MANUAL DE AGRICULTURA

MANUAL DE AGRICULTURA

AGENCIA COOPERACION INTERNACIONAL DEL JAPON

MUNICIPALIDAD DE TOTONICAPAN

PROLOGO Este “Manual de Agricultura” es escrito con el propósito de mejorar la vida de los pequeños agricultores, mejorando la manera tradicional e introduciendo el nuevo método agrícola a través de entender la teoría agrícola básica. Los agricultores ya tienen las habilidades por experiencia de sus antepasados. Es ideal que la agricultura tradicional se sostenga, sin embargo, es importante introducir nuevos cultivos y tecnología debido al cambio de necesidades de mercado, diversificación de gusto, mejoramiento de salud y protección de medio ambiente. Como este manual enseña el principio del cultivo, es aprovechable para toda persona interesada en iniciar o mejorar un huerto familiar o también un huerto escolar. Cuando necesite más información, pregunte y comuníquese activamente con el extensionista o técnico agrícola que visite a su comunidad usando este manual como punto de entrada de la comunicación. Ingeniera. Tomoko Tadokoro, Municipalidad de Totonicapán (Voluntaria de la Agencia Cooperación Internacional del Japón, JICA)

Se prohíbe copiar este manual para comercialización sin el permiso de la municipalidad de Totonicapán.

INDICE

PROLOGO 1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD

…………………………………………………………1

2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS

………………………………………………3

3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA …………………………5 4. EL SUELO Y FERTILIZACION

…………………………………………………………8

5. LA SIEMBRA ……………………………………………………………………………..14 6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS 7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO

………………………..19

…………………………………..24

8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO ……………………………………………..26 9. ALIMENTACION HUMANA

………………………………………………………..27

TEMA PARTICULAR El TOMATE

……………………………………………………………………………..28

El CHILE PIMIENTO

…………………………………………………………………..30

El PEPINO

……………………………………………………………………………..32

El AYOTE

……………………………………………………………………………..34

El REPOLLO

……………………………………………………………………………..36

El BROCOLI, La COLIFLOR

………………………………………………………..38

La ESPINACA

……………………………………………………………………………..40

La LECHUGA

……………………………………………………………………………..42

La CEBOLLA

……………………………………………………………………………..44

La ZANAHORIA ……………………………………………………………………………..46 La PAPA

……………………………………………………………………………..48

MANUAL DE AGRICULTURA

1. La Medida y la Unidad

1

1. LA MEDIDA Y LA UNIDAD Use su mano para medir Se puede usar las manos para medir la profundidad para plantar, el tamaño de recipiente o el espacio entre las plantas. 1.5cm es más o menos la longitud de la uña del pulgar. 6cm es más o menos la longitud del debo meñique.

6cm

20cm es más o menos la longitud de la mano. 20cm

10cm es más o menos la mitad de

1.5cm

la longitud de la mano. 60cm es más o menos la longitud de las 3 manos. 100cm (1m) es más o menos la longitud de 5 manos.

Tamaño natural

1cm 1mm

¡Mide el tamaño de tu mano con esta regla!

Medida con laso Haga una soga con una marca para medir el

3m

espacio entre los árboles o tamaño del surco. Mida 1 metro a lo largo de la soga con regla

2m

(metro en cinta) y haga una marca con un

1m

nudo en la soga al punto de 1 metro. Después, mida otro metro y haga un nudo al punto de 2 metro. Continúe esto a lo largo de la longitud de la soga.

4m

0m

5m

1. La Medida y la Unidad

2

Diferencia de las unidades En Guatemala, los agricultores utilizan diferentes unidades para medir algo grande o sus terrenos. Vamos a aprender la diferencia entre METRO y VARA.

0.01 m

0.1 m = 10 cm

m (Metro) =

= 1 cm

1m

100 cm

=

=

=

10 mm

100 mm

1,000 mm

cm (centímetro)

mm (milímetro)

1 vara = 84 cm = 0.84 m (Estritamente 83.59 cm = 0.8359 m) 1 vara igual a 84 cm

1 vara < 1 m 1 vara es menor que 1m

Cuando digamos la superficie de terreno, usemos “Cuerda” o “ m2 (metro cuadrado)”. 1 Cuerda = 25 varas X 25 varas = (0.84 m) X 25 X (0.84 m) X 25 = 21 m X 21 m La medida de una cuerda

= 441 m2 2

1 Cuerda = 441 m

1 Cuerda igual a 441 m2

25 varas

1 cuerda

25 varas

= 21 m Igual

puede variar dependiendo de la localidad.

1 cuerda

21 m

2. Nombre Científicos de Cultivo

3

2. NOMBRE CIENTIFICO DE CULTIVOS ¿Cuál es el nombre científico? El nombre local del cultivo difiere por regiones e idiomas. Por ejemplo, En español se llama “Papa”, en kiché, se llama “Saqwach”, en inglés se llama “Potato” y en japonés “じゃがいも(Jyagaimo)”.

Para evitar la confusión de muchos diferentes nombres locales, existe un sistema internacional de denominación de cultivos que contempla un “Nombre científico”.

Saqwach じゃがいも

Potatos Papas

¿Cómo se escriben los nombres científicos? Nombre científico de “Papa” es Solanum tuberosum La primera parte del nombre se escribe con

Composición de Nombre Científico

la primera letra mayúscula y se llama nombre genérico o género. La segunda parte del nombre se escribe con la letra minúscula y se llama nombre específico o especie. El nombre genérico y nombre específico son escritos en cursiva. Si está escrito a mano, se subrayan. Solanum tuberosum

Reino

- Plantae

Filo

- Magnoliophyta

Clase

- Magnoliopsida

Orden

- Solanales

Familia

- Solanaceae

Género Especie (Variedad)

- Solanum - Solanum tuberosum

2. Nombre Científicos de Cultivo

4

¿Cuál es la ventaja de conocer el nombre científico? Para planificar rotación de cultivo, hay que saber en que especie se clasifica cada cultivo. ¿Por qué? Porque si se continua cultivando la misma especie, después de cierto tiempo va a faltar el mismo elemento que el cultivo necesita o puede causar enfermedad o plaga al cultivo Por ejemplo Brócoli, rábano y repollo están clasificados en la misma familia”CRUCIFERAE”. Las verduras que están clasificadas en CRUCIFERAE absorben mucho boro. Si se continua cultivado las verduras de CRUCIFERAE en la misma parcela, faltarán el boro y no crecerán bien.

Rábano

Brócoli

CRUCIFERAE

CRUCIFERAE

Brassica rapa

Brassica

oleracea

var. italica

Repollo CRUCIFERAE Brassica oleracea var. capitata

Espinaca

Pepino

CHENOPODIACEAE

CUCURBITACEAE

Spinacia oleracea

Cucumis sativus

La familia SOLANACEAE    

Tomate Papa Chile pimiento Berenjena etc. La familia CUCURBITACEAE

   

Pepino Calabaza Sandía Melón

    

Repollo Rábano Brócoli Coliflor Nabo

etc.

La familia LEGUMINOSAE

etc.

La familia GRAMINEAE    

La familia CRUCIFERAE

Maíz Arroz Caña de azúcar Trigo etc.

    

Frijol Haba Soya Alverja Acacia

Más información sobre rotación, véase la página 24.

3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola

5

3. FACTORES CLIMATICOS CON IMPORTANCIA AGRICOLA Los factores climáticos que tiene mayor influencia en la agricultura son: 

Precipitación (lluvia)



Temperatura



Luz (solar)



Viento

Precipitación Las plantas frescas contienen 70 - 80 % de agua. El agua dentro de sus funciones lleva oxigeno, nutrientes y otros materiales en el cuerpo de la planta, además da la presión celular para que el tallo y la hoja puedan erguirse directamente. Cuando el agua absorbida por la raíz transpira por la hoja, regula la temperatura del cuerpo de la planta por evaporación.

Temperatura La temperatura cambia con las estaciones del año, la altura nivel del mar y con la latitud, entre otros factores. Las plantas se adaptan según la temperatura de la zona, por eso las plantas de las zonas tienen diferentes temperaturas óptimas, mínimas y máximas. La temperatura óptima es donde la planta tiene el mejor crecimiento y desarrollo. Para la mayoría de las plantas están entre 20-30 grados centígrados. Generalmente si la temperatura es alta, las plantas crecen mejor, pero si la temperatura es demasiado alta, es mala para el crecimiento de la planta. Por eso cuando cultive en el invernadero, hay que cuidar la subida de la temperatura durante el día.

Temperaturas Óptimas para la Germinación Grados centígrados

18 - 25

25 - 30

Rábano (4 - 8)

Frijol (4 - 8)

Repollo (4)

Maíz (4 - 8)

Coliflor (4 - 8)

Zanahoria(4 - 8)

Trigo

Arroz (10)

Perejil

Cebolla (4)

Pepino (10 - 18)

( ) es temperatura

Lechuga (4)

Calabaza(10-18)

mínima para la

Espinaca (4)

Melón (10 - 18)

Cultivos

germinación

11 - 18

(4 - 8)

(4)

Tomate (10 - 18) Sandía (18) Berenjena (18)

31 - 37

Soya (4)

3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola

6

Luz La luz es la fuente de energía para las plantas. La planta se compone de los hidratos de carbono (materia orgánica) del dióxido de carbono y el agua aprovecha la energía solar. Este proceso se llama fotosíntesis. Los hidratos de carbono son los materiales de la constitución de la hoja, el tallo, la raíz y la fruta de la planta. Energía Solar

Dióxido de carbono

+

Agua

Hidratos de carbono

+

Oxígeno

6 CO2

+

6 H2O

C 6 H12 O6

+

6 O2

La Intensidad Luminosa La intensidad luminosa cambia durante el día y durante el año. Intensidad luminosa disminuye cuando existe nube u otros objetos que provoquen sombra.

La Duración del Día La duración del día es importante para el cultivo que tiene fotoperiodo. Fotoperiodo es una propiedad para empezar el florecimiento por duración del día (cuando tiene luz solar) de un día. Plantas-de-día-largo

Plantas-de-día-corto

Plantas que empiezan florecimiento cuando

Plantas que empiezan florecimiento cuando

hay más duración del día de un día.

hay menos duración del día de un día.

(Trigo, Haba, Espinaca, Lechuga,)

(Soya)

Viento El viento tiene varias influencias para los cultivos. Aumenta la evapotranspiración (perdida de agua por evaporación por absorción de la planta); lo que puede secar el cultivo y el suelo. Facilita la polinización de GRAMINEAE (Maíz, Arroz, Trigo...) Puede provocar erosión eólica (por viento) Puede dañar a las hojas, flores y/o el cultivo.

3. Factores Climáticos con Importancia Agrícola

7

¿Como controlar los factores climáticos artificialmente? Antes de empezar el cultivo, hay que saber si las condiciones climáticas son adecuadas a la tierra que vaya a sembrar. Sino, hay que sembrar otros cultivos o controlar los factores climáticos.

Si la precipitación no

Si la temperatura es

es suficiente, hay que

demasiada baja, cultive

regar los cultivos.

en un invernadero o micro-túnel.

Si la energía solar es muy fuerte para el vivero (semillero), busque un lugar protegido por una cortina

de

árboles

ponga

los

resguardos

con

las

ramas

o

para

obtener una semisombra que evite la sequedad del suelo y los cultivos.

En zona de mucho viento,

hay

protegerse

que con

árboles (Cortinas de viento).

4. El Suelo y Fertilización

8

4. EL SUELO Y FERTILIZACION ¿Qué es el suelo? El suelo consiste en muchas partículas grandes y pequeñas como la partícula mineral y la materia orgánica, y el suelo mantiene el agua y el aire en el hueco entre partículas.

Las funciones del suelo para el cultivo son: -

Fijar los cultivos para no caerse

-

Proporcionar el agua y oxígeno a los cultivos

-

Regula el abastecimiento de nutrición a los cultivos.

El suelo es algo vivo En el suelo, viven los millones de animales y vegetales útiles a las plantas. Estos son microorganismo. Los microorganismos del suelo descomponen los restos vegetales y animales (la materia orgánica) para que la planta pueda absorber los nutrientes.

Hortitas Lombrices Garrapatas Larvas etc.

¿Qué necesitan los microorganismos para trabajar bien? La acción de los microorganismos es influida por el agua, temperatura, pH (grado de acidez de suelo), oxígeno y materia orgánica. Por eso hay

Bacterias Mohos Hongos etc.

diferencia del rendimiento de trabajo por zona y estación. Generalmente cuando el suelo tenga poca agua y la temperatura sea baja (menos de 25 grados), la actividad de microorganismo será baja.

