Manual Cebada

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Indice Introducción 1.- Cultivo de la Cebada Cervecera 1.1 Historia 1.2 Taxonomía 1.3 Morfología 1.4 Fisiología

2.- Suelos 2.1 Requerimientos de suelo 2.2 Clasificación de suelo

3.- Siembra 3.1 Dosis de semilla 3.2 Profundidad de siembra 3.3 Desinfección de semillas 3.4 Semilla certificada 3.5 Efectos de siembra fuera de época 3.6 Epocas de siembra

     e      c         i         d      n        I

4 5 6 10

5.- Manejo de Cultivo 17 18 21

27 31 33 37 39

6.- Cosecha 22 23

4.- Fertilización 4.1 Desde el punto de vista rendimiento 4.2 Desde el punto de vista calidad 4.3 Análisis de suelo 4.4 Enmienda 4.5 Fertilización

5.1 Preparación de suelo 5.2 Control de malezas 5.3 Control de enfermedades 5.4 Control de plagas 5.5 Riego 6.1 Humedad de cosecha 6.2 Apertura del cóncavo 6.3 Revoluciones del cilindro 6.4 Velocidad de cosecha 6.5 Calidad de grano

40 41

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25 26 Manual de la Cebada Cervecera

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> >      n         ó         i      c      c      u         d      o      r        t      n        I

Manual de la Cebada Cervecera Introducción El Manual de la Cebada Cervecera ha sido elaborado por el equipo de agrónomos de Agro Inversiones S.A. con la finalidad de servir como material de consulta para los agricultores de cebada. Mediante esta publicación se pretende brindar los lineamientos básicos para un adecuado manejo agronómico, de forma que el agricultor pueda lograr un cultivo con buenos rendimientos, optimice los costos y obtenga un producto de óptima calidad para la industria maltera. Esperamos que nuestro agricultores encuentren de utilidad este aporte y podamos en conjunto desarrollar aún más el cultivo de la cebada en Chile. Equipo agrícola.  Agro Inversiones S.A. Chile. 23

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1.CULTIVO DE LA CEBADA CERVECERA 1.1 HISTORIA  En 1986 Bar Josef & Kislev en excavaciones de una aldea neolítica del valle del Jordán, encuentran restos de ( Hordeum vulgare y Hordeum  spontaneum) con data entre 8.260 y 7.800 A.C. correspondiendo correspondiendo este hallazgo a los comienzos de la agricultura. En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos toscamente molidos de cebada y trigo, que datan de la Edad de Piedra. La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum), la cual crece en el Oriente Medio. En el antiguo Egipto se cultivaba la cebada y fue importante para su desarrollo, en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto. Los griegos se alimentaban diariamente con Alphita, a base de cebada. Los romanos la sustituyen por pan de trigo y dejaron la cebada y habas para alimento del gladiador, que era llamado Hordearius, es decir, hombre de cebada. En Francia a la cebada de seis hileras es llamada Escourgeon ( Secours des gens) socorro de la gente. En algunas regiones de Alemania es llamada Retteman (Rettet den Mann) es decir salva al hombre. Manual de la Cebada Cervecera

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1.2 TAXONOMIA  La cebada es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la familia de las poáceas (gramíneas), y al género Hordeum, a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal más sembrado en el mundo. Linnaeus (1757), clasifica a la cebada en cuatro especies cultivadas diferentes, basado en la fertilidad y diferencias morfológicas de las espigas. Botánicamente el origen de Hordeum vulgare se encuentra en Hordeum spontaneum (silvestre), que se caracteriza por que tiene una espiga de dos hileras, raquis quebradizo y germinación tardía. Hordeum distichum L., se emplea para la obtención de cerveza. Hordeum hexastichum L., se utiliza básicamente como forraje para la alimentación animal.  Ambas especies pueden agruparse bajo el nombre único de Hordeum vulgare L., ssp. vulgare.

1.3 MORFOLOGIA  Raíz. La semilla, para poder germinar debe pasar de un 10% a un 40% de humedad. Cuando la radícula alcanza alrededor de 4 cm. de longitud, comienza la aparición de las raíces seminales; éstas, junto con la radícula, conforman el sistema radical primario. El sistema radicular primario pierde prácticamente toda importancia en la medida que comienza el desarrollo de las raíces principales o coronarias. Estas comienzan a formarse al estado de tercera hoja, desde la corona de la planta ubicada en el subnudo correspondiente al punto de unión del Mesocotilo con el Coleóptilo, raices coronarias que sirven de anclaje y proveen de agua más nutrientes a la planta.

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Tallo. El tallo principal se origina en forma subterránea a partir del punto de crecimiento, el cual, inicialmente, se ubica en el lugar de unión del Mesocotilo con el Coleóptilo. El tallo principal permanece bajo el suelo, creciendo lentamente hasta alcanzar la superficie; poco antes de que esto ocurra y aún bajo el nivel del suelo, se produce un ligero engrosamiento del primer nudo, hecho que marca el comienzo de la fase de encañado. Tallo formado por 5 a 7 entrenudos y puede alcanzar una altura entre 0,6 a 1,3 m. de donde nacen las hojas que produce follaje muy denso, los tallos son huecos y no se distingue Floema de Xilema, el tallo al completar su desarrollo termina en una inflorescencia denominada espiga.

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Hojas. Las hojas de las plantas de cebada son más largas y de un color más claro que las de trigo, siendo en general glabras y rara vez pubescentes, su ancho varía entre 5 y 15 mm, provistas de dieciocho a veinticuatro nervaduras. Los cultivares primaverales se caracterizan por presentar hojas lisas. Las hojas están compuestas por una vaina, una lámina, dos aurículas y una lígula. La vaina de cada hoja envuelve la sección del tallo ubicada por sobre el nudo a partir del cual se originan, en la unión de la vaina con la lámina se observa un par de aurículas largas y abrasadoras (característica propia de la especie) las cuales son glabras y pueden presentarse pigmentadas por antocianinas, la lígula es glabra, corta y dentada. Las hojas, desde un punto de vista morfológico, pueden dividirse en tres grupos:

Espiga.

a) Primera hoja: la lámina es de punta redondeada; tiene aurículas reducidas y presenta una pequeña vaina.

