Manual Del Buen Mesonero

 

Manual del buen mesonero

Hace poco me fui un poco p oco enfadado de un bar y restaurant donde el camarero a tomarme unas cervezas. dejaba nunca que elde vaso se vaciara,“¿le se acercaba yme lo presionaba llenaba, y luego se apresuraba a pedir No la siguiente, por medio un insistente: traigo la otra?. !egularmente suelo visitar muc"os restaurantes, tanto de la ciudad donde vivo como de las que visito. # en cada uno de ellos suelo encontrarme con todos los tipos de mesoneros $meseros, camareros% que se puedan imaginar. &no, como cliente, va estableciendo preferencias en unos, que no en otros, dependiendo de muc"os factores, tales como el respeto, la memoria al momento de tomar los pedidos, la satisfacci'n por el servicio prestado, la presentaci'n personal y la cortes(a de cada uno de ellos. el los. #o tengo tengo mis preferidos, y me preocupa que no e)ista una especie de manual de etiqueta, para que esos que no me gustan pudiesen aprender y superar sus fallas en el servicio. *ada en su fueroyinterno especie de mapa conellaservicio definici'n caracter(sticas de un quien buen mesonero, a partirtiene de launa misma se queja cuando no de se las realiza correctamente. !evisando en internet pude encontrar un documento an'nimo, en el cual se puntualizan las caracter(sticas de un buen camarero, el cual publico a continuaci'n para que de alg+n modo contribuya a mejorar el servicio: *&-//01 10N12-// !3413* 0l 5esonero de 5esonero que ama su profesi'n y vive para ella, va atesorando conocimientos, e)periencias y va refinando su gusto, aunque no posea el don de la sensibilidad art(stica, la adquiere. 3odos deben tratar de superarse y no s'lo de continuar por el camino que otros "an trillado, 3odos debemos "acer o tratar de realizar algo nuevo.

 

2&0N 0/&**6N 0l mesonero necesita una educaci'n a toda prueba porque trata a diario con un p+blico variado, es decir de todas las capas sociales, de diferente educaci'n y temperamento. Necesita tambi7n, un control inmenso en sus reacciones. 0se trato a diario con personas diferentes, los obliga por lo tanto, a tener que sortear muc"as dificultades, manteni7ndose inalterable.

5058! 0l "ombre est9 caracterizado por su memoria. Ninguno es m9s grande o m9s pequeo que su memoria, 7l no puede levantar un peso mayor del que le permita sus fuerzas, del mismo modo que un banquero no puede dar m9s dinero del que tenga en el banco. Ninguno puede ir m9s lejos que su memoria. -a memoria no es otra cosa que la llamada evocaci'n del pasado, de "ec"os, de las palabras y de los acontecimientos que "an " an sido depositados en la mente. 0s el almac7n donde colocamos en reserva, los conocimientos "asta que deseamos utilizarlos. !ecordar cosas que "an sucedido en el pasado, evitar9 al empleado la necesidad n ecesidad de estar preguntando a cada rato. ;ara tener una buena memoria es necesario cultivarla, ejercitarla y sobre todo interesarse en ello. 1e debe poner atenci'n a lo que se "ace o se escuc"a. -a atenci'n es el inter7s en lo que se est9 "aciendo. 1i su memoria es pobre, la causa debe buscarse en la falta de atenci'n. -a asociaci'n es un escal'n necesario para el desarrollo de la memoria.  una persona debe asoci9rsele con su negocio, la profesi'n o el lugar en que se le conoci'. *8!3014 0ntra en la formaci'n elemental del "ombre civilizado, ci vilizado, pero no se puede negar que a veces nos olvidamos de ella y esto podr(a perjudicarnos< el mesonero debe mostrarse cort7s por si mismo "aciendo de ello un "9bito. *uando se trata con cortes(a a los dem9s, esperamos lo mismo de ellos. 0n cualquier profesi'n, un servicio se agradece m9s cuando va acompaado de cortes(a. 3*38 *onstituye un secreto el "ec"o de saber lo que se debe decir, c'mo decirlo< en el momento m9s oportuno y preciso. &n mesonero puede tener "abilidad, y sin embargo no llegar al 7)ito en su profesi'n, por causa de la falta de tacto al tratar con la gente. 0ste aspecto del car9cter es susceptible de cultivarse, el contacto social, la e)periencia y la educaci'n, son factores esenciales. 1e debe cultivar el tacto porque sin 7l no se puede tener ninguna significaci'n ni prosperar< en cambio, si se posee esa cualidad, muy pronto se observar9 como "acemos amigos r9pidamente y lo m9s importante es seguirlos conservando. /1*!0*6N &no de los valores "umanos sin duda m9s cotizados en nuestra actividad es la discreci'n. 0l mesonero se enteradecon suma facilidad de datos referentes todas las sociales, pol(ticos, negocios, etc. No de s'lomultitud por virtud debe callar, debea"acerlo por'rdenes: conveniencia.