- Gas carbónico No se puede ver

- Amoníaco - Nitrato - Fósforo

etc.

4. El Suelo y Fertilización

9

¿Qué es el pH? El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. El pH es la concentración de iones o cationes

hidrógeno

[H+]

presentes

en

determinada

sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno".

pH del suelo La determinación del pH del suelo es de mucha importancia para obtener buenas cosechas, pues si este tiene un pH distinto al que requiere un cultivo, no se aprovecharán las aplicaciones de fertilizantes y por tanto, la producción no será la que el agricultor esperaba.

pH preferido de los cultivos Cultivo pH Cultivo Aguacate Ajo Apio Avena Ayote Berenjena Brócoli Cebolla Chile Cilantro Coliflor Espinaca Frijol

6.0-8.0 5.0-8.0 5.8-7.0 6.0-7.0 5.5-6.0 5.5-6.5 6.0-7.0 6.0-7.0 4.5-7.0 6.5-7.0 5.0-7.5 6.0-7.5 6.0-7.8

Lechuga Maíz Manzana Nabo Papa Pepino Perejil Rábano Remolacha Repollo Soya Tomate Zanahoria

pH 6.0-6.5 5.5-7.5 5.0-6.5 5.5-7.0 6.0-6.5 5.5-6.5 5.0-7.0 6.0-7.0 6.5-8.0 6.0-7.0 6.0-7.0 5.5-6.5 6.0-7.0

Algunos valores comun del pH Sustancia/Disolución Disolución de HCl 1 M Jugo gástrico Jugo de limón Refresco de cola Vinagre Jugo de naranja o manzana Cerveza Café Té Lluvia ácida Saliva (pacientes con cáncer) Orina Leche Agua pura Saliva humana Sangre Agua de mar Jabón de manos Amoníaco Hipoclorito de sodio Hidróxido sódico

pH 0,0 1,5 2,4 2,5 2,9 3,0 4,5 5,0 5,5 < 5,6 4,5 a 5,7 5,5-6,5 6,5 7,0 6,5 a 7,4 7,35 a 7,45 8,0 9,0 a 10,0 11,5 12,5 13,5 a 14

Como se corrige el pH del suelo Cuando el pH del suelo es ácido será necesario incorporar un material alcalinizante, de tal forma que el pH suba al punto que se requiera. Entre los materiales alcalinizantes tenemos la cal dolomítica, piedra caliza o cal hidratada. Lo más usual es utilizar cal hidratada 6 cal dolomítica.

Ejemplo del pH en Totonicapán Municipio

Comunidad Chuamazán Pacapóx1 Totonicapán Pacapóx2 Chuatroj Media de muni Xejuyub chuacorral Paraje Chilux, Chuacorral Santa Maria Chirij Juyub, Racaná Chiquimura Xeltacche Media de muni Media de departamento

pH 5.51 5.13 5.02 5.11 5.19 4.95 5.27 4.82 5.21 5.06 5.13

¿Como podríamos saber el pH del nuestra tierra? En la Universidad de San Carlos (Guatemala), el libratorio de MAGA (Queztaltenango), Escuela Nacional Central de Agricultura (Barcenas), u otros institutos puede analizar las propiedades del suelo incluido el pH. El análisis general cuesta Q70 y tarda 1 o 2 semanas. Consulte con el extensionista o técnico agrícola.

4. El Suelo y Fertilización

10

Los nutrientes son necesarios para el cultivos Los nutrientes que las plantas absorben del suelo son divididos en macro-nutrientes y micro-nutrientes. Macro-nutrientes que reciben este nombre porque se encuentran en gran cantidad en el suelo. Micro-nutrientes porque la cantidad que existen en suelo es muy poca, comparada con los macro-nutrientes. Los macro-nutrientes también son divididos en primarios y secundarios. Los macro-nutrientes primarios son absorbidos más de 5 libras por una cuerda (Elemento esencial). Los macro-nutrientes secundarios son absorbidos más o menos de 2 libras por una cuerda. Los micro-nutrientes son absorbidos menos de 100g (3.5 onza) por un cuerda.

Los macro-nutrientes

Los macro-nutrientes

Los micro-nutrientes

Primarios

Secundarios

- Hierro (Fe)

- Boro (B)

- Nitrógeno (N)

- Calcio (Ca)

- Cobre (Cu)

- Cinc (Zn)

- Fósforo (P)

- Magnesio (Mg)

- Cloro (Cl)

- Potasio (K)

- Azufre (S)

- Manganeso (Mn) - Molibdeno (Mo)

¿Cuál es trabajo de las nutrientes? y ¿si estos faltan que puede pasar?

Nitrógeno (N) Se pueden decir que es alimento principal de los cultivos y da mayor influencia al crecimiento de los mismos. Es el elemento componente de la proteína, el aminoácido, la clorofila, el ácido nucleico, la enzima y la hormona botánica.

Fósforo (P) Los cultivos necesitan fósforo para el crecimiento de la raíz y la rama y funciona para la división de la célula.

Potasio (K) Los cultivos necesitan potasio para dar fruto propiamente, para llenar las semillas, para el crecimiento del tallo y para la resistencia a los daños y las enfermedades. El suelo de Guatemala contiene mucho potasio.

Si falta... Las hojas viejas y los tallos se decoloran a amarillo y decae el crecimiento.

Si falta... Las hojas viejas se decoloran a amarilla rojiza o morada y decae el crecimiento.

Si falta... La fruta no madura propiamente, las semillas son pequeñas y no se pueden germinar y los cultivos enferman fácilmente.

4. El Suelo y Fertilización

11

La materia orgánica ¿Qué es la materia orgánica? La materia esta compuesta de las cosas vivientes se llama materia orgánica. Ejemplos: el compost, el estiércol animal, los restos de cultivos, la ceniza de madera, los residuos de la verdura de la cocina, la hierva verde y hojas caídas.

¿Cómo funciona la materia orgánica para la mejora de suelo? 

La materia orgánica ayuda a que el suelo sostenga el agua. Esto es especialmente importante para el suelo arenoso que se seca rápidamente.



La materia orgánica ayuda a que drene el agua extra del suelo. Esto es especialmente importante para el suelo arcilloso que pueda estar tan lleno de agua como no hay espacio de aire en el suelo para las raíces.



La materia orgánica ayuda a refrescar el suelo en verano y calentarlo en invierno.



La materia orgánica le permite al suelo estar suelto y no compactado. Esto mantiene el suelo ligero y lleno de aire para que las raíces puedan extenderse fácilmente a través del suelo.



La materia orgánica liga el suelo para que no sea erosionado por viento o agua.



La materia orgánica aporta nutrientes



La materia orgánico incuba a microorganismo.

¿Cómo se usa la materia orgánica?

El estiércol animal Puede recoger estiércoles de animales de donde crían los

Se puede usar estiércol de:

animales. Los estiércoles de animales tienen alto nitrógeno y también contiene pequeñas cantidades de

otros minerales.

Cuando siembre, puede mezclarlos con el surco. El estiércol fresco puede quemar las plantas pequeñas si se coloca muy cerca, y puede contener muchas semillas de malezas. El estiércol descompuesto es más seguro para las plantas. Para

-

Aves Caballos Vacas Cerdos Cabras Ovejas Conejos

que el estiércol se descomponga, debe de hacerse aboneras.

La ceniza Cuando se queman materias orgánicas, la ceniza que quede contiene minerales, especialmente el potasio. Puede esparcir la ceniza sobre el suelo alrededor de las plantas o añadirla a la pila de compost. La ceniza también ayuda a controlar las plagas como termitas.

4. El Suelo y Fertilización

12

El compost El compost es una materia orgánica que tiene bastante potencial. Compost contiene todos los minerales aunque no contiene tanto nitrógeno como el estiércol. En el proceso de hacer el compost, sube la temperatura de compost hasta 70-80 grados centígrados. Esto ayuda a matar los microbios, huevos de parásitos y semillas de malezas que sean dañinos al producto. El efecto de compost aumenta poco a poco. Además, puede ofrecer los elementos nutritivos a largo plazo con utilizarlo cada año.

Manera de hacer compost 1.

Se ponen palos, cañas de maíz o ramas en el fondo de la pila para que el aire circule.

2.

Se añade capas de los desperdicios de plantas como los restos de cultivos, los residuos de la verdura de la cocina, la hierba verde, hojas caídas y el aserrín (30 cm).

3.

Se ponen unas capas delgadas del estiércol, ceniza y cal. Estos funcionan para que el composto sea rico en minerales (5 cm).

4.

Se agrega el agua a la pila. No la debe dejar seca.

5.

Se cubre la pila con una capa del suelo o una cubierta plástica.

6.

Después de que la pila esté caliente (se tarda 1 mes.) se da vuelta una vez por semana para que el material ubicado por la parte de fuera despedace agregando suficiente agua.

7.

Cuando el compost tenga el color negro, olor agridulce y se desmenuce fácilmente, esta listo para aplicación. Esto se tarda como 2-3 meses.

8.

Para aireación se introduce tallos de bambú dentro del compost, que servirán como conductos para expulsar los gases se producen dentro del compost.

Tallo de bambú Desperdicios de plantas Caña maíz

de

Voltear una vez por semana. Capa suelo

del

Estiércol, ceniza y cal

Materiales malos - Restos de plantas enfermas - Hojas carnosas (Nopal)

- Materiales de difícil descomposición (Hojas de pino) - Material inorgánico (Plástico, vidrio, latas, etc.)

Utilización de composto Por planta, debe echar de 10 a 16 onzas de compost. Por cuerda se usa de 8 a 12 qq. de compost. En maíz se recomienda dos aplicaciones, la primera se hace en forma mateada (cuando la planta tenga una altura de 30 cm) y la segunda se realiza cuando la planta comienza a florecer (candelear), se realiza alrededor de la mata, revuelve y se tapa. En hortalizas se deberá abrir una zanja, aplicar el compost, se tapa con tierra, luego se echa la semilla y por ultimo se cubre con tierra. En Frutales de árboles adultos se aplican 10 libras de compost.

4. El Suelo y Fertilización

13

El abono químico ¿Qué es el abono químico? Los abonos químicos son sintetizados y tienen la concentración de nutrientes mayor que el abono orgánico, pero no tienen el efecto de mejorar la estructura del suelo que los orgánicos tienen. Dependiendo de los nutrientes que contienen, se puede clasificar.

Los Abonos Simples

Los Abonos Compuestos

Nitrogenados: N Fosfatados : P Potássicos : K

Ternários : NPK Binários : NP, PK, NK

Los abonos simples contienen solo un tipo de

Los abonos compuestos contienen dos tipos o

macro-nutrientes primarios (N, P, K), pero puede

todo de macro-nutrientes primarios. También

tener

pueden tener macro-nutrientes secundarios y

macro-nutrientes

secundarios

y

micro-nutrientes

micro-nutrientes.

Ej. UREA 46

Ej. Triple quince, Veinte veinte

¿Que significan los números de abonos químicos? Los abonos químicos más utilizados en Guatemala son; - UREA 46 (46 - 0 - 0)

- Triple quince (15 - 15 - 15)

- Veinte veinte (20 - 20 - 0)

Estos números significan los porcentajes de nutrientes del abono. Por ejemplo, el triple quince tiene 15% de N (Nitrógeno), 15% de P (Fósforo) y 15% de K (Potasio). Al sumar este porcentaje nos da la cantidad de 45% de nutriente (N, P, K) que trae la saco y al restar esto a las 100% de saco nos da la cantidad de 55% del material que no tiene nutriente, y que sirve como vehiculo los nutrientes.

¿Como saber cuantas libras de nutrientes contiene? Este saco de triple quince contiene 1 quintal. (1qq. = 100 lbs.) 15% de 100lbs. es igual a 15lbs, 0.15 (15%) x 100lbs. = 15lbs. Entonces este saco contiene 15lbs. de N, 15lbs. de P, 15lbs. de K y 55lbs. de restos, son materiales inertes.

Fertilizante

15 - 15 - 15 1 Quintal

Otro ejemplo, el saco pequeño de Veinte viente que pesa15 lbs. 20% de 15lbs. es igual a 3lbs, 0.2 (20%) x 15lbs. = 3lbs. Entonces este saco tiene 3lbs. de N, 3lbs. de P y 9lbs de restos, son materiales inertes. Veinte veinte

5. La Siembra

14

5. LA SIEMBRA La semilla La semilla es una parte del fruto de las plantas que contiene el germen de una nueva planta.

La Estructura interna de una semilla Una semilla contiene un embrión, un endospermo (fuente de alimento almacenado) y un tegumento (cubierta protectora). 