La espiga, que corresponde a la prolongación del último entrenudo del tallo, presenta un raquis central que está compuesto por 10 a 30 nudos.

b) Hojas ubicadas entre la primera y la superior: tienen una lámina de mayor crecimiento y terminan en punta aguda.

La espiga a su vez está formada por espiguillas, las cuales van dispuestas de a tres en forma alterna a ambos lados del raquis.

c) Hoja superior o bandera: en general presenta una lámina pequeña y una vaina mucho más larga que las hojas que la preceden.

Si todas las espiguillas se presentan fértiles se originará una espiga de seis hileras ( Hordeum hexastichon L.)

Raquis.

Si por otra parte, sólo resultan fértiles las espiguillas centrales, se originará una espiga de dos hileras (Hordeum distichium L.)

Es articulado y lleva dientes o nudos alternos en los que se insertan las espiguillas. El raquis puede presentar de 10 a 30 nudos nudos dependiendo dependiendo del número de hileras de la espiga.

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Flor. Cada flor, por su parte, tiene tres estambres y un pistilo, compuesto por un ovario y un estigma bífido o dividido. En la base del pistilo, entre el ovario y la lemma, se encuentran dos lodículas, las cuales se hinchan durante la polinización, ayudando a la apertura de la flor. Espiguillas. Situadas en forma alterna en los nudos, cada una con una sola flor (cebada de dos hileras), compuesta por tres estambres y un ovario sentado en doble estigma protegida por la lema y la palea, la mayor de las glumas termina en un apéndice denominado barba. La cebada dística (cebada de 2 hileras) carece de espiguilla terminal. En las cebadas de dos hileras las espiguillas centrales son sésiles, miden generalmente entre 1 y 3 cm de longitud y las espiguillas laterales son estériles. Grano. Vestidos por palea y lema, la primera cubre el grano y la segunda lo envuelve. El tamaño depende de las condiciones ambientales. Longitud máxima de 9,5 mm. y mínima mínima de 6,0 mm; de ancho ancho 2,5 y 3,0 mm. y densidad aproximada aproximada (peso específico) de 67.00 Kg. /HL. El peso de los mil granos granos varía de 45 a 55 gr. Manual de la Cebada Cervecera

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1.4 FISIOLOGIA 1.4.1 Estadios fenológicos, crecimiento y desarrollo de la cebada. Germinación. La germinación se produce después de la imbibición o hidratación de las semillas. Se inicia la transformación de las reservas nutritivas del embrión (germen), para lo que se requiere requiere la la acción del calor calor y oxigeno.   Aparece el desarrollo del Coleóptilo y la Coleorriza. La temperatura mínima para la germinación va de 3° a 4° C, la la temperatura temperatura óptima es a los 20° C y la máxima máxima entre 28° a 30° C. (E – 00 Z) a (E – 07 Z).

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Emergencia. Demora entre 5 a 10 días según temperatura del suelo y humedad. El Coleóptilo es el órgano que emerge primero, está es una estructura puntiaguda y dura que rompe el suelo y permite permite dar paso a la primera primera hoja. La radicula y raíces seminales, sistema radical primario, da paso a raíces definitivas a formarse en el estadio de tercera hoja desplegada, inmediatamente debajo del suelo, en la corona, ubicada en el subnudo en el punto de unión del Mesocótilo con el Coleóptilo (E – 09 Z).

Hojas y tallo principal. El desarrollo de las hojas va desde la primera que atraviesa el Coleóptilo hasta nueve o más hojas desplegadas. (E – 10 Z) a (E – 19 Z). El tallo cero o principal procede del Coleóptilo. Macolla. Las macollas o tallos secundarios aparecen de la yemas axilares del primer tallo, pueden ser dos a nueve en cebadas primaverales, dependiendo de la densidad de siembra y disponibilidad de agua y nutrientes. La macolla macolla tiene especial especial relevancia relevancia ya que el número y vigor de éstas determinará en un porcentaje significativo el número de espigas verdaderas que sobreviran por metro cuadrado, un componente del rendimiento (E – 20 Z) a (E - 29 Z).

Encañado. La etapa de encañado comienza con la aparición del primer nudo y se determina antes de que se haga presente sobre la superficie del suelo. En ese momento es posible visualizar la futura espiga, la cual se encuentra justo sobre dicho nudo, presentando un tamaño de aproximadamente 5 mm. De ahí en adelante se produce un rápido crecimiento de los tallos, los cuales, durante la etapa de encañado, van estructurándose en base a la formación de nuevos nudos y entrenudos. El término de esta etapa hace referencia a la aparición de las aurículas de la hoja bandera que precede la aparición de las aristas o barbas (E- 30 Z) a (E-49 Z). Espigadura. Esta se realiza a continuación de la emergencia de las aristas, de uno a dos días después, teniendo en cuenta el genotipo. La espigadura termina al quedar expuesto el collar de la espiga (E – 50 Z) a (E – 59 Z). Manual de la Cebada Cervecera

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Floración. Ocurre con la aparición del primer estambre, días después de la espigadura. La apertura de las flores comienza en el segundo tercio de la espiga empezando por la espiguilla central y posteriormente las laterales y continua hacia arriba y hacia abajo. La flor se abre por 100 minutos, pero la extrusión de las anteras y su dehiscencia es de solamente 10 minutos. La floración se completa en dos días (E – 60 Z) a (E – 69 Z). Formación del grano. Esta se produce produce después después de la polinización. El crecimiento crecimiento del grano dentro de la flor es muy rápido en longitud, terminando el séptimo día y comienza a aumentar la materia seca del grano. En las cebadas cerveceras al noveno día las glumas se adhieren al grano y estos se vuelven amarillentos. A las dos semanas comienza comienza el estadio de grano pastoso, es coincidente coincidente con el máximo contenido de agua del grano y el fin del aumento de materia seca. La palea empieza a amarillear a partir del centro de su parte dorsal. El llenado del grano dependerá del suministro de carbohidratos carbohidratos y citoquininas. Al final de esta expansión las células acumularán carbohidratos y proteínas. El llenado del grano en la cebada se completa en 30 días después de la antesis (E – 70 Z) a (E – 77 Z).

