Manual de Organización y Funciones de Carlín Pollos y Parrillas

 

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE CARLÍN POLLOS Y PARRILLAS. Gerente General. Dependencia: General. Funciones generales:

  Desarrollar planes de ventas.

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Funciones específicas: ›

  Estudia el presupuesto de negocios buscando superarlos.

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  Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo en perfectas condiciones de limpieza como lo establecen con los estándares.

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  Controla los inventarios como equipo de operación.

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  Supervisa el perfecto control de cheque de consumo.

  Hace juntas con todo el estaf. Realiza cursos de capacitación › 

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  Revisa bitácora.

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  Solucionar quejas y problemas con clientes.

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  Desarrolla promociones.

Encargado de cocina. Dependencia: Departamento de producción. Funciones generales:

  Dirigir la preparación de alimentos tanto corrientes como especiales.

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Funciones específicas:

  Conocer los diferentes tipos de montaje de los salones.

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  Aplicar procedimientos para una mejor rotación de inventarios en la cocina.

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  Mantenerse en constante comunicación con el contralor de costos para

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conocer las variaciones de la materia prima.

  Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platos.

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  Revisar, analizar y autorizar las requisiciones de alimentos al imentos que los cocineros

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solicitan al almacén. Supervisar la aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad.

 

  Analizar periódicamente los costos reales de cocina.

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  Elaborar los menús para la alimentación de los empleados.

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  Supervisar la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

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Cocinero. Dependencia: Departamento de producción. Funciones Específicas:

  Preparación de alimentos establecidos en la carta.

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  Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y salsa del día anterior

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que se encuentren en buen estado para ser usados durante el día.

  Elaborar la comida del personal.

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  Hacer el alistamiento diario.

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  Solicitar materia prima al almacén con la previa autorización del Chef.

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  Organizar las comidas del día según el menú

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  Servir porciones adecuadas para cada persona ›  Tener el suficiente cuidado con los elementos de una manera higiénica

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  Ser el responsable de materia prima y elementos de su zona de trabajo

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  Prepara y ordena sus elementos sin dejar de lado el buen sabor los alimentos

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 para un buen servicio.

  Atento a sugerencias de superiores y cliente.

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Mesero. Dependencia: Departamento de producción. Funciones Generales:

  Atender las solicitudes de los clientes y servir alimentos y bebidas.

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Funciones Específicas:

  Tener conocimiento de los platillos del menú, así como el tiempo de

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elaboración y los ingredientes en los cuales están preparados.

  Sugerir al cliente los platos a servir.

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  Sugerir alguna ensalada o especialidad de la casa.

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  Conocer y aplicar el sistema para elaborar las ordenes.

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  Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato.

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  Servir los alimentos en la mesa.

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  Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio utilizados en la mesa.

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  Recoger los platos sucios.

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  Presentar al cliente la cuenta para que se efectué su pago.

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  Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante. ›  Observar que los clientes no olviden ningún objeto y hacer su respectiva

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devolución.

  Hacer limpieza de las mesas, estaciones de servicio, ceniceros, etc.

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  Hacer el adecuado montaje de las mesas.

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  Conocer el correcto manejo de la loza y cristalería para evitar quebrarlos.

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  Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo

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necesario: sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.

  Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía (No tutear al cliente).

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