El embrión El embrión es la fuente de raíz y plúmula (primera hoja), y que puede desarrollarse una nueva planta bajo condiciones apropiadas.



El endospermo El endospermo es la reserva nutritiva necesaria para la germinación hasta que la planta pueda producir su propia energía por fotosíntesis.



El tegumento El tegumento envuelve toda la semilla para proteger contra daños de choque o plagas y enfermedades. También controla y regula la entrada y salida de gases (CO2, O2) y humedad.

¿Cómo son las semillas de buena calidad? Para producir cultivos sanos, vigorosos y productivos, hay que seleccionar buena semilla.

Pureza Varietal

Todas las semillas deben ser del mismo tipo o de la misma semilla.

Pureza Física

Deben

estar

limpias,

sin

partículas

extrañas, basura o malezas.

Sanidad

Libres o no contaminadas de plagas y enfermedades.

Poder Germinativo

La

mayoría

de

las

semillas

deben

germinar cuando tengan la condición adecuada.

Vigor

Las semillas deben germinar rápidamente y las plantitas deben ser vigorosas.

¿Como se comprueba la semilla buena? Se prepara una cubeta con agua potable, y se sumergen las semillas a probar. Las semillas que flotan no son buenas semillas para sembrar, si no las que quedaron bajo. Las semillas flotan porque ya no contienen el embrión.

5. La Siembra

15

La germinación ¿Cómo comienza la germinación? La germinación de la semilla comienza con la absorción de agua y la respiración de oxigeno (la entrada) y dióxido de carbono (la salida).Cuando el endospermo se transforma en forma utilizable, el embrión comienza a crecer, normalmente primero con a raíz y después con plúmula.

Condición de germinación Las condiciones adecuadas de temperatura, agua, oxígeno y luz son necesarias para que la semilla germine. (Ver la pagina 5) 

Temperatura Cada cultivo tiene temperatura adecuada para germinación. Antes de la siembra hay que saber el tipo de cultivo que se vaya sembrar.



Agua Durante la germinación, el agua se difunde a través de las envolturas de la semilla y llega hasta el embrión, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. Normalmente es necesario regar una vez por 3-5 días antes de germinación.



Oxígeno El oxígeno absorbido proporciona a la semilla la energía necesaria para iniciar el crecimiento.



Luz Algunas semillas necesitan también un tiempo determinado de exposición a la luz para iniciar la germinación.

Si se van a comprar las semillas, hay que elegir las que vienen en envases cerrados y con etiqueta.

- La especie TOMATE

- Variedad - Año de producción - Poder germinativo: %

La etiqueta del envase

debe

indicarse

- Fecha de análisis de germinación - Marca o empresa

Es recomendable no guardar la semilla más de 6 meses. Porque reduce el porcentaje de germinación.

5. La Siembra

16

La siembra directa ¿Qué es la siembra directa? Las semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecerán. Este método se usa para cultivos con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima.

¿Cuáles son las ventajas de la siembra directa? -

Se puede sembrar fácilmente.

-

No necesita transplantar.

-

No necesita hacer tantos cuidados de suelo y parcela como un vivero.

Métodos de la siembra directa

Al voleo

La línea

Postura (Localizado)

Se distribuyen las semillas sobre toda la superficie de la cama. Ej. Trigo

Las semillas se colocan en chorro continuo en hileras. Ej. Rábano, brócoli

En pequeños huecos distanciados se colocan 2 a 7 semillas a la vez. Ej. Haba, Maíz

Después de sembrar hay que tapar las semillas con el suelo, y aprisionar suavemente con la mano o revés de la azadón. ¡Por último! Hay que regar. El terreno debe tener siempre algo de humedad y para eso hay que regar seguido pero sin excederse.

¿A qué profundidad se debe de sembrar? Para tener una buena germinación y emergencia de las semillas, es importante que sean sembradas en la profundidad adecuada. La profundidad depende de 2 factores.  El tamaño de la semilla Las semillas más grandes deben quedar más profundas. Las semillas más pequeñas deben estar más cerca de la superficie.  La humedad y tipo de suelo Con el suelo seco y arenoso las semillas deben quedar más profundas. Con el suelo húmedo y arcilloso las semillas deben quedar más cerca de la superficie.

5. La Siembra

17

El semillero y el transplante Se utiliza el semillero para sementera del árbol y fruta, y mayoría de las hortalizas. Normalmente cuando la semilla es muy pequeña o necesita cuidados especiales para germinar, se siembra en semillero.

¿Cuál son las ventajas del semillero y transplante? 1.

Se puede reducir tiempo para cosechar más rápidamente, protegiendo plantones en el semillero.

2.

Se puede aprovechar el terreno eficientemente, como prolongación de la cosecha del cultivo anterior o aumento de frecuencia del cultivo por año

3.

Se pueden producir los plantones saludables protegiéndolos de las plagas, enfermedades y daños meteorológicos.

4.

Se gasta menos semillas.

Tipos de semilleros 

Semillero estacionario Es construido con cemento o madera en una parte del campo donde las plantas crecen directamente en el suelo. Ej. Viveros de árboles.



Semillero móvil Las plantas en el semillero móvil crecen en bandeja o bolsa poliestireno u otro material que se pueda transplantar.

Materiales para sustrato 1. Suelo 50% 2. Abono orgánico (Humus) 40% 3. Ceniza 10%

Bandeja de duro Port o plástico

Bolsa agujereada

4. Abono químico (15-15-15)

10g

Cuando las plantas tengan primera o segunda hoja (dependiendo del cultivo y tamaño del semillero), se puede transplantar a una bolsa pequeña para cuidar más adelante o a terreno directamente.

5. La Siembra

18

Transplante ¿Como son los plantones buenos? No hay enfermedades ni insectos dañinos

Forma original de la validad

1. Plantón que no tenga enfermedades ni insectos dañinos. 2. Altura

3-5 hojas

moderada

(Que

no

sea

demasiado alta). 3. Hojas gruesas y anchas 4. Buena formación de raíces

10-15cm

5. Hojas verdosas y raíces blancas 6. Uniformidad

Menos 6cm Los cotiledones saludables hasta que tengan 2 hojas

Menos 1.5cm

Raíces blanca

La condición del plantón bueno (Ejemplo de repollo) Tratamiento antes del transplante… Naturalización Cuando se plantarán los pilones al terreno definitivo directamente, el crecimiento de los pilones podría tardarse temporalmente por causa de cambio del medioambiente. Para evitar esto, hay que naturalizarlos en la última fase del semillero.

Manera de naturalización 

No regar 2 o 3 días antes del transplante



Exponer los plantones a luz fuerte



Ponerlos en temperatura baja

¿Cómo hacer el transplante? 1. Sobre las camas altas hacer agujeros en hileras. La separación que debe quedar entre los agujeros depende del cultivo que se va a plantar. En el momento del transplante la tierra debe estar húmeda pero no demasiada. Se puede esparcir por abono orgánico en toda la parte de la cama y labrarlo, o echarlo a cada agujero o surco donde vaya a plantar. 2. Los plantones se colocan en el agujero con todo el pan de tierra quitando de la bolsa. 3. Afirmar el suelo con las manos para que las raíces tomen contacto con la tierra. 4. Regar a los cultivos después del transplante inmediatamente.

6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas

19

6. CONTROL DE PLAGAS, ENFERMEDADES Y MALEZAS Se pueden perder muchos cultivos, si son atacados por plagas y enfermedades. Si no se controlan las malezas, los cultivos no crecerán bien, porque competen con las malezas para la luz, los nutrientes y el agua.

Las Plagas Las plagas son organismos que atacan los cultivos. La mayoría de las plagas son insectos como ácaros, nematodos, escarabajos y orugas, pero también hay otros animales como caracoles, ratones y aves.

¿Podemos verlos?... ¿De que tamaño son? Se pueden ver las plagas como saltamontes, escarabajos, orugas y pulgones fácilmente. Otras plagas, como nematodos y ácaros, son tan pequeñas que pueden verse sólo con un microscopio.

Escarabajo

Saltamontes

Nematodo

Ácaro

(Tamaño real)

(Tamaño real)

(100 veces mayor que el tamaño real)

(Atrás de la hoja. 10 veces mayor que el tamaño real)

¿Cómo se reproducen las plagas? Los insectos se reproducen a través del huevo. Se pueden tener 3 o 4 fases en su ciclo vital.

Huevo Larva

En el ciclo vital de 4 fases, se llama metamorfosis completa, la larva sale del huevo, la larva no se parece el insecto adulto. Crecido totalmente, la larva produce ninfa la cual le permite llegar hacer adulto. Normalmente las larvas dañan los cultivos, los

Pupa o

adultos no los dañan.

Capullo

Adulto

Ejemplos de los insectos; polillas, mariposas, moscas, escarabajos y abejas. Huevo

En el ciclo vital de 3 fases, se llama metamorfosis incompleta, la ninfa sale del huevo. La ninfa en esta especie es ya en forma de adulto pero más pequeño y suave, y

puede ser de color diferente.

Ejemplos de los insectos; saltamontes, termita, cochinilla y pulgón.

Ninfa

Conociendo el ciclo vital de las plagas, puede averiguar cómo Adulto

controlarlos.

6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas

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Las Enfermedades Las enfermedades son provocadas por hongos, bacterias y virus. Cuando algunos micro-organismos entran en los cuerpos de las personas, animales o plantas, causan la enfermedad. Cada tipo del micro-organismo pernicioso puede provocar sólo un tipo de enfermedad. Por ejemplo, el virus que provoque la viruela a las personas no ataca a los animales ni las plantas. Hay que saber las características de hongos, bacterias y virus porque cada uno tiene la manera de expansión y control diferente.

Hongos Los hongos provocan muchas enfermedades serias en la planta. Los hongos producen millones de esporas microscópicas (semilla), germinan y crecen. El viento y el agua llevan estas esporas de las plantas enfermas a las plantas saludables. Las esporas necesitan el agua para empezar a crecer, por eso las enfermedades de hongo son un problema mayor en lugar o época húmeda y cambios bruscos de temperatura. Las esporas quedan en la tierra o las plantas muertas hasta que tengan el agua para empezar a crecer. Cuando

Los hongos (Dibujado 30 veces mayor que tamaño real)

tengan el agua, se germinan y crecen dentro de las hojas formando los micelios (ramas). Y después van comenzar a producir nuevos esporos. Las esporas pueden entrar en semillas e infectar las plantitas cuando las germinen. Las personas pueden extender la enfermedad de hongo llevando las esporas por sus manos, zapatos y herramientas agrícolas.

Bacterias Se pueden ver las bacterias sólo con un microscopio. Las bacterias aumentan innumerablemente dividiéndose en dos. Una bacteria se puede multiplicar un millón en 6 horas. Cada tipo de bacteria crece en un tipo de planta. Las bacterias quedan en la tierra, las semillas, las plantas muertas o herramientas agrícolas.

Las bacterias (Dibujado 100 veces mayor que tamaño real)

Virus Los virus son más pequeños que las bacterias y se pueden ver sólo con un microscopio fuerte. Los virus no producen esporas. Cuando los insectos comen plantas que tienen enfermedades virales, llevan el virus a las plantas saludables. Los insectos que lleven las enfermedades, se llaman vectores. Los virus son enfermedades que se deben prevenir. Ya que si alguna planta esta enferma no se puede curar.

Los virus (Dibujado 1,000 veces mayor que tamaño real)

6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas

21

Los Métodos De Control Muchas tiendas agrícolas venden los venenos químicos, son llamados pesticidas o insecticidas para controlar las plagas y enfermedades. Hay muchos peligros usándolos. Hay otros métodos para controlarlas en donde no se usan los productos químicos.

Los métodos de Control sin pesticida 

Plantar las variedades resistentes



Mantener los cultivos saludables

Los cultivos saludables son atacados por menos pestes y enfermedades, que los cultivos que les falta minerales y agua. Dé la materia orgánica suficiente a sus plantas y cubra con paja (mulch) para guardar el agua de la tierra. 

Cultivar en la tierra bien drenada.

Las enfermedades como putrefacción de raíz es provocada por la tierra mal drenada. Plante los cultivos en la tierra bien drenada, la materia orgánica y la cobertura (mulch) esto ayudará a que la tierra drene rápidamente. 