 

1iempre la indiscreci'n producto de comentarios desafortunados, originan perjuicios< por el contrario, la discreci'n nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la estimaci'n de la clientela. 10N3/8 *!43*8 # 01;4!3& /0 8210!= 8210!=*6N *6N 0l personal del comedor necesita gran sentido cr(tico y esp(ritu de observaci'n para conocer la clientela. No puede atenderse de la misma forma a un cliente e)igente que a uno tolerante< a una seora entrada en aos que a una joven seora o seorita. -a forma en que se nos "ace el pedido da la pauta para lo dem9s. *omo el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones, ese sentido cr(tico y esp(ritu de observaci'n, le indicar9 cu9ndo y en qu7 momento puede sortear una dificultad, manteni7ndose inalterable y solucion9ndola con "abilidad. 15;34 0s l'gico que la persona que no se sienta bien entre los dem9s, no les caiga bien, no despierta su simpat(a. -a persona sociable agrada, mientras la insociable, no interesa a los dem9s. &na muestra de sociabilidad es la sonrisa, sin la cual ser9 dif(cil relacionarse y conseguir amigos. 11305 # 8!/0N ;! 0- 3!2>8 &n buen organizador se nota enseguida. 0n cada trabajo, por pequeo que sea, la mente organizativa encuentra como sistematizar mejor la ejecuci'n, de a"orrar tiempo y de simplificarlo.  /;32-//  /;32 -// -a persona de f9cil adaptaci'n tendr9 menos problemas en el trabajo.  veces, veces, la empresa no est9 en condiciones de facilitar enseguida todo cuanto se necesita para realizar las tareas, sin embargo, e mbargo, se tendr9 que adaptar y es mejor "acerlo con buen "umor. -a adaptabilidad se refiere tambi7n a nuestra relaci'n con las personas que nos rodean< con nuestros superiores y con nuestros clientes. N*3= 1on muc"as las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el esp(ritu de iniciativa. ini ciativa. 0l trabajador que labora con iniciativa, si no tiene otra tarea que realizar, busca emplear +tilmente su tiempo y demostrar el esp(ritu de superaci'n. 0*8N854 -a empresa debe controlar, no solamente la calidad del trabajo, sino tambi7n el costo del mismo. 0l empleado que requiere de menos supervisi'n, no pierde el tiempo in+tilmente, necesita de menos tiempo para terminar su trabajo, no maltrata el equipo y lo cuida para que dure m9s< no desperdicia por descuido el material que usa< resulta para la empresa m9s conveniente que otro empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista econ'mico. -0-3/ -a lealtad es una caracter(stica del "ombre "onrado, en donde d onde la pasi'n por los principios morales

 

