Manual de Inocuidad Harina de Trigo 123
March 22, 2023 | Author: Anonymous | Category: N/A
Short Description
Download Manual de Inocuidad Harina de Trigo 123...
Description
Índice SECCIÓN 1: GENERAL GENERALIDADES IDADES 1.1 Introducción 1.2 Objetivos 1. A!c"nces 1.# $%r&inos ' de(niciones 1.) Re*erenci"s nor&"tiv"s 1.+ ,resent"ción de !" e&-res" 1. /isión ' visión de !" e&-res" 1.0 Or"nir"&" 1. Antecedentes SECCIÓN 2: SIS$E/A DE GES$IÓN DE LA INOC3IDAD DE LOS ALI/EN$OS 2.1. Re4uisitos ener"!es 2.2. Re4uisitos de !" docu&ent"ción 2.. Contro! de reistros SECCIÓN : RES,ONSA5ILIDAD DE LA DIRECCIÓN .1. Co&-ro&iso de !" dirección .2. ,o!6tic" de inocuid"d de !os "!i&entos .. ,!"ni(c"ción de! siste&" de estión .#. Res-ons"bi!id"d ' "utorid"d .). L6der de! e4ui-o de !" inocuid"d de !os "!i&entos .+. Co&unic"ción .+.1. Co&unic"ción e7ter e7tern" n" .+.2. Co&unic"ción intern" .. ,re-"r"ción ' res-uest" "nte e&erenci e&erenci"s "s .0. Revisión -or !" dirección .0.1. Gener"!id"des .0.2. In*or&"ción -"r" !" revisión .0.. Resu!t"dos de !" revisión SECCIÓN #: GES$IÓN DE LOS REC3RSOS #.1. ,rovisión de !os recursos #.2. Recursos 8u&"nos #.2.1. Gener"!id"des #.2.2. Co&-etenci"9 to&" de concienci" ' *or&"ción #.. In*r"estructur" #.#. A&biente de tr"b"jo SECCIÓN ): ,LANIICACIÓN ; REALI"r e! "n?!isis de -e!iros )..1. E4ui-o de inocuid"d !os "!i&entos
)..2. C"r"cter6stic"s de! -roducto )..2.1. /"teri"s -ri&"s9 inredientes ' &"teri"!es en cont"cto )..2.2. C"r"cter6stic"s de !os -roductos (n"!es )..#. 3so -revisto )..). Di"r"&"s de @ujo9 et"-"s de -roceso ' &edid"s de contro! )..).1. Di"r"&"s de @ujo )..).2. Descri-ción de !"s et"-"s de -roceso ' &edid"s de contro! ).#. An?!isis de -e!iros ).#.1. Identi(c"ción de -e!iros ' deter&in"ci deter&in"ción ón de nive!es "ce-t"b!es ).#.2. Ev"!u"ción de !os -e!iros ).#.. Se!ección ' ev"!u"ción de !"s &edid"s de contro! ).). Est"b!eci&iento de !os -ror"&" -re=re4uisitos o-er"cion"!es ).+. Est"b!eci&iento de! ,!"n ACC, ).+.1. Identi(c"ción de !os ,untos Cr6ticos de Contro! B,,C ).+.2. Deter&in"ción de !os !6&ites cr6ticos -"r" !os ,,C ).+.. Siste&" de seui&iento de !os ,,C ).+.#. Acciones correcti correctiv"s v"s ).. Actu"!i>"ción de !" in*or&"ción ' docu&ent"ción de !os -ror"&"s -re=re4uisitos o-er"cion"!es ' e! ,!"n ACC, ).0. ,!"ni(c"ción de !" veri(c"ción ).. Siste&" de tr">"bi!id"d ).1. Contro! de no con*or&id"des ).1.1. Correcciones ' "cciones correcti correctiv"s v"s ).1.. /"ni-u!"ción de !os -roductos -otenci"!&ente no inocuos SECCIÓN +: ALIDACIÓN9 ERIICACIÓN ; /EFORA +.1. Gener"!id"des +.2. "!id"ción "!id"ción de !"s co&bin"ciones de !"s &edid"s de contro! +.2.1. "!id"ción "!id"ción de !os -ror"&"s de -re=re4uisitos +.. Contro! ' seui&iento de !" &edición +..1. recuenci" de !" veri(c"ción +..2. Reistros de veri(c"ción +.#. eri(c"ción eAuditori" ri(c"ciónintern" de! siste&" de estión +.#.1. +.#.2. Ev"!u"ción individu"! de !os resu!t"dos de veri(c"ción +.#.. An?!isis de !os resu!t"dos de !"s "ctivid"des de veri(c"ción +.). /ejor" +.).1. /ejor" continu" +.).2. Actu"!i>"ción de! siste&" de estión SECCIÓN : ANEOS .1. Nor&"s $%cnic"s N"cion"!es e Intern"cion"!es .2. Reistros "-!ic"b!es
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1 de #0
SECCIÓN 1: GENERALIDADES • Introducci in n: L" seurid"d de !os "!i&entos se 8" convertido en un" -riorid"d "bso!ut" -"r" !os consu&idores !!e"ndo inc!uso " e7iir c"d" ve> &?s 4ue !os "!i&entos -uestos " su dis-osición cu&-!"n con !os re4uisitos de C"!id"d9 ' certi(4uen su inocuid"d. ,"r" !" /o!i /o!iner" ner" Industri"! ,eru"n" ,eru"n" S.A. S.A.C. C. es de r"n i&-o i&-ort"nci rt"nci" " !" "-! "-!ic ic"ci "ción ón de 5ue 5uen"s n"s ,r ,r?ct ?ctic" ic"ss de /"n /"nu*" u*"ctu ctur" r" B5, B5,/ / -"r -"r" " redu duci cirr si sin ni( i(cc"t "tiv iv"& "&e ent nte e e! ri ries eso o de -r -res esen entt"r "rse se to to7 7i= in*ecciones "!i&ent"ri"s en !" -ob!"ción consu&idor"H ' e! An?!isis de Rieos ' Contro! de ,untos Cr6ticos BACC, -"r" identi(c"r !os -e!iros es-ec6(cos 4ue se -ued"n -resent"r dur"nte e! -roceso ' !"s &edid"s -reventiv"s -"r" "r"nti>"r !" inocuid"d de! "!i&ento9
' "s6 &"ntenerse en e! &erc"do de &"ner" co&-etitiv". L" re re"! "!i> i>"c "ció ión n e i& i&-! -!e& e&en ent" t"ci ción ón de de!! si sist ste& e&" " de An An?! ?!is isis is de Ries Ri eso oss ' Co Cont ntro ro!! de ,u ,unt ntos os Cr Cr6t 6tic icos os B BA ACC CC, , en !" /o /o!i !ine ner" r" Industri"! ,eru"n" S.A.C. se d" co&o resu!t"do e! &ejor"&iento de !" c" c"!i !id" d"d d de de!! -r -rod oduc ucto to ' un un" " e& e&-r -res es" " co con n un "! "!to to ni nive ve!! de co&co &-et eten enci ci" " en e! &e &erc rc"do "do n"c n"cio ion"! n"! e in inte tern rn"c "cio ion"! n"!99 es esto toss resu!t"dos ser?n " &edi"no ' !"ro -!">o debido " !os *"ctores e7terno noss 4ue c"d" uno de estos i&-!ic"9 "d "de e&?s de su indiscutib!e de-endenci" e! uno de! otro. Actu"!&en Actu"! &ente te !" e& e&-re -res" s" /o! /o!ine iner" r" Ind Indust ustri" ri"!! ,eru eru"n" "n" S.A S.A.C. .C. se encuentr" en -roceso de veri(c"ción de est?nd"res de c"!id"d -"r" obtener !" certi(c"ción ACC,9 &otivo -or e! cu"! e! -resente tr"b"j tr" b"jo o -r -rete etende nde con contri tribui buirr con !" e! e!"bor "bor"ci "ción ón de &"n &"nu"! u"!es es ' -rotoco!os -"r" e! buen &"nejo de! -roducto9 4ue *ort"!e>c"n !os &%todos de ins-ección9 veri(c"ción9 entre otros.
• O!"eti#o$: Gener%&: Re"!i>"r e! diseo e i&-!e&ent"ción de! An?!isis de Riesos ' Cont Co ntro ro!! de ,unt untos os Cr Cr6t 6tic icos os B BA ACC CC, , en !" E& E&-r -res es" " /o /o!i !ine ner" r" Industri"! ,eru"n" S.A.C.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2 de #0
E$'ec()co$: K Ev"!u" Ev"!u"rr !" doc docu&e u&ent" nt"ció ción n e7isten e7istente te -"r" est"b! est"b!ece ecerr e! est"do est"do de de des"r s"rro ro!! !!o o do docu cu&e &ent nt"! "! de !" e& e&-r -res es" " en !o !oss "s "s-e -ect ctos os t%cnicos de 5uen"s ,r?ctic"s de /"nu*"ctur" B5,/ ' An?!isis de Riesos ' Contro! de ,untos Cr6ticos BACC,. K Est Est"b! "b!ece ecerr &edi"nte &edi"nte un di"nóst di"nóstico ico b"jo b"jo !" !e !eis! is!"ci "ción ón viente viente99
!" !"ss co cond ndic icio ione ness de de des" s"rrro! o!!o !o de 5ue uen" n"ss ,r? r?ct ctiic" c"ss de /"nu*"ctur" B5,/ ' An?!isis de Riesos ' Contro! de ,untos Cr6ticos BACC, en !" -!"nt" /o!iner" Industri"! ,eru"n" S.A.C. K I&I&-!e& !e&ent ent"r "r !os siste& siste&"s "s de 5uen"s 5uen"s ,r?cti ,r?ctic"s c"s de /"nu*" /"nu*"ctu ctur" r" B5,/ ' An?!isis de Rieos ' Contro! de ,untos Cr6ticos BACC, con e! so-orte s o-orte docu&ent"! corres-ondiente.
• A&c%nce$: Gener%&id%de$ de& tri*o: E! trio es un" -!"nt" r"&6ne" de creci&iento "nu"! de !" *"&i!i" de! c%s-ed9 de "!tur" -ro&edio de un &etro. Sus 8oj"s verdes9 -"recid"s " !"s de otr"s r"&6ne"s9 brot"n &u' -ronto ' v"n seuid"s -or t"!!os &u' de!"dos re&"t"dos -or es-i"s de cu'os r"nos &o!idos se s"c" !" 8"rin". Los re4uisitos de! c!i&" ' sue!o 4ue necesit" un cu!tivo de trio no son est stri ricctos9 se sie&br" en condici cio ones divers" s"ss -ero -rinci-"!&ente se busc"n >on"s te&-!"d"s. L" te&-er"tur" "decu"d" -"r" cu!tiv"r!o v"r6" entre 1) ' 1C. te&-er"tur" ó-ti&" de-ende de !" et"-" de! des"rro!!o9 de L" !" v"ried"d ' de! ti-o de -!"nt"s. Sin e&b"ro9 -"r" obtener un" buen" cosec8"9 es neces"rio 4ue !" condición *6sic" de! sue!o ten" !"s siuientes c"r"cter6stic"s: K 3n" estructur" r"nu!"r9 4ue -er&it" !" "ire"ción ' e! &ovi&iento de! "u". • 3n -er(! de tierr" cu!tiv"b!e de 8"st" unos c&9 -"r" un enr"s"&iento "decu"do. Otr"s cu"!id"des de! sue!o 4ue deter&in"n !"s c"r"cter6stic"s de! trio son su *erti!id"d9 "cide> ' s"!inid"d. K L" "cide> "cide> deter deter&in" &in" !" v"ried"d v"ried"d de trio trio " cu!ti cu!tiv"r v"r.. MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" de #0
K L" s"!ini s"!inid"d d"d en e7c e7ceso eso99 dis&inu dis&inu'e 'e o i&-ide i&-ide !" er&i er&in"c n"ción ión de! de! r"no ' "*ect" su -roductivid"d. • L" *erti!id"d -er&ite orient"r !" v"ried"d de! r"no ' "*ect" e! rendi&iento ' c"!id"d de! trio
• T+r +r,i ,ino no$ $ - de) de)ni nici cion one$ e$::
De)nicin de& 'roducto SeMn e! CODE ALI/EN$ARI3S se entiende -or 8"rin" de trio e! -roducto e!"bor"do con r"nos de trio co&Mn9 Triticum aestivum L.9 o trio r"&i(c"do9 Triticum compactum ost.9 o co&bin"ciones de e!!os -or &edio de -rocedi&ientos de tritur"ción o &o!iend" en !os 4ue se se-"r" -"rte de! s"!v"do ' de! er&en9 ' e! resto se &ue!e 8"st" d"r!e un r"do "decu"do de (nur". De$cri'cin de& 'roce$o: E! -r -roc oces eso o de "br "bric ic"c "ció ión n de " "ri rin" n" de $ri rio o en !" e& e&-r -res es" " /o!iner" Industri"! ,eru"n" S.A.C. es tecni(c"do9 se re"!i>" -or &edio de e4ui-os &"nu"!es ' siste&"ti>"dos. L"s siuientes son !"s et"-"s de! -roceso de *"bric"ción: • Trigo en Silos Silos de Alma Almacen cenamie amiento nto..
Antes de !!e"r " !os si!os de "!&"cen"&iento e! trio 8" -"s"do -or unos i&"nes 4ue retir"n !"s i&-ure>"s *erros"s ' -or un"s -re!i& -re !i&-i"d -i"dor" or"ss 4ue re retir tir"n "n !"s i& i&-ur -ure> e>"s "s &?s ru rues" es"s9 s9 !ue !ueo o -"s"n " unos e!ev"dores 4ue !o tr"ns-ort" 8"st" !os si!os de "!& "! &"c "ce en" n"& &ien ento to.. Se cu cue ent nt" " con ci cinc nco o B) B) si si!o !oss de 2.) .) $one!"d"s $ one!"d"s c"d" uno. • Limpia
Est" et"-" se divide en dos -ri&er" ' seund" !i&-i" !" cu"! consiste en !" e!i&in"ción de &"teri"s e7tr""s 4ue vienen con e! trio. L" !i&-i" de !" &"teri" -ri&" es e! -"so de! trio -or un" serie de &?4uin"s uti!i>"d"s -"r" e!i&in"r !"s &"teri"s e7tr""s9 i&-ure>"s9 r"nos di*erentes "! trio o de r"nos de trio 4ue 8"n sido &er&"dos9 -"rtidos9 o d""dos -or e! c"!or9 e! *r6o o !os 8onos9 ' "s6 obtener un -roducto (n"! de &u' buen" c"!id"d. Es decir en est" et"-" se tr"t" de !iber"r e! !ote de !" &"'or c"ntid"d de i&-ure>"s -osib!es.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" # de #0
• Aco cond ndic icio iona nami mien ento to
E! "condicion"&i "condicion"&iento ento consiste consiste en !" "dición de "u" ' e! tie&-o de re-oso 4ue se !e d" "! trio en !os si!os de "condicion"&iento "ntes de entr"r " !" et"-" de &o!tur"ción. En s6 !o 4ue se busc" es de dej" j"rr en ree-os oso o e! tr tri io o -" -"r" r" 4u 4ue e se "b "b!" !"nd nde e ' de dej" j"r! r!o o 8u&edecido9 !or"ndo "s6 4ue !" 8u&ed"d -enetre " tr"v%s de!