Verificar los cultivos

Debe verificar regularmente que los cultivos no tengan plagas ni enfermedades. Cuando las encuentre, quite y queme los cultivos que muestran síntoma de enfermedades virales que no puede controlar. Esto detiene los vectores que llevan las enfermedades a los cultivos saludables. 

Promover (activar) los enemigos naturales de las plagas.

Hay muchos insectos que se comen a los insectos dañinos. Estos insectos (enemigos naturales) ayudan a disminuir las plagas. Se puede promoverlos no esparciendo el pesticida químico. Los ejemplos de los enemigos naturales; las mariquitas, las santateresas, las arañas y las avispas. Algunas avispas ponen los huevos en las larvas de plaga. 

Usar herramientas limpias

Las herramientas pueden llevar las enfermedades de los cultivos enfermos a los cultivos saludables. Si usa las herramientas como azadón, pala y machete con los cultivos enfermados, hay que limpiarlas antes de usarlas con cultivos saludable. Remojar las herramientas en desinfectante (líquido que mata los micro-organismos) como cloro o vinagre, y después lavarlas con agua. 

Espaciar los cultivos

Si no hay espacio entre los cultivos, las hojas quedan mojadas por falta de circulación de aire, y se aumentan las enfermedades de hongo. Espacie los cultivos para que circule el aire . 

Cultivo mixto (Cultivo intercalado)

En el cultivo mixto se cultivan varias especies de los cultivos juntos. Si cultiva una misma especie en área grande, las plagas aumentan rápidamente y dañan mucho. Las enfermedades y las plagas extienden de un cultivo a otro fácilmente. Si separa los cultivos de una especie de otra, las plagas tienen que buscar el cultivo que se comen. Las enfermedades y las plagas no se extienden del cultivo enfermo al cultivo saludable.

6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas

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Los métodos de Control con pesticida El pesticida que se usa para matar los insectos, se llama insecticida, para los fungos (hongos) se llama funguicida, y para las malezas se llama herbicida. Los pesticidas son de suma importancia en la protección de los cultivos, pero pueden ocasionar trastornos o ser fatales, si no se usan como deben ser, ya que son tóxicos.



Antes de usar los pesticidas.

1. Lea la etiqueta y las instrucciones con atención. Use la cantidad correcta de pesticida en la cantidad correcta de agua. Si usa demasiado pesticida, quemará los cultivos. Si usa poco, no controlará las plagas y la enfermedad.



Cuando esté fumigando

2. Póngase el overol, el sombrero de ala ancha, los anteojos protectores, las botas de hule, los guantes y la mascarilla. 3. No respire el pesticida y cuide que no lo se pegue en la piel. Asegúrese que en el fumigador no haya escape del pesticida. Si se escapa, limpie inmediatamente. 4. No fume ni coma durante las aplicaciones. 5. Si hay viento, rocíe para la misma dirección del viento, para que el viento se lleve el pesticida al otro lado de usted. 6. No rocíe si las personas o animales están cerca.



Después de la fumigación

7. Lave la bomba 3 veces. 8. Guarde el pesticida y pulverizador en un lugar seguro donde los

VENENO

niños no puedan conseguirlos. 9. Lave la boquilla después de usar para que no se atasque. 10. Lave la ropa usada en la fumigación con suficiente agua y jabón. 11. Báñese con suficiente agua y jabón después del trabajo. 12. No coseche ni coma los cultivos rociados, sino hasta después según indicaciones.

VOLATON 5%

6. Control de Plagas, Enfermedades y Malezas

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Las Malezas Las malezas son todas las plantas que crecen en el campo contra voluntad del agricultor. La limpieza de malezas lleva mucho tiempo y trabajo. Use los métodos de control de malezas para que los cultivos crezcan bien y usted ahorre tiempo.

La influencia de las malezas en cultivo 

Competencia

Las malezas utilizan el agua, los nutrientes y la luz que deben ser utilizados para los cultivos. 

Reducción de cualidad

Si no limpia el campo, los cultivos crecen despacio y su cosecha queda diminuida. 

Plagas y enfermedades

Aumenta las plagas y las enfermedades porque muchas veces primero atacan malezas donde se multiplican.

Clasificación de las malezas Es importante conocerlas para combatir las malezas. 

Duración del ciclo de vida

- Anuales 

- Bianuales

- Plurianuales

Tipo de multiplicación

- Reproducción sexual con semilla 

- Multiplicación asexual con vástagos

Forma de hojas

- Hoja angosta (Monocotiledóneas)

- Hojas largas (Dicotiledóneas)

Los métodos de Control sin pesticida 

Esterilización de tierra

Se puede esterilizar con vapor, agua hervida o calor del sol. 

Cubriendo el suelo (Mulch)

Si pone una capa de hierbas (como paja) u otra materia orgánica encima de la tierra alrededor de los cultivos, las malezas tendrán dificultad

para

crecer a través de la capa o nylon negro. 

Sacar las malezas antes de que produzcan las semillas

Si saca las malezas antes de que produzcan las semillas, las malezas no se pueden recrear. Si las malezas con semillas maduras quedan en tierra, habrá más crecimiento de las malezas en la estación siguiente. Si las malezas ya tienen las semillas maduras, póngalas en la pila para que se sequen y después quémelas.

7. La Rotación y el Cultivo Intercalado

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7. LA ROTACION Y EL CULTIVO INTERCALADO ¿Que es la rotación? Si se cultiva un mismo cultivo por varios años, se obtienen bajos rendimientos, el suelo pierde sus reservas de alimentos, se intensifica el ataque de plagas y enfermedades. Por lo tanto, el agricultor debe programar sus cultivos preocupándose por el futuro de sus campos.

Ventajas de la rotación 1. Mantener la fertilidad del suelo; utilizando cultivos en la rotación con diferente demanda de nutriciones y con raíces de diferentes profundidades. 2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; previniendo las plagas y las enfermedades que afectan al cultivo por rotación. 3. Disminuir problemas de malezas; incluyendo cultivos que compitan más con las malezas en la rotación.

Tipos de cultivos en rotación Papel de los cultivos en rotación 1. Cultivos principales; son los cultivos como cabeza de la rotación con mayor importancia y mayores exigencias. Ej. Maíz 2. Cultivos mejoradores; son cultivos que aumentan la cantidad de nutrientes o materia orgánica en suelo. Ej. Leguminosas (frijol), pastos 3. Cultivos agotadores; son cultivos que dejan el suelo más pobre en nutrientes y materia orgánica. Ej. Tubérculos 4. Barbecho; es cuando el campo queda sin cultivo.

Familias de los cultivos en rotación La rotación de cultivos restaura el suelo y frustra a las plagas y enfermedades. Las principales familias de cultivos que se deben rotar son: Tipos Leguminosas Solanáceas Cucurbitáceas Brassicas Cereales Bulbos Umbelíferas Hortalizas de hojas verdes

Familia Leguminosae Solanaceae Cucurbitaceae Brassicaceae Gramineae Amaryllidaceae Umbelliferae Chenopodiaceae y Compositae

Ejemplo frijol, arveja, haba papa, tomate, pimiento, berenjena ayote, pepino, melón, chilacayote brócoli, coliflor, repollo, rábano maíz, trigo, arroz, avena cebolla, ajo, puerro zanahoria, perejil, sésamo remolacha, espinaca, lechuga

7. La Rotación y el Cultivo Intercalado

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¿Que es el cultivo intercalado? El cultivo intercalado es plantar 2 o más diferentes cultivos en el mismo campo. Esto ayuda a la utilización y conservación del suelo y protege las plantas. Un huerto en franjas, con plantas a diferentes alturas, un cultivo intercalado que aprovecha al máximo el espacio y la luz del huerto.

Ventajas del cultivo intercalado 1. Mejor utilización de luz solar, agua y nutrientes; como los cultivos tienen diferente forma de crecimiento y exigencias nutritivas. 2. Disminuir problemas de plagas y enfermedades; los cultivos son hospedados por diferentes plagas y enfermedades, y dificulta la divulgación en el campo. 3. Disminuir problemas de malezas; la mejor cobertura del suelo aumentará la competencia contra malezas. 4. Disminuir el viento; un cultivo alto funciona para la protección contra el viento. 5. Disminuir la erosión del suelo; con mejor cobertura del suelo y con menos viento disminuye la erosión. 6. Ganarse seguidamente; se puede cultivar varios cultivos que tienen diferentes períodos hasta la cosecha.

Desventajas del cultivo intercalado 1. Dificulta los trabajos mecanizados y la utilización de herbicida. 2. Un cultivo puede dificultar la cosecha de otro. 3. La mayor densidad puede ser un microclima más favorable para los hongos.

Tipos del cultivo intercalado Por altura de cultivo Cultivos altos al lado de plantas bajas Ej. Maíz con ayote, brócoli, espinaca o lechuga, árboles frutales cerca de hortalizas; Por profundidades de raíz Cultivos de raíz profunda al lado de cultivos de raíces superficiales. Ej. Maíz con sorgo Por cultivo trepadores Cultivos trepadores junto a hortalizas, Ej. Frijoles con maíz, granadilla, ayote Por tipo de hoja Cultivos de hoja ancha al lado de cultivos de hoja estrecha Ej. Coles junto a zanahorias

Maíz

Ayote Frijol Ayote Frijol Maíz Maíz

8. La Cosecha y el Almacenamiento

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8. LA COSECHA Y EL ALMACENAMIENTO Cuando el cultivo termine su maduración tienen que ser cosechado y transportado para el lugar de almacenamiento.

La cosecha Algunos cultivos se cosechan frescos (Ej. frutas, hortalizas), otros son dejados para secar en el campo (Ej. maíz, arroz y trigo). Es importante que no deje pasar el momento propio para la cosecha. Cosecha de cereales

¿Cómo y cuándo los cosecha?

Puede ser con un machete o máquina cambiada segadora-trilladora. La segadora corta los cultivos y la trilladora separa granos de las espigas y cáscaras. La segadora-trilladora hace estés trabajos automáticamente. Para la trilla manual existen trilladoras simples adaptadas para los diferentes tipos de cultivos. La época de cosecha de cereales puede comenzar cuando los granos pasan “estado de leche”, o sea, cuando ya no es posible aplastar los granos entre los dedos. Debe tener menos de 25% de humedad. Cosecha de hortalizas

¿Cómo y cuándo los cosecha?

También puede ser con maquina, pero en el sector familiar normalmente se cosecha poco a poco constante por las necesidades.

El almacenamiento Almacenamiento de cereales Durante el almacenamiento existen varios peligros que amenazan los granos. Los 2 principales son plagas y humedad. Estos reducen drásticamente la calidad y cantidad de los productos almacenados. Plagas en almacenamiento son ratones y algunos insectos como los gorgojos. La humedad puede provocar los granos a germinar o pudrir.

Los metodos para evitar los peligros de almacenamiento

1. Secar bien los granos antes que sean almacenados. Granos todavía húmedos pueden pudrir y afectan los otros. 2. Limpiar los granos de insectos, impurezas y granos atacados antes de almacenar. Estos son para no tener plagas en el almacén luego de inicio. 3. Proteger de humedad. Debe ser un almacén cerrado o un granero con estacas y techo para que no entre agua. 4. Proteger de plagas. Si es granero familiar puede proteger los granos contra plagas con humo de la cocina debajo. 5. Para ceriarles de preferencia use el silo.

9. Alimentación Humana

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9. ALIMENTACION HUMANA El agua y los alimentos son elementos esenciales que todos los seres humanos necesitan para vivir. El acceso a alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inofensivos se considera un derecho humano. Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover el adecuado crecimiento físico y el desarrollo intelectual. A corto plazo, una dieta saludable ayudara a los niños y a los jóvenes a mejorar su concentración y rendimiento escolar. También reduce algunos riesgos para la salud, como la deficiencia de vitamina A, anemias y otras deficiencias de micronutrientes. Una dieta saludable durante la niñez también puede ayudar a minimizar enfermedades y a disminuir el riesgo de enfermedades crónicas en la madurez. Es especialmente importante que las niñas se alimenten bien para que se conviertan en mujeres bien nutridas y tengan bebes sanos.

Los nutrientes Los diferentes nutrientes son necesarios para mantener el organismo saludable La gran mayoría de los agricultores sabe que los sembradíos necesitan ciertos nutrientes para crecer

Hortalizas Legumbres

bien y que las plantas toman estos nutrientes de la Agua

tierra para desarrollarse normalmente. De manera similar, el ser humano necesita cierto tipo y cantidad de nutrientes en su alimentación, desde el período de su concepción hasta la edad avanzada.