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Madurez. La pérdida de agua se asocia al aumento de ácido abscísico en el endosperma, aumentando la permeabilidad del pericarpio, provocando la deshidratación del grano. La madurez fisiológica es cuando el grano llega a un 40% de humedad. La madurez de campo se produce cuando el grano se seca, se encoge y se vuelve duro, difícil de partir (E – 80 Z) a (E – 89 Z). Senescencia. La madurez es total, se seca el último entrenudo. Granos muy duros y muerte de la planta. Se puede iniciar la cosecha, granos con humedad bajo 13% (E – 90 Z) a (E – 99 Z).

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1.4.2 Estadios fenológicos – Desarrollo v/s. Tiempo. Período vegetativo. Tiempo entre siembra y fin de macolla, planta solo produce raíz, tallos y hojas. El tiempo en el desarrollo de planta responderá a factores como:

1. Fecha de siembra. 2. Compactación suelo. 3. Profundidad de siembra. 4. Disponibilidad de agua y nutrientes. 5. Control de insectos y malezas. 6. Control de enfermedades. Los períodos entre estos estadios fenológicos son: Siembra a emergencia

día 0 a 10

Emergencia a inicio de macolla

día 11 a 30

Inicio de macolla a fn de macolla

día 31 a 45

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Período reproductivo. Tiempo entre encañado y madurez total, planta elonga sus tallos, desarrolla sus espigas, se produce la floración (autopolinización) y se forman sus frutos, las semillas. El resultado de una buena cosecha al final de esta etapa será por:

1. Riegos oportunos o pluviometría con buena distribución. 2. Control de enfermedades e insectos.

Los períodos de estos estadios fenológicos duran: Fin de macolla a inicio de encañado

día 46 a 60

Inicio de encañado a Espigadura

día 61 a 75

Espigadura

día 76 a 80

Formación de semillas

día 81 a 110

Madurez

día 111 a 140

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1.4.3 Componentes del rendimiento La expresión económica, rendimiento potencial o margen bruto, es la interacción genética con el medio ambiente para el cultivo de la cebada cervecera. El que se obtiene entre los factores internos como la fotosíntesis, la respiración y las enzimas con el manejo óptimo de los factores externos como el clima, el suelo y los agentes biológicos. La respuesta de la planta a estas innumerables reacciones reacciones es muy difícil de predecir, pero pueden ser de ayuda las estrategias de manejo del cultivo. El rendimiento y sus componentes se expresan en la siguiente fórmula: QQM/has. = N° espigas/mt2 x N° granos/espiga x peso de los 1.000 granos

10.000 mt2 El número de espigas se determina al inicio del encañado. El número de granos/espiga, se origina a fines de macolla e inicio de encañado. El peso del grano está influenciado por las condiciones hídricas desde la floración hasta la madurez fisiológica. El genotipo puede fijar el potencial de producción de tallos, número de flores que desarrollen granos, cantidad de reservas producidas y su distribución. El factor ambiental ejerce influencia sobre la habilidad de la planta para expresar su potencial genético. El manejo creará el ambiente óptimo a la planta que favorezca el rendimiento máximo.

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2.SueLOS 2.1Requerimientos de suelo para el cultivo de la cebada.  Análisis de suelos. La elección del suelo es uno de los principales requisitos para establecer la cebada, tanto en sus características físicas como químicas, por ende se hace necesario siempre un análisis químico por las siguientes razones: Requerimientos de pH = 5,8 mínimo, optimo pH = 6,0. Porcentajes de saturación de aluminio menores a 2%. Obtener disponibilidad de Nitrógeno, Fósforo y Potasio.

Con lo anterior obtenemos: *Optimización de la fertilización. *El potencial de rendimiento de las variedades mejoradas por una fertilización racional.

 Análisis a pedir. Nitrógeno disponible (NO3 y NH4), Fósforo extractable (Olsen), Potasio y Azufre disponible, capacidad de Intercambio Catiónico (CICE) que incluyen determinación de Calcio, Magnesio, Sodio y Aluminio intercambiable, además del porcentaje de Saturación de Aluminio, pH y Materia Orgánica.

Como tomar la muestra de suelo. La muestra que se obtenga debe ser representativa, no superior a 15 ha. de muestreo, compuesta de 20 submuestras, a una profundidad máxima de 20 cm. eliminando la cubierta vegetal. El envase donde se deposita la muestra debe estar libre de contaminación (fertilizantes, agroquímicos, pasto, etc.). Tomar las muestras en sectores representativos de la unidad que se está analizando. El resultado de los análisis se miden en unidades como son: mg/kg; cmol/kg; y ppm y se clasifican sobre la base de una estimación que puede ser baja, muy baja, media, alta, muy alta y/o acida o moderadamente ácida. La interpretación de los resultados de estos análisis son realizados por profesionales calificados ya que existe una serie de condicionantes para su buena evaluación como son: profundidad de toma de muestra, rotación previa, cultivo a sembrar, tipo de suelo, localidad, etc.

Textura de suelo. Se prefieren suelos de textura Franco (Limoso,   Arcilloso y Arenoso), profundos y de buen drenaje. Manual de la Cebada Cervecera

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2.2

Clasificación de Suelo.

El suelo es una delgada capa superficial superficial de la corteza terrestre que puede sustentar la vida vegetal. Está constituido de materia orgánica y minerales. Está determinada por su composición porcentual de arcilla, arena y limo, las que al agruparse forman una estructura que tiene gran incidencia en las relaciones agua y aire con el sistema radicular de la planta. La variedad de climas y relieve hace que la gran diversidad de suelos sea apta para casi cualquier tipo de cultivo.