endos-er&" de! r"no ' se di*und" " tr"v%s de %!. En e! "condicion"&iento se -re-"r" e! trio -"r" !" &o!tur"ción9 de t" t"!! *o *or& r&" " 4u 4ue e *" *"ci ci!i !ite te !" se se-" -"r" r"ci ción ón de de!! en endo doss-er er&o &o de de!! s"!v"do. • Adi dici ción ón de dell Agu gua a
E! trio -"s" -or un" &oj"dor" "uto&?tic"9 en e! &o!ino 1 ' 9 ' &ec?nic" en e! &o!ino 29 4ue !e "dicion" "u" de "cuerdo " !"s necesid"des de !" 8"rin" 4ue se 4uiere -re-"r"r. A! &o&ento de "rre " e"r "r " "u" u" se c" c"!c !cu! u!" " !" c" c"nt ntid id"d "d 4u 4ue e se ne nece cesi sit" t" -" -"r" r" &"ntener !" &"s" con un" 8u&ed"d -ro-i" -"r" su uso. Es decir9 si !" 8"rin" 4ue se v" " -re-"r"r es de trio duro9 !" 8u&ed"d de! trio debe est"r entre 1.) ' 1#.9 ' en e! c"so 4ue se necesite obtener 8"rin" ti-o 1 Bsu"ve !" 8u&ed"d de! trio debe osci!"r entre !os 12.) ' 1.. • Molturación
E! -roceso de &o!tur"ción consiste en !" tritur"ción o reducción de t"&"o de! trio -or -"so entre ci!indros !o cu"! -er&ite !" se-"r"ción de! endos-er&o de !"s cubiert"s e7tern"s de! trio Bs"!v"do. E! trio !i&-io ' "condicion"do se env6" " !os -ri&eros ci!indros donde se tritur"n9 e! -roducto tritur"do -"s" " un" &?4uin" t"&i>"dor" donde se c!"si(c" !" 8"rin" ' !" se-"r" de !os de&?s sub-roductos. L"s -"rt6cu!"s &"'ores se-"r"d"s en !" t"&i>"dor" de !" -ri&er" tritur"ción v"n " !" seund"9 en %st" !os r"nos tritur"dos se "bren co&-!et"&ente ' e! -roducto se e7tr"e otr" ve>. L"s -"rt6cu!"s de %st" e7tr"cción de &"'or t"&"o se env6"n " !os terceros ci!indros de tritur"ción -"r" tritur"r!os &?s9 " !o 4ue !e siue un" tercer" e7tr"cción ' "s6 sucesiv"&ente seMn e! di"r"&" de c"d" &o!ino. Lueo !"s de !" tritur"ción9 continu"en con e! -roceso de se co&-resión donde s%&o!"s se convierten 8"rin"9 des-u%s c!"si(c"n en e! -! -!"n "nsi sist ster er 8" 8"st st" " co conv nver erti tirse rse en 8"r 8"rin in" " &? &?ss (n (n". ". Es Este te -roceso se re-ite v"ri"s veces con !os distintos ti-os de s%&o!"s 8"st" obtener !" 8"rin".
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" ) de #0
• Adi dició ción n del del For ortif tifca cant nte. e.
Se !e *orti(c" con vit"&in" 519 5+9 ?cido *ó!ico.
• Emp Empaq aque ue de Har Harin ina a de Tri rigo go
E! &o!inero de turno "utori>" e! e&-"4ue de 8"rin" ' decide de 4ue si!o se debe e&-"c"r ' e! ti-o de e&-"4ue de "cuerdo "! c!iente.
• Re Ree ere renc nci% i%$ $ no nor, r,%t %ti# i#%$ %$:: E! si sist ste& e&" " de -r -rev even enci ción ón de -e -e!i !ir ros os -" -"r" r" !" in inoc ocui uid" d"d d de "!i& "! i&en ento toss su sue eri rido do -o -orr e! Co Code de7 7 A! A!i& i&en ent" t"ri rius us ' "c "cee-t" t"do do inte in tern rn"c "cio ion" n"!& !&en ente te co co&o &o un -" -"r?& r?&et etro ro de re re*e *ere renc nci" i" es e! deno de no&i &in"d n"do o An An?! ?!is isis is de Ri Ries eso oss ' Co Cont ntro ro!! de ,un unto toss Cr Cr6t 6tic icos os BACC,9 si!" en in!%s. E! si sist ste& e&" " A ACC CC, , -e -er& r&it ite e id iden enti ti(c (c"r "r -e -e!i !ir ros os es es-e -ec6 c6(c (cos os ' &edid"s -"r" su contro! con e! (n de "r"nti>"r !" inocuid"d de !oss "! !o "!i& i&en ento tos. s. Es un in inst stru ru&e &ent nto o -"r -"r" " ev ev"! "!u"r u"r !o !oss -e -e!i !ir ros os ' est"b!ecer siste&"s de contro! 4ue se centr"n en !" -revención en !u"r de b"s"rse -rinci-"!&ente en e! ens"'o de! -roducto (n"!. $odo $ odo Siste&" ACC, es susce-tib!e de c"&bios 4ue -ueden deriv"r de !os "v"nces en e! diseo de! e4ui-o9 !os -rocedi&ientos de e!"bor"ción o e! sector tecno!óico. E! Siste&" de ACC, -uede "-!ic"rse " !o !"ro de tod" !" c"den" "!i&ent"ri"9 desde e! -roductor -ri&"rio 8"st" e! consu&idor (n"!9 ' su "-!ic"ción deber? b"s"rse en -rueb"s cient6(c"s de -e!iros -"r" !" s"!ud 8u&"n". Ade&?s de &ejor"r !" inocuid"d de !os "!i&entos9 !" "-!ic"ción de! Siste&" ACC, A CC, -ue -uede de o*r o*rece ecerr otr otr"s "s ven vent"j t"j"s "s si sini( ni(c"t c"tiv iv"s9 "s9 *"c *"ci!i i!it"r t"r "s6 &is&o !" ins-ección -or -"rte de !"s "utorid"des de re!"&ent"ci re!"&ent"ción9 ón9!"' inocuid"d -ro&overde e! co&ercio intern"cion"! "! "u&ent"r !" con("n>" en !os "!i&entos. ,"r "r" " 4u 4ue e !" ""-!i !ic" c"ci ció ón de de!! Si Sist ste& e&" " de ACC, d% bu bue eno noss resu!t"dos9 es neces"rio 4ue t"nto !" dirección co&o e! -erson"! se co&-ro&et"n ' -"rtici-en -!en"&ente.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" + de #0
L" "-!ic"ción de! Siste&" ACC, es co&-"tib!e con !" "-!ic"ción de siste&"s de estión de c"!id"d9 co&o !" serie ISO 9 ' es e! &%todo uti!i>"do de -re*erenci" -"r" contro!"r !" inocuid"d de !os "!i&entos en e! &"rco de t"!es siste&"s. ,"r" "-!ic"r "! siste&" ACC, se re4uiere de un" (r&e decisión erenci"!. Es neces"rio 4ue e! &ont"je de! -ro'ecto ACC, surj" de !os -!"nes estr"t%icos de !" "!t" dirección de !" e&-res" ' cons co nsec ecue uent nte e&e &ent nte9 e9 4u 4ue e "! *r *ren ente te de de!! &i &is& s&o o se de desi sin ne e un re-resent"nte directo de !" erenci"9 4ue ten" todo su res-"!do -"r" !ider"r e! -ro'ecto. E! des"rro!!o de! -ro'ecto i&-!ic": K ,ror ,ror"&" "&"rr sesi sesione oness de de c"-" c"-"cit cit"ci "ción ón K $r"b r"b"j"r "j"r en ruru-o o con con *r *recu ecuenc enci" i" K Ej Eje ecu cutt"r "dec "decu" u"ccio ione ness !o !occ"t "tiv iv"s "s ' te tecn cno! o!ó ói ic" c"ss 4u 4ue e se se"n "n indi in diss-en ens" s"b! b!es es -"r -"r" " co contr ntro! o!"r "r !o !oss *"c *"ctor tores es 4u 4ue e "* "*ec ect" t"n n !" c"!id"d I&-! -!e& e&en ent" t"rr !o !oss &e &ec" c"ni nis& s&os os de co cont ntro ro!! ' es est" t"b! b!ec ecer er !o !oss • I& c"n" c" n"!e !ess de co co&u &uni nic" c"ci ción ón in inte tern rn" " ' e7 e7te tern rn"9 "9 4u 4ue e -er -er&i &it" t"n n &"ntener e! contro!.
• Pr Pre$ e$en ent% t%ci cin n de de &% e, e,'r 're$ e$%: %: /o!ine /o!i ner" r" In Indu dust stri ri"! "! ,er eru"n u"n" " SA SAC C es un un" " e& e&-r -res es" " !6 !6de derr en !" distribución de -roductos de consu&o &"sivo9 c"r"cteri>"d" -or !" e7 e7ce ce!e !enc nci" i" en e! se serv rvic icio io.. So So&o &oss co co&&-et etit itiv ivos os99 e7i 7ito toso sos9 s9 co&er co& erci ci"!i "!i>"n >"ndo do "!i "!i&en &entos tos de c"! c"!id" id"d d "r "r"nt "nti> i>"d" "d" " tr" tr"v% v%ss de &"rc"s con("b!es ' contribu'endo " un" "!i&ent"ción s"!ud"b!e de sus consu&idores.
• Mi Mi$i $in n - #i #i$i $in n de de &% e, e,'r 're$ e$%: %: MISION: So&oss un So&o un" " e& e&-r -res es" " !6 !6de derr en !" di dist stri ribu buci ción ón de -r -rod oduc ucto toss de consu&o &"sivo9 c"r"cteri>"d" -or !" e7ce!enci" en e! servicio ' "!t" "! t" e7i 7ie enc nci" i" en !" -r -rod oduc ucci ción ón de nu nues estr tros os -r -rod oduc ucto tos. s. No Noss es*or>"&os -or brind"r !" &ejor c"!id"d ' "!i&ent"ción s"n" " nuestros consu&idores.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" de #0
/ISION: Ser un" e&-res" !6der en c"!id"d ' tecno!o6"9 cu&-!iendo con todos tod os !os est est?nd" ?nd"re ress int inter ern"c n"cion ion"!e "!ess !!e !!e"n "ndo do " ser !" &"' &"'or or distribuidor" " nive! n"cion"!.
• Or*%ni*r%,%: • Ant ntec eced eden entte$ e$:: /OLINERA IND3S$RIAL ,ER3ANA S.A.C. es un" socied"d "nóni&" cerr"d" dedic"d" e!"bor"ción9 distribución 'rci" co&erci"!i>"ción de -r -rod oduc ucto toss de" !" &o!i &o !ine ner6 r6"9 "9 co cono noci cid" d" co co&e &erc i"!& !&en ente te co co&o &o /OLI /O LI,E ,ESA SA *u *und nd"d "d" " e! de Fu Funi nio o de 1 1) ) !" cu cu"! "! *u *unc ncio ion" n" "ctu"!&ente en e! Distrito de Cerro Co!or"do en !" -rovinci" de Are4 Ar e4ui ui-" -"99 di dist stri ribu bu'e 'end ndo o t" t"&b &bi% i%n n nu nues estr tros os -r -rod oduc ucto toss " !" !"ss ciud"des de Li&"9 Fu!i"c" ' /o4ueu"9 "ctu"!&ente cont"&os con 1) e&-!e"dos ' -rest"dore -rest"doress de servicio.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 0 de #0
SECCIÓN 0: SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS • Reui$ito$ *ener%&e$:
/o!i-es" est"b /o!i-es" est"b!ece !ece99 docu& docu&ent"9 ent"9 i&-! i&-!"nt"9 "nt"9 &"nti &"ntiene ene ' &ejo &ejor" r" continu"&ente e! siste&" de estión de !" c"!id"d. ,"r" e!!o: Identi(c" !os -rocesos neces"rios -"r" e! siste&" de !" c"!id"d Deter&in" !" secuenci" e inter"cción de estos -rocesos. Deter&in"
!os
&%todos
'
criterios
-"r"
"seur"r
e!
*uncion"&iento e*ectivo ' e! contro! de !os -rocesos Aseur" !" disdi s-on onib ibi! i!id id"d "d de !" in in*o *orr&" &"ci ción ón ne nece ces" s"ri ri" " -" -"r" r" ""-o' o'"r "r e! *uncion"&iento ' e! seui&iento de !os -rocesos /ide9 re"!i>" e! seui&iento ' "n"!i>" estos -rocesos B" tr"v%s de! est" es t"b! b!ec eci& i&ie ient nto o de in indi dic" c"do dorres es9 9 e i& i&-! -!"n "nt" t" !" !"ss "c "cci cion ones es neces"ri"s -"r" !or"r !os resu!t"dos -!"ni(c"dos ' !" &ejor" continu" ,"r" !o !or r"r "r es esto toss re re4ui 4uisi sito toss /o /o!i !i-e -es" s" -! -!"nt "nte" e" su Si Sist ste& e&" " de C"!id C"! id"d "d co co&o &o un co conj njun unto to de -r -roc oces esos os in inte terr rre! e!"c "cio ion"d n"dos os de &"ne &" ner" r" 4u 4ue e se "r "r"n "nti tice ce !" e( e(c" c"ci ci" " de de!! si sist ste& e&" " de c" c"!i !id" d"d d i&-!"nt"do9 '" 4ue se conocen !os v6ncu!os e7istentes entre !os di*erentes -rocesos9 "s6 co&o !"s entr"d"s ' s"!id"s e7istentes en c"d" uno de e!!os. Los di*erentes -rocesos se encuentr"n det"!!"dos en -rocedi&ientos donde se describen ' se re!"cion"n con co n ot otro ross do docu cu&e &ent ntos os o -r -roc oced edi& i&ie ient ntos os99 -" -"r" r" " "r"n r"nti ti>" >"rr !" inte in ter" r"cc cció ión n en entr tre e to todo doss !o !oss -r -roc oces esos os de desc scri rito tos9 s9 en nu nues estr tr" " or"ni>"ción es di*6ci! co&-render un -roceso o "ctivid"d sin e! "-o'o de! resto9 -or e!!o !" or"ni>"ción entre !os &is&os se encuentr" -er*ect"&ente coordin"d".
• Reui$ito$ de &% docu,ent%cin: ,"r" !or"r con estos re4uisitos /o!i-es" -!"nte" un buen uso de docu&ent"ción '" 4ue cuent" con de-"rt"&ento de cont"bi!id"d !oss cu"! !o "!es es es estt?n c""-"c "ciit" t"do doss -" -"r" r" &"n "ntten ene er un un" " bu buen en" " docu&ent"ción.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" de #0
• Contro& de re*i$tro$: En &o &o!i !ine ner" r" in indu dust stri ri"! "! -e -eru ru"n "n" " SA SAC C cu cuen ent" t" co con n to todo doss !o !oss reistros de "cuerdo " !"s nor&"s con esto "seur"&os 4ue todos !os docu&entos de !" e&-res" /o!i-es" son "-rob"dos
-"r" e! contro! de reistros est"b!ece&os est"b!ece&os !"s siuientes -"ut"s: K Identi ti( (c"ción K A!& !&"c "ce en" n"& &ie ient nto o K Recu-er"ción K Rete etenci nción ón ' dis dis-os -osici ición ón de re reis istr tros os
SECCIÓN 2: RESPONSA3ILIDAD DE LA DIRECCIÓN • Co Co,' ,'ro ro,i ,i$o $o de de &% di dire recc cci in: n: L" di dirrec ecci ción ón de /o /o!i !i-e -es" s" se co co&&-rro& o&et ete e co con n !o !oss c! c!ie ient ntes es ' -roveedores " ser &ejor c"d" d6" -"r" "s6 -oder brind"r &ejores servicios " !os c!ientes.