predomina sobre los intereses materiales. 0l empleado leal resguarda los intereses leg(timos de la empresa. !01;8N12-// -a 7tica profesional, como veremos m9s adelante, regula desde el punto de vista moral toda nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal, con los clientes y el p+blico7tico en general, el estado, con el trato decoroso a las empresas competidoras. 0l comportamiento es una con conducta "onesta. *8NN@ 0N 14 5158 -a confianza facilita el trabajo y lo convierte en un placer. -a persona segura de s( misma influye en otros con su personalidad y confianza. -a confianza en s( mismo y la l a fe en el porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza para pa ra construir y conquistar metas. 1-&/ &na salud perfecta es la base de una personalidad atrayente. -as siguientes recomendaciones lo ayudar9n a sentirse saludable, 9gil y dispuesto. Haga una dieta moderada, sencilla y adecuada /uerma por lo menos de A a B "oras diariamente. !ealice ejercicios moderados de acuerdo a su edad y condici'n f(sica. 0fect+ese un e)amen f(sico general cada seis meses. 3enga 3e nga el *ertificado de salud vigente. 5antenga una atenci'n especial a su "igiene personal.  ;!0N*  ;! 0N* ;0!18N  continuaci'n continuaci'n se mencionan algunos aspectos que el ayudante debe cuidar: &as: deben recortarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de oponerse al aseo y mientras no se recorten, e)am(nense a menudo, para limpiarlas en el momento en que "ayan perdido su blancura natural, pero eso s(, nunca delante de los clientes. 0l largo de las uas ser9 el normal, ni muy largas ni tan cortas que lleguen a lastimar la parte ad"erida a los dedos. Nunca, deber9 recurrirse a los dientes como corta+as< es una falta grave de aseo, por cuanto as( se llenan los lo s dedos de saliva y los g7rmenes que 7sta contiene los transmite a todo lo que toca. *abello: debe cortarse el cabello por lo menos cada quince d(as y lavado cada vez que sea necesario. -os olores, el "umo y la transpiraci'n normal ensucian el cabello. *omo estos se desordenan tan f9cilmente, es necesario peinarse con frecuencia, pero nunca delante de los clientes, ni en las 9reas del servicio. 0l liento: debe evitarse el mal si no es$gastroenter'logo%. suficiente para eliminarlos la limpieza normal, ser9 preciso visitar a un dentista o a aliento, un especialista

 

0manaciones del *uerpo: son f9ciles de evitar adquiriendo el "9bito de una duc"a diaria y en caso necesario, utilizar desodorantes eficaces o alg+n otro producto m7dico, que elimine los malos olores producidos por las impurezas del cuerpo. -a *ara: la e)presi'n de la cara es muy importante. 0sta debe estar siempre limpia. 0l "ombre debe rasurarse diariamente y algunas veces "asta dos al d(a. No "ay nada m9s desagradable que esa sombra que da a la cara una barba renaciente. =igile los lagrimales y los 9ngulos de los labios, porque e)isten personas que en este sitio se les acumulan "umores y "umedad muy repugnantes a la vista del cliente. No deje que el sudor de la cara se vea< s7quela constantemente con el pauelo, y cuide igualmente de lavarse la cara, cada vez que la transpiraci'n "aya aumentado por alg+n trabajo fuerte o por cualquier otra causa. 3odo 3odo siempre con el mayor recato y preferiblemente fuera de la vista del cliente. /entadura: debe cuidarse que la dentadura est7 completa.  los clientes les desagrada ser atendidos por personas a quienes les falta piezas o presentan los dientes con caries. =igile y cuide su dentadura. 5anos: las manos sirven para casi todas las la s operaciones del trabajo y son por po r lo tanto la parte del cuerpo m9s e)puesta a perder su limpieza. -9velas con frecuencia, recuerde que por ellas se transmiten microbios. 0s un signo de mala educaci'n y una falta de aseo, el "umedecerse los dedos con saliva para facilitar la vuelta de las "ojas de un libro o separar varios papeles< pero m9s a+n lo es cuando se trata de contar papel moneda. >am9s emplee los dedos para limpiarse los ojos, o(dos, dientes y muc"o menos las fosas nasales. &se siempre un pauelo. !opa: debe estar limpia y adecuada. -a limpieza no es la +nica condici'n que impone el aseo< es necesario cuidarla y no llevarla rota ni ajada. 1e recomienda cambiarla diariamente. *alzado: algunas personas descuidan la limpieza limpie za del calzado< esta parte del vestido contribuye tambi7n al lucimiento de la persona. ;ara su trabajo escoja un calzado c'modo, con tacones de goma, que le permita estar de pie por bastante tiempo. /e padecer molestia en los pies, p ies, visite a un quiropedista, quien podr9 corregir y aliviar la mayor(a de dic"as molestias. 0s importante observar y recordar que la ausencia de cualquiera de las cualidades enumeradas anteriormente, puede obstaculizar el avance de su carrera profesional. 1i usted desea "acer algo por po r su porvenir profesional, tiene que analizar con m9s detenimiento el inventario de su personalidad y tratar de mejorar ciertas cie rtas cualidades o incorporar otras que su empresa y la sociedad consideran importantes.