Manual de Preapertura Restaurante

Manual de Preapertura

Este documento es propiedad del restaurante y está considerado como confidencial. Exclusivamente, para la persona a quien se le está transmitiendo. Al recibir este documento, el receptor acepta y está de acuerdo en que: 1) En el momento en que el receptor decida no participar en este proyecto, este documento deberá ser devuelto a la Dirección General, tan pronto como sea posible. 2) El receptor se compromete a no copiar, faxear, reproducir, divulgar o distribuir el presente documento, en todo o en parte, sin el permiso 3) Toda la información aquí contenida será tratada como material confidencial y con el mismo cuidado que se maneja la información confidencial y personal del receptor. La información contenida en el presente documento es un secreto industrial en los términos del artículo 82 de la Ley de Propiedad Industrial y está sujeto a lo

establecido por los artículos 83,84, 85 y 86 de la misma y su revelación bajo cualquier figura estará sancionada en los términos que establece dicha Ley.

Tabla de Contenido Tabla de Contenido..............................................................................................2 Introducción.........................................................................................................4 Filosofía Organizacional....................................................................................5 Misión............................................................................................................5 Visión............................................................................................................5 Filosofía......................................................................................................... 5 Valores.......................................................................................................... 5 Concepto del Negocio.......................................................................................5 Descripción Física del Local...........................................................................6 Ambientación................................................................................................6 Plantilla de Personal......................................................................................7 Productos...................................................................................................... 8 1.2.3. Política de Precios...............................................................................9 Proveeduría...................................................................................................9 Ubicación......................................................................................................9 Territorio.......................................................................................................9 Mercado Meta..............................................................................................10 Preapertura.................................................................................................... 11 Procesos de Preapertura..............................................................................11 Cronograma de Actividades.........................................................................11 Capítulo 2. Ubicación, Selección y Validación del local.......................................13 Ubicación........................................................................................................13 Selección........................................................................................................ 13 Validación.......................................................................................................18 2.3.1. Sobre el Contrato de Arrendamiento..................................................18 Capítulo 3. Remodelación del local....................................................................20 Consideraciones para la remodelación............................................................20 Planeación del Espacio....................................................................................20 Elaboración del Lay out Arquitectónico...........................................................20 Inicio del proyecto de Remodelación...............................................................20

Capítulo 4. Permisos, Licencias y Contratación de Servicios...............................21 Trámites de Permisos y Licencias...................................................................21 Contratación de Servicios...............................................................................22 Servicio de Agua..........................................................................................22 Servicio de Electricidad...............................................................................23 Servicio Telefónico y de Internet..................................................................24 Cuenta Bancaria..........................................................................................25 Seguro.........................................................................................................25 Otros servicios.............................................................................................25 Organigrama.................................................................................................. 26 Reclutamiento, Selección y Contratación de la Primera Plantilla.....................26 Capacitación de la Primera Plantilla................................................................26 Firma de documentos compromiso..............................................................28 Capítulo 6. Mobiliario, Equipo e Inventario Inicial...............................................28 Montaje de Mobiliario y Equipo.......................................................................29 Programación del Pedido de Inventario Inicial Alimentos.................................30 Acomodo del Inventario..................................................................................30 Sistema ......................................................................................................... 31 Capítulo 7. Apertura...........................................................................................32 Publicidad Inicial.............................................................................................32 Proceso de Apertura.......................................................................................33 Primera Semana de operación.....................................................................33 Anexos...............................................................................................................35 Anexo 1. Descripción de Niveles Socioeconómicos.........................................35 Anexo 2. Cuestionario de Ubicación................................................................38 Anexo 3. Encuesta..........................................................................................41 Anexo 4. Plano Muestra Lay Out.....................................................................42 Anexo 5. Contrato de Confidencialidad...........................................................43 Anexo 6. Mobiliario y Equipo...........................................................................46 Anexo 7. Manual de software..........................................................................47 Anexo 8. Formato de Evaluación Primera Semana de Operación.....................48

Introducción El Manual de Preapertura servirá como guía para la réplica de la imagen del negocio. En éste documento se describen cada una de las actividades que deberán llevarse a cabo para la apertura del restaurante. Dichas actividades se detallan de manera clara y cronológica de tal forma que sirvan como herramienta y orienten en cuestiones tales como:     

Trámites legales. Contratación de servicios. Actividades de remodelación y adecuación del local. Actividades administrativas y operativas propias del proceso de preapertura. Reclutamiento y capacitación de la primera plantilla de personal.

La Empresa será responsable de asesorar y supervisar que las actividades se realicen en forma y tiempo, tal y como se describe en el Manual. La importancia de lo anterior radica en que uno de los rasgos distintivos de los futuros restaurantes es la homogeneidad.

De igual forma será elemental que se apeguen a las especificaciones aquí descritas para lograr con mayor eficiencia en la apertura del primer y en los futuros restaurantes y con esto alcanzar el éxito esperado.

Filosofía Organizacional Misión Visión Filosofía Valores        

Servicio al cliente Calidad de los alimentos Honestidad Responsabilidad Profesionalismo Perseverancia Limpieza Orden

Concepto del Negocio La especialidad son carnes asadas, quesos fundidos, acompañados de tortillas recién hechas y tostaditas como amenidad previa a la comida y variedad de salsas. Habrá venta de bebidas de baja graduación, en este caso cerveza. El restaurante tendrá un formato de negocio familiar con servicio a domicilio y comida para llevar. Este modelo, ofrecerá un negocio que ha sido estandarizado hasta en el más mínimo detalle y reducido a manuales, abarcando aspectos técnicos, operativos, administrativos y áreas tales como recursos humanos, servicio al cliente, mercadotecnia, adecuación del local, entre otros aspectos. Las características del negocio más importantes que se deben de cuidar son el servicio al cliente y la limpieza, conservándolas en todo momento. Este documento permitirá replicar el éxito del negocio. Es necesario que sean conocidas todas las actividades que se desarrollarán durante el proceso previo a la apertura del restaurante y de qué manera cada

persona y cada área estarán participando en él. Este documento muestra a cada parte con sus respectivas responsabilidades.

Descripción Física del Local La decoración del restaurante es simple, de espacios abiertos y con mucha luz. Las áreas operativas si bien están a la vista deberán estar delimitadas y separadas del área de los comensales. Para la instalación del modelo de negocio es necesario un local comercial que cuente con una superficie aproximada de aproximadamente _____m2, donde es indispensable que se distribuyan las siguientes áreas: • • • • • • • • • • • • •

Área de recepción Área de comensales Terraza, (área de fumar) Cocina (planchas, asador, tortillas) Área de preparación de alimentos (carne, doraditas, salsas) Almacén de alimentos y refrigeradores Área para la limpieza de la loza Almacén (refresco, cervezas, mobiliario, equipo) Área de caja y atención a clientes (entrega para llevar.) Espacio para estacionamiento Juegos infantiles (opcional) Baños Oficina y área para el personal

Ambientación Por tratarse de un restaurante la imagen debe reflejar limpieza y amplitud. El color empleado, será en una tonalidad _________ que invite a los clientes a pasar un rato placentero en una atmosfera familiar. El restaurante cuenta con excelente iluminación, buena distribución en la exhibición de mesas e indicaciones de las áreas de servicio como baños, estacionamiento, salidas de emergencia, etc. así como de los juegos infantiles, en caso de incluirse.

