Manual de Boas Praticas de Fabricacao PDF

 

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Manual de Boas Práticas de Fabricação

Elaborado em: 26/02/2020

Nome da empresa

Revisado em: 30/02/2020

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Elaborado em: 26/02/2020

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Revisado em: 30/02/2020

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1. OBJETIVO Descrever para que serve/servirá serve/servirá seu estabelecimento. Exemplo: Armazenamento e distrivuição de frutas, legumes e verduras.

2. IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO 2.1 Nome fantasia: 2.2 Endereço: 2.3 Proprietário: 2.4 Registro no CAD/PRO CAD/PRO,, DAP, DAP, MEI, CPF OU CNPJ nº: 2.5 Telefone:

e-mail:

2.6 - Alimento (s) produzido (s) 2.7- Quantidade produzida/mês

2.8 Documentação 2.8.1 Licença sanitária nº: 2.8.2 Croqui avaliado pela vigilância municipal: ( ) sim ( ) não 2.8.3 Declaração de saúde: ( ) sim ( ) não 2.8.4 Atestado de sanidade animal: ( ) na ( ) sim ( ) não 2.8.5 Autorização ambiental: ( ) sim ( ) não 2.8.6 Controle da qualidade da água: ( ) sim ( ) não 2.8.7 Registro da origem da matéria prima: ( ) sim ( ) não 2.8.8 Capacitação em boas práticas de manipulação: ( ) sim( ) não 2.8.9 Esquema/ croqui do suprimento de água: ( ) sim ( ) não

 

3. RECURSOS HUMANOS 3.1 Número de funcionários Determine o número de funcionários totais da empresa e especifique separando por setor.

3.2 Método para admissão Descreva como é o processo de admissão de funcionários, incluindo: • Análise de currículo; • Entrevista; • Testes escritos, práticos e/ e/ou ou psicológicos, se houver; • Dinâmica, se houver. Especifique requisitos desejáveis ao cargo e relate treinamentos admissionais, com nome completo e função de cada colaborador colaborador..

3.3 Avaliação médica méd ica (exames) (exames) Descreva a frequência de exames médicos e laboratoriais necessários e procedimentos que devem ser executados para casos de lesões e/ e/ou ou adoecimento de um colaborador colaborador..

3.4 Uniformização Determine quais os equipamentos de proteção individual utilizados (EPI’s), uniformes e quantidade disponibilizada por colaborador conforme a sua função.

3.5 Alimentação dos funcionários Informe Intervalos e locais para alimentação quando a mesma for fornecida.

 

3. RECURSOS HUMANOS 3.6 Higiene e comportamento pessoal Especifique como deve ser o processo de higiene pessoal dos colaboradores, variando conforme a sua função, se necessário.

3.7 Visitantes Determine os procedimentos para a entrada de visitantes, especificando como deve ser a higiene e equipamentos de proteção individual utilizados.

4. ESTRUTURA FÍSICA 4.1 Área Interna Áreas do estabelecimento: Determine as áreas dos diferentes setores da empresa.

Materiais utilizados: Especifique qual o tipo de material utilizado nos pisos, paredes e teto e suas condições de conservação.

Aberturas para a área externa: Descreva como são as portas e janelas com abertura para a área externa e se existe algum tipo de proteção para evitar a entrada de insetos.

Ventilação:  Determine se o sistema de ventilação é natural ou artificial e qual a temperatura ideal.

Ralos: Descreva quantos e onde estão os ralos e se estes possuem tampas com sistema abre e fecha ou com outro sistema que impeça a entrada de insetos.

Pias: Especifique onde ficam localizadas as pias e quais os produtos utilizados para a limpeza e secagem das mãos.

4.2 Área Externas Descreva a área externa da unidade, englobando: • Cercas; • Materiais utilizados; • Acesso - calçada; • Como é realizada a higienização.

 

5. CONDIÇÕES AMBIENTAIS 5.1 Sistema de água e outros fluídos Determine a forma de abastecimento, captação, armazenamento e tratamento da água utilizada na produção com croqui identificando todos os pontos de uso. Descreva se realiza análise em laboratório, frequência e como é realizado o registro. Especifique procedimentos de higienização da caixa de água, periodicidade e modo de registros.

5.2 Pragas e vetores Descreva as formas de controle de pragas e vetores no local e seus registros.

5.3 Resíduos Descreva o tipo de lixo produzido, como realiza a separação, armazenamento temporário e destinação final. Determine como é feita a destinação de esgoto e água após o uso na produção.

6. EQUIPAMENTO E UTENSÍLIOS 6.1 Higiene Descreva todos os equipamentos utilizados em cada fase de produção, sua forma de higienização, periodicidade e produtos utilizados.

6.2 Manutenção Determine o que é preciso para manter o equipamento em bom estado de funcionamento, conservação e frequência de manutenções.

 

7. PRODUÇÃO 7.1 Recebimento e armazenamento de matérias-primas Especifique o processo de recebimento de matérias-primas: como é armazenado, local, como é feito o seu controle e registros.

7.2 Processamento Detalhar a maneira de preparo dos alimentos, se houver.

7.3 Embalagem Descreva o padrão de embalagens utilizadas para cada produto e como é o procedimento de embalamento.

7.4 Rotulagem Explique quais informações devem constar no rótulo dos diferentes produtos produzidos. Inclua a data de validade e como é realizado o controle de produção.

7.5 Armazenamento do produto final Determine o modo e local de armazenamentos de cada produto produzido, especificando se são necessárias condições especiais de temperatura e umidade.

7.6 Transporte e distribuição Descreva as condições e tempo de transporte dos produtos, se houver. Especifique o veículo utilizado, embalagens, higienização e quais produtos podem ser transportados juntos.

7.7 Fluxograma Fl uxograma de produção Retrate todas as etapas de produção, compreendendo recebimento de matériaprima, processo de produção e equipamentos utilizados, embalagens, rotulagem, armazenamento e distribuição. Esquematize as etapas necessárias conforme o exemplo:

Etapa 1

Etapa 2

Exemplo de fluxograma de processos.

Etapa 3

...

...

 

8. CONTROLE DE QUALIDADE Especifique como é realizado o controle de qualidade dos produtos: quais tipos de inspeções são realizadas e em quais etapas. Descreva também como é o processo de seleção qualificação de fornecedores.

9. REGISTROS Informe como é a padronização de registros e forma de armazenamento dos dados quanto a produção, revenda e saldo dos produtos.

10. ANEXOS Anexe todos os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), Instruções de Trabalho (ITs) e planilhas de registros e controles utilizadas. Quando a empresa não realizar ou não possuir algum dos itens anteriores, descreva que não realiza o processo. Lembre-se: Este documento é uma base para você iniciar o seu Manual de Boas Práticas de Fabricação, porém não deve ser copiado. Se você precisa de auxílio para a elaboração do Manual de BPF, entre em contato e fale com um de nossos especialistas.