Zona central En la zona central, entendiéndose como tal, la porción del territorio comprendido entre la V Región por el norte hasta Chiloé por el sur, existe toda una gama de suelos de distintos orígenes y características. En esta zona es donde se realiza la mayor parte de la actividad agrícola. Se puede subdividir en tres zonas edafoclimáticas: 1. Zona centro norte. 2. Zona centro sur. 3. Zona sur.

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En cuanto al material específico de los suelos vamos a distinguir:

2. Zona centro sur (entre Talca y cuesta Lastarria).

Constituidos por sedimentos marinos.

 Volcánicos: Rojo arcilloso de lomaje. Rojo arcilloso tobífero. Trumaos planos. Trumaos de lomaje y cerros.  Arenas volcánicas.

Constituidos por sedimentos aluviales. Volcánicos. Graníticos. Metamórficos

1. Zona centro norte (ente Aconcagua y Talca) Podemos distinguir específicamente las siguientes agrupaciones de suelos:  Aluviales de texturas finas  Aluviales de texturas gruesas. Depresionales. Graníticos de lomaje y cerro. Graníticos aluviales. Terrazas marinas. Pumicíticos. Trumaos.

No volcánicos:  Aluviales planos. Depresionales. Graníticos y Metamórficos. Terrazas marinas.

3. Zona Sur (Entre Cuesta Lastarria y Chiloé) Trumaos de lomajes y cerros. Trumaos planos. Rojo arcilloso de lomajes. Ñadis. Metamórficos. Terrazas marinas.

Terrazas marinas – Chanco –  Provincia de Cauquenes – VII Región. Manual de la Cebada Cervecera

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Característica de las principales agrupaciones de suelos, por región (Valores promedios de muestras superficiales).

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3.SIEMBRA 3.1 Dosis de semilla. Es uno de los factores de mayor importancia para obtener rendimiento y calidad, junto a la profundidad de siembra. La dosis de semilla ideal esta dada por la siguiente fórmula: Dosis de semilla (Kg. /ha) = Peso de los 1000 granos (grs.) x granos mt 2

% Germinación – 10%  Analizados estos antecedentes, tenemos que los valores en promedio más cercanos corresponden para una época de siembra recomendada: 180 kg. X ha = 55 x 280 96 - 10% El peso de los 1000 granos corresponde a 55 grs. El creador de la variedad Barke recomienda entre 280 a 300 granos/mt2 como dosis de siembra, para alcanzar el potencial de la variedad = 98 QQM/ha. El 10 % corresponde a un margen de error que generalmente se presenta presenta en las siembras. siembras.

3.2 Profundidad de siembra. Una profundidad de siembra pareja de 3 cm. permite una rápida emergencia. Siembras superficiales dejan mucha semilla descubierta permitiendo un mal arraigamiento y consumo por parte de pájaros y otros. Siembra muy profunda, sobre 6cm. tiene como consecuencia: Epicotílos demasiado largos y Coleóptilo más débiles para emerger por la capa superficial del suelo, mayor susceptibilidad de las plantas a enfermarse precozmente precozmente,, plantas con menor vigor y menos capacidad de macolla. Manual de la Cebada Cervecera

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3.3 Desinfección de semillas. La desinfección de semilla es importante para evitar la transmisión de enfermedades, siendo usados fungicidas y eventualmente insecticidas adecuados previos a la siembra. Existen productos de contacto y sistémicos siendo estos últimos los más utilizados en la actualidad; proporcionan una protección total de “carbones” y una protección parcial de los hongos de la hoja como: Escaldadura Rhyncosporium secalis y Mancha reticulada Helmintospor Helmintosporium ium teres. El efecto y residualidad en el tiempo dependerá de los diferentes productos comerciales y sus dosis recomendadas.

3.4 Semilla certificada. Nuestra empresa está suscrita al Sistema Nacional de Certificación de Semillas dependiente del Ministerio de Agricultura y que tiene al Servicio Agrícola y Ganadero (S.A.G) como servicio contralor. El departamento de semillas del S.A.G. es el encargado de revisar las semillas que originan las diferentes etapas de la Certificación; en este caso C1 (certificado 1° generación) que genera la semilla producida por multiplicadores y de cuya siembra se obtiene la producción C2 (certificado 2° generación) cuya semilla una vez seleccionada se entrega a los agricultores que nos proporcionan finalmente la producción industrial que va a la Maltería. La semilla certificada es garantía de pureza pureza varietal, pureza física, germinación, germinación, mallaje o calibre, cumpliendo de esta manera los estándares nacionales. Nuestras variedades en uso han sido introducidas por el Sr. Erik von Baer a través de un convenio tripartito donde participan: Agro Inversiones S.A., Campex Semillas Baer y la Universidad de Weihenstephan. Esta última envía variedades de Alemania a Campex Semillas Baer en Chile y estas variedades son posteriormente analizadas en micro maltería de Agro Inversiones para finalmente ser probadas en cervecerías de Perú.

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3.5 Efectos de siembra fuera de época. En siembra tempranas se puede bajar el número de granos / mt 2 a 260 por lo que disminuye la dosis de semillas a 165 kg./ha. Esto permite que la planta muestre su potencial de número de macollas. En siembras tardías se debe subir a 310 granos./mt 2 lo que aumenta la dosis de semillas a 197 kg./  ha. permitiendo reemplazar el número de macollas por número de tallos / m2. Se debe privilegiar la siembra temprana, ya que aumenta los rendimientos, genera rangos aceptables de proteína y por ende mejora la calidad maltera. Sí debe sembrarse con una menor menor dosis de semilla, para no presentar una mayor incidencia de enfermedades enfermedades y tendedura. En cambio una siembra tardía puede tener como consecuencia un menor rendimiento, un menor mallaje, aumento de las proteínas, mayor riesgo de sequía temprana y una época tardía de cosecha que con precipitaciones pueden causar granos pre-germinado pre-germinados. s.