Plantilla de Personal A continuación se enlistan las diferentes posiciones para la operación del restaurante representado en un diagrama.

Productos A continuación se enlista la relación de los productos que se ofrecen en el restaurante. La del Restaurante son carnes asadas con especialidad en brochetas 1. Carnes asadas a la parrilla, además habrá un trompo de carne donde se

servirán tacos al pastor. (por confirmar) 2. Tortillas doradas al comal acompañadas con gran variedad de salsas. 3. Quesos fundidos en la combinación de cualquier otro ingrediente disponible dentro de la carta, quesadillas, frijoles de la olla. 4. Las tortillas que serán servidas estarán hechas al momento.

5. Nota: En Espera que el menú sea definido para agregar los productos.

1.2.3. Política de Precios La estrategia de precios ha sido estudiada para el segmento de mercado que vive y trabaja alrededor del restaurante piloto y la cual determina en gran parte el éxito del negocio, por lo que es importante apegarse a los lineamientos que nuestra empresa establezca. En su momento se estudiará cualquier tipo de descuento o promoción aplicable para el mercado y se establecerán las estrategias para incrementar ventas sin sacrificar precio.

Proveeduría A la par de éste manual se desarrollo un anexo con todos los proveedores autorizados.

Ubicación Los elementos que se han definido para el establecimiento de un restaurante, se describen a continuación: A pie de Calle Es importante considerar avenidas o calles principales de alta circulación vehicular y peatonal, dentro de zonas comerciales cercanas a zonas habitacionales. El local debe contar con buena visibilidad, y considerar los siguientes lineamientos: • Mercado Meta. (clase media baja, media y media alta) • Generadores de tráfico (farmacias, carnicerías, tintorerías, tiendas de abarrotes, otros restaurantes.) • Mapeo de la Zona.(número de colonias que se pueden atender) • Análisis de venta de los restaurantes (ya existentes).

Territorio En el momento en el que se planee abrir sucursales, los territorios donde se ubiquen, deberán ser lo suficientemente amplios para que los negocios tengan acceso a un mercado atractivo que les permita lograr su consolidación. Asimismo, el territorio no deberá ser tan extenso que impida la apertura de nuevos

restaurantes de la cadena, para de esta forma satisfacer la demanda del mercado. La delimitación de un territorio de influencia para el desarrollo y la ubicación de un restaurante no será estándar, se realizará casuísticamente; es decir, se considerarán los siguientes factores que son importantes y determinantes para hacer un cálculo del potencial de mercado de una localidad: Densidad poblacional de la zona Competencia existente cercana Distancia entre restaurantes propios y de la competencia Numero de colonias (de 4 a 5) que convergen en la zona donde se ubica el restaurante.  Nivel socioeconómico de la zona.    

Mercado Meta El nivel socioeconómico de una población determina su conducta, motivación y costumbres de compra. Esto adquiere especial importancia en este negocio, ya que el restaurante está orientado a ofrecer sus productos con los precios establecidos por el poder adquisitivo del mercado meta, en base también a los precios que la competencia exponga. El mercado meta a las localidades de nivel socioeconómico, Media alta B, Y Medio C+1.

1

Ver anexo 1 Descripción de Niveles Socioeconómicos

Preapertura Para tener una visión amplia del proceso de preapertura se mostrará en forma esquematizada las etapas que lo conforman.

Procesos de Preapertura

Cronograma de Actividades De acuerdo a tiempos de remodelación y adecuación del local así como de los diferentes proveedores se ha determinado un periodo aproximado de dos meses para el proceso de preapertura, considerando desde la selección, remodelación y adecuación del local hasta el montaje de mobiliario e inventario inicial, de tal manera que se cumplan con las especificaciones determinadas; sin embargo, dicho periodo puede variar por razones geográficas, condiciones del local, por alguna otra característica arquitectónica o, incluso por razones de tramitación o contratación de algún servicio. A continuación se presenta el “Cronograma de Actividades”, para posteriormente describir en los capítulos siguientes cada una de las etapas del

proceso de preapertura. En el presente cuadro se enlistan las actividades que se realizan durante la preapertura, asimismo se incluye el responsable de llevar a cabo cada actividad y los días en las que se llevarán a cabo.

Actividad

Responsable

Selección Local

La empresa

Validación Local

La empresa/ arquitecto

Distribución Local

La empresa/ arquitecto

Remodelación Local

La empresa/ arquitecto

Trámites y Permisos

Gaby de la Huerta

Contratación Servicios

Gaby de la Huerta

Reclutamiento y Personal

Gaby de la Huerta

Contratación

Gaby de la Huerta

Capacitación

Gaby de la Huerta

Montaje Mobiliario y Equipo

Arquitecto

Acomodo Inventario Inicial

Personal de cocina

Verificación Detalles

Gaby de la Huerta/ Arquitecto/Equipo de resturante.

Apertura

La empresa/ Gaby de la huerta

1 ra semana

2 da semana

3 ra semana

4 ta semana

5 ta semana

6 ta semana

7 ma semana

8 va semana

Capítulo 2. Ubicación, Selección y Validación del local Ubicación Para llevar a cabo la búsqueda del local donde se situarán futuras unidades se recomienda que inicialmente se haga una exploración física de las zonas de interés, considerando las políticas de selección que se enumeran en el siguiente punto. Posteriormente, se podrá consultar algún otro medio como agencias inmobiliarias o anuncios en periódicos u otras publicaciones. Será necesario contar con por lo menos tres opciones de ubicación deseadas, tomando como base el Cuestionario de Ubicación2, mismo que deberá ser llenado por cada una de las propuestas. Una vez que se cuente con la información solicitada en dicho formulario, se evaluará.

Selección Uno de los factores de mayor importancia al momento de determinar el lugar más adecuado para la localización del restaurante es la población, es decir la densidad demográfica la cual debe cumplir con el perfil del mercado meta que buscamos para establecer la zona de influencia para el restaurante. La herramienta más útil para identificar cuáles son las zonas más pobladas que cumplan con el perfil que buscamos es el Scince el cual es un programa del INEGI, que muestra cuales son los AGEBS (unidad económica en la cual el INEGI segmenta a las poblaciones) más poblados segmentados por nivel de ingreso de al menos 20 salarios mínimos, estas áreas están identificadas por colores lo que nos ayudara a identificar cuáles son las zonas idóneas para empezar nuestra búsqueda. Una vez identificadas las colonias más densamente pobladas que cumplan con el perfil que estipulamos debemos reconocer la zona para identificar y sondear el mercado meta.

2

Ver anexo 2. Cuestionario de Ubicación.

Identificar la zona comercial preponderante dentro del AGEB y los puntos de afluencia; generalmente esta es la zona idónea en donde instalaremos futuras unidades, sin embargo esto no es suficiente pues aún falta el punto más importante, la búsqueda del local adecuado. A) PUNTOS DE AFLUENCIA Zonas comerciales donde se encuentren los principales servicios barriales o distritales. 1. Templos: Es el punto central de toda colonia. 2. Supermercados: Los Supermercados son puntos que debemos de

considerar ya que las amas de casa aprovechan para hacer todas sus compras de primera necesidad. 3. Servicios Barriales Se trata de servicios que la comunidad solicita comúnmente, por ejemplo, tintorerías, carnicerías, pastelerías, estéticas etc. 4. Servicios Distritales Se trata de Servicios que atienden a una importante cantidad de colonias, por ejemplo Bancos, Oficinas para pagar servicios como Teléfono, Gas, Luz, Agua, etc. 5. Escuelas y Colegios Es importante identificar las instituciones educativas ya que son generadores de tráfico importantes. Afluencia y Tráfico Es indispensable analizar los flujos vehiculares, identificar cuál es la Calle principal de la colonia, sus vías de acceso, semáforos, intersecciones, horarios de mayor y menor tráfico y así con ello podremos identificar hábitos de la población. Si el flujo es de salida o de entrada a las colonias y tomar en cuenta la longitud de la avenida a instalarse pues es recomendable siempre buscar la avenida que conecta al menos dos colonias.