• Po& Po&(ti (tic% c% de de inocui inocuid%d d%d de &o$ &o$ %&i, %&i,ent ento$: o$: En /OLI,ESA SAC9 4ue c"!id"d essici uno *"ct *" ctor ores es -r -ri& i&or ordi di"! "!e econsider"&os s -" -"r" r" &" &"nt nten ener er !"nu nues estr tr" " -o -osi ción ón de' !os !" s"tis* s"t is*"cc "cción ión de nue nuestr stros os c!i c!ient entes9 es9 -or e! e!!os !os nue nuestr str" " -o! -o!6ti 6tic" c" de c"!id"d se b"s" en !os siuientes -rinci-ios: K 3n dest"c"d "do o e4ui-o 8u&"no 4ue -or su -re-"r"c "ciión t%cn t% cnic ic" " ' su c! c!"r "ro o co co&&-ro ro&i &iso so 8" 8"ce ce -o -osi sib! b!e e un un" " bu buen en" " inter"cción con e! c!iente. K C"-"ci C"-"cid"d d"d de res-ue res-uest" st" " !os re4ue re4ueri& ri&ien ientos tos de! de! entorno entorno en ener"!. K E&E&-!eo !eo de de tecno! tecno!o6 o6" " -unt" -unt" e innov" innov"ció ción n t%cnic t%cnic". ". K $r"ns-"r r"ns-"renci enci" " entre entre !os di*er di*erente entess de-"rt"& de-"rt"&entos entos.. K Di Dirrecc cció ión n "bie "biert rt". ". K Ate tenci nción ón " !" c"den" c"den" !o6st !o6stic ic" " in inte ter r"! "! con un un" " e7 e7ce ce!e !ent nte e c"!id"d de servicio ' buen -recio -recio.. K Di Dis-o s-oni nibi bi!i !id" d"d d !"s !"s 2# 8o 8or" r"s. s. K E&-eo en &ejor" continu" en !os -rocesos de !" or"ni>"ción. Es de est" &"ner" co&o se busc" e! ide"! de s"tis*"cer " nue nu est strros c! c!iien ente tes9 s9 so sost ste eni nie end ndo o "s "s66 nu nue est str" r" i&" "en en de continuid"d ' so!ide> 4ue nos c"r"cteri>".
En este &"rco9 !" dirección "-o'"r? ' dis-ondr? de !os recursos neces"rios -"r" su cu&-!i&iento9 busc"ndo !" e7ce!enci" de nuestros -roductos b"s"dos en !os re4ueri&ientos de !" nor&" ISO 22 ' e! cu&-!i&iento de !os objetivos de c"!id"d MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C. MANUAL DE INOCUIDAD
/IA J 1 ,?in" 1 de #0
Objetivos K Ase Aseur ur"r "r !" co con( n("n> "n>" " de nuest nuestro ross c! c!ie ient ntes es99 en cu cu"nt "nto o " ("bi!id"d9 c"-"cid"d t%cnic"9 di!ienci" ' seurid"d en e! des"rro!!o de nuestros servicios. K Cont Cont"r "r co con n -e -ers rso on" n"!! con !" *o *orr&"c "ció ión n ' &ot otiiv"c "ciión su(ciente ' "si conseuir !" &ejor" de !os -rocesos ' su orient"ción " !" s"tis*"cción de !os c!ientes ' de! -ro-io -erson"!. K Ase se ur"r e! &?s "!to nive! de c"!id"d ' seuri rid d"d "!i&ent"ri" en nuestro -roducto. K Ado-t Ado-t"r "r -r?ctic -r?ctic"s "s de estió estión n "&bient "&bient"! "! ' -!"ni( -!"ni(c"c c"ción ión de !"s o-er"ciones desde un" -ers-ectiv" "&bient"!9 4ue -er&ite cu&-!ir con e! co&-ro&iso de -revención de !" cont co nt"& "&in in"c "ció ión n ' co cons nstr trui uirr un ej eje& e&-! -!o o de e&&-rres es" " sostenib!e. L" s"tis*"cción ' !" seurid"d "!i&ent"ri" de! c!iente es objetivo -rio -r iori rit" t"ri rio o de /o /o!i !i-e -es" s" SA SAC C re* e*er eren ente te en !" *" *"br bric ic"c "ció ión n de -roductos -"r" -roducción -"ni(c"ción E! cont"cto -er&"nente con nuestros c!ientes " tr"v%s de un" red co&erci"! -ro*esion"!9 nos -er&ite conocer sus necesid"des9 4ue se tr"ducen en -roductos 4ue cu&-!en sus e7-ect"tiv"s. ,"r "r" " co cont ntrro! o!"r "r c"d "d" " -"s "so o de est ste e -r -roc oce eso !" e&&-rres es" " 8" des"rro!!"do un Siste&" de Gestión de !" inocuid"d -"r" "seur"r !" con*or&id"d ' !os re4uisitos !e"!es ' re!"&ent"rios9 "s6 co&o con !os re4uisitos "cord"dos &utu"&ente con !os c!ientes sobre !" inocuid"d de !os "!i&entos cu"ndo corres-ond". /o!i-es" SAC 8" est"b!ecido objetivos cu'o seui&iento -er&ite cono co noce cerr !" ev evo! o!uc ució ión n de !" &e &ejo jor" r" co cont ntin inu" u" ' !" in inoc ocui uid" d"d d "-!ic" "-! ic"b!e b!ess " !" *"br *"bric" ic"ció ción n ' co& co&er erci" ci"!i !i>"c >"ción ión de 8"r 8"rin" in"ss -"r" -roducción de -"ni(c"ción.
L" co!"bor"ción9 e! co&-ro&iso ' !" &otiv"ción de tod"s !"s -erson"s 4ue inter"n nuestr" e&-res" s"99 so son n re4uisito i&-rescindib!e -"r" !" consecución de !os objetivos de inocuid"d 4ue se 8"n est"b!ecido. Es (r&e e! convenci&iento de MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 11 de #0
4ue !os !oros -"r" nuestros c!ientes !o son iu"!&ente -"r" !" e&-res". ,"r "r" " "! "!cc"n "n>>"r est st" "s &et et" "s9 !" e& e&-r -re es" se co co& &-r -ro& o&e ete " -ro-r o-or orci cion on"r "r !" *o *or& r&"c "ció ión n ' !o !oss rec ecur urso soss ne nece ces"r s"rio ioss -" -"r" r" e! correcto cu&-!i&iento de! Siste&" de Inocuid"d A!i&ent"ri" "s6 co&o e! contro! de nuestros -roveedores en este "s-ecto. • P&% P&%ni) ni)c%c c%cin in de& $i$ $i$te, te,% % de *e$ *e$ti tin: n: ,"r "r" " !" -! -!"n "ni( i(c" c"ci ción ón de de!! si sist ste& e&" " de e est stió ión n /o /o!i !i-e -es" s" cr cre" e" estr"tei"s en !"s cu"!es de(nire&os objetivos -"r" e! !oro ' !" c"!id"d de nuestros c!ientes. ,rocesos ,roce sos -"r" "n" "n"!i !i>"r >"r e i& i&-!e -!e&en &ent"r t"r !os -ro -roces cesos os re re4ue 4uerid ridos os -"r "r" " !" re"! "!ii>"c "ciión de! -roducto o serv rviicio " !" ve> nos enc ncon onttr" r"rre&os "! "!iine ne"d "dos os "! !o orro de nu nue est strros ob objjeti tivo voss -!"nte"dos9 recursos de(nire&os "sin"ciones c!"r"s de! -erson"! 'o e! e4ui-o9 &"4uin"ri"s neces"ri"s -"r" !" -roducción de !" 8"rin". Estructur" or"ni>"cion"! de(ni&os !"s res-ons"bi!id"des de !"s "utorid"des ' "si tener co&unic"ción con tod" !" e&-res". ; en cu"n cu "nto to " !" do docu cu&e &ent nt"c "ció ión n es est" t"b! b!ec ece& e&os os !o !oss do docu cu&e &ent ntos os99 *or&u! *or &u!"rio "rios9 s9 re reis istr tros os ' cu" cu"!4u !4uier ier otr otr" " doc docu&e u&ent" nt"ció ción n -"r -"r" " !" o-er"ción e(c"> ' e(ciente de !os -rocesos ' -or ende de !" or"ni>"ción
• Re Re$' $'on on$% $%!i !i&i &id% d%d d - %uto %utori rid% d%d d Les estructur" or"ni>"cion"! cre"d" -"r" !" i&-!e&ent"ción '
&"nteni&iento de! siste&" de estión de c"!id"d9 !ider"d" -or e! director " tr"v%s de! erente erente de c"!id"d9 e! coordin"dor de c"!id"d ' !o !oss res es-on -ons" s"b! b!es es de !o !oss -r -roc oces esos osB Ber eren ente tess ' *u *unc ncio ion" n"ri rios os desin des in"do "dos9 s9 tienes tienes !" re res-on s-ons"b s"bi!i i!id"d d"d de "-! "-!ic" ic"rr ' de(nir de(nir !os &ec"nis&os de contro! en !os -rocesos ' -rocedi&ientos -"r" "r"nti>"r !" "decu"d" -rotección de !os recursos 9 !" e(c"ci" 9 !" e(cienci" ' !" tr"ns-"renci" en !"s "ctivid"des 9 !" o-ortunid"d ' con("bi!id"d de !" in*or&"ción ' sus reistros ' e! cu&-!i&iento de !"s *unciones ' objetivos ob jetivos institucion"!es.
Es *unción de! director -ro-ici"r !os es-"cios ' "sin"r !os recursos nece ne ces" s"ri rios os 4u 4ue e -o -osi sibi bi!i !ite ten n !" "de "decu cu"d" "d" i& i&-! -!e& e&en ent" t"ci ción ón de de!! siste&" de estión de !" c"!id"d ' !" e&-res". MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C. MANUAL DE INOCUIDAD
/IA J 1 ,?in" 12 de #0
L" estructur" de! siste&" de estión de !" c"!id"d de !" e&-res"9 se de desc scri ribe be " co cont ntin inu" u"ci ción ón99 co con n su suss res es-e -ect ctiv ivos os ni nive ve!e !ess de res-ons"bi!id"d ' "utorid"d.
• Director: Se !e "s "si in" n" !" *u *unc nció ión n de di diri rii ir9 r9 co coor ordi din" n"rr ' co cont ntro ro!" !"rr !" !"ss "cti "c tivi vid"d d"des es de !" e& e&-r -res es"9 "9 " co conti ntinu nu"c "ció ión n se -r -res esen ent" t"n n !" !"ss res-o re s-ons" ns"bi! bi!id" id"des des de! dir direct ector or en ener" er"!! re res-e s-ecto cto "! sis siste& te&" " de estión de !" c"!id"d. unciones re!"tiv"s de !" c"!id"d: PEst"b!ecer ' &odi(c"r !" -o!6tic" ' !os objetivos de !" c"!id"d9 orie or ient nt"d "dos os "! cu cu&&-!i !i&i &ien ento to de !" est str" r"te tei i" " de !" enti entid" d"d d *or&u!"d" en e! -!"n de "cción est"b!ecido. P de(nir ' -ro-orcion"r !os recursos 8u&"nos9 de in*r"estructur" ' econó&icos re4ueridos -"r" !" i&-!e&ent"ción9 &"nteni&iento ' &ejor" de! siste&" de estión de !" c"!id"d. Pev"!u"r -eriódic"&ente e! des"rro!!o de! siste&" de estión de !" c"!id"d9 en conjunto con e! erente de c"!id"d ' e! coordin"dor de c"!id"d. P-"r "rttici-"r en e! co&it% de !" c"!id"d
' &ejor"& "&iiento
direct"&ent direct"&ente e o " tr"v%s de su re-resent"nte. re-resent"nte. Pre"!i>"r !" revisión de! siste&" de estión de !" c"!id"d ' v"!id"d su -!"n de &ejor"&iento P "do-t"r &edi"nte reso!ución e! &"nu"! de *unciones res-ecto "! siste&" de estión de !" c"!id"d.
04 *erente de c%&id%d '%r% e& $i$te,% de contro& de &% c%&id%d - $i$te,% de contro& interno in terno E! erente de c"!id"d es un servidor de! nive! directivo ' *ue desin"do &edi"nte "cto "cto "d&inistr"tivo e7-edido -or e! e! director. director.
L"s *unciones re!"tiv"s " !" c"!id"d se encuentr"n re!"cion"d"s en !" reso!ución 120 2
• Co Coor ordi din% n%do dorr de c% c%&i &id% d%d: d: MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1 de #0
E! coordin"dor de c"!id"d de /OLI,ESA S.A.C. es un servidor de! nive! -ro*esion"!9 e! cu"! se encuentr" desin"do &edi"nte "cto "d&inistr"tivo e7-edido -or e! director.
• Co, Co,it+ it+ de c%& c%&id% id%d d - ,e" ,e"or% or%,ie ,iento nto:: E! co&it% de /OLI,ESA S.A.C. es de c"r?cter t%cnico ' re"!i>" un seui& se ui&ien iento to det"!!"d det"!!"do o de! *un *unci cion"& on"&ien iento to de! siste& siste&"9 "9 " de estión de !" c"!id"d. L"s *unciones re!"tiv"s " !" c"!id"d se encuentr"n re!"cion"d"s en !" reso!ución 120 2.
•
Re$'on$%! Re$'on $%!&e$ &e$ de& $i$ $i$te, te,% % de *e$ *e$ti tin n de c%& c%&id% id%d d en &o$ 'roce$o$:
Los e ere rent ntes es ' se serv rvid idor ores es de desi sin n"do "doss -" -"r" r" /O /OLI LI,E ,ESA SA S. S.A A.C .C.. !ider"n !" i&-!e&ent"ción9 &"nteni&iento ' &ejor" en e! siste&" de estión de !" c"!id"d en c"d" uno de !os -rocesos. unciones re!"tiv"s " !" c"!id"d: Pcoordin"r con !os Pcoordin"r !os servidores servidores ejecutor ejecutores es en c"d" -roceso -roceso ' !"s "cti "c tivi vid"d d"des es ne nece ces" s"ri ri"s "s -" -"r" r" e! "d "dec ecu"d u"do o *u *unc ncio ion"& n"&ie ient nto o de de!!
siste&" de estión de !" c"!id"d. Previs"r Previ s"r -er -eriód iódic" ic"&e &ente nte e! cu& cu&-!i -!i&ie &iento nto de !"s dis dis-osi -osici cione oness est st"b "b!!ec ecid id"s "s en c"d "d" " un uno o de !os -r -roc oced edii&ien enttos ' de de& &?s docu&entos de! siste&" de estión de !" c"!id"d. Pin*or&"r "! co&it% de c"!id"d sobre e! est"do9 &"nteni&iento ' &ejor" de !os -rocesos " su s u c"ro. P-rro-o P-one nerr cu cu"n "ndo do se se" " con onv ven enie ient nte e "c "cci cion one es cor orrrec ecti tiv" v"s9 s9 -reventiv"s ' de &ejor"&iento -"r" e! siste&" de estión de !" c"!id"d de /OLI,ESA S.A.C.
54 e"ecutore$ de& 'roce$o: Los servidores servidores ejecutores de /OLI,ESA /OLI,ESA S.A.C. re"!i>"n c"d" un" de !" !"ss "c "cti tivi vid" d"de dess de !o !oss -r -roc oces esos os " su c" c"rro o99 t" t"!! co co&o &o se describen de &"ner" det"!!"d" en c"d" uno de !os -rocedi&ientos -rocedi&ie ntos e instructivos docu&ent"dos.
• L(d L(der er de& de& eui'o eui'o de de &% inocui inocuid%d d%d de de &o$ %&i,e %&i,ento nto$ $ E! !6der de! e4ui-o de !" inocuid"d de /OLI,ESA S.A.C. es un servid ser vidor or de! niv nive! e! -r -ro*e o*esio sion"! n"!99 e! cu" cu"!! se enc encuen uentr" tr" des desin in"do "do &edi"nte "cto "d&inistr"tivo e7-edido -or e! director. Deber? !!ev"r " c"bo c"d" un" de !"s *unciones "sin"d"s " su c"ro "r"nti>"ndo "s6 e! correcto -rocedi&iento en c"d" uno de !os -rocesos de !" e&-res". MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1# de #0
• Co,unic%cin E! res es-o -ons ns"b "b!e !e de c" c"!i !id" d"d d se ser? r? e! en enc" c"r r"d "do o de co coor ordi din" n"rr !" co&unic"ción t"nto intern" co&o e7tern" en &"teri" de c"!id"d9 -resent?ndose dos -osib!es c"n"!es di*erenci"dos.