3.6 Épocas de siembra. Según el área agroecológica en que corresponda sembrar, las fechas de siembra en un corte transversal para las provincias en cuestión serán. Provincias de Linares a Ñuble

Secano costero

Junio

a

Julio

Secano interior

Mayo

a

Junio

Valle regado

Julio

a

Agosto

Pre-Cordillera

Junio

a

Julio

Provincias de Bío-Bío a Malleco

Secano costero

Julio

a Agosto

Secano interior

Junio

a Julio/Agosto

Provincias de Cautín al sur

Valle regado

Agosto a Septiembre

Secano costero

Septiembree a Octubre Septiembr

Pre-Cordilleraa Pre-Cordiller

Julio

Secano interior

Julio a Agosto

Valle regado

Agosto a Septiembre

Pre-Cordillera Pre-Cordill era

Agosto a Septiembre

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a Septiemb Septiembre re

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4.FERTILIZACION La cebada cervecera es un cultivo de corto período vegetativo y reproductivo, por lo que requiere de un abastecimiento estable con elementos disponibles para la planta. Por otro lado, la cebada es el cereal más sensible a la acidez de los suelos.

4.1. Desde el punto de vista rendimiento. El fertilizante nitrogenado tiene un efecto claro en el incremento del rendimiento a través del aumento del número de espigas/mt2. Este a su vez depende de factores como la fertilidad inicial del suelo, disponibilidad de agua, rotación, largo del ciclo vegetativo y condiciones genéticas de la variedad. La deficiencia de N se manifiesta por el amarillamiento, clorosis de la planta. La fertilización fosfatada contribuye a mejorar la formación de granos. Con aportes equilibrados equilibrados de fósforo fósforo se favorece la acción del N. Síntomas de deficiencias de fósforo son: tallos y ápices de hoja se vuelven color rojizo y disminuye el número macollas. El color del follaje se vuelve verde oscuro.

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La fertilización fosfatada es un componente importante de los procesos enzimáticos de la asimilación de nutrientes, de la formación de estructura de la planta. La fertilización potásica aumenta la tolerancia a enfermedades fungosas da una mayor resistencia a la tendedura, mejorando la estructura de la planta.

4.2. Desde el punto de vista calidad. La fertilización nitrogenada debe ser asimilada a similada en forma gradual a través de las diferentes etapas del desarrollo del cultivo, esto depende del clima, estructura del suelo, microflora y fauna, rotación, mineralización del N, N residual y de la variedad.

4.3. Análisis de suelo. Los análisis químicos de suelo permiten tener una idea global del estado del suelo, al momento del análisis, para poder tomar una determinación técnico-económica de la fertilización a usar para el cultivo de la cebada cervecera.

4.4. Enmienda. La cebada es una planta muy sensible a la acidez del suelo y su producción tanto en cantidad como en calidad está influenciada influenciada por esta condición. Los suelos del la zona centro sur (Talca a Osorno), además de algunos suelos de precordillera y secano interior de las zonas centro norte poseen una tendencia a la acidificación, que es acelerada en zonas con alta pluviometría y el uso de fertilizante acidificantes entre otros. El uso de cal agrícola permite corregir la acidez excesiva permitiendo la desintoxicación del sistema radicular y mejorar las condiciones físicas y biológicas del suelo. Los requerimientos de cal de un suelo están relacionados a factores como el pH del suelo, la la cantidad de materias orgánica, el tipo de arcilla predominantes, es así que un suelo trumao tiene una mayor resistencia al cambio de pH que otros suelos. Los análisis de suelos oportunos nos dirán, de la necesidad de hacer una enmienda calcárea, la cual debe ser aplicada con un mínimo de dos meses (60 días) de antelación a la siembra, para que haya reacción efectiva en el suelo, que beneficien el establecimiento de la Cebada Cervecera. Manual de la Cebada Cervecera

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4.5 Fertilización N – P – K y microelementos. Las nuevas variedades de cebada cervecera presentan un alto potencial de rendimiento y una alta respuesta a la fertilización nitrogenada, mayor resistencia a la tendedura, además de una baja concentración de proteína en el grano. Esto ha permitido una variación en las recomendaciones de fertilización en el cultivo de la cebada cervecera, dependiendo de factores como análisis de suelo, fecha de siembra, rotación, variedad, tipo de suelo, recomendando la parcialización de fertilización nitrogenada, evitando importantes pérdidas por lixiviación. La extracción de nutrientes por toneladas de grano de cebada producida es el siguiente:

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Nitrógeno

26 Kg. N

Fósoro

20 Kg. P205

Potasio

25 Kg. K20

Magnesio

5 Kg. Mg0

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5.MANEJO DEL CULTIVO Los sistemas productivos o de labranza disponibles son: Sistema convencional. Mínima labranza.

Barbecho. Después de cosechar el cultivo precedente (trigo, avena, raps) a la siembra de cebada, es necesario picar e incorporar el rastrojo, para el sistema productivo de mínima labranza.

Cero labranza o siembra directa. El tipo de labranza estará de acuerdo a los siguientes factores: Textura de suelo. Disponibilidad de maquinaria. Cultivo precedente. Superficie a sembrar. Oportunidad de la labor (tiempo entre barbecho y siembra).

5.1 Preparación de suelo. Tiene como objetivo dar las condiciones físicas óptimas para facilitar la germinación, emergencia y establecimiento de nuestras plantas en los distintos estadios de desarrollo, y así obtener un rápido y abundante sistema radicular, área foliar vigorosa, buen número de macollas y buena densidad de plantas establecidas por unidad de superficie.

Barbecho químico. A fin de facilitar las labores primarias o en siembra directa es necesario usar esta herramienta. El número de aspersiones (una o dos) dependerá de cantidad y tipo de malezas (anuales o peremnes). En siembra directa el primer control se realiza a entradas de otoño y segundo control a salidas de invierno. En siembra mínima labranza realiza el control a entradas de otoño, una vez que plantas espontáneas del cultivo anterior y malezas tengan buen follaje. En especial gramíneas peremnes (pasto cebolla y chépica), altura mínima de 10cm.