B) MAPEO DE LA ZONA Es primordial conocer a nuestro competidor que seguramente existirá por ello es de suma importancia hacer un mapeo de la zona para identificar la competencia directa o indirecta en la zona. Por las características de los productos que se sirven en el restaurante, habrá grandes posibilidades de negocios informales del mismo giro en la periferia del restaurante.

1. Restaurantes informales y restaurantes pertenecientes a una cadena

Ej.: Pipiolo, Pechugon, Taquerías. 2. Cadenas de Farmacias de patente independientes: Farmacias regionales o locales. 3. Tiendas de autoservicio con venta de alimentos preparados: Walmart, Superama, Comercial Mexicana, Soriana, etc. Procedimiento para realizar el mapeo: Conseguir un mapa de la zona de estudio (Guía Rojí), elegir un punto de partida es decir un punto de afluencia más importante (ej. templo). Del punto elegido debemos empezar a evaluarlo radialmente es decir identificar y señalar la competencia en el mapa, hasta un kilómetro a la redonda, esto nos mostrará a que nos vamos a enfrentar, y nos ayudara a tomar un decisión. Debemos enlistar la competencia y cuantificarla.

C) DETERMINACIÓN DE HÁBITOS DE CONSUMO Aplicación de encuestas Para evaluar los hábitos de consumo del mercado aplicaremos la encuesta 3 que nos arroja la información de la población sujeta a estudio. Sugerimos se encuesten por lo menos a 100 personas. Evaluación de Encuestas

D) ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN Una vez que se han llevado a cabo las encuestas y se ha realizado el mapeo y análisis de la competencia, ahora si estará en posición de calificar si la zona o colonia (AGEB) es idónea.

E) SELECCIÓN DEL LOCAL. Ya que se realizo todo lo antes expuesto se estará listo para iniciar la búsqueda del local adecuado. La selección del mismo es igualmente importante que la 3

Ver Anexo 3 Encuesta

selección de la colonia, ya que podemos elegir muy bien la colonia pero si el local está mal ubicado o con mala circulación entonces no alcanzará el nivel de ventas esperado. Se ubican los locales disponibles en renta, se deberá preguntar a los locatarios de la zona si no conocen de locales disponibles ya que en muchas ocasiones habrá locales cerrados o abandonados que no tengan el letrero de “Se Renta”, en este caso debemos investigar quien es el dueño y negociar que se nos rente. Otra opción que se puede utilizar es el contratar a empresas inmobiliarias para que nos busquen locales en la zona que nos interesa, es importante dejar bien claro que es lo que se busca y cuanto es el presupuesto de renta. Otra opción es buscar en el periódico o Internet, locales en renta en la zona. No hay que descartar la posibilidad de negociar con dueños de locales o locatarios el pago de un “Guante” esté término significa hacer una oferta económica para que nos cedan el local ya que posiblemente existan negocios operando que no sean rentables y una oferta económica puede hacer la diferencia, esto se recomienda sólo si el local tiene una buena evaluación, para ello debemos aplicar la evaluación del LOCAL. El guante puede ser determinado de la siguiente manera: A) costo de reubicación de restaurante mal ubicado:

a. Pérdida de Depósito de renta:. b. Gastos de adaptación del local:. c. Gastos de maniobras y reubicación de anuncios y mobiliario: aprox. d. Otros gastos (Publicidad inicial, Banners y afiches adosados a fachada): aprox. Por lo anterior sugerimos que se pueden ofrecer hasta: $100,000 pesos de guante máximo. Existen al menos cuatro variables que son indispensables de analizar al momento de evaluar un local: a) VISIBILIDAD: Es el factor más importante a cuidar. Para que un local sea

idóneo para instalar una nueva unidad al menos debe cumplir con los siguientes requisitos: 1) Frente mínimo: 7 metros.

2) Ubicación dentro de la cuadra: De preferencia en esquina, aunque es

aceptable que no lo este, siempre y cuando se encuentre cerca de ésta. 3) Visibilidad desde todos los carriles vehiculares, en al menos 15

metros antes del local: Es importante que no existan obstáculos visuales como construcciones, arboles, cables, o anuncios de otros negocios, que impidan que se pueda visualizar el local desde la vialidad. 4) Presencia de Semáforos: Idealmente un semáforo en la cuadra

donde se encuentra el local, ayudará a que gran parte de los vehículos que circulan frente al local, puedan identificar rápidamente el mismo, mientras esperan a que se ponga el siga. Un tope pueda ser igualmente valioso para cumplir con este propósito. No se da el mismo efecto, cuando el local se encuentre en la acera contraria al flujo vehicular que espera en el semáforo. b) ACCESIBILIDAD: Se refiere a que el local sea de fácil acceso, para

cualquier vehículo. Esto tiene que ver con aspectos tales como: Velocidad de la vía, existencia o no de semáforos o topes, el número de plazas estacionamiento disponibles, y que se encuentre lo más cerca posible de la avenida, en otras palabras, un local ubicado “a pie de calle” será mucho más accesible a uno que no lo esté. Parte muy importante de la accesibilidad son los cajones de estacionamiento, por lo que es indispensable tener por lo menos ___ cajones de estacionamiento. c) AFORO VEHICULAR: El aforo vehicular que se busca para asegurar que el

restaurante tenga una visibilidad idónea debe seguir los siguiente parámetros:

Afluencia Hora No Pico 10:00 hrs a 13:00 hrs. Hora Pico 14:00 a 15:00 hrs. 18:00 a 20:00 hrs.

Autos por Hora 500 a 1000

1000 a 2500

d) GENERADORES DE TRÁFICO: Estos son los negocios aledaños, que se

encuentran en la misma cuadra donde se encuentra el local: Tintorerías, Carnicerías, telefonía celular, Cafés, Pastelería, Planchadurías, Supermercados, es decir generadores de tráfico dentro de las colonias. Los giros que ofrecen los mejores generadores de tráfico son: 1. Banco 2. Tienda de conveniencia: Oxxo, Seven Eleven. 3. Carnicería 4. Lavandería o tintorería

Validación Una vez realizado esté procedimiento con por lo menos tres locales se escogerá el que cumpla con mas requisitos apoyados en el primer estudio realizado, por ello es de vital importancia, realizar el estudio a conciencia ya que de esto dependerá el éxito del la nueva unidad.