• Co Co,u ,uni nic% c%ci cin n e6t e6ter ern% n% ,or un !" !"do do &e &edi di"nt "nte e
corr co rreo eo in in*o *or& r&?t ?tic ico o in inte tern rno9 o9 se -o -odr? dr?n n
"!ii>" >"rr !"s co& o&un uniic" c"ci cion one es int nter ern" n"ss de ?& ?&bi bito to e ene ner" r"!! re"! Bco& Bc o&un unic ic"c "ció ión n de desc scen ende dent nte e co co&o &o:: di di*us *usió ión n de !" -o -o!6 !6ti tic" c" ' objeti obj etivos vos de !" c"!id"d9 c"!id"d9 di* di*usi usión ón de otr otros os "s-ectos "s-ectos re re!ev !ev"nt "ntes es co&o 4uej"s o rec!"&"ciones.
• Co Co,u ,uni nic% c%ci cin n int inter ern% n% ,or otr otro o de !"do !"d o/OLI,ESA &edi" &e di"nte nteS.A.C. !".C.co& co&uni unic"c c"ción ión "sc "scend endent e9 cu" cu"!4u !4uie ier -erson" S.A -uede co&unic"r "! ente9 res-ons"b!e der c"!i c" !id"d d"d sus ne nece cesi sid"d d"des es o -r -roo-ue uest st"s "s co co&o &o:: ne nece cesi sid" d"de dess de *or&"ción o recursos9 &ejor"s en e! e! "&biente de tr"b"jo9 &ejor"s &ejor"s en !os reistros us"dos etc. L"s reso!uciones to&"d"s ser?n -resent"d"s &edi"nte e! t"b!ón de "n "nu uncios o &edi"n "ntte c8"r "r!!"s entre !" dirección ' !os e&-!e"dos.
• Pre Pre'%r '%r%ci %cin n - re$'u re$'ue$t e$t% % %nte %nte e,er*e e,er*enci nci%$ %$ /OLI,E /OLI ,ESA SA S. S.A. A.C. C. es est" t"b! b!ec ece e ' &" &"nt ntie iene ne -r -roc oced edi& i&ie ient ntos os -"r -"r" " identi(c"r ' res-onder e*ectiv"&ente "nte "ccidentes -otenci"!es ' si situ tu"c "cio ione ness de e& e&er ere enc nci" i"99 -r -rev evin inie iend ndo o ' &i &iti ti" "nd ndo o !o !oss i&-"c i& -"cto toss "& "&bi bien ent" t"!e !ess 4u 4ue e -u -ued ed"n "n es est" t"rr "s "soc oci" i"do doss co con n e! e!!o !os. s. Rev evis is" " en -e -eri riod odos os -r -red edet eter er&i &in"d n"dos os !o !oss -r -roc oced edi& i&ie ient ntos os de -re-"r"ción ' res-uest" "nte e&erenci"s9 en es-eci"! des-u%s de 4u 4ue e oc ocur urr" r"n n "c "cci cide dent ntes es o sit itu" u"ccio ione ness de e&er ere enc ncii". Asi si& &is is& &o9 co& o&-r -rue ueb" b" su suss -r -roc oced edii&ien ento toss -o -orr &ed ediio de si&u!"cros ' si es neces"rio !os "ctu"!i>".
• Re Re#i$ #i$i in n 'or 'or &% dir direc ecci cin n:: • Ge Gene nerr%& %&id id% %de de$ $: L" Gerenci" de /OLI,ESA S.A.C. re"!i>"r? un" revisión "nu"! de! Siste&" de Gestión de !" C"!id"d9 -"r" "seur"r convenienci"9 "decu"ción ' e(c"ci" continu"d"s.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1) de #0
En dic8"s reuniones se revis"r?n e7-res"&ente !" ,o!6tic" de C"! "!iid"d ' Objeti tiv vos. As6 co&o e*ectu"r !"s o-o -orrtun"s &odi(c"ciones o &ejor"s en e! Siste&". L" revisión 4ued"r? docu&ent" en e! corres-ondiente reistro9 QAct" de Reunión de C"!id"d = REG .29 codi(c"do -or !" *ec8" ' "rc8iv"do -or e! erente.
• In Ino or, r,%c %ci in n '%r% '%r% &% &% re#i$ re#i$i in n L" in*or&"ción 4ue -er&ite un" buen" ev"!u"ción de! Siste&" ser?: K Lo Loss resu!t resu!t"do "doss de "uditor "uditor6"s 6"s inter intern"s n"s o e7ter e7tern"s. n"s. K Re" e"!i !i&e &ent nt"c "ció ión n de de!! c! c!ie ient nte: e: r r"do "do de s" s"ti tis* s*"c "cci ción ón99 4u 4uej ej"s9 "s9 rec!"&"ciones9 etc. K No co con* n*or or& &id id"d "de es. K Acc Acciones iones corr correcti ectiv"s v"s ' -reven -reventiv" tiv"ss ' su est"do est"do.. K C"& C"&bio bioss 4ue -ued -ued"n "n "*ect" "*ect"rr "! Siste Siste&" &" de Gest Gestión ión.. K Rec eco& o&en end"c d"cio ione ness de &e &ejo jor". r".
• Re Re$u $u&t &t%d %do$ o$ de &% re re#i$ #i$i in n En !" revisión se "n"!i>"r?n tod"s !"s entr"d"s de in*or&"ción "nteriores ' se to&"r?n !"s decisiones ' "cciones -ertinentes 4ue 4ued"r?n -!"s&"d"s en e! "ct". L"s "cciones o decisiones ir?n en !" dirección de: K /ejo /ejor" r"rr !" e(c" e(c"ci ci" " de de!! Siste& Siste&" " de Gest Gestió ión n de !" C"!id C"!id"d9 "d9 en b"se " !"s -ro-uest"s de &ejor" o " !os -ro-ios resu!t"dos de! "n?!isis de !os d"tos.
K /ejor /ejor"r "r e! -rod -roducto ucto en en re!"ció re!"ción n " !os !os re4uisi re4uisitos tos de! de! c!iente c!iente.. K Ne Nece cesi sid"d d"des es de re recu curs rsos os..
SECCIÓN 7: GESTIÓN DE LOS RECURSOS 7.1. Pro#i$in de recur$o$ L" e& e&-r -res es" " &o$ /o!i /o !ine ner" r" In Indu dust stri ri"! "! ,er eru" u"n" n" S. S.A A.C .C.. "s "se eur ur" " ' -ro-orcion" !os recursos neces"rios -"r": K I&I&-!"n !"nt"r t"r ' &ejor &ejor"r "r !os -roce -rocesos sos de! de! siste& siste&" " de c"!id" c"!id"d. d. K Con Conse seuir uir !os !os objet objetiv ivos os de c"!i c"!id"d d"d -!"nt -!"nte"d e"dos. os. K Lo Lor" r"rr !" !" s"ti s"tis*"c s*"cció ción n de! de! c!i c!ient ente. e. MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1+ de #0
7.0. Recur$o$ 8u,%no$ 7.0.1. Gener%&id%de$ E! -erson"! de !" e&-res" /o!iner" Industri"! ,eru"n" S.A.C. es co&-etente en b"se " !" educ"ción9 *or&"ción9 8"bi!id"des ' e7-er e7 -erien ienci" ci"99 -"r" e! cor corre recto cto cu& cu&-!i -!i&i &ient ento o de !"s *un *uncio ciones nes desin"d"s -or !" dirección dentro de !" or"ni>"ción9 siendo !" or"ni>"ción !" cu"! !es "r"ntice " todos !os tr"b"j"dores !os &edios ' e! "cceso " !os di*erentes -rocedi&ientos9 -rocedi&ientos9 instrucciones de tr"b"jo ' reistros.
7.0.0. Co,'etenci%9 to,% de concienci% - or,%cin L" e& e&-r -res es" " /o /o!i !ine ner" r" In Indu dust stri ri"! "! ,er eru"n u"n" " S.A S.A.C .C.. &e &edi di"n "nte te e! -rocedi&iento de Qestión de recursos9 e7-one !"s necesid"des re! e!"t "tiiv"s " !" *o *orr&" &"ci ción ón de to todo do e! -e -ers rso on" n"!! 4u 4ue e re"! "!iice "cti "c tivi vid" d"de dess 4u 4ue e "* "*ec ecte ten n " !" c" c"!i !id"d d"d99 ' -r -roc ocur ur" " !o !oss &e &edi dios os neces"rios -"r" s"tis*"cer dic8"s necesid"des. $odo e! -erson"! 4ue re"!ice t"re"s es-ec6(c"s 4ue -ueden $odo "*ect"r " !" c"!id"d est"r? cu"!i(c"do &edi"nte *or&"ción inici"! o co co&&-!e !e&e &ent nt"ri "ri" " ' 'o o un un" " e7 e7-e -eri rien enci ci" " ""-ro ro-i -i"d "d" " se seM Mn n !" !"ss necesid"des. Los -rocedi&ientos re!"cion"dos con !os RR deter&in"n co&o se -!" -!"ni( ni(c"n c"n en cu" cu"nto nto " re rec!u c!ut"& t"&ien iento9 to9 se! se!ecc ección ión99 "co "coid id"9 "9 ev"!u"ción de ' *or&"ción de! -erson"!9 "s6 co&o res-ecto " !" su s"tis*"cción ' e! est"b!eci&iento de "cciones
corrector"s ' -reventiv -reventiv"s. "s.
7.2. Inr%e$tructur% L" dirección dirección de !" /o!iner" Industri"! ,eru"n" S.A.C. S.A.C. deter&in"9 -ro-r o-or orci cion on" " ' &" &"nt ntie iene ne !" in in*r *r"e "est struc ructu tur" r" ne nece ces"r s"ri" i" -" -"r" r" !" con*or&id"d con !os re4uisitos de e!"bor"ción de 8"rin" de trio9 sub-roductos ' -rest"ción de servicios. /OLI,ESA /OLI,E SA "r "r"nt "nti>" i>" 4ue sus ins inst"! t"!"ci "cione oness est est?n ?n en -er -er*ec *ecto to est"do ' 4ue "r"nti>"n !" inocuid"d de !os "!i&entos. MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1 de #0
7.7. A,!iente de tr%!%"o En !" e& e&-r -res es" " /o /o!i !ine ner" r" Ind Indus ustr tri" i"!! ,er eru"n u"n" " S. S.A. A.C. C. e7 e7is iste te e! "&biente de tr"b"jo neces"rio -"r" !or"r !" con*or&id"d con !os re4uisitos !os -roductos ' servicios "-ro-i"dos. /OLI,ESA9 tr"t"r" de 4ue !" -!"nti!!" este inter"d" dot?ndo!" de recur re cursos sos nec neces" es"rio rioss -"r" 4ue !"s con condic dicion iones es "&b "&bien ient"! t"!es es de tr"b" tr "b"jo jo se se"n "n "d "dec ecu" u"d" d"s9 s9 8"c 8"cie iend ndo o 4u 4ue e !" *or *or&" &"ci ción ón de !o !oss tr"b"j"dores se renueve const"nte&ente &edi"nte !os -!"nes de *or&"ción est"b!ecidos "nu"!&ente. L" e&-res" uti!i>"r" !"s 8err"&ient"s neces"ri"s -"r" conocer e! nive ni ve!! de s" s"ti tis*" s*"cc cció ión n de !o !oss tr tr"b "b"j "j"do "dore ress en !o !oss di di*e *ere rent ntes es "s-ectos 4ue con*or&"n su tr"b"jo. tr"b" jo.
SECCIÓN : PLANI;ICACIÓN < REALI=ACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS .1. Gener%&id%de$ L" e&e&-re res" s" /o! /o!ine iner" r" Indu Industr stri"! i"! ,eru eru"n" "n" S.A S.A.C. .C. des des"rr "rro!! o!!" " !os -roces -ro cesos os de -ro -roduc ducció ción n de 8"r 8"rin" in" de tri trio9 o9 est est"b! "b!eci eciend endo o !" &etodo!o6" de o-er"ción "decu"d" -"r" obtener un -roducto de buen" c"! "!iid"d "d99 *orti(c"ndo !" 8"r "riin" de trio seMn
re!"&ent"ción.
.0. Pro*r%,%$ Pre>reui$ito$ /o!ine /o!i ner" r" In Indu dust stri ri"! "! ,er eru" u"n" n" S.A S.A.C .C.. es est" t"b! b!ec ece9 e9 i& i&-! -!e& e&en ent" t" ' &"ntiene !os -ror"&"s -rerre4uisitos 4ue "r"nti>"n 4ue se &"nt &" ntie iene nen n co contr ntro! o!"do "doss !o !oss -e -e!i !ir ros os 4u 4ue e -u -ued eden en "* "*ec ect" t"rr " !" inocuid"d de !" 8"rin" de trio9 " tr"v%s de !" identi(c"ción de !oss &i !o &is& s&os os " !o !" !"r ro o de de!! -r -roc oces eso o ' de !" i& i&-! -!"n "nt" t"ci ción ón de &edid"s de contro! ' de "cciones corrector"s. Los -r Los -ror or"&" "&"ss -re -rerr rre4u e4uisi isitos tos est est?n ?n de( de(nid nidos os de *or *or&" &" c!" c!"r"9 r"9 estt?n con es onst st"n "nte te&e &ent nte e "c "cttu" u"!!i>" >"do dos9 s9 so son n "d "de ecu cu"d "dos os " !" "ctivid"d ' " !os -roductos9 " sus c"r"cter6stic"s ' "! uso 4ue se !es d"9 " !"s inst"!"ciones9 " !os es-"cios de MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 10 de #0
tr"b"jo9 !" &"4uin"ri" ' !os e4ui-os9 es con*or&e " !" nor&"tiv" ' " !os re4uisitos !e"!es.
.2. ;%$e$ 're&i,in%re$ '%r% re%&i?%r e& %n@&i$i$ de 'e&i*ro$ 3n" de !"s co&-etenci"s de! e4ui-o de A,,CC es !" de(nición de !os -e!iros en !" c"den" -roductiv" ' e! est"b!eci&iento de !os -untos de contro! neces"rios 4ue "r"nticen !" inocuid"d de !os "!i&entos. Se de de( (ne nen n !o !oss di di*e *erren ente tess -e -e!i !ir ros os te teni nie end ndo o en cue uent nt" " e! -roducto9 !"s &"teri"s -ri&"s9 e! -roceso de tr"ns*or&"ción "! 4ue de recurse sos!es so&ete9 8u&"nos!"s inst"!"ciones9 dis-onib!es '!os e4ui-os !"s con dictr"b"jo9 iones !os de "!&"ce "!& "cen"& n"&ien iento9 to9 tr" tr"ns-o ns-orte rte99 dis distri tribuc bución ión99 "!& "!&"ce "cen"& n"&ien iento to ' servic ser vicio io.. Cu" Cu"!4u !4uier ier c"& c"&bio bio en !"s con condic dicion iones es "nt "nteri erior or&en &ente te det"!!"d"s debe !!ev"r consio un" revisión de !os -untos cr6ticos9 debiendo "ctu"!i>"rse ' co&unic"rse " !"s ?re"s "*ect"d"s. L" veri(c"ción de! siste&" de A,,CC se re"!i>"r? &edi"nte !"s di*erentes "uditori"s 8ii%nico J s"nit"ri"s.
.2.1. Eui'o de inocuid%d de &o$ &o $ %&i,ento$
E! e4ui-o est"r? desin"do -or !" dirección ' !o co&-onen !" res-ons"b!e de A,,CC9 je*e de -!"nt"9 res-ons"b!es de! ?re" de -roduc -ro ducció ción. n. Se re reuni unir?n r?n de *or *or&" &" or ordin din"ri "ri" " -"r -"r" " "n" "n"!i !i>"r >"r !os -rocesos de tr"b"jo ' !" "decu"ción de !os &is&os. Se reunir?n t"nt"s veces co&o se" neces"rio con e! (n de "r"nti>"r !" seurid"d ' !" inocuid"d de !" 8"rin" de trio.