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Enmienda calcárea. Si el análisis de suelo arroja un pH inferior a 6,0 es necesaria la aplicación de Cal, según la recomendación del análisis de suelo. Usar maquina encaladora encaladora o trompo trompo abonador.  Aradura. En siembras con Sistema convencional o Mínima labranza se recomienda la aradura, cuyos objetivos son: *Romper pie de arado. *Quebrar perfil de suelo para acumular agua de lluvia. *Incorporar rastrojos y malezas.

Incorporando rastrojos

Vibrocultivador

Tipos de arado: - Subsolador, cuando existe pie de arado. - Cincel, cuando se quiere quebrar perfil de suelo suelo y acumular agua e incorporar aire al suelo en invierno y otoño. - Vertederas, Vertederas, cuando se desea incorporar sobre los los 20 cm. rastrojos rastrojos y malezas, para no dificultar labores secundarias. - Rotovator, cuando se pretende incorporara una pradera degrada o pasto natural (después de barbecho químico). 28

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- Rotofresadora, cuando se necesita prepara cama de semillas en forma rápida y sobre un rastrojo en el cual se han eliminado malezas (barbecho químico) y secado o quemado rastrojo. - Arado de discos, cuando las alternativas anteriores no existen.

Estas labores para cumplir sus objetivos se deben calendarizar como sigue: - Sub. Solador y Cincel, entre los meses de Febrero a Abril, suelo seco. - Vertederas, entre los meses de Junio a Agosto. - Rotovator, entre los meses de Marzo a Mayo. - Roto fresadora, entre los los meses de Julio a Septiembre, Septiembre, próximos próximos a la siembra.

Rastraje. Los objetivos de esta labor pueden ser: - Incorporar fertilizantes o enmiendas calcáreas. - Control de malezas, en siembra convencional. - Preparar cama de semillas semillas posterior a aradura, para romper y moler moler terrones. Manual de la Cebada Cervecera

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Tipos de rastras:

Preparación de la cama de semilla:

- Rastra de tiro: la cual hace un buen trabajo al pretender solo mullir suelo, no enterrando los disco de este implemento más allá de los 15 cm. de profundidad.

Etapa importante en la que se procura dar las condiciones óptimas a la semilla, para una germinación y posterior emergencia rápida y pare ja, obteniendo plantas de buen vigor y color.

Hay que tener presente que la cebada no requiere mayor profundidad, su sistema radicular es menor al de otros cereales, en nuestras condiciones 40 cm.

En la práctica pretendemos un suelo que esté mullido pero no suelto, que conserve la humedad para una buena germinación.

- Rastra hidráulica, tipo de rastra que se usa generalmente para labor primaria en suelos livianos, reemplazando al arado, pensando incorporar rastrojo y malezas, para hacer una labor sobre los 15 cm. de profundidad.

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Para lo cual podemos mencionar algunas labores, implementos y sus cualidades.

- Vibrocultivador; con este implemento se persigue mullir suelo, afinando cama de semillas. También es usado para incorporar algún fertilizante. - Rodillo; implemento de gran utilidad en especial en siembras siembras realizadas realizadas en áreas con suelos de tipo Trumao,  Arenales y Huapes (suelos de textura liviana). Se recomienda usar antes de sembrar y después de siembra, sus ventajas son: Emergencia homogénea y rápida. Conservar humedad de suelo. Dejar semillas en total contacto con el suelo, sin espacios de aire.

5.2 Control de malezas Para el control de especies no deseadas hay un sinnúmero de productos dependiendo de la maleza que se quiera controlar. Una sal dimetil amina de MCPA junto con una sulfonilurea es una clásica opción para el control de malezas de hoja ancha perteneciente a diferentes familias como: Crucíferas (Yuyo, Rábano, Mostacilla, Bolsita de pastor), Asteráceas (Diente de León, Hierba del chancho, Cardo, Cizaña, Manzanillón, Mil en rama, Crepis). Poligonáceas (Duraznillo, Porotillo, Vinagrillo). Cariofiláceas (Cizaña púrpura, Pasto pinito, Quilloi-quilloi) Fabaceas (arvejillas).

Buena profundidad de siembra evita tener plantas amarillas (cloróticas), débiles y hojas alargadas (etioladas). Correcta profundidad de siembra induce a un mayor número de macollas.

El control de malezas con sulfonilurea se debe hacer con la cebada entre tercera hoja y fines de macolla. Para el caso del MCPA hay que tener la precaución de aplicarlo antes de inicio de encañado.

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HOJA ANCHA   Yuyo (Brassica rapa L.) Rábano (Raphanus raphanistrum L. ) Mostacilla (Sisymbrium officinale L.) Bolsita de pastor (Capsella bursa pastori ) Diente de león ( Taraxacum officinale Weber) Hierba del chancho ( Hypochaeris radicata L.) Cardo blanco (Silybum marianum) Cizaña (Centaurea melitensis L. )  Anthemis cotula L.) Manzanillon ( Anthemis Mil en rama ( Achillea  Achillea milefolium L. ) Crepis (Crepis capillaris) Duraznillo (Polygonum persicarea L.) Porotillo (Bilderdykia convolvus L.) Vinagrillo (Rumex Acetosella L.) Cizaña púrpura ( Agrostemma  Agrostemma githago L.) Pasto pinito (Spergula arvensis) Quilloi-quilloi (Stellaria media)  Arvejilla (Vicia spp.) Chamico (Datura stramonium L.) Hay malezas específicas que necesitan de controles de productos especiales para eliminarlas. Es imprescindible un acertado diagnostico para no elevar los costos y no perjudicar el cultivo que estamos llevando adelante. 32

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HOJA ANGOSTA   Avenilla (Poa fatua L.) Ballica (Lolium multiflorum L.) Cola de zorro ( Cynosurus echinatus L.)  Agrotis capillaris L. ) Chépica ( Agrotis Maicillo (Sorghum Halepense L. ) Pasto Cebolla ( Arrhenatherum  Arrhenatherum elatius L. ) Pasto miel (Holcus lanatus L.) Piojillo (Poa annua L.) Tembladera (Briza maxima L.) Tembladerillaa (Briza minor L.) Tembladerill

Para el caso del control de malezas gramíneas post emergencia las soluciones son acotadas, debido a que son pocas las alternativas para el control de especies pertenecientes a la misma familia de la cebada. Herbicidas del grupo químico de Sulfonilureas (iodosulfuron metil sodio) y DEN son recomendado. No es recomendable aplicar graminicidas  junto con productos para el control de hoja ancha.