2.3.1. Sobre el Contrato de Arrendamiento Una vez que se haya evaluado y aprobado la ubicación y el local propuesto, se deberá realizar la negociación con el arrendatario. Para llevar a cabo esta negociación, se le recomienda lo siguiente: 1. Asesoraría de un abogado para realizar la negociación. 2. Contemplar el tiempo de duración del contrato, normalmente el primer contrato sugerimos sea de un año, y los subsecuentes, es razonable firmar por 5 años, siempre y cuando la penalidad por rescisión anticipada para el arrendatario sea la misma sin importar el plazo del contrato. 3. Es de vital importancia verificar que el inmueble cuente con las condiciones para poder tramitar una licencia comercial para ello le sugerimos que antes de cerrar el trato solicite la siguiente documentación: • Dictamen de uso de suelo. • Baja de Licencia comercial del Negocio anterior. • Comprobante de uso legal del inmueble para ello requerimos copia del pago del Predial del último periodo anterior, es importante aclarar que la Persona que será nuestro Arrendador

• • •

debe ser la misma que aparece en el Predial, si no es así entonces deberá demostrar la posesión. Copia de Identificación Oficial de Propietario. Finiquito del Suministro de Electricidad CFE. Finiquito o Pago del último periodo del suministro de Agua.

Se recomienda hacer una negociación para no pagar renta en el periodo de remodelación a esto se le conoce como plazo de gracia.

Capítulo 3. Remodelación del local Consideraciones para la remodelación Se otorgarán los lineamientos, asesoría del arquitecto del Corporativo y elaboración del lay out (planos de distribución y remodelación) del inmueble, para las futuras aperturas de nuevas unidades.

Planeación del Espacio Las áreas que conforman el restaurante son: • • • • • • • • • • • • •

Área de recepción Área de comensales Terraza, (área de fumar) Cocina (planchas, asador, tortillas) Área de preparación de alimentos (carne, doraditas, salsas) Almacén de alimentos y refrigeradores Área para la limpieza de la loza Almacén (refresco, cervezas, mobiliario, equipo) Área de caja y atención a clientes (entrega para llevar.) Espacio para estacionamiento Juegos infantiles (opcional) Baños Oficina y área para el personal

Elaboración del Lay out Arquitectónico Es indispensable que se elabore un lay out con la distribución de las diferentes áreas del restaurante y que el despacho encargado de llevar a cabo la remodelación y adecuación del mismo entregue un cronograma con sus actividades.4

Inicio del proyecto de Remodelación El tiempo requerido para la remodelación del restaurante es de aproximadamente ocho semanas, el despacho de arquitectos designado se encargará de los permisos y licencias necesarias para llevar a cabo estas actividades. Se sugiere que dentro del contrato de servicios se integre una cláusula penalizando al despacho por el incumplimiento en tiempos. . 4

Lay Out L

Capítulo 4. Permisos, Licencias y Contratación de Servicios En el presente capítulo se proporciona información de los requerimientos legales, fiscales y administrativos, como son los trámites, permisos, licencias, y servicios a contratar necesarios para abrir y operar un restaurante. Cabe señalar, que si bien se muestran la descripción de permisos y trámites, estos pueden variar de acuerdo al Estado y Municipio, o simplemente actualizarse o cambiarse por parte de Hacienda.

Trámites de Permisos y Licencias Los trámites, permisos y licencias que a continuación se describen solo serán enunciativos y de referencia: Trámite

Concepto

Respuesta

Requisitos

CONSTITUCIÓN

Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes.

Registro Empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.

Trámite mediante el cual se lleva a cabo la inscripción ante la SHCP, para efecto de cumplimiento de las obligaciones fiscales correspondientes.

Inmediata o hasta 3 días hábiles.

El Patrón deberá registrarse al igual que a sus trabajadores en el régimen obligatorio, cumpliendo con lo establecido en la Ley del Seguro Social, al hacerlo automáticamente quedarán registrados ante el INFONAVIT Y SAR

9 a 15 días hábiles.

 Formato R1 y



anexo que corresponda según la actividad y régimen. Solicitud de Cédula de Identificación fiscal con CURP.

 Aviso de inscripción patronal AFIL01

INICIO Y OPERACIÓN

Factibilidad de Uso de Suelo.

Documento expedido por el Ayuntamiento en cual se autoriza el uso o destino que pretenda darse a los predios.

1 día hábil.

 Formato: escrito libre.

Trámite

Concepto

Respuesta

Solicitud de Anuencia de Colonos o de Condóminos

Este trámite existe solo en algunas colonias en dónde existe una asociación y es necesaria para el trámite de licencia de giro.

Dictamen de Anuncio.

Dictamen técnico que deberán obtener las personas físicas o morales para solicitar la licencia o permiso para la fijación, instalación, ubicación, modificación o colocación de anuncios permanentes o temporales, que se pretendan instalar en zonas de conservación patrimonial o históricas, en tapiales, en vialidades primarias y/o que sean visibles de estas.

Licencia de Anuncio.

Trámite mediante el cual se otorga la licencia o permiso para fijar, instalar o colocar un anuncio o bien señalar, indicar, mostrar o difundir al público cualquier mensaje.

1 día hábil por Anuncio Normal y de 15 a 22 días por anuncio Estructural.

Contrato de Suministro de Agua Potable.

Trámite mediante el cual se registra en el Sistema de Alcantarillado para el control del suministro del agua potable.

Inmediata, se asigna un número de cuenta.

 Formato: se le

Inscripción en el Padrón de Impuesto sobre Nóminas.

Trámite por medio del cual se integra al padrón de contribuyentes de la localidad.

Inmediata.

 Formato: FGJFI-

Alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM).

Trámite que deberán realizar las empresas industriales, comerciales y de servicios para darse de alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM).

Inmediata.

Una semana

Requisitos

 Pagar cuota de 

De 1 a 3 días hábiles.

Mantenimiento Solicitud de anuencia

 Solicitud de dictamen de anuncio.

 Solicitud de licencia de uso.

asigna un número de cuenta de una base de datos.

191-A con la información solicitada

 Formato: SIEM

Contratación de Servicios La contratación de servicios se debe realizar en la etapa media de la Construcción/Remodelación del local. De esta forma se permite planear la infraestructura para éstos y deja tiempo para realizar los acabados a la obra, logrando armar un negocio estético y funcional.

Servicio de Agua El suministro de agua potable puede derivarse de una toma de agua independiente o de una toma de agua compartida. Si la

toma de agua es independiente y no ha sido contratada, se deberá acudir a las oficinas del sistema de agua potable y alcantarillado de su localidad para efectuar la contratación. Con la autorización de la misma, se tramitará el cambio de titular para efectos de hacer deducible de impuestos el pago del servicio. Toma de agua independiente

Contratada a nombre de otra persona

Si al tomar posesión del local existen adeudos correspondientes a periodos anteriores, probablemente se tenga que tramitar la re conexión de dicha toma y efectuar el pago de dichos adeudos.

Toma de agua compartida

Contratada por el propietario del inmueble quien se encargará del pago de este servicio y después, mediante el cobro de una cuota de mantenimiento, prorratearán el servicio entre los usuarios

Se pagará la cuota correspondiente y se verificará que el recibo que se expida a cambio esté debidamente requisitado para efectos de hacerlo deducible de impuestos.

Para mayor información, deberá acudir al sistema operador de agua de su localidad, ya que en virtud de que estos son organismos descentralizados, cada uno establece distintos requerimientos para la ejecución de los trámites mencionados anteriormente.

Servicio de Electricidad Este servicio se puede contratar en las oficinas de la Comisión Federal de Electricidad (C.F.E.), más cercanas al local. Los requerimientos de contratación son los siguientes: Contrato Nuevo

 Nombre o razón social.  Domicilio.  Calles que delimitan al domicilio.  R.F.C.

Este trámite tiene un costo correspondiente al depósito y será cobrado cuando llegue el primer recibo de energía eléctrica.