Carne, pescado, huevos y productos lácteos

Fruta Condimentos

Grasas y aceites Azúcar

Principales fuentes de nutrientes de los alimentos Energía Maíz Arroz Trigo Papa Camote Yuca Plátano verde Azúcar Dulces Grasas

Proteínas Carnes Pescado Frijoles Soja Leche Huevos Yogurt Quesos Arveja seca Haba seca

Grasas Vitamina A Manteca Espinaca Aceites Hojas verdes Colesterol de Ayote leche Zanahoria Mayonesa Tomate Mantequilla Mango Sebo Papaya Banano

Vitamina C Naranja Mandarina Limón Toronja Guayaba Piña Tamarindo Granadilla

Hierro Carnes Hígado Riñones Leguminosas Espinaca

TEMA PARTICULAR

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El TOMATE Familia: SOLANACEAE

Lycopersicon esculentum Mill

Nombre ingles: Tomato El tomate es un fruto muy sabroso y saludable que se aprecia en muchas partes del mundo. Ya los antiguos incas, hace 2 500 años, cultivaban el tomate.

Valor nutritivo ¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?

Composición de verduras en 100 g de porción comestible

Para: Tiene valiosos minerales y vitaminas A y C que los niños necesitan diariamente. Los tomates maduros tienen más vitaminas. Los tomates son buenos para los bebes, los niños y los enfermos.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Comer tomates frescos solos. Usar tomates frescos o secos en ensaladas, bocadillos, pizzas o tortillas, o comer como refrigerio. El tomate puede cocinarse con pescado, carne, legumbres, etc., en estofados o salsas. ¿De que otra forma se puede comer? Para hacer jugo de tomate: sumergir el tomate maduro en agua hirviendo para quitarles la piel cuando se enfríen. Pasar la pulpa por un colador limpio y agregar agua fría previamente hervida. No necesita agregarse azúcar.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? El tomate prefiere el lugar que tiene la luz solar fuerte, días cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares. Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje.

Condición ambiental Temperatura 25-30 adecuada grados para germinación Temperatura adecuada para crecimiento pH (Acidez del suelo)

25(día) 15(noche) grados 5.5-6.5

¿Cuánto tarda en crecer? El tomate estará listo para recolectar a los 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.

29 ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un tomate maduro y quitar las semillas de la pulpa. Sembrar las semillas en

30cm

bolsas pequeñas o bandeja. Cuando las plántulas tengan unos 2-4 cm de altura, trasplantar en bolsas grandes, y después de 2

20cm

meses, trasplantarse a terreno con intervalos de 30 cm.

60cm

30cm

¿Cómo se cuida? Los tomates crecen mejor si las ramas con frutos pesados se levantan del suelo. Atarlas sin apretar a estacas de 2 m. Podar algunos brotes de ramas para que las hojas y frutos no estén muy apretados. Cubrir con mantillo alrededor del arbusto (hojas, paja u otro material orgánico), en un radio de medio metro a partir del tallo. Añadir composto o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el suelo. Sin aire, las raíces se pudrirán y la planta morirá. ¿Qué lo ataca? Muchas enfermedades (p. ej. marchitez temprana, podredumbre de las raíces, frutos podridos) pueden evitarse usando tierra limpia, desyerbando y cubriendo con mantillo el suelo para que no se caliente mucho. No plantar tomates en el mismo lugar al año siguiente. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los tomates estén ya casi maduros

Plagas y enfermedades Phythophthora Fusarium Rhizoctonia Pythium

(pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos. Quitar las frutas dañadas antes de que la podredumbre se disemine. Los caracoles, babosas y algunas orugas masticaran las plántulas y los brotes, y también los tomates cuando estén madurando. Quitar estos bichos a mano, espolvorear las plantas con cenizas o usar un repelente domestico autorizado como el derris (rotenona) o piretrinas. En una huerta orgánica con biodiversidad, los predadores de insectos controlan de forma natural la mayoría de las plagas. Un virus que lo transmite la mosca blanca. En invernadero se usa malla para evitar la entrada de insectos. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Recoger los tomates cuando la mayor parte del color verde del fruto haya cambiado a rojo o anaranjado (cuando estén ≪pintones≫). Una vez arrancado de la planta, el fruto continuará madurando y ablandándose. Puede almacenarse en un lugar con sombra, fresco y aireado hasta tres semanas. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? La salsa o puré de tomate es una forma fácil de conservarlo. Cocer brevemente los tomates cortados, solos o con cebollas, ajos y hierbas. Sellar en envases o botellas previamente esterilizadas (hervidas). Para secar tomates, cortarlos en tiras, colocarlos en bandejas, agregarles sal y dejarlos secar al sol en un lugar aireado, o en un secador solar. Dar la vuelta a las tiras dos o tres veces al día. Los tomates contienen mucha agua, por lo que es probable que no se sequen completamente. Poner las tiras de tomate en tarros esterilizados y cubrir con aceite comestible para evitar que entre aire. En bolsas de plástico suelen ponerse mohosos y se pierden.

30

El CHILE PIMIENTO Familia: SOLANACEAE

Capsicum annuum L.

Nombre ingles: Sweet pepper El chile pimiento es un vegetal de delicado sabor que se puede consumir de maneras muy diferentes. También el chile pimiento tiene una alta nutrición. Es originario de la zona de Bolivia y Perú.

Valor nutritivo Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: Tiene valiosos minerales y altas vitaminas A y C que los niños necesitan diariamente. El chile pimiento es bueno para los niños y los enfermos.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Se puede formar parte de salsas, ensaladas combinado con otros vegetales, también puede comerlos asados o como lo prefiere. Rojos, verdes o amarillos, los chile pimientos deben formar parte de sus comidas habituales. ¿De que otra forma se puede comer? Una manera recomendable es hacerlos asados. Al horno, a las brasas o también a la plancha pueden resultar buenos. Algunos, mientras están asando carnes en la parrilla, ponen una mitad de un chile pimiento con un huevo dentro y un poco de queso, resultando una maravilla. Pero también puede añadirlo a salsas, salteados o lo que tu desees.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? El chile pimiento prefiere alta temperatura y el lugar que tiene días cálidos y noches frías, y riego o lluvias regulares. Hay que cuidarlo para que no esté seco o demasiado húmedo. Crecerán bien en el suelo fértil y libre drenaje.

Condición ambiental Temperatura 20-30 adecuada grados para germinación Temperatura 30(día) adecuada 20(noche) para crecimiento grados pH (Acidez del suelo) 6.0-6.5

¿Cuánto tarda en crecer? El chile pimiento estará listo para recolectar a los 2 o 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Necesitan calor para crecer, pero también noches frescas para desarrollar el fruto. En lugares templados, hay que plantarse durante el verano o en el invernadero.

31 ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Comprar semillas para obtener la mejor calidad. Si no están disponibles, se pueden obtener del huerto. Escoger un chile 45cm

pimiento maduro y quitar las semillas de la pulpa. Los chiles pimientos tienen un mejor comienzo cuando se

20cm

hacen semilleros cerrados a finales de invierno y luego son trasplantados al huerto después de que el suelo y el aire

80cm

40cm

estén calientes. Plantar los trasplantes a una distancia de 40 cm entre hileras ó de 40-50 cm de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas. ¿Cómo se cuida? Los chiles pimientos crecen bien en un suelo bien drenado, fértil y con suficiente humedad. Use un fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), después que el primer florecimiento de chiles pimientos esté establecido. Debido a que proveer una humedad uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante períodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el establecimiento de los frutos y puede causar el aborto (caída) de pequeños frutos inmaduros. ¿Qué lo ataca? El chile pimiento y el tomate tienen muchos plagas y enfermedades en común. Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabón y agua antes de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas

Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano nochero Gusano alambre Nemátodos

crezcan con resistencia a esta enfermedad. Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones, especialmente cerca de la unión de las ramas. Cuando vea una gran acumulación de pulgones, algo como pegajoso o una “secreción mielosa” aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden transportarse en plantas que se compran para trasplantarlas, por eso mire cuidadosamente cuando esto suceda, especialmente manchas en las hojas y cánceres en los tallos o ramas. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamaño deseado. Cuando el fruto está maduro, puede caerse con facilidad de la planta, Pero pueden producirse menos daños a la planta, si la fruta es cortada en vez de arrancada. El nuevo y coloreado chile pimiento puede ser dejado en la planta para que desarrolle su sabor y madure completamente. Después de la cosecha, puede guardar los frutos en bolsas plásticas para evitar mohos e infecciones, mantener la frescura. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? El método más popular en la preservación casera es a la vinagreta o encurtidos. Los chiles pimientos cortados se congelan bien sin ser blanqueados (agua con cloro). Al ser descongelados, los chiles pimientos todavía retienen un poco su frescura y pueden ser usados en cualquier plato o crudos en platos sin cocinar.

32

El PEPINO Familia: CUCURBITACEAE

Cucumis sativus L.

Nombre ingles: Cucnmber El pepino se cultiva en muchos países utilizándolo con elaboración y calentamiento. Es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la india desde hace más de 3000 años.

Valor nutritivo Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: El nutriente más abundante es el agua y lleva bastante Vitamina C. El pepino con piel tiene un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas. ¿De que otra forma se puede comer? Ensalada de pepinos con yogurt y menta: 1.Lavar y pelar los pepinos. Cortar en rodajas.

2: Picar la

menta fresca (unas 6 hojas) y mezclar con el yogurt, la sal y pimienta. 3: Mezclar el yogurt y la menta con las rodajas de pepino.

4: Colocar en la nevera durante dos horas para que se mezclan los sabores.

5: Adornar un unas hojas de menta y servir. ¿Qué tipo de condición es necesario? El pepino necesita temperatura alta y requiere mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Los pepinos responden bien al abono orgánico.

Condición ambiental Temperatura 25-30 adecuada grados para germinación Temperatura 28(día) adecuada 15(noche) para crecimiento pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5

¿Cuánto tarda en crecer? Para los pepinos, el tiempo desde que se siembran hasta que se cosechan es de unos 80 días. Siembre después que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado. Los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano

33 ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto o jardín. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas con humus, envases con buena mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen. Espacie hasta dejar una planta por maceta. Siembre los

50cm 20cm

trasplantes de 50 cm de distancia y en filas de 120 cm de

120cm

80cm

distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarán bien. Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el trasplante se realiza a raíz desnuda (sin tierra). ¿Cómo se cuida? Las plantas de pepino tienen raíces superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar, humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas producciones, agregue residuos vegetales o abono bien descompuesto antes de plantar. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jóvenes empiezan a salir del suelo.

Plagas y enfermedades Hormigas Gusanos Gallina ciega Larvas de tortuguilla Pulgones Ácaros Fusarium

¿Qué lo ataca? En el cultivo de los pepinos, hay que tener mayor cuidado que otros cultivos. Los daños que sucedan son agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vástagos y superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede aparecer en números grandes y puede impedir el crecimiento o matar rápidamente a las plantas pequeñas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la planta se marchite y muera. Arrancar y destruir las plantas enfermas para evitar el contagio. Cuando los pepinos estén ya casi maduros (pintones), la lluvia puede hacer caer tomates podridos en grietas o agujeros de insectos. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Coseche pepinos a primera hora en la mañana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y refrigérelos inmediatamente. Puede guardarlos en bolsas plásticas flojas o perforadas. Los pepinos del supermercado están cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la pérdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La clase para conservar en vinagre debe cosecharse cada día, puesto que puede crecer rápidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejará de producir. Otro para rebanar debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razón para dejar que los pepinos crezcan del tamaño de un bate de béisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leñosa.

34

El AYOTE Familia: CUCURBITACEAE

Cucurbita maxima Duch. Cucurbita moschata Duch.

Nombre ingles: Pumpkin El ayote es una planta de bejuco, de fruto muy nutritivo. El fruto es la parte comestible principal. Los brotes tiernos de las hojas y las flores grandes también son alimentos saludables. Las semillas de ayote tostadas o asadas son un refrigerio muy sabroso. Hace unos 7000 años que el cultivo de ayote aparece en el territorio que actualmente constituye México.

Valor nutritivo ¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno?

Composición de verduras en 100 g de porción comestible

Para: Tiene mucha vitamina A y proporciona energía. Los brotes de las hojas tienen valiosas proteínas, hierro y vitaminas C y A. Las semillas son ricas en ácidos grasos esenciales y proteínas. La pulpa de ayote es buena para los bebes, niños y enfermos, porque contiene muchas vitaminas y es fácil de digerir.