La maleza hoja angosta más difícil de eliminar en el proceso industrial es la avenilla (Avena fatua) por lo cual debemos eliminarla a nivel de campo.

Control malezas pre-siembra y pre- emergencia. Hay que tener en cuenta que hay ballicas y avenillas que ya han creado resistencia a los herbicidas empleados, el control en estos casos es menor menor o deficiente. deficiente. Como barbecho químico se emplea Glifosato, el cual es un herbicida sistémico no selectivo para el control post emergente de malezas gramíneas, hoja ancha y ciperácea. La dosis varía entre 2 a 6 Lt. por hectárea según la especie que se quiere controlar. Como pre-emergente se utiliza Diuron inmediatamente después de la siembra, en dosis que van entre los 1,5 a 2,5 litros por hectárea. Controla una amplia gama de malezas hoja ancha y angosta.

5.3 Control de enfermedades Las enfermedades fungosas afectan el desarrollo de las plantas disminuyendo los rendimientos y calidad de los granos. Evaluadas algunas de estas enfermedades, ellas pueden afectar el rendimiento hasta en un 40%. Por su alcance es necesario prevenir su aparición a parición o identificarlas para su control oportuno, evitando pérdidas que estas puedan causar. Las prácticas para disminuir estos riegos son: - Siembras de variedades resistentes o tolerantes. - Rotación de cultivos. - Uso de semillas certificadas. - Desinfección de semillas. - Fertilización adecuada. - Control de malezas, especialmente gramíneas.

Como primer paso hay que identificar las principales enfermedades que atacan a la cebada y estas son: Mancha estriada ó (Helmintosporium teres) Escaldadura foliar (Rhyncosporium secalis)

Helmintosporiosis o

Rincosporiosis

Carbón volador (Ustilago nuda) Carbón cubierto (Ustilago hordei)

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Mancha reticulada Helmintosporium teres. > >

La prevención o control en la cebada va desde tres hojas a espigadura con la aplicación de fungicidas foliares como: Ejemplo; Trifloxystrobin + Cyproconazole,  Azoxystrobin + Cyproconazole, Kresoxim-methyl Kresoxim-m ethyl + Epoxiconazole

Escaldadura Rhyncosporium secalis. Por lo general la Rincosporiosis ataca en estadios tempranos, en condiciones de primaveras húmedas. La enfermedad se caracteriza por lesiones como quemaduras en la lámina de la hoja y en la envoltura de esta, las lesiones de forma ovalada e irregular al principio presentan un aspecto acuoso para después pasar a un color blanco escaldado rodeado de un halo o anillo color café. 34

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La primera mencionada, helmintosporiosis, se caracteriza por presentar estrías cloróticas en las láminas y vainas foliares en forma de red, las cuales pronto se tornan necróticas. Estas lesiones se pueden detectar en cualquier estado de desarrollo de la cebada y los Conidios del hongo (infecciones secundarias) son diseminados por el viento, lluvia o rocío. Los daños por esta enfermedad pueden ser muy severos, llegando a un 40% en variedades susceptibles, por lo que es aconsejable la desinfección de semillas con fungicidas específicos o mezclas de estos.

Las esporas son diseminadas por el viento y lluvia. Con fuertes ataques de la enfermedad se pueden producir defoliaciones de las plantas. Es posible prevenir un ataque temprano de la enfermedad con desinfecciones a la semilla con fungicidas sistémicos de largo efecto residual. Ejemplo; Triadimenol, Triticonazole. Para control de infecciones foliares se recomiendan. Ejemplo; Azoxystrobin + Propiconazol + Fenpropidin, Kresoxim-methil + Epoxiconazole + Fenpropimorph, Fenpropimorp h, Trifloxystrobin + Cyproconazole.

Carbón volador Ustilago nuda. En el caso de los carbones, el hongo sobrevive en el suelo o semilla, las espigas infectadas emergen 2 a 4 días antes que las espigas sanas. Las pérdidas están directamente relacionadas con el porcentaje de espigas afectadas. Por su modo de transmisión, semillas, es necesario la desinfección de estas con fungicidas sistémicos. Ejemplo; Benomil, Carboxina, Difenoconazole, Diniconazole, Flutriafol, Tebuconazol, Triadimenol, Triticonazole. Manual de la Cebada Cervecera

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  Virus del enanismo amarillo en cebada B.Y.D.V. El virus del enanismo amarillo es común en los cereales. En la cebada se caracteriza por causar clorosis y amarillamiento en los extremos de la lámina foliar, en infecciones tempranas las plantas jóvenes se achican y las espiguillas puede secarse. Los síntomas progresan del ápice hacia la base de la planta confundiéndose con carencias nutricionales. El virus se localiza en el floema disminuyendo el desarrollo y producción de la planta. La infección produce granos chupados y de bajo calibre. Las siembras tardías de primavera, deben ser protegidas con aplicaciones preventivas con insecticidas sistémicos, translaminares y de largo efecto residual y amistosos con los enemigos naturales de los pulgones (chinitas,   Aphydius sp., Crysopa sp.). Se transmite en forma persistente por varias especies de áfidos (Ropalosiphum padii, Macrosiphum avenae, Metopolophium dirthodum). El control entonces irá por siembras oportunas y uso de insecticidas selectivos. Ejemplo; Pirimicarb.