 Identificación oficial con fotografía o copia del acta constitutiva.  Copia de la cédula de identificación fiscal.  Lectura Actual o Finiquito anterior.

Cambio de Nombre

Corte del Servicio

 Nombre o razón social.  R.F.C.  Identificación oficial con fotografía o copia del acta constitutiva.  Copia de la cédula de identificación fiscal.

Si se deja de pagar la electricidad, la C.F.E. suspende el servicio el día posterior a la fecha límite de pago y concede un plazo máximo de cinco días para pagar los adeudos correspondientes, más la reconexión y evitar la cancelación del contrato (corte preventivo). Si al transcurrir los cinco días el adeudo persiste, el contrato se cancela y se retira el medidor (corte cancelado). Para reinstalar el servicio es necesario tramitar un nuevo contrato además de pagar los adeudos correspondientes.

Servicio Telefónico y de Internet Actualmente son varias las alternativas que existen para la contratación de líneas telefónicas y servicios de larga distancia, sin embargo, Telmex sigue siendo la compañía que ofrece de manera integral la mayor variedad de servicios tales como telefonía local, larga distancia, Internet, servicios de valor agregado, etc. En el caso de Telmex, para la contratación es necesario acudir a la oficina más cercana a la ubicación del nuevo restaurante y presentar una identificación oficial, así como el Registro Federal de Contribuyentes. La forma de pago es mediante un anticipo durante la contratación y el resto será cargado en el primer recibo telefónico.

Cuenta Bancaria Será necesario contar con una cuenta Bancaria para mayor facilidad en el pago a proveedores y empleados, y así mismo adquirir una Terminal punto de venta. Toda las terminales de todos los bancos reciben todas la tarjetas respaldadas por Visa o Master card. Para el caso de las tarjetas American Express, se deberá realizar el trámite de la terminal, puesto que las tarjetas de esta institución sólo son aceptadas por las terminales American Express. Se recomienda sea elegido el banco tomando en consideración las comisiones, y las fechas de depósitos.

Seguro Es recomendable, contratar un seguro que cuente con cobertura de daños a terceros, robo, incendio, terremotos o algún otro siniestro; esto como mayor precaución ya que ningún establecimiento comercial está exento de algún daño. Como otra medida de precaución será obligatorio contar con una alarma con sensores de movimiento de la compañía de su elección. Existen equipos que además de monitorear la apertura y cierre, pueden enviar informes por Internet sobre horarios de activación y desactivación de alarmas con objeto de identificar puntualidad en los horarios de establecidos por el restaurante. Adicionalmente es recomendable contratar la instalación de 2 cámaras con la posibilidad de tener acceso remoto y posibilidad de grabación de imagen con objeto de monitorear de manera remota la operación del restaurante.

Otros servicios Recolección de Basura.- Es importante contratar este servicio en caso dado que en la localidad el servicio de recolección del municipio no lo haga por tratarse de un comercio o tenga restricciones. Software

Capítulo 5. Primera Plantilla del Personal

La etapa de Contratación del Personal es muy importante para la funcionalidad del Negocio. Se debe tener en cuenta que la gente seleccionada estará en contacto directo con el cliente y en la parte operativa del restaurante. La descripción detallada de los procesos de Reclutamiento, Selección, Contratación y Capacitación se presentan en el Manual de Recursos Humanos; en el presente capítulo solo se enunciarán brevemente algunas consideraciones que se deberán tomar en cuenta para su primera plantilla de personal.

Organigrama La Primera Plantilla a contratar se detalla en el Siguiente Organigrama.

Reclutamiento, Selección y Contratación de la Primera Plantilla Es muy importante tomar en cuenta cada una de las recomendaciones mencionadas en el Manual de Recursos Humanos, ya que el buen funcionamiento de un restaurante depende en gran medida de la permanencia del personal, por lo que una buena selección será crucial para el buen funcionamiento. La primera fuente de reclutamiento es el uso de anuncio en periódicos. Alternativamente se puede considerar el uso de portales de Internet con servicio gratuito.

Capacitación de la Primera Plantilla Esta capacitación será adaptada de acuerdo a los diferentes puestos, de tal manera de cada uno de los empleados conozca cuáles serán sus actividades. Sin embargo es recomendable que se capaciten en varios puestos para que sean capaces de cubrir en caso de ausentismo por parte de sus compañeros. Los principales temas a tocar durante el tiempo de capacitación, son los siguientes:       

Filosofía de la empresa Concepto del restaurante Productos y servicios Trabajo en equipo. Atención y servicio al Cliente. Conocimientos técnicos (de cada puesto). Control de calidad de los alimentos

Métodos de operación: Inventarios, Almacenes, Corte de Caja, Compras, Relacion con proveedores, etc.  El uso de software.  Operación Administrativa y Supervisión 

A continuación se enuncian los puntos a básicos de la capacitación: Puesto

Gerente ó encargado.

Equipo de Servicio

Equipo de cocina.

Tipo de Capacitación  Administración y Operación del restaurante  Productos y servicios.  Acomodo de materia prima en las diferentes áreas de almacenamiento establecidas..  Uso del Software  Manejo de Terminal punto de Venta.  Cortes de caja  Corte de terminales bancarias  Preparación de roles de trabajo y descanso.  Toma de inventarios.  Bienvenida a la empresa  Medidas de seguridad  Aspectos técnicos de su puesto  Ubicación de áreas.  Preparación de estaciones  Generales  Bienvenida a la empresa  Medidas de seguridad  Aspectos técnicos de cada puesto  Ubicación de áreas.  Preparación de platillos

Tiempo

2 semanas

1 semana

1 semana

 Generales

Firma de documentos compromiso Una vez concluida la capacitación, se procederá a firmar los siguientes documentos: •

Contrato de Confidencialidad5: a través del cual se hace constar los miembros del equipo se comprometen a evitar cualquier divulgación, comunicación, transmisión o utilización de la información, datos, especificaciones, métodos, manuales, procesos y en general, todos los aspectos relacionados con los productos y servicios que le han sido proporcionados en la capacitación. OPCIONAL

Capítulo 6. Mobiliario, Equipo e Inventario Inicial

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Ver Anexo 5. Contrato de Confidencialidad.

Para poder ofrecer productos de calidad y que el staff de cocina pueda alcanzar el desempeño esperado por la empresa, uno de los factores de importancia, es el mobiliario. Entre otros factores, la calidad depende de las herramientas de trabajo y del entorno en el que se desenvuelve el personal; más allá de la utilidad que representa para el empleado, la selección de un buen mobiliario y equipo significará ventajas económicas para la empresa al paso del tiempo.

Montaje de Mobiliario y Equipo Se ha realizado una Lista del Mobiliario y Equipo 6 necesario para empezar a operar el restaurante. Dentro de esta lista se enuncian conceptos, cantidades, características y tipo de proveedor, misma que le ayudará en la adquisición del mobiliario y equipo. A continuación mencionaremos los más importantes. MOBILIARIO: COCINA CAJA ÁREA DE COMENSALES ALMACENES REFRIGERACION MATERIAL GRAFICO ANUNCIOS EQUIPO DE COMPUTO Y SOFTWARE EQUIPO PUNTO DE VENTA (BANCOS)

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Ver anexo 6. Lista de Mobiliario y Equipo.