.2.0. C%r%cter($tic%$ de& 'roducto .2.0.1. M%teri%$ 'ri,%$9 in*rediente$ - ,%teri%&e$ en cont%cto • M%t %ter eri% i% 'ri ri, ,% Se -ueden dividir !"s c"r"cter6stic"s de! trio en "ronó&ic"s9 4u66&i 4u &icc"s ' *6 *6si sicc"s "s.. ,"r "r" " e! r r"n "nje jerro !" !"ss c"r "r"c "cte ter6 r6st stic ic"s "s "ronó&ic"s son !"s &?s i&-ort"ntes. A %! !e interes" !" &"ner" co&o crece !" -!"nt" de trio9 cu?! es su MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1 de #0
rendi&iento9 có&o resiste " !"s en*er&ed"des9 si se "d"-t" bien " !"s condiciones de 8u&ed"d ' ti-o de sue!o 4ue e7isten en su r"nj". ,or otr" -"rte "! -"n"dero !e interes"n !"s -ro-ied"des 4u6&ic"s de! trio9 o &ejor dic8o9 !" 8"rin" 4ue se 8"ce de! &iso. Le inte in tere res" s"n n !" !"ss c" c"r"c r"cte ter6 r6st stic ic"s "s de 8o 8orn rne" e"do do de di dic8 c8" " 8" 8"ri rin" n" ' co&co &-r"r r"r" " un un" " di di*e *ere rent nte e se seM Mn n !o 4u 4ue e 4u 4uie iere re e! e!"bo "bor" r"r: r: -" -"n9 n9 -"ste!es ' ic"s otro &M!ti-!es usos 4ue -er&ite 8"rin". Est"s c"r"c c" r"cte ter6 r6st stic "s de de!os 8orn 8o rne" e"do do de de-e -end nde e en r"n r "n !"&e &edi did" d" de !" co&-osición 4u6&ic" de !" 8"rin".
Co,'onente$ de& tri*o
K Endo$'er,o Rinde 8"st" 0 -or ciento de! -eso de! r"no r" no ' es !" *uente de !" 8" 8"ri rin" n" b! b!"nc "nc". ". E! en endo doss-er er&o &o co cont ntie iene ne !" &" &"'o 'orr -ro-orción de -rote6n"s9 8idr"tos de c"rbono ' 8ierro9 "s6 co&o co &o !" !"ss cu cu"tr "tro o -r -rin inci ci-"! -"!es es vi vit" t"&i &in" n"ss 5: ri ribo@ bo@"v "vin in"9 "9 ni"cin"9 ti"&in" ' ?cido *ó!ico. Es t"&bi%n un" *uente de
(br" so!ub!e. A-ro7i A-r 7i&" &"d" d"&e &ent nte e e! ) ) de !" 8" 8"ri rin" n" b! b!"n "nc" c" en !o !oss EE.33. est? enri4uecid"9 !o 4ue sini(c" 4ue contiene e! dob!e de !" ribo@"vin"9 ti"&in" ' ?cido *ó!ico co&o se encuentr" en tod" 8"rin" de trio ' contiene !"s &is&"s c"ntid"des de ni"cin" ' 8ierro co&o se encuentr"n en 8"rin" de r"no entero. BCounci! T8e"t oods9 21) 21) SeMn SeM n C" C"n" n"di di"n "n In Inte tern rn"t "tio ion" n"!! Gr Gr"i "ins ns In Inst stit itut ute e B2 B2 ) ) contiene "-ro7i& "-ro7i&"d"&ente: "d"&ente: = =) de !" -rote6n" = # de! ?cido -"ntot%nico = 2 de !" ribo@"vin" = 12 de !" ni"cin" = + de !" -irido7in" = de !" ti"&in" E! no es un-o -ed">o de enendos-er&o re" e"!i !id" d"d9 d9 se co& co & -one ne de8o&o%neo inn nnu& u&er er"b "b!e !ess "!&idón9 c%! %!u! u!"s "s se-"r"d"s un"s de otr"s -or -"redes MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2 de #0
su&"&ente de!"d"s de ce!u!os". C"d" un" de !"s c%!u!"s cont co ntie iene ne nu nu&e &ero roso soss r r?n ?nu! u!os os de "! "!&i &idó dón n 4u 4ue e es est? t?n n incrust"dos en !uten9 o &ejor dic8o en !"s -rote6n"s 4ue con*or&"n e! !uten. E! !uten sust"nci" 8"ce 8"rin" Q*u *ue ert rte e.. es En un" -re -r ese senc nci" i" de 4ue "u" " u" es 4ue *orr&!""d *o "do o -o -orr se" !"s -rote6n"s Q!i"din" ' Q!utenin" ' !e d" e!"sticid"d " !" &"s". E! !uten es e! e!e&ento 4ue -er&ite 4ue e! -"n Q!ev"nte -uesto 4ue re*uer>" !" &"s" de t"! &"ner" 4ue "tr"-" ' conserv" !os -e4ueos bo!si!!os de "s 4ue se *or&"n -or !" "cción de !" !ev"dur". L" c"!id"d ' !" c"ntid"d de !uten v"r6"n con !os trios. 3n" 3n " 8" 8"ri rin" n" *u *uer erte te Bn Bnec eces es"r "ri" i" -" -"r" r" 8" 8"ce cerr -" -"n n de debe be contener r"ndes c"ntid"des de !uten. $"&bi%n debe ser !uten de buen" c"!id"d '" 4ue "!unos trios tienen un !ut ! uten en re resi sist sten ente te ' e! e!?s ?sti tico co &i &ien entr tr"s "s 4u 4ue e en ot otro ross es
b!"ndo ' Q-odrido. BIAO/9 2129 -?s. 11=29 11= Gr@)co 1: Sección !onitudin"! de un r"no de trio
uente: C"n"di"n Intern"tion"! Gr"ins Institute CIGI92).
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 21 de #0
K Arec8o Es de "-ro7i&"d"&ente 1# 12 -or ciento de! -eso de! nMc!eo nMc! eo.. 5r 5r"n "n se in inc! c!u' u'e e en e! tri trio o inte inter r"! "! 8" 8"ri rin" n" ' t"&bi t"& bi%n %n se -u -ued eden en co&co&-r"r r"r -o -orr se se-" -"r"d r"do. o. E! s" s"!v !v"do "do cont co ntiiene ene (br br" " di die et%ti t%tic" c"99 un un" " -e4u -e4ue e" c"nt c"ntiid"d d"d de -r -rot ote6 e6n" n"99 c" c"nt ntiid"de d"dess sin sini( i(c" c"ti tiv v"s de vit"& it"&iin" E9 vit"&in"s de! ru-o 59 &iner"! r"!9 "ntio7id"n "nttes ' (tonutrientes. BCounci! T8e"t oods9 21) SeMn C"n SeMn C"n"di "di"n "n Int Intern ern"ti "tion" on"!! Gr" Gr"ins ins Ins Instit titute ute B2 B2) )9 9 contiene "-ro7i&"d"&ente: "-ro7i&"d"&ente: = 0+ de !" ni"cin" = de !" -irido7in" = ) de! ?cido -"ntot%nico = #2 de !" ribo@"vin" = de !" ti"&in" = 1 de !" -rote6n"
Co&o se &uestr" en e! r?(co 19 e! "*rec8o se co&-one en re"!id"d de seis c"-"s di*erentes. L"s tres c""-" "s e7teri rior ore es *or&"n !o 4ue se !!"&" -eric"r-io. L" -r -ri& i&er er" " c" c"-" -" e7t 7ter ern" n" se co cono noce ce co co&o &o ee-id ider er&i &iss o cut6cu!"9 !" c"-" siuiente es e! e-ic"r-io. Gener"!&ente9 e! &o!inero consider" est"s dos c"-"s e7terior e7teriores es co&o un" so!" so !" ' !" !"ss !! !!"& "&" " Qb Qbee eesU sUin in BB-e! e!6c 6cu! u!"s "s de s"! s"!v" v"do do. . Se co&-onen de c"-"s &u' (n"s de c%!u!"s -rovist"s de nu&eros"s 8endidur"s o -oros 4ue -er&iten 4ue e! "u" se" r?-id"&ente "bsorbid" "! interior de! r"no. /?s 8"c /?s 8"ci" i" "d "den entr tro9 o9 en enco cont ntr"& r"&os os !" c" c"-" -" si siu uie ient nte: e: e! endoc"r-io9 otr" c"-" de!"d" -rovist" de -oros. L"s tres c"-"s c""s si siuie uiente ntess con consti stitu' tu'en en e! Q"r Q"ri!! i!!o o.. L" -ri -ri&er &er" " de e!!"s es !" Qtest" o e-is-er&o. O*rece un" c"r"cter6stic" de -i&ento consider"b!e inter%s de! -"r"trio. e! &o!inero '" 4ue contiene e! co!or"nte Este -i&ento !e d" "! trio su co!or c"r"cter6stico 4ue se -uede ver *?ci!&ente " tr"v%s de !" estructur" "biert" de !"s tres c"-"s e7ter e7tern"s. n"s.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 22 de #0
L" 4u 4uiint nt" " c" c"-" -" es un" &e& e&br br"n "n" " de de!!" "d" d" !!" !"& &"d "d" " Q-eris-er&o. L" c"-" &?s intern" es !!"&"d" Qc"-" de c%!u!"s "!euron"s. Es !" c"-" &?s rues" de tod"s ' sus c%!u!"s se r"ne-"rte de -rot -r ote6 e6n" n"s s co&-onen con onst stiitu tu' 'ende un 7ce! e!e ent nte e -rote6n"s. "!ii&en "! entto Est"s -"r" -" r" "ni&"!es un" ve> 4ue se se-"r" de! endos-er&o. ,ero cu"ndo se dej"9 "un4ue se se" " -"r "rcci"!&ente9 con e! endos-er&o o en !" 8"rin" e! resu!t"do no es t"n *e!i>. L"s -rote6n"s desenc"den"n ciert"s re"cciones 4u6&ic"s 4ue ec8"n ec 8"n " -e -erd rder er !" 8"r 8"rin in" " de &" &"ne ner" r" b" b"st st"nt "nte e r?r?-id id". ". BIAO/9 2129 -?s. 11=2
K Ger,en E! er&en tiene un" estructur" &uc8o &?s co&-!ej" 4ue e! "*rec8o9 -ero son det"!!es 4ue interes"n
-"rticu!"r&ente "! bot"nist". E! &o!inero9 -or su -"rte9 -ued -u ede e -e -er* r*ec ect" t"&e &ent nte e tr tr"t "t"r "r e! e err&e &en n co con n un un" " so so!" !" entid"d. E! er&en contiene c"ntid"des consider"b!es de r"s" ' de -rote6n"s. Es b"st"nte @e7ib!e "s6 4ue no se ro&-e *?ci!&ente en e! -roceso de &o!iend". ,or ot otro ro !" !"do do99 t"& t"&-o -oco co se !e -u -ued ede e tr tr"t "t"r "r de de&" &"si si"do "do -uesto 4ue !" -resión v" " e7-ri&ir "ceite 4ue se v" " &e>c &e >c!" !"rr co con n !" 8" 8"ri rin" n".. Au Aun4 n4ue ue en ento tonc nces es se s" s"4u 4ue e e! er&en9 este "ceite r?-id"&ente v" " vo!ver !" 8"rin" r"nci". BIAO/9 2129 -?s. 11=2 SeMn SeM n C" C"n" n"di di"n "n In Inte tern rn"t "tio ion" n"!! Gr Gr"i "ins ns In Inst stit itut ute e B2 B2 ) ) contiene "-ro7i& "-ro7i&"d"&ente: "d"&ente: = +# de !" ti"&in" = 2+ de !" ribo@"vin" = 21 de !" -irido7in" = 0 de !" -rote6n" de de!!" ?cido -"ntot%nico = 2 ni"cin" Re-resent" "-ro7i&"d"&ente 2 12 -or ciento de! -eso de! r"no. E! er&en es e! e&brión o sección de !" se&i!!" 4ue brot"9 " &enu &enudo do se-"r se-"r"do "do de! endosendos-er& er&o o ' s"!v"do en e! -roceso de &o!iend" debido " 4ue e! contenido de r"s" B1 -or ciento !i&it" de 8"rin" vid" Mti!. E! MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2 de #0
e er r&e &en n co cont ntie iene ne c" c"nt "de es &6 &6ni ni&" &"ss de -rot -r ote6 e6n" n"s9 s9 vit"&in"s de! ru-o 5ntid 'id"d &iner"!es tr">". E! er&en de trio se -uede co&-r"r -or se-"r"do ' es -"rte de 8"rin" de trio inter"!. BCounci! T8e"t oods9 21)
• In*rediente$ K $i"&in" K Ribo@"vin" K Vcido *ó!ico K Ni"cin"
• M% M%te teri ri%$ %$ en co cont nt%c %cto to K 5o 5o!!s"s de -"-e! K i!o de de n" n"'!on
.2.0.0. C%r%cter($tic%$ de &o$ 'roducto$ )n%&e$ K C"r"ct C"r"cter6 er6sti stic"s c"s *6sic"s *6sic"s99 4u6&ic" 4u6&ic"ss ' re reo!ó o!óic ic"s "s de 8"rin" 8"rin" de tri trio o Buente: /OLI,ESA S.A.C. 21+. K u& u&ed ed"d "d &?7 ?7.. 1# 1#.) .) K ,rot ote e6n" &6n. 1 K G!uten &6 &6n. 2) 2) K Cen enii>" &?7 &?7.. . . K Abs bsor orci ción ón &6n 6n.. )0 )0 K C"r C"r"ct er6sti stic"s c"sCo!i: &icr &icrobi obio!ó o!óic ic"s "s de 8"rin" 8"rin" de tri trio. o. Esc8eric8i "usenci" K "cter6 K S" S"!& !&on one! e!": ": "usen "usenci ci"2 "2) ) K In*o In*orr&"ci "ción de de!! e&-" -"4u 4ue9 e9 e! en env v"se "se -res -rese ent" nt" !" siu siuie ient nte e in*or&"ción: = /"rc" co&erci"! = No&bre de! -roducto = ec8" de *"bric"ción = Lote9 Secuenci"!9 or" = ,eso neto W. = $ie&-o &?7i&o consu&o = No&bre de !" e&-res" = Reistro Condiciones s"nit"rio de "!&"cen"&iento = $"b!" nutricion"! MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2# de #0
DESCRIPCION DEL PRODUCTO K No No& &br bre e de de!! -r -rod oduc ucto to
Harina de trigo
K C"r"c C"r"cter ter6st 6stic" ic"ss i& i&-or -ort"n t"ntes tes de! -roducto (n"!
K Co Co&o &o se ut uti! i!i> i>" " e! e! -ro -rodu duct cto o
K Env"s"do
K Du Dur" r"ci ción ón en e! &e &errc" c"do do
K Ins Instru trucci ccione oness -"r -"r" " e! eti eti4u 4uet" et"do do
K Con Contr tro! o! eses-eci eci"! "! de !" dis distri tribuc bución ión
Humedad máx. !."# $rote%na m%n. &# 'luten m%n. ("# )eni*a máx. &.+&# A,sorción m%n. "-# Se usa para la ela,oración de pan que qu e in incl clu ue/ e/ me me*c *cla las s co con n ot otro ros s ingredientes0 amasado0 1er erm men enta taci ción ón00 cocc co cció ión0 n0 cua cu as s temp te mper erat atur uras as ti tiem empo pos s 2a 2an n a depender de los equipos tipos de panes que se 2aan a reali*ar. Es en2asado en ,olsas de papel cocida con 3ilo. Tres meses desde el momento de ela,oración del producto0 manten man tenien iendo do las con condic dicion iones es de alma al mace cena nami mien ento to esta es ta,l ,lec ecid idas as.. 4na 4n a 2e 2e* * a, a,ie iert rto o el em empa paqu que e se de,e tomar todas las protecciones contra cualquier agente contaminante. Marc Ma rca a co come merc rcia iall 5 6o 6om, m,re re de del l producto 5 Fec3a de 1a,ricación 5 Lote0 Secuencial0 Hora 5 $eso neto 7g. 5 Tiempo máximo consumo 5 6om,re de la empresa 5 8egistro sanitario 5 )ondiciones de almacenamiento 5 Ta,la nutricional La 3a 3ari rina na de de,e ,e es esta tarr en lu luga gar r seco 1resco0 en lugares li,res de cualquier cual quier tipo de conta contaminac minación0 ión0 1%sica0 qu%mica micro,iológica .