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5.4 Control de plagas La Cebada es atacada por los mismos insectos que se presentan como plaga en los cereales,

La mayor actividad de estas larvas va entre los meses Abril a Octubre y su ubicación en el suelo puede alcanzar de los 15 a 20 cm. de profundidad. El control puede ser cultural, con barbechos de verano, donde se destruyen los huevos que quedan expuestos al sol. En rotaciones provenientes de praderas es conveniente aplicar insecticida. El control químico se realiza con la desinfección de la semilla. Ejemplo; Cloronicotinilo.

Piretroide,

5.4.2 Insectos de la superficie. Estos atacan la parte área de la planta, hojas y espigas. Se distinguen dos Familias: los Afidos y Lepidópteros.

con mayor o menor presencia. Entre estos debemos distinguir:

 Áfidos o pulgones:

5.4.1 Insectos del suelo.

Pulgón verde pálido del trigo Metopolophium dirhodum.

--------

Pulgón verde oscuro de la espiga Sitobion avenae.

--------

Estos dañan las siembras siembras a nivel de la raíz, obligando en algunos casos a resembrar la sementera. Los insectos corresponden a estados inmaduros, larvas de coleópteros, entre los que se destacan: Gusanos blancos -------- Hylamorpha Hylamorpha elegans. Gusanos alambres -------Conoderus rufangulus. Gusano arroz -------- Panthomorus spp.

Pulgón de la avena Pulgón ruso

---- Rhopalosiphum padi. ------- Diuraphis noxia

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Plaga que ya es controlada por la actividad de enemigos naturales, además de agentes químicos de preferencias selectivos a los depredadores. La importancia de evaluar la presencia de estos insectos para su posterior control, es por la transmisión de virosis, comentado anteriormente (B.Y.D.V.).

Cuncunilla de la espiga ------- Protoleucania albilinea. El daño económico de la plaga, radica en la defoliación de las plantas y cortadura de espigas.  Ataques severos pueden causar la pérdida total de la sementera. La cuncunilla es de tamaño mediano mediano de diferentes colores, colores, con manchas longitudinales más claras y una fina raya de color negro intenso en el cuarto basal del primer primer par de alas. El adulto es una una mariposa, ovipocita entre 500 a 1.000 huevos. Controlar al ver los primeros ejemplares, es necesario monitorear la sementera en el crepúsculo o amanecer para observar su número y área de ataque.

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5.5 Riego Los requerimientos de agua para el cultivo de la Cebada cervecera, son inferiores a otras especies gramíneas cultivables, es así que para producir un kilo de materia seca en Trigo se necesitan 505 lt. de agua, en el caso de la Cebada cervecera solo se necesitan 425 lt. para producir un kilo de materia seca. La Avena necesita 570 lt. El riego dependerá de la interacción de tres aspectos, clima, estado de desarrollo de la Cebada y nivel de humedad del suelo. Las raíces de la Cebada se concentran en un 80% en los primeros centímetros de suelo, siendo en profundidad entre 25 a 30cm. Esto recomienda un riego con mayor Frecuencia y bajo caudal (evitando perdidas de nitrógeno por lixiviación o escurrimiento).

Consideraciones Cervecera.

para

regar

Cebada

Época de siembra; siembras más tardías mayor frecuencia de riego. Suelo seco antes de siembra; al darse esta situación es necesario primero regar antes de prepara cama de semillas, especialmente suelos de textura franco arcillosa y arenas a pesar de la alta higroscopía de las semillas de Cebada Cervecera.

Caudal de agua; riegos con caudales bajos en especial Cebadas recién emergidas, con regueros a distancias no mayores a 18 mt. entre uno y otro, evitando acumulación de agua y deficiente distribución de esta provocando asfixia radicular, y posterior amarillamiento y muerte en plantas jóvenes.

Estados de desarrollo de la Cebada cervecera y riegos. Las pérdidas de rendimiento y calidad por estrés hídrico en floración no se recuperan con riegos posteriores. Este período es más sensible a los déficit de humedad en el suelo ya que afectan la formación de polen y la fecundación. Esto se traduce en una disminución del número de granos por espigas. Las atapas más críticas en relación al déficit  de humedad en Cebada Cervecera son: en macolla, inicios de floración y en llenado de granos Los requerimientos de agua expresados en mt3 por hectárea, para la Cebada cervecera son de: 3.750 mt3/has. Manual de la Cebada Cervecera

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6.COSECHA Dentro de los requerimientos de calidad de la cebada cervecera uno de los factores mas importantes es el porcentaje de germinación (mayor (mayor a 98%), ya que debe ser almacenada por períodos prolongaprolongados en buenas condiciones, por tal razón se debe cuidar durante la cosecha.

6.1 Humedad de cosecha. El grano cosechado debe tener como máximo máximo 13% de humedad, ya que si es mayor obliga a secar artificialmente el grano. Con humedad alta las barbas se desprenden difícilmente del grano causando atoramientos en cosecha y problemas en la recepción. Agro Inversiones S.A. ofrece a los agricultores el servicio de análisis de humedad a muestras de control en inicios de cosecha. La hora de comienzo de la trilla debe ser cuando haya disminuido la humedad relativa causada normalmente por el rocío nocturno. No es conveniente realizar prácticas de secado en los predios pues pueden dañar el poder germinativo del grano.

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6.2 Apertura del cóncavo.  A la cosechadora se le debe regular para evitar dañar el germen, partir y pelar los granos. La abertura entre cóncavo y cilindro debe ser de 2,5cms. 6.3 Revoluciones del cilindro. La velocidad de giro del cilindro desgranador debe ser entre 800 a 1.200 R.P.M., pues una mayor velocidad dañará al embrión del grano. 6.4 Velocidad de cosecha. La velocidad de cosechadora no debe sobrepasar los 3 Km. /hora. Lo anterior evita la caída y desgrane de la cebada en el predio. 6.5 Calidad de grano La cebada debe venir sana, libre de insectos y de hongos, sin granos germinados, limpia, mallajes sobre 85% de su peso sobre los arneros 2,52,8mm, valores de proteína dentro de los rangos preestablecidos, pureza varietal sobre 95%, entrega a granel. Si la cebada entregada cumple con los requisitos recién mencionados puede optar a bonificaciones adicionales.

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