Preparación de platos ¿Como se suele comer?

¿Cómo se cocina?

El ayote se puede comer cocido, asado, al vapor o hervido. Pueden hacerse sopas, salteados, estofados o acompañamientos para otras comidas. Las tartas de ayote, aderezadas con algunas especias, son muy sabrosas. Saltear las flores con un poco de aceite. Los brotes de hojas pueden hacerse al vapor o cocerse muy poco después de quitar las partes fibrosas del tallo. Las semillas son mejores secas o asadas como colación.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? Al ayote le gusta el calor y el sol. En los trópicos crece todo el año, pero en los lugares fríos solo en verano. Necesita lluvia o riego regular. Crecerá mejor en suelo bien drenado, con mucho compost o estiércol.

Condición ambiental Temperatura 25-30 adecuada grados para germinación Temperatura 20-25 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 5.5-6.0

¿Cuánto tarda en crecer? El momento de recoger la primera cosecha es a los 2-4 meses de plantarlo. En los lugares tropicales puede cultivarse durante todo el año, pero evitar la temporada de lluvias. En los lugares fríos, plantar en primavera y cosechar en verano.

35 ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Los ayotes crecen de semillas. Usar semillas comerciales o semillas de una planta madura. No necesitan trasplante. 50cm

Plantar 2 o 3 semillas juntas en montículos en la temporada húmeda (climas húmedos) y en hoyos superficiales en los climas secos. Entresacar, dejando una o dos plantas en

1.5m

2.5m

cada lugar. ¿Cómo se cuida? Algunas especies de ayotes pequeños crecen bien sobre un respaldo que sea lo bastante fuerte para soportar el peso. La calabaza tropical común puede cultivarse sobre un respaldo, un techo, o entre la milpa o el maíz. La mayoría de estas cucurbitáceas crecen cómodamente extendiéndose por el suelo, y sus hojas grandes impiden que crezcan malezas. Cuando las plantas están cubiertas de flores, los brotes se pueden cosechar o quitar para ayudar a que se desarrolle la fruta. Regar con regularidad en climas cálidos, pero sin ahogar las raíces. Cubrir con mantillo de paja u hojas el suelo alrededor de los tallos, especialmente si el zapallo trepa por un respaldo. Alimentar las raíces añadiendo un poco de estiércol o compost todos los meses. ¿Qué lo ataca? Diferentes amenazas atacan a la planta en diferentes lugares. Las variedades de piel más dura son más resistentes que las de piel blanda. Los caracoles, babosas, afidos (pulgones) y algunos escarabajos atacan las plántulas, pero las plantas más desarrolladas son bastante resistentes. Como los niños, una planta bien alimentada, regada y con

Plagas y enfermedades Pulgones Escarabajos Fusarium Mosaico

suficiente sol puede crecer y superar la mayoría de los ataques. El mildiu ataca las hojas si hay mucha lluvia, sombra o frio. Quitar las flores marchitas después de que los frutos empiecen a crecer; a veces se pudren y pueden dañar a los ayotes en crecimiento. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Las flores, solas o junto con un ayotito tierno, se cortan o se parten. Cosechar también los brotes de crecimiento rápido de la misma forma cuando alcancen los 15-30 cm de longitud. Ambos deben consumirse a los pocos días. Recolectar los ayotitos cuando el fruto tenga unos 10 cm de diámetro. Cortar o partir el tallo para separarlo de la planta. Los ayotitos se secan y marchitan en pocos días, y deben consumirse enseguida. Los ayotes más duros se cosechan cuando la planta rastrera muere. Limpiar y almacenar en un lugar sombreado y fresco hasta cuatro meses. Las variedades con cascara cerosa pueden durar hasta seis meses. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? Los ayotes duros y las semillas secas se mantienen bien si se conservan en un lugar fresco, seco y fuera del alcance de las ratas. Cortada en rodajas finas, la pulpa del ayote también puede secarse.

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El REPOLLO Familia: CRUCIFERAE

Brassica oleracea L.

Nombre ingles: Cabbage

El repollo es un alimento muy común y nutritivo en muchos países fríos o cálidos y forma una cabeza de hojas muy apretadas. Es muy resistente, una buena fuente de vitaminas y tiene propiedades preventivas contra enfermedades. El lugar de origen del repollo fue el oeste de Europa

Valor nutritivo Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: Tiene vitaminas A y C, y minerales que necesitamos diariamente. Los tipos de tallos y hojas verdes son los que tienen más vitaminas. Las verduras crudas tienen más vitamina C que las cocidas. Tiene propiedades preventivas contra enfermedades también.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? La cabeza del repollo se suele comer cortada en rodajas y hervida, al vaporo en sopas y estofados. Las hojas o las flores de los otros tipos se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de aceite o se añaden a sopas, etc. Se pueden comer todos los tipos de básicas en ensaladas, crudas o salteadas para que estén más tiernas pero crujientes.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? El repollo prefiere el clima fresco. Es necesaria que la variedad sea adecuada para el clima local. Crecerán bien en el suelo fértil, profundo, y libre drenaje. ¿Cuánto tarda en crecer?

Condición ambiental Temperatura 15-30 adecuada grados para germinación Temperatura 15-25 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 5.5-6.5

El repollo estará listo para recolectar a los 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra depende del clima. Se cultivan bien en semillero al final del verano, bien en el suelo del huerto después, siempre y cuando el clima de la zona no sea demasiado frío. ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Es más fácil comprar buenas semillas. Las semillas de repollo pueden sembrarse en bandejas o en un almácigo. Trasplantar a los canteros del huerto cuando echen las primeras hojas, en filas separadas entre sí 30 cm entresacado 40 cm.

37 ¿Cómo se cuida? Utilice fertilizante iniciador (de entrada) cuando trasplante y riegue fertilizante con nitrógeno a lado de las plantas, cuando las plantas estén a mitad de desarrollo. Cultive superficialmente para reducir las

40cm

malas hierbas. Mantenga el suelo húmedo, lo cual es necesario durante toda la época de crecimiento para producir buen repollo.

20cm 40cm

30cm

¿Qué lo ataca? Los caracoles, los gusanos y las orugas de la mariposa blanca mordisquearán las plantas de semillero, las hojas y los capullos de las flores. Pueden quitarse a mano, o espolvorear las plantas con ceniza, fumigar con agua con jabón o un plaguicida permitido como derris (rotenona) o piretrinas. ¡No olvidar mirar debajo de las hojas! Los áfidos pueden controlarse de la misma forma. Generalmente, se pueden evitar plagas y enfermedades usando tierra limpia, desmalezando y cubriendo con mantillo para que el

Plagas y enfermedades Gusano nochero Gallina ciega Pulgones Larvas Cenicilla polvorienta Marchitez bacteriana Mancha negra

suelo no se caliente demasiado. Arrancar las plantas infectadas para evitar la expansión de las plagas. ¡Y rotar los cultivos! No debe plantarse ninguna planta de la familia del repollo al año siguiente. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? El repollo se puede cosechar en cualquier momento, después que las cabezas se han formado. Cortar el tallo de la cabeza del repollo cerca del suelo y limpiarlo. Para obtener altos rendimientos, corte las cabezas de repollo cuando están duras (firmes cuando se presionan con la mano) pero antes de que se agrieten o partan (rajen). Almacenar los repollos cubiertos por un saco o tela en un lugar fresco hasta dos meses. Las cabezas de repollo frescas, sin cortes, se pueden almacenar en el refrigerador por hasta dos semanas. Cubra las cabezas con una bolsa plástica no muy apretada o use bolsas perforadas. No lave el repollo antes de almacenar, la humedad adicional acelerará su descomposición. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? A la hora de la conservación de los repollos, lo más efectivo es colocarlos en una bolsa plástica agujereada, para facilitar la respiración de los mismos. También lo aconsejable es guardarlos por separado de otros alimentos, ya que los repollos suelen despedir olor y más con el transcurso del tiempo. De esa manera, pueden llegar a durar hasta tres semanas. Además El repollo se puede fermentar o conservar como encurtidos. Para fermentarlos, cortarlos y ponerlos en un recipiente con agua. Cubrir con una tela húmeda y poner una piedra pesada limpia encima para aplastar el repollo. Se ablandara y se pondrá agrio, y así puede guardarse hasta un mes. Otra forma de conservarlos es haciendo encurtidos empapando en vinagre trozos grandes de hojas que se conservan en envases esterilizados (primero hervir los envases en agua para esterilizarlos).

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El BROCOLI, La COLIFLOR Familia: CRUCIFERAE

Brassica oleracea L., var.botrytis L.

Nombre ingles: Broccoli, Cauliflower El brócoli y la coliflor son vegetales de la familia del repollo. Son un alimento muy común y nutritivo en muchos lugares frescos. También son deliciosos. Sus orígenes parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental o Europa.

Valor nutritivo ¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Composición de verduras en 100 g de porción comestible

Para: Tienen vitaminas A y C, y minerales que necesitamos diariamente. El brócoli como los tipos de hojas verdes es lo que tienen más vitaminas. Las verduras crudas tienen más vitamina C que las cocidas.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Se cortan en pedazos y se hacen al vapor, salteadas con un poco de aceite o se añaden a sopas, etc. Se pueden comerlos en ensaladas, crudas o salteadas para que estén más tiernas pero crujientes. ¿De que otra forma se puede comer? Brócoli o coliflor con queso: 1. Caliente el aceite en un sartén, añada los champiñones, cebolla, coliflor (o brócoli) y el ajo. Cocine a fuego medio por 5 minutos. 2. Combine los demás ingredientes en un envase de cristal para el horno. 3. Cocine cubierto por 30 minutos en el horno a 350º C

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? Aunque aguantan clima frio y cálido, prefieren clima fresco. Se siembran en la estación lluviosa o en áreas con mini riego. Aspiran bien el agua y Relativamente son fuertes para el seco. Pero no debería olvidarse poner suficiente agua. El abono trabaja efectivamente para el desarrollo.

Condición ambiental Temperatura 15-30 adecuada grados para germinación Temperatura 18-20 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 6.5

¿Cuánto tarda en crecer? El brócoli o coliflor estará listo para recolectar a los 2-3 meses después de plantarse.

39 ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Es más fácil comprar buenas semillas. Las semillas de brócoli y coliflor pueden sembrarse en bandejas o en un almácigo. Trasplantar a los canteros del huerto cuando echen las primeras

25cm

hojas, en filas separadas entre sí 30 cm. Pueden sembrarse también directamente en hileras en las camas, y entresacarse

20cm

espaciando a 25 cm.

40cm

30cm

¿Cómo se cuida? Las plantas de brócoli y coliflor deben crecer vigorosamente desde su plantación hasta la etapa de cosecha. Cualquier interrupción (demasiado frío, calor, sequía o plantas dañadas) puede dañar el desarrollo de la parte comestible. Plantas grandes que nunca desarrollan una cabeza son muy decepcionantes. La coliflor debe tener bastante y constante tierra húmeda. Aplique fertilizante nitrogenado al lado cuando las plantas están a medio crecimiento. Cuando la cabeza se empieza a formar, está lista para blanquear. Amarre las hojas externas, juntas sobre el centro de la planta, para proteger a la planta de quemaduras de sol y para prevenir que la cabeza se puede poner verde y desarrolle un sabor desagradable. ¿Qué los ataca? Los caracoles, los gusanos y las orugas de la mariposa blanca mordisquearan las plantas de semillero, las hojas y los capullos de las flores. Pueden quitarse a mano, o espolvorear las plantas con ceniza, fumigar con agua con jabón o un plaguicida permitido como derris (rotenona) o piretrinas. ¡No olvidar mirar debajo de las hojas! Los áfidos

Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano nochero, alambre Pulgones Gusano de la hoja Tortuguillas

pueden controlarse de la misma forma. Generalmente, se pueden evitar plagas y enfermedades usando tierra limpia, desmalezando y cubriendo con mantillo para que el suelo no se caliente demasiado. Arrancar las plantas infectadas para evitar la expansión de las plagas. ¡Y rotar los cultivos! No debe plantarse ninguna planta de la familia de la col al año siguiente. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? La parte comestible del brócoli y coliflor son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la porción unida al vástago. Los brotes desarrollan primero una cabeza central grande y más tarde crecen varios brotes laterales pequeños. Después que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza central, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores individuales comiencen a abrirse. Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores. Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas inferiores. Generalmente, se pueden continuar cosechando brócoli y coliflor por varias semanas. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? Congelar es la mejor manera de preservar el brócoli o la coliflor. El brócoli, como el resto de vegetales parecidos al brócoli, se deben hervir – (método de esterilizar o blanquear) antes de congelar. Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y pérdida severa del sabor y nutrientes durante el congelamiento. Hervir ayuda a retardar la actividad enzimática.