Programación del Pedido de Inventario Inicial Alimentos Para poder realizar una lista del inventario inicial, se requerirá primero la designación del menú con los platillos y guarniciones a ofrecer y se realizarán las pruebas necesarias para porcionar cada uno y evitar mermas. Se deberá contar los ingredientes necesarios para el inventario inicial tanto para la inauguración y apertura, como el que se debe tener día a día en la operación. Es importante contar con dos o tres proveedores de cada producto para estar protegidos en caso de que alguno nos falle y negociar precio de acuerdo a volumen. También es importante considerar temporadas, días y horas de más afluencia para tener siempre los ingredientes suficientes.

Acomodo del Inventario Los responsables de llevar el control de los alimentos son los integrantes del equipo de cocina. El encargado de cocina procurará el sano manejo de las materias primas utilizadas para evitar desperdicios y además será el responsable de realizar conteos esporádicos del inventario. El equipo de servicio (meseros) serán los responsables de los inventarios de mobiliario, equipo del área de comensales así como de los refrescos y cervezas. El encargado del restaurante tendrá como comisión todo lo referente a la caja y papelería administrativa. Recepción de Mercancía •

El inventario inicial se recibe en promedio una semana antes de la apertura de un restaurante.

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La mercancía se recibe junto con las copias de las facturas expedidas por los proveedores, y la mercancía deberás ser revisada con factura en mano para asegurarse de las cantidades exactas, además de comprobar la calidad de los productos. Esta tarea será realizada por el encargado de cocina en turno o por el encargado o gerente del restaurante. Se deberá cotejar las cantidades y el tipo de productos solicitados en la base de datos de cada pedido realizado. Nota: La dirección de la empresa recibirá cada uno de los pedidos para ser revisados y autorizados.

2. Revisión y Registro de Entradas

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Al recibir los productos deberá corroborarse que su estado físico sea óptimo.

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Los productos que no se encuentren en las condiciones adecuadas deben apartarse físicamente y ser eliminados o tachados de la factura. Se relacionarán las incidencias de productos en mal estado o el incumplimiento de los tiempos y horarios de entrega de cada uno de los proveedores y presentar el reporte correspondiente a la Empresa para la evaluación de calidad de cada proveedor.

Registrar la entrada del inventario en el sistema punto de venta, esto es de gran importancia para comparar los inventarios señalados contra las ventas; así como la autorización de cada unos de los pedidos solicitados.

Sistema7 El sistema punto de venta es una herramienta que nos ayudara a recabar toda la información desde el inicio de operaciones. Esta información servirá para realizar estudios estadísticos que definirán las políticas operativas, y comerciales. El sistema deberá tener facultades para generar reportes de venta, registrar el porcentaje de ocupación de mesas, estadísticas de los productos de mayor consumo así como llevar el registro de los inventarios. El sistema punto de venta nos ayudará a tener completo control sobre Ventas, Compras, Inventario, Listas de precios, promociones.

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Ver Manual de Software

Capítulo 7. Apertura Antes de la inauguración y de la apertura del restaurante, será necesario que se realice la verificación de detalles junto con el personal responsable del equipo de construcción, el equipo de cocina, meseros, staff administrativo, proveedor de software, etc. con el propósito de identificar fallas y modificar o ajustar detalles necesarios para el buen funcionamiento del restaurante. Esta actividad podrá llevarse a cabo una semana antes de la apertura.

Publicidad Inicial La publicidad Inicial es muy importante ya que de esto depende un buen lanzamiento y captación de clientes. Se sugiere que está estrategia sea agresiva con el objetivo de dar a conocer al mercado lo que ofrecerá el restaurante en el mercado al que se pretende llegar. Se sugiere que la estrategia de publicidad Inicial comience un mes previo a la apertura del Restaurante, como a continuación se describe: Volante Próximamente.- Es el primer contacto que se tendrá con los clientes. El fin de este volante es crear expectativa, no debe contener mucha información, sin embargo deberá tener como fin posicionar el nuevo concepto de restaurante en la mente de los futuros clientes. Este reparto se puede hacer casa por casa, en el perímetro de influencia del restaurante, así como en cruceros de gran afluencia vehicular cercanos al restaurante. Lona Próximamente.- A la par de hacer el reparto del volante de Próximamente, se colocará una lona en el restaurante, que indicará que próximamente se abrirá, es importante monitorear la lona para que las próximas 3 semanas se encuentre visible y en buen estado. Flyer Inaugural.- El Flyer inaugural es una pieza informativa, en la cual se describe el concepto del restaurante, así como los productos, promociones que ofreceremos así como la ubicación y croquis del restaurante, se puede incluir un cupón de descuento, por medio del cual se podrá medir la efectividad del mismo. Pancarta en semáforos.- Esta actividad es la que tiene mayor impacto, se trata de hacer promoción en los cruceros más importantes y cercanos al restaurante, con una lona de 2 metros por 1 metro de tela sostenida por dos personas. En cada alto, una tercera persona llamada hombre pancarta traerá una lona en la espalda repartiendo volantes con promociones. Para llevar a cabo esta actividad se tendrán que contratar a las personas que la realizaran y se tiene que llevar una

buena supervisión. (se puede contratar alguna empresa que se dedica hacer campañas mercadológicas.) LONA: Ya Abrimos! Esta lona informa a la comunidad que es un negocio nuevo que invita a que la gente nos conozca, se mantendrá por lo menos dos meses.

Proceso de Apertura Primera Semana de operación Durante la primera semana de operación del negocio, se desempeñará la labor de verificar el perfecto funcionamiento de todas las áreas que componen el restaurante con la finalidad de identificar problemas operativos y solucionarlos, procurando la documentación de los mismos para que en futuras aperturas estas experiencias sirvan para reducir tiempos. Para realizar la labor de evaluación, es necesario que al término de cada jornada (durante la semana de verificación de detalles) todos los que se encuentren participando en el restaurante se reúnan con el encargado de restaurante y expongan todas sus observaciones. De estas consideraciones se realizará un informe a la dirección para tomar las decisiones correspondientes y mejorar dia a dia la calidad en el servicio y en los alimentos. Como Anexo 98 se presenta un formato en el cual se concentrarán las observaciones diarias de los involucrados en el proceso. En base a la hoja de observaciones que generarán documentos que serán anexos al manual operativo recabando toda la información recolectada en la semana de revisión de detalles y servirá para asesorar a las futuras aperturas Durante este tiempo se podrán resolver los problemas ya sean de carácter técnico o de garantía por parte del proveedor como se mencionó anteriormente. En la fecha de apertura el restaurante, todo deberá encontrarse en perfectas condiciones para operar. •

•

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En la primera semana de operación el personal deberá presentarse media hora antes de la apertura del restaurante para corregir cualquier desperfecto. Las instalaciones deberán encontrase perfectamente limpias.

Ver Anexo 8 Formato de Evaluación Primera semana de Operación

• •

El equipo y mobiliario deberá ser verificado cuidando que todo se encuentre colocado en su lugar. Los materiales publicitarios e insumos deberán encontrarse listos para su uso y acomodados en los lugares asignados para ello.