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2# de #0
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
.2.7. U$o 're#i$to Se us" -"r" !" e!"bor"ción de -"n 4ue inc!u'e: &e>c!"s con otros MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2) de #0
inred inr edie ient ntes es99 "& "&"s "s"d "do9 o9 *e *err&e &ent nt"c "ció ión9 n9 cocc cocció ión9 n9 cu cu'" '"ss te&-er"tur"s ' tie&-os v"n " de-ender de !os e4ui-os ' ti-os de -"nes 4ue se v"'"n " re"!i>"r. re"!i>"r.
.2.. Di%*r%,%$ de u"o9 et%'%$ de 'roce$o - ,edid%$ de contro& .2..1. Di%*r%,%$ de u"o Cu%dro NB1: Di"r"&" de! @ujo de ARINA DE $RIGO. ;uente: /OLI,ESA S.A.C. 21+.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2+ de #0
.2..0. De$cri'cin de &%$ et%'%$ de 'roce$o - ,edid%$ de contro& En e! cu"dro N2 se &uestr" !" descri-ción de !"s et"-"s de -roceso ' &edid"s de contro! en !" e!"bor"ción de 8"rin" de trio de /OLI,ESA S.A.C.
Cu%dro NB0: Descri-ción de !"s et"-"s de -roceso ' &edid"s de contro! ETAPAS DEL PROCESO
DESCRIPCION
MEDIDAS DE CONTROL
Rece ece-ci -ción ón de! de! trio trio Se rece rece-ci -cion" on" e! e! trio trio &edi" &edi"nte nte si!os ,re !i&-ie>" de! A4u6 e! trio -roceder? " se-"r"r trio e! trio de !os "entes e7tr"os A!&"cen"&iento E! "!&"cen"&iento se re"!i>"r" de! trio Li&-ie>"
Acondicion"&iento de! trio Re-oso
/o!iend" $"&i>"do $ "&i>"do
en t"n4ues A4u6 se junt"r" e! trio con e! "u" ' se -roceder? " !i&-i"r e! trio E! trio se -rocede " !i&-i"r con e! "u" un" ve> tr"t"d" E! trio -roceder? " est"r en t"n4ues9 e! "u" est"r? 8u&edeciendo e! trio E! trio entr"r" " un &o!ino -or &">os donde se tritur"r" e! r"no Se -roceder? " t"&i>"r e! trio trio "s6 se se-"r" ;uente: E!"bor"ción -ro-i".
5, 5, 5, 5,
5, 5,
5, 5,
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2 de #0
.7. An@&i$i$ de 'e&i*ro$ .7.1. Ide .7.1. Identi nti)c% )c%ci cin n de 'e& 'e&i*r i*ro$ o$ - det deter, er,in% in%ci cin n de ni# ni#e&e e&e$ $ %ce't%!&e$ Cu%dro NB2: Identi(c"ción de -e!iros en !"s et"-"s de -roceso. ETAPAS DEL ETAPAS PROCESO
PELIGROS PRO3A3LES
Rece-ción de! trio
X: ,resenci" de -esticid"s9 &icoto7in"s9 &icoto7i n"s9 se&i!!"s to7ic"s Bricin"9 cort"!urio 5: /icroor"nis&os -"tóenos BAs-eri!!ius s-.9 ,enici!!iu& s-.
,re !i&-ie>" de! trio
A!&"cen"&iento X: ,resenci" de &icoto7in"s de! trio Li&-ie>" 5: /icroor"nis&os -"tóenos Acondicion"&iento 5: Cont"&in"ción con de! trio &icroor"nis&os -"tóenos BS"!&one!!"9 E. Co!i X: Residuos 4u6&icos -rovenientes de! "u" Re-oso Re -oso 5: ,ro!i*e ,ro!i*er"ción r"ción de &icroor"nis&os. X: ,resenci" de &icoto7in"s. /o!iend" 5: ,rese ,resenci" nci" de &icroor"nis&os -"tóenos BS"!&one!!"9 E. Co!i $"&i>"do $ "&i>"do : Des-rendi&iento de -ie>"s -ie>"s de &"4uin"ri" ;uente: E!"bor"ción -ro-i".
.7.0. E#%&u%cin de &o$ 'e&i*ro$ Se est est"b! "b!eci eció ó -r -roce oceso so -or -ro -roces ceso o !os -e! -e!ir iros os *6s *6sico icos9 s9 4u6 4u6&i &icos cos ' &icrobio!óicos. MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 20 de #0
PELIGROS 3IOLÓGICOS IDENTI;ICADOS INGREDIENTES INGREDIENT ES MATERIALES $RIGO: Cont"&in"ción con -!""s co&o 8onos9 e7cre&entos de •
"ni&"!es.
CONTROLADOS POR
•
C"!i(c"ción de -roveedores
INGREDIEN$E SECO: ,odr6" contener es-or"s b"cteri"n"s AG3A ,odr6" contener b"cteri"s co!i*or&es o *or&"dor"s de es-or"s $ALEGAS $A LEGAS ,odr6"n !!e"r con r"ves de*ectos internos en !"s costur"s9 !o 4ue -roduce (!tr"ción. ;ASES DEL PROCESO )9+990 RECE,CION DEL $RIGO9 AG3A9 INGREDIEN$ES SECOS9 $ALEGAS $A LEGAS ,resenci" de &icroor"nis&os -"tóenos9 con -!""s -rovenientes de! orien ,RE=LI/,IE"s de &"4uin"ri". 2+ o&oeni>"cion: 3n" in"decu"d" vii!"nci" -uede d"r !u"r "! des-rendi&iento 'o des"ste de -ie>"s de &"4uin"ri". 29 20 E&-"4uet"doA!&"cen"do: K ,od odr6 r6"n "n co cont nt"& "&in in"r "rse se con &"teri"s e7tr""s -rocedentes de !" &"4uin"ri". 3n" in"decu"d" vii!"nci" -uede d"r !u"r " encontr"r &"teri"s e7tr""s.
5,,
•
5,,
•
5,,
•
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 1 de #0
.7.2. Se&eccin - e#%&u%cin de &%$ ,edid%$ de contro& Se!eccion"&os ' ev"!u"&os !"s &edid"s de contro! de !" /o!iner" Industri"! ,eru"n" SAC &edi"nte ev"!u"ciones de -e!iros bio!óicos9 -e!iros 4u6&icos ' -e!iros *6sicos '" &encion"dos "nterior&ente en e! -unto ).#.1
.. E$t%!&eci,iento de& 'ro*r%,% 're>reui$ito$ o'er%cion%&e$ ,"r" un "de "decu" cu"do do est est"b! "b!eci eci&ie &iento nto de !os -r -ror or"&" "&"ss -r -rer ere4u e4uisi isitos tos o-er oer"c "cio ion" n"!e !ess B, B,,R ,R co consi nside der" r"&o &oss !o !oss -e -e!i !ir ros os 4u 4ue e "& "&en en"> ">"n "n !" inocuid"d de nuestro "!i&ento e! cu"! debe ser contro!"do &edi"nte ev"!u"ciones de &edid"s de contro!.
.5. E$t%!&eci,iento de& P&%n ACCP Est"b!eci&iento de -roceso de veri(c"ción de! -!"n ACC, K Ev"!u" Ev" !u"r r e! co&-or co& -ort"& t"&ien iento to"decu"d"&ente de !os !os ,CC en e! tie& tie&-o -o ' veri(c" veri(c"rr 4ue est?n siendo &onitore"dos K Ev Ev"! "!u" u"rr si !"s "c "cccio ione ness cor orrrec ecti tiv" v"ss est st?n ?n si sie end ndo o ""-!!ic" c"d" d"ss ' reistr"dos "decu"d"&ente K Ev" Ev"!u" !u"rr e! cu&-!i cu&-!i&ie &iento nto de !"s !"s 5,/ ' !os -ror -ror"&" "&"ss de !i&-ie !i&-ie>" >" ' desin*ecciónH contro! de -!""s ' &"nteni&iento -reventivo
.5.1. Identi)c%cin de &o$ Punto$ Cr(tico$ de Contro& FPPC4 Se -rocedió " "n"!i>"r todos !os -rocesos en !" c"den" de -roducción9 de !os cu"!es se to&"ron !os 4ue corres-ond6"n " riesos sini(c"tivos. 3n" ve> deter&in"dos !os riesos sini(c"tivos9 se -rocedió " uti!i>"r e! ?rbo! de decisión
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 2 de #0
Cu%dro NB7: Deter&in"ción de -unto cr6tico de contro! ETAPAS DEL ETAPAS PROCESO Rece-ción de! trio ,re !i&-ie>" de! trio A!&"cen"&ient o de! trio Li&-ie>" Acondicion"&ie nto de! trio
Re-oso
/o!iend" $"&i>"do $ "&i>"do
PELIGROS PRO3A3LES
P P 1 0 SI N O
X: ,resenci" de -esticid"s9 &icoto7in"s9 &icoto7 in"s9 se&i!!"s to7ic"s Bricin"9 cort"!urio 5: /icroor"nis&os -"tóenos SI BAs-eri!!ius BAs-eri!!i us s-.9 ,e ,enici!!iu& nici!!iu& s-. X: ,resenci" de &icoto7in"s SI 5: /icroor"nis&os -"tóenos 5: Cont"&in"ción con &icroor"nis&os &icroor"ni s&os -"tóenos
SI
BS"!&one!!"9 E. Co!i X: Residuos 4u6&icos -rovenientes de! "u" 5: ,ro!i*er"ció ,ro!i*er"ción n de &icroor"nis&os. X: ,resenci" de &icoto7in"s.
SI
SI
SI SI
5: ,resenci ,resenci" " de &icroor"nis&os &icroor"ni s&os -"tóenos BS"!&one!!"9 E. Co!i : Des-rendi&iento de -ie>"s -ie>"s SI de &"4uin"ri" ;uente: E!"bor"ción -ro-i".
P P PC 2 7 n C SI SI =
N O
SI
SI
=
N O N O N O
SI
SI
=
SI
SI
=
SI
SI
=
N O N O N O
SI
SI
SI SI
SI SI
SI
=
=
15 =
1
.5.0. Deter,in%cin de &o$ &(,ite$ cr(tico$ '%r% &o$ PPC L" de dete ter& r&in in"c "ció ión n de !o !oss -u -unt ntos os cr cr6t 6tic icos os de co cont ntro ro!! co cons nsti titu tu'e 'e e! ,rinci-io 2 de! A,,CC. L"s directrices de! Code7 de(nen un ,CC co&o un" Y*"se en !" 4ue -uede "-!ic"rse un contro! ' 4ue es esenci"! esenci"! -"r" -revenir o e!i&in"r un -e!iro re!"cion"do con !" inocuid"d de !os "!i&entos o -"r" reducir!o " un nive! "ce-t"b!eZ. Si se 8" identi(c"do un -e!iro en un" *"se donde se justi(4ue e*ectu"r un contro! neces"rio -"r" s"!v"u"rd"r !" inocuid"d9 ' si no e7iste ninun" &edid" de contro! en es" *"se o en cu"!4uier otr"9 entonces e! -roducto o e! -roceso deber? &odi(c"rse en es" *"se9 o en cu"!4uier *"se "nterior o -osterior9 " (n de inc!uir un" &edid" de contro!. En nuestr"s et"-"s de -roceso: rece-ción de! trio9 -re !i&-ie>" de! trio9 "!&"cen"&iento9 !i&-ie>"9 "condicion"&iento9 re-oso9 &o!iend" ' t"&i>"do
E$A,AS N DEL de! ,ROCE ,C SO C
Descri-ción de! -e!iro
Li&ites cr6ticos
22. ,C /o!iend C " 15
,rescenci" de! &icroor"nis &o -"tóenos Bs"!&one!!"s 9 E. co!i
2.
,C
,"rticu!"s
Activid"d de "u" $e&-er"tu $ e&-er"tu r" De! trio "! Inres"r en e! -roceso $i[1 =1) C $* [ 2 J 2)C ,rescenci
$ $"&i>" "&i>" do
C 1
e7tr""s -roducto "! cu'o t"&"o -ued" "*ect"r " !" interid"d o !" s"!ud 8u&"n"
" de -"rt6cu!"s e7tr""s "! -roducto &"'ores " && ,rescenci " de -"rt6cu!"s e7tr""s "! -roducto &"'ores " +&&
;uente: E!"bor"ción -ro-i". .5.2. Si$te,% de $e*ui,iento de &o$ PPC MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" de #0
Se re4uiere est"b!ecer un siste&" de seui&iento -"r" c"d" -unto cr6t cr 6tic ico o de co cont ntrro! B, B,CC CC9 9 co con n e! (n de de&o &ost str" r"rr 4u 4ue e di dic8 c8o o ,C ,CC C se encuentr" contro!. Dees estecon &odo e!d"s9 siste&" inc!uir tod"s !"s &edi &e did" d"ss ub"joob obse serv rv"c "ciion ones onsi side der" r"d" s9 !" !"ss debe &is& s&"s "s 4u 4ue e so son n
-ror"&"d"s con e! (n de &onitore"r "! !6&ite o !os !6&ites cr6ticos. ,orr !o t"n ,o t"nto to e! sis siste& te&" " de se seui& ui&ien iento to deb debe e est est"r "r con con*or *or&"d &"do o -or -rocedi&i -roc edi&ientos entos99 instru instruccion cciones es ' !os corr corres-ond es-ondient ientes es re reistr istros9 os9 4ue consideren !os siuientes "s-ectos: L"s &ediciones u observ"ciones 4ue brind"r"n !os resu!t"dos dentro de un deter&in"do -!">o K Lo Loss e4ui-o e4ui-oss de seui seui&i &ient ento o 4ue se se est?n est?n e&-!e e&-!e"ndo "ndo K Lo Loss &%to &%todos dos de c"! c"!ibr ibr"ci "ción ón "-!i "-!ic"b c"b!es !es K L" *re *recue cuenci nci" " de! &o &onit nitor oreo eo o seui seui&i &ient ento o K L" ress-on ons" s"bi bi!i !id" d"d d ' "u "uttor oriid" d"d d 4u 4ue e se eje jerrcer er? ? du dur" r"nt nte e e! seui&iento ' ev"!u"ción de sus resu!t"dos MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA J 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" # de #0
K Los &%to &%todos dos "do-t"do "do-t"doss ' !os re4ui re4uisitos sitos de !os !os reist reistros ros ETAPA NB S DEL de PROCE & SO PC C 22. ,C /o!iend C " 15
2. $"&i>" $ "&i>" do
,C C 1
De$cri'cin de& 'e&i*ro
Procedi,i ento de #i*i&%nci%
,rescenci" de! &icroor"nis &o -"tóenos Bs"!&one!!"s 9 E. co!i ,"rticu!"s e7tr""s "! -roducto cu'o t"&"o -ued" "*ect"r " !" interid"d o !" s"!ud 8u&"n"
Const"nte vii!"nci" visu"! de! o-er"rio " c"ro. Const"nte vii!"nci" visu"! " c"ro de! o-er"rio.