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La ESPINACA Familia: CHENOPODIACEAE

Spinacia oleracea L.

Nombre ingles: Spinach La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional y carácter regulador y uno de los cultivo más sencillos de realizar- La espinaca fue introducida en Europa alrededor del año 1000 procedente de regiones asiáticas, probablemente de Persia

Valor nutritivo

Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: La espinaca es una fuente de vitaminas A, B y C. Es también rica en hierro, calcio y proteína, y son especialmente importantes para los niños y sus madres. Las hojas verdes son las que tienen más vitaminas y minerales.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Las espinacas es más común consumirlas cocidas, que crudas. Uno de los usos más comunes para las espinacas es hacerlas cocidas y mezcladas con otras hortalizas. Por ejemplo, los garbanzos con espinacas son un plato muy tradicional. Pero también puede hacerlas con salsa bechamel, gratinadas al horno, en budines, salteadas con ajo, a la crema. Siempre pueden representar un buen plato principal o también, un entrante o guarnición. ¿De que otra forma se puede comer? Si quiere consumirlas crudas, lo mejor es hacerlas en ensalada. Quedan muy bien cuando las combinas con setas, ajo picado, una vinagreta ligera o también tomates cherry, dependiendo las combinaciones.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? Aunque se adapta a diferentes condiciones ecológicas, climas frío, templado y cálido, con altitudes de 610 a 2,745 msnm, prefiere el clima templado o frío. El cultivo también puede adaptarse a diferentes condiciones de suelo, pero

la espinaca le gusta los

suelos franco arcilloso, rico en materia orgánica y con un buen contenido de nitrógeno y potasio.

Condición ambiental Temperatura 15-20 adecuada grados para germinación Temperatura 15-20 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 6.5-7.0

41 ¿Cuánto tarda en crecer? La recolección se inicia en las variedades precoces a los 40-50 días atrás de la siembra y a los 60 días después de la siembra con raíz incluida. ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Generalmente se cultiva la espinaca por siembra directa. Sembrar en hilera de 12 a 15 semillas por pie. Sembrar a 1-2 cm de profundidad. Cuando las plantas tengan 2-3cm de altura, ralear 5-10 cm de distancia. Menos espacio (no raleo) es recomendable cuando las plantas enteras deben ser cosechadas. Las hileras pueden estar tan cerca ó 30 cm de distancia, dependiendo del método usado para mantener las malas hierbas bajo control. En tablones, las plantas se pueden espaciarse de 10-15 cm de distancia en todas direcciones. Pocas limpias son necesarias. ¿Cómo se cuida? Añadir compost o estiércol al mantillo. Regar con regularidad, sin inundar el suelo. Sin aire, las raíces se pudrirán y la planta morirá. La espinaca crece mejor con suficiente humedad y un suelo fértil y bien drenado. Bajo estas condiciones, fertilizantes adicionales no son necesarios. Si el crecimiento es lento o las plantas están de color verde claro, aplicar fertilizante nitrogenado. ¿Qué la ataca? El moho polvoriento y otras enfermedades de hongos de las hojas son un problema, especialmente en las estaciones lluviosas, húmedas o ambas. Una cierta resistencia se logra con la selección de la variedad. Los tablones levantados crean un excelente drenaje de aire y agua para la espinaca, y también ayuda a prevenir infecciones. Para prevenir las enfermedades, es importante evitar el espigado o floración prematura.

Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano cortador, alambre Gusano medidor, minador Mosca blanca Pulgones Gusano de la hoja Tortuguillas

¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Las plantas pueden ser cosechadas siempre que las hojas sean bastante grandes para usarse (un manojo de por lo menos 5 o 6 hojas). Las plantas completas raleadas un poco tarde se pueden comer. Corte las plantas a nivel o debajo de la superficie del suelo. La espinaca es de mejor calidad si se corta mientras es joven. 2 o 3 siembras separadas en hileras cortas pueden proveer cosecha para un período más largo. Algunos horticultores prefieren cortar las hojas externas cuando miden 7-8 cm de largo y dejan que las hojas más jóvenes desarrollen, para una cosecha más tarde. Coseche por completo el resto de la plantación cuando la formación de tallos de semilla comience, porque las hojas se deterioran cuando empieza el florecimiento. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? Las hortalizas de hojas verdes como espinacas suelen marchitarse rápidamente y, por eso mismo, no es recomendable que las tenga mucho tiempo guardadas en el refrigerador. Pero si las guarda en una bolsa plástica agujereada, que les permita ventilarse, aumentarán su vida útil. También puede darle un pequeño hervor y congelarlas.

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La LECHUGA Familia: COMPOSITAE

Lactuca sativa L.

Nombre ingles: Lettuce La Lechuga es una de los vegetales de hojas verdes comunes que son importantes para mantener el organismo fuerte y saludable. El origen de la lechuga no parece estar muy claro aunque se le considera originaria de Asia o Europa. El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo conocida por griegos y romanos.

Valor nutritivo Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: Las hojas contienen más proteínas que cualquier brote, flor, fruta, raíz o tubérculo. Son muy ricas en fibra, vitaminas A, C, el potasio y calcio, y son especialmente importantes para los niños y sus madres. Las hojas verdes son las que tienen más vitaminas y minerales.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? La lechuga es muy popular en ensalada, aliñada con un poco de jugo de limón o vinagre y aceite vegetal. Se pueden usar grandes hojas verdes comestibles para envolver mezclas de carne o frutos de mar con frijoles, arroz o maíz, que se cuecen al vapor o al horno. ¿De que otra forma se puede comer? Crema de lechuga: 1: Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina. 2: Derretir en una cazuela la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y

la patata. 3: Añadir el caldo, la nata, la sal

y la pimienta y llevar a ebullición. 4: Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. 5: Añadir el huevo entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? La lechuga prefiere el clima fresco, clima frio y requiere diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Plantar lechugas en canteros elevados de tierra arenosa. Necesita buena humedad en el suelo.

Condición ambiental Temperatura 15-22 adecuada grados para germinación Temperatura 15-20 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 6.0-6.5

43 ¿Cuánto tarda en crecer? Planta anual con periodo vegetativo de 50 a 90 días. Está constituida por una roseta de hojas grandes sueltas, cuyo color varia entre crema, verde amarillento, verde obscuro y verde claro. ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Añadir estiércol o compost antes de plantar. Para las lechugas, es más fácil comprar buenas semillas. Las semillas de amaranto 40cm

pueden conservarse si se deja florecer una planta sana. Sembrar en cajones, o directamente en las camas de cultivo a 2 cm de profundidad en surcos separados 30 cm. Entresacar y espaciar

20cm

de 40 cm, y plantar en otro lugar las plántulas sobrantes.

45cm

30cm

¿Cómo se cuida? En lugares con mucho calor y sol, cubrir con mantillo alrededor de la lechuga para mantener fresco el suelo; agregar compost al campo todos los meses. Regar todas estas plantas con regularidad. ¿Qué la ataca? Estas plantas son relativamente resistentes a plagas y enfermedades. Las orugas y los pulgones pueden atacarlas; los caracoles y las babosas dañan las plántulas y las lechugas maduras. Evitar estas plagas manteniendo el suelo limpio y libre de malezas. Evitar las plagas provenientes del suelo cubriendo con mantillo para mantener fresco el suelo. Fumigar con agua jabonosa para combatir a los pulgones. Las puntas de las hojas de lechuga pueden quemarse si hace mucho calor o si el tiempo es muy variable. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena?

Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano cortador, alambre Gusano medidor, minador Mosca blanca Pulgones Gusano de la hoja Tortuguillas Mildíu Viruela de la lechuga Mancha de la hoja Fusariosis

Para cosechar la planta entera, cortar el tallo principal al nivel del suelo. Limpiar los restos de tierra. Cortar o quitar hojas sueltas cerca del tallo. Los restos (tallos y hojas) no utilizados pueden servir de alimento para los animales o para el compost. Las semillas de algunos tipos de amaranto se usan para hacer pan, o bien se tuestan e inflan como aperitivo o colación. Para almacenar lechuga, lávela, escurra el agua, séquela y póngala en una bolsa plástica en el refrigerador. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? La lechuga, prácticamente al igual que todos los vegetales de hojas verdes, tiene un problema puntual: su duración no suele ser demasiado extendida en el tiempo. Por esa misma razón, es que es recomendable consumirla lo antes posible. Pero para eso, antes debes escogerla bien.

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La CEBOLLA Familia: LILIACEAE

Allium cepa L.

Nombre ingles: Onion Muchos países consideran la cebolla y sus parientes alimentos esenciales para agregar sabor, salud y un delicioso aroma a las comidas. Se considera originaria de Asia central. Estaba cultivando desde hace más de 4000 años por su uso como condimento en China y la India.

Valor nutritivo Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: Los tallos de las cebollas de verdeo tienen un alto contenido de vitaminas A y C, que los niños necesitan consumir todos los días. Las cebollas maduras de bulbo no tienen un gran valor nutritivo, pero dan un sabor muy agradable a las comidas. La cebolla es irritante y no es buena para los bebés.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Preparar ensaladas o guarniciones con rodajas frescas de cebolla o con tallos de cebollino. La cebolla picada se puede cocinar con arroz, legumbres y carnes, y en sopas, salsas y estofados. El ajo o la cebolla dan buen sabor a salsas de tomate y picantes o agridulces. Cortar finos los tallos de las cebollas de verdeo y agregar a ensaladas, sopas y fideos justo antes de servirse.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? Las cebollas son fáciles de cultivar en lugares con una estación fría. Crecen en casi cualquier tipo de suelo, pero necesitan un buen drenaje y prefiere suelos francos, franco arenosos o arcillo arenosos para que responde mejor.

Condición ambiental Temperatura 15-20 adecuada grados para germinación Temperatura 20-25 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 6.0-7.0

¿Cuánto tarda en crecer? Para las cebollas, el tiempo desde que se plantan hasta que se cosechan es de 4-6 meses. En regiones templadas, plantar en invierno o al principio de la primavera. Los bulbos se forman a medida que los días se hacen más largos. Cosechar a mitad del verano.

45 ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Es mejor comprar semillas. Las semillas son pequeñas semillero

y

pueden

(más

sembrarse

seguro

en

el

mediante medio

de 10cm

Guatemala) o directamente en los cuadros en hileras separadas unos 20 cm. Entresacar las plántulas y espaciar unos 10 cm. La cebolla

20cm

común necesita espaciarse más que las cebollas de tallo. Se pueden trasplantar las plantas de semillero con mucho cuidado. Cerciorarse de que sólo las raíces estén cubiertas de tierra, y que todas las hojas verdes estén por encima del suelo. ¿Cómo se cuida? Las cebollas son frágiles. Se necesita quitar malas hierbas inmediatamente. Cuando utilicen semilleros, las plantas necesitan protección. Crecerán más rápido si se agrega al suelo un poco de fertilizante (estiércol, compost o ceniza de madera) y se riegan con regularidad. No usar demasiado estiércol, ni plantar muy tarde en la temporada. ¿Qué la ataca? La cebolla está bastante libre de plagas y enfermedades. Las plagas que chupan la savia, como el trips de la cebolla (un insecto), pueden controlarse rociando agua sobre la planta. Si llueve mucho y el suelo se inunda, las raíces, tallos y bulbos podrían pudrirse. Por este motivo, no debe añadirse demasiado mantillo alrededor de las cebollas. Para proteger los cultivos, evitar plantarlas en el mismo lugar al año siguiente, y arrancar y quemar las plantas infectadas para evitar que se extiendan las plagas y enfermedades.

Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano nochero, alambre Gusano medidor, minador Mosca de la cebolla Gusano de la hoja Pulgones Tortuguillas Trips Mildíu velloso Mancha púrpura

¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Los bulbos de las cebollas se almacenan bien. Dejar de regarlos cuando ya estén crecidos y las hojas superiores empiecen a ponerse amarillas o cuando les aparezcan brotes de flores. Es fácil cosechar las cebollas en esta etapa. Limpiar los bulbos, pero con cuidado de no magullarlos o quebrar las hojas secas exteriores (pues protegen al bulbo durante el almacenamiento). Secar al sol antes de almacenarlos (ver más adelante). Cortar todas las semanas las hojas inferiores de las cebollas de tallo, dejando unas cuantas hojas para que la planta siga creciendo. Las hojas de estas cebollas se marchitan y deben consumirse frescas. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? Los bulbos de la cebolla pueden almacenarse hasta seis meses antes de que broten. Justo después de la cosecha, cuando las partes superiores con hojas todavía están tiernas, trenzar una ristra con los bulbos y colgarlos en un lugar seco y aireado, por ejemplo las vigas de la escuela. También pueden secarse las capas externas de los bulbos al sol o a la sombra, con una buena circulación de aire alrededor. Cuando las capas externas están secas, protegen a las del interior. Mantener las cebollas secadas al sol en un lugar sombreado y en una cesta o bolsa de tejido no compacto, que permita la ventilación (los sacos o bolsas de plástico no permiten que pase aire).

46

La ZANAHORIA Familia: UMBELLIFERAE

Daucus carota L.

Nombre ingles: Carrot La zanahoria es un alimento muy nutritivo, muy común en los lugares con climas frescos y en algunos climas cálidos. Son crujientes, jugosas y un poco dulces, y pueden almacenarse hasta dos meses. El origen primario de la zanahoria se localiza en Asia central.

Valor nutritivo Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: vista, estudio La zanahoria es una de las hortalizas que más salud aportan. Tienen vitamina A y otras vitaminas y minerales. Son muy importantes para la vista, la piel, el pelo y el desarrollo del cerebro. También tienen un alto contenido de azúcar. ¡Comer una zanahoria al día es bueno para estudiar!

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Las zanahorias son más nutritivas cuando se las consume crudas, solas o en ensaladas. Las zanahorias crudas y las tiras de apio y pepinos son colaciones refrescantes y crujientes. La zanahoria rallada combina bien con muchos platos. Las zanahorias también pueden hervirse, cocerse al vapor, agregarse a sopas o estofados, saltearse, freírse, etc. Lavar bien las zanahorias, pelarlas si están sucias, dañadas o si han estado un tiempo almacenadas. Si están frescas, basta lavarlas, pues la piel también es muy buena. ¿De que otra forma se puede comer? Jugo de zanahoria: 1: Quita las dos orillitas de la Zanahoria. 2: Pásalas por el extractor. 3: Tómalo de inmediato es riquísimo. Esto purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? Se adapta preferiblemente en climas templados y fríos y bajo riego podria adaptarse en climas calidos prefiere altitudes de entre 600 y 2700 msnm. Necesita suelos sueltos con buen drenaje.Las variedades más cortas y gruesas son apropiadas para suelos

Condición ambiental Temperatura 15-25 adecuada grados para germinación Temperatura 15-22 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 6.5

arcillosos; las variedades más largas necesitan un suelo blando y profundo.

47 ¿Cuánto tarda en crecer? Normalmente se cosecha 3 o 4 meses después de la siembra. Para mini zanahorias, se cosecha entre 60 y 65 días después de la siembra. ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Comprar buenas semillas, o guardar semillas de una planta florecida en el segundo año (las zanahorias producen la raíz el primer año y las semillas el siguiente). Sembrar las semillas a 1-2 cm de profundidad directamente en las camas de cultivo, en filas separadas 40-50 cm. Después de 2-3 semanas, entresacar las zanahorias y separarlas unos 5 cm unas de otras. Consumir las plantas entresacadas si son bastante grandes. ¿Cómo se cuida? Las zanahorias crecen lentamente al principio. Para ayudarlas a crecer se puede agregar estiércol o compost a lo largo de las filas cada varias semanas. Regar con regularidad. Mantenerlas libres de malezas cavando de forma superficial con el azadón. ¿Qué la ataca? ¿Y qué se hace al respecto? a) Los pulgones y otros bichos (cigarritas), a veces atacan las hojas y trasmiten a la planta una enfermedad que hace que las hojas se vuelvan amarillentas y se abarquillen. Fumigar con agua con jabón si están muy afectadas. b) Las larvas del gusano de la mosca de la zanahoria perforan

Plagas y enfermedades Pulgones Pudrición suave Esclerotinia Tizón de la hoja

las raíces. Los huevos de los gusanos se incuban en grietas en la tierra. Para mantenerlos alejados, cavar la tierra profundamente y practicar una buena rotación de cultivos. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo. Las zanahorias delgadas pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes. "Las zanahorias delgadas" son zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido raleadas, para dejarle espacio a otras zanahorias. Las zanahorias del tamaño de un dedo, pueden ser zanahorias enanas o inmaduras. Pueden ser muy suaves y dulces. Coseche zanahorias antes de que estén sobre maduras, cuando tengan de 2 a 4 cm de diámetro. Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez, son menos sabrosas, y pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados. Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas. Aunque las hojas se pueden comer, durante el almacenamiento, las hojas le roban humedad y el valor nutritivo a las zanahorias. Las zanahorias se pueden guardar por varias semanas en la caja menos fría del refrigerador, en bolsas plásticas perforadas. ¿Se puede conservar, y mantener su valor nutritivo? ¿Como? Si se protegen del calor y de la sequedad, las zanahorias frescas duran entre uno y dos meses. Si planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados, guárdelas por separado, pues durarán solamente algunos días.

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La PAPA Familia: SOLANACEAE

Solanum tuberosum

Nombre ingles: Potato La papa es uno de los cultivos más importantes de primera necesidad en la dieta de las personas alrededor del mundo. Su cultivo es de mucha importancia por sus rendimientos y rentabilidad aceptables. El cultivo de la papa se originó en la cordillera andina

Valor nutritivo Composición de verduras en 100 g de porción comestible

¿Cuál es el valor nutritivo? ...¿Para quién es bueno? Para: Las papas contienen un buen número de carbohidratos, también contienen muchas vitaminas y minerales. Con excepción de la vitamina A, las papas tienen algo de cada nutriente, incluyendo fibra. Las papas son relativamente bajas en calorías.

Preparación de platos ¿Como se suele comer? Las papas pueden ser hervidas (cocidas), fritas, al vapor, a la parrilla y horneadas. Todas las papas necesitan ser cocidas o colocadas en agua inmediatamente después de ser peladas, para prevenir su decoloración. Las papas nuevas son húmedas y cerosas, y son mejores para cocinarse al vapor, cocidas para ensaladas. Las papas largas que ya están maduras, son secas y con más almidón. Estas son las más populares para freír, hornear y para purés. Las papas redondas rojas tienen una textura cerosa y son buenas para cocinarse cocidas y para purés. ¿De que otra forma se puede comer? Especies frescas que aumentan el sabor de las papas incluyen: Laurel, tallos de cebolla, cilantro, eneldo, hinojo, ligustro, mejorana, orégano, perejil, romero, salvia, estragón y tomillo.

Manera de cultivo ¿Qué tipo de condición es necesario? Las papas aguantan temperaturas frescas o un poco congelantes y se pueden producirlas donde haya frío durante la estación de crecimiento, prefieren los terrenos arenosos, fértiles, y bastante húmedos.

Condición ambiental Temperatura 15-25 adecuada grados para germinación Temperatura 15-22 adecuada grados para crecimiento pH (Acidez del suelo) 6.5

49 ¿Cuánto tarda en crecer? La papa estará lista para recolectar a los 3 meses después de plantarse. El momento de la siembra seria de marzo a mayo (primera), o de julio a septiembre (segunda). ¿Como se planta? ¿Necesita trasplante o entresacado? Las papas empiezan como “pedazos de semillas” en lugar de una 30cm

verdadera semilla. Estos pedazos de semillas pueden ser pequeñas papas completas o papas que han sido cortadas de 1-½ a 2 onzas

Abono

cada pieza. Siembre los pedazos después de haberlas cortado. Asegúrese de que en cada pedazo tenga por lo menos un buen ojo

(donde saldrá un brote). Las papas pequeñas, enteras, y de semillas certificadas son usualmente la mejor elección para los huertos de casa. Siembre los pedazos de semillas espaciándose 30 cm de distancia y cubra el hoyo de 2.5-7.5 cm de profundidad. Las hileras deben espaciarse 60-90 cm. ¿Cómo se cuida? El suelo debe ser fértil y bien drenado. Los suelos arcillosos pueden ser mejorados con materia orgánica y arando profundamente. El residuo orgánico beneficiará el crecimiento de las papas. Después de que las papas hayan emergido del suelo, pueden agregarse al suelo residuos orgánicos para controlar la humedad, reducir el crecimiento de malas yerbas y refrescar al suelo. Algunos productores de papa

cubren las camas de siembra con plástico para calentar la temperatura y de esa manera tener

una producción temprana; esto se hace cuando la temperatura del suelo es muy baja. El objetivo de las limpias en la papa, es eliminar la competencia con las malas hierbas, aflojar y airear el suelo y levantar el talud en las hileras. Las papas deformes crecen en suelos duros y

compactos. Tenga mucho

cuidado cuando limpie con azadón cerca de las plantas de papa porque los tubérculos se están desarrollando y los puede cortar y arruinar fácilmente. ¿Qué lo ataca? La plaga de mayor importancia en la papa es la Polilla o Palomilla, por que ataca directamente al tubérculo. Puede hacerse un control cultural por usar semillas sanas y libres de cualquier enfermedad o plaga,

destruir los tubérculos infestados,

sembrar a no menos de

10 cm de profundidad, hacer rotación del cultivo, evitar que queden

Plagas y enfermedades Gallina ciega Gusano cortador, tierrero,nochero Nemátodos Tortuguillas Polilla

en el campo tubérculos tirados de un día para otro, etc. También se encuentra las enfermedades (Ej.: tizón tardío, sarna negra, marchitez bacterial etc.). Las puede evitar y controlar aplicando periódicamente fungicidas preventivos, utilizando buenas semillas (mejor certificadas), haciendo rotación del cultivo, aplicando al pie del tallo fungicidas de suelo etc. ¿Cómo se cosecha, limpia y almacena? Coseche papas después que las plantas hayan muerto. Hay que manejar las papas con tanto cuidado como sea posible cuando coseche. Debido a que los tubérculos crecen de 5-8 cm debajo del suelo, una pala o tridente puede ser útil para escarbar las papas. Después de cosecha, Se pueden guardar en el garaje o en el sótano por muchas semanas en su forma latente

(dormidas) natural. Aunque las papas

se almacenen en las mejores condiciones, pierden parte de su calidad por el tiempo que han sido almacenadas. Para mejores resultados, guárdelas en un lugar fresco y oscuro con una buena circulación de aire.

BIBLIOGRAFIA 1. MEJORANDO LA NUTRICIÓN A TRAVÉS DE HUERTOS Y GRANJAS FAMILIARES, 2000, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, Roma 2. Crear y manejar un huerto escolar, 2006, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO, Roma 3. GROWING FRUIT TREES, 1995, Shelly Epstein, Forestry Commission Harare, Zimbabwe 4. MANUAL DE AGRICULTURA, Instituto Agricola de Boane, Mozambique 5. RECOMENDACIONES TECNICAS AGROPECUARIA, 1990, Instituto de Ciencia y Tecnología Agricolas, ICTA 6. MANUAL AGRICOLA, 2002, Lic. Jorje Aguilar, Ing. Jorje Utrera, Ing. Ermides Leonel Morán, P. Agr. Miguel García, Productos Superb Agricola, S.A. 7. Manual de Capacitación HUERTOS ESCOLARES, Ing. Alvaro Aguilar, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación 8. FERTILACION ORGANICA ABONERA, Coordinación Departamental MAGA-Totonicapán, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación 9. 池田英男，川城英夫： 『農学基礎セミナー

新版

野菜栽培の基礎』，社団法人

農山漁村文化協会，

土と微生物と肥料のはたらき』,社団法人

農山漁村文化協会,

（2008.5） 10. 山根一郎：『農学基礎セミナー （2001.11）

AGRADECIMIENTO Alcalde Municipal, Sr. Miguel Bernardo Chavaloc Tacam Ing. Cayetano Esaú Alvarado Baquiax Profa. Zoila Noemi Villatoro Palacios Lic. Akira Oe Lic. Takuya Fukuyu Ing. Takuya Matsumoto Lica. Machiko Homma Bach. Agr. Jairo Gamaliel Hacmoni Maldonado Alvarez P. Agr. Francisco Miguel Hernandez Cutz Bach. Agr. Byron Estuardo Cua Tax