Anexos Anexo 1. Descripción de Niveles Socioeconómicos Descripción de Niveles Socioeconómicos según la AMAI, (Asociación Mexicana de Agencias de Investigación de Mercados y Opinión Pública, A.C. 2008). Nivel A/B Este es el estrato que contiene a la población con el más alto nivel de vida e ingresos del país. •

Perfil Educativo y Ocupacional del Jefe de Familia: En este segmento el Jefe de Familia tiene en promedio un nivel educativo de Licenciatura o mayor. Los jefes de familia de nivel AB se desempeñan como grandes o medianos empresarios (en el ramo industrial, comercial y de servicios); como gerentes, directores o destacados profesionistas. Normalmente laboran en importantes empresas del país o bien ejercen independientemente su profesión. • Perfil del Hogar: Los hogares de las personas que pertenecen al nivel AB son casas o departamentos propios de lujo que en su mayoría cuentan con 6 habitaciones o más, 2 ó 3 baños completos, el piso de los cuartos es de materiales especializados distintos al cemento y todos los hogares de este nivel, tienen boiler. En este nivel las amas de casa cuentan con una o más personas a su servicio, ya sean de planta o de entrada por salida. Los hijos de estas familias asisten a los colegios privados más caros o renombrados del país o bien, a colegios del extranjero. • Artículos que posee: Todos los hogares de nivel AB cuentan con al menos un auto propio, regularmente es del año y algunas veces de lujo o importados y tienden a cambiar sus autos con periodicidad de aproximadamente dos años. Los autos usualmente están asegurados contra siniestros. • Servicios: En lo que se refiere a servicios bancarios, estas personas poseen al menos una cuenta de cheques (usualmente el jefe de familia) y tiene más de 2 tarjetas de crédito, así como seguros de vida y/o de gastos médicos particulares. • Diversión/Pasatiempos: Las personas de este nivel asisten normalmente a clubes privados. Suelen tener casa de campo o de tiempo compartido. Además, más de la mitad de la gente de nivel

alto ha viajado en avión en los últimos 6 meses y van de vacaciones a lugares turísticos de lujo, visitando al menos una vez al año el extranjero y varias veces el interior de la república. La televisión ocupa parte del tiempo dedicado a los pasatiempos, dedicándole menos de dos horas diarias. Nivel C+ En este segmento se consideran a las personas con ingresos o nivel de vida ligeramente superior al medio. •

Perfil educativo del Jefe de Familia: La mayoría de los jefes de familia de estos hogares tiene un nivel educativo de licenciatura y en algunas ocasiones cuentan solamente con educación preparatoria. Destacan jefes de familia con algunas de las siguientes ocupaciones: empresarios de compañías pequeñas o medianas, gerentes o ejecutivos secundarios en empresas grandes o profesionistas independientes. • Perfil del Hogar: Las viviendas de las personas que pertenecen al Nivel C+ son casas o departamentos propios que cuentan con 5 habitaciones o más, 1 ó 2 baños completos. Uno de cada cuatro hogares cuenta con servidumbre de planta o de entrada por salida. Los hijos son educados en primarias y secundarias particulares, y con grandes esfuerzos terminan su educación en universidades privadas caras o de alto reconocimiento. • Artículos que posee: Casi todos los hogares poseen al menos un automóvil, aunque no tan lujoso como el de los adultos de nivel alto. Usualmente tiene un auto familiar y un compacto. Normalmente, sólo uno de los autos está asegurado contra siniestro. En su hogar tiene todas las comodidades y algunos lujos; al menos dos aparatos telefónicos, equipo modular, compact disc, dos televisores a color, videocassettera, horno de microondas, lavadora, la mitad de ellos cuenta con inscripción a televisión pagada y PC. Uno de cada tres tiene aspiradora. En este nivel las amas de casa suelen tener gran variedad de aparatos electrodomésticos. • Servicios: En cuanto a servicios bancarios, las personas de nivel C+ poseen un par de tarjetas de crédito, en su mayoría nacionales, aunque pueden tener una internacional. • Diversiones/Pasatiempos: Las personas que pertenecen a este segmento asisten a clubes privados, siendo éstos un importante elemento de convivencia social. La televisión es también un pasatiempo y pasan en promedio poco menos de dos horas diarias

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viéndola. Vacacionan generalmente en el interior del país y a lo más una vez al año salen al extranjero.

Nivel C En este segmento se considera a las personas con ingresos o nivel de vida medio. •

Perfil Educativo del Jefe de Familia: El jefe de familia de estos hogares normalmente tiene un nivel educativo de preparatoria y algunas veces secundaria. Dentro de las ocupaciones del jefe de familia destacan pequeños comerciantes, empleados de gobierno, vendedores, maestros de escuela, técnico y obreros calificados. • Perfil de Hogares: Los hogares de las personas que pertenecen al nivel C son casa o departamentos propios o rentados que cuentan en promedio con 4 habitaciones y 1 baño completo. Los hijos algunas veces llegan a realizar su educación básica (primaria/secundaria) en escuelas privadas, terminando la educación superior en escuelas públicas. • Artículos que posee: Dos de cada tres hogares de clase C sólo posee al menos un automóvil, regularmente es para uso de toda la familia, compacto o austero, y no de modelo reciente; casi nunca está asegurado contra siniestros. • Cuentan con algunas comodidades: 1 aparato telefónico, equipo modular, 2 televisores, y videocassettera. La mitad de los hogares tiene horno de microondas y uno de cada tres tiene televisión pagada y PC. Muy pocos cuentan con servidumbre de entrada por salida. • Servicios: En cuanto a instrumentos bancarios, algunos poseen tarjetas de crédito nacionales y es poco común que usen tarjeta internacional. • Diversión/Pasatiempos: Dentro de los principales pasatiempos destacan el cine, parques públicos y eventos musicales. Este segmento usa la televisión como pasatiempo y en promedio la ve diariamente por espacio de dos horas. Gustan de los géneros de telenovela, drama y programación cómica. Estas familias vacacionan en el interior del país, aproximadamente una vez por año van a lugares turísticos accesibles (poco lujosos).

Anexo 2. Cuestionario de Ubicación 1. Información General de la Ubicación Ciudad

Estado Dirección (Calle, No. Ext e Int., Colonia)

Entre y Municipio C. P. En caso de encontrarse en centro o plaza comercial, mencione el nombre de la misma El local propuesto es: Propio En caso de ser rentado, monto de la renta ¿El inmueble cuenta con permiso de uso de suelo comercial? Fecha propuesta de ocupación del local (dd/mm/aa) Giro anterior del local propuesto

• •

Rentado Si

No

Si actualmente esta rentando el local, anexe el contrato de arrendamiento. En caso de ser propio, anexe las escrituras del inmueble.

2. Descripción de la Zona La ocupación de la zona es: Kms. a la redonda Residencial Comercial Industrial Educativo 1 % % % 3 % % % 5 % % % Estrato socioeconómico de la zona Densidad de población A. Bajo A. Muy poblada B. Medio bajo B. Medianamente poblada C. Medio C. Poco poblada D. Medio alto Población económicamente activa E. Alto Ciudad % Zona

3. Accesibilidad y Visibilidad del Local

% % %

%

Pie de calle (Stand Alone) El inmueble se ubica en: Calle principal Calle alterna Calle cerrada La visibilidad del local es: A. Desde el norte E B R M P B. Desde el sur E B R M P C. Desde el este E B R M P D. Desde el oeste E B R M P Explique porque considera que la visibilidad en general es excelente, buena, regular, mala o pésima. Una esquina En medio de la calle Avenida

Cuenta con cajones de estacionamiento Si No No. de cajones con los que cuenta Se encuentra un estacionamiento público cerca Si No En caso de ser afirmativa, ¿A cuántas cuadras del local se encuentra el En caso de no contar con cajonesestacionamiento? de estacionamiento ni encontrarse un estacionamiento público cerca, describa la facilidad para estacionarse

• • •

Anexar fotos de distintos ángulos de la ubicación del inmueble propuesto. Favor de elaborar un croquis de la ubicación exacta del local que nos está proponiendo, incluyendo calles secundarias, principales y avenidas cercanas, así como ubicación del estacionamiento en caso de que aplique. En caso de encontrarse dentro de una plaza o centro comercial, además de señalar las especificaciones ya descritas, favor de indicar donde se ubica el local dentro de la plaza o centro comercial.