;uente: E!"bor"ción -ro-i". .5.7. Accione$ correcti#%$ En e! siuiente siuiente *or&u!"rio *or&u!"rio not"& not"&os os !os -rocedi&ie -rocedi&ientos ntos -"r" correir correir !"s desvi"ciones de !" &o!iend"9 ' e! t"&i>"do
ETAPA NB De$cri'cin Procedi,ien S DEL de de& 'e&i*ro to$ '%r% PROCE & corre*ir SO PC de$#i%cione C $ 22. ,C ,rescenci" O-er"rio /o!iend C de! enc"r"do de "
15
&o &icroor"nis -"tóenos Bs"!&one!!"s 9 E. co!i
2. $"&i>" $ "&i>" do
,C C 1
,"rticu!"s e7tr""s "!
!" &o!iend" debe est"r "! -endiente de !" te&-er"tur" de inreso de "u" ' de !" -resenci" de &icroor"nis &os O-er"rio enc"r"do de
-roducto t"&i>"do cu'o t"&"o debe est"r "! -ued" "*ect"r " !" interid"d o !" s"!ud 8u&"n"
-endiente de !" -rescenci" de -"rt6cu!"s e7tr""s -"r" 4ue no "*ecte !" s"!ud 8u&"n"
;uente: E!"bor"ción -ro-i". MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" ) de #0
.H. Actu%&i?%cin de &% inor,%cin i nor,%cin - docu,ent%cin de &o$ 'ro*r%,%$ 're>reui$ito$ o'er%cion%&e$ - e& P&%n ACCP Los reistros son esenci"!es -"r" e7"&in"r !" idoneid"d de! -!"n de A,,CC ' -"r" deter&in"r si e! -!"n de A,,CC cu&-!e con !os -rinci-ios de!! si de sist ste& e&". ". 3n re eis istr tro o &u &ues estr tr" " !" 8i 8ist stor ori" i"99 !o !oss co cont ntro ro!e !es9 s9 !" !"ss desvi" des vi"cio ciones nes ' !"s &ed &edid" id"ss cor corre recto ctor"s r"s de un -ro -roces ceso o Bin Binc! c!uid uid" " !" e!i&in"ción de un -roducto 4ue se 8"n -roducido en un -unto cr6tico de con contr tro! o! B,C B,CC C est est"b! "b!eci ecido do.. ,u ,uede ede "do "do-t" -t"rr cu" cu"!4u !4uier ier *or *or&"9 &"9 se" r?(co r?( co de e! e!"bor "bor"ci "ción9 ón9 re reis istr tro o esc escrit rito o o re reis istr tro o co& co&-ut -ut"ri> "ri>"do "do.. Nunc" est? de &?s rec"!c"r !" i&-ort"nci" de !os reistros -"r" e! -!"n de A,,CC. ,or !o t"nto9 es *und"&ent"! 4ue e! -roductor &"nten" reistros co&-!etos9 "ctu"!i>"dos9 bien "rc8iv"dos ' -recisos. Co&o -"rte de! -!"n de se deben &"ntener cu"tro ti-os de reistros: K Docu&entos de A,,CC "-o'o -"r" des"rro!!"r e! -!"n de A,,CC
K Reistros ener"dos K Docu&ent"ción de !os &%todos ' -rocedi&ientos "-!ic"dos K Reistros de !os -ror"&"s de c"-"cit"ción de! -erson"!. /o!iner" Industri"! ,eru"n" S.A.C. est"b!ece9 i&-!e&ent" ' &"ntiene !oss -r !o -ro or" r"&" &"ss -r -rer erre re4u 4uis isit itos os 4u 4ue e "r "r"n "nti ti>" >"n n 4u 4ue e se &" &"nt ntie iene nen n contro!"dos !os -e!iros 4ue -ueden "*ect"r " !" inocuid"d de !" 8"rin" de trio9 " tr"v%s de !" identi(c"ción de !os &is&os " !o !"ro de! -roceso ' de !" i&-!"nt"ción de &edid"s de contro! ' de "cciones corrector"s. Los -ror"&"s -rerre4uisitos est?n de(nidos de *or&" c!"r"9 est?n const"nte&ente "ctu"!i>"dos9 son "decu"dos " !" "ctivid"d ' " !os -rod -r oduc ucto tos9 s9 " su suss c"r "r"c "cte ter6 r6st stiic"s ' "! us uso o 4u 4ue e se !es d" d"99 " !"s inst"!"ciones9 " !os es-"cios de tr"b"jo9 !" &"4uin"ri" ' !os e4ui-os9 es con*or&e " !" nor&"tiv" ' " !os re4uisitos !e"!es.
.. P&%ni)c%cin de &% #eri)c%cin Est"b!eci&iento de -roceso de veri(c"ción de! -!"n ACC,. K Ev" Ev"!u" !u"rr e! co&-or co&-ort"& t"&ien iento to de !os !os ,CC en e! tie& tie&-o -o ' veri(c" veri(c"rr 4ue est?n siendo &onitore"dos "decu"d"&ente K Ev Ev"! "!u" u"rr si !"s "c "cccio ione ness cor orrrec ecti tiv" v"ss est st?n ?n si sie end ndo o ""-!!ic" c"d" d"ss ' reistr"dos "decu"d"&ente K Ev" Ev"!u" !u"rr e! cu&-!i cu&-!i&ie &iento nto de !"s !"s 5,/ ' !os -ror -ror"&" "&"ss de !i&-ie !i&-ie>" >" ' desin*ecciónH contro! de -!""s ' &"nteni&iento -reventivo $i-os de veri(c"ción veri(c"ción K er eri( i(c" c"ci cion ones es di"r di"ri" i"ss K Rev evis isió ión n re reis istr tros os K er eri( i(c" c"ci cion ones es -e -eri riód ódic ic"s "s K Cu&-! Cu&-!i&ie i&iento nto de !os -ror"& -ror"&"s "s de c"!ibr"c c"!ibr"ción ión de e4uie4ui-o9 o9 contro! contro! de -!""s -!" "s99 &"n &"nten teni&i i&ient ento o -r -reve eventi ntivo vo ' c"c"-"ci "cit"c t"ción ión de! -er -erson son"! "! invo!ucr"do en e! -roceso K Re= e=ev ev"! "!u"c u"ció ión n de "n "n?! ?!is isis is de -e -e!i !ir ros os99 so so!o !o cu cu"nd "ndo o 8" 8"n n su sur rid idos os c"&bio c"& bioss B& B&"te "teri" ri" -ri -ri&"9 &"9 sis siste& te&"s "s de -ro -roces ceso9 o9 etc etc 4ue -ue -ued"n d"n "*ect"r !" inocuid"d de! -roducto MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C. MANUAL DE INOCUIDAD ETAPAS DEL PROCESO
NB de& PCC
De$cri'cin de& 'e&i*ro
/IA J 1 ,?in" + de #0 Procedi,iento de #i*i&%nci%
22. /o!iend"
,CC 15
2. $"&i>"do
,CC 1
,rescenci" de! &icroor"nis&o -"tóenos Bs"!&one!!"s9 E. co!i ,"rticu!"s e7tr""s "! -roducto cu'o
Const"nte vii!"nci" visu"! de! o-er"rio " c"ro.
t"&"o "-ued" "*ect"r !" interid"d o !" s"!ud 8u&"n"
c"ro de! o-er"rio.
Const"nte vii!"nci" visu"! "
;uente: E!"bor"ción -ro-i". .J. Si$te,% de tr%?%!i&id%d Con e! siste&" de tr">"bi!id"d "r"nti>"&os !" c"!id"d de !" 8"rin" -roducid" Debe&os tener &"'or "tención en: = /e>c!"do = /o!iend" = Si!os = $r"ns-orte entre tiend" J "!&"c%n
.1K. Contro& de no conor,id%de$ PELIGROS NO COTROLADOS EN LA EMPRESA: ,ELIGROS NO CONSIDERADOS EN /E /E$OD $ODOS OS IDE IDEN$I N$IIC ICADO ADOS S ,AR ARA A LA LIS$A AN$ERIOR CON$ROLAR EL ,ELIGRO X: e! trio -odr6" residuos -!"uicid"s
contener ,ror"&" ' "cciones " nive! ' e! !u"r de cu!tivo
A: c"-"cit"ción "-!ic" -!"uicid"sde! -erson"! 4ue 5: co&-r" de -!"uicid"s reistr"dos -"r" uso en e! trio C: "n?!isis -eriódicos de residuos de -!"uicid"s ;uente: E!"bor"ción -ro-i". MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" de #0
L" e&-res" /OLI,ESA SA cuent" con un -e!iro *uer" de! "!c"nce de !" &i &is& s&"9 "9 '" 4u 4ue e e! tr tri io o 4u 4ue e in inr res es" " " !" *? *?bri bric" c" -o -odr6 dr6" " co cont nten ener er residuos -!"uicid"s de n"tur"!e>" bio!óic" ' 4u6&ic".
.1K.1. Correccione$ - %ccione$ correcti#%$ MEDIDAS PRE/ENTI/AS L" se!ección de su&inistr"dores con "r"nt6"s s"nit"ri"s9 4ue "-!i4uen ARC,C en de!o" "!&"cen"&iento tr"ns-orte re!ec eco& o&en end" d"b! b!e esus!"*"ses 8o&o 8o &o!o "ci ción ón de c" c"d" d" ' -r -rov ovee eedo dor9 r9 de! "sii cere"!. "s co&o co &o Es e! est"b!eci&iento de un contr"to con e! &is&o9 donde se es-eci(4uen !"s c"r"cter6stic"s 4ue debe cu&-!ir e! -roducto ' !os tr"t"&ientos9 en es-eci"! !os (tos"nit"rios9 " !os cu"!es e! cere"! es so&etido dur"nte !" -roducción9 "!&"cen"&iento ' tr"ns-orte -revios. ,or consider"r 4ue en est" *"se e7iste un" "!t" -rob"bi!id"d de 4ue se -res -r esen ente ten n -o -ote tenc nci" i"!e !ess -r -rob ob!e !e&" &"ss s"n s"nit it"ri "rios os en !" &" &"te teri ri" " -r -ri& i&"9 "9 resu!t" i&-ort"nte 4ue se -reste un" es-eci"! "tención ' contro! de! correcto cu&-!i&iento de !os -ror"&"s !i&-ie>" de de e! (n des red educ uciir !" de -rob -r ob"b "bi! i!id id"d "d' D.D.D. de 4u 4ue e !" se >on" -res -r esen enttdesc"r"9 en ri rie es so ocon s en *"se *" ses -osteriores. L\/I$ES CR\$ICOS L"ss es L" es-e -eci ci(c (c"c "cio ione ness *6 *6si sic" c"s9 s9 4u 4u6& 6&ic ic"s "s ' bi bio! o!ó óic ic"s "s (j (j"d "d"s "s en e! contr"to. L"s es-eci(c"ciones de co&-r" inc!uir?n "4ue!!"s de 6ndo!e s"nit"r s"ni t"ri"H i"H -"r -"r" " e! tri trio o "4u "4u%! %!!"s !"s est est"b! "b!eci ecid"s d"s en !" Re! e!"&e "&ent" nt"ció ción n $%cnico=S"nit"ri" $ %cnico=S"nit"ri" de 8"rin"s ' s%&o!"s BRe"! BRe"! Decreto 120+10#. 120+10#. En cu" cu"!4u !4uier ier c"so9 e! cer cere"! e"! deber? deber? enc encont ontr"r r"rse se en bue buen n est est"do "do s"nit"rio: = No -resent"ndo &icroor"nis&os &icroor"nis&os -"tóenos9 ni sus to7in"s9 en c"ntid"des 4ue -ued"n "*ect"r " !" s"!ud de !os consu&idores. = Cu&Cu &-!i !ien endo do co con n !" !e !ei is! s!"c "ció ión n de -e -est stic icid id"s. "s. = Cu Cu&&-!i !i&i &ien ento to de -ror"&"s de !i&-ie>" ' D.D.D. IGILANCIA = Revisión docu&ent"! de! certi(c"do de entre" con c"d" -"rtid"9 4ue "r"nti>" !os re4uisitos est"b "b!!ecidos. = Se -odr dr?n ?n re"! "!ii>"r "udito torr6"s " !os distintos -roveedores. = E7"&en visu"!9 -erce-tivo ' "n"!6tico de !" &uestr" to& to &"d "d"9 "9 &edi di"n "nte te si sist ste e&" &"ss r? r?-i -ido doss o -r -rue ueb" b"ss or oriien entt"t "tiiv"s "s99 contro!"ndo !os -"r?&etros 4ue en c"d" &o&ento e! res-ons"b!e de c"!i c" !id" d"d d con onsi side derre oo-or ortu tuno nos9 s9 co& o&o o -o -orr ej eje e&&-!!o9 8u 8u& &ed" d"d d ' te&-er"tur". = Correcto *uncion"&iento de! -ror"&" de !i&-ie>" ' D.D.D.
MEDIDAS CORRECTORAS:
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" 0 de #0
= Rec8">o de "4ue!!"s -"rtid"s 4ue no cu&-!"n !"s es-eci(c"ciones (j"d"s en !" co&-r". = A!&"cen"&iento -or se-"r"do -"r" consu&o no 8u&"no. = $r"t"&ientos es-ec6(cos9 co&o -or eje&-!o9 "juste de !"s &?4uin"s de -re !i&-i" ' !i&-i" o desinsect"ción de! cere"!. = Rest"b!eci&iento de! -ror"&" de !i&-ie>" ' D.D.D.
.1K.2 .1K .2.. M% M%ni ni'u 'u&% &%ci cin n de &o &o$ $ 'r 'rod oduc ucto to$ $ 'o 'ote tenc nci% i%&, &,en ente te no inocuo$ L" e&-res" e&-res" /OLI,E /OLI,ESA SA SA -od -odr? r? re re"!i "!i>"r >"r "uditor "uditor6"s 6"s " !os distint distintos os -roveedores. = E7 E7"& "&en en vi visu su"! "!99 -e -errce ce-t -tiv ivo o ' "n "n"! "!6t 6tic ico o de !" &u &ues estr tr" " to to&" &"d" d"99 &edi"n &ed i"nte te sis siste& te&"s "s r?r?-ido idoss o -ru -rueb" eb"ss ori orient ent"ti "tiv"s v"s99 con contr tro!" o!"ndo ndo !os -"r?&etros 4ue en c"d" &o&ento e! re ress-on ons"b s"b!e !e de c" c"!i !id" d"d d "de&?s cons co nsid ider ere e oo-or tuno nos9 s9 co co&o &o -o -orr ej eje& e&-! -!o9 o9 8u&ed"d ' te&-er"tur" de unortu Correcto *uncion"&iento de! -ror"&" de !i&-ie>" ' D.D.D.
SECCIÓN 5: /ALIDACIÓN9 /ERI;ICACIÓN < MEORA 5.1. Gener%&id%de$ L" e&-res" co&o res-ons"b!e de co&erci"!i>"r e! -roducto en este c"so c" so !" 8" 8"ri rin" n" de tr tri io o *o *ort rti( i(c" c"do do de debe ber? r? en enc" c"r r"rs "rse e de v" v"!i !id" d"r9 r9 veri(c"r ' &ejor"r cu"!4uier inconveniente o incon*or&id"d 4ue se -resente dur"nte e! -roceso -roceso de e!"bor"ción de! -roducto. -roducto.
5.0. /%&id%cin /%&id%cin de &%$ & %$ co,!in%cione$ de &%$ ,edid%$ de contro& = Certi(c"dos de entre" de! -roveedor de c"d" -"rtid"9 det"!!"ndo !"s es-e es -eci ci(c (c"c "cio ione ness de co co&&-r" r"99 !" >o >on" n" de -r -roc oced eden enci ci"9 "9 in inci cide denc nci" i"ss 8"bid"s dur"nte e! vi"je9 dur"ción de %ste9 etc. = Res esu! u!t" t"do doss "n "n"! "!6t 6tic icos9 os9 de de!! e7" 7"&e &en n vi visu su"! "! ' -e -erc rcee-ti tivo vo de !" !"ss &uestr"s to&"d"s. = Resu!t"dos "uditori"s. = Incidenci"s dur"nte !" rece-ción. = Reistro de! contro! de cu&-!i&iento de! -ror"&" de !i&-ie>" ' D.D.D. = /edid"s corrector"s "do-t"d"s.
