en la Universidad de California.

2.3.2. Selección de la semilla Se debe tener en cuenta el número del lote, la variedad, número de plántulas por caja y la fecha de envío (Figura 9).

Figura 9. Semillas de fresa empacadas.

Fresa 2.3. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 2.4.1. Preparación del terreno Manejo del suelo: en primer lugar se debe tomar muestra para análisis del suelo. Se recomiendan diez submuestras por hectárea. El suelo debe ser desinfectado, proceso que puede ser mediante la solarización e incorporación de microorganismos benéficos eficientes. Adecuación del terreno: delimitar el lote para la siembra y preparar el terreno de acuerdo a los parámetros de las BPA. Se recomienda aplicar enmiendas (a base de calcio como cal agrícola, cal dolomítica u otra enmienda que regule la acidez del suelo). Tener el plan de fertilización de acuerdo a la demanda del cultivo y a los resultados del análisis de suelo, luego aplicar materia orgánica según dicho análisis, para el mejoramiento y productividad del cultivo (Figura 10).

Figura 10. Aplicación de cal dolomítica al suelo para siembra de fresa

Después de 15 días de aplicada la cal al suelo, se procede a la construcción de las camas, a la instalación de la cinta de riego y del plástico o mulch (Figuras 11, 12 y 13).

Figura 11. Construcción de camas para la siembra de fresa

Figura 12. Instalación de la cinta de riego

Figura 13. Instalación del plástico o mulch

Luego de colocado el mulch se marcan las distancias de siembra y se hace la ruptura del plástico con una herramienta manual de forma redonda, presionando fuerte el plástico hasta que se rompa (Figura 14).

Figura 14. Distancias de siembra y ruptura del plástico para la siembra de fresa.

Riego: una hectárea establecida en fresa tiene una demanda de agua entre 4.000 y 6.000 m³/año, los cuales deberán ser absorbidos en los primeros 30 a 40 cm de profundidad, perfil en el que se desarrollan el 90% de las raíces. La respuesta óptima se obtiene con una humedad en el suelo de 70 a 80% de capacidad de campo.

El consumo de agua depende de la variedad y cantidad del área foliar, etapa fenológica de la planta, temperatura, vientos, luminosidad y duración de los períodos sin lluvias. Una conductividad del agua de riego por encima de 1,7 mmhos/cm, ocasiona una disminución en el rendimiento del orden del 50% (Tabla 4). Tabla 4. Valores ideales en análisis físico químico de aguas pH 5,5 - 6,5 Cl

< 140

SO4

< 900

CE HCO ₃ (dS/m) mg/lt como < 0,8 PO4