4. Competencia Mencione los competidores en el giro (si los hubiera), y su distancia del local. Nombre del negocio Distancia Fuera o dentro de la plaza

•

Realice un croquis donde el local que propone aparezca, así como los negocios que menciono anteriormente.

5. Condiciones del Inmueble Medidas del inmueble m2 Construcción Altura Descripción general del inmueble

Superficie Frente

m2 Fondo

A. Piso E B R M P B. Paredes E B R M P C. Techo E B R M P D. General E B R M P Explique porque considera que la condición general del inmueble es excelente, buena, regular, mala o pésima.

Descripción general de la zona A. 1 km. A la redonda E B R M P B. 3 km. A la redonda E B R M P C. 5 km. A la redonda E B R M P Explique porque considera que la condición general de la zona es excelente, buena, regular, mala o pésima.

• •

Anexe planos del inmueble propuesto. Anexe fotos de distintos ángulos del interior del inmueble propuesto con medidas.

6. Observaciones o Comentarios Adicionales

Incluir Tabla para medir flujos HORARIO Automóviles Personas Camiones

10:30 a 11:00

13:30 a 14:00

16:00 a 16:30

18:30 a 19:00

Anexo 3. Encuesta

Anexo 4. Plano Muestra Lay Out A continuación se presentan a manera de ejemplo unos planos de distribución (lay out), para la adaptación del restaurante. Nota: En espera que se defina el lay out para que sea incluido en el anexo 4.

Anexo 5. Contrato de Confidencialidad CONTRATO DE CONFIDENCIALIDAD QUE CELEBRAN, POR UNA PARTE LA EMPRESA REPRESENTADA POR EL SEÑOR ______________________________ A QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINARÁ ________________ Y POR LA OTRA, POR SU PROPIO DERECHO, __________________, A QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINARÁ "EL RECEPTOR", AL TENOR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLÁUSULAS: DECLARACIONES 1.- DECLARA LA EMPRESA: I.1. Ser una sociedad mercantil constituida de conformidad con las leyes mexicanas según consta en Escritura Pública Número _________ de fecha ___ de ____________ de ________, otorgada ante la fe del Notario Público número __ de ______________, Licenciado ___________________, y estar inscrita en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio de la Ciudad de ______________________ bajo el folio mercantil número ________ de fecha ______________________ I.2. Que para los efectos de éste instrumento, señala como su domicilio el ubicado en ________________________________________________________ I.3.- Que su representante legal cuenta con las facultades suficientes para celebrar el presente convenio, las cuales no le han sido limitadas o modificadas en forma alguna. II.- DECLARA “EL RECEPTOR”: II.1. Llamarse como ha quedado escrito en el proemio del presente instrumento, de nacionalidad mexicana, mayor de edad, debidamente inscrita en el Registro Federal de Contribuyentes bajo el número ____________ y que cuenta con la capacidad jurídica suficiente para obligarse en los términos del presente contrato. II.2. Tener su domicilio para los efectos legales que se deriven del presente instrumento en ___________________________________________.

II.3. Que acepta y reconoce que la toda la información, datos, especificaciones, métodos, manuales, procesos y en general, todos los aspectos relacionados con los servicios ofrecidos por la Empresa son una propiedad valiosa del mismo y/o de los propietarios de sus derechos de explotación comercial y que, en tal virtud, la divulgación, comunicación, transmisión o utilización para beneficio de cualquier persona distinta a la Empresa disminuiría y afectaría gravemente los derechos del propio, motivo por el cual es su voluntad celebrar el presente Contrato de Confidencialidad. Expuesto lo anterior, las partes convienen en sujetar el presente instrumento al tenor de las siguientes: CLÁUSULAS PRIMERA.- Por medio de este contrato el RECEPTOR se obliga a no divulgar ni revelar, en forma alguna, la información que le será transmitida material u oralmente a través de la capacitación que el RECEPTOR recibirá para operar una restaurante cuya ubicación exacta es en _________________________ SEGUNDA.- La obligación a que se refiere la cláusula anterior, surtirá efectos a partir de la fecha de firma del presente instrumento y tendrá vigencia aún después de concluida cualquier relación entre las partes. TERCERA.- Toda la información, datos, especificaciones, técnicas, métodos, sistemas y en general cualquier información a la que tendrá acceso en virtud de la capacitación que recibirá y a la que se refiere la cláusula primera del presente contrato, deberá ser tratada como confidencial y por ende, estará sujeta a los términos de éste contrato. CUARTA.- El RECEPTOR entiende y acepta, que toda la información a que se refiere la cláusula inmediata anterior y/o cualquier otra clase de datos, información y/o resultados, que le sean revelados o a los que tenga acceso el RECEPTOR, serán en todo momento propiedad de la Empresa y constituyen un secreto industrial en términos del artículo 82 de la Ley de la Propiedad Industrial y, por lo tanto, quedarán sujetos a lo establecido por los artículos 83, 84, 85 y 86 de dicho ordenamiento legal, por lo que el RECEPTOR no podrá divulgarlos, comunicarlos, transmitirlos o utilizarlos en beneficio de cualquier otra persona distinta a la Empresa, así como duplicarlos, grabarlos, copiarlos o de cualquier otra forma reproducirlos, sin la autorización expresa y por escrito de la Empresa, aceptando desde este momento el RECEPTOR que la violación o incumplimiento de lo dispuesto en la presente cláusula podrá actualizar los supuestos contemplados en

las fracciones IV, V y/o VI del artículo 223 de la multicitada Ley de la Propiedad Industrial. QUINTA.- Queda entendido por las partes que la obligación de confidencialidad objeto del presente convenio, se extiende a todos y cada uno de los asesores y/o empleados del RECEPTOR que tengan acceso a información que constituya un secreto industrial para la Empresa, siendo el RECEPTOR el único responsable frente a la misma de cualquier controversia que con relación a la confidencialidad objeto del presente convenio, se suscite con su personal. SEXTA.- Para la interpretación y ejecución de este instrumento, las partes convienen en someterse a la Jurisdicción de los Tribunales Competentes en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco, renunciando a cualquier fuero que por razón de su domicilio presente o futuro pudiese corresponderles. LAS PARTES, ENTERADAS DEL CONTENIDO DE ESTE INSTRUMENTO, LO FIRMAN POR DUPLICADO EN LA CIUDAD DE GUADALAJARA, JALISCO, A LOS ___ DÍAS DEL MES DE _____ DE 200_.

“EMPRESA”

_____________________________ Representada por

“EL RECEPTOR”

___________________________ Representada por

Anexo 6. Mobiliario y Equipo Nota: En espera de que se definan las características y medidas del mobiliario y equipo.

Anexo 7. Manual de software. Nota: Esta información será agregada una vez definido el proveedor.

Anexo 8. Formato de Evaluación Primera Semana de Operación.

Formato de Evaluación (Primera Semana de Operación) Nombre del encargado Fecha Observaciones.

Observaciones.

Hora de Reunión