5.0.1. /%&id%cin /%&id%cin de &o$ 'ro*r%,%$ de 're>reui$ito$ L" e& e&-r -re es" co co&o &o res es-o -ons ns"b "b!!e de ej ejec ecut ut"r "r e! re eiist strro de debe ber? r?
enc"r"rse de v"!id"r tod"s ' c"d" de un" de !"s &edid"s correctiv"s ejecut"d"s "nterior&ente ' con un enc"r"do es-eci(co en c"!id"d 4uien se enc"ró de e!"bor"r !os -ror"&"s -rerre4uisitos. -rerre4uisitos. MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" de #0
5.2. Contro& - $e*ui,iento de &% ,edicin E! contro! ' seui&iento de est"s &edid"s -reventiv"s ' correctiv"s deber?n est"r " c"ro de un je*e de contro! de !" c"!id"d de !" e&-res" teniendo en cuent" !os siuientes -untos:
L" i&-!"nt"ción ' des"rro!!o de un siste&" de ARC,C en !" industri" "!i&e "!i &ent" nt"ri" ri" re re4ui 4uier ere e 4ue se re res-e s-ete ten n un" un"ss cor corre rect" ct"ss -r? -r?cti ctic"s c"s de 8ii 8i ie ene " !o !" !"rro de to todo do e! -r -roc oce eso ind ndus ustr trii"! ' co co& &er ercci" i"!!9 concret"&ente: = -or -"rte de !os &"ni-u!"dores de "!i&entos '9 en su conjunto9 -or todos !os tr"b"j"dores de !" industri" 8"riner" ' se&o!er"9 4uienes debe de ben n co cono noce cerr ' cu cu&&-!i !irr !o !oss -r -rin inci ci-i -ios os b? b?si sico coss de un un"s "s bu buen en"s "s -r?ctic"s de &"ni-u!"ción. = en !o !oss !o !oc" c"!e !ess do dond nde e ti tien enen en !u !u" "rr !o !oss -r -roc oces esos os de *"b *"bri ric" c"ci ción ón ' "!&"cen"je9 "s6 co&o en sus in&edi"ciones. = en !os e4ui-os uti!i>"dos -"r" e! tr"t"&iento ' &"ni-u!"ción de !os -rod -r oduc ucto toss B& B&"4u "4uin in"ri "ri"9 "9 &e &edi dios os de "! "!&" &"ce cen"& n"&ie ient nto9 o9 &e &edi dios os de tr"ns-orte9 "s6 co&o Mti!es ' utensi!ios.
5.2.1. ;recuenci% ;recuenci% de &% #eri)c%cin E! -ror"&" deber? siste&"ti>"r !"s "ctivid"des de &"nteni&iento9 de t"! *or&" 4ue sie&-re se re"!icen de! &is&o &odo ' siuiendo un"s instrucciones d"d"s -or !os res-ons"b!es corres-ondientes. ,"r" ,"r" e!!o se est"b!ecer? un -eriodo deter&in"do ' *recuenci" -"r" !" veri(c"ción de! correcto *uncion"&iento de !"s &edid"s -reventiv"s ' correctiv"s de !" !" e&-res" e&-res" /OLI,ESA SA.
5.2.0. Re*i$tro$ de #eri)c%cin /OLI,ESA SA est? ob!i"d" " tener un reistro !e"! de c"d" "ctivid"d ' &edid" re"!i>"d" -"r" !" veri(c"ción de sus -rocesos.
5.7. /eri)c%cin de& $i$te,% de *e$tin
De !" &is&" &"ner" -"r" todo e! siste&" de estión de c"!id"d en c"d" ?re" de! -roceso de e!"bor"ción de 8"r6"n de trio debe cont"r con un contro! ' veri(c"ción const"nte de c"d" "ctivid"d " re"!i>"rse.
5.7.1. Auditori% intern% MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" # de #0
/OLI,E /OLI ,ESA SA S. S.A. A. 8" i& i&-! -!"n "nt" t"do do un si sist ste& e&" " co co&&-!e !eto to de "u "udi dito tor6 r6"s "s inter int ern"s n"s -er -eriód iódic" ic"ss -"r -"r" " co& co&-r -rob"r ob"r !" "de "decu" cu"ció ción9 n9 !" e(c e(c"ci "ci" " ' e! cu&cu &-!i !i&i &ien ento to de de!! si sist ste& e&" " de !" c" c"!i !id" d"d d co con n !o !oss re4 e4ui uisi sito toss de !" Nor&"s, Nor& "s,roto rotoco!os co!os "-!ic "-!ic"b!es. "b!es. E! -erso -erson"! n"! 4ue re" re"!i>" !i>" !"s "udito "uditori"s ri"s est? cu"!i(c"do -"r" e!!o ' es inde-endiente de !"s "ctivid"des ' de !os res-ons"b!es directos "udit"dos. Los resu!t"dos de !"s "uditori"s se docu&ent"n en un in*or&e ' se ener"n9 cu"ndo se" neces"rio9 !"s "cci "c cion ones es co corr rrec ecti tiv" v"ss oo-or ortu tun" n"ss -"r -"r" " su subs bs"n" "n"rr !" !"ss de desv svi" i"ci cion ones es detect"d"s dur"nte e! des"rro!!o de !" &is&". L" &e &eto todo do!o !o6 6" " -" -"r" r" !" -! -!"n "ni( i(c" c"ci ción ón99 ej ejec ecuc ució ión n ' ci cier errre de !" !"ss "uditor6"s intern"s de! Siste&" de !" C"!id"d est? descrit" en !" (c8" de -roceso.
;ic8% de 'roce$o de Auditor(% Intern%
5.7.0. E#%&u%cin indi#idu%& de &o$ re$u&t%do$ de #eri)c%cin MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" #1 de #0
L" ev"!u"ción de! cu&-!i&iento cu&-!i&iento ' !" e(c"ci" de !"s "cciones9 se re"!i>" re"!i>" -or 4uienes !ev"nt"ron !" SAC o e! Fe*e de Siste&" de Gestión de C"!id"d. En c"sos co&-!ejos ser? ev"!u"do -or e! e4ui-o de! SGSA. Sie&-re 4ue se" -osib!e se deber? v"!or"r e! "s-ecto econó&ico. 3n" ve> re"!i>"d"s en su tot"!id"d !"s "cciones -ro-uest"s ' co&-rob"d"s !" e*ectivid"d de !"s &is&"s9 se !!ev" " c"bo e! cierre de !" SAC re&iti%ndo!" "! Fe*e de Siste&" de Gestión de C"!id"d.
E! e4ui-o enc"r"do de !" seurid"d ev"!u"r? siste&?tic"&ente !os resu!t"dos de !"s veri(c"ciones. Si !" veri(c"ción no de&uestr" un" con*or&id"d "! 1 se e&-render?n "cciones de revisión en donde se inc!uir?n -rocedi&ientos e7istentes ' c"n"!es de co&unic"ción.
5.7.2. An@&i$i$ de &o$ re$u&t%do$ de &%$ %cti#id%de$ de #eri)c%cin E! e4ui-o enc"r"do de !" seurid"d "n"!i>"r? !os resu!t"dos de !"s "ctivid"des de veri(c"ción ' es-eci"!&ente de !"s "uditor6"s intern"s ' e7tern"s9 e! "n?!isis re"!i>"do con(r&"r? 4ue e! siste&" s"tis*"ce !"s e7ie e7 ienci nci"s9 "s9 "de "de&?s &?s ide identi nti(c" (c" !"s nec necesi esid"d d"des es de "ct "ctu"! u"!i> i>"ci "ción ón o &ejor" de! siste&". Los resu!t"dos de !os "n?!isis ser?n reistr"dos ' co&unic"dos " !" dirección.
5.. Me"or% L" erenci" ener"! de /OLI,ESA S.A.9 debe "seur"r 4ue e! SGIA9 es "ctu"!i>"do continu"&ente. ,"r" !or"r!o9 e! e4ui-o de !" inocuid"d de !os "!i&entos debe ev"!u"r c"d" tres &eses e! SGIA. E! e4ui-o debe entonces consider"r si es neces"rio revis"r c"d" nu&er"! de !" nor&" -"r" veri(c"r9 si en "!Mn -unto es -reciso re"!i>"r un" "cción de &ejor" continu" 4ue enere un" &odi(c"ción en e! &"nu"! de SGIA9 &"nu"! ACC,9 o e! &"nu"! de !os ,,R un" ve> estos est%n i&-!e&ent"dos. E! cu"dro -resent" e! reistro de &ejor" continu" continu" 4ue 8" de uti!i>"rse si se re4uiere de &ejor"s des-u%s de re"!i>"d"s !"s "uditori"s tri&estr"!es.
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
5..1. Me"or% continu% A tr"v%s de !os &ec"nis&os est"b!ecidos -"r" !" recoid" de d"tos de !os -rocesos ' su "n?!isis -osterior9 /OLI,ESA S.A. *"ci!it" !" &ejor" co cont ntin inu" u" de de! Sist Si ste& e&" "dede Gest Ge stió ión n de !" c" c"!i !id" d"d9 d9 te teni nien endo do co co&o &o re*erenci" !"! ,o!6tic" C"!id"d9 Objetivos9 resu!t"do de Auditori"s9 Acciones Correctiv"s ' ,reventiv"s ' !" Revisión de! Siste&" -or !" Dirección. MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" #2 de #0
Re*i$tro de ,e"or% continu% $e*n nu,er%& nor,% ISO 00KKK:0KK
5..0. Actu%&i?%cin de& $i$te,% de *e$tin E! res es-o -ons ns"b "b!e !e de e! e!"b "bor or"r "r c" c"d" d" ti ti-o -o de do docu cu&e &ent nto o ve veri ri(c (c" " e! conten con tenido ido de! &i &is&o s&o en cu" cu"nto nto " con con*or *or&id &id"d "d ' "de "decu" cu"ció ción n -"r" cu&-!ir con !"s e7ienci"s de !"s !eis!"ciones vientes9 de !os c!ientes ' !"s -ro-i"s de !" e&-res"9 c"d" ve> 4ue intern" o e7tern"&ente !e se" so!icit"d" revisión ' de *or&" -eriódic" en e! Seui&iento ' Contro! de c"d"un" -roceso. MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" # de #0
E! Fe*e de Siste&" de Gesti Gestión ón de C"!i C"!id"d d"d es res-o res-ons"b!e ns"b!e de so!icit"r so!icit"r " !os or"nis&os -ertinentes !" !eis!"ción ' nor&"s "-!ic"b!es " !os -rod -r oduc ucto toss ' "c "cti tiv vid id"d "des es de !" e&-r -res es" " ' de "ct ctu" u"!!i> i>"r "r est stos os docu&entos e7ternos seMn corres-ond". Cu"ndo en un" revisión suren &odi(c"ciones: MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" ## de #0
K E! ress-on ons" s"b! b!e e re" e"!i !i>>" !" &od odi( i(c" c"ci ción ón de de!! do docu cu& &ent nto o en su co&-ut co& -ut"do "dorr ' 8"ce const"r const"r en !" $"b! $"b!" " de Actu"! Actu"!i>" i>"cio ciones nes !" *ec8"9 !" c"us" 4ue &otiv" !" revisión ' e! "-"rt"do &odi(c"do9 res"!t"ndo !os c"&bios en e! contenido de! docu&ento. K E! res-ons res-ons"b! "b!e e so!icit" so!icit" e! docu&en docu&ento to oriin"! oriin"! "! Re-re Re-resen sent"n t"nte te de !" Dirección '"-rocede " !" i&-resión ' distribución de !os docu&entos todos !osentonces destin"t"rios 4ue (ur"n en e! reistro de co-i"s contro!"d"s9 "not"ndo !" *ec8" de env6o. K Se uti!i uti!i>" >" un se!!o se!!o en co!or co!or rojo rojo con !" (r (r&" &" de! resres-on ons"b s"b!e !e de! docu do cu&e &ento nto en to tod" d"ss !" !"ss -? -?i in" n"ss de !" co co-i -i" " co cont ntro ro!" !"d" d"99 -"r -"r" " "seur"r 4ue todos !os destin"t"rios tienen !" M!ti&" versión de! docu&ento. En e! se!!o se identi(c" con tint" roj" e! N] de co-i" contro!"d"9 !" (r&" "utori>"d" ' !" *ec8". K 3n" 3n" ve ve>> en entr tre e"d "d"s "s to tod" d"ss !" !"ss co co-i -i"s "s co cont ntro ro!" !"d" d"ss e! res-o res-ons ns"b! "b!e e re&ite e! oriin"! i&-reso de! docu&ento "! Re-resent"nte de !" Dirección ' -or v6" e!ectrónic" "! Fe*e de Siste&" de Gestión de C"!id"d. K Los Los e& e&is isor ores es de de!! do docu cu&e &ent nto o so son n !o !oss re res-o s-ons ns"b "b!e !ess de es est" t"b! b!ec ecer er
!"s dis-osiciones neces"ri"s -"r" "ctu"!i>"r !os docu&entos ' de destruir !"s co-i"s contro!"d"s obso!et"s. K L" M! M!ti ti&" &" ve vers rsió ión n de !o !oss do docu cu&e &ent ntos os se &" &"nt ntie iene ne en "r "rc8 c8iv ivo o e!ectrónico 8"st" 4ue se d% un" nuev" &odi(c"ción.
TA3LA DE ACTUALI=ACIONES ACTUALI=ACIONES RE/ISI ÓN N
;ECA
MODI;ICACIONE S
CAUSA DE MODI;ICACIONES
SECCIÓN H: ANEOS H.1. Nor,%$ T+cnic%$ N%cion%&e$ e Intern%cion%&e$ MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C. MANUAL DE INOCUIDAD
/IA = 1 ,?in" #) de #0
• N$, 2).2.10+ "rin" de trio -"r" consu&o do&%stico ' uso industri"!. ic8" " $%cn %cnic" ic" de "r "rin" in" de tri trio9 o9 Ser Servic vicio io "!i "!i&en &ent"r t"rio io de! • ic8 -ror"&" n"cion"! de "!i&ent"ción esco!"r X"!i T"r&". • Re!"&ento de !" Le' N 201#9 4ue dis-uso !" *orti(c"ción de !" 8"rin" de trio. • Nor&" de! CODE -"r" !" 8"rin" de trio. CODE S$AN 1)2= 10).
H.0. Re*i$tro$ %'&ic%!&e$ MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" #+ de #0
;ic8% de 'roce$o de Auditor(% Intern%
Re*i$tro de ,e"or% continu% $e*n nu,er%& nor,% ISO 00KKK:0KK
MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" # de #0
Re*i$tro de ,e"or% continu% $e*n nu,er%& nor,% ISO 00KKK:0KK
r!o& de deci$in PCC Consider"ciones i&-ort"ntes "! uti!i>"r e! ?rbo! de decisión: MOLINERA INDUSTRIAL PERUANA S.A.C.
/IA = 1
MANUAL DE INOCUIDAD
,?in" #0 de #0
K E! ?r ?rbo! bo! de decis decisión ión se se uti!i>" uti!i>" des-u des-u%s %s de de!! "n?!isis "n?!isis de -e -e!ir !iros. os. K E! ?rbo! de decisión se uti!i>" en !os -"sos donde un -e!iro 4ue debe ser "bord"do en e! -!"n ACC, se 8" identi(c"do. K 3n -"so un -osterior e! -roceso -uede ser &?s e(c"> -"r" contro!"r -e!iro 'en-uede ser e! ,CC -re*erido. K /?s de un -"so de un -roceso -uede est"r i&-!ic"do en e! contro! de un -e!iro. K /?s de un -e!iro -uede ser contro!"do -or un" &edid" de contro! es-ec6(c".
View more